Семенівська загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів

Арбузинської райдержадміністрації

Миколаївської області

Проект виконала:

учениця 8 класу

Семенівської загальноосвітньої школи І-ІІІ ступенів

Махиня Катерина

Керівник проекту:

вчитель трудового навчання та технології

А.М. Фендик

с.Семенівка

ВИРОБИ З БОРОШНА

Зміст Обґрунтування теми та визначення мети

проекту. Історична довідка. Моделі-аналоги. Ескізний проект. Вибір матеріалів та інструментів.

Розробка технологічної документації. Правила безпечної праці. Організація робочого місця. Економічна оцінка проекту. Екологічна оцінка проекту. Підрахунок собівартості виробу. Маркетингові дослідження. Реклама. Самооцінка виконаної роботи. Джерела інформації.

Обгрунтування теми проекту

«Вироби з борошна»Споконвіку хліб у великій пошані. Ставлення до нього побожне,культове бо це Божий дар. Не випадково випікають його переважно у формі сонця й називають святим. І сьогодні хліб не втратив свого обрядового значення при сватанні,заручинах,батьківському благословенні на шлюб,при новосіллі. З давніх-давен збереглася традиція зустрічати поважних гостей хлібом. На знак хлібосольства,великої пошани за старовинним українським звичаєм гостям підносили хліб-сіль на рушнику.

У нашій родині всі душе шанобливо відносяться до хліба, тому не дивно що вся наша сім’я дуже любить вироби з борошна. Особливо я люблю булочки, рогалики, пиріжки. Але моя мама випікає дуже смачні вироби із здобного тіста. Особливо гарними і смачними у неї виходять короваї. Я теж хочу перейняти досвід і уміння своєї мами, тому і обрала тему для проекту «коровай»

Мета виконання проекту:

Засвоєння основних етапів проектування оволодіння секретами майстерності.

Розвиток вмінь та навичок виконання.

Виховання естетичного смаку,охайності,працелюбства.

Навчитися давати самооцінку виконаної роботи.

План роботи з виконання проекту Ознайомитися з темою проекту.

Вибрати об’єкт для виконання проекту. Проконсультуватися з учителем і мамою з приводу

можливості виготовлення цього виробу. Переглянути інформаційні джерела з метою

ознайомлення з подібними виробами. Проаналізувати зібраний друкований і фотоматеріал.

Підібрати матеріали,інструменти,інгредієнти. Організувати робоче місце. Повторити правила безпеки,санітарно-гігієнічні

вимоги. Виготовити виріб. Скласти письмовий звіт. Захистити проект.

Історична довідкаКоровай – традиційний атрибут весільного торжества. На Русі, де споконвіку праця на землі лежала в основі життя, хліб був щедрим даром матінки-землі, символом родючості, багатства і тому був у центрі всіх святкових обрядів.

Яке б не було весілля, багате чи бідне, обов’язково на святі можна побачити великий коровай круглої форми. Така форма не випадкова: адже вона – подібна формі Сонця. У давній легенді коровай являється символом язичницького бога - Сонця, що сходить на землю, щоб «взяти під свою ласку» доброго молодця і красну дівчину, що вступають у це довге, важке і прекрасне спільне життя. Коровай уособлює собою багате, заможне життя. Існує думка, що той з молодят, хто відкусить найбільший шматок і буде

господарем в будинку. Коровай прикрашали колоссям жита, пшениці, квітами і гілочками калини. Калиновими гілками з ягодами традиційно прикрашають кімнату, в якій готують коровай. Адже весілля грали восени, коли наливалася спекотна ягода-калина. Калина у весільному обряді – не просто прикраса. Вона – найдавніший символ любові, свідчення почуття, що міцно об'єднало молодят.

Напередодні весільного бенкету випікали коровайчики, невеликі булочки, які свахи розвозили запрошеним на весілля.

Весілля починалася з приготування короваю. Коровайниці, яких було 3, 5 або 7, розчиняли, місили і випікали весільний коровай, з обрядами, з коровайними піснями. Очолювала випічку старша коровайниця. Нею була тільки така жінка, яка живе з чоловіком у злагоді й любові та має добрих дітей: існувала думка, що сімейний лад коровайниці через коровай передається молодим.

Чим більше коровай, тим щасливішим і заможніше буде життя молодої сім'ї. Тому коровайниці – досвідчені господині, намагалися випекти не тільки красивий і смачний коровай, але і на подив усім великий. У деяких місцях прийнято було випікати коровай величиною на весь стіл. Якщо на звичайних сільських весіллях випікали такого велетня, то можна уявити яких розмірів були короваї, які пекли на князівських і царських весіллях. Тут його доставляли до весільного столу 4 коровайники на спеціальних ношах, оббитих червоним оксамитом. У 16-17 століттях на царських весіллях існував обряд дарування короваю. Існував на Русі звичай обдаровувати молодих, який називався «на коровай покласти». Деякі весільні ритуали, пов'язані з короваєм, живі і до цього дня, і існує можливість самим вирішувати яким буде коровай на весіллі.

Прислівя про хліб

1.Хліб – усьому голова. 

2.Де оре сошка, там хліба трошки.

3.Глибше орати – більше хліба мати.

4.Хліб на хліб сіяти – ні молотити, ні віяти.

5.Не вважай на врожай, а жито сій, то хліб буде. 

6.Посій упору, будеш мати зерна гору.

7.Сухий березень, теплий квітень, мокрий май – буде хліба врожай!

8.Сухий марець, мокрий май – буде жито, як той гай. 

9.Як у травні дощ надворі, то восени хліб у коморі.

10.Май холодний – рік хлібородний.

11.Зима без снігу – літо без хліба.

12.Багато снігу – багато хліба.

13. Хліб над усею їжею пан.

14.Хліб – батько, вода – мати.

15.Не буде хліба, не буде й обіда.

16.Галушка та лемішка – хлібу перемішка.

17.Хто на плуг налягає - без хліба не буває.

– -Дизайн аналіз моделейаналогівВиконавши дослідження ескізів – виробів з борошна,я вирішила спекти коровай. Безумовно,це дуже об’ємна і клопітна робота. Але сам коровай несе в собі багато цікавого з історії виникнення. І робота при випіканні буде цікава тому,що з тістом можна експериментувати. Я випікаю в перше,але вирішила виконати цю роботу.

Приклад

1.Випечення короваю – це трудомістка

робота, яка потребує великої фантазії, уміння і навички роботи з тістом. Цей варіант дуже складний в оформленні.

Приклад 2

Випікання сирної запіканки – потребує менше часу і затрат продуктів. Але потребує уміння і фантазію у оформленні.

Ескіз виробу і його опис

. Весільний коровай має трьох поверхову форму Оздоблений в . .українському стилі Оздоблення виконане білим тістом

Рецепт білого тіста:* 1 стакан яєчних білків;

* 0.5 Кілограма борошна;

* Збити інгредієнти міксером.

Матеріали для роботи Для приготування традиційного весільного короваю нам

знадобляться наступні інгредієнти:

- 100г рослинної олії або вершкового масла,- 8 склянок пшеничного борошна- 20г дріжджів- 7 ст. л цукру- 1 / 2 склянки молока- 10 шт яєць- 2 ч.л солі- Можна додати родзинки або корицю за бажанням.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно розвести дріжджі в молоці і додати одну чайну ложку цукру. В окремому посуді розтерти залишившийся цукор із жовтками і влити дріжджову масу.

У велику миску, де будемо готувати тісто, висипати борошно гіркою та зробити посередині поглиблення і вилити масу зроблену до цього,а також додати масло, збиті в піну білки, додати сіль і ретельно вимішати.

Замісити тісто. Для цього посипати стіл борошном, викласти тісто і вимісити руками. Час від часу досипати борошно. Вимішувати до тих пір, доки тісто не стане достатньо гладким и не перестане липнути до рук, десь хвилин 20-30.

Почекати поки тісто «дійде». Накрити готове тісто плівкою і відкласти на деякий час, доки не здійметься. Тісто, що піднялось, необхідно трохи обм’яти і зоставити ще на деякий час.

Виліпити весільний коровай. Від готового тіста відділити частину в 600г и відкласти, вона буде використана для прикрашення. Із основної частини виліпити кулю і покласти на лист, що застелений спеціальним папером для випічки, це буде основа короваю.

Готові прикраси (квітки, листі, колоски) розмістити на короваї. Для того, щоб вони краще закріпилися тісто необхідно змастити водою за допомогою кондитерського пензлика.

Дати час короваю «дійти», повинен стати більшим втричі. Доки буде «доходити», його потрібно змащувати водою, щоб не з’являлися тріщини і корка.

Для красивої золотавої скоринки перед запіканням коровай необхідно буде змастити сумішшю із столової ложки води і одного жовтка.

Духову шафу необхідно попередньо розігріти до 200 °С і поставити коровай на ніжній рівень. Як тільки розпочне підрум’янюватись, то відкрити духову шафу і накрити коровай фольгою та зменшити температуру до 180 °С. Випікати слід години півтори. Коли випічка буде готова, то дати відстоятись хвилин 15 при відкритій духовці.

Готовий коровай перекласти на блюдо, змастити вершковим маслом, накрити рушником і дати відпочити, бажано на цілу ніч.

Інструменти для роботи

*Ніж;

*Мірний стакан;

*Велика миска для опари;

*Духовка;

*Міксер;

*Качалка для тіста.

Організація робочого місця та санітарно-гігієнічні вимоги для приготування виробів і страв із тістаØ Підготувати необхідну посуду та інструменти для роботи.

Ø Підготовити продукти відповідно до інструкційної картки, розсортувати їх.

Ø Посуд і пристосування для замісу і розробки тіста розташовують праворуч від працюючого, продукти – ліворуч. Обробну дошку розміщують навпроти себе, на відстані 8 -10 см від краю стола.

Ø Прилади та обладнання для обробки та випікання виробів із тіста розташовують на робочому столі біля плити.

Ø Закінчивши приготування їжі, весь посуд почистити, вимити і просушити. Вимити стіл і плиту.

Ø Підгорнути рукави так, щоб вони не доторкались до продуктів і посуду.

Ø Спецодяг для виконання практичної роботи повинно бути чистим.

Ø Неможна приколювати спецодяг булавками, зберігати в кишенях речі особистої гігієни.

Ø Коси зібрані під косинку, руки вимити з милом.

Ø Під час приготування страви слід стояти прямо, не сутулячись. Неправильна постава призводить до швидкої втоми.

Ø До роботи не допускаються учениці з опіками, порізами на руках.

Ø Щоб уникнути опіків і травматизму, необхідно дотримуватись правил безпечної праці.

Правила техніки безпеки при роботі з харчовими продуктами

Ø Користуватись тільки емальованим посудом.

Ø Наповнити каструлю водою, не доливши до країв (трошки більше половини).

Ø Стежити, щоб під час закипання вміст посудини не виливався через краї. При сильному кипінні зменшити вогонь.

Ø Знімати кришку з гарячої каструлі, рушником від себе.

Ø Закладати у кип’ячу рідину дуже обережно, що вода не розбризкувалась.

Ø Знімаючи гарячий посуд з плити, користуватися прихватками.

Ø Не користуватися посудом з прогнутим дном і зламаними ручками.

Ø Слідкувати щоб на поверхню електроплити не попадала рідина, жир.

Правила техніки безпеки при роботі з електричною духовкою Ø Перед підключенням духової шафи до мережі треба переконатися, що провід непошкоджений;

Ø Вмикати духовку сухими руками, стоячи на гумовому килимку;

Ø Перевіряти стан розігрівання духовки пальцями забороняється, необхідно стежити за показниками терморегулятора;

Ø Щоб уникнути опіків, виймають готові вироби з духовки, користуючись прихватками;

Ø Після того як з духовки вийняті готові вироби, їй дають охолонути. Після цього проводять санітарну обробку шафи розчином соди.

Розрахунок собівартості

Економічна оцінка проекту

Вартість матеріалів

Матеріали Ціна за одиницю(грн.) Витрачені матеріали Всього (грн.)Борошно 6.00 2кг 12.00Масло вершкове 26.00 100г 2.60Дріжджі 2.00 20г 0.40Цукор 6.00 250г 1.50Молоко 5.00 150г 0.75Яйця 10.00 10шт 10.00Сіль 1.00 20г 0.20Всього:____________________________________________________________ 27.45

Вартість витрат електроенергії

Електроприлади Потужність Час робрти Вартість кВт\год

Вартість

Духовка 2кВт 1год 0.15 0.30Міксер 100вт 10хв 0.15 ------Всього 0.30

Собівартість виробу:вартість матеріалів + витрати на електроенергію + заробітна плата

Собівартість виробу: 30грн.

Економічна оцінка проекту

Виконана робота є проект лінії з вироблення короваю весільного. Проект виконаний з використанням класичної технології приготування хлібобулочних виробів на густій опарі,що дозволяє випікати традиційний продукт високої якості. Розроблений мною проект можна оцінити,як ефективний.

Вплив даного виробу на здоров’я людини.

Наявність кондитерських виробів необхідна для нашого раціону. Але їх надлишкове споживання може зашкодити організму. Борошняні вироби містять багато цукру,яєць,жиру. Тому характеризуються високою харчовою цінністю. Але зберегти здоров’я на багато років людина може ознайомившись з розмаїттям свого раціону і дотримуючись режиму харчування.

Реклама Виробу

З хлібом у нас зустрічають гостей,

Хліб на весіллях цвіте в короваї,

І кращих немає на світі вістей,

Ніж — хліб уродився на славу.

Техологічнийетап

Коровай весільний