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UNIVESIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
ESCUELA DE INGENIERÍA DE EMPRESAS
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO DE
EMPRESAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE
LOUNGE COFFEE EN LA PROVINCIA DE PICHINCHA
AUTOR:
PEDRO JAIR GAMBA LUGO
DIRECTOR:
ING. SANTIAGO CARRASCO
QUITO - ECUADOR
2010
DEDICATORIA
Esta tesis está dedicada con todo cariño a aquellas personas que estuvieron en
cada momento conmigo impulsándome cada día a alcanzar el éxito, siendo estas
las más importantes en mi vida.
Estas personas son el motor que me lleva a ser el mejor.
MI AMADA FAMILIA
AGRADECIMIENTO
Una vez cumplida esta etapa de mi vida agradezco a la prestigiosa Universidad
Tecnológica Equinoccial por haberme impartido tan valiosos conocimientos y
valores que sabre llevar muy dignamente durante mi vida personal y profesional.
Agradezco de igual manera a mi respetable Director Ing. Santiago Carrasco, ya
que con su dirección pude llevar a cabo esta tesis.
Tengo que dar un agradecimiento muy especial a mi querida hermana Luz Dary
Gamba quien estuvo conmigo apoyándome en todo momento durante el desarrollo
de la misma.
PEDRO JAIR GAMBA LUGO
RESPONSABILIDAD
Del contenido del presente documento se responsabiliza el autor.
Pedro Jair Gamba Lugo
C.C. 171171722-1
CERTIFICACION
Certifico que la presente tesis ha sido desarrollada íntegramente por el Sr. Pedro
Jair Gamba Lugo y dirigida por mi persona.
Director de Tesis
Ing. Santiago Carrasco.
ÍNDICE.
Contenido Pág.
CAPÍTULO I ………………………………………………………..………………… 1
1.1 ANTECEDENTES DEL PROYECTO……………………………………………….. 1
1.2 OBJETO GENERAL………………………………………………………………….. 2
1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………………… 2
1.4 JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………………. 3
1.5 MARCO TEÓRICO……………………………………………………………………. 5
CAPÍTULO II………………………………………………………………………….. 8
2 ANÁLISIS SITUACIONAL………………………………………………………….. 8
2.1 MICROENTORNO……………………………………………………………………. 8
2.1.1 CLIENTES………………………………………………………………………. 8
2.1.2 COMPETENCIA..………………………………………………………………. 10
2.1.2.1 COMPETIDORES DIRECTOS………………………………………. 10
2.2.2.2 COMPETIDORES INDIRECTOS…………………………………….. 11
2.1.2.3 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO………………………………… 12
2.1.3 PROVEEDORES ……………………………………………………………… 16
2.1.4 INTERMEDIARIOS…………………………………………………………….. 16
2.1.5 SUSTITUTOS…………………………………………………………………… 17
2.1.6 MATRIZ DE MICROENTORNO……………………………………………….. 17
2.2 MACROENTORNO…………………..……………………………………………….. 25
2.2.1 FACTORES POLÍTICOS……..……………………………………………….. 25
2.2.2 FACTORES ECONÓMICOS……….…………………………………………. 29
2.2.2.1 ECUADOR EN CIFRAS………………………………………………. 36
2.2.2.1.1DATOS DE CONSIDERACIÓN……………………………. 38
2.2.3 FACTORES SOCIALES…………………..………………………………….. 42
2.2.3.1CONSUMO DE CAFÉ EN ECUADOR……………………………… 44
2.2.4 FACTORES TECNOLÓGICOS……………….………………………………. 45
2.2.5 ANÁLISIS DE LA MATRIZ PEST..………………….………………………… 45
2.3 ANÁLISIS FODA……………………………………………………………………… 52
CAPÍTULO III…………………………………………………………………………. 54
3 ESTUDIO DE MERCADO………………………………………………………….. 54
3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO…………………………………………………………. 54
3.2 UNIVERSO DE ESTUDIO……………………………………………………………. 54
3.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN………………………………………………………….. 56
3.4 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN…..………………………………………………. 56
3.5 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA……………………………. 57
3.6 DISEÑO DEL CUESTIONARIO..……………………………………………………. 59
3.7 TRABAJO DE CAMPO…………………………..………………………………….. 63
3.8 TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN………………………………. 64
3.9 RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………….. 76
CAPITULO IV…………………………………………………………………………. 77
4 MERCADO META……………………………………………………………………. 77
4.1 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO META………………………………………….. 77
4.2 MARKETING MIX…………………………………………………………………….. 78
4.2.1 PRODUCTO…….……………………………….……………………………… 78
4.2.1.1 DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO.……….……………………………. 78
4.2.1.2 ATRIBUTOS DEL PRODUCTO……………………………………… 79
4.2.1.3 MARCA………………………………………………………………… 79
4.2.1.4 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO…………………………….. 80
4.2.2 MEZCLA PROMOCIONAL……………………….……………………………. 81
4.2.2.1 PUBLICIDAD………………………………………………………….. 81
4.2.2.2 RELACIONES PUBLICAS…………………………………………… 82
4.2.2.3 PROMOCIONES………………………………………………………. 82
4.2.2.4 MARKETING…………………………………………………………… 83
4.2.3 PLAZA…………………………….…………………………………………….. 83
4.2.4 PRECIO……………………..………………………………………………….. 83
4.2.4.1 MENÚ………………………………………………………………….. 83
4.2.5 SERVICIO AL CLIENTE………………………………………………………. 94
4.2.5.1 VELOCIDAD (Speed)………………………………………………… 95
4.2.5.2 ASISTENCIA (support)……………………………………………….. 95
4.2.5.3 SURTIDO (scope)…………………………………………………….. 96
4.2.5.4 CAPACIDAD (stock)…………………………………………………. 96
4.3 ESTRATEGIAS GENÉRICAS………………………………………………………. 96
CAPÍTULO V…………………………………………………………………………. 97
5 ESTUDIO TÉCNICO ………………………………………………………………… 98
5.1 TAMAÑO………………………………………………………………………………. 98
5.2 LOCALIZACIÓN………………………………………………………………………. 103
5.2.1 TURISMO……………………………………………………………………….. 104
5.2.2 SECTOR………………………………………………………………………… 104
5.2.3 ACCESO……………………………………………………………………….. 104
5.2.4 SERVICIOS ……………………………………………………………………. 105
5.3 RECURSO HUMANO………………………………………………………………… 105
5.3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL …………………………………………. 107
5.3.2 COSTO DEL PERSONAL…………………………….………………………. 108
5.3.3 REQUERIMIENTOS Y RESPONSABILIDAD DEL PERSONAL…………… 108
5.3.4 PERSONAL A CONTRATAR………….……………………………………… 109
5.3.4.1 SELECCIÓN DEL PERSONAL……………………………………… 109
5.3.5 ESTÁNDARES DEL SERVICIO………………………….………………….. 111
5.3.6 ESPECIFICACIONES PRINCIPALES PARA EL PERSONAL……………. 111
5.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO……………………………………….. 112
5.4.1 FLUJOGRAMA DE PROCESO………..…………………………………….. 113
5.5 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS……………..……………………………………. 114
5.5.1 EQUIPAMIENTO………………………..………………………………………. 114
5.6 ASPECTOS LEGALES……………………………………………………………… 115
5.6.1 REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DEL RUC…………………………… 117
5.6.1.1 ACTUALIZACIÓN DEL RUC…………………………………………. 117
5.6.1.2 EMISIÓN DE COMPROBANTES DE VENTA……………………… 118
5.6.2 REQUISITOS PARA LUGARES DE EXPENDIO (BEBIDAS Y COMIDAS). 118
5.6.3 TRAMITES PARA CONSTRUCCIÓN O ADECUACIÓN...…………………. 119
5.6.4 REGISTRO DE PATENTES MUNICIPALES………………………………… 120
5.6.4.1 PERSONAL NATURALES……………………………………………. 120
5.6.5 IMPUESTOS……………………………………………………………………. 122
5..6.5.1 IMPUESTO A LA RENTA…………………………………………….. 122
5.6.5.2 IMPUESTO AL VALOR AGREGADO……………………………….. 123
CAPÍTULO VI………………………………………………………………………….
6
ESTUDIO FINANCIERO…………………………………………………………………………. 124
6.1 PROGRAMA DE INVERSIONES……………………..…………………………….. 124
6.1.1 INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS….……………………………………… 124
6.1.1.1 COSTO DE ADECUACIONES………………………………………. 124
6.1.1.2 COSTO DE EQUIPAMIENTO….…………………………………….. 125
6.1.1.3 COSTO DE EQUIPAMIENTO ÁREA ADMINISTRATIVA…………. 127
6.1.2 INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO………………………………… 128
6.1.3 INVERSIÓN GENERAL REQUERIDA……………………………………….. 129
6.1.4 PROGRAMA DE DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES…………….. 130
6.2 PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO………..…..………………………………….. 133
6.2.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO.……………………………………… 133
6.2.2 TABLA DE AMORTIZACIÓN………………………………………………….. 134
6.3 FLUJOS DE OPERACIÓN……………………….………………………………….. 138
6.3.1 FLUJO DE INGRESOS PROYECTADO…………………………………….. 138
6.3.2 FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO……………………………………… 142
6.3.3 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS…………………………………… 153
6.3.3.1 INGRESOS - EGRESOS - UTILIDAD………………………………………. 153
6.4 EVALUACIÓN FINANCIERA……………….………….…………………………….. 155
6.4.1 TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO TMAR ………………….. 155
6.4.2 VALOR ACTUAL NETO VAN ………………………………………………… 157
6.4.3 TASA INTERNA DE RETORNO TIR…………………………………………. 158
6.4.5 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN PRI ………………. 161
6.4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO PE ………………………………………………… 162
CAPITULO VII………………………………………………………………………… 164
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………………………….. 164
7.1 CONCLUSIONES……………………..……………………………………………… 164
7.2 RECOMENDACIONES………………………………………………………………. 165
ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS:
TABLAS:
CAPÍTULO II: ANÁLISIS SITUACIONAL.
CUADRO 1: FACTORES CLAVE PARA PROSPECTOS……………………………………………………………. 13
CUADRO 2: MATRIZ PERFIL COMPETITIVO………………..………………………………………………………… 14
CUADRO 3: MATRIZ DE MICROENTORNO CLIENTES……………………………………………………………… 17
CUADRO 4: COMPETENCIA…………………………………..……………………………………………………….. 18
CUADRO 5: PROVEEDORES…………………………………….……………………………………………………. 19
CUADRO 6: INTERMEDIARIOS…………………………………………………………………………………………. 20
CUADRO 7: SUSTITUTOS……………………………………..………………………………………………………… 21
CUADRO 8: VALORACIÓN ESTRATÉGICA…………………….…………………………………………………….. 22
CUADRO 9: PROYECCIÓN DE POBLACIÓN POR PROVINCIAS, SEGÚN GRUPOS DE EDAD……………… 42
CUADRO 10: POBLACIÓN POR ÁREAS Y SEXO SEGÚN PROVINCIAS………………………………………….. 43
CUADRO 11: MATRIZ PEST FACTORES POLÍTICOS………….…………………………………………………….. 46
CUADRO 12: MATRIZ PEST FACTORES ECONÓMICOS………….………………………………………………… 47
CUADRO 13: MATRIZ PEST FACTORES SOCIALES………………….……………………………………………… 48
CUADRO 14: MATRIZ PEST FACTORES TECNOLÓGICOS……….………………………………………………… 49
CUADRO 15: VALORACIÓN DE MACROENTORNO………….………………………………………………………. 50
CAPÍTULO III ESTUDIO DE MERCADO.
CUADRO 16: ANÁLISIS DE SEGMENTACIÓN DE POBLACIÓN…..………………………………………………… 55
CAPÍTULO IV DETERMINACIÓN DEL MERCADO META.
CUADRO 17: PRECIO DE LICORES….…………………………….…………………………………………………… 92
CAPÍTULO V ESTUDIO TÉCNICO.
CUADRO 18: NUMERO DE CLIENTES ESTIMADO DIARIO MENSUAL Y ANUAL ……………………………….. 99
CUADRO 19: MÉTODO PONDERADO PARA LOCALIZACIÓN.…………………………………………………….. 104
CUADRO 20: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL……………………………………………………………………… 107
CUADRO 21: COSTO DEL PERSONAL……………………….……………………………………………………….. 108
CUADRO 22: FLUJOGRAMA DE PROCESO…………………….……………………………………………………. 113
CUADRO 23: EQUIPAMIENTO…………………………………….…………………………………………………….. 114
CUADRO 24: CONSTITUCIÓN DE COMPAÑÍA TIEMPO DE TRAMITACIÓN Y COSTOS DE CONSTITUCIÓN…. 121
CUADRO 25: PATENTES MUNICIPALES……………………….……………………………………………………… 121
CUADRO 26: EQUIPAMIENTO…………………………………………………………………………………………… 126
CAPÍTULO VI ANÁLISIS FINANCIERO.
CUADRO 27: COSTO DEL EQUIPAMIENTO…………………….…………………………………………………….. 127
CUADRO 28: INVERSIÓN GENERAL ………………………………………….……………………………………….. 129
CUADRO 29: TABLA DE DEPRECIACIONES…………….…………………………………………………………… 131
CUADRO 30: PROGRAMA AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS……………………………………………. 132
CUADRO 31: AMORTIZACIÓN…………………………..……….………………………………………………………. 132
CUADRO 32: PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO…………….………………………………………………………. 133
CUADRO 33: TABLA DE INTERESES………………………………………………………………………………….. 137
CUADRO 34: DETERMINACIÓN DEL TERGET DEL MERCADO META……………………………………………. 139
CUADRO 35: FLUJO DE INGRESOS PROYECTADO………….…………………………………………………….. 141
CUADRO 36: GASTOS ADMINISTRATIVOS…………….……………………………………………………………… 142
CUADRO 37: PRESUPUESTO DE LA MEZCLA PROMOCIONAL…………………………………………………… 143
CUADRO 38: GASTOS Y COSTOS OPERACIONALES ……….…………………………………………………….. 144
CUADRO 39: ROL DE PAGOS AÑO 1..…………………………………………………………………………………. 145
CUADRO 40: ROL DE PAGOS AÑO 2..…………………………………………………………………………………. 146
CUADRO 41: ROL DE PAGOS AÑO 3..…………………………………………………………………………………. 147
CUADRO 42: ROL DE PAGOS AÑO 4..…………………………………………………………………………………. 148
CUADRO 43: ROL DE PAGOS AÑO 5..…………………………………………………………………………………. 149
CUADRO 44: COSTOS INDIRECTOS DE OPERACIÓN………………………………………………………………. 150
CUADRO 45: GASTOS ADMINISTRATIVOS PROYECTADO…………………………………………………………. 151
CUADRO 46: TABLA DE COSTOS PROYECTADO…………………………………………………………………… 152
CUADRO 47: ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS……………………………………………………………….. 154
CUADRO 48: TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO………………………………………………………. 155
CUADRO 49: CALCULO DEL VAN ……………………………………………………………………………………… 158
CUADRO 50: CALCULO DEL TIR……………………………………………………………………………………….. 159
CUADRO 51: RELACIÓN COSTO BENEFICIO…………………………………………………………………………. 160
CUADRO 52: PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN…………………………………………………. 161
CUADRO 53: PUNTO DE EQUILIBRIO ………………………………………………………………………………….. 162
CUADRO 54: GRAFICO PUNTO DE EQUILIBRIO ..…………….……………………………………………………… 163
1
CAPÍTULO I
1.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
La falta de un lugar donde pueda ir la gente joven a divertirse, escuchar buena
música comer bien y pasar entre amigos, a un bajo costo en un ambiente original
sano y seguro con una decoración donde se sienta cómodo es la causa principal
para la propuesta para el diseño de un proyecto para la creación de un Lounge
Coffee.
Al crear un Lounge Coffee estaremos ampliando las pocas opciones que tienen
nuestro jóvenes para utilizar su tiempo libre, demostrando así que existen lugares
poco originales y comunes.
Este concepto ofrece una amplia forma de éxito a sus socios en el mercado ya
que se encuentra en el campo del entretenimiento, y la idea nace de un lugar que
todos los que visitan la ciudad se lleven una gran impresión y se converse de él en
todas partes del mundo.
2
La mayoría de coffee shops cierran en las noches este lugar se caracteriza por no
hacerlo y que la alegría y diversión continúe ya que podrán disfrutar de una
atmosfera original donde se combina el exquisito sabor de un buen café con la
relajación de un cocktail, dentro de este Lounge se podrá realizar diferentes
actividades desde conocer una persona, hacer una cita por internet, hasta alquilar
un departamento o vender una bicicleta ya que se podrá combinar el formalismo
de ejecutivos como el informalismo por la visita de aquellos extranjeros que
buscan un lugar de diversión.
La pregunta que todos se realizan es, si el colocar un café bar es negocio, si todo
el mundo lo hace, pues la respuesta es sí y todo depende desde el punto de vista
que se quiera colocar y el nicho al que se quiere llegar la idea es cambiar
totalmente la percepción que tiene un café bar por eso surge esta brillante idea
donde se puedan combinar diferentes percepciones donde se tenga un café con
aroma a negocios y con sabor a diversión.
1.2. OBJETIVO GENERAL
Diseñar un proyecto para la creación de un lounge coffee en la ciudad de Quito
con el fin de satisfacer las necesidades de distracción de jóvenes y adultos.
1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un análisis situacional del mercado en el cual se desarrollara el proyecto
con el fin de determinar la diferenciación de mi establecimiento con respecto a mi
competencia.
3
Efectuar un estudio de mercado del proyecto con el fin de determinar la aceptación
de mi servicio.
Diseñar una propuesta comercial y de marketing con el fin de posicionar mi marca
y servicio en el mercado.
Efectuar un estudio técnico del proyecto con el fin de garantizar su ejecución con
la óptima utilización de los recursos.
Medir el impacto financiero del proyecto con el fin de determinar la inversión a
realizarse.
1.4. JUSTIFICACIÓN
La falta de un lugar de diversión donde los jóvenes puedan tener un tipo de
distracción en ambiente agradable y cómodo, justifica la implementación de un
lounge coffee, donde cada uno de los jóvenes puedan reunirse a tomar y comer
con gran agrado y tengan un lugar seguro donde pasarla bien y sobre todo con
acceso y escapes adecuados.
Será un lugar donde las personas puedan sentir la libertad de disfrutar un
ambiente único y agradable, donde disfrutaran del lounge coffee, mientras la
fiesta se enciende después de las 11pm.
En el lounge tendrán la oportunidad de disfrutar lo mejor en picaditas como tapas,
sushi rolls, pizza slices y los mejores shots de bebidas y cócteles del lugar.
4
Para nosotros la idea de innovación viene con la construcción de un bar único en
su clase donde todos nuestros clientes sientan que el bar es suyo donde lo que no
está permitido es sentirse aburridos.
La comodidad de nuestros clientes es una de nuestras mayores metas ya que
habrá lugar para todos, con mesas y sillones que si en algún momento quieran
sentirse cómodos podrán sentarse y relajarse mientras sus amigos continúan con
la fiesta.
Si en algún momento sienten hambre podrán hacer su pedido del lounge a la
discoteca sin ningún problema.
La fiesta se enciende cada día de diferente manera tendremos Dj, música en vivo
y fiestas temáticas para cada gusto.
Las áreas de servicio serán ubicadas en sitios estratégicos para evitar
aglomeraciones dentro de las instalaciones ya que la intención es diferenciarse de
sus competidores por tener espacio suficiente para sus clientes.
Sabemos que el mercado de las discotecas y los bares está bastante copado pero
también tenemos claro que nuestra diferencia en la innovación teniendo como
resultado un bar dinámico y original.
1.5 MARCO TEÓRICO:
5
El término lounge podría traducirse al castellano como vestíbulo o salón de
descanso; el lugar de un hotel donde uno puede sentarse a beber algo, conversar
y escuchar música suave. Por extensión, la palabra pasó a designar a toda una
cultura dedicada al placer, la comodidad y la elegancia. Si hoy la estética lounge
es una opción de moda, se lo debe a la industria discográfica de fines de la
década de los 90.
El marco histórico
Rudolph Giuliani alcalde de Nueva York en los años 90, decidió acabar con los
ruidosos sitios de baile montados dentro del área urbana: bares con música
estridente. La gente de esa ciudad, igual que otros en el resto del mundo,
llevaban más de 20 años quejándose ante las autoridades municipales por el ruido
infernal que sacudía paredes alrededor de bares, discotecas y centros nocturnos.
Giuliani basó su estrategia de persecución estableciendo licencias costosísimas.
La presión impositiva, que comenzó a ser copiada en otras ciudades, se convirtió
en el clavo que faltaba en el ataúd que los antojos de la moda de los parroquianos
destinan cada 5 o 10 años a todo sitio nocturno. Obligados a cerrar, o a bajar el
volumen y transformarse, unos pocos hicieron esto último. Así nació lo que hoy se
llama cultura lounge. El término fue robado a la industria hotelera, que lo utiliza
desde inicios del siglo XX para destacar el ambiente de salones de té, bares de
recogimiento y restaurantes con atmósfera de elegancia despojada de toda prisa.
6
Los gerentes de la industria hotelera ni se enteraron que los tipos del bar les
estaban robando el nombre. Por eso aún persiste la confusión. Se le llama lounge
a lo ya descrito con casi dos siglos de existencia, y también a los sitios que recién
nacen.
El concepto
El lounge como nueva tendencia puede ser un club, un nuevo bar o un espacio
para bailar. Lo que no puede ser son dos cosas: un restaurante (cosa que ya
tienen muchos hoteles de cierta categoría en el mundo), ni tampoco un sitio
ruidoso.
Creado y promovido por los especialistas de marketing como "un sitio para pocos,
donde las personas se conocen y además tienen los mismos gustos", es también
"una respuesta del bar moderno a la búsqueda de tranquilidad para la gente que a
las siete de la tarde sale de sus oficinas, bufetes, consultorios y otros espacios de
trabajo, para descansar en un sitio antes de regresar a su casa".
La idea no se propagó como pólvora sino que se desplazó como una mancha de
aceite. Comenzó a destacarse en las ciudades emblemáticas por la inquietud de
su clientela nocturna. En Los Ángeles y en Río, por ejemplo, el lounge es también
un híbrido entre bar y galería de arte, frecuentado por los modernos, los
apreciadores del arte. En ambientación, no impera la oscuridad ni la penumbra. La
ornamentación es minimalista. Los clientes no están de pie, sino que descansan
en sillas, sofás y poltronas. Todo debe ayudar a la conversación, al intercambio.
7
Es como chatear pero sin computadoras. No importa cuál sea la versión que el
inversionista adopte, lo único que la clientela le exigirá para permanecer en la
categoría es que no sea ruidoso.
CAPITULO 2
ANÁLISIS SITUACIONAL
2.1. MICROENTORNO
2.1.1 CLIENTES
8
Los clientes que están orientados para este negocio son personas de 20 a 60
años de edad que vivan en la ciudad de Quito de un nivel socio económico medio
y alto cuyos ingresos sean superiores a los 400 dólares mensuales.
El Lounge Coffee al ser ubicado en la parte principal de la plaza Foch tendrá
accesibilidad para todos los clientes tanto de del norte como del centro norte de la
ciudad de Quito.
Se calcula un tránsito de personas en este sector de alrededor de 1700 diarias
con un alza los fines de semana desde el día jueves, lo que conlleva a un alto
número de personas que transitan por ese lugar tomando en cuenta nacionales
como extranjeros.
CAPITAL: QUITO (Capital de la República del Ecuador) con 1, 399,378
habitantes.
Población Total Pichincha
2008 2,720,764
2009 2,758,629
2010 2,796,838
Población Total Área Urbano Pichincha
2008 1,936,194
2009 1,960,931
9
2010 1,985,981
Población Masculina Total Pichincha
2008 1,352,278
2009 1,371,505
2010 1,390,904
Población Femenina Total Pichincha
2008 1,368,486
2009 1,387,124
2010 1,405,934
Población Masculina Área Urbana Pichincha
2008 955,999
2009 968,844
2010 981,843
Población Femenina Área Urbana Pichincha
2008 980,196
2009 992,087
2010 1,004,138
Población Masculina Área Rural Pichincha
2008 396,279
2009 402,661
2010 409,061
10
Población Femenina Área Rural Pichincha
2008 388,290
2009 395,037
2010 401,796
Fuente: www.inec.com
2.1.2 COMPETENCIA
Según lo analizado con respecto a la competencia se concluye lo siguiente:
2.1.2.1 COMPETIDORES DIRECTOS
Azuca.- Es un lounge Bar-Restaurant ubicado en plena esquina de la Plaza Foch
(entre Reina Victoria y Mariscal Foch, un lugar con una ambientación interna y
externa y una decoración abstracta llena de colores fuertes que le da una especial
caracterización al lugar, siendo el plus su exterior donde la gente prefiere sentir el
aire libre con una bebida y excelente compañía.
Azuca está orientado a un segmento de mercado de clase media-alta, alta entre
personas de 20 a 40 años de edad.
Q Lounge Café restaurante.- uno de los sitios más cosmopolita de la Plaza Foch,
lugar de encuentro de muchos personajes del medio artístico, caracterizado por su
decoración sumamente elegante y sus platillos y cocteles de alta gastronomía.
Adecuado de igual forma con una ambientación externa para aquellos clientes
informales que prefieren compartir la ambientación con los demás restaurantes;
cabe recalcar que este es un de los lugares más costosos del lugar.
11
La Boca del Lobo.- lugar caracterizado por su decoración e infraestructura
minimalista que atrae a toda persona que pasa por el lugar; posee dos ambientes
el informal, para aquellos que simplemente desean degustar de un café o una
bebida ligera y el formal para aquellos que desean degustar de fina gastronomía,
los costos son orientados de igual manera a una clase media-alta, alta.
Fragola Café Bar.- decoración sencilla en un lugar informal para aquellas
personas que deseen degustar de un buen café y licores, pocas alternativas de
platos fuertes y picadas. Dentro de sus especialidades esta las pipas.
2.1.2.2 COMPETIDORES INDIRECTOS
COFFEE TREE.- Este lugar es uno de los más conocidos en la zona, lugar de alta
afluencia de extranjeros, está ubicado en uno de los mejores lugares de la plaza
Foch con vista privilegiada donde la gente prefiere consumir sus productos en la
parte exterior.
DRAGONFLY.- Ubicado al lado de Coffee Tree son negocios sumamente
similares tanto en infraestructura como productos y precios por sus dueños que
son israelitas.
FOCACCIA, VOODOO, SECETTE, FOTO NOVELA.- Estos cuatro lugares
quedan en la esquina suroccidental de la plaza Foch caracterizados por sus sillas
ubicadas en el exterior de sus lugares y por una decoración entre retro y moderno
hace que estos lugares tengan cierta afluencia.
RESUMEN
12
Los Competidores Directos como el Azuca, Q lounge coffee y la boca del lobo son
los más fuertes por su decoración y la idea de servicio especial que brindan, con
respecto a los precios son para un estrato medio-alto, alto, son lugares de gran
afluencia de personas ejecutivas y de personas del medio artístico lo que hace
que estos lugares tengan otro tipo de tratamiento en cuanto a clientes se trata.
El lugar más especial es el Q lounge coffee por su decoración, platos fuerte y sus
bebida un lugar con una muy buena atención, sus precios son altos pero valen la
pena por su calidad.
2.1.2.3 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
Con esta matriz podemos analizar cada uno de nuestros competidores dándoles
un peso porcentual tomando como referencia aquellos factores de mayor
importancia.
Los factores claves sondeados al cliente con su respectivo peso porcentual o
ponderación son los siguientes:
CUADRO N° 1
13
Elaboración del autor
En el grafico se ve un 30% servicio siendo este el principal, 25% decoración, 20%
ambiente, 15% ubicación, 10% precio.
La matriz procede a calificar con las siguientes variables donde la menor es uno y
la mayor cuatro:
DECORACIÓN25%
UBICACIÓN15%
SERVICIO30%
AMBIENTE20%
PRECIO10%
FACTORES CLAVE PARA PROSPECTOS
1 DEBILIDAD IMPORTANTE
2 DEBILIDAD MENOR
3 FORTALEZA MENOR
4 FORTALEZA IMPORTANTE
14
AZUCA 2.4
Q LOUNGE 3.4
LA BOCA DEL LOBO 3.25
FRAGOLA CAFÉ BAR 2.15
CUADRO N°2
MATRIZ PERFIL COMPETITIVO
Fuente: Sprocket Marketing
Los resultados son los siguientes:
CALIFIC. TOTAL CALIFIC. TOTAL CALIFIC. TOTAL CALIFIC. TOTAL
1 DECORACIÓN 25% 3 0.75 4 1 4 1 2 0.5
2 UBICACION 15% 3 0.45 4 0.6 3 0.45 3 0.45
3 SERVICIO 30% 2 0.6 3 0.9 3 0.9 2 0.6
4 AMBIENTE 20% 2 0.4 3 0.6 3 0.6 2 0.4
5 PRECIO 10% 2 0.2 3 0.3 3 0.3 2 0.2
100% 2.4 3.4 3.25 2.15TOTAL
AZUCA Q LOUNGE LA BOCA DEL LOBO FRAGOLA CAFÉ BARNo. FACTORES PONDERACION
15
Una vez obtenido los resultados del sondeo el local Q lounge es que mayor
porcentaje obtuvo en los factores con un 3.4% sobre 4.0 seguido muy de cerca por
La Boca del Lobo con un 3.25% sobre 4.0 siendo estos la mayor competencia por
lo antes analizado.
16
2.1.3 PROVEEDORES
Dentro de los requerimientos para todos los proveedores debe existir un alto
índice de calidad, responsabilidad en la entrega de los productos y a un costo
accesible para nosotros.
Dentro de los proveedores tenemos:
Temarinex en todo lo que tiene que ver vajilla, cubiertos, utensilios de
cocina.
Allpacific abarca la categoría de licores.
Pronaca Otello Nabisco, kraft respecto a comida.
Nestlé como proveedor dentro del área de cafetería.
Representaciones Continental en todo lo que tiene que ver el área de
limpieza.
2.1.4 INTERMEDIARIOS
En este negocio no se necesita ningún tipo de intermediario ya que hay una
relación directa que proveemos el servicio al cliente.
Podría existir un intermediario en un nivel de franquicia.
17
2.1.5 SUSTITUTOS
Existen varios sustitutos que pueden cumplir nuestra misma función como:
Gracias a la gran oportunidad que brinda el sector para la implementación de un
negocio existe una variedad de sustitutos que simplemente se detallaran por su
nombre.
Zócalo, Cuba Bar, Casa de la cerveza, Locos por el futbol, Mulligans, Malabar,
Bräu, Chelsea, Quito Blue.
2.1.6 MATRIZ DE MICROENTORNO
Esta matriz sirve para medir el micro entorno de una manera cuantitativa.
MATRIZ DE MICROENTORNO
CUADRO N° 3
Fuente: Sprocket Marketing
COMPOSICION GENERAL: 30.00%
FACTORES CLAVE COMPOSICION CALIFICACION PONDERACION
INGRESOS 45.00% 9 4.05
EDAD 10.00% 4 0.40
CLASE SOCIAL 20.00% 7 1.40
FRECUENCIA DE CONSUMO 15.00% 6 0.90
FIDELIDAD A LA MARCA 10.00% 9 0.90
TOTAL 100.00% 7.65
CLIENTES
18
CUADRO N° 4
Fuente: Sprocket Marketing
9
4
76
97.65
CLIENTES
COMPOSICION GENERAL: 25.00%
FACTORES CLAVE COMPOSICION CALIFICACION PONDERACION
DECORACIÓN 25%7 1.75
UBICACION 15%8 1.20
SERVICIO 30%9 2.70
AMBIENTE 20%8 1.60
PRECIO 10%6 0.60
TOTAL 100.00% 7.85
COMPETENCIA
19
CUADRO N° 5
Fuente: Sprocket Marketing
78
98
6
7.85
COMPETENCIA
COMPOSICION GENERAL: 20.00%
FACTORES CLAVE COMPOSICION CALIFICACION PONDERACION
PUNTUALIDAD 10.00% 7 0.70
DISTANCIA 15.00% 5 0.75
TRANSPORTE 20.00% 8 1.60
FINANCIAMIENTO 35.00% 6 2.10
CALIDAD 20.00% 9 1.80
TOTAL 100.00% 6.95
PROVEEDORES
20
CUADRO N°6
Fuente: Sprocket Marketing
75
86
96.95
PROVEEDORES
COMPOSICION GENERAL: 10.00%
FACTORES CLAVE COMPOSICION CALIFICACION PONDERACION
FRANQUICIAS 100.00% 9 9.00
B 0.00% 0.00
C 0.00% 0.00
D 0.00% 0.00
E 0.00% 0.00
TOTAL 100.00% 9.00
INTERMEDIARIOS
21
CUADRO N° 7
Fuente: Sprocket Marketing
9
0 0 0 0
9.00
INTERMEDIARIOS
COMPOSICION GENERAL: 15.00%
FACTORES CLAVE COMPOSICION CALIFICACION PONDERACION
CALIDAD 15.00% 5 0.75
SERVICIO 25.00% 6 1.50
UBICACIÓN 20.00% 7 1.40
PRECIO 10.00% 4 0.40
AMBIENTE 30.00% 5 1.50
TOTAL 100.00% 5.55
SUSTITUTOS
22
CUADRO N° 8
Fuente: Sprocket Marketing
56
7
45
5.55
SUSTITUTOS
FACTORES CLAVE COMPOSICION PONDERACION MICROENTORNO
CLIENTES 30.00% 7.65 2.30
COMPETENCIA 25.00% 7.85 1.96
PROVEEDORES 20.00% 6.95 1.39
INTERMEDIARIOS 10.00% 9.00 0.90
SUSTITUTOS 15.00% 5.55 0.83
VALORRACION ESTRATEGICA 100.00% 7.38
VALORACION ESTRATEGICA
23
7.65 7.85
6.95
9
5.55
7,38
VALORACIÓN ESTRATÉGICA DEL MICROENTORNO
1 a 3 AMENAZA CRITICA DE IMPACTO EN LA ORGANIZACION
4 A 6 AMENAZA PERCEPTIBLE DE IMPACTO EN LA ORGANIZACION
7 a 8 OPORTUNIDADES DE BAJO IMPACTO EN LA ORGANIZACION
9 a 10 OPORTUNIDAD DE IMPACTO OPTIMO EN LA ORGANIZACION
De 0 a 3 ORGANIZACION NEGATIVAMENTE SUSCEPTIBLE A IMPACTO EXTERNO
De 3,1 a 5 ORGANIZACION SUSCEPTIBLE A IMPACTO EXTERNO
De 5,1 a 8 ORGANIZACION PREPARADA PARA IMPACTO EXTERNO CON ALERTA
De 8,1 a 10 ORGANIZACION OPTIMAMENTE PREPARADA PARA EL IMPACTO EXTERNO
CALIFICACION DE ATRIBUTOS
NIVEL DE VALORACION DE LA CADENA
24
Una vez analizado cada uno de los factores se obtuvo lo siguiente:
Clientes 7.65
Competencia 7.85
Proveedores 6.95
Intermediarios 9
Sustitutos 5.55
Para una mayor explicación la puntuación que se observa de 1 a 10 es la
calificación de los atributos de cada uno de los factores.
Y la puntuación de 0 a 10 es el nivel de valoración de la cadena.
Los valores de las ponderaciones son tomados de acuerdo a los sondeos y a los
valores referenciales que tienen personas que se encuentran en el medio de este
tipo de negocio.
Obteniendo una valoración estratégica de 7.38 el cual indica que la organización
esta preparada para impacto externo con alerta. Lo que quiere decir que la
organización puede desarrollar sus actividades con normalidad y éxito pero
siempre tomando en cuenta su entorno para un correcto funcionamiento.
25
2.2 MACROENTORNO
2.2.1 FACTORES POLÍTICOS
Durante estos últimos 15 años han existido inestabilidades políticas y actos que
han marcado el rumbo del país, donde 10 mandatarios, incluyendo una presidenta
de tres días y triunviratos de pocas horas, se sucedieron al poder: Sixto Durán
Ballén, Abdala Bucaram, Rosalía Arteaga, Fabián Alarcón, Jamil Mahuad, el
triunvirato golpista, Gustavo Noboa, Lucio Gutiérrez, Alfredo Palacio y Rafael
Correa, que ha sido el único que ha llevado más de dos años y unos meses en el
poder.
1. Sixto Durán Ballén .- Un presidente que se aferro a sus ideales y a
defender a su patria por una incursión que realizo el ejército peruano
logrando un triunfo en la guerra que se estableció en 1995 y donde Sixto
Durán Ballén reconoció la vigencia del Protocolo de Río de Janeiro hecho
que sería determinante en las posteriores negociaciones con Perú-
Otro hecho reconocido en estos años fue la huida del Vicepresidente Dahik
que fue acusado por malversación de gastos reservados y por lo que tuvo
que establecerse en Costa Rica.
2. Abdalá Bucaram.- Un presidente escandaloso y corrupto que no le hizo
nada bien al país dejándolo en ridículo por sus espectáculos bochornosos y
por las decenas de miles de dólares que hizo retirar en sacos de yute del
Banco central para llevárselos a Panamá.
26
3. Fabián Alarcón.- Tras la destitución de Bucaram tomo su poder Rosalía
Arteaga por tres días don de un giro inesperado por una equivocación en la
codificación de la constitución se impuso a Fabián Alarcón como presidente
de la República. Luego de igual manera se descubrieron varias redes de
corrupción una de ellas la red Peñaranda.
4. 1998 Se Firma una Nueva Constitución.- Alarcón convoca a una consulta
popular donde se ratifica la destitución de Abdala Bucaram y se aprobó
convocara a asamblea para dictar una nueva constitución la cual sería
firmada el 5 de Junio de 1998 en Riobamba. En esta constitución hubieron
varios aspectos importantes como el reconocimiento de las nacionalidades
y pueblos indígenas, la pluriculturalidad, la soberanía del estado sobre la
diversidad biológica, pero también recorto los poderes del estado y
desreguló la vida económica.
5. Jamil Mahuad.- El 26 de octubre de 1998 los presidentes Jamil Mahuad y
Alberto Fujimori firmaron el Acta Presidencial de Brasilia que consagró la
paz definitiva con Perú. En 1999 Jamil Mahuad cede a Estados Unidos la
Base aérea de Manta por 10 años renovables para operaciones de
vigilancia aérea y donde se asevera que también fue utilizada para el plan
Colombia. Uno de los hechos que marco el Ecuador fue la falta de control
del sistema financiero lo que llevo a la quiebra de la mitad de los bancos en
el país luego se decretaría el feriado bancario y el congelamiento de los
depósitos lo que fue el acabose para todos luego el sucre y el páis se
hundieron, el dólar paso de 5.000 a 25.000 sucres donde aparece la
dolarización el 9 de enero de 2000 y desaparece la clase media. Al no
27
poder más el 21 de enero aparece quien controlaba las cortes un golpe de
estado de un grupo de militares de mediano rango e indígenas presididos
por el coronel Lucio Gutiérrez.
6. Gustavo Noboa.- Una vez derrocado Jamil Mahuad asume la presidencia
el vicepresidente Gustavo Noboa el cual mantuvo la dolarización y
promovió la construcción de la OCP que implico una fuerte inversión para el
país también renegocio la deuda externa logrando convertirla en tres tipos
de bonos conocidos como Globales, operaciones que luego de concluida su
presidencia y tras una persecución de León Febres Cordero se determino
orden de prisión contra el que lo obligo a asilarse en República Dominicana
hasta abril de 2005.
7. Lucio Gutiérrez.- Luego de que Gustavo Noboa concediera la amnistía,
Lucio Gutiérrez salió de prisión convertido en mártir lo que lo llevo a la vida
política donde gano la elecciones presidenciales en el 2002 y desde ahí
busco incansablemente caerse del poder por la cantidad de ineptitudes y
atropellos que realizo desde la creación de la Pichicorte decidió anular los
juicios de Abdalá, Dahik y Gustavo Noboa. Tan grande era la indignación
de la ciudadanía Ecuatoriana que se levanto por varias semanas donde
aparecieron los FORAJIDOS los cuales se enfrentaron contra vándalos
contratados por el mismo Lucio Gutiérrez el cual derrotado tuvo que huir en
helicóptero y asilarse en la embajada de Brasil.
8. Ruptura de Relaciones Con Colombia.- El 3 de marzo de 2008 Ecuador
rompió relaciones diplomáticas con Colombia luego de que el Gobierno de
ese País violara la soberanía territorial con un ataque sorpresa efectuado
28
dentro del territorio ecuatoriano a una base de la guerrilla en la zona de
Angostura, en la que murió Raúl Reyes el segundo al mando luego de Tiro
fijo. Hasta la fecha después de 15 meses no existe solución alguna para el
arreglo de relaciones con Colombia.
9. La Constitución del 2008.- Tras los planes del Econ. Rafael Correa desde
su campaña de crear una nueva constitución se ratifico con un rotundo si el
28 de septiembre de 2008.
10. Muere León Febres Cordero.- Un personaje con gran influencia en el País
por su autoritarismo y sus acciones fue Presidente de la República de 1984
a 1988 y alcalde de Guayaquil de 1992 a 2000 muere el dueño del país
como lo conocían a sus 77 años de edad el 15 de diciembre de 2008.
11. Reelección de Rafael Correa.- Que más podía pedir este presidente con
un respaldo de más del 51% que había ganado todo lo que planifico y que
ahora tendrá que ver cómo lograr sus objetivos en la Asamblea Nacional ya
que no tiene la mayoría que tenía en Montecristi y donde deberá buscar
alianzas.
*Fuente Revista Gestión edición especial 15 años.
¿COMO SE VE A FUTURO ESTE GOBIERNO?
Este gobierno con gran aceptación de la mayoría mas uno de los ecuatorianos
afronta un nuevo reto, un presidente que sin dejar sus funciones vuelve a
colocarse la banda presidencial, y ve que la situación no es nada favorable con un
29
país al cual no ingresan inversiones y que se encuentra en recesión va a provocar
muchos problemas financieros y más aun con los impuestos que se colocaron.
Al parecer se va a incrementar la pobreza y el desempleo ya que el gobierno no se
está preocupando de que el pueblo tenga mayores recursos económicos sino que
se preocupa porque el gobierno tenga los suficientes recursos para seguir a flote,
lo que lleva a la pregunta de que si vendrán tiempos mejores o seguiremos mal
económicamente.
2.2.2 FACTORES ECONÓMICOS
La economía de todo el mundo ha decaído desde las empresas en quiebra en
estados unidos, los graves problemas en la caída del precio del petróleo hasta la
grave situación de los migrantes que repercute en los ingresos al país es por este
motivo que dentro de los factores económicos detallaremos los más importantes o
representativos para el país:
PETRÓLEO: Desde el 2008 el precio del petróleo se disparo lo que hizo que la
economía del país mejorara en un alto porcentaje con un precio del petróleo de
100,18 que cayó en el 2009 a 44,15 lo que hace denotar que la volatilidad del
precio del crudo puede hacer que las economías de un país viva o muera.
Análisis de la parte económica del país interés, inflación perspectiva económica el
precio del petróleo.
ELECTRICIDAD.- siendo la electricidad, uno de los componentes mas importantes
para muchas de las actividades laborales, el PIB de la electricidad y suministro de
30
agua creció a un ritmo promedio anual de 4%. Durante la década pasada, las
actividades de generación presentaban serias diferencias, que posteriormente
serian cubiertas por costosas importaciones y termoelectricidad.
CONSTRUCCIÓN.- el sector de la construcción ha sido uno de los mas evolutivos
y de mayor crecimiento en los últimos años, tanto por la demanda de las remesas
migratorias como también por las facilidades de pago entre otras cosas.
A pesar de que el PIB de la construcción fue uno de los más afectados por el
quiebre estructural de 1999, la construcción de casas, comercios e instalaciones
mixtas creció a un ritmo de 7% anual, siendo el 2007, con 34.787, el periodo
record en la emisión de permisos.
Asimismo, la formación bruta de capital fue consistente al desenvolvimiento del
PIB sectorial, creciendo en promedio 4% anual, cifra que denota el aumento en la
adquisición de equipo y maquinaria productiva, y en la construcción de obras
civiles públicas y privadas.
BANANO.- continuando el banano como el primer producto de exportación y el de
mayor generación de riquezas, el PIB bananero creció a una tasa promedio de 5%
durante el periodo de análisis, no obstante los años más difíciles para el sector
fueron 1998 (fenómeno de El Niño) y 2001 (reajuste de precios que encareció las
importaciones).
Las importaciones ecuatorianas de banano promedian 4´000.000 de tm anuales,
siendo así el 2008 el mejor año de los envíos al extranjero.
31
La producción de plátano orgánico presenta un notorio decrecimiento entre 1997 y
2007, hecho que se atribuye a la extensa competencia de los países de los países
centroamericanos y fenómenos climatológicos que afectan, periódicamente, al
Ecuador. En 1993, EEUU fue el principal destino de las ventas ecuatorianas de
banano, con una participación cercana a 31%.
Con el crecimiento de las importaciones, el sector tuvo cierto grado de
desconcentración en las ventas, de manera que la participación de las 15 firmas
más grandes paso del 81% al 76% del total exportado.
TELECOMUNICACIONES.- el imparable avance tecnológico y la nueva
necesidad de siempre estar comunicado en cualquier lugar y cada vez con mejor
tecnología ha hecho que el desempeño de las comunicaciones haya sido
sobresaliente en los últimos 15 años, tal es así que el PIB real del sector ha
crecido en un 15% anual, no obstante en 1999 la rama del sector sufrió una
contracción del 1%.
Pese a la desarticulación de EMETEL en 1997, la densidad telefónica fija se
duplico durante el periodo 1996 – 2008, pasando de 6,85% a 13,7%.
El crecimiento más espectacular fue registrado por las operadoras de telefonía
móvil, que incrementaron el número de usuarios desde 18.900 en 1994 a
11´500.000 durante el 2008.
Según las estadísticas de la Superintendencia de Telecomunicaciones, en 2008,
1,3 millones de ecuatorianos tienen acceso a internet.
32
Por su parte los servicios troncalizados crecieron a una tasa promedio de 39%
durante 1996 – 2008, es decir que cada año sumaron 2.370 usuarios.
Dado el desarrollo de las telecomunicaciones al nivel mundial, la comercialización
de artículos relacionados al sector, tanto como los servicios complementarios,
incrementaron el valor de sus ventas en 1.537% durante el periodo analizado.
PESCA.- el sector, pese a los retrocesos registrados durante el periodo 2000-
2002, presenta una variación absoluta del PIB real de 73% a lo largo del período
de análisis.
Las exportaciones de pesca fresca alcanzaron su mayor nivel durante 2008, con
58000 tm. Aunque la dolarización significó la recomposición de la estructura de
precios nacional y causó la caída de los valores por tonelada métrica, la
recuperación de la actividad apuntaló el ingreso de divisas al país, que llegaron a
un máximo de $186 millones FOB el año pasado.
En el trascurso de estos 15 años, el principal destino de las exportaciones de
pescado fresco y congelado fue EEUU. Cabe resaltar la participación de España,
que aumentó un punto porcentual, pasando de 5% a 6%, gracias a la demanda
ecuatoriana en el país ibérico.
En 1994, el segmento exportador de atún estaba constituido por 20 empresas (las
10 más grandes acaparaban 99,4% del total comercializado al exterior), mientras
que, durante el año 2008, el sector contaba con 56 firmas (las 15 primeras
concentraron 98% de las exportaciones).
33
Dinámica similar exhibe la venta de pescado congelado al exterior, de modo que,
en 1994, las 15 empresas más grandes absorbieron 94% del total comercializado
y, en el año 2008, las 15 primeras firmas concentraron 86%.
TURISMO.- en los 15 últimos años, el PIB de la rama turística presenta un
crecimiento promedio de 3% en términos reales.
Reporta un crecimiento absoluto de 35% en el número de establecimientos, siendo
los servicios de comidas y bebidas los de mayor representatividad en el desarrollo
del sector.
El empleo en las actividades turísticas se incrementó en 28% entre los años 2001
y 2007. Acorde al crecimiento en el número de establecimientos, el subsector que
más mano de obra ha solicitado es el de comidas y bebidas.
Asimismo, los establecimientos de comidas y bebidas fueron los que mayores
inversiones realizaron, con un aumento de 6% anual en el número de mesas y
plazas.
La entrada de extranjeros promedia 793 mil por año, mientras que la salida de
ecuatorianos fue cercana a los 663 mil, y se correlaciona con el fenómeno
migratorio que ha aquejado al país en la última década.
TEXTILES.- pese a la existencia de tratados comerciales que favorecen a las
exportaciones ecuatorianas, desde el año 2000 las ventas de productos textiles al
exterior no han podido alcanzar los niveles presentados en la década pasada.
34
Por su parte, las importaciones por volumen han avanzado a un ritmo promedio de
8% anual, siendo los últimos tres años los de mayor crecimiento.
Los empresarios ecuatorianos se han especializado en la provisión de productos
intermedios, lo que ha significado la diversificación de los destinos. En 1993, el
principal comprador de textiles ecuatorianos fue EEUU; en cambio, durante 2008,
Venezuela se constituyó en el país de mayor participación en el total FOB
exportado.
Los textiles estadounidenses y panameños lideraron el mercado durante 1993, no
obstante, en 2008 fueron sustituidos por productos chinos y colombianos, que
registraron la mayor participación dentro del total CIF importado.
FLORES.- El PIB florícola reporto importantes tasas de crecimiento durante el
sub-periodo 1993-2002 promediando 27.6%. A partir del 2003, el sector
desacelera el crecimiento debido a la incidencia de los competidores externos, en
especial Colombia, México, China, y países de África.
El principal destino de exportaciones ecuatorianas es Estados Unidos pero en los
últimos años los empresarios del sector han abierto mercados en Rusia y Medio
Oriente.
VEHÍCULOS.- Entre el 2000 y 2008, el PIB real evoluciono a una tasa promedio
del 14% anual, que supera en 8% al desempeño logrado en los noventa.
CAMARÓN.- Este sector a sufrido los últimos 15 años entre 1999 y 2000 la
enfermedad conocida como la mancha blanca y el cambio de moneda provocaron
35
varios problemas para este sector, pero la dolarización beneficio permitiendo
inversiones para las investigaciones para derrotar el virus y para mejores técnicas
de la acuacultura por tanto se recuperó y en 2008 el PIB real del sector alcanzó $
193 millones.
El 90% de la producción camaronera está destinada a la exportación, en 1993
EEUU compró el 73% del total mientras que los envíos a Europa fueron menores
al 25%, en el 2008 la distribución fue diferente, ya que la Unión Europea absorbió
55% y EEUU disminuyo su participación a 39%.
MADERA.- El PIB de la extracción silvícola creció a una tasa promedio de 5%
desde el año 1993 hasta 2008.
Siendo EEUU el principal destino de las exportaciones ecuatorianas de madera y
sus productos, su participación en el total FOB se ha reducido en los últimos 15
años, al pasar de 43% a 32%. Los nuevos destinos para las ventas del sector son
Dinamarca, Venezuela, China y España, que en 2008 reportaron compras por $
32.8 millones FOB y representaron 19% del total enviado.
LÁCTEOS.- El PIB de la elaboración de productos lácteos se incrementó a una
tasa promedio de 4% anual.
CAFÉ.- La variación promedio del PIB cafetero, en términos reales, fue de 5.5
entre 1993 y 2008, de modo que se ha mantenido en constante crecimiento, aun
con los problemas climatológicos y económicos que ha atravesado en los últimos
15 años.
36
Las exportaciones han decrecido en un 9% anual, denotando que la producción de
café ha sido destinada solamente al mercado interno, aun así el mayor comprador
en el 2008 fue Colombia.
CACAO.- El PIB real que alcanzo este sector fu del 6%, así también la producción
de fortaleció gracias a la asociatividad de las diferentes microempresas de la
rama. La venta de cacao tostado o crudo tuvo un crecimiento promedio del 25%
anual, de igual manera el precio de exportación se a incrementado en un 329%.
*Fuente Revista Gestión edición especial 15 años.
2.2.2.1 ECUADOR EN CIFRAS
EVALUACIÓN DE LA SITUACIÓN DEL PAÍS EN COMPARACIÓN CON LA DEL
AÑO ANTERIOR y GRADO DE OPTIMISMO PARA EL PRÓXIMO AÑO.
1. EVALUACIÓN DE LA SITUACIÓN DEL AÑO QUE TERMINA
Se observa que la situación del año 2007 fue algo mejor que la del año 2006,
aunque el 31% dijo que la situación del país en tal año fue peor que la del año
anterior. A diciembre de 2008, cuando el gobierno del Presidente Correa estaba
por cumplir dos años de gestión, los indicadores han cambiado en forma notable.
A diciembre de 2007, el 32% dijo que la situación era mejor que la del 2006, en
cambio a diciembre de 2008, solo el 21% cree que la situación de este año fue
mejor que la del 2007; la apreciación de empeoramiento aumentó del 31% al 46%
entre el primero y segundo año de gobierno.
37
Fuente: www.cedatos.com.
2. GRADO DE OPTIMISMO RESPECTO DE LA SITUACIÓN DEL PAIS EN EL
PRÓXIMO AÑO.
El grado de optimismo de los ecuatorianos ha decaído año tras año. A diciembre
de 2006, a pocas semanas de que inicie su gestión el nuevo gobierno, los
ecuatorianos mostraban un marcado optimismo: el 53% opinó que la situación del
país iba a mejorar el año 2007, solamente un 11% opinó que sería peor. Después
de un año, a fines de diciembre de 2007, el optimismo se mantenía si bien a un
nivel inferior (bajó del 53% al 44%), con un pésimo que pasó del 11% al 21%.
Obsérvese que en forma coherente con esta respuesta, solamente el 32% dijo que
la situación del país había mejorado en el año 2007; el 64% opinó que había sido
igual o peor que la del año 2006. A diciembre de 2008, el optimismo decayó
considerablemente, pues solamente el 20% (la quinta parte de la población) opina
que la situación del país en el año 2009 mejorará, el 26% dice que será igual y un
38
47% opina que será peor. Un 7% no precisó respuesta. La crisis que siente y vive
la población y los insistentes anuncios de una crisis nacional e internacional, han
marcado el pesimismo de los ecuatorianos.
Fuente: www.cedatos.com
2.2.2.1.1 DATOS DE CONSIDERACIÓN
INFLACION FECHA VALOR
Junio-30-2009 4.54%
Mayo-31-2009 5.41%
Abril-30-2009 6.52%
Marzo-31-2009 7.44%
Febrero-28-2009 7.85%
Enero-31-2009 8.36%
Diciembre-31-2008 8.83%
39
La inflación desde diciembre 31 de 2008 a junio 30 de 2009 tuve un significativo
descenso de 4.29% siendo esto beneficioso para la economía del país.
TASA DE INTERES ACTIVA TASA DE INTERES PASIVA
FECHA VALOR
FECHA VALOR
Agosto 31-2009 9.15%
Agosto 31-2009 5.56%
Julio 31-2009 9.22%
Julio 31-2009 5.59%
Junio 30-2009 9.24%
Junio 30-2009 5.63%
Mayo 31-2009 9.26%
Mayo 31-2009 5.42%
Abril 30-2009 9.24%
Abril 30-2009 5.35%
Marzo 31-2009 9.24%
Marzo 31-2009 5.31%
Febrero 28-2009 9.21%
Febrero 28-2009 5.19%
Enero 31-2009 9.16%
Enero 31-2009 5.10%
Diciembre 31-2008 9.14%
Diciembre 31-2008 5.09%
Tasa de interés activa: La tasa cobrada por la banca en los créditos otorgados a
sus clientes.
Tasa de Interés Pasiva. Tasa de interés que pagan los bancos a sus
depositantes.
*http://es.mimi.hu/economia/tasa_de_interes_activa.html
*http://es.mimi.hu/economia/tasa_de_interes_pasiva.html
40
TASA DE DESEMPLEO VARIACION DEL PIB
FECHA VALOR
FECHA VALOR
Junio 30-2009 8.34%
Enero 01-2009 3.15%
Marzo 31-2009 8.60%
Enero 01 -2008 5.32%
Diciembre 31-2008 7.50%
Enero 01 -2007 2.49%
Enero 01 -2006 3.89%
Enero 01 -2005 6.00%
Enero 01 -2004 8.00%
Tasa de desempleo: o tasa de desocupación. Porcentaje de la población
económicamente activa que se encuentra desempleada. Como detalla el cuadro la
tasa de desempleo se ha incrementado de diciembre de 2008 a enero de 2009 en
0.84%.
El PIB: es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una
economía en un período determinado.
Producto se refiere a valor agregado; interno se refiere a que es la producción
dentro de las fronteras de una economía; y bruto se refiere a que no se
contabilizan la variación de inventarios ni las depreciaciones o apreciaciones de
capital. De enero de 2004 a enero de 2009 a sufrido una amplia reducción de
4.85%.
41
COMENTARIO ECONÓMICO
La economía del país está cada vez más deteriorada más aún con el implemento
de impuestos y la recesión que se está viendo donde no se encuentra ningún tipo
de inversión dentro del país, lo que se está analizando y proyectando es que de
aumentara el desempleo y la pobreza lo que conlleva a una inestabilidad
socioeconómica que deberá afrontar el país.
La crisis económica de 2008 a 2010, originada en los Estados Unidos. Entre los
principales factores causantes de la crisis estarían los altos precios de las
materias primas, la sobrevalorización del producto, una crisis alimentaria mundial,
una elevada inflación planetaria y la amenaza de una recesión en todo el mundo,
así como una crisis crediticia, hipotecaria y de confianza en los mercados.
Muchos autores consideran que no se trata de una verdadera crisis, sino que más
bien es una oportunidad de crecer y tener nuevas ideas dado que el término crisis
carece de definición técnica precisa pero está vinculado a una profunda recesión;
ésta, a su vez, se define como dos trimestres consecutivos de decrecimiento
económico. Por el momento, este fenómeno no se ha producido en la mayor parte
de economías desarrolladas. Según algunas fuentes, la crisis podría finalizar en
2010.
*http://es.wikipedia.org/wiki/Crisis_econ%C3%B3mica_de_2008-2010
42
2.2.3 FACTORES SOCIALES
ECUADOR: PROYECCIÓN DE POBLACIÓN POR PROVINCIAS, SEGÚN
GRUPOS DE EDAD
PERÍODO 2001 - 2010
AÑO 2009
CUADRO N° 9
Fuente: www.inec.gov.ec
ZONAS
GRUPOS DE LOS MORONA TUNGU- ZAMORA GALÁ- NO DELI-
EDAD RIOS SANTIAGO RAHUA CHINCHIPE. PAGOS MITIDAS
TOTALES 768,207 1,348,430 135,297 100,747 79,740 2,758,629 520,014 87,663 23,863 173,461 117,896 91,512
< 1 año 16,517 30,635 4,204 2,969 2,160 51,665 9,636 2,398 463 4,023 3,600 2,120
1 - 4 66,128 114,657 15,798 10,991 8,083 207,343 38,711 10,006 1,788 16,813 12,828 9,106
5 - 9 80,815 143,306 18,662 13,587 9,985 260,843 51,915 11,711 1,972 20,664 15,380 10,854
10 - 14 80,165 145,213 17,482 12,395 8,875 259,728 52,270 11,430 1,827 19,086 13,979 10,525
15 - 19 73,952 130,429 14,896 10,644 8,738 270,805 50,885 9,411 2,011 17,138 11,750 9,351
20 - 24 71,747 120,577 10,328 8,943 6,870 274,407 46,762 6,563 2,374 16,287 10,958 8,003
25 - 29 64,744 110,276 9,615 8,101 6,426 252,431 42,092 5,717 2,663 15,703 10,117 7,230
30 - 34 57,575 99,863 8,258 6,599 5,519 220,526 37,633 5,457 2,509 13,287 8,428 6,475
35 - 39 50,266 85,864 7,323 5,813 4,928 196,821 34,116 4,867 2,212 12,085 7,657 5,701
40 - 44 44,308 76,272 6,201 4,955 4,152 174,498 29,829 4,212 1,685 9,472 6,056 4,923
45 - 49 38,142 67,795 5,065 4,027 3,340 146,615 26,358 3,636 1,221 7,776 4,801 4,192
50 - 54 32,961 58,004 4,423 3,434 2,893 121,416 24,025 3,332 940 6,094 3,826 3,599
55 - 59 26,811 46,106 4,076 2,685 2,379 99,004 20,788 2,818 737 4,865 2,983 2,818
60 - 64 20,188 35,162 2,979 1,919 1,727 68,547 16,079 1,931 494 3,417 2,087 2,169
65 - 69 15,097 28,055 2,039 1,377 1,252 53,104 12,864 1,523 343 2,354 1,380 1,571
70 - 74 11,794 21,972 1,682 974 995 42,588 10,545 1,044 236 1,717 897 1,171
75 - 79 8,131 16,705 1,042 672 711 30,540 8,391 760 199 1,139 583 796
80 y más 8,866 17,539 1,224 662 707 27,748 7,115 847 189 1,541 586 908
P R O V I N C I A S
SUCUMBIOS ORELLANAMANABÍ NAPO PASTAZA PICHINCHA
43
POBLACION POR ÁREAS Y SEXO, SEGÚN PROVINCIAS
CENSO 2001
CUADRO N° 10
Fuente www.inec.gov.ec
TOTAL HOMBRES MUJERES TOTAL HOMBRES MUJERES TOTAL HOMBRES MUJERES
TOTAL PAÍS 12.156.608 6.018.353 6.138.255 7.431.355 3.625.962 3.805.393 4.725.253 2.392.391 2.332.862
AZUAY 599.546 279.792 319.754 312.594 147.041 165.553 286.952 132.751 154.201
BOLÍVAR 169.37 83.156 86.214 43.268 20.565 22.703 126.102 62.591 63.511
CAÑAR 206.981 95.01 111.971 75.601 35.572 40.029 131.38 59.438 71.942
CARCHI 152.939 75.834 77.105 72.152 35.179 36.973 80.787 40.655 40.132
COTOPAXI 349.54 169.303 180.237 93.575 45.236 48.339 255.965 124.067 131.898
CHIMBORAZO 403.632 190.667 212.965 157.78 74.438 83.342 245.852 116.229 129.623
IMBABURA 344.044 167.818 176.226 172.214 82.682 89.532 171.83 85.136 86.694
LOJA 404.835 197.595 207.24 183.313 86.682 96.631 221.522 110.913 110.609
PICHINCHA 2.388.817 1.167.332 1.221.485 1.714.315 829.744 884.571 674.502 337.588 336.914
TUNGURAHUA 441.034 213.513 227.521 188.327 90.409 97.918 252.707 123.104 129.603
EL ORO 525.763 266.716 259.047 401.94 200.428 201.512 123.823 66.288 57.535
ESMERALDAS 385.223 197.15 188.073 156.611 76.685 79.926 228.612 120.465 108.147
GUAYAS 3.309.034 1.648.398 1.660.636 2.707.376 1.331.504 1.375.872 601.658 316.894 284.764
LOS RÍOS 650.178 335.279 314.899 326.122 162.678 163.444 324.056 172.601 151.455
MANABÍ 1.186.025 596.502 589.523 615.491 299.85 315.641 570.534 296.652 273.882
MORONA SANTIAGO 115.412 57.425 57.987 38.472 18.911 19.561 76.94 38.514 38.426
NAPO 79.139 40.284 38.855 25.759 12.705 13.054 53.38 27.579 25.801
PASTAZA 61.779 31.988 29.791 26.892 13.43 13.462 34.887 18.558 16.329
ZAMORA CHINCHIPE 76.601 39.662 36.939 27.254 13.695 13.559 49.347 25.967 23.38
SUCUMBIOS 128.995 70.139 58.856 50.198 26.33 23.868 78.797 43.809 34.988
ORELLANA 86.493 46.798 39.695 26.191 13.622 12.569 60.302 33.176 27.126
GALÁPAGOS 18.64 10.204 8.436 15.91 8.576 7.334 2.73 1.628 1.102
ZONAS NO DELIMITADAS 72.588 37.788 34.8 - - - 72.588 37.788 34.8
PROVINCIAS
TOTAL URBANA RURAL
44
2.2.3.1 CONSUMO DE CAFÉ EN ECUADOR
Servir una taza de café se volvió una actividad atractiva para los inversionistas.
Según un estudio de mercado hecho en Quito, un 50% de 600 encuestados busca
un lugar para consumir café.
Los potenciales clientes se ubican entre los 25 y 40 años y por una buena taza
de café están dispuestos a pagar entre USD 4 y 5.
Además buscan la cafetería como una alternativa para la distracción, para
encontrarse con los amigos e incluso para tener una reunión de negocios.
El consumo individual por ecuatoriano pase de 0,3 a 0,4 kilos al año, según las
estadísticas de Specialty Coffee Association of America.
Sin embargo, la cifra es aún baja frente a países como Colombia que posee un
consumo per cápita de 2 kilos; Costa Rica, 5, y Brasil, 14.
Es así que actualmente el consumo diario de café es de 220 tasas, es decir un
100% más que en 2006 cuando el promedio era de 110 tasas.
. *http://www.elcomercio.com/noticiaEC.asp?id_noticia=153345&id_seccion=6
45
2.2.4 FACTORES TECNOLOGICOS
Hoy por hoy conocemos los grandes avances tecnológicos que tenemos, y la
evolución que han tenido, desde el celular, las computadoras, los cines, los
equipos electrónicos, etc.
Dentro de lo que son los aspectos tecnológicos para el Lounge Coffee existe una
variedad de ventajas desde los equipos para la elaboración de las bebidas
calientes como frías, de igual manera los equipos de cocción de alimentos que se
pueden preparar en fracción de segundos, al ser un lugar sumamente cosmopolita
debe tener todo tipo de accesorios tecnológicos que faciliten y emocionen al
cliente la permanencia en el Lounge. Todo va en función de la inversión o del
capital que se tenga para realizar innovaciones desde como pedir la orden y la
cuenta hasta un dispositivo electrónico que le da las opciones para ordenar y que
la orden llegue directamente a la cocina sin opción a errores, además que le va
indicando el monto que va consumiendo para que al final automáticamente se les
entregue la cuenta, esto es utilizado en algunos lugares de Europa simplificando la
vida del consumidor y disminuyendo los costos fijos.
2.2.5 ANALISIS DE LA MATRIZ PEST
Con los datos obtenidos en esta matriz sirve para evaluar el macro entorno de
una forma cuantitativa y técnica.
46
CUADRO N° 11
MATRIZ PEST
Fuente Sprocket Marketing
COMPOSICION GENERAL: 15.00%
FACTORES CLAVE COMPOSICION CALIFICACION PONDERACION
ESTABILIDAD DEL GOBIERNO 30.00% 4 1.20
LEGISLACION LABORAL 20.00% 5 1.00
LEGISLACION COMERCIO EXTERIOR 15.00% 6 0.90
POLITICA FISCAL 20.00% 5 1.00
LEYES MEDIO AMBIENTALES 15.00% 7 1.05
TOTAL 100.00% 5.15
FACTORES POLITICOS
45
65
75.15
FACTORES POLITICOS
47
CUADRO N° 12
Fuente: Sprocket Marketing
COMPOSICION GENERAL: 30.00%
FACTORES CLAVE COMPOSICION CALIFICACION PONDERACION
NIVEL DE AHORRO 15.00% 4 0.60
CAPACIDAD DE GASTO 40.00% 5 2.00
TASAS DE INTERES 30.00% 7 2.10
INFLACION 10.00% 6 0.60
TIPO DE CAMBIO 5.00% 7 0.35
TOTAL 100.00% 5.65
FACTORES ECONOMICOS
45
76
7 5.65
FACTORES ECONOMICOS
48
CUADRO N° 13
Fuente: Sprocket Marketing
5
87
89 7.55
FACTORES SOCIALES
COMPOSICION GENERAL: 35.00%
FACTORES CLAVE COMPOSICION CALIFICACION PONDERACION
DISTRIBUCION DEL NIVEL DE INGRESOS 20.00% 5 1.00
CAMBIOS DE ESTILO DE VIDA 30.00% 8 2.40
DISTRIBUCION DE LA EDAD DE LA POBLACION 10.00% 7 0.70
DEMOGRAFIA 15.00% 8 1.20
INFLUENCIA DE LA CULTURA 25.00% 9 2.25
TOTAL 100.00% 7.55
FACTORES SOCIALES
49
CUADRO N° 14
Fuente: Sprocket Marketing
COMPOSICION GENERAL: 20.00%
FACTORES CLAVE COMPOSICION CALIFICACION PONDERACION
NUEVAS TENDENCIAS 30.00% 9 2.70
RAPIDEZ DE TRANSFERENCIA TECNOLOGICA 15.00% 7 1.05
DESARROLLO DE APLICACIONES 20.00% 6 1.20
POLITICAS DE GOBIERNO 25.00% 6 1.50
REQUERIMIENTO DEL CLIENTE 10.00% 7 0.70
TOTAL 100.00% 7.15
FACTORES TECNOLOGICOS
97 6 6 7
7.15
FACTORES TECNOLOGICOS
50
CUADRO N° 15
VALORACION DE MACROENTORNO
Fuente: Sprocket Marketing
FACTORES CLAVE COMPOSICION PONDERACION MACROENTORNO
FACTORES POLITICOS 15.00% 5.15 0.77
FACTORES ECONOMICOS 30.00% 5.65 1.70
FACTORES SOCIALES 35.00% 7.55 2.64
FACTORES TECNOLOGICOS 20.00% 7.15 1.43
VALORACION MACROENTORNO 100.00% 6.54
VALORACION MACROENTORNO
5.15 5.65
7.55 7.156.54
VALORACION MACROENTORNO
51
Una vez analizada la Matriz Pest se obtuvo los siguientes resultados:
Factores Políticos 5.15
Factores Económicos 5.65
Factores Sociales 7.55
Factores Tecnológicos 6.54
Los valores de las ponderaciones son tomados de acuerdo a los sondeos y a los
valores referenciales que tienen personas que se encuentran en el medio de este
tipo de negocio.
Una vez analizado cada uno de los factores clave determina que la valoración del
macro entorno da un valor de 6.54 el cual indica que la organización está
preparada para impacto de factores Pest con alerta, en otras palabras el negocios
podrá mantenerse con normalidad existirán ciertos factores como los políticos y
sociales que son los cuales se les debe prestar mayor atención por su variabilidad.
1 a 3 AMENAZA CRITICA DE IMPACTO DEL MACROENTORNO
4 A 6 AMENAZA PERCEPTIBLE DE IMPACTO DEL MACROENTORNO
7 a 8 OPORTUNIDADES DE BAJO IMPACTO DEL MACROENTORNO
9 a 10 OPORTUNIDAD DE IMPACTO OPTIMO DEL MICROENTORNO
De 0 a 3 ORGANIZACION NEGATIVAMENTE SUSCEPTIBLE A IMPACTO DE FACTORES PEST
De 3,1 a 5 ORGANIZACION SUSCEPTIBLE A IMPACTO DE FACTORES PEST
De 5,1 a 8 ORGANIZACION PREPARADA PARA IMPACTO DE FACTORES PEST CON ALERTA
De 8,1 a 10 ORGANIZACION OPTIMAMENTE PREPARADA PARA EL IMPACTO DE FACROES PEST
CALIFICACION DE ATRIBUTOS
NIVEL DE VALORACION DE LA CADENA
52
2.3 ANALISIS FODA
El análisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrolla la
empresa y sus posibilidades de triunfo ante un mercado altamente competitivo.
FORTALEZAS
Ambiente innovador y cosmopolita.
Diversidad de platos fuertes y preparaciones de café.
Servicio rápido, tanto en la barra en las mesas.
Precios competitivos en los aperitivos y bebidas
Poco personal involucrado en la operación.
Doble ambiente el cual nos permite abarcar un mayor grupo de clientes.
Localización estratégica en la cual hay un gran transito de carros y
personas en las cercanías.
Alta calidad en servicios y productos.
OPORTUNIDADES
Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente tanto de cafetería
como bar sin tener que escoger entre uno de los dos.
Creciente habito de tener un lugar con un ambiente donde conversar y
consumir tanto bebidas alcohólicas como cafés, jugos y otros y poder a la
vez comer (aperitivos).
53
Es un concepto nuevo en el cual la comodidad, diversión y poder compartir
un rato agradable con un grupo de personas; con alta calidad de servicio y
producto.
Incremento de consumo de café en el Ecuador.
Alto tránsito de extranjeros en la zona.
DEBILIDADES
Falta de experiencia por parte de los propietarios en este tipo de actividad
Falta de personal capacitado.
Poco presupuesto.
AMENAZAS
Cantidad de competencia ubicada en el sector.
Incremento de aranceles en las importaciones.
Incremento en los salarios mínimo vitales.
Proyecto fácil de imitar.
Incursos de franquicias reconocidas a nivel mundial.
54
CAPITULO 3
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Los objetivos del estudio que se quiere investigar son los siguientes:
Determinar el nivel de aceptación del producto a ofrecerse.
Determinar la frecuencia de visita de los clientes a un Lounge Coffee.
Determinar los gustos y preferencias de las personas sobre el café.
3.2. UNIVERSO DE ESTUDIO
Dentro del universo de estudio tenemos hombres y mujeres entre 20 a 64 años de
edad que vivan en la ciudad de Quito de un nivel socio económico medio y alto
cuyos ingresos sean superiores a los 400 dólares mensuales.
Los valores de las ponderaciones son tomados de acuerdo a los sondeos y a los
valores referenciales que tienen personas que se encuentran en el medio de este
tipo de negocio.
55
ANALISIS DE SEGMENTACION DE POBLACION
FACTOR % N
HABITANTES DEL NORTE DE QUITO 100.00% 720,689.00
HOMBRES Y MUJERES EDAD ENTRE 20 Y 64 AÑOS 45.00% 324,310.05
QUE RESIDAN EN LOS BARRIOS DEL NORTE DE QUITO
40.00% 129,724.02
QUE GENEREN INGRESOS SUPERIORES A $400 35.00% 45,403.41
QUE DISFRUTEN DEL TRATARSE BIEN 45.00% 20,432
POBLACION A INVESTIGAR (N): 20,432
CREACIÓN DE UN LOUNGE COFFEE EN LA CIUDAD DE QUITO
PERFIL DEL MERCADO META HABITANTES DEL NORTE DE QUITO, HOMBRES Y MUJERES ENTRE 20 Y 64
AÑOS QUE RESIDAN EN LOS BARRIOS DEL NORTE DE QUITO
QUE GENEREN INGRESOS SUPERIORES A $400 QUE DISFRUTEN DEL TRATARSE BIEN
ESTADÍSTICAS
HABITANTES DEL NORTE DE QUITO 720.689 HOMBRES Y MUJERES EDAD ENTRE 20 Y 64 AÑOS 45% QUE RESIDAN EN LOS BARRIOS DEL NORTE DE QUITO 40% QUE GENEREN INGRESOS SUPERIORES A $400 35% QUE DISFRUTEN DEL TRATARSE BIEN 45%
CUADRO N° 16
Fuente www.cedatos.com, INEC, SIISE, Ecuador en Cifras, Cámara de Turismo, Sondeos.
56
3.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación a ser realizada es descriptiva ya que se describen los
datos y características de la población o fenómeno en estudio. La investigación
descriptiva responde a las preguntas: quién, qué, dónde, cuándo y cómo.
3.4. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
Los métodos de investigación científicos son Inductivos y deductivos.
Método Deductivo.- es un método científico que considera que la conclusión esta
implícita en las premisas. Por lo tanto supone que las conclusiones sigue
necesariamente a las premisas , si el razonamiento deductivo es válido y las
premisas son verdaderas, la conclusión solo puede ser verdadera.
*http://definicion.de/metodo-deductivo/
Método Inductivo.- es un método científico que obtiene conclusiones generales a
partir de premisas particulares, se trata del método científico más usual.
*http://definicion.de/metodo-inductivo/
En el caso del proyecto se utilizaría el método científico inductivo ya que es el más
utilizado y porque se parte de algo general hasta llegar a premisas particulares lo
cual se ha estado llevado a cabo en el proyecto.
57
La Metodología Cuantitativa es aquella que permite examinar los datos de manera
numérica, especialmente en el campo de la Estadística.
El método de investigación de mercados a desarrollarse es cuantitativa ya que el
objetivo de este tipo de investigación es el estudiar las propiedades y fenómenos
cuantitativos y sus proporcionar la manera de establecer, formular, fortalecer y
revisar la teoría existente justificada a través de la encuesta.
3.5. DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
En la determinación del tamaño de la muestra se realizan a través del método
aleatorio ya que con esta se selecciona cierta cantidad de individuos
pertenecientes a la población que se desea estudiar, sabiendo que cada uno de
estos individuos tiene la misma posibilidad de ser elegidos.
PARA POBLACIONES FINITAS: (MENOS DE 100.000 HABITANTES)
𝑥 =z2 . P. Q. N
E2 N − 1 + Z2 . P. Q
58
P = Probabilidad de ocurrencia del fenómeno.
Q = Probabilidad de no ocurrencia del Fenómeno.
N = Población a Investigarce.
Z = Valor Críto.
E = Margen de error.
POBLACIONES FINITAS (MENOS DE 100,000 HABITANTES)
Z^2 1.96 3.8416
P 50%
Q 50%
E^2 5% 0.0025
N 20432
N.C. 95%
n= 377
59
3.6. DISEÑO DEL CUESTIONARIO
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
El objetivo de esta encuesta es determinar el mercado de consumidores nuevos
para la aceptación de un Lounge Coffee con calidad, excelente servicio y un
ambiente de primera.
A continuación se detallan las siguientes preguntas:
1) En que grupos de estas edades se encuentra usted.
Edades
o 18 - 24
o 25 - 34
o 35 - 44
o 45 - 54
o 55 - 64
o 65 o más
60
2) En que grupos de estos ingresos se encuentra usted.
Edades Ingresos
o 100 - 300
o 300 - 500
o 500 - 700
o 700 - 1000
o 1000 - o más
3) Conoce usted algún Lounge Coffee en la ciudad de Quito?
Si____ No____
Cuál? ______________________________________________
61
4) Cuál es el tipo de establecimiento de vida nocturna que usted frecuenta:
o Bares
o Discotecas
o Cines
o Restaurantes
o Tabernas
o Otros _________________________________________
5) En cuál de estos sectores usted vive:
o Norte
o Centro-Norte
o Centro
o Sur
62
6) A la hora de escoger el tipo de entretenimiento nocturno (en pareja, o grupo
de amigos) cuál es el factor más importante en su decisión
o Precio
o Calidad y asistencia en el servicio
o Comida
o Horario
o Cercanía al trabajo
o Cercanía a su urbanización
o Otros _____________________________________________
7) Cuál es el consumo promedio por persona en el establecimiento que usted
frecuenta
o De $ 5 a menos
o De $ 6 a $ 12
o De $ 13 y más
8) En que horario usted asiste a entretenimientos nocturnos
o Entre 6:00 PM. A 8:00 PM
o Entre 8:00 PM a 10:00 PM
o 10:00 PM en adelante
63
9) Porque medio de comunicación preferiría usted enterarse de este servicio.
o Televisión
o Radio
o Prensa escrita
o Hojas Volantes
o Mailing
3.7 TRABAJO DE CAMPO
Referente a la experiencia obtenida en la investigación de mercados realizada los
días 3 y 10 de octubre del 2009 en el sector de la Plaza Foch, la información
obtenida de las encuestas fue algo agradable ya que se obtuvo la colaboración de
la mayoría de personas encuestadas, pero a la vez muchos locales del sector se
acercaron a preguntar que se estaba realizando, tal vez preocupados si era algo
en contra de sus locales y otros para saber si se podía aplicar estas preguntas a
sus negocios, realmente fue interesante ver diferentes reacciones de las personas.
64
3.8 TABULACION Y ANALISIS DE LA INFORMACION
Pregunta N° 1
1) ¿En qué grupos de estas edades se encuentra usted?
Edades
o 18 - 24
o 25 - 34
o 35 - 44
o 45 - 54
o 55 - 64
o 65 o más
Resultados:
18-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65 o más
113 189 54 16 5 0
TOTAL 377
65
Conclusión Pregunta N° 1
En esta pregunta se concluye que las edades que se encontraban planificadas
tienen el más alto porcentaje lo que resume que el proyecto se encuentra
enfocado a las edades que el mismo necesita.
Pregunta N° 2
2) ¿En qué grupos de estos ingresos se encuentra usted?
Edades Ingresos
o 100 - 300
o 300 - 500
o 500 - 700
o 700 - 1000
o 1000 - o más
020406080
100120140160180200
18-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65 o más
¿En que grupo de estas edades se encuentra ud?
PREGUNTA N° 1
66
Resultados:
100-300 300-500 500-700 700-1000 1000 o
más
48 167 124 26 12
TOTAL 377
Conclusión Pregunta N° 2
Las personas que transitan por la plaza Foch tienen los ingresos económicos
sobre la base de 400 dólares que era el monto que se había expuesto lo que
conlleva a que la parte económica no es un problema para los consumidores.
Pregunta N° 3
3) ¿Conoce usted algún Lounge Coffee en la ciudad de Quito?
Si____ No____
Resultados:
SI NO 91 286
TOTAL 377
020406080
100120140160180
100-300 300-500 500-700 700-1000 1000 o más
¿En que grupo de estos ingresos se encuentra usted?
PREGUNTA N° 2
67
Conclusión Pregunta N° 3
Esta pregunta es sumamente importante porque en estos resultados se aclararon
muchas dudas ya que muy pocas personas conocen el término Lounge Coffee y
los que suponían conocerlo lo confundían con cafeterías tradicionales y que solo
era un nuevo nombre a un bar, esto denota que el proyecto tendría una buena
acogida por las personas ya que una vez explicado el termino les agrado
muchísimo.
0
50
100
150
200
250
300
350
SI NO
¿Conoce usted algún Lounge Coffee en la ciudad de Quito?
PREGUNTA N° 3
68
Pregunta N° 4
4) ¿Cuál es el tipo de establecimiento de vida nocturna que usted
frecuenta?
o Bares
o Discotecas
o Cines
o Restaurantes
o Tabernas
o Otros _________________________________________
Resultados:
Bares Discotecas Cines Restaurantes Tabernas
348 278 39 114 16
TOTAL 795
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Bares Discotecas Cines Restaurantes Tabernas
¿Cuál es el tipo de establecimiento de vida nocturna que usted frecuenta?
PREGUNTA N° 4
69
Conclusión Pregunta N° 4
La población ecuatoriana en general tiene una forma particular de diversión
primero realizan diferentes actividades, visitan un bar o un restaurant antes de ir a
una discoteca por eso el motivo de que estos tres tienen el porcentaje más alto lo
que da otra conclusión de que sería mejor tener los tres en uno solo lo que es el
término Lounge Coffee.
Pregunta N° 5
5) ¿En cuál de estos sectores usted vive?
o Norte
o Centro-Norte
o Centro
o Sur
Resultados:
Norte Centro-Norte Centro Sur
176 141 23 37
TOTAL 377
70
Conclusión Pregunta N° 5
Los sectores que dan un mas alto porcentaje son los que le interesan al proyecto
los cuales son Norte con un 46.68% y Centro Norte con 37.40% sobre la
población investigada.
020406080
100120140160180200
Norte Centro-Norte Centro Sur
¿En cual de estos sectores usted vive?
PREGUNTA N° 5
71
Pregunta N° 6
6) A la hora de escoger el tipo de entretenimiento nocturno (en pareja, o
grupo de amigos) ¿ cuál es el factor más importante en su decisión?
o Precio
o Calidad y asistencia en el servicio
o Comida
o Horario
o Cercanía al trabajo
o Cercanía a su urbanización
o Otros _____________________________________________
Resultados:
Precio Calidad y A. Comida Horario Cercanía
T. Cercanía
Urb.
90 247 75 8 7 20
TOTAL 447
72
Conclusión Pregunta N° 6
Para la población encuestada la calidad y la asistencia en el servicio es lo más
importante para las personas en el momento de escoger el tipo de
entretenimiento.
Pregunta N° 7
7) ¿Cuál es el consumo promedio por persona en el establecimiento que
usted frecuenta?
o De $ 5 a menos
o De $ 6 a $ 12
o De $ 13 y más
0
50
100
150
200
250
300
Precio Calidad y A. Comida Horario Cercania T. Cercania Urb.
de amigos) cuál es el factor más importante en su decisión?
¿A la hora de escoger el tipo de entretenimiento nocturno (en pareja, o grupo
PREGUNTA N° 6
73
Resultados:
$ 5 a menos $ 6 a $ 12 $ 13 y más 16 126 235
TOTAL 377
Conclusión Pregunta N° 7
Para el 62% de las personas encuestadas el promedio de consumo por persona
está sobre los $ 13.00 lo que afirma que la parte económica no es un problema
para los clientes.
Pregunta N° 8
8) ¿En qué horario usted asiste a entretenimientos nocturnos?
o Entre 6:00 PM. A 8:00 PM
o Entre 8:00 PM a 10:00 PM
o 10:00 PM en adelante
0
50
100
150
200
250
$ 5 a menos $ 6 a $ 12 $ 13 y más
¿Cuál es el consumo promedio por persona en el establecimiento que usted frecuenta?
PREGUNTA N° 7
74
Resultados:
06:00 pm A 8:00 pm
08:00 pm A 10:00 pm
10:00 pm en adelante
25 115 237
TOTAL 377
Conclusión Pregunta N° 8
La pregunta del horario sirve al proyecto para delimitar los horarios con mayor
afluencia de personas y en qué momentos debe promocionar más para equilibrar
los horarios y mantener siempre lleno el lugar.
0
50
100
150
200
250
06:00 pm A 8:00 pm 08:00 pm A 10:00 pm 10:00 pm en adelante
¿En que horario usted asiste a entretenimientos nocturnos?
PREGUNTA N° 8
75
Pregunta N° 9
9) ¡Por qué medio de comunicación preferiría usted enterarse de este
servicio?
o Televisión
o Radio
o Prensa escrita
o Hojas Volantes
o Mailing
Resultados:
Televisión Radio Prensa escrita Hojas Volantes Mailing
32 130 34 60 269
TOTAL 525
0
50
100
150
200
250
300
Televisión Radio Prensa escrita
Hojas Vola. Mailing
¿Porque medio de comunicación preferiría usted enterarse de este servicio?
PREGUNTA N° 9
76
Conclusión Pregunta N° 9
La mayoría de personas tanto por la edad y los ingresos prefieren una publicidad
más directa por medio del mailing ya que muchas personas se encuentran con la
mejor tecnología y pueden recibir los mails directamente a su celular en el
momento oportuno.
3.9 RESUMEN EJECUTIVO
En este resumen podemos concluir que el proyecto se encuentra orientado
correctamente y que va a tener una muy buena acogida por los quiteños ya
que es un proyecto innovador y sumamente interesante para el buen comer y
entretenimiento. Los resultados de las encuestas dan porcentajes sumamente
positivos ya q el precios no es un impedimento para visitar el lugar, la cantidad
de personas que visitan el sector es alta, el término Lounge Coffee y el tipo de
entretenimiento que ofrece es innovador, la diferenciación que ofrece el
Lounge tanto en servicio, calidad y ambiente determina un gran éxito en el
mercado lo cual es halagador para la continuación del proyecto.
77
ANALISIS DE SEGMENTACION DE POBLACION
FACTOR % N
HABITANTES DEL NORTE DE QUITO 100.00% 720,689.00
HOMBRES Y MUJERES EDAD ENTRE 20 Y 64 AÑOS 45.00% 324,310.05
QUE RESIDAN EN LOS BARRIOS DEL NORTE DE QUITO
40.00% 129,724.02
QUE GENEREN INGRESOS SUPERIORES A $400 35.00% 45,403.41
QUE DISFRUTEN DEL TRATARSE BIEN 45.00% 20,432
POBLACION A INVESTIGAR (N): 20,432
CAPITULO 4
4.1 DETERMINACIÓN DEL MERCADO META
El target del mercado para el proyecto es:
Hombres y mujeres de edades entre 20 y 64 años que residan en los barrios del
norte de la ciudad de Quito cuyos ingresos sean superiores a los $ 400,00 y que
disfruten del tratarse bien los cuales suman 20.432
78
4.2 Marketing Mix
4.2.1 Producto
4.2.1.1 Descripción del Servicio
“SG Lounge coffee” situado en plena Plaza Foch es un espacio totalmente
diferente inspirado en brindar comodidad, libertad y estatus, con una cuidada
decoración minimalista ambientada en el más puro estilo europeo, donde se podrá
disfrutar de una amplia carta de cafés, vinos, cocktails, cervezas y comida.
Podrás disfrutar de un ambiente agradable y tranquilo mientras toma un desayuno
o por la noche disfrutando de unas copas, unos elaborados cocktails o la más
exquisita comida.
En la carta de licores le permitirá disfrutar de sabores inimaginables traídos desde
todas partes del mundo escuchando la mejor selección de música lounge, chillout
and minimal preparada para disfrutar del momento.
En el menú se podrá degustar los más especiales platos desde los más sencillos y
deliciosos hasta los más exóticos preparados por el prestigioso Chef.
En “SG Lounge coffee” los cafés son la especialidad desde un simple expreso
hasta el más exquisito cappuccino mezclado con una amplia variedad de licores y
sabores, donde el cliente dejara de tomar un café por habito o costumbre sino por
degustar sabores que nunca había sentido.
79
4.2.1.2 Atributos del Producto
El servicio tendrá los más altos estándares de calidad, rapidez, comodidad y
estatus, además de un extenso menú en cocktails y una fusión de comida
internacional. Al ser un lugar sumamente cosmopolita será un lugar de encuentro
de gente del medio, artistas, músicos, futbolistas, etc., dándole un plus de
exigencia al servicio.
4.2.1.3 Marca
“SG Lounge coffee” es el nombre que se le dio a este proyecto ya que la idea
nació de una fusión de gustos de mi persona y de una persona muy cercana a mí
que gustamos de un lugar donde exista excelente comida, licores y música que es
para nosotros lo que produce un gran ambiente.
NOMBRE Y LOGOTIPO
80
El logotipo tiene una estrella encerrada en un circulo esto significa un lugar de
encuentro de personas de alto nivel que les gusta sentirse como una estrella, los
colores se escogieron porque se tienen un cierto gusto por ellos y porque son
sumamente cálidos una de las características del Lounge ya que representa
calidez como sentirse en casa.
El slogan es Live Electronic que significa Vive la Electrónica en un lounge coffee
como en todos los de Europa se hace una fusión de música electrónica, minimal,
lounge y chillout, esto es un tipo de música que hace el ambiente sumamente
agradable con una relajación única que hace que el cliente se sienta a gusto.
4.2.1.4 Estrategia de Posicionamiento
Dentro de las estrategias de posicionamiento que tomara “SG Lounge coffee” será
una diferenciación en el servicio con una relación para el cliente donde pague
igual pero reciba más, dentro de esto se encontraran productos de alta calidad,
servicio de primera y un ambiente único sin comparaciones lo que conlleva a una
publicidad boca a boca que es sumamente directa y sin costo logrando posicionar
“SG Lounge coffee” en la mente del consumidor. De igual manera se utilizaran
medios publicitarios convencionales directos donde está la utilización de bases de
datos para mailing e invitaciones que se entregaran en domicilios y oficinas con un
blow up para animar la visita del cliente.
“SG Lounge coffee” está orientado a un target medio-alto, alto se mantendrá una
campaña de fliers (dípticos) en las principales tarjetas afiliadas al negocio, con
esto lograr posicionar en la mente del consumidor “SG Lounge coffee”.
81
4.2.2 Mezcla Promocional
4.2.2.1 Publicidad
La publicidad que manejara “SG Lounge coffee” serán diversos y se detallan a
continuación:
Inserto de dípticos en tarjetahabientes de Diners Club, Pacificard.
Entre ambas compañías se tomaron solamente 10.000 tarjetahabientes que
están en nuestro rango de mercado meta.
Costo del Inserto 0.15 ctvs. + IVA dando un total de 0.17 ctvs.
Costo del material P.O.P. 0.05 ctvs. + IVA dando un total de 0.056 ctvs.
Con una inversión mensual de $ 2.260.
Publicidad directa por medio de base de datos otorgada por la Cámara de
Comercio de Quito entregada a empresas afiliadas a la Cámara.
En Quality E.L.S. empresa afiliada a la cámara desde 1998 y siendo esta de
mi propiedad puedo hacer uso de la misma.
Publicidad en Radio la Bruja siendo esta una de las radios más escuchadas
de Quito orientada al target de “SG Lounge coffee”.
Con una inversión de $ 1700 + IVA mensuales dando un total de $1904.
Ingreso a la página web www.restaurantes.com.ec , donde cientos de
personas tanto nacionales como extranjeros buscan las mejores opciones
de comida y diversión por un costo de $ 266 + IVA anuales dando un total
de $ 297,92.
82
Creación de la pagina web www.sglounge.com donde se podrán enterar de
eventos, promociones, platos del día, y podrán realizar sus reservaciones.
Con una inversión de $ 720 + IVA incluido el hosting, dando un total de
$ 806,40.
4.2.2.2 Relaciones Públicas
“SG Lounge coffee” cuenta con una magnifico relacionista público con contactos en
muchos empresas y medios como Teleamazonas con el programa (En Corto),
Canal 8 con el programa América Vive, Radio la bruja, Radio hot 106.1, corazones
azules, los cuales ayudaran a publicitar los eventos que se realizaran, desde
conciertos benéficos organizados por corazones azules con artistas de talla
mundial, modelajes, eventos cosméticos con Yanbal y Avon.
Esto será cubierto con convenios que se tendrán con estas firmas.
4.2.2.3 Promociones
Dentro de las promociones se manejaran con las tarjetas de crédito desde
descuentos, bebidas gratuitas, postres o invitaciones para los eventos, de igual
manera de mantendrán promociones en días específicos como 2x1 en cocktails.
Para incrementar las visitas a la página web se mantendrá un tipo de registración
(registro) para obtener invitaciones periódicas y descuentos.
83
4.2.2.4 Marketing
Dentro de nuestro plan de marketing los primeros dos meses se utilizara una base
de datos para enviar publicidad sobre “SG Lounge coffee” esto se realizara para
tener un acceso más directo a nuestro cliente meta.
4.2.3 Plaza
“SG Lounge coffee” tiene una relación directa con el cliente ya que este debe
acercarse a las instalaciones para recibir el servicio, esto quiere decir que el
cliente participa y es parte del proceso de producción del servicio.
4.2.4 Precio
El precio en “SG Lounge coffee” va a ser relacionado con la calidad del servicio y
los productos pero principalmente con la experiencia que va a vivir el cliente en el
lugar siempre se va a mantener la relación menor o igual costo mayor satisfacción.
A continuación se detallan unos costos:
4.2.4 Menú
ENTRADAS COSTILLUELAS BBQ - Huesitos de cerdo al auténtico estilo
BBQ. $ 5.83
BUFFALO BITES - Lomos de pollo, marinados y empanizados, en salsa Honey BBQ o Honey Mustard y palitos de apio.
$ 5.50
ALITAS BBQ - Cocidas lentamente en nuestra exclusiva parrilla con salsa Honey BBQ. (poco picante, picante o muy picante).
$ 4.57
84
DEDOS MOZZARELLA - Dedos de mozzarella rebozados y derretidos con nuestra espectacular salsa de mora.
$ 5.89
CAMARONES FRITOS - Camarones rebozados con salsa de cóctel fresca.
$ 5.89
CARPACCIO DE SALMON - Tajaditas de salmón fresco, limón, aceite de olivas y alcaparras fritas. $ 8.91
SUSHI - Rollitos de arroz con algas, vegetales y cangrejo con un toque de ajonjolí.
$4.90
ENSALADAS
ENSALADA AGRIDULCE DE WAKAME - Exótica y única ensalada de alga Wakame con un toque de agridulce.
$3.9
ENSALADA GOMAE - Una deliciosa ensalada japonesa de espinacas aderezadas ligeramente con ajonjolí y salsa de soya con sake.
$3.90
ENSALADA DE TOFU - Refrescante ensalada de queso de soya (tofu) con rúcula, cebolla y tomate aderezada con deliciosa salsa japonesa.
$3.90
GAMBAS CON TEMPURA DE VEGETALES - Vegetales frescos y orgánicos (zuquini, cebolla, recula, berenjena, etc.) con langostinos rebosados y fritos al estilo japonés, presentados con una exquisita salsa.
$5.90
TOFU FRITO - Queso de soya (tofu) frito, aderezado con una salsa dulce y con un toque de jengibre.
$4.25
LAMEN- LAMYON - Tradicional sopa de tallarines con huevo y carne de cerdo, de origen japonés-coreano con un toque de sabor ecuatoriano.
$4.50
CESAR - Lechuga romana, croutones, queso parmesano, mayonesa de anchoas.
$4.10
CESAR CON ADICION: Pechuga de pollo marinado o a la plancha
$8.25
SOPAS
SOPA DEL DIA - Deliciosa sopa siempre procurando presentar una alternativa ecuatoriana nutritiva y fresca, usando los ingredientes de la época.
$2.5
MINESTRONE - Con Tocino
$ 5.28
SOPA DE TRES CEBOLLAS
$ 5.39
SOPA DE MARISCOS MEXICANA
$ 10.89
85
SOPA DE LENTEJAS - Con pollo
$ 4.95
CREMA DE TOMATE
$ 4.73
SOPA MISOSHIRU - La tradicional y auténtica sopa japonesa Misoshiru, con un toque ecuatoriano.
$3.5
SANDUCHES
JAMON Y QUESO - Tradicional combinación en pan de su elección caliente o frío.
$3.00
SICILIANO - Jamón serrano, queso gruyére. Lechuga romana, rúgula, tomates frescos, tomates secos y pesto de albahaca.
$3.75
POLLO - Jugosa pechuga asada, tocineta, lechuga, tomate y salsa de la casa.
$3.25
POLLO Y CHAMPIÑONES - En salsa bechamel.
$4.00
POLLO Y PESTO - Pollo asado, boconccini, aguacate, alfalfa, tomate y pesto mayo.
$4.25
TONINO - Atún, aceitunas negras, lechuga, tomate y champiñones, salsa tártara.
$3.60
NEW YORK - Roast beef, tomates, huevos a la plancha, cebolla doré, tocineta y lechuga.
$4.50
APOLLO - Lomito de cerdo asado al romero, lechuga, rúgula, tomate, pimiento y pesto de pimentón.
$4.75
PASTRAMI - Pastrami, queso suizo, lechuga, tomate, pickles y mostaza dijon.
$4.90
CREPES DE SAL
Acompañadas con pan francés y palitroques.
JAMON Y QUESO
$ 5.61
MOZZARELLA, TOMATE Y ALBAHACA
$ 5.83
ESPINACA, MOZZARELLA Y NUECES
$ 6.49
POLLO Y CHAMPIÑONES
$ 7.59
86
POLLO Y QUESO AZUL
$ 7.59
LOMO DE RES A LA PIMIENTA
$ 7.59
LOMO DE RES STROGANOFF
$ 7.59
CAMARONES A LA MEXICANA
$ 9.24
CAMARONES EN SALSA DE MOSTAZA Y PARMESANO
$ 9.24
CHAMPIÑONES AL AJILLO
$ 6.38
CREPES DE DULCE
MANZANA - Cuadraditos de manzana y pasas flambeados con ron, acompañados de helado, crema inglesa y chantilly.
$ 3.85
BABY BANANAS - Crepe rellena de helado de vainilla, bananos calientes y salsa de caramelo y nueces.
$ 3.85
CHOCOLATE - Helado de avellanas con trocitos de nueces tostadas sobre deliciosa salsa de chocolate y crema inglesa.
$ 3.85
SUZETTE - Tradicional crepe con salsa de naranja, Cointreau flambeada con brandy, acompañada de helado de vainilla.
$ 3.85
NUTELLA - El clásico italiano y crema inglesa. $ 3.85
Platos Fuertes
TONKATSU APANADOS TONKATSU DE POLLO - El incomparable y crujiente
Tonkatsu de pollo acompañado de una deliciosa ensalada de col en una vinagreta dulce, junto con arroz blanco al estilo ecuatoriano.
$5.75
TONKATSU DE CERDO - El único y crujiente Tonkatsu de cerdo acompañado de una deliciosa ensalada de col en una vinagreta dulce junto con arroz blanco al estilo ecuatoriano.
$5.5
TONKATSU DE TILAPIA - El famoso y crujiente Tonkatsu de pescado acompañado de una deliciosa ensalada de col en una vinagreta dulce junto con arroz blanco al estilo ecuatoriano.
$5.5
87
TONKATSU DE CALAMAR - Rollitos de calamar apanados servidos con salsa Teriyaki acompañado de una deliciosa……
$5.95
PARRILLADAS EN PIEDRA
PARRILLADA SIMPLE DE POLLO - Una sana y exquisita parrillada de pollo en piedra, junto con papas cocidas al vapor o papas fritas, acompañados de chimichurri especial, además una deliciosa ensalada de la casa aderezada ligeramente con un toque de oliva.
$5.5
PARRILLADA SIMPLE DE RES - Una sana y jugosa parrillada de res en piedra, junto con papas cocidas al vapor o papas fritas, acompañadas de chimichurri especial, además una delicada ensalada de la casa aderezada ligeramente con un toque de oliva.
$5.95
PARRILLADA SIMPLE DE CERDO - Una sana y tierna parrillada de cerdo en piedra, junto a papas cocidas al vapor o papas fritas, acompañadas de chimichurri especial, además una delicada ensalada de la casa aderezada ligeramente con un toque de oliva.
$5.75
PARRILLADA COMPLETA (2 personas) - Una apetitosa experiencia de pollo, res, cerdo cocidos en piedra, además variados embutidos, papas al vapor o fritas, junto con chimichurri especial, acompañados de una ensalada de casa aderezada ligeramente con un toque de oliva.
$14.9
YAKITORI - Pinchos de ave en trozos pequeños de hígado, corazón, riñón y pechuga.
$4.9
CHICKEN FINGERS - Lomitos de pollo rebozados con salsa BBQ o Honey Mustard.
$ 6.71
PECHUGA MONTERREY - Deliciosos filetes de pechuga de pollo a la parrilla, queso mozzarella, tomate picado y aros de cebolla.
$ 6.88
PECHUGAS AL GRILL $ 6.55
1/4 POLLO EN LEÑA - Elija entre un cuarto de pierna o pechuga de nuestro famoso pollo en leña.
$ 5.45
SIRLOIN CLASICO (300g) - Lomo de falda, ligeramente marinado y sazonado.
$ 9.99
NEW YORK STRIP (340gr) - Un espectacular trozo de lomo, asado a su gusto.
$ 12.99
PESCADO LIMA - Delicado filete de pescado a la parrilla. $ 7.37
88
COSTILLAS BBQ - Sabrosas costillas con salsa BBQ. $ 11.99
COSTILLAS SAN LUIS - Costillas con salsa dulce picante. $ 11.49
COSTILLAS Y POLLO - Costillas en salsa BBQ y un cuarto de pollo AZADO.
$ 14.49
BEBIDAS
CAFÉ (REGULAR COFFEE)
$1.5
EXPRESO (EXPRESS COFFEE)
$1.5
CAPUCCINO (CAPUCHINO)
$2.00
FRAPUCCINO (FRAPUCHINO)
$2.00
MOCACCINO (MOCACHINO)
$2.5
FROCACCINO (FROCACHINO)
$2.5
CHOCOLATE EXTRA GRANDE (CHOCOLATE - BIG SIZE)
$3.00
CHOCOLATE NORMAL DE LA ABUELA (CHOCOLATE - REGULAR SIZE)
$2.00
AGUA AROMÁTICA O TÉ
$1.5
CANELAZO
$2.5
VINO HERVIDO (HOT WINE HOME STYLE)
$4.00
BEBIDAS FRÍAS (SOFT DRINKS) JUGO DE FRUTA DE TEMPORADA (SEASON FRUIT
JUICE)
$2.00
AGUA NATURAL (BOTTLE OF WATER)
$2.00
AGUA MINERAL (SPRING WATER)
$1.25
GASEOSAS (SODA POPS)
$1.5
89
TÉ HELADO (ICED TEA)
$1.5
LIMONADA IMPERIAL
$2.00
VINO TINTO VINO TINTO
Reservado (Media botella) $9.00
Reservado $16.00
Trío $18.00
Casillero del Diablo (Media botella) $10.00
Casillero del Diablo $18.00
Humberto Canale $18.00
Cousiño Macul Don Luis $22.00
Cousiño Macul Antiguas Reservas $31.00
Navarro Correa $31.50
CHAMPAGNE
$15.00
Concha y Toro
$15.00
Duc de Paris
$16.00
Conde Caralt
OPORTO
$35.00
Ruby Barros
90
COPAS
Chardonay & Sauvignon Blanc
$4.10
Cabernet Sauvignon
$4.10
Merlot
$4.10
Ruby Barros
$4.00
Cocteles
El Sitio
Margarita Frozen
4.25
Strawberry Margarita
4.25
Daiquiri Frozen
4.25
Strawberry Daiquiri
4.25
Martini Vodka
4.25
Martini Gin
4.25
Tom Collins
4.25
Bloody Mary
4.25
Piña Colada
4.25
Pisco Sour
4.25
Cuba Libre
4.25
Alexander
4.25
91
Padrino
4.25
SANTO Y SEÑA - Ron, vodka, jugo de naranja, jugo de piña.
4.25
SACRILEGIO - Aguardiente verde o azul.
4.25
SANTO REMEDIO - Ron, whisky, jugo de naranja.
4.25
PÓCIMA DE AMOR - Vino blanco espumoso, brandy.
4.25
AGUILA QUITEÑA - Jack Daniels, soda.
4.25
GUARAGUA - Whisky, jugo de piña y jugo de limón.
4.25
1028 - Amaretto, amarula, licor de café, vodka.
4.25
AZABACHE - Vodka y licor de café.
4.25
PRESIDENT - Ron, jugo de naranja y granadina.
4.25
CALIPSO - Ron, jugo de naranja, jugo de limón y granadina.
4.25
TORERA - Ron, crema de leche y granadina.
4.25
ALZA QUE TE HAN VISTO - Gin, jugo de naranja y soda.
4.25
PADRINO - Jack Daniels y amareto.
4.25
ESPÍRITU DE CARONDELET - Espíritu, jugo de naranja y granadina.
4.25
MIMOSA - Vino blanco espumado y jugo de naranja.
4.25
KIR ROYAL - Vino blanco espumado y crema de Cassis.
4.25
BAJATIVOS
Campari
2.50
Amareto
2.50
92
Sambuca
2.50
Cognac
2.50
Brandy
2.50
Amarula
2.50
Jerez
2.50
Chinchón Dulce
2.50
Chinchón Seco
2.50
CUADRO N° 17
PRECIO DE LICORES
RONES BOTELLA 1/2 BOTELLA TRAGOS
RON ZACAPE 45.00
3.00
RON BACARDI 35.00 20.00 3.00
RON OPTHIMUS 90.00 45.00 3.00
RON MACALLA 40.00 20.00 3.00
VODKAS
STOLICHNAYA 35.00 25.00 4.00
93
SMIRNOFF 25.00 20.00 4.00
SKY 35.00
4.00
ABSOLUT 40.00 25.00 4.00
GREY GOOSE (1Lt) 120.00
6.30
WHISKEY
CHIVAS 12 60.00 30.00 4.50
CHIVAS 18 80.00
BUCCANNANS 12 60.00 30.00 4.50
BUCCANNANS 18 95.00
12.00
JACK DANNIELS 60.00 30.00 4.50
JHONNY WALKER 60.00 30.00 4.50
TEQUILA
TEQUILA SAUZA 45.00
4.00
CUERVO TRADICIONAL 45.00
4.00
SECO
94
SECO HERRERANO 25.00 20.00 3.00
CERVEZAS
CERVEZAS NACIONALES
2.00
CERVEZAS IMPORTADAS
3.50
CIGARRILLOS
2.50
OTROS:
SMIRNOFF ICE
3.00
RED BULL LATA
4.00
Elaborado por el autor
Como se puede apreciar en la tabla de precios anterior nuestros precios
compiten de forma directa con los de nuestra competencia esto se debe a
nuestra estrategia de mercadeo en conjunto con nuestros diversos proveedores
para captar el público al que queremos llegar y hacernos presentes; adicional a
esto ofrecemos mayor variedad de opciones y facilidades para nuestros clientes.
Estrategias.- dentro de las estrategias tendremos Martes y Jueves 2x1 en
cocteles, consumos en comidas superiores a los 40 dólares soft drinks gratis.
95
4.2.5 Servicio al Cliente
El servicio al cliente es una pieza fundamental para el correcto funcionamiento de
“SG Lounge coffee”, al prestar un servicio tan delicado y exclusivo se debe cuidar
hasta el mínimo detalle es por este motivo que todo nuestro personal debe estar
correctamente entrenado y capacitado para que la experiencia del cliente sea
inolvidable.
Nos regimos por una estricta norma de calidad ya que tratamos de satisfacer al
nuestro consumidor con el mejor servicio y la mejor atención, los precios más
accesibles y las mejores entradas y bebidas preparadas por un personal altamente
capacitado para realizar estas labores.
4.2.5.1 Velocidad (Speed)
La velocidad en este tipo de servicios es muy importante ya que a nadie le agrada
esperar más de 10 o 15 minutos por una orden, por este motivo dentro del
entrenamiento del personal implantaremos una política donde toda mesa deba ser
atendida en 10 minutos este proceso debe iniciar desde que ingresa el cliente,
toma asiento, el mesero toma la orden, es entregada al chef, el chef despacha y el
mesero entrega la orden todo esto en el tiempo límite de 10 minutos.
4.2.5.2. Asistencia (Support)
Una de las características de “SG Lounge coffee” es que el personal se identifique
con las necesidades del cliente y le pueda asesorar en todo momento con esto el
cliente quedara satisfecho con la atención, comida y bebida.
96
4.2.5.3 Surtido (Scope)
“SG Lounge coffee” cuenta con una gran variedad de productos que serán
debidamente pedidos por el Chef que es la persona encargada se pedir todas las
cosas que se necesiten en el lounge.
4.2.5.4 Capacidad (Stock)
“SG Lounge coffee” siempre tendrá todo lo que ofrezca en el menú ya que es
inadmisible que un cliente quiera un plato y no se lo pueda ofrecer, dentro de las
políticas se detallaran que el stock siempre deberá estar completo para que en
ningún momento se niegue un servicio.
4.3 Estrategias Genéricas
Las estrategias genéricas son:
Liderazgo en Costo
El liderazgo de costo es en donde la empresa se propone ser el productor de
menor costo en su sector industrial. La empresa tiene un amplio panorama y sirve
a muchos segmentos del sector industrial.
Diferenciación
La estrategia de diferenciación es la de crearle al producto o servicio algo que sea
percibido en toda la industria como único. Selecciona a uno o más atributos que
muchos compradores en un sector industrial perciben como importantes, y se
pone en exclusiva a satisfacer esas necesidades.
97
Enfoque
Esta estrategia es muy diferente de las otras porque descansa en la elección de
un panorama de competencia estrecho dentro de un sector industrial. El enfocador
selecciona un grupo o segmento del sector industrial y ajusta su estrategia a
servirlos con la exclusión de otros. Al optimizar su estrategia para los segmentos
objetivo, el enfocador busca lograr una ventaja competitiva general.
Las estrategias de enfoque son más eficaces cuando los consumidores tienen
preferencia o necesidades distintivas, y cuando las empresas rivales no intentan
especializarse en el mismo segmento de mercado.
*http://www.eumed.net/cursecon/libreria/2004/alv/2c.htm
El proyecto utilizara la estrategia de diferenciación porque como lo explica
anteriormente brindaremos un servicio y producto único por todos los
atributos que tendrá que serán de completa satisfacción para el cliente.
Dentro de los atributos podemos citar:
Productos y servicio de alta calidad
Música minimal & lounge.
Grupos de música en vivo.
Eventos.
Ambientación europea.
WiFi. (wireless)
Valet Service
98
CAPITULO 5
ESTUDIO TÉCNICO
5.1 TAMAÑO
Las instalaciones de “SG Lounge coffee” son amplias con 250 m2 de una casa de
2 pisos con la ambientación adecuada para todas las actividades del Lounge
el 30% representa la cocina y oficina, el resto será destinado a la zona vip y el bar,
esto nos permitirá recibir unas 90 personas debidamente sentadas y en la barra un
capacidad de 10 personas lo cual haría un total de 100 personas. Para atender
unas 300 personas por día en calidad de rotación, de Lunes a Miércoles en
horarios de 4:00pm a 1:00am y de Jueves a Sábados de 4:00pm a 3:00am.
En la planta baja se encuentra varios ambientes tanto en la parte interior como en
la exterior cada una con su respectivo bar, de igual manera se cuenta con una
pequeña pista de baila y una parte ecológica donde se encuentra un pequeño
jardín con pileta, en la planta alta cuenta con un bar mucho mas grande que
abastecerá a todos los clientes del segundo piso cuenta con un ambiente mucho
mas amplio de baile y de igual manera con un ambiente externo.
El lugar será arrendado por un valor de $ 1800 + IVA mensuales además tiene
una extensión en la parte frontal la cual es descubierta donde los más informales
podrán degustar los servicios.
99
CUADRO N° 18
NÚMERO DE CLIENTES ESTIMADO DIARIO, MENSUAL Y ANUAL
DIARIO
20% 8% 32% 25% 10% 5% TOTAL TOTAL TOTAL
L M M J V S D SEMANAL MENSUAL ANUAL
0 61 25 98 77 31 15 307 1,226 14,712
100
101
CUARTO FRIO
BAÑO
ADMINISTRACION
INGRESO
RECEPCION Y CAJA
HALL
SUBE
ESCALERA DE SERVICIO
INGRESO
BAÑO
SERVICIO DE
INTERNET
SALA DEESPERA
HALL
SUBE
SUBE
SUBE
SU
BE
HALL
ING
RE
SO
DE
SE
RV
ICIO
N+.54
BODEGA DE LICORES
COCINA
SALA DE LONCH
PLANTA BAJA DE CAFE LONCHEscala 1:100
PLANTA BAJA
LOUNGE COFFEE
102
PLANTA ALTA DE CAFE LONCHEscala 1:100
BAR
BAÑO
HALL
INGRESO
INGRESO
INGRESO
SU
BE
N+3.24
N+3.24
TARIMA DE EVENTOS
BA
ÑO
DE
HO
MB
RE
SB
AÑ
O D
E
MU
JE
RE
S
PLANTA ALTA
LOUNGE COFFEE
103
5.2 LOCALIZACIÓN
“SG Lounge coffee” será ubicado en el centro-norte de Quito en uno de los
lugares más concurridos por personas nacionales y extranjeras.
Esta zona denominada Plaza Foch, por su ubicación tiene la facilidad de
tránsito vehicular y peatonal por diferentes calles aledañas lo que hace una de
las principales zonas turísticas del lugar.
“SG Lounge coffee” estará ubicado en plena esquina de la Plaza Foch, en una
instalación de dos plantas con 250 m2.
Existe una segunda opción de un lugar de 215 m2 en las calles Joaquín Pinto y
Reina Victoria.
Este sector hoy en día cuenta con todos servicios básicos, además el municipio
está construyendo un parqueadero de tres plantas con acceso para varios
vehículos, lo que ayudara a facilitar el tránsito y hacer más segura la zona.
104
CUADRO N° 19
Valoración de 1 a 10.
Elaborado por el autor
5.2.1 Turismo
El sector de la plaza Foch es donde se concentra la mayor cantidad de turismo
tanto nacional como internacional por los diferentes centros de diversión que
existen por el sector.
5.2.2 Sector
El sector de la plaza Foch es el lugar más ideal para el tipo de negocio que se
tiene proyectado por la gran concurrencia de personas y porque es conocido
por la diversión que se puede obtener.
5.2.3 Acceso
La plaza Foch al encontrarse en una zona céntrica rodeada por varias
intersecciones se puede acceder peatonalmente como en vehículo.
Método Ponderado para Localización
Plaza Foch La
Carolina
Centro
Historico
Turismo 25% 10 0, 25 9 4 9
Sector 25% 10 0, 25 8 3 6
Acceso 20% 10 0, 20 7 7 5
Servicios 10% 10 0, 10 8 5 8
Instalaciones 20% 10 0, 20 8 4 5
100% 8, 00 4, 06 6, 60
SECTORES
FACTORES PESO CALIFICACIÓN
105
5.2.4 Servicios
La plaza Foch al ser un lugar sumamente comercial cuenta con diversos
servicios como:
Bancos
Farmacias
Clínicas
Agencias de Turismo
Restaurantes
Parqueaderos
Estación de Bomberos
5.3 Recursos Humanos
Dentro del recurso humano se necesitaran los siguientes elementos:
Gerente General: Es la persona encargada del correcto funcionamiento y el
control del lugar además de la búsqueda de nuevas estrategias para
incrementar utilidades.
Administrador: es la persona encargada de llevar adelante el control de los
fondos, inventarios y personal del negocio; debe velar porque los objetivos
estratégicos de los propietarios se ejecuten.
106
Secretaria: es la encargada de darle apoyo en el manejo de las actividades
que realiza, diariamente, el administrador (informes de ventas, depósitos, caja
chica, manejo de cuentas a proveedores).
Cajero: preferiblemente mujeres, son las encargadas de manejar y administrar
de manera eficiente la caja registradora ( marcar correctamente, al alejarse
poner llave a la caja y asegurarse que queda otra persona encargada,
asegurarse que marra claro la caja); verificar junto con la secretaria el fondo de
cambio inicial y final de su turno; asegurase que cuenta con los suministros
necesarios para atender a nuestros clientes; solicitar al administrador que
proceda a ser cambios correspondientes al cometer algún error al macar; y su
vez, estar pendiente al cambio de dinero cuando así lo requiera.
Cocinero: es la persona encargada de la preparación de los aperitivos y
comidas del lugar aquí también se incluye el personal de asistencia al chef que
son los encargados de la limpieza de igual manera.
Bartenders: son las personas encargadas de la preparación de los licores y
cocktails.
Meseros: esta persona es responsable y es parte importante ya que de esta va
a depender la frecuencia de los clientes en el local, deben estar bien
entrenados para dar una atención amable y eficiente.
Seguridad: personal que tendrán la responsabilidad de velar por el cuidado y
seguridad tanto de las personas que están en el local, como del mismo
107
personal y establecimiento en general; la persona de seguridad debe estar
atento si tratan de asaltar o formar alguna disputa en el establecimiento.
5.3.1 Estructura Organizacional “SG Lounge coffee”
CUADRO N° 20
Elaborado por el autor
Gerencia General
Contador
Área Administrativa Área de Cocina
Cajero Bartenders
Meseros
Seguridad
Administrador
Secretaria
Chef
108
5.3.2 Costo del Personal
El siguiente cuadro especifica el costo mensual y anual del personal que
trabajará en “SG Lounge coffee”.
CUADRO N° 21
No PERSONAL No SUELDOS
Y SEGURO DECIMO DECIMO FONDOS
DE VACACIONES
EMPLEADOS SALARIOS 0.1215 TERCERO CUARTO RESERVA
1 Gerente General 1 600.00 72.90 600.00 240.00 600.00 300.00
2 Administrador 1 400.00 48.60 400.00 240.00 400.00 200.00
3 Secretaria 1 280.00 34.02 280.00 240.00 280.00 140.00
4 Cajero 1 220.00 26.73 220.00 240.00 220.00 110.00
5 Cocinero 1 680.00 82.62 680.00 240.00 680.00 340.00
6 Bartenders 2 480.00 58.32 480.00 480.00 480.00 240.00
7 Meseros 2 480.00 58.32 480.00 480.00 480.00 240.00
8 Seguridad 1 160.00 19.44 160.00 240.00 160.00 80.00
TOTALES 3,300.00 400.95 3,300.00 2,400.00 3,300.00 1,650.00
TATAL BENEFICIO ANUAL
10,650.00
TOTAL SUELDOS Y SEGURO ANUAL
44,411.40
TOTAL GENERAL ANUAL
55,061.40
Elaborado por el autor
5.3.3 Requerimientos y Responsabilidad del Personal
El personal debe ser comprometido completamente con la empresa en un
ambiente agradable flexible y cómodo donde nuestro cliente interno se
encuentre satisfecho y orgulloso del lugar en donde trabaja.
109
Como en toda empresa se debe delegar las funciones y responsabilidades de
cada persona para omitir errores y culpabilidades.
5.3.4 Personal a Contratar
Para contratar al personal se prestará especial atención a las cualidades
personales, ya que el servicio de “SG Lounge coffee” requiere de un trato
personalizado al cliente.
El personal que trabaje en el centro, deberán ser personas que:
Posean los conocimientos y habilidades en el área en
particular, y la experiencia necesaria.
Además complementarlo con sus aptitudes y saber qué rol
social juega, qué imagen proyecta a quienes le rodean, tener
sentido de identidad y valor de una persona.
También cuáles son sus hábitos, lo que lo motiva a trabajar y
lo más importante si disfruta su trabajo.
Dichas características son importantes ya que se reflejarán en su desempeño y
será lo que el cliente perciba cuanto esté siendo atendido.
5.3.4.1 Selección del Personal.
La contratación del personal se realizara a través de convenios con
universidades especializadas en estos ámbitos en los que se desempeña “SG
Lounge coffee” además de anuncios en medios masivos como el internet y el
periódico.
110
Al momento de la contratación el Gerente General deberá observar los
siguientes requerimientos:
Perfil del Administrador: El/la administrador/a tendrá que ser mayor de 25
años; tener un mínimo de 3 años de estudios universitarios en Administración
de Empresas o carreras afines tener experiencia en la dirección de personal
(mejor si tiene conocimientos en actividades de diversión); conocimiento de
Windows Office, internet, inglés y buenas referencias.
Perfil de la Secretaria-recepcionista: Mujer entre los 20 y 33 años de edad;
bachiller en Secretariado y ciencias administrativas; con capacidad para
relacionarse e interactuar con el público interno y externo; amplios
conocimientos de Windows Office; y excelente presentación.
Perfil del Cajero: El/la cajero/a deberá contar con un mínimo de 2 años de
experiencia manejando actividades similares buenas relaciones
interpersonales.
Perfil del Cocinero (Chef): El/la administrador/a tendrá que ser mayor de 26
años; profesionales certificados en el área, contar con experiencia mínima de 3
año; especialista en comida gourmet y exótica, buenas relaciones
interpersonales; con buenas referencias.
Perfil de los Bartenders y Meseros: Deberán ser profesionales certificados en
el área, contar con experiencia mínima de un año; buenas relaciones
interpersonales; con buenas referencias.
111
Perfil de Seguridad: Hombre con experiencia entre los 25 y 35 años de edad;
bachiller, capacidad para relacionarse e interactuar con el público interno y
externo.
5.3.5 Estándares del servicio
El personal del centro se desempeñará bajo los estándares de servicio
adecuados, que le agregarán valor al mismo.
Los cuales son:
El trato y el respeto que se le dé a la individualidad del cliente.
La seguridad y la consistencia en el rendimiento y en la seriedad
El brindar un buen servicio pero buscando optimizarlo vez tras vez.
El responder rápido y eficientemente a las solicitudes que tenga el
cliente.
La capacidad de transmitirle confianza y seguridad al cliente.
El desarrollo del servicio dentro de un ambiente confortable que lo haga
sentir bien, y
El cuidado y atención personalizada que se le debe al cliente.
5.3.6 Especificaciones principales para el personal
El personal será notificado desde su contratación las reglas y normas que
deberá seguir para la correcta marcha del negocio.
Dentro las que podemos nombrar son:
112
Horarios de entrada y salida respectivos.
Horario de almuerzo según hora de entrada y actividades.
Presentación y vestimenta
Relación y convivencia laboral
Comunicación y capacitación
Actividades de diversión, compañerismo, autoestima e integración.
Bonificaciones, premios.
5.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO
El servicio de “SG Lounge coffee” es directo a continuación se detallara:
El cliente llega a “SG Lounge coffee” es recibido por la hostess la cual le
indicara donde se puede ubicar.
El mesero llega y les entrega el menú para su elección.
El mesero llega nuevamente para tomar la orden que va a realizar el cliente.
La orden llega a manos del Chef el cual preparara la orden.
El chef una vez completado la orden se la entrega al mesero.
El mesero se acerca a la mesa y muy gentilmente entrega la orden a los
clientes con la singular pregunta si está bien la orden o desean algo más.
El o los clientes degustan la orden sea en bebidas o en comida.
El cliente una vez satisfecho pide la cuenta al mesero.
113
La cuenta es entregada por el mesero.
El mesero recoge la cuenta y es entregada a caja.
El mesero agradece la visita e invita para una próxima oportunidad.
CUADRO N° 22
5.4.1 Flujo grama de proceso
Elaborado por el autor
Proceso General de
“SG Lounge coffee”
Inicio
Cliente llega a “SG
Lounge coffee”
Cliente es recibido
por la hostess y es
ubicado en su mesa
Mesero les entrega
el menú Cliente
decide
la
orden
Mesero entrega
la orden al chef
Cliente
recibe
la orden
Mesero retira la
orden de la
cocina
Cliente pide la
cuenta una vez
satisfecho
El mesero entrega la
cuenta y minutos
después la retira
El cliente sale del lugar
invitado nuevamente
para una próxima
ocasión
Fin del Servicio
114
5.5 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
5. 5.1 Equipamiento “SG Lounge coffee”
CUADRO N° 23
EQUIPAMIENTO “SG Lounge coffee”
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Mobiliario 12000 12000
Cocina con cámara frigorífica 1 740 740
Horno 2 380 760
Freidora 1 420 420
Licuadora 3 75 225
Cristalería 6 docenas 90 270
Cubertería 6 docenas 35 210
Utensilios de Cocina kit 190 10
Despensa 1 150 150
Refrigeradoras 2 700 1400
Cafeteras 2 59 118
Maquinas Expresso Combinadas 2 345 690
Máquina para Cappuccino 1 480 480
Coctelera 2 25 50
Aire Acondicionado 2 200 400
Calefactores 2 200 400
Fuentes de Agua 2 65 130
Despachadores de Bebidas 1 400 400
Creperas 2 65 130
Mesa para preparación de alimentos 1 950 950
TOTAL 19.933
Elaborado por el autor
115
5.6 ASPECTOS LEGALES
Persona Natural
Persona Natural es una persona humana que ejerce derechos y cumple
obligaciones a título personal.
Al constituir una empresa como Persona Natural, la persona asume a título
personal todos los derechos y obligaciones de la empresa.
Lo que implica que la persona asume la responsabilidad y garantiza con todo el
patrimonio que posea (los bienes que estén a su nombre), las deudas u
obligaciones que pueda contraer la empresa.
Aspectos.-
la constitución de la empresa es sencilla y rápida, no presenta mayores
trámites, la documentación requerida es mínima.
la constitución de la empresa no requiere de mucha inversión, no hay
necesidad de hacer mayores pagos legales.
no se les exige llevar y presentar tantos documentos contables.
si la empresa no obtiene los resultados esperados, el giro del negocio
puede ser replanteado sin ningún inconveniente.
116
las empresas constituidas bajo la forma de persona natural pueden ser
liquidadas o vendidas fácilmente.
la propiedad, el control y la administración recae en una sola persona.
se puede ampliar o reducir el patrimonio de la empresa sin ninguna
restricción.
pueden acogerse a regímenes más favorables para el pago de
impuestos.
“SG Lounge coffee” será registrado en el SRI donde obtendrá su RUC como
persona natural siendo su representante legal el Sr, Pedro Jair Gamba Lugo.
Además podemos recalcar que “SG Lounge coffee” no esta obligado a llevar
contabilidad ya que No opera con un capital propio superior a los USD 60.000
(al inicio de sus actividades económicas o al 1ro. de enero de cada ejercicio
impositivo).
Tenga ingresos brutos anuales de su actividad económica (del ejercicio fiscal
inmediato anterior), superiores a USD 100.000
Tenga costos y gastos anuales, de su actividad empresarial (del ejercicio fiscal
inmediato anterior), superiores a USD 80.000.
117
5.6.1 Requisitos para obtención del RUC (Servicio de Rentas Internas):
1) Original y copia de la cédula de ciudadanía original (ecuatorianos), o
pasaporte (extranjeros).
2) Copia de la papeleta de votación correspondiente a las últimas
votaciones o certificado de sanción en caso de no haber votado.
3) Copia de la factura de la luz, o del agua o del teléfono a fin de
certificar la dirección del local del negocio.
5.6.1.1 Actualización del RUC
Acercarse personalmente al SRI y comunicar de cambios ocurridos en su
registro, dentro de los treinta días hábiles siguientes al hecho, en los siguientes
casos:
Por cambio de denominación; cambio o ampliación de actividad económica;
cambio de domicilio; transferencia de bienes o derechos a título oneroso o
gratuito; aumento o disminución del capital; apertura de sucursales; agencias u
otro establecimiento, y por cualquier otra modificación sustancial.
Se deberá entregar copia de los mismos documentos que se entregaron en un
inicio.
Fuente: www.sri.gov.ec
118
5.6.1.2 Emisión de Comprobantes de Venta
Todo contribuyente (sujeto pasivo) deberá emitir y entregar comprobantes de
venta en todas las transferencias de bienes y en la prestación de servicios que
efectúen, independientemente de su valor y de los contratos celebrados. Dicha
obligación nace con ocasión de la transferencia de bienes o de la prestación de
servicios de cualquier naturaleza, aún cuando dichas transferencias o
prestaciones se realicen a título gratuito, no se encuentren sujetas a tributos o
estén sometidas a la tarifa cero por ciento del Impuesto al Valor Agregado –
IVA-, independientemente de las condiciones de pago.
Se deberá obtener la autorización de emisión de comprobantes de
venta en cualquier imprenta registrada en el SRI.
5.6.2 Requisitos para lugares de expendio de bebidas y comidas
1. Solicitud para permiso de funcionamiento.
2. Planilla de Inspección.
3. Copias de títulos de los profesionales de la salud (registrados en el
Ministerio de Salud Pública).
4. Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de
salud del Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1
año desde su emisión).
5. Copia de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.
6. Copia del RUC del establecimiento.
7. Copia del permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
119
8. Copia del permiso de uso de suelo.
9. Copia del permiso Sayce.
10. Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos.
11. Copia de permiso sanitario de cada empleado.
Fuente: www.quito.gov.ec
5.6.3 Tramites para construcción o adecuación (Municipio de Quito)
1. Copia de cédula.
2. Permiso de construcción
3. Copia de Predios Urbanos
4. Tasa de vía pública (Formulario)
5. Croquis bien detallado.
6. Formulario y Tasa de Habilitación.
7. Copia de Cédula.
8. Copia del R.U.C.
9. Copia de la Patente del año a tramitar
10. Copia y Original de los Bomberos del año actual
11. Copia de los predios urbanos o Código Predial del local donde está
ubicado el negocio (si el local no posee predios urbanos entonces traer
la tasa de trámite de legalización de terreno).
Fuente: www.quito.gov.ec
120
5.6.4 Registro de Patentes Municipales
Para ejercer toda actividad de carácter comercial e industrial, toda persona está
obligada a obtener patente, ante la respectiva Municipalidad.
5.6.4.1 Personas naturales
1) Presentar formulario de la declaración del RUC (001) original y copia,
Ministerio de Finanzas y formulario de inscripción que se adquiere en
Recaudaciones.
2) Presentar la plantilla de mejoras emitidas por el Departamento de
Salud Pública o Control Sanitario, para las actividades comerciales
que requieran el permiso de funcionamiento.
3) Original y copia de cédula de ciudadanía y papeleta de votación
actualizada.
4) Original y copia de carta de pago de impuesto predial.
Fuente: www.quito.gov.ec
121
CUADRO N° 24
Constitución de Compañías: tiempo de tramitación y costos de constitución
Procedimientos
Tiempo de Costo en US$
Tramitación Valores
Referenciales
Aprobación de constitución
1 semana laborable
500.00 *
Publicación extracto (Valor mínimo)
2 días 75.60
Certificación municipal 1 día
Inscripción cámara o gremio
1 día 50.00
Registro mercantil 4 horas 61.82**
Notaría: anotación marginal
1 día 11.20
SRI. Obtención RUC 1 hora
Total aproximado 10-11 días laborables
684.02
*Fuente: Superintendencia de Compañías e instituciones competentes en cada caso
CUADRO N° 25
PATENTES MUNICIPALES
Patentes municipales
US$*
Fracción Básica
Excedente Sobre Fracc.
Sobre Exced.
Sobre valor del
Patrimonio Desde Hasta Básica %
Neto o Capital
0 10,000.00
1.0
10,000.00 20,000.00 100.00 1.2
20,000.00 30,000.00 220.00 1.4
30,000.00 40,000.00 360.00 1.6
40,000.00 50,000.00 520.00 1.8
50,000.00
En adelante
700.00 2.0
122
*Fuente: Municipio Metropolitano de Quito
El impuesto anual no será inferior a US$ 10.00 ni superior a US$ 5,000.00. A los valores resultantes se
añade el 10% para el servicio de bomberos
5.6.5 Impuestos
Toda persona natural que ejerza el comercio o preste servicios está
sujeta a la declaración del impuesto a la renta e impuesto al valor
agregado.
5.6.5.1 Impuesto a la Renta
Es el impuesto que se debe cancelar sobre los ingresos o rentas, producto de
actividades personales, comerciales, industriales, agrícolas, y en general
actividades económicas y aún sobre ingresos gratuitos, percibidos durante un
año, luego de descontar los costos y gastos incurridos para obtener o
conservar dichas rentas.
¿Quién debe pagar?
Deben pagar las personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades,
ecuatorianas o extranjeras, residentes o no en el país, que hayan percibido
rentas gravadas en el Ecuador.
¿Sobre qué se paga?
Se paga sobre la base imponible, entendiéndose por tal, el monto de las rentas
gravadas percibidas en el año menos los costos o gastos denominados
123
deducciones. Para las personas naturales existe una cantidad desgravada, que
es la cantidad fijada por la Ley sobre la cual la tarifa del impuesto es de 0%.
5.6.5.2 Impuesto al valor agregado
Impuesto al Valor Agregado (IVA)
Es el impuesto que se paga por la transferencia de bienes y por la
prestación de servicios. Se denomina Impuesto al Valor Agregado
por ser un gravamen que afecta a todas las etapas de
comercialización pero exclusivamente en la parte generada o
agregada en cada etapa.
¿Quién debe pagar?
Deben pagar todos los adquirentes de bienes o servicios, gravados
con tarifa 12%. El pago lo hará al comerciante o prestador del
servicio, quien a su vez, luego de percibir el tributo lo entrega al
Estado mediante una declaración. En el caso de importaciones paga
el importador el momento de desaduanizar la mercadería.
¿Sobre qué se paga?
El IVA se paga sobre la base imponible que está constituida por el
precio total en el que se vendan los bienes o se presten los
servicios, precio en el que se incluirán impuestos, tasas u otros
gastos atribuibles. En importaciones sobre el valor CIF más
impuestos, aranceles y otros gastos imputables al precio.
124
CAPÍTULO 6
ESTUDIO FINANCIERO
6.1 PROGRAMA DE INVERSIONES
La inversión a realizar comprende la adquisición de Activos Fijos y diferidos
necesarios para el funcionamiento del lounge.
Los activos fijos serán aquellos que se utilizaran para el funcionamiento del
lounge en todo lo que tiene que ver con sus actividades productivas y
propósitos administrativos entre los cuales tenemos al local para “SG Lounge
coffee”, equipamiento de las distintas zonas, equipos de computación y de
oficina, y muebles y enseres.
Los Activos Diferidos corresponden a los egresos por trámites para la
constitución de la empresa de igual manera lo que tiene que ver con el capital
de trabajo.
6.1.1 Inversiones en Activos Fijos
6.1.1.1 Costo de adecuaciones
SG Lounge coffee”: Esta ubicado en plena Plaza Foch en una casa sumamente
amplia de varios ambientes la cual será decorada conforme a los
requerimientos planificados.
125
La propiedad posee 250m2 de construcción y con la posibilidad de expansión
por el amplio terreno y por su construcción.
El costo de las adecuaciones será $2600.00 que comprende:
Pintura y Mano de Obra $ 650.00
Iluminación $420.00
Pisos 800.00
Carpintería $320.00
Extras $ 410.00
6.1.1.2 Costo del equipamiento “SG Lounge coffee”
Para el equipamiento de “SG Lounge coffee” se requiere lo siguiente:
126
CUADRO N°26
EQUIPAMIENTO “SG Lounge coffee”
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Mobiliario
12000
Cocina con cámara frigorífica 1 740 740
Horno 2 380 760
Freidora 1 420 420
Licuadora 3 75 225
Cristalería 6 docenas 90 270
Cubertería 6 docenas 35 210
Utensilios de Cocina kit 190 10
Despensa 1 150 150
Refrigeradoras 2 700 1400
Cafeteras 2 59 118
Maquinas Expresso Combinadas 2 345 690
Máquina para Cappuccino 1 480 480
Coctelera 2 25 50
Aire Acondicionado 2 200 400
Calefactores 2 200 400
Fuentes de Agua 2 65 130
Despachadores de Bebidas 1 400 400
Creperas 2 65 130
Mesa para preparación de alimentos 1 950 950
TOTAL 7.933 19.933
Elaborado por el autor
127
6.1.1.3 Costo del equipamiento área administrativa
Lo que tiene que ver con la parte administrativa se contara con lo siguiente:
CUADRO N°27
Elaborado por el autor
DETALLE Cantidad
Precio
Unitario Precio Total
Muebles y enseres 2149,00
Muebles para recibidor 1 380,00 380,00
Estaciones de trabajo 4 280,00 1120,00
Sillas para visitantes 4 22,00 88,00
Archivadores 3 36,00 108,00
Lockers para personal 1 265,00 265,00
Estanterías para insumos/utilería 2 94,00 188,00
Equipo de computación 2258,00
Computadores 3 700,00 2100,00
Impresora/copiadora/scanner 2 79,00 158,00
Equipos de oficina 646,00
Central telefónica 1 146,00 146,00
Equipos de sonido 1 500,00 500,00
Total $ 5053,00
INVERSIÓN
128
6.1.2 Inversiones en Capital de Trabajo
La gestión de capital de trabajo hace referencia al capital que se necesita para
cubrir ciertos rubros fijos durante los primeros 3 meses. Dentro de los rubros a
cubrir tenemos: Los sueldos y salarios del personal, Arriendo, Inventario,
Materiales y Suministros, Mantenimiento, Servicios básicos (agua, luz,
teléfono), y Publicidad. Al producir un servicio seria entrar en discusión a que
corresponde cada uno de los rubros ya que depende a criterio personal del
Gerente General como los subdivida, por ejemplo no se puede cuantificar
matemáticamente cuanto aporta el mesero o el bar tender en la atención por
mesa dependiendo del número de personas utilicen las mesa.
CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO Mes
3
meses
Materia Prima Directa 600,00 1800,00
MOD 2750,00 8250,00
Costos Indirectos 2100,00 6300,00
Gastos Operativos 2500,00 7500,00
Total 7950,00 23850,00
129
6.1.3 Inversión general requerida
En el siguiente cuadro se detalla la inversión general en: Activos Fijos, Activos
Diferidos y Activos Corrientes.
CUADRO N° 28
INVERSIÓN GENERAL
Activos Fijos 25437,00
Equipamiento 7933,00
Equipo de Oficina 646,00
Equipo de Computación 2258,00
Adecuaciones 2600,00
Mobiliario 12000,00
Activos Diferidos 2138,00
Gastos de Constitución 2138,00
Activos Corrientes 23850,00
Capital de Trabajo 23850,00
Total Inversión $ 51425,00
Elaborado por el autor
130
La inversión total en Activos Fijos suma $25.437,00 dólares, mismos que serán
depreciados respectivamente; el total en Activos Diferidos suma $2.138,00
dólares, los cuales serán amortizados; y el total de Activos Corrientes suma un
total de $23.850,00 dólares correspondientes a los tres primeros meses de
funcionamiento de Lounge.
Por consiguiente, la inversión general requerida es de $51.425,00 dólares.
6.1.4 Programa de Depreciaciones y Amortizaciones
La depreciación corresponde al desgaste natural que sufren ciertos Activos, lo
que resulta en la pérdida de valor de éstos con el tiempo. Por tanto se
registrará el valor anual por depreciación utilizando el método de línea recta el
cual se basa en dividir el costo total del bien por el número de períodos de la
vida útil.
A continuación se detalla la depreciación de los activos de “SG Lounge coffee”.
131
CUADRO N° 29 TABLA DE DEPRECIACIONES
DEPRECIACIONES
DETALLE 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
LOCAL COMERCIAL 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
EQUIPOS DE OFICINA 0.00 64.60 64.60 64.60 64.60 64.60 64.60 64.60 64.60 64.60 64.60
MUEBLES Y ENSERES 0.00 1,993.30 1,993.30 1,993.30 1,993.30 1,993.30 1,993.30 1,993.30 1,993.30 1,993.30 1,993.30
EQUIPOS DE COMPUTACION
0.00 752.67 752.67 752.67 752.67 752.67 752.67 752.67 752.67 752.67 752.67
VEHICULOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
ADECUACIONES 0.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00
TOTAL 0.00 2,940.57 2,940.57 2,940.57 2,940.57 2,940.57 2,940.57 2,940.57 2,940.57 2,940.57 2,940.57
ACTIVO FIJO TIEMPO %
LOCAL COMERCIAL 20 5%
EQUIPOS DE OFICINA 10 10%
MUEBLES Y ENSERES 10 10%
EQUIPOS DE COMPUTACION
3 33%
VEHICULOS 5 20%
ADECUACIONES 20 5%
Elaborado por el autor
132
A continuación se detalla el programa de amortización de los Activos Diferidos:
CUADRO N° 30
PROGRAMA DE AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
ACTIVOS DIFERIDOS 0 427.6 427.6 427.6 427.6 427.6
TOTAL 0 427.6 427.6 427.6 427.6 427.6
Elaborado por el autor
CUADRO N° 31
AMORTIZACIÓN
Detalle Tiempo Costo Total $
Rubro anual
GASTOS DE CONSTITUCIÓN 5 años 2138,00 427,60
TOTAL $ 2138,00 427,60
Elaborado por el autor
133
6.2 PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO
6.2.1 Estructura del Financiamiento
En el siguiente cuadro se detalla el programa de financiamiento:
CUADRO N° 32
PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO
CONCEPTO VALOR
FUENTE
SOCIOS CREDITO TOTAL
ADECUACIONES 2.600,00 2.600,00 0 2.600,00
MOBILIARIO 12.000,00 $ 0,00 12.000,00 12.000,00
EQUIPO DE OFICINA 646,00 646,00 646,00
EQUIPAMIENTO 7.933,00 $ 0,00 7.933,00 7.933,00
EQUIPOS DE COMPUTACION 2.258,00 2.258,00 0 2.258,00
ACTIVOS DIFERIDOS 2.138,00 2.138,00 0 2.138,00
CAPITAL DE TRABAJO 23.850,00 23.850,00 0 23.850,00
TOTAL 51425,00 31492,00 19.933,00 51425,00
61,24% 38,76% 100,00%
FINANCIAMIENTO
Fuente 100,00% Valor
Aporte de los socios 61,24% 31492,00
Crédito bancario 38,76% 19.933,00
100,00% 51425,00
Elaborado por el autor
134
“SG Lounge coffee” requiere una inversión de $ 51.425,00 y se financiara de la
siguiente manera:
El 61,24%, equivalente a $ 31.492,00 dólares que se capitalizará a través de
recursos propios; mientras que el 38,76% restante, equivalente a $ 19.933,00
dólares se lo financiará a través de un crédito bancario.
6.2.2 Tabla de amortización
El crédito bancario que equivale al 38,76% del total de la inversión, cubrirá el
coste por el equipamiento y el mobiliario Es así que la deuda de $19.933,00
dólares se liquidará en diez anualidades iguales y por el que se cobrará un
interés del 13% (tasa nominal).
Crédito Directo
CFN
CRÉDITO DIRECTO
DESTINO
Activo fijo: Obras civiles, maquinaria, equipo, fomento
agrícola y semoviente.
Capital de Trabajo: Adquisición de materia prima, insumos,
materiales directos e indirectos, pago de mano de obra, etc.
Asistencia técnica.
BENEFICIARIO
Personas naturales.
Personas jurídicas sin importar la composición de su capital
social (privada, mixta o pública); bajo el control de la
Superintendencia de Compañías.
Cooperativas no financieras, asociaciones, fundaciones y
corporaciones; con personería jurídica.
135
MONTO
Hasta el 70%; para proyectos nuevos.
Hasta el 100% para proyectos de ampliación.
Hasta el 60% para proyectos de construcción para la venta.
Desde US$ 100,000*
Valor a financiar (en porcentajes de la inversión total):
*El monto máximo será definido de acuerdo a la
metodología de riesgos de la CFN.
PLAZO
Activo Fijo: hasta 10 años.
Capital de Trabajo: hasta;3 años.
Asistencia Técnica: hasta;3 años.
PERÍODO DE GRACIA
Se fijará de acuerdo a las características del proyecto y su
flujo de caja proyectado.
TASAS DE INTERÉS
Capital de trabajo: 10.5%;
Activos Fijos:
o 10.5% hasta 5 años.
o 11% hasta 10 años.
GARANTÍA
Negociada entre la CFN y el cliente; de conformidad con lo
dispuesto en la Ley General de Instituciones del Sistema
Financiero a satisfacción de la Corporación Financiera
Nacional. En caso de ser garantías reales no podrán ser
inferiores al 125% de la obligación garantizada.
La CFN se reserva el derecho de aceptar las garantías de
conformidad con los informes técnicos pertinentes.
DESEMBOLSOS
.
De acuerdo a cronograma aprobado por la CFN. Para cada
desembolso deberán estar constituidas garantías que
representen por lo menos el 125% del valor adeudado a la
CFN.
SITUACIONES ESPECIALES DE FINANCIAMIENTO
Aporte del cliente en:
Construcción: Hasta el 40% del costo del proyecto, conforme a
normativa vigente de la CFN (incluye valor de terreno).
136
Se financia:
Terreno: Solamente en proyectos de reubicación o
ampliación, conforme a normativa vigente de la CFN.
REQUISITOS
Para créditos de hasta US$ 300,000 no se requiere proyecto
de evaluación.
Para créditos superiores a US$ 300,000 se requiere
completar el modelo de evaluación que la CFN proporciona
en medio magnético.
Declaración de impuesto a la renta del último ejercicio
fiscal.
Títulos de propiedad de las garantías reales que se ofrecen.
Carta de pago de los impuestos.
Permisos de funcionamiento y de construcción cuando
proceda.
Planos aprobados de construcción, en el caso de obras
civiles.
Proformas de la maquinaria a adquirir.
Proformas de materia prima e insumos a adquirir.
*Fuente: www.cfn.fin.ec
137
El siguiente cuadro detalla el pago de la deuda con el capital.
CUADRO N° 33
TABLA DE INTERES
INVERSION TOTAL: 51,425.00
APORTE SOCIOS: 31,492.67 61.24%
A FINANCIARSE: 19,932.33
INTERES: 13.00%
PERIODO SALDO INICIAL
INTERES CARGO CAPITAL
SALDO FINAL
0 19,932.33 0.00 0.00 19,932.33
1 19,932.33 2,591.20 1,993.23 17,939.10
2 17,939.10 2,332.08 1,993.23 15,945.86
3 15,945.86 2,072.96 1,993.23 13,952.63
4 13,952.63 1,813.84 1,993.23 11,959.40
5 11,959.40 1,554.72 1,993.23 9,966.17
6 9,966.17 1,295.60 1,993.23 7,972.93
7 7,972.93 1,036.48 1,993.23 5,979.70
8 5,979.70 777.36 1,993.23 3,986.47
9 3,986.47 518.24 1,993.23 1,993.23
10 1,993.23 259.12 1,993.23 0.00
TOTAL 19,932.33 14,251.62 19,932.33 0.00
Elaborado por el autor
La forma de pago de los intereses será mensual pero para fines del
desarrollo del flujo de caja la tabla de amortización se la elaboro de
forma anual.
138
ANÁLISIS DE SEGMENTACIÓN DE POBLACIÓN
FACTOR % N
HABITANTES DEL NORTE DE QUITO 100.00% 720,689.00
HOMBRES Y MUJERES EDAD ENTRE 20 Y 64 AÑOS 45.00% 324,310.05
QUE RESIDAN EN LOS BARRIOS DEL NORTE DE QUITO
40.00% 129,724.02
QUE GENEREN INGRESOS SUPERIORES A $400 35.00% 45,403.41
QUE DISFRUTEN DEL TRATARSE BIEN 45.00% 20,432
POBLACION A INVESTIGAR (N): 20,432
6.3 FLUJOS DE OPERACIÓN
6.3.1 Flujo de Ingresos Proyectado
Para realizar el flujo de ingresos proyectado de “SG Lounge coffee”, se
analizaron resultados importantes obtenidos en el estudio de mercado, el cual
permitió identificar y evaluar el Mercado Meta Total.
El análisis de segmentación efectuado determinó un Target total de 20.432
personas. A continuación se presenta el cuadro:
139
A continuación con el siguiente cuadro determinamos el Target y el Mercado
meta a ser atendido:
CUADRO N° 34
DETERMINACIÓN DEL TARGET Y MERCADO META
INGRESOS DETALLE % M.META P.PONERADO INGRESO PONDERADO
ENTRADAS 10% 123 5 613,00
SOPAS 5% 61 3 184,00
ENSALADAS 15% 120 7 840,00
SANDUCHES 5% 71 7 497,00
CREPES 10% 123 6 736,00
PLATOS FUERTES 25% 306 8 2.452,00
BEBIDAS 30% 422 9 3.798,00
TOTAL 100% 1,226 9.119,00
109.431
Elaborado por el autor
Los porcentajes y los valores de las ponderaciones son tomados de acuerdo a
los sondeos y a los valores referenciales que tienen personas que se
encuentran en el medio de este tipo de negocio.
M.META 20,432 LO QUE SI ASISTEN A ESTE TIPO DE
NEGOCIO 12,259 60%
MERCADO A SER ATENDIDO 1,226 10%
140
En un mercado de 20.432 personas, con el 60% de aceptación de personas
que asistirían a este tipo de negocio equivale a 12.259 personas, del cual el
10% equivalente a 1.226 personas que será el mercado a ser atendido.
Flujo de Ingresos Proyectado
Este flujo detalla los ingresos de efectivo que “SG Lounge coffee” obtendrá por
los siguientes diez años, por promedio de clientes esperado y por precio
promedio. Según sondeos realizados a propietarios de negocios de similar
actividad que “SG Lounge coffee” el crecimiento promedio de este tipo de
negocios es de un 12% anual, y el incremento del precio va en función del
porcentaje de inflación del país, pero en la practica en este tipo de negocios se
considera un 2% de incremento que es lo más razonable por la economía
dolarizada en la que nos encontramos.
A continuación se presenta el cuadro con la proyección anual en los siguientes
10 años.
141
CUADRO N° 35
Ingresos Año
0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Promedio de clientes por año 0.00 14,712.00 16,477.44 18,454.73 20,669.30 23,149.62 25,927.57 29,038.88 32,523.54 36,426.37 40,797.53
Ingreso promedio por cliente 0.00 7.44 7.59 7.74 7.90 8.05 8.21 8.38 8.55 8.72 8.89
Ingresos 0.00 109,431.00 125,044.00 142,850.26 163,192.14 186,430.70 212,978.43 243,306.56 277,953.41 317,533.98 362,750.82
SG Lounge 0.00 109,431.00 125,044.00 142,850.26 163,192.14 186,430.70 212,978.43 243,306.56 277,953.41 317,533.98 362,750.82
I2 Ingreso anual esperado de 2do año
Reemplazamiento de la Fórmula CE1 Clientes esperados año 1
I2 = CE1(1+i)*(In1(1*ii))
1 Factor de formula del capital i Porcentaje de incremento en CE1
I2 = 14712(1+0,12)*((7,44)(1*0.02))
In1 Ingreso promedio esperado por cliente año anterior ii Promedio de inflación de acuerdo a un estándar I2 = 14712(1,12)*(7,44)(1,02)
16,477.44 7.59
I2 = 125,044.00
Elaborado por el autor
142
6.3.2 Flujo de Egresos Proyectado
En este flujo se detallan los egresos en los cuales deberá incurrir “SG Lounge
coffee” para el correcto funcionamiento del establecimiento.
A continuación se detallan todos los egresos con respecto a Gastos
Administrativos en el primer año de trabajo:
CUADRO N° 36
GASTOS ADMINISTRATIVOS
DETALLE Mes Año 1
Sueldos y Salarios del Personal Administrativo 2,074.75 24,897.00
Materiales y Suministros de Oficina 35.00 420.00
Útiles de Aseo 55.00 660.00
Agua 200.00 2,400.00
Luz 120.00 1,440.00
Teléfono 95.00 1,140.00
Internet 35.00 420.00
Publicidad 550.00 6,600.00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 3,164.75 37,977.00
Elaborado por el autor
Los egresos por Gastos Administrativos “SG Lounge coffee” son aquellos que
son parte principal de la operación y los que normalmente son: Sueldos y
Salarios de los trabajadores que son: Gerente General, Administrador,
143
Secretaria y Cajero; el gasto por Servicios Básicos, Materiales y Suministros
tanto de oficina como de limpieza, uniformes y Publicidad.
Gastos de Publicidad: “SG Lounge coffee” en su presupuesto publicitario
plantea utilizar varias opciones de publicidad para conseguir los objetivos
propuestos, como publicidad BTL, Publicidad en Pantalla, insertos en estados
de cuenta Diners, publicidad virtual, radio y relaciones públicas.
CUADRO N° 37
Presupuesto de la Mezcla Promocional
Herramientas Promocionales Tiempo/
Costos Publicidad Empresa Cantidad
Inserto estados de cuenta Diners RyR
10.000 2.260
Radio La Bruja
1.904 mes
Derecho de Banner en restaurants.com FeberGraphic
297.62
Diseño de Web FeberGraphic 3 páginas 806.4
Relaciones Públicas Teleamazonas canje
Yanbal canje
Avon canje
Corazones
Azules canje
Imagination
Tarjetas de presentación 5.000 35
Souvenir 5.000 125
Total $ 5428.020
Elaborado por el autor
144
El siguiente cuadro detalla el presupuesto total de $5.428,02 dólares, por
concepto de lo ya mencionado con los precios reales provistos por los distintos
proveedores de servicios.
A continuación se presentan todos los egresos con respecto al área Operativa
que deberá realizar “SG Lounge coffee” en su primer año de trabajo.
CUADRO N° 38
GASTOS Y COSTOS OPERACIONALES
DETALLE Mes Año 1
Sueldos y Salarios 2,513.70 30,164.40
Productos “SG Lounge coffee" 1,200.00 14,400.00
Menaje 280.00 3,360.00
TOTAL GASTOS Y COSTOS OPERACIONALES 3,993.70 47,924.40
Los egresos por costos y gastos indirectos de operación, en los que incurrirá el
centro comprenden principalmente: los Sueldos y Salarios del personal que
son: cocinero, bartenders, meseros, seguridad; menaje.
Costo del Personal
El siguiente cuadro especifica el costo mensual y anual del personal que
trabajará en “SG Lounge coffee”. El incremento anual es del 8% tomando un
promedio de la inflación de los últimos cinco años.
145
CUADRO N° 39
ROL DE PAGOS "SG LOUNGE COFFEE" AÑO 1
No. Empleados Nómina Operativa
Sueldo Básico
Total Sueldo Básico
Decimo 3ero Decimo 4to IESS
Fondos de Reserva Vacaciones
Total Año 1
1 Gerente General 600.00 7,200.00 600.00 240.00 874.80 600.00 300.00 9,814.80
1 Administrador 400.00 4,800.00 400.00 240.00 583.20 400.00 200.00 6,623.20
1 Secretaria 280.00 3,360.00 280.00 240.00 408.24 280.00 140.00 4,708.24
1 Cajero 220.00 2,640.00 220.00 240.00 320.76 220.00 110.00 3,750.76
1 Cocinero 680.00 8,160.00 680.00 240.00 991.44 680.00 340.00 11,091.44
2 Bartenders 480.00 5,760.00 480.00 480.00 699.84 480.00 240.00 8,139.84
2 Meseros 480.00 5,760.00 480.00 480.00 699.84 480.00 240.00 8,139.84
1 Seguridad 160.00 1,920.00 160.00 240.00 233.28 160.00 80.00 2,793.28
TOTAL 3,300.00 39,600.00 3,300.00 2,400.00 4,811.40 3,300.00 1,650.00 55,061.40
Total Administrativos. 1,500.00
Mensual 2074.75
Total Administrativos Año 24,897.00
Total Operativos 1,800.00
Mensual 2513.7 Total Operativos Año 30,164.40
Elaborado por el autor
146
CUADRO N° 40
ROL DE PAGOS "SG LOUNGE COFFEE" AÑO 2
No. Empleados Nómina Operativa
Sueldo Básico
Total Sueldo Básico
Decimo 3ero Decimo 4to IESS
Fondos de Reserva Vacaciones
Total Año 2
1 Gerente General 648.00 7,776.00 648.00 259.20 944.78 648.00 324.00 10,599.98
1 Administrador 432.00 5,184.00 432.00 259.20 629.86 432.00 216.00 7,153.06
1 Secretaria 302.40 3,628.80 302.40 259.20 440.90 302.40 151.20 5,084.90
1 Cajero 237.60 2,851.20 237.60 259.20 346.42 237.60 118.80 4,050.82
1 Cocinero 734.40 8,812.80 734.40 259.20 1,070.76 734.40 367.20 11,978.76
2 Bartenders 518.40 6,220.80 518.40 518.40 755.83 518.40 259.20 8,791.03
2 Meseros 518.40 6,220.80 518.40 518.40 755.83 518.40 259.20 8,791.03
1 Seguridad 172.80 2,073.60 172.80 259.20 251.94 172.80 86.40 3,016.74
TOTAL 3,564.00 42,768.00 3,564.00 2,592.00 5,196.31 3,564.00 1,782.00 59,466.31
Elaborado por el autor
147
CUADRO N° 41
ROL DE PAGOS "SG LOUNGE COFFEE" AÑO 3
No. Empleados Nómina Operativa
Sueldo Básico
Total Sueldo Básico
Decimo 3ero Decimo 4to IESS
Fondos de Reserva Vacaciones
Total Año 3
1 Gerente General 699.84 8,398.08 699.84 279.94 1,020.37 699.84 349.92 11,447.98
1 Administrador 466.56 5,598.72 466.56 279.94 680.24 466.56 233.28 7,725.30
1 Secretaria 326.59 3,919.10 326.59 279.94 476.17 326.59 163.30 5,491.69
1 Cajero 256.61 3,079.30 256.61 279.94 374.13 256.61 128.30 4,374.89
1 Cocinero 793.15 9,517.82 793.15 279.94 1,156.42 793.15 396.58 12,937.06
2 Bartenders 559.87 6,718.46 559.87 559.87 816.29 559.87 279.94 9,494.31
2 Meseros 559.87 6,718.46 559.87 559.87 816.29 559.87 279.94 9,494.31
1 Seguridad 186.62 2,239.49 186.62 279.94 272.10 186.62 93.31 3,258.08
TOTAL 3,849.12 46,189.44 3,849.12 2,799.36 5,612.02 3,849.12 1,924.56 64,223.62
Elaborado por el autor
148
CUADRO N° 42
ROL DE PAGOS "SG LOUNGE COFFEE" AÑO 4
No. Empleados Nómina Operativa
Sueldo Básico
Total Sueldo Básico
Decimo 3ero Decimo 4to IESS
Fondos de Reserva Vacaciones
Total Año 4
1 Gerente General 755.83 9,069.93 755.83 302.33 1,102.00 755.83 377.91 12,363.82
1 Administrador 503.88 6,046.62 503.88 302.33 734.66 503.88 251.94 8,343.32
1 Secretaria 352.72 4,232.63 352.72 302.33 514.26 352.72 176.36 5,931.03
1 Cajero 277.14 3,325.64 277.14 302.33 404.07 277.14 138.57 4,724.88
1 Cocinero 856.60 10,279.25 856.60 302.33 1,248.93 856.60 428.30 13,972.02
2 Bartenders 604.66 7,255.94 604.66 604.66 881.60 604.66 302.33 10,253.85
2 Meseros 604.66 7,255.94 604.66 604.66 881.60 604.66 302.33 10,253.85
1 Seguridad 201.55 2,418.65 201.55 302.33 293.87 201.55 100.78 3,518.73
TOTAL 4,157.05 49,884.60 4,157.05 3,023.31 6,060.98 4,157.05 2,078.52 69,361.51
Elaborado por el autor
149
CUADRO N° 43
ROL DE PAGOS "SG LOUNGE COFFEE" AÑO 5
No. Empleados Nómina Operativa
Sueldo Básico
Total Sueldo Básico
Decimo 3ero Decimo 4to IESS
Fondos de Reserva Vacaciones
Total Año 5
1 Gerente General 816.29 9,795.52 816.29 326.52 1,190.16 816.29 408.15 13,352.93
1 Administrador 544.20 6,530.35 544.20 326.52 793.44 544.20 272.10 9,010.79
1 Secretaria 380.94 4,571.24 380.94 326.52 555.41 380.94 190.47 6,405.51
1 Cajero 299.31 3,591.69 299.31 326.52 436.39 299.31 149.65 5,102.87
1 Cocinero 925.13 11,101.59 925.13 326.52 1,348.84 925.13 462.57 15,089.78
2 Bartenders 653.03 7,836.42 653.03 653.03 952.12 653.03 326.52 11,074.16
2 Meseros 653.03 7,836.42 653.03 653.03 952.12 653.03 326.52 11,074.16
1 Seguridad 217.68 2,612.14 217.68 326.52 317.37 217.68 108.84 3,800.23
TOTAL 4,489.61 53,875.36 4,489.61 3,265.17 6,545.86 4,489.61 2,244.81 74,910.43
Elaborado por el autor
150
Costos Indirectos de Operación y Gastos Administrativos
En los siguientes cuadros se detallan los Costos Indirectos y Gastos Administrativos que “SG Lounge coffee” deberá
incurrir para su correcto funcionamiento con un porcentaje proyectado de inflación del 8% anual. Asimismo los Gastos
Administrativos proyectados.
CUADRO N° 44
COSTOS INDIRECTOS DE OPERACIÓN
Detalle Q
mes Q
Año 1 Q
Año 2 Q
Año 3 Q
Año 4 Q
Año 5 Q
Año 6 Q
Año 7 Q
Año 8 Q
Año 9 Q
Año 10
Productos “SG Lounge coffee" 1,200 14,400 15,552 16,796 18,140 19,591 21,158 22,851 24,679 26,653 28,786
Menaje 280 3,360 3,629 3,919 4,233 4,571 4,937 5,332 5,758 6,219 6,717
TOTAL C I F 17,760 19,181 20,715 22,372 24,162 26,095 28,183 30,438 32,873 35,502
Elaborado por el autor
151
CUADRO N° 45
GASTOS ADMINISTRATIVOS
8% Inf.
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Mate. y Sumi. de Oficina 420.00 453.60 489.89 529.08 571.41 617.12 666.49 719.81 777.39 839.58
Útiles de Aseo 660.00 712.80 769.82 831.41 897.92 969.76 1,047.34 1,131.12 1,221.61 1,319.34
Agua 2,400.00 2,592.00 2,799.36 3,023.31 3,265.17 3,526.39 3,808.50 4,113.18 4,442.23 4,797.61
Luz 1,440.00 1,555.20 1,679.62 1,813.99 1,959.10 2,115.83 2,285.10 2,467.91 2,665.34 2,878.57
Teléfono 1,140.00 1,231.20 1,329.70 1,436.07 1,550.96 1,675.03 1,809.04 1,953.76 2,110.06 2,278.87
Internet 420.00 453.60 489.89 529.08 571.41 617.12 666.49 719.81 777.39 839.58
Publicidad 6,600.00 7,128.00 7,698.24 8,314.10 8,979.23 9,697.57 10,473.37 11,311.24 12,216.14 13,193.43
TOTAL GSTO. ADM. 13,080.00 14,126.40 15,256.51 16,477.03 17,795.20 19,218.81 20,756.32 22,416.82 24,210.17 26,146.98
Elaborado por el autor
TABLA DE COSTOS PROYECTADOS Todos los egresos detallados anteriormente se resumen en la siguiente tabla de
Flujo de Egresos Proyectado, la cual incluye las partidas de Depreciación, Amortización y Gasto Bancario por Intereses
adeudados.
152
CUADRO N° 46
COSTOS PROYECTADOS
DETALLE T
AÑO 0
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
AÑO 6
AÑO 7
AÑO 8
AÑO 9
AÑO 10
GASTOS ADMINISTR.
Sueldos y Salarios F 0.00 24,897.00 26,888.76 29,039.86 31,363.05 33,872.09 36,581.86 39,508.41 42,669.08 46,082.61 49,769.22
Gastos Administrati. F 0.00 13,080.00 14,126.40 15,256.51 16,477.03 17,795.20 19,218.81 20,756.32 22,416.82 24,210.17 26,146.98
TOTAL 0.00 37,977.00 41,015.16 44,296.37 47,840.08 51,667.29 55,800.67 60,264.73 65,085.90 70,292.78 75,916.20 COSTOS OPERACIONALES
Mano de Obra Directa F 0.00 30,164.40 32,577.55 35,183.76 37,998.46 41,038.33 44,321.40 47,867.11 51,696.48 55,832.20 60,298.78
Materia Prma Directa V 0.00 14,400.00 15,552.00 16,796.16 18,139.85 19,591.04 21,158.32 22,850.99 24,679.07 26,653.40 28,785.67
Costos Indirectos F 0.00 3,360.00 3,628.80 3,919.10 4,232.63 4,571.24 4,936.94 5,331.90 5,758.45 6,219.13 6,716.66
TOTAL 0.00 47,924.40 51,758.35 55,899.02 60,370.94 65,200.62 70,416.67 76,050.00 82,134.00 88,704.72 95,801.10
SUBTOTAL 85,901.40 92,773.51 100,195.39 108,211.02 116,867.91 126,217.34 136,314.73 147,219.90 158,997.50 171,717.30
INTERESES BANCARIOS F 0.00 2,591.00 2,332.08 2,072.96 1,813.84 1,554.72 1,295.60 1,036.48 777.36 518.24 259.12
TOTAL COSTOS 88,492.40 95,105.59 102,268.35 110,024.86 118,422.63 127,512.94 137,351.21 147,997.26 159,515.74 171,976.42
CF 74,092.40
PE= CF
PE= 85,319.58 ANUAL
CV 14,400.00
1-(CV/V)
PE= 7,109.97 MENSUAL
V 109,431.00
PE= 74,092.40
0.8684102
Elaborado por el autor
153
6.3.3 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
6.3.3.1 INGRESOS - EGRESOS - UTILIDAD
La información económica que se expresa en el Excedente de Operación de
“SG Lounge coffee” es muy importante para evaluar el futuro que tendría el
negocio.
En este cuadro podemos encontrar información vital como la utilidad
operacional y la utilidad neta y el excedente de operaciones que “SG Lounge
coffee” lograría conseguir desde su primer año de funcionamiento de donde se
podrán sacar conclusiones para el porvenir del negocio.
.
154
CUADRO N° 47
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
DETALLE Año
0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Ingresos 109,431.00 125,044.00 142,850.26 163,192.14 186,430.70 212,978.43 243,306.56 277,953.41 317,533.98 362,750.82
Egresos 0,00 85,901.40 92,773.51 100,195.39 108,211.02 116,867.91 126,217.34 136,314.73 147,219.90 158,997.50 171,717.30
UTILIDAD OPERACIONAL 23,529.60 32,270.49 42,654.87 54,981.12 69,562.79 86,761.09 106,991.83 130,733.51 158,536.48 191,033.52
(-) Costo Financiero 2,591.00 2,332.08 2,072.96 1,813.84 1,554.72 1,295.60 1,036.48 777.36 518.24 259.12
(=) UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIÓN TRABAJADORES 0,00 20,938.60 29,938.41 40,581.91 53,167.28 68,008.07 85,465.49 105,955.35 129,956.15 158,018.24 190,774.40
15% Participación Trabajadores 0,00 3,140.79 4,490.76 6,087.29 7,975.09 10,201.21 12,819.82 15,893.30 19,493.42 23,702.74 28,616.16
(=)
Utilidad Antes Impuesto a la Renta 17,797.81 25,447.65 34,494.62 45,192.19 57,806.86 72,645.67 90,062.05 110,462.73 134,315.50 162,158.24
25% Impuesto a la Renta 0,00 4,449.45 6,361.91 8,623.66 11,298.05 14,451.71 18,161.42 22,515.51 27,615.68 33,578.88 40,539.56
(=) UTILIDAD NETA 0,00 13,348.36 19,085.74 25,870.97 33,894.14 43,355.14 54,484.25 67,546.54 82,847.05 100,736.63 121,618.68
(+) Depreciaciones 0,00 2,941.00 2,941.00 2,941.00 2,941.00 2,941.00 2,941.00 2,941.00 2,941.00 2,941.00 2,941.00
(+) Amortización 0,00 428.00 428.00 428.00 428.00 428.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Flujos Neto de Efectivo 0,00 16,717.36 22,454.74 29,239.97 37,263.14 46,724.14 57,425.25 70,487.54 85,788.05 103,677.63 124,559.68
Elaborado por el autor
155
6.4 EVALUACIÓN FINANCIERA
La evaluación de un proyecto es el proceso de medición de su valor, que se
basa en la comparación de los beneficios que genera y los costos o inversiones
que requiere, desde un punto de vista determinado.
6.4.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
La Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento se establece sumando la rentabilidad
de los socios del centro y la rentabilidad determinada de la entidad financiera.
La TMAR bancaria es el interés anual que la institución cobrará por el crédito
total solicitado. Por tanto se plantea lo siguiente:
CUADRO N° 48
TASA MINIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO DETALLE INVERSION %PART. TMAR CPPC SOCIOS 31,492.67 61.24% 18.00% 11.02% BANCO 19,932.33 38.76% 13.00% 5.04% TOTAL 51,425.00 100.00% - 16.06% TMAR
VAN 170,688.51 TIR 56.38%
Elaborado por el autor
156
El porcentaje de participación del Banco es del 38,76%, equivalente a
$19.932,33 dólares del valor total de la inversión, a una tasa del 13,00%;
multiplicando estos valores porcentuales entre sí, se obtiene el Costo de
Promedio Ponderado de Capital (CPPC) que es del 5,04%.
La TMAR de los socios, se considera tomando el punto de vista de inversión
privada, esto es la rentabilidad que pretenden conseguir en el horizonte de
tiempo planeado, compensando la inflación proyectada.
El porcentaje de participación de los socios es del 61,24%, equivalente a
$31.492.67 dólares del valor total de la inversión, a una tasa estimada del 18%;
multiplicando estos valores porcentuales entres sí, se obtiene el Costo de
Promedio Ponderado de Capital (CPPC) que es del 11.02%.
Se tomo el 18% en base a estimaciones y a la siguiente relación:
Tasa Financiera + Riesgo del Sector + Propio Riesgo
5% + 7% + 6%
El riesgo del sector se tomo según estimativos de la Cámara de Turismo.
La TMAR se obtiene con la sumatoria de los dos porcentajes siendo este el
16,06%.
Fuente www.cedatos.com, INEC, SIISE, Ecuador en Cifras, Cámara de Turismo, Sondeos.
157
6.4.2 Valor Actual Neto (VAN)
Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado
número de flujos de caja futuros, originados por una inversión. La metodología
consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa)
todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión
inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.
La fórmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
VAN = -I.I.+ ∑FNA
Vt representa los flujos de caja en cada periodo t.
I0 es el valor del desembolso inicial de la inversión.
n es el número de períodos considerado.
El tipo de interés es k. Si el proyecto no tiene riesgo, se tomará como referencia
el tipo de la renta fija, de tal manera que con el VAN se estimará si la inversión
es mejor que invertir en algo seguro, sin riesgo especifico. En otros casos, se
utilizará el coste de oportunidad.
Cuando el VAN toma un valor igual a 0, k pasa a llamarse TIR (tasa interna de
retorno). La TIR es la rentabilidad que nos está proporcionando el proyecto.
*http://es.wikipedia.org/wiki/Valor_actual_neto
Según el criterio de evaluación, si el resultado es positivo, significa que el
negocio rinde por sobre el costo de capital exigido.
158
CUADRO N° 49
Calculo del VAN:
VP= VF (1*i)^-n
F.E.N. FACTOR 16.06% F.N.A
0
1 16,717.36 (1.1606)^-1 0.86 14,403.82
2 22,454.74 (1.1606)^-2 0.74 16,669.71
3 29,239.97 (1.1606)^-3 0.64 18,702.81
4 37,263.14 (1.1606)^-4 0.55 20,536.16
5 46,724.14 (1.1606)^-5 0.47 22,186.62
6 57,425.25 (1.1606)^-6 0.41 23,494.30
7 70,487.54 (1.1606)^-7 0.35 24,847.46
8 85,788.05 (1.1606)^-8 0.30 26,055.92
9 103,677.63 (1.1606)^-9 0.26 27,131.55
10 124,559.68 (1.1606)^-10 0.23 28,085.17
594,337.50 (1.1606)^-11 222,113.51
VAN = -I.I.+ ∑FNA
VAN = -51425+222,113.51
VAN= 170,688.51
6.4.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una
inversión, está definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto o
valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. El VAN o VPN es calculado a
partir del flujo de caja anual, trasladando todas las cantidades futuras al
presente. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor
rentabilidad.
159
Se utiliza para decidir sobre la aceptación o rechazo de un proyecto de
inversión. La TIR calcula o mide la rentabilidad como un porcentaje; si la TIR es
mayor que la TMAR, significará que el proyecto es económicamente viable.
El método que se utilizo para el calculo es el de interpolación y es la tasa en la
cual el van es igual a 0.
Por tanto, para el presente estudio la TIR es del 56.38%, que resulta ser mayor
que la tasa de descuento y por lo tanto se acepta el proyecto.
*http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa interna de retorno
CUADRO N° 50
Calculo de la TIR:
TIR= F.E.N (1*i)^-n
F.E.N. FACTOR 56.38%
0 -51.425
1 16,717.36 (1,5638)^-1 0.6394 10,689.90
2 22,454.74 (1,5638)^-2 0.41 9,181.64
3 29,239.97 (1,5638)^-3 0.26 7,645.31
4 37,263.14 (1,5638)^-4 0.17 6,230.22
5 46,724.14 (1,5638)^-5 0.11 4,995.41
6 57,425.25 (1,5638)^-6 0.07 3,925.90
7 70,487.54 (1,5638)^-7 0.04 3,081.45
8 85,788.05 (1,5638)^-8 0.03 2,398.14
9 103,677.63 (1,5638)^-9 0.02 1,853.27
10 124,559.68 (1,5638)^-10 0.01 1,423.76
51,425.00
160
6.4.4 Relación Beneficio Costo
Para simplificar la explicacion de este punto se detalla que por cada dólar que se invierte se recupera el $1 dólar y se
genera $3,32 adicionales.
CUADRO N° 51
RELACION COSTO - BENEFICIO DETALLE 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FLUJO FINANCIERO NETO 16,717.36 22,454.74 29,239.97 37,263.14 46,724.14 57,425.25 70,487.54 85,788.05 103,677.63 124,559.68
FACTOR 0.86 0.74 0.64 0.55 0.47 0.41 0.35 0.30 0.26 0.23
FLUJO FINANCIERO NETO ACTUALIZADO 14,403.82 16,669.71 18,702.81 20,536.16 22,186.62 23,494.30 24,847.46 26,055.92 27,131.55 28,085.17
TOTAL F.F.N.A. 222,113.51 Inversion Inicial 51,425.00 R.C.B. 4.32
Elaborado por el autor
161
6.4.5 Período de Recuperación de la Inversión (PRI)
El PRI, permitá medir el plazo de tiempo o cantidad de períodos necesarios, en los
que los flujos netos de efectivo de la inversión recuperen su inversión inicial.
Para calcular el PRI, se debe acumular uno a uno los flujos netos de efectivo hasta
llegar a cubrir el monto de la inversión.
CUADRO N° 52
PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION
INVERSION INICIAL 51,425.00
AÑO 1 14,403.82 37,021.18
AÑO2 16,669.71 20,351.48
AÑO 3 18,702.81 1,648.67
AÑO 4 20,536.16 -18,887.49
P.R.I. 3 AÑOS
Es así que, el período de recuperación de la inversión, para éste proyecto y de
acuerdo a los sus flujos netos de efectivo, es de 3 años.
162
6.4.6 Punto de Equilibrio (PE)
El Punto de Equilibrio determinará el volumen de ventas que necesita el negocio
vender para cubrir sus costos y deteminar la utilidad que va a recibir una vez
pasado ese punto.
Para calcular el punto de equilibrio es necesario tener bien identificado el
comportamiento de los costos; de otra manera es sumamente difícil determinar la
ubicación de este punto.
CUADRO N° 53
CF 74,092.40
PE= CF
PE= 85,319.58 ANUAL
CV 14,400.00
1-(CV/V)
PE= 7,109.97 MENSUAL
V 109,431.00
PE= 74,092.40
0.8684102
Elaborado por el autor
163
CUADRO N° 54
GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO
164
CAPITULO 7
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 CONCLUSIONES
Una vez finalizada la investigación de este proyecto podemos concluir que.
El presente proyecto es factible puesto que existe un amplio mercado
por satisfacer y más aun cuando el TIR supera al TMAR en un 40.32%.
El VAN del proyecto es mayor a 1 dando un total de $170.688,51
siendo así un proyecto rentable.
El valor obtenido en la relación costo beneficio es de 4.32 esto quiere
decir que por cada dólar de inversión se recupera el dólar y se genera
$3.32 siendo esto un 332% de incremento en valores presentes.
El sistema de dolarización en nuestro país afianza más los proyectos a
largo y mediano plazo, en este proyecto se concluye que aunque el
TMAR supera el 16%, la inflación tiende a disminuir lo que hace más
atractivo al proyecto.
El tiempo de recuperación de la inversión es de 3 años aunque según
las perspectivas de crecimiento que tiene este tipo de negocio se espera
lograrlo en un menor tiempo.
Siendo este un proyecto innovador tiene un alto porcentaje de
aceptación por el servicio y los productos que ofrece.
Este proyecto al encontrarse en el área del entretenimiento ofrece una
alta rentabilidad por su ubicación y la estética del lugar.
El Target al cual está orientado este proyecto se encuentra dispuesto y
tiene la posibilidad de acceder a este servicio.
Existen algunos lugares con el mismo esquema que “SG Lounge coffee”
pero lo que nos diferencia es el ambiente la calidad de servicio,
producto.
La economía del país no se encuentra en un buen momento la
población se mantiene en reserva y limita sus recursos pero el
porcentaje de alimentación y diversión se mantienen entre sus
prioridades según sondeos.
165
La cultura electrónica, minimal, lounge se está incrementando en
nuestro país lo que conlleva a que jóvenes y adultos se interesen más
por este estilo de vida.
7.2 RECOMENDACIONES
Una vez finalizada la investigación tenemos las siguientes recomendaciones:
Mantener la estética y las políticas internas para que el negocio se
mantenga en los mismos estándares y tenga proyección de crecimiento.
El servicio y el producto debe ser de primera manteniendo la política de
dar más por lo mismo.
Marcar siempre la diferencia con la competencia manteniéndose a la
vanguardia de estilo propio y único.
Crear una reserva monetaria para aquellos meses en los cuales puedan
existir problemas económicos en el país.
Crear cierto tipo de combos o promociones para mantener activa la
visita del cliente.
El estilo y la sazón de la comida se debe mantener en los mismos
estándares para que el cliente siga degustando comida de primera.
166
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