IMPORTANCIA DEL PESCADO IMPORTANCIA DEL PESCADO EN EN

LA LONCHERA ESCOLARLA LONCHERA ESCOLAR

IMPORTANCIA DEL PESCADO IMPORTANCIA DEL PESCADO EN EN

LA LONCHERA ESCOLARLA LONCHERA ESCOLAR

Ing. Melva Pazos HammDirección de Promoción del Consumo

de Productos Hidrobiológicos

¿Por qué consumir un buen desayuno y una lonchera

saludable?

• Ayudan a recuperar la energía perdida por los niños después de dormir de 8 a 10 horas.

• Contribuyen al equilibrio alimentario y una asimilación eficaz de los nutrientes.

• Ayuda a prevenir enfermedades como la desnutrición.

• Evita la sensación de cansancio de media mañana y mejora la atención y eficacia en clase: APRENDIZAJE

Desnutrición

Secuelas de las deficiencias nutricionales

Conjunto de capacidades que tenemos y desarrollamos para la resolución de problemas, así como la identificación e ingreso de información. Factores que intervienen:•Una sana alimentación. •La aportación adecuada de nutrientes. •La estimulación precoz y•Una buena educación.

Aprendizaje

Son tres los neurotransmisores relacionados con el

aprendizaje:

1. La Acetilcolina

2. La Norepinefrina

3. La Serotonina

• Cromo Mineral que regula la insulina. Niveles elevados mejoran la vitalidad y el humor. Fuentes: Pescado, cereales integrales, levadura de cerveza, yema de huevos y papas.

• Vitamina B6 Vital para fabricar neurotransmisores.Fuentes: Pescado, germen de trigo, cereales integrales, huevos y vegetales.

• Vitamina B12 Eleva la producción de neurotransmisores que estabilizan el humor.

Fuentes: Pescado, carnes rojas, y cerdo.

• Omega 3 Beneficia las conexiones entre las células cerebrales y neurotransmisores como la serotonina. Fuentes: pescados de agua fría, como la anchoveta, machete, caballa, atún y sardinas.

• Glutamina Aminoácido que estabiliza los niveles de azúcar. Fuentes: calabaza, soya, maní.

• Magnesio Esencial para construir neurotransmisores. Fuentes: Pescado, soya, nueces, almendras y frutos frescos.

• Folatos Su déficit se relaciona con la depresión Fuentes: hortalizas de hoja verde, germen de trigo, frutos secos, huevos, arvejas y naranjas.

Nutrientes relacionados al proceso de Aprendizaje

Lonchera Escolar• La lonchera debe aportar del 10 al 15% del

requerimiento diario de calorías del niño, siempre que el niño haya consumido su desayuno completo.

• La cantidad de calorías promedio que debe proporcionar la lonchera por grupo de edad es:

Preescolares: 150 Kcal Niños de nivel primario: 200 Kcal Niños de nivel secundario: 250 Kcal.

Componentes de la Lonchera

• Pan con algún relleno (queso, atún, salchicha, jamón, huevo, etc.), será el proveedor de proteínas.

• Una fruta, será la fuente de vitaminas y minerales.

• Un refresco natural, para reponer los líquidos perdidos. Puede ser: chicha morada, refresco de maracuyá, limonada, infusión de hierbas, cebada, etc.

ALIMENTACION BALANCEADA

ALIMENTOS ENERGETICO

S

ALIMENTOS FORMADORE

S

ALIMENTOS REGULADORE

S

Aporte del Pescado en la Lonchera

EscolarEl pescado es un alimento rico en nutrientes de muy buena calidad tales como Proteínas, Grasas (Omega 3), Vitaminas y Minerales.

CANTIDAD DE W-3 EN 100 GR. COMESTIBLE DE LAS

ESPECIES PELÁGICAS

ANCHOVETA 2.3 gr.

MACHETE 1.7 gr.

SARDINA 1.6 gr.

CABALLA 1.5 gr.

JUREL 1.1 gr.

Ejemplos de LoncherasPREPARACIONES

CALORIASCal.

PROTEINASGr.

GRASASGr.

CARBOHIDRATOS

Gr.

COSTOS/.

1 Chicha morada Pan con pulpa de pescadoNaranja pelada.

188.65 7.04 1.17 37.83 0.84

2 Agua de quinua Pan con salchicha Mandarina pelada.

248.55 9.04 4.07 36.83 0.91

3 Hierba luisa Empanada de pescadoManzana

275.95 7.3 4.35 49.5 0.90

4 Agua de membrilloPan con hamburguesa de pescado.Pera

288.25 13.44 7.77 42.23 0.97

5 Naranjada Pan con tortilla de huevo con salchicha de pescadoPapaya picada.

312.15 12.74 9.17 43.43 1.00

6 Manzanilla Pan con hamburguesa de pota Plátano de seda

316.85 10.44 5.37 59.08 0.92

7 Emoliente Pan con hamburguesa de anchovetaGranadilla.

318.85 9.04 8.57 52.43 0.93

Hamburguesa de pescado

Pulpa de Pescado

Lomo desmenuzado de anchoveta

Salchicha de pescado

PRODDUCTOS PRESENTES

EN EL MERCADO

Productos preparados a base de pulpa de pescado lavada (surimi), en cuyo procesamiento se incorporan las operaciones básicas de preformado y congelado individual, pudiendo ser rebozados y empanados, precocidos y/o prefritos o listos para su consumo previo calentamiento

El producto es un alimento enlatado que consiste de pulpa libre de piel y espinas, obtenida a partir de pescado descabezado y eviscerado. En su apariencia el producto es similar a un “grated” enlatado, con la ventaja de que al utilizar la pulpa integral del pescado se incluyen componentes altamente nutritivos que son normalmente descartados en los productos tradicionales.

Es un producto enlatado, elaborado a partir de filetes de Anchoveta (Engraulis ringens), sin piel ni espinas, que son cocidos, desmenuzados, envasados con aceite vegetal, sellados herméticamente en envases de hojalata, de diferentes capacidades y sometidos a un proceso de esterilización que le confiere larga vida útil a temperatura ambiente.

Es un producto esterilizado que se fabrica a partir de surimi de pescado y se presenta como un embutido en mangas de resina sintética, siendo su condición de producto retortado lo que le confiere larga vida útil al ambiente sin necesidad de refrigeración. El producto es bajo en calorías y altamente proteico y es sensorialmente similar a otros productos embutidos tradicionales.

Proteínas :17,2 %Grasas : 7,7 %Carbohidratos : 4,4 %Valor Calórico :155,6

Proteínas : 18,8 %Grasas : 10,1 %Valor Calórico :166,1 kcal

Proteínas : 11,0 % Grasas : 8,5 % Carbohidratos : 12,0 % Valor Calórico :160,0 kcal

Proteínas : 19.5%Grasas : 9.5%Valor Calórico : 163.5 kcal

Hojuelas de pescado

Empanadas de pescado

Galletas de pescado

PRODUCTOS EN PROCESO DE

COMERCIALIZACION

La hojuela se obtiene a partir de pulpa de pescado de carne blanca y magra, que mezclada con diversos ingredientes y sometida a diferentes operaciones de procesamiento, da lugar a un producto seco, frito y crocante, que puede ser clasificado dentro de la categoría de alimentos tipo “snack”.

Producto elaborado a partir de pulpa de pescado hidrolizada y mezclada con harinas y otros ingredientes de panadería tradicional, que presenta características típicas de empanadas dulces sin relleno.

Productos similares a los de panadería tradicional enriquecidas con pulpa de pescado prensada, libre de piel y espinas, que exhibe características típicas que incluyen una textura crocante, buen sabor y forma variable. El producto al igual que los similares del mercado, se presenta en envases plásticos flexibles con materiales de alta barrera contra el vapor de agua.

Proteínas : 13,75%Grasas : 41,11%Carbohidratos : 40,71%Valor Calórico : 588 kcal

Proteínas : 10,0 %Grasas : 14,0 %Carbohidratos : 68,0 %Valor Calórico : 438 kcal

Proteínas : 8.5%Grasas : 26%Carbohidratos : 62%Valor Calórico : 516 kcal

Incentivo de productos peruanos

INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU

Carretera a Ventanilla Km. 5,2 CallaoCasilla 01 - 0360 - Callao I - Perú

Teléfonos: (511) 577 0116 / 577 0118 anexo 134Fax: (511) 577 0202

Oficina de Atención y Servicio al ConsumidorTeléfono Fijo: 795-3963

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