Gurme Aralık 2015 Issuu 51

D E R G İ G R U B U

9694851

900018

9694851

900018

Tekin AçıkyıldızMustafa Dermay

Ali Damdelen

Kemal Ferit

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802www.bibliolife.net

Bibliotheque


Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın

Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...



Bibliotheque








Bibliotheque








Bibliotheque






Rezervasyon 0548 885 0200Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361

Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

durak noktası...

Kaplıca Hotel&Restaurant

Akdenizin doyumsuz maviliği,

güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip

tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir

atmosfer...

www.kaplıcabeach.com

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - KıbrısRezervasyon: +90 533 864 6066

Le Château MangalbaşıHER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

ARALIK{ 2015 | 8

Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol ÖzçilAli DamdelenMustafa Dermay Kemal Ferit

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

ZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan Günsev

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı: Okman

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

Yılında MeraklılarınaDenenmiş Tarifler

Gidilmeye Değer GURME Mekanlar

Usta ŞeflerdenSaklanacak Yazılar


9694851

900018

YIL

4 - S

AYI-

50 -

KASI

M 2

015

Fİ

YATI

10

TL -

TÜRK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

YılındaYılında


içindekiler

ARALIK{ 2015 | 8

14 Bu ay ne yenir?16 Reha Arar; “Merit Halki Palace”ı yazdı.20 Bu yemekler aşk acısına iyi geliyor22 Mustafa Şah “Yeme-İçme Endüstrisi Nereye Gidiyor?”24 Kahve telvesinin şaşırtıcı marifetleri28 Defne Dağlı bu kez Edirne’de efsane ciğerci “Kazım ve İlhan Usta”yı yazdı 36 Ali Özçil’den ayın tarifl eri52 Şükran Battal’dan tarifl er

54 Makarna yemekleri Tarifl eri56 Selcan Birlyılmaz’dan tarifl er66 Ali Damdelen’den tarifl er74 Mustafa Dermay’dan tarifl er78 İhsan Erol Özçil: “Siyah Elmas Trüf Mantarı80 Grant’s Whisky Yeni Serisini Tanıttı82 Evde yapılacak kokteyller84 Aygen Ersalı’cıdan evde yapılmış tarifl er86 İlaç niyetine Ada çayı88 Cam Küre Tasarım Yarışması Sonuçlandı

MONIN

MEMİŞOĞLU

KKTC’nin Catering Lideri

ünümüz, müşt e sunduğumuz güv

ARALIK{ 2015 | 10

[email protected]ülsüm Gözenler

Genel Yayın Koordinatörü

“İtalya’da yapılan bir araştırma, on yıl önce bütçesinin yüzde 37’sini yemeğe ayıran bir ailenin bugün yüzde 17’sini ayırdığını göstermiş.” Araya iletişim ve elektronik giderleri girmiş. İtalyanlar gıdalarına çok önem veren bir toplum. Acaba bu oran Kıbrıs’ta nasıl? Merak ediyorum açıkçası.

Teknolojiye harcadığımız paranın ne kadar yüksek meblalarda olduğunu hepimiz iyi biliyoruz.

Kıbrıs’ta böyle bir anket hazırlansa, 10 yıllık oranın yükselmiş olduğunu göreceğimizi düşünüyorum. Özellikle yiyecek içecek sektöründe son beş yıldaki yenilikleri, gelişme-leri yakından takip eden dergimiz Gurme sayesinde, kaybolma tehlikesi geçiren Kıbrıs Mutfağı’nın yeniden canlandığını ve her geçen gün dünyaya sesimizi, tatlarımızı daha iyi duyurduğumuzu yakından takip edebiliyoruz.

Hele son zamanlarda daha sağlıklı beslenmeye özen gösteren Kıbrıslılar, bunu neredey-se başardı. Bu eğilimin üretici ve ithalatçı firmalarımızda farkında ve bu konuda daha titiz çalışmalar yürüttüklerine şahitiz.

Bizde Gurme Dergisi ekibi olarak en iyisini yaptığımıza inanıyoruz ve sizleri her ay farklı lezzetlerle, farklı mekan tanıtımları ve sektörden haberlerle buluşturmaya devam ediyoruz.

Malum kış geldi. Kış sofralarını vazgeçilmezi, sağlık kaynağı çorbalar konusunda zen-gin bir çalışma yaptık bu ay sizin için. Değerli şefimiz Ali Özçil sizin için önerdi.

Bu ay bize katılan yeni bir mutfak sevdalısı daha var. Sevgili Şükran Battal usanmadı bize taaa Amerika’dan yazmak için girişimlerde bulundu. Kendisi blog yazarı “Ev Perisi”. Yeni yılda farklı lezzetleri bizlerle paylaşacak. Aramıza hoşgeldin diyorum.

Koskoca bir yılı geride bırakırken emeği geçen, katkı koyan, bizi seven, beğenen, payla-şan herkesin yeni yılını tüm kalbimle kutluyorum.

Yeni yılda tüm güzellikler, hayatın tüm tatları, gülümseme hep yanınızda olsun.Mutlu Yıllar...

11www.cyprusgurme.com

Doğanın hediyesi olan tuz çeşitlerinin daha çok tercih edilmesi gerektiğinin konuşulduğu şu günlerde, bu arma-ğanı ödüllü ambalajlarıyla sofralarımı-za taşıyan Efsina markasının Himalaya Tuzu, yüksek mineral içeriğiyle sağlığa birçok yarar sağlamaktadır. Sodyumun yanı sıra yüksek oranda fosfor, kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum, çinko, selenyum, bakır, brom, zirkonyum ve iyot içeren Hi-malaya tuzu; kan basıncını ve hacmini düzenlerken, içerisindeki sodyum sinir sistemine ve kas kasılmalarına yardımcı olarak detoks etkisi yapıyor.Tuz sektörünün inovatif markası olan Efsina’nın Genel Müdürü Özgür Özdemir, doğal yollarla ürettikleri Hi-malaya tuzunun vücutta stresi azaltan doğal bir antioksidan görevi yaparak vücudumuzu zehirli atıklardan temiz-lediğini söyledi. Diğer tuz çeşitlerinde olduğu gibi Himalaya tuzunda da tüketim miktarının önemli olduğunu ifade eden Özdemir, bir besini sağlıklı yapan şeyin miktarı olduğunu, günlük 5 g’dan fazla tüketmemekte fayda olduğunu belirtiyor.

Türkiye’nin lider gıda markalarından ETİ, soğuk atıştırmalıklar kategorisin-deki lezzeti ETİ Süt Burger ile büyük küçük demeden herkesin beğenisini kazanmaya devam ediyor. Annele-rin güvenle ve afiyetle çocuklarına yedirebileceği ETİ Süt Burger, şimdi yeni muzlu çeşidiyle soğuk raflarda yerini alıyor ve çocukların tercih ettiği marka olma yolunda önemli bir adım daha atıyor. ETİ Süt Burger, ballı keki, enfes sütlü kreması ve çocukların çok sevdiği muz lezzetinin birleşmesiyle yepyeni bir lezzet sunacak.Eti Süt Burger şimdi daha da eğlen-celi!ETİ Süt Burger lansmanından bu yana eğlenceli burger şekli ve enfes lezzeti ile hem çocukların hem de annelerin sevgisini kazandı. Eti, Süt Burger’i çocukların tercih ettiği bir marka olarak daha da güçlendirmek için yine çocukların muz sevgisinden ilham aldı. Yepyeni muzlu çeşidi ile şimdi Eti Süt Burger, çocuklar için daha da lezzet ve eğlence dolu bir deneyim sunuyor.

Mevsime bağlı olarak değişen bes-lenme düzeni halk arasında kabızlık olarak bilinen sindirim sistemi rahat-sızlıklarını artırıyor. Uzmanlar sindirim sisteminde oluşan sıkıntıları gidermek için her gün bir bardak kayısı suyu içilmesini öneriyor. Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diye-tetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, mevsim değişiklikleriyle mev-cut yeme düzeninin değiştiğine ve bununla birlikte hazımsızlık ve kabızlık sorunlarının arttığına dikkat çekiyor. Sindirim sisteminde oluşan sıkıntıların giderilmesi için bol sıvı tüketilmesini öneren Prof. İnanç, “Mevsimsel deği-şikler, düzensiz beslenme alışkanlıkları sindirim sistemini oldukça zorlar. Bu zorlama da önemli sıkıntılara neden olur. Bunların en belirgini halk arasın-da kabızlık olarak bilinen rahatsızlıktır. Kayısı bağırsak hareketlerinin düzen-lenmesinde etkili olan bir çeşit posa olan selüloz ve pektin içermektedir. Bu nedenle kabızlığın giderilmesi için her gün bir bardak kayısı suyu içilmesi yararlı olur.” diyor.

HIMALAYA TUZUYLA DETOKS YAPIN!

ETI SÜT BURGER MUZLU ÇEŞIDIYLE DE RAFLARDA

KOLAY SINDIRIM IÇIN KAYISI SUYU TÜKETIN

ARALIK{ 2015 | 12

Ülkemizin seçkin dağıtıcı firmaların-dan CİPRO ürün yelpazesine yeni markalar ekledi.En iyi cins havyar olan Mersin Balığı Havyarı üreticilerinden Royal Fishery firmasının ürettiği Golden Black hav-yarları, geçtiğimiz ay KKTC distribütö-rü Cipro Group’un düzenlediği tadım etkinliğinde Otel ve Casino Şefl eri ve yöneticilerine vardı.

Etkinlikte Mersin balığı yemek menüsü, Cipro Group bünyesinde bulunan ve LVMH İçki grubundan (Louis Vuitton Moet Hennesy içki grubu) Dom Perignon, Moet & Chan-don, Veuve Clicquot şampanyaları, Hennesy Cognac, Glenmorangie viski, Belvedere Votka, Cloudy Bay, Terra-zas şarapları ve Türkiye’nin ilk ve tek Super Premium Butik Rakısı Hünkar Diamond ile birlikte tadıldı.

Et tüketmeyi sevenlere uzmanların önemli bir tavsiyesi var: Et yemekleri-ni bir bardak portakal suyuyla tüketin. Özellikle iyi kaliteli etler protein kay-nağı, demir, B12 vitamini ve çinko içer-diği için insan beslenmesinde önemli yer tutuyor. Kırmızı et, portakal suyu gibi C vitamini yönünden zengin içecekler ile birlikte tüketildiğinde ette bulunan faydalı besin öğelerinin vücutta kullanımı artıyor. Bu nedenle uzmanlar, et tüketirken yanında bir bardak portakal suyu içilmesinin önemine dikkat çekiyor. Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Ne-riman İnanç’ın verdiği bilgilere göre, “C vitamini et grubunda yer alan demirin, A ve B vitaminlerinin vücutta daha elverişli olarak kullanılmalarında gerekli olan önemli bir vitamin. Ette yoğun olarak bulunan amino asitlerden tirozin ve triptofanın meta-bolizması için de C vitamini gerekiyor.

Calvé’nin yeni çıkaracağı soslar için tüketicilerini yılın lezzetini seçmeye davet ettiği “Yılın Transferi” kam-panyası sonuçlandı. Lezzetseverler yılın transferi olarak “Ballı Hardal”ı seçti. Oylamada Ballı Hardal’ı takip eden “Burger Sos” da lezzetsever-lerin yorumları doğrultusunda Calvé kadrosuna katıldı.Lezzet tutkunlarına sunduğu farklı ürün çeşitleriyle yemek keyfini eğlen-ceye dönüştüren Calvé, ürün ailesine katacağı yeni sosunu Yılın Transferi kampanyasıyla tüketicilerine sordu. Kampanya sonucunda en çok oyu olan “Ballı Hardal” yılın transferi oldu. Ballı Hardal’ı takip eden “Burger Sos” da yoğun istek üzerine Calvé sos kadrosuna dahil edildi.Yılın Transferi kampanyasında futbol ve transfer temalarından yola çıkarak tüketicilerini kampanyaya dahil eden Calvé, sosları sosyal medyada “#yılıntransferi” etiketi ile oylamaya sundu. Ballı Hardal, Burger Sos ve Meksika Sos çeşitleri arasında yapılan oylama 10 Eylül’de sonuçlandı. Calvé’nin evdeki sos kadrosunda şu an ketçap, mayonez, ranch sos, BBQ sos, acı sos ve sarımsaklı mayonez bulunuyor.

CİPRO BÜNYESİNDE KUZEY KIBRIS PAZARINA GİRECEK SİYAH HAVYAR TANITILDI

CALVÉ’DEN “BALLI HARDAL”

‘ET YEMEKLERİNİ BİR BARDAK PORTAKAL SUYUYLA TÜKETİN’

CALVÉ’DEN

ARALIK{ 2015 | 14

BU AY NE YENİR?

Aralık ayı da geldi. Yılın 12 ayı her meyve sebze-

yi, bulmak mümkün. Ama sağlıklı ve doğru beslenme için, gıdayı mevsiminde tü-ketebilmek en güzeli. Sebze, meyve ve balık listemiz bu ay yine lezzetli yemekler yapmada kullanabileceğiniz veya tek başına tüketebile-ceğiniz gıdalarla dolu.

Sebzelerden bal kaba-

ğı hala saltanatı sürüyor. Ya-

kında bitecek o yüzden çor-basını, tatlısını

masanızdan eksik etmeyin. Balkabağından mücver de yapabilirsiniz. Lahana, yer elması, pırasa, brüksel lahanası, karnı-bahar, ıspanak, kereviz, havuç, kara lahana bu ayın gözdelerinden. Pek yakında tezgahlarda pazıyı da gör-meye başlayacağız. Pazıyı satın alırken yapraklarının pörsümemiş, sararmamış ve deliksiz olmasına dikkat edin. Yaprakları iri ve az etli ise A ve C vitamini ba-kımından zengin demektir. Pek yakında tezgahları terkedecek olan, balığın vazgeçilmez dostu roka da

yeşil salata gibi yendiğinde karaciğer rahatsızlıklarına iyi gelir ve böbrekleri de çalıştırarak idrar söktürür.

Meyvelerden herkesin sevgilisi elma, mandalina, portakal ve narı ara öğün-lerde de tüketmeye gayret gösterin. Bu meyveler sizi soğuk algınlığından koruyacaklardır. Armut, muz, kivi, ayva ve Trabzon hurmasının da tam zamanı. Kestaneyi ağır, kabuğuna bastığınızda içe göçmeyen-lerden ve kabuğu pürüzsüz, parlak ve bombeli olanlar-dan seçmeye özen gösterin. Yemeklerde ve tatlılarda da kullanabileceğiniz kestane, Yılbaşı sofranıza da lezzet katacaktır.

Balıklar içinse aralık ayı levreğin en lezzetli zamanı.terkedecek olan, balığın

vazgeçilmez dostu roka da levreğin en lezzetli zamanı.

kında bitecek o yüzden çor-basını, tatlısını

masanızdan eksik etmeyin. Balkabağından

0392 228 57470392 228 5747

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

0392 228 57470392 228 5747

REHA [email protected]

ARALIK{ 2015 | 16

Bu ay ki yazımı sizlere İstan-bul’un küçük cennet adası olan Heybeliada’dan, Merit Halkı Palace Otel’den yazı-yorum. Tarihi mekanları sevi-

yorsanız, şehrin stresinden uzaklaşıp eski bir konak atmosferi yaşamak istiyorsanız çam cenneti Heybeliada, sizin için biçilmiş

kaftan. Hem İstanbul’un merkez semtleri-ne ulaşım kolaylığı, hem de kısıtlı zaman diliminde güzel bir tatil günü geçirmek, değişik bölgesel tatlar denemek ve kendini-zi şımartmaksa amacınız, Heybeliada Me-rit Halki Palaca Hotel sizler için senenin tüm günleri sevgiyle hizmet veriyor.

MERIT HALKI PALACE

Heybeli’de Gizli Cennet


1852-1856 YILLARI ARASINDA İNŞA EDİLDİĞİ TAHMİN EDİLEN HALKI PALACE, 1913-1918 YILLARI ARASINDA DÖNEMİN EN ÖNEMLİ OKULU

OLARAK GÖSTERİLEN “ELEN TİCARET OKULU’NA” YAKIN OLMASI SEBEBİYLE, ÖĞRENCİ VELİLERİNİN KONAKLAMASI İÇİN KULLANILMIŞ.

BU GÖRKEMLİ BİNA 1937 YILINA KADAR İSE FARKLI KİŞİLER TARAFINDAN İŞLETİLMİŞ.

ARALIK{ 2015 | 18

Bu otelin tarihi olduk-ça eski. 1852-1856 yılları arasında inşa edildiği tahmin ediliyor. 1913-1918 yılları arasında dönemin en önemli ticaret okulu olarak kabul edilen Elen Ticaret Okulu’na yakın olması sebebi ile öğ-renci velilerinin konaklaması için; 1937 yılına kadar farklı kişiler bu görkemli binayı işletmiş. Ancak son yıllarda odaları ikametgah olarak kiralanmış ve yılların yor-gunluğunu taşıyamayan bina harabeye dönmüş. Net grubu binayı kiralayarak onarmış ve 1989 yılında bine eski ihtişamına kavuşarak hizmet vermeye başlamış.

1991 yılında talihsiz bir yangın sonucunda ahşap yapı tamamen yanmış. Net Hol-ding yapıyı yeniden orijinali-ni koruyarak büyük çabalarla inşa etmiş. Ve o gün bugün-dür İstanbullular’ın küçük gizli cenneti, kaçış noktası, şirketlerin sesten uzak önem-li toplantı ve seminerlerini, beyin fırtınalarını yaptıkları bir mekan olmuş.

Şimdi gelelim konumuza. Bu hafta yoğun iş tempom-dan ayırdığım kısıtlı vaktim-de ne yapabilirim, değişik bir yere mi gitsem diye düşünür-ken aklıma uzun zamandır gelemediğim Heybeliada’daki otelimiz Halki Palace geldi. Aldım ufak bir el çantası çıktım yola. İstanbul trafiğini saymaz isek vapur ile adaya gelişim 45 dakika. Vapur-dan indikten sonra yıllardır

özlemini duyduğum faytona bindim ve kısa bir yokuş gezintisinin ardından otele geldim. Kahvaltımı erken saat-lerde yapmış olmam ve temiz havanında etkisi ile hemen ilk iş restoranta gelmek oldu. Gelelim şimdi eşsiz lezzetlerin olduğu bu bölüme. Başlan-gıçlarda somon carpaccio, enginarlı ve ıspanaklı nachos

aldı yerini masada. Ardından makarnalardaki favorim trüf kremalı ve etli rigatoni’yi tatmamak olmazdı. Ana ye-meklerde ise beğendiğim dana madalyon ancak deniz ürünleri denemek isteyenlere dilbalığı, ada savanda kurutulan balık-lardan kavurma yada balık pane, pizza severlere ise etli pizza tavsiyemdir. Bu güzel ye-

meğin ardından ne kadar tatlı yemeyeceğim diye diretsemde yan masamıza gelen adını daha sonra sorup öğrendiğim ice burger’i denemeden içim rahat etmedi. İce burger nasıl bir tat diye sorarsanız çikola-talı ıslak kek arasında kaymak dondurma diye anlatılsa da tadı o kadar güzel ki sanki saklı bir tarifi var. Bu eşsiz ye-

0216 351 00 25 Fax: 0216 351 00 32

www.merithotels.com


Tarihi mekanları seviyorsanız, şehrin stresinden uzakla-şıp eski bir konak atmosferi yaşamak istiyorsanız çam cenneti Heybeliada sizin için biçilmiş kaftan.

meğin ardından biraz hareket etmek gerekir diye düşündüm. Ormana çıkıp temiz havada bol oksijenli yürüyüşümü yaptım.

1 günlük kısa tatilimin ardından ertesi sabah erkenden rüyadan uyanıp gerçek hayata döndüm. Kısacık bir gün yor-gunluğumun çoğunu atmaya yetti. Bundan sonra emin

olduğum tek bir şey var oda bir daha ki sefere arayı bu kadar açmayıp en yakın zamanda bu kısa tatilimi tekrarlamak. Umarım sizlerde benim tattı-ğım güzel tatları tadar ve bu cennet adanın size ev sahipliği yapmasına izin verirsiniz. Zaten bu evin sahibi gerçek bir hanımefendi Pelin Yamanus.

ARALIK{ 2015 | 20

KAHVALTIDA TAHILLI GIDALARB vitamini bakımından ol-dukça faydalı olan buğday, yulaf ezmesi, tahıl gevrekleri gibi kepekli tahıllar seroto-nin üretimine yardımcı olan gıdalar arasında. Sabahları uyandığınızda bunlardan tüketmek serotonin ve enerji seviyenizin yükselmesine yardımcı olacaktır.

BU BALIKLAR BİR HARİKASomon, ton balığı, sardalya gibi balıklar doğal amino asitler içerir ve bunlar sero-tonin üretiminde kullanılan triptofan adlı maddenin üretimi için önemli birer kaynaktır. Üstelik çok lezzet-li olmaları da cabası. Benzer bir etkiyi tavuk ve hindi gibi kümes hayvanlarının eti de yapacaktır.

MUTLULUĞU ETTE BULUNÖzellikle sığır ve kuzu etinde bulunan serotonin miktarı, diğer hayvanların etlerine nazaran biraz daha fazladır.

KURU YEMİŞLERİ ZEVKLE KITIRDATINİçerdiği yağlar ve bileşenler sayesinde, kuru yemişler de serotonin seviyenizi ar-tırmaya yardımcı olacaktır. Özellikle ceviz, ay çekirdeği,

A yrılık sonrasında aşk acısını unutturan seratonin deposu yiyecekleri listeledi. Bu

sihirli yiyecekler arasında tahıllardan kırmızı ete, kuru yemişten avokadoya, patatesten domatese, kolayca ulaşılabilecek öneriler yer alıyor. O karanlık günleri geride bırakmak ve mutlu günlere yelken açmak için destek kuvvet yine mutfaktan geliyor.

Ayrılığın ardından gelen o karanlık, o acı dolu günleri atlatmak için neler yapmazdık ki? Mutluluğu uzakta aramanıza gerek yok, aşk acısını unutup güneşli günlere yelken açmak için çare yine mutfakta. Seratonin deposu yiyecekler, üzüntüler diyarından çıkıp hayata gülümsememizi sağlıyor. Yemek.com, Ayrılık Sonrası Tükettiğinizde Aşk Acısını Unutturacak 10 Sihirli Yiyecek listesi ile, bize yol göstermeye hazır.

KAHVALTIDA TAHILLI GIDALARB vitamini bakımından ol-

BU BALIKLAR BİR HARİKASomon, ton balığı, sardalya gibi balıklar doğal amino

MUTLULUĞU ETTE BULUNÖzellikle sığır ve kuzu etinde bulunan serotonin miktarı,

yrılık sonrasında aşk acısını unutturan seratonin deposu yiyecekleri listeledi. Bu

sihirli yiyecekler arasında tahıllardan kırmızı ete, kuru yemişten avokadoya, patatesten domatese, kolayca ulaşılabilecek öneriler yer alıyor. O karanlık günleri geride bırakmak ve mutlu günlere yelken açmak için destek kuvvet yine mutfaktan geliyor.

Ayrılığın ardından gelen o karanlık, o acı dolu günleri atlatmak için neler yapmazdık ki? Mutluluğu uzakta aramanıza gerek yok, aşk acısını unutup güneşli günlere yelken açmak için çare yine mutfakta. Seratonin deposu yiyecekler, üzüntüler diyarından çıkıp hayata gülümsememizi sağlıyor. Yemek.

Ayrılık Sonrası Tükettiğinizde Aşk Acısını Unutturacak 10 Sihirli Yiyecek listesi ile, bize yol göstermeye hazır.

BU YEMEKLER AŞK ACISINA İYİ GELİYOR


kabak çekirdeği, kaju, susam ve yer fıstığı en doğru seçim.

MUZUN SÜTLE AŞKINDAN FEYZ ALINMilkshake olarak ne de güzel-dir muz. Gerçi tek başına da harika bir meyvedir, az biraz kalorilidir ama olacak o kadar. Vücuttaki serotonini boşuna artırmıyor.

DOMATESİN BU MARİFETİ DE VARDomatesin inanılmaz faydalı bir yiyecek olduğu her fırsatta söylenir. Bir marifeti de, içer-diği bileşenlerdeki bol seroto-nin sayesinde aşk acısına iyi gelmesi.

POZİTİF DÜŞÜNCE UZMANI AVOKADOSerotonin içermesinin yanı

sıra avokado, beyin fonksiyon-larını ileri düzeyde geliştirmek için gerekli besin öğeleri bakı-mından da zengindir. Sağlıklı ve mutlu düşünmek, aşk acısı-na birebir!

PATATESİN HEM KABUĞU, HEM KENDİ FAYDAÖzellikle kabuğuyla fırınlan-mış patates, serotonin bakı-mından oldukça zengin. Tabii ki yalnızca fırınlanan değil, kızartılan patates de buna dahil.

BONUS: ÇİKOLATA!Tabii ki kadim dostumuz çikolata. Kaloriyi boş vermek kaydıyla aşk acısı-nı unutmak için de çikolataya sığına-bilirsiniz.

FIH -MUSTAFA ŞAHOTEM Emekli Müdürü

Instructor at GAU&TourismHospitality"

"Gastronomy Department TV-Radyo Programcısı

ve Sunucusu

Skal InternationalKyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

ARALIK{ 2015 | 22

- Yeme-içme trendi nereye gidiyor?- Bu sektörü hangi trendler yönetiyor?- Müşterilerin beklentileri neler?- Restoran endüstrisi diğer en-düstrilerle nasıl bir ilişki içinde?

Her şeyden önce müşteri yenilik ister. Her tüketici yeni menüler, yeni tatlar ve huzur ortamı ara-yışındadır. Burada yeni trendler söz konusudur. Yenilikçi modern görüşlü ve başarılı girişimciler hadiseye tüketici gözü ile baktığı için verdikleri hizmet kalitesi de güzel ve ideal olmaktadır.

YEME - İÇME ENDÜSTRİSİNDE GÖRÜLEN GELİŞME VE BÜYÜME SÜRECİNE BAKTIĞIMIZ ZAMAN BUNUN ESAS NEDENLERİNİ ŞÖYLE SIRALAYABİLİRİZ:- Çalışan kesimin gelirlerinde artış görülmesi- Seyahatlerin ve tatil anlayışının artması- Kadınların eski dönemlere kıyas-la daha çok çalışması- Genç nüfusun çoğalması- Vakit olmadığı gerekçesi ile insanların mutfağa girmekten kaçınması

Tüm bu gerekçeler içinde en önemli olanı, kadınların kamuda ve özel sektörde çalışması, ev ak-tivitelerine harcayacak zamanları-nın daha az olması, bazı durum-larda yemek pişirme hakkında bilgilerinin daha az olması ve bir de mutfakta çalışmaktan daha az zevk almalarıdır.

BUNLAR RESTORAN ENDÜST-RİSİNİN BÜYÜMESİ İÇİN BİR ŞANS!!!Sektörünün gelişen sosyal etkisi sayesinde yüzlerce insan için; res-

toranlar, barlar ve benzeri yerler ikinci bir mutfak, ikinci bir yaşam odası, ikinci bir adres olarak kabul görmektedir.

Birçok Avrupa ülkesinde, ev halkı yiyecek bütçelerinin dörtte birini ev dışındaki yeme-içme tesislerine harcamaktadır. Örneğin İsviçre’de bir kişinin ortalama dışarıda yemek yeme sayısı haftada 3-5 kezdir. Ülkemiz şu anda bu ista-tistiklerin altındadır sanırım.

Tüketiciler paralarının karşılığın-da yüksek kalite servis beklemek-tedir. Steak house’da bir geceyi ele alalım. Restoran belki 20, belki 30 yıllık. Böyle bir mekana gittiğiniz zaman biliyorsunuz ki çok iyi bir

steak ve çok iyi bir servis alacaksı-nız. Bunun aksi, her iki taraf için de hüsrandır.

Tesisinizi daha iyi noktalara taşı-mak istiyorsanız, yeniliklere açık olmalısınız. Beyin fırtınası ile yeni konseptler yaratıldığında, Maitre d’Hotel ve diğer servis uzman-ları müşteriden mutfağa doğru düşünmelidir. Artık mutfaktan müşteriye felsefesi yoktur.

Misafi rlerin isteklerini ve problemlerini anlayabilmek için onların nasıl düşündüklerini ve nasıl davrandıklarını dikkate almak gerekir. Yani müşteri ne bulursa onu yer felsefesi yoktur!

RESTORANLAR ARTIK SADECE

YEME-İÇME ENDÜSTRİSİ NEREYE DOĞRU GİDİYOR?

www.cyprusgurme.com 23

YİYECEK VE İÇECEK SA-TARAK DEĞİL MÜŞTERİYİ TATMİN EDECEK BAŞKA UNSURLARI DE SUNMAK DURUMUNDADIR. - Birçoğumuz günlük yaşamında stresle boğuş-maktadır. İşte burada dikkat edeceğimiz husus, stresli yaşamın nasıl yumuşatılaca-

ğı ve nasıl düzlüğe çıkarıla-cağıdır. Alınacak tedbirler bu doğrultuda olmalı ve uygulanmalıdır.- Günlük standart yaşamın dışında iki saatlik bir tatil, herkesin hakkı ve ihtiyacıdır. Bu da ancak, hoş ve nezih bir yeme-içme tesisinde sağlanabilir.

RESTORANIN LOKASYO-NU NERESİ OLMALIDIR ?Doğru olan şudur. Müşteri neredeyse, restoran oraya gitmelidir.Eskiden insanlar ha-vaalanlarına uçuş için gidiyorlardı. Şimdi durum

değişmiştir. Oralara yemek yemek, içki içmek için de gidiyorlar. Çünkü dünyadaki imajlar değişiyor. Havaalan-ları da artık çekim alanları durumundadır.

GÜNÜMÜZÜN TÜKETİCİSİ NE İSTİYOR?- Daha çok ürün

- Daha yüksek kalite(high quality)- Daha yüksek servis- Daha çok tatmin (satisfa-ction)- Daha çok denemek ve yeni tatları öğrenmek- Restoranın deneyim etiketi de çok önemli (burada pro-fesyonellik varsa, müşteri tatmin olayı da var demektir. Bu da başarıyı gösteriyor)- Eski düşünce mutfaktan başlayarak müşteriye doğru gidiyordu. Yeni düşünce, MÜŞTERİDEN MUTFAĞA doğru olmalıdır.

ARALIK{ 2015 | 24

Kahve telvesinin çok bilinmeyen marifetlerini listeledi. Telve, mutfakta temizlikçi,

bitkilerde koruyucu, buzdolabında koku giderici olarak kullanılabiliyor, kötü kokuları gideriyor, peeling özelliğiyle güzelleştiriyor ve hatta köpek dostlarımızın dertlerine bile çare oluyor.

Bir fi ncan kahvenin 40 yıl hatırı, o kahvenin telvesinin de türlü türlü marifeti var. Afi yetle pişirip içtiğiniz kahvenizin dibinde kalan telve yalnızca geleceğinizi tahmin etmeye değil, farklı birçok işe de yarıyor. Yemek.com, ‘demlediğiniz kahvenin fi ltresini temizlerken ya da faldan kalma fi ncanları suya tutarken iki kere düşünün’ diyor ve Bundan Sonra Kahve Telvesini Asla Çöpe Atmam Dedirtecek 9 Kullanım Önerisi’ni listeliyor.

KÖPEK DOSTUNUZUN

PİRELERİNİN KATİLİ

Meğer bu yöntemi

uygulayan çok kişi

varmış. Şaşırtıcı ama

işe yarıyor. Köpeğinizi

yıkarken şampuanına

telve ekleyin. Böylece

hem pireleri ölecek,

hem de tüyleri pırıl pırıl

parlayacak.

Kahve telvesinin çok bilinmeyen marifetlerini listeledi. Telve, mutfakta temizlikçi,

bitkilerde koruyucu, buzdolabında koku giderici olarak kullanılabiliyor,

KAHVE TELVESİNİN ŞAŞIRTICI MARİFETLERİ

www.cyprusgurme.com

BİTKİLERE GÜBRE

Hepimizin evinde en az

bir tane mutlaka bulunan

sardunya, açelya ya

da kamelya gibi asitli

toprak seven çiçekler,

kahveyi en az bizim kadar

sever. Telve hem toprağı

besliyor, hem de çayın

aksine sinekleri, böcekleri,

hatta salyangozları ve

kargaları bitkilerden uzak

tutuyor. Eğer kedilerin

saksılara dadanmasından

rahatsızsanız, bitkilerin

dibine içine kurutulup

rendelenmiş portakal

kabuğu ekleyip de

koyabilirsiniz.

GÜZELLİK SIRRI

Güzellik dediğimiz

şey en temelde cilt

güzelliği. Kahve telvesi

de yüzden bacağa,

göbekten ellere ayaklara

tüm cilt için faydalı.

Peeling etkisiyle kan

dolaşımını hızlandırıyor,

siyah noktaları yok

ediyor. Telveyi azıcık ılık

suyla hafi fçe sulandırıp

temizlediğiniz yüzünüze

çok hafi f hareketlerle

sürüp, 10 dakika bekleyip

yıkayabilirsiniz.

DİBİ TUTMUŞ

TENCEREYE DERMAN

Tencerede yanan

yemeğe üzülmek için

neden çok. Yanan

tencereyi, temizlemek

için ise kolay bir

yöntem var. Onu bir

mutfak fırçasının

ucuna ya da süngerinin

yüzeyine sürdüğünüz

telveyle ovabilirsiniz.

SOĞAN SARIMSAK

KOKUSUNU GİDERİR

Soğan, sarımsak

doğradıktan sonra

kokusunu gidermek

için de ellerinizi

telveyle ovuşturup

yıkayabilirsiniz. Hem

yüzeyde kalan yağ

sayesinde nemlendirici

etkisi de oluyor.

TIKANMIŞ

LAVABOYA, GİDERE

ÇÖZÜM

Kaynamış suyun

içine telveyi ve

karbonatı atın,

tıkanan giderlere

dökün. Kimyasal

çözümler kadar

olmasa da epey etkili

bir yöntem.

MESELA BANYO

ÖNCESİ VÜCUT

PEELİNG’İ

Kahve telvesinin içine

birkaç damla nane,

greyfurt, hindistancevizi

yağı damlatabilir,

selülit sıkıntınız

varsa rendelenmiş

limon kabuğu da

ekleyip cildinize

uygulayabilirsiniz.

BUZDOLABI

KOKUSUNA İLAÇ

Telveyi gazete kağıdına

yayın, güneşte ya

da sıcak bir köşede

kurutun. Sonra bir

çay altlığı ya da kaseye

aktarıp, buzdolabının

uygun bir köşesine

yerleştirin. O ekşi

kokuyu karbonattan

daha iyi emiyor.

HOBİ ARAÇ GERECİ

Evde sabun, mum

yapımı gibi hobilerle

ilgileniyorsanız,

kurutulmuş telve

harika bir ek

malzeme. Ayrıca kağıt,

kumaş gibi emici

yüzeylere eskitilmiş

havası vermek için

boya olarak da

kullanabilirsiniz.

BİTKİLERE GÜBRE

Hepimizin evinde en az

bir tane mutlaka bulunan

sardunya, açelya ya

da kamelya gibi asitli

toprak seven çiçekler,

kahveyi en az bizim kadar

sever. Telve hem toprağı

besliyor, hem de çayın

aksine sinekleri, böcekleri,

hatta salyangozları ve

kargaları bitkilerden uzak

tutuyor. Eğer kedilerin

saksılara dadanmasından

rahatsızsanız, bitkilerin

dibine içine kurutulup

rendelenmiş portakal

kabuğu ekleyip de

DİBİ TUTMUŞ

TENCEREYE DERMAN

Tencerede yanan

yemeğe üzülmek için

neden çok. Yanan

tencereyi, temizlemek

için ise kolay bir

yöntem var. Onu bir

25

ARALIK{ 2015 | 26

Nuh’un Gemisi Kıbrıs’ta

Nuh’un Ankara Makarnası’ndan çocuklara özel

harika bir lezzet. Nuh’un Ankara “Nuhun Gemisi” sebzeli makarna. Çocuk-lar için özel olarak farklı sebzeler ile hazırlanan besleyici makarnalar aynı zamanda da eğlenceli. Nuhun Gemisi fi kri ile yola çıkılarak tasarlanan ma-karnalar çeşit çeşit hayvan fi gürlerinden oluşuyor. Çocuklarınızın hem sağlıklı besleneceği hem de yerken eğleneceği Nuh’un Ankara Makarnası’na farklı soslar da hazırlayarak çocukları-nızın damak tadına uygun lezzeti yakalayabilirsiniz.

Çocuklar makarna yemeyi seveçek

dub 'Le MEYHANE

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant)Gönyeli, Lefkoşa

Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Gönyeli, LefkoşaRezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

DEFNE DAĞLI

Ciğeri sevenler vardır, bir de kokusuna bile dayanama-yanlar.

Ben ciğere bayılanlarda-nım. Kuzu ya da kaz ciğeri, hepsinin hakkı ayrı ayrı verilmeli. Yine de benim için tüm ciğerler bir yana, Edirne yap-rak ciğeri bir yana.

Yanından bile geçemez Arnavut ciğe-ri, ya da Antep’in şişte mangal edilmişi. Bol soğanlı tavası bile Edirne ciğerinin yanında sönük kalır.

Bu öyle bir ciğer ki, ciğer sevmeyenle-ri bile yoldan çıkarır.

Edirne’ye yolunuz düşmezse; inanın sırf bu yaprak ciğer için yola düşmeye değer.

ARALIK{ 2015 | 28

EDİRNE DENİNCE CİĞERCİĞER DENİNCE

“KAZIM VE İLHAN USTA”

Ciğer tabağının yanında sunulan kızartı lmış kuru biberleri de anlatmadan geçemem. Bu biberler,

Edirne’de “ciğer biberi” olarak yeti şti rilir. Acı ya da tatlı yeşil biberler, saplarından ve etleri kesinlikle

delinmeyecek şekilde ipe dizilip, renkleri kızıla dönünceye kadar kurutulur.


Edirne yaprak ciğeri, dana etinden yapılır. Etler incecik, yaprak yaprak dilimlendikten sonra az una bulanır, özel geniş tavalarda ve kızgın yağda yaklaşık 5 dakika kadar kızartılır.

Kevgir yardımıyla tabağa aktarılan ciğerler, genellikle yanında yalnızca acı kuru biber, soğan ve ekmekle servis edilir. Kenarları çıtır çıtır, ortası yumuşacık ciğerler, patates cipsi keyfiyle yenir.

Yıllar önce Edirne’de ciğer, yalnızca Edirneliler’indi. Tarihi çarşısında bir elin parmakla-rını geçmeyecek sayıda ciğerci

dükkanı bulunur, bunlarda da ciğer zaten öğlen saat bire kadar mutlaka tükenirdi. Geç kalanlar da maküs talihlerine küserek bir sonraki günü bek-lemek zorunda kalırdı.

Yıllar içinde ciğerin ünü Edirne’yi aşmış, komşu illerden yapılan günübirlik ciğer turlarından tutun da, komşu Yunanistan ve Bulgaristan’dan sık sık ciğer yemek için sınır geçen müdavimler bile olmuş. Bugün Edirne’de sevenlerini her an ağırlamaya hazır onlar-ca ciğer restoranı var. Ciğerci restoranı görmediğiniz bir sokakta ise, yanınızdan seyyar

Şehrin en eski, en sevilen ciğercisi Kazım Usta’dır. Daha doğ-rusu, artık “Kazım ve İlhan Usta”, çünkü Kazım Usta’nın oğlu İlhan Usta da baba mesleğinin ikinci jenerasyon temsilcisi olmuş. Dükkanın önündeki tabela da haliyle güncellenmiş.

ARALIK{ 2015 | 30

bir ciğer arabasının geçmesi de olası. Ancak şehrin en eski, en sevilen ciğercisi Kazım Usta’dır. Daha doğrusu, artık “Kazım ve İlhan Usta”, çünkü Kazım Usta’nın oğlu İlhan Usta da baba mesleğinin ikin-ci jenerasyon temsilcisi olmuş. Dükkanın önündeki tabela da haliyle güncellenmiş.

Edirne’nin ünlü Saraçlar Caddesi’ne paralel sokakta, balık pazarında Kazım ve İlhan Usta’nın yeri. Mütevazi, tertemiz bir restoran. Ustalar, harlı ciğer ateşinin başında

bembeyaz önlükleriyle sizi karşılar.

Menüde yalnızca ciğer var. Bu nedenle garsonunuza ciğer porsiyonunuzu belirt-meniz ve içecek siparişinizi vermeniz yeterli. Kazım ve İlhan Ustalar’ın

ciğeri pamuk gibi. Ağza tek bir sinir bile gelmez, yağ da çekmez. Ciğer tabağında garnitür yoktur. Yanında pilav, patates, ya da sebze gelmez. Ciğerin büyük lezzeti, en sade bir sunumla gelir. Tabağın tek hakimi, lezzetin baş rol oyun-cusu ciğerdir. Ayrı tabaklarda, kuru biber, domates, cacık, soğan ve fırından yeni çıkmış tazecik ekmek alabilirsiniz. Bunlar ciğere çok yakışmakla birlikte, rol çalamaz.

Ciğerden bahsetmişken, ciğer

tabağının yanında sunulan kızartılmış kuru biberleri de anlatmadan geçemem. Bu bi-berler, Edirne’de “ciğer biberi” olarak yetiştirilir. Acı ya da tatlı yeşil biberler, saplarından ve etleri kesinlikle delinmeye-cek şekilde ipe dizilip, renkleri kızıla dönünceye kadar kuru-tulur. Ciğere eşlik etmek kızgın yağda bir kaç saniye kızartılır. İçi boş, dışı kıtır, hem tadı, hem dokusu nedeniyle yemesi en eğlenceli biberdir.

İstanbul’un fethine kadar Osmanlı’ya başkentlik etmiş Edirne, zengin tarihi, Mimar Sinan’ın zarif eserleri, doğası ve insanlarıyla Trakya’nın en güzel şehirlerinden. Kazım ve İlhan Ustalar’ın ciğeri de Edirne’nin bir sonraki kültür mirası olmaya aday.

Ciğerin büyük lezzeti, en sade bir sunumla gelir. Tabağın tek hakimi, lezzetin baş rol oyuncusu ciğerdir.

İstanbul’un fethine kadar Osmanlı’ya başkentlik etmiş Edirne, zengin tarihi, Mimar Sinan’ın zarif eserleri, doğası ve insanlarıyla Trakya’nın en güzel şehirlerinden.

747 85 22 (0392)

Grant’s Whisky’lerinin Global Marka Elçisi Rob Allanson ülkemizdeki kısa ziyaretinde Dergi Grubu’muzun yönetici ve sahipleri Birol Bebek ve Gülsüm Gözenler’in sorularını yanıtladı..

ARALIK{ 2015 | 32

Grant vhisky hakkında neler söyleyebilirsiniz?

Grant’s whisky bağlamında burada yeni fenomenal bir viski olan Select Reserve’in tanıtımını gerçekleştiriyo-ruz. Harika bir blend.

Şişelerin üzerinde yıl ibaresini göremiyoruz. Rezervlerde viskinin yaşı yazılmaz mı?

Bundan sonra artarak göreceğimiz bir şey bu. Artık yıl ibaresini giderek daha az göreceğiz. Diğer viskiler de bunu yapıyor. Mc Callan yaptı, Chivas yaptı, Johnnie Walker yaptı. Highland Parks yaptı ve giderek

artıyor. Artık viskiler bunu koymamaya başladı. Yıl iba-resini kullanmamak bizi çok daha özgür bırakıyor. Sadece yıllanmış viskilerle sınırlı kalmıyoruz. Bu bize deneme yapma ve daha büyük bir oyun alanı veriyor. 3 yıldan başlayarak 60 -70 yıla kadar uzanan viskileri harmanla-yabiliyoruz. Bu sayede yeni tatlar peşinde koşma olanağı buluyoruz. Bu bağlamda yıllanmışlık artık çok da önemli değil. Bizim aslında esas aradığımız lezzet; burnumuza ve damağımıza hitap eden viskileri bula-bilmek. Alan genişledikçe hareket alanımızda geniş

oluyor ve yeni lezzet peşinde koşabiliyoruz.

Peki rezerv kelimesini kendisi bile saklamaktan gelmiyor mu? Yani rezerv dediğimizde viskinin yaşına göndermede bulunmuyor muyuz?

Aslında tam olarak öyle değil… Örneğin bizim Fa-mily Reserve isimli bir viski-miz var.. Rezerv kelimesinin anlamı için olaya semantik açıdan yaklaşacak olursak şunu söyleyebiliriz. Rezevr kelimesi viskinin yaşına göndermede bulunmaz. Bir karışımı elde ettiğimizde onu belli bir süre beklet-

meye mecburuz zaten. Bu bağlamda Rezevr kelimesini daha çok ayrılmış özel anlamın-da kullanıyoruz. Bizim anladığımız anlamda rezerv o anlama gelir, yani ayrılmış demek gerek yıllandırılmış

Grant’s Whisky’nin Global Marka Elçisi Rob Allison’un ağzından;

GRANT’S SELECT RESERVE

Geçtiğimiz ay çok özel organizas-yonların ayı idi. Ancak en farklısı

Grant’s whisky’nin yeni marka lansmanı için organize edilen buluşma oldu. Bu organizas-yonu farklı kılan İskoçya’dan lansman için özel olarak gelen Grant’s Whisky Global Marka Elçisi Rob Allison’du.

Kısa bir süreliğine de olan ülkemize gelen Allison, ZOOM Dergi Grubu sahibi ve yöneticileri Birol Bebek ile Gülsüm Gözelerin’in sorularını yanıtladı.

Grant’s Whisky’leri KKTC distribütörü ORHAN SHEVKET & SON LTD’in Lefkoşa’daki şirket binasında gerçekleşen buluşmada, Rob Allison, Grant’s Whisky ve yeni marka-sı Selectd Reserve hakkındaki detayları sıraladı. Whisky’i neden sevdiğimizi, neden dünyada en çok tercih edilen içki olduğunun ayrın-tılarına da değinen Allison, verdiği bilgiler ile eminiz birçok kişinin meraklarına da tercüman oldu.

ARALIK{ 2015 | 34

değil. O viskinin özel olduğu-nu anlatan bir kelime Rezerv kelimesi.

Şimdiye kadar viski açısından yıllanmışlığı hep en önemli ölçüt olarak bilirdik. Şimdi siz bunun tam tersini söylüyor-sunuz. Siz mi böyle bir iddia ile ortaya çıkıyorsunuz yoksa viski dünyasında böyle yeni bir anlayış mı gelişti?

Şimdi bir grafik olarak düşünün; bir ucu zaman ve bir ucu da aroma olsun. Viskiyi bir fıçıya koyduğunuzda bu şişenin içindekini elde ediyorsunuz. Bir nokta vardır; viskinin artık hazır olduğunu gösteren bir tat noktası ki buraya gelmek neredeyse beş yıl alır. 3 buçuk yaşında olan viski de tattım ne-redeyse 100 yaşında olan da ve dürüst olmak gerekirsen daha genç viskiler kimi zaman yaşlı viskilerden çok daha iyiydi. Çünkü yaşlanırken viskinize göz kulak olmazsanız, onunla

ilgilenmezseniz dengesiz olmasına sebep olursunuz. Yani bizim için önemli olan o tadı yakalamak.

Select Reserve isimli çok yeni bir ürünle geldiniz adaya ama sanırım yeni ürünün tanıtımı-nı ilk kez burada yapmıyorsu-nuz?

Doğru. Çok yakın zaman-da yaptık. İlk lansmanımız Polonya’da idi. Hemen ardından Güney Afrika’da 2 hafta önce lansmanı yaptık. Yani aslında daha çok yeni. Pazara yeni çıkan bir ürün.Hem çok fazla yerde tanıtmadık hem de çok fazla sayıda kitlesel bir üretim yapmadık. Bu viskiyi daha çok özel bir pazar için hazırladık.

Grant’sın diğer viskilerden en belirgin farklılıkları nelerdir?

Mesela Johnnnie Walker daha isli bir viskidir. Chivas Re-gal’ın daha tatlı ve meyveli bir aroması vardır. Select Rezerve

ise bunun tam ortasında yer almaktadır. Bizim viskimiz tatlı ve islidir. Bu özel alanda başka rol oynayabilecek bir özellik yoktur. Yani önde tadı, geri planda isi ve daha sonra dilini-ze yayılan baharat hissidir.

Çok geniş bir içki menüsü içinde insanları viskiye yönlen-diren şey nedir? Milyonlarca çeşit içecek arasından viskiyi neden tercih etmeliyiz?

İnsanlar viskiyi tercih ediyor çünkü inanılmaz bir çeşitlilik var. Viski sürekli gelişen bir sektör dünyanın her yerinde hızla gelişmeye devam ediyor. Mesela Grant’s gibi blend viski-leri ele alacak olursak dünyanın yüzde 90’ı blend viski içiyor, single malt değil. İnsanlar tada bakıyor. Votka çok düzdür. Şarap ise düz değildir ama farklı bir boyutta yer alır. Viski öyle değildir. Viski üç temel materyalden elde edilir ama elde edilen lezzet çok farklıdır.

İnanılmaz bir tat zenginliği sunulmaktadır. Eğer viski türlerine bakacak olursak İskoç viskisi, İrlanda viskisi, Burbon hepsi aynı malzemelerden ya-pılsa da inanılmaz bir çeşitlilik sunar; insanlar da o yüzden bu zenginliğe gelir.

Peki viski nasıl tüketilme-li? Örneğin biz Türkiye’de geleneksel içkimiz olan rakıyı özellikle ızgara et ya da balıkla içmeyi tercih ederiz.

Bunu viskiyle de pekala yapabilirsiniz. Viski ve barbekü harika bir karışımdır. Mesela bizim Famili Reserve ve Select Reserve’imiz islidir. Barbeküde -biftek kuzu ya da tavuk fark etmez- eğer o isli tadı alıyorsa-nız viski bununla harika uyum sağlar. Çok güzel bir uyum yakalarsınız. Partnerim bir aşçı ve sık sık barbekü yaparız ve barbekünün yanında bir şişe Grant’sımız her zaman olur. Yiyecek füme ise mesela somon,

BIZ TÜRKLER RAKI MASASINDA BÜTÜN SORUNLARI ÇÖZERIZ SIZDE DURUM NE WHISKY DE AYNI ETKIYI YAPAR MI?

“TABII KI… BABAM INGILTERE’NIN KUZEYINDE BÜYÜK BIR GÖLÜN KENARINDAKI BIR KASABADA YAŞIYOR. BIR TEKNESI VAR. BABAMI ZIYARETE GIDERKEN MUTLAKA

BIR ŞIŞE VISKI GÖTÜRÜRÜM. TEKNENIN KIÇ TARAFINA OTURUR VE VISKIMIZI YUDUMLARIZ. YUDUMLARKEN DE DÜNYANIN SORUNLARINI ÇÖZERIZ. FINANS KRIZINI, ÖRNEĞIN EN AZ ÜÇ KERE ÇÖZDÜĞÜMÜZÜ HATIRLIYORUM. EN SON IŞID MESELESINI

ÇÖZMÜŞTÜK. YANI IÇIMIZDEKI DEHANIN ORTAYA ÇIKMASI IÇIN BIR ŞIŞE YETER.”

biftek ya da peynir örneğin Family Reserve, ya da Select Rezerve yanına çok yakışa-caktır.

Ama rakı sadece içmek için değildir. Önemli olan rakının size sağladığı soh-bet ortamıdır. Viski içerken de böyle bir şey yapılır mı? Böyle bir ritüelden bahset-mek mümkün mü?

Tabii ki… Babam İngil-tere’nin kuzeyinde büyük bir gölün kenarındaki bir kasabada yaşıyor. Bir teknesi var. Babamı ziyarete gider-ken mutlaka bir şişe viski götürürüm. Teknenin kıç tarafına oturur ve viskimizi yudumlarız. Yudumlarken de dünyanın sorunlarını çö-zeriz. Finans krizini, örneğin en az üç kere çözdüğümüzü hatırlıyorum. En son IŞID meselesini çözmüştük. Yani bir şişe yeter.

Viski içmek nasıl bir deneyimdir?

Viski çok kişisel bir içkidir. Grant’sı temsil ediyorum ama dürüst olmak gerekir-se bu çok özel bir şeydir. Viski deneyimi çok kişisel bir deneyimdir. Günün sonunda önemli olan içmektir. Ne rengi önemlidir, ne de fiyatı arkadaşlarında içmek için bir bara gittiğinde önemli olan onlarla birlikte yaşadığın deneyimdir. O seçim kişisel-dir. Teknik detaylar üzerinde bütün gün konuşabiliriz, ben teknik olarak viskinin nasıl üretildiği konusunda ol-dukça fazla bilgiye sahibim. Maltın nasıl yapıldığı, nasıl fıçılandığı tüm süreçleri ayrıntılı biçimde anlatabi-lirim. Beni yanlış anlama-yın. Viski üç malzemeden yapılır. Sonrası ise bir zaman

meselesidir. Açıkçası bu sihir gibi bir şeydir. İnanılmazdır. Romanstır. Benim için fe-nomenal olan yer burasıdır. Kesinlikle inanılmazdır. Ben dünyadaki üçüncü büyük blend viski markasının temsilcisiyim. Bu harika inanılmaz ama biran için bunu unutun ve şöyle düşü-nün. Biriniz Ankara’da bir bara girdiniz, bir diğeriniz Glaskow’da ve bir diğeriniz de Kuala Lumpur’da içtiğiniz viski, aynı viskidir. Tüm dünyada aynıdır ve tüm bunların ardında yalnızca bir adam vardır. Tek bir adam tadın ve aromanın aynı olmasından sorumludur. Bu inanılmazdır. Bu başka bir şeydir. Bu, bu (susuyor) bunu tarif edecek bir kelime yok. İnanılmaz.

Viskiyi özel kılan İskoçya mıdır?

Evet ama, aslında ülke çok da önemli değil. İnsanlardır onu özel kılan. Burada bir şişe Grant’s whisky var. Onun arkasında ise onu özel kılan 220 çift elin emeği… Tarladan, distileye oradan dağıtıma kadar 220 çift el uğraş verir. Viskiyi gerçekten özel yapan da budur: insan-lar. Ülke de elbette önemlidir çünkü iklim önemlidir. Ama önemli olan konusunda bir saptama yapmamı isterse-niz bu kesinlikle arkasında emeği olan insanlardır.

Peki siz Grant’s ın yüzü ol-maya nasıl karar verdiniz ?

Karardan çok biraz şanstı sanırım. Bu işi benden önce yapan adalı tanıyordum. Çünkü bir viski dergisinin editörlüğünü yapıyordum ve geliş gidişlerimizde tanışmış-tık. Yeni bir şeyler arıyor-

dum. Grant’s benim için bir meydan okumaydı. Tamamen kişisel bir meseleydi yani. 10 yıldan bu yana editör-lük yapıyordum. Derginin tepesindeki kişiydim. Bu da rekabetin artık olmadığı anlamına geliyor elbette. Bu

bir süre için keyif verebilir ama bir yerden sonra yeni bir meydan okumaya ihtiyaç duyuyorsunuz ve Grant’s da benim için bu meydan okumaydı.

Geçtiğimiz ay Dünyanın üçüncü en çok satan viskisi Grant'sın yeni markası “Select Rezerve” için Kuzey Kıbrıs’!a gelen Grant’s Global Marka Elçisi Rob Allanson, Bibloteque’te düzenlenen gecede, katılımcılara viskiyi anlattı

EKİM{ 2015 | 36

FIHGAÜ Gastronomi

ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

DIŞI BAKIR İÇİ GÜMÜŞ CEZVE

Günlük hayatımız-da kahvenin çok önemli yeri vardır.

Türk kahvesinin kendine özgü bir sözlüğü, deyimleri, nükteleri ve yine kendine özgü geleneği vardır. Bugün dünyanın her türlü kahve-sini tanıyan, pişiren, içen Türkler her şeye rağmen Türk kahvesinden vazgeç-memişlerdir. Kahve tiryakisi, belli zamanlarda kahve içmeden duramayanlar için söylenen kelimedir. Eskiden büyük evlerde, sarı pirinç mangallarda pişen kahve, ev halkının toplanıp sohbet ettiği odaya kahve ocağı denilirdi. Türk kahvesinin çeşitleri vardır; bunlar sade, “acı kahve” diğer bir deyimle şekersiz kahve, orta şekerli kahveye de “adeta” denilirdi.

Şekerli kahve genellikle tiryakilerin hoşlanmadığı damak tadıdır. İyi kahve içicileri en iyi kahvenin mangalda, küllü çubuk ateşiyle ağır ağır piştiğin-de beğenirler. Altı kalın dışı sarı pirinç veya bakır, içi ise gümüş kaplama cezve olanı makbuldür.

Soğuk suya salınan kahve sadece birkaç kez karıştırıla-rak ateşe konur, köpüklenin-ce ateşten alınan cezvenin ilk köpüğü fincana konur ve yeniden ateşe konulur, kısa bir süre sonra kalanı da fincana boşaltılır. Kahvenin içildiği zamanlara göre aldığı adlar vardır. Sabah kahvesi, kuşluk, yorgunluk kahvesi isimleri altında-dır. Türk geleneğinde kız istemelerde bir fincan kahve istemenin şiirsel bir söylemi vardır.

EHL-İ KEYFİN, KEYFİNİ KİM TAZELER? Taze elden, taze pişmiş taze kahve tazeler.

Ülkemizde azda olsa hala sıcak kumda kahve pişirme yapılıyor. Le�oşa’da eskiden çokça kahve ocakları vardı, bunların hepsinde kumda kahve pişirirlerdi. Ne yazık ki onlarında sayıları gitgide azalıyor. Değişen ve gelişen cihazlar Türk kahvesini insan eli değmeden birkaç dakikada arzu ettiğiniz tat da pişiriyor. Günümüze ge-lince kahve artık bir kültür

öğesi ve çeşitli tatlarda dünyanın değişik yerle-rinden gelenler, kendisi-

ne has pişirme ve sunum şekilleri, insanların

buluşma noktaları oluyor. Gelenekleri-

mizde nazik bir davet biçimi “hiç değilse bir acı kahvemizi içmek için buyurun” diye yapılır, en fazla kullandığımız bir atasözü olarakta “bir acı kahvenin kırk yıl hatırı vardır” deriz.

34 | AĞUSTOS{ 2015

İYİ AŞÇI YEMEKLE BİRLİKTE PİŞEN AŞÇIDIR

Bugün çağdaş aşçılık okullarının denetimine verilen Türk mutfağı,

Osmanlı dönemindeki aşçıların loncasının kontrolündeydi. Ge-leneksel yemeklerini öğrenmek isteyenlerin katı kurallarını geçmek zorundaydı. Aşçılığın ilk aşaması ‘yemeklik’, ‘çırak-lık’, ‘kalfalık’, ‘ustalık’ olarak belirlenmişti. Çok genç yaşta mesleğe başlayan ‘yemeklik’ verildiği mutfağa en az 2 yıl boğaz tokluğuna çalışır, mesleği çekirdekten öğrenmek için her işi yapardı. ‘Yemekliğin’ çalışmalarını dikkatle izleyen çırak ve kalfalar hevesini, kabiliyetini anladıklarında aşçıbaşı-ya söylerlerdi. Aşçıbaşı da ‘yemeklik çıraklık’ töreni denilen törene hazırlanırdı. Koyu mavi peştamal veya ‘Futa’ ile kuşattıktan sonra yemeklik, çırak olurdu. Bu törenler değişik biçimde o günün aşçılık ünvanını alıp ipek ‘Futa’ ‘ya kadar yükselirdi. Mutfak kültüründe, aşçı yalnız yemek pişirmekle kalmayıp, kendini ve çevresin-dekileri de pişirip olgunlaştırır. Nihayet iyi aşçı, yemekle birlik-te pişen aşçıdır. İnsan eli ile oluşan bir yapıt gibi, yemekler de birçok uzun deneyler-den sonra bugünki duruma gelmişlerdir. Önceleri tuz bile kullanılmazken bir rastlantı sonucu atalarımızın keşfi üzerine mutfağa girmiştir. Kırmızı biber, baharat, salça gibi yemeğe tadını veren nes-neler de zamanla kullanılmaya

başlamışlardır. Bir yemeğin yapımında kullanılan nesnenin niteliği kadar, yapan kimsenin ustalığının, titizliğinin de etkisi vardır. İnsan emeği ile oluşan her varlık gibi yemek-lerde birtakım gelişme evreleri olup, bugünkü duruma geliş ve türleri çoğalmıştır. Tatlı gibi türlerin de gelişmesi bir zevk ve kültür ilerlemesinin sonu-cudur. İyi yemekler hazırlamak bir sanattır. Bir toplumun

beslenme kültürü, yaşam şekli ile yakından ilişkilidir. Yaşam şeklinin değişmesi, beslen-me kültürünün de zamanla değişmesinin nedeni olur. Mutfak ortamında yemeğin içine düşebilecek nesneleri en basit engelleyen aşçı külahı mutfaklarda çalışan aşçıların vazgeçilmez aksesuarı.

Tarihte ilk aşçı külahının izle-ri eski dönemlerde rastlanıyor. Fırat’ın doğduğu topraklardan başlayıp Ortadoğu’nun büyük

bir bölümüne egemen olan Asurlular’da kralı veya yardım-cılarını görevden almanın en kolay yöntemi, onun yemeğine etkili bir zehir katmaktı. Bu durum iktidar sahiplerini sürekli tedirgin halde yaşamak zorunda bırakıyordu. Asur yö-neticileri hayatta kalmak için mutfaklarında en iyi ve en dü-rüst aşçıları çalıştırıyor, onlara birçok ayrıcalıklar tanıyorlardı. Bir dönem sarayın baş aşçısı

çok önemli bir pozisyo-na ulaşmıştı ki başında kralın tacının boyutları ve biçimini andıran de-ğerli kumaşlardan oluşan bir külah takmıştı. Aşçı külahı 19.yy ortalarından itibaren kullanılmaya başlanmış. Beyaz renkte karar kılmasında Fransız diplomat Talleyrand’ın ünlü aşçısı Boucher’in katkısı söyleniyor. Ancak yine Talleyrad’ın yanında çalışan ve Boucher’nin geliştirdiği mutfak düzeni ve yemek sanatından çok şey çok şey öğrenen bir başka dahi aşçı Antoine Careme’nin de günümüz aşçı külahının yaratıcısı

olduğu yönünde iddialar var. En azından Careme’in kar-tondan bir destek yardımıyla külahın görkemli boyutlara yükselmesini sağladığı kesin tarihi ise 30 Ocak 1821 olarak geçmiş. Careme bu tarihten iti-baren 45 cm boyunda bir aşçı külahı takmaya başladı. Beyaz yüksek aşçı külahları dünyaya yavaş yavaş yayıldı. Birinci Dünya Savaşının ardından ise her ülkede kullanılmaya başlandı.

EYLÜL{ 2015 | 34

Soslu ilk yemeğin ne zaman yapılıp yendiği belli değil. An-cak insanlığın eti pişir-

meyi öğrendiği günden itibaren onu doğal haliyle yemektense, yanında tat artırıcı otları, to-humları kullanmaya başladıkları biliniyor. Zaman içinde hangi etlere, sebzelere hangi baharat çeşitlerinin yakıştığı bulunmuş, bir zaman sonra pişirirken su ve yağ ilave edilirse, yeni tatlar kazandırıldığı, yemeğin daha da zenginleştiği keşfedilmiş ve bu sanat yüzyıllar geçtikçe daha da gelişmiş. Yalnızca sıcak yemek-lerde değil, soğuk etlerde, sala-talarda da kullanılmış, tatlılara da zenginlik katmış, yiyecekleri renklendirmiş, onları daha albe-nili kılmış. Günümüzde iyi bir şeften en azından 19. Yüzyılda Fransız mutfağında geliştirilen klasik sosları bilmesi bekleniyor. Ancak bu sosları bilmek de Dün-ya’da iyi aşçı olmak için yeterli değil. Türk mutfağında gelenek-sel aşçı kriteri ise aşçılarımızdan yaratıcı olmaları değil, ustaların-dan öğrendiklerini onun kadar, olsa olsa ondan biraz daha iyi yapabilmeleri beklenmiş. Kuş-kusuz eski Yunan’dan bu yana soslar fabrikasyon yöntemlerle de üretiliyor. Bugün artık hatır-lanmayan, ancak Antik Çağ’dan Ortaçağ’a kadar sofraların tuz kadar vazgeçilmez tatlandırıcısı, garum adlı sos, evlerde yapıla-mayacak kadar zahmetli olduğu için fabrikasyon üretiliyordu. Günümüz koşullarında bir aşçıyı sadece sos yapmakla görevlen-dirmek kolay değil. Dolayısıyla

restoranlarda çoğu kez hazır soslar kullanılıyor. Diyeceksiniz ki, “Yeni bir sos yaratmak da yetmiyor. Sonuçta o mükemmel sos onu yapan aşçıyla birlikte unutulup gidiyor. “Haklısınız; bir işi çok iyi yapmak şöhret olmak için yeteri değil. Kendini ve yaptıklarını doğru pazarlaması gerekiyor. Size geçen yüzyılın 30’lu yıllarında İsviçre’nin sessiz sakin Cenevre kenti yakınla-rındaki Rive Köyü’ndeki Altın Horoz lokantasında başlayan bir sos öyküsünü anlatayım. Lokantanın sahibesi Bayan Boubier, çok çeşitli otlar ve baharat karıştırarak farklı bir tereyağı geliştirmek için aylarca denemeler yapmıştı. Günün birinde ideal karışımı bulduğuna kanaat getirdi ve sos mütevazı lokantada çok tutuldu. Bayan Boubier, o güne dek henüz adı

olmayan bu tereyağının sırrını sadece kızına emanet

etti. Boubier’in kızı da Dumont adlı biriyle evlendi. İşte Bayan Boubier’in mütevazı tere yağ so-sunun kaderi bu andan itibaren değişecekti. Dumont, 1942’de Cenevre’de “Cafe de Paris” adlı restoranı devraldığında, rekabet ortamında kaynanasının tere yağ sosu tarifi nin elindeki en önemli koz olduğunu fark etti. Lokantanın bir başka avantajı da, o dönemde Paris’in en şık ve ünlü restoranlarından birinin adını taşımasıydı. Bay Dumont restoranın adını vererek son derece akıllıca bir iş yaptı. Sosun adı “Beurre Cafe de Paris”, onun eşlik ettiği ızgara antrkotun adı da “Entrcote de Paris” olmuştu ve bu restoranda tek yemek olarak sunulmaktaydı. Dünyanın hemen her yerinde Cafe de Paris soslu ızgara antrkot servis edili-yor. Her birinin sosu birbirinden az ya da farklıdır. Büyük aşçı olmanın sırrı kendi kreasyonları, yemekleri ve kendi geliştirdikleri sosları olmasıdır.

BİR SOSUN ÖYKÜSÜ

Günlük yaşamı-mızda çorba vazgeçilemezdir. Mutfağımızda ilk

ikram ettiğimiz ürünlerin ba-şında gelir. Bunu nedenle çor-baya gereken özeni göstermeli-yiz. Hastayken bile bol limonlu çay içer gibi ya da içki sonrası gecenin ilerleyen saatlerinde midemizi dinlendirmek için çorba içeriz. Türk mutfağında çorbaya ayrı bir özen gösterilir ve çok çeşitli çorbalar vardır. Ama bu düşünceyle çorbayı kendimize mal edemeyiz. Böyle olsaydı Fransızların soğan çorbası, Rusların borç çorbası, İtalyanların minestronesi, İspanyolların puçerosu ulusla-rarası platformlarda ünlene-bilir miydi? Çorba kelimesinin kökenine bakarsak, çorba sözcüğü

Farsça ‘çorba’dan gelme olup tuzlu madde demek olan “şur” ile eş karşılığı “ba”nın birleş-mesinden oluşmuştur. Türk mutfağındaki çorbaların en büyük özelliği sıcak içilmesi-dir. Uluslararası mutfaklarda kremalı, terbiyeli, hafi f tatlımsı çorbalar olduğu gibi İspanyol-ların dünyaca ünlü gazpaçosu gibi soğuk ya da İskandinav ülkelerinin mutfağındaki tatlı meyve çorbaları da vardır. Türk mutfağındaki çorbaları üç ana başlık halinde toplaya-biliriz. Unlu, taneli ve süzme çorbalar. Unlu çorbalar, unun yağda kavrulması esasına da-yanır. İçine et suyu tavuk suyu ya da sade su konulup pişmiş et ve sebze gibi besinler katı-

larak pişirilir. Taneli çor-

balar yine ayni şekilde ve taze ve kuru sebzelerin pişirilmesi ile hazırlanır. Süzme çorba-lar ise çeşitli besinlerin iyice yumuşayıncaya kadar pişirilip süzülmesiyle hazırlanır. Bizim çorbalarımızın bir özelliği de terbiye şekillerindendir. Sütlü, yoğurtlu terbiye daha çok yumurta sarısı ile hazırlanır. Süzme ve taneli çorbalar için kullanılır. Limonlu terbiye için de süt yerine limon suyu konulur. Sirkeli terbiyede ise sarımsakla sirkenin karıştırıl-ması ile hazırlanarak çorbaya piştikten sonra arzuya göre ilave değildir. Çorbalar mide özsuyunu artırdıkları için bes-lenme uzmanlarınca önemli yiyecekler arasında sıralanır-lar. Sonuç olarak görüyoruz ki çorba, sofranın ve yemeğin temsilcisidir. Bunun için özen

ile hazırlanmalıdır.

SOFRALARIMIZIN VAZGEÇİLMEZİ

ARALIK{ 2015 | 36

ÇORBA

37

KARNABAHAR ÇORBASIMALZEMELERYarım kilo karnabahar1 çorba kaşığı unYarım litre süt60 gr tereyağBir tutam tuz10 gr tarhun1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞIKarnabahar yıkanıp haşla-nır. Tere yağ eritilerek un konarak kavrulur. Daha son-ra süt ilave edilir. Diğer yan-dan karnabahar blenderden geçirilerek hazır olan sütlü un karışımına ilave edilir. Tuz, beyaz biber eklenir ve tavada yağ eritilip tarhun atılarak çorbanın üzerine dökülerek servis yapılır.

Porsiyon: 4

ALİ ÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

UZAK DOĞU ÇORBASIMALZEMELER100 gr taze fasulye2 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet kuru soğan1/4 paket pirinç spagetti6 çorba kaşığı soya sos2 dal kereviz sapı1 adet havuç1 adet kabak5 fincan su1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞITencereye zeytinyağı, jülyen şeklinde doğranmış soğan, pembeleşinceye kadar kavurun. Jülyen doğran-mış havuç, kereviz biraz kavrularak su ilave edilir. Taze fasulyeyi yıkanıp jülyen şeklinde kesilip haşlanır. Kabak jülyen şeklinde kesilir, kaynamakta olan malzemeye ilave edilir. Pişmesine yakın pirinç spagettisi ilave edilir. Soya sosu, tuz, beyaz biber eklenerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 6

ALİ ÖZÇİL

ARALIK{ 2015 | 38

Şefi n Notu:Mutfak deyiminde jülyen kesim, “kibrit

çöpü şeklindedir”.

39

MALZEMELER200 gr aşurelik buğday300 gr yoğurt1 adet kuru soğan1/5 demet gollandro5 yemek kaşığı tere yağ1 yemek kaşığı un1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞIAşurelik buğday geceden ıslatılıp ertesi gün haşlanır. Bir kaşık un, yoğurt ve az su ile açılır. Pişmiş buğdaya ilave edilir. Tuz, beyaz biber eklenerek kaynamaya bıra-kılır. Diğer yandan soğan küçük küçük doğranıp yağda kızartılır. İnce doğranmış gollandro ilave edilerek çorbanın üzerine dökülüp servis yapılır.

Porsiyon: 4

DÖVMELİ YOĞURT ÇORBA

ALİ ÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASIMALZEMELER2 su bardağı yeşil mercimek1 su bardağı erişte1 adet kuru soğan4 yemek kaşığı zeytinyağı10 gr kuru nane7 su bardağı su1 tutam tuz

HAZIRLANIŞIYıkanmış yeşil mercimeği yedi su bardağında pişirme-ye bırakın. Mercimeklerin pişmesine yakın erişteleri ekleyin. Erişteler pişince soğanı küp şeklinde keserek zeytin yağ karışımında pem-beleşinceye kadar kavurun ve naneyi de ilave ederek çorbanın üzerine döküp karıştırarak servis yapın.

Porsiyon: 6

Şefi n Notu:Erişteyi hamur açtığınız zaman şeritler

halinde kesip kurutularak çorbanızda kullanabilirsiniz.

ARALIK{ 2015 | 40

ALİ ÖZÇİL

41

MİNESTRON ÇORBAMALZEMELER1 çay bardağı kuru fasulye6 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet kuru soğan3 dal kereviz sapı2 adet pırasa1 adet havuç1 adet kabak5 fincan su1 fincan kuskus1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞIKuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatın ve haşlayın. Tencereye zeytinyağı, küçük küçük şeklinde doğranmış soğanı ekleyin, pembele-şinceye kadar kavurun. Diğer yandan küp şeklinde doğranmış kereviz, pırasa, havuç ve kabağı ekleyin 5 dakika daha kavurun, haşlanmış fasulyeyi ve haş-lanmış kuskusu da suyunu ilave ederek 15 dakika daha pişirin ve servis yapın.

Porsiyon: 6

www.cyprusgurme.com

Şefi n Notu:Her mevsim değişen sebzelerle farklı

tatlarda Minestron yapabilirsiniz.

ALİ ÖZÇİL

ADA USULÜ TARHANA ÇORBASIMALZEMELER300 gr tarhana100 gr hellim4 çorba kaşığı zeytinyağı1 tutam tuz1 tutam nane

HAZIRLANIŞITarhana çözülünceye kadar suda bekletil-dikten sonra pişmeye bırakılır. Tuzu eklene-rek diğer yandan hellim küp küp kesilerek zeytinyağında kızar-tılır. İçine kuru nane katılarak kaynamakta olan tarhana çorbasının içine hellimle birlikte dökülüp servis yapılır.

Porsiyon: 4

ARALIK{ 2015 | 42

Şefi n Notu:Tarhana çorbası kısık ateşte uzun süre

kaynarsa daha da güzel olur.

ALİ ÖZÇİL

43

BROKOLİ ÇORBASIMALZEMELERYarım kilo brokoli1 çorba kaşığı unYarım litre süt4 çorba kaşığı krema50 gr tere yağ1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞIBrokoli yıkanıp haşlanır. Margarin yağı eritilerek içine un konur ve kavrulur. Daha sonra süt ilave edilir. Diğer yandan brokoli blen-derden geçirilerek hazır olan sütlü un karışımına ilave edilir. (Eğer katı olursa bir miktar su da ilave edilebilir) ve kaynatılır. Tuz, beyaz biber ilave edilerek üzerine krema dökülerek servis yapılır.

Porsiyon: 4

www.cyprusgurme.com

ALİ ÖZÇİL

TARHUNLU KABAKÇORBASIMALZEMELERYarım kilo kabak1 çorba kaşığı unYarım litre süt2 tutam tarhun4 çorba kaşığı krema50 gr tere yağ1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞIKabak yıkanıp haşlanır. Margarin yağı eritilerek içine un konur ve kavrulur. Daha sonra süt ilave edilir. Diğer yandan kabaklar küp küp kesilerek hazır olan sütlü un karışımına ilave edilir. (Eğer katı olursa bir miktar su da ilave edilebilir) ve kaynatılır. Tuz, beyaz biber, krema ve tereyağında tarhunu tere-yağında kızartarak üzerine dökülerek servis yapılır.

Porsiyon: 4

ALİ ÖZÇİL

ARALIK{ 2015 | 44


ADAMIZIN UNUTULMUŞ TATLARINDANHARNUP PEKMEZLİ SÜTLAÇMALZEMELER1 su bardağı pirinç1 litre süt8 yemek kaşığı harnup pekmezi

HAZIRLANIŞIYıkanmış pirinç az suda haşlanır. Pişmesine yakın süt ilave edilir. Koyu kıvama gelince kaselere konulur. Soğuduktan sonra servis edilirken üzerine harnup pekmezi dökülerek servis yapılır.

Porsiyon: 4

ALİ ÖZÇİL

TAHİNLİ FASULYE PİYAZ EŞLİĞİNDE MAYDANOZLU KÖFTEMALZEMELER600 gr orta yağlı kıyma3 adet soğan8 yemek kaşığı tahin4 yemek kaşığı zeytinyağı4 yemek kaşığı sıvı yağYarım demet maydanoz4 dal dereotu1/2 limon4 adet taze soğan3 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞIKıymaya küçük küçük doğ-ranmış soğan, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz koyarak karıştırıp yoğurun. Arzu ettiğiniz şekli verin, tavada veya ızgarada pişirin. Diğer tarafta geceden ıslatılmış fasulyeyi haşlayın ve suyunu süzün, soğumaya bırakın. Tahin, ince doğranmış taze soğan, maydanoz, dereotu, limon suyu, tuz, zeytinyağını fasulyeye ilave ederek karıştırın. Hazırlamış olduğunuz köfteleri tahinli fasulye piyazı eşliğinde servis yapın.

Porsiyon: 4

ALİ ÖZÇİL

ARALIK{ 2015 | 46

47

GAZİANTEP MUTFAĞINDAN HAYLAN KABAĞI DOLMASIMALZEMELER350 gr pirinç12 adet kuru haylan kabağı1 yemek kaşığı domates salçası2 yemek kaşığı biber salçası6 diş sarımsak3 adet kuru soğan8 yemek kaşığı zeytinyağı2 bardak su1 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞIHaylan kabağını 4-5 saat yumu-şaması için suda bekletilir. Kuru soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır. Biber salçası, domates salçası, zeytinyağı, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Daha sonra yı-kanmış süzülmüş pirinç ilave edilir. Haylan kabakları harçla doldurula-rak tencereye dizilir. Üzerine suyu ilave edilerek 40 dakika pişirilir. Yoğurt eşliğinde sıcak veya soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 4

ALİ ÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

Şefin Notu: Kıbrıs’ta haylan kabağına “et kabağı” denir.

KASIM{ 2015 | 48

MALZEMELER2 adet kuzu kasri4 çorba kaşığı zeytin-yağı1 yemek kaşığı tere yağ1 tutam tuz1 tutam karabiber250 gr mandalina

HAZIRLANIŞIKuzu kasri, tuz, karabi-ber ve sızma zeytinyağı ile marine edilir. (Eğer imkan var ise bir gün bekletilirse iyi olur). Mandalinalar sıkılır. Tavaya bir kaşık tere yağ konulur. Sıkılmış mandalina suyu ilave edilir ocakta çektirilir. Diğer yandan ayrı bir tavada kuzu kasriler arzu edilen kıvamda pi-şirilir. Çektirilmiş olan mandalina suyu ilave edilerek servis yapılır. Arzu edilen garnitürler servis edilir.

Porsiyon: 2

ALİ ÖZÇİL

ARALIK{ 2015 | 48

Şefin Notu: Mutfak deyiminde çektirme kelimesi sıvı bir malzemenin ateşte uzun süre kaynatılarak

koyulaştırılmasıdır.

MANDALİNA SOSLUKUZU KASRI


HURMALI VE NARLI KUZU BONFİLEMALZEMELER4 adet kuzu bonfile1 adet hurması3 yemek kaşığı zeytinyağı1 diş sarımsak1/2 narYeşil, kırmızı acı biber1 tutam kırmızı toz biber1 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞIKuzu bonfileler sinirleri ayıklanıp sarımsak, baharatlar, zeytinyağında marine edilir ve tavada pişirilir. (Eğer imkan var ise bir gün bekleti-lirse iyi olur). Pişmeye yakın nar ve yeşil, kırmızı acı biberle birlikte kısa bir süre pişirildikten sonra hurma ile servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİ ÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

Şefin Notu:Arzu edilen haşlanmış sebzede kullanılabilir.

KASIM{ 2015 | 50

HAŞHAŞLI PİLİÇ GÖĞSÜMALZEMELER2 adet piliç göğsü50 gr haşhaş1 çay fincanı süt1 kahve fincanı zeytinyağı1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞIPiliç göğüsleri şekil-lendirilerek zeytinyağı, süt, tuz, beyaz biber ile marine edilir. Haşhaşa bulanarak tavaya yağ konarak pişirilir ve arzu edilen sebzelerle servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİ ÖZÇİL

ARALIK{ 2015 | 50


MALZEMELER3 adet yumurta1 su bardağı sütYarım su bardağı krema1 paket bitter çikolata1 yemek kaşığı kakao1 su bardağı şeker1 su bardağı sıvı yağ2-2,5 su bardağı un (unun markasına göre kıvam deği-şir bu yüzden temkinli ilave edelim akışkan bir kıvam olacak)2 yemek kaşığı dondurulmuş Ahududu1 paket kabartma tozu1 paket vanilya1 çay kaşığı zencefi l

AHUDUDU MEYVELİ

ZENCEFİLLİ MİNİ CUP CAKE

ŞÜKRANBATTAL

HAZIRLANIŞI Yarım su bardağı krema-mızın içinde 1 paket bitter çikolatamızı eritilir (ganaj hazırlanır) ılımaya bırakılır. Diğer taraftan derince bir çırpma kabı alınır içine yumurta ve şekerimiz ilave edilir köpük köpük olana kadar çırpılır. Ilımaya bırakmış olduğumuz ganajı-mız, çırpılmış yumurta ve şeker ikilisi ile buluşturulup tekrar çırpılır. Bu aşama-da sıvı yağ ve ahududu ilavesinin ardından; un, kakoa, zencefi l, kabartma tozu ilave edilip akışkan bir hamur elde edilir. Yağlan-

mış muff ın kalıplarına dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 -25 dakika kadar pişirilir.SUNUM AŞAMASI1 çay bardağı sütYarım çay bardağı pudra şekeri1 kahve kaşığı kakaoHAZIRLANIŞIHepsi karıştırılıp sos elde edilir. Bu sos ile fırından çıkan muff ınlarımız ilk sıcaklığı geçtikten sonra ıslatılır. Son olarak pudra şekeri ve beryylerle (straw-berry, blueberry, blackberry) süslenip servis edilir.Afi yet olsun.

ARALIK{ 2015 | 52

MALZEMELER1 su bardağı kinoa2 Su bardağı kaynamış suBir miktar tuz1 tatlı kaşığı zeytin yağı1 adet orta boy soğan1 su bardağı dondurulmuş yada taze haşlanmış fasulye1 su bardağı dondurulmuş karides1 su bardağı domates sosuYarım su bardağı zeytin yağı

KARİDESLİ, TAZE FASULYELİ

KİNOA (QINOA)

ŞÜKRANBATTAL

HAZIRLANIŞIÖncelikle 1 su bardağı kinoamızı bir miktar sıcak suda 1 saat ıslatalım ardından iyice yıkayıp bir tencerede 2 su bardağı kaynamış suyumuza; kinoamızı, 1 tatlı kaşığı zeytin yağımızı ve tuzumuzu ilave edip 15 dakika pişirelim.Ayrı bir tencerede; zeytinyağımız ile soğanımızı soteleyip karemelize edelim. Taze fasulyelerimizi domates sosumuz ve tuzumuzla ilave edip bir miktar pişirelim. (10 dakika yeterli)Pişmiş olan kinoamızı taze fasulye sosu-muzla karıştıralım. Son olarak tavada az bir yağ ile sotelediği-miz karideslerimizi ilave edip servis edelim.Afi yet olsun.


MALZEMELER

2 Adet Yumurta2 Su Bardağı Süt1,5 Su Bardağı Un1 Yemek Kaşığı French VanillaYarım Su Bardağı Pudra Şekeri1 Yemek Kaşığı Zeytin Yağı1 Çay Kaşığı Kabartma TozuBir Fiske TuzMuzFındık KremasıÇikolata Sosu

FRENCH VANİLYALI

MUZLU RULOLAR;

ŞÜKRANBATTAL

HAZIRLANIŞIYumurta Ve Pudra Şekerimizi Çırpalım. İçine Süt Ve Yağımızı İlave Edip Tekrar Çır-palım. Hazırlanmış Olan Likit Karışımımıza Kuru Malzemelerimizi İlave Edip Likit Bir Hamur Elde Edelim. Yağlamış Olduğumuz Bir Krep Tavasında İnce İnce Pişirelim. Pişen Kreplerimizin İçine Önce Fındık Kreması Sonra Muz Koyup Saralım Kesip, Çikolata Sos İle Servis Yapalım.Afi yet Olsun

Pişen Kreplerimizi Malzemesini Hemen Koyup Soğutmadan Rulo Yapmak Gerekir Zira Soğuyan Hamur Açılır.

ŞEFİN TAVSİYESİ;

ARALIK{ 2015 | 54

MALZEMELER2 çorba kaşığı zeytinyağı3 diş sarımsak, doğranmış1 adet büyük chilli biber, çekirdekleri alınmış, doğranmış250 gr cherry domates, ortadan ikiye bölünmüş250 gr ıspanak yaprağı300 gr Veronelli Tagliatella100 gr light krem peynirTercihen yeşil salata

ISPANAKLI TAGLIATELLAHAZIRLANIŞITavaya yağı koyun kızdırın. İçine sarımsakları ekleyip kışık ateşte soteleyin. Çine doğranmış chilli biberleri koyup 2-3 dakika yumuşayana kadar pişirin. Domates ve ıspanağı da ekleyip tavanın kapağını kapatın. Yüksek ateşte 7-8 daki-ka ıspanaklar soluncaya kadar pişirin. Bu arada tagliatellanızı paketin üzerinde yazan tarife göre pişirin. Makarnanızı süzün. 150 ml kadar ma-karna suyundan ayırın. Tavayı ateşten alın. İçine krem peyniri ekleyin. Makarnayı üzerine ekleyin. Üzerine cila görevi görmesi için makarnadan ayırdığımız suyu ekleyin. Servis edin.


MALZEMELER9 adet lazanya2 kase marinara veya spaghetti sosu 1½-2 kase Barbekü sauce2 kase mozzarella peyniri, rendelenmiş500 gr nor peyniri¼ kase rendelenmiş parmesan peynir1 çorba kaşığı kuru maydo-noz veya bir tutam doğran-mış maydanoz1½ çaykaşığı kekik2 kase haşlanıp parçalanmış (tiftiklenmiş) tavuk

VERONELLİ TAVUK LAZANYAHAZIRLANIŞILazanyaları paketteki tarife göre pişirin, yaklaşık 10 dakika. Bir kapta marinara sosu ve Barbekü sosunu birbirine karıştır. Damak tadınıza göre Barbekü sosunu artırabilirsiniz. Lor peyniri, parmesan peyniri kekik ve may-donozu ayrı bir kapta karıştırn. Üzerine biraz tuz ve biber serpin. Lazanyaların ölçüsüne uygun bir borcamın içine ince bir tabaka sos koyun. Üzerine yan yana 3 adet lazanya dizin. Üzerine tavuğun üçte birini serin. Daha sonra sırası ile üçtebir sos, üçte bir peynir karışımı ve mozarella peynirinin üçte birini ekleyin. Daha sonra aynı işlemi 2 defa tekrarlayın. En üst kısmına bir miktar daha peynir ekliyoruz. Üzerini ka-pamadan önceden ısıtılmış 350 derece fırında 35-45 dakika pişirin.

12 kişilik

TART HAMURU İÇİN MALZEMELER:170 gr. tereyağı – soğuk250 gr un 100 gr şeker 1 adet yumurta1 tutam tuzİÇ DOLGUSU İÇİN6 adet yumurta2 su bardağı şeker½ su bardağı limon suyu1 adet limon kabuğu100 gr erimiş tereyağı – soğumuş1 tatlı kaşığı nişasta1 tutam tuzDEKORASYON İÇİN MALZEMELEROrman MeyveleriRenkli Mereng

HAZIRLANIŞIUn, şeker, tuz ve tereyağını mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırın. Eğer mikseriniz yoksa elinizle kum gibi oluncaya kadar ufalayın.Yumurtayı ekleyip hamur elde edin.2 yağlı kağıt arasında hamuru merdane ile tart kabınızın büyüklüğüne göre açın ve yerleştirin.Bir çatal ile tabanına ve kenarlarına delikler açıp, içerisine yağlı kağıt yerleştirin ve kuru baklagiller ile ağırlık vererek 180 derece fırında 10 dakika pişirin.Kuru baklagiller ve yağlı kağıdı çıkartıp 15 dakika daha pişirin.İç dolgu için; yumurta, tuz ve şekeri çok iyi çırpın. limon suyu, tereyağı, nişasta ve tuzu ekleyip, karışıncaya kadar bir tur daha çırpın ve limon kabuğunu ekleyin.Fırından çıkan tart hamurunun üzerine iç dolguyu dökün, 30-35 dakika pişirin.Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığın-da soğuyunca 1-2 saat buzdolabında da dinlendirin, üzerini dilediğiniz gibi orman meyveleri ve mereng ile süsleyerek servis edin.

SELCANBİRYILMAZ

ORMAN MEYVELİ LİMONLU TART

ARALIK{ 2015 | 56

57

PEKMEZLİ ARMUT TATLISIMALZEMELER4 adet iri boy armut3 bardak pekmez2 bardak su1 defne yaprağı4 adet karanfil1 çubuk tarçınServis İçin;Kesme dondurmaBisküvi Kırıntısı

HAZIRLANIŞI:Armutları sapı üzerinde kalacak şekilde soyun ve ortadan ikiye bölün.Tabanlarını dik durabilecek şekil-de kesin ve göbeğindeki çekirdek-leri çıkartın.Ocağın üzerine bir tencere alın, pekmezi suyu defne yaprağını karanfilleri ve tarçın çubuğunu içine atıp hafif kaynama noktası-na kadar harlı ateşte pişirinAtes tencereyi tıkırdatmaya bas-layınca armutları tencerenin içine alın ne ateşin altını kısın.Tencerenin ağzını kapatıp 45 dakika kısık ateşte pişirin.45 dakika sonra tencerenin ağzını açın ve armutları kenara alın.Tencerenin altındaki ateşi harlan-dırın ve içindeki sıvı sos kıvamı-na gelip köpükleninceye kadar kaynatın.Tabağın ortasına kesme dondur-ma ve bisküvi kırıntısı koyun, üzerine armutlarınızı koyun, çektirerek köpürttüğünüz sosu üzerine dökün ve dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

SELCANBİRYILMAZ

www.cyprusgurme.com

MALZEMELER:200 gr lagos fi lletBaby Sebzeler20 gr tereyağı100 gr kinoa3 diş sarımsak1 soğan ZeytinyağıTuz- Karabiber ağız tadınıza göreKöpük Sos İçin;2 gr soya lesitin1 limonun suyu1 tatlı kaşığı pesto sos1 yemek kaşığı zeytin yağı

HAZIRLANIŞIKinoa’yı 300 ml suda iyice şişene kadar haşlayıp süzdürün.Soğan ve sarımsakları küçük küp-ler halinde doğrayın ve önceden ısıtılmış tavaya 2 kaşık zeytinya-ğını ilave ettikten sonra soğan sarımsak iyice saydamlaşana kadar soteleyin.Ardından kinoa’yı ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırın.Isıtılmış ızgara tavasında lagosu pişirin.Baby sebzeleri dilediğiniz gibi şekillendirip haşlayın ve tereya-ğında soteleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.Köpük sos için tüm malzemeleri bir araya koyarak blender ile köpürtmeniz yeterli olacaktır.Tabağınıza pişmiş malzemeleri dilediğiniz gibi yerleştirerek servis yapın.

SELCANBİRYILMAZ

SARIMSAKLI KİNOA VE LİMONLU KÖPÜK SOS EŞLİĞİNDE IZGARA LAGOS

ARALIK{ 2015 | 58

ARALIK{ 2015 | 60

MALZEMELER500g Tavuk (büyük parçalar halin-de şişe takılmış)200g TereyağıPataks Tikka Masala Sos 200 ml200g Soğan (Biraz büyük parçalar şeklinde doğranmış)3 diş Sarımsak (Küçük şekilde doğranmış)15g Taze zencefi l125ml YoğurtYarım çay kaşığı Hint safranı (ol-mazsa normal safran )2 çay kaşığı golyandro Tohumu (öğütülmüş)1 çay kaşığı KimyonYarım çay kaşığı Muskat125ml Hindistan cevizi sütüTuz- Karabiber Ağız tadınıza göre

PATAKS TAVUK KORMA

HAZIRLANIŞITereyağını tavada eritin ve soğanları hafi f kahverengi olana kadar pişirin.Tavuğu da tavaya alıp onuda kahverengi olana kadar pişirin. Pataks Korma sosunu, sarımsağı, zencefi li, yo-ğurt, kimyon, muskat ve golyandro tohumunu da tavaya ekleyin.Üzerlerini kapatacak kadar su ekleyip kayna-maya bırakın. Tencerenin kapağını kapatarak 50 dakika Tavuklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Sonra tuz, badem ve hindistan cevizi sütünü ekleyip biraz daha kısık ateşte pişirin. Basmati pilavı ile servis edin.

MALZEMELER

PATAKS TAVUK KORMA


MALZEMELER500gr Bonfi le Blue Dragon Soya Sos2 yemek kaşığı Dry Sherry2 çay kaşığı Blue Dragon Susam Yağı1 çay kaşığı Mısır unu1 çay kaşığı Sıvı Yağ 3 yemek kaşığı Blue Dragon Hazır Black Bean Sos 1 yemek kaşığı Sıvı Yağ 1adet iri küp Soğan 3 diş Sarımsak (iyice doğranmış)5 dal Yuvarlak dilimlenmiş Taze soğan 1 çay kaşığı Zencefi l 3 tane jülyen doğranmış Yeşil-Turuncu- Kırmızı biber 2 yemek kaşığı Blue Dragon Soya Sos1 yemek kaşığı Dry Sherry 1 çay kaşığı Şeker40 ml Tavuk suyu 1 çay kaşığı Blue Dragon Susam yağı 2 çay kaşığı Mısır unu

BLUE DRAGONBLACK BEAN SOSLU BONFİLE

HAZIRLANIŞIBonfi leyi 1 mm kalınlığında şerit-ler halinde doğrayın ve derin bir kaba alın. Soya sos, susam yağı, dry sherry ve mısır unu koyarak karıştırın. Buzdolabında marine olması için 30 dakika bekletin.Wok’u yüksek ateşte ısıttıktan sonra içinde yağını dökün ve yağ dumanlanana kadar ısıtın. Bonfi leyi tavaya atın ve devamlı karıştırarak 1 dakika veya etler kahverengileşene kadar pişirin. Delikli kaşıkla eti yağdan alın ve süzün. Wok’u yüksek atşete ısıttıktan sonra yağ kızgın olana kadar ısıtın.

Soğanı, sarımsağı ve zencefi li 10 saniye boyunca ya da kokusu çıkana kadar kızartın biberleri ekleyin ve 1 dakika boyunca ya da pişene kadar kızartın.Blue Dragon Black Bean Sosu, soya sosu, dry sherryi tavuk su-yun, susam yağı ve mısır ununu sosla karıştırın ve katılaşana kadar kaynatın. Bonfi leyi ekleyin ve sosla birlikte hafi fçe pişirin.Dilerseniz egg noodle haşlayıp içine karıştırabilirsiniz ya da yasemin pilavı üzerinde servis edebilirsiniz.

ARALIK{ 2015 | 62

PATAKS TAVUK TIKKA MASALA

SOSU İÇİN;1 büyük ince doğranmış soğan2 tatlı kaşığı ince doğranmış sarımsakPataks Tikka Masala Sosu2 tatlı kaşığı ince doğranmış zencefi l3 yemek kaşığı domates püresi1 çay kaşığı toz zerdeçal3 yemek kaşığı fi le badem (küçük doğranmış)1,3 su bardağı su3-4 yemek kaşığı kremaTuz

MALZEMELERTavuk Marinasyonu İçin: (Bir gün önce yapılır)500 gram tavuk göğüs küp şeklinde kesilmiş1 su bardağı yoğurt1 yemek kaşığı ince doğranmış sarımsak1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefi l2 tatlı kaşığı garam masala1 çay kaşığı zerdeçal1 çay kaşığı toz biber (isteğe göre acı )2 tatlı kaşığı iri tuz4-5 yemek kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞITavuk marinasyonu için gerekli malzemelerin hepsini bir kapta iyice karıştırın ve büyük küp-ler halinde doğranmış tavukları bu marinasyo-na bulayıp buzdolabında bir gün bekletin.250 derecede önceden ısıtılmış fırında tavukları 15 dakika pişirin.Önceden ısıtılmış kalın tabanlı bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyinKarışıma Pataks Tikka Masala sos, sarımsak, zencefi l ve domates püresi ekleyip karıştırın.Daha sonra su, zerdeçal ve bademler ekleyin. Ağız tadınıza göre tuz ve karabiber ile tatlan-dırın.Sosu kıvamlı bir hale gelene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra 10 dakika dinlendirip basmati pilavı ile servis edin.

PATAKS TAVUK TIKKA MASALA

FM

Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci

90.090.090.090.090.090.090.090.090.0

www.kibrisfirstfm.com

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu

No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel:

0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738

Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu

No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel:

0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738

Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

MALZEMELER3 su bardağı un 50 gr. tereyağı1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı ılık su

HAZIRLANIŞITereyağını tavada eritip, soğutunuz. 3 su bardağı unu tezgaha döküp ortasını havuz yapınız. Eritilmiş tereyağını ortasına döküp, kenarlarından içeriye un alarak yoğurunuz. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyip, hamuru kıvamı gelene kadar yoğurunuz. (Yumuşak ama ele yapışmayan) Hamuru 8-10 dakika arası yoğu-runuz. 18 veya 24 bezeye ayırınız. Her bezeyi merdane ile 3 mm kalın-lığında daireler olarak açınız. Tefl on tavayı kızdırıp, bir kap içe-risine koyduğunuz sıvı yağa kağıt havluyu batırıp, tavayı yağlayınız. Açtığınız bölümlerin her iki tarafını çevire çevire pişiriniz

PAKORA (HİNDİSTAN USULÜ MÜCVER)

MALZEMELERYarım kilo nohut yarım karnıbahar 2 patates, Acı biber Tuz 2 soğan 8 Çorba kaşığı un1 adet yumurta

HAZIRLANIŞINohut haşlanır, (nohut unu normal undan daha dayanıklı ve lezzetlidir.) Elde edilen bu püreye benzer malze-menin içine karnı bahar ve patates, soğanlar, un yumurta ve baharatlar eklenir. (isteğe göre başka sebzeler de kullanılabilir ıspanak, patlıcan gibi.) malzeme karıştırılıp kaşıkla alınarak kızgın yağda kızartılır ve hint mücveri hazırdır.

ALİDAMDELEN

ARALIK{ 2015 | 66

CHAPATI (EKMEK)


MALZEMELER4 adet tavuk fi llet göğüs (derisiz)1 adet kuru soğan2 adet kırmızı dolmalık biber2 adet yeşil dolmalık biber2 çorba kaşığı köriTuz + karabiber1 su bardağı kremaYeteri kadar sıvı yağ

HAZIRLANIŞITavuklar kuşbaşı olarak doğranır.Soğan ve biberler soyulup yıkandıktan sonra tavuktan büyük olmamak şartıyla kuşbaşı olarak doğranır.Daha sonra tencereye az sıvı yağ konu-larak sırasıyla tavuk sotelenir.Sotelenen tavuklarımıza sırası ile soğan ve biberler eklenerek sotelemeye devam edilir.Sebzelerimiz yumuşamışsa baharatlar verilir ve 1-2 dakika daha sotelendikten sonra krema verilerek karıştırılır.Kremalı malzememiz 10 dakika kısık ateşte pişirilir.Pişen yemeğimiz demlendirilerek sıcak olarak servis edilir.

JASMİN (YASEMİN) PİLAVIMALZEMELER1 su bardağı jasmin pirinci (yasemin kokulu pirinç2 su bardağı sıcak su1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı sıvı yağTuz

HAZIRLANIŞIYasemin kokulu pirinç, baldo pirinç-lerden daha ince; aromatik kokusu pilavınızı daha da albenili yapıyor.Pirinçleri yıkayalım, pilav tavamızın içe-risine tereyağı ve sıvı yağı alalım. Şeh-riyeyi ilave edip kavuralım. Ardından pirinci ve tuzu ekleyelim, kavuralım. Ben 10 dakika bazen daha fazla kısık ateşte pirinçleri kavuruyorum, tane tane olması açısından. En son sıcak suyu ekleyip tavamızın kapağını kapatalım ve kısık ateşte pişirelim. Afi yet olsun.

ALİDAMDELEN

KÖRİLİ TAVUK

Hazırlanması 10 dakikaPişirme 20 dakikaKişilik: 4-6

MALZEMELER:50 gr pirinç unu4 adet yeşil kakule tohumu (dövülmüş)3.5 su bardağı süt6 yemek kaşığı toz şeker1 yemek kaşığı gül suyuSüsleme için isteğe göre kuruyemiş veya taze meyve

HAZIRLANIŞIPirinç unu, kakule ve 2.5 su bardağı sütü tencereye alın ve kaynayana kadar karıştırın.Kalan sütü ekleyin ve karışım kıvamlanana kadar orta ateşte pişirin.Şeker ve gülsuyunu karıştırın ve 2 dakika daha pişirin.Daha sonra servis kabına alarak isteğinize göre kuru yemiş ve taze meyvelerle süsleyin.Soğuk olarak servis edin.Afi yet olsun.

HİNT USULU PUDING

ALİDAMDELEN

ARALIK{ 2015 | 68

Şeker ve gülsuyunu karıştırın ve 2

Daha sonra servis kabına alarak isteğinize göre kuru yemiş ve taze

Soğuk olarak servis edin.

69

MALZEMELER2 yemek kaşığı zeytinyağı¼ çaykaşığı pul biber2 diş sarımsak, kıyılmış1 kase doğranmış domates1 tutam roka, parçalanmış1 paket Kepekli Spaghetti1 ½ yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ¾ çaykaşığı tuz½ çaykaşığı taze çekilmiş karabiber½ kase rendelenmiş parme-san peynir

ROKALI KEPEKLİ MAKARNAHAZIRLANIŞIBir çorba kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın. Üzerine kırmızı biber ve sarmısağı ekleyin. Birkaç saniye soteleyin. Üzerine roka ve do-matesi ekleyin. Iki dakika yada roka solana kadar soteleyin. Geniş bir kaseye boşaltın. Üzerine kalan bir çorba kaşığı zeytinya-ğını ilave edip üzerine haslanmış kepekli spagetti sirke ve karabiberi ekleyip hafi fçe karıştırın. Üzerine parmesan peyniri ekleyip servis edin.

MALZEMELER2 yemek kaşığı zeytinyağı¼ çaykaşığı pul biber2 diş sarımsak, kıyılmış1 kase doğranmış domates1 tutam roka, parçalanmış1 paket Kepekli Spaghetti1 ½ yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ¾ çaykaşığı tuz½ çaykaşığı taze çekilmiş karabiber½ kase rendelenmiş parme-san peynir

ROKALI KEPEKLİ MAKARNA

Üzerine kırmızı biber ve sarmısağı ekleyin. Birkaç saniye soteleyin. Üzerine roka ve do-matesi ekleyin. Iki dakika yada roka solana kadar soteleyin. Geniş bir kaseye boşaltın. Üzerine kalan bir çorba kaşığı zeytinya-ğını ilave edip üzerine haslanmış kepekli spagetti sirke ve karabiberi ekleyip hafi fçe karıştırın. Üzerine parmesan peyniri ekleyip servis edin.

www.cyprusgurme.com

RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISIREZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz.

www.facebook.com/Drabez

DRABEZRESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR

ww

w.m

irgid

a.com

Ev yap

ımı tad

ında

tadına d

oyulmayan lezzet taneleri...

ARALIK{ 2015 | 74

MALZEMELER200 gr somon fi leto100 ml beyaz şarap2 adet limon suyu15 gr tuz50 gr şeker2 adet pancar rendesiYarım çin marulu2 adet turp1 adet fırınlanmış pancarzeytin yağı

PANCAR SOSLU SOMON SALATASI

HAZIRLANIŞI Bir kase içerisine beyaz şarap,limonsuyu,-tuz, şeker ve pancar rendeleriniekleyip karıstırıyoruz. İçerisine derisi alınmış somon fi letosu ekleyip 24 saat bekletiyoruz.Çin marulumuzu ve turplarımızı ince ince dilimleyip tabağımızın tabanına koyuyoruz. Az zeytinyağı ve tuz ile tatlandırdıktan son-ra 24 saat beklettiğimiz somonu dilimleyip üzerine yerleştiriyoruz. Elma dilim yaptığı-mız pancarları da ekleyip servis ediyoruz.

KASIM{ 2015 | 76

MALZEMELER500gr ince bulgur1 adet kuru soğan2 adet domatesYarım demet maydanozYarım demet taze nane5 adet taze soğan100ml zeytinyağı50mk nar ekşisı50gr biber salçası50gr domates salçası1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı nane

OT KAVURMASI

MUSTAFADERMAY

HAZIRLANIŞIBulguru bir kasede sıcak su ile ıslatıp yumuşayana kadar üstü kapalı şekilde bekletiyoruz.Taze Soğan ,taze nane ve may-danozları ince ince doğruyoruz. Kuru soğanlarımızı ince ince doğradıktan sonra zeytinyağında pişiriyoruz. Soğanların pişme-sine yakın salçaları da ekleyip kavurup soğutmaya alıyoruz. Domatesleri minik küpler ha-linde doğradıktan sonra tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp servis ediyoruz.


MALZEMELER150gr kavun2 yemek kaşığı Bal50 ml Pirinç sirkesi50 ml beyaz şarap1 tatlı kaşığı dijon hardalı2 yemek kaşığı balsamic sirke50 ml zeytinyağı2 adet fırınlanmış pancar100 gr fırınlanmış bal kabağı3 dilim hellim (ızgara yapılmış)maydanoz1 adet taze soğan (yeşil yaprakları)6 yaprak fesleğen

KAVUN TURŞULU FIRINLANMIŞ

BALKABAĞI VE PANCAR SALATASI

HAZIRLANIŞIBeyaz şarap, pirinç sirkesi ve 1 yemek kaşığı balı bir sos tavasında kaynatıp bir sos kasesinde soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan sosun içine parizyen kaşığı ile kestiğimiz kavunları ekleyip 1saat bekletiyoruz.Fırınlanmış Balkabağı ve pancarlarımızı küp şeklinde kesiyoruz. Servis tabağımıza ekliyoruz. Üzerine ızgara yapılmış hellimle-rimizi de ekliyoruz.Bir kasede hardal, baslamik sirke, zeytinya-ğı, bir yemek kaşığı balı karıştırıp sossalata sosumuzu hazırlıyoruz. Sosumuzu salatamızın üzerine gezdiriyoruz. Kavun turşuları, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan sapları ile servis ediryoruz.

KASIM{ 2015 | 76


OT KAVURMASI

MUSTAFADERMAY


ARALIK{ 2015 | 76

MALZEMELER4 adet Pancar100 gr Tuz100 ml Zeytinyağı50 gr Keçi peyniri2 adet Portakalın Suyu1 adet Portakal kabuğu rendesi3 adet Arpacık soğan50 gr Fırınlanmış ceviz1 adet Taze Soğan3,4 yaprak Lollo Rosso

KEÇİ PEYNİRLİ FIRINLANMIŞ

PANCAR SALATASI

HAZIRLANIŞIPancarlarımızı 25 ml zeytinyağı ile yağ-ladıktan sonra tuz ile kaplayıp fırında pişiriyoruz.Bir sos tavasında portakal suyunu kaynatıp çekdirdikten sonra soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan portakal suyuna ince doğranmış arpacık soğan, ince doğ-ranmış taze soğan ve portakal rendeleri-ni ekleyip sosumuzu hazırlıyoruz. Pişen pancarlarımızı soyup elma dilim şeklinde hazırlıyoruz. Tabağımıza sırası ile lollo rosso, pancar, ceviz, keçi peyniri ve sosumuzu ekleyip servis ediyoruz.

KASIM{ 2015 | 76


OT KAVURMASI

MUSTAFADERMAY


Yakında Girne’de

Bugün en kıymetli yiyeceklerin başında siyah yer altı

mantarı trüf geliyor.Türkiye’de ilk olarak

Denizli de köküne trüf mantarı aşılanmış meşe fidanları Denizli Cankurta-ran mevkiindeki ormanına dikildi. Trüf mantarının Akdeniz ikliminde doğal olarak yetiştirilmeye

uygun olduğu saptandı. Güney Doğu Anadolu bölgesinde trüf mantarına en yakın mantar “Keme” mantarıdır. Özellikle Gazi-antep’te keme mevsiminde

kebabı çok önemlidir. Rahmetli dedemden öğrendiğim onun döne-minde keme mantarının fiyatı kuzu etinin 5-6 katı fiyatında olurmuş. Bende evimde trüf mantarı yağı bulundurarak birçok ürüne lezzet katması için kullanıyorum.

Trüf mantarı, ağaçların köklerine yakın bölgeleri tercih ediyor. En beğendiği yer ise meşe ve kestane

SİYAH ELMASTRÜF MANTARI

İHSAN EROLÖZÇİL

Gıda Mühendisi

Quercy - Fransa

ARALIK{ 2015 | 78

İHSAN EROLÖZÇİL

Gıda Mühendisi

Kış mevsimi geliyor. Kestanecilerde artık caddelerin vazgeçilmezi arasında olacaktır.

Kömür ateşinde pişmiş kestanenin dumanı, kokusu, yolda yürürken sizi cezbeder. Hele birde eliniz üşü-müşse mangalda pişmiş kestane hem elinizi ısıtır, hem de dama-ğınızda bıraktığı tat unutulmaz. Tıpkı çocukluğumda olduğu gibi dedemin odun sobasında pişirdiği kestane, yer fıstığının tadı halen daha damağımdadır. Bu kışın gelmesiyle yine buna özlem duy-duğumdan bunu tekrarlayacağım. Annemin anlattığı da çocukluğun-da kış gecelerinde nohut (haş-

lanıp), kuru bakla, kurutulmuş kavun, karpuz çekirdeklerini tuz-layıp saçta kavurarak çerez olarak yerlermiş. Onun ne kadar zevkle yenildiğini hala daha hatırlıyor. Eski tatlar artık yok oluyor ve biz-lerin çabası ile bunları gün ışığına çıkarmalıyız, geçmişimize sahip çıkıp bu tatları da unutmamalıyız. Günümüzde klasik kuru yemişler çeşitlenirken yöresel tatlar daha tanınır olup yeni lezzetler ortaya çıkıyor. Bir başka yenilik ise kuru-tulmuş meyveli şekerleme türleri. Bunlar arasında kuru ananas, kivi, mango, dilimlenmiş muz, elma gibi çeşitler bulunuyor. Mevsimi olmasa bile kuru cevizleri taze ceviz yapma imkanı da bulunu-

GÜNÜMÜZDE KLASİK KURU YEMİŞLER ÇEŞİTLENİRKEN YÖRESEL TATLAR DAHA TANINIR OLUP YENİ LEZZETLER ORTAYA ÇIKIYOR. BİR BAŞKA YENİLİK İSE KURUTULMUŞ MEYVELİ ŞEKERLEME TÜRLERİ.

SOĞUK HAVALARINLEZZETLERİ

KASIM{ 2015 | 74


TRÜFÜN GELIŞIP SERPILMESI IÇIN ÇOK HASSAS BIR DOĞAL DENGE GEREKLIDIR. GELIP GEÇEN YAZ SAĞANAKLARI, TRÜF IÇIN GEREKLI IDEAL

ÖLÇÜDE NEMI SAĞLIYOR. ÇOK KURU, YAĞMURSUZ YAZ AYLARI ISE BELIRLI ORANDA NEME IHTIYACI OLAN TRÜF’Ü KURUTUYOR.

ağaçlarının kökleri. Çünkü trüf mantarı karbonlu be-sinleri doğrudan topraktan edinemiyor, ağaçtan şeker ya da organik asitleri kök-lerden emerek paylaşıyor. Eğer zamanında keşfedilip toplanmazsa çürüyüp yok oluyor. Trüfün gelişip serpilmesi için çok hassas bir doğal denge gereklidir. Gelip geçen yaz sağanakları, trüf için gerekli ideal ölçüde nemi sağlıyor. Çok kuru, yağmursuz yaz ayları ise belirli oranda neme ihtiyacı olan trüf’ü kurutuyor.

Dünyada en kaliteli trüf’ü üreten ülkeler Fransa, İtalya ve İspanya’dır.

Mutfaklarda trüf kul-lanılırken taze trüf, beş gün içinde tüketilmelidir. Üzerine su değdirilirse kısa zamanda çürümesine yol açar. Her biri ceviz büyük-lüğünde ve yaklaşık 100 gr ağırlığında olan trüf yumru-larının tazeyken aromaları çok güçlü, sonra giderek suyunu kaybediyor olması ile aroması da azalıyor. Taze trüfler kapalı kavanozda buzdolabında muhafaza edilebilir. Trüfü taze olarak elde etmek olanağına sahip olmayanlar, çeşitli yöntem-lerle hazırlanmış konserve-lerini satın alabiliyorlar ama bunların lezzeti tazesinin düzeyine ulaşamıyor.

Bilimsel sınıflandırmada “tuberaceae” familyasına giren bu toprakaltı mantarı-nın dünyada 70 kadar çeşidi var. Bunlar içinde en değerli

Perigord - Fransa

olanı kara elmas olarak da anılan siyah trüftür. Fransa’da Bordeaux’nun doğusundaki Perigord ve Quercy yöreleriyle. İtalya’nın Umbria bölgesinde yetişiyor. Bu son derece pahalı bitki yumrusu kesildiğinde, içinde beyaz damarları bulunan, çok koyu, siyaha çalan kah-verengi etli kısım görülüyor. Çiğ ya da pişmiş olarak

değişik biçimlerde kesilerek, suyu çıkarılarak füme olarak, hatta yalnızca kokusu için kullanılır. Av hayvan etleri, etler, kümes hayvan etleri, pateler, yumurtalı yemek-ler ve zengin salatalarla birlikte kullanılır. Gerçek trüf severler, bunu bütün ve taze olarak tereyağla ya da salata-da çiğ olarak veya kömürde pişirerek yerler.

ARALIK{ 2015 | 80

K asım ayı akılda kalan çok özel organizasyonlarla dik-kat çekti. Orhan Shevket

& Son Ltd.’in distribütörü olduğu Grant’s Whisky markasının yeni serisi, muhteşem bir geceyle whisky severlere tanıtıldı.

Lefkoşa’nın gözde mekanı Biblio-teque’te yapılan geceye 300 civarın-da konuk büyük renk kattı.

Ülkenin önde gelen isimlerini bu-luşturan organizasyonda, siyasetten, iş dünyasına tanıdık simalar yer aldı.

Grant’s markasının ‘Global Marka

Temsilcisi’ Rob Allanson’un da katıldığı organizasyonda Grant’s Whisky serisi anlatıldı ve piyasaya yeni sürülen whisky severlerin tam not verdiği Grant’s Select Reserve gecenin yıldızı oldu. Hem isli hem de meyvemsi aromaları ayni anda içinde bulunduran eşsiz harman değişik tadlar arayan whisky tüketi-cileri için çok değerli bir ürün oldu.

Dünyanın en çok satan whisky markaları içinde ilk üçte olmasının sebeblerinden en önemlisi marka-nın geleneksel çizgisini koruması. Beş jenerasyondur aile şirketi olan

William Grant and Sons firması bu özelliğiyle diğer rakiplerine göre farklılık gösteriyor.

Her zaman en iyi viskiyi yapmak amacında olan firma aile şirketi olmasının avantajıyla süreci hasat-tan, şişelenmeye kadar her aşamada titizlikle ve yakından takip ediyor.

Kıbrıs, ilk tanıtımı Polonya’da yapılan Grant’s Select Reserve’in, Avustralya’dan sonra lansman için tercih ettiği üçüncü ülke olarak dikkat çekti.

Grant’s Whisky Yeni Serisini Tanıttı


ARALIK{ 2015 | 82

STRAWBERRY DAQUIRI

ENGLISH PUB PASSION

MALZEMELER:VotkaÇilek ŞurubuAnanas SuyuPudra Şekeri

HAZIRLANIŞIVodka, çilek şurubu, tatlı kaşığı ucuyla pudra şekerini shaker ile karışırıp daha sonra ananas suyunu da ekleyin geniş ağızlı bir bardakta istediğiniz şekilde süsleyip servis edin.

MALZEMELER:VotkaAnanas SuyuYeşil Elma ŞurubuElma LikörüSüsleme için elma dilimleri

HAZIRLANIŞIMalzemeleri istediğiniz oranda karıştırıp shaker içinde çalkalayıp istediğiniz bir kokteyl bardağında bir parça kavun ile süsleyip servis edin.


ALIÇ REÇELİ

AYGENERSALICI

MALZEMELERAlıçŞekerSuLimon suyuGül damlası (ıtır)

HAZIRLANIŞIAlıçlar temizlenip iyice yıkandık-

tan sonra düdüklü tencereye konur. Üzerine alıçlarınızın üzerini bir parmak geçecek şekilde su ilave edi-lir. Düdüklü tencerenizin kapağını kapatırız. 45 dakika alıçlarımızı pi-şiririz. Daha sonra alıçların suyu tel süzgeçten süzülerek ölçülür. Çıkan su kaç bardaksa ondan bir bardak daha fazla şeker ilave edilerek tencere tekrar ocağa konur. ( örnek: çıkan su 5 bardak ise 6 bardak şeker konur.) İsteğe bağlı olarak is-terseniz sadece alıcın suyunu kulla-nabilirsiniz. Ben üç şekilde reçelimi yaptım. İlk yaptığımda sadece alıcı suyunu kullandım. İkinci yaptığım-da çöp şiş kullanarak pişmiş alıcın çekirdeklerini çıkardım alıçları bütün bıraktım. Son yaptığım ki en güzeli de bu oldu pişmiş alıçları küçük küçük doğrayıp kaynayan reçelime ilave ettim. Reçelimi yarım saate yakın kaynattıktan sonra yarım kahve fi ncanı limon suyu ve gül damlasını (isteğe bağlı) da ekleyip 20 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapattım. Hazırladı-ğım reçelimi kavanozlara doldurup soğumaya bıraktım.

NOT: alıcınız az ise pişirme sürele-ri daha az olacak.

KABAK ÇORBASI

MALZEMELER1 kg kabak½ kg soğan25 gr tereyağı2 kaşık sıvı yağ2 çorba kaşığı un1 lt süt1lt suTuz Karabiber1 su bardağı taze nane yaprağı

HAZIRLANIŞISoğanlar yemeklik doğra-

nıp margarin ve sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kabaklar halka halka doğranır ve kavrulan soğanlara eklenir. Kabaklar da kavrulunca 2 kaşık un serpilerek karıştırılır. Süt, su, tuz ve karabiber eklenerek kısık ateşte kabaklar pişinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınan çorbaya taze nane yaprakları eklenerek blender ile krema kıvamına gelinceye kadar ezilir.

AYGENERSALICI

ARALIK{ 2015 | 84

85

KURABİYEMALZEMELER250 gram margarin2 ½ su bardağı sıvı yağ1 su bardağı toz şeker1 kahve fincanı konyak1 kahve fincanı çiçek suyu1 kahve fincanı tarçınlı su (su dal tarçınla kaynatılır)Vanilya Kabartma tozu1 su bardağı ceviz (iri dövülmüş )1 su bardağı fındık (iri dövülmüş )1 su bardağı badem (iri dövülmüş )Aldığı kadar un (hamur

çok sert olmayacak )ÜZERİ İÇİN: Pudra şekeri

HAZIRLANIŞIUn hariç tüm malzemeler

karıştırılır. Daha sonra un yavaş yavaş elenerek eklenir. Hamur iyice yoğ-rulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanır ve tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pem-beleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkarılan kurabi-yelerin üzerine pudra şekeri elenerek serpilir.

AYGENERSALICI

www.cyprusgurme.com

ARALIK{ 2015 | 86

Yapılan araştır-malar sonu-

cunda adaçayının antioksidan etkisinin bulunduğu belirtildi. Adaçayının soğuk algınlığının etkile-rini azaltmak için yardımcı olduğunu vurgulayan Türk Fitoterapi Derneği Başkanı Prof. Dr. Ekrem Sezik, boğaz ağrılarında adaçayı ile gargara yapılma-sını öneriyor. Sezik, siyah çaya alter-natif olarak içilen bitki çayları arasında önemli bir yere sahip olan adaçayının poşet çaylarının olduğunu da söylüyor.

Farklı ülkelerde yapılan çok sayıda araştırma sonucu

bu bitkinin iltihap giderici, antimikro-biyal ve antioksidan etkileri olduğunun tespit edildi.

Adaçayının lezzet kültürümüzdeki yerini tarihsel açıdan değerlendiren Ekrem Sezik şunları söylü-yor: “Altmışlı yıllar-da, Türkiye’de Muğla – Marmaris çevre-sindeki kahvelerde ve halk arasında çay olarak daha çok ada-çayı içilirdi. Hafi f sarı renkli ve kendine has kokulu olan bu çay, diğer bölgelerde pek bilinmezdi. Turizmin ve iletişimin artması sonucu, yavaş yavaş büyük şehirlere yayılmaya başladı. Aktarlarda demetler halinde satılmaya başladı ve hâlâ

satılıyor. O kadar yayıldı ki, şimdi siyah çaya alternatif olarak içilen bitki çayları arasında önemli bir yere sahip ve poşet çayları da var.”

Adaçayının bilimsel adı, “Salvia fruticosa” olan çalı şeklinde bir bitki olduğunu belirten Ekrem Sezik sözlerine şöyle devam ediyor: “Batı ve Güney Anadolu’da Akdeniz iklimine sa-hip bölgelerde yabani olarak yetişiyor. Son yıllarda az da olsa kültürü yani tarımı da yapılmaya başladı. Bir de bilimsel adı Salvia offi cinalis olan ‘tıbbi adaçayı’ var. Bu bitkinin yaprakları, değişik tıbbi amaçlar-la kullanılıyor. Bitki, Türkiye’de yetişmiyor

ama yetiştiriliyor. Tıbbi adaçayının taşıdığı uçucu yağın kimyasal yapısı adaçayından farklı. Konumuz değil ama karışıklık olmaması için hatırlatmak istedim.”

Türk Fitoterapi Der-neği Başkanı Prof. Dr. Ekrem Sezik, adaça-yının bitkinin tüylü yapraklarının veya yapraklı saplarının kurutulması ile elde edildiğini söylüyor. Halk arasında çay olarak içilmesinin yanında halk ilacı olarak bilhassa soğuk algınlığında kullanıl-dığını belirten Sezik, bitkinin yararlarına ilişkin şu bilgileri veriyor:

“Adaçayı bitkisi Kıbrıs, Yunanistan,

İLAÇ NİYETİNE ADA ÇAYI

ADAÇAYI NASIL KULLANILIR?

Anti oksidan etki için. “Porselen bir kupa içine bir

poşet adaçayı konur, üzerine kaynar su ilâve edilir, 5 dakika kadar bekleti lip, poşet çıkarı-lır ve içilir. Fazla tutulursa acı maddeler de suya geçeceği için, içilemeyecek bir lezzet meydana gelir. Günde 3 kupa adaçayı içilmesi yeterli anti -oksidan alımını sağlayacaktı r. Şeker ilâvesi isteğinize bağlı.”

SOĞUK ALGINLIĞINDA…“Çay olarak içilmesi ve gar-

gara yapılmasını tavsiye edili-yor. Çayı, anti oksidan etki için kullanılan hazırlama yöntemi ile hazırlanır. Hastalık sırasın-da ve iyileşti kten sonra birkaç gün, günde 4-5 kupa içilmesi yeterli. Senteti k maddelerden hazırlanan gargaralar yerine adaçayı ile gargara yapılması da boğaz ağrısı olanları rahat-latacaktı r. Gargara şu şekilde hazırlanır: 1 poşet adaçayı, porselen bir kupaya konur üzerine kaynar su ilâve edilir, 10 dakika kadar bekleti lir. Poşet çıkarılır, ılık hale gelme-sine kadar beklenir ve ılık çay ile gargara yapılır. Günde 5-6 defa gargara yapılmasında ya-rar var. Her gargaradan sonra 1 saat kadar herhangi bir şey yiyip içilmemeli ki gargara etkili olsun.


Ürdün, Lübnan, İsrail gibi Akdeniz ülkele-rinde de yabani olarak yetişiyor ve bu ülkeler-de de halk ilacı olarak soğuk algınlığı, hâttâ şeker hastalığında kullanılıyor. Halk ilacı olmasından dolayı son yıllarda üzerinde pek çok araştırma yapıldı. Değişik ülkelerde yapı-lan çok sayıda araştır-ma sonucu, iltihap gi-derici, antimikrobiyal, antioksidan etkilerinin olduğu bulundu. An-timikrobiyal etkisinin bulunmasından dolayı, soğuk algınlığı, nezle vb. üst solunum yolu rahatsızlıklarında kullanılması tavsiye edilmekte. Antioksidan etki de çok önemli. Kısacası, keyif için veya siyah çayın yerine bir seçenek olarak içilen adaçayını, artık yararlı etkilere sahip şifalı bir çay olarak değerlendi-riyoruz.”

Adaçayı bitkisi Kıbrıs, Yunanistan, Ürdün, Lüb-

nan, İsrail gibi Akdeniz ülkelerinde de yabani olarak yetişiyor ve bu ülkelerde de halk ilacı olarak soğuk algınlığı,

hâttâ şeker hastalığında kullanılıyor.

ARALIK{ 2015 | 88

CAM KÜRE TASARIM YARIŞMASI SONUÇLANDI

MANSIYON ÖDÜLÜ YASEMIN DÖNMEZ

Sphera Geleneksel Çeşm-i Bülbül

sanatından esinlene-rek tasarlanan bir gece lambası olan Sphera, iç içe dönerek geçen farklı boyut ve renklerdeki iki küre ve ahşap tabandan oluşuyor. Karanlıkta derinlikli bir desen oluşturuyor.

ÖDÜL KAZANAN TASARIMLAR

BIRINCILIK ÖDÜLÜ BALKAN KARIŞMAN Mira MasaüstüKablo Düzenleyici

Çalışma masalarında oluşan kablo kirliliğini engellemek için tasarlandı. Birbiri içine geçerek ve kendi etrafında döndürüle-rek farklı kombinasyonlar sağlanabiliyor. Kablolar tasarımın içindeki delikler-den geçebiliyor ve etrafına sarılabiliyor. Tasarım her türlü mekana uyum sağla-yabiliyor.

IKINCILIK ÖDÜLÜ MÜGE EROĞUZ Moka Külah

Ölçüleriyle ürünü rahatça kavramaya imkân sağla-yan tasarım, 50 gr çerez alma kapasitesine sahip. Çerezleri saklayıp şık bir şekilde sunmak için tasar-lanan ürün, konik formu ve açılı kesilmiş ağzı sayesinde çerezleri güvenli ve temiz bir şekilde servis etmeye imkân sunuyor.

ÜÇÜNCÜLÜK ÖDÜLÜ BURAK KOÇAK OttoOsmanlı antik mum-lukların özgün form-larından esinlenerek tasarlanmış ve yalın forma dönüştürülmüş mumluk.

MANSIYON ÖDÜLÜ AÇELYA KIRMALI Candlight Minimal tasarımı ile günü-müz trendlerini yansıtan, kullanışı bakımından ise geçmişe atıfta bulunan modern bir kandil olan tasarım, içerisindeki yağ azaldıkça tekrar doldurula-bileceğinden herhangi bir atık oluşturmuyor. Yanan yağ ise etrafa hoş bir koku salgılıyor.

MANSIYON ÖDÜLÜ MUSTAFA KAYA

Djian Kadeh ve tabak aynı

tasarımda birleşti. Parti ve toplantılarda misafirlere pratiklik sağlayan elegan bir tasarım ortaya çıktı.

UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ KIBRIS IÇECEĞI SUMADAŞimdilerde popülaritesi kaybetmiş olsada, Sumada Kuzey Kıbrıs’ta yaygın olarak tercih edilen bir içecek. Hafif sulandırarak nefis aroması ile kış mevsiminde sıcak, yaz mevsiminde ise soğuk olarak tüketilir. Her ikisinde de acı badem aroması hissetmek mümkündür.

Türkiye’nin lider cam ev eşyası mar-kası Paşabahçe’nin çevreci ve sağ-lıklı çözümler sunan camın, değişen yaşam mekanlarında kullanılması

ve yaratıcı tasarımlar ile geleceğe taşınmasını amaçlayan ‘İhtiyacını Camdan Tasarla’ konulu ‘Cam Küre Tasarım Yarışması’nın sonuçları belli oldu. Bu yıl ilk kez düzenlenen yarışmada kazananlar, ödüllerini The Ritz Carlton’da dü-zenlenen törenle Paşabahçe Pazarlama Grup Müdürü Ülkü Berna ve Paşabahçe Tasarım Müdürü Emre Bozbeyli’nin elinden aldı.

89

MALZEMELERTART HAMURU İÇİN: 200gr un1 çay kaşığı tuz100gr tereyağı1 yumurta2 çay kaşığı su1 yemek kaşığı şekerBalkabaklı iç için: ½ çay kaşığı tarçın¼ çay kaşığı zencefi l tozu¼ çay kaşığı muskat¼ çay kaşığı karanfi l tozu¼ çay kaşığı tuz2 yumurta1 çay kaşığı vanilya330 gr balkabağı püresi414 ml yoğunlaştırılmış süt100 gr şeker

BALKABAKLI TART

HAZIRLANIŞIBALKABAĞI PÜRESİ İÇİN; balkabaklarını doğrayarak fırın tepsisine alıyoruz ve üzeri kapalı şekilde 190 derece fırında 90 dk pişiriyoruz iyice yumuşadıktan sonra blender ile püre haline getiriyoruz. Unu ve tereyağını geniş bir kabın içine alın ve ekmek kırıntısı haline gelene kadar ovalayın. Karışımın ortasını açıp yumurtayı ekleyin. İyice karıştırarak azar azar suyu ekleyin ve hamuru toparlayın. Hamuru streç fi lm ile sararak 30 dk buzdolabında dinlendirin. Daha sonra unladığımız tezgah üzerinde hamurumuzu tart kalıbından biraz büyük olacak şekilde açın. Açtığımız hamuru yağladığımız tart kalıbının üze-rine koyup iyice yerleştirdikten sonra fazla kenarlarını kesin. 180 derece fırında 15 dk pişirin daha sonra Balkabaklı karışım için malzemelerin hepsini geniş bir kaba alarak pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın ve tartın içine dökerek fırında 30-35 dk daha pişiriyoruz.

KEMALFERİT

www.cyprusgurme.com

ARALIK{ 2015 | 90

KEMALFERİT

BALKABAKLI CHEESECAKE

MALZEMELER:1.5 paket digestive bisküvi2 yemek kaşığı şeker150 gr tereyağı450 gr krem peynir100 gr şeker100 gr kahverengi şeker425 gr balkabağı püresi1 çay kaşığı vanilya470 ml krema1 çay kaşığı tarçın1 çay kaşığı muskat½ çay kaşığı karanfi l tozu10gr toz jelatin

HAZIRLANIŞIBisküviler eritilmiş tereyağı ve 2 yemek kaşığı şeker mikser yardımı ile kırıntı haline getirip ve çemberin taban kısmına döküp bastırılarak düzeltiyoruz. Balkabağı püresi için; balka-baklarını doğrayarak fırın tepsisine alıyoruz ve üzeri kapalı şekilde 190 derece fırında 90 dakika pişiriyoruz iyice yumuşadıktan sonra blender ile püre haline getiriyoruz Bir çırpma kabına krema dışındaki malzemeleri ekleyerek iyice karışana kadar çırpıyoruz. Başka bir kapta ise kremayı mixer ile kabarıp katılaşa-na kadar çırpıyoruz. Bu iki karışımı yavaşça birbirine karıştırarak çemberimize döküyoruz ve buzdolabında 2-3 saat dinlenmeye bırakı-yoruz.


KEMALFERİT

MALZEMELER30gr pudra şekeri85 gr un½ çay kaşığı kabartma tozu½ çay kaşığı karbonat1 çay kaşığı tarçın½ çay kaşığı zencefi l tozu¼ çay kaşığı muskat¼ çay kaşığı karanfi l tozu¼ çay kaşığı tuz3 yumurta1 çay kaşığı vanilya200gr şeker165 gr balkabağı püresiKrem peynir kreması için:175 gr pudra şekeri400 gr mascarpone krem peynir5 yemek kaşığı tereyağı1 çay kaşığı vanilya300 ml krema

BALKABAKLI KREM PEYNİR KREMALI

RULO

HAZIRLANIŞIFırınımızı önceden 185 dereceye ısıtıyoruz. Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt yerleştirip üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Bir kabın içinde un, ka-bartma tozu, karbonat, tarçın, zencefi l, muskat, karanfi l ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Başka bir kapta yumurta ve şekeri mikser yardımı ile iyice çırptıktan sonra vanilya, balkabağı püresi ve unlu karışımı ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı önceden hazırladığımız fırın tepsisine dökerek 13-15 dk pişiriyoruz. Kreması için: bir çırpma kabın içine krem peynir, tereyağı, vanilya ve şekeri ekleyerek mikser yardımı ile pürüzssüz bir kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta kremayı çırparak katı kıvama getiriyoruz ve peynirli karışım ile birleştiriyoruz. Soğuyan kekimizin üzerine spa-tula yardımı ile kremamızı sürüyoruz ve yağlı kağıt yardımı ile yavaşça kekimizi rulo şeklinde sarıyoruz ve kalan krema ile üzerini kaplıyoruz. İsteğe göre çikolata rendesi veya kakao tozu ile süsleyebiliriz.

ARALIK{ 2015 | 92

Hangi balıkOCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

A L A B A L I K.Ç

AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

.ÇİPURA Ç B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

P A L A M U T.Ç

B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

HANGİ AYDA YENİR

www.mirgida.com

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?Peynirler Peynirin Şarap ( AOC) Üzüm Çeşidi Süt Çeşidi Anavatanı (Baskın olan)

Abondance France - Savoie Beaujolais Gamay CowBanon France - Alpes Macon-Villages Chardonnay GoatBeaufort France - Savoie Chablis Chardonnay CowBeaumont France - Savoie Macon-Villages Chardonnay CowBergues France - Nord Beaujolais Gamay CowBlue cheese (light) Danish Châteauneuf-du-Pape Cow/EweBoulette d’Avesnes France - Nord Côtes du Rhône Syrah CowBoursault France - Creuse Beaujolais Gamay CowBoursin France - Normandie Beaujolais Gamay CowBrebis France - Pyrénées Médoc Cabernet Sauvignon EweCastello Danish Brie France - Ile de France Beaujolais Gamay CowBrillat-Savarin France - Normandie Margaux Cabernet Sauvignon CowBrique France - Haute-Loire Beaujolais Gamay GoatBrocciu France - Corsica Beaujolais Gamay GoatCabécou France - Périgord Beaujolais Gamay GoatCamembert France - Normandie Sparkling Chardonnay Chardonnay CowCantal France - Cantal Saint-Emilion Merlot CowChabichou France - Poitou Sancerre Sauvignon Blanc GoatChaource France - Champagne Chablis Chardonnay CowCharolais France - Bourgogne Beaujolais Gamay CowComté France - Jura Macon-Villages Chardonnay CowCoulommiers France - Ile de France Beaujolais Gamay CowCrottin de Chavignol France - Sancerre Sancerre Sauvignon Blanc GoatFrico Edam Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowFrico Emmental Switzerland Macon-Villages Chardonnay CowEpoisses France - Bourgogne Chablis Chardonnay CowFourmes d’Ambert France - Auvergne Sauternes Sémillon CowGoat (Chèvre) (dry) France Chablis Chardonnay GoatFrico Gouda Netherlands Médoc Cabernet Sauvignon CowGruyère Switzerland Médoc Cabernet Sauvignon CowLangres France - Vosges Saint-Emilion Merlot CowLivarot France - Normandie Macon-Villages Chardonnay CowMaroilles France - Nord Vouvray Chenin Blanc CowMimolette Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowMorbier France - Franche-Comte Macon-Villages Chardonnay CowMunster France - Alsace Côtes du Rhône Syrah CowMurol France - Auvergne Beaujolais Gamay CowGrana Padano Parmesan Italy Chablis Chardonnay CowPont l’Eveque France - Calvados Beaujolais Gamay CowPouligny Saint Pierre France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc CowReblochon France - Savoie Saint-Emilion Merlot CowRocamadour France - Lot Beaujolais Gamay GoatRoquefort France Sauternes Sémillon EweSainte-Maure France - Touraine Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatSaint-Félicien France - Rhône-Alpes Beaujolais Gamay GoatSaint-Marcellin France - Bas-Dauphiné Macon-Villages Chardonnay CowSaint-Maure France - Touraine Beaujolais Gamay CowSaint-Nectaire France - Auvergne Margaux Cabernet Sauvignon CowSalers France - Cantal Médoc Cabernet Sauvignon CowSelles-sur-Cher France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatTête de Moine Switzerland Chablis Chardonnay CowTomme de brebis France Médoc Cabernet Sauvignon EweValençais (dry) France - Berry Beaujolais Gamay Goat

Yemek tarifl erini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz ka-rarı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de,

göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fi ske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi " ölçüler zaman zaman kafa ka-rışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zo-runda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fi ncan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tarifl erinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi (ufalanmış) 85 gr. - - 6 gr. -Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

KIBRIS_DERGI-BASKI.pdf 1 17/09/15 08:52

Documents

Gurme Aralık 2015 Issuu 51