Gurme Mayıs 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015

1/100www.cyprusgurme.com

Aygen ErsalcdanDenenmi Tarifler

Tekin AkyldzdanSeilmi Kokteyller

Gurmedenzel Tarifler

YIL4 - SAYI44- MAYFYATI 10 TL TRKYE FYA

KbrsnYemekki veMutfakKltrDergisi

D E R G G R U B U

KAPADOKYA

Selcan BirylmazGitti/Grd/YazdGzel Atlar Diyar;

En Tatl Zirve

KIBRISIN LK AVMSBU AY KAPILARINI AIYOR

Hangi AydaHangi Balk Yenir?

Mustafa ahtanGelenekselKbrs Yemekleri

Hangi arap

Hangi PeynirleYenmeli?

Trk FrncDnya Finalind

Ayn SebzeBAKLA

UygarAb

AyhanAo

TekinAky

MustafaDeAliDamdelen

KemalFerit

72 YILLIK EFSANEARTIK KIBRISTA

7/25/2019 Gurme Mays 2015

2/100

Muhabbetin

deimeyenlezzeti

i i il , .i . .

7/25/2019 Gurme Mays 2015

3/100

7/25/2019 Gurme Mays 2015

4/100

Taze Balk VitrinimizAlmtr

KIBRISTA TAZE BALIINEN DORU ADRES

le ve Akam Yemei,

Yemekleri, zel Organizasyon Yemekleri

Rezervasyon0548 885 0200atalky/GRNE

7/25/2019 Gurme Mays 2015

5/100

Yerli baln tek adresiThe best beach of North Cyprus

Gnlk taze balnyansra Trk ve dnya

Rezervasyon:0392 387 2032 (2029) - 0533 825 136

Girne - Karpaz sahil yoluKaplca \ SKELE

durak noktas...

KaplcaHotel&Restau

rant

Akdenizindoyumsuz mavilii,

gnein yakc scaklnbulabileceinizailece dinlenip

tatil yapabileceinizscak ve samimi bir

atmosfer...

www.kaplcabeach.com

7/25/2019 Gurme Mays 2015

6/100

7/25/2019 Gurme Mays 2015

7/100

kozmetik ve kiisel bakm rnleri merkezi

Cosmetica nder AVM Lefkoa | Cosmetica Lemar Lefkoa | Cosmetica nder AVM MausaCosmetica Lemar AVM Mausa | Cosmetica Lemar Girne/Karaolanolu | Cosmetica Lemar Girne/Karakum

Cosmetica Erlk Demirhan | Cosmetica Ziya Rzk Caddesi | Cosmetica Dereboyu | Cosmetica Metropol Yolu

www.pilottrading.com

7/25/2019 Gurme Mays 2015

8/100

tm alyansmodellernde

tek ta yzk

hedye

Grne: Tel: +90 392 815 0324 - 25Zya Rzk Cad. No: 72

Gazmausa:Tel: +90 392 366 0064 - 65stklal Caddes Sur

www.karasugold.com.trfacebook/karasugold

evlenecekleremjde

altn tak modellernde %15

prlanta taklarda %50

NDRM

7/25/2019 Gurme Mays 2015

9/100

Gerek Meyveli

Dondurma

Gerek Meyveli

Dondurma

Akpnar Patssere: Mete Adanr Caddes, Grne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpnar: Kordonboyu No:7/9, Grne Tel: 0392 815 20 Akfrn 1: Y. aldran Sok. No:13 Zeytnlk, Grne Tel: 0548 886 42 73 Akfrn 2: Semh Sancar Cad. No:114, Grne Tel: 0542 885 9738

Akpnar /Akfrn Lefkoa: Osman Paa Cad. Mrata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

7/25/2019 Gurme Mays 2015

10/100

Sahibi ve

Genel Yayn YnetmeniBirol Bebek

Sahibi ve

Genel Yayn Koordinatr

Glsm Gzenler

Katkda bulunanlar

Reha ArarMustafa ahAli zilSelcan BirylmazAygen Ersalchsan Erol zilNeriman Soral TayfunoluAli DamdelenMustafa DermayKemal FeritGzde Kaba

Grafik-TasarmProfil Reklam

ZOOM Dergi GrubuYayn Kurulu

Mesut GnsevErsin GzenlerNurhan Gnsev

Reklam Rezervasyon

(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayn Tr Aylk SreliKbrsn yemek, iki vemutfak kltr Yayn

[email protected]

ZOOM DERG GRUBU, Profil Reklam veDanmanlk Limited irketine aittir.Kkliftlik / LefkoaPosta Kutusu 888

Bask Ekoprint

ZOOM MEDYA tm yaynlarnda

evre rgtlerine,

evre bilinciyle destek vermektedir.

1www.cyprusgurme.com

9

69

851

90001

8

Aygen ErsalcdanDenenmiYemekler

TekinAkyld z'danSeilmi Bahar Kokteylleri

Gurme'denzelTarifler

YIL4-SAYI43 - NSAN2015FYATI 10TL TRKYE FYATI 15TL

KbrsnYemekkiveMutfakKltrDergisi

DER G G R UB U

AlaatOt Festval

SelcanBirylmaz Gitti/Grd/Yazd;

Gen efler Yart

YemekDostlarDerneiKbrstayd

Hangi AydaHangi Balk Yenir?

MustafaahtanGelenekselKbrsYemekleriReeteleri

HangiarapHangiPeynirleYenmeli?

Yazgeldi;Nerede,Ne zaman?Festival Rehberi

PortCratosYazaHazr;4 zel mekan

Ayn SebzesiENGNAR

Nazm Pnar

TekinAkyldz

D E R G G R U B U

iindekiler

11

Yrsan

Logosunu Yenled

12

Trk Frnclar

Dnya Fnalnde!

14

72 yllk EfsaneArtk Kbrsta

16

Yunan Adalar'ndan br

esnt...

Cahde Salonka

20

Sofra Adab ve

Yemek Yeme Sanat

28

Efsane Shake Shack

stanbulda

30

Bakla

34

Dnyaya YaylanGastronom KulbChane de Rtsseurs

42

Yemek Prmek Sanattr

46

Ustas whsky anlatt

49

Bu Grup br daha zor

braraya gelr;

Altn Karma

54

Gastronomnn kalb

Cratos Hotelde att

56

Gzel Atlar Dyar;

KAPADOKYA

67

Efes Sezona Hazr

76

En lezzetls, En Doal Hep Ayn Yerden...

82

Kbrsn lk AVMs

Bu ay kaplarn ayor.

8 | MAYIS { 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015

11/100

MONIN

MEMOLU

KKTCnin Catering Lideri

nmz, mt e sunduumuz gv

7/25/2019 Gurme Mays 2015

12/10010 | MAYIS { 2015

GLSM GZENLERSahibi ve Genel Yayn Koordinatr

[email protected]

Ailemiz Geniliyor

imdi ben hi muhab-bet etmeden direktkonuya girsem veNisan aynda yaadk-

larm anlatsam. Anca sarbu satrlar.

1 Nisan akas yaparlar yahani. Nisan aynn kendisiaka gibi. Bir gldk gzm-z kapadk, atmzda baktk1 Mays.

Gzm kapal iken ylegzel ryalar grdm... ylegzel ryalar grdm...Ama dergiyi bitirdiimizde

anladm ki grdklerim rya

deil hayatn taa kendisiymi.Benim gzeller gzeli Kzm

Gzde, devletimizin yzmeyarmasna okulu Levent

Primary School adnakatld. 100 metre kelebektebronz madalya ald. Ailecemutlu olduk. Haftann 5gn antreman yapan biryzc iin bu madalyonok kymetli olmal bence.Yine benim kzm yani

Gzde bir ay nce bana geldianne 23 Nisan iin ocukalabilirmiyiz diye sordu.Bizde dndk nedenolmasn dedik. yikide aldk.

ok

ho bir an yaadk. lk gnler-de biraz zorland misafirimizalmak iin ama birka gnsonra cancier kuzu sarmas

olduk. Kzmzn ad Daria idi.Kendisi Rusyadan lkemiziziyarete gelmiti. Annesideeitmenmi Dariann ve benceok iyi bir kz yetitirmi.Gitmeden bir gn nce Dariaannem tatl bireyler varmdiye sordu dedi. Bende olmazm dedim ve annesine ilk akl-ma gelen Kbrs lezzetlerindenpaketler hazrladm.

zm sucuu, ceviz

macunu, turun macunu,pergamut macunu, karpuzmacunu, hellim, zeytinya,aksdez, lokum, helva aklmagelenlerden aldm gnderdim.Yesin ve azndaki o tad herhatrladklarnda bizide hatr-lasnlar istedim. Kzm Gzdehalen daha evde yokluunuhissediyor Dariann. Bizdegzel anlar brakt... Belli miolur belki bir gn bir yerlerde

tekrar buluurlar kzmla...Bu ay dergimiz Gurmede

yok yok.Yeni dostlarmz var aramza

katlan. Arkn Group OtellerMutfak Koordinatr sevgiliAyhan Aolu katld Gurmeailesine. Kendisini tanma-yanlar iin ufak bir bilgi notuyazaym.

Ayhan Usta uzun yllardrTrkiyede ve Kbrsta eitli

otel ve restoranlarda alk vemutfak eflii yapm, halenArkn Group oteller mutfakkoordinatr olarak alyor.Ayn zamanda Kbrs AlarFederasyonu Genel Sekreteriolan ustamz, bu aydan itiba-ren Gurme okurlar ile engintecrbelerini paylaacak.

Aramza katlan dier dost-larmz ise; sevgili MustafaDermay, kendisi Merit LeoaOtelde Ottoman souk efi,Ali Damdelen, Merit LeoaOtelde Demi Chef ve KemalFerit, Merit Leoa OteldeDemi Chef.

Gelecein duayenleri geneflerimiz bizlere her ay farklreeteler yazacaklar.

Gurme dergimizin olmazsaolmazlarndan olan tatmadanreete koymam ilkesi ndaeflerimiz bizzat yapp tadptam not alm olan reetelerisizlerle paylaacak. Lezzetgarantili yani.

Reha Arar, Mustafa ah, Alizil, Ayhan Aolu, SelcanBirylmaz, hsan Erol zil,Aygen Ersalc, Neriman SoralTayfunolu, Defne Dal, TekinAkyldz, Ali Damdelen, Mustafa Dermay ve Kemal Ferittenoluan dev yazar kadrosu ile

karnzda olmann gururunuyayoruz.

Nisan ay iinde harikaetkinlikler gerekleti.

Birbirinden gzel lezzetlereliinde okuyacanz birGurme hazrladk yine sizlere.Arkas gelecek ay...

7/25/2019 Gurme Mays 2015


KAPADOKYANIN SAKLI KALMI MUTFAI,CAPPADOXTA GN YZNE IKACAK

YrsanLogosunu Yeniledi

Trkiyede st

ve st rnleri

sektrnde

ismi geleneksellik, usta-

lk ve kalite ile zdele-

en kkl marka Yrsan,

logosunu ve grseltasarmlarn yeniledi.

Yrsann yeni logo ve

grsel tasarmlar; mar-

kann dinamizmini ve

kkl ustalk geleneini

birlikte simgeliyor.

Kkleri yarm asr

ncesine dek uzanan

ve ismi geleneksellik,

ustalk ve kalite ile z-

deleen Yrsann yeni

logosu gn na kt.

Yrsann, st rnleri

ve peynir sevenlerle, y-

resel tatlardan vazgee-

meyenler iin gelitirdii

rnleri, bundan sonraraflarda yeni logo ve

yeni grsel tasarmlarla

yer alacak.

Yrsann turuncu-yeil

gndoumu ve st ko-

vas temal yeni logosu,

yenilenmeyi ve yeni ba-

langlar ifade ederken,

doallk ve geleneksellik-

ten de kopmuyor.

Tm sanat, tarih ve

doaseverleri 16 18

Maysta Kapadokyann

etkileyici corafyasna davet

eden mzik, ada sanat, gast-

ronomi ve ak hava festivali

Cappadoxta blgenin kefedil-

memi mutfa ada yorumlar

ve doalama almalarla festi-

val katlmclarnn deneyimine

alacak.

Cappadoxun gastronomi etkin-

liklerinin kratrln Trk

mutfan ada yorumlarla

dnyaya tantan ef Maksut A-

kar stleniyor. Akar, tabaklarn

klle temizlendii sofralardan,

profesyonel piirme tekniklerine

kadar uzanan mutfak deneyim-

lerini Cappadoxa tayacak.

Maksut Akar, yemek kltr

aratrmacs Nilhan Aras, Ali

Ronay (Raffles Hotel Executive

Chef) ve Ylmaz ztrk (Alaat

LEscargot Restaurant sahibi ve

efi) ile birlikte Kapadokya mut-

fak kltrnn izini srecek.

Festival ncesinde yaplan keif

turlaryla evlerde sakl kalm

lezzetler ve kaybolmaya yz

tutmu yerel tatlar Cappadox

iin ortaya karlacak, blgede

yaayanlarn gnlk yemek

kltr gzlemlenecek, artk

tketilmedii iin modernle-

en ada yok olan gelenekler

renilecek.

Ekip, binlerce yldr birok

uygarla ev sahiplii yapm

Kapadokya mutfann yntem

ve lezzetlerinden aldklar

ilham doalama olarak ad

yorumlarla Cappadoxta ziyare

ilerle buluturacak.

Cappadoxun program detayla

na cappadox.comdan ulala-

biliyor.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

14/10012 | MAYIS { 2015

Trk FrnclarDnya Finalinde!

Trkiye, frnc-lk sektrnndnyadaki enprestijli yarmas olan

Frnclk Dnya ampi-

yonasnn 10 Nisanda ilk

kez stanbulda balayan

n elemeleri olan Louis

Lesaffre Cupn AfrikaAk-deniz Blgesi semelerinin

2 galibinden biri oldu.

160 yllk gemii ile,

maya sektrnde dnya

lider irketi olan Lesaf-

frenin organizasyonu

ve Trkiye Frnclar

Federasyonu destei

ile stanbulda Lesaffre

Ortadou ve Orta Asya

Blge Mdrl bn-yesinde, mraniyedeki

Baking Centerda balayan

yarma sresince Baget

ve dnya ekmei, Viennese

hamur ileri, Artistik para

ve Umut Vaat Eden Gen

Frnclar kategorilerinde

yaran Trkiye Frnclar

Milli Takm, blgesin-

deki Mauritius lkesiyle

birlikte 2016da yaplacak

Dnya Kupas Finaline

katlmaya hak kazand.

Bylece Dnya Kupasnda

yaracak 12 lkeden biri

Trkiye oldu.

En yetenekli Trk frn-

clar Parise gidecek

Organizasyon boyunca

toplamda 30 lkenin

mcadele ettii Europa-

in Show Parise gidecek

Trkiye Frnclar Milli

Takm, finalde Trkiyeyi

temsil edecek olmann

gururunu yaayacak.

Trk frnclar 2008de

dnya sralamasna

girmiti

zmaya sponsorlu-unda yaran Trkiye

Frnclar Milli Takm;

2008 ylndaki yarmada,

blge 1incisi, dnya 11in-

cisi olmutu. 2011 ylnda

yaran Milli Frnclar

ise Fasta gerekleirilen

uluslararas semelerde

Trkiyeyi baar ile temsil

etti.

rnclk dnya ampiyonasnn istanbulda balayan n elemeleri olan louis lesare

cupn afrikaakdeniz blgesi semeleri tamamland. baget, dnya ekmei, viennesehamur ileri, arsk para ve umut vaat eden gen rnclar kategorilerinde yarantrkiye rnclar milli takm, afrikaakdeniz blgesinde maurius lkesiyle birlikte2016da yaplacak dnya kupas naline kalmaya hak kazanan 2 lkeden biri oldu.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

15/100

0392 228 5747Follow us on Facebook / bartonguestier

www.barton-guestier.com

7/25/2019 Gurme Mays 2015

16/10014 | MAYIS { 2015

Trkiyede farkl katago-rilerde ok sayda dlesahip arap markas olan

Yazgan araplar artk Kbrs Pa-zarnda. Distribtrln Orhan

evket& Son Ltdin ald marka,Kbrs pazarna sunulmadan nce,zel bir davetli gurubuna tattrld.zmir Karyakada 72 yl nce H-seyin Yazgan tarafndan yaratlanmarka, kuaktr arap retmeyedevam ediyor. Ylda 5 milyon litre-nin zerinde arap reten Yazganaraplar Trkiyenin en bykarap reticilerinden biri olarakgsteriliyor.

Getiimiz ay Zeytinlikte Vil-laggio Restaurantta verilen zelbir davetle Kbrs pazarna ilkadm atan markann bnyesin-deki araplar davetli konuklaratattrld.Yazgan araplar Ynetim

Kurulu yesi, Didem YazganAlemdarn da katld davette,geceye zel hazrlanan men

72 YILLIK EFSANEARTIK KIBRISTA

7/25/2019 Gurme Mays 2015


eliinde, firmaya

ait 4 farkl markadavetliler tarafndantest edildi..Yazgan, Sauvignon

Blank 2014, MahraSultaniye&Emir 2013,Ege Blgesi zm-lerinden Yazgan Syrah 2013 veson olarakta Diyarbakr Blgesive Elaz Blgesi zmlerindenMahra Boazkere&kzgz 2013

araplar denendi.Uzmanndan verilen bilgiler eli-

inde tadlan araplar, getiimizay itibaryle artk Kbrs pazarndada bulunuyor..

7/25/2019 Gurme Mays 2015

18/100

[email protected]

Gn, ay gemiyorki zzet apa veekibi stanbulunelence hayatna

yeni bir tesis, yeni bir mekankazandrmyor. Son yaptklarCahide Salonika; sonundaCahideyi bir marka yapt.Korkum stanbuldan sonra

ehirleri, memleketlerigezecek efsanele-

ecek.GetiimizgnlerdeKuzeyKbrstangelenbasnmensubudostla-

rmla git-tik, aramzda

basnn stadgazeteci Hasan

Hastrer ve ei de vard.Genellikle bu tip mekanlardamzik elence baarl iseyemek ikinci planda kalr.Bir nevi sra savma gibi olur.Benim mzikle iyi yemek yedi-

im iki mekan tarihte BebekMaksim, yakn gemite iseLongtabledr. Son gnlerdey-se Cahide Salonika bunlaraeklendi.

Dekorasyonun detaylarnincelediim zaman objelersradan zellikle yakn ge-mite kullandmz cisimlertek zellikleri yerleimleri-nin ustaca yaplm olmas.

Sorduumda ise altndakiimzann zzet apa tedariki-nin ise kadim dostum SabihTotah olduunu reniyorum.Yemeklere gelince siz masayaoturur oturmaz kaliteli birbeyaz peynir, tavuklu humus(bence keke klasik ekliylebraklsayd veya ana vata-nnda olduu gibi pastrmalolsayd) ok baarl ve deiiktat ihtiva eden levrek baldolmas, ev yapm tarama,ksr, ithal uskumru bal,pilaki, kpolu Yunan usulcack. Domates soan sala-tas, ben olsam klasik beyazpeyniri kekikli grek salatayapardm.

16 | MAYIS { 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015


Yunan Adalarndan bir esinti...

Cahde Salonka

7/25/2019 Gurme Mays 2015

20/10018 | MAYIS { 2015

Ara scaklarda tam kvamn-

da dana yaprak cier, sebzelibrek, kalamar, Japonyadangelen bir tat patlcan tem-pura. Ana yemek olarak seeneimiz var. Hepsinisizler iin denedim. Danamadalyon tavuk sciliana velevrek buulama ierisinde

en beendiim tat katta

yaplm ve deiik sebze-lerle bezenmi levrek bal.Dier bana enteresan gelentm gruplarn isteine grescaklarn hazrlanp servisedilmesi. Son olarak masayaarz- endam eden tatllar ara-snda zel kab ierisinde ge-

len karamelli muhallebi. Muz

chocolate, lokma ve meyvemevcut. Benim mennntarz konusundaki fikrimisevgili apa ve Bar kardeimsorarsa biraz daha konsepteve mzie adapte etmekgerekir derim. Zaten genelkoordinatr Sabih Totah bir

yunan adalar uzmandr.

Bu arada ellerine salkmutfak efi Erhan lde, sanabyk bir alk. Sahne ise okdeerli iki mzisyene teslim.79 yanda olmasn ramenruhu ve fizii gen Ali Poy-razolu ve Derya Ulu. zelgnler iin ho bir mekan.

Akaretler Bekta / stanbul0212 219 65 30

7/25/2019 Gurme Mays 2015

21/100

7/25/2019 Gurme Mays 2015

22/100

B

ir restorana gitmeyekarar verdiiniz za-man, masa rezervas-

yonu yaptrma alkanlnzvar m?

Rezervasyonsuz olarak birrestorana giden yerli insanm-za Restoran efi Maitre dho-tel sormu: Rezervasyonunuzvar m?

Cevap: Biz Kbrslyz, turistdeiliz, rezervasyon mu gere-kir!

Rezervasyonu yapan kiirestorana zamannda gelmezse

veya gecikirse, takip edilecekprosedr nedir?

Rezerve edilen masa en fazlayarm saat daha bekletilebilir,yarm saatten sonra masabakalarna verilebilir.

Masada yemek servisi, her-kese ayn anda yaplmal vetabaklar da ayn anda top-lanmaldr. Bo tabaklar nezaman kaldrlr?Tabaklar, herkes yemeini bi-

tirdikten sonra kaldrlr. Aynmasada oturan ve yemeinidierlerinden daha erken biti-ren mteri, tabann kaldrl-masn istese bile, bunu serviselemannn yapmamas dorubir davran olacaktr. nkbyle bir davran dierlerinehakaret saylacaktr. Aslndadoru olan, ayn masada otu-ran kiilerin bir denge iinde

yemek ve ikilerini srdr-meleridir.

Masann ev-sahibi (host herzaman iin masaya hakimolmaldr. Bu gibi durumlardaherhangi bir karkla mahalvermemek iin servis elemansadece ev-sahiplii yapan kiiile muhatap olmaldr. araptadlacaksa, ev-sahiplii yapankiinin grevi olmaldr.

nsanla uramak zor za-

naattr. Servis elemanlarnnhaleti ruhiyesini unutmaynz!ektikleri stresi ve ayakta

saatlerce hizmet verdiklerinidikkate alnz. Bir servis ele-mann gnde 35km yol ka-tetmek durumunda kaldnbiliyormusunuz?

Biz, Otelcilik, turizm ve Ca-tering okullarnda okurkenMteri Her Zaman Hakldr!Deyimi zerinde durarak bu-nun ne kadar doru ne kadarhatal bir dnce olduunutartmtk. Tecrbeler gs-termitir ki, mterinin desorumluluklar ve uymasgereken kurallar vardr. Bukurallar ihlal etmesi kabuledilemez.

yle mteriler vardr ki, tekbana geldii restoran veyalokalde kendisine gsterilen iki

kiilik masa yerine drt kimasada tek bana oturmasrar etmesi, o mterinin

hakl deil haksz olduuniaretidir. Aslnda bu durummteri srar edemez ve grilen yere oturmak durumudadr. Restoranlarda daimagsterillen yere oturmalsnRestoran girilerinde birstand vardr. zerindeki ibPlease wait to be seated elindedir. Yani bir sorumlunsize masanz gstermesinibeklemelisiniz.

Bir masada birlikte yiyip insanlar hesaplarn ayr aydemek yerine kendi aralarda para toplayarak masantmn kapsayacak ekilddeme yapmalarnda byyarar vardr. Tek tek demekalkmak doru bir yakladeildir.

Ev ve iyerlerine yemek sevisi yapan elemanlara anlave tolerans gstermek gere

Doru adres, doru telefonmaras ve doru sipari esaMotorlu genlerin siparilerini yerlerine yetitirmek iverdikleri ura byk fedkarlktr. Bu grevli genlerpozisyonunu ve trafii heskatmadan onlara kmakhakszlk olacaktr. Hatta, dediimiz uygun bahii deunutmamak gerek.

MUSTAFAAHFIH - OTEM Emekli Mdr

Instructor at GAU"TourismHospitality&

Gastronomy Department"TV-Radyo Programcs

ve Sunucusu

Skal InternationalKyrenia Bakan

Euro Toques yesi

20 | MAYIS{ 2015

Sofra

Adab veYemek Yeme

Sanat

7/25/2019 Gurme Mays 2015


Yemek masasnda kl taplasolmasna ramen sigarasnnkllerini kirli yemek tabanasilkeleyen ve sonunda tabaabasarak sndren insanlar

var. Kahvesini itikten sonrasigarasn kahve fincannaatan kimselere sk sk rastla-maktayz. Serviet dediimizel peetesi ile ayakkablarnparlatan ve silen kimselererastladmz zlerek aktar-mak istiyorum. Bu hususlarderslerde veya konferanslardadile getirirken dikkatl olun,

nk sizi izleyenler olacanunutmaynz, diyerek ngilizceu cmleyi sylyorum: BigBrother is watching you!

A la Carte kuverlerde ek-

mek taba ve tereya baverilmesine ramen tereyanekmee srmek iin tereyaba yerine kuver takmla-rndan herhangi birini kulla-nan kiiler var maalesef!

Unutulmamaldr ki, in-sanlarn karakteri yemekmasasnda belli olur. Birokmlakatlar yemek masasnda

yaplr.arap bardanda merubat

imek isteyen kiiler de var.Oysa, her ikinin veya ieceinbarda farkldr ve bir anlam

ve sebebi vardr.Masada kuver takmlarn

darmadan eden mterilervardr. tina ile hazrlanankuver takmlar bir de ba-karsnz, mteri tarafndandarmadan edilmi. Oysa,kuver takmlar mendekisralamaya gre dtan iedoru dzenlenmitir. Tabak,

atal, bak veya kak saasola itilmemelidir.

10 kiilik yer ayrp 7 kiiliksipari vermek hi bir etiesmaz!

Bir de ikisini gizlice da-rdan getiren kimseleri uyar-mak gerekir. Uluslararaskurallara gre dardan geti-receiniz, rnein, bir arabncorkage expense dediimizie ama parasnn iletmeyedenmesi gerekir. Bu da astaryznden pahalya mal olur!

7/25/2019 Gurme Mays 2015

24/100

Malzemeler

1 kg kyma (kuzu+dana)

34 adet patates (rendelenmi) ba maydanoz

(ince doranm)

2 adet orta boy soan,

(ince doranm)

2 adet yumurta

Taze nane

2 dilim ekmek

(suda slatlm ve sklm)

1 ay ka Bahar (toz tarn)

1 ay ka tahin

Tuz

Karabiber

Hazrlan

- Rendelenmi ve suyu skl-

m patetesler ukur bir kapta

kyma ile buluturulur

- Maydanoz, ekmek, soan,

yumurta, tahin, taze nane,

bahar, tuz ve karabiber ilave

edilerek iyice yorulur

- Kk oval ekil verilerek

kfteler oluturulur

- Derin yada kzartlr. Ancak

biz frnda piirmeyi tercih

ederek, frn tepsisine yer-

letirilen yal kat zerine

sralanan kfteleri kzarncaya

kadar frnda piirdik.

Kbrs Patetes Kftesine en

uygun elik edecek yiyecein

FAVA olduu dncesinden

hareketle bir de FAVA yaptk.

Tarifini yine dergimizde bula-

caksnz.

KbrsPatates Kftesi

22 | MAYIS{ 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015


FavaMalzemeler

kg nohut, nceden suda (b

letilmi ve ardndan halanm

2 adet orta boy soan,

(doranm)

2 3 di sarmsak

(doranm)

1 bardak lk su

2 adet limon suyu

- 1 bardak zeytinya

Taze KekikTuz

Karabiber (taze tlm)

Dekor (zeri) iin

Zeytinya

Maydanoz veya Gappar

Hazrlan

- Nohutlar bir gece suda bekl

lir ve temiz suda halanr

- Orta ate zerinde bir tence

zeytin yanda soan, sarms

ve taze kekik sotelenir- Soanlar karamelize olmay

balar balamaz halanm n

hutlar ilave edilerek kartrl

- Ilk su ve zeytinya ilave ed

- Ate orta hararete drl

ve sezonlanarak bir sure kap

kapal bir ekilde piirilir

- Pitii zaman lemon suyu il

edilerek, blenderden geirilir.

Eer biraz daha gerekirse zey

ya ilave edilir

- Servis edilecei zaman ze-rinden zeytinya geirilir ve

maydanozla sslenir

- Arzu edilirse, doranm so

la da sslenebilir

Erlk Supermarkette sunum

yaparken, bizler kk pidele

drde bldk. Her drtte bir

decik iine bir taze nane yapr

bir kak fava ve bir adet kft

yerletirerek servis ettik.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

26/10024 | MAYIS { 2015

HAMUR NGEREKL MALZEMELER

- 1 su barda krema

(silme su barda)

- 2 yumurta,

- 3 veya 3,5 su barda un,

- 1 paket kabartma tozu

(baking powder)- 1tatl ka tuz,

- 2 tatl ka eker,

-HAR N

GEREKEN MALZEMELER

- 250 g beyaz peynir,

ezilmi veya zeytin ezmesi

- Maydanoz, doranm

ZER N

- 2 yumurta sars,

- Susam. Veya kara Cocco

HAZIRLANII1. Krema, yumurta, tuz ve ekeri

ukur bir kapta rplr.

2. Un az az ilave edilerek yo-

rulur.

3. Baking powder (Kabartma

tozu) eklenir.

4. Yourma ilemine davam

edilir. Ele yapmayacak kvama

gelinceye kadar hamura un ilave

edillir ve yourmaya devam

edilir.

5. Hamur alr, bundan uygunapta bir kapak veya ukur

tabak kullanarak daire eklinde

hamurlar kesilir.

6. Bir kenarna bir para ezilmi

beyaz peynir veya zeytin ezmesi

konur.,

7. Dier ksmnda bir bak yar-

dm ile izikler atlr. Burada

dikkat edilecek husus, izik

atlrken kenarlardan koparma-

maktr.

8. Peynirin veya zeytin ezmesi-nin olduu taraftan balayarak

rulo eklinde sarlr

9. Poaalar yal kat serilmi

bir tepsiye dizilir

10. zerlerine yumurta sars

srlerek susam ve/veya kara-

cocco serpitirilir,

11. 180 derecede nceden s-

tlm frnda zerleri kzarana

kadar piirilir.

KIBRIS USULPOAA

(BEYAZ PEYNRLVE/VEYA ZEYTNL)

(20 adet poaa iin)

7/25/2019 Gurme Mays 2015

27/100

7/25/2019 Gurme Mays 2015

28/100

DEFNEDALI

Shake Shack ham-burgerleri isminiartk iyice duyurmaya

balad. New Yorktan sonraABDnin dier eyaletlerine,okyanusu ap ngiltereye,dizginlenemeyip Rusyaya,Arap Emirliklerine ve sonolarak stanbulumuza adetabir AVM karmas yaparakulat. Bu yl New York Bor-sasnda hisseleri bile satakt. imdilerde fazlasylakurumsallam ve klam

Shake Shackin, yllar nce birparkta, seyyar bir tezgahla vekalbna smaz bir ruhla iebaladn biliyor muydunuz?

O gnlerin bir ksmnayetiebildiim iin kendimigerekten ansl sayyorum.

Shake Shack bundan yakla-k 10 yl nce, New York Ma-dison Square Parkda (MSP),

basit bir tenteli seyyar tezgahzerinde, hamburger deilde, aslnda sosisli sandvi velimonata satarak ie koyulur.Ayn zamanda, gkdelenlerarasnda skp kalm Ma-

dison Square Park yenidencanlandrmaya ynelik proje-nin de bir paras oluverir, bui iin gzel bir tevik alr vepark iinde sabit bir yer edinir.Mensne katksz ve kalitelihamburger de ekleyince iinihzla bytmeye balar.

Ksa sre sonra, evre ofisler-de alan gen profesyonellertarafndan kefedilir. learalarnda hem CEOlar, hemoffi ce boylar park banklarzerinde bu hamburgerlerinkeyfini karmaya balar.Yumuaak ekmei, nefis kf-tesinin n kulaktan kulaayaylr. Shake Shack bylecebir New York City fenomenihaline gelir, nnde uzunkuyruklar oluur. yle ki, srabeklemek istemeyenler iinbu kuyruun uzunluunu

gsteren ve 24 saat alan bwebcam de kurulur.

Peki nedir bu kadar zelyapan Shake Shacki?

Birincisi, hamburgeri birharika. Ekmei yumuacack

ne de olsa hamuru GDOsuzpatatesten. Kftesi sade vednda hafif yank, isli birtada sahip. Yzde 100 doaldana etinden. Antibiyotikyok, hormon yok. Kftesininzerine uzanan domatesi, mrulu taptaze. Benim favorimorjinal, peynirli ShackBurgeok ackanlar Double ShackBurger tercih edebilir.Vejeteryanlar iin de bir

mantar burgeri var ki, en etburlarn bile daman elerYalnz Shroom Burgerin masum olduunu syleyemem,nk kocaman portabellomantar kzgn yada tr olana kadar kzartlyor, sthem edar hem de mnsterpeyniriyle kaplanyor. Bugnkadar yediim tm sebzeliburgerlerin en havals. Ham

EFSANE STANBULDA

26 | MAYIS { 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015


burgerlere elik eden patateslerise trtkl m trtkl. Kalori

ve lezzet bakmndan daha dazengin bir n iin patatesle-rin zerine mutlaka peynir sosualmanz da neririm.

kincisi, Shake Shackin nlmilkshakeleri. lk zamanla-rnda, sadece Gnn milks-hakei varsa da artk vanilyal,ikolatal, fstk ezmeli, ilekli,kahveli ve karamelli eitleri

mennn vazgeilmezleri oldu.Shake Shack yine de heyecan

katmak iin zaman zaman bellinoktalarnda haftann milksha-kei sunuyor. Milkshake dondur-malarnda yalnzca gerek ekerkullanlyor. Msr urubu yok.St hormon kullanmayananlamal iftilerden alnyor.te bu yzden youn kvamnaramen iimi ok rahat.

Son olarak, Shake Shackin

7/25/2019 Gurme Mays 2015

30/10028 | MAYIS { 2015

doa dostu duruunu, plaskullanmayn, tm servismalzemelerini geri dnl kattan yapmasn, mrkebini bile soya bazl kullamasn, ieriinde mmkn

olduunca hormonsuz veantibiyotiksiz rnler tercietmesini seviyorum, takdirediyorum. Buradan aldmher bir ie suyun geliriylednyadaki su kaynaklarntemizlii iin alan bir kulua (Waterkeeper Alliancedestek olmaktan memnuniduyuyorum.

Yllar iinde New Yorkdan yapm saysz burgerin

tadna bakma frsatm olduFransz ef Daniel Bouludugurme DB burgerini, J.G.Melonun Amerikan klasiSpotted Pigin kmr atelni, 5 Napkinin, gerekten dyerken be peete gerektireiri burgerini...

En ok keyif aldm isehi phesiz Shake ShackiDouble ShackBurgeri. Bugdnyann bir ok yerinde

ve Trkiyede de ube amolsa da hibirinde yediimhamburgeri, ilk noktas olaNew York Madison SquareParkdaki ile kyaslanamazHer noktasnda kaliteli ve lzetli bir burger yiyeceinizeminim, ama havasndan mdr bilinmez Madison SquaParkdakinin yeri benim iibambaka. Katksz, hormosuz hamburgeri, ak hava

ku sesleri altnda yemeninkeyfi paha biilemez.

MSP Shake Shack tadilatiin bir sredir kapal. Hazranda yeniden almas beniyor. Umarm tazelenir amfazla yenilenmez, dokusunkaybetmez.

Buyaz,hatramdaki

ShakeShackansnad

7/25/2019 Gurme Mays 2015

31/100

RESTORANIMIZ , ZENGN MEZEETLERMZ VE HUZUR DOLUORTAMIYLA HZMETNZDEDR.YER : MUTLUYAKA PARKI KARISIREZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip iip gzel bir akam geirmek istiyorsanzDrabeze bekliyoruz.

www.facebook.com/Drabez

DRABEZRESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

CUMA AKAMI DRABEZDE FASILLI AKAMLAR

7/25/2019 Gurme Mays 2015

32/10030 | MAYIS { 2015

NERMANSORAL

TAYFUNOLU

Baharn habercisi olan bakla, dilimiz-de pek ok deyimde kullanlmtr.Dilinin altnda saklayanlardan, falnakadar pek ok cmlenin iinde kullandmzbaklann birok faydalar var.

Krmz etten uzak durmas gerekenler iinbakla, ok ilevseldir. inde bol miktarda pro-tein, azot ve kalori bulunur. Doal depaminkaynadr. Depamin eksiklii, Parkinsonhastalna yol aar. Lutein ieriinden

dolay gzler iin faydaldr. Kt kolesteroldrr. Kan ekerini dzene sokar. Barsakdzensizliine iyi gelir. Hemoroit ve kabzl-a iyi gelir. Demir ve kalsiyum mineralleriasndan zengindir. Bolmiktarda A, C, B ve B2vitaminleri ierir.drar yollarntemizler.Barsakparazitle-rini d-rr. Baarsnaiyi gelir.Yksek al-bmn ierir.Bbrek kumlariin tedavi edicidir.Cilde iyi gelir. Vcuttasu tutma zellii vardr.

Kklmden beri annem bakla ileilgili yasak koyard. Yasak konulduundanm yoksa tarla bandaki lezzetine doyumolmadndan m bilmiyorum ama ben bu

bitkinin delisiyim. imdilerde mays say-sn hazrladmz bugnlede ikinci kezannelik hazrlndaym. Ayn yasaklar yinevar. Gerekten bu mahsun bitkinin benizehirleyebileceini dnmyordum. Gurmedergisi sayesinde aratrdm ki dikkatli olmakgerkiyor. Tm bu yararl etkilerine ramen,sadece ok sk tketmemek gerekiyor. 4-7 ya

ocuklarda ok fazla tketilmemsi neriliyorHamileliklerde de nerilmiyor.

Peki bakla ne yapabilir? Uzmanlar, zelliklEge ve Akdeniz blgelerinin nemli gdamaddesi bakladan kaynaklanan hastalnadnn Favizm olduunu sylyor. Ksa ad,G6PH olan bu rahatszln, bakla yediktensonra alyuvarlarn paralanmas ile meydangelen kanszlk hastaldr. lme nedenolabilir. Rahatszln bulgularnn 48- 96

saat arasnda kendini gsterdiini belirtenuzmanlar, kandaki hemoglobin ve hematocrdeerlerinin dmesi hayati fonksiyonlaretkileyebileceini ge kalndnda kalp yet

mezliine ve lmcl vakalarneden olabileceini

sylyor.Hastalnbelirtileri ise

zellikleocuklarnbaklayediklerinde idrarrenginde

siyahlamave koyulam

grlmesi vegzlerde sarlk

belirtileri ortaya kmas durumda ocuklar vakit

geirmeden en yakn salk kuruluunagtrlmelidir.

Bakla ile ilgili dikkat edilmesi gereken birdier nemli husus ise piirildiinde hemen

tketilmesi gerekiyor. Aksi durumda karaci-eri yoruyor.

Bakla alrken, lekesiz, canl, yeil renkli vesert olanlarn sein. Buzdolabnda, poetiinde 1-2 gn taze olarak saklayabilirsiniz.

Baklann en bilinen piirili ekli halanmhalidir.

Bakla

7/25/2019 Gurme Mays 2015

33/100

nce bakla ayklanp hazr edilir. Ten

cerede kuba etler kavrulur. 1 kak

domates salas konur. Hazrlanan ba

soldurulur. Yemei rtecek kadar su

konur, tuz, kimyon konularak zlem

beklenir.

Bakla Yahnisi

www.cyprusgurme.com

7/25/2019 Gurme Mays 2015

34/10032 | MAYIS { 2015

Baklann iinin ii alnr. Beyaz

filiz ksmlar da atlr. Hazrla-

nan baklalar yada soldurulur.

2 bardak pirin konur. Tuz

ilave edilerekkartrlr. 2 bar-

dak pirin iin 4 buuk bardak

su konur ve suyunu ekmesi

beklenir. Tencerenin kapa

kapal olarak beklendikten

sonra afiyetle yenir.

Bakla nce ayklanr. Ayklanr-

ken ok olgun olanlarn sadece ii

alnr ve kolay pimesi iin bak-

la yark alr. i olgunlamam

ok yeil olanlar var ise taze

fasulye gibi kenarlar ayklanr

ve ortasna yark alr. Aykla-

nan baklalar gzelce ykanr.

Kaynar suya konularak yenilecek

kvamda oluncaya kadar halanr.

Burada nemli olan baklann

kararmamas iin ayklandk-

tan hemen sonra halanmas-

dr. Bekletirsek kararr. Byle

imkanmz yoksa aykladm

baklay limonlu suda bekletme

liyiz. Halanan bakla sarmsak

zeytinya, limon ve tuzla serv

edilir. Afiyetle yenir.

Baklal Pilav

Bakla Halama

7/25/2019 Gurme Mays 2015

35/100

dub 'Le MEYHANE

Aklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant)Gnyeli, Lefkoa

Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Yeni Yz, Yeni ehresiyle Her Cuma,

Cumartesi Muhteem Sanat Kadrosu veDolu Dolu Lezzetli Mezeleri leElencenin Yeni Ad Tavernann Yeni Tad...

7/25/2019 Gurme Mays 2015

36/100

FIHGA Gastronomi

ve Mutfak Sanatlar Blmretim Grevlisi

Dnyaya Yaylan Gastronomi KulbChane de Rtisseurs

C

hane de Rtisseurs1950 ylnda Paristekurularak dnyaya

yaylan, bir uluslararas gastro-nomi kulb olup, iyi yiyeceinkorunmas ve sofra zevklerininyaatlmas amacyla faaliyetgstermektedir.

Zincir, Fransz Kraliyet Lonca-larndan olan Les Ayeurs Lon-casnn kaz kzartma gelenekve uygulamalarna dayanmak-tadr. Hikayesi ok eskilere,1248e dayanyor. Bu tarihte IX.Louis, dnemin Paris Belediye

Bakann esnaf organizasyon-larn ve loncalar dzenlemekzere grevlendirmiti. Buloncalarn amac gen raklargelitirmek ve loncalarn yele-rine yeni teknikler retmekti.Paris Belediye Bakan aralarn-da kaz kzartma ustalarnn dabulunduu 100 esnaf bir arayagetirir. Fransada kurulan LesAyeurs Loncas, ncelikle kazeti zerine alrken,

1509 ylnda XII.Louis tarafndanisimleri Rtisseursolarak deitirilirve faaliyetlerininav hayvanlarndankuzuya kadar b-tn etleri kapsama-sna karar verilir.1610da Zincirkraliyet himayesialtna alnr ve bu-

gnk amblemininmerkezini olutu-ran, iki apraz i,drt et kancas vealevler yanmaktaocaktan oluanamblemi kabuledilir. Drt asrboyunca, Zincirin

koptuu 1793 ylna kadar faa-liyetlerini srdren bu loncannamac, kraliyet sofralarna laykbir kalite standard oluturmakve bunu muhafaza etmekti. An-cak Fransz htilalinden sonradier loncalar gibi bu lonca dadald. 1950 ylnda Gastrono-mi Prensi olarak adlandrlanCurnonsky ile Dr. August Becartve Jean Valby adl gastro-nom, Louis Giraudin ve MarcelDarin adl iki profesyonel abir araya gelerek, unutulmayayz tutan Rtisseursleri tekrar

canlandrmak zere giriimler-de bulunurlar. Bu grup tarafn-dan 1950 ylnda Confrrie dela Chane des Rtisseurs adnverdikleri dernek kurulur. Eskiamblemi kullanarak, stndeyaptklar baz deiikliklerleyeni logoyu oluturdu. Derne-in yeni ad ve kurulu tarihleriolan 1248 ile 1950 tarihleriilave edildi. Ayrca profesyonel

yeleri temsil eden i zincir profesyonel olmayan yelertemsil eden d zincir oluturularak, tm yelerin birliktlii pekitirildi. Tekrar hayatgeirilen dernek, dnyadahzla yaylarak, tahmini 25bin profesyonel ve profesyonolmayan yesi ile 80 lkedefaaliyet gstermektedir. Chades Rtisseurs yelii, yenikatlan yelere iyi yiyecei vkardelii paylaabileceklerikiilerle karlamak frsatnvermektedir. Uluslararas ofi

dernein kurulu yeri olan Priste bulunmaktadr. Geleneile uygulamalar gerekten ulararas ve ada balamdalimi olmalarna ramen heski Fransz kardelik balardayanyor. 11 Nisan tarihindran Saraynda yaplan trende Chef Rtisseur regalyave arap Tadmclk diplomaChaine des Rtisseurs Trkiy

bakan Mohamed

Hammamdan aldm. Trenden soran Sarayndgala yemeinekatlarak sekin leri ve konuklarbirlikte gurme myemekleriyle eiaraplar sunulduKuzey Kbrsta tChef Rtisseur olarak adamz d

birok yerde temetmek arzusundaym. Buradaki amcm dnya da nkan yerel mutflardan dolay, behedefimde lkemmutfan dnyatantmaktr.

34 | MAYIS { 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015

37/100

MALZEMELER:

6 adet kalem pirzola

1 kahve fincan

zeytinya

2 dilim bal kaba

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

1 tutam kekikHAZIRLANII:

Kalem pirzolalar zey-

tinya, tuz, karabiber

ve kekik ile marine

edilir. Kabak dilimleri

halanarak pre haline

getirilir. Pirzolalar

mangalda veya tavada

piirilerek kabak presi

scak servis yaplr.

Bal KabaPresiEliindeKuzu Pirzola

www.cyprusgurme.com

ALZL

AynMens

7/25/2019 Gurme Mays 2015

38/10036 | MAYIS { 2015

PideliIspanakMALZEMELER:

Malzemeler:

200 gr kyma

Yarm demet spanak

1 adet pide

1 di sarmsak

2 orba ka yourt

50 gr am fst

1 kahve fincan sv ya

1 kk soan

1 adet krmz biber

1 tutam pul biber

1 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANII:

Ispanaklar ykanr ve

kyma kavrulurken ie

risine kk doranm

soan, sarmsak, krm

z biber ilave edilerek

beraberce kyma ile

kavrulur. Daha sonra

am fst, tuz, pul

biber, karabiber ve sp

naklar katlarak bir ik

dakika daha kavrulur.

Doranm olan pidel

tabaa konarak zerin

spanak harl kyma

konur. Yannda your

ile scak servis edilir.

Porsiyon 2

7/25/2019 Gurme Mays 2015


Limon Soslu

Levrek BalMALZEMELER:2 adet orta boy

fillet levrek bal

1 adet havu

1 adet krmz biber

1 adet yeil biber

1 adet krmz soan

Limon suyu

2-3 da dereotu

1 orba ka un

4 orba ka zeytinya

1 tutam tuz1 tutam karabiber

Defne yapra

HAZIRLANII:

Fillet balklar una bulana

tavada ya konarak piiri

Dier yandan tavaya zey-

tinyala birlikte doranm

soan konarak sotelenir v

dier sebzeler ilave edilip

piirilir. Piirilen garnitr

limon suyu ilave edilerekbaa konan baln zeri

konarak scak servis yap

Porsiyon 2

7/25/2019 Gurme Mays 2015

40/100

MALZEMELER:

150 gr kyma

4 adet kabak

1 adet kuru soan

2 orba ka ayiek ya

1 orba ka domates salas

2 dal maydanoz

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

HAZIRLANII:

Kabaklarn ii oyulup yada kzartlr.

Dier yanda kyma kavrulur ama tam

kavrulmadan kk kk doranm

kuru soanlar ilave edilir. Tuz, karabiber,

maydanoz eklenerek har kabaklarn iine

doldurulur. Domates salas tencerede sv

yala birlikte kavrulur. Kabaklar tencereye

yerletirilir ve az miktar su ilave edilerek

piirilir ve scak servis yaplr.

KIBRIS KABAIDOLMASI

38 | MAYIS { 2015Porsiyon 2

7/25/2019 Gurme Mays 2015

41/100

MALZEMELER:

2 adet rezene

2 adet havu

Birka dal dereotu

6 orba ka zeytinya

1/2 limon

1 tutam tuz

1 tutam beyaz biber

1 adet soan

1 tutam eker

Bir miktar su

MEVSMNZEYTNYALISI

REZENE

SOS:

Zeytinya, limon suyu,

dereotu mikserde e-

kilerek servis edilirken

taban alt ksmna

konarak zerine rezene

ve havu ilave edilerek

servis edilir.

HAZIRLANII:

Soan ve havu zeytinya-

nda kavrulur. Ayk-

lanm rezene katlp su

ilave edilerek ksk atete

piirilir. Tuz, beyaz biber

ve eker ilave edilir.

www.cyprusgurme.com

Porsiyon 2

7/25/2019 Gurme Mays 2015

42/10040 | MAYIS { 2015

MALZEMELER:2 adet pili gs

1 ay ka zerdeal

1 kahve fincan zeytinya

1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANII

Pili gsleri ekillendirile

rek tuz, beyaz biber ile marin

edilir. Tavada veya mangalda

piirilir. Dier yandan zeytin

ile zerdeal kartrlarak eld

edilen sos pili gsnn alt

konarak scak servis yaplr.

Porsiyon: 2

ZERDEALSOSLU PL

7/25/2019 Gurme Mays 2015

43/100

atoda mangalbandamuhabbeti evir...

Kaptan Erbay Spor ve Elence Kompleks, Gnyel/Lefkoa - KbrsRezervasyon: +90 533 864 6066

Le Chteau MangalbaHER ZAMANK LEZZET... HER ZAMANK MUHABBET...

7/25/2019 Gurme Mays 2015

44/100

AYHANAIOLU

Uzun zaman sonra yeniden Gurmedesizlerle bulumaktan ok keyif ald-m belirtmek isterim. Sizleri fazla

skmadan kendi tecrbelerime dayanarak, gerekyemek yapmay hobi olarak yapan, gerekse pro-fesyonel olarak alan deerli meslektalarmanacizane tavsiye mahiyetinde bireyler yazmakistedim.Yazmn balnda grdnz gibi bala

Yemek Piirmek Sanattrdiye baladm. Ye-mee ruhunuzu katamyorsanz lezzetli olmazder nl, duayen ef Necip Ertrk.

ster amatr, ister profesyonel olun eer biryemek yapmak ve nemli birilerine sunmak

istiyorsanz bu yemek ilk yaptnz yemekolmasn. Bu tarz bir yemek veya tatl yapmaydnyorsanz asla bir oumuzun dthataya dp Ne olacak, alt taraf bir yemek,yle byle yaparm demeyin. Daha sonrazlebilirsiniz.

Bir yemei veya tatly, yresine ve kltrneuygun yapmak aslnda o kadar kolay deildir.Yapacanz yemek ile ilgili kullanlacak mal-

zemelerin tespiti, bunlarn miktarlar, piirmesreci hatta servis ekliyle ilgili gvenilirkaynaklardan bilgi edinmek arttr. Yaptnzyemee hangi malzemenin ne kadar konulacaok nemli bir ayrntdr.

zellikle Trk mutfanda baharatlarn rolok fazladr. Bir yemee bir baharat fazla veyaeksik koymanz durumunda hem yemeinorjinallik kaybolmasna, tadnn bozulmasna;bu da emeinizin bir anda yok olmasna sebep

olur.Yapmaya karar verdiiniz yemei mutlaka

ka kez deneme yapn. inizi ansa brakmayn. nsanlar hereyi unuturlar ama yedikleok iyi veya ok kt olsa da tadn asla unmazlar. Yapacanz yemei semek de nembir ayrntdr. Yemei yiyecek kii veya kiilekltr, yemek yeme alkanlklarn bilmengerekir, yemein vaktine gre uygun mensemeniz de ok nemli bir kuraldr.

Seeceiniz yemek sizi fazla zorlamamal.Yapabileceinizden emin olduunuz bir yemolmal, malzemeleri bulunabilmeli, orjinalolmal, eer profesyonel bir ef deilseniz fa

extrem olmamal. Bazen misafir veya sevdimiz kiilere ok deer veridiimizden dolayonlara farkl eyler yapmak isteriz. Aslnda ciddi bir risk almaktr. Sonunda hayal krklve tabaklarda bitirilmemi yemekler olabilirda sizi ok zer.

Sadece bukadarla da bitmiyor.Yemein pime zamannn ayarmasda nemlidir. Erkenden pive soumu bir yemek veya bryada tam tersi masaya bir trlgelmeyen yemek te misafirlerin

gerginlie sebep olabilir.Ayrca yemekte sunacanz

ieceklerde sofrann memnuniysrecinde nemli rol oynar. Misfirlerinize sunacanz ieceklerkalitesi, orjinallii ve eitlilii lara verdiiniz deeri yanstaca

Bir yemek deyip gemeyin.O yemei kimi zaman canmz

kadar sevdiimiz annemiz, kimi zaman hayarkadamz, kimi zaman gittiimiz restoranve kafede alan alar yapar. Hangisi yapa

yapsn deimeyen bir ey vardr. Her yemekok emek ve aln teri vardr. Yemek yapmakne kadar sanatsa, yemek yemekte bir o kadasanattr. Bir kltr ve nimete duyulan sayg

Sz fazla uzatmadan sizin iin zel olarasetiim ayekirdekli tuzlu kurabiye tarifi ilveda ediyor bir sonraki sayda ayn yerde fakonularla birlikte olmak midi ile hepinizeleziz bir yaam diliyorum.

Hocakaln.

Yemek Piirmek Sanattr

Arkn Group Mutfak Koordinatr,

The Colony Hotel Executive Chef

42 | MAYIS { 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015

45/100

MALZEMELERUn 1 kgTereya 0,25 kgiek ya 0,25 kgTuz 0,025 kgToz eker 0,05 kgKabartma tozu 0,02 kgYumurta 3 adetYourt (Normal) 0,2 kgAyekirdek ii(kavrulmu) 0,1

HAZIRLANII1. Reetede belirtilen (1 adetYumurta ve Ayekirdek ii hartm malzemeler derin bir kabierisine konur,2. Hamur makinasnn yourmaparat ile 3-5 dk orta devirdeyorulur,

3. Yorulmu olan hamur frntepisisne fotorafta grld 7-8 cm lik ubuklar halinde keve tepsiye dizilir,4. 1 Yumurtann sars bir kasayrlr ierisine 1 yemek kaeklenir ve atalla iyice rplr,5. Fra ile tepside bulunan kubiyelerin zerine iyice srlr6. En son ayekirdekleri kurabyelerin zerine serpilir.Yumurekirdeklerin yapmasn sal

yacaktr,7. Daha nceden 180 derecedestlm frnda fanl ekilde 115 dk piirilecek,Ilk tketilmesi tavsiye edilir.Esaklamanz gerekir ise az kakarton kutular tercih etmeniznemlenmesini ve yumuamasengelleyecektir.

AY EKDEKLTUZLUKURABYE

Kurabiye adedi 35 adetYapl sresi 45 dakika

www.cyprusgurme.com

7/25/2019 Gurme Mays 2015

46/10044 | MAYIS { 2015

MALZEMELER

4 adet halanm

yumurta sars

250 gr tereya

120 gr pudra ekeri

2 gr tuz

50 gr toz badem

10 ml dark rum (iste

bal)

300 gr un

HAZIRLANII

eker ve ya mikserde

krem halini alncayadek nce dk sonra

yksek devirde 3 dk

kadar kartrlr. yice

halanm yumurta

sarlar elekten ezilere

karma eklenir ve spa

tula ile kartrlr. S-

rasyla tuz, toz badem

ve elekten geirilmi

un da eklenerek hamu

haline gelinceye dek

yourulur. Merdaneyardmyla hamur bir

cm kalnlnda alr.

Ve arzu edilen kurabiy

kalplar ile kesilip

yal kat zerine

yerletirilir. nceden

170 derecede stlm

frnda 15 dk piirilir.

SABLEBRETON(FRENCHBUTTERBISCUITS)

GZDEKABA

7/25/2019 Gurme Mays 2015

47/100

MALZEMELER

3 yumurta

1 yemek ka yourt

Yarm bardak st

Yarm bardak zeytin ya

Yarm bardak portokal s

1 adet hellim

Yarm adet eski kaar

Taze nane

Kuru zm

Kendir tuhumu (gannav

Yarm portokal rendesi

ki bardak un

HAZIRLANII

Yumurta mikserde rp

yourt eklenir ve dier

tm sv malzemeler de

eklenerek bir dk kadarkartrlr. Un elekten

geirilerek karma ekle

tekrar kartrlr. Rende

lenmi hellim ve eski ka

da eklenir ve bir spatula

yardm ile kartrlr. T

nane, kuru zm, kendi

tohumu ve portokal ren

desi de eklenerek karm

tamamlanr. nceden 17

dereceye ayarlanm fr

40 dk kadar piirilir.

HELLMLKEK

GZDEKABA

www.cyprusgurme.com

7/25/2019 Gurme Mays 2015

48/10046 | MAYIS { 2015

Ustas whisky'i anlattKbrs Nisan aynda ok zel bir bu-lumaya ev sahiplii yapt. Nisan ayboyunca devam eden Whisky Festivali

erevesinde, Kbrsn nde gelen isimleri Trki-yenin sko Whisky Elisi tannm mentr ErtanEnginin sunumuyla Johnnie Walkeri yenidenkefetti.

Farkl gnlerde, farkl isimlere Johnnie Walk-erin lks viski lezzetlerini tantan nl mentr,Yryen Adam figryle dnyann drt biryanna dalan, dnyann en ok satan viskisi n-vanna sahip Johnnie Walkern eitleri, farklarlezzetleri konusunda davetlileri bilgilendirdi.

Merit Royal Hotelin seminer sanonundagerekleen organizasyonda, farkl sektrlerden,ynetici, i adam ve whisky sever isimler yer ald.

Davetlilere Johnnie Walkerin st segmentinioluturan Johnnie Walker, Gold Label Reserve,Johnnie Walker Platinium Label, Johnnie WalkerBlue Label ve Johnnie Walker King George V ile

single malt gibi markalarndetaylarn anlatan

Engin, keyiflisunumuyla, nlmarkalar birkez dahasevdirdi...

Trkiyenin sko Whisky

Elisi nl mentr ErtanEngin

7/25/2019 Gurme Mays 2015


Merit Royal Hotelde ard arda ok sayda zel davetliyi arlayan Kaner Group ekibi Nisan ay boyuncadevam eden Whisky Fesvalini harlanacak ayrnlarla ssledi. Dnyann en ok satan whiskylerihakknda yaplan bilgilendirme organizasyonunda nl mentr Ertan Engin, Johnnie Walkern eitleri,

farklar lezzetleri konusunda davetlileri bilgilendirdi.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

50/10048 | MAYIS { 2015

Hazr orbaPazar Byyor

Efsane Kbrsta

Knorr eflerindenSiz eflere

Dnyada en ok orba tketen lke-lerden biri olan Trkiyede hazr orbapazar da bymeye devam ediyor. Hazr

orba sektrnn nde gelen retici-leri Unilever, lker ve Nestlenin yesiolduu Mutfak rnleri ve MargarinSanayicileri Dernei (MMSAD) veri-lerine gre, Trkiye genelinde tketilenorbalarn yzde 16sn hazr orbalaroluturdu. Geen yl gnde yaklak 1.8milyon kase hazr orba tketildi. al-an nfusun hzla artt gnmzdehazr orba pazar da geen yl yzde3 byyerek,155 milyon TLye ulat.Sektrn 2015 ylna ilikin byme

beklentisi ise yzde 5-7 arasnda.Ylda 13 bin ton hazr orbann tke-

tildii Trkiyede geen yl yaklak 11milyon haneye hazr orba girdi. Hazrorbalar en ok Marmara Blgesindetketilirken, bu blgeyi AnadoluBlgesi ve Ege Blgesi izledi. Tketilenhazr orbalarn ise yzde 84n klasikorbalar olutururken, en ok tercihedilen klasik orbalar ise ezogelin, do-mates, kremal tavuk, yayla ve kremalmantar olarak sraland. Hazr orba pa-

zarnn yze 11ini ise yresel orbalar,geri kalan yzde 5ini de dier eitleroluturdu.

Crystal Head Vodkann Rolling Sto-nesun 50.yl ansna kstl saydaretilmi olan rn paketi Kbrrstasata sunuldu. Kbrs distrbitrlnStartingPointin yapt Crystal HeadVodkann orjinal fermuarl el yapm

zel paketinin ieriinde Rolling Sto-nesa ait iki cd den oluan albm yeralmakta. Dan Aykroyd tarafndan yara-tlan Crystal Head Vodka, birok dlelayk grlmt.

Yeni Knorr Chefs Et ve TavukSuyu Suyu Toz Bulyon Knorr ef-lerinin gelitirdii zel reetesiylegeleneksel yntemlerle hazrlananEt Suyu lezzetindedir. Deneyenher 10 eften 9unun lezzetini

onaylad Knorr Chefs Et veTavuk Suyu Toz Bulyonun satKbrsta da balad. Distribtr-ln Mir Gdann yapt rnTrk Gda Kodeksine gre, tmsertifikasyonlarn tamamlamfabrikada retilmektedir.

7/25/2019 Gurme Mays 2015


ALTIN KARMA

C

ratos Hotel getiimizay sektr asndan oknemli bir seminere

ev sahiplii yapt. Trkiyeninpastaclk alannda en iyile-rini bnyesinde bulunduranUNIPRO, Kuzey Kbrs distri-btr Blent rakl kuruluuolan Unipass Pazarlama ltdinorganizasyonu ile sektrn du-ayeni olarak gsterilen Niyazi

apraz ve ekibini Adaya getirdi.nl ef ve ekibinin yer aldtantm programna, sektr

alanlar kadar tannm efle-rimiz de ilgi gsterdi.

stteki fotoraf, bu organizas-yon sonunda ekildi. Fotorafzel klan, bu kareye sanefler ve temsil ettii kurumlar-d. Biraraya gelmesi neredeyseimkansz denebilecek isimlere,

Cratos Hotelin lobisinde kahveierken rastladk. lkemizinen top otellerinin eflerinin yerald bu an lmszletiripsayfalarmza tamamz artt.Biz de onu yaptk. Bir dahaayn gurup bir araya gelirmibilinmez ama; bir baka foto-rafta ayn nitelikte insanlarayn kareye sdrmak zor gibigrnyor...

Pakmaya ilek kokulu bahara hazr

Baharda anlam bulan ilein

kokusuna, birbirinden zel

rnleri ile elik eden Pak-

maya, tketicileri adeta enlie davet

ediyor.

Krem anti, ikolatal Sos ve Pudra

ekeri rnlerini bahar enliine

hazrlayan Pakmaya, tatlarn bulutu-

u ilekli lezzetlere farkl bir dokunu

getirdi.

Benzersiz tad ile bahar tadnda

yakalayan Pakmaya, birbirinden farkl

rnleri ile zevkli sunumlar hazr-

lanmasn salayarak, azlarda tat,

gzlerde hayranlk brakacak.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

52/10050 | MAYIS { 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015


Bundan tam 16 ylnce anons spi-kerlii ile bala-yan yolculuun en keyiflignlerini geiren keyiflimi keyifli bir konuk ar-ladk bu ay.

Ya da konuklarn mdesem, bende ardmbak imdi...

Okumaya devam etti-inizde eminim hepinizbileceksiniz kim oldu-unu.

Metgin ile Gurme

Srpriz yemek hakikatensrpriz bir konuk arla-d. Srpriz diyorum n-k o bir radyocu. Ses vargrnt yok. Ama sankiyllardr tanyormuuzgibi.

Radyo programclen zor zanatlardan biri.Kesinlikle ve kesinlikledoutan bir yeteneesahip olmanz lazm ba-arl bir radyo program-cs olabilmek iin. nloyuncularn byk bir

ounluunun da radyo-culuk yllarnda kefedil-dii bir gerek.

Benim hafzamdasrekli tavuk dolmasiparii vermek iin u-raan Mustafa olarak

yer etti. Trl sikeler ilede binlerce insanmznkalbinde yer etti sevgiliUygarabi.

te hepinizin merakettii Uygarabi...Yok yok Mustafa...Pardon kartrdm

Cengiz Nergiz...Bu sefer doru yazacam

Mslm Kstm...Ayn skete 4 farkl

karakteri canlandryorUygar Yeilada, namdeer Uygarabi.

Hafta ii pazartesi, ar-amba ve cuma gnleri17:00 - 19:00 saatleri ara-snda Bayrak Radyosun-da hazrlayp sunduuUygarabi programndantanyoruz hepimiz ken-disini.

DRTTE BR

Mustafa... Cengiz Nergiz...Mslm Kstm

UYGARAB

7/25/2019 Gurme Mays 2015

54/10052 | MAYIS { 2015

Sekiz yldr devam eden programnn younalma temposunda bizi krmayp mutfa-mza nee getirdi Uygarabi. Sanatdrelinden her i gelir diye tahmin ettik ve tamzerine bastk. Bize harika bir makarna yapt.Hemde yle byle deil. Soslu moslu. Sperdi

yani.Drt ay ncesine gre 25 kilo daha zayp

olduunu gsn gere gere anlatan Uyga-rabinin nceki halini gremedik ama bu halibizden yldzl art ald.

Formunu salkl ve dengeli beslenmeye vespora borlu olduunun altn iziyor.Anlalan hergn tavuk dolma sipari et-

mekten vazgeilmi.Konservatuar eitimini stanbulda tama-

layan Uygarabi en byk destekim annemdiyor. Bana gre yln annesi diye de ekliyor.

Bizde buradan yln annesinin anneler gn-n kutluyoruz.

lkemizin yakndan tand ses sanatsUlus Yeiladann olu olan Uygarabi, aynzamanda Grup Son Dakika adl ekip ileprofesyonel mzik hayatn devam ettiriyor.Yeni albm almas yolda. Hayranlarnaduyrulur.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

55/100

Malzemeler

1 Paket Tagliatella Makarna

2 Btn para tavuk gs

1 lt Tikveli Krema

1 Paket Castello Danish Blue Peynir

2 Adet orta boy kabak

3 Adet mantar

2 Adet orta boy havu

Zeytinya

Tuz, karabiber

HazrlanTm malzemeyi ksa ksa jlyen eklinde

doruyoruz. Tavaya az zeytinya koyup

sebzeleri piiriyoruz. Ayr bir tavada az

yada tavuklar piiriyoruz. Derin bir

tavaya i kremay dkp iine peynirimizi

elimizde ezerek kartryoruz ve 5-10 dakika

piiriyoruz. Makarnalarmz az tuzlu suda

orta derecede 7-8 dakika piiriyoruz. Tm

malzemeyi birbirine kartrp tuz ve karabier

ilave ediyoruz. Makarnamzn zerine dkerek

scak servis yapyoruz.

Castello Danish BlueTagliatella

www.cyprusgurme.com

7/25/2019 Gurme Mays 2015

56/10054 | MAYIS { 2015

Kbrsta getiimiz ay

gastronominin kalbi

Cratos Hotelde att.

UNIPRO Pastaclk Grubunun

dzenledii AAK UNIPROPastaclkta Yeni Ufuklar Semi-

neri ok sayda sektr alann

Cratosta buluturdu.


KKTC Distribtr UNIPASS

Pazarlama Ltd. Direktr Yeim

Direl rakl; Blent rakl

Sanayi Ltd. Direktr Sheyla -

rakl ve Ynetim Kurulu Bakan

Blent raklnn ev sahipliini

yaptklar etkinlik yaklak 4 saat

srd.

Kurulan 9 stantta serpme

brek, kol brei, kurabiye, ya

pasta, tatllar, dondurmalar ve

ikolata sslerinin yapllar ya-

nnda, katlmclarn tatmalarna

da olanak verildi.

Eski ve yeni ustalar bir araya

getiren etkinlik ierisinde bir de

seremoni dzenlendi. Seremonide

Kbrsta meslekte 25, 30, 40 ile

50 yl ve zeri hizmet verenlere

plaketleri verildi.

UNIPRO ve KRATER Grubunun

dzenlemi olduu plaket sere-

monisinde 50 yl akn sredir

mutfak sektrnde hizmet ver-

mekte olan ustalarmza plaket-

lerini meslekte 61 yln dolduran

Trkiyenin Duayen Ustas Niyazi

apraz verdi. Ardndan program-

lanan dier plaketler sahiplerine

teslim edildi.

GASTRONOMNN KALB CRATOS HOTELDE ATTI

7/25/2019 Gurme Mays 2015


Meslekte 50 Yl ve zeri Hizmee

Olanlar:Akay Trker; Ali zil; ErsoyOnat; mer ral; Salih zler ve YaarPirgot.

Meslekte 40 Yl ve zeri Hizmet-

te Olanlar:smail Kurtulu Altan;Hilmi Kelezade; Kamil Sayan; Erhanncolu; Selahan Bal; Caner Tat-

lcolu; Mehmet Eren; Sami Karasalih;Mehmet Demirci ve Mustafa znar.

Meslekte 30 Yl ve zeri Hizmee

Olanlar:Ahmet Konuk; Haydar Aydn;Mehmet Budak; Bayram Ali Gnay;

Ali Atasever; en Diren; MustafaKaraman; Sait Tekay; mit Mamlc;Mehmet Tzemen; Kazm Kanil; Ahmet

Dalg; Ahmet Hocalar; Durmu Aydn;Durmu akrolu; Durmu Trkc;Erkin Korman; Mehmet Kilim; MenMevsimler; Veli Ata ve mer Kaya.

Meslekte 25 Yl ve zeri Hizmet-

te Olanlar:Sedat Demir; brahimTunuslu; Aye Reat Budak; Hseyin

Akbulut; Yksel Bostanc; en Beyazit;

Ahmet Avc; Hasan Soykan; YldrayYlmaz; Ayhan Aolu; Cahit Karaca;Hakk Kocaman; Halit Akgl; brahimUysal; Mustafa Bykerta; OsmanOruz; Selim Kontar; kr Dalkln;

Zeki Zincirkran; Kurtulu zbaar veAyta Yldrm.

PLAKET ALANLAR

7/25/2019 Gurme Mays 2015

58/100

Gzel Atlar Diyar;

KAPADOKYA lkbaharda gerekletirilebi-lecek kltr Turizmi deninceakla ilk gelen Gzel AtlarDiyar diye bilinen Kapadokyaya bir

d gezisi gerekletirdik.

Klasik gezi kavramn altst eden

farkllklaryla; tatil, elence, din-

lence, spor ve etkinliklerin sanata

dnt bir peri masal...

Kapadokya vadilerini adm adm

gezmek ve bu esiz doann keyfiniilkbaharda karmak zere bize zel

dzenlenen blge turuna katldk.

Bu gezide tarih kokan Anadolunun

gzbebei Gzel Atlar Diyarnn

usuz bucaksz vadilerini kefede-

rek ve peri bacalarn ziyaret etme

imkn bulduk...

Nice yollardan geen, nice dalar,

nice sular gren bir gezgin olsak

bile, Kapadokyay ilk grmzde

dilimiz tutuldu!

nk daha nce aklmza bilegetiremeyeceimiz bir corafya,

kilometrekarelerce geniliinde bir

alana yaylm, ve Nevehirin ka-

psndan girdiimiz andan itibaren

bizi bylemeye balamt. lk anda

duyduumuz aknlk ksa zaman-

da hayranla dnverdi. Nobel

Edebiyat dl kazanm olan air

Seferisin tanmyla, Anlalmaz

oyuncaklarla dolu bir yayla gzleri-

nizin nndedir. Ne kadarda yerinde

bir benzetme olmu. Karmzdaki

manzaray suyun ve rzgrn yarat-

tna inanmakta glk ektik. Bu

dnyada deil de, baka bir dnyada

olduumuzdan kuku duymaya

baladk peribacalar arasnda

dolarken.

lkbaharda mor renkli irisler

doldurmu U hisar. Bisikletleri-

nin pedallarn evire evire yreyi

dolaan gezginlerle dolmu yollar.

Salar Hititlerden beri hep ayn

ekilde rlen kz ocuklar el ele tu-

tuup arklar sylyorlar Arnavut

kaldrml ara sokaklarda. Baharn

yaratt coku aalardan balaya

rak tm Kapadokyaya yaylm ve

hepimize iyi ki yayorum dedirtti

nsan eliyle oyulan maarala-

r andran ta evlerde araplar

yudumladk. Scaktan katmzd

bu yaplarn serinliine sndk.

Gremede hal satan dkkanlarn

nnde satclar hallarn zerlerin

deki desenlerin ne anlama geldiin

anlattlar bizlere. Orta hisar Kale-

sinin altnda bir gelin gibi sslene

develerin srtlarna binip fotoraf

ektirirken pek Yolunu anmsa-

maktan alkoyamadk kendimizi.

Kzlrmakn kysndaki Avanosta

eski bir gelenei yaatan mlek

ustalar, kalabalklarn balad bu

zaman tezghlarnn banda am

ra yeni ekiller vererek geirirlerm

Onlar da ziyaret etmeyi ihmal

etmedik tabii ki.

Gne batp gecenin hkmdar-

l balaynca, evlerde birer birer

yanan lambalar Kapadokyaya dah

SELCANBRYILMAZ

A'laCarte ChefDe Partie

Merit Lefkoa Otel

56 | MAYIS { 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015


ADI GZEL ATLAR LKES ANLAMINA GELEN KAPADOKYAYA GTTNZDEKENDNZE KIZACAKSINIZ BEN BURAYA NYE DAHA NCE GELMEDM

DYE. SONRA GRECENZ GEREK ST BR RE BENZEYEN YERYZ

PARASININ ETKSNE GRECEKSNZ. GZBEBENZE YANSIYAN BYLEYCMANZARALARIN SZDE YARATTII ETK, YAADIIMIZ DNYANIN DIINA

IKMI OLDUUNUZU DNDRECEK SZE.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

60/10058 | MAYIS { 2015

da gizemli bir hava verir.

Gvercinlik Vadisinin

arkasndan kocaman bir

fener gibi ykselen ayn

yumuack peri baca-

larna vurduunda, gnboyu bizi yalnz brakma-

yan gvercinler yuvala-

rnda gzlerini kapatmaya

balamlard bile. Yldz-

lar t t t yanarken,

karanln iinden trk

syleyen bir kadnn sesini

ya da sazn tellerinden

dklen ezgileri duyarsa-

nz armayn; arma-

yn, nk bulunduunuz

corafyann ad Anado-ludur. Binlerce yldan beri

Anadoluda sesler, eller,

gzler buluur.

Derin sembolik an-

lamlar ieren dans ve

kostmleriyle hepimizi

gemie uzanan gizem

dolu bir yolculua karan

sema gsterisi bizler iin

unutulmaz ve esiz bir

deneyim oldu.

Kapadokyann tarihi yer

alt restoranna giderek

yresel gsterileri izleyip,yerel retim araplarn

yudumlayarak keyifli bir

akam geirdik.

Restorana yaklatmz-

da pencerelerden davulun

zurnann sesi yaylyordu

ve ieriye girdiimizde

folklor ekipleri tm bece-

rilerini bizlere sergiledi-

ler. Gsterinin sonunda

dansz sahneye kt ve

yalnzca kalalarn deil,adeta dnyay da sallad!

Zaman gn doumuna

geldiinde bulutlarn ara-

sndan ykselen rengrenk

balonlar arasnda gnein

douunu izlerken, kendi-

mizi peri masallarnda gibi

hissettik ve Kapadokyann

tm gzelliklerini gky

znden seyre daldk.

Kapadokyada zaman

gemile bugn arasnd

gidip gelir. Gn domad

nce, peri bacalarnnsiluetleri alaca karanl

iinde rktc ekille-

re dnr; derken k

ykselir ve doa byley

bir corafya ve jeoloji de

vermeye balar. Gm

kolyelerin, kilden yaplm

testilerin, nazar boncuk

larnn, oyal mendillerin

otantik giysilerin satld

dkkanlarn kepenkleri

bir alr. Kahvalt verenlokantalarda yumurtala

piirilir, peynirler ykan

domatesler soyulur. Buh

tten ayn yannda bir

frndan yeni km sca

ck ekmek gelirse, kahva

biraz uzar!

Kapadokya geni bir

7/25/2019 Gurme Mays 2015


alana yaylm bir mozayii

andrr. Bu mozayiin parala-

r arasnda manastrlarla dolu

Ihlara Vadisi, iine girdii-

nizde rpermekten kendinizi

alamayacanz Derinkuyu

ve Kaymakl yeralt kentleri,

araplaryla nl rgp,

avuindeki yrenin en eski

kiliselerinden bir olan St.Jean

- Baptiste Kilisesi, Seluklu

yaplaryla dolu Aksaray, HacBekta Velinin trbesinin

bulunduu Hac Bekta, bir

ta devri yerleimini andran

Mustafapaa (Sinasos) vardr.

Greme bir akhava mze-

sine dnmtr. Tokal;

arkl, Karanlk, Meryem

Ana, Elmal, Ylanl, Barbara

kiliseleri buradadr. Btn bu

zenginlikler, Kapadokyay bir

anlamda da iinden klmas

g bir dolambaca dntrr.

Bu yzden yreyi gezerken

iyi zamanlama yapmak ok

nemlidir.

Ad Gzel Atlar lkesi

anlamna gelen Kapadok-

yaya gittiinizde kendinize

kzacaksnz ben buraya niye

daha nce gelmedim diye.

Sonra greceiniz gerek st

bir iire benzeyen yeryz

parasnn etkisine gireceksi-niz. Gzbebeinize yansyan

byleyici manzaralarn sizde

yaratt etki, yaadmz

dnyann dna km oldu-

unuzu dndrecek size.

Bu etki, geri dndkten yllar

sonra bile iinizde kalacak.

By bozulmaya balarsa, bir

de bakacaksnz ki, yeniden

Kapadokyadasnz

7/25/2019 Gurme Mays 2015

62/10060 | MAYIS { 2015

MALZEME

Kftenin D in:

nce Bulgur 1 su barda

rmik 1 su barda

1 ay ka

Su 2 su barda

KFTENN N

MALZEME

Soan 1 adet

Sarmsak 2 di

Krmz Biber 1 adet

Yeil Biber 1 adet

Mantar 2 adet

Karides 100 gr

Kalamar 100 gr

Somon 100 gr

Domates 1 adet

Tereya 50 gr

Tuz- Karabiber Az Tadnza Gre

DENZ MAHSLLE

KAYISI SOS N:

MALZEMELER

Kuru Kays 50 gr

Portakal Suyu 1 Bardak

eker 25 grTereya 50 gr

Mozarella Dolgulu Somon Fme

in:

Fme Somon 2 Dilim

Mozarella 50 gr

Tuz

Karabiber

Limon 1 adet

HAZIRLANII

1. Istlm tavada tereyan

eritin. Ardndan kk kpler

halinde doradnz kuru

kayslar ekleyin. Kayslar iyice

yumuadktan sonra portakal

suyunu ve ekeri ekleyin. Tuz

ve karabiber ile tadlandrn vesuyunu ekene kadar ksk atete

kaynatn.

2. Fme somonu yuvarlak taban-

l bir kalbn ierisine deyin.

3. Mozarella peynirini ukur

bir kaba aln ve zerine limon

kabuu rendesi limonun suyu ve

tuz karabiberi ilave edip rpn.

Skma torbasna doldurup somo-

nun iini doldurun.

4. Taba sos ile ssleyip somonu

zerine koyarak servis ediniz.

MOZARELLA DOLGULU SOMONFME KAYISI SOS LE

7/25/2019 Gurme Mays 2015

63/100

7/25/2019 Gurme Mays 2015

64/100

MUSTAFADERMAY

Ottoman Soguk efi

Merit Lefkoa Otel

Salk Dostu Patlcan

Patlcan, bilimseladyla Solanummelongena, So-lanaceae familyasna aitolup, lk iklimlerde tekyllk, tropik iklimlerdeise kk bir aa ek-linde byyen ok yllk

bir kltr bitkisi.Patlcann insansalndaki yerinindier sebze trlerindenkmsenmeyecek d-zeyde olduu biliniyor.Patlcann pankreas,

karacier ve bbrekle-ri kuvvetlendirdiini,bol idrar sktrdn,vcuttaki fazla suyudar boalttn ve kiloverdirdiini kaydedenuzmanlar, eker has-talarnn, patlcandan

ok fayda grdn,kanszla iyi geldiini,kan arttrdn ve kalbehuzur verdiini ifadeediyor. Aslna bakarsanzbunun sebebi iindekinikotinden de olabilir!..

62 | MAYIS { 2015

100 gr. taze patlcann

ierdii nemli besin

deerleri;24 kalori1,1 gr. protein5,5 gr. karbonhidrat0 kolesterol2 gr. ya1 gr. Lif37 mgr fosfor15 mgr. Kalsiyum1 mgr Demir1 mgr sodyum15 mgr. Potasyum

30 IU A vitamini0,05 mgr. B1 vitamini0,04 mgr B2 vitamini0,05 mgr B3 vitamini0,081 mgr B6 vitamini5 mgr C vitamini.

Patlcann Faydalar:

- Lifli yaps ile hazm-szla iyi gelir

- stemsiz kas kaslma-larn nleyen maddeler

ierir- Kolestroln dzen-

lenmesine yardmc olur- Bacaklarda ve Basen-

lerde sellit olumasnnler

- Romatizmaya iyigelir

- Antioksidandr- Kan basncn artrr

Patlcann Zararlar:

iinde nikotin barn-drd iin ar tketi-mi, tpk sigarann yanetkileri gibi etkilere

sebep olur ve damartkanklna yol aarAr tketimde has-

sas ciltlerde kant,dklme, kzarklk gibietkilere sebep olur

7/25/2019 Gurme Mays 2015


BabagannuMALZEMELER

3 adet patlcan

2 adet kapya biber2 adet sivri biber4 adet domates5 di sarmsak1 tatl ka tuz1 tatl ka pul biber1 tatl ka kimyon30 ml zeytinya

HAZIRLANII

Tm sebzelerimizi kmr kzndeveya ocak zerinde piiriyoruz. Soyuptemizledikten sonra ince ince doruyo-

ruz ve bir kase ierisinde baharatlarmzve zeytinyan karstrdktan sonraservis ediyoruz.

YourtluPatlcanMALZEMELER

3 adet patlcan200 gr yourt3 di sarmsak40 ml zeytinya1 tatl ka tuzHAZIRLANII

Patlcanlarmz ve sarmsaklarmzkmr kznde veya ocak zerinde pii-riyoruz. Soyup temizledikten sonra inceince doruyoruz ve bir kase ierisindeyourt, tuz ve zeytinya ekleyip kar-trdktan sonra servis ediyoruz.

TahinliPatlcanEzmesiMALZEMELER

5 adet patlcan3 di sarmsak50 gr tahin1 tatl ka tuz50 ml zeytinyaYarm demet maydonoz

HAZIRLANII

Patlcanlarmz ve sarmsaklarmzkmr kznde veya ocak zerinde pii-riyoruz. Soyup temizledikten sonra inceince doruyoruz ve bir kase ierisindeince kylm maydanoz, tahin,tuz vezeytinya eklenip kartrldktan sonraservis ediyoruz.

Tarifler: (4 kiilik)

7/25/2019 Gurme Mays 2015

66/10064 | MAYIS { 2015

Ev YapmYalanc Trifle

MALZEMELER

2 paket toz krem santi2 su bardag souk st250 gr ilek2 adet kivi1 adet muz2 paket kakaolu biskvi

HAZIRLANII

Toz santi ye souk st ekleyip rplr.Kvamlanan kremsanti buzdolabndabekletilir. Srasyla meyvelerimiz kabuk-lar soyulur ve kck kp eklinde do-

ranr. Kakaolu biskviler elimizle ufala-nr ve kcltlr. Daha sonra biskviler,meyveler ve kremsanti iyice birbirinekarstrlr. Tatlnn konaca kap oeri-sine klinik film ekerek hazrlanan harkalba doklr ve iyice bastrlarak d-zeltilir. Daha sonra nce 30 dakika derindondurucuda daha sonra da 1 saat buz-dolabnda bekletilir. Meyve veya ikolataile sslenerek servis edilir.

TavukSarmaMALZEMELER

4 adet fillet tavuk gs1 adet krmz dolmalk biber1 adet sar dolmalk biber2 adet havu1 konserve dilim mantar1 orta boy soan500 gr taze brokoli2 yemek ka tereyaTuz, karabiber100 gr taze kaar (rende)Sos in:1 su barda Tikveli krema3 yemek kas hardal

HAZIRLANII

Tavuk gslerini tam koparmadanortadan ikiye bln. Paralar 2 klinikflim arasna koyarak incelene kadar et

doveceiyle dvyoruz ve buzdolabndabekletiyoruz. malzeme iin biberler,havular ve soanlar ubuk eklinde(4*4 mm kalnlnda 4 parmak uzunlu-unda) kesilir. Doranan soan, mantar,havu ve biberler srasyla tereyandasotelenir. Tuz ve karabiber atlarak ka-rtrlarak ocaktan alnr ve soumayabraklr. Dvlm tavuk tezgaha alnrve i harc iine uzunlama olarak konur,i malzeme zerine rende kaar eklene-rek rulo eklinde skca sarlr. Sarlan

tavuk ince klinik filmle sonrada alemin-yum folya ile sarlr. Aleminyum folyoile sararken folyonun iki ucu kvrlarakmalzeme sktrlr. Frn tepsisine birparmak su konur ve tavuk iine konur.180 C frnda 50 dk. piirilir. Bu aradabrokoliler halanr. Sos iin kremayahardal kartrlp kaynatlr. Tm mal-zemeler piirildikten sonra tavuk sarma-mz parmak geniliinde halka olarakdilimlenir, scak servis yaplr.

ScakHummusMALZEMELER

500 g nohut (Halanm, yaklak 2-3su barda)

2/3 su barda lk su1su barda tahin su bardagi zeytinyag4 orba ka limon suyu3-4 di sarmsak (ezilmi)Tuz (damak tadna gore)zeri icin:Kibris pastrmas

HAZIRLANII

Nohut, tahin, zeytinya, sarmsak,limon suyu, tuz mutfak robotuna ko-narak ekilir. Eer ok pek bir hal alrsalk su ilave edilerek kvamlandrlr.Daha sonra bir tencerede servis edilecekmiktar ocakta stlr. Hummus st-

lrken, ayr bir tavada sucuklar halkaeklinde kesilir ve zar soyulmu olarakkendi yanda kavrulur. Isnan hum-musun zerine kavrulmu pastrmalarkonarak scak olarak servis edilir.

Tarifler: (4 kiilik)

ALDAMDELEN

7/25/2019 Gurme Mays 2015


Kocatepe 1949Kahve EvKbrsta ubeAacak

Ali zil ArtkChane des Rtisseursyesi

1996da Kahve Evi konsep ile hizmet

vermeye balayan Kocatepe 1949 Kahve

Evi, 28. ubesinin ardndan yaknda

alacak yurt ii ve yurt d ubeleri ile,

Trk kltrn dnya ile paylamak iin ilk

admn alm olacak.

Kahve Evi konsep son yllarda Trkiyenin

ykselen kazan kaynaklarndan biri olarak

gze arpyor. Nisan ay ibariyle Ankamal

AVMde 180 m2 i, 250 m2 baheye sahip

ubesini hayata geiren Kocatepe Kahve

Evi 1949, ay iinde Hamamn, Baheli

7. Caddede, Polatl ve Glba ubelerini

aacak. Yurtd almalarna da hz veren

marka, Irak ve Orta Douyla szleme

imzalama aamasnda olduuna iaret

ediyor. E zamanl olarak Kbrs ile ilgili debyk yarm hedeferi olduunun al

izilen marka lkemizde de ube amaya

hazrlanyor. Ayn zamanda dergimizin de

ekirdek kadrosundan olanlkemizin en zel isimlerinden

Ali zil, geimiz ay ok zel bir gruba

dahil oldu. Gastronomi konusunda dn-

yann en saygn gruplarndan biri olan

Chane des Rsseursa kabul edilen

zil, geimiz ay iinde Trkiyede

raan Hotelde gerekleen yelik

seramonisi ile yelik belgesini ald. 1950

ylnda Pariste kurularak dnyaya yaylanChane des Rsseurs, bir uluslararas

gastronomi klb olarak gsteriliyor.

Klbn gemii, Fransz Kraliyet Lonca-

larndan olan Les Ayeurs Loncasna

dayanyor. Hikayesi, 1248e kadar giden

klbn, bugn 80 lkede, 25 bin yeyesi

var. Trkiyedeki ye says ise 790...

LEZZOTyemeklernzn tad tuzu.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

68/100

KEMALFERT

BaharatlKalpler

MALZEMELER275 gr un

1/4 ay ka toz yenibahar

1/4 ay ka karbonat

1/4 ay ka toz tarn

1/4 ay ka toz karanfil

1/4 ay ka toz zencefil

1/4 ay ka toz muskat

1 imdik tuz

120 gr pekmez

200 gr esmer eker

60 gr eritilmi tereya

HAZIRLANII

Frnmz 180 dereceye getirip stn

ve tepsilerinizi yalayn. Un, yenibahar,

karbonat, tarn, karanfil, zencefil, mus-

kat ve tuzu bir kabn iinde kartrn.

Geni bir kabn iinde pekmez, esmer

eker ve tereyan iyice kartrn. Pek-

mezli karma kuru malzemeyi ekleye-

rek sert bir hamur haline getirin. Stre

film ile kaplayarak 30 dk buzdolabnda

bekletin. Unlanm tezgah zerinde

yarm santim kalnlnda aarak istedi-

iniz ekil kalpla paralar kesin ve frntepsisine aralklar brakarak yerletirin.

Tatl bir esmer renk alana kadar 8-10 dk

piirin ve tel zgara zerinde soumaya

brakn.

Pf Noktas:* Kvam ok kat olursa

1-2 tatl ka souk su ekleyin.

* Frndan karacanz kurabiyeniz

biraz yumuak olabilir souyunca

sertleecektir fazla frnda brakp kuru-

masna ve renginin koyu olmasna izin

vermeyin.

* Unun elenerek kullanlmas daha iyi

sonu verir.

VanilyalKurabiyeler

MALZEMELER450 gr un

100 gr msr unu

2 tatl ka kabartma tozu

1 imdik tuz

200 gr toz eker

180 gr eritilmi tereya

1 adet yumurta

90 ml krema

1ay ka vanilya

HAZIRLANII

Frnnz 180 dereceye ayarlayp

stn ve tepsinizi yalayn. Un, msr

unu, kabartma tozu ve tuzu geni bir

kabn iinde kartrn. eker, tereya,

yumurta, vanilya ve kremay karma

yedirin. Przsz bir hamur oluturun

ve elinizle toparlayarak yasslatrn.

Stre film ile kaplayarak buzdolabnda

30dk dinlendirin. Hamuru unlanm bir

yzey zerinde yarm santim kalnln-

da an ve istediiniz ekildeki kurabiye

kalb ile kesin. Bir spatula yardm

ile kurabiyeleri aralarnda boluklar

brakarak tepsiye yerletirin. Kenarlarpembeleinceye kadar 10-15dk piirin ve

tel zgara zerine alp soumalar iin

bekletin.

Pf Noktas:Unun elenerek kullanl-

mas daha iyi sonu verir.

Tarif: 16-20 adet

Tarif: 30-35 ade

Ku zmlKurabiyeler

MALZEMELER250 gr un

1tatl ka kabartma tozu

1 imdik tuz

90 gr tereya

200 gr toz eker

1 adet yumurta

2 yemek ka ku zm

HAZIRLANII

Frn 170 derecede stn ve tepsinizi

yalayn. Un, kabartma tozu ve tuzu

bir kaba alp kartrn. Geni bir kapta

tereya, eker ve yumurtay krema

kvamna gelene kadar mikser ile rpn.

Un karmn da ekleyerek yumuak bir

hamur kvamna gelene kadar yourun

ve ku zmlerini ekleyin. Strele sarp

yarm saat buzlukta 30 dk dinlendirin.

Hamuru unlanm tezgah zerinde

yarm santim inceliinde ap istenilen

kurabiye kalb ile kesin ve tepsiye ara-

lkl ekilde yerletirin. Frnda renkleri

pembeleene kadar 10-15 dk piirin ve

tel zgara zerinde soumaya brakn.

Pf Noktas:Piirmeden nce hamu-

run iyi soutulmas kurabiyenin pier-

ken dalmalarn ve incelmelerini nler.

Tarif: 16 adet

66 | MAYIS { 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015


zellikle iecek firmalar,yaz sezonu iin hazrlk-larn tamamlayp start

verdi. Sezon ncesi son rtuuyapan Anadolu Efes Grubu da buhazrl tamamlayan firmalararasndayd.Trkiyede ve lkemizde alannda

pazar lideri olan Anadolu EfesGrubu, getiimiz ay iinde Pazar-lama ekibiyle Kbrstayd.

Merit Royal Hotelde Efes ekibinitoplayan ynetim, sezonun bala-masndan nce pazarlama aksiyonplan hakknda alanlara bilgiaktard.

Efes Sezona Hazr

Anadolu GrubuPazarlama Ekibi,

sezon ncesi Efesinpazarlama ekibine,

aksiyon plankonusunda bilgi verdi.

Sa stratejileri ve sapolikalar konusundadetaylar aktaran ekip,bu organizasyonu ileyaz sezonu iin resmi

balangc yapm oldu.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

70/100

TEKNAIKYILDIZ

Mixolog Bar Consultancy

Bu saymzda yola,lkemizin en bykilek retim arazi-lerinin olduu Limlididen(Yeilirmak) ktk. Nisanaynn gelmesi ile birliktegzel lkemde her ke ban-da kpkrmz ileklerle dolu

arabalar grmeniz mmkn.Ben, ahsen oraya gidip kendiellerimle toplamaktan bykhuzur ve mutluluk duydum.ocukluumu adeta yineyayordum. Ve dedim ki; busaymz ilek tadnda olmal.

lkemizde birok sebze vemeyve yetitiriliyor ve neyazk ki bazen tembelleiptamamyle organik olan burnleri kullanmak yerinekokteyllerimize tat vermekiin kolay yolu seip ilememaruz kalan deiik rnlerkullanyoruz. Taze ve organikolan rnlerden alacamzaroma ve lezzet doada bakahibir rnde bulamayaca-mz taraftarym. Sezonlukkan sebze ve meyvelerle me-nlerin yenilenmesi, misafirle-

rin daha ok dikkatini ekecekve kokteyle olan ilgileri dahada artacaktr.Yine bir Nisan aynda

katldm st dzey kokteylyarmalarndan biriydi. okbir tecrbem yoktu. O dnembirlikte altm ve gelii-

mimde byk rol oynayan, suan Birleik Krallk BarmenlerBirlii Gneybat blge tem-silcisi olan Salvatore Damianoyarmaya katlmam iin banaok srar ediyordu. Ediyordu,nk baralarn olabileceigibi bir nceki yarma benimiin hsranla sonulanmt.Daha tecrbesiz olduumiin moralim bozulmutu vekaybetmekten korkuyordum.Beni eitli ekillerde motiveettikten sonra hazrlanmayabaladm. Ve bende eitlidenemelerden sonra, yarmakokteylimin ismini Limlidiolarak adlandrdm. Limlidiyarmay kazanmad fakatfinale kadar beni tamt.Konuk ettiim misafirlerdende tam not ald.

Yapm ok kolay olmaklabirlikte evinizde vereceiniherhangi bir davette, Sraierisinde daha nceden dehazrlayp ikinizi kolaylatrabilirsiniz. ilein tatl vhafif ekimtrak tadn tamyakalayabilmek iin iyice

olgunlam bir rn semenizi tavsiye ederim. Ayrkullanacanz ilekler aynhasat dneminden olaca kokteylinizi yapmadan ncileklerin tadna bakmanzneririm. Bylece kokteyldeki ve tatl dengesini dahakurabilirsiniz.

Cmlerlerimi noktalarkenokuyucularmza yaptmiin bir sanat olduunu vemisafirlerimizin de bizimen byk destekilerimizinolduunu belirtmek isterimeceklerinizi yudumlarkendece sosyallemek ve elenamal olduunu unutmaysorumlu bir ekilde tketin

Her akam grmek dileiyle.

erefe

LEK

TADINDA...

68 | MAYIS { 2015

7/25/2019 Gurme Mays 2015


MALZEMELER

5 cl Tekila2 cl Portokal LikrYarm ay Ka Toz eker2.5 cl taze Sklm Misket Li-monu Suyu3 adet Taze ilek.

HAZIRLANII

Tm malzemeleri blenderierisinde buz krei dolusubuzla, buzlar iyice ezilene kadarkartrnz ve kokteyl bardanadktkten sonra 1 adet ilek ilessleyiniz.

MALZEMELER

5 cl Vodka2 cl Taze Sklm Limon Suyu,1.5 ay Ka Toz eker4 Adet taze ilek, 4cl KzlckSuyu.HAZIRLANII

4 adet taze ilei shaker ie-risinde ezdikten sonra diermalzemeleri ekleyip buzla al-

kaldktan sonra kokteyl barda-na sznz. ilek ve nane ilessleyiniz.

MALZEMELER

6 cl Rum2 ay Ka Kurutulmu Rende

Hindistan Cevizi1 Dilim Kabuundan AyrlmTaze Ananas1 ay Ka Toz eker.HAZIRLANII

Tm malzemeleri blender ie-risinde buz krei dolusu buzla,buzlar iyice ezilene kadar kar-trnz ve hurricane bardanadktkten sonra 3 dilim ananasile ssleyiniz.

MALZEMELER

5 cl Rum2 ay Ka Toz eker2.5 cl taze Sklm Misket Limonu Suyu3 adet Taze ilek

HAZIRLANII

Tm malzemeleri blenderierisinde buz krei dolusubuzla, buzlar iyice ezilene kakartrnz ve kokteyl bardadktkten sonra 1 adet ilekssleyiniz.

MALZEMELER

5 cl Gin2.5 cl Taze Sklm LimonSu2,5 ay Ka Toz eker10 cl yice Demlenmi Yasemay.HAZIRLANII

Tm malzemeleri blenderierisinde buz krei dolusubuzla, buzlar iyice ezilene ka

kartrnz ve kokteyl bardadktkten sonra yuvarlak limdilimi ve nane ile ssleyiniz.

MALZEMELER

6 cl Rum2 ay Ka Kurutulmu Ren

Hindistan Cevizi1 Dilim Kabuundan AyrlmTaze Ananas, 3 Adet Taze il1 ay Ka Toz eker.HAZIRLANII

Tm malzemeleri blender irisinde buz krei dolusu bubuzlar iyice ezilene kadar katrnz ve hurricane bardadktkten sonra 3 dilim anaile ssleyiniz

Frozen StrawberryMargarita

Limlidi

Pina Colada

Frozen StrawberryDaiquiri

Frozen Jasmine

Lava Flow

7/25/2019 Gurme Mays 2015

72/10070 | MAYIS { 2015

MALZEMELER

5 cl Vodka

2.5 cl Taze Sklm Limon Suyu

1.5 ay ka toz eker

4 yaprak Nane

3 Adet Taze ilek.HAZIRLANII

Tm malzemeleri blender

ierisinde buz krei dolusu

buzla, buzlar iyice ezilene kadar

kartrnz ve kokteyl bardana

dktkten sonra nane ile ss-

leyiniz.

MALZEMELER

5 cl Gin

2.5 cl Limon Suyu

1 ay Ka Toz eker

4 Adet Kara Dut.

HAZIRLANII

4 adet kara dutu shaker ie-

risinde ezdikten sonra dier

malzemeleri ekleyip buzla al-

kaldktan sonra krk buz dolu

casablanca bardaa sznz ve1.5cl karadut likrn bardaa

boaltnz. Limon ve karadut ile

ssleyiniz.

MALZEMELER

2 Adet in Mandalini

3 Adet ilek

2 cl Taze Sklm Limon Suyu4 cl eker urubu.

HAZIRLANII



buzla, buzlar iyice ezilene kadar

kartrnz, casablanca barda-

na dktkten sonra ilek ve

in mandalini ile ssleyiniz.

MALZEMELER

5 cl Gin

2.5 cl Taze Sklm Limon Su

1.5 ay ka toz eker

6 Yaprak Biberiye

3 Adet Taze ilek.HAZIRLANII



buzla, buzlar iyice ezilene kad

kartrnz ve kokteyl barda

dktkten sonra Biberiye ile

ssleyiniz.

MALZEMELER

2 cl Taze Sklm Limon Suyu

4 adet taze ilek

12cl Yasemin ay

2 ay Ka Toz eker.

HAZIRLANII



buzla, buzlar iyice ezilene kad

kartrnz ve casablanca bar

dana dktkten sonra ilek ssleyiniz.

MALZEMELER

2 Adet Taze ilek

2 Dilim Taze Ananas

1.5cl Taze Sklm Limon Suy8 cl Portokal Suyu.

HAZIRLANII

2 Adet Taze ilek ve 2 Dilim

Taze Ananas shaker ierisind

eziniz, dier malzemeleri ekle

dikten sonra buzla alkalayp

buz dolu casablanca bardan

dktkten sonra ilek ile ssl

yiniz.

Mint Berry

Bramble

Kumquat& StrawberrySlush

Roseberry

Jasmine& Strawberry

Slush

Good Morning!

7/25/2019 Gurme Mays 2015

73/100

7/25/2019 Gurme Mays 2015

74/100

Kbrs getiimiz ay,Trkiyede pastaclksektrnn duayenismi Niyazi apraz arlad.Tam 61 yldr, tabiri caizse

azmzn tad olan isim, Al-manya, talya, Fransa, ngiltere,sve gibi lkelerde geirdii

i tecrbesi, meslektalarnnhayal bile edemeyecei kariyeriile Trkiyede alannda tek ismidesek abartm olmayz.


dzenledii AAK UNIPRO Pas-

taclkta Yeni Ufuklar semineri

iin Adaya gelen byk usta ile

Cratos Hotelin Loby Barnda

bulutuk.

Onu dierlerinden ayran en

byk zellik, ilerleyen yana

ramen hala retmeye ve sektre

yeni isimler yetitirmeye devam

ediyor olmas.

Sohbetimizde kendinden bahse-

derken sk sk kendimi vm-

yorum deil mi? deyip szlerini

yarm braksa da, Guines Rekorlar

Kitabna giren Trk efi yetitiren

usta olduunu biz biliyoruz.Anne ve Babasnn pastac

olduunu syleyen usta ef Ben

pastanede dodum diyor. Hem

anne tarafnn, hem baba taraf-

nn pastaclkla urayor olmas,

belki de bugnki kariyerinin srr

olsa gerek. DNAlarnda pastaclk

olduu kesin. Srekli glen se-

vimli yz, aklmza ou kiinin

ocuklar iin kulland o cmle-

yi getiriyor. Belli ki anne-babann

da pastac olduu dnlrse

Niyazi apraz ustamzn hamu-

runda ciddi orada eker var.

Bu iin aka taraf tabii.

O her ne kadar mesleinde ciddi

bir kariyer yapsa da, niversiteye

gitmemi olmasndan ikayet

ediyor. Bir niversite okumak

isterdim diye de ekliyor.

Pastaclk benim tercihim

deildi diyen apraz usta, okulda

7 krk notla eve gelince babasnn

okuldan alp pastaclk renmek

zerine stanbula gnderdiini

anlatyor. En nemli detay ise

pastaclk mesleine olan tutkusu.

apra usta Meslei sevmek

zorunda kaldm diyor.

Zorla bir meslek sevilir mi?

sorumuza ise yant ksa oluyor.Evet ben sevdim Ona gre

meslei grc usul evlilik gibi.

nce evlendim sonra sevdim

deyip glyor.

Yaadklar, gittii lkeler,

mesleinde ald eitimler ve

kariyerin dnldnde ansl

saylrsn, kendini yle hissediyor

musun sorumuza yant yine

espirili oluyor. Saysal loto hari

ansl olduuum sylenebilir

Halen UNIPROda Trkiyenin

seilmi isimleri ile sektre yen

tatlar kazandran duayen isim,

hala iin ARGE aamasnda da y

alarak saygy hak ediyor.

Tam bu ksma u szleri ekle-

mem gerek. Sohbetimiz srasn

da sze giren mesai arkada,

ustam, hala Tkiyede kimsenin

grmedii, kimsenin bilmedii

pastalar yapar. Ufuk aar diyo

nsann 61 yl sektrterde olu

hala farkl eyler retiyor olma

ok zel birey olsa gerek.

Niyazi apraz ustann farkl

olan yan ise bildiklerini saklay

deil, tm detaylar gsteren bi

olmas.

Etrafmzda beyaz ef kyafetl

ile bizi izleyen apraz ustaya ggen ekibi, yeni pastalar yeni

tarifler yaparak sektre farkl

tatlar katmaya devam ediyor.

Tecrbeli ef, iinin detaylarn

tm ayrntlar ile yeni kuaa

taryor. Ustamzn imdiye kada

yaptklar hep hatrlanacak am

yetitirdii yeni efler ile sektr

geleceine att imza etkisini h

kaybetmeyecek gibi grnyor.

NYAZ APRAZ

stemeden,Pastac

72 | MAYIS { 2015

PASTACILIK SEKTRNN DUAYEN NYAZ APRAZ, GURMEYE KONUTU.STEMEDEN PASTACI OLDUM DYEN APRAZ, M SONRADAN SEVDM DYOR.

7/25/2019 Gurme Mays 2015


Trkiyede pastaclksektrnn duayen ismiNiyazi apraz ile CratosHotelde dzenlenen

seminer ncesinde

konutuk.

7/25/2019 Gurme Mays 2015

76/100

HSAN EROLZLGda Mhendisi

74 | MAYIS { 2015

HoKokulu

NarinMeyve;

Tad ve deiik aro-masyla sevilen ilek,en estetik meyvelerinbanda gelir ve adamzdada Yeilrmak blgesinde ye-titirilen ilekte mehurdur.ilek, Avrupa ve Amerikadayzyllardr bilinen ve sevilenmeyvelerindendir. Romallarzamannda ilein salk

asndan son derece yararlolduuna dair kaytlar vardr.Romallarn ilei sadece birila gibi tketmi olmalardnlemez nk o zaman-ki kk mis kokulu ileklerhem gzel hem de damaahitap ediyordu. ilek Roma-llardan sonra talyanlarnsofralarn sslemeye devametmi. Birok sebze ve meyveyitalyanlardan gren Fransz-

lar da, Rnesans dnemindebu meyveyle daha yakndantanmlardr. Fransz KralXIV. Louisin ilei VersalilesSaraynn bahelerinde yeti-

tirdiini kaynak kitaplarda dayazmaktadr. Kraln ba bah-van La Quintinie ileklerinen gzellerini mays ayndanbalayarak kraliyet sofralarnsslemek zere zel seralardayetitirmi. Bu meyve kraliyetsofralarn ssleyince ileineitli kullanmlar oalm.18. yzyl balarnda Ameri-

kadan gelen Virginia ilekleriAvrupa da byk takdir topla-m. Bir baka ilek dnrkif Amedes Frezier, ilidendeiik ilek trn getirmi.Bunlar kk Avrupa ilekleri-ne gre daha iri olduklar iinbeenilmi. ilek trlerininhikyelerini anlatmak imkn-sz nk u anda yeryzndeyetitirilen ilek tr neredey-se alt yz buluyor ve yeni

alamalarla bu trler daha daartmaktadr. ilek, C vitaminiasndan zengin bir meyveve B vitaminleri, potasyum,magnezyum gibi mineraller ve

demir de ilekte bolca buluilein iyisinin irisi olduunlr. Tam aksine iri ileou kez suludur ve meyveo kendine has ho kokusunyeterince tamazlar. Bu gmeyve son derece narindir.Kumundan ykayarak arndmak gerekir. Suda fazla kalilekler yumuar ve kokula

Documents

Gurme Mayıs 2015