Выполнила: Дегтева Е.В., учитель химии, МБОУ Лицейст. Каневская, Каневской район , Краснодарский край,

Химия – 8 класс

http://radio.tut.by/include/img/foto/26/norm/0007.jpg

СТАДИИ ПРОИЗВОДСТВА:

1.Приёмка молока (сырьё)

Вычислите массу чистого молока, которая пойдёт на переработку, если массовая доля пены (примесей)

составляет 1,5%?

Ответ: 1857 кг

Задача №1Дано: Решение:m (сырья) = 1885 кг m (молока) = 1885 * 0,985 = 1857 кг. w(примесей) = 1,5% Найти:m (молока) - ? Ответ: 1857 кг

Лактоза (молочный сахар C12 H 22 O11 ) содержится в молоке . Её можно выделить из молока сгущением сыворотки; в чистом виде это рассыпчатые белые кристаллы со слабым сладким вкусом. Это вещество известно химикам очень давно – с 1663 г., когда сахара исследовал итальянский химик и врач Анджело Сала. Определите количество вещества лактозы, если известно, что в данной массе молока содержится 102,6 кг лактозы.

Ответ: 266 моль

Задача №2 Решение:

Дано: ν = m/Mm (C12H22O11) = 91 кг M = Mr (C12H22O11) = 342 кг/кмольНайти: ν = 91/342 = 0,266 кмоль.ν (C12H22O11) - ? Ответ: 0,266 кмоль

В химическом отношении процесс сквашивания молока аналогично тому, что происходит при квашении капусты, огурцов. Главные «действующие лица» здесь углеводы (сахара). В молоке это лактоза (молочный сахар), способная к брожению с образованием либо этилового спирта и углекислого газа, либо органических кислот. Кислая среда и нагревание вызывают выделение в осадок (свёртывание) молочного белка казеина - составной части творога. Рассчитайте массу творога, который может быть получен из 3л молока, содержащего 14% белка казеина. Плотность молока примите равной 0,98 г/мл.

Ответ: 411,6 г.

411,6 г.

Задача №3 Решение:Дано: m (творога) = √ * ρ * w = 3000мл * 0,98 г/мл * 0,14 =411,6 г√ (молока) = 3 л Из 3л выход = 411,6 г.ρ (молока) = 0,98 г/мл Из данной нормы = 260 кг.w (казеина) = 14 % Ответ: 411,6 г.m (творога) - ?

4. ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

В простокваше, йогурте, кефире содержится молочная кислота ( C3H6O3 ), которая противомикробным действием. Вот почему кисломолочные продукты широко рекомендуются для лечебного питания. Рассчитайте число молекул молочной кислоты, если в данной массе молока её содержится 93,6 кг.

Ответ: 6,3 * 10 26 молекул

Задача №4

Решение:Дано: m (C3H6O3) = 93,6 кг N(C3H6O3) = NA * ν N(C3H6O3) - ? ν = m/M N(C3H6O3) = NA * m/M = 6,02 *10 23 * 93600/90= = 6,3 * 10 26 молекул Ответ: 6,3 * 10 26 молекул

Сколько сыра можно получить из 1857 кг овечьего и коровьего молока со средним содержанием белков 42 %, если в овечьем молоке среднее содержание белка 6%, а в коровьем молоке 3%?

Ответ: 265 кг и 133 кг

Содержание кальция в организме человека составляет 1кг. 99% кальция сосредоточена в костях. В среднем человек должен потреблять в сутки - 1 г кальция. В 100 г молока среднее содержание кальция 0,08 %. Сколько молока надо выпить , чтобы восполнить суточную норму кальция в организме? Плотность молока 0, 98 г/мл.

Ответ: 1л 275 мл

Задача №5Дано: Решение:m(Са)норма = 1г 1. m(Са) = m(молока) * w(Са) = 100 * 0, 0008 = 0,08 г m(молока) = 100 г 2. √(100г) = 102мл = 0,102 л и содержит 0,08 г кальция w(Са) = 0,08% 3. √(сут. нормы) = 1,275 лρ (молока) = 0,98 г/мл Найти:√ (молока) - ? Ответ: √(сут. нормы) = 1,275 л