VÝROBA MEDOVINYJana Hanosová a Jan Palán

• Medovina je kvašený alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasu. Název pochází ze spojení medové víno.

MEDOVINA

VÝROBA MEDOVINY

Zahrnuje několik hlavních fází:• vaření• kvašení• dokvašování, filtrace a čeření• dezertace

VÝROBA MEDOVINY - VAŘENÍ• smíchá se voda a med ve

zvoleném poměru• vytvoří se roztok s cukernatostí

20-32 %• směs se povaří• druh medu má vliv na chuť a

barvu medoviny

VÝROBA MEDOVINY - KVAŠENÍ

• používají se kultury různých kmenů vinných kvasinek

• namnoží se v malém množství (tzv. rozkvas)

• poté se vmíchají do směsi • přidají se látky, které mají zajistit

správné kvasné prostředí

VÝROBA MEDOVINY - KVAŠENÍ

• za teploty 20-27° probíhá bouřlivé kvašení

• kvašení v běžných vinných sudech• kvasit se medovina nechává od

jednoho do čtyř týdnů, výjimečně i déle

• příliš dlouhé kvašení kvalitu medoviny snižuje

VÝROBA MEDOVINY – DOKVAŠOVÁNÍ, FILTRACE, ČEŘENÍ

• po kvašení se medovina přefiltruje• nechá se dokvašovat - kolem půl

roku • Čeření - do medoviny se přimíchá:

želatina, tanin, vaječný bílek• mohou se přidat různé směsi koření

a dochucovadel• vzniká tak medovina mandlová,

skořicová, oříšková atd.

VÝROBA MEDOVINY - DEZERTACE• dochucení a dobarvení• většinou dobarvení

karamelizovaným cukrem• dále se dolihuje na zvolený

objem alkoholu • po přidání lihu se proces

dokvašování téměř zastaví• medovina se může stočit do

lahví a výroba je ukončena

RECEPT NA DOMÁCÍ MEDOVINUZákvas:1. V hrnci rozpustíme 120 g medu v jednom litru vody. Povaříme,

přikryjeme a necháme zchladnout. 2. Přidáme vinné kvasinky a přikryjeme poklicí. Ponecháme v

místnosti, kde je teplota 20 až 25 °C. 3. Po dvou až třech dnech, kdy je tekutina v plném kvasu, zákvas

použijeme k zakvašení medoviny.

Vaření medoviny• Základní roztok připravíme z 30 až 50 kg medu na 70 litrů vody. • Med se nejdříve rozpustí v horké vodě a teprve po rozpuštění se

uvede do varu, při kterém z hladiny sbíráme pěnu.   • Po vychladnutí vlijeme roztok do čistého, vysířeného soudku nebo

demižonu, přidáme na 1 l tekutiny, 0,3 g středního fosforečnanu amonného a zákvas. Objem sudu nebo demižonu musí být o 1/5 větší než objem roztoku.

• Sud nebo demižon opatříme kvasnou uzávěrkou a ponecháme v místnosti, kde teplota neklesá pod 20 °C.

• Asi po dvou týdnech se bouřlivé kvašení uklidní. Gumovou hadičkou stočíme obsah do nové nádoby odpovídajícího objemu, opět ji opatříme kvasnou uzávěrou a přeneseme k dokvašení do sklepa či jiné místnosti, kde se teplota pohybuje kolem 12 °C.

• Medovina se pozvolna čistí a obvykle po půl roce je čirá, takže ji můžeme stáčet do lahví.

RECEPT NA DOMÁCÍ MEDOVINU

• http://www.medovina-med.cz/• http://www.medovinka.eu/• http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/

napoje/uvarte-si-vonavou-medovinu-a-medovy-liker/

• http://cs.wikipedia.org/

SEZNAM ZDROJŮ: