Presentacin de PowerPoint

INTEGRANTESCastro Mrquez Mara

Chavarry Paucar Stefany

Huamn Bravo Gianella

Llaure Rodrguez Cinthia

Nez Cercado Lupita

Las protenas

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Son las molculas ms complejas y se encuentran en los seres vivos pero a la vez desempean un papel fundamental para la vida.El nombre protena proviene de la palabragriega "proteios", que significa "primario", por la cantidad de formas que pueden tomar.Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener nitrgeno en su composicin, aproximadamente un 16%.Qumicamente son polmetros de elevada masa molecular cuyos monmeros son los aminocidos. Hay 20 aminocidos diferentes las cuales las constituyen.

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FORMACIN

Son molculas nitrogenadas que contienen el grupo amino (-NH2) y el grupo carboxilo (-COOH).

Cmo Se forman las protenas?Las protenas se forman por medio de reaccionan qumicas de condensacin de los aminocidos. En estas reacciones cada par de aminocidos se une, eliminando una molcula de agua. El enlace que se establece se denomina: enlace peptdico.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINASTIPO DE ESTRUCTURACARACTERISTICASREPRESENTACION GRAFICAPRIMARIAEst representada por la sucesin lineal de aminocidos que forman la cadena peptdico y por lo tanto indica qu aminocidos componen la cadena y el orden en que se encuentran.SECUNDARIAEs la direccin de los aminocidos que componen una protena. Hay dos tipos fundamentales: la hlice y la hoja plegada. TERCIARIASe origina cuando la atraccin entre los grupos que se encuentran en la hlice obliga a que la molcula se enrolle sobre si misma a manera de ovillo .Existen dos tipos: globular y fibrosa.CUATERNARIASe origina por la unin, mediante enlaces dbiles, de varias cadenas poli peptdicas, idnticas o no, lo que origina un complejo proteico ejm: colgeno, la queratina y la hemoglobina.

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La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH. Estos cambios hacen que se rompan las fuerzas que mantiene la forma tridimensional, y la protena se despliega.En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.Desnaturalizacin

Los alimentos ms ricos en protenas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estado natural contendrn protenas, aunque slo sea en pequeas cantidades. Podemos considerar que un pltano, una coliflor o una espinaca no son fuentes importantes de protenas; sin embargo, contienen un 2 o 3 % de stas. Los cereales, compuestos en su mayor parte por almidn (es decir, por hidratos de carbono), contienen tambin alrededor de un 10% de protenas.

Dnde se encuentran las protenas?

Propiedades de las protenasSolubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta latemperaturay elpH, se pierde la solubilidad.Capacidad electroltica: Se determina a travs de laelectroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa.

Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por suestructura primaria.

Amortiguador de pH(conocido comoefecto tampn): Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

Albuminas: son solubles en el agua .Cuando se calientan coagulan; es decir, se sodifican .Junto con las globulinas, constituyen la mayor parte del protoplasma de las clulas animales y vegetales.Ejm: la clara del huevo.

Globulinas: son insolubles en agua, pero se disuelven en soluciones inicas. Por ejemplo, el fibringeno que produce la coagulacin de la sangre y los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades.

Colgenos: Se encuentran en la piel, los huesos, cartlagos, y en general en todos los tejidos conjuntivos. Por ebullicin prolongada se transforman en otras protenas solubles, como la gelatina y la cola.

Elastinas: Constituyen los tejidos elsticos de las arterias y tendones. Se diferencian de los colgenos en que no se transforman en gelatina.

Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uas y cascos de los animales.Protenas ms frecuentes

Segn su forma:

Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas sonla queratina de las uas , colgenoyfibrona de seda.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares, la albumina del huevo, la casena, la actina, la miosina,etc.

Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los extremos).

Clasificacin

Segn su composicin qumica:Simples:

Suhidrlisisslo produce aminocidos. Ejemplos de estas son lainsulinay elcolgeno(globulares y fibrosas)Conjugadasoheteroprotenas:

su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con ungrupo prosttico.

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FUNCIONES

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FUNCIN ENZIMTICA

Las protenas con funcin enzimtica son las mas numerosa y especializadas , actan como biocatalizadores de las reacciones qumica del metabolismo celular . Una de sus tantas funciones es convertir los alimentos en energa .Nuestro cuerpo produce enzimas especificas para cada tipo de alimento que comemos, por ejemplo la proteasa es una enzima para digerir la protena ; la limbaza , es una enzima para digerir las grasas y la amilasa, es para poder digerir los carbohidratos .

FUNCIN ESTRUCTURALAlgunas protenas constituyen estructuras como las membranas de las clulas , otras como el colgeno ,la elastina y la queraquina permiten la elasticidad y la resistencia en rganos y tejidos . El colgeno se encarga de dar fuerza y flexibidad a la piel, ligamentos, huesos, articulaciones, ojos, uas y cabello. Este se obtiene de las carnes blancas , rojas y pescado .La produccin de colgeno disminuye con la edad y esta se manifiesta mediante arrugas en la piel , dolor en las articulaciones , falta de elasticidad en el cabello , labios ms delgados y uas frgiles .

FUNCIN hormonal Algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el glucagn que regula los niveles de las glucosa en la sangre o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la calcitonina que regula el metabolismo del cncer . Algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el decgono que regula los niveles de las glucosa en la sangre o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la calcitonina que regula el metabolismo del cncer .

FUNCIN de transporte Unas forman parte de las membranas biolgicas y actan transportando sustancias de un lado a otro de estas membranas otras transportan sustancias a travs de fluidos biolgicos como la hemoglobina que transporta oxigeno a travs del citoplasma de las clulas.

Todas las funciones de motilidad de los seres vivos estn relacionadas con las protenas. As, lacontraccin del msculoresulta de la interaccin entre dos protenas, lactinay lamiosina .El movimiento de la clula medianteciliosyflagelosest relacionado con la protena denominada dineina.

FUNCIN DE MOVIMIENTO

FUNCIN DE RESERVA Laovoalbminade la clara de huevo, lalacto albminade la leche, lagliadinadel grano de trigo y la hordenade la cebada, constituyen una reserva de aminocidos para el futuro desarrollo del embrin.

FUNCIN reguladora Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones qumicas que se realizan en el organismo.

Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, soya, granos,leguminosasy productos lcteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de protenas poseen los 20 aminocidos.

Las fuentes dietticas Fuentes de protenas

son deficientes en aminocidos y se dice que sus protenas son incompletas. Por ejemplo, la mayora de las leguminosas tpicamente carecen de cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencialmetionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esenciallisina.Las fuentes vegetales

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La digestin de las protenas se inicia tpicamente en elestmago, cuando elpepsingenoes convertido apepsinapor la accin delcido clorhdrico, y contina por la accin de latripsinay laquimotripsinaen elintestino. Las protenas de la dieta son degradadas apptidoscada vez ms pequeos, y stos hasta aminocidos y sus derivados, que son absorbidos por elepitelio gastrointestinal. Adems de su rol en la sntesis de protenas, los aminocidos tambin son una importante fuente nutricional de nitrgeno. Las protenas, al igual que loscarbohidratos, contienen cuatrokilocaloras por gramo, mientras que loslpidoscontienen nueve kcal., y losalcoholes, siete kcal. Los aminocidos pueden ser convertidos en glucosa a travs de un proceso llamadogluconeognesis.Digestin de protenas

La deficiencia de protena es una causa importante de enfermedad y muerte en eltercer mundo. La deficiencia de protena juega una parte en la enfermedad conocida comokwashiorkor . La deficiencia de protena puede conducir a unainteligenciareducida oretardo mental.Deficiencia de las protenas

Alteraciones del sistema renalDesnutricinCiertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la protena de la leche de vaca.) Celiaqua o intolerancia al gluten.Osteoporosis Enfermedades cardiovasculares.Enfermedades relacionadas con el consumo de protenas

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