NHÓM 3 _ LỚP 11A10

2. Lựa chọn thủy sản:Thủy sản là nguồn thực phẩm cung cấp prôtêin hoàn thiện, chất béo, chất khoáng, vitamin,… Các món ăn được chế biến từ thủy sản phong phú và đa dạng, trong thực đơn bữa ăn bình thường cũng như đặc biệt hầu hết đều có món ăn thủy sản.

Lựa chọn mực– Mực nang:

Thân to và dẹp gần như hình bầu dục. Nên chọn con to, dày mình, trắng đục như cùi dừa, thịt chắc không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài.

– Mực ống:Thân cuộn tròn (hình ống), hơi dài, mình mỏng hơn so với mực nang. Chọn mực ống nên chọn con thịt còn sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

LỰA CHỌN TÔM - Muốn chọn tôm tươi cần chú ý một số điểm sau:

Vỏ tôm: Tôm tươi có vỏ cứng và sáng mịn, trong khi tôm ươn vỏ mất đi độ sáng bóng.

Màu sắc: Con tôm khi tươi có màu xanh, còn tôm bị ươn thì thường bị ngả sang màu hơi đỏ, ít nhiều cũng sẽ bốc ra mùi khó chịu.Đặc biệt khi chạm vào con tôm, tôm ươn thì càng bị rụng hoặc đầu bị rời ra, còn những con tôm tươi và khỏe, khi bị chạm vào chúng thường nhảy lên hoặc ngọ nguậy chân liên hồi. Nên chọn loại đều con, ánh xanh, mình trong.

LỰA CHỌN CÁ- Cá tươi có màu bóng sáng, óng ánh, vảy cứng. Còn cá chất lượng kém, màu sắc mờ nhạt, tái, và vảy rất dễ bị bong ra.- Mang cá tươi thường hồng hào hay có màu đỏ, trong khi đó mang cá ươn thì trắng, bầm bầm, thâm đen. Thịt cá tươi có độ đàn hồi. Thịt cá ươn rất nhũn, rất dễ để lại lỗ nhỏ trên thân cá khi đè ngón tay vào.- Mắt cá tươi đầy đặn, có độ trong, không bị lõm vào trong dù con ngươi có màu đục. Mắt cá ươn hay bị thụt sâu vào trong.

Cá mú tươi màu sắc óng ánh, bóng sáng, vảy cứng

Cá mú ươn màu sắc nhợt nhạt

Những loài cá nhỏ, khi bị ươn, bụng thường bể ra do thành bụng mỏng

Cá bị ươn, vảy bị bong ra rất dễ dàng

Mắt cá

tươi đầy đặn, mắt cá

ươn bị

thụt sâu vào

trong

LỰA CHỌN CUACua có nhiều loại: cua gạch, cua thịt,

cua nước. Tuỳ theo yêu cầu chế biến từng món ăn khác nhau mà lựa chọn cho phù hợp Khi chọn cua nên nhìn bề ngoài: •Lớp vỏ màu xám đục.•Chân và càng chuyển động nhịp nhàng, linh hoạt. •Gai trên càng sắc .•Mai cua còn nguyên dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, nên yếm to mua.

LỰA CHỌN SÒ- Kiểm tra một con sò có tươi hay không bằng cách sờ tay vào miệng nó khi nó đang há ra. Nếu con sò thụt vào và khép miệng lại thì đó là con sò tươi. Còn những con sò chết thì khi đã há miệng không thể khép miệng lại được nữa. nên chọn mua những con sò to, vỏ có màu vàng nhạt vì thịt của chúng ngon .

- Những con sò đã bị chết lâu còn bốc ra mùi thối khó chịu.

LỰA CHỌN LƯƠN- Có nhiều loại lươn, nhưng nhiều nhất là lươn nuôi công nghiệp. Nhưng lươn quê luôn ngon, thịt thơm, ngọt, dai hơn. Loại này mình săn, màu ngả vàng xám, phần bụng thuôn, không mập.- Trong thùng lươn, con ngóc đầu lên trên là già, không béo. Nên chọn con to vừa phải, đầu nhỏ, thân to, bụng vàng tươi. Thường tháng ba âm lịch là mùa lươn đẻ, tuy nhiều, nhưng nhỏ con và lươn không ngậy.

LỰA CHỌN ẾCHMua ếch chọn con to, da vàng, đùi chắc là ếch béo. Thời vụ ếch béo nhất là tháng 10 âm lịch. Thịt ếch làm xong nên nấu ngay, để lâu sẽ mất mùi và nhạt thịt.

HẾTCám ơn cô và các bạn đã lắng nghe!