Gurme Mart 2015 Issue 42

Muhabbetindeğişmeyen

lezzeti

Kibris ilan 21,5x28cm.indd 1 20.02.2015 14:53

Dereboyu - LEFKOŞA

Sanal değil Gerçek arkadaşların Buluşma noktası...

kozmetik ve kişisel bakım ürünleri merkezi

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa Cosmetica Lemar Lefkoşa Cosmetica Önder AVM Mağusa Cosmetica Lemar AVM Mağusa Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu Cosmetica Lemar Girne/Karakum Cosmetica Erülkü Demirhan

Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi Cosmetica Dereboyu Cosmetica Metropol Yolu

kozmetik ve kişisel bakım ürünleri merkezi

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa Cosmetica Lemar Lefkoşa Cosmetica Önder AVM Mağusa Cosmetica Lemar AVM Mağusa Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu Cosmetica Lemar Girne/Karakum Cosmetica Erülkü Demirhan

Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi Cosmetica Dereboyu Cosmetica Metropol Yolu

Kaplıca Hotel&Restaurant

Büyüleyici deniz ve dağ manzarası, yılın dört mevsimi

yerli ve yabancı turistlerin durak noktası...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya mutfaklarından seçkin

örneklerle birlikte Kıbrıs'ın yöresel lezzetlerini

tadabilirsiniz...

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361

Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

Akdenizin doyumsuz maviliği,

güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip

tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir

atmosfer...

Yerli balığın tek adresi - The best beach of North Cyprus

www.kaplıcabeach.com

Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol ÖzçilNeriman Soral Tayfunoğlu

Grafi k-TasarımProfi l ReklamStajyer Grafi kerSemanur Özdemir

ZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan Günsev

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı Pelin Ofset

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek vermektedir.

6 MART{ 2015

D E R G İ G R U B USahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Reklam PazarlamaProfi l Reklam

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol ÖzçilNeriman Soral TayfunoğluTekin Açıkyıldız

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

Stajer Grafi k Semanur Özdemir

ZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan Günsev

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı Pelin Ofset

ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında”,çevre örgütlerine

.çevre bilinciyle destek vermektedir

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Lüks menülerin vazgeçilmezi Havyar; ne zaman popüler oldu?

Gurme'den Özel Tarifl er

Reha Arar;Hanımellerin eseri

Küçük Meyhane

9 694851 90001 8

Altın Anlar

MART { 2015 6

D E R G İ G R U B U

içindekiler

46REHA ARAR PeyDerPey

26NERİMAN SORAL TAYFUNOĞLUAyın sebzesi Ayrelli

30ALİ ÖZÇİL© DEN Özel Tarifler

41Kıbrıs'ın tek butik Şarabı'nın patronu Gurme'ye konuştu.

43DEFNE DAĞLI Roma’da nerede yemek yenir?

56TEKİN AÇIKYILDIZUstasından kokteyl tarifleri

69Kırmızı Besinleri biliyor musunuz?

70Tatlandırıcılar ne kadar hayatımızda?

74İHSAN EROL ÖZÇİLSüt ve süt ürünleri

66AYGEN ERSALICI Denenmiş tarifler

52SELCAN BİRYILMAZ'danİstanbul Gastronomi Festivali

66MUSTAFA ŞAHEkmeğin Kıbrıs'taki tarihi

ww

w.m

irgid

a.com

Her geçen gün daha da güçlenen ZOOM DERGİ GRUBU'nun lez-zet durağu GURME Dergisi'nden merhaba.

Kısa ama hiç bitmeyecekmiş gibi geçen bir şubat ayından sonra tekrardan sizinleyiz.

Kullandığım zaman dilimi olarak en yoğun geçen aylardan biri oldu şubat ayı. Neler yapmadık ki. Şöyle bir sıraya koyup hafi ften bahsede-yim size. Detayları dergiden takip edersiniz.

Ayın ilk günlerinde İstanbul'daydım. Uluslararası gastronomi festiva-linde yarışan genç şefl erimizi destek için oradaydık. Merit Lefkoşa Ho-tel’den A'la Carte Chef De Partie Selcan Biryılmaz, Soğuk Demi Chef Mustafa Dermay, Soğuk Chef De Partie Gökhan Özdemir, Merit Royal Hotel Pastane Sous Chef İbrahim Köylü ve Executive Sous Chef Hasan Soylu yarışmada madalya kazandılar. Bizlerde gurulandık. Kıbrıs Türk Mutfağı'nı temsil eden genç şefl erimiz geleceğim gastronomi duayen-leri olmaya şimdiden aday. Gurme Dergisi olarak bizlerde her zamanki gibi yanlarında olmaya devam edeceğiz.

Şubat ayının ikinci haftasında eşsiz bir etkinliğe daha imza attık. 14 Şubat'ta aşk meyvelerini Gurme Mutfağı'na soktuk. Erülkü Süper-market'te yer alan Gurme Mutfağı'nda minik şefl er tüm marifetlerini sergiledi.

Bahsetmeden geçemeyeceğim. İlk defa katıldığımız Limasol Festiva-li. Gerçekten çok güzel ve eğlenceliydi. Kaçırıp gidemeyenleriniz için ZOOM DERGİSİ'nin Mart sayısında bol bol kullandık. www.issuu.com/cypruszoom adresinden veya Türkcell Dergilik uygulamasından da inceleyebilirsiniz.

Ayın son haftası yine çok yoğundu. Metgin ile Gurme Sürpriz Yeme-ğin bu ayki konuğu değerli futbol hakemi Mehmet Malek. Mehmet beyi programda yalnız bırakmayan çok değerli bir dostumuz daha var Savaş Tilki. Eski ve eskimeyen dostlar hep beraber yedik içtik sohbet ettik.

Şubat ayının son gün sürprizi sevgili Firdevs Alpözgen oldu. Kıbrıs'ın Lezzet Uzmanı Mustafa Şah ile her hafta Cuma günleri Erülkü Süper-market'te ki Gurme Mutfak'ta düzenlediğimiz 'Geleneksel Lezzetler Tadım Günü' bir sürpriz konuğumuzda vardı. Ada Tv'de her hafta Cu-martesi Günü Saat:11:00'de Mustafa Şah ile beraber sunduğu "Hem Konuşalım, Hem Pişirelim" programının tecrübeli sunucusu Firdevs Alpözgen. Keyifl i sohbetin için teşekkürler Firdevs Hanım.

Uzun geçen Şubat ayı hakkında yazacaklarım bu kadarla kalmıyor tabiki ama yerim kısıtlı. Detayları lütfen dergilerimizden takip edin.

Bu ayda sizler için harika yemekler yaptık. Değerli konuklar ağırladık. Çok değerli insanların konuğu olduk. Bunlardan biri de St. Hilarion Şarapları'nın özel tadım konuğu olduk. Kıbrıs'ın tek butik şarabı St. Hilarion'u yaratıcısından dinledik, tattık.

Havalar ısındı çiçekler açtı. Mart kapıdan bizde erken baktırdı. Şubat ayının son çeğreğinde kartopu da oynadık.

Ne uzun bir aydı. Hiç bitmeyecek sandım... ...Detaylar iç sayfalarda....Baharda kalın...

Dikkat: +18

GÜLSÜM GÖZENLERSahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

[email protected]

8 | MART { 2015

9 www.cyprusgurme.com

Kühne PAPRIKANO SOS

Turşu Tutkunları için Çeşit Çeşit Lezzet

Kırmızı ve acı. Her yemeği lezzetin doruklarına çıkara-bilecek kadar ateşli bir sos... Acıseverlerin favorisi olan

bu sos, içeriğindeki baskın kırmızı biber tadı ve taptaze biber parçalarıyla Kühne’nin en acı sosu olma özelliğini taşıyor. Et, tavuk, pilav ve makarnalarınızda kullanabileceğiniz gibi kah-valtılarınızda da tercih edebilir hatta bir dilim ekmek üzerine sürerek harika lezzetler elde edebilirsiniz.

Kühne KÜP KESİM SALATALIK TURŞUSU

Kühne Küp Kesim Salatalık Turşusu pratik kullanıma uygun doğran-mış salatalık turşusudur.

Orijinal fi kirler ve yeni trendlerden yola çıkarak, müşterilerinin çok sev-diği yeni ve yüksek kaliteli ürünler geliştirmeye devam eden Kühne'nin her ağız tadına uygun bir turşu var. Kühne turşularının malzemeleri elle seçilip, itinayla kontrol ediliyor ve yüksek kaliteli cam kavanozlarda sunuluyor. Kuzey Kıbrıs distrübütörlüğünü Oero Trading'in yaptığı Küh-ne, dört farklı ürünü daha Kıbrıs'ta piyasaya sürdü.

Kühne GEWURZ GURKEN ALMAN TİPİ SALATALIK TURŞUSU

Türk tipi turşuya oranla yüzde 50 daha az tuzlu olan ve şeker içeren özel Alman tipi reçeteye göre hazırlanmış salatalık tur-şusudur. Kullanılan sala-talıklar 6-9 cm aralığında özel olarak seçilmiştir. Türk tipi turşuya oranla daha hafi f (tuzsuz) oldu-ğundan, aperatif olarakta kullanabilirsiniz.

İÇİNDEKİLER: Sala-talık (yüzde 53), su, tuz, şeker (yüzde 1,5), sirke (yüzde 0,75), baharat (dereotu, sarı hardal tohumu, soğan, kırmızı biber), sıvı turşu aroması.

Kühne GEWURZ

Kühne CÜCCÜKORNİŞON TURŞUSU

Kühne'den tam ço-cukların damak tadına uygun yeni bir lezzet… Kühne uzmanlığıyla hijyenik, pastörize edil-miş cam ambalajda taze sebzelerden hazırlanan Cüccü, daha az tuzlu ve daha az sarımsaklıdır.

10 | MART { 2015

Soğuk Algınlığının Doğal İlacı “Şalgam”

Pakmaya’dan Fırıncılar için yeni bir ekmek karşımı: Kafkas Çöreği

Büyük-Küçük herkes içinİlle de süt

Kışın tam ortasına geldi-ğimiz şu günlerde so-

ğuk algınlığı oldukça yaygın bir hastalık. Özellikle yoğun çalışanlar ve beslenmesine dikkat edemeyenler bağışıklık sistemleri zayıfl adığı anda grip ve soğuk algınlığı ile yüz yüze geliyor. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirici özelliği ile vü-cut direncini arttıran şalgam suyu tam da bu anda ihtiyaç duyulan doğal şifa kaynağı.

Kıbrıs’ta da yaygın olarak içilmeye başlanan şalgam, yüzyıllardır Anadolu’da ye-meklerin, özellikle de etlerin yanında hazmettirici olarak tüketiliyor. Vücut direncini art-tırarak hastalıklara karşı ko-ruyucu ve iyileştirici özellikler sunan Şalgam suyu, içeriğin-deki A-B-C grubu vitaminlerle kalp-damar hastalıklarının yanında boğaz iltihabına da iyi geliyor. Soğuk algınlığının ilerleyip boğaza hatta ciğerlere indiği durumlarda en iyi bitki-sel çözüm olarak yine, göğsü yumuşatıp, akciğer ve bron-şları temizleyen şalgam suyu öneriliyor.

Dünyanın en büyük 3 maya üreticisinden biri

olan Pakmaya, fırıncılık sek-törüne yönelik yeni bir ekmek karışımı hazırladı. Çay saat-leri için de tercih edilebilir bir atıştırmalık olabilecek Kafkas Çöreği, 20 kilogramlık amba-lajda sunuluyor.

Fırıncılık sektörüne damga vuran hamlelerine devam eden lezzet ustası Pakmaya, sektöre yönelik yeni bir ekmek karışımı sunuyor. Sofraların vazgeçilmez lezzeti olmaya aday Kafkas Çöreği aynı za-manda çay saatleri için lezzetli bir atıştırmalık alternatifi sağ-lıyor.

Doğal yaşamın hüküm sür-düğü Kafkasya’da nesilden nesle geçen tarifl ere göre hazırlanan ve malzemesinde buğday unu, zerdeçal, yeniba-har, mahlep, zencefi l, tarçın gibi farklı lezzetler bulunan Kafkas Çöreği sindirime yardımcı oluyor.

Sağlık açısından çok faydalı bir ürün olması nedeniyle de ilgi gören Kafkas Çöreği karışı-mını Pakmaya 20 kilogramlık ambalajlarda pazara sunuyor.

Uzmanlar, hastalıklara karşı bağışıklık sistemi-

ni güçlendirmek için düzenli olarak süt içilmesini öneriyor. Kış aylarıyla birlikte bağışıklık sisteminin zayıfl aması sonucu üst solunum yolu enfeksiyon-larında artma gözlendiğini belirten uzmanlar, içeriğinde 40’tan fazla besin öğesi bu-lunan süt tüketiminin grip, soğuk algınlığı, farenjit gibi kış hastalıklarının önlenmesinde önemli olduğunu kaydedi-yor. Sütün yaşamsal bir sıvı olduğunu ve yaşamın her evresinde beslenme konusun-da önemli bir yeri olduğunu vurgulayan Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diye-tetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, sütteki temel besin maddeleri protein, yağ, süt şekeri, mineral maddeler ve vitaminler olduğunu ha-tırlatırken, “Her gün düzenli olarak içilen iki bardak sütün, çocuk ve yetişkinlerin günlük mineral ihtiyacının tamamını karşılayabildiğini belirtiyor..

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

ENJO

Y O

UR

QU

ALI

TY R

ESPO

NSI

BLY

0392 228 5747

Wine & Dine, it’s B&G time!

Paris

Tokyo Moskov

New York

Ya Kuzey Kıbrıs!..

Türkiye’de kişi başı 8 kilogram seviyesinde olan balık tüketi-mini 15 kilograma çıkarmayı

hedefl eyen Türkiye Su Ürünleri Tanıtım Grubu (STG), okullarda yü-rüttüğü “Balık-Ekmek Şenliği” etkin-liklerinden sonra “Kamu Spotu” ile iç tüketimi arttırmayı hedefl iyor.

Hazırlanan “Kamu Spotu” Türki-ye’de ulusal kanallarda yayınlan-maya başladı, yazılı basında da yer alacak.

“Avrupa’da kişi başı 24 kilogram, Japonya’da 40 kilogram seviyesin-de olan balık tüketimi Türkiye’de 8 kilogram. Bu rakam bir Ada ülkesi

olan Kuzey Kıbrıs için inanılması güç oranlarda.

44 saniyelik “Kamu Spotu” bir ba-lıkçı teknesinde başlıyor. Balıkçılar, ağdan tekneye balık çekerken ve yetiştiricilik kafeslerinden balık ha-sat ederken, bir balıkçı, “balık bere-kettir” mesajı verirken, ikinci mesajı, “balık ekonomiktir” diye balıkçıdan balık alan bir vatandaş dile getiriyor. ‘Kamu Spotu’nun üçüncü mesajını ise bir alabalık üretim havuzunda bir işçi “balık emektir” diyerek dile getiriyor. Umarım yakında ülkemizde de benzer bir kampanya ile dört tarafımızın deniz olduğu hatırlanır!..

Türkiye’de balık tüketimi kamu spotu ile artıracak

12 | MART { 2015

Ayva suyu yüksek mi-neral ve bol vitamin

içeriği ile birçok hastalığa karşı koruma sağlıyor.

İçeriğindeki C vitamini, kalsiyum, demir, protein ve karbonhidratlar ile birçok hastalığa karşı kalkan görevi gören Ayva, kış aylarında sıklıkla karşılaşılan bronşit, anjin, öksürük gibi rahatsız-lıklarda ayva suyu desteği ile tedavi süreci hızlanabiliyor. Uzmanlar üst solunum yolu enfeksiyonlarının tedavi-sinde ayva ve ayva suyunu öneriyor.

Nuh Naci Yazgan Üniversi-tesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyebetik Bö-lüm Başkanı Prof. Dr. Neri-man İnanç, soğuk havalarda görülen öksürük, anjin, bron-şit gibi hastalıkların tedavi-sinde ayva suyunun kullanı-labileceğine dikkat çekiyor. Ayva suyunun pek çok faydalı özelliği bulunduğunu belirten İnanç, “Soğukların artmasıyla birlikte üst solu-num yolu enfeksiyonlarında önemli bir artış gözleniyor. Vitamin açısından güçlü meyve suları bu hastalıkla-rın yayılmasını engellerken, özellikle ayva suyu yoğun C vitamini içermesi ile tedavi sürecinde etkili oluyor. Ayrı-ca antiseptik özelliği bulunan malikasit ihtiva etmesi sa-yesinde enfeksiyonel hasta-lıklardan koruduğunun altını çiziyor.

ŞİFA NİYETİNE AYVA SUYU


Kısmet Yufka ile Dirihti (Yabani Ispanak Böreği)

Kısmet Yufkalı Patates Böreği

HAMUR İÇİN MALZEMELER1 kg Un1 adet Yumurta½ bardak Sıvı yağSüt TuzHamurun yerine Yufka kullanılabilir.Yufka kullanılacaksa, yuf-kalar, zeytinyağı ile ve fırça yardımı ile yedirilir.

İÇ HARÇ İÇİN MALZEMELER2 – 3 bağ ıspanak, (yabani ıspanak tercih edilir) te-mizlenmiş, yıkanmış, doğ-ranmış½ bardak bulgur, ıslatılmış½ paket hellim, rendelen-miş veya fetta peyniriZeytinyağıKuru üzümkarabiber

ÜZERİ İÇİN MALZEMELER1-2 yumurta sarısıBazı hallerde, bir bardak süte bir adet yumurta karıştırılır veya 2 - 3 kaşık yoğurtla 1 yumurta sarısı karıştırılır.

MALZEMELER1 Paket Kısmet Yufka5 Orta Boy Patates1 Kalıp Beyaz Peynir1 Çay Kaşığı Karabiber1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber1 Çay Kaşığı NaneYarım Demet Maydanoz1 Tutam Tuz2 Orta Boy Soğan Kavrulmuş

Yufkanın İçine Sürmek İçin:1 Şişe Soda1 Çay Bardağı Süt1 Çay Bardağı SıvıyağBöreğin Üzerine Sürmek İçin:1 Çorba Kaşığı Yoğurt1 Yumurta SarısıSusamÇörekotu

HAZIRLANIŞIÇukur bir kap (bowl) içerisinde ıspanak, bulgur ve hellim iyice karıştırılır, ar-dından karabiber ve üzüm de ilave edilerek iyice harmanlanır. Eğer gerekirse, çok az zeytinyağı ilave edilebilir. Hamur açılır, iç harç ortasına yerleştirilir ve fırın katmerinde olduğu gibi sarılır, fırın tepsisine yerleştirilirve iç harç bitinceye kadar bu işleme devam edilir. Üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürülür ve fırına salınır.

HAZIRLANIŞIPatatesleri Haşlayıp soyuyoruz. Çatal yardımı ile ezip Soğumasını sağlıyoruz. İçine Peynir, ince doğranmış maydanoz, Karabiber, kırmızı biber, nane tuz ve kavrulmuş soğanı ilave edip karıştırıyoruz. Çukur bir kabın içine soda, süt ve sıvıyağı koyup karıştırıyoruz. Her yufkanın içine patatesli harçı koymadan önce sodalı sıvıdan sürüyoruz. (Bu sıvı yufkanın kabarmasını ve gevrek olmasını sağlıyor) Yufkaları doldurduktan sonra ister düz ister yuvarlama modelinde tepsiyi dolduru-yoruz. En üstüne yoğurt ve yumurta sarısı karışımımızı sürüyoruz. Susam ve çörek otu ile süsleyip 180 derece fırında 30-40 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Metin Şüküroğlu Kısmet Unlu Mamülleri

14 | MART { 2015

KEREVİZK ereviz, sağlık açısından da önemli etkilere sahip bir sebze. Kerevi-

zin pek çok faydası var. Bunların en başında, kanın pıhtılaşmasın-da önemli yere sahip olan K vitamininin güçlü bir kaynağı olması

geliyor. K vitamin ile birlikte yüksek oranda A vitamini, fosfor ve potas-yum, daha azmiktarlarda da B ve C vitamini, diğer mineralleri bünyesinde içerir. Kerevizin kökü ve sapının da çok sağlıklı olduğunu söyleyen beslen-me uzmanı İpek Ağaca, kerevizin insan sağlığındaki önemini anlattı.

Kansere, yüksek tansiyona, fazla kiloya ;

www.cyprusgurme.com 15

UZMANLAR, KIBRIS’TA MASALARIN VAZGEÇILMEZI KEREVIZ’IN INSAN SAĞLIĞI

IÇIN ÖNEMLI BILEŞENLER TAŞIDIĞININ ALTINI ÇIZIYOR. KANSER VE YÜKSEK

TANSIYON HASTALARI IÇIN FAYDALI OLDUĞU KAYDEDILEN KEREVIZ, IDEAL KILOYU

KORUMAK IÇINDE ETKILI.

Kereviz, içerdiği yüksek antioksidan etkiye sahip flavonoidler sayesinde, kanser hücreleri-nin çoğalmasını engellemeye yardımcı. Beyaz renkte bir sebze olması, liforanının yüksek olması, vitamin veminerallerden zengin olması bakımından kansere karşı koruyucu, detoks etkisine sahip bir sebze.

Kabızlığa ve Hipertansiyona Karşı Kereviz Sapı!Suda çözünür posa bakımından zengin bir

besin olan kereviz, bize sindirim sisteminin düzenli çalışmasında da kolaylık sağlar. Bunun

için tek yapmamız gereken 1 adet kereviz sapı-nı yoğurdumuza, salatalara vey ayemeklerimi-ze ilave etmektir diyen beslenme uzmanı İpek Ağaca, kereviz sapının tansiyonu düşürmeye yardımcı bir sebze olduğu da belirtti.

Kereviz Ye; İdeal Kilonu KoruKereviz, düşük kalori içeren bir sebze. 100 gr

kereviz sadece 16 kalori enerji veriyor. Etli veya zeytinyağlı yemeğini de tercih edebileceğinizi diyen Ağaca, çiğ şekilde rendeleyip bol yoğurt ve bir kaşık zeytinyağı ile karıştırarak salata halini de afiyetle tüketebileceğinizi söyledi.

Kansere Karşı Kereviz

Vedat Başaran ismi bizim için uzun yıllardır yiyecek sektöründe yüksek kalite, başarılı hizmet ile bütün-leşmiştir.

Son dönemde Çırağan Palace Ottoman Restaurant, Orta-köy Feriye Lokantası, Eminönü Surplus bunlardan birkaçı. Türk Hava Yolları’na verdiği danışmanlık çalışmalarını da unutmayalım.

Uzun zamandır sessiz sedasızdı ben bunun arkasından gelecek fırtınayı bekliyordum ki; Peyderpey İstanbul’da patladı.

REHA [email protected]

16 MART { 2014

PeyDerPey

BU AYKI MEKANIMIZ, ADI MARKA ISIMLER ARASINDA YER ALAN

VEDAT BAŞARAN'IN PEYDERPEY RESTORANI. ALIŞILMIŞIN DIŞINDA ISMI

ILE DE AKILDA KALAN RESTORAN, SEÇICI KONUKLARIN BEĞENECEĞI LEZZETLERIN YANISIRA, FARKLILIK

ARAYANLARIN DA ÖZEL BIR SEÇENEK

Mekanın sahibi Vedat Başaran


Mekan Beyoğlu'nda İstiklal Caddesi'nin en güzel restore edilerek, turizme kazandırılmış bir bina-sında yer alıyor. Menüsü yine enteresan tatlarla dolu. Başlangıçlarda öne çıkan kılıç, ahtapot, levrek ve karides el dövmesinden oluşan Balık marinataları, deniz börülcesi salatası, misket

limon kabuğu ve mayhoş sos ile, Somon ve orki-nos balığı lakerdası, arapsaçı salatası ve tarama sos ile, Asma yaprağında pastırma, sıcak humus, kavrulmuş çam fıstığı ve isot yağı ile, favorilerim-den tekir, hamsi ve istavrit lalangası, kabak çiçe-ği zencefi lli tarator ve seyhan yağı değişik bir tat.

18 | MART { 2015

Hotel Richmond 6. Kat Beyoğlu / İstanbul0212 243 09 990212 243 04 34

[email protected]

Taze enginar çanağında baha-ratlı peynir karışımı. Tavuk seven-ler için ana yemeklerde Türkiye mantarları üzüm pekmezinde çektirilmiş organik domates ıspa-nak kökü ve çerkez sosu ile su-nulan tavuk sarması. Bu kervanın tattığım geceninki favorisi, obruk peynirli taze baharatlı kaçamak ve mantar, yaban mersini incir sos ile sunulan ağır ateşte pişmiş ördek.

Vedat’ın spesiyali olan kuzu ta-rak tandır, mürdüm eriği sosunda, nar ekşisinde fırınlanmış ayva ve fi rik pilavı ile, yine değişik orijinal bir tat kebap sevenler için süt dana kemiğinde kuzu kebap.

Közleme patlıcan üzerinde sıcak

gavurdağı, fi rik pilavı ile. Doğrusu-nu söylemem gerekirse ben sıcak gavurdağı salatasını bu tabağa ilave etmem.

Tatlılar ise hakikaten farklı. Kes-tane unuyla hazırlanıp Kıbrıs'ta Harup olarak bilinen, keçi boynu-zu pekmezi ile sunulan Revan-ı Hünkar. Badem gevreğinde kırmı-zı gelincik sos ve yaban mersini ile sunulan yoğurt donması. Nar suyunda ve akide şekerinde çektirilmiş armut tatlısı, incir uyut-ması. Benim sizlere tavsiyem ana yemek ve tatlı almak isterseniz başlangıçlara çok yer vermeyin ye-mek sonrası mutlaka en azından Taksim’e kadar yaya yürüyün.

Afi yet olsun.

Geleneksel Kıbrıs’a bakdığı-mız zaman, son 40 yıl için-de ekmeğin hazırlanışı tüm

ev hanımlarının en az haft ada bir düzenli olarak yaptı kları bir iş olarak görülüyor.

Yokluğun ve fakirliğin tavan yaptı ğı ve buğdayın da oldukça kıt olduğu dönemlerde, simit, arpa, kepek ve hatt a bazı bitki kökleri un haline geti rilir ve bildiğimiz ekmek yapılırdı.

Kıbrıs’ta 1800’lerin sonu ve 1900’lerin başında profesyo-nel fı rıncılık devreye girmesine rağmen bu tür fı rınlar sadece kasaba-larda mevcutt u. Kasaba ve şehirlerde bakallarda taze ekmek satı lmasına rağmen yine de bazı şehirli kadınlar ekmeklerini kendi-leri yapmayı tercih ediyorlardı. Köy kahvelerinde ve bakkallarında ev yapımı ekmeklerin satı lmaya başla-mış olmasına rağmen bu alışkanlık köylerde de aynı durumda idi.

İyi bir hamur yoğurmak için ev hanımlarının bileklerini kullanmaları gerekiyordu. Yoğurma işi besmele ile başlar besmele ile biti rilirdi. Rumlar'da ise, yoğurma işlemi ta-

mamlanınca hamurun üzerine haç şekli çizilir, İsa’nın adı telafuz edilir ve hamurun girmesi için bekleti lirdi.

Ekmek somonları evin avlusunda veya bahçesinde bulunan ve odun ile yakılan taş fı rınlarda pişirilirdi.

Kilise EkmeğiÇok sayıda Kıbrıslı Rum ev hanımı

kiliseye bağışlayacakları ek-mekleri kendi evleri için

yaptı klarından daha fazla ti ti zlik ve

inançla yo-ğururlardı.

Evdeki en kaliteli malze-meyi kul-lanırlar ve terte-miz ha-

zırlarlardı. Papazlar

tarafı ndan ‘Yüksek Değer”

töreninde kullanılan Kilise ekmeği, mayanın

yanısıra un, tuz ve su gibi malzeme-lerle yoğrulurdu.

Dini ekmeklerin dekorasyonu günü-müzde de sanat eseri gibidir. Haç, geometrik şekiller ve doğadan esin-lenerek yapılan desenler ve yaratı cı-lık inanılmaz anlamlı ve güzeldir. Ev hanımları bu tür ekmekleri yapmak için tüm becerilerini ortaya koyar-lardı. Hatt a en güzelini yaratmak için rekabet içine girilirdi.

MUSTAFA ŞAHFIH - OTEM Emekli Müdürü

Instructor at GAU "TourismHospitality&

Gastronomy Department"TV-Radyo Programcısı

ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

Hayatın heryerinde ekmeğin Kıbrıs'taki tarihi

20 | MART { 2015

dönemlerde, simit, arpa, kepek ve hatt a bazı bitki kökleri un haline geti rilir ve bildiğimiz ekmek

Kıbrıs’ta 1800’lerin

1900’lerin

profesyo-nel fı rıncılık

girmesine rağmen bu tür fı rınlar sadece kasaba-larda mevcutt u. Kasaba ve şehirlerde bakallarda taze ekmek

Çok sayıda Kıbrıslı Rum ev hanımı kiliseye bağışlayacakları ek-

mekleri kendi evleri için yaptı klarından daha

fazla ti ti zlik ve inançla yo-

ğururlardı. Evdeki en kaliteli malze-meyi kul-lanırlar ve terte-miz ha-

zırlarlardı. Papazlar

tarafı ndan ‘Yüksek Değer”

töreninde kullanılan töreninde kullanılan Kilise ekmeği, mayanın

Tadı damağınızda kalacak olan Künfe'yi yemek için uzağa gitmeye gerek. Doğu Akdeniz'in meşhur tatlısını

Dereboyu Kahvesi'nde bulabilir siniz. Keyifli sohbetlerin buluşma noktası Dereboyu Kahvesi, harika menüsünden sizin için seçtiğimiz lezzet künefenin yanısıra, farklı tatları denemek, nargile keyfi yapmak için de keyifli bir ortam.

Bizde söylemesi.

Canı Künefe Çekenler için Dereboyu Kahvesi


DEĞİŞİKLİK İSTEYENLERE Herkesin derdi rutinlikten kurtulma. O yüzden farklı bir mekana dikkat çek-mek istedik. Dereboyu'nda, birçok

alternatifi arasında kendine yer aramaya çalışan mekan, hem dekoru, hem de menü-sündeki farklı sandviçleri ile dikkat çekiyor.

iddialı bir mottoyla çalışan Tonic Sandwich House, Lefkoşa'nınmış isimlerini sıraladığı broşürünün arka sayfasında, Kıbrıs'ımızın kendine özgü yeme içme kültürünün vazge-çilmezlerini hatırlatarak, sandviç kültürüne keyif katmaya geldiklerinin altını çiziyor. Geçtiğimiz ay içinde Nazım Alagöz'ün sahibi olduğu mekana küçük bir kaçamak yaptık. İnanılmaz bir sandviçle karnımızı doyurduk. Ama bizi mutlu eden sadece yediklerimiz değildi. Nezih bir mekan, güzel bir dekor, fonda çalan müzik, çevrenizde siparişiniz size gelene kadar oyalacak onlarca mec-mua dikkatimizden kaçmadı. Bizde bu hoç mekanı sizinle paylaşmak istedik. Eğer

sabah, ya da öğle arasında kendinize ayıracağınız yarım saatiniz var ise Dereboyu'nda karnınızı doyuracak güzel bir mekan sizi bekliyor. Biz dene-dik, beğendik.

Sıra size..

Galiba yemek konusunda kendi-mizi aştık. Genç girişimci işlet-meci Cemil Murat Kıbrıs'ta

olmayanı araştırdı buldu. Yemeğe ilgisinin geçmişe dayandığı-

nın altını çizen genç girişimci, Türki-ye'de yaptığı araştırmaların ardından böyle bir yatırım yaptığına işaret etti.

Pişirmesi ve hazırlığı uzun zaman alan Kaburga Dolması'nın eti seven Kıbrıslılar'ın beğeneceği türden bir yemek olduğunu kaydeden Murat, kendini adının baş harfl arini taşıyan mekanı ile aralık ayından bu yana hizmet veriyor.

Girne Boğaz'da yol üstünden de göre-bileceğiniz bir noktada restoran açan Cemil Murat, Güneydoğu mutfağının

seçkin yemeklerinden olan Kaburga Dolması'nın mekanın özeli olduğuna vurgu yapıyor. Ancak bu özel aynı za-manda bir ilk. Kıbrıs'ta ilk ve tek olan kaburga dolmasını yemek te, yapması kadar önemli. Çünkü Kaburga Dolma-sı'nın tadına bakmak istiyorsanız bir gün önceden siparişi vermeniz gere-kiyor. Fırında 6 saatin üzerinde ateşin buharında pişen yemeğin sunumu da Kıbrıs'a uyarlanmış. 9 Meze ve salata ile birlikte sunumu yapılan yemek, talep halinde paket servis olarak ta gönderiliyor. Şimdilerde sadece bilen-lerin uğrak yeri olan mekan, farklı bir lezzet arayanlar için gidilmesi "şart" olan yerler arasında.

KABURGA DOLMASI ARTIK KIBRIS'TA

Cemil Murat, Kıbrıs'ta ilk ve tek olan Kaburga Dolması ile sektöründe fark

yarattı . Hazırlığı ve pişmesi zahmetli bir süreç olan yemek için mutlaka önceden

sipariş vermek gerekiyor...

22 | MART { 2015

KABURGA

DOLMA

İlk ve Tek!

Aslında Türkiye'de Güneydoğu Anadolu Bölgesi mutf ağının yemeği olan Kaburga Dolması'nın sunumu biraz Kıbrıs'a uyarlanmış. Pilav içinde 9 meze ve salata ile birlikte servis edilen yemek, 4 kişilik bir grup için doyurucu bir seçenek.

KABURGA

DOLMA

İlk ve Tek!CML Restaurant Tel: 0533 875 0083


NE VARSA “KIRMIZI”DA

Kırmızı Besinler Günlük Beslenmemizin Olmazsa Olmazı..

MEYVE SEBZELERE KIRIMIZI RENGİNİ VEREN LİKOPEN VE ANTOSİYANİN PİGMENTLERİ, ÇAĞIN

HASTALIĞI KANSERİN BİRÇOK TÜRÜNE KARŞI KORUYUCU BİR KALKAN GÖREVİ YARATIYOR...

Enerjinin rengi kırmızı, günlük bes-lenmemizde de bulunmalı; menüleri-mize renk katmalı. Renkli ve sağlıklı bir diyetin en önemli renklerinden biri olan kırmızı sebze ve meyveler, kırmızı rengini ‘likopen’ ve ‘antosiyanin’ ola-rak adlandırılan doğal pigmentlerden alırlar.

Domates, greyfurt, karpuz, kuşburnu gibi kırmızı besinlerde bulunan likopen, pek çok kanser türüne karşı koruyucu güçlü bir antioksidandır. Beslenme uzmanı İpek Ağaca, domatesteki likope-nin prostat kanseri, özefagus, sindirim sistemi, meme, mesane, cilt kanser riskini de azalttığının savunulduğunu belirtiyor.

Domates, işlendikçe vücut tarafından kullanılan likopenin miktarı da artar. Örneğin domates suyu, domates püresi, domates salçası, ketçap veya pişmiş do-mates sosu tükettiğimizde, çiğ domate-

se göre daha fazla likopen alırız. Bunun sebebi; domatesin hem işlenmiş olması; hem de bir miktar yağ barındırmasıdır.

Çilek, ahududu; antioksidan özellik-teki antosiyaninleri de bir miktar içer-mektedir. Ayrıca bu besinlerin antimik-robiyal etki gösterip, insan sağlığı için zaralı olabilen bazı bakterilerin gelişi-mini engellediği de bilinmektedir.

Kuşburnu, tüm renk gruplarındaki meyve ve sebzeler arasında en yüksek miktarda C vitamini içeren besindir. Kuşburnundaki C vitamini, portakalın-kinin 8 katı kadardır.

Kiraz, çilek, ahududu, kırmızı so-ğan gibi besinler de antikanserojen ve antioksidan etkiye sahip quarsetin’den zengindirler.

Kırmızı renkli besinlerde bulunan antioksidanlar, aynı zamanda bizi kalp hastalıklarına karşı korumada görev alırlar.

24 | MART { 2015

Domates, Karpuz, Kuşburnu, Çilek, Kırmızı ahududu,

Vişne, Kiraz, Greyfurt, Kırmızı pancar,

Kırmızı lahana,

Kırmızı biber,

Kırmızı turp, Kırmızı soğan olarak sırala-

nabilir. Uzmanlara göre, her gün en

az 2 çeşit kırmızı besin tüket-

mek sağlıklı bir beslenme için

önemli bir ihtiyaç...

Kırmızı renkli meyve sebze grubunda yer alan besinler:


İçinde bulunduğumuz ayların en popüler bitkisi Türkiye’de Kuşkonmaz olarak bilinen Ayrelli. Son günlerin bitkisi olan Ayrelli Kıbrıs’ta bu mevsimde yol kenarlarında çocukların

elinde, marketlerde deste deste satı lır. Kıbrıs’ta Ayrelli, Türkiye-de Kuşkonmaz, Avrupa’da ise Asparagus ismi ile bilinmektedir. Ülkemizdeki dağlarda, bayırlarda bolca bulunur. Toplaması, maharet ve özen ister. Dikenli çalılar arasından sürgünler olarak uzayan bu bitkinin taze uçları toplanır. Birçok faydası olan doğa-nın bize sunduğu kendiliğinden yeti şen mucize bir bitkidir. Do-ğada yeti şenler daha ince, yeti şti rilenler ise daha kalın olduğu için birbirinden ilk bakışta ayırt edilebilirler.

Ayrellİ

NERİMANSORAL

TAYFUNOĞLU

(Yabani Kuşkonmaz)

26 | MART { 2015


Kanser için de iyi geldiği söylenen Ayrelli, Kıbrıs’ta doğada kendi haline yeti şir. Ayrelli bitkisi bol dikenli ol-duğundan içine girip kesmesi çok güçtür. Bir diğer detay ise Ada’da ayerlli bitkisinin, yılanların evi olarak bilinmesi. Bitkiyi toplaken kökünden kopararak verdiğimiz zarar ile doğal yaşamı da değişti rmiş oluyoruz. Doğadan doğal olandan faydalanalım; isti yorsak sabredip bekleyelim. Doğa bizi hep düşünür.

Ayrelli’nin Faydaları İyi bir idrar söktürücü olan ayrelli, idrar yollarını temiz-

ler ve vücutt a oluşan ödem şişliklerini gidermeye yar-

dımcı olur. Hazmı kolaylaştı rır. Sinirleri kuvvetlendirir ve zihin yorgunluğunu giderir. Diş ağrısını hafi fl eti r. Gözleri ve kalbi kuvvetlendirir. Karaciğer ve böbreklerin düzenli çalışmasına yardımcı olur. Kanı temizler. Kandaki şeker oranını düşürür. Egzama ve sivilcede faydalıdır. Cilde canlılık verir. Aynı zamanda A, B1, B2 ve C vitaminleri ile protein ve mineraller bakımından zengin bir besindir.

Çeşitli şekilde pişirilerek yenir, tüketi lir. Kıbrıs’ta en yaygın bilinen şekli ise yumurta ile kavrulmuşudur.

Omletle Ayrelli

MALZEMELER20-25 adet ayrelli2 yumurtazeytinyağkarabiber, tuzkremayarım su bardağı sulimon

HAZIRLANIŞIAyelliler 10 dakika suda haşlanıp suyu süzülür. Yumur-talar çırpma kabına alınır. İçine un, süt ve tuz ilave edip çırpılır. Hazırlanan yumurta geniş bir tavada tereyağı ile beraber önlü arkalı pişirilir. Pişen yumurtayı servis tahtasına koyup, içine ayrellileri uzunlamasına koyup sarılır. Hazırladığınız ruloyu dilimler halinde kesip servis edebilirsiniz. Afi yet olsun.

Özellikle sebze yemeği sevmeyen ço-cuklarımızın sevdiği bir şey olan omletle birleşti rirsek, severek yediğini görecek-siniz. 8 yaşındaki oğlum yine yapmalısın yorumunu yaptı ysa daha ne isterim ki. Ayrıca unutmadan Ayrelli sebzeler içinde en yüksek folik asite sahip olan bitkidir.

NERİMAN SORALTAYFUNOĞLU

28 | MART { 2015


Ayrelli Kavurma

MALZEMELER20-25 adet ayrelli2 yumurtazeytinyağkarabiber, tuzkremayarım su bardağı sulimon

HAZIRLANIŞIAyrelli dalların ucundan başlanarak elle kırılır. (Dalların kırılmadan kıvrıldığı yere kadar bu işlem sürdürülür çünkü kırılmayan yerler sert oluyor.) İyice yıkanır. Önce yarım su bardağı su eklenerek suyunu çekmesi beklenir. Zeyti nyağ ile 5-10 dakika sotelenir. Tuz, karabiber ekilir. Krema katı lır. Krema özdeşleşince üzerine yumurta kırılıp karıştı rılır. Üzerine limon sıkılır yoğurtla birlikte afi yetle yenir.


AyrelliÇorbası:

HAZIRLANIŞIAyrelliler iyice yıkanır. Sapları kesilip tencerde10 dakika

haşlanır. Haşlanan ayrelli 3 parmak kalınlığında kesilir, soğan ince ince kesilir, 1 patates küçük küçük kesilerek tereyağında 2-3 dakika sotelenir. Üzerine su ilave edilir. Tavuk suyunu eklenir. Tencerenin kapağını kapatı p pişilir. Kaynayan çorba blenderden geçilir.Üzerine krema ve tuz ilave edilir, kayna-ması beklenir. Afi yetle yenir.

30 MART { 2015

MALZEMELER10-12 adet ayrelli1 soğan1 patates100 gram tereyağı100 ml. krematavuksuyuTuz, karabiber


K ıbrıs genel distirübitörlüğünü Metgin Limited'in yaptığı 12 ülkede üretimi, 74 ülkede satışı olan 100 yıllık efsanevi biskü-

vi Oreo'yu, mükemmel bir etkinlik ile sevenleri ile buluştu. Amerika’da 1912 yılında piyasaya sürülen

ve yapılan araştırmalara göre her 10 aileden 9’unun tercih ettiği efsanevi bisküvi Oreo ile Erülkü Süpermar-ket içinde yer alan Gurme Mutfağı'nda gerçekleşen etkinlik yoğun ilgi gördü.

Metgin Limited'in HOREKA ürünü olan Ova-lette'nin demostrasyonu için Kıbrıs'a gelen şefler, Kıbrıs gezilerini Gurme Mutfağı'nda tamamladılar. Ovalette ürünleri ile Oreo'nun mükemmel buluş-ması ile harika pastalar yapıp Erülkü Süpermarket müşterilerine tattırdılar.

Milka, Jacobs, Cadbury gibi dünyanın en çok sevilen yiyecek ve içecek markalarının üreticisi Mondeléz International'in 21. Yüzyılın en çok satan bisküvisi ünvanına sahip Oreo, etkinlikte yapılan ikramlık pastalaya kattığı tat ile çocuklardan sonra yetişkinlerin de gönlüne taht kurmayı başardı.

Metgin Limited'den Oreo Show


DUBLE MEYHANE YENİ YENİ YERİNDE

Lefkoşalılar iyi bilir eski Three Balls bilardonun yeri sonrasında, farklı isimlerle restoran olarak işletildi. Mekanın son işletmecisi "Duble Meyhane" adıyla farklı bir

taverna-meyhane benzeri bir restoranı çalıştırmaya başlamıştı. Kısa sürede ilgi odağı olan mekan, geçtiğimiz ay yer değiştirdi. Gönyeli içine taşınan mekanın yeni adresi, eski Baraj Restorant. Bir dönem Lefkoşa ve Gönyeli'nin ilk tercihleri arasında olan mekan, park sorunu olmayan, baştan restoran olarak inşa edilen yeni yeriyle yine ilgi odağı oldu.

Kısa bir süre öncesine kadar Gönyeli - Güzelyurt anayolu üzerinde hizmet veren Duble Meyhane, geçtiğimiz aydan itibaren gönyeli'nin içine eski Baraj Restaurant'ın yerine taşındı.

ALİÖZÇİL

Antep Fıstıklı Piliç Rulosu

32 | MART { 2015

Antep Fıstıklı Piliç RulosuMALZEMELER2 adet piliç göğsü40 gr toz Antep fıstığı40 gr taze kaşar50 gr Ayçiçek yağı1 tutam tuz1 tutam kırmızı biber1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞIPiliç göğsü ince ince açılıp dövülür ve Ayçiçek yağı, tuz ve baharatlarla marine edilir. Daha sonra toz Antep fı stı ğı, kaşar peyniri ortasına konup sıkıca sarılıp rulo şeklinde geti rilir. Tavada veya ızgarada pişirilerek isteni-len şekilde kesilip arzu edilen garnitürlerle sıcak servis yapılır. Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

Domates DolmaMALZEMELER4 orta boy domates50 gram pirinç1 adet soğan6 çorba kaşığı Ayçiçek yağı1 yemek kaşığı domates salçası20 gr çam fıstığıYarım adet limon1 bardak su1 tutam tuz1 tutam beyaz biber1 tutam nane

HAZIRLANIŞIPirinç yıkanıp süzülür. İçerisine doğran-mış kuru soğan, Ayçiçek yağı, domates salçası, tuz, nane, beyaz biber ve limon suyu konarak karıştı rılır. Diğer yandan yıkanmış içleri oyulmuş domateslerin içine harç doldurularak bir bardak su ilave edilerek pişirilir. Pişmekte olan yemeğe çam fı stı ğı da eklenerek sıcak servis yapılır.Porsiyon:2


ALİÖZÇİL

Harup Pekmezli Ayva TatlısıMALZEMELER1 adet ayva1 su bardağı harnup pekmeziYarım su bardağı su1 adet çubuk tarçın4 adet karanfil

HAZIRLANIŞIAyva yıkanır ve soyulur. Ortadan ikiye ayrılarak çekirdek-leri çıkarılır ve fı rın tepsisine konur. 1 bardak pekmez yarım bardak su ile açılarak üzerine dökülür. Folyo kağıt ile kapatı larak 150 derecelik fı rında 15 dakika pişirilir. Arzu edilen kuru meyvelerle, kaymak veya dondurma ile soğuk veya ılık servis yapılır. Porsiyon:2

34 | MART { 2015

ALİÖZÇİL

Enginarlı PiliçMALZEMELER200 gram piliç göğsü2 adet enginar1 adet domates1 adet yeşil biber1 adet kırmızı biber1 adet kuru soğan1 yemek kaşığı domates salçası1 adet limon3 çorba kaşığı Ayçiçek yağı1 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞIEnginarların göbek kısımları temizlene-rek limonlu suda haşlanır. Piliç göğsü küçük küçük doğranır ve domates, soğan, yeşil biber, kırmızı biberler doğranarak bir yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabier ile ayçiçek yağı konarak tavada pişirilir. Haşlanmış olan enginarların içine pişen harç doldurulur ve tepsiye konur. 160 derecelik fı rında 10 dakika pişirilir ve arzu edilen garni-türler sıcak servis yapılır. Porsiyon:2


36 | MART { 2015

ALİÖZÇİL

Piliçli TagliatelleMALZEMELERYarım paket tagliatelle30 gram permasan peynir6 çorba kaşığı zeytinyağı1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞITagliatelle makarna haşlanıp süzülür. Piliç istenilen şekilde kesilerek 5 çorba kaşığı zeyti nyağı ile kızartı lır ve tuz, beyaz biber eklenir. Süzülmüş olan tagliatelle kalan bir kaşık zeyti nyağı ile tencerede çevrilerek permasan peynirinin bir miktarı ilave edilir. Tagliatelle servis tabağına konarak kızarmış piliçler üzerine yerleşti rilir. Kalan permasan peyniri de serpilerek sıcak servis yapılır. Porsiyon:2

www.mirgida.com

ALİÖZÇİL

Nudo Domatesli Kıvırcık ErişteMALZEMELER1 kutu nudo domatesli kıvırcık erişte1,5 su bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞIAçılan paketi n içine sıcak su konarak 4 dakika ağzı kapatı lıp bekleti lir ve sıcak servis yapılır.porsiyon:2

www.mirgida.com

37 www.cyprusgurme.com 37www.cyprusgurme.com

ALİÖZÇİL

Ton Balıklı Penne Makarna

www.mirgida.com

38 | MART { 2015

MALZEMELERYarım paket penne makarna160 gr ton balığı1/4 dal demet maydanoz6 çorba kaşığı zeytinyağı1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

Porsiyon:2

HAZIRLANIŞIPenne makarna haşlanarak süzülür. Zeyti n-yağı ile tavada veya tencerede çevrilerek yı-kanmış ve ince doğranmış maydanoz tuz ile biber ilave edilerek makarnaya katı lır. Servis tabağına alınan penne makarnanın üzerine ton balıkları konarak sıcak servis yapılır.

ww

w.m

irgid

a.com

Ev yap

ımı tad

ında

tadına d

oyulmayan lezzet taneleri...

Pilavlar, Türk mutf ak geleneğinin en eski yemekleri arasında yer alır hiç şüphesiz, burada geleneğin dünya-

nın en köklü mutf aklarından biri olan Çin mutf ağına bir biçimde bağlandığını görürüz. Çünkü pilavın özellikle Güney Çin’de binlerce yıllık bir geçmişi olduğunu biliyoruz. Üstelik pilav, burada kalmamış ve Çin üzerinden Japonya başta olmak üzere bütün Uzakdoğu Asya’ya yayılmış bulunuyor. Bütün bunlara rağmen, Anadolu’ya göçten önceki dönem-lere ait kaynaklar Türklerin göçebeliği üze-rinde ısrarla dururken bu topluluğun et, süt ve ekmek gibi yiyecekleri beslenmelerinin temeline oturtt uklarını söylerler.

Pirinç ve pilav bu bağlamda sözü edilen ve ön plana çıkartı lan yiyecekler bölgesinde pirincin ve pilavın yerini tahıl ve ekmeğin aldığı bilinir. Yine de tamamen düşünsel bir planda akıl yürütülecek olunduğunda bizim pilavımız ile Çinliler'in pilavlarının arasında sanki zorunlu bir bağlantı varmış gibi düşünülür. Orta Asya’dan Anadolu’ya gelinen yolun üzerinde bulunan İran mutf ak geleneğinde de pilavların önemli bir yeri olduğunu hatı rlatmakta yeti nelim. Buradan da Anadolu’da geçirdiğimiz son bin yıla geçerek pilavın bu dönemdeki serüvenine şahit oluyoruz.

Türklerin Anadolu’daki yerleşimleri sırasın-da pilavın hemen başrole çıktı ğı anlaşılıyor.

Ahmet Refi k’in "Bizans Karşısında Türkler" adlı kitabında Sultan II. Murat’ın sarayında verilen bir ziyafete ilişkin şu satı rlar ilgi çe-kicidir;

‘Sultan Murat’ın önüne bir ipek geti rildi. Saray görevlileri kalaylı kaplardaki yemek-leri, her dört kişiye birer tabak dağıttı lar. Bu kaplarda biraz koyun eti ile pirinç vardı, sofrada ekmek ve içecek bir şey yoktu.

Kanuni Sultan Süleyman dönemine ait bir hatı ra da bu görüşü destekler.

Her gün yedikleri pilav denilen pirinç ye-meğidir. Koyun eti nden et suyu ve tereyağı ile pişer sulu değildir, tane tanedir.

Pilava üzüm, badem, sebzeler de karıştı rılır. Taze ve kuru meyvelerden hoşaf ve kompos-tolar pilavın yanına şık durur. İlk yazılı yemek kitaplarına bakılacak olunursa, pilavların bizim mutf ağımızda başlı başına bir yemek kategorisi oluşturacak kadar çok sayıda bu-lunduğu görülür.

Fahriye Nedim’in yemek kitabında ise kırk yedi çeşit pilav bulunur. Burada yer alan pilav tarifl erini belli başlıklar altı nda topla-yabiliriz.

Önce bugün bize oldukça garip görünen sakatatlı pilavlar, bunlar arasında hemen dikkat çekenler beyinli pilav, ciğerli pilav ve baş pilavdır. Ayrıca paça suyuna pilav da bir ölçüde bu kategoriye dahil edilebilir. Saka-tatlı pilavları etli pilavlar izler.

Bunlar kaburgalı pilav, kıymalı pilav, tas kebaplı ve muhtelif tavuklu pilavlardan olu-şursa da, bıldırcınlı pilav, kuş etli pilavlar, kaz etli pilav, ördekli pilav gibi örnekleri de av hayvanlı pilavlar diye ayrı bir seçenek oluş-turmasak bu şemsiye altı nda almak gerekir. Balık ve deniz ürünlü pilavlar da çoktur ve balıklardan kalkan balığı, kefal, levrek ve lüferli pilavlar günümüzde en çok önde olan hamsili pilavdır. Midyeli, taraklı, isti ridyeli pilavlarda bulunmaktadır. Belli bir bölgeye ait olan pilavlar arasında ise Milano pilavı, Rodos pilavı, Türkistan pilavı, Kaşgar pilavı, Acem pilavı, İspanyolların dünyaca ünlü paelle’da pilavdır. Anadolu da tahıllı birçok pilav çeşitleri de vardır bunlardan Güneydo-ğuda fi rik pilavı bulgur pilavı ve kuskus pilavı da bulunur. Ülkemizde mücendra pilavının apayrı bir yeri vardır. Türk mutf ak tarihinde

pilavın gerçekten ihti şamlı bir yeri olduğunu görürüz.

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

Türk Mutfağında Pilavlar

40 | MART { 2015

sofrada ekmek ve içecek bir şey yoktu.

da bulunur. Ülkemizde mücendra pilavının apayrı bir yeri vardır. Türk mutf ak tarihinde

pilavın gerçekten ihti şamlı bir yeri olduğunu görürüz.

Kurtuluş Cad. Altınkaya 2 Restoran karşısı, GirneTel: 0 542 852 30 06

42 | MART { 2015

St Hilarion Şarapları sahibi Mustafa Seyfi , sık sık İngiltere'deki restoranını bırakıp Kıbrıs'taki bağlarına geliyor. Budamasından bakımına, aşılanmasından hasatı na, heraşamasında bizzat çalışan Seyfi , şarap konusunda yıllara dayanan deneyimini şimdi kendi yarattı ğı marka üzerinde uyguluyor.

Günümüzde yapılacak yatırımla-rın en zor ve önemlisi marka yaratmak. Ülkemizin ilk butük şarabını üreten Mustafa Seyfi , işi ve tutkusu arasında adeta

mekik dokuyor. Yıllar önce İngiltere'ye giderek, orada iş

kurup büyüten Kıbrıslı iş adamı Mustafa Seyfi , yılların iş ve para birikimini yine doğduğu topraklara harcıyor. Uzun araştır-maların ardından Kuzey Kıbrıs'ın ilk butik şarabını üretmeye başlayan Seyfi , şimdilerde İngiltere ve Kıbrıs arasında mekik dokuyor. Her fırsatta Kıbrıs'a gelen Mustafa Seyfi , zamanın çoğunu Geçitköy'deki üzüm bağları ve üretimhanesinde geçiriyor.

İşi İngiltere'de, aklı Kıbrıs'ta.Geçtiğimiz ay Ada'da bulunduğu kısa za-

man süresi içinde kendisi ile görüşme fırsatı bulduğumuz Seyfi ile bağları ve St Hillarion şaraplarını konuştuk. Sevgili üstadımız Mustafa Şah'ın da katıldığı buluşmada, on-larca şarabın tadına bakıp, uzun uzun lafl a-dık. Konu şarap olunca, ne gündem sıkıntısı, ne de başka bir detay aradık.

Geçitköy'deki üzüm bağının hemen yanın-da, aynı zamanda şarapların da dinlendi-rildiği şarap üretim yerindeyiz. Bizi kapıda elinde budama makası ile karşılayan Seyfi Ada'da olduğu zaman hep yaptığı gibi şa-rapları kontrol ediyor, şimdi tam zamanı

olduğu için bağlarını buduyor. Ayaküstü sohbetin ardından, önce

bölgedeki evine, sonrasında bağın hemen yanındaki üretim yerine gelip şarapları ve mahseni inceliyo-ruz. Hatta, dev şarap tanklarından birinden, hala mayalanmakta olan

şarabın tadına bakıp değerlendi-riyoruz.

Ayaküstü sohbetin ardından, önce bölgedeki evine, sonrasında bağın hemen yanındaki üretim yerine gelip şarapları ve mahseni inceliyo-ruz. Hatta, dev şarap tanklarından birinden, hala mayalanmakta olan

İŞİ İNGİLTE'DE, AKLI KIBRIS'TA

İngiltere'de restoran sahibi olan Mustafa Seyfi , Kıbrıs'ta sıfırdan yarattığı şarap markası ile geleceğe yatırım yapıyor. Her fırsatta Ada'ya gelen Seyfi için varsa yoksa St Hillarion Şarapları;


Mustafa Seyfi, Geçitköy'deki üretim yerinde mahsende mayalanan şarabı test ediyor.

Bunlar tanıma içindi. Üretimhane gezisinin ardından girişteki büyük masanın etrafındayız. Üstadımızda artık aramızda. Sohbet konumuz, Mustafa Seyfi, geçtiğimiz yıl üretime başladığı biralardan başlıyoruz sorumuza. Daha çok lez-zeti ile bu konuda artık uzmanlaşmış seçici bir damak zevki olan İngilizler için üretilen birala-rın durumunu öğreniyoruz. Ama asıl derdimiz şaraplar. Yavaş ve ağır adımlarla giden, ancak niteliği ile gurur kaynağımız olan St Hillarion şarapları.

Mustafa Seyfi'nin şarap macerası artık çok sayıda Kıbrıslı tarafından biliniyor. Güney Afrika'dan, dünyanın diğer ucuna kadar kıtalar arası gezip, en güzel üzümü bulmaya çalışan Seyfi, "güzel bir şarap için güzel üzüm olmalı" diyor. Kendi bağlarını ekmeden önce yaptığı araştır-maların sonucunda ürettiği şarapların, Güney'de üretilen şarapların çoğundan daha üst seviyede olduğunu işaret eden Seyfi, bu tespitinin farklı uzmanlarca da teyit edildiğini kaydediyor. Bunun söylerken yüzünden başarmış olduğu işin düşünülenden çok daha zor bir iş olduğunu anlayabiliyorsu-nuz. Şarap üzerinde hiç sıkılmadan günlerce konuşulabilecek bir kültür. Mustafa Şah gibi, ve Mustafa Seyfi gibi iki uzmanı birarada bu-lunca, aklımıza gelen tüm soruları sıralıyoruz. Neyle içilir, iyi, kötü-şarap nasıl anlaşılır, şişesi, mantarı, içmenin saati, uslubu, adabı var mı-dır?

Tabii bu soruları sorarken, birilerinin bu mu-habbeti izliyor olmasını çok isterdik. Maalesef işin bu kısmı ve öğrendiklerimizi şimdilik ken-dimize saklıyoruz. Ama sözünü de aldık. Aynı

zamanda kendi şaraplarını üretmenin yanısıra Türkiye'de ünlü markalara da danışmanlık yapan Mustafa Seyfi'yi yakın bir gelecekte Gurme Dergisi okurları ile de buluşturacağız. Muhabbet derin, Mustafa Sey-fi'nin anlattıklarını keyifle dinli-yor, notlar alıyoruz. Hangi şarap neyle içilirden önce St. Hillarion şaraplarının özellikleri ve neyle içilebilir konusunun detaylarını öğreniyoruz. İlerleyen sayfalarda bunlarla ilgili tüm ayrıntıları da görebilirsiniz.

44 | MART { 2015

2006 MURAT CABERNET SAUVIGNONTüm klasik tonları ile enfes Cabernet Sauvignon üzüm-leri – frenk üzümü, böğürtlen, çikolata ve deri. Şarap oldukça erkeksi olup, azami birincil meyve tadının mu-hafazası için şişede yıllandırılmıştır.

Yemek önerisi“Beef”, Ördek, Kuzu, Rosto tavuk, Av etleri, Tuna gibi yağlı veya etli ba-lıklar

2008 CABERNET SHIRAZBu şarapta bu-lunan sağlam tanenler, yüksek proteinli (ancak tuzu az) yemeklerle iyice birleşir. 9 ay süre ile sezon-lanmış Fransız meşe fıçılarında bekletilen bu şarap-ta hafif tost çeşnisi oluşur ve bu da şaraba ayrı bir büyü katar.

Yemek önerisiYağlı yemekler, Kırmızı etler, Yahni-ler, Hafi f yemeklerle tavsiye edilmez!

2010 CABERNET SHIRAZGenç, taze ve çok radikal bir kırmızı şarap – Geçit-köy’deki kendi bağ-larımızdan ve en son Güzelyurt’taki dikimlerimizden elde edilen üzümle-rin bir karımışımdır. Sezonlanmış fıçı-larda olgunlaşmış olup, sızan hoş bir yumuşaklığa sahip.

Yemek önerisiBeef steak, Kuzu, Yahni yemekler, Asit oranı düşük soslar-la servis edilen et veya pirzolalar

St H

illario

n


2006 SELDA CABERNET SHIRAZPek çok olgun mey-ve ve klasik yoğun yapısı ile sağlam stilde bir şarap. Bu şarap göz alıcı ve çok heyecan verici-dir. Hırsız kebabı ve sos ağırlıklı et me-nüleri ile harikulade uyum sağlar.

Yemek önerisiKleftigo (Hırsız kebabı), Sos ağırlıklı et yemekleri

2012LEVANT – WHITESt. Hilarion şara-phanesinde üretilen bu şarap, yerli bağlardan seçilen beyaz üzümlerden yapılır. Hafif aro-matik, ve temiz, olgun, yumuşak meyve karakteri ile orta-gövdeli bir şaraptır. Balık, piliç ve salatalarla mükemmel uyum sağlar. Olağanüstü değere sahip.

Yemek önerisiBalık, Tavuk, Salata

2010 CABERNET ROSÉ100'de yüz Cab-ernet Sauvignon şarabıdır. Yaz meyvelerinin bir karışımı ile birlik-te çok sayıda gül taçyaprağı tatlarını içerir. Terasta dost-larla hoş sohbet ortamında veya sırf dünyanın sey-rini izlemek için mükemmel bir şarap.

Yemek önerisiDeniz ürünleri, Balık, Mezeler, Pi-lavlı deniz ürünleri, Tavuk, Peynir, Baha-ratlı yemekler

2012LEVANT - RED Güzelyurt’ta kendi bağlarımızda ye-tiştirilen Cabernet Sauvignon’la yerli bağlardan seçilen siyah üzümlerin harmanlanması ile üretilir. St Hilarion Şaraphanesinde yapılan bu şarap hafif-gövdeli ve hafif parfümlüdür. Ayrıca, çok sayıda “dutsu meyve” ka-rakterine sahiptir.

Yemek önerisiSığıreti, Ördek, Kuzu, Tavuk rosto, Av eti

St H

illario

n

Günü erken bitirip, dost-larla sohbet için gölgede oturacak bir yer bulmalı.

Sohbet uzayınca da güzel yemek-ler, nefis şaraplar ve ılık bir rüzgar eşliğinde yaz akşamlarını geceye bağlamalı. Roma’nın tam göbeğin-de “Ristorante Alla Rampa” tam da bu iş için yaratılmış.

Yemeklerin ev yapımı sami-miyetindeki lezzeti, restoranın inanılmaz yavaşlıkta fakat bir o kadar da nazik servisini gölge bıraktığından, sıkılmaya fırsat bile bulamadan hiç hesapsız 6 saat oturmuşuz Alla Rampa’da..

Tatillerin en çok böyle “zaman-sız”ını severim. Yetişecek yerler, yapılacak işler olmadan, en beğendiğimiz ‘an’da kalabilme özgürlüğüne sahip olduğumuz tatilleri.

Mignanelli Meydanı’nda, ünlü İspanyol merdivenlerini karşınıza aldığınızda hemen sağ tarafınızda, mütevazi bir duruşu var Alla Ram-pa’nın. İsmi bile sadece ‘rampa’ anlamına geliyor. Dış görünüşüne aldanmayın. Çünkü Alla Rampa, 40 yıldır aynı yerinde hizmet veri-yor, rezervasyon yapmıyor, hiç boş kalmıyor ve yaz geceleri masaları neredeyse meydana sığmıyor.

Garsonlar az da olsa İngilizce biliyor ve ayrıca İngilizce menüleri de bulunduğu için İtalyanca bil-meden ya da İtalyan bir arkadaş

eşlik etmeden de rahatlıkla gidilebi-lecek bir yer. Menu kalabalık ve çoğu geleneksel İtalyan yemeklerinden oluşuyor.

Ben de sırasıyla, bizim karışık mev-sim salatasının bir eşi insalata mista, hatırımda fazla yer etmeyen balıklı ra-violi ve son olarak Alla Rampa usulü ossobuco aldım. Ossobuco, gerçek-ten hakkı verilmiş bir dana but taba-ğıydı ve çok ama çok lezzetliydi. Yaz domateslerinin kokusunun işlediği sosu, şarapla uzun uzun pişen etin yu-muşaklığı, kocaman ilikli kemiğin tabakta duruşu, polenta yatağının kıvamı tam bir harikaydı.

Menüde geleneksel İtalyan lez-zetleri saymakla bitmez. Toskana usulü bol domates ve soğanlı tavşan, konyakla pişirilmiş güver-cin, salyangozlu makarna, kabak çiçeği kızartması, domuzlu sufle. Roma’da Romalılar gibi yaşamak isteyenlere unutulmaz lezzetler sunuyor.

Roma’dayken Romalılar’ın yaptığı gibi yapmalı insan

DEFNE DAĞLI

46 | MART { 2015

Yalnız, her tabak için uzun süre bekledik. Sanırım beyaz ceketli, siyah papyonlu iki garsonumuz, gece boyunca tüm masalarla ilgilenme maratonunda arada bir kumaş mendillerini pan-tolon ceplerinden çıkarıp alınlarını kuruluyorlardı ki, bu manzara karşı-sında şikayet etmek mümkün olamasın. Her tabak için uzun süre bekledik ama beklediğimize değdi.

Restoranın fiyat-ları makul, menü-sü doygun, şarap listesi zengin.

Şarabınızı bardak, karaf ya da şişe olarak sipariş edebili-yorsunuz. Biz, tam kararında soğutulmuş Toskana Chi-antileri ile başladık, onlarla bitirdik. Ne kahve, ne de tatlı aramadık.


MAHARETİ ORTADA

Mehmet Malek48 | MART { 2015


Başladığı ilk günden itibaren ses getiren programımız "Metgin ile Gurme Sürpriz Yemek" çok özel konukları ile devam edi-

yor.. Bundan tam dokuz ay önce mutfağımızda da "Aşk Olsun" diyerek sevgili sanatçı dostumuz Ba-har Gökhan ile başlayan "Gurme Sürpriz Yemek", çoktan sahalara taştı.

Sahneler, ekranlar, sütudyolar derken şimdi de sahalardayız.

Kıbrıs'ın ilk ve tek dergi grubu olan ZOOM DER-

Gİ GRUBU'nun leziz üyesi GURME Dergisi'nin projelendirip hayata geçirdiği "Metgin ile Gurme Sürpriz Yemek", Erülkü Süpermarket'teki Gurme Mutfağı'nda tüm hızıyla sürüyor. Sürpriz yemeğin bu ayki konuğu Kıbrıs'lı tecrübeli orta hakemle-rinden Mehmet Malek.

23 yıllık evliliğiyle, 23 yıllık hakemlik hayatına 23 yıllık öğretmen olarak devam eden Malek'in en değer verdiği şey çocuklar. Centilmenliği hayat felsefesi haline getirmiş olan Malek'in eline her iş

50 | MART { 2015

yakışıyor doğrusu. Hep bir ön yargıdır erkekler fut-

bol izler, ava gider, arkadaşları ile içmeye gider...

Ben programa başladığım günden bu yana bizzat şahit oldum ki Kıb-rıs'ın erkekleri eğer isterse elinden gelmeyen iş yok.

Yakışıyor da. Mehmet Malek ile çok keyifli saat-

ler geçirdik Gurme Mutfak'ta. Mi-safirlerimizin ardı arkası kesilmedi. Eee konuğumuz ünlü ve sevilen biri olursa ne beklerdik ki.

Çekimler sırasında sürpriz bir izleyici katıldı bize. Sevgili Savaş Tilki. Çok sevdiği dostunu yalnız bırakmak istemeyen Tilki, Malek'in kendi elleriyle pişirdiği yemeğe çıkaracak kart bulamadı.

Yemekte yemekti valla. Bereket

aktı resmen mutfaktan. Markete alışveriş için gelen Kıbrıs'ın değerli gurmesi Zekai Altan ve Eşin'den de tam not aldı hocamız. Sürpriz izleyicilerimiz bununla kalmadı. Kıbrıs Restorancılar Birliği (RES-BİR) başkanı Süleyman Gürcafer de tesadüfen Erülkü Süpermarket'te alışverişe gelmiş. Eee hepsini de kaynanaları seviyormuş.

Mehmet Malek'in yaptığı yemeğe 10 Puan - 10 Puan - 10 Puan.

Değerli hocamız bizi kırmayıp maharetli elleriyle bize Güveç yap-ması kadar bizi mutlu eden birşey de annesinin kendisine hediye etti-ği toprak güveçleri getirip yemeği onlarda pişirmesi oldu. Şimdi an-latabildim mi yemeğin bereketinin nereden geldiğini.

Bu ayki konuğumuz Mehmet Malek'in hazırladığı yemek, ülkemizin değerli turizmcilerinden usta Gurme Zekai Altan ve Eşi Kader hanım yanında, Kıbrıs Restorancılar Birliği (RESBİR) Başkanı Süleyman Gürcafer tarafından da tam not aldı. Programın finalinde ise ülkemizin bir başka önemli ismi Savaş Tilki, Gurme Mutfak'ta ağırladığımız konuklar arasındaydı.

Mehmet Malek mutfaktaki yetene

HAZIRLANIŞIBütün malzemeleri ufak ufak doğ-rayalım ve çukur bir kabın içinde karıştı ralım. Önceden Fırında ısıtı lmış güveçlerin içini tereyağı ile yağlıyoruz. Karıştı rdığımız malzemeleri güveçlere yerleşti riyoruz. Üzerine çok az zey-ti nyağı gezdiriyoruz. Aralarına 2 adet defne yaprağı yerleşti riyoruz. Üzerini alüminym folyo ile kapatı p 200 derece fı rında 45-50 dk pişiriyoruz. Folyoları çıkarıp üzerine rendelenmiş peyniri koyup 10-15 dakika daha pişiriyoruz.Taze yeşillik ve şehriyeli pilav ile servis edilir.

Frico Gouda Peynirli Güveç

MALZEMELER500 gr kuzu kuşbaşı az yağlı100 gr kuyrukyağı kuşbaşı3 mantar1 kırmızı sivri biber1 yeşil sivri biber1 orta boy soğan2 orta boy Domates2 havuç1 büyük patates150 gr Frico Gouda PeynirKekik, tuz, defne yaprağıZeytinyağıLurpak Tereyağı


Bu yıl 13.sü düzenlenen İstanbul Uluslararası Mutfak Günleri (In-ternational Gastronomy Festival

– Istanbul) 28-31 Ocak 2015 tarihleri arasında Beylikdüzü Tüyap Kongre ve Fuar merkezinde gerçekleşti.

Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) ve Dünya Aşçılar Birliği (WACS) işbirliği ile düzenlenen organizasyonda toplam 40 ülkeden 3000’den fazla şef aşçının katılımı ile Türk mutfağının dünya mutfağı ile entegrasyonu sağlanırken dünya lezzetleri İstanbul’a taşındı.

Fuar alanında Türk yeme-içme sektö-rünün önde gelen firmalarının bulun-masının yanı sıra etkinliğin en ilgi çekici yanını ise 73 kategoride aşçılık yarışma-larının düzenlenmesi oluşturdu. Bu yarış-malarda Türk ve dünya şefleri madalya alabilmek için kıyasıya mücadele ederek ve becerilerini sergilediler. İçlerinde 2 Michelin yıldızına sahip 25 yabancı jüri üyesi etkinlik boyunca konferanslar verip kendi özel şovlarını sergilediler.

Dünyanın gastronomi alanında önde gelen ülkelerinin federasyonları ve dernekleri ile gerçekleşen 13. İstanbul Uluslararası Mutfak Günleri bu yılda geçmiş yıllarda olduğu gibi yoğun ilgiyle karşılandı .

Avrupanın en saygın Michelin Yıldızlı iki şefi 13.İstanbul Uluslar arası Şefler yarış-masında Alman Şef Mr. Martin SCHARFF

ve İtalyan Şef Mr. Giorgio DIANA yarışma süresince birer konferansla şeflerle bir-likte oldular. Ayrıca Şef Giorgia DIANA gerçekleştirdiği Work Shop ile yarışmala-ra renk kattı.

Merit Lefkoşa Hotel mutfak ekibinden yarışmaya ben Selcan Biryılmaz, Musta-fa Dermay ve Gökhan Özdemir katılarak Kuzey Kıbrıs'ı ve Merit Lefkoşa Hoteli temsil ettik. Ekibimiz katıldıkları bireysel yarışmalarda 2 gümüş, 2 bronz, 2 merit ödülü kazandık.

Takım kaptanı olarak Selcan Biryılmaz “ Herşeyden önce orada gerçekten çok güçlü takımlara karşı yarışıyoruz. Ama şunu söylemeliyim ki, ben takımımla gurur duyuyorum. Belki çok çok az şansı-mız vardı, ama sonuna kadar mücadele ettik. Gelişen dünya ile beraber gelişen mutfak kültüründe dünya da ön sıralarda olmak için Kıbrıs mutfağını en iyi şekilde temsil edecek genç aşçıları mutfağımıza kazandırıp onların yollarını açıp, önderlik etmeliyiz. Şuan ki mevcut çıtayı daha üst seviyeye çıkartmak için yeni bakış açıları farklı gözlerin değerlendirmeleri bizler için çok çok önemli. Genç aşçılarımız kendi ürünlerimize kendi topraklarımızda yetişen lezzetlerimize sahip çıkmalıdır. Bizlere destek veren başta Merit Lefkoşa Hotel Genel Müdürü Mine Gürses Ve Tüm Net Holding Yönetimine sonrasında da tüm çalışma arkadaşlarımıza sonsuz teşekkürü borç biliriz.” dedi.

SELCANBİRYILMAZ

A'la Carte Chef De Partie

Merit Lefkoşa Otel

52 | MART { 2015

13. Uluslararası İstanbul Gastronomi Festivali'nin ardından


ISTANBUL'DA 13'ÜNCÜSÜ DÜZENLENEN GASTRONOMI FESTIVALI'NDE ALDIKLARI ÖDÜLLERLE, SADECE MERIT HOTELLERI'NIN DEĞIL, ÜLKEMIZIN DE GURUR KAYNAĞI

OLAN MERIT ŞEFLERI, MERIT LEFKOŞA'DA, BASIN MENSUPLARININ DA KATILDIĞI, ONURLARINA VERILEN

ÖZEL BIR TÖRENLE, ŞIRKETLERI TARAFINDAN DA ONORE EDILDILER....

Merit Lefkoşa Hotel'de şefler için organize edilen özel davet, sürpriz bir kutlamaya da sahne oldu. Aynı gün,

Merit Lefkoşa'daki müdürlüğünde 6. yılına giren Mine Gürses, Merit

Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı Reha Arar'ın sürprisz pastalı ile bu özel günü

kutladı..

54 | MART { 2015T R A D I N G L T D .T R A D I N G L T D .

Karidesli Fettuchine Makarna Knorr Peynirli Makarna Sosu İleMALZEMELER4 adet Karides3 adet mantar20 gr Kerrygold sarmısaklı tereyağı250 gr Fettucini makarna1 Paket Knorr Peynirli Makarna Sosu100 gr Parmesan PeyniriTuz- Karabiber Ağız Tadınıza Göre

HAZIRLANIŞIFett ucini makarnaları sıcak suda Al dente olana kadar haşlayın.Knorr peynirli makarna sosu karışımını bir tencereye boşalttı ktan sınra üzerine 375 ml su koyunuz ve sosu karıştı rarak kaynatı n.Isıtı lmış tavaya Kerrygold sarmısaklı tereyağını ilave edin ve karideslerle beraber 4 e bölünmüş mantarları tavada soteleyin tuz ve karabiber ile tatlandırın. Makarna ile sosu birleşti rip üzerine karides ve mantarları dizin. En son olarak parmesan peyniri dilimleriyle süsleyerek servis edin.

Paprika Biberli Domates Soslu Izgara Köfte


KÖFTE İÇİN MALZEMELER500 gr Dana kıyma1 paket Knorr köfte Harcı1,5 çay bardağı su1 çay kaşığı Lea PerrinsWorcestershire sos

PAPRİKA BİBERLİ DOMATES SOS İÇİN MALZEMELER;10 gr Kerrygold Sarmısaklı Tereyağı Domates 2 adet3 yemek kaşığı Kühne Paprika Tuz- Karabiber ağız tadınıza göre

HAZIRLANIŞIKöft e malzemelerini çukur bir kaba alıp iyice yoğurun ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.Isıtı lmış tavaya sarmısaklı tereyağını koyup kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyip pişi-rin. Üzerine paprikayı da ilave edip tuz ve karabi-ber ile tatlandırın. Köft elerinizi şekillendirip ızgarada yada tavada pişirin. Sosu tabağın alt kısmına yayıp üzerinede köft eleri yerleşti rin. Barbekü Sos, Ketchup Ve Mayonez ile servis edin.

T R A D I N G L T D .

TEKİNAÇIKYILDIZ

56 | MART { 2015

Mixolog Bar Consultancy

Merhaba

Global bar sektörünün her gün geliştiği bu günlerde, hem biraz

eğitici hemde biraz eğlendirici yazılarımla bundan böyle Gur-me Dergisi'nde sizlerle birlikte olacağım.

Ülkemizde hızla gelişmekte olan bar sektöründe, uzun za-man yurt dışında kazandığım tecrübelirimi bu sektörde çalı-şan ve bar kültürüne meraklı okuyuculara, en iyi şekilde ak-tarmanın çok zevkli olacağın-dan hiç şüphem yok. İşimizin kolay olmamakla birlikte çok zevkli olduğunu söyleyebilirim. Düşünsenize, uzun zaman yurt dışında sektörün dünya devleri ile birlikte çalıştıktan sonra, yaşadığınız toplumun bar sek-töründe çalışan kesmi ile dene-yimlerinizi paylaşıyorsunuz.

2.5 yıl önce Mixolog Bar Da-nışmanlık ve Eğitim Şirketini kurarken başarılı işler çıkaraca-ğımdan hiç şüphem olmamıştı. Bugün ekilen tohumun ilk mey-velerini toplamak gurur verici.

Ülkenin ekonomik ve siyasi şartlarını da göz önüne aldığı-mızda özellikle gelişmemiş bir bar sektöründe öncü olmak kadar güzel birşey olamaz. Burada anmadan geçemeye-ceğim. Bu kadar olumsuzluk içerisinde bizlere birşeyler öğreten Ertan Abi ve Necmi Abi’yi rahmetle anıyorum. Barın arkasında bir idol haline gelen Taner Cemal ve Nazım Alagöz’e de unutmamak lazım ve tabi onların da olumsuzluklar içe-risinde sektöre kattığı değerli meslektaşlarımı.

2006 yılında Doğu Akdeniz Üniversitesi Turizm ve Otel İşlet-meciliği’nden mezun olur olmaz ilk fırsatta İngiltere’ye yerleştim.

Amaç, kendimi geliştirmek ve ufkumu açmaktı. Burada ka-zandığım dostlarıma bana ka-pıları açtıkları ve bana yardımcı oldukları için minnettarım. On-ların sayesinde öğrendiklerimi Kuzey Kıbrıs’taki meslektaşla-rımla paylaşıyorum. Bana en fazla keyif veren olay ise yurt dışında yaşadığım onca zorluk-tan sonra başarmak ve kendi ülkemde, kendi toplumumdaki gençlere meslek öğreterek, onlara bu işin ne kadar güzel, eğlenceli; bir o kadar da zor bir sanat olduğunu öğretebilmek.

Evet, yaptığımız iş bir sanat, hem de çok zor bir sanat. Hiç kimse günde 15 saat çalışıp memurdan daha az maaş almak istemez, fakat bu mesleğe aşık olan bizler bunu yapıyoruz. Hemde inanılmaz bir zevkle ve saygıyla.

Bu yazımda 19.üzyılda Jen-ning Cox tarafından bulunan ve yılların eskitemediği bir kokteyl ile başladım. Frozen, Straight up ve on the rocks olarak 3 şekilde servis edilen eskimez klasik kokteylin ilerleyen sayı-larımızda daha değişik aromalı olanlarını da yazacağım.

Yapılan diğer kokteyllerde birazcık Kıbrıs kültürünü öne çıkarmak istedim. Sizlere evde yapımı ve hazırlanışı çok kolay olan 8 tane kokteyl hazırladım. Umarım evde sıkılınca bol bol beni anıp arkadaşlarınızla ferahlatıcı kokteylerin tadına bakarsınız.

Bir sonraki sayımızda sizlere yine eşsiz ve ferahlatıcı koktey-lleri şu an hazırlıyor olduğum-dan şüpheniz olmasın. Bir son-raki sayıda görüşmek dileğiyle.

ŞEREFE ..


19.üzyılda Jenning Cox tarafı ndan bulunan ve yılların eskitemediği bir kokteyl Frozen, Straight up ve on the rocks olarak 3 şekilde servis ediliyor. Hiç eskimeyen bu klasik kokteyl farklı aromalar ile zengin-leşti rerek içmek mümkün

58 | MART { 2015

Cucumber Collins

MALZEMELER5cl Hendricks Gin, 2.5cl Taze Sıkılmış Misket Limonu Suyu, 1,5cl Gül Şurubu, 1 Çay Kaşığı Beyaz Şeker, 3 Dilim Salatalık. HAZIRLANIŞISalatalık ve şekeri shakerda iyice ezdikten sonra tüm malze-meleri de ekleyip shakerde küp buzla çalkalayınız ve küp buzla dolu hurricane bardağa süzünüz. Salatalık dilimi, yuvarlak dilim misket limonu ve gül yaprağı ile süsleyiniz.

MALZEMELER2cl Taze Sıkılmış Misket Limonu Suyu, 2cl Grenadine, 15cl Britvic Ginger Ale ( Zencefil Gazozu).HAZIRLANIŞITüm ürünleri bardak içerisinde karıştırıp buz ekleyiniz. Porto-kal kabuğu ve Yuvarlak dilim misket limonu ile süsleyiniz.

Shirley Temple ( Alkolsüz)

Buddha Cobbler

MALZEMELER5cl Brandy, 2.5cl Taze sıkılmış Limon Suyu, 3 Çay Kaşığı Beyaz Şeker 1 yuvarlak dilim Ananas. HAZIRLANIŞIDilim ananasla şekeri shaker içerisinde iyice ezdikten sonra tüm malzemeleri shaker içerisinde buzla çalkalayıp küp buz dolu casablanca bardağına süzünüz. Yarım dilim ananas ve portokal kabuğu ile süsleyiniz.

MALZEMELER5cl Rom, 2cl Amaretto, 2çay Kaşığı Beyaz Şeker, 2.5cl Taze Sıkılmış Misket Limon Suyu, 1 Yuvarlak Dilim Taze Ananas, 4 damla Angostura. HAZIRLANIŞITüm malzemeleri blender içerisinde buzla öğütüp hurricane bardağına dökünüz. İçini aldığınız yuvarlak dilim ananas ve yuvarlak dilim misket limonu ile süsleyiniz.


Bolero Daiquiri

60 | MART { 2015

Daiquiri Straight Up

MALZEMELER5cl Rom, 2.5cl Misket Limonu Suyu (taze sıkılmış), 2.5cl şeker şurubu ( 2çay kaşığı beyaz şeker) ... HAZIRLANIŞITüm malzemeleri shaker içerisinde buzla çalkalayıp kokteyl bardağına süzünüz. yuvarlak misket limonu dilimi ile süsleyi-niz.

MALZEMELER5cl Rom, 2.5cl Misket Limonu Suyu (taze sıkılmış), 2.5cl şeker şurubu ( 2çay kaşığı şeker)HAZIRLANIŞITüm malzemeleri shaker içerisinde buzla çalkalayıp küp buz dolu viski bardağına bardağına süzünüz. Sıkılmış yarım misket limonu ile süsleyiniz.

Daiquiri on the Rocks


Frozen Daiquiri

MALZEMELER5cl Rom, 2.5cl Misket Limonu Suyu (taze sıkılmış), 2.5cl şeker şurubu ( 2çay kaşığı şeker)HAZIRLANIŞITüm malzemeleri blender içerisinde buzla öğütüp kokteyl bar-dağına dökünüz. Sıkılmış yarım misket limonu ile süsleyiniz.

MALZEMELER5cl Brandy, 2.5cl Limon Suyu , 2.5 Çay Kaşığı Beyaz Şeker, 5 Adet Siyah Üzüm, 1Yumurta Akı.HAZIRLANIŞIÜzümleri shaker içerisinde suyu iyice çıkacak şekilde ezdikten sonra tüm malzemeleri ekleyerek sahekerde buzla çalkalayıp buzsuz kokteyl bardağına süzünüz. Kırdığınız yumurtanın kabuğu ile süsleyiniz.

Palüze

62 | MART { 2015

Geçtiğimiz ay Gurme Mutfak Ekibi olarak minik şefl erimizi

ağırladık. Bu defa tezgahın arkasında miniklerimiz vardı.

Kıbrıs'ın ilk ve tek içki ve yemek kültürü dergisi Gurme'nin organize ettiği etkinlik, Erülkü Süpermarket içinde yer alan Gurme Mutfak'ta gerçekleşti. Minik şefl erimiz, Şef Aşçı Selcan Biryılmaz ve Ali Damdelen'in moderatörlüğünde harika lezzetler yapıp izleyicilerle beraber keyifl i anlar yaşadılar. Mutfağımızın kurulduğu günden bu yana gününü planladığımız etkinliğimizi anlamlı bir günde düzenlemek istedik. 14 Şubat Sevgililer Günü'nde düzenlediğimiz etkinlikte aşk meyveleri ailelerine sevgililer günü olarak harika saatler yaşattılar.

Gurme Mutfak'ın eğitmen şefl eri baştan sona küçük

GELECEĞİN ŞEFLERİ, GURME MUTFAK'TA

BULUŞTU


gurmelerin hazırladığı nefis bir menü düzenledi. Küçük gurmeler bu lezzetleri hazırlarken işin inceliklerini öğrenip çok eğlendiler. Küçük şeflerin menüsü, Muzlu Milkshake, Milka Çikolatalı Trüf ve Frico Gouda'lı Karışık Mini Pizza.

Minik şeflerimiz Bilge Bebek, Gözde Gamze Gözenler, Dilaysu Kahvaltıcı, Hüsra İstek, Arda Öztüner, Ada Olgun.

64 | MART { 2015

Lezzetli ve Sağlıklı Bir Mola İçin; Alpro

Avrupa’nın lider soya sütü markası Alpro, hindistan cevizinin, bademin ve fındı-ğın tüm faydalarını

sağlıklı beslenmeye özen gösteren-ler için lezzetli bir içecek olarak sunuyor. Şeker içermeyen Alpro içeceklerin her bardağında doğallık ön plana çıkıyor. Sağlıklı beslenme-

ye önem gösteren, aynı zamanda formunu korumaya çalışanların öğünleri için az kalorili, lezzetli ve sağlıklı seçenek olan Alpro, şeker içermediği gibi tamamen doğal, bitkisel, laktozsuz ve az doymuş yağ oranı sunan içeriği ile kalsi-yum ve antioksidan (E vitamini) deposu.


Alpro Orijinal Soya İçeceği

Alpro Hindistan Cevizi İçeceği

Alpro Badem İçeceği

Alpro Fındık İçeceği

Alpro Orijinal Soya İçeceği, bitkiden gelen iyilik! Lezzetli, hafi f ve kremamsı Alpro Orijinal Soya İçeceği için en yüksek kaliteli soya fasulyeleri öğütülür ve harmanlanır. Onun hafi f şekerli tadı güne iyi bir başlangıç yapmanın en iyi yoludur. Mısır gevreğiniz ile karıştırarak, kahvaltınızı zenginleştirin ya da çayınıza kahvenize katarak gününüzü keyifl i hale getirin.

FAYDALARI• Hafi f şekerli tat ve

şimdi daha düşük şeker oranıyla karşınızda

• 100% bitki bazlı• Besleyici ve yüksek

protein kaynağı• Doğal olarak laktozsuz

ve glutensiz oluduğu için kolay sindirilir

• Doğal olarak düşük doymuş yağlı

Soya içerir. Doğal olarak laktozsuz ve glutensiz buğday ve süt ürünü içermez

Her zaman dolabınızda Alpro Hindistan Cevizi İçeceğinin olmasını istemez misiniz? O zaman neden uzun ömürlü Alpro Hindistan Cevizi İçeceğini denemiyorsunuz? Üstelik bir bardağı 40 kcal ve şeker ilavesiz (Şeker ilavesiz, doğal olarak şeker içerir.). Tropik bir deneyim yaşamak için ferahlatıcı Alpro Hindistan Cevizi İçeceğini soğuk içiniz.

FAYDALARI• Her zaman her yerde

tazelen• 100% bitki bazlı• Şeker ilavesiz, doğal

olarak şeker içerir• Doğal olarak laktozsuz• Düşük kalorili, bi

badağında (200ml) sadece 40 kcal

• Yorgunluğu azaltmaya yardımcı B12 vitamini içerir**Sağlıklı bir yaşam için çeşitli, dengeli ve sağlıklı bir beslenme ve yaşam tarzı önerilir

Eser miktarda badem ve fındık içerebilir.

Doğal ve lezzetli içerikten üretilmiş Alpro Badem İçeceği varken kim yapay tatları tercih eder ki? Hafi fçe kavrulmuş Akdeniz bademleri ile suyun muhteşem karışımından oluşan Alpro Badem İçeceğini çay ya da kahvenizle, smoothie ve shakelerinizle tercih edebileceğiniz gibi kahvaltılık gevreklerinizle de tüketebilirsiniz.

FAYDALARI• Hafi f kavrulmuş bademin

tadına varın ve tazelenin• 100% bitki bazlı• Doğal olarak düşük yağlı• 100 ml'si 26 kcal• Antioksidan olan E

vitamini kaynağı. Hücreleri oksidatif strese karşı korumaya yardımcı olur*

*Sağlıklı bir yaşam için çeşitli, dengeli ve sağlıklı bir beslenme ve yaşam tarzı önerilir

• Doğal olarak laktozsuz olduğu için sindirimi kolay

ALERJENBadem içerir, fındık izleri.

Aynı zamanda eser miktarda diğer kabuklu yiyecekleri içerebilir. Doğal olarak laktozsuz ve glutensiz. Buğday ve süt ürünü içermez.

Alpro Fındık İçeceği, özenle büyütülmüş ve hasat edilmiş, ustaca kavrulmuş fındıklardan yapılmaktadır. Sadece susuzluğunuzu gidermez, aynı zaman da lezzetli bir içecek keyfi de sunmaktadır.

FAYDALARI• Zengin aroma ve hafi f

kremsi yapısıyla tat alma duyularınızı harekete geçirin

• Yüzde 100 bitki bazlı• Yorgunluğu azaltmaya

yardımcı B12 vitamin kaynağı.

• Sağlıklı bir yaşam için çeşitli, dengeli ve sağlıklı bir beslenme ve yaşam tarzı önerilir

• Doğal olarak laktozsuz• Renklendirici ve

tatlandırıcı içermez• Doğal olarak düşük

doymuş yağlıFındık içerir, badem

izleri. Aynı zamanda eser miktarda diğer kabuklu yiyecekleri içerebilir. Doğal olarak laktozsuz ve glutensiz. Buğday ve süt ürünü içermez.

66 | MART { 2015

Barmenler Yarıştı

Yarışmada birinciliği elde eden Cratos Hotel'den Tolga Kestane'yi ilk olarak Port İşletme Müdürü Işık Türkmen ve Yiyecek

İçecek Müdürü Celal Yılmaz kutladı..

Kıbrıs geçtiğimiz ay çok özel bir organizasyona tanıklık etti. Tango To Buddha’da biraraya ge-

len, aralarında yabancı isimlerin de yer aldığı birbirinden yetenekli 13 barmen, “En iyisi” olmak için yarıştı.

Sektörün önde gelen isimlerin-den aynı zamanda Gurme Dergi-miz yazarlarından (Mixolog Bar Consultancy) Tekin Açıkyıldız'ın organize ettiği "MIXING GRAND PRIX"in ilki göz doldurdu.

CİROC Vodka'nın marka spon-sörlüğü yaptığı organizasyonda yurtdışından önemli isimler yer aldı.

Tadımda yarışma için İngilte-re’den gelen “Birleşik Krallık Bar-menler Birliği Başkanı Luca Cor-diglieri, Liman Hotel&Club Hotel Müdürü Marko Petroviç, Viplus Coktail Bar işletmecisi Melih Özhakkı ve Savoy Ottoman Place F&B Koordinatörü Nural Yılmaz juride yer aldı.

Yarışmada Savoy Ottoman Place Barmeni Ufuk Yeşil Teknik Juri olarak görev yaptı. Tüm dünyada benzer yarışmalarda uygulandığı şekliyle gerçekleşen organizasyon İki aşamalı olarak düzenlendi.

Birinci bölümde yarışmaya ka-tılan 13 barmen kendilerine ayı-rılan 7 dakikalık süre içinde aynı kokteylden 4’der adet yaptı.

İlk 6'ya giren isimler ikinci tura hak kazandı. Ciroc Vodka'lı kullanılarak yapılan kokteyl ya-rışmasının ikinci bölümünde ise 6 finalist 10 dakikalık süre içinde 4'er kokteyl yaptı. Renkli görüntülere sahne olan yarışmada birinciliği Cratos Ho-tel'den Tolga Kestane aldı. Muhammet Yayla ikinciliği, Halit Hıs-fıoğlu ise üçüncülüğü elde etti.

Ahmet Söğüt (Grand Pasha Hotel)

Sami Sökemen (Roxannes)

Halit Hıfsıoğlu (Lemon Coktail Bar)

Arda Doğan (Grand Pasha)

Onur Mustafa Öztürk (Merit Royal Hotel)

Mertcan Sıkık (Mixolog junior)

Muhammet Yayla (Tango To Buddha)


İlk 6© ya kalanlar- 1 Tolga Kestane - 2 Muhammet Yayla- 3 Halit Hifsioğlu- 4 Ivan Bragaru- 5 Mertcan Sıkık- 6 Alper Er

Tolga Kestane (Cratos Hotel)

Ivan Bragaru (Malpas Hotel)

Mustafa Uzakgiden (Tango To Buddha)

Niyazi Karagulle (Onyx Bar)

Alper Er (Cratos Hotel)

Anastasia Dobrova (Santoria Village)

Organizasyonun mimarı Tekin Açıkyıldız, yarışmaya destek veren ZOOM Dergi Grubu adına Yayın Koordinatörümüz Gülsüm Gözenlere'de bir anı plaketi verdi.

6 FINALIST 10 DAKIKALIK SÜRE IÇINDE 4'ER KOKTEYL YAPTI. RENKLI GÖRÜNTÜLERE SAHNE OLAN YARIŞMADA BIRINCILIĞI CRATOS HOTEL'DEN

TOLGA KESTANE ALDI. TANGO TO BUDDHA'DAN MUHAMMET YAYLA IKINCILIĞI, LEMON COCKTAIL BAR'DAN HALIT HISFIOĞLU ISE ÜÇÜNCÜLÜĞÜ ELDE ETTI.

Tavuk Kentucky Ranch Sos ve Acı Sos İleMALZEMELER4 Adet Tavuk baget2 Adet YumurtaKnorr Pane HarcıSıvı Yağ 500 mlHeinz KetchupHeinz Mayonez

HAZIRLANIŞITavuk bagetleri suda 15 dakika haşlayın süzdürün ve soğutun.Yumurtaları çukur bir kaba kırın ve iyice çırpın.Ayrı bir çukur kabın içerisinede knorr pane harcını koyun.Tavuk bagetleri ilk önce yumur-taya daha sonrada pane harcına bulayarak dış kısmını tamamen kaplayın. Önceden ısıttı ğınız derin yağda kızarana kadar pişirin.Salata yada yeşillik yanında diler-seniz kızarmış cips ile Ranch Sos ve Acı sos ile servis ediniz.


68 | MART { 2015

Meyve Söleni Soslu Çilekli PudingMALZEMELER1 paket Carte Dor Çilekli Puding350 ml süt1 kutu Carte Dor Meyve Şöleni Sosu

HAZIRLANIŞISüt ile puding karışımını tencereye koyup kay-natı n. Baloncuklar çıkarmaya başlayan pudin-gi servis edeceğiniz tabaklara yada kaselere bölüştürün. Üzerini Carte Dor Meyve Şöleni sosu ile süsleyip servis edin.



70 | MART { 2015

Tatlandırıcı Kullanılan Ürünlere Dikkat!..

GLİKOZ, FRÜKTOZ VE MISIR ŞURUPLARI GELİŞEN TEKNOLOJİ İLE MALİYETLERİ DÜŞÜRMEK ADINA, BİRÇOK HAZIR GIDADA

VAZGEÇİLMEZ HAMADDELER HALİNE GELDİ. TAVSİYE EDİLMESEDE ÇOK KULLANILAN BU ÜRÜNLER NASIL ÜRETİLİYOR? NE İŞE YARIYOR?

İNSAN ÜZERİNE ETKİLERİ NE?

T üm dünyada yeni trend, tatlandırıcı şurup yerine insan hayatı için daha sağlıklı olan doğal şeker ile

ürünlerini tatlandırması. Maliyeti düşürdüğü için için tercih edilen tatlandırıcılar, şimdilerde bilinçli tüketicinin denetiminde.

Genel isimleri glikoz şurubu. Glikoz şurubu; buğday, pirinç, patates gibi nişasta kaynaklarından elde ediliyor. Früktoz şurubu ise, mısır nişastasının parçalanarak glikoz, glikozunda früktoza dönüştürülmesinden elde ediliyor. Genel olarak mısır şurubunun yüzde 80’i früktoz,

yüzde 20’si glikozdan oluşuyor. Früktoz, glikoza göre daha tatlı oluğundan tercih ediliyor. Ancak şurupların geneli, şekerden daha tatlı ve çok daha ucuz. Bu nedenle tükettiğiniz birçok hazır gıdada, ekonomik olması nedeniyle tercih ediliyorlar. Bunların kullanılıp kullanılmadığını anlamanın tek yolu etiketinde yazıyor olması.

Kısaca; nişasta glikoz moleküllerinden oluşan bileşik bir şeker. Glikoz üzüm şekeri, früktoz meyve şekeri, galaktoz süt şekeri olarak biliniyor. Glikoz şurupları, çeşitli nişasta kaynaklarından, üreticinin


- Yüksek früktoz içeren şuruplar meşrubatlarda şekere alternatif olarak kullanılıyor. - Glikoz şurubu, şerbetli tüm tatlıların üretiminde, reçel, marmelat, helva, dondurma, bira, bisküvi ve unlu mamulleri, şekerleme ve işlenmiş hazır gıdalarda kullanılıyor. Her bir ürüne farklı özellikleri sebebi ile ekleniyor. - Şekerlemelere katılma sebebi, renk oluşumu, tatlılık, nem dengesi, kıvam ve kristalleşmeyi önlüyor olması. - Unlu mamuller üretiminde maya tarafında fermente edilen karbonhidrat kaynağıdır. Fermantasyon sonucu oluşan yüksek şekerler tek düzelik ve yumuşaklık sağlarken, indirgen şekerler ise kabuğa esmer rengini veriyor.- Reçel ve marmelat gibi ürünlerde kristalleşmeyi önlemek kıvam kazandırmak, tatta denge sağlamak gibi sebeplerle ekleniyor. - Kek gibi havalandırılmalı ürünlerde yumurta akında bulunan albümin ya da jelatinin etkinliğini artırır ve sağlayarak kurumayı engeller, dolayısı ile raf ömrü uzar. Meyveli turtalarda meyvenin nem kaybını önler. Bisküvilerde antioksidan etkisi raf ömrünü uzatır, gevrekliğini korur, renk oluşumunu hızlandırır, lezzet ve tatlılık katar. Nem tutucu ve fermente edilebilirlik sebebi ile tercih ediliyor.Bira gibi alkollü içeceklerde kıvam ve tatlılık dengesi sağlar, renk oluşuna etkisi vardır, fermante edilebilir ekonomik karbonhidrat kaynağı olarak kullanılır.

- Dondurulmuş tatlılarda lezzeti ve toplam tatlılığı dengeler, kristalleşmeyi engeller, toplam katı maddeyi arttırır. Tüketicide doğal lezzet algısına yol açar - Glikoz şurubu kullanılarak üretiliş hazır gıdaları tükettiğinizde, ilk önce vücudumuzun şeker dengesi bozulur. Devamında hormon denesi zarar görür ve ileriye doğru kansere de yola açabilmektedir. - Karaciğer ile yağ sentezine katılarak, kalp-damar hastalılarının oluşmasına katlı sağlar. Tip 2 diyabetin gelişmesine etkisi vardır. İlerleyen seviyelerde görme bozukluğu oluşabilmektedir.

- Alzheimer hastalığı riskini arttırır. Östrojen ve testosteron gibi hormonların salgılanma miktarını artırabileceği savunulmaktadır. Bakır ve krom eksikliği

başta olmak üzere vücudun mineral dengesini bozabilir.- Astıma, multi sikleroza sebep olur. Karaciğeri büyüten etkisi tespit edilmiştir. insülin dengesini alt üst ederek çok fazla yağ depolamasının ve aşırı kilo alımının sorumlusudur. - Böbreklerde de olumsuz etkileri saptanmıştır. Taş oluşmasına sebep olmakla kalmayıp, patolojik değişikliklerin meydana gelmesin etkendir. Böbrek yetmezliğinden sorumlu tutulur. - Bağışıklık sistemini zayıfl atıcı özelliği vardır. Hipertansiyon, hiperaktive, dikkat dağınıklığı, huysuzluk, saçlarda beyazlama, kan damarlarını daraltma, cilt kuruluğu, MS hastalığının belirtilerini artırması, kabızlık, gıda

alerjilerinin oluşması, adrenalin seviyesini artırmasına sebep olduğu düşünülen veya araştırmalarla tespit edilen zararlarıdır. - Bebek mamaları da dahil olmak üzere tüm meşrubat eşitleri, yaş pasta, bisküvi gibi her türlü hazır gıda sayesinde yoğun miktarda tükettiğimiz glikoz şurubu sayesinde yaşayacağınız sorunlar çok büyük. Kimi fi rmalar önce insan diyerek üretimlerinde hiçbir şekilde glikoz şurubuna yer vermezken bazı sektör devleri glikoz şurubunu üretecek işletmeyi ya kurarak ya da satın alarak üretim maliyetini iyice aşağıya çekme derdinde. O yüzden, raftan satın aldığınız ürünlerin etiketini okumayı ihmal etmeyin. Alacağınız tatlıların ucuz olanına değil sağlıklı olanına tercih edin.

NERELERDE NE AMAÇLA KULLANILIYOR

TÜKETTİĞİMİZDE NE OLUR

İHSAN EROLÖZÇİL

Gıda Mühendisi

Sağlığımızda önemli yeri olan süt ve süt ürünlerini ne kadar tüketiyoruz ki. Günlük beslenmede önemli bir yer alan

süt ve süt ürünleri uzun bir kültürel geç-mişe sahiptir. Özellikle ülkemizdeki damak alışkanlığımız olan naneli ayranı ne kadar tüketiyoruz. Yoğurt çok yaygın biçimde ve günün herhangi bir zamanında kahvaltı ile öğle ve akşam yemekleri sade veya sos olarak tüketilmekte, çorbalarda, et ve sebze yemeklerinde, meyvelerle birlikte ve tatlılarda da kullanılmaktadır. İnsan yaşamının her döneminde gerekli olan süt, C vitamini ve demir dışında makro ve mikro besin öğeleri için iyi bir kaynaktır ve özellikle kemik sağ-lığı açısından oldukça önemlidir. Süt ve süt ürünleri özellikle kalsiyum ve fosfor başta olmak üzere mineraller, protein ve ribofl avin gibi bazı B grubu vitaminlerin kaynağıdır. Süt proteinlerinin vücutta bilinen büyü-me-gelişmeye katkısı vardır, yeterli ve dengeli besin öğesi ve enerji alınımının sağlanması açısından tüketmeliyiz. Dünya geneline ba-kıldığında her ülke için farklı miktarlarda süt ve süt ürünlerinin tüketimi söz konusudur. Sütün bileşiminde yer alan başta vitaminler olmak üzere besin öğeleri, hayati fonksiyon-larda önemli görevlere sahip olup, ısı ve ışık gibi birçok fi ziksel ve kimyasal etkiye karşı

son derece duyarlıdırlar. İnsan beslenmesinde mükemmel bir gıda olarak nitelendirilen süt-ten elde edilen başta peynir, yoğurt, tereyağı, dondurma olmak üzere süt ürünleri de vaz-geçilmez gıdalardır. Tereyağı fazla miktarda yağ içermesi nedeniyle enerji kaynağı olduğu gibi, sindirilme oranı da yüksektir. Peynir, yine en önemli protein, yağ, kalsiyum, fosfor ve vitamin A kaynağıdır. Dondurma, lezzetli ve kolay sindirilebilir bir ürün olmasının ya-nında, protein, kalsiyum, fosfor ve vitamin B1 içerir. Yoğurt sindirimi kolay, beslenme değeri yüksek, doğal bağırsak fl orasının oluşmasına yardımcı olur. Süt ve süt ürünleri satın alınır-ken orijinal ambalajlı olanlar tercih edilmeli-dir. Açıkta, gıda veya gıda ile temas etmemesi gereken ambalajlarda olan süt ve süt ürünle-ri, insan sağlığına bazı zararlı hastalık yapıcı mikroorganizmaları içerebilir. Çiğ sütten yapılan bu ürünlerde Brusella, Salmonella gibi insan sağlığını önemli derecede tehdit eden mikroorganizmalar olabilir. Özellikle, Kıbrıs gibi sıcak bir ülkede, sütteki bakteriler hızla çoğalır ve süt çok erken bozulur. Bozuk süt, pazarlanmaya, süt ürünleri için işlen-meye ve tüketilmeye uygun olmayan süttür. Tüm bu sebeplerden dolayı, temiz ve sağlıklı süt üretimi için üreticiler gereken önlemleri almak zorundadır.

Süt ve Süt Ürünleri

72 | MART { 2015

Süt ve Süt Ürünleri

Rulo Katlı Bonibonlu

Pasta

İçi dolu (Bademli kurabiye)

MALZEMELER1 adet hazır kek

1 bardak süt2 çorba kaşığı kahve likörü

1 paket krem şanti1 tatlı kaşığı nescafe

1 paket pasta kremasıRulokatBonibon

Öğütülmüş bisküviÖğütülmüş badem veya ceviz

MALZEMELER(30 -35 adet için)250 gram margarin

4 su bardağı sıvı yağ½ fincan konyak1 su bardağı şeker

1 fincan çiçek suyu1 su bardağı dal tarçınla kaynatılmış su

VanilyaKabartma tozu

Aldığı kadar un (Kullanılacak unun yarısı kabart-malı un, yarısı da normal un olacak )

HAZIRLANIŞI1 bardak süt ile kahve likörü karıştı rılır. Ya-rısı kekin altı nı yarısı kekin üstünü ıslatmak

için kullanılır. 1 kaşık krem şanti içine nescafe katı larak hazırlanır. Hazırlanan krem şanti kekin

arasına sürülür. Kekin diğer yarısı ile üzeri kapatı lır. Pasta kreması üzerindeki tarife göre hazırlanıp

kekin üzerine sürülür. Rulokatlar kekin etrafı na dizilir. Üzeri bonibonlar ve diğer malzeme ile istenildiği gibi

süslenir.

HAZIRLANIŞIOda sıcaklığındaki margarin sıvı yağ ile iyice karış-tı rılır. Daha sonra şeker, konyak, çiçek suyu ilave edilirek karıştı rılır. Un kabartma, tozu ve vanil-yada eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur en az yarım saat bekleti ldikten sonra hamurumuz 30 veya 3 eşit parçaya bölünür. Avcumuzun içi yardımı ile koparılan hamur parçaları yuvarlanır. Yuvarlanan hamur parçaları avcumuzun içinde düzelti lir ve ortasına tarçınlı badem konularak kapatı lır ve tepsiye kapatı lann kısmı altt a kalacak şekilde dizilir. Öncede ısıtı lmış fı rında 175 derecede kurabiyelerimiz pem-beleşinceye kadar pişirilir. Üzerine pudra şekeri elenerek servise sunulur.

74 | MART { 2015

İÇ MALZEME2 su bardağı iri dövülmüş badem1 -2 tatlı kaşığı tarçınÜZERİNE:Pudra şeker

tarçınlı badem konularak kapatı lır ve tepsiye kapatı lann kısmı altt a kalacak şekilde dizilir. Öncede ısıtı lmış fı rında 175 derecede kurabiyelerimiz pem-beleşinceye kadar pişirilir. Üzerine pudra şekeri elenerek servise sunulur.

şekilde dizilir. Öncede ısıtı lmış fı rında

AYGENERSALICI

AYGENERSALICI

Güveçte Tavşan Yahnisi

Yumurtalı Çiçek Lahanası

MALZEMELER1 ½ - 2 kiloluk tavşan

2 kilo soğan½ fincan zeytin yağı½ fincan ayçiçek yağı

1 fincan sirke veya kırmızı şarap2 yemek kaşığı domates salçası

Defne yaprağıKimyon

Tuz

MALZEMELER1 adet karnabahar (çiçek lahanası)1 baş soğan5 adet yumurta Tuz Karabiber

HAZIRLANIŞITavşan küçük parçalara ayrılır. Güveç kabının dibine birkaç tane patates dilimlenir. (Tavşan

eti nin yapışmaması için) Tavşan parçaları, doğranmış soğan ve salça bir kapta karıştı rılarak güveç kabındaki patateslerin üzerine eklenir. Zey-

ti n yağı ve sıvı yağ, sirke, şarap, tuz, kimyon, üzerini örtecek kadar su ilave edilerek güveç kabının üzeri

kapatı larak yaklaşık 2 saat fı rında pişirilir.

HAZIRLANIŞIKarnıbahar küçük küçük doğranır ve

yıkanır. Yemeklik doğranan soğan yağda pembeleşinceye kadar kav-rulur. Üzeine karnıbaharlar eklenir

ve tencerenin veya tavanın kapağı kapatı larak karnabahar yumu-şayıp kızarıncaya kadar arada

sırada karıştı rılarak pişirir. Üzerine yumurta kırılıp tuz ve karabiber ilave edilerek yumurtalar pişinceye kadar

karıştı rılır.


Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,DemirhanTel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.


www.mirgida.com

Campagna Pesto SosluSpagetti

MALZEMELER1/2 paket Campagna spagetti makarna100 gr Campagna Green Pesto Sos 100 gr Rendelenmiş permesan peynir1 dal fesleğen

HAZIRLANIŞIArzuya göre Campagna Spagettiyi haşlıyoruz. suyunu iyice süzüyoruz. üzerine Campagna Green Sosumuzu ekleyip karıştırıyoruz. Servis tabağına alıp üzerine ren-delenmiş permesan peynirini koyup fesleğen ile süslü-yoruz.Afiyet olsun.

Bir İtalyan sosu olan Campagna pesto sosu, gele-neksel tarifler ile yapılmış bir lezzettir.İnanılmaz lezzetli olan bu sosun besin değeri ve kalorisi de

lezzeti kadar yüksektir çünkü ana maddesi çam fıstığıdır. Kıbrıslıların yakından bildiği fesleğenin müthiş kokusu

ile sofralarınıza farklı bir tat ve lezzet katmak, makarna-larınızı renklendirmek için, size Campagna Green Pesto sos hazırlanmış bir tarif veriyoruz. Aynı tarifi tercihe göre kuru domateslerden yapılmış Campagna Red Pesto sosu ile de deneyebilirsiniz.

78 { 2015

Peynirler Peynirin Şarap ( AOC) Üzüm Çeşidi Süt Çeşidi Anavatanı (Baskın olan)

Abondance France - Savoie Beaujolais Gamay CowBanon France - Alpes Macon-Villages Chardonnay GoatBeaufort France - Savoie Chablis Chardonnay CowBeaumont France - Savoie Macon-Villages Chardonnay CowBergues France - Nord Beaujolais Gamay CowBlue cheese (light) Danish Châteauneuf-du-Pape Cow/EweBoulette d’Avesnes France - Nord Côtes du Rhône Syrah CowBoursault France - Creuse Beaujolais Gamay CowBoursin France - Normandie Beaujolais Gamay CowBrebis France - Pyrénées Médoc Cabernet Sauvignon EweCastello Danish Brie France - Ile de France Beaujolais Gamay CowBrillat-Savarin France - Normandie Margaux Cabernet Sauvignon CowBrique France - Haute-Loire Beaujolais Gamay GoatBrocciu France - Corsica Beaujolais Gamay GoatCabécou France - Périgord Beaujolais Gamay GoatCamembert France - Normandie Sparkling Chardonnay Chardonnay CowCantal France - Cantal Saint-Emilion Merlot CowChabichou France - Poitou Sancerre Sauvignon Blanc GoatChaource France - Champagne Chablis Chardonnay CowCharolais France - Bourgogne Beaujolais Gamay CowComté France - Jura Macon-Villages Chardonnay CowCoulommiers France - Ile de France Beaujolais Gamay CowCrottin de Chavignol France - Sancerre Sancerre Sauvignon Blanc GoatFrico Edam Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowFrico Emmental Switzerland Macon-Villages Chardonnay CowEpoisses France - Bourgogne Chablis Chardonnay CowFourmes d’Ambert France - Auvergne Sauternes Sémillon CowGoat (Chèvre) (dry) France Chablis Chardonnay GoatFrico Gouda Netherlands Médoc Cabernet Sauvignon CowGruyère Switzerland Médoc Cabernet Sauvignon CowLangres France - Vosges Saint-Emilion Merlot CowLivarot France - Normandie Macon-Villages Chardonnay CowMaroilles France - Nord Vouvray Chenin Blanc CowMimolette Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowMorbier France - Franche-Comte Macon-Villages Chardonnay CowMunster France - Alsace Côtes du Rhône Syrah CowMurol France - Auvergne Beaujolais Gamay CowGrana Padano Parmesan Italy Chablis Chardonnay CowPont l’Eveque France - Calvados Beaujolais Gamay CowPouligny Saint Pierre France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc CowReblochon France - Savoie Saint-Emilion Merlot CowRocamadour France - Lot Beaujolais Gamay GoatRoquefort France Sauternes Sémillon EweSainte-Maure France - Touraine Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatSaint-Félicien France - Rhône-Alpes Beaujolais Gamay GoatSaint-Marcellin France - Bas-Dauphiné Macon-Villages Chardonnay CowSaint-Maure France - Touraine Beaujolais Gamay CowSaint-Nectaire France - Auvergne Margaux Cabernet Sauvignon CowSalers France - Cantal Médoc Cabernet Sauvignon CowSelles-sur-Cher France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatTête de Moine Switzerland Chablis Chardonnay CowTomme de brebis France Médoc Cabernet Sauvignon EweValençais (dry) France - Berry Beaujolais Gamay Goat

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

ENJO

Y O

UR

QU

ALI

TY R

ESPO

NSI

BLY

0392 228 5747

Wine & Dine, it’s B&G time!

Paris

Tokyo Moskov

New York


Yemek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konu-ların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun

bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam kara-biber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle du-rumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçü-ler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mut-fak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi

(ufalanmış)

85 gr. - - 6 gr. -

Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802www.bibliolife.net

Bibliotheque

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın

Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Documents

Gurme Mart 2015 Issue 42