Gurme Kasım 2015 Issuu 50

Yılında MeraklılarınaDenenmiş Tarifler

Gidilmeye Değer GURME Mekanlar

Usta ŞeflerdenSaklanacak Yazılar

D E R G İ G R U B U

9694851

900018

YIL

4 - S

AYI-

50 -

KASI

M 2

015

Fİ

YATI

10

TL -

TÜRK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

YılındaYılında

A’la Carte Restaurant - Bar & Club

Rezervasyon: 0533 888 0022 | [email protected] | Girne

Rezervasyon 0548 885 0200Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361

Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

durak noktası...

Kaplıca Hotel&Restaurant

Akdenizin doyumsuz maviliği,

güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip

tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir

atmosfer...

www.kaplıcabeach.com

Organize Sanayi Bölgesi 2. cad. no: 48/Lefkoşa

Tel: 0392 225 3029 Fax: 0392 225 2210

[email protected]

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - KıbrısRezervasyon: +90 533 864 6066

Le Château MangalbaşıHER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

EYLÜL{ 2015 | 8

Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol ÖzçilAli DamdelenMustafa Dermay Kemal Ferit

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

ZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan Günsev

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı: Okman

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

Aygen ErsalıcıdanDenenmiş Tarifler

Gurme'den Özel Reçeteler

HergünBir bardak Meyve Suyu


Tekin AçıkyıldızMustafa Dermay

Ali Damdelen

Kemal Ferit

YIL4 - SAYI48 - EKİM 2015FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Tesadüfen Bulunan Lezzet

HİNDİBATesadüfen Bulunan Lezzet

9694851

900018

HARUP ŞERBETİ İÇTİNİZ Mİ?

Ayın Mekanı; Bellapais GardensHotel&Restaurant

MİR GIDA BU BESİNLER DİŞİNİZİ KORUR

Akşamdan Hazırlanabilecek

Kahvaltı ÖnerileriBalığın pişmişini Tüketin; ÇÜNKÜ!..

15. Yılında


içindekiler

KASIM{ 2015 | 8

10 GURME, Beşinci Yılında14 Bu Ay, Ne Yenir?16 Reha Arar; Boğazda Kahvaltı; NEZİH 20 Bu Besinler Göbek Eritiyor24 Akdeniz Diyeti ile Beyninizi Koruyun 36 Ali Özçil; “Güzel Bir Mönü Olmalı”37 Ali Özçil’den Ayın Mönüsü34 Bu Tarifl er Uzaklardan50 UNİPAS’dan Dal Konserve Ürünleriyle Tarifl er.

54 Kemal Ferit’ten Kasım Ayının Tatlı Reçeteleri56 Selcan Biryılmaz’dan Ayın Tarifl eri52 Kemal Ferit’ten ayın En Tatlı Reçeteler60 Tekin Açıkyıldız “Her Zaman Daha İyi Olmak Adına”60 Ustasından Ayın Kokteylleri66 Ali Damdelen’den Çok Özel Tarifl er74 İhsan Erol Özçil; “Soğuk Havaların Lezzetleri

76 Mustafa Dermay’dan

Kasım ayı Reçeteleri

76 Mustafa Dermay’dan

Seçilmiş Tarifl er

80 Aygen Ersalıcı’dan

Evde Denenmiş Tarifl er

91 Hangi Balık

Hangi Ayda Yenmeli

92 Hangi Şarap

Hangi Peynirle İçilir

93 Dünyadaki ölçü

birimlerinin evdeki

karşılığı ne?

MONIN

MEMİŞOĞLU

KKTC’nin Catering Lideri

ünümüz, müşt e sunduğumuz güv

KASIM{ 2015 | 10

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

[email protected]

Tatlı, ekşi, acı, soslu, sulu, kuru, sıcak, so-ğuk, alkollü, alkolsüz,

gezmeli, tozmalı, yemeli, içmeli, dinlenmeli, çalışmalı, koskoca dört yılı geride bıraktığımız bu ay.

Şöyle bir geriye bakalım istedim sizlerle beraber. İlk beş yıllık planımız başarılı bir şekil-de devam ediyor.

Peki planımız neydi?İsterseniz size birazcık anla-

tayım. Daha önce bu konuları parça parça anlattım size ya-zılarımda ama bütüne baktığı-mızda çok daha net görüyoruz ilerlemeyi. GURME nedir? Nasıl doğdu? Şimdi nerede?

Bildiğiniz gibi Gurme Dergisi ZOOM Dergi Grubu’nun bir üyesi. 2007 yılında dergi olarak hayatına başlayan ZOOM, ilk sayısından itibaren Kıbrıs

turizmine ve gastro-nomisine verdiği önemle öne çıktı. Her ay mutlaka bir mekan tanıtımı, ve birden fazla yemek özellikle Kıbrıs yemeği tarifi yayınladı-ğımız ZOOM’un içeriğinde içki ve yemek kültürü yazıları hiç eksilmedi.

Bundan dört yıl önce gördü-ğümüz yoğun ilgi ve özel-likle Kıbrıs’ta Gastronomiye verilen önemin az olmasın-dan, dünyada

sektörün parlayan bir yıldız olmasından etkilenerek Kıbrıs’ta da bu sektörün gelişmesine daha çok katkı koymaya karar verdik ve Ekim 2011’de Gurme Dergisi’nin ilk sayısını hayata geçirdik.

İyi de yapmışız.Uyguladığımız istikrarlı poli-

tikanın meyvelerini tüm Kıbrıs toplamaya başladı. Her geçen gün özellikle üniversitelerimiz Turizm bölümlerine Gastrono-miyi de ekledi. Şuan neredeyse Kıbrıs’ta turizm eğitimi veren bütün üniversitelerin gastrono-mi bölümleri bulunuyor. Her ne kadar prezentabl eğitmen konusunda sıkıntılar yaşıyor olsalar da konusunda tecrübeli hocalarımızdan eğitim alma fırsatı bulan öğrencilerimiz çoğunlukta. Özellikle Gurme Dergimiz yazarlarından değerli Mustafa Şah, Ali Özçil, Tekin Açıkyıldız ve Selcan Biryılmaz bu bölümlerde eğitim veren şeflerimizden.

Gurme Dergisi ile Kıbrıs içki ve yemek kültürünü tüm dünyanın takip edebileceği bir platforma taşıdık. Dünyanın en büyük ya-yın paylaşım sitesi www.issuu.com/cypruszoom ile 600 bin okuyucuya ulaştık. Türkiye’nin en büyük dergi takip platformu olan 35 milyon aboneye sahip Türkcell Dergilik’te yer alan 4 adet gastronomi yayınından bir tanesi olmayı başardık.

Gurme’nin yayına başlama-sı ile Kıbrıs’ta içki ve yemek sektörü yeni bir vizyon kazandı. Dünyanın neredeyse tüm içki ve yiyecek markalarına artık Kıbrıs’ta ulaşmak mümkün. Fir-malar hizmet kalitesinde yarışır

duruma geldi, sunumlar dünya kalitesini yakaladı, hatta bazıla-rında ilerdeyiz bile diyebilirim.

Dünyanın en zengin ve en sağlıklı mutfağına sahip bir Akdeniz Mutfağı olan Kıbrıs Mutfağı neredeyse hakettiği noktaya geldi.

Kıbrıs’ın en büyük süpermar-keti olan Erülkü Süpermarket içerisine kurduğumuz, şimdiye kadar bir yayıncının yapmış olduğu en yüksek bütçeli projesi olan Gurme Mutfağı ile Kıbrıs’ta yaşayan veya Kıbrıs’ı ziyarete gelen yabancılara Kıbrıs Mut-fağı’nın en seçkin lezzetlerini tanıtma ve bizzat tattırma etkin-liğimiz uzun yıllar konuşulacağa benziyor.

Tabi ki daha bitmedi. Sektöre öncülük yapan ve yap-

maya devam edecek olan ZOOM DERGİ Grubu, planladığı çalış-maları bir üst basamağa taşıdı ve ilk girişimini yaptı. Sektörün duayenleri ile biraya gelerek Kuzey Kıbrıs Turizm Yazarları ve Gazetecileri Derneği’nin kuruluşuna destek oldu. Bundan sonra da özellikle Gastronomi Turizmi’nin daha da gelişmesi ve hakettiği değeri görmesi için Türkiye ve dünyadaki diğer gast-ronomi birlikleri ile iletişimler kurmaya fuarlara katılıp ülkemi-zi tanıtma etkinliklerine katkı koymaya devam edeceğiz.

Gururluyuz, çünkü hedefleri-mize ulaşıyoruz ve başarılıyız. Emeği geçen ve halen daha bizimle canla başla çalışan tüm ekip arkadaşlarıma sonsuz teşekkürlerimi sunuyorum.

Hep beraber, nice 5., 10., 15., .... yıllara.

GURURLUYUZ

Gurme Dergimiz, geçtiğimiz ay yine 35 milyon abonesiyle Türkiye’nin en büyük operatörlerinden Türkiye Turcell’in Dergilik Uygulamasında en çok satılan dergiler arasına girdi...

11www.cyprusgurme.com

Kış ayları boyunca hastalıklardan ko-runmak ve sağlıklı

bir hayat sürmek için güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olmak gerektiğine dikkat çeken uzmanlar, nar ve üzüm suyunu kış günlerinde küçük büyük herkesin tüketmesi gerekti-ğini söylüyor. İçeriğinde yer alan birçok yararlı biyoaktif bileşen sayesinde kırmızı meyvelerin çok güçlü anti-oksidan özelliği olduğunu belirten uzmanlar, nar ve üzüm suyunun mutlaka tüketilmesi gerektiğini vurguluyor.

Yapılan çalışmalarla narın mucizevi bir meyve oldu-ğunu belirten Nuh Naci

Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Bes-lenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, 100 ml., (yarım bardak) nar suyunun yetişkin bir insanın günlük C vitamini gereksiniminin yüzde 16’sını karşıladığını söylüyor. Nar suyunda yoğun olarak B vitamini ve potasyum olduğuna da işa-ret eden “Nar suyu özellikle içerdiği antioksidanlar sa-yesinde bağışıklık sistemini güçlendiriyor” dedi.

Üzüm suyunun ise A, B ve C vitaminleri, potasyum ve demir açısından oldukça zengin bir meyve. Halk arasında bitkisel süt olarak da bilinen üzüm suyunun

faydaları saymakla bitmi-yor. Kanda oksijen taşıyan hemoglobin hücrelerinin oluşumunda gerekli olan demir ve potasyum açı-sından zengin olan üzüm suyu, toksit maddelerin atılmasına yardımcı oluyor. Ayrıca bu özellikleri vücudu enfeksiyonlara karşı koru-yup, bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlıyor.

Hastalıkları önleme konu-sunda bağışıklık sisteminin vücudun en önemli sistemi olduğunu ifade eden İnanç, kış aylarında günde bir bar-dak nar ya da üzüm suyu içmenin bağışıklı sisteminin kuvvetlenmesinde faydalı olacağını bildirdi.

İÇERİĞİNDEKİ YARARLI BİRÇOK

BİYOAKTİF BİLEŞEN SAYESİNDE ‘EN GÜÇLÜ’

ANTİOKSİDANLAR ARASINDA

SAYILAN NAR VEYA ÜZÜM SUYUNU

SOFRANIZDAN EKSİK ETMEYİN. UZMANLAR,

HAVALARIN SOĞUMASIYLA GRİBAL

HASTALIKLARDA ARTIŞ OLDUĞUNU

BELİRTİRKEN, HASTALIKTAN

KORUNMAK İÇİN NAR VEYA ÜZÜM SUYU İÇİLMESİNİ

ÖNERİYOR.

NAR VE ÜZÜM SUYU EN GÜÇLÜ ANTİOKSİDANLAR

Kış aylarında hastalıktan korunmak için nar ve üzüm gibi kırmızı meyvelerin suyunu tüketin

KASIM{ 2015 | 12

Dünya'nın en iyi kahvesi, Starbucks; soğuk kah-ve çeşitleri ile artık martetinizin buzluğunda.

Caramel Maccihato, Latte, Cappucino, Choch-late Mocha ve Double Shot Espresso çeşitleri ile market rafl arına giren

Starbucks ülkemize Metgin Ltd tarafından ithal ediliyor.

Çok küçük delikleri olan yağlı, hafif yumuş ak Danimarka peyniri. Yüzde 100 doğal olan Arla Havarti, Danimar-

ka’nın doğal meralarında beslenen inek sütü ile imal ediliyor. Havarti 150 gr (Dilimli) ve 200gr paketleri ile satılıyor.

STARBUCKS

HAVARTI

Alıştığınız tereyağı tadından çok farklı, mükemmel lezzeti ile Lurpac, hem yemeklerinize hemde kahvaltılarınıza lezzet katıyor.

Tereyağı severler için Organik seçeneği de sunan Lurpak, Avrupa'nın en büyük entegre süt işleme tesislerine Danimarka'da üretiliyor.

LURPAK

KASIM{ 2015 | 14

BU AY NE YENİR?

KASIM{ 2015 | 14

Sağlıklı beslenme denince ilk akla gelen yediklerinizin mevsim

sebzelerinden oluşması. Artık neredeyse 12 ay tüketilebilen sebzeler, sera üretimi nedeniyle mutfağımızdan eksik olmuyor. Ancak yine de sebzelerin yetiştikleri ayda tüketmek, hem besin değerlerinden daha iyi yararlanmak, hem de, sağlıklı bir gelecek için elzem bir detay.

İşte size Kasım ayında yetişen sebzeler;

Patates, Kuru Soğan, May-danoz, Dereotu, Nane, Kıvırcık Salata, Beyaz Lahana, Havuç, Ispanak, Karnabahar, Kereviz, Mor Lahana, Patlıcan, Pırasa, Yer Elması, Balkabağı, Taze Kabak

0392 228 57470392 228 5747

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

0392 228 57470392 228 5747

REHA [email protected]

Nezih TayfuN Topal Galip ÖzTürk orTaklığı ile GüN boyu misafir kabul edeN mekaNıN muTfağı açık ve GÖzler ÖNüNde. servis veysel akTaş ile ilyas demir’e Teslim. misafirlerdeN bir kısmı deNize Nazır ilk sıra masaları aNcak iki üç hafTa soNra içiN kapaTabiliyor. hasılı kahvalTısıNıN üNü ise kebabıN ÖNüNe Geçmiş.

KASIM{ 2015 | 16


NEZİH Boğazda Kahvaltı;

Bizim cumartesi kahvaltı grubu, sevgili dost Fikret Ercan önderliğinde geçtiğimiz ay içinde bir hafta sonu Rumeli hisarı Nezih’de toplandı. Benim

ilk gidişimdi. Orkestra şefi Behzat Gerçeker, tam masaya gelecek yemeklerin nefasetini anlatırken, meslektaşı Tayfun Topal’ın kendisinden daha yakışıklı kardeşi İbrahim Topal yanıma geldi ve

bana tek kişilik dev ordu Galip Öztürk’ü tanış-tırdı. Güneydoğu’nun en zengin mutfağı olan “Antep Yemek Kültürünün içinde doğup büyü-müş kartal gözleriyle her yeri devamlı kontrol altında tutan aşçılık kökenli bir işletme uzmanı. Size Nezih’de gelip masaya oturmak düşüyor, ne garson çağırmak var ne çay istemek, her şey bir sistem dahilinde ilk beş dakikada masanız-

KASIM{ 2015 | 18

da oluyor. Kahvaltılıklarda dil peyniri, böğürtlenli lor, beyaz peynir, tereyağı, süzme ve petek bal, Bodrum mandalina reçeli,

vişne reçeli, muhteşem bir tad, nohut piyazı (Kemik suyunda haşlanmış nohut limon tuzu, pul biber, ince kıyılmış taze soğan maydanoz taze kırmızı biber (al biber) ile karıştırılıp masaya getirilişi anında nar ekşisi ve Nizip’in sızma yağı ile buluşturu-luyor, afi yetle yiyebiliyorsunuz) Antep yöresinin kırma çekirdek-siz yeşil zeytini, yeşillik tabağı, domates, salatalık söğüş, yine ailenin bağında yetişen Hönüsü üzümünün güneşte kurutulması sonrasında fırınlama metoduyla yapılan pekmez ve de mütem-mim cüzü tahin, yöresel peynir, pişi (Güney Anadolu bölgesinde

da oluyor. Kahvaltılıklarda dil vişne reçeli, muhteşem bir tad,

Galip Öztürk’ü tanıştı rdı. Güneydoğu’nun en zengin mutf ağı olan “Antep Yemek Kültürünün içinde doğup büyümüş kartal gözleriyle her yeri devamlı kontrol altı nda tutan aşçılık kökenli bir işletme uzmanı.


yapılan ve çok popüler olan yağda kızartılmış hamur), semsek böreği, kiremitte peynir, sahanda sucuk ızga-ra, yapma (İnce bulgur ve baharat çeşitleri ile yapılan bir çeşit hamur (içli köftenin dışı) kızartması) , yumurtalı ekmek, köy bazlama ekmek, menemen, patatesli sebzeli yumurta, ıspanaklı peynirli gözleme, son olarak da gelen katmer (Kağıt inceliğinde hamur içerisinde şam fıstı-ğı, sade yağ, kaymak odun fırında pişiriliyor ve servis ediliyor) kullanılan tüm ma-

muller ailenin kendi üretim tesislerinden her pazartesi günü geliyor.

Üç yıldır Kozyatağı’ndan boğaza taşınan Nezih Tayfun Topal Galip Öztürk ortaklığı ile gün boyu misafi r kabul ediyor, mutfak açık ve gözler önünde, servis Veysel Aktaş ile İlyas Demir’e teslim. Mi-safi rlerden bir kısmı denize nazır ilk sıra masaları ancak iki üç hafta sonra için kapa-tabiliyor. Hasılı kahvaltısının ünü yemeğin kebabın yanıl-mıyorsam önüne geçmiş.

Bazılarımızın yemeklerde baharat kullanma konusunda katı

kuralları olabilir. Ama bu tabuyu yıkmanın zamanı geldi. Yemeklere eklenen baharatların kilo vermeye yardımcı olduğunu bilmeyen kalmadı. Özellikle göbek bölgesinde birikmiş yağların hakkından gelebilecek 10 güçlü baharatı sizin için bir araya getirdik.

Toz karabiberleri bir kenara kaldırın ve kendi-nize biber öğütücü satın alın. Tane karabiberleri yediğiniz her şeye gönül rahatlığıyla koyun. Tane karabiberin içerisindeki piperine maddesinin bel çevresindeki yeni yağ hücrelerinin oluşumunu engellediği biliniyor.

Hardal tohumu, me-tabolizmayı hızlandıran turpgiller ailesinden bir sebze olan hardaldan elde ediliyor. Bu tohum-lar pişirmeye uygundur. Özellikle ete çok yakışan hardal tohumlarını diler-seniz tane hardal sosu olarak da tüketebilirsiniz. Göbek bölgesindeki yağ-ları yakmanıza yardımcı oluyor.

BU BESİNLERGÖBEKERİTİYOR

KASIM{ 2015 | 20

TANE BİBERLER

HARDAL TOHUMU


Bu baharat bedeniniz için bulunmaz Hint kumaşı gibi. İçeriğindeki güçlü antioksi-danların yanı sıra anti-infl a-matuar etkisi var ve sindirime yardımcı oluyor. Her yeme-ğe ekleyebilirsiniz çünkü midedeki yanma hissini de azaltıyor. Aynı zamanda leptin hormonunun salgılanmasına yardımcı oluyor, böylece vücut yağ yakabiliyor.

Mide ve sindirim sistemi için mucizevi etkileri var. Bağırsaklar için yakıt görevi görüyor ve düzgün çalışma-larını sağlıyor. Sindirim prob-lemi yaşayan insanların en majör sorunları genellikle kilo sorunları oluyor. Çünkü sin-dirim çalışmayınca sistem de düzgün çalışmıyor. Özellikle soslara ve et yemeklerinize zencefili ekleyebilirsiniz.

Kilo vermek isteyenlerin her an yanında taşıyabileceği bir baharat. Tarçın, hücreleri glukozla dolduruyor ve bu sayede insülini düşürüyor. İnsülin direnci kilo problemi olan insanların en büyük problemlerinden biridir. Bunu önlemek için şeker koyduğunuz her şeyi tarçınla değiştirin. Yoğurtla, sosların içerisinde, içeceklerinizle birlikte tüketin ve yağları parçalayın.

Sarımsak temel bir antibi-yotiktir. Evlerde ilaç niyetine kullanılan sarımsak sindirime yardımcı oluyor, kolesterolü düşürüyor ve tansiyonu den-geliyor. Aynı zamanda kilo verme konusunda da destek veriyor çünkü sarımsağın yağları parçalama özelliği bulunuyor. Maksimum fayda sağlamak için çiğ halde tüketilmesi öneriliyor. Eğer çiğ halde yiyemiyorsanız ma-karna soslarında, salatalarda da kullanabilirsiniz.

Eğer vücudunuzda stres ve sıkıntı sonrası oluşan bir kilo fazlalığı varsa yemekleri-nizi lavanta ile pişirmelisiniz. Lavantanın stres giderme, azaltma özelliği bulunuyor. Özellikle et yemeklerine harika bir tat katan lavantanın kokusu sinir sistemine iyi geliyor. Bu sayede vücudun abur cubur isteğini de bastı-rıyor. Yani lavantalı ızgara et yemeğinden sonra canınız bir paket patates cipsi çekme-yecek

Kilo verme konusunda süper güçlerden biri olarak biliniyor. Her gün mutlaka tüketilmesi öneriliyor. İster tazesini ister kurutulmuşunu yiyin; hem lezzetli hem de diyet dostu. Biberiyenin içerisinde karno-sik asit bulunuyor; bu madde vücutta glukoz seviyelerini azaltıyor. Ki yüksek glukoz se-viyeleri vücutta yağ anlamına geliyor. Salataların içerisinde veya zeytinyağıyla birlikte yiyebilirsiniz.

Kilo verme denilince mutlaka kapsaisin maddwesinin de adı geçiyor. Şili biberine o acı tadı veren bu madde zayıfl ama konusunda inanılmaz destek veriyor. Bu biber metabo-lizmayı ateşliyor ve hızlı yağ yakımına yardımcı oluyor. Her gün yarım çay kaşığı toz biberi yemeklerinize katıp tüketebi-lirsiniz.

Tüm yemekleri süsleyen, sofraların baştacı maydanozu çiğ tüketmeye gayret edin. Yemeklerin içine katmaktansa limon sıkarak salatasını yiyin. Çiğ olarak yemeklerden önce ve sonra tüketildiği takdirde metabolizmayı hızlandırıyor. Aynı zamanda karaciğer fonksiyonlarını düzenleyerek yağlanmanın önüne geçiyor.

HİNT SAFRANI

ZENCEFİLTARÇIN

SARIMSAK LAVANTA

BİBERİYETOZ ŞİLİ BİBERİ

MAYDANOZ

KASIM{ 2015 | 22

Güç sizinle olsun

Bağışıklık sistemimizi

güçlendirmek için yiyecek ve

içeceklerle, sadece

sonBaharı değil, tüm kışı

da sağlıklı ve enerjik

geçireBiliriz. temel

kurallardan çok Bilinmeyen

yöntemlere, herkesçe

uygulanaBilecek yöntemler Bu

listede.

Havaların sürekli değişmesi, kapalı ortam-larda daha çok vakit geçirme-

ye başlamak gibi nedenlerle, soğuk algınlıkları, nezle, grip ve bunların tetiklediği sinüzit gibi rahatsızlıklara daha açık oluyoruz. Hastalanmamayı sağ-lamak, hastalanırsanız da bu süreci daha güçlü atlatmak için basit çözümler mevcut. Yemek.com, ‘güç sizinle olsun’ diyerek, bağışıklık sistemimizi kuvvet-lendiren yiyecek ve içecekleri listeledi.

Önce temel bilGiler: meyve, sebze ve bol bol su

Dengeli beslenmek lafını sık sık duyuyoruz. Peki, nedir bu dengeli beslenmek? Çok basit: Mevsim sebze ve meyvelerinden günde 2 porsiyon tüketmek, diyetinizden lif açısından zengin yiyecekleri, tam tahılları, proteini eksik etmemek ve elbette günde en az 2 litre su içmek… Ancak, kan şekerinde dengesizlik, tiroit gibi sağlığı-nız açısından özel durumlar yaşıyorsanız, size en uygun beslenme biçimini uzman bir diyetisyene danışmalısınız.

soğuklarda da temiz hava alınDüzenli egzersiz ve yürüyüş

sağlık için daima edilir. Fakat havalar soğuduğunda iç mekan-larda daha çok zaman geçirme-yi tercih eder, hareketsiz kalırız. Bu hem bağışıklık sistemini hem de temiz hava almamızı engellediğinden hastalıklara karşı bizi zayıflatıyor. Öte yandan, uzun saatler boyu ter içinde kalana kadar koşmamız da gerekmiyor. Açık havada yapılacak 30 dakikalık yürüyüş veya hafif egzersizler, bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için yeterli.

Ölsün virüsler: Portakal ve zencefilli iksir

1 portakal, 1 limon, 1 havuç, başparmak büyüklüğünde soyulmuş taze zencefil. Temiz-leyip, kabuklarını soyduktan sonra meyve suyu sıkacağına hepsini atın. Çıkan suya dilerse-niz 1 çay kaşığı zerdeçal ya da Hindistan cevizi yağı ekleyebi-lirsiniz.

hasta adamı ayağa kal-dıracak iksir tarifleri

Bağışıklık sistemini güç-lendiren, zihinsel ve fiziksel enerjinizi artıran, kendinizi daha iyi hissetmenizi sağlayan çok sayıda meyve-sebze suyu karışımları ve smoothie tarifi var. Yemek.com, bunlardan içerdikleri vitamin ve mineraller açısından sonbahara en uygun olan 3’ünü seçti. Bu tarifleri günlük olarak tüketebilir ve yalnızca bir hafta içinde olumlu etkilerini görmeye başlayabi-lirsiniz.

strese karşı dik durma mevsimi

Stressiz bir hayat sürmek mümkün değil, onunla başa çıkabilmek mümkün. Özellik-le de yoğun işlerde çalışıyor, baskı altında hızlı çözümler üretmeniz gerekiyorsa, hem fiziksel hem zihinsel sağlığınız kötüleşebilir. Üstelik diğer her şartı sağlasanız bile stres tek başına bağışıklık sisteminizi zayıflatabilir.

Stresi azaltmak için ruhsal ve fiziksel yapınıza özgü çözümleri kendiliğinizden üretebilirsi-niz. Destek olarak, bağışıklık sistemini güçlendiren ekinez-ya çayı ya da papatya, nane, lavanta, adaçayı ve biberiye gibi sakinleştirici özellikteki bitki çaylarını tüketebilirsiniz. Sanılanın aksine doğru şekilde tüketildiğinde bu çaylar uyku yapmaz, yalnızca sizi yatıştırır.

ilaç niyetine: Pancarlı, elmalı, havuçlu kırmızı kokteyl

1 orta boy kırmızı pancar, 1 havuç, 1 orta boy elma. Aynı yöntemle sularını sıkın. Arzu ederseniz bu karışıma birkaç yaprak ıspanak da ekleyebi-lirsiniz. Hatta canı smoothie çekenler eldeki malzemelerden bir anda pancarlı smoothie de çıkarabilirler.


Zerdeçalın kıymetini bilmeliÇin ve Hint geleneksel tıbbı-

nın başta gelen baharatlarından olan zerdeçal, C vitamini ve potasyum kaynağı olmasıyla vücut hücrelerini hastalıklara karşı daha dirençli kılıyor. Yemeklere, salatalara, haşlan-mış yumurtaya çok yakışan bu baharatı, her gün bir bardak süte 1 çay kaşığı karıştırarak da tüketebilirsiniz.

asya’dan gelen kuvvet: geven otu Çin, Moğolistan ve Kore

gibi Uzak Asya ülkelerinin geleneksel tıbbında yaygın olarak kullanılan bu odunsu bitki, ülkemizde kitre olarak da biliniyor. Çorbalara, sebze ve et yemeklerine eklenebilen geven otunun çayını demleyerek içmek de mümkün. Kurutulmuş yaprak değil, kök benzeri oldu-ğundan kaynatılarak içilmesi gerekiyor. Süzme poşetler halin-de de bulmanız mümkün.

kokar demiyoruZ, soğanı sarımsağı ihmal etmiyoruZ

Anadolu yemek kültüründe sıklıkla kullanılan soğan ve sarımsağın, hastalıklara karşı direnç sağladığı ve pek çoğuna karşı koruduğu bilinen bir gerçek. Sonbahar ve kış ayları boyunca bu iki koruyucuyu yeterli miktarda tüketmek de sizi güçlendirecek ve direncinizi artıracaktır.

eski Zamanların karışımı: sirke şerbetiEn yaygın şekilde bilinen

bir karışım olmasına karşın, modern çağda eskisi kadar rağbet görmüyor. Ancak, mide sorunlarınız varsa, çözümü başka tariflerde aramak daha doğru. Tarif basit; 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, yarım limon suyu, isteğe göre 1 çay kaşığı bal.

Bilim adamları sebze, meyve, balık ve zey-tinyağını esas alan Akdeniz mutfağının

yaşlandıkça beyin hücrelerinin korunmasına yardımcı olabile-ceğini söylüyor.

ABD’de yaşları ortalama 80 olan 674 kişi üzerinde yapılan araştırmada, Akdeniz diyetiyle beslenenlerin beyinlerinin daha hacimli olduğu görüldü.

Bu şekilde beslenenlerin,

farklı beslenmeyi yeğleyen-lere kıyasla, hacim olarak 5 mililitre daha fazla sinir hücresine ve 6,41 mililitre daha fazla sinir lifi ne sahip oldukları saptandı. Akdeniz diyetinde doymuş yağ asitleri, süt ürünleri, et ve kümes hayvanları daha az tüketiliyor; alkol tüketimi de görece daha düşük oluyor.

Amerika’daki araştırma daha fazla balık ve daha az et

yenmesinin beyindeki küçülmenin

azalmasıyla da orantılı oldu-ğunu gösterdi.

Araştırmayı yürüten New York’daki Columbia Üni-versitesi’nden Dr. Yian Gu “İnsanların yalnızca sağlıklı bir beslenme düzeni izleyerek beyindeki küçülmeyi önleye-bilecekleri ve yaşlanmanın etkilerini azaltabilecekleri ola-sılığı bakımından bu sonuçlar heyecan verici.” dedi.

Alzheimer Derneği Araştır-ma Merkezinden Dr. James Pickett ise, “Balık, sebze, baklagiller ve sert kabuklu

yemişlere dayalı sağlıklı beslenmenin beyin

için iyi olduğuna ilişkin veriler giderek artıyor.”

AKDENİZ DİYETİ İLE BEYNİNİZİ KORUYUN

UZMANLAR YAPILAN ARAŞTIRMALARIN SEBZE, MEYVE, BALIK VE ZEYTİNYAĞINI AĞIRLIKTA OLDUĞU AKDENİZ MUTFAĞININ YAŞLILIKTA BEYNİN KÜÇÜLMESİNİN ÖNÜNE GEÇTİĞİNİ BELİRTTİ.

www.cyprusgurme.comwww.cyprusgurme.com

dedi ve şöyle sürdürdü:“Bu araştırma da beslenme

düzeninin olası yararları ko-nusunda yeni bilgiler sağlıyor ama Akdeniz diyetinin yaşlan-dıkça beyninizin küçülmesini durdurabileceğini kanıtlamıyor. Beynini sağlıklı tutmanın diğer yolları, olabildiğince fi ziksel egzersiz yapmak, sigaradan vazgeçmek ve tansiyonu sürek-li kontrol altında tutmak.”

İngiltere Alzheimer Araştır-maları’ndan Dr. Laura Phipps de, araştırmacıların beslenme-nin beyin üzerindeki etkilerini

incelemeye devam ettiğini kay-detti ve “Bu araştırma, sağlıklı yaşlılarda Akdeniz diyetiyle beynin hacmi arasında bir ilişki kuruyorsa da, özellikle bu tür besin seçiminin bunama riskinde bir değişim yaratıp ya-ratmayacağını bilemiyoruz. Bu çalışmadan, diyetle beyin hac-mi arasındaki ilişkinin altında yatan nedenin ne olacağını bilmek, ne gibi etmenlerin rol oynamış olabileceğini tahmin etmek güç.” dedi.

25

KASIM{ 2015 | 26

Panayırın adını “Evvel Zaman İçinde Luricina Panayırı” koymuşlar. Ne de güzel koymuşlar. Bundan

güzeli ve anlamlısı olamazdı. Özle-diğim Kıbrıs’ı Luricina Panayırı’nda doyasıya yaşadım diyebilirim. Aslen Luricinalı olan aziz dostum mühen-dis Mehmet Kubilay ve Efkan usta ile Luricina’ya gitmek üzere yola çık-tık. Köye vardığımızda direk olarak panayır alanına gitmektense, şöyle köyü bir turlamaya karar verdik. İlk önce 49 tepesine çıktık. Oradan etrafı seyre koyulduk. Batıda Dali köyü, hemen güneyimizde mücadele yıllarında adı tarihe geçmiş Stavros tepesi ve bu tepe ile ilgili efsanevi hikayeler, Stavros tepesinin az ilerisinde Limia köyü, doğuya doğru baktığımızda eski Larnaka yolu ve

yol boyunca sıra sıra servileri seyre dalınca inanılmaz duygular içine girdim. Buna nostalji mi dersiniz, özlem mi dersiniz, bilemiyorum.

49 tepesinden köy içine doğru iler-lerken doğa harikası alıçlardan ve incilerden tadarken işte doğal ürün, işte lezzet ve işte bizim çocukluğu-muzda yaşadığımız hayat diye eski günleri hatırlamış olduk.

Eskiden yaşadığımız evleri yazın serin, kışın sıcak tutan kerpiç yapıla-ra, o güzelim hanaylı evlere, saman-lıklara, sündürmelere, mandıralara, İngiliz döneminden kalan sokak çeşmelerine, babutsalara, kahvelere, meydanlara baktıkça baktım ve hüzünlendim. Sanki bana bir şeyler söyler gibi duruyorlardı. “Beni 41 yıldır terk eden sahibime küstün de-ğilim, Belki de savaş nedeniyle terk-i

diyar etmek durumunda kalmıştır. Ama ben ayaktayım ve yıkılmadım. Belki biraz yorgunum ama biliniz ki hala sahibimi bekliyorum.” der gibi mesaj veriyor doğal klimalı kerpiç evler, sokaklar ve ağaçlar.

Köy içinde Mehmet Kubilay’ın çok yakın bir akrabasının evinde kahvelerimizi yudumlarken köyün efsanevi hikayelerini de dinlemiş olduk. Bunlardan bir tanesini siz-lerle paylaşmak istedim. Mücadele yıllarında mevzilere erzak, yiyecek ve su taşımak doğa şartları nedeniyle ancak eşeklerle mümkündü. Bu işle görevli Luricinalı bir mücahit, bu işi yaparken Rumların zaman zaman eşeğine ateş açmalarına kızarak, kendilerini uyarıyor ve diyor ki, eğer bir gün benim eşeği vurur ve öldü-rürseniz biliniz ki, sizin köyden bir

Evvel Zaman İçinde

LURİCİNA

FIH -MUSTAFA ŞAHOTEM Emekli Müdürü

Instructor at GAU&TourismHospitality"

"Gastronomy Department TV-Radyo Programcısı

ve Sunucusu


eşek kaçırmış olacağım. Ve bir gün gerçekten bizim mücahidin eşeğini Rumlar vurur ve hayvan ölür. Bunun üzerine bizim mücahit gecenin birinde Rum köyüne sızarak oradan bir eşek kaçırarak gizlice kendi toprak-larına getirir. Kaçırmış olduğu eşeğin sahibinin üç eşeği varmış, adam sabahleyin eşeklerine yem vermeye gittiğinde eşeğin birini görmeyince gözlerine inanama-mış, gözlerini ovuşturmuş, kendi kendine de söylenmeye başlamış, gözlerimde bir bozukluk mu oldu gibi kaygılar içine girmiş, ancak sonuç eşeğin ortadan kaybolmuş olduğuydu. Mücahit bu olay üzerine kendilerine de-miş ki, “Eşeği boşuna aramayın. Ben size söylemiştim.. Benim eşeği vurursanız, sizinkini alacağım.” Bu mesaj güzel bir mesajdı.

Yollarda sokaklarda karşı-laşmış olduğumuz insanların samimi ve dostane davranışları beni oldukça sevindirmiştir. Köy merkezinde düzenlenen panayırda nostalji vardı, sempati vardı, 1974 öncesi Kıbrıs’ın ha-vası, kültürü ve o güzel insanı vardı. Bugüne kadar hiçbir festival veya panayırda tam anlamıyla yaşayamadığım veya hissedemediğim o buram buram Kıbrıs kokan havayı, o orijinal ve nostaljik atmosferi burada buldum diyebilirim..

Kıbrıs’ın geçmiş tarihi, kültürü, sosyal yaşamı ile ilgili belgesel hazırlamak veya bu konularda film çekmek isteyen yapımcı-lar için en ideal yer bana göre Luricina köyüdür. Burası tam anlamı ile orijinal bir film platosu. Hiçbir şey bozulmamış. Ben film yapımcısı olsaydım, en azından bu köyde eski yaşamı

içeren Kıbrıs skeçleri dizileri çekerdim.

Yeme içme kültürü konusun-da da benden tam puan alan Luricinalılar’ı kutlarken, fırın kebapları ve şeftalileri ile lezzet ve başarıda tavan yaptıklarını söyleyebilirim. Sıra sıra fırınlar, aromalı ve farklı lezzetleri ile etlerin panayır ortamında bile kaliteden ödün vermeden servis edilmesi bizler gibi bu leziz ürünleri tatmaya gelen diğer mi-safirleri de memnun etmiş olma-lıdır. Bu köyde yapılan ekmeğin de tadının bambaşka olduğunu belirtmeden geçemeyeceğim.

Yerel ürünlerin tümünün ser-gilendiği panayırda lezzet vardı, kalite vardı. Güler yüz, sami-miyet ve dostluk vardı. Şeftali ve fırın kebaplarına büyük ilgi vardı. İnsan kalabalığı ise kum atsanız yere düşmez boyutlar-daydı. Üzüm sucuğu ve zivaniya

yanında hamur işleri de beğeni toplayan ürünler arasındaydı. Lokmacılar, börekçiler ve diğerle-ri de ortama farklı bir karakter, canlılık ve hatta renk katıyordu.

El sanatları ve el işlerinde de nostalji vardı. Eskinin günümü-ze yansıması, kokusu ve kültürü vardı.

Kahveye oturduğumuz zaman eski dostlarla karşılaştık. Eski zaman usulü kahve sohbetleri yaptık. Hatta Girit’te tanıştığım ve yıllardır görmediğim Lurici-nalı bir arkadaşımı da burada görünce karşılıklı çok sevindik. ADA TV ‘de program yapan, gazeteci ve orijinal Luricinalı Erkan Eğmez ile de buluştuk, lezzetli sohbetler yaptık. Kısaca, eski Kıbrıs’ı doyasıya yaşadık.

Teşekkürler Luricina’nın güzel insanları!

DEFNE DAĞLI

“MİNİMUM YAYGARA,

MAKSİMUM LEZZET”

Antonio Carluc-cio 78 yaşında ağırbaşlı ve hayat dolu bir

İtalyan şef. İtalya’da köy köy, şehir şehir gezerek keyfi için en güzel yemekleri arayıp bulduğu, en sade malzemeler-le en iştah kabartıcı tarifl eri hazırladığı bir televizyon programı ile tanınıyor ülke-mizde.

Yalnız bu günlere gelin-ceye kadar, güney ve kuzey İtalya’da geçirdiği ilk gençlik yılları, ardından İngiltere’de açtığı bir sandviç dükkanı ile başlayan yemek macerası, yaptığı işi her şeyden çok büyük bir tutkuyla yapması, yıllar sonra onun “Britanya İmparatorluğu Onursal Mü-kemmeliyet Önderliği” nişanı ile onurlandırılmasına kadar

uzanmıştır.Onlarca kitap, yüzlerce tarif

sonunda Carluccio restoran-ları İngiltere’nin ardından Türkiye’yede de açıldı. Kısa sürede beğeni toplayarak, İstanbul’da 5 restoranıyla yemekseverleri kahvaltı, atıştırmalık, öğle ya da akşam yemekleri için ağırlıyor.

Menüsü, her öğün için sayıca az ama lezzetçe doygun

KASIM{ 2015 | 28


Antonio Carluccio 78 yaşında ağırbaşlı ve hayat dolu bir İtalyan

şef. İstanbul’da 5 restoranıyla yemekseverleri kahvaltı,

atıştırmalık, öğle ya da akşam yemekleri için ağırlıyor.

KASIM{ 2015 | 30

İtalyan ve Akdeniz yemekle-rinden oluşuyor. Yemeklerin hepsi hem göze hem mideye hitapta oldukça başarılı. Ancak burada özellikle makarnalar bir harika!

Nasılsa beğenme garantili ol-

duğundan, genellikle tercihimi günün spesiyal makarnasın-dan yana kullanırım. Bu bazen trüf mantar soslu tagliattelle makarna, kimi zaman da mev-simine uygun sebze ve peynir dolgulu ravioliler olabilir.

İri servis tabaklarında sunulan makarnalar özel saf durum buğdayından yapıldığı için, tamamını da bitirseniz midenizi kesinlikle rahatsız etmiyor. Üstelik lezzetlendir-mek için ağır kremalara da ihtiyaç duymuyor. Makarnanın kendi lezzeti, hafif sosu ve rendelenmiş parmesan peyniri fazlasıyla yetiyor. Hakkı veril-miş lazanyası ya da porçini mantarlı risotto da kesinlikle diyete ara vermeye değer.

Carluccio’s hafif atıştırma-lıklar için de uğranabilecek bir mekan. Antipasto ve peynir tabakları,

bresolaları, pizzaları paylaş-mak için ideal seçenekler. Yemekler o kadar güzel ki, yer ayırıp henüz Carluccio’s da tatlıların tadına bakma fırsatı

bulamadım. Ancak kahveleri-nin nefis olduğunu söyleyebi-lirim. Kahveler Carluccio’s için İtalya’dan özel olarak geliyor.

Yemeğinizin ardından, dama-ğınızda yer etmiş lezzetlerden bazılarını şarküteri reyo-nundan satın alıp evinize de götürebilirsiniz. Servis hızlı ve sorunsuz, fiyatlar makul. Tüm mekanları iyi aydınlatılmış ve ferah.

Carluccio’s İstanbul’da aya-ğımıza kadar gelmiş rahat bir İtalyan.

747 85 22 (0392)

KASIM{ 2015 | 32

Gaziantep’in meşhur kuru-tulmuş patlıcanı, kabak ve

biberi Öncü markası ile tüketicile-rine ulaşıyor. Mevsiminde özenle toplanıp, hijyenik koşullarda ayık-lanan ve doğal güneşte kurutul-muş olan kuru patlıcan, kabak ve

kuru biber ağzının tadını bilenler için sofraların vazgeçilmezi. Öncü marka kurutulmuş patlıcan, kabak ve biberlerinizi ıslattıktan sonra ister etli isterseniz zeytin-yağlı dolma yaparak tüketebilir-siniz.

1944 yılında İstanbul’daki Tarihi Mısır Çarşısı’nda ticari faaliyete başlayan Arifoğlu, yarım yüzyılı aşan süreçte şirketler grubuna dönüşür. Arifoğlu Grubu, 100’den fazla çalışanı ve yüzler-ce çeşit ürünüyle; bugün, baharat ve şifalı bitkiler konusunda lider firmalardan biri.

Doğal yörelerinden özenle temin edilerek, tad ve diğer özelliklerin-den taviz vermeden tüketiminize sunulan bitki ve baharatlar fiziksel ve

mikrobiyolojik testleri, eleme, ayıklama, öğütme ve paketleme işlemleri, son teknoloji ve steril ortamlarda, uluslararası standartlarda yapılmak-tadır.

Torku et-süt ürünleri Kıbrıs pazarında da yerini aldı. Mir Gıda Limited distribütör-

lüğünde dağıtımı gerçekleşen Torku Et ve süt ürünleri yüzde 100 doğal olma özelliği ile öne çıkıyor. Konya Şeker güvencesiyle doğal, sağlıklı ve lezzetli et-süt ürünlerini, artık Kıbrıs’ta da tüm marketlerde bulmanız mümkün.

Öncü Salça dünyada bir ilki ger-çekleştirdi. Artık salçanız ısıya

dayanıklı cam-pet kavanozda. Türkiye’nin ilk ve tek sıcak pet ambalajında katkısız ve düşük tuz oranı ile artık yemekleriniz sağlıklı, doğal ve lezetli. Gıda ve Tarım Bakanlığı tebliğine göre üretilen Öncü Salça’nın tuz oranı azaltıldığından kulla-nım süresini uzatmak için bazı kurallara uymak gerekmekte. Salçanızı kuru ve

temiz bir kaşık ile kullanmalısınız. Böyle-likle kaşık ile taşınabilecek ve oluşumuna neden olunabilecek mikrobiyal bozulma-yı önleyeceksiniz. İkinci olarak salçanızı buzdolabında muhafaza etmelisiniz. Son olarakta geleneksel bir yöntem olan salçanın yüzeyi kapanacak kadar sıvı yağ ilave edilmeli. Sıvıyağ salçanızı daha uzun süre muhafaza etmenizi sağlaya-caktır.

TORKU YÜZDE 100 DOĞAL

ÖNCÜ’DEN DÜNYADA BİR İLKSALÇA ISIYA DAYANIKLI CAM-PET KAVANOZDA

KURUTULMUŞSEBZEDE DE ÖNCÜ

DÜNDEN BUGÜNE ARİFOĞLU

dub 'Le MEYHANE

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant)Gönyeli, Lefkoşa

Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Gönyeli, LefkoşaRezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Mehmetcik(Kumyalı) / İskele K.Kıbrıs, Mersin-10 Turkey0533 865 69 67 / 0533 834 48 68 / 375 61 20 Fax: 375 61 21

www.eco-turismo.it www.nitovikla.com [email protected]

The Nitovikla Garden Hotel Bir CyproMare Tourism And Traiding Limited Kuruluşudur.

Kıbrıs'ı Yaşayın

Nitovikla Hotel'den

Özel İndirimli Tatil Olanağı

* Kişi başına yatak-kahvaltı 60,00 TL*Kişi başına yarım Pansiyon 90,00 TL*Çocuklar 12 yaşa kadar yatak-ücretisiz*Kahvaltı (çocuk) 15,00 TL*Yemek (çocuk) 20,00 TL*Mönü ücreti (Yetişkin) 30,00 TL

The Nitovikla Garden Hotel Bir CyproMare Tourism And Traiding Limited Kuruluşudur.

Otel içinde her 200 TL’lik harcamaya 50.00 TL indirim

Grublarda sabah kahvaltısında taş

fırında köy ekmeği yapımı ve herkese 1 ekmek. Herkes ekmeğini kendi

yapacak.

15 kişilik grublarada 1 kişi ücretsiz

Kıbrıs usulü şinya ve harnıp dalında pişmiş “Kleftigo”

mönüsü

Havuz başında mangalı siz

yakınız,Dibek kahvesi

yapımı

Sabah kahvaltısında

dribidez bittasını siz yapın,öğrenin

ve tatın

Çocuklu aileler çocukları aynı odada konaklamak koşulu

ile 12 yaşa kadar olan çocuklara yatak

ücretsiz, kahvaltı ücreti ve yemek parası indirimli olacaktır.

Kıbrıs’ın ilk ECO-BİO Oteliyakınız,

Dibek kahvesi Dibek kahvesi

[email protected]

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

YIL: 8 SAYI: 104 EKIM 2015

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

FESTiVALLERHANGi AY?

NEREDE? NE ZAMAN?

Koral BozkurtrYerleÇok Özel

TheMeyhane

cyprus

“Görevimiz Tehlike”Artık Gerçek

“Seninle Bir Dakika’dan Öncesi ve sonrası ile;

Semiha Yankı

Genç ve Sağlıklı Kalmanın Sırrı;

Acapulco Ocean SPA

DÜNYADAN;EKİM AYININ FESTİVALLERİ

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Vizesiz Gidilebilecek 10 Popüler Ülke

Hayalden Gerçeğe;

Soli’nin Altın Tacı

Yazdan Kalanları Yok Etme Vakti



9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NEREDE? NE ZAMAN?


TheMeyhane

cyprus



Semiha Yankı


Acapulco Ocean SPA




Hayalden Gerçeğe;





9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NEREDE? NE ZAMAN?


TheMeyhane

cyprus



Semiha Yankı


Acapulco Ocean SPA




Hayalden Gerçeğe;





9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NEREDE? NE ZAMAN?


TheMeyhane

cyprus



Semiha Yankı


Acapulco Ocean SPA




Hayalden Gerçeğe;



Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi

EKİM sayısıKıbrıs'ta bayilerde

ve

ZOOM SİZİN OLDUĞUNUZ HER YERDE DÜNYANIN HER YERİNDEN TABLETTE - DİZÜSTÜNDE

BİLGİSAYARDA ve TÜM AKILLI TELEFONLARDA


YIL: 8 SAYI: 105 KASIM 2015

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

FESTiVALLERHANGi AY?NEREDE?

NE ZAMAN?

cyprus

Cildinize Güzellik Katmanın

Püf Noktaları!..

GURME5. Yılında


Önce İnsan

Gribi Hızlı Atlatın

En Akıllı ArabaYENİ MEGANE

rYerleÇok Özel

Tango to Buddha

‘Cittaslow’ Lefke’ye Çok Yakıştı

Vücudunuzun ihtiyacı; METABOLİK BALANS



9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NE ZAMAN?

cyprus


Püf Noktaları!..

GURME5. Yılında


Önce İnsan



rYerleÇok Özel

Tango to Buddha





9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NE ZAMAN?

cyprus


Püf Noktaları!..

GURME5. Yılında


Önce İnsan



rYerleÇok Özel

Tango to Buddha





9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NE ZAMAN?

cyprus


Püf Noktaları!..

GURME5. Yılında


Önce İnsan



rYerleÇok Özel

Tango to Buddha



Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi

KASIM sayısıKıbrıs'ta bayilerde

ve

ZOOM SİZİN OLDUĞUNUZ HER YERDE DÜNYANIN HER YERİNDEN TABLETTE - DİZÜSTÜNDE

BİLGİSAYARDA ve TÜM AKILLI TELEFONLARDA

FIHGAÜ Gastronomi

ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

DIŞI BAKIR İÇİ GÜMÜŞ CEZVE

Günlük hayatımız-da kahvenin çok önemli yeri vardır.

Türk kahvesinin kendine özgü bir sözlüğü, deyimleri, nükteleri ve yine kendine özgü geleneği vardır. Bugün dünyanın her türlü kahve-sini tanıyan, pişiren, içen Türkler her şeye rağmen Türk kahvesinden vazgeç-memişlerdir. Kahve tiryakisi, belli zamanlarda kahve içmeden duramayanlar için söylenen kelimedir. Eskiden büyük evlerde, sarı pirinç mangallarda pişen kahve, ev halkının toplanıp sohbet ettiği odaya kahve ocağı denilirdi. Türk kahvesinin çeşitleri vardır; bunlar sade, “acı kahve” diğer bir deyimle şekersiz kahve, orta şekerli kahveye de “adeta” denilirdi.

Şekerli kahve genellikle tiryakilerin hoşlanmadığı damak tadıdır. İyi kahve içicileri en iyi kahvenin mangalda, küllü çubuk ateşiyle ağır ağır piştiğin-de beğenirler. Altı kalın dışı sarı pirinç veya bakır, içi ise gümüş kaplama cezve olanı makbuldür.

Soğuk suya salınan kahve sadece birkaç kez karıştırıla-rak ateşe konur, köpüklenin-ce ateşten alınan cezvenin ilk köpüğü fincana konur ve yeniden ateşe konulur, kısa bir süre sonra kalanı da fincana boşaltılır. Kahvenin içildiği zamanlara göre aldığı adlar vardır. Sabah kahvesi, kuşluk, yorgunluk kahvesi isimleri altında-dır. Türk geleneğinde kız istemelerde bir fincan kahve istemenin şiirsel bir söylemi vardır.

EHL-İ KEYFİN, KEYFİNİ KİM TAZELER? Taze elden, taze pişmiş taze kahve tazeler.

Ülkemizde azda olsa hala sıcak kumda kahve pişirme yapılıyor. Le�oşa’da eskiden çokça kahve ocakları vardı, bunların hepsinde kumda kahve pişirirlerdi. Ne yazık ki onlarında sayıları gitgide azalıyor. Değişen ve gelişen cihazlar Türk kahvesini insan eli değmeden birkaç dakikada arzu ettiğiniz tat da pişiriyor. Günümüze ge-lince kahve artık bir kültür

öğesi ve çeşitli tatlarda dünyanın değişik yerle-rinden gelenler, kendisi-

ne has pişirme ve sunum şekilleri, insanların

buluşma noktaları oluyor. Gelenekleri-

mizde nazik bir davet biçimi “hiç değilse bir acı kahvemizi içmek için buyurun” diye yapılır, en fazla kullandığımız bir atasözü olarakta “bir acı kahvenin kırk yıl hatırı vardır” deriz.

34 | AĞUSTOS{ 2015

İYİ AŞÇI YEMEKLE BİRLİKTE PİŞEN AŞÇIDIR

Bugün çağdaş aşçılık okullarının denetimine verilen Türk mutfağı,

Osmanlı dönemindeki aşçıların loncasının kontrolündeydi. Ge-leneksel yemeklerini öğrenmek isteyenlerin katı kurallarını geçmek zorundaydı. Aşçılığın ilk aşaması ‘yemeklik’, ‘çırak-lık’, ‘kalfalık’, ‘ustalık’ olarak belirlenmişti. Çok genç yaşta mesleğe başlayan ‘yemeklik’ verildiği mutfağa en az 2 yıl boğaz tokluğuna çalışır, mesleği çekirdekten öğrenmek için her işi yapardı. ‘Yemekliğin’ çalışmalarını dikkatle izleyen çırak ve kalfalar hevesini, kabiliyetini anladıklarında aşçıbaşı-ya söylerlerdi. Aşçıbaşı da ‘yemeklik çıraklık’ töreni denilen törene hazırlanırdı. Koyu mavi peştamal veya ‘Futa’ ile kuşattıktan sonra yemeklik, çırak olurdu. Bu törenler değişik biçimde o günün aşçılık ünvanını alıp ipek ‘Futa’ ‘ya kadar yükselirdi. Mutfak kültüründe, aşçı yalnız yemek pişirmekle kalmayıp, kendini ve çevresin-dekileri de pişirip olgunlaştırır. Nihayet iyi aşçı, yemekle birlik-te pişen aşçıdır. İnsan eli ile oluşan bir yapıt gibi, yemekler de birçok uzun deneyler-den sonra bugünki duruma gelmişlerdir. Önceleri tuz bile kullanılmazken bir rastlantı sonucu atalarımızın keşfi üzerine mutfağa girmiştir. Kırmızı biber, baharat, salça gibi yemeğe tadını veren nes-neler de zamanla kullanılmaya

başlamışlardır. Bir yemeğin yapımında kullanılan nesnenin niteliği kadar, yapan kimsenin ustalığının, titizliğinin de etkisi vardır. İnsan emeği ile oluşan her varlık gibi yemek-lerde birtakım gelişme evreleri olup, bugünkü duruma geliş ve türleri çoğalmıştır. Tatlı gibi türlerin de gelişmesi bir zevk ve kültür ilerlemesinin sonu-cudur. İyi yemekler hazırlamak bir sanattır. Bir toplumun

beslenme kültürü, yaşam şekli ile yakından ilişkilidir. Yaşam şeklinin değişmesi, beslen-me kültürünün de zamanla değişmesinin nedeni olur. Mutfak ortamında yemeğin içine düşebilecek nesneleri en basit engelleyen aşçı külahı mutfaklarda çalışan aşçıların vazgeçilmez aksesuarı.

Tarihte ilk aşçı külahının izle-ri eski dönemlerde rastlanıyor. Fırat’ın doğduğu topraklardan başlayıp Ortadoğu’nun büyük

bir bölümüne egemen olan Asurlular’da kralı veya yardım-cılarını görevden almanın en kolay yöntemi, onun yemeğine etkili bir zehir katmaktı. Bu durum iktidar sahiplerini sürekli tedirgin halde yaşamak zorunda bırakıyordu. Asur yö-neticileri hayatta kalmak için mutfaklarında en iyi ve en dü-rüst aşçıları çalıştırıyor, onlara birçok ayrıcalıklar tanıyorlardı. Bir dönem sarayın baş aşçısı

çok önemli bir pozisyo-na ulaşmıştı ki başında kralın tacının boyutları ve biçimini andıran de-ğerli kumaşlardan oluşan bir külah takmıştı. Aşçı külahı 19.yy ortalarından itibaren kullanılmaya başlanmış. Beyaz renkte karar kılmasında Fransız diplomat Talleyrand’ın ünlü aşçısı Boucher’in katkısı söyleniyor. Ancak yine Talleyrad’ın yanında çalışan ve Boucher’nin geliştirdiği mutfak düzeni ve yemek sanatından çok şey çok şey öğrenen bir başka dahi aşçı Antoine Careme’nin de günümüz aşçı külahının yaratıcısı

olduğu yönünde iddialar var. En azından Careme’in kar-tondan bir destek yardımıyla külahın görkemli boyutlara yükselmesini sağladığı kesin tarihi ise 30 Ocak 1821 olarak geçmiş. Careme bu tarihten iti-baren 45 cm boyunda bir aşçı külahı takmaya başladı. Beyaz yüksek aşçı külahları dünyaya yavaş yavaş yayıldı. Birinci Dünya Savaşının ardından ise her ülkede kullanılmaya başlandı.

EYLÜL{ 2015 | 34

Bütün yiyecek içecek mekanlarında masanıza oturduğu-nuzda hemen menü

size sunulur. Çeşitlere bakarak yemeğinizi ısmarlarken, elinizde tuttuğunuz menü kartının yemek tercihiniz, ısmarlayaca-ğınız yemekten beklentileriniz ve sonunda yediklerinizden ne denli hoşnut kalacağınız konu-sunda önemli rolün farkında değilsinizdir. Kafe ve restoranlar yemek menüsü sayesinde yeni müşteriler kazanır. Menü, bir kez gelen birinin tekrar mekanı ziyaret etmesini sağlar. Çoğu kez hak ettiği önem verilmediği halde, yemek menüleri, meka-nın tanıtımı ve satışı artırma açısından önemlidir. Müşteriyi etkilemek için öncelikle onun duygularına ulaşması gerek-mektedir. Kimse, sırf menü kartı çok güzel diye yediği yemekten mutlu olmaz. Nice şık yemek menüsünün, içerdiği çeşitleri gereği gibi “satamadığı” için, mekan sahiplerince değiştiri-lir. Bir menünün yemeği “satabilmesi” için yerel, mevsimsel, taze, hazır-lanışı ustalık gerektiren ürünler, nasıl bir yemek olduğu okunduğunda ko-layca anlaşılan, bir bakış-ta seçilebilen ve inandı-

rıcı bilgiler içermelidir. Menüler işletmenin konumuna göre hazırlanır. Mekanlar başarılı bir rakibin menüsünü aynen kopya etmek kolaycılığına kaçmamışsa, menü oluşturmak stratejik bir çaba gerektirir. Mekana giren müşterilerin yüzde 99’u sofraya otururken ne yiyeceği hakkında herhangi bir görüşe genelde pek sahip olmaz. yüzde 85’i ise orta-lama 5 dakika içinde menüdeki yemeklerin tümünü ayrıntı-larıyla gözden geçirebilmeyi ister. Menüde verilen bilgiler sadece mantığa değil, duygulara da seslenmelidir. Her menüde “satılan” yemeklerin yanı sıra “pek satmayanlar” da bulunur. Satılan ürünler, genellikle sevilen standart yemeklerdir. En popüler satılan ürünler ise o restorana özgü, başka yerde bu-lunamayan başarılı çeşitleridir. Günümüzde menünün sade ve yalın yemekler içermesi sakınca sayılmıyor, tersine kalite göster-gesi kabul ediliyor. Bütün bunlar

iyi bir grafi k tasarımı devre dışı bırakmıyor kuşkusuz. Menün-de imla kurallarına uyulması, özellikle yabancı sözcüklerin doğru yazılması, yazı fontlarının loş sofra ortamında bile rahat okunabilmesi gibi faktörler de önemli. Önüne gelen menünün özensiz, hatalarla dolu olduğunu gördüğünüzde o mekanın başka alanlarında da aynı özensizliğin hakim olduğunu düşünürsünüz. Mekanlar eksik ve başarısız yan-ları düzeltip, güçlü yanları öne çıkardıkça, yemek menüsü za-manla kusursuz hale getirebilir. Bunu yaparken, menüyü müşteri gözüyle görebilmelidir. O zaman eksik ve zayıf yanlar daha kolay bulunur. Servis personeli de, müşterinin daha fazla bilgi talep ettiği yemekler hakkında gerekli açıklamaları ekleterek yemek menüsünü geliştirebilir. Müşteri sipariş verdikten sonra, garso-nun mutfaktan utanarak “istedi-ğiniz yemek kalmamış efendim” demesinden hoşlanmaz. Menüde ne yazılıysa mutlaka servis

edilebilmeli, henüz seçim ya-pılmadan garson, kalmayan ürünleri müşteriye belirtme-lidir. Eğitimli bir servis per-soneli menüyü çok iyi bilip müşteriye bütün ayrıntılarını anlatabilmelidir.

GÜZEL BİR MENÜ OLMALI

KASIM{ 2015 | 36

gesi kabul ediliyor. Bütün bunlar

müşteriye bütün ayrıntılarını anlatabilmelidir.

37

GAZİANTEP MUTFAĞINDANÇAĞLA AŞIMALZEMELER500 gr kemikli kuzu eti1 bardak nohut1 adet kuru soğan1 tutam tuz1 kg çağla badem (donmuş)3 bardak yoğurt1 adet yumurta1 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı tere yağ1 tutam karabiber1 tutam safran

HAZIRLANIŞIKemikli kuzu eti geceden ıslatılmış nohut, tuz, karabiber ve soğan ile iyice pişirilir. Et pişince çağlalar etin üzerine ilave edilerek pi-şirme işlemine devam edilir. Diğer yandan yoğurdun içine yumurta, un ve biraz su ile ilave edilerek çırpılır. Pişen yemeğin üzerine yavaş yavaş ilave edilerek ocağın altı söndürülür. Üzerine tereyağında ısıtılmış safran ilave edilerek yemeğin üzerine dökülüp sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 4

ALİ ÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

KARIŞIK SALATAMALZEMELER1 adet tavuk göğsü1 adet kırımızı biber1 adet yeşil biberYarım demet yeşillik3 adet cherry domates1 adet salatalık1 adet beyaz turp1 adet siyah turp1 tutam tuz1 tutam karabiber2 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet limon

HAZIRLANIŞIPiliç göğsü haşlanıp soğutu-lur. Kırmızı biber, yeşil biber, yeşillikler, cherry domates, turp, salatalık yıkanarak is-tenilen şekilde doğranır. Piliç göğsü jülyen kesilerek tüm malzemelerle karıştırılarak tuz, karabiber, limon ve zey-tin yağ ile lezzetlendirilerek soğuk olarak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİ ÖZÇİL

KASIM{ 2015 | 38

39

KARIŞIK SANDVİÇ SEPETİHAZIRLANIŞITarifleri verilen Çerkez tavuğu, taze kırmızı biberli muhammara ve haşlanmış piliçle arzu ettiğiniz malzemelerle sizde küçük minik sandviçler hazırlayabi-lirsiniz.

ALİ ÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

GUAVA MEYVESİ EŞLİĞİNDE PİLİÇ GÖĞSÜMALZEMELER1 adet piliç göğsü2 adet guava1 adet havuç1 adet kuru soğan1 adet kabuk tarçın1 tutam tuz1tatlı kaşığı tane karabiber2 yemek kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞIPiliç göğsü, iri doğranmış havuç, soğan ve baharatlarla birlikte haşlanır, süzülüp soğutulmaya bırakılır. Diğer yandan guava meyvesinin kabuğu soyulup dilimlenir. Piliç göğsü eşliğinde üzerine zeytinyağı gezdirilerek soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2Şefi n Notu:

Adamızda guavaya “guafa” denilir. Tropikal bir meyvedir.

ALİ ÖZÇİL

KASIM{ 2015 | 40

41

TAZE MEYVELİ KUZU KOLMALZEMELER400 gr kuzu kol1 adet kuru soğan1 adet havuç1 diş sarımsak1 tutam tuz1 tutam karabiber1 adet portakal1 adet armut1 adet kırmızı greyfurt1 adet kivi2 adet cherry domates2 yemek kaşığı sıvı yağ1 yemek kaşığı tereyağ1 bardak su

HAZIRLANIŞIKuzu kol, tuz, karabiber, sarımsak ve az sıvı yağ ilavesi ile marine edilir. Bu karışım tepsiye konarak iri doğranmış havuç, soğan ve az su ilave edilerek 180 derecelik fırında bir buçuk saat pişirilir. Diğer yandan yıkanmış kabukları soyul-muş meyveler küçük küçük doğranarak cherry (kiraz domates) domatesle birlikte tereyağında sotelenir. Servis tabağına alınan kuzu kol, üzerine konana taze meyve-lerle sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

Şefi n Notu:Artık gelişen mutfaklarda taze meyvelerle

yapılan yemekler ön plandadır.

ALİ ÖZÇİL

BALKABAĞI PÜRESİYLE KUZU SIRTIMALZEMELER400 gr kuzu sırtı1 adet kuru soğan1 adet havuç1 diş sarımsak250 gr bal kabağı2 dal biberiye200 gr taze fasulye3 yemek kaşığı sıvı yağ2 tutam kekik2 tutam tuz2 tutam karabiber1 bardak su

HAZIRLANIŞIKuzu sırtı tuz, karabi-ber, kekik, biberiye ve sarımsak az sıvı yağ ilavesi ile marine edilir. Bu karışım tepsiye konarak üzerine iri doğranmış havuç, soğan ve az su ilave edilerek 180 derecelik fırında bir buçuk saat pişirilir. Diğer yandan taze fasulye yıkanıp ayıklanarak haşlanır ve süzülür. Bal kabağı soyularak dilimlenir, haşlanır. Tuz, karabiber ve sıvı yağ ilave edile-rek sadece bal kabağı püre haline getirilir. Servis yapılırken taze fasulye üzerine konan kuzu sırtı, bal kabağı püresi eşliğinde sıcak olarak sunulur.

Porsiyon: 2

Şefin Notu:Arzu ettiğiniz değişik sebzelerde

kullanabilirsiniz.

ALİ ÖZÇİL

KASIM{ 2015 | 42

43

TAZE KIRMIZI BİBERLİ MUHAMMARAMALZEMELER1 kg taze kırmızı biber3 dilim bayat ekmek4 yemek kaşığı kimyon1 bardak zeytinyağı 1 tutam tuz1 tutam kırmızı toz biber1 yemek kaşığı nar ekşisi (Yok ise 1 limon suyu ve yarım yemek kaşığı şeker)300 gr ceviz içi

HAZIRLANIŞI1 kg taze kırmızı biberi (acı ille tatlı karıştırılabilir) to-humlarını çıkararak ayıkla-yınız. Robottan geçirip içine bayat ekmek içi ve ceviz içini katarak karıştırın. Bu karı-şım hazır olunca tuzunu, kimyonunu, zeytinyağını ve nar ekşisini koyarak iyice karıştırın. Servis tabağına soğuk olarak servis ediniz.

Porsiyon: 4

Şefin Notu:Her Ülkenin Kendi Doğal Mutfak Kültürü İçinde Yemek Öncesi tadımlıklara Verilen İsimler• Türkler “meze”• İspanyollar “tapas”• Fransızlar “hors d’oeuvres”• İtalyanlar “antipasti”• İngilizler “appetizers”• Ruslar “zakuski”• Kuzey Avrupa “smörgasbord”

ALİ ÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

ÇERKEZ TAVUĞUMALZEMELER1 adet tüm piliç4 diş sarımsak3 ince dilim bayat ekmek içi300 gr ceviz içi1 çay kaşığı karabiber2 yemek kaşığı tere yağ1 çay kaşığı kımızı toz biber1 tutam tuz

HAZIRLANIŞITüm pilici yıkayıp, haşlanır soğumaya bırakılır. Deri-sini soyarak etlerini tel tel ayırınız. Ekmek içini ufala-yarak piliç etiyle karıştırın. İçerisine dövülmüş sarımsak ve cevizi ilave ediniz. Tuz ve karabiberi ekleyip istenilen yoğunluğa gelinceye kadar haşlanmış pilicin suyunu ekleyip karıştırınız. Tavada tereyağını kızdırıp toz kırmı-zı biber ekleyerek elde edilen sosu da üzerine gezdirip servis yapınız.

Porsiyon: 4

ALİ ÖZÇİL

Şefin Notu:Çerkezlerin yaptığı bir tür tavuk yemeği olduğu için

Çerkez tavuğu olarak adlandırılmıştır. Daha çok meze olarak sunulmaktadır.

KASIM{ 2015 | 44

45

TAVADA YAPRAK CİĞERMALZEMELER400 gr kuzu ciğeri2 adet kırmızı soğan1 adet domates2 adet taze kırmızı biber1 adet siyah turp2 dal maydanoz3 yemek kaşığı sıvı yağ2 yemek kaşığı un1 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞIKuzu ciğeri ince olarak kesi-lir, tuz ve karabiber eklenip una bulanarak sıvı yağda tavada iki taraflı kızartılır. Kırmızı soğan, taze kırmızı biber, domates, siyah turp istenilen şekilde kesilir. 2 dal maydanozda yıkanıp doğra-nır. Servis tabağına alınan ciğer, soğan, taze kırmızı biber, domates, siyah turp ve maydanozla sıcak olarak sunulur.

Porsiyon: 2

ALİ ÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

ALIÇ MACUNUMALZEMELER1 kg alıç1 kg şekerSu1 adet limon

HAZIRLANIŞISapları temizlenmiş ve ayıklanmış alıçları yı-kayıp tencereye koyun. Üzerini örtecek kadar su ekleyerek alıçlar iyice yumuşayıncaya ve suyun rengi koyulaşın-caya kadar kaynatın. Daha sonra alıçları süzerek suyunu ayrı bir tencereye koyun. Bir bardak alıç suyuna 1 bardak şeker koyarak karıştırın ve kaynama-ya bırakın. Koyulaşma-ya başlayan macuna limon suyu ilave ederek soğumaya bırakın. Macununuz hazırdır.

ALİ ÖZÇİL

KASIM{ 2015 | 46

47

GAZİANTEP MUTFAĞINDANEKŞİLİ UFAK KÖFTEMALZEMELER4 bardak ince köftelik bulgur500 gr yağsız kıyma3 adet kuru soğan1 tutam tuz1 tutam karabiber2 tutam kırmızı toz biber1 yemek kaşığı un500 gr kemikli kuzu eti1 bardak nohut1 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı biber salçası5 diş sarımsak2 adet limon suyu1 tutam nane

HAZIRLANIŞIKöfte için kıymayı, bulguru, bir soğanı bir tutam karabiber, bir tutam kırmızı toz biber, tuz ve bir yemek kaşığı unu karıştırıp iki kere makineden çekiniz. Köfte haline getirdikten sonra fındıktan biraz büyük parçalara ayırıp elinizi suya batırarak yuvarlayın. Kaynayan bir tencere üzerine kapaklı bir süzgeç yerleştirin ve içerisine köfteleri koyup yaklaşık 20 dakika haşlayın. Daha sonra köfteleri süzgeçten alıp bir kenara koyun. Kemikli eti tence-reye koyarak pişmeye bırakın. İçine doğranmış soğan, geceden ıslatılmış nohutu, dövülmüş sarımsak, limon suyu, salçaları ve tuzu ekleyip iyice pişirin. Piştikten sonra buharda pi-şirilmiş köfteleri içine atın. Üzerine ısıtılmış yağda nane, kırmızı toz biber koyarak sıcak servis yapın.

Porsiyon: 4

ALİ ÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

KASIM{ 2015 | 48

PATLICAN SALATALI

SOMONTARTAR

MALZEMELER200 gr Somon fileto1 adet Limon1 adet Lime2 çorba kaşığı Zeytinyağ1 tatlı kaşığı Dijon hardal1 çorba kaşığı Balsamik sirke3 adet Arpacık soğanTuz, karabiber1 çorba kaşığı Kapari2 adet közlenmiş Patlıcan20 adet Şeker domates (yarım)2 adet Salatalık2 adet közlenmiş Kırmızı biber1 diş Sarımsak1/2 demet Maydanoz1/2 adet Kırmızı soğan1 adet Limon3 çorba kaşığı Zeytinyağ4 dilim kare Tost ekmeği

HAZIRLANIŞISomon ve soğan minik küp şeklinde doğ-ranır. Kapari ince ince kıyılır. Limon, lime, hardal, tuz, karabiber, balsamik ve zey-tinyağla karıştırılır. Bu karışıma somon, soğan ve kapari eklenerek, karıştırılır. Dolapta 1 saat bekletilir. Patlıcan temizlen-dikten sonra limon, tuz, sarımsak ve zey-tinyağla ezilir. Kırmızıbiber ve domatesler halka kesilir. Soğan ve salatalık minik küp küp doğranır. Maydanozlar ince kıyılır. Patlıcanlı sosa bu malzemeler eklenerek karıştırılır. Tost ekmeğinin ortası kalıpla çıkartılarak sırasıyla patlıcan salatası ve somon tartar üst üste gelecek şekilde konur. Servis edilir. Üzerine balsamik sos ve taze kekik ilave edebilirsiniz. Tuz, limon damak tadınıza göre eklenebilir.

Porsiyon 4

SEDASÖKERALTUĞ


PESTO SOSLU TAGLİATELLE

MALZEMELER1 paket Tagliatelle makarna1 demet Taze fesleğen2 diş SarımsakYarım çay bardağı Zeytinyağı2 çorba kaşığı Dolmalık fıstık50 gr Rendelenmiş parmesan Tuz , karabiber

HAZIRLANIŞIKaynamış suya tuz ekilir, karıştırılıp makarna ilave edilir. Ortalama 8-10 dk makarna haşlanır. (Makarnanın cinsine göre dakikası değişebilir)Dolmalık fıstıklar yağsız yapışmayan tavada pembeleşinceye kadar kavrulur. Rondonun içine fesleğen, sarımsak, dolmalık fıstık ve zeytinyağ konup çekilir. Parmesan, biraz tuz ve yoğun-luğuna göre az zeytinyağ eklenerek tekrardan rondoda çekilir. Haşlanmış makarna süzülür .Üzerine pesto sos ilave edilerek servis yapılır.

Üzerini şeker domates, rendelenmiş parmesan ve taze fesleğen yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Porsiyon 4

SEDASÖKERALTUĞ

KASIM{ 2015 | 50

KÖZLENMİŞ BİBER SARMAMALZEMELER3 Adet DAL Közlenmiş Biber 6 dal Frenk soğanı100 gr Tulum Peyniri100 gr Beyaz Peynir50 ml ZeytinyağıTuz- Karabiber Ağız Tadınıza Göre

HAZIRLANIŞIPeynirleri bir kaseye alarak çatal yardımı ile iyice ezin. Karabiber ile tatlandırın. Geniş kısmına peynirli harçtan koyup rulo şeklinde sarın. Frenk soğan ile bağlayın. Servis tabağına dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapın.

KASIM{ 2015 | 50KASIM{ 2015 | 50


MISIRLI KABAK MÜCVERİMALZEMELER200 gr DAL Mısır Konservesi1 adet Yumurta100 gr Un 2 adet Kabak5-6 dal Maydanoz 2 dal Taze soğan Tuz- Karabiber Ağız Tadınıza Göre1 çay kaşığı Kimyon1 yemek kaşığı Pul Biber

HAZIRLANIŞIKabakları rendeleyip suyunu iyice sıkın. Üzerine ince doğranmış taze soğanı, kıyılmış maydanozu, ek-leyip karıştırın. Yumurtayı çırpın üzerine ekleyin. Hepsini birlikte karıştırın. Unu ve suyu süzülmüş mısırları, kimyonu ve pul biberi karışımın içine aktarıp çırpın ve az yağlı tavaya kaşıkla dökerek iki yüzünü de pişirin. Dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

www.cyprusgurme.com

KASIM{ 2015 | 52

KREMALI MANTAR SOSLU DANA ANTRİKOTMALZEMELER2 parça Dana Antrikot 150 gr DAL Dilimli Mantar1 adet Soğan2 diş Sarımsak100 ml KremaTuz- Karabiber Ağız Tadınıza Göre

HAZIRLANIŞISoğanları ve sarımsakları jülyen doğrayın. Soğan ve sarımsakları tavaya ilave edin ve soteleyin. Mantarları da tavaya ekleyin. Kremayı ilave edin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiberle tatlandırın. Önceden ısıtılmış grill tavada ya da tavada etinizi istedi-ğiniz derecede pişirip dilimledik-ten sonra üzerine sosu ilave edip servis yapın.

KASIM{ 2015 | 52

www.mirgida.com

KASIM{ 2015 | 54

KEMALFERİT

TARÇINLI RULO(CİNNAMON

BUN)

MALZEMELER1 ölçü hamur50 gr tereyağı2 yemek kaşığı tarçın110 gr esmer şeker

MALZEMELER (HAMURU İÇİN)200 gr un5 gr maya30 ml süt30 ml su1 yumurta50 gr tereyağı25 gr şeker

HAZIRLANIŞIHAMUR :Unumuzu bir karıştırma kabına alıyoruz, üzerine maya, yumurta, tereyağı, şekeri ekliyoruz süt ve suyu küçük bir tencereye alarak hafif ılıtıyoruz ve karışıma ekleye-rek yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz ve 30-40 dk kabarması için dinlendiriyoruz.

CİNNAMON BUN: Hamurumuzu dinlendirdikten sonra merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında açıyoruz daha sonra tereyağımızı yumuşatıp fırça yardımı ile hamurumuzun yüzeyi-ne sürüyoruz. Seker ve tarçını bir kapta karıştırarak hamurumuzun

yüzeyine serpiyoruz daha sonra rulo şeklinde sararak üç parmak kalınlığında küçük rulolar halinde kesiyoruz ve fırın tepsisine dikey şekilde yan yana diziyoruz. 220 derece fırında 15-20 dk pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra isteğe bağ-lı olarak üzerine çikolata sos veya pudra şekeri koyarak süsleyebiliriz.


MALZEMELER1 ölçü hamur üzeri için:63 ml süt500 gr pudra şekeri 1 paket vanilya115 gr çikolata 120 gr tereyağı1 yemek kaşığı golden syrup

SÜSLEME İÇİN:Küçük şekerlemeler Öğütülmüş kuru yemiş

KEMALFERİT

HAZIRLANIŞIHAMUR:Unumuzu bir karıştırma kabına alıyo-ruz, üzerine maya, yumurta, tereyağı, şekeri ekliyoruz süt ve suyu küçük bir tencereye alarak hafi f ılıtıyoruz ve ka-rışıma ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz ve 30-40 dk kabarması için dinlendiriyoruz.

DOUGHNUTS:Hazırlayıp dinlendirdiğimiz hamu-rumuzu merdane yardımı ile 2-3 cm kalınlığında açıyoruz. Daha sonra yu-varlak kalıbımızla hamurdan parçalar kesiyoruz. Kestiğimiz bu hamurların orta yerlerine en küçük yuvarlak kalıp ile küçük delikler açıyoruz ve tepsiye

alarak 15-20 dk dinlendiriyoruz. Daha sonra 175 derece ısıtılmış derin yağda iki tarafını da kızartarak pişiriyoruz. Kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağından kurtuluyoruz ve soğuması için biraz bekliyoruz. ÜZERİNİN KAPLAMASI İÇİN: Beyaz kaplama için süt pudra şekeri ve vanilya kısık ateşte şeker tamamen eriyene kadar ısıtılır ve hafi fçe karıştı-rılır. Çikolatalı içinse aynı işlem yapılır ve ardından çikolata. Tereyağı ve şeker pekmezi (golden syrup) eklenerek karıştırılır. Soğuyan doughnutsların bir yüzleri kaplamaya batırılarak kuruyemiş ve şekerlemelerle süslenir soğumaya bırakılır.

HAMURU İÇİN:Malzemeler: (8 adet için)200 gr un5 gr maya30 ml süt30 ml su1 yumurta50 gr tereyağı25 gr şeker

HALKA LOKMA (DOUGHNUTS)

SAKIZLI DENİZ MAHSÜLLERİ ÇORBASIMALZEMELER50gr Karides küçük 100 gr Jumbo karides 50 gr Midye 100 gr Kalamar 100 gr Balık (lagos) 1 çay kaşığı Sıvı Damla Sakızı 1 lt Balık suyu 15ml Beyaz Şarap 50 ml Zeytin Yağı Karabiber- Tuz Ağız tadına göre1 adet Havuç2-3 dal Kereviz1 adet Kabak1 adet Patates

HAZIRLANIŞIBütün deniz ürünlerini istediği-niz boyutlarda keserek bir kaba koyun. Baharatını, zeytinyağını ve beyaz şarabını da ekleyerek buz-dolabında bir saat kadar marine olması için bekletin.Havuç, kereviz, kabak ve pa-tatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Isıtılmış tencereye zeytinyağını koyup sebzeleri ilave edin ve 5 dakika kadar soteleyin. Buzdolabında beklettiğiniz deniz ürünlerini de ilave edin.Balık suyunu tenceredeki mal-zemelerin üzerini örtecek kadar koyup damla sakızını da ilave edin, balıklar ve sebzeler pişene kadar kısık ateşte kaynatın. Ağız tadınıza göre tuzunu ve karabiberini de ekleyin.Üzerini dereotu ile süsleyip ve servis yapın.

SELCANBİRYILMAZ

KASIM{ 2015 | 56

57

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ ÜZERİNDE PORTAKALLI SEMİZOTU SALATASIMALZEMELER2 Adet Kök Kereviz 2 Adet Limon50 ml Zeytin Yağı1 Bağ Semizotu4 adet Portakal10 dal Dereotu1 adet Soğan2 kaşık Un

HAZIRLANIŞIKök kerevizleri soyup oval bir şekil verin ve ortasını hafif çukur hale getirin.Tencereye 500 ml su koyup limon-ların ve portakalların suyunu da ekleyin ve ısıtın. Kök kerevizleri tencere koyun ve yumuşayana kadar pişirin.Semizotunun yapraklarını dalla-rından ayırıp iyice yıkayın. Tuz, karabiber zeytinyağı ve yarım portakalın suyu ile aromalandırın.Kerevizi tabağın ortasına yerleşti-rin ve ortasına semizotunu koyun.Son olarak soğanı küçük küçük doğrayın zeytinyağında sotele-yin. Un ilave edip pembeleşene kadar kızartın ve en son sebzeleri haşladığınız portakallı sudan 2 kepçe ilave edip sos haline getirin. Hazırladığınız sosu kerevizinizin üzerine gezdirin. Parizyen sebzeler ve dereotu ile süsleyerek servis edin.

SELCANBİRYILMAZ

www.cyprusgurme.com

MALZEMELERLevrek marinasyonu İçin;1 adet 1 kg’lık deniz levreği50 ml zeytinyağı2 diş ezilmiş sarımsak10 adet Tane karabiber3 yaprak Defne Yaprağı4-5 yaprak Taze fesleğen2 dal Taze kekikSafranlı Risotto İçin;500 gr. arborio pirinci1000 ml. Sebze suyu1 adet soğan1 diş sarımsak30 cl. Beyaz şarap50 gr. Tereyağı75 gr. ParmesanSafran (bir tutam)

HAZIRLANIŞILevrekleri fi leto haline getirdikten sonra kılçıklarını temizleyip istediği-niz şekilde porsiyonlarına ayırın ve marinasyon malzemeleri ile birleşti-rerek 1-2 saat dinlendirinRisotto için soğan ve sarımsakları minik küpler halinde doğradıktan sonra zeytinyağıyla soteleyin. Pirinci ve safranı ekleyip iki dakika kadar birlikte kavurun.Beyaz şarabı ilave edip çektirdikten sonra bir miktar sebze suyu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Pirinçler yenecek kıvama gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Al dante kıvama gelince (çok fazla pişirmeniz pirinçlerin ezilmesine, az pişirme-niz ise çok sert kalmasına neden olacaktır) ocaktan alıp rendelenmiş parmesan ve tereyağıyla karıştırıp kenara alın. Levrekleri önceden ısıtılmış ızgarada ilk deri kısmını sonrada et kısmını pişirerek safranlı risotto ve dilerseniz sotelenmiş ıspanak ile servis edin.

SELCANBİRYILMAZ

TAZE BAHARATLI IZGARA DENİZ

LEVREĞİ

KASIM{ 2015 | 58

KASIM{ 2015 | 60

HER ZAMAN DAHA İYİ OLMAK ADINA

Merhaba;Bu ay biraz derinlere inip, işin

aslında nasıl dönmediğini ve nasıl dönebileceğini yazmak istedim.

Mesela kim başarısız olmak ister ki? Herkes bu hayatta bir şeylerin ucundan tutup hayatını kazan-maya, geçinmeye çalışıyor. Bu her sektörde böyle. Bizim sektörde işler biraz daha farklı yürüyor. Biz her zaman üç maymunu oynamak zorundayız. Sabah çalışıp akşam uyumadan hatta akşam çalışıp sa-bah yine çalışmak durumundayız ve şikayet de etmeyiz. Ve bunun-la birlikte sabah ve akşamları hemen hemen herkesin her halini görüyoruz. Alkol almıştır dağıtası gelmiştir, dağıtmıştır, eğlenmiştir kısacası. Sabahki masum çocuktan eser yoktur. Ve biz eğlence sek-töründe olduğumuzdan bunları bildiğimiz için ve seçimimizi bu yönde yaptığımız için her şekilde eğlendirmek durumundayız. Fakat nedense hep eleştiri okları bizim üzerimizdedir. Haklı veya haksız!

Ben seni eğlendirmeye çalışayım, gecemi gündüzüme katayım, en ufacık bir şey yanlış gitsin sen beni infaz et. Peki niye bana yanlış olanı güzel bir üslupta söylemi-yorsun sayın arkadaşım? Sen bana rahatsız olduğun konuyu aktardın da ben mi yardımcı olmadım? Ben bu işten para kazanıyor ve ailemi geçindiriyorum. Yemeğini beğen-

memiş olabilirsin, siparişin yanlış gelmiş olabilir kısacası ters giden bir şeyler olmuş olabilir. Bu çok normaldir. Fakat konuşarak bunu çözmek yerine lütfen biz çalışanla-rı yargısız infaz etmeyiniz. Çünkü bizler hizmet sektöründeyiz ve sizlere hizmet etmek için burada-yız. İyi vakit geçirip gittiğinizde mutlu olduğumuz kadar kötü bir tecrübeniz anında bizler gerçekten mutlu olmuyoruz.

Bir de madalyonun öteki yüzü var, siz misafirlerin bilmediği. Bizim hakkımızda edilen yersiz bir şikayet ve dedikodudan dolayı bizler işimizden olabiliyoruz biliyor muydunuz? Ve bu bizim profesyonel alanımız. Bu sektörde de, her özel sektörde olduğu gibi bir garantimiz yok!

Yani anlayacağınız her an topun ağzındayız.

Bir sözüm de sektörde çalışan arkadaşlara olacak. Arkadaşlar, lütfen bu kısır döngüde birbiriniz-le olan rekabetinizi birbirinizin kuyusunu kazarak değil birlik olarak, daha güçlü olarak atınız. Hiç kimse vazgeçilemez değildir. Bırakın ekmeği ekmekçi yapsın. Bundan kastım bükemediğiniz bi-leği öpün! Ve sizden iyi olana say-gı duyun. Gereksiz dedikodularla, birbiriniz arkasından kuyular kazmayla bir yere varamazsınız.

Saygıdeğer girişimci mekan sa-

hipleri ben ve benim gibi düşünen arkadaşlar, kariyerinde iyi yere gelmiş insanlar hakkında her şey konuşulacaktır. Unutmayın ki meyve veren ağaç taşlanır! Eğer sektörde isim yapmış, işinde iyi bir elemanınız varsa sahip çıkın çünkü bizlerden gerçekten çok kal-madı. Herkes bir şekilde efendili-ğini koruyarak, sesini çıkarmadan, sessizce bu sektörden uzaklaştı ve her gün bu sektör kötüye gidiyor. Lütfen ben ve benim gibi arkadaş-ların hakkında duyduğunuz bir şey varsa birinci ağızdan bizlere sorarak bizden öğrenin. Bizlere güvenin kısacası. Çünkü bizler sizlerden destek görebildiğimiz sürece işimize dört elle sarılır, ka-famız rahat oldukça sizlere daha çok kazandırır ve kazanır, sizlerin bize verdiği güven duygusuyla daha ileriye gideriz.

Unutmayalım ki eğer biz başarı-lıysak çok hatalar yapmış bunları kabullenip kendi öz eleştirilerimizi yapmış ve bugünlere gelmişizdir. Ve her şeyden önce yaptığımız kariyerin ve ismin saçma sapan konuşmalardan dolayı zedelenme-sini asla istemeyiz.

Mixolog ailesi olarak sizleri mutlu görmek bizlerin en büyük mutluluğudur. Amacımız her kesimden bireye aynı kaliteyi sunmaktır.

Şerefe...

TEKİNAÇIKYILDIZ

Mixolog Bar Consultancy

YENI HEYECANLAR LAZIM

Yine bir kış sezonuna girerken gece hayatı, yiyecek ve içecek

sektöründe bir hayli değişiklik göze çarpıyor. Kapanan yazlık mekanlar ve onların yerine açılan kışlık mekanlar. Tabi ki de yeni yatırımlar.

Ada ülkesi olduğumuzdan her sezon eğlence bölge ve mekan değiştirmekte olduğu gibi hal-kımızın da istekleri iklime göre değişiyor. Kimisi yastık, yorgan, şarabı ile televizyon ve şömine önündeki yerini alırken, kimisi akşam; yemeğini dışarıda yemek taraftarı. Peki herkesin isteklerini karşılayacak tarz ve konseptte yer mevcut mu?

Evet bence mevcut. Fakat hala daha nedense bol sıfırlı yatırımlar, her yıl çoğalmaya devam ediyor. Günün sonunda piyasada iş yok. Parası olan herkes bu işi yapabileceğini sanıyor ve yaptığı yatırım sonucu kaliteli fakat küçük

olan mekanlara neşter vuruyor ve işi bilmediğinden dolayı belli bir süre sonra iflas bayrağını çekiyorlar.

Fakat yanlarında tabi ki küçükleri de götürdüklerinden piyasada her tarzdan mekanlar azalıyor. Yani kısacası büyük balık küçük balığı yutarken kılçık boğazına takılıyor.

Peki milyonluk işletmeler neden çalışmıyor?

Nedeni çok basit!Herkes herşeyi çok biliyor ya

ondan.Altyapısı olmayan her işletme

kaybetmeye mahkumdur. Görsel olarak her şeyi altına bulayıp Dünya’nın en pahalı ve lüks mekanını yapsanız bile piyasada olan, en popüler insanlarla çalışsanız bile günün sonunda profesyonellik be disiplin kazanacaktır. Biz Mixo-log Bar Danışmanlık Şirketi olarak ne kadar da bu işe haya-tımızı koysak da, doğru dürüst

turizmci olarak bar&restoran açmak yerine işletme sahipleri ile istişare ederek onların eksik-lerini gidermek, onlara doğru yolu gösterip kısır piyasada nasıl ayakta kalıp, kimseye yem olmamaları ve milyonluk yatı-rımcılara da küçük işletmelere ne kadar ihtiyacımızın olduğu-nu anlatmak için buradayız ve hep olacağız.

Yeni sezonda Arasta’nın incisi olan Bibliotheque’de işletme müdürü olarak yeni bir sayfa açıp yeni bir heycanla Lefko-şa’da siz değerli okurlarımızı ağırlamaktan zevk duyaca-ğım. Herkes unutmamalı ki değişmeyen tek şey değişimin ta kendisidir ve değişimi kabul etmeyen kaybetmeye her za-man mahkumdur fakat değişim de yerinde ve usüle uygun olmalıdır.

Bir sonraki sayıda görüşmek üzere.

Şerefe...

EKIM { 2015 | 60

TEKİNAÇIKYILDIZ

Mixolog Bar Consultancy

EKİM{ 2015 | 60

61www.cyprusgurme.comwww.cyprusgurme.com

MalzeMeler5cl Rom2.5cl Taze SıkılmışMisket Limonu Suyu2.5cl Şeker Şurubu1cl Martini RosatoÇubuk Tarçınr1 Yumurtanın Akı

HazırlanışıÇubuk tarçını yakarak duma-nından elde ettiğiniz aroma ile tüm malzemelerle iyice çalkaladıktan sonra kokteyl bardağına süzünüz. Yumurta kabuğu ve çubuk tarçınla.

TUrn THe PaGeMalzeMeler5cl Tekila2cl Tatlı Vermouth2cl Taze Sıkılmış Limon Suyu2cl Şeker Şurubu6 Yaprak Feslikan1/4 Kırmızı Biber1 Yumurta Akı.

HazırlanışıFeslikan ve kırmızı biberi sha-ker içerisinde ezdikten sonra tüm malzemelerle birlikte iyice çalkalayıp kokteyl bardağına süzünüz. Yumurta kabuğu, kırmızı biber ve feslikan ile süsleyiniz.

SePTeMBer SUnSeT

MalzeMeler5cl Gin,2.5cl Limon Suyu, 2.5cl Şeker Şurubu, 1.5cl Dry Vermouth, 4 Dal Taze Kekik, 1 Yumurta Akı

HazırlanışıKekiği shaker içerisinde ezdikten sonra tüm malze-melerle iyice çalkalayarak kokteyl bardağına süzünüz kızarılmış hellim ve 3 dal kekik ile süsleyiniz.

‘Fall’ ın lOVe

KASIM{ 2015 | 62

63

MalzeMeler5cl Rom2.5cl Şeker Şurubu2.5cl Taze Misket Limonu Suyu2 Yaprak Taze Roka1/2 Armut1 Yumurtanın Akı1 Bar Kaşığı Worchestershire Sauce.

HazırlanışıAmut ve rokayı shaker içe-risinde ezdikten sonra tüm malzemelerle birlikte iyice çalkalayıp kokteyl bardağı-na süzünüz. 3 dilim armut ve roka ile süsleyiniz

BıBlıO SOUr

www.cyprusgurme.com

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu

No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel:

0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738

Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu

No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel:

0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738

Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

MALZEMELER:8 adet minik pancar (cevizden biraz daha büyük)50 gr keçi peyniri2-3 sap maydanoz1 sağ yeşil soğanPancarları haşlamak için su

SOS İÇİN:1 küçük diş sarımsak6-7 yemek kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞIPancarları isteğe göre bu tarifteki gibi fırınlayın ya da bol su ile haşlayın.Pişip ılınan pancarları bir eldiven ya da havlu kağıt yardımıyla ovuşturarak soyun.Varsa kavun kaşığı yoksa bir ka-bak oyacağı yardımıyla soyduğu-nuz pancarların içini oyun.Bir diş sarımsağı ezin ve zeytin-yağı ile karıştırın, hazırladığınız sosla parncarları ovun.Bie kap içinde kıydığınız yeşil so-ğan, maydanoz ve keçi peynirini karıştırın.Pancarların içine hazırladığınız keçi peynirli harcı paylaştırın ve kalan sarımsaklı sosu gezdirerek servis yapın

ALİDAMDELEN

KEÇİ PEYNİRLİ PANCAR DOLMASI

KASIM{ 2015 | 66

67

MALZEMELER6 adet armut3-4 adet karanfi l2 adet çubuk tarçın4 su bardağı su1 su bardağı şeker4 yemek kasığı kaymak

SOS İCİN:1 su bardağı frambuaz (don-muş veya taze)2 yemek kaşığı şeker ½ adet limon suyu¼ su bardağı su

HAZIRLANIŞIArmutları saplarını kopar-madan soyun, çekirdeklerini çıkarın ve armutların alt kısımlarını bıçakla düzleşti-rin. Tencereye suyu, şekeri, tarçın ve karanfili koyun, şeker eriyene kadar karıştı-rın, kaynatın. Şekerli suyun içinden tarçın ve karanfilleri çıkarıp armutları koyun, 25-30 dakika kadar kısık ateşte pişirin, her tarafının pişmesine dikkat edin. Ten-cerede soğumaya bırakın, daha sonra buzdolabında soğutun. Soğuyan armutla-rımızı kaymakla doldururuz. Sos malzemesi sırasıyla frambuaz, seker, limon ve su konarak kaynatilir ve blenderden çekilerek sıvı hale getirilir.

ALİDAMDELEN

ARMUT TATLISI TARİFİ

www.cyprusgurme.com

MALZEMELER:1 adet fi llet levrek (kemiksiz ve derisiz)2 buyuk boy patates (soyulmuş ve serit halinde)2 adet pırasa (ince kıyılmis halkalar halinde)1 sise kirmizi şarapTuz , kara biber2 yemek kaşığı zeytin yağı1 su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞILevrek fi letosu çıkarılır ve kemik ve derilerinden ayrılır. Patatesler soyu-lur ve soyacak ile şeritle çıkarılırÇıkarılan şeritler birbirine paralel dizilir ve levrekler bu şeritler icine konarak tuz ve kara biber kona-rak sarilir. Daha sonra pırasalar yıkanır ve ince kıyılarak zeytin yağında sotelenir ve tatlandırılarak sıcak olarak muhafaza edilir. Ayrı bir kapta ocakda kirmizi şarap çektirilir ve kıvamlanır. Daha sonra hazırlanan balik tavada kızartılır. Kızartılan balıklar 150 derecede 10 dakika fırınlanır.Daha sonra sırasıyla pırasa sote ta-bağa alınır. Üzerine balık konur ve etrafına kırmızı şarap sosu konarak sıcak olarak servis edilir.

ALİDAMDELEN

SOTE PIRASA YATAĞINDA, PATATES SERİTLERİ İLE SARILI LEVREK, KIRMIZIŞARAP SOS EŞLİĞİNDE

KASIM{ 2015 | 68

TÜM COSMETICA’LARDA

İNDİRİM ŞÖLENİ

Detaylı bilgi için:

Cosmetica Card ile tüm ürünlerde

%20 indirimavantajına sahip olun.

Pro

fi l 2

27 7

595

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa Cosmetica Önder AVM Mağusa

Cosmetica Erülkü DemirhanCosmetica Ziya Rızkı Caddesi Cosmetica Metropol Yolu

Gucci Guilty Black Women

Eau de Lacoste Femme Baby Doll YSL Drakkar Noir Boss Nuit

Boss Orange

Lacoste Joy of PinkKokoricoChamps ElyseesL’ Essence de Cerruti

Boss Femme Lacoste Red A Men Thery Mugler

www.pilottrading.comCosmetica Öncer AVM Lefkoşa - Cosmetica Öncer AVM Mağusa - Cosmetice Erülkü Demirhan

Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi - Cosmetica Metropol Yolu

RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISIREZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz.

www.facebook.com/Drabez

DRABEZRESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR

ww

w.m

irgid

a.com

Ev yap

ımı tad

ında

tadına d

oyulmayan lezzet taneleri...

İHSAN EROLÖZÇİL

Gıda Mühendisi

Kış mevsimi geliyor. Kestanecilerde artık caddelerin vazgeçilmezi arasında olacaktır.

Kömür ateşinde pişmiş kestanenin dumanı, kokusu, yolda yürürken sizi cezbeder. Hele birde eliniz üşü-müşse mangalda pişmiş kestane hem elinizi ısıtır, hem de dama-ğınızda bıraktığı tat unutulmaz. Tıpkı çocukluğumda olduğu gibi dedemin odun sobasında pişirdiği kestane, yer fıstığının tadı halen daha damağımdadır. Bu kışın gelmesiyle yine buna özlem duy-duğumdan bunu tekrarlayacağım. Annemin anlattığı da çocukluğun-da kış gecelerinde nohut (haş-

lanıp), kuru bakla, kurutulmuş kavun, karpuz çekirdeklerini tuz-layıp saçta kavurarak çerez olarak yerlermiş. Onun ne kadar zevkle yenildiğini hala daha hatırlıyor. Eski tatlar artık yok oluyor ve biz-lerin çabası ile bunları gün ışığına çıkarmalıyız, geçmişimize sahip çıkıp bu tatları da unutmamalıyız. Günümüzde klasik kuru yemişler çeşitlenirken yöresel tatlar daha tanınır olup yeni lezzetler ortaya çıkıyor. Bir başka yenilik ise kuru-tulmuş meyveli şekerleme türleri. Bunlar arasında kuru ananas, kivi, mango, dilimlenmiş muz, elma gibi çeşitler bulunuyor. Mevsimi olmasa bile kuru cevizleri taze ceviz yapma imkanı da bulunu-

GÜNÜMÜZDE KLASİK KURU YEMİŞLER ÇEŞİTLENİRKEN YÖRESEL TATLAR DAHA TANINIR OLUP YENİ LEZZETLER ORTAYA ÇIKIYOR. BİR BAŞKA YENİLİK İSE KURUTULMUŞ MEYVELİ ŞEKERLEME TÜRLERİ.

SOĞUK HAVALARINLEZZETLERİ

KASIM{ 2015 | 74


yor. Ayıklamış olarak aldığı-nız ceviz içlerini su dolu bir kavanoz içinde bir veya iki gün buzdolabında bekletiyorsunuz, dış çeperi yumuşayarak daha kolay soyulan ceviz içleri bu bekleme sonrası taze cevizden ayırt edilemeyecek lezzete sa-hip oluyor. Aynı formül badem için de uygulanabiliyor. Çerez tabaklarında bir araya gelip iştah kabartan kuruyemişler kilo yapıcı özelliğine karşın sağlığa yararlı etkenlere de sahiptirler. Severek tükettiği-

miz yiyecek kategorilerinden birini de kuruyemişler oluş-turur. Bunlar genellikle sert bir kabuk içindeki meyveleri içerir ve sert kabukları kırılıp ayıklandıktan sonra yenilebilir. Kuru yemişler genellikle çerez olarak düşünülürse bazılarının çerez niteliği yoktur. Mesela çamfıstığı bizim mutfağımız-da genellikle pilav, dolma, helva içlerinde yer alır. Gelişen mutfak yapısında çamfıstığının salatalarda kullanılıyor. Besin değerleri çok yüksek olan

kuruyemişler metabolizma için son derece yararlı. Kuru üzüm, kuru incir, kuru dut, kuru kayı-sı gibi birçok meyvenin kurusu mevsimindeki taze hallerine göre daha fazla enerji veri-yorlar. Kuru yemişin faydaları saymakla bitmiyor. Özellikle kış mevsiminde tüketilmesi gerektiğine dikkat çeken beslenme uzmanları tarafından kuru yemişleri doğal ilaç takvi-yesi olarak görüyorlar, tabi ki kararında tüketmek şartıyla.

KASIM{ 2015 | 76

MALZEMELER500gr ince bulgur1 adet kuru soğan2 adet domatesYarım demet maydanozYarım demet taze nane5 adet taze soğan100ml zeytinyağı50mk nar ekşisı50gr biber salçası50gr domates salçası1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı nane

OT KAVURMASI

MUSTAFADERMAY

HAZIRLANIŞIBulguru bir kasede sıcak su ile ıslatıp yumuşayana kadar üstü kapalı şekilde bekletiyoruz.Taze Soğan ,taze nane ve may-danozları ince ince doğruyoruz. Kuru soğanlarımızı ince ince doğradıktan sonra zeytinyağında pişiriyoruz. Soğanların pişme-sine yakın salçaları da ekleyip kavurup soğutmaya alıyoruz. Domatesleri minik küpler ha-linde doğradıktan sonra tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp servis ediyoruz.


MALZEMELER500gr köftelik bulgur (esmer)200gr Yağsız Kıyma2 adet Domates2 adet kuru soğan2 adet Sarımsak2 adet Taze SoğanYarım Demet Maydanoz50gr acı biber salçası50gr İsot50gr Pul Biber

HAZIRLANIŞISoğan,Sarımsak ve Domates’i rendeliyo-ruz. Maydanoz ve Taze Soğanları ince ince doğruyoruz.Bir tepsi içerisine bulgur,kıyma,so-ğan,domates,kırık buz ve 1 limon’u ekleyip bulgur yumuşayana kadar yoğuruyoruz. Bulgur yumuşadıktan sonra baharatları ,salcayı ,zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip yoğuruyoruz. En son maydanoz ve taze soğanları ekleyip servis ediyoruz.

ETLİ ÇİĞ

KÖFTE

MUSTAFADERMAY

250ml Zeytinyağı1 çay kaşığı toz zencefi l1 çay kaşığı kişniş1 çay kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı tuz1 Su Bardağı kırık buz1 adet limon

Yarım Demet Maydanoz50gr acı biber salçası50gr İsot50gr Pul Biber

KASIM{ 2015 | 78

MUSTAFADERMAY

MALZEMELER250 gr ince bulgur1 demet maydanoz3 adet taze soğan1 adet domates1 çay kaşığı pul biber,1 çay kaşığı tuz20 ml zeytinyağı

HAZIRLANIŞI Bulguru bir kasede sıcak su ile ıslatıp yumuşayana kadar üstü kapalı şekilde bekletiyoruz. Taze Soğan ve maydanoz-ları ince ince doğruyoruz. Domatesleri minik küpler halinde doğradıktan sonra tüm malzemeyi bir kasede karıştırı-yoruz. İçine yumuşayan bulgurları da ekledikten sonra servis ediyoruz.

TABBOULEH

KASIM{ 2015 | 78

Yakında Girne’de

OTLU ZEYTİNLİ

MALZEMELER3 su bardağı çekirdeği çıkarılmış zeytin ½ su bardağı zeytinyağı½ su bardağı ayçiçeği yağı1 yumurta 2 çorba kaşığı yoğurtYaş maya1 tatlı kaşığı şeker1 su bardağı ılık süt1 demet golyandro2 demet taze soğanTaze naneBir tutam taze fesleğen yaprağıAldığı kadar un

HAZIRLANIŞITüm malzeme karıştırılarak

hamur yoğrulur. Fırın önce-den ısıtılır ve kapatılır. Çukur bir kaba biraz zeytinyağı dökülür. Ellerimizi yağa batırıp hamurdan küçük parçalar ko-parır , avucumuzda yuvarlarız. Zeytinlileri tepsiye dizerek önceden ısıtılmış fırında birkaç saat mayalanmaya bırakırız. Mayalanan zeytinlileri fırından çıkarıp fırını tekrar yakarak ısıtırız. 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında zeytinlilerimizi pişiririz.

AYGENERSALICI

KASIM{ 2015 | 80

81

ÇAKISTESMALZEMELER İri yeşil zeytinler çekir-

deği içinde kalacak şekilde kırılır. (Çekirdeğe zarar vermeden, hafifçe bir taş ile vurularak) Zeytinler bir kovaya konulur ve üstleri suyla tamamen örtülür. 3 gün boyunca su değiştirilir. Dördüncü gün, yeni suyla birlikte tuz (kalın tuz) eklenir; tuzun miktarı ise bir yumurta ile basitçe hesaplanır. (Suya bir yumurta bırakılır ve tuz eklenmeye başlanır ve karıştırılır. Yumurta suyun üstüne çıkana dek tuz eklenmeye devam edilir) 1-2 tatlı kaşığı limon tuzu eklenir. Zeytinleri örtecek kadar su konulması unu-tulmamalıdır. En üste biraz zeytinyağı dökülür. Birkaç gün bekletilir. (4 gün yeterli bir süredir.)

Yenilecek kadar (bir kâse diyelim) zeytin çıkartılıp yıkanır. 1 yemek kaşığı golyandro tohumu ( kişniş) havanda dövülüp üstüne dökülür. 1 diş sarımsakta isteğe göre havanda dövü-lerek veya ufakça kıyıla-rak eklenir. Yarım limon sıkılır ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Tamamı iyice karıştırılır, ayrı bir tat vermesi için birkaç ince limon dilimi konularak servis edilir.

AYGENERSALICI

www.cyprusgurme.com

Not: Çakısteslerinizi hemen tüketmeyip saklayacaksanız, kırdıktan sonra yıkayın ve

hemen tarife göre tuzlayın.

SÜBYE(MÜREKKEP BALIĞI)

AYGENERSALICI

MALZEMELER1 kg taze orta boy sübye,2 adet orta boy soğan2 baş sarımsak2 adet kırmızı 2 adet yeşil biber3,4 adet defne yaprağıTaze kırmızı ve karabiberYarım su bardağı zeytinyağı20-25 adet çeri domates2 çorba kaşığı karbonat

HAZIRLANIŞIİstediğimiz şekilde doğradığımız

sübyelerimizi 1 saat karbonatlı suda bekletiyoruz. Daha sonra da iyice yıkıyoruz. Soğanları yemek-lik doğrayıp sarımsakla beraber zeytinyağında pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Pişen soğan ve sarımsağın üzerine sibyaları ekleyip pişirmeye devam edeceğiz. Daha sonra biberleri , defne yapraklarını tuz ve karabiberleri ilave edeceğiz. Pişmeye yakın domatesleri yarım kesip ilave edeceğiz.

KASIM{ 2015 | 82

KASIM{ 2015 | 84

TÜRKİYE’NİN EN BÜYÜĞÜ ‘ADCO’ ARTIK KIBRIS’TA

Türkiye’nin en büyük içki ithalatçısı ADCO, LB Wines şirketi ile Kıbrıs Pazarına girdi;

ADCO direktörleri Randolp Ward ve eşi Figen Adıgüzel Mays çift i, şirke-ti n ürün tanıtı m organizasyonu için geçti ğimiz ay içinde kısa süreliğine Kıbrıs’taydılar. Çift , organizasyon sonrası GURME’nin sorularını yanıt-ladılar...

Türkiye’nin en büyük şarap ithalatcısı da Kıbrıs Pazarına girdi. Geçti ğimiz ay Colony Hotel’de mesleğin profesyonel-

lerine verilen ürün tanıtı m programı ile iş başı yapan fi rmanın organizasyonunda, şirketi n patronları şahsen yer aldı. Randolph Wards ve Figen Adıgüzel Mays çift i davete katı lan-lara, şirket bünyesindeki markaları anlattı lar. Ürünlerin uzun süredir zaten Kıbrıs pazarında olan, ancak satı lan markaların faiş rakamlara tüketi ciye ulaştı ğına işaret eden Mays çift i, artı k iyi şarapların kendileri aracılığıyla olması gereken fi yatlarla Kıbrıslılar’a ulaşacağının müjdesini verdiler.

Tanıtı m sonrası GURME ekibinin sorularını yanıtlayan çift , Kıbrıs pazarına neden girdikle-rini, bundan sonra nasıl bir strateji ile çalışa-caklarını ve gelecek planlarını anlattı lar.

İşte Colony Hotel Lobisinde gerçekleşen röportajın detayları;


KASIM{ 2015 | 86

Kıbrıs nereden aklınıza geldi? Neden Kıbrıs pazarına giriyor sunuz?20 yıl önce Kıbrıs’a gelmiştim. Kıbrıs’ı çok iyi biliyorum. Neden 10 sene önce değil de şimdi açtığımı sorarsanız sektör yüzünden. Sektör biraz farklıydı. Şimdi daha sağlam, oturmuş bir Pazar var.

Daha önce de sormuştum, size de sorayım neden Kıbrıs?Şimdi İstanbul’da bir çok müşteri kalkıp

Kıbrıs‘a geliyor. Neden bu kadar geç kaldı-nız diye sormanızı beklerdim. 2000 yılın-dan beri araştırma yapıyoruz. Çünkü bizim ilk hedefimiz bir bayi ile çalışmaktı. Fakat iş birliği yapabileceğimiz bir bayi bulama-dık. Biraz daha zor bir yolu seçtik. Zor yol bizim burada şirket kurmamızdı. Burayla ilgili hiç bir şeyi bilmiyorduk. Avukat, mü-şavir tuttuk ve bişeyler yaptık. Şimdi kendi kurduğumuz alt yapı ile şarap yanında gurme yiyecekleri de getirdik. Çıtanın biraz daha yükselmesine de katkıda bulunmak istedik.

Başlangıç içki mi? Yoksa aynı anda gıda da var mı?Önce içkiyle giriş yapalım, pazarı tanıya-lım, müşteriyi tanıyalım istedik. Ondan sonra da Ocak-Şubat ayı gibi, gıdaları gönderelim dedik. İçkinin içinde şarap var, köpüklü şarap var, kristal şampanya var.

Nasıl başladınız bu işe?1990 yılında Türkiye’ye geldim. Arkadaş-larımla boğaza balıkçıya yemeğe gittik. Arkadaşlardan biri ıstakozu çok sevdiğini söyledi. 5-10 tane getirin dedim, biliyorsu-nuz diğer ülkelerde oldukça ucuzdur, ama orada öyle değilmiş. Hesap konusunda anlaşmazlık yaşandı, “Tamam arkadaşlar, ben halledeceğim.” dedim. Hesap bir geldi korkunç. O kadar param yoktu. Arkadaşım Figen’e sordum ıstakozun neden bu kadar pahalı olduğunu, oda Türkiye’de çok ısta-

koz olmadığını söyledi. Figen’le anlaştık. Mühendis olduğum için ıstakoza tank yapacaktım. Tayvan’dan getirtecektik.

O zamanlar öğrenci miydiniz?Hayır okul bitmişti. 1990-1991 yılında Swiss Otel açtı. Çok fazla 5 yıldızlı otel açıldı. Ve o zamanlar biz gidip şefle ko-nuşuyorduk. Şefler genelde yabancıydı. O zaman ekonomi zayıftı. Somon, istiridye, midye, deniz tarağı gibi deniz mahsülü getirmeye başladık. Her ay New York’a gidip İstanbul’a geliyordum. New York’taki eski işim aynı sektördü.

Hikayenin devamını anlatabilir misiniz lütfen?1992 yılında Türkiye’de hiç şarap yoktu. Sadece Yakut ve Çankaya vardı. Figen’e neden burada şarap olmadığını sordum, bilmediğini söyledi. Figen dedim: “Getir-tebiliriz. Benim çok fazla arkadaşım var. Fransız, İtalyan…” o zaman ithalat olur mu bilmiyorduk. Oluyormuş. Tabi o za-manlar Johnny Walker var ve bilinen bir kaç marka var. 50 kasa sipariş verdim. Normal yerlerde satmak yasak, sadece 5 yıldızlı otellerde satılabiliyor. Özel ruhsat filan lazım, vergi yüksek. Yavaş yavaş başladı yani.

İlk getirdiğiniz şarap hangisiydi?1993 yılında Robert Mondavi, Brunello di Montalcino, 2 tane daha var ama hatırla-

Türkiye’deki en büyük şarap ithalatçısı konumunda yer alan ADCO firması, Kuzey Kıbrıs’a kurdukları LB Wines şirketi ile faa-liyetlerine başladı. Şirket ilk olarak mesleğin profesyonellerine

yönelik bir davetle, bünyesindeki markaları tanıttı.


yamadım. O zamanlar zordu içki ithal etmek.

Şarap pazarında ilk miydiniz?Yoktu. İçki ithali o zamanlar daha zordu. Rakı, şampanya daha faz-laydı. İthal şarap satmak yasaktı, hatta imkansızdı. 2003 yılında sektör açıldı. Migros, Carrefour gibi yerler açılmaya başladı. Bizde hem raflarımızı yaptık, hem anlaş-mamızı yaptık.

Şu anda bünyenizde kaç marka var?150 şirketle çalışıyoruz, 2000 çeşit farklı içki markaları var.

Ağır içkileriniz de var mı?50 tane ağır içki markalarımız var.

O zaman ağırlıklı olarak şarap ithal ediyorsunuz?Yüzde 80 şarap diyebiliriz.

Gıda da varmış sanırım şirketi-

nizde, ondan da biraz bahseder misiniz?Doğru var. Özel soslar, Çin mutfağı ve Japon mutfağı var ürünleri.

İlk başladığınızda bunları da getiriyor muydunuz?Evet, tabii ki.

Bünyenizde kaç çeşit gıda var?500 çeşit gıda ürünümüz var.

Gıda derken, içkiyle birlikte tüketilen gıdalardan mı bahse-diyoruz?Peynirler, soslar, domuz jambon, sosis, salam var. Gıdayı daha çok otele satıyoruz. Catering yapıyoruz.

Ürünleriniz en çok nerelerde?İstanbul ilk sırada, Antalya, Bodrum, Akdeniz, Ege, İzmir’de-yiz.

Anladığım kadarıyla Türkiye’nin her yerinde sizin markalarınız var?Evet.

Daha önceden sizin ürünleriniz Kıbrıs’ta da vardı değil mi?Vardı ama bu kadar değil.

Doğrudan sizin satışını yaptığınız ürün var mıydı?Var, ama çok fazla değil. Kıbrıs’ta bizim markalarımız, olması ge-rektiğinin çok üstünde fiyatlara satılıyor. Biz pazara girip kendi markalarımızı doğru olması gere-ken fiyatlarda satacağız.

Genç ve dinamik kadrosu ile şarap sektöründe hızlı

ve profesyonel adımlar-la ilerleyen ADCO, 1990 yılında kuruldu. Dünyanın önde gelen gıda ve şarap markalarını Türkiye’deki tüketicilere en iyi koşularda sunma ve şarap kültürünü geliştirme misyonu ile bugün Marmara, Akdeniz, Ege ve İç Anadolu bölge müdür-lüklerinde şarap, şampanya ve köpüklü şarapların; diğer alkollü/alkolsüz içeceklerin ve kuru/dondurulmuş gıda ürünlerinin ithalatı ve yurt içi satış faaliyetlerini gerçekleş-tirmektedir.

Tüm dünyadan birinci sınıf şarap (köpüksüz, köpüklü ve sert), grappa, özel içkiler, şampanya ve gıda (dünya peynirleri, şarküteri ürünleri, Meksika ve Uzak Doğu mut-fağına yönelik ürünler, soslar ve meyve püreleri vb.) ürün-lerinin ithalatını ve dağıtımı-nı yapan şirket, yaklaşık 21 farklı ülkeden 253 üretici ile Türkiye’deki en büyük şarap ithalatçısı konumunda.

ADCO ŞIRKETI HAKKINDA

ADCO firmasının, Kuzey Kıbrıs’a kurdukları LB Wines şirketinin başında Sibel Algın yer alıyor...

HASAN PAŞA KÖFTE

MALZEMELERKöftesi İçin600 gr orta yağlı dana kıyma2 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)2 dilim bayat ekmek içi1 adet yumurtaYarım yemek kaşığı pul biber1 tatlı kaşığı kara biber1 tatlı kaşığı kimyonYeteri kadar tuz

SOSU İÇİN;2 yemek kaşığı domates salçasıYarım çay bardağı sıvı yağYarım yemek kaşığı tere yağ

PÜRESİ İÇİN;2 adet orta boy patates1 çay bardağı süt1 çay kaşığı kara biber1 yemek kaşığı tere yağ1 çay bardağı rendelenmiş kaşarYeteri kadar tuz

GARNİTÜR İÇİN;1 orta boy domates1 adet kapya biber1 adet yeşil biber

HAZIRLANIŞIKöfte malzemeleri uygun bir kapta yoğurulur. Dinlenme-

si için streç çekilmiş bir kapta buzdolabında 12 saat kadar dinlendirilir. Dinlenmiş köfteler 4 küçük parçaya ayrılır. Yağlı fırın tepsisinde ortası çukur bırakılacak şekilde kase gibi hazırlanır. 160 derecelik fırında, 20 dakika ön pişirmeye tabii tutulur. Haşlanmış patatesler bir tencereye tere, süt, karabiber eklenerek püre kıvamına getirilir. İçine rendelenmiş kaşar da eklenir kıvamı ayarlanır.

Ön pişirmeye tabii tutulan köfteler, içerisine hazırlanan püre doldurulur. Ayrı bir tavada hazırlanmış olduğumuz, sos da yapılarak köftelerin üzerine fırın tepsisinin içine dökülür. 200 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika kadar daha pişirilir. Pişirme işlemi tamamlanmadan, köfteler tekrar çıkarılıp, rendelenmiş kaşar pürelerin üzerine garnitür ve süs olarak konulur. Ve 5 kaşar eriyene kadar tekrar fırınlanır.

Garnitürleri de soteleyerek yanında servis edilir. Bu yeme-ğe, meyhane pilavı çok güzel yakışacaktır.

KASIM{ 2015 | 88

BÜLENTECEVİT


- Etsiz çiğköfte içerisinde yer alan kırmızıbiberde bulunan E ve C vita-minleri kötü kolesterolü düşürmede etkilidir.- Kırmızıbiberde bulunan “fenolin” adlı antioksidan madde felç riskini azaltır ve kalbe iyi gelir. Aynı za-manda cevizin, antioksidan özelliği dolayısıyla kardiyovasküler ve sinir sistemine zarar veren Parkinson ve Alzheimer gibi çok kuvvetli hasta-lıkların gelişimini erteleyebileceği veya azaltabileceği belirtiliyor. - Çiğköfte içerisindeki kırmızıbibe-rin renk maddesi “likopen” bağır-sak, rahim ve prostat kanserinden korur. Likopen domatesin de renk maddesidir. Kırmızıbiberdeki, “cap-saisin” ise prostat tümörlerini yok eder. - Kırmızıbiberdeki “ß-karoten”, A vitamininin ön maddesi olup (Pro vitamin A) bağışıklık sistemini güç-lendirir.- Cevizdeki larginin kan damarları-nın iç tarafının pürüzsüz ve düzgün olmasını sağlayarak kan-damar sisteminin rahatlamasını sağlıyor. - Beyne benzeyen ceviz, kavrama ve anlamayı geliştirir. - İçerisindeki buğday yüksek mik-tarda lif içeren bir gıdadır. Sindirim siteminin çalışmasını olumlu ölçüde etkiler. Lifli gıdaların tok tutma özelliği olduğu için kilo kontrolünü kolaylaştırır.- Bulgurun yapısında folik asit de bulunduğu için hamile kadınların tüketmesi önemlidir. Folik asit, anneler için önemli olduğu kadar bebeklerin gelişimi için de önemli-dir. Bulgurun içerdiği folik asit, anne karnındaki bebeğin zeka gelişimi üzerinde etkilidir.- Kırmızıbiber, insanı ferahlatır ve nefes yollarını açar. Bronşit ve grip gibi hastalıklarda faydalıdır.- İçerisindeki ceviz, şeker hastaları için hayati önemi olan insülini artırır.

Son yıllarda kolay ulaşılabilir, lezzetli, pratik ve her keseye uygun olmasıyla tercih edilen çiğ köfte zengin besin içeriğiyle her derde

deva. İçerisinde bulunan kırmızıbiber, ceviz, bulgur ve limon gibi ürünlerin bağışıklık sistemine olan faydasının yanı sıra sinir ve sindirim sistemini güçlendirici etkileri azımsanmayacak kadar çok.

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzet-lerinden olan çiğ köfte, hem bağışık-lığı güçlendiriyor hem de zayıflamaya

yardımcı oluyor. Bulgurla yapılan bir lezzet olduğu için bulgurun tüm faydalarını içinde bulunduran çiğ köfte, kilo almayı engelleyen doyurucu besin ögelerine sahip. Kırmızıbibe-rin verdiği faydadan dolayı E ve C vitaminini içinde bulunduran yiyecek, aynı zamanda kalp hastalıkları riskini de oldukça aşağı

seviyelere çekiyor.2009 yılı itibariyle çiğ köf-

tede etin yasaklanmasıyla birlikte lezzet tartışma-

larının hala devam etmesi bir yana daha sağlıklı olduğu gerçe-ği bilim insanlarının

ortak yargısı.

ÇIĞKÖFTENIN HAYATI ÖNEM TAŞIYAN

10 FAYDASI;

Her Derde Deva

ÇIĞ KÖFTE

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802www.bibliolife.net

Bibliotheque


Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın

Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...



Bibliotheque








Bibliotheque








Bibliotheque






Hangi balıkOCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

ALABALIK Ç. AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

ÇİPURA Ç. B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

PALAMUT Ç. B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

HANGİ AYDA YENİR

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?Peynirler Peynirin Şarap ( AOC) Üzüm Çeşidi Süt Çeşidi Anavatanı (Baskın olan)

Abondance France - Savoie Beaujolais Gamay CowBanon France - Alpes Macon-Villages Chardonnay GoatBeaufort France - Savoie Chablis Chardonnay CowBeaumont France - Savoie Macon-Villages Chardonnay CowBergues France - Nord Beaujolais Gamay CowBlue cheese (light) Danish Châteauneuf-du-Pape Cow/EweBoulette d’Avesnes France - Nord Côtes du Rhône Syrah CowBoursault France - Creuse Beaujolais Gamay CowBoursin France - Normandie Beaujolais Gamay CowBrebis France - Pyrénées Médoc Cabernet Sauvignon EweCastello Danish Brie France - Ile de France Beaujolais Gamay CowBrillat-Savarin France - Normandie Margaux Cabernet Sauvignon CowBrique France - Haute-Loire Beaujolais Gamay GoatBrocciu France - Corsica Beaujolais Gamay GoatCabécou France - Périgord Beaujolais Gamay GoatCamembert France - Normandie Sparkling Chardonnay Chardonnay CowCantal France - Cantal Saint-Emilion Merlot CowChabichou France - Poitou Sancerre Sauvignon Blanc GoatChaource France - Champagne Chablis Chardonnay CowCharolais France - Bourgogne Beaujolais Gamay CowComté France - Jura Macon-Villages Chardonnay CowCoulommiers France - Ile de France Beaujolais Gamay CowCrottin de Chavignol France - Sancerre Sancerre Sauvignon Blanc GoatFrico Edam Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowFrico Emmental Switzerland Macon-Villages Chardonnay CowEpoisses France - Bourgogne Chablis Chardonnay CowFourmes d’Ambert France - Auvergne Sauternes Sémillon CowGoat (Chèvre) (dry) France Chablis Chardonnay GoatFrico Gouda Netherlands Médoc Cabernet Sauvignon CowGruyère Switzerland Médoc Cabernet Sauvignon CowLangres France - Vosges Saint-Emilion Merlot CowLivarot France - Normandie Macon-Villages Chardonnay CowMaroilles France - Nord Vouvray Chenin Blanc CowMimolette Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowMorbier France - Franche-Comte Macon-Villages Chardonnay CowMunster France - Alsace Côtes du Rhône Syrah CowMurol France - Auvergne Beaujolais Gamay CowGrana Padano Parmesan Italy Chablis Chardonnay CowPont l’Eveque France - Calvados Beaujolais Gamay CowPouligny Saint Pierre France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc CowReblochon France - Savoie Saint-Emilion Merlot CowRocamadour France - Lot Beaujolais Gamay GoatRoquefort France Sauternes Sémillon EweSainte-Maure France - Touraine Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatSaint-Félicien France - Rhône-Alpes Beaujolais Gamay GoatSaint-Marcellin France - Bas-Dauphiné Macon-Villages Chardonnay CowSaint-Maure France - Touraine Beaujolais Gamay CowSaint-Nectaire France - Auvergne Margaux Cabernet Sauvignon CowSalers France - Cantal Médoc Cabernet Sauvignon CowSelles-sur-Cher France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatTête de Moine Switzerland Chablis Chardonnay CowTomme de brebis France Médoc Cabernet Sauvignon EweValençais (dry) France - Berry Beaujolais Gamay Goat

Yemek tarifl erini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz ka-rarı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de,

göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fi ske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi " ölçüler zaman zaman kafa ka-rışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zo-runda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fi ncan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tarifl erinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi (ufalanmış) 85 gr. - - 6 gr. -Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

KIBRIS_DERGI-BASKI.pdf 1 17/09/15 08:52

Documents

Gurme Kasım 2015 Issuu 50