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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADOS
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
TESIS
Influencia de la anemia en el proceso del aprendizaje cognitivo de los niños y
niñas de segundo año de educación básica de la Escuela Fiscal Mixta Jorge
Escudero Moscoso, ubicada en el cantón Quito, Provincia de Pichincha.
Tesis de Grado presentado como requisito parcial para optar al
Grado de Magister en Educación y Desarrollo Social
Autor: Ing. Paul Homero Armas Ramírez
Director: Dra. Mónica Escobar
Quito, enero de 2016
i
CERTIFICACIÓN DEL ESTUDIANTE DE AUTORÍA DEL
TRABAJO
Yo, Paul Homero Armas Ramírez, declaro bajo juramento que el trabajo aquí
descrito es de mi autoría, que no ha sido presentado para ningún grado o calificación
profesional.
Además; y, que de acuerdo a la Ley de propiedad intelectual, el presente Trabajo de
Investigación pertenecen todos los derechos a la Universidad Tecnológica
Equinoccial, por Reglamento y por la normatividad institucional vigente.
Paul Homero Armas Ramírez
CI. 170864561-7
Enero, 2016
ii
INFORME DE APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO
DE GRADO
APROBACIÓN DEL DIRECTOR
En mi calidad de Directora del Trabajo de Grado presentado por el señor Paul
Homero Armas Ramírez, previo a la obtención del Grado de Magister en Educación
y Desarrollo Social, considero que dicho trabajo reúne los requisitos y disposiciones
emitidas por la Universidad Tecnológica Equinoccial por medio de la Dirección
General de Posgrado para ser sometido a la evaluación por parte del Tribunal
examinador que se designe.
En la ciudad de Quito, a los días del mes de noviembre del 2015
iii
AGRADECIMIENTO
Mi sincera gratitud a la FUERZA AÉREA ECUATORIANA, institución a la que me
debo profesionalmente y en gran parte ha hecho posible la culminación de mis
estudios superiores.
A la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL, que a través de mis
maestros me ha formado en una nueva carrera profesional.
A todas aquellas personas que de una u otra forma me han apoyado para alcanzar
nuevos logros académicos en mi formación profesional y humana.
Paúl Armas Ramírez.
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DEDICATORIA
A Yessy, querida esposa y compañera de mi vida, la mujer a quien Dios la puso en
mi camino, ella me ha enseñado que la vida hay que vivirla con mucho amor,
esperanza y sobretodo paciencia; a ver los obstáculos como una fuente de problemas
que son necesarios para descubrir en ellos las oportunidades de superación al
enfréntalos con valentía y que el amor es inmenso pero es lo más frágil que existe en
la vida. Siempre vivirás en mí gordita mía.
Pool
v
ÍNDICE GENERAL
Resumen ejecutivo ..................................................................................................... ix
Abstrac ......................................................................................................................... x
Introducción ................................................................................................................. 1
Capítulo I ...................................................................................................................... 4
Contextualización del problema ................................................................................... 4
1.1 Antecedentes ...................................................................................................... 4
1.2 Situación actual del problema ............................................................................ 7
1.3 Formulación del problema ............................................................................... 10
1.4 Objetivos de la investigación ........................................................................... 10
1.4.1 Objetivo general. ....................................................................................... 10
1.4.2 Objetivos específicos. ............................................................................... 11
1.5 Justificación de la investigación....................................................................... 11
Capítulo II .................................................................................................................. 17
2.1 Marco de referencia.......................................................................................... 17
2.1.1 La desnutrición y su influencia en el desarrollo y crecimiento. ................ 21
2.1.2 La anemia. ................................................................................................. 24
2.1.3 Alimentación del escolar. .......................................................................... 30
2.1.4 Aprendizaje. .............................................................................................. 35
2.1.5 Aprendizaje cognitivo. .............................................................................. 38
vi
2.1.6 Atención y concentración. ........................................................................ 39
2.1.7 Rendimiento escolar. ................................................................................. 40
2.1.8 Hábitos alimentarios. ................................................................................ 41
Capítulo III ................................................................................................................. 46
Marco metodológico .................................................................................................. 46
3.1 Tipo de investigación ....................................................................................... 46
3.1.1 Descriptiva. ............................................................................................... 46
3.2 Diseño de la investigación ............................................................................... 47
3.2.1 métodos de la investigación. ..................................................................... 47
3.3 técnicas e instrumentos para obtener los datos ................................................ 49
3.3.1 la observación............................................................................................ 49
3.3.2 entrevista. .................................................................................................. 51
3.3.3 encuestas. .................................................................................................. 52
3.4 formulación de hipótesis .................................................................................. 53
3.5 identificación de variables................................................................................ 53
3.5.1 variable independiente. ............................................................................. 53
3.5.2 variable dependiente.................................................................................. 53
3.6 operalización de variables ................................................................................ 54
3.7 población y muestra ......................................................................................... 56
3.7.1 población. .................................................................................................. 56
3.8 instrumentos usados ........................................................................................ 57
Capítulo IV ................................................................................................................. 58
vii
Análisis de los resultados y discusión de resultados .................................................. 58
4.1 análisis e interpretación de resultados .............................................................. 58
4.2 correlación entre la anemia y el proceso del aprendizaje cognitivo de los niños
y niñas de segundo año de educación básica de la escuela fiscal mixta jorge
escudero moscoso, ubicada en el cantón quito, provincia de pichincha. ............... 86
4.3 discusión de resultados ..................................................................................... 88
4.3.1 resultado de las entrevistas a docentes. .................................................... 89
4.3.2 resultados de la encuesta a los estudiantes. ............................................... 92
4.3.3 resultados de la encuesta a los padres de familia. ..................................... 93
4.4 conclusión de los resultados obtenidos ............................................................ 95
Conclusiones y recomendaciones .............................................................................. 99
Conclusiones .......................................................................................................... 99
Recomendaciones ................................................................................................. 100
Bibliografía .............................................................................................................. 101
Propuesta .................................................................................................................. 106
Introducción ......................................................................................................... 107
Finalidad de la propuesta ..................................................................................... 108
Alcance de la propuesta ....................................................................................... 108
Estrategias. ........................................................................................................... 109
Anexos ..................................................................................................................... 119
Glosario de términos ............................................................................................... 127
viii
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADOS
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
INFLUENCIA DE LA ANEMIA EN EL PROCESO DEL APRENDIZAJE
COGNITIVO DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN
BÁSICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA JORGE ESCUDERO MOSCOSO,
UBICADA EN EL CANTÓN QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA.
Autor: Ing. Paul Homero Armas Ramírez
ix
RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio muestra la correlación que existe entre la anemia y el aprendizaje
cognitivo de los niños que empiezan su edad escolar, indica la influencia de la
enfermedad, como lo es la anemia, en el proceso de desarrollo físico, intelectual y de
relacionarse de los discentes de segundo año de educación básica de la escuela Fiscal
Mixta Jorge Escudero Moscoso de la ciudad de Quito.
Para el estudio tomaron en cuenta a los cuarenta y seis niños de segundo año de
educación básica, de los cuales el 36,96% sí presentó anemia en su infancia, mientras
que un 63,04% asegura que nunca tuvo anemia. Sorprendentemente los resultados
del estudio afirman que la anemia de los niños se da por malnutrición y no por la
desnutrición. Con los resultados obtenidos se recomienda ampliar el estudio para que
determinen futuros problemas de salud como la obesidad, hipertensión, diabetes,
entre otros.
Palabras Claves: anemia, desarrollo cognitivo, desempeño escolar, aprendizaje,
educación.
x
ABSTRAC
The present research shows the correlation between anemia and cognitive learning of
the children, who begin their scholar year. It indicates the influency of the illness as
anemia in the physic, intelectual and social process of the students in second year of
General Education at Jorge Escudero Moscoso in Quito.
For the present research the information was taken from 46 children in second year at
Jorge Escudero Moscoso school. According to the research the 36.96% of children
had anemia in their childhood. On the other hand, the 63.04% of children never had
anemia. Surprisingly, the result of the study presents that the anemia in children is
becuase they do not have good nutrition and nt for undernourishment. So, to avoid
future health problems with the students such as obesity, hypertension, diabetes and
so on is recommended a huge study in order to solve the problem.
Keywords: anemia - cognitive development - scholar performance - learning –
education.
1
INTRODUCCIÓN
EL Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia indica que la anemia por
carencia de hierro afecta en gran porcentaje a la etapa de la infancia y niñez, siendo
en la mayoría de los casos leve o moderada. Los infantes y los niños en edad escolar
son los más afectados por la deficiencia de hierro, lo que provoca un retraso en su
fase de crecimiento y desarrollo, problema que influye en el rendimiento escolar
(Wisbaum, 2011, pág. 8).
El hierro es uno de los principales componentes que permiten el desarrollo y
soportan la actividad metabólica de múltiples procesos a nivel cerebral (Stanco,
2007). Una insuficiencia de hierro afecta la regulación y la conducción de
neurotransmisores (Stanco, 2007). La alteración de los receptores y transportadores
compromete en los infantes las respuestas afectivas y el funcionamiento
cognoscitivo, así como la coordinación de patrones de movimiento y memoria.
Cuando ocurre un déficit de hierro cerebral en etapas tempranas, los daños ocurridos
persisten en la etapa adulta, más allá de la recuperación de la anemia durante los
primeros años de vida, lo que dará como resultado alteraciones cerebrales que se
verán reflejadas en un retraso del desarrollo mental y físico de los niños que han
tenido anemia, y como consecuencia un menor desempeño escolar, con altos niveles
de repetición de grados y deserción de la escuela primaria (Rivera, Rivera, & Rivera,
2012, pág. 73).
2
La deficiencia de hierro es la carencia más común de todas las deficiencias
nutricionales, tanto en los países en vías de desarrollo, como en los desarrollados
(Moreta & Cárdena, 2008, pág.15).
En Ecuador, son generales los estudios sobre la situación de anemia en los niños.
Toman una muestra representativa de escuelas, pero sobre todo se enfocan en las
zonas que existe pobreza, pues es donde problemas como la anemia, la desnutrición y
sus consecuencias, se presenta con mayor frecuencia. Cabe recalcar que el Ministerio
de Salud Pública ha realizado varias campañas de suplementación de hierro con el fin
de erradicar la anemia por deficiencia del mismo (Moreta & Cárdena, 2008, pág.17),
sin embargo este problema sigue afectando la salud de los escolares.
El presente estudio que se enfoca en la influencia de la anemia en el proceso del
aprendizaje cognitivo de los niños y niñas de segundo año de educación básica de la
escuela fiscal mixta Jorge Escudero Moscoso de la ciudad de Quito, se realizó en
virtud de que es importante obtener datos reales y actuales sobre la prevalencia de
anemia en los escolares ya que no existe información reciente que refleje el estado
nutricional actual de los escolares de dicha escuela.
El capítulo uno presenta la contextualización del problema de la investigación,
donde se desarrolló los antecedentes, la situación actual del problema, formulación
del respectivo problema, objetivos tanto generales, como específicos y la
justificación del estudio.
3
El capítulo dos contempla el marco teórico que aportó con los temas necesarios
para realizar el presente estudio, también el marco conceptual ayudó con
definiciones y conceptos precisos además de términos de uso común a lo largo del
presente trabajo.
En el capítulo tres se desarrolla el marco metodológico donde ese explica los tipos
de investigación que se utilizaron, el diseño, las técnicas e instrumentos para obtener
los datos, formulación de hipótesis, la identificación de variables, operalización de
las variables, la población y los instrumentos usados como fueron las encuestas
aplicadas a estudiantes y padres de familia y también una entrevista realizada a los
docentes de la escuela en estudio. Además con la ayuda del médico podrán
corroborar si en realidad padecen de anemia los niños, y sí la enfermedad tiene
relación directa con el aprendizaje en la escuela, situación que confirmarán con las
notas de los estudiantes que obtuvieron durante el año lectivo 2013-2014.
El capítulo cuatro describe el análisis de los resultados así como la propuesta de
investigación, análisis e interpretación de resultados, discusión de resultados,
presentación de la propuesta de investigación.
Y para finalizar, las conclusiones y recomendaciones al término del estudio
realizado.
4
CAPÍTULO I
CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA
1.1 Antecedentes
A nivel mundial, existe una gran preocupación sobre la buena alimentación
durante los primeros años de vida y en la edad escolar de los niños y niñas del
mundo, lo que ha provocado conciencia tanto de gobiernos de turno, las familias y
maestros.
Organismos tales como el Banco Mundial, UNICEF, Organización Mundial de la
Salud, Instituto Interamericano del Niño, entre otros han concluido que la
deficiencia de hierro es la más común en los niños y “no solo afecta a la población de
países en vías de desarrollo, sino también a los países de primer mundo: a todos los
grupos de cualquier edad, pero sobre todo a las mujeres en edad fértil y los niños
menores de cinco años” (El Telégrafo, 2014).
En una de las publicaciones de la OMS estima que en el mundo hay
aproximadamente un total de 2.000 millones de personas anémicas y que cerca del
50% de los casos pueden atribuirse a la carencia de hierro (Organización Mundial de
la Salud, 2014). En el Ecuador, la anemia “ha disminuido de forma muy modesta en
el transcurso de 26 años” por tal motivo el gobierno nacional a través del Ministerio
de Salud ha diseñado varias estrategias para que se pueda superar este problema de
salud pública” (Freire, y otros, 2011, pág. 59).
5
Según datos estadísticos del Ministerio de Salud Pública a través de la Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT), la anemia por deficiencia del hierro
está presente en mujeres de edad reproductiva (12 a 49 años) en un 8,5%, sea que
tenga o no sobrepeso u obesidad (Freire, y otros, 2011, pág. 42).
Tabla 1. Cuadro de la Prevalencia de mujeres en edad reproductiva (12 a 49
años) con anemia y con sobrepeso/obesidad.
n= 8014
Con anemia
(Hb<12g/dl),%
Sin anemia
(Hb≥12g/dl),%
Total
Con S/O (IMC≥25), % 8.5 48.3 56.8
Con S/O (IMC<25), % 6.2 37.0 43.2
TOTAL 14.7 85.3 100
Fuente: ENSANUT 2011-2013.Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, pág. 42.
“Los datos también indican que el 25,7% de preescolares sufren de anemia, lo que
significa que si el niño o la niña no reciben un adecuado tratamiento la enfermedad la
irá arrastrando hasta llegar a su etapa escolar” (Freire, y otros, 2011, pág. 42), y en
su proceso de educación se verán afectadas sus actividades escolares.
6
Además la OMS, sostiene que es contradictorio que el problema en el Ecuador no
es la falta de disponibilidad de alimentos, sino la ausencia de una alimentación
adecuada, es decir, el desconocimiento de padres de familia y maestros de los
alimentos y cantidades adecuadas, así como en la preparación que debe consumir un
niño en edad escolar. “A las dificultades en la alimentación se suman las infecciones
y enfermedades, el bajo acceso a educación nutricional y a servicios de salud”
(UNICEF, 2010).
También es necesario mencionar que otra de las causas de los problemas
nutricionales en los niños son factores económicos como los bajos ingresos de los
padres, pobreza, que no tengan acceso a servicios básicos: como luz eléctrica y agua
potable, entre otros. (Wisbaum, 2011)
La desnutrición en edades tempranas tiene serias consecuencias. Niños con bajo
peso presentan cuadros más severos de infecciones, incluyendo diarrea y
neumonía. La desnutrición en su forma de retardo en talla sigue afectando en los
escolares con consecuencias en la capacidad mental, capacidad de atención y de
aprendizaje. Los adolescentes que llegaron a la adultez traen consigo las
consecuencia de la desnutrición, las cuales se reflejan en una baja productividad y
bajo rendimiento (Ministerio de Salud Pública, 2013, pág. 98).
7
1.2 Situación Actual del Problema
La edad escolar se caracteriza por un crecimiento intenso, los niños desarrollan
su parte física e intelectual, para lo cual deben mantener una buena nutrición que les
permita desempeñarse y avanzar en todas sus actividades escolares que manera
normal.
Es por ello que una adecuada y buena alimentación aumenta las defensas de los
niños previniendo varias enfermedades, mejora su potencial intelectual e incrementa
la capacidad para relacionarse con otros niños, además elimina la posibilidad de caer
en la desnutrición y malnutrición infantil.
Algunas de las posibles causas de la desnutrición infantil es la deficiencia de
hierro, Yodo, Zinc y vitamina A, y afecta a los niños en la función cognitiva, la
inmunidad y en el futuro la capacidad de trabajo y la salud reproductiva (Orphan
Nutrition, 2011).
El problemas más común en los niños es la falta de hierro lo que produce la
anemia. Ésta enfermedad causa un retraso en la capacidad cognitiva, dificulta el
desenvolvimiento psicosocial de los pequeños, el crecimiento se detiene, o aumentan
muy lentamente de estatura, existe dificultad para concentrarse, ya que al disminuir
los glóbulos rojos del cuerpo las células encargadas de llevar el suficiente oxígeno
hacia los tejidos corporales, dejan de hacerlo y se afecta el desarrollo del cerebro
(Rivera, Rivera, & Rivera, 2012).
8
La anemia por falta de hierro representa alrededor del 90% de las anemias
infantiles, siendo en la mayoría de los casos leve o moderada, ésta deficiencia de
hierro se la asocia con los cambios en el rendimiento escolar (Moreta & Cárdena,
2008). La población más afectada son los niños y niñas que se encuentran en un
periodo de crecimiento y desarrollo.
El gobierno ha incentivado para tener hábitos alimenticios más saludables y
mejorar la nutrición de los niños en edad escolar como es el programa “Aliméntate
Ecuador”, “Creciendo con Nuestros Hijos”, “Escuelas Saludables”, entre otros, y
entregar desayunos escolares, capacitar para cambiar los productos en los bares de
las escuelas o charlas para mejorar las loncheras escolares, pero no ha sido suficiente
para eliminar la anemia en los niños y niñas de las distintas escuelas, puesto que por
diversas razones no han podido llegar a todos los padres de familia, maestros y niños
en edad escolar.
Se conoce que un niño mal alimentado es distraído, inactivo, con problemas para
comprender y retener lo que aprende en las aulas y en casa. Todo ello se refleja en el
proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar (Stanco, 2007).
Al realizar una aproximación de estas interrelaciones: la anemia en el rendimiento
académico, específicamente en el aprendizaje cognitivo, se puede asumir que la
función cognoscitiva del escolar y su rendimiento intelectual, están influidos por su
historial nutricional, económico y el ambiente psicosocial y familiar en el que se
desarrolla (Orphan Nutrition, 2011).
9
Tomando en cuenta que el ambiente familiar también es un factor que se relaciona
con el estado emocional y de salud de los niños, es necesario saber cómo afecta en
los hábitos alimenticios la ausencia de los padres: ya sea por trabajo, migración,
muerte, entre otros, pues se conoce que en casa es la primera escuela donde adoptan
los primeros hábitos dependiendo de la cultura o costumbre de cada familia. Un niño
triste no se alimenta, por tanto disminuirán las defensas y enfermará.
Por tal motivo es importante conocer cuál es la realidad de los niños y niñas de
segundo año de educación básica de la Escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero
Moscoso, de la ciudad de Quito, frente al problema de la anemia y su relación con el
aprendizaje cognitivo.
El trabajo de investigación se efectuó en la escuela fiscal mixta “Jorge Escudero
Moscoso” de la sección vespertina, pues es una institución donde estudian niños con
bajos recursos económicos, establecimiento que no tiene estudios acerca de la
incidencia de enfermedades o problemas de alimentación en el aprendizaje que
afecten el rendimiento escolar.
Se ha considerado estudiar a los alumnos de segundo año de educación básica, ya
que es un grupo vulnerable, pues se encuentra en una de las etapas más exigentes de
su desarrollo personal la cual será determinante para la consolidación de su
personalidad y de sus capacidades emocionales, laborales y sociales (Giancaspro,
2011). Por primera vez en su vida los pequeños deberán desenvolverse y enfrentarse
a presiones, donde debe aprender de sus profesores y lograr la aceptación de un
grupo. Y es precisamente en la escuela donde aprenderá y adquirirá las herramientas
10
que le ayudarán a desenvolverse en el mundo adulto. (Guerra, 2007, p.4). Ésta etapa
tendrá gran importancia para el futuro desarrollo social y económico de una sociedad
y que además nos dará una idea acerca del avance o retraso en el sistema educativo
del país.
Durante la charla con los docentes entrevistados, manifestaron que algunos
escolares si han presentado síntomas como: dolor de cabeza, palidez, cansancio,
somnolencia, decaimiento, mareos, se quedan dormidos en clase, incluso que en hay
estudiantes que se han desmayado. Por tanto es importante saber cuáles son los
hábitos alimenticios de los niños, los problemas de salud que se presenta en un niño
o niña malnutrida o desnutrida que afectan el aprendizaje en las aulas.
1.3 Formulación del problema
¿Cómo influye la anemia en el proceso del aprendizaje cognitivo de los niños y niñas
de segundo año de educación básica de la Escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero
Moscoso, ubicada en el cantón Quito, de la Provincia de Pichincha?
1.4 Objetivos de la investigación
1.4.1 Objetivo general.
Realizar un estudio acerca de la influencia de la anemia en el proceso del
aprendizaje cognitivo de los niños y niñas de segundo año de educación
11
básica de la Escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero Moscoso, ubicado en el
cantón Quito para el año 2015.
1.4.2 Objetivos específicos.
Establecer un marco teórico que ayude a definir y aclarar los términos que
se utilizará para establecer la relación que hay entre la anemia producida
por una alimentación deficiente o inadecuada y el aprendizaje cognitivo
en los niños y niñas.
Identificar los hábitos alimenticios de los niños y niñas del segundo año
de educación básica.
Plantear una propuesta de alimentación nutricional saludable que permita
mejorar el rendimiento escolar de los niños y niñas de segundo año de
educación básica de la Escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero Moscoso.
1.5 Justificación de la Investigación
A través de la historia de la humanidad, la etapa nutricional del niño ha estado
determinado por su alimentación, por lo que se ve condicionado a la disponibilidad
de alimentos y su aprovechamiento biológico, también por factores económicos,
sociales y culturales como la religión, raza, ingresos, progreso educativo y lugar de
procedencia, factores psicológicos, costumbres alimentarias que son parte importante
de la conducta humana.
12
La anemia especialmente provocada por deficiencia de hierro es considerada
como uno de los principales problemas de salud de la población ecuatoriana, siendo
esta una enfermedad que se puede prevenir con una buena alimentación; es
inaceptable que no se la pueda controlar en los niños, por lo que necesariamente se
tiene que guiar y establecer un referente de educación alimenticia, con la que se
aspire a llegar a todas las familias y especialmente a los padres de familia, niñas y
niños de dicha escuela.
Existe gran desconocimiento quizá a la complejidad de los factores nutricionales,
genéticos, ambientales, hereditarios, psicosociales, y educativos, que dificultan su
evaluación e interpretación; por tanto se requiere del diseño de investigaciones
relevantes sobre el tema.
La gran mayoría de los institutos fiscales, en un intento de solventar las
necesidades del conocimiento de estas complejas interrelaciones, asumen que la
función cognoscitiva del escolar está influida por su estado nutricional previo y el
ambiente psicosocial que enmarcan su crecimiento y desarrollo.
Por tanto, todas las acciones del estado y de la sociedad ecuatoriana para mejorar
la nutrición de madres y niños, se verá más tarde en la salud y el comportamiento del
niño en la escuela. Como la salud y respuesta del escolar a los procesos educativos
está condicionada al presupuesto del estado, la información que se obtenga de la
investigación sobre nutrición y desarrollo intelectual en los primeros años de vida, es
una forma apropiada para abordar la comprensión de estos eventos.
13
Con el gobierno actual, los ministerios encargados de la alimentación y educación
para niños y adolescentes en edad escolar han tratado de recoger datos
experimentales que permitan establecer con certeza la interrelación entre
malnutrición y rendimiento intelectual. Al intentar la búsqueda de estas
interrelaciones de una manera empírica, se puede asumir que la función cognitiva del
escolar y su rendimiento intelectual, están influidos por su historia nutricional y
familiar, en el ambiente psicosocial que enmarca su crecimiento y desarrollo.
Los programas de salud que se aplican principalmente en las escuelas fiscales del
país, no resultan efectivos en la prevención de enfermedades producidas por la mala
alimentación en los niños, lo que determina un factor de alto riesgo que puede
terminar en alguna de las diferentes clases de desnutrición o malnutrición.
El aporte con bases científicas podría incrementar la capacidad para manejar
apropiadamente las curvas de desviación producidas como resultado de los
desequilibrios, por exceso o por defecto, en el consumo de nutrientes como factor
importante de riesgo para la salud individual y colectiva de los países en desarrollo al
que pertenece el nuestro.
Un ambiente familiar desfavorable, al igual que una alimentación inadecuada,
también pueden impedir que un individuo satisfaga su potencial energético, lo cual
no sólo incide negativamente sobre su estatura y fuerza física, sino también sobre la
capacidad del rendimiento escolar, sobre el desarrollo intelectual, desenvolvimiento
psicosocial y más tarde en los niveles de productividad del trabajo.
14
Deben recordar que ciertos tipos de anemia pueden ser leves, de corta duración,
de fácil tratamiento y que pueden ser tratados con una dieta saludable, otros se tratan
con suplementos nutricionales. Pero también ciertos tipos de anemia pueden ser
graves, de larga duración e incluso potencialmente mortales si no se diagnostican y
tratan a tiempo.
Según la última evaluación institucional que tuvo la escuela en el año 2013, indica
que los estudiantes de segundo año de educación básica en cuanto a las calificaciones
tiene los siguientes porcentajes: del 100 % de ellos, el 23,23% corresponden al rango
de 19 a 20; el 69,70% corresponden al rango de 16 a 18; el 7,07% corresponden al
rango de 11 a 15 y el 0,0% corresponden al rango de 0 a 10 (Naranjo, 2014).
Teniendo como antecedente estos datos, la escuela debería contar con instrumentos
para que los nuevos estudiantes que ingresan a segundo año de educación básica no
entren en el rango de 11 a 15 y aún peor de 0 a 10, para lo cual el presente estudio
proporcionará una mejor información acerca de una de las problemáticas como lo es
la anemia y su influencia en el aprendizaje cognitivo, estudio con el cual las
autoridades de la escuela tomarán y/o mejorarán las acciones preventivas y
correctivas correspondiente.
Con este estudio se muestra que si una enfermedad, en este caso la anemia, no es
diagnosticada y tratada a tiempo por un experto, tendrá consecuencias negativas en el
futuro del niño, tanto en sus capacidades intelectuales como físicas, ya que retarda el
desarrollo normal del niño y la facultad del escolar para relacionarse.
15
Desde el punto de vista social, los resultados de esta investigación, van a permitir
que la comunidad, padres de familia y profesores, conozcan la importancia de la
alimentación de los niños para el desarrollo de todas sus potencialidades, debido a
que se presentará una propuesta para que la escuela Jorge Escudero Moscoso, haga
uso de los resultados obtenidos.
Desde el punto de vista práctico, la escuela estará atenta a la presencia de los
síntomas y signos que presenten cada uno de sus estudiantes relacionados a éste
estudio para tomar las medidas correspondientes en beneficio de su salud y
aprendizaje. Con esto también el estado contará con niños saludables.
Desde el punto de vista teórico, este estudio no va a aportar con ningún
conocimiento nuevo, sin embargo posee un gran impacto metodológico debido al
aporte del conocimiento metodológico referente a salud y rendimiento académico de
los niños de la escuela Jorge Escudero Moscoso.
Desde el punto de vista ambiental, se puede indicar que esta investigación
beneficia al medio ambiente por dos aspectos: el primero, relacionado con la
optimización de los recursos y el segundo por la salud y cuidado de los niños y del
medio ambiente.
En lo que respecta la parte financiera, el presente análisis no tiene por objetivo
buscar la rentabilidad, al término de la investigación lo que pretende es fortalecer el
desarrollo integral de los niños y niñas, ofreciendo este trabajo como un instrumento
para la toma de decisiones en el ámbito educativo.
16
El estudio que se realizó fue 100% factible, es decir que puede hacerse ya que los
objetivos propuestos fueron llevados a cabo en su totalidad, fue adecuado en espacio,
tiempo, recursos humanos y existieron los factores económicos.
Los beneficiarios con este estudio, en primer lugar son los niños, pues
preocuparse por su presente en el ámbito académico, de salud y de nutrición le
significará mejores oportunidades para su futuro y ampliar sus fortalezas. En
segundo lugar serán los padres de familia, pues para alimentar de manera saludable y
adecuada a la familia no hace falta tener una buena posición económica, simplemente
conocer acerca de nutrición y salud; en tercer lugar serán las autoridades y docentes
de la institución pues servirá como instrumento para tomar mejores decisiones y
establecer acciones preventivas y/o corregir los problemas de salud que está
afectando el rendimiento de sus escolares. Y por último al sistema educativo para
que reafirme el compromiso que tiene con los educandos de brindar una formación
integral mejorando la calidad de vida de la población infantil, lo que beneficia a la
sociedad.
17
CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
De acuerdo con las estadísticas de la FAO, más de mil millones de personas se
encuentran actualmente subalimentadas en el mundo, principalmente en los países en
desarrollo. Entre esos mil millones de personas, 6 millones de niños mueren cada
año, directa o indirectamente como consecuencia de la desnutrición y malnutrición,
es decir que un niño muere cada 5 segundos (FAO, 2005, pág. 20).
Los estados latinoamericano también tienen índices de desnutrición y mortalidad
infantil elevados y están asociados a causas de tipo socio económico y cultural.
En el Ecuador, los gobiernos de turno emprendieron varias campañas
nutricionales, pero hasta la fecha no han logrado eliminar la desnutrición,
malnutrición y las enfermedades que ello abarca.
La anemia es una de las enfermedades que comúnmente se presenta en las
mujeres embarazadas, infantes, niños en edad preescolar y escolar que se da por
diversos factores. Al menos 1 de cada 5 niños menores de cinco años tiene baja talla
para la edad es decir desnutrición crónica. El 12% de los niños tiene desnutrición
global, es decir bajo peso para la edad. El 16% nacen con bajo peso. Seis de cada 10
embarazadas y 7 de cada 10 menores de 1 año sufren de anemia por deficiencia de
hierro.
18
Estas cifras casi se duplican en poblaciones rurales e indígenas, por ejemplo en
Chimborazo, con alta población indígena, la desnutrición alcanza un 44% mientras el
promedio nacional es de 19% (UNICEF, 2013).
El problema en Ecuador de la desnutrición no es la falta de disponibilidad de
alimentos, es la inequidad en el acceso a una alimentación adecuada que tiene por
factores educativos y factores económicos. Por lo que es importante promover el
cambio de hábitos alimenticios en la población ecuatoriana para lograr que la
población más pobre tenga acceso al conocimiento que le permitirá proteger a su
familia con respecto a esta deficiencia y sus consecuencias (UNICEF, 2009).
El Gobierno Nacional, a través del Ministerio de Educación ha creado el
Programa de Alimentación Escolar (PAE) con el objetivo fundamental de reducir la
desnutrición e incentivar la participación educativa en procura de mejorar el
desempeño escolar de la niñez, el cual atiende con alimentación a escolares de
jardines y escuelas fiscales, fisco misionales, municipales y comunitarias más pobres
del País en edades entre los 5 a los 18 -14 años, con dos modalidades: Desayuno
Escolar y Almuerzo Escolar constituyendo uno de los ejes centrales para contribuir a
la política de mejoramiento educativo del Gobierno Nacional (Carpio, Farfán, &
Pesántez, 2014; pág. 19).
La anemia en niños e infantes está asociada con retardo en el crecimiento y en el
desarrollo cognoscitivo, así como con una resistencia disminuida a las infecciones.
19
En los adultos, la anemia produce fatiga y disminuye la capacidad de trabajo
físico. En las embarazadas se asocia con el bajo peso al nacer de sus niños y un
incremento en la mortalidad perinatal. La deficiencia de hierro inhibe la habilidad de
regular la temperatura cuando hace frío y altera la producción hormonal y el
metabolismo, afectando los neurotransmisores y las hormonas tiroideas asociadas
con las funciones musculares y neurológicas, reguladoras de la temperatura (Guyton,
2007).
Para disminuir los altos índices de niños con anemia y otros problemas de
nutrición, el gobierno ecuatoriano, con el apoyo de la cooperación internacional,
orienta a impulsar políticas y programas que abordan de manera integral la
desnutrición, afectando todas las causas simultáneamente y buscando el acceso
universal como meta final. Estas acciones tratan de cubrir todo el territorio, pero
comenzarán por los sitios de mayor pobreza y vulnerabilidad (UNICEF, 2013).
Las acciones que están siendo impulsadas son:
1. Promoción de la lactancia materna e impulso a los programas de alimentación
complementaria como PANN 2000 dirigido a embarazadas y madres que dan de
lactar a sus hijos e hijas de seis meses en adelante.
2. Programa Aliméntate Ecuador, con énfasis en la atención a familias que tienen
madres y niños y niñas menores de 5 años.
3. Programa integrado de micro nutrientes, que incluye la fortificación de la harina
20
de trigo con hierro, la fortificación de la sal con yodo, la suplementación con hierro y
vitamina A y la diversificación de la dieta.
4. Programa Chispaz, es un nuevo método muy útil para las madres a la hora de
servir los alimentos, ya que solamente se espolvorea el contenido del sobre en el
plato de comida sin alterar el sabor, volviéndolo imperceptible para quien lo
consume. Adicionalmente tiene otras ventajas; el contenido del sobre es de una sola
dosis diaria y es de uso individual, no tiene olor, no produce efectos colaterales, es
fácil de utilizar y al añadirlo a la comida del niño o niña como una fortificación
casera, elimina la percepción de una intervención médica y asegura su consumo.
5. Programa de Escuelas saludables, para lograr que niños y niñas escolares y sus
familias accedan a una dieta adecuada.
6. Impulso a al acceso a servicios de agua y saneamiento, al igual que a educación
sanitaria.
7. Acceso a educación nutricional y a los servicios de salud.
8. Semáforo Nutricional: indica en cada etiqueta la declaración de nutrientes del
producto cual es el grupo alimenticio que está más concentrado en el mismo.
21
2.1 Marco Teórico
2.1.1 La desnutrición y su influencia en el desarrollo y crecimiento.
A más de la buena educación de un niño, cuyos cimientos empiezan en el hogar, la
buena alimentación juega un papel muy importante en el proceso de enseñanza -
aprendizaje. Debido a una deficiencia en la alimentación se puede producir anemia y
generalmente es debido a la falta de uno de los principales elementos para el buen
funcionamiento del organismo que es el hierro, su carencia puede llegar inclusive a
niveles muy graves e incluso mortales.
El fenómeno de la desnutrición infantil en el Ecuador es realmente impresionante,
por este motivo se hace necesario hacer algunas consideraciones al respecto que
explica algunas de las causas, consecuencias y realidades en el País sobre este tema.
El cerebro al momento de nacer pesa aproximadamente 35 gramos. La maduración
cerebral más importante en la vida del hombre se produce durante los dos primeros
años de vida, a los 14 meses alcanza los 900 gramos. Hasta los 5 años ha alcanzado
el 90% de su peso definitivo. Esto significa que durante el primer y segundo año de
vida, el cerebro está creciendo a razón de 2 mg. por minuto, su estructura se está
organizando y estableciendo una correcta red neuronal, vital para el proceso de
aprendizaje. Si existe una malnutrición, el cerebro así como el resto del cuerpo no
soportaría en sus tejidos, órganos y músculos, retrasando el desarrollo del sistema
nervioso central (Acredolo & Goodwyn, 2006, pág. 25).
22
Tabla 2. Déficit de micronutrientes en menores.
Tomado de la página virtual del periódico El Telégrafo, en su publicación del
12 de Enero del 2014, en la sección sociedad.
Las células cerebrales son estables en el organismo, lo que significa que son
incapaces de reproducirse, los daños producidos por una mala alimentación son
irreversibles (Stanco, 2007, pág. 1).
La falta de vitaminas, proteínas y minerales produce deficiencias en el crecimiento
y reduce el coeficiente intelectual, y además puede causar ceguera y baja inmunidad
a las enfermedades (UNICEF, 2012).
Existen Organismos e instituciones como el Fondo de Naciones Unidas para la
Infancia (UNICEF), Organización Mundial de la Salud (OMS), Organización
Panamericana de la Salud (OPS) e Instituto Nacional de la Niñez y Adolescencia
(INNFA), que se han dedicado al estudio de estos fenómenos, a los cuales se ha
23
recurrido para extraer datos e informaciones que son referentes importantes en el
tratamiento de este tema ya que han determinado que los niños que sufren de este
tipo de trastornos tendrán que enfrentar múltiples desventajas con respecto a quienes
si son alimentados adecuadamente.
El 40% de los niños menores de cinco años en países en desarrollo, sufren un
retraso en el crecimiento de moderado a grave, debido a la mala alimentación
(Wisbaum, 2011).
Dentro de este estudio también es necesario aclara dos términos: (Carámbula, 2014)
Malnutrición: carencia o exceso en cuanto a calidad de los alimentos y no en
la cantidad necesaria, es decir, dieta de mala calidad y en proporciones
erróneas.
Desnutrición: falta de nutrientes en el organismo como consecuencia de la
malnutrición o alguna enfermedad, es una dieta mal balanceada que puede
llevar hasta la muerte.
La “malnutrición es un estado patológico debido a la deficiencia, el exceso o la
mala asimilación de los alimentos. Y la desnutrición: es el resultante de una dieta
deficiente en uno o varios nutrientes esenciales o de una mala asimilación de los
alimentos” (UNICEF, 2012, pág. 5).
El mismo documento explica que hay 3 tipos de desnutrición:
24
Desnutrición aguda: Deficiencia de peso para altura (P/A). Delgadez extrema.
Resulta de una pérdida de peso asociada con periodos recientes de hambruna
o enfermedad que se desarrolla muy rápidamente y es limitada en el tiempo.
Desnutrición crónica: Retardo de altura para la edad (A/E). Asociada
normalmente a situaciones de pobreza, con consecuencias para el aprendizaje
y menos desempeño económico.
Desnutrición global: Deficiencia de peso para la edad. Insuficiencia ponderal.
Índice compuesto de los anteriores (P/A x A/E = P/E).
2.1.2 La Anemia.
La anemia es el resultado de la insuficiente hemoglobina comparados con los valores
normales en individuos del mismo género y misma edad, la hemoglobina se
encuentra dentro de los glóbulos rojos y es una proteína compleja y vital para la vida,
pues transporta el oxígeno desde los pulmones hacia todo el organismo (Rodak,
2002, pág.202).
Se puede padecer de anemia por distintas razones, pero la más común y la más
fácil de prevenir es la anemia ferropénica, que es por falta de hierro en la dieta.
Según el Instituto Nacional de Salud de Los Estados Unidos, en su enciclopedia
Ilustrada de Salud (Health Illustrated Encyclopedia, 2011) publicado por la editorial
A.D.A.M, define a la anemia como una afección en la cual el cuerpo no tiene
suficientes glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos le suministran el oxígeno a los
tejidos corporales. Además la subdivide divide en:
25
Anemia por deficiencia de B12 .
Anemia por deficiencia de folato .
Anemia ferropénica .
Anemia por enfermedad crónica .
Anemia hemolítica .
Anemia aplásica idiopática .
Anemia megaloblástica .
Anemia perniciosa .
Anemia aplásica secundaria .
Anemia drepanocítica .
Talasemia .
La anemia más común que afecta a los niños en edad escolar es la ferropénica, es
la que se produce como consecuencia de la carencia de hierro en el organismo, en la
cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos que son los que le proporcionan el
oxígeno a los tejidos corporales (Miller, 2009).
La anemia está caracterizada por la reducción de los niveles de hemoglobina
o de los glóbulos rojos, que dificulta la llegada de oxígeno a los tejidos del
organismo, la anemia es causada por la ingesta insuficiente o la malabsorción
de hierro, folato, vitamina B12 y otros nutrientes. También es provocada por
enfermedades infecciosas como la malaria, la infestación por anquilostoma y
la esquistosomiasis, y enfermedades genéticas. (UNICEF, 2012, pág. 4).
26
2.1.2.1 Causas de la anemia.
Aunque muchas partes del cuerpo son esenciales para producir glóbulos rojos, la
mayor parte del trabajo se hace en la médula ósea, el tejido blando en el centro de los
huesos que ayuda a la formación de las células sanguíneas.
Los glóbulos rojos sanos duran entre 90 y 120 días, entonces las partes del cuerpo
eliminan luego las células sanguíneas viejas. Al final una hormona llamada
eritropoyetina producida en los riñones le da la señal a la médula ósea para producir
más glóbulos rojos (Jácome & Sumba, 2012, pág.18).
Las posibles causas de anemia abarcan: (Jácome & Sumba, 2012, pág. 19)
Ciertos medicamentos.
Enfermedades como cáncer, colitis ulcerativa o artritis reumatoidea.
Genes (algunas formas de anemia, como la talasemia, pueden ser
hereditarias).
Insuficiencia renal
Pérdida de sangre (por ejemplo, por períodos menstruales abundantes o
úlceras estomacales).
Dieta deficiente.
Embarazo.
Problemas con la médula ósea, como el linfoma, la leucemia o el mieloma
múltiple.
27
Problemas con el sistema inmunitario que causa destrucción de células
sanguíneas (anemia hemolítica).
Cirugía del estómago o los intestinos que reduce la absorción del hierro, la
vitamina B12 o el ácido fólico.
2.1.2.2 Síntomas de la anemia.
Los posibles síntomas abarcan: (Miller, 2009)
Palidez.
Mareo al ponerse de pie.
Uñas quebradizas.
Cansancio.
Se queda dormido fácilmente.
Fatiga con el ejercicio.
Falta de atención en la escuela.
Falta de apetito.
Detención o lento crecimiento.
Bajo Índice de Masa Corporal (IMC): El principal síntoma de desnutrición es
la rápida pérdida de peso en poco tiempo. Cuando el IMC está por debajo del
18,5 se habla de desnutrición
Fragilidad o debilidad en los huesos: Las personas que no acceden a los
alimentos adecuados sufren más de raquitismo; un trastorno causado por la
carencia de vitamina D, fósforo y calcio que causa debilidad ósea.
28
Más allá de estos síntomas inespecíficos pueden existir otras situaciones médicas,
dependiendo del origen de la anemia (ROCHE, 2014).
Medicación (por ejemplo, penicilina, metotrexato, metildopa).
Hemorragia (por ejemplo, de origen gastrointestinal o resultante de la
menstruación).
Deficiencias alimentarias (por ejemplo, dieta vegetariana).
Organopatías conocidas (por ejemplo, insuficiencia renal, hipotiroidismo)
Padecimientos hereditarios (por ejemplo, deficiencia de glucosa-6-fosfato
deshidrogenasa).
Implante de válvula cardíaca.
2.1.2.3 Tratamiento para la anemia.
El tratamiento se debe orientar hacia la causa de la anemia y puede incluir: (Nanda,
2015)
Tomar suplementos de hierro, vitamina B12 o ácido fólico.
Medicamentos que inhiban el sistema inmunitario.
Eritropoyetina, para ayudar a la médula ósea a fabricar más células
sanguíneas.
Transfusiones de sangre.
Alimentación adecuada.
29
Pueden ver que la anemia no afecta sólo al desarrollo físico y resistencia a las
enfermedades, sino que afecta principalmente al desarrollo de la capacidad
intelectual de un ser y especialmente en los niños, quienes presentan problemas
relacionados a la concentración con graves trastornos y apatía que se reflejarán en
un gran desinterés en los estudios (UNICEF, 2012) , como consecuencia de ello, en
fracasos escolares; además, generalmente presentan estos niños un coeficiente
intelectual más bajo que el resto de los niños bien nutridos, inclusive y según
investigaciones se ha comprobado que un adulto con una mala alimentación, rinde un
80% menos que uno bien alimentado (Tapia & Vallejo, 2010, pág.40).
Los niños de edad escolar que se encuentran cursando el primero y segundo año
de educación básica por lo general no representan un número elevado por
desnutrición debido a que ya han pasado los años de mayor riesgo que es hasta los 5
años de edad. A partir de esta edad, la velocidad de crecimiento es más lenta y son
capaces de consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar, es decir,
han fortalecido de alguna manera su sistema inmunológico por lo menos contra
algunas de las infecciones y parasitosis más comunes (F.A.O, 2015).
Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos a menudo están mal
alimentados y presentan signos de malnutrición, generalmente con baja estatura y
poca grasa subcutánea, aunque sin síntomas suficientes para justificar su asistencia a
un servicio de salud, lo que más adelante desembocará en una desnutrición
(Ontaneda, 2011, pág. 27).
30
En comparación con sus compañeros bien nutridos, el niño mal alimentado casi
siempre es indiferente, apático, desatento, con una capacidad limitada para
comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se
refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.
Tabla 3. Hemograma Pediátrico.
Nota: Cuadro de valores normales de la serie eritrocitaria en la edad pediátrica.
Cuadro de valores normales de la serie eritrocitaria en la edad pediátrica.
Fuente: Díaz & Bastida (2004): 38
2.1.3 Alimentación del escolar.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO)
considera que las escuelas son el lugar ideal para la enseñanza de conocimientos
básicos en alimentación, nutrición y salud, y en ciertos casos las escuelas pueden ser
el único lugar donde los niños aprendan buenos hábitos alimentarios y de salud que
les acompañarán para toda la vida (F.A.O, 2015).
31
Todos los médicos pediatras y nutricionistas están de acuerdo que una educación
alimentaria y nutricional es un elemento esencial en la prevención y control de
problemas de salud relacionados con la dieta. Si los niños y niñas mantienen una
alimentación variada, que contenga las porciones adecuadas de cada grupo
alimenticio, esto será fundamental para el crecimiento y el desarrollo normal de los
niños en edad escolar. Pero si por el contrario los escolares adquirieron malos hábitos
alimenticios (Tapia & Vallejo, 2010, pág.43), lo mantendrán hasta ser adultos y
provocar graves problemas como: la obesidad, sobrepeso, hipertensión, cirrosis,
diabetes, bulimia, anorexia, alteraciones en los oídos o en la vista, derrame cerebral,
infarto cardíaco, osteoporosis, entre otras.
El problema de no alimentarse adecuadamente, es que en algunos casos se
presentan enfermedades silenciosas y que pueden tener consecuencias graves si no es
detectada a tiempo. Un ejemplo claro es la anemia. Un niño o una niña puede “estar
gorditos” y presentar anemia, ya que el hierro no es para subir de peso, sino que
ayuda a la oxigenación de los tejidos, incluido el cerebro y previene las infecciones y
retardo en el desarrollo (Ontaneda, 2011, pág.75). La anemia detectada en niños en
edad escolar es superada con suplementos de hierro y corrigiendo los hábitos
alimenticios, además de ingerir o tomar frutas ricas en vitamina C para mejorar la
absorción del hierro.
Cuidar de la alimentación de los niños es una responsabilidad compartida entre la
institución donde se formará el escolar y el hogar donde continúa el aprendizaje.
Los niños en edad escolar necesitan alimentarse bien a fin de desarrollarse
adecuadamente, evitar las enfermedades y tener energía para estudiar y estar
32
físicamente activos. También necesitan conocimientos y habilidades para
escoger opciones alimentarias correctas. A través de actividades como
huertos escolares, almuerzos escolares y educación alimentaria y nutricional,
los niños, los adolescentes y sus familias, mejoran su bienestar nutricional y
desarrollan buenos hábitos alimentarios para mantenerse sanos a lo largo de
sus vidas (F.A.O, 2015).
Según la FAO, los niños en edad escolar necesitan alimentarse entre 4 y 5 veces
al día, de acuerdo a las siguientes recomendaciones nutricionales: (F.A.O, 2015)
Tabla 4. Cuadro de Distribución Dietética
Comida Porcentaje de Alimentos al Día
Desayuno 30 a 35%
Colación Mañana 5 a 10%
Almuerzo 25 a 30%
Colación Tarde 5 a 10%
Merienda 20 a 25%
Folleto nutricional de Pronaca “Distribución adecuada de las comidas en la dieta”
Elaborado: El Autor.
Como indica la tabla, el desayuno es la comida más importante del día, un
correcto desayuno permite que el niño tenga una mejor atención en la escuela,
mejore su participación en clase, aumente la capacidad de retener información y de
relacionarse con otros niños en los juegos del recreo. Lamentablemente en algunas
ocasiones por las prisas de los padres o de la persona que está a cargo del niño, es la
comida a la que menos atención se da y piensan que con mandarles una lonchera
llena de comida recompensarán el desayuno. Cabe recalcar que ninguna comida
33
Figura 1. Pirámide de la alimentación Saludable.
Nota: Tomado de Peña Quintana L. Alimentación del preescolar y escolar. Protocolos de la
Academia Española de Pediatría.
intermedia sustituye a la principal. Un niño que no desayuna o que tenga un
desayuno incompleto presenta dolores de cabeza matutinos, mareos e incluso
desmayos.
También es importante mencionar que la dieta de un niño o niña en edad escolar
debe incluir alimentos de los 5 grupos básicos y en las porciones correctas de
acuerdo a la edad del discente.
FIGURA 1
PIRAMIDE NUTRICIONAL
Figura 1. Pirámide de la alimentación Saludable.
Fuente: Peña & otros. Alimentación del preescolar y escolar.
Protocolos de la Academia Española de Pediatría.
34
Y más de comer las porciones correctas, deben ingerir alimentos que activen la
absorción del hierro, como son los cítricos que contiene vitamina C.
A continuación se presenta guía que incluye el número de porciones que el niño
debe consumir en promedio al día, dependiendo de la talla y del peso. Los niños
escolares y adolescentes deben tener una buena alimentación para sostener el
crecimiento y promover la buena salud.
Tabla 5. Cuadro de la Porciones diarias de alimentos.
GRUPO DE ALIMENTOS TAMAÑO DE PORCIÓN PORCIONES DIARIAS
6 a 11 años 12 a 18 años
Lácteos:
Leche descremada ó 2%
Yogurt natural ó saborizado
Queso blanco
Queso cottage
90-120 kcal /
porción
1 taza
1 taza
1 oz
€taza
90-120 kcal /
porción
1 taza
1 taza
1 oz
€taza
Escolares y adolescentes:
2-3 porciones diarias
Harinas y granos:
Pan blanco ó integral
Arroz blanco ó pasta
Vegetales harinosos (papa,
camote, ayote)
Cereal de desayuno (avena en
hojuelas, cereal inflado o en
hojuelas)
Galletas simples (soda,
Graham)
80 kcal / porción
1 tajada
½ taza
½ taza
½ taza
4-6 unidades
80 kcal /
porción
1 tajada
½ taza
½ taza
½ taza
4-6 unidades
Escolares:
5-7 porciones diarias
Adolescentes:
Mujeres: 6-8 porciones
diarias
Hombres: 8-14 porciones
diarias
Fruta:
Entera
Cruda, picada
Jugo
60 kcal / porción
1 unidad peq.
½ taza
½ taza
60 kcal /
porción
1 unidad peq.
½ taza
½ taza
Escolares:
3-4 porciones diarias
Adolescentes:
3-5 porciones diarias
Vegetales no harinosos:
Cocidos (en puré o en cubitos)
Brócoli, coliflor, ayote tierno,
chayote, zanahoria, vainica,
hongos, tomate, zucchini,
cebolla, chile dulce, etc.)
25 kcal / porción
½ taza (cocidos)
1 taza (crudos)
25 kcal /
porción
½ taza
(cocidos)
1 taza (crudos)
Escolares:
2-3 porciones diarias
Adolescentes:
3-4 porciones diarias
Proteína:
Carne, pollo, pescado
40-70 kcal /
porción
1-3 cucharadas
55-75 kcal /
porción
1 oz (¼ taza)
Escolares:
4-5 porciones diarias
Adolescentes:
35
Huevo
Tofu
Leguminosas cocidas
1 unidad
¼ taza
4-5 cucharadas
1 unidad
¼ taza
¼ taza
Mujeres: 5-6 porciones
diarias
Hombres: 6-8 porc diarias
Grasa:
Mantequilla ó margarina
Aceite de oliva, maíz, girasol ó
canola
Aguacate
Natilla
Queso crema
Mayonesa
45 kcal / porción
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
45 kcal /
porción
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
Escolares:
4-5 porciones diarias
Adolescentes:
5-8 porciones diarias
Guía de la Alimentación de 6 a 18 años”, porciones que deben consumir por día.
Elaboración propia
2.1.4 Aprendizaje.
Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, el aprendizaje es la
acción y efecto de aprender algún arte, oficio u otra cosa.
Al ser este una definición muy general, y según lo analizado desde diferentes
puntos de vista, al aprendizaje se lo podría conceptualizar como una acción humana
que se da mediante un proceso natural direccionado a obtener un cambio de actitud
que no debe tener una duración transitoria, debe ser susceptible de retención durante
cierto lapso de tiempo o existencia. Esta capacidad humana que se manifiesta como
una modificación en su conducta, se la puede valorar antes, durante y después de
adquirir nuevas habilidades, conocimientos, destrezas, conductas o valores, como
resultado de la experiencia, el razonamiento y la observación (Zapata, 2012, pág. 5).
Por lo tanto, el aprendizaje del ser humano se encuentra relacionado con el
desarrollo personal y su conexión con su entorno.
36
Mediante los órganos sensoriales, los seres humanos recibimos estímulos, los
cuales llegan hacia el cerebro que los transforma de diversas maneras y formas de
respuesta según lo aprendido.
El aprendizaje ocurre cuando el estímulo junto con los contenidos de memoria,
afectan al sujeto de manera que modifican el desempeño que tenía antes de ser
sometida a este proceso. Esa modificación de las acciones presentadas, son las que
permiten concluir que se ha efectuado el aprendizaje (Portero, 2011, pág. 59).
Las investigaciones de Sperling y de Cromber y Menton (1960) citado por Gagné,
Colipan Bernardita Et.Al. (1994), han demostrado que los datos procedentes de los
diversos sentidos son registrados de manera más o menos completa en unas cuantas
centésimas de segundos. Los componentes de esta representación sensorial que duran
un período más extenso por ser objeto del proceso de atención.
El aprendizaje es el resultado de la interacción continua entre tres sistemas:
(Naranjo & López, 2005)
Sistema Cognitivo, conformado principalmente por el denominado circuito
PTO (parieto-temporo-occipital).
Sistema afectivo, cuyo correlato neurofisiológico corresponde al área
prefrontal del cerebro.
37
Sistema expresivo, relacionado con las áreas de función ejecutiva,
articulación de lenguaje y homúnculo motor entre otras.
2.1.4.1 Factores que limitan el aprendizaje.
El entorno familiar influye para siempre en el comportamiento posterior del
individuo y en las posibilidades de acceso a una igualdad de oportunidades. También
se puede mencionar al entorno social, la migración, la mala alimentación y el
desempeño del docente (Rivas, 2008).
En nuestro país, quien no termine la educación primaria, ve muy restringida sus
posibilidades en la sociedad. Los niños requieren durante toda su etapa de creci-
miento, de un ambiente adecuado, un grupo familiar estable en el que cada uno de
sus actores desempeñen correctamente sus roles (Fujimoto & Peralta, 1998, pág.
116); se ha observado que cuando el medio ambiente es inadecuado, no sólo se
restringe el crecimiento, sino también se afecta a las miles de millones de células,
llamadas neuronas. Ellas se interconectan entre sí y potencian su interacción, que se
traduce en una función cerebral adecuada.
El cerebro es muy sensible y si no se estimula, estas interconexiones no se
realizan, lo que se traduce en un retardo de las capacidades intelectuales (Rivera,
Rivera, & Rivera, 2012).
38
2.1.5 Aprendizaje cognitivo.
Sobre el aprendizaje cognitivo han hablado múltiples autores, entre los que se
encuentran Piaget, Tolman, Gestalt y Bandura. Todos coinciden en que es el proceso
en el que la información entra al sistema cognitivo, es decir de razonamiento, es
procesada y causa una determinada reacción en dicha persona.
La palabra cognición, aunque de uso poco frecuente en el habla ordinaria, es
una vieja palabra española de origen latino [cognitio >conocimiento, acción
de conocer] que denota el proceso por el que las personas adquieren
conocimientos. El antes más frecuente adjetivo cognoscitivo ha sido
desplazado por cognitivo, que será introducido a través del inglés (cognitive)
(Rivas, 2008, pág. 66).
Según lo describe Piaget el desarrollo de la inteligencia se encuentra dividido en
varias partes, estas son: (Martínez, 2013, pág. 6)
Período sensomotriz: Abarca desde el nacimiento del individuo hasta los
2 años de edad. En esta etapa la imitación es la respuesta al aprendizaje.
Período preoperacional: A partir de los 2 años y hasta llegar a los 7 el
niño puede analizar las cosas mediante los símbolos, de ahí la importancia
de los cuentos infantiles llenos de metáforas prácticas que permiten que el
pequeño tome conciencia de su entorno. La limitación que existe en esta
etapa se encuentra ligada a la lógica, y es la imitación diferida y el
39
lenguaje las formas en las que la persona reacciona frente a lo que
aprende.
Período de acciones concretas: Esta etapa abarca desde los 7 años hasta
los 11, se caracteriza por que la persona es capaz de comprender
conceptos como el tiempo y el espacio, discerniendo qué cosas pertenecen
a la realidad y cuales a la fantasía. Se da también en esta etapa el primer
acercamiento al entendimiento de la moral.
Período de operaciones formales: Desde los 11 años hasta los 15, el
individuo comienza a manifestar interés en las relaciones humanas y la
identidad personal.
El aprendizaje cognitivo encierra: comprensión, transformación, almacenamiento
y el uso de la información envuelto en conocimiento y razonamiento.
2.1.6 Atención y concentración.
El ser humano conoce su entorno a través del lenguaje que es una actividad social de
ese ambiente. Cuando existe algo que le llame la atención y su mente, junto con
todas las funciones cerebrales que ello conlleva, se concentra en la meta deseada. La
atención no actúa en forma aislada, sino que va acompañada por otras funciones,
tales como el interés que caracteriza la actividad espontánea (Martínez, 2013).
40
Algo que acompaña a la atención es la concentración, pues el estar atento
significa concentrarse en algo mediante la selección del objeto por medio de la
eliminación de otros estímulos que puedan distraer o no interesar (Rivas, 2008).
Para que un individuo logre una adecuada atención y concentración frente a un
estímulo, existen factores que ayudan a ello, estos son: (Castellano, 2010, pág. 45 )
La frescura y el reposo favorecen la atención, ya que supone mayor
disponibilidad de energía. Si se está fatigado, la atención se debilita y
dispersa.
El estímulo favorece la atención. Si un estímulo perdiera la atención cesa, la
conciencia ya no advierte ese estímulo. Para mantener por un tiempo
prolongado la atención se deben variar los estímulos presentados al individuo.
La novedad del objeto facilita la concentración. La atención se reaviva ante el
nuevo estímulo, si existe suscita interés o curiosidad al individuo.
El grado de interés del sujeto hacia el objeto.
2.1.7 Rendimiento escolar.
El rendimiento escolar mide las capacidades intelectuales del alumno, hace
referencia a la evaluación del conocimiento adquirido en una institución
educativa. Un estudiante con buen rendimiento escolar es aquél que obtiene las
más altas calificaciones en las pruebas que debe rendir a lo largo de su proceso
formativo. El rendimiento tiene que ver con la aptitud del estudiante (Moreta &
Cárdena, 2008).
41
Existen distintos factores que inciden en el rendimiento académico, como: el
ambiente familiar, la salud del niño, la alimentación, el acceso a la tecnología,
factores socio-económicos, entre otros. En el presente trabajo investigativo se hará
referencia a la anemia como factor que influye en el aprendizaje de los niños.
El rendimiento académico o escolar es un indicador del nivel de aprendizaje
alcanzado por el alumno, por ello, el sistema educativo brinda tanta
importancia a dicho indicador. En tal sentido, el rendimiento académico se
convierte en una "tabla imaginaria de medida" para el aprendizaje logrado en
el aula, que constituye el objetivo central de la educación. (Reyes, 2003).
2.1.8 Hábitos Alimentarios.
“Los hábitos son el resultado de una construcción social y cultural acordada
implícitamente por sus integrantes (García M, Pardío J, Arroyo P, Fernández V.
2008; 14)”. Adoptar hábitos alimentarios intervienen tres elementos: la familia, los
medios de comunicación y la escuela. En el caso de la familia, es donde los niños
empiezan a crearse hábitos alimentarios saludables, pues el pequeño aprende lo que
hace el adulto que lo acompaña al momento de alimentarse, el adulto ejerce una
fuerte influencia en la dieta de los niños y en sus conductas relacionadas con la
alimentación. Los niños aprenden e imitan respecto al qué, cuándo, dónde, cómo, con
qué, para qué se come y quién consume los alimentos.
42
Los hábitos alimentarios se aprenden en el hogar y con el transcurrir del tiempo se
vuelve una costumbre. Otros modos de aprendizaje se dan a través de las
preferencias o rechazos alimentarios que realiza un adulto delante de los niños. Con
el pasar de los años, los hábitos alimentarios se han ido modificando por diferentes
factores que alteran la dinámica e interacción familiar; “uno de ellos corresponde a la
situación económica que afecta los patrones de consumo tanto de los niños como de
los adultos (Restrepo S. L, Maya M.; 2005; 19)”, la menor dedicación y falta de
tiempo para cocinar, lo que provoca que las familias adopten nuevas formas de
cocina y de alimentarse. Y por el poco tiempo que tienen los adultos para compartir
con los niños tratan de recompensarlo, comprando alimentos que el niño desea, sin
importar los efectos que puede ocasionar en la salud del menor, además que ésta
“recompensa” provoca la pérdida de autoridad de los padres en la actualidad, ya que
los niños se acostumbran a comer cuándo, cómo y lo qué quieran, además de hacer
rabietas para conseguir lo que desean (Plazas, 2010).
Otro factor importante que influye en los hábitos alimentarios del niño son los
medios de comunicación. La televisión ha ido desplazando a instancias como la
familia y la escuela, puesto que la publicidad agresiva que se da en éste medio
promueve un consumo alimentario excesivo no saludable, ya que los niños son más
susceptibles de influenciar, debido a que se encuentran en una etapa de construcción
de su identidad, y por lo tanto son fácilmente manipulables por los anuncios
publicitarios que promocionan nuevos alimentos (Boyano, 2009, pág.34).
La televisión, el internet es otro medio donde los niños receptan mucha
información publicitaria; es increíble como en la actualidad un niño maneja sin
43
problemas un celular inteligente, una computadora o una laptop, que en algunos
casos supera al propio padre de familia, por lo que es recomendable restringir el uso
de esos aparatos tecnológicos y discernir la información que el niño recibe.
Es así que la familia tiene gran impacto en la nutrición de los niños, pues la
primera escuela y enseñanza que reciben los niños son de los padres, ellos repiten los
actos que el adulto realiza. Por tanto, educar a los niños con mucho amor, pero con
firmeza y disciplina.
Los niños en edad escolar están en plena etapa de aprender buenos modales, así
que al momento de comer en casa los padres deben crear un ambiente positivo,
tranquilo, libre de tensiones, de peleas o gritos. Éste ambiente favorable en la mesa
ayudará al niño a sentirse más seguro, amado y apoyado (Plazas, 2010).
Es importante establecer y cumplir los horarios de comidas, las reglas que se
pongan en casa deben ser parte del entrenamiento práctico sobre normas sociales y
responsabilidades para el niño. Por ejemplo evitar comer con la televisión encendida
o con juguetes en la mesa, es una buena medida para que el niño entienda que en la
hora de la comida hay que comer, y en la de los juegos que jugar. (Boyano, 2009)
Los padres deben hacer conciencia que un comer un aperitivo, comida chatarra,
saltarse la comida principal y alimentar a un pequeño con apuro o brusquedad,
provocará más adelante problemas de salud como la gastritis, por ello cumplir con
las tres comidas principales y los bocadillos intermedios en el horario indicado.
(Castellano, 2010)
44
Recuerde que cada niño tiene su personalidad y poco a poco el niño va a ir
aprendiendo a desarrollar sus preferencias y gustos en cuanto a sabores, olores y
texturas, por tanto se debe respetar el criterio de cada niño, pero también es preciso
guiarlo en todos los aspectos de la vida.
Los padres tienen una gran influencia sobre los hábitos alimentarios de los
niños y son ellos los que deben decidir la cantidad y calidad de los alimentos
proporcionados durante esta etapa; en conjunto con los padres, la escuela
(principalmente profesores) juega un papel importante en el fomento y
adquisición de hábitos alimentarios saludables a través de la promoción y
educación para la salud (Lozado, 2005).
En el caso de la escuela, la institución a través de las autoridades y docentes
también asumen un rol fundamental en la promoción alimentos saludables. En este
sentido, las acciones de promoción y prevención deben estar dentro de los contenidos
temáticos en materias como ciencias naturales.
La FAO reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones
de nutrición y considera la escuela como un lugar ideal para la enseñanza de
conocimientos básicos en alimentación, nutrición y salud. Por tanto, es
necesario promover la nutrición a través de las escuelas que pueda crear
beneficios que se extiendan más allá de las aulas y el patio de juegos, y así
mejorar la salud y el bienestar nutricional de hogares y comunidades. (F.A.O,
2015).
45
Además la FAO incentiva actividades como huertos escolares, almuerzos
escolares y educación alimentaria y nutricional, para promover una mejor nutrición y
una dieta adecuada, desarrollar conocimientos para la vida y aumentar la conciencia
ambiental (F.A.O, 2015).
46
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1 Tipo de Investigación
3.1.1 Descriptiva.
Es el estudio sistemático del problema, en el lugar que se producen los
acontecimientos, con el propósito de descubrir, explicar sus causas y efectos,
entender su naturaleza e implicaciones, establecer los factores que lo motivan y
permiten predecir su ocurrencia.
La investigación se enmarca en este tipo de estudio pues describe lo que sucede
en la Escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero Moscoso la relación que pueden existir en
los alumnos que presenten síntomas de anemia con el proceso enseñanza-aprendizaje
cognoscitivo para analizar y describir las causas y buscar alternativas que puedan
servir de ayuda o de solución.
De campo porque se procedió a aplicar instrumentos en la escuela a docentes,
padres de familia o representante legal del discente y a los estudiantes de segundo
año de educación, que a más de aplicar la encuesta, el médico les realizará un análisis
por sintomatología a fin de detectar la anemia en los pequeños.
47
3.2 Diseño de la Investigación
Se realizó una investigación exploratoria y una investigación de monitoreo del
desempeño, debido a que en la primera se definen los aspectos más claros sobre los
efectos de la anemia en el proceso de enseñanza-aprendizaje; y, el segundo tipo de
investigación porque permite medir el desempeño de las variables investigadas, para
llegar a determinar cuánto influye la mala alimentación que conlleva a la anemia en
relación a las calificaciones que son los referentes del aprendizaje de los niños.
3.2.1 Métodos de la investigación.
Los siguientes métodos listados se utilizaron a fin de alcanzar los objetivos
propuestos, además de la evaluación de la comparación de los resultados que
determinó cuánto influye la anemia de los niños de la Escuela Fiscal Mixta Jorge
Escudero Moscoso en el proceso de enseñanza - aprendizaje.
3.2.1.1 Método deductivo.
Mediante las afirmaciones generales con relación al medio estudiantil, sirvió para
obtener consecuencias y conclusiones relacionándolos con alumnos que presentaron
síntomas de anemia y que tuvieron un mal aprovechamiento académico, para llegar a
esos casos particulares, por demostración, por razonamiento, repetición comprensiva
y finalizar aplicando casos particulares.
48
3.2.1.2 Método inductivo.
Este método obliga a comparar, establecer semejanzas y diferencias y además sirve
para que, partiendo de casos particulares se llegue a la generalización; y, sobre todo a
comprender por sí mismo una situación, descubriendo también conceptos verdaderos.
3.2.1.3 Método de análisis.
Se realizó de los diferentes componentes y variables analizadas.
3.2.1.4 Método de síntesis.
Se utilizó en las generalizaciones, conclusiones y preparación del informe final.
3.2.1.5 Métodos empíricos.
Este tipo de métodos que son: la observación, medición, encuesta y entrevista ya que
se necesitó conocer cuál es la actitud de los niños que presentan estos síntomas y
tener una referencia más precisa en comparación con los datos estadísticos como son
las calificaciones y la sintomatología de la anemia que presenten los niños
involucrados. También esta técnica permite saber cuál es el nivel de conocimiento
que tienen tanto padres de familia como docentes acerca de la anemia: sus causas y
efectos.
49
3.3 Técnicas e Instrumentos para obtener los Datos
Toda la información obtenida fue por las técnicas seleccionadas y de la calidad de los
instrumentos que se emplearon para el análisis de la investigación. La recolección de
datos se basó en las siguientes técnicas con los siguientes instrumentos
3.3.1 La observación.
Una de las técnicas que se utilizarán para obtener una buena información es la
observación ya que se visitó a la institución para ver el contexto donde se va a
trabajar y donde se obtuvieron los primeros resultados al observar a los niños al
momento que están en clases, del recreo y salida hacia sus hogares.
En clases se pudo apreciar que, cuando la maestra les enseña hay niños que no
comprenden fácilmente y que de manera personalizada la docente debe ayudarles y
explicarles. Algunos niños no participan en clases, ya sea por timidez o porque no
entendieron la clase, además fue evidente que las maestras hacen un gran esfuerzo
por enseñarles a los niños, sobre todo porque son grupos con más de 20 niños, de los
cuales hay estudiantes inquietos, enfermos, molestosos.
Al momento del recreo los niños se dispersan, hacen grupos para comer, para
jugar, otros se quedan sentados sin hacer nada, otros van a comprar al bar de la
escuela. Aquí es necesario mencionar que el bar aún vende golosinas, ejemplo:
chupetes, caramelos, snacks sin registro sanitario (papas, chifles, habas), jugos con
altos niveles de azúcar.
50
Al término de las clases, los niños salen con dirección a sus hogares, pero en las
afueras de la escuela se detienen pues existe gran variedad de ventas de comida
chatarra, y que el niño se deja llevar fácilmente por el olor, color, apariencia o el
precio de esos alimentos perjudiciales para la salud. Por lo que se recomienda que
guíen a los pequeños al momento de seleccionar y comprar comida. (Anexo 1).
Dentro de la investigación de campo, la Dra. Tnte. Claudia Armas, médico del
Hospital de la Policía Nacional, procedió con el análisis de sintomatología a los
niños y niñas en el actual año lectivo (2014-2015), encontrándose con la siguiente
situación: del total de niños examinados, sólo 6 fueron detectados con anemia.
La doctora indicó que para detectar anemia por sintomatología, el nivel o grado de
la misma debe estar alto, también comentó que la enfermedad puede ser curada si la
dieta que el pediatra o nutricionista le indicó es respetada, si toma suplementos de
hierro en los horarios indicados.
Es por ello que de los 14 niños que los padres manifestaron en la encuesta
aplicada (año lectivo 2013-2014) que alguna vez en la infancia o en la misma niñez
su hijo/hija padeció de anemia, algunos menores lograron mejorar y vencer a la
anemia, o que dentro de los escolares que se cambiaron de escuela o de sección se
encuentran algunos de los niños diagnosticados con anemia.
Para el diagnóstico la doctora examinó a cada uno de los niños por orden de lista.
A cada niño le observó los ojos, las manos y la boca, además de un breve diálogo
con cada pequeño, con la charla la doctora también buscó aceptar o descartar la
51
presencia de anemia en los niños. Los resultados del diagnóstico fueron
supervisados y avalados por otro médico.
3.3.2 Entrevista.
Se realizó mediante un dialogo entre dos personas (docentes y tesista), con una serie
de preguntas direccionadas a un propósito determinado: determinar si los docentes
que dan clases a los niños y niñas de segundo año de educación básica conocen
acerca de las causas que influyen en el aprendizaje cognitivo. El fin es conocer mejor
sus ideas, sus sentimientos, su forma de actuar en caso de que algún estudiante
presente alguna sintomatología en el caso de estudio, la percepción de sus alumnos
durante la jornada estudiantil y por último conocer si alguna idea o experiencia
importante que transmitir.
Sólo cinco maestros que tiene relación directa con los escolares que son objeto de
estudio fueron tomados en cuenta para la entrevista: las maestras del paralelo A y B,
los docentes de áreas especiales (inglés, música y educación física).
Para el trabajo de investigación, se presentó una entrevista enfocada a los
maestros con un cuestionario de 8 preguntas.
Los resultados que arrojaron las entrevistas a los docentes fueron, que ellos si
conocen los efectos que produce una mala alimentación en los niños, así mismo
indican que la familia es una parte importante que influye en los hábitos alimenticios
de los pequeños, que las charlas acerca de nutrición escolar deberían hacerlas
52
enfocadas más hacia los padres de familia, además están de acuerdo que el
aprendizaje de los niños es una tarea conjunta entre padres y maestros, pues con la
ayuda de las dos partes el niño se sentirá apoyado y mejorará su rendimiento físico,
intelectual y su capacidad de relacionarse con otras personas.
Dentro de esta entrevista se evidenció que hay desconocimiento acerca de las
causas y efectos de padecer anemia, lo que perjudicaría a los niños al no ser
detectados y tratados a tiempo, ya que la mayoría de maestros entrevistados ignoran
que la presencia de anemia en los estudiantes es una de las causas que afecta el
rendimiento escolar y en algunos casos conlleva a la deserción escolar con futuras
consecuencias en la vida socio-económica de esos niños.
También las maestras están de acuerdo en cambiar sus métodos de enseñanza si
observan que el grupo no está aprendiendo del modo que ellas están impartiendo las
clases, pues cambiar también es un sinónimo de mejorar y avanzar. Para ello, las
maestras argumentan que esas iniciativas deben venir desde el ministerio de
educación, así como los planes de acción para mejorar el rendimiento académico de
los niños que se encuentran con problemas de aprendizaje, socializar con las
personas involucradas e implementar las mejoras a la enseñanza.
3.3.3 Encuestas.
Con esta técnica se obtuvo información sobre este tema de investigación, a través de
la aplicación de cuestionarios, pero se perdió alguna de las ventajas en relación a la
entrevista, por ejemplo la profundidad de la información recabada.
53
Las encuestas fueron dirigidas a dos grupos: a los niños y niñas de segundo año de
educación básica de la Escuela Jorge Escudero Moscoso y a los padres de familia o
representante legal de los mismos niños del paralelo A y B, con dos objetivos
puntuales: conocer cuan saludable se alimentan los niños y la disposición que tienen
los niños por aprender.
Para la investigación, la encuesta contó con su respectivo instrumento que es un
cuestionario estructurado para los padres de familia con preguntas de selección
múltiple para facilitar su desarrollo y el manejo de información en las cuales se pudo
analizar la importancia que dan los padres de los niños y niñas en el proceso
enseñanza aprendizaje.
3.4 Formulación de Hipótesis
La anemia en los niños y niñas de segundo año de educación básica y su influencia
en el proceso de aprendizaje cognoscitivo.
3.5 Identificación de Variables
3.5.1 Variable Independiente.
Anemia.
3.5.2 Variable Dependiente
Aprendizaje cognoscitivo.
54
3.6 Operalización de Variables
En la tabla No. 6 se presenta la variable independiente: anemia y la tabla No. 7
contiene la variable dependiente: aprendizaje cognoscitivo.
Tabla 6. Variable Independiente: Anemia
CONCEPTUA
LIZACIÓN
(V.I)
DIMENSIÓN INDICADORES ITEMS
Anemia:
enfermedad
que consiste
en la
disminución
del nivel de
concentración
de
hemoglobina
o de glóbulos
rojos en la
sangre.
Nutrición
% de Hogares que considera
que los hábitos alimenticios si
son saludables.
% de padres que no saben las
porciones de alimentos que
deben consumir sus hijos/as.
% de niños que si comen antes
de ir a la escuela
¿Considera que los hábitos
alimenticios en su hogar son
saludables?
¿Sabe qué porciones
alimenticias debe
consumir su hijo /hija?
¿Comes antes de ir a la
escuela?
Desnutrición
y
malnutrición
% de niños que no han sido
diagnosticados con anemia.
% de niños que si conocen qué
alimentos son saludables.
¿Su hijo/a ha sido
diagnosticado con anemia?
¿Sabes qué alimentos son
saludables?
Fuente: Investigación de Campo
Elaboración propia.
55
Tabla 7. Variable Dependiente: Aprendizaje Cognitivo
CONCEPTUALIZACIÓN
(V.D)
DIMENSIÓN INDICADORES ÍTEMS
Aprendizaje Cognitivo: es
aquello que pertenece o
que está relacionado al
conocimiento. La
cognición concibe los
procesos mentales, tales
como, percepción,
atención, memoria,
lenguaje, razonamiento y
solución de problemas,
conceptos y categorías,
representaciones,
aprendizaje y conciencia.
El aprendizaje cognitivo
encierra: comprensión,
transformación,
almacenamiento y el uso
de la información
envuelto en conocimiento
y razonamiento
Conocimiento
Comprensión
Almacenamie
nto
transformació
n
Rendimiento
Escolar
% de niños que han
alcanzado los
objetivos/rendimiento
escolar
% de niños con
dificultad en las tareas.
¿Durante este año
ha notado que su
hijo/a?
Logró objetivos
Necesita ayuda
para alcanzarlos
No ha cumplido
con los
objetivos.
Las tareas en clases
y casa son:
Fáciles.
Difíciles.
Nunca las
entiende.
Procesos
mentales
Capacidad
Intelectual y
Psicosocial
% de niños y niñas que
prefieres frutas,
ensaladas y sopas
% de niños/as que
tienen facilidad para
entender lo que enseña
la maestra.
% de niños/niñas que
prefieren jugar y
compartir con sus
amigos.
¿Qué comida
prefieres?
¿Todo lo que te
enseña la maestra
en la escuela
entiendes con
facilidad?
Qué prefieres hacer
durante el recreo?
Jugar.
Comer.
Dormir.
Nada.
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Ing. Paúl Armas.
56
3.7 Población y muestra
3.7.1 Población.
Para el levantamiento de información del presente estudio determinaron que solo se
toma en cuenta a los docentes de la escuela Jorge Escudero Moscoso, a los niños y
niñas de segundo año de educación básica y a los padres de familia o representante
legal del discente.
En total son 97 personas que fueron objeto de estudio; cabe aclarar que por ser
una población finita, no se tomó una muestra, es decir, que todos los niños y niñas de
segundo año de educación básica, con su respectivo representante legal, los maestros
del paralelo A y B y los profesores de áreas especiales (inglés, música, educación
física) fueron considerados para el estudio.
Tabla 8. Estructura de la población
DOCENTES ESTUDIANTES
POR PARALELO
PADRE DE FAMILIA
O REPRESENTANTE
LEGAL
TOTAL
Paralelo A
1 maestra 25 25 51
Paralelo B
1 maestra 21 21
43
Docentes de áreas especiales
(inglés, música, educación
física)
3 maestros
- - 3
TOTAL POBLACIÓN 97
Fuente: Información proporcionada por la secretaría de la Escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero
Moscoso.
Elaborado: Ing. Paúl Armas.
57
3.8 Instrumentos usados
Se diseñó tres instrumentos que se aplicaron en la investigación que son:
Ficha de observación (Ver anexo 1).
Guía de entrevista para los docentes (Ver anexo 2).
Formato de Encuesta para el padre de familia o el representante legal del niño
o niña de segundo año de educación básica (Ver anexo 3).
Formato de Encuesta para todos los niños y niñas del segundo año de
educación básica (Ver anexo 4).
58
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
4.1 Análisis e Interpretación de Resultados
Con las entrevistas y encuestas aplicadas se recabó mayor información a través de los
informantes primarios, es decir los entrevistados y encuestados, mismos que
ayudaron a obtener información específica y veraz acerca de la anemia y su
influencia en el aprendizaje cognitivo de los niñas y niñas de segundo año de
educación básica de la escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero Moscoso.
En lo que respecta a las encuestas, se elaboró un cuestionario con preguntas de
selección múltiple donde los encuestados pudieron seleccionar una o varias
respuestas, es decir, que en algunas preguntas se incrementa el número de
argumentos con respecto a los encuestados. Cabe recalcar que la encuesta aplicada a
los niños fue con ayuda de sus respectivas maestras, pues son ellas quienes más
conocen y pueden llegar a los niños y niñas de una manera más clara y directa.
La interpretación de resultados se lo realizó pregunta por pregunta, las respuestas
fueron procesadas a través de la herramienta estadística SPSS. Con los resultados
alcanzados también se pudo determinar las conclusiones y recomendaciones del
estudio.
59
A continuación se presenta la tabulación de la encuesta aplicada a los niños y
niñas de segundo año de educación básica de la escuela en estudio: Jorge Escudero
Moscoso.
Se entregó un cuestionario de siete preguntas y con la ayuda de la maestra
respectiva, los niños y niñas procedieron a responder cada una de ellas. Las
preguntas fueron claras, directas y fáciles de responder.
Tabla 9. Edad de los estudiantes
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 6 años 36 76,6 78,3 78,3
7 años 9 19,1 19,6 97,8
8 años 1 2,1 2,2 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
60
Figura 2. Edad de los estudiantes
Elaboración propia
Los niños y niñas de segundo año de educación básica, la mayor parte tiene 6
años, es decir un 78%; un 20% corresponde a 7 años y tan sólo un niño que pertenece
al 2% tiene 8 años.
Tabla 10 Sexo de los estudiantes.
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Femenino 26 55,3 56,5 56,5
Masculino 20 42,6 43,5 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
61
Figura 3. Sexo de los estudiantes.
Elaboración propia
Del total de niños y niñas encuestados, más de la mitad, el 57% pertenecen al
sexo femenino y un 43% pertenecen al sexo masculino.
4.1. Hábitos alimenticios de los niños y niñas del segundo año de educación
básica de la escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero Moscoso.
Con el fin de cumplir con el segundo objetivo específico de ésta investigación se
realizaron preguntas a los niños y niñas de la escuela Jorge Escudero Moscoso, las
mismas que permiten identificar qué tipo de hábitos alimenticios tienen las y los
estudiantes de segundo año.
62
Tabla 11. ¿Comes antes de ir a la escuela?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos SI 27 57,4 58,7 58,7
NO 5 10,6 10,9 69,6
A VECES 14 29,8 30,4 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
Figura 4. ¿Comes antes de ir a la escuela
Elaboración propia
La tabla No. 10 muestra que del total de niños y niñas encuestadas, el 58,7%
respondió que si almuerza antes de ir a la escuela, el 30,43% manifestó que a veces y
un 10,87% indica que no almuerza antes de ir a clases.
63
Ante los resultados expuestos, es preciso resaltar lo señalado por Thoulon-Page
(1991), citado por Burgos (2007) quien sostiene que las necesidades del niño en edad
escolar se deben repartir de la siguiente forma:
El desayuno proporciona el 25% de las calorías
La comida del mediodía el 30%
La merienda del 15 – 20%
La cena del 25 – 30% (Burgos, 2007: 4).
Esto implica que la dieta de los niños y niñas en edad escolar debe ser balanceada
durante todo el transcurso del día, pues tal como lo menciona Burgos (2007) si un
niño no desayuna de forma adecuada, no podría rendir en la escuela debido a la
hipoglucemia que se produce en su organismo. Este mismo proceso se produce si no
almuerza o no cena, para lo cual buscará satisfacer esa carencia con cualquier
producto de fácil adquisición.
Además, de lo mencionado por Thoulon – Page (1991), citado por Burgos (2007),
se evidencia que el almuerzo o comida de mediodía es la más importante pues aporta
con el 30% de calorías que el niño o niña necesitan para mantener una dieta
equilibrada y por ende un óptimo rendimiento escolar. En este sentido, si el 41% de
población encuestada señala que no almuerza o lo hace a veces se puede inferir que
existe una mala práctica alimenticia en las niñas y niños encuestados, la misma que
debería estar propiciada por los padres de familia.
64
Tabla 12. ¿Qué comida prefieres?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Frutas 11 23,4 23,9 23,9
Salchipapas 10 21,3 21,7 45,7
Pizzas 10 21,3 21,7 67,4
Dulces 9 19,1 19,6 87,0
Ensaladas 3 6,4 6,5 93,5
Sopas 3 6,4 6,5 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
Figura 5. ¿Qué comida prefieres?
Elaboración propia
65
Al realizar un análisis global se desprende que el 36,95% prefiere comer alimentos
sanos como son frutas, sopas y ensaladas, no obstante, el 63,05% muestra preferencia
por la comida chatarra como salchipapas y pizzas, así como por los dulces.
Los datos obtenidos dan muestra que los niños y niñas de segundo año de la
escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero Moscoso, prefieren comer alimentos con poco
valor nutricional, es por este motivo que bajo ningún concepto un niño debería acudir
a la escuela sin desayuno o almuerzo, pues, como se mencionó anteriormente tratarán
de llenar esta carencia con cualquier comida que brinde satisfacción y no
alimentación.
Tabla 13. ¿Sabes qué alimentos son saludables?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos SI 26 55,3 56,5 56,5
NO 20 42,6 43,5 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
66
Figura 6. ¿Sabes qué alimentos son saludables?
Elaboración propia
El 57% de los niños y niñas respondió que si conocen qué alimentos son
saludables y el 43% restante ignora qué alimentos son saludables. Más de la mitad
del total de niños y niñas encuestadas indicaron que sí reconocen a los alimentos
saludables, situación que afirmaron las maestras, ya que ellas les indican lo que
pueden traer de colación y lo que no pueden ni deben consumir. Acciones que se han
dado gracias al plan de mejoras de la escuela que se encuentra en marcha; el
programa que lleva a cabo en la institución es “Comida Sana”. Pero también indican
los datos que un 43% de niños y niñas manifiestan que no conocen qué tipo de
alimentos son saludables, a lo que indicaron los niños que tienen confusión entre lo
que les dice la maestra y lo que miran en televisión, para lo cual los padres deberían
también despejar las dudas de los niños e indicarles lo que es bueno para su
crecimiento y desarrollo.
67
Tabla 14. ¿En la hora de receso, los maestros te controlan lo que vas a
comer?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos SI 19 40,4 41,3 41,3
NO 7 14,9 15,2 56,5
A VECES 20 42,6 43,5 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
Figura 7. ¿En la hora de receso qué prefieres hacer?
Elaboración propia
68
Del total de niños y niñas encuestadas, el 44% indica que solo en ocasiones los
maestros les controlan lo que van a servirse a la hora del recreo, un 41% afirma que
si les controlan lo que consumen en el receso y un 15% respondió que los maestros
no revisan a los discentes lo que van a consumir en el recreo.
El control de loncheras, por parte de los maestros, no es una rutina que realicen
siempre en la escuela Jorge Escudero Moscoso, primero porque hay padres de
familia que envían dinero a sus pequeños (a pesar de su corta edad), segundo porque
las maestras si les han dado breves charlas a los discentes de lo que pueden y no
pueden consumir a la hora del recreo y tercero porque es difícil que supervisen a
cada uno de los estudiantes en su receso, por el exceso de población estudiantil.
Tabla 15. ¿Las tareas en clase y de casa son?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos FÁCILES 21 44,7 45,7 45,7
DIFÍCILES 15 31,9 32,6 78,3
NUNCA LAS
ENTIENDE
10 21,3 21,7 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
69
Figura 8. ¿Las tareas en clase y casa son?
Elaboración propia
Del total de encuestados, el 46% afirma que las tareas que le ponen en clase y
también las que les envía a casa si son de fácil comprensión, un 32% dice que las
tareas son difíciles y un 22% de discentes encuestados señala que nunca entiende las
tareas que le pone la maestra.
Para que un niño crezca y desarrollen bien sus habilidades tanto físicas como
cognitivas es necesario que se encuentre en un ambiente adecuado, así que tanto
maestros como padres de familia deben estar atentos en el caso de que el discente
presente algún comportamiento fuera de lo normal en sus hábitos. Por ejemplo si un
niño es muy tímido o presenta un nerviosismo excesivo impedirá la concentración
que es fundamental para asimilar los conocimientos.
70
Una alimentación equilibrada es muy importante para cualquier organismo, sobre
todo si se realiza un esfuerzo intelectual y físico; por eso, es necesario seguir una
dieta adecuada que contenga todos los grupos alimenticios y en las proporcione
correctas.
Tabla 16. ¿Lo que te enseña la maestra entiendes con facilidad?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos SI 23 48,9 50,0 50,0
NO 8 17,0 17,4 67,4
A VECES 15 31,9 32,6 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
Figura 9. ¿Enseñas lo que te enseña la maestra?
Elaboración propia
71
Del total de encuestados, exactamente el 50% manifiesta que si entiende
fácilmente todo lo que le enseña la maestra, mientras que un 33% señala que a veces
la entiende y un 17% no entiende lo que explica la maestra.
La pregunta seis del cuestionario tiene mucha relación con la pregunta cinco, pues
se pretende corroborar que lo que el niño aprendió en clases lo retenga y lo plasme
en sus tareas al llegar a su casa, pues si resuelve sus deberes, con el cumplimiento de
una obligación, la consecuencia será la de alcanzar un objetivo escolar. Pero si el
maestro evidencia que sus alumnos no comprenden y no retienen información,
deberá comunicar a sus padres inmediatamente para que el niño sea evaluado tanto
por sus maestros como por un pediatra y puede ser que hasta por un psicólogo para
que den a conocer cuál es la razón por la que el niño no avanza en su proceso de
aprendizaje.
Tabla 17. ¿Qué prefieres hacer en el recreo?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos JUGAR 18 38,3 39,1 39,1
COMER 13 27,7 28,3 67,4
DORMIR 8 17,0 17,4 84,8
NADA 7 14,9 15,2 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
72
Figura 10. ¿Qué prefieres hacer en el recreo?
Elaboración propia
Del total de niños y niñas encuestadas, expresan un 39% que en el recreo
prefieren jugar, un 28% dice que opta por comer, el 18% manifiesta que elige dormir
y un 15% indican que no quieren hacer nada a la hora del recreo.
Es importante que los niños se encuentren en continua actividad física lo que
descartaría por un momento que el pequeño padezca de anemia. Pero es sorprendente
también que haya niños y niñas que prefieran dormir o simplemente no hacer nada
en su momento de receso, lo que indicaría que algo está pasando en la salud de ese
discente. Hay que recordar que los niños y niñas que puedan tener anemia sufren de
cansancio, apatía, fatiga muscular, dolores neurológicos, tienen sensación de frío y
en algunos casos hasta pueden sufrir depresión.
73
A continuación, presentan la encuesta dirigida a los padres de familia o
representante legal de los discentes de las aulas de segundo año de educación básica
“A” y “B” de la escuela fiscal Jorge Escudero Moscoso.
Tabla 18. ¿Considera que los hábitos alimenticios en su hogar son
saludables?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos SI 20 42,6 43,5 43,5
TALVEZ 26 55,3 56,5 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
Figura 11. ¿Considera que los hábitos alimenticios en su hogar son saludables?
Elaboración propia
74
Aplicada las encuestas nos dan los siguientes resultados: 20 padres de familia que
corresponden al 43% de los encuestados si considera que las costumbres alimenticias
que tiene en su hogar son saludables, frente a un 57% correspondiente a 26
representantes legales que indica que tal vez las tenga.
Aunque ningún padre de familia o representante legal del niño en estudio dijo que
no consideraba que las costumbres alimenticias que tiene en su hogar sean
saludables, sin embargo, más de la mitad de los encuestados indica que no está
seguro que lo que consuma en lo que respecta a alimentación sea saludable, pues hay
hogares en los que tanto papá como mamá trabajan, los niños pasan al cuidado de
hermanos, tíos o tías, abuelas o abuelos, vecinos, empleadas, entre otros, esto se
traduce en que no siempre los niños van a comer a las horas adecuadas y los
alimentos idóneos que aporten los nutrientes necesarios para su crecimiento. Por otro
lado hay que recalcar y recordar a los padres de familia que un niño con sobrepeso
no es un signo de positivo de salud.
Tabla 19. ¿Sabe que porciones alimenticias debe comer su hija/o?
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
75
Figura 12. ¿Sabe qué porciones alimenticias debe comer su hijo/a?
Elaboración propia
El 7% del total de los encuestados que representan a tres padres de familia indican
que si conocen las porciones alimenticias adecuadas que deben comer los niños, pero
un alarmante 93% ignoran cuáles son las raciones alimenticias correctas para su hijo
o hija.
Si bien es cierto que los padres de familia afirman que no tienen malos hábitos
alimenticios, pero esto no significa que coman de manera correcta. Según estudios de
algunas ONG, afirman que la anemia en ciertos casos no se da por falta de
alimentación, sino por no alimentarse de forma adecuada, tanto así que hoy en día
hay niños obesos o con sobrepeso que padecen de anemia. Los niños anémicos tienen
menor actividad física lo que predispondría a mayor aumento de peso. Un niño con
sobrepeso le falta zinc, calcio y hierro afectando el crecimiento y desarrollo.
76
Por lo tanto, los padres de familia o las personas que están a cargo de la
alimentación de los niños tienen la responsabilidad de conocer y aprender que
existen grupos de alimentos que deben estar a diario en las tres comidas principales,
que cada una aporta determinados nutrientes y que se deben comer en raciones
apropiadas necesarios para la salud de los niñas y niños.
Tabla 20. ¿Su hijo/a ha sido diagnosticado/a con anemia?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos SI 14 29,8 30,4 30,4
NO 32 68,1 69,6 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
Figura 13. ¿Su hijo/a ha sido diagnosticado con anemia?
Elaboración propia
Del total de encuestados, el 37% de padres de familia o representante legal del
niño responde que el discente si ha sufrido de anemia al menos una vez en la
77
infancia. El otro 63% manifiesta que su niño o niña no ha sido diagnosticado con
anemia en ninguna ocasión.
La anemia más común de los niños en edad escolar es la ferropénica, es decir por
la disminución de la concentración de hemoglobina en la sangre. Para el tratamiento
de los niños diagnosticados con anemia, los padres manifestaron de forma
extraoficial que administraron vía oral suplementos que contengan hierro, además de
una dieta balanceada rica en hierro según como lo haya indicado el respectivo
pediatra del niño.
Algunos de los padres de familia han palpado el hecho de que su niño haya
sufrido de anemia en la infancia pues perjudicó el normal crecimiento y desarrollo.
Es visible en la talla y peso del menor, y en el desenvolvimiento escolar, pues el niño
tiene que esforzarse más para estar a la par de los compañeros de clase.
Tabla 21. ¿Ha recibido capacitación para hacer loncheras saludables?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos SI 11 23,4 23,9 23,9
NO 35 74,5 76,1 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
78
Figura 14. ¿Ha recibido capacitación de loncheras saludables? Elaboración propia
En la pregunta cuatro, aplicada al representante legal o padre de familia del
discente, respondió un 24% que si han recibido capacitación para hacer loncheras
saludables en el barrio donde viven. Mientras que un 74% afirma que nunca
recibieron capacitación alguna para hacer loncheras saludables ni en la escuela ni en
el barrio donde habitan.
Es lamentable que la escuela donde se ha realizado el estudio no haga hincapié en
la prevención de enfermedades, sobre todo en las que afecta el crecimiento,
desarrollo: físico, mental y psicomotor del discente en edad escolar.
Con la observación de campo realizada, se percató que los maestros advierten a
los niños y niñas de los alimentos que no pueden ingerir en su hora de recreo, pero el
bar tampoco provee un menú con opciones saludables, es decir, el bar aún vende
snack, dulces, frituras, gaseosas, las llamadas golosinas, jugos no naturales con
79
mucho colorante, entre otros. Y aunque en el 2013 la escuela elaboró el “Proyecto
Educativo Institucional 2014-2019”, en su modelo pedagógico, no contempla la
parte de la salud en los niños como parte importante en el desarrollo de la capacidad
intelectual, física y de relacionarse de los niños. Pero hay que aplaudir que dentro de
su plan de mejora han resaltado la necesidad de implementar un programa de
alimentación escolar balanceada y nutritiva con el proyecto “Comida sana”.
Tabla 22.¿Cada qué tiempo lleva a su niño/a a control médico?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos MENSUAL 5 10,6 10,9 10,9
TRIMESTRAL 4 8,5 8,7 19,6
SEMESTRAL 12 25,5 26,1 45,7
ANUAL 2 4,3 4,3 50,0
CUANDO SE ENFERMA 23 48,9 50,0 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
80
Figura 15. ¿Cada qué tiempo lleva a su niño/a al control médico?
Elaboración propia
Del total de encuestados, el 50% respondió que lleva a su niño o niña al control
con el médico cuando el pequeño se siente enfermo, el 26% expresó que de manera
semestral, un 11% de forma mensual, el 9% manifestó que lleva al médico a su
pequeño cada trimestre y un 4% solamente una vez al año.
Los niños no sólo deben acudir al médico pediatra cuando se sientan enfermos,
también deben llevarlos para prevenir enfermedades, conocer la evolución del
crecimiento, nutrición, desarrollo cognitivo, vacunación, prevención de accidentes,
entre otro. Es decir, deben llevar al niño al control de salud, conocido en pediatría
como Consulta de Niño Sano. Un niño o niña de 6 años en adelante debe acudir a
consulta mínimo una vez al año, según indican los pediatras.
81
Tabla 23. ¿Durante este año ha notado que su hijo/a?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Logró objetivos 19 40,4 41,3 41,3
Necesita ayuda para
alcanzarlos
16 34,0 34,8 76,1
No ha cumplido con los
objetivos
11 23,4 23,9 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
Figura 16. ¿Durante este año ha notado que su hijo/a?
Elaboración propia
Del total de padres de familia encuestados, el 41% indica que en el presente año
lectivo su niño si ha logrado cumplir con sus objetivos escolares, el 35% manifiesta
82
que su pequeño necesita de ayuda para alcanzarlos y un 24% expresa que su hijo o
hija no ha cumplido con todos los objetivos escolares.
Dentro de los principales objetivos del plan educativo para los estudiantes del
segundo año de educación básica está la aprender a leer, aprender a escribir con la
letra cursiva, aprender los números del 0 al 99, entender las sumas y restas, seguir un
dictado; objetivos que ha percepción del padre de familia encuestado 19 niños si
alcanzaron éstos objetivos, pero otros 27 estudiantes de segundo año de educación
básica tienen dificultades para alcanzarlos.
Adicional se preguntó a los maestros si ponen especial atención a los niños que no
han cumplido con todos los objetivos, a lo que respondieron que por enseñar a un
grupo grande es difícil poner más interés a los niños que se encuentran rezagados,
por lo que optan por enviar notas acerca del aprovechamiento escolar del estudiante o
sentarlo a lado de un niño con mejor rendimiento escolar. Además que es
responsabilidad del padre revisar lo que el discente aprendió en la escuela para que lo
retroalimente, controlar que el niño realice sus tareas y dar seguimiento al
desempeño escolar.
83
Tabla 24. ¿Su niño/a ha presentado dificultades para aprender,
comprender?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos SI 11 23,4 23,9 23,9
NO 26 55,3 56,5 80,4
TALVEZ 9 19,1 19,6 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
Figura 17. ¿Su hijo/a ha presentado dificultades para aprender?
Elaboración propia
84
Del total de encuestados, el 56% manifiesta que su niño o niña no ha presentado
algún tipo de problemas para comprender, aprender y razonar, mientas que un 24%
dice que su pequeño si presenta problemas y un 20% no está seguro que su niño o
niña presente algún tipo de problemas para comprender, aprender y razonar.
En la actualidad, por la economía que atraviesa el país, tanto mamá como papá
salen a trabajar dejando al cuidado de los niños a familiares, niñeras, amigos o
vecinos, se podría decir que éstas personas cumplen con la obligación básica de
retirar a los niños, pero no todos están al pendiente de que realicen bien las tareas
escolares. Y sólo es en la noche que los padres revisan y corrigen los deberes de sus
hijos, pero los pequeños ya no están tan activos o despiertos, así que no tendrán
mayor capacidad para retener información, comprender, aprender y razonar.
Tabla 25.¿Su hijo/a tiene problemas para relacionarse con otros
niños?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos SI 14 29,8 30,4 30,4
NO 32 68,1 69,6 100,0
Total 46 97,9 100,0
Perdidos Sistema 1 2,1
Total 47 100,0
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
85
Figura 18. ¿Su hijo/a tiene problemas para relacionarse con otros niños
Elaboración propia
Del total de encuestados en 70% respondió que su niño o niña no tiene problemas
para relacionarse con otros pequeños de la misma edad pero el 30% restante indica
que su pequeño si presenta problemas.
Según algunos padres de familia afirman que el mayor problema de su pequeño o
pequeña para relacionarse es la timidez, pero se debe recordarles a los padres de
familia o representante legal del niño que un síntoma de la anemia es la disminución
de la capacidad en el rendimiento físico e intelectual, manifestaciones de problemas
psico-sociales, ocasionando consecuencias negativas para el desarrollo normal del
niño o niña, por lo que es muy importante que le pongan más atención a la conducta
del estudiante para descartar cualquier problema ya sea físico, intelectual o de salud.
86
4.2 Correlación entre la anemia y el proceso del aprendizaje cognitivo de los
niños y niñas de segundo año de educación básica de la Escuela Fiscal Mixta
Jorge Escudero Moscoso, ubicada en el cantón Quito, Provincia de Pichincha.
Uno de los primeros estudios inherentes a la relación entre anemia y aprendizaje
cognitivo se llevó a cabo por, Cantwell, citado por Pollitt (2002) quien determinó que
“la deficiencia de hierro durante los primeros meses de vida produjo un déficit
neuropsicológico a muy largo plazo (Pollitt, 2002: 303).
Más adelante, el estudio realizado a 20.000 escolares en el Estado de Florida en
Estados Unidos, llevado a cabo por Hurtado (1999), citado por Stanco (2007),
concluyó que “las probabilidades de presentar un retardo en el aprendizaje,
aumentaban entre aquellos niños diagnosticados como anémicos”. (Stanco, 2007:
29).
A fin de analizar la correlación1 existente entre la anemia y el proceso del
aprendizaje cognitivo de los niños y niñas de segundo año de educación básica de la
Escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero Moscoso, se tomaron los datos que se
obtuvieron tanto de la encuesta aplicada a los padres de familia como a las niñas y
niños de la escuela en mención.
1 La correlación es positiva o directa si ambas variables tienden a aumentar juntas o a disminuir juntas (Stassen, K, 2006:28) Correlación negativa o inversa se evidencia cuando una variable tiende a aumentar cuando la otra disminuye
87
Tabla 26. Datos empleados para determinar la correlación entre la anemia y el
aprendizaje
Anemia Aprendizaje
Si come antes de ir a la escuela 57.4
Preferencia por jugar y compartir con sus
amigos 38,3
No han tenido anemia 68.1
Facilidad para entender lo que enseña la
maestra 48,9
Si sabe qué alimentos son saludables 55.3 Preferencia por comida saludable 36,2
No sabe qué porciones debe comer
su hijo 91.5
Dificultad para realizar las tareas en clases y
casa 53,2
Si los hábitos del hogar son
saludables 42.6 Alcanzar los objetivos 40,4
Fuente: estudio de campo
Elaboración propia
Tabla 27. Cálculo de correlación entre anemia y aprendizaje
Anemia Aprendizaje
Anemia Correlación
de Pearson
1 ,845
Sig.
(bilateral)
,071
N 5 5
Aprendizaje Correlación
de Pearson
,845 1
Sig.
(bilateral)
,071
N 5 5
88
Los datos precedentes muestran que la correlación entre la anemia y el aprendizaje es
positiva y/o directa, lo que quiere decir que ambas variables tienen tendencia a
incrementarse o disminuir en forma conjunta.
4.3 Discusión de Resultados
Los aspectos que se resaltan en la entrevista a docentes, en la encuesta a estudiantes
y padres de familia se resumen a continuación.
89
4.3.1 Resultado de las entrevistas a docentes.
Con respecto a la primera pregunta, todos los maestros respondieron que están de
acuerdo que una mala alimentación es una de las principales causas que afecta el
proceso del aprendizaje en los estudiantes, ellos identificaron síntomas como:
decaimiento, niños que se duermen en clases, están desconcentrados, presenta
dolores de cabeza, malestar estomacal, mareos, están pálidos, todo esto influye
para que el cerebro de los niños no funcione bien, por lo que manifiestan que
incluir charlas sobre nutrición para padres, educadores y niños al iniciar el año
lectivo sería una buena forma de evitar enfermedades en los estudiantes. Una de
las enfermedades que se podría prevenir con una adecuada alimentación es la
anemia por falta de hierro, es uno de los principales males que padecen los
escolares por ingerir comida chatarra, bebidas azucaradas, entre otros. Si los
padres orientan a sus hijos a comer alimentos saludables, en las horas correctas y
en las porciones adecuadas, y los maestros refuerzan esa práctica, los niños se
acostumbraría a tener buenos hábitos alimenticios, para más tarde no lamentarse
del padecimiento de enfermedades o del bajo rendimiento académico.
Acerca del tema de la migración de los familiares cercanos del discente y su
influencia en los hábitos alimenticios de los pequeños, manifestaron que influye
de manera negativa, pues los niños tienen que cambiar ciertas costumbres
alimentarias, habituarse a otras, pero sobre todo presentan problemas
emocionales por la ausencia de sus familiares. Satisfactoriamente este problema
no se presenta en el segundo año de educación básica, pues todos los niños viven
con su madre, padre o los dos. Lo que sí es importante recalcar es que una
90
correcta alimentación del niño y practicar ejercicios (físicos y mentales) puede
repercutir positivamente en su estado de salud; empezar desde los primeros años
de vida ya que ésta es la etapa más vulnerable en cuanto a estilos de vida y
hábitos saludables, donde se adquieren costumbres que determinarán en gran
medida la alimentación cuando sean adultos, así como en la habilidad para
aprender, pensar y racionalizar, socializarse, adaptarse a nuevos ambientes y
personas y, sobre todo, en el rendimiento escolar.
En cuanto a la pregunta si el aprendizaje del niño es sólo responsabilidad de la
escuela, los profesores no están de acuerdo, pues necesitan de la colaboración de
los padres de familia ya que trabajar de manera conjunta ayudará al niño a
mejorar sus capacidades físicas e intelectuales; los niños necesitan saber y
entender que no están solos para afrontar problemas, tendrán en sus maestros y
padres una guía para afrontar dificultades, esto les dará más confianza, seguridad
además de sentirse amados para crecer con buenos valores y principios.
Durante la entrevista la mayoría de docentes exponen que no tienen conocimiento
que la presencia de la anemia en los estudiantes son causa de deserción escolar.
Señalan ciertos síntomas (mencionados anteriormente) que presentan los niños
pero que no tienen ningún plan de acción para los niños con problemas de
percepción, atención, memoria, razonamiento o de lenguaje, afirman que se
limitan a informar a los padres sobre el comportamiento y rendimiento en clase
del estudiante para que sean ellos quienes tomen medidas o precauciones con el
pequeño, porque con los grupos grandes que tratan es difícil proporcionar una
enseñanza personalizada.
91
En resumen, los maestros (en su mayoría) nunca relacionaron la anemia con el
aprendizaje cognitivo de los discentes, lo que es lamentable porque si llevaran
algún tipo de registro podrían identificar con más precisión las causas y las
personas que están bajo el rendimiento promedio estudiantil.
En la carpeta del estudiante al momento de matricularse tampoco señalan este
tipo de enfermedades (anemia), lo que indica una debilidad para la institución,
pues no sólo deberían registrar enfermedades catastróficas o discapacidades, sino
también cualquier enfermedad que afecte el proceso de enseñanza-aprendizaje
para que sea tratado en conjunto tanto por parte de las autoridades, docentes
como por los padres de familia tengan respuesta o solución a problemas o
dificultades que presentan los menores con falta de atención, poca retención de
información y con problemas para aprender.
Con el estudio en desarrollo, realizaron una comparación entre las calificaciones
durante el año escolar con los discentes cuyos padres mencionaron que el alumno
alguna vez padeció de anemia, los resultados fueron que en verdad estos
pequeños si presentaban bajas calificaciones en materias como matemáticas,
inglés, gramática y en algunos casos en cultura física; también se evidenció que
hubo un avance en estos niños, pues los maestros notificaron a los padres de
familia por medio de una nota en el cuaderno la situación académica del niño, por
lo que creen que el padre o madre ayudó a su hijo para mejorar el rendimiento
escolar.
92
Algunos maestros ya tienen varios años enseñando, y su manera de instruir hasta
la fecha les ha dado buenos resultados, los estudiantes les tienen afecto, por lo
que no han visto necesario cambiar su forma de educar a los niños, pero si están
abiertos para recibir capacitación en cuanto a temas pedagógicos, mejorar los
conocimientos que aprendieron en las universidades o innovar la enseñanza en
base a su propia experiencia.
Los docentes que enseñan a los niños y niñas de segundo año de educación
básica, no aplican algún método o programa educativo particular, ellos sólo se
enfocan a cumplir con el plan académico que dispone la subsecretaría del
ministerio de educación: Reforma Curricular 2014.
4.3.2 Resultados de la encuesta a los estudiantes.
El desayuno es la comida más importante del día, diferentes estudios comprueban
que los niños que desayunan cereales, frutas y productos lácteos mejoran
enormemente en su rendimiento escolar y en la capacidad cognitiva. Lo mismo
sucede con el almuerzo si lo ingieren de manera adecuada (contenga todos los
grupos alimenticios, porción y hora correcta) dará la suficiente fuerza y energía
para un día lleno de actividades escolares, el almuerzo representa el 30% del
consumo diario de comida. Es lamentable que algunos muchachos no almuercen,
ya que ésta comida les permite mantener una buena capacidad intelectual durante
la tarde. Otros niños ingieren comida chatarra en cantidades excesivas lo que
provoca que el estudiante este somnoliento, tenga dolor de estómago, náuseas,
vómito y hasta se duerma en clase.
93
El 57% de los niños y niñas encuestadas afirman conocer que alimentos son
saludables, aun así los escolares prefieren consumir snack, comida rápida, dulces,
refrescos azucarados, entre otra comida chatarra. En este caso también es
importante que expliquen a ellos porque algunos alimentos no deben consumir y
cuáles serían las consecuencias a corto, mediano y largo plazo si comen
alimentos poco y nada saludables.
Casi el 50% de los niños no presentan problemas de aprendizaje y conciencia,
percepción, atención, memoria, lenguaje, razonamiento y solución de problemas,
el resto de estudiantes necesitan refuerzo, repaso y retroalimentación de lo
aprendido en las aulas, este grupo está dentro del rango de muy bueno, a
excepción de unos dos o tres estudiantes, pero con un trabajo en conjunto
efectivo entre padres y maestros podrían estar dentro del grupo de los
sobresalientes.
4.3.3 Resultados de la encuesta a los padres de familia.
El 43% de los padres de familia que fueron encuestados indican que tienen
costumbres alimenticias saludables, pero un 93% señala que desconoce las
porciones adecuadas para alimentar a su pequeño, lo que corrobora la teoría de
que la anemia también se presenta por la malnutrición.
Un 76% de los representantes legales del niño o niña manifiestan que no han
recibido capacitación en la institución acerca de cómo alimentar al niño o cómo
94
hacer loncheras saludables. El 24% restante expresa que han recibido charlas en
el barrio donde viven y en otros casos en el lugar que trabajan.
Con respecto al aprendizaje en la escuela, el 40% de los padres de familia
perciben que sus hijos si han alcanzado los objetivos académicos, es decir no han
tenido problemas para aprender y comprender, aunque el 60% restante contempla
dos grupos los que han necesitado ayuda para cumplir con los objetivos escolares
y los que aún con ayuda no han podido cumplir con las metas planteadas. En
cualquiera de estos dos grupos los pequeños sin han presentado problemas con el
aprendizaje.
4.3.4 Resultados del trabajo de la doctora.
El diagnóstico por sintomatología la realizó dentro del plantel educativo a los
niños y niñas que pasaron a tercer año de educación básica.
De todo el grado seis niños examinados si presentaron anemia.
Con el diálogo que sostuvo con los niños, la doctora manifiesta que algunos
pequeños presentan síntomas de anemia, pero que no pueden ser
comprobadas únicamente con la sintomatología, sino que se debería
confirmar con un examen de sangre.
95
4.4 Conclusión de los Resultados Obtenidos
En primer lugar hay que aclarar que las entrevistas y encuestas aplicadas
fueron realizadas durante los primeros meses del año 2014 y que el
diagnóstico de la doctora hizo a los niños fue en el presente año lectivo, para
realizar un análisis del estudio más efectivo. Además actualmente los niños se
encuentran en un solo grado: tercer año de educación básica.
El estudio demostró que en la mayoría de los hogares tienen una inadecuada
alimentación, es decir una la malnutrición como consecuencia al consumir
alimentos poco saludables, comer en exceso, o evitar en extremo ciertos
alimentos, por no realizar ejercicio, abusar de suplementos, vitaminas, entre
otros. Esto puede ocurrir por seguir una dieta poco equilibrada o por algún
problema de salud que impida la correcta absorción de los nutrientes. Lo
cierto es que lo miembros de la familia desde los más pequeños hasta los
adultos conocen cuales son los alimentos saludables, pero no saben las
porciones correctas, además ciertos hábitos alimenticios las familias necesitan
cambiar para mejorar la salud de los pequeños y prevenir enfermedades por
tanto es necesario completar esa información.
96
Del total de padres de familia encuestados, indicaron que 14 niños fueron
diagnosticados con anemia ferropénica en alguna etapa de la infancia y niñez;
de manera extraoficial los representantes legales manifestaron que la
enfermedad fue superada con el cambio en la dieta alimenticia y con
suplementos de hierro, pero que los pequeños tuvieron secuelas como la baja
estatura y el retraso en el aprendizaje, ellos han palpado al ayudarles en las
deberes escolares ya que necesitan más atención, repetirles las tareas, entre
otras situaciones. Pero que los docentes no les ponían especial atención, ya
que ellos argumentaban que no podían retrasar la clase o las actividades de
ese día por un niño o por un grupo de niños que no mostraban interés en
clases.
La malla curricular distribuidos en bloques de enseñanza-aprendizaje llega a
las escuelas fiscales de manera predeterminada, es decir los docentes tienen
que limitarse a cumplir con la plan curricular que envía la Subsecretaría de
Educación del Distrito Metropolitano de Quito, con este plan el ministerio de
Educación quiere formar y mejorar la percepción, atención, memoria,
lenguaje, razonamiento y solución de problemas, conceptos y categorías,
representaciones, aprendizaje y conciencia de los estudiantes de educación
básica, sobretodo de los más pequeños que están empezando a leer y escribir,
a sumar y restar, pero lo más importante están en pleno proceso de desarrollar
su personalidad. Los maestros indican que hasta la fecha han logrado cumplir
con el plan impuesto, la mayor parte de los estudiantes cumplieron con las
metas, pero también existe un grupo de estudiantes identificados que
necesitan cierta atención en particular, en este grupo están los niños inquietos
97
que interrumpen clases en todo momento, los que molestan a sus compañeros,
los que no atienden a clases, los distraídos, los que no muestran interés. En
este punto ni las autoridades del plantel ni los maestros realizaron un
seguimiento para conocer a detalle las causas de las actitudes o
comportamientos de los estudiantes, pero con el estudio realizado
comprobaron que los niños distraídos y los que no mostraban interés era
porque en su momento tenían anemia.
La aplicación de las nuevas formas de alimentarse sanamente para alcanzar
resultados positivos en el rendimiento escolar de los niños y niñas de segundo
año de educación básica de la Escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero Moscoso
quedará a criterio de las autoridades del plantel para el año lectivo 2015 –
2016, en primer lugar porque aún no tienen un director o directora de escuela
oficialmente y segundo porque el año lectivo en el que realizaron el estudio
está por concluirse.
Los niños que fueron diagnosticados con anemia por parte de la doctora, son
escolares que se encuentran con un grado alto de anemia para que se lo pueda
ver a simple vista a criterio de la profesional médica.
Los resultados obtenidos por sintomatología fueron supervisados también por
la Doctora Susana Ramírez C.
98
La tabla que se presenta a continuación con tiene los promedios finales de los
estudiantes del año lectivo 2013-2014. Cabe recalcar que al inicio del estudio
más estudiantes se encontraban dentro del grupo con menor rendimiento, pero
que con ayuda de los docentes y de sus respectivos padres han logrado
mejorar sus calificaciones. Los estudiantes que tienen un promedio superior a
8 que están en la siguiente tabla, fueron listados pues a juicio de la maestra en
el presente año lectivo tienen notas académicas bajas.
Tabla 28. Estudiantes con menor rendimiento por paralelo.
Estudiante Paralelo Promedio
Baño Tanquino Edison Paul “A” 8,34
Ortega Panta Ashly Ibeth “A” 8,30
Cagua Cagua Kimberly Alexandra “B” 8,05
Cusangua Dávila Washinton Bolivar “B” 7,84
Peñafiel Quinche Nathaly del Cisne “B” 7,87
Remache Guamán Roberto Carlos “B” 7,64
Nota: Tomado de la secretaría académica del plantel, año lectivo 2013-2014
Elaborado: El Autor.
99
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
El marco teórico ayudó en gran forma a determinar y precisar las terminologías
clave para correlacionar la anemia con el aprendizaje cognitivo de los estudiantes
de segundo año de educación básica de la Escuela Fiscal Mixta Jorge Escudero
Moscoso.
Con la encuesta aplicada a padres de familia y a los escolares se pudo determinar
que en su gran mayoría, afirman que conocen los alimentos saludables, pero no
conocen que porciones deben consumir cada miembro de la familia de acuerdo a
su edad, peso y etapa. Además por la situación económica que atraviesa el país,
tanto madre y madre deben salir a trabajar y no hay quien eduque y controle los
hábitos alimenticios de los niños fuera de su hogar.
Los resultados del presente estudio dieron a conocer que muy pocos son los
padres que conocen acerca de nutrición escolar y aunque los niños saben
distinguir los alimentos saludables de los que no lo son, al momento de elegir, los
pequeños prefieren la comida chatarra, golosinas, bebidas azucaradas, frituras,
entre otros.
100
Recomendaciones
Ampliar el estudio de la influencia de la anemia en el aprendizaje cognoscitivo,
con exámenes de sangre, hemograma completo (determinan los niveles de la
hemoglobina y el hematocrito) y en casos graves análisis de la médula ósea, pues
hoy en día las enfermedades se presentan por la malnutrición en los niños, tanto
así que hay casos que la anemia se presenta en los niños con sobrepeso.
Gestionar con los directivos de la escuela y comité central de padres de familia
para solicitar al Jefe Distrital de Educación “Zona Eloy Alfaro” un especialista de
la salud y nutrición que capacite tanto a docentes, padres de familia y escolares
en temas de nutrición y sean ellos quienes influyan de manera positiva en los
hábitos alimenticios de los niños y niñas, les indique de qué manera deben
alimentarse, cómo preparar alimentos variados y nutritivos, reuniendo las
cantidades adecuadas de cada grupo de alimentos, pues la mayor parte de tiempo en
la vida de los estudiantes la pasarán en las instituciones educativas y tienen que
aprender a alimentarse adecuadamente y en la hora respectiva.
101
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de Madrid, España. Obtenido de
http://eprints.rclis.org/17463/1/bases_teoricas.pdf
106
PROPUESTA
PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN
Como se ha explicado a lo largo del estudio, la anemia más común que se presenta en
los niños y niñas de edad escolar, es la anemia por deficiencia de hierro que va desde
la reducción y agotamiento de las reservas de hierro, hasta la reducción de las células
rojas y de la concentración de hemoglobina en la sangre. Esta condición de los
glóbulos rojos que contienen cientos de miles de moléculas de hemoglobina afecta al
cerebro, pues al no recibir suficiente oxígeno, la actividad de los neurotransmisores
se ve afectada por tanto altera el normal funcionamiento cognoscitivo.
Figura 19. Glóbulos rojos en una persona.
Fuente: http://nataliasita.blogspot.com/2011/04/aleja-es-gay.html
Después de analizar los resultados del presente estudio y las relaciones entre la
variable dependiente e independiente se propone algunos puntos, que más tarde la
escuela tendrá que analizar la factibilidad y viabilidad de la iniciativa presentada.
107
Introducción
La presente propuesta tiene la finalidad de ayudar a mejorar el aprendizaje cognitivo
de los estudiantes de segundo año de educación básica de la escuela Jorge Escudero
Moscoso que son afectados por varias causas, entre ellas la anemia. A lo largo del
estudio determinaron que la anemia que afecta más a los niños, es por la deficiencia
de hierro, que es superada con una adecuada alimentación y con suplementos de
hierro.
En la actualidad, con el avance científico y tecnológico, las nuevas generaciones
necesitan de métodos más creativos para aprender, pues los tradicionales para
algunos niños y niñas pueden resultar aburridos y para los adultos obsoletos, por lo
cual esta propuesta pretende apoyar a los docentes en su trabajo de educar y enseñar
a los niños, al cambiar, crear o mejorar sus técnicas pedagógicas de enseñanza así
como también proporcionar una guía a los padres de familia para mejorar y cambiar
los hábitos alimenticios como educativos.
Los niños de dos a siete años se encuentran en plena etapa del desarrollo
intelectual, están en la capacidad de pensar en símbolos, pero la lógica aún se
encuentra un tanto limitada, los niños a esa edad aprenden por imitación, trabajan
con números, entiende conceptos de espacio y tiempo, distingue realidad y fantasía,
distinguen lo bueno de lo malo, pues según el estudio realizado, los procesos
cognitivos que se manifiestan en los niños no son solo producto de la maduración
biológica sino que también tienen un origen social.
108
Hoy en día existen institutos con personal especializado, expertos pediatras o
psicólogos que enseñan estrategias cognitivas para “aprender a pensar”, “aprender a
aprender” y “aprender a ser”, que ayudarán a prevenir así las dificultades del
aprendizaje en el aula y en la vida.
Cabe recalcar que aplicar ciertas estrategias cognitivas en los niños no asegurará
un mejor rendimiento escolar, pues esto va ligado con la estabilidad emocional del
niño y con una buena alimentación, por cuanto es necesario determinar la
alimentación adecuada en la porciones correctas de acuerdo a la edad y peso del
discente.
Finalidad de la propuesta
Presentar varias acciones que puedan poner en práctica los directivos de la escuela
para apoyar a los docentes a mejorar la enseñanza a los estudiantes de segundo año
de educación básica así como también ayudar a los padres de familia a corregir los
malos hábitos alimenticios.
Alcance de la propuesta
Las siguientes propuestas es tanto para los directivos de la escuela, los docentes así
como para los estudiantes de segundo año de educación básica con sus respectivos
padres.
109
Además la presente propuesta puede también ser tomada como ejemplo para el resto
de estudiantes de los distintos grados de la escuela Jorge Escudero Moscoso.
Estrategias.
Al momento de realizar el estudio la escuela se encontraba en transición del director
del plantel, pues aunque la directora encargada dio autorización para realizar el
estudio, el director o directora entrante con nombramiento que designe la
subsecretaría de educación, será el responsable de decidir si ejecutan o no la
propuesta. Sin embargo se desarrollaron varias estrategias para cumplir con la
finalidad de la propuesta.
Varios estudios (como las teorías de Piaget) indican qué deben hacer los maestros
para mejorar las capacidades cognitivas de los estudiantes, pero pocos muestran
cómo deberían llevar a cabo, pues eso ya forma parte de la iniciativa y creatividad de
cada docente. Existen también varios programas educativos a nivel mundial que han
desarrollado los mismos profesores en base a la experiencia.
Por ser una escuela fiscal y encontrarse dentro de un sistema que ya tienen
desarrollados sus propios programas de educación que vienen dispuestos desde la
subsecretaría, sólo se expondrá a las autoridades del plantel las propuestas.
En el Ecuador, el ministerio de Educación desde el año 2008 ha trabajado en la
transformación de éste servicio con el programa “Escuelas Gestoras del Cambio
EGC”, programa que aún falta por corregir ciertos errores, por ejemplo: recibir a
110
todos los niños incluyendo a los que tienen capacidades especiales, pero sin antes
capacitar a los maestros, contratar maestros sin conocimiento en áreas especiales
para que dicten clases de inglés, educación física y música. No prestar mucha
atención a la salud de los niños, pues hay escuelas en las que no hay pediatras,
psicólogos, trabajadores sociales, enfermera, odontólogos. Esos son algunas de las
falencias del sistema educativo ecuatoriano.
Hay que resaltar que no se puede interferir de manera directa en la solución del
problema que se planteó, pues hay que cumplir con ciertas normas para aplicar el
presente proyecto, por lo que a continuación mencionarán algunas ideas para puedan
ejecutar las autoridades.
Enviar un oficio al centro de salud más cercano, solicitando un pediatra para
que diagnostique a los niños y niñas de la escuela si la salud de cada uno de
ellos no presenta novedades, si la estatura y peso del estudiante está acorde a
la edad que tienen.
Solicitar una especialista en nutrición para que de charlas tanto a docentes,
padres de familia y discentes de la institución de cómo elaborar loncheras
saludables, dé a conocer que alimentos son saludables y cuáles son las
porciones adecuadas para los niños y niñas de acuerdo a su edad.
Solicitar al Ministerio de Educación un pediatra para la escuela, pues la
institución no cuenta con ningún médico que los ayude en la prevención de
enfermedades o para el tratamiento de las mismas, lleve una estadística de
111
cada estudiante con datos actuales y reales, y realice el respectivo
seguimiento a los problemas de salud que se presentan en los niños.
Exigir al personal que administra el bar de la escuela que mejore y cambie los
productos que exhibe para el consumo a la hora del recreo, por alimentos
saludables.
Realizar estudios completos acerca de desnutrición y malnutrición con
personal especializado en el tema (pediatras, psicólogos, trabajadora social,
entre otros,) ya que las alteraciones en el aprendizaje cognoscitivo y las
alteraciones en el rendimiento escolar no es solo cuestión de una enfermedad
como la anemia, pues atrás de eso existe otros factores: socio-económicos
políticos, situaciones familiares, problemas sociales, problemas de salud y
demás situaciones que en ciertos casos hasta se podría prever.
Realizar charlas informativas para los padres de familia o representante legal
del niño o niña para que influyan en ellos el hábito de alimentarse
correctamente, en las horas adecuadas, con productos saludables y en las
raciones apropiadas
Implementar en su programa educativo o malla curricular, clases optativas
como: cocina, tomando en consideración las edades de los niños para que las
clases prácticas no presenten ningún riesgo hacia el estudiante.
112
Por otra parte es muy importante y necesario que tanto docentes, padres de familia
como estudiantes aprender a identificar que alimentos son saludables y cuáles son las
porciones adecuadas de acuerdo a la edad, peso y talla del pequeño.
Si bien es cierto que los niños en este estudio manifestaron que si pueden
reconocer que alimentos son buenos para su nutrición, los adultos no están seguros si
las costumbres alimenticias que tiene cada hogar son las más saludables.
La falta o la mala alimentación provoca problemas de salud, pues el organismo al
no recibir los nutrientes necesarios y pide ayuda manifestandose en el mal
funcionaniento de las capacidades motoras, emocionales y cognositivas.
Al afectar el desarrollo cognoscitivo, dará como resultado el bajo rendimiento,
habrá un déficit de atención con hiperactividad - impulsividad (niños inatentos,
hiperactivos - impulsivos, o mixto), siendo motivo frecuente de quejas de los
docentes, pues la inquietud y atención dispersa, hacen que el alumno no pueda
adquirir y manejar adecuadamente el cuerpo de información esperada para el nivel
educativo.
La mala nutrición y la deficiencia en la dieta de algunas proteínas y
minerales puede afectar la estructura y funcionamiento del cerebro, y
causar retardo permanente en niños pequeños o depresión e inclusive
psicosis en los adultos. Gente que a menudo se considera como
antisocial, impulsivos o inmaduros en ocasiones modifican totalmente su
comportamiento mediante modificaciones en su dieta de minerales y
113
vitaminas. La causa principal reside en la relación entre comida y
neurotransmisores; carbohidratos y proteínas interactúan en la corriente
sanguínea y la abundancia de uno o de otro produce reacciones cerebrales
y aumentos o disminuciones de las cantidades disponibles de serotonina
y otros neurotransmisores (Naranjo & López López, 2005; pág. 57).
Los niños por encontrarse en plena etapa de crecimiento, de desarrollo de las
capacidades físicas y motoras, además por adquirir nuevos conocimientos, deben
alimentarse cinco veces al día, sin saltarse ninguna comida principal pues los
aperitivos a media mañana y a media tarde no sustituyen la comida esencial, deben
alimentarse en las horas determinadas y en las porciones correctas, para lo cual
deben tener muy en cuenta la edad, peso y talla del estudiante.
Tabla 29. Características fisiológicas de niños y niñas.
Fuente: “Trabajo y Alimentación”, Cuadro de medianas de alturas, pesos y necesidades calóricas para el crecimiento
normal en la infancia, Fundación Grupo Eroski (http://trabajoyalimentacion.consumer.es/documentos/4-11/imprimir.php)
El desayuno es la comida más importante del día, del 100% representa
alrededor del 35% de la alimentación diaria que un niño debe tener en el
día, seguido por una colación a media mañana 5 a 10%, el almuerzo con
114
un 25 a 30%, un lunch a media tarde de 5 a 10% y la merienda de 20 a
25%.
Un buen desayuno debe dar la energía y vitalidad necesaria para afrontar
el esfuerzo físico e intelectual que les exigen las actividades escolares. Un
desayuno ideal debe ser variado en alimentos que contengan nutrientes
necesarios:
Lácteos: leche, yogur y/o queso.
Hidratos de carbono: cereales, galletas, pan.
Grasas: aceite de oliva o margarina, nueces, almendras.
Vegetales: frutas, verduras o zumos.
Dulces y grasas: mermelada, jamón, pavo, miel.
Si el desayuno aporta por lo menos 3 alimentos de los citados arriba, con toda
seguridad contribuirá a que los niños tengan más ánimo y más fuerza para desarrollar
las actividades escolares. Los niños se acostumbran a desayunar bien, su organismo
se habituará a esta costumbre, y le exigirá un buen desayuno todos los días, y ellos se
sentirán satisfechos.
Los aperitivos a media mañana y a media tarde pueden ser frutas enteras o
jugos naturales de las mismas, raciones de frutos secos como almendras,
nueves, maní, semillas de girasol, cereales, pan integral, chochos, trozos
de zanahoria, apio, pepinillos. Si desean tomar jugos envasados, elegir los
de envase tetrapac ya que ellos tienen más zumo de jugos naturales con
menos calorías, endulzantes y saborizantes artificiales.
115
Una de las inquietudes frecuentes es cómo entender la información nutricional y
cuáles son las cantidades de nutrientes diarios que deben consumir los niños en edad
escolar.
Figura 20.Guía de alimentación del escolar
Fuente: “Guía de Alimentación del Escolar” para niños de 6 a 10 años, elaborado por el Instituto de Nutrición
y Tecnologías de los Alimentos de la Universidad de Chile, pág. 2, año 2014.
Para el almuerzo y merienda debe dibujar una línea imaginaria en el plato
en cuatro partes, cada parte lleva raciones de vegetales, frutas, granos y
proteínas, dando mayor espacio para los vegetales y frutas.
116
Figura 21. Plato Saludable.
Fuente: propuesta de la Universidad de Harvard.
Las porciones correctas diarias de alimentos deben ser distribuidos en las
5 comidas que el menor ingiere y hacer alguna actividad física para
prevenir problemas de salud como la obesidad.
La presente propuesta queda a criterio de las autoridades del plantel así como del
comité central de padres de familia para la aplicación o no, pues en primer lugar la
directora interina no tiene la potestad suficiente para la ejecución y en segundo lugar
no se puede intervenir de manera súbita en el plan académico de la escuela ya en
marcha, por lo que se plantea su utilización desde el próximo año lectivo (2014 –
2015).
117
Figura 22. Pirámide Nutricional para Niños de Primaria. Nota: Tomado de la revista “Consejo para una Alimentación Saludable”, de la Federación Española
de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, año 2007.
(https://www.semfyc.es/pfw_files/cma/Informacion/modulo/documentos/guia_alimentacion.pdf
Figura 23. Pirámide Nutricional para Niños de Primaria.
Nota: Tomado de la revista “Consejo para una Alimentación Saludable”, de la Federación Española
de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, año 2007.
(https://www.semfyc.es/pfw_files/cma/Informacion/modulo/documentos/guia_alimentacion.pdf
Las porciones correctas diarias de alimentos deben ser distribuidos en las
5 comidas que el menor ingiere y hacer alguna actividad física para
prevenir problemas de salud como la obesidad.
118
La presente propuesta queda a criterio de las autoridades del plantel así como del
comité central de padres de familia para la aplicación o no, pues en primer lugar la
directora interina no tiene la potestad suficiente para la ejecución y en segundo lugar
no se puede intervenir de manera súbita en el plan académico de la escuela ya en
marcha, por lo que se plantea su utilización desde el próximo año lectivo (2014 –
2015).
119
ANEXOS
Anexo I . Ficha de Observación
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
OBSERVACIÓN A LOS DISCENTES DE SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN
BÁSICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA JORGE ESCUDERO MOSCOSO.
DATOS INFORMATIVOS:
Lugar: Escuela Jorge Escudero Moscoso (Quito)
Fecha: 04-03-2015
Observador: Ing. Paúl Armas.
OBJETIVOS:
Analizar el comportamiento de los niños en clase y en la hora de receso.
Observar el desarrollo de las actividades de los docentes para determinar
como influyen en el proceso de aprendizaje de los escolares.
OBSERVACIONES:
Se observa que en clase hay niños distraídos, necesitan ayuda extra para
comprender algunos temas.
Se constata que las docentes hacen un gran esfuerzo por enseñar todo su
grupo.
Antes de salir a recreo una de las docentes les advierte que no pueden
120
ingerir golosinas ni comida chatarra.
Se evidencia que la mayoría de los niñas y niñas conocen qué alimentos
son saludables y cuáles no.
No todos los niños tienen su colación para el recreo, ni dinero para
comprarlo.
Hay niños que prefieren jugar, en lugar de comer.
Algunos estudiantes no tienen colación ni dinero para comprar.
Se constata que hay pocos niños que compran en el bar del plantel.
Se observa que el bar ofrece golosinas, comida chatarra, bebidas muy
azucaradas.
Termina las labores escolares y los niños se dirigen a sus hogares, pero no
siempre lo hacen en compañía de los padres, hay tíos o tías, hermanas o
hermanos, vecinos o amigos que retiran a los pequeños.
Algunos niños se detienen comprar alimentos poco o nada saludables,
como: limón con sal, mango con pimienta, sal, vinagre y limón,
salchipapas, cachitos, gelatinas, chupetes, espumillas, maracuyá con sal y
otras con azúcar.
En este día ningún padre se acercó a los docentes para preguntar sobre el
rendimiento escolar o conducta del niño o niña.
121
Anexo II. Diseño de Guía de Entrevista a los Padres de Familia o Representante
Legal del discente de la Escuela Fiscal Jorge Escudero Moscoso
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Encuesta para los Padres de Familia o Representante Legal del discente de la
Escuela Fiscal Jorge Escudero Moscoso
La presente encuesta tiene la finalidad de obtener información relacionada a la actitud
de sus hijos, para analizar si presenta síntomas de anemia y la relación con el
rendimiento académico. Usted como padre de familia nos proporcionará una valiosa
información relacionada con esta problemática.
Sírvase contestar en forma concreta, con sinceridad y seriedad a cada interrogante.
1. ¿Considera usted que las costumbres alimenticias que tiene en su hogar son
saludables?
Si___ No___ Talvez____
2. ¿Sabe usted cuáles son las proporciones alimenticias adecuadas que debe
comer su niño o niña?
Si____ No____
3. ¿Ha sido diagnosticado alguna vez su hijo o hija con anemia?
Si____ No____
122
4. ¿Ha recibido capacitación en la escuela o en su barrio para hacer loncheras
saludables?
Si____ No____
5. ¿Cada que tiempo lleva a su niño o niña al control con el médico?
Cada mes___ Cada Trimestre___ Cada Semestre___
Cada año___ Sólo cuando se enferma____ No lo lleva____
6. En el presente año escolar, en lo que respecta al aprendizaje, ¿ha comprobado
que su niño o niña cumple con el plan educativo del segundo año de educación
básica?
Si ha logrado los objetivos___ Necesita ayuda para alcanzar los objetivos ___
No ha cumplido con todos los objetivos____
7. ¿Su niño o niña ha presentado algún tipo de problemas para comprender,
aprender y razonar?
Si___ No___ Talvez____
8. ¿Tiene problemas su niño o niña para relacionarse con otros niños de su edad?
Si___ No___
Gracias por su valiosa colaboración
123
Anexo III Diseño de Guía de Entrevista a los niños y niñas de segundo año de
educación básica de la Escuela Fiscal Jorge Escudero Moscoso
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Encuesta para los niños y niñas de segundo año de educación básica de la
Escuela Fiscal Jorge Escudero Moscoso
La presente encuesta tiene la finalidad de obtener información relacionada a la actitud
de los niños y niñas que presentan síntomas de anemia y su rendimiento académico.
Sírvase contestar en forma concreta, con sinceridad y seriedad a cada interrogante.
Edad _____ Peso_____ Sexo Femenino_____Masculino_____
1. ¿Desayunas antes de ir a la escuela?
Si___ No___ A veces ___
2. ¿Qué comida prefieres?
Frutas___ Salchipapa y pizza___ Dulces y frituras___
Ensaladas___ Sopas___
124
3. ¿Conoces que alimentos son saludables?
Si___ No___
4. ¿A la hora del recreo, los maestros te controlan lo que vas a comer?
Si___ No___ A veces ___
5. Las tareas que te ponen en clase y también las que te manda a la casita, son:
Fáciles___ Difíciles___ Nunca las entiende___
6. ¿Todo lo que te enseña la maestra en escuela entiendes con facilidad?
Si___ No___ A veces___
7. Al momento del recreo, ¿qué prefieres?
Jugar___ Comer___ Dormir___
Nada___
Gracias por su valiosa colaboración
125
Anexo 1 Diseño de Guía de Entrevista para los docentes.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Entrevista para los Docentes de la Escuela Fiscal Jorge Escudero Moscoso
La presente entrevista tiene la finalidad de obtener información relacionada a la actitud de los
alumnos que presentan síntomas de anemia y su rendimiento académico. Usted como docente nos
proporcionará una valiosa información relacionada con esta problemática. Sírvase contestar en
forma concreta, con sinceridad y seriedad cada interrogante.
1. ¿Considera que una mala alimentación sea una de las principales causas para que sus alumnos
no logren un aprendizaje óptimo?
SI NO
¿Por qué? --------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ¿Considera Usted que ha afectado la migración en el hábito alimenticio de los niños y niñas de
su Escuela?
SI NO
¿Por qué? --------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ¿Considera que el aprendizaje depende del niño únicamente es responsabilidad de la Escuela?
SI NO
¿Por qué? --------------------------------------------------------------------------------------------------
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4. ¿Cuáles son los síntomas que usted identifica cuando considera que un niño se encuentra
enfermo?
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5. ¿Ha escuchado que la presencia de la anemia en los estudiantes son causa de deserción
escolar?
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6. ¿Considera usted necesario recibir charlas acerca de la nutrición escolar?
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7. ¿Qué métodos usted aplica para incentivar el aprendizaje de los niños en las aulas?
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8. ¿Tiene usted algún plan de acción para los niños con problemas de percepción, atención,
memoria, razonamiento o de lenguaje? Si su respuesta es afirmativa indique cuáles.
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9. ¿Debería cambiar su manera de enseñar a los estudiantes? Si o NO. ¿Por qué?
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Gracias por su valiosa colaboración
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GLOSARIO DE TÉRMINOS
Tabla 30. Glosario de términos
Términos Conceptos
Ácido fólico Vitamina B que ocurre naturalmente. Ayuda a que el tubo neural (cerebro
y médula espinal) del feto se desarrolle adecuadamente.
Anemia Disminución de la hemoglobina, en comparación con los valores normales
para individuos de la misma edad y género. Corresponde siempre a un
síntoma de otra afección subyacente o de malnutrición.
Calorías Expresa poder energético que contienen ciertos alimentos.
Desnutrición Estado patológico provocado por la falta de ingesta o absorción de
alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico.
Enfermedad Proceso disfuncional, habitualmente con malestar, de una parte, estructura
o sistema del cuerpo. Cada enfermedad se caracteriza por un conjunto
específico y reconocible de síntomas
Hemoglobina Compuesto complejo de proteínas y hierro presente en los glóbulos rojos
de la sangre. Su función es transportar el oxígeno desde los pulmones
hasta los tejidos.
Hierro Es un componente de la hemoglobina, sustancia que se encuentra en la
sangre y que tiene la función de transportar el oxígeno a las células, la
deficiencia de este mineral puede provocar una anemia
Inteligencia Capacidad para aprender o comprender.
Nutrición Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo.
Proteínas Compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las
células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de
semillas.
Rendimiento Nivel de conocimiento expresado en una nota numérica que obtiene un
alumno como resultado de una evaluación que mide el producto del
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proceso enseñanza aprendizaje en el que participa.
Vitaminas Son sustancias orgánicas imprescindibles para la vida que actúan como
catalizadores de los procesos fisiológicos y metabólicos del organismo.
Vitamina A Es una vitamina liposoluble esencial para el crecimiento, la visión
nocturna, el mantenimiento de los tejidos mucosos blandos y la protección
de la piel. Su déficit provoca 'ceguera nocturna' y que la piel se vuelva
escamosa, seca y áspera.
Vitamina B Es un grupo de vitaminas solubles en agua que participan en el
metabolismo de los hidratos de carbono y la formación de la sangre. Al
ser vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo y tienen que ser
conseguidas por la dieta.
Vitamina C Aumenta la absorción intestinal del hierro y es necesaria para la correcta
calcificación de dientes, huesos, para la integridad de las paredes de los
vasos capilares.
Vitamina D No se trata de una vitamina en sí, sino de una hormona que, se ingiere en
forma de provitamina y se activa gracias a la influencia de los rayos
solares.
Vitamina E Es un antioxidante que protege el tejido corporal del daño causado por
sustancias llamadas radicales libres. Estos radicales pueden dañar células,
tejidos y órganos, y se cree que juegan un papel en ciertas afecciones
relacionadas con el envejecimiento.
Vitamina K Vitamina que influye en el correcto funcionamiento de la coagulación
sanguínea.
Elaboración propia
