Aarstidernes nyhedsbrev uge 48

Jordskokbisque med vanilje Økologisk julemarked på Krogerup

Der var engang en frugtplantage

Der var engang en frugtplantage af Mette Schmidt

Historien om Coteaux Nantais er som alle eventyr. Denne historie hand-

ler godt nok mere om most end magi, men alt ender lykkeligt – som i et

rigtigt eventyr.

Vi skal tilbage til Anden Verdenskrig; ved Nantes i Frankrig plantede to

familier en lille æbleplantage. Årene gik, træerne voksede til, men fami-

liernes mænd og drenge, som arbejdede i plantagen, blev mere og mere

syge. Da gemte de giftsprøjterne væk og bestemte, at alle deres frugter

skulle være økologiske. Sådan gik det til, at Coteaux Nantais blev Fran-

krigs første certificerede økologiske frugtplantage.

I årene derefter fortsatte familierne med at dyrke og sælge æbler. Søn-

nerne overtog driften, og plantagen voksede. Men det pinte den ene af

sønnerne at se mange gode æbler gå til spilde, hvis blot de havde den

mindste skønhedsplet. Og en kold og mørk juleaften fik han en lysende

ide: De æbler, som ikke kunne sælges, skulle bruges til most. Og så fik

frugtplantagen sit eget mosteri.

Men fattigfirserne var svære tider for den lille plantage, og forretningen

gik ikke godt. Samtidig i Belgien gik en forretningsmand rundt og van-

trivedes. Han havde sagt farvel til slips og skrivebord og længtes efter

jordforbindelse. Skæbnen førte de to mænd sammen – frugtavlerens søn

og den erfarne købmand - og fra den dag af skete der ting og sager.

Coteaux Nantais blev en af landets største plantager med hele 33 forskel-

lige slags æbler og 6 slags pæretræer. De to mænd plantede også blom-

metræer og bærbuske. Og det lille mosteri fik følgeskab af store kob-

bergryder til kogning af marmelader og kompotter. Forretningen trivedes,

og alle var glade. Både frugtavlerens søn, der nu ikke længere skulle

bekymre sig om regnskabsbøger, og forretningsmanden, som atter fandt

glæden ved at gøre en god forretning – på landet.

mst@aarstiderne.com

Vi har smagt os frem og udvalgt de bedste af Coteaux Nantais' økologiske

varer: juice, nektar, marmelade, kompot og puré, frugteddike og cider. Du

finder de gode sager i kasserne og som ekstra varer. I denne uge kan du

f.eks. bestille æblebrus – en boblende æblejuice.

Skyl kålen godt, afdryp og skær i 1 cm

tykke skiver gennem stokken. De yderste

skiver, som ikke hænger sammen, rives

til fint smulder på rivejernet og kommes

i en skål.

Læg de store flotte skiver til side.

Pil skalotteløgene, hak dem meget fint

og kom dem i en skål. Hak kapers og riv

citronskal.

Varm lidt olie op på en stegepande, kom

romanesco-/blomkålsskiverne på og steg

dem gyldne og let møre, 2-3 minutter

på hver side. Krydr med salt og peber.

Tag dem af panden og kom dem på et

smukt fad.

Kom kålsmulder, hakket skalotteløg,

kapers og citronskal på panden og steg

et par minutter. Smag til med citronsaft,

salt og peber og top det oven på de

stegte skiver.

Server som forret eller som tilbehør til

fiskeretter.

Dogme

RodfRugtfRitteR med vinaigRe 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter

1 knold selleri1 bundt pastinakRapsolie til stegningSennepsvinaigre:2 spsk eddike, gerne sherry1 spsk dijon sennep3-4 spsk raps olieHavsalt og kværnet sort peber

Rens og skræl selleri og pastinak. Skær

dem i skiver af 1,5 cm tykkelse

og derefter i stave, som pomme frites.

Dæk med et fugtigt viskestykke imens

vinaigren laves.

Kom eddiken i en lille skål, rør salt og

sennep i og tilsæt olien. Smag til med

salt og peber.

Kom lidt olie på en varm pande og

steg hurtigt rodfrugt frites´ne gyldne

og sprøde. Drys med salt og arranger i

en stabel og fordel vinaigren omkring.

Dejligt tilbehør til fisk.

TIP! Alle mulige rodfrugter kan anven-

des til denne opskrift, f.eks. gulerødder,

persillerødder, skorzonerrødder, men

også kartofler og jordskokker er gode.

Du kan også servere avocadocreme til

rodfrugtfritterne i stedet for vinaigre.

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix

KålpuRé med saltmandleR2-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

1 blomkål eller romanescokål med stok2-3 dl mælk salt og peber½ dl vand og 1 spsk salt30 g mandler

Kålpuré: Blomkål eller romanescokål med

stok skæres i mindre stykker og kom-

mes i en gryde. Hæld mælk på så det

står 2/3 op om kålen. Koges helt mørt,

mælken sigtes fra, men gemmes. Kålen

blendes og konsistensen justeres med

den varme mælk. Smag til med salt og

peber.

Saltmandler: Kom vand og salt på en

pande og kog op, tilsæt mandlerne og

kog ned ved svag varme, mens der røres.

Fortsæt et par minutter, så mandlerne

ristes tørre.

Kom puréen i en smuk skål og drys salt

mandlerne over.

Server til stegt fisk, ovnbagt kylling

eller et stykke gris.

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix

Ristet Kål med sKalotteløg, KapeRs og citRus3-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

1 romanescokål eller blomkål3 skalotteløg½ citron, reven skal og saft2 spsk kapers, hakketrapsoliehavsalt og kværnet sort peber

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig, Single

avocadocReme med sKalotteløg og tomat4 personer. Tilberedning ca. 15 min.

2 avocadoer2 skalotteløg2 tomater2 fed hvidløg, knust1 tsk spidskommen1 tsk korianderfrøchilicitronsafthavsalt

Halver avocadoerne og skrab kødet ud

med en ske. Mos kødet med citronsaft

og tilsæt knuste krydderier og hvidløg,

finthakkede skalotteløg og tomater i

små tern. Smag til med salt, chili og

citronsaft.

Server som dip til stegte kartofler eller

rodfrugtfritter, til rå grøntsager i stave

eller som fyld i en sandwich.

Single og MonsterBasis, (Stor Mix)

saftig salat med avocado, tomat og bønneR2-4 personer. Tilberedning ca. 15 min.

1 dåse kidneybønner eller kikærter2 avocadoer1 rød peber1 bakke cherrytomater2 skalotteløg1 citron, reven skal og saft4 spsk olivenoliehavsalt og kværnet sort peber

Dræn vandet fra bønnerne og kom dem i

en skål. Riv citronskal ned i bønnerne.

Halver avocadoerne, skrab kødet ud med

en ske og skær det i tern. Dryp straks

med lidt citronsaft og kom i skålen.

Skær peberfrugt og tomater i små tern

og vend i. Hak skalotteløg meget fint og

vend i.

Smag salaten til med citronsaft og olie,

salt og peber og evt. med lidt knust

hvidløg.

Skøn grøn ret med brød eller som tilbe-

hør til frikadeller af fisk eller kød.

TIP til Stor Mix! Kidneybønner og kikærter kan erstattes

af dampede gourmetbønner i 2-3 cm

lange stykker.

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme og Stor Mix

JoRdsKoKbisque med vanilJe 4 personer. Tilberedning ca. 30 min.

500 g jordskokker3 skalotteløg1 fed hvidløgrapsolie3-4 kviste timian¼ stang vanilje½-1 l mælksaft af 1/2 citronevt. 1 æble

Skur eller skræl jordskokker og skær

dem i mindre stykker. Hak skalotteløg

og hvidløg groft. Sauter jordskokker,

løg, hvidløg, timian og vanilje i olie i

en gryde. Dæk akkurat med mælk og kog

helt mørt. Rør i gryden under kogningen

så det ikke brænder på.

Sigt mælken fra, men gem den. Fjern

timiankviste og vanilje, blend suppen

med en stavblender og juster konsis-

tensen med den varme mælk.

Smag til med salt, peber og citronsaft

og server evt. med lidt friske æbletern.

Dogme

stegte maJRoe med Julesalat og æble i honning4 personer. Tilberedning ca. 25 min.

500 g majroerolie til stegning1 bakke julesalat3 æbler1-2 spsk honning1-2 tsk æbleeddike3 spsk rapsoliehavsalt og kværnet sort peber

Skur majroerne og skær dem i både a to

cm på det tykkeste sted. Snit julesalaten

meget fint og skær æblerne i små tern.

Rør honning med eddike og salt og pisk

olien i. Vend julesalat og æble med

dressing og lad det trække lidt. Smag til

med salt og peber. fortsættes

JoRdsKoK

Jordskokken ser sær ud. Den

har ekstra knolde på knolden. Er

snavset og svær at få ren, men

det er en dejlig spise med masser

af mineraler og vitaminer.

Rå jordskokker smager nød-

deagtigt godt skåret i ultratynde

skiver og vendt i en salat. Kogt

bliver jordskokken blød og blid –

perfekt til en puré. Jordskoksup-

pe er en fløjlsblød fornøjelse. Kan

også gratineres med parmesan,

rasp og olivenolie. Nyopgravede

jordskokker kan fint erstatte de

kogte kartofler på middagsbordet.

Knoldene har et højt indhold

af C- og K-vitamin og sukkerstof-

fet inulin, der er kendt for at

sætte fut i de gavnlige bakterier

i tarmen.

Jordskokker skal helst spises de

første dage efter, at de er gravet

op. Så kan man nemlig nøjes med

at skrubbe dem i stedet for at

skrælle.

Ellers bør de

opbevares

som kartofler –

køligt og tørt,

f.eks. en kasse i

kælderen - og så

kan de holde i

ugevis.

Kom olie på en pande, varm den op og

steg majroerne gyldne og møre med

bid, 4-5 minutter. Smag til med salt og

peber, anret på fad og top julesalaten

ovenpå. Server straks og spis lidt stegt

kylling eller en kotelet til.

Mix, Stor Mix og MonsterMix

gouRmetbønneR, poRReR og tomat med soRt pebeR og citRonsKal3-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

1 bundt porrer1 bundt gourmet bønner4 tomater3 spsk olivenolie2 tsk sort peber, knust½ citron, reven skal og lidt saft

Nip bønnerne og snit dem samt porrerne

i tynde skiver. Del tomaterne i kvarte,

skrab kernerne ud og gem det til suppe

eller gryderetter, skær dem i fine lange

strimler.

Varm olien op på en stor pande, kom

porrer og bønner på og steg 3-5 minut-

ter. Tilsæt knust peber, salt og tomater

i tern og vend rundt. Lad tomaterne få

varme uden at blive for bløde.

Smag til med salt og reven citronskal.

Server som grøn ret med lunt brød eller

med ris og lidt stegt fisk.

TIP til Stor Basis! Porrer kan erstattes

med en squash og tre skalotteløg.

Mix, Stor Mix og MonsterMix

bananmuffins med havRegRynCa.12 stk.

100 g hasselnødder75 g havregryn175 g mel1,5 spsk bagepulver1 nip salt120 g blødt smør200 g rørsukker2 æg1 stang vanilje, korn3 eller 4 mosede modne bananer

Tænd ovnen på 190 grader. Rist nød-

derne let, lad dem afkøle og hak dem

groft. Pisk smør, sukker og vanille let og

cremet. Tilsæt æg, 1 ad gangen, og vend

de mosede bananer i dejen. Sigt mel,

bagepulver og salt op i en skål. Vend

banandejen med melblandingen, for-

sigtigt men grundigt, og kom nødder i.

Fyld dejen i muffinsforme, ca. 1 cm fra

kanten, og bag dem gyldne, store og

flotte, ca. 20 minutter. Lad dem køle

lidt af inden du nyder dem til en kop te.

TIP! Du kan erstatte halvdelen eller alle

nødderne med mørk chokolade.

Ugens opskrifter er skrevet af Sanne

Holden Venlov, shv@aarstiderne.com

1945

TIP TIL UGENS KASSERHver uge kan du nu kigge med, når en af vores kokke giver tips og gode råd til grøntsagerne og frugterne i ugens kasser. Se f.eks. hvordan du ribber grønkål, flækker en kålrabi eller nemmest skræller en man-go. Kig med i ugens kasser

på www.aarstiderne.com >

Opskrifter > MadBio

Nyt! Se MadBio på din

IPhone eller Smartphone.

Kom i Julestemning på gåRden

Den første weekend i december - 5. og 6. december kl. 10-16 -

holder vi økologisk julemarked på Krogerup Avlsgaard i Humle-

bæk. Gårdens landkøkken tilbereder skønne grønne juleretter,

og gårdbutikkens kok laver søde julerier. Og så kan du se - og

bestille - årets juleand, købe juletræ og pyntegrønt.

Julemanden kommer også forbi og hilser på de små, som kan

blive hjælpenisser, hvis altså de klarer de mange sjove nisse-

lege: kast med smørklat, kaneræs, nisseskattejagt, last pakker i

kanen og smid pakker i skorstenen.

Der er gratis adgang til julemarkedet - alle er velkomne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Tryk

Xper

ten.

* D

yrke

t på

Aar

stid

erne

s eg

en g

ård.

basisKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienGrønkål, kl. I: Tinggård, DK

stoR basis - 249 kr.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde, SpanienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde,Spanien

monsteRbasis - 271 kr.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde,SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde,SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienSaltå Kvarn abrikoser Shoyu sojasauce Saltå Kvarn kikærter dogmeKassen- 198 kr. Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKJulesalat, kl. I, Øko-One Økologisk Gartneri, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKMajroer, kl. I: Billeslund*, DKPastinak, kl. I: Tinggård, DKBlomkål, kl. I: Tinggård, DK

Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård, DK

singleKassen- 223 kr. Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Cucho Verde,SpanienCherrytomater, kl. I: SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienSaltå Kvarn kidneybønner Mirabelle marmelade Calvals Appelsin Kokosmælk KuKKassen- 209 kr.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde,SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde,SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde, Spanien

KedeligKasse- 198 kr. Kartofler, kl. I, Billeslund*, DKGulerødder, kl. I, Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde, Spanien

uge 48miXKassen- 198 kr. Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKAppelsiner , kl. I: Al-Arbuli, SpanienClementin, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik

stoR miX - 229 kr. Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBrune champignon, kl. I, HollandJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienAppelsiner , kl. I: Al-Arbuli, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DK

monsteRmiX- 271 kr.Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGulerødder , kl. I: Billeslund*, DKGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, SpanienÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikBaguettes Cal Valls mosede tomater Dansk æblemost Dansk økologisk honning

Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde,SpanienGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien

lille gRønt - 112 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCherrytomater, kl. I: SpanienSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKGrøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien

fRugtKassen - 135 kr. Grape, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikÆbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugt, DKClementiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien

stoR fRugt - 198 kr. Grape, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikÆbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugt, DKÆbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienAnanas, kl. I: Costa RicaAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien

monsteRfRugt- 271 kr.Dansk æblemost Pærepuré fra Coteaux Nantais Saltå Kvarn cashewnødder Belgisk flødechokoladeGrapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske RepublikÆbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugt, DKÆbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienAnanas, kl. I: Costa RicaAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien fRugtposen - 97 kr. Æbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, SpanienAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik

TØM KØLESKABET

Savner du inspiration

til grøntsagerne i

din kasse, så prøv

vores "Tøm køle-

skabet". Her kan du

søge efter opskrifter

udfra råvarerne i dit

køleskab. Kig under

Opskrifter på vores

hjemmeside.