PROTEINASPROTEINASPLAN:IntroducciónDefiniciónEnlace PeptídicoClasificaciónFuncionesEstructura de las ProteínasPropiedadesProteínas de Interés BiomédicoCorrelación Clínica (Kwashiorkor)

Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño molecular formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega «proteios», que significa «primario».

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINASCLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

Según su Estructura

Según su Estructura

Según su Composición

Según su Composición

Proteínas Fibrosas Proteínas Globulares

Proteínas Sencillas Proteínas Conjugadas

Son proteínas insolubles en agua que se caracterizan por el enrollamiento de sus cadenas poli peptídicas en una espiral o hélice.

Son proteínas solubles en agua, se caracterizan por estar plegadas en forma compacta y con las cadenas poli peptídicas enrolladas.

Son proteínas que mediante hidrolisis dan exclusivamente aminoácidos.

Son proteínas que en su composición se encuentran proteínas simples combinadas con sustancias no proteínicas (grupos prostéticos)

Colágeno (hueso) Insulina Globulinas Nucleoproteínas

Queratina (cabello) Hemoglobina Histonas Glicoproteínas

Miosina (musculo) Albumina Queratina Lipoproteínas

Elastina (tendones) Elastina Hemoproteínas

Metaloproteínas

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

•Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

•Estructural: colágeno, elastina, queratina;

•Inmunológica: anticuerpos; defensa natural contra infecciones o agentes patógenos;

•Enzimática: amilasa, pepsina, glucoquinasa, etc.;

•Contráctil: actina y misiona;

•Transducción de señales: rodopsina;

• Protectora o defensiva: trombina y fibrinógeno;

• Hormonal: reguladoras de procesos metabólicos y fisiológicos: insulina;

• Transportadora: Hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;

• Receptores membranales: Glucoproteínas, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;

• Sostén: El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

• Regulación de genes: Histonas.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Conformaciones o niveles Conformaciones o niveles

estructurales estructurales

de la disposición tridimensional:de la disposición tridimensional:

• Estructura primaria: Enlaces característicos: peptídico y disulfuro.

• Estructura secundaria: Enlaces característicos: peptídico y puentes de hidrogeno.

• Estructura terciaria: Enlaces característicos: peptídico, disulfuro, puentes de hidrogeno y uniones hidrofobicas.

• Estructura cuaternaria: Enlaces característicos: peptidico, disulfuro, puentes de hidrogeno, uniones hidrofobicas, interacciones iónicas, Fuerzas de Van Der Waals.

Propiedades de las Propiedades de las proteínasproteínas

• Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

• Desnaturalización: Destrucción de la estructura natural de la proteína, causas: calor, ácidos, alcohol, rayos X, luz UV, agitación vigorosa, etc.

• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.

• Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

Proteínas de Interés BiomédicoProteínas de Interés Biomédico• Enzimas: Catalizadores proteínicos de las

reacciones bioquímicas.

• Hemoglobina: Proteína globular, conjugada, se encarga de transportar oxigeno de los pulmones a los tejidos periféricos, esta compuesta por cuatro cadenas polipeptídicas y cuatro grupos hemos.

• Insulina: Hormona que controla la homeostasia de la glucosa; regula el metabolismo energético; esta formada por dos cadenas polipeptidicas, unidas por puentes di sulfuros.

KwashiorkorKwashiorkor El termino Kwashiorkor proviene de un dialecto

africano que significa destetamiento;

Es un tipo grave de desnutrición infantil por deficiencia de proteínas en la dieta;

En Nicaragua es bastante común;

Manifestaciones clínicas: Edemas, Hipopigmentación, Cabello seco y quebradizo, Hígado graso, Esteatorrea, Emaciación muscular, Anemia, Aumento en la susceptibilidad de la infección.

ConclusionesConclusiones• Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de

funciones en las células de todos los seres vivos.

• La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria.

• En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de proteínas al día para un adulto sano.

• La Organización Mundial de la Salud y las RDA (Recommended Dietary Allowences publicadas en EE.UU. por la National Academic Science) recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y día.

• Durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia la necesidad de las proteínas de mayor valor biológico aumentan. 

• La carencia de proteínas en los niños en crecimiento desarrolla el Kwashiorkor.

BibliografíaBibliografía

Química de los Organismos Vivos, Molly M. Bloomfield.

Bioquímica de Harper.