“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

ALUMNAS: Mayra del Pilar Tucto Ruiz

Sara Lucia de Fátima Sánchez Morales

CURSO: Desarrollo Organizacional

PROFESOR: Armando Moreno Heredia

TEMA: Manual de Organización y Funciones del Hotel “”

CICLO: VII

Chiclayo, Noviembre del 2015

INDICEI. PRESENTACIÓN..................................................................................................................4

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II. FINALIDAD DEL MANUAL..................................................................................................5

III. BASE LEGAL.....................................................................................................................6

IV. ALCANCE.........................................................................................................................7

V. APROBACIÓN.....................................................................................................................8

VI. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA................................................................................9

VII. CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE CARGOS POR ÓRGANOS DESCRIPCION DE CARGOS....................................................................................................................................10

A. 8.1. TITULO DE CARGO: Gerente General.......................................................................10

1. 8.1.1. UBICACIÓN: Gerencia General.........................................................................10

2. 8.1.2. FUNCIONES:...................................................................................................10

Controlar las actividades planificadas con lo realizado............................10

Observar que los huéspedes y clientes en la empresa estén bien atendidos............................................................................................................................10

Vigilar las ares de Housekeeping, que los huéspedes se sientan agradables conforme al trabajo general....................................................................10

Revisar y firmar los contratos y convenios en los que la empresa deba recibir o prestar algún servicio.....................................................................................10

Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal entre otros............................................................................10

Supervisar constantemente los desperfectos que suceden en el hotel.10

Vigilar el buen desempeño en el área de recepción ya que de ahí se obtienen la información del porcentaje de ocupación...........................................10

Hacerse responsable de algún reclamo, sugerencia o incomodidad del huésped al hotel...............................................................................................................10

Planear las acciones que se realizaran en el hotel....................................10

Dar mantenimiento al hotel y restaurante con sus respectivas áreas.. 10

Organizar algunos de los eventos tradicionales o extras que realiza el hotel de bienvenida..........................................................................................................10

B. 8.2. TITULO DE CARGO: Administrador..........................................................................11

1. 8.2.1. UBICACIÓN: Gerencia General.........................................................................11

2. 8.2.2. FUNCIONES:.....................................................................................................11

C. 8.3. TITULO DEL CARGO: Administrador de Recursos Humano......................................11

1. 8.3.1. UBICACIÓN: Área de Recursos Humanos..........................................................11

2. 8.3.2.FUNCIONES:.......................................................................................................11

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I. PRESENTACIÓN

El Manual de Organización y Funciones (MOF) constituye un instrumento normativo y operativo para el Hotel “”, proporcionando a cada trabajador en forma real y objetiva sus funciones, tareas y/o actividades.

Obedece a criterios normativos, describe en forma sistemática la Estructura Orgánica, objetivos, Funciones, Líneas de Mando y Niveles de Coordinación de las actividades a desarrollarse.

Este documento no será empleado para crear nuevas unidades orgánicas distintas a las contenidas en el Reglamento de Organización y Funciones (ROF), tampoco se utilizará para crear cargos al margen de los establecidos en el Cuadro de Asignación de Personal (CAP). El presente documento está sujeto a ser revisado y actualizado por el órgano de máxima autoridad que administra el Hotel “”

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II. FINALIDAD DEL MANUAL

Este manual es hecho con la finalidad de conocer mejor todas las funciones en el hotel, ya que este, posee una gran variedad de cargos y cada uno de ellos ofrece un grado de dificultad o complejidad diferente y por consiguiente, es necesario elaborar un manual de funciones que le permita a este hotel funcionar de forma eficaz.

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III. BASE LEGAL

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IV. ALCANCE

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V. APROBACIÓN

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VI. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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VII. CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE CARGOS POR ÓRGANOS DESCRIPCION DE CARGOS

8.1. TITULO DE CARGO: Gerente General.

8.1.1. UBICACIÓN: Gerencia General.

8.1.2. FUNCIONES:

Controlar las actividades planificadas con lo realizado.

Observar que los huéspedes y clientes en la empresa estén bien atendidos.

Vigilar las ares de Housekeeping, que los huéspedes se sientan agradables conforme al trabajo general.

Revisar y firmar los contratos y convenios en los que la empresa deba recibir o prestar algún servicio.

Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal entre otros.

Supervisar constantemente los desperfectos que suceden en el hotel.

Vigilar el buen desempeño en el área de recepción ya que de ahí se obtienen la información del porcentaje de ocupación.

Hacerse responsable de algún reclamo, sugerencia o incomodidad del huésped al hotel.

Planear las acciones que se realizaran en el hotel.

Dar mantenimiento al hotel y restaurante con sus respectivas áreas.

Organizar algunos de los eventos tradicionales o extras que realiza el hotel de bienvenida.

Gerente

Area de Atencion

Recepcionista

Area de Housekeeping

Ama de Llaves

Mucama

Jardinero

Area de Seguridad

Vigilante

Boton

Area deRestaurante

Jefe de Cocina

Ayudabte de Cocina

Mozo y/o Azafata

Dpto. Finanzas

Administrador

Dpto. RR.HH

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8.2. TITULO DE CARGO: Administrador

8.2.1. UBICACIÓN: Gerencia General

8.2.2. FUNCIONES:

Planear, ejecutar y dirigir la gestión administrativa y operativa del hotel.

Levar el control administrativo y disciplinado del personal y coordinar toda la actividad de producción del hotel.

Realiza la programación, organización, control y registro contable de los actos administrativos vinculados con la gestión económica-financiera.

Supervisar las actividades de las unidades administrativas-contables y fiscalizar las rendiciones de cuentas que realicen por pago de sueldos, gastos e inversiones.

Vigilar que las actividades que se realicen en la empresa sean desarrolladas favorablemente.

Vigilar que la empresa este trabajando o desarrollando efectivamente los procesos de dirección y control, sobre los palanes establecidos previamente, todo esto para lograr los objetivos planeados.

8.3. TITULO DEL CARGO: Administrador de Recursos Humano

8.3.1. UBICACIÓN: Área de Recursos Humanos

8.3.2. FUNCIONES:

Informar y dar a conocer los respectivos empleados que laboran en el hotel así como sus horarios.

Llevar el control de entrada y salida de los empleados.

Supervisar que los empleados laboren adecuadamente.

Administrar el sueldo de los empleados.

Manejar y establecer los horarios.

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Aprobar o no aprobar las solicitudes de empleo.

Administrar las actividades de los empleados.

Vigilar el buen desempeño en el área de recepción, Housekeeping, seguridad, restaurante.

Controlar lo ingreso y egresos de los empleados del hotel.

Analizar, evaluar y avalar los recursos humanos mensuales y anuales del hotel.

Reclutar. Seleccionar y contratar al personal que s e requiere.

Capacitar a todos los empleados del hotel durante el año.

d) TITULO DEL CARGO: Administrador de Finanzas.

UBICACIÓN: Departamento de Finanzas

FUNCIONES:

Buscar fuentes de financiamiento para el hotel, fuentes tales como préstamos, créditos, etc.

Revidar los estados de cuantas bancarios.

TITULO DEL CARGO: Recepcionista UBICACIÓN: Área de Atención FUNCIONES:

Recibir a los clientes de una forma agradable.

Hacer la reservación de los servicios que s ele soliciten.

Entregar y recibir las llaves de las habitaciones.

Recaudar y controlar los ingresos obtenidos por los servicios prestados por el hotel.

Hacer un inventario de los productos que se venden.

Hacer él envió de los documentos utilizados durante la jornada como son: facturas, notas de depósito, número de huéspedes.

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Realizar las llamadas telefónicas necesarias para brindar un excelente servicio y verificar que el área este siempre limpio y en buen estado.

Controlar y coordinar todas las reservaciones.

Asistir a las capacitaciones que el hotel realiza.

TITULO DE CARGO: Ama de Llaves. UBICACIÓN: Recepción y Habitaciones. FUNCIONES:

Coordina el trabajo de los intendentes y mucamas.

Establece los horarios de los intendentes y mucamas.

Lleva el control de las habitaciones ocupadas para su limpieza.

Mantiene en resguardo las llaves de las habitaciones.

Cambia los objetos del interior de las habitaciones como toallas, jabones, papel higiénico, etc.

Revisa la limpieza del hotel.

Proporciona las herramientas para la limpieza en general.

Lleva un control de gastos que se necesitan para los productos de limpieza.

TITULO DEL CARGO: Mucama. UBICACIÓN: Limpieza de Habitaciones. FUNCIONES

Limpiar las habitaciones vacías.

Acomodar las camas y muebles de las habitaciones del hotel.

Limpiar los baños de las habitaciones.

Cambiar los objetos del interior como jabones, toallas, etc.

Mantener limpio las ventanas y pisos de las habitaciones.

Mantener cerrad las habitaciones desocupadas.

Ir a las habitaciones para preguntar si no se necesita el servicio de limpieza.

Escuchar si algún huésped les hace alguna sugerencia.

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Mantener el respeto a los huéspedes.

Reporte diario de actividades durante su trabajo.

Si algún material le falta reportarlo a la ama de llaves.

Permitir alguna inspección sanitaria para evaluar su trabajo.

TITULO DEL CARGO: Jardinero UBICACIÓN: Áreas verdes dentro y fuera del Hotel FUNCIONES

Mantenimiento de plantas y flores que s e encuentren dentro del hotel.

Regar las áreas verdes.

Realiza el trabajo necesario con abono para el crecimiento de plantas.

Recorta las hojas secas, muertas y de mal aspecto.

Siembre de flores y plantas que adornen las áreas del hotel.

Poda las plantas y hiervas muertas de las áreas verdes.

Repara los instrumentos necesarios para su trabajo.

TITULO DEL CARGO: Botones UBICACIÓN: Lobby y Recepción FUNCIONES

Si algún huésped trae su auto, su obligación es estacionarlos.

Llevar todas las maletas necesarias ala habitación.

No es obligación del huésped darle una propina.

Comprometerse con el huésped para algún otros servicio que al le soliciten.

Mantener la disciplina y tener buenos hábitos de convivencia, sociabilidad y modales para logra una buena imagen acerca del hotel.

Reporte diario de actividades en general.

TITULO DEL CARGO: Chef

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UBICACIÓN: Cocina/Restaurant. FUNCIONES

Prepara los diferentes platillos que proporciona el hotel.

Preparación de alimentos, aperitivos, bebidas y postres.

Supervisar que todo marche correctamente en la coima y restaurante.

Revisar los productos para la elaboración de los amientos.

Revisar la limpieza de los objetos de cocina así como también platos, cubiertos, etc.

Aprobar o no aprobar solicitudes de compra de productos para la elaboración culinaria.

Supervisar constantemente los desperfectos que suceden en el restaurante.

Dar mantenimiento al restaurante.

Controlar los ingresos y egresos de productos de elaboración culinaria.

Llevar la documentación como: facturas, notas de venta u otro al área de finanzas para verificación de gasto en productos.

TITULO DEL CARGO: Ayudante de Cocina UBICACIÓN: Cocina del Restaurante. FUNCIONES

Colabora en la distribución de raciones.

Colabora en la limpieza de los elementos y utensilios.

Realiza toda otra tarea que el chef considere conveniente par un mejor funcionamiento del servicio.

Asiste a al chef en todo lo referido a la preparación de las comidas.

Hace la limpieza diría de la cocina.

Reporta si hace falta algún material de cocina para realizar un buen trabajo.

Colabora siempre como asistente del chef.

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Hace un pequeño inventario de todos los alimentos o material de la cocina que pueda hacer falta.

Ayuda en la elaboración de alimentos y bebidas.

Lavar todos los utensilios de cocina sucios.

Lavar todos los alimentos para la elaboración de los platillos.

TITULO DEL CARGO: Mesero UBICACIÓN: Restaurante FUNCIONES

Manejar los alimentos para servicio del cliente o huésped.

Mantener limpio las mesas, sillas y suelo del restaurant.

Atender las necesidades del cliente.

Llevar las órdenes y peticiones del cliente.

Llevar el dinero obtenido por las ganancias de los alimentos.

Solicitar el material requerido en la cocina.

Reportar cualquier irregularidad que se presente.

Proporcionar información al cliente sobre los servicios que brinda el hotel.

Limpiar el lugar donde comen los huéspedes.

Verificar los alimentos y bebidas que los clientes soliciten.

Recoger los trastes sucios de las mesas.

Brindar el servicio de llevar y traer órdenes de los clientes.

Asistir a la capacitación que planea la gerencia del hotel.

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VIII. CONCLUSIONES

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IX. RECOMENDACIONES

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X. ANEXOS

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