Tim Hieu Phu Gia Trong Nuoc Giai Khat 4383

7/24/2019 Tim Hieu Phu Gia Trong Nuoc Giai Khat 4383

http://slidepdf.com/reader/full/tim-hieu-phu-gia-trong-nuoc-giai-khat-4383 1/139

Trường đại học công nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trongThực phẩm thành phố Hồ Ch !inh nư"c gi#i $h%t

&




LỜI MỞ ĐẦU

'




NỘI DUNG

() T*+, -./+ 01 +23C ,(4( 5H6T

&)&) 0ai tr7 c8a nư"c đối 9"i c: thể con người

&)&)' C%c nguồn cung c;p nư"c cho c: thể

C: thể đư<c cung c;p nư"c t= th>c ?n 9à nư"c uống) +ư"c c@ng đư<c cung c;p

ABng c%ch oD ho% c%c ch;t Einh EưFng như gGuciE protiE 9à GipiE)

Iư<ng nư"c cJn thiKt hBng ngàD cho c: thể phụ thuLc 9ào m>c đL 9à tnh ch;t Gao

đLng $h hMu 9à trọng Gư<ng c8a mNi người) Trung Aình mNi người cJn $ho#ng 'OP

GtQngàD RPS$g thể trọngQngàD)

&)&)P C%c đường đào th#i nư"c c8a c: thể

0"i mLt c: thể mNi ngàD cJn 'U Gt nư"c thì c: thể c@ng th#i ra mLt Gư<ng nư"c

tư:ng đư:ng 9à phVn Aố như WauX trung Aình c: thể th#i nư"c Yua đường đại tiểu tiện&SGt mồ hôi ZUGt hô h;p ZSGt) [ối 9"i nh\ng Gao đLng n]ng 9à n^ng nhọc Gư<ng

nư"c th#i ra Eo mồ hôi thường nhi_u h:n)

&)&) +hu cJu nư"c c8a c: thể

+ư"c c] 9ai tr7 đ^c Aiệt Yuan trọng

9"i c: thể con người c] thể nhn ?n đư<c 9ài

ngàD nhưng $hông thể nhn uống nư"c)

+ư"c chiKm $ho#ng bZ trọng Gư<ng

c: thể USObS trọng Gư<ng c: SZ trọng

Gư<ng mF SZ trọng Gư<ng ư:ng) +ư"c tồn

tại d hai EạngX nư"c trong tK Aào 9à nư"cP




ngoài tK Aào) +ư"c ngoài tK Aào c] trong huDKt tư:ng m%u Ech Gimpho nư"c Aọte

HuDKt tư:ng chiKm $ho#ng 'Z Gư<ng Ech ngoài tK Aào c8a c: thể RPO` Gt) +ư"c Gà

ch;t Yuan trọng để c%c ph#n >ng h]a học 9à Wự trao đfi ch;t Ein ra $hông ng=ng trong

c: thể) +ư"c Gà mLt Eung môi nhờ đ] t;t c# c%c ch;t Einh EưFng đư<c đưa 9ào c: thể

Wau đ] đư<c chuDển 9ào m%u Eư"i Eạng Eung Ech nư"c)

.ống $hông đ8 nư"c #nh hưdng đKn ch>c n?ng c8a tK Aào c@ng như ch>c n?ng

c%c hệ thống trong c: thể) .ống $hông đ8 nư"c W Gàm WuD gi#m ch>c n?ng thMn thMn

$hông đ#m đư:ng đư<c nhiệm 9ụ c8a mình $Kt Yu# Gà trong c: thể tch G@D nhi_u ch;t

đLc hại) +h\ng người thường uDn uống $hông đ8 nư"c Ea thường $hô t]c E gjD

u;t hiện c#m gi%c mệt mki đau đJu c] thể u;t hiện t%o A]n hình thành Wki d thMn 9à

tli mMt)

TuD nhin mLt Wố người Gại GJm tưdng 9_ t%c Eụng c8a 9iệc uống nhi_u nư"c họ

cho rBng uống càng nhi_u nư"c thì W t?ng cường th#i c%c ch;t đLc hại ra $hki c: thể 9à

họ đj uống Yu% nhi_u nư"c RÒS GtQngàD) Thực ra $hi uống nhi_u nư"c W gVD Yu% t#i

cho thMn $m tho 9"i th#i c%c W#n phẩm chuDển h]a c%c ch;t đLc hại c: thể c7n th#i

c%c EưFng ch;t 9à c%c nguDn tố 9i Gư<ng) +h\ng người A t?ng huDKt %p uống nhi_unư"c r;t nguD hiểm)

Trong đi_u $iện Aình thường trong mLt ngàD c: thể cJn $ho#ng `ZmG nư"cQ$g

cVn n^ng trung Aình 'O'S Gt nư"cQngàD) 0 Eụ mLt người n^ng UZ$g thì nhu cJu nư"c

trong ngàD $ho#ng 'S Gt trong đ] gồm $ho#ng & Gt đư<c đưa 9ào c: thể Eư"i c%c Eạng

nư"c uống như ch cà ph nư"c Winh tốe ZÒZS Gt Eư"i Eạng nư"c canh Wlp 9à nư"c

trong rau anh tr%i cVD ZUOZb Gt trong th>c ?n đư<c chK AiKn như c:m A%nh m thtc%e c7n $ho#ng ZPOZ` Gt Gà W#n phẩm cuối cqng c8a c%c ph#n >ng h]a học trong c:

thể)

+hu cJu 9_ nư"c trong nh\ng ngàD n]ng A>c nh\ng ngàD mqa đông mà c] đL

ẩm th;p trong $hi Gao đLng thể Gực haD tMp GuDện thể Eục thể thao trong tình trạng A Wốt

`




phụ n\ đang cho con Al t?ng đ%ng $ể Wo 9"i Aình thường c7n trong ngàD trời Gạnh n]i

chung W ph#i h:i gi#m)

5hi Gao đLng tMp GuDện thể Gực c?ng thng trong đi_u $iện $h hMu n]ng ẩm c: thể c] thể m;t nư"c tho đường mồ hôi t"i PZgQ$g cVn n^ngQgiờ Rngười cVn n^ng UZ$g

c] thể ra &sGt mồ hôiQgiờ Eo đ] người ta $huDKn c%o trư"c $hi Gao đLng haD tMp GuDện

thể Eục thể thao c: thể ph#i d trạng th%i cVn ABng nư"c) [ể đạt đư<c đi_u nàD thì trong

97ng ' giờ trư"c $hi 9Mn đLng uống `ZZOUZZmG nư"c 9à trong $hi Gao đLng ph#i tiKn

hành Af Wung nư"c W"m cho c: thể mà $hông chờ c] c#m gi%c $h%t) au mNi &SO'Z phlt

uống $ho#ng &SZO'ZZmG nư"c uống nư"c c] nhiệt đL $ho#ng &SO'ZoC W t?ng nhanh

$h# n?ng tiu th%o nư"c Yua Eạ EàD 9ào ruLt 9à th;m 9ào m%u)

0ào mqa n]ng thì nn uống nư"c m%t c7n 9ào mqa Gạnh thì uống nư"c ;m)

5huDKn c%o $hông uống nư"c đ% haD nư"c Yu% n]ng trn `SoC để tr%nh #nh hưdng đKn

G"p mn r?ng 9à G"p nim mạc 97m miệng thực Yu#n Eạ EàD)

+ư"c đ% đông Gạnh $hông c] t%c Eụng $h trqng) Trư"c $hi W#n u;t nư"c đ% c%c

nhà m%D thường ph#i Gv nư"c trư"c) Hiện naD nhi_u đ:n 9 W#n u;t c% thể thường

Gàm nư"c đ% t= nư"c m%D nư"c giKng mà $hông Yua A;t $ Yu% trình Gv nư"c nào c#)

wo đ] nư"c đ% c8a nh\ng đ:n 9 nàD c] ch>a r;t nhi_u 9i $huẩn c] thể gVD hại cho W>c

$hk)

+goài ra c%c Goại nư"c uống đ]ng chai 9à nư"c gi#i $h%t c@ng $hông hn đj

đ#m A#o ch;t Gư<ng nư"c 9ì nhi_u đ:n 9 W#n u;t Gv nư"c $hông tuVn th8 c%c tiu

chuẩn 9ệ Winh an toàn thực phẩm nư"c họ A%n c7n r;t nhi_u nguồn Aệnh ch>a trong đ])

wo đ] người tiu Eqng nn cẩn thMn trư"c nh\ng Gời chào hàng c8a c%c đ:n 9 c% thể

đang tồn tại r;t nhi_u trn th trường)

.ống nư"c Gạnh r;t nguD hiểm đối 9"i c%c Aệnh nhVn A th;p $h"p Aệnh glt

Aệnh 9_ Aàng Yuang 9im họng mạn c] thể gVD t%i ph%t c%c Aệnh nàD)

S




5hi uống nư"c nn uống t= t= t=ng ngụm nhk mNi GJn $hông nn Yu% &SZO

'ZZmG) Trư"c A\a ?n $ho#ng &SO`Z phlt nn uống mLt t nư"c 9ì Wau $hi uống &ZO&S

phlt nư"c đj đư<c tống $hki Eạ EàD 9ào ruLt non 9à th;m 9ào m%u) au nh\ng A\a ?n

Aình thường $hông uống nư"c ngaD mà để Wau $ho#ng PZO`Z phlt 9ì uống nhi_u nư"c

ngaD Wau A\a ?n W pha Gojng ho^c gi#m hoạt tnh c8a c%c mn tiu h]a th>c ?n Rtr=

nh\ng A\a ?n c] ch;t nhi_u $ch thch ?n th>c ?n $hô th>c ?n nhi_u mF)

T]m Gại nư"c r;t cJn cho c: thể mNi người ph#i tMp cho mình mLt th]i Yun

uống nư"c để c: thể $hông A thiKu nư"c) C] thể nhMn AiKt c: thể A thiKu nư"c Yua c#m

gi%c $h%t ho^c màu c8a nư"c tiểu nư"c tiểu c] màu 9àng đMm ch>ng tk c: thể đang A

thiKu nư"c) 0ào mqa h n]ng A>c mNi người Guôn c] chai nư"c An mình để thxnh

tho#ng uống 9ài ngụm nhk) wuD trì cho c: thể Guôn d trạng th%i cVn ABng nư"c Gà DKu tố

Yuan trọng A#o đ#m W>c $hk c8a mNi người)

&)' Ich W hình thành 9à ph%t triển nư"c gi#i $h%t

Lịch sử của nước giải khát có thể !t ng"#n t$ %&'i nước

kh&áng (ư)c t*+ th,- t.&ng các /0ng s"1i t2 nhi3n4 5$

%6"7 8i9c ng6+ +*nh t.&ng s"1i nước kh&áng (ư)c :;+ %<

t1t ch& s=c kh>;7 ?"a (ó7 các nh< kh&a h@c cAng nhanh

chóng Bhát hi9n .a ca.&n /i&:i/; CEF có t.&ng @t

nước kh&áng thi3n nhi3n4

Ioại nư"c gi#i $h%t $hông gaW R$hông Cy' đJu tin u;t

hiện 9ào thK $z &b 9"i thành phJn pha chK gồm nư"c Gọc

chanh 9à mLt chlt mMt ong) +?m &UbU Công tD Compagni E IimonaEirW tại {ariW

R{h%p đLc YuD_n A%n c%c Goại nư"c chanh gi#i $h%t) Hồi đ] người A%n mang c%c thqng

đựng nư"c chanh trn Gưng 9à đi A%n Eọc đường phố {ariW)

U

-uJD gi#i $h%t

c8a !| n?m đJu

thMp $z }Z)




[Kn n?m &bUb tiKn W~ •oWph {riWtGD O mLt nhà h]a học người /nh O đj pha chK thành

công Goại nư"c gi#i $h%t c] gaW) €a n?m Wau nhà h]a học ThụD [iển TorArn €rgman

ph%t minh Goại m%D c] thể chK tạo nư"c c] gaW t= đ% 9ôi ABng c%ch W Eụng aciE WuGuric)

!%D c8a €rgman cho ph‚p W#n u;t Goại nư"c $ho%ng nhVn tạo 9"i Wố Gư<ng G"n)

+?m &s&Z ABng W%ng chK !| đJu tin cho c%c Goại m%D W#n u;t nư"c $ho%ng nhVn tạo

đj đư<c trao cho imonW 9à ƒunEGG d CharGWton thuLc +am CaroGina R!|) TuD nhin

mji đKn n?m &sP' Goại nư"c $ho%ng c] gaW m"i trd nn phf AiKn nhờ Wự ra đời hàng Goạt

c8a Goại m%D W#n u;t nư"c c] gaW trn th trường)

Tho c%c chuDn gia D tK th>c uống ABng nư"c $ho%ng tự nhin haD nhVn tạo đ_u tốt choW>c $hk) C%c Eư<c W~ !| A„t đJu Aào chK thm mLt Wố Goại Eư<c th#o 9"i hư:ng 9 $h%c

nhau cho 9ào th>c uống nàD) …a ưa tại c%c tiệm thuốc d !| đ_u c] YuJD A%n nư"c gi#i

$h%t 9à đVD Gà n‚t đ^c trưng trong 9?n h]a c8a !|) wo $h%ch hàng thch đm th>c uống

9_ nhà nn ngành công nghiệp W#n u;t nư"c đ]ng chai c@ng ph%t triển tho để đ%p >ng

nhu cJu c8a họ)

5ho#ng &)SZZ ABng W%ng chK !| đj đư<c c;p cho c%c nhà ph%t minh ra Goại nlt haD n„p

đ]ng chai nư"c c] gaW) TuD nhin c%c Goại nlt chai trn $hông m;D hiệu Yu# 9ì ga A n‚n

trong chai 9†n c] thể tho%t ra ngoài) !ji đKn n?m &s}' ‡iGGiam {aintr O ông ch8 ca

hàng A%n m%D m]c tại €aGtimor R!| O nhMn ABng W%ng chK ra Goại n„p chai ng?n ch^n

Aọt ga h\u hiệu nh;t c] tn gọi ˆCro‰n Cor$ €ottG aGˆ)

5ho#ng đJu nh\ng n?m &}'Z m%D A%n nư"c gi#i $h%t tự đLng A„t đJu u;t hiện trn th

trường !|) +?m &}'P nh\ng Gốc nư"c ngọt gồm U hLp carton đư<c gọi Gà Hom {a$W

đJu tin ra đời) T= đVD nư"c gi#i $h%t trd thành mLt phJn thiKt DKu trong cuLc Wống

người EVn !|)

d E~ •ohn !ath‰W c] Eanh hiệu trn Eo ông Gà người tin phong trong G~nh 9ực $inh

Eoanh nư"c gi#i $h%t d !|) Šng nhMp cư 9ào !| t= n?m &sP' trư"c đ] ông Gà người đi

b




đJu trong ngành $inh Eoanh nư"c gi#i $h%t tại /nh) !ath‰W đj học mLt Wố nguDn Gv

c: A#n 9_ pha chK $h cacAonic 9à m%D tạo ga t= •oWph €ramah Rnhà ph%t minh m%D

n‚n th8D Gực t= thK $z th> &s)

!ath‰W đnh cư hn tại !| 9à A„t đJu cung c;p nư"c gi#i $h%t c] gaW cho c%c c: Wd

gi#i $h%t d $hu 9ực +‰ ‹or$ O thời gian nàD thường phf AiKn Goại th>c uống ư"p Gạnh

nhưng $hông c] hư:ng 9) +hờ taD ngh_ cao c8a !ath‰W ngành công nghiệp nư"c gi#i

$h%t !| ph%t triển nhanh ch]ng)

+h\ng thMp nin Wau đ] O $ể t= &sS' 9"i 9iệc nư"c g=ng đư<c tung ra th trường c%c

W#n phẩm c] thư:ng hiệu đj u;t hiện 9à đư<c c;p YuD_n $inh Eoanh) €„t đJu t= nh\ngn?m &ssZ th trường nư"c gi#i $h%t tràn ngMp c%c Goại nư"c uống c] nhjn hiệu như AVD

giờ)

&)P Tình hình W#n u;t 9à tiu thụ nư"c gi#i $h%t tại 9iệt nam

&)P)& 5h%i niệm 9_ nư"c gi#i $h%t

T= Œ+,5 đư<c Eqng để chx c%c th>c uống đ]ng chai đư<c W#n u;t t= nguDn Giệuchnh Gà nư"c đư<c Eqng để uống trực tiKp c] thể ch>a $ho%ng ch;t c%c 9itamin hư:ng

Giệue 9à c] thể c] haD $hông c] carAon Eioit RCy') +ư"c ngọt Gà mLt Goại nư"c gi#i

$h%t c] ch>a đường cqng c%c phụ gia tạo hư:ng màue Gàm nn mqi 9 đ^c trưng cho

W#n phẩm 9"i mục đch Gà gi#i $h%t cung c;p n?ng Gư<ng cho c: thể)

&)P)' Tình hình W#n u;t 9à tiu thụ trong nư"c

Trong nhp Wống công nghiệp con người càng ngàD càng W Eụng nhi_u h:n thực

phẩm chK AiKn WŽn trong đ] c] +,5) 0ì 9MD 9iệc W#n u;t 9à tiu thụ c%c Goại +,5

càng ngàD càng t?ng 9_ Wố Gư<ng ch8ng Goại 9à ch;t Gư<ng W#n phẩm)

Tại c%c thành phố G"n nh;t Gà c%c txnh pha nam n:i thời tiKt thường n]ng A>c

+,5 c%c Goại Guôn c] m^t để đ%p >ng nhu cJu ngàD càng cao) +,5 c7n đư<c Af Wungs




c%c ch;t Einh EưFng 9itamin muối $ho%nge c@ng như đư<c W#n u;t t= tr%i cVD tư:i)

C%c W#n phẩm nư"c Yu# nư"c t?ng Gực thường $hông c] Cy') C%c W#n phẩm $hông c]

gaW Cy' ngàD càng đư<c ưu chuLng W#n Gư<ng tiu thụ ngàD càng t?ng cao Wo 9"i c%c

Goại +,5 c] ga truD_n thống) +goài ra c%c W#n phẩm nư"c $ho%ng nư"c uống đ]ng

chai c@ng ph%t triển mạnh)

&)P)P) Tình hình W#n u;t +,5 trong nư"c

Tho €L Công thư:ng ' th%ng đJu n?m tình hình W#n u;t ngành Aia rư<u nư"c gi#i

$h%t t?ng $hông đ%ng $ể Eo 9iệc tiu thụ Aia rư<u nư"c gi#i $h%t Wau TKt m Gch $hông

c] đLt AiKn)

!^t $h%c thời tiKt Gạnh 9à nhu cJu G hLi đJu n?m gi#m mạnh c@ng Gà mLt trong nh\ng

DKu tố #nh hưdng r;t G"n đKn W#n u;t c8a ngành)

ChuDển hư"ng W#n u;t m"i

[] Gà 9iệc c%c công tD nư"c gi#i $h%t trong nư"c đang chuDển Ech mạnh Wang W#n u;t

c%c W#n phẩm nư"c tr%i cVD thin nhin 9à nư"c uống Af EưFng gi#m tz trọng nư"cuống c] gaW)

…u hư"ng trn A„t nguồn t= nguồn nguDn Giệu tr%i cVD Eồi Eào phong phl Yuanh

n?m c8a 0iệt +am 9à th hiKu c8a người tiu Eqng)

Tho ThW +guDn 9?n Hqng ‘ {h] Ch8 tch thường trực $im Tfng Thư $v Hiệp

hLi €ia ‘ ƒư<u ‘ +ư"c gi#i $h%t 0+X Trong nh\ng n?m gJn đVD c] Wự cạnh tranh W#n

phẩm gi\a c%c Eoanh nghiệp trong nư"c 9"i c%c Eoanh nghiệp c] 9ốn đJu tư nư"c ngoài)

ChiKm G~nh th trường nư"c gi#i $h%t hiện naD 9†n Gà hai đại gia CocaOCoGa 9à {pWi CoGa

RchiKm h:n UZ th phJn c# nư"c c7n Gại th trường c8a c%c đ:n 9 W#n u;t trong nư"c

như TVn Hiệp {h%t Tƒ(€’Cy €(wƒ(Cye wo %p Gực cạnh tranh trn th trường $hiKn

}






naD Gại càng phong phl đa Eạng h:n 9"i Wự u;t hiện c8a c%c W#n phẩm gi#i $h%t t= th#o

mLc thin nhin c] Gc $hk Af Wung n?ng Gư<ng) [ể đ%p >ng cho nhu cJu h

nàD c%c Eoanh nghiệp W#n u;t $inh Eoanh nư"c gi#i $h%t c@ng nhLn nhp gia t?ng W#n

u;t để đ#m A#o cung đ8 cJu)

• +hu cJu t?ng nhưng gi% c# t AiKn đLng

+_n $inh tK 0iệt +am đang ph%t triển nn nhu cJu c8a người tiu Eqng 9_ thực phẩm

th>c uống c@ng t?ng cao 9_ ch;t 9à Gư<ng) [] Gà mLt trong nh\ng Gv Eo $hiKn th trường

đồ uống ngàD càng trd nn phong phl 9à Wôi đLng

+gaD thời điểm nàD $hi mqa h c7n chưa đKn cao điểm nhưng trn c%c $ệ hàng d

Wiu th tại c%c ca hàng tạp h]a c%c ch<))) đj tràn ngMp c%c W#n phẩm đồ uống nhưX Aia

nư"c ngọt nư"c $ho%ng nư"c uống tinh $hiKt nư"c t?ng Gực trà anh trà th#o mLc

Winh tố hoa Yu#))) 9à 9ô Wố Goại th>c uống c] Gc $hk Af Wung thm n?ng Gư<ng

Einh EưFng hàng ngàD))) !Ni Goại th>c uống đ_u đ%p >ng c%i ˆguˆ 9à h<p 9"i tli ti_n c8a

nh\ng đối tư<ng tiu Eqng $h%c nhau)

C@ng E hiểu 9ì Wao 9ào mqa h th trường nư"c gi#i $h%t Gại Wôi đLng h:n) Trung

Aình mNi người cJn $ho#ng `Zg nư"c mNi ngàD tuD nhin trong tiKt trời n]ng A>c cqng

9"i c%c hoạt đLng Winh hoạt 9Mn đLng 9ui ch:i ngàD h Gư<ng nư"c Aài tiKt Yua mồ hôi

nhi_u h:n nn nhu cJu Af Wung nư"c c8a c: thể c] thể t?ng Gn g;p đôi) +goài ra nh\ng

người Gao đLng n^ng nhọc ho^c hoạt đLng nhi_u thì Gư<ng nư"c m;t đi càng nhi_u nn

nhu cJu Af Wung nư"c càng cao) +Ku c: thể m;t nư"c nhi_u nh“ thì gVD hiện tư<ng $h%t

$hô cf $h] chu n^ng c] thể E†n đKn $hông txnh t%o thMm ch ng;t xu nh;t Gà trong

nh\ng ngàD n„ng n]ng cao đL)

+ư"c đư<c cung c;p cho c: thể hBng ngàD t= th>c ?n 9à nư"c uống) Cho nn

ngoài Gư<ng nư"c c] trong th>c ?n mNi ngàD chlng ta cJn ph#i uống Af Wung thm nư"c

để cung c;p đ8 nhu cJu c8a c: thể)

&&




Ch Thanh Hồng ch8 ca hàng [ồng Ck …anh d phố I7 [lc Hà +Li cho AiKtX ˆ,Jn

đVD $hi thời tiKt $hông c7n gi% Gạnh Gư<ng tiu thụ nư"c gi#i $h%t đj t?ng Gn $ho#ng

PZ Wo 9"i trư"c) 0ào gi\a h Gư<ng hàng A%n ra W c7n t?ng mạnh h:n n\a) TuD nhu

cJu đj t?ng Gn nhưng gi% A%n c%c Goại W#n phẩm 9†n gi\ m>c fn đnhˆ) !^c Eq 9iệc

t?ng gi% ?ng EJu đj $‚o tho gi% c# nhi_u Goại W#n phẩm hàng h]a c@ng t?ng nhưng

tho ghi nhMn c8a ph]ng 9in gi% A%n c%c Goại nư"c gi#i $h%t 9†n tư:ng đối fn đnh tr=

mLt Wố W#n phẩm nhMp ngoại gi% c# t?ng nh“) !Lt Wố Eoanh nghiệp trong nư"c cho AiKt

họ cố g„ng gi\ m>c gi% hạn chK t?ng gi% W#n phẩm để $hông gi#m W>c tiu thụ)

…u hư"ng Gựa chọn nư"c gi#i $h%t m"i

C] thể nhMn th;D r” trong nh\ng n?m gJn đVD th trường nư"c gi#i $h%t trong nư"c

đj c] Wự chuDển AiKn mạnh Wang W#n u;t c%c W#n phẩm đồ uống chiKt u;t t= thin nhin

như c%c Goại nư"c ‚p tr%i cVD c%c Goại trà anh trà th#o mLc)))ự chuDển AiKn nàD Gà Eo

người tiu Eqng ngàD naD r;t Yuan tVm t"i W>c $hk 9à thông minh h:n trong tiu Eqng)

…u hư"ng W Eụng nư"c gi#i $h%t t= thin nhin ngàD càng r” rệt 9à mạnh m trong

người tiu Eqng 0iệt) ˆTôi thường W Eụng Trà th#o mLc wr)Thanh 9ì đVD Gà W#n phẩm t=

th#o mLc thanh Gọc c: thể tốt cho W>c $hk Gại c] hư:ng 9 m%t ngọt nh“ r;t E uống 9à

tiện Eụngˆ ch Thanh $K to%n 9in c8a mLt Eoanh nghiệp tại Hà +Li cho AiKt) C@ng như

ch Thanh nh]m Winh 9in c8a trường đại học €%ch 5hoa Hà +Li chia W họ thch Eqng

c%c Goại W#n phẩm đồ uống c] nguồn gốc t= thin nhin như Trà th#o mLc wr Thanh Trà

anh 5hông [L haD c%c Goại nư"c ‚p Winh tố))) 9ì c%c W#n phẩm nàD tự nhin h<p $hẩu

9 Gại r;t tiện Eụng) ˆ5hi mà trong cuLc Wống hiện đại AMn rLn $hông thể Glc nào c@ng c]

thời gian để pha cho mình mLt GD nư"c hoa Yu# t%ch trà ho^c GD Winh tố mình thường ưutin chọn Gựa c%c Goại nhjn hiệu đồ uống đ]ng chai uD tnˆ Aạn Hồng {hư:ng Winh 9in

n?m th> ' c8a trường [ại học €%ch 5hoa chia W)

!qa h đKn 9"i đi_u $iện thời tiKt n]ng nực đL ẩm cao Gà môi trường Gv tưdng ph%t

Winh Ech Aệnh nn chlng ta cJn thMn trọng $hi Gựa chọn đồ uống gi#i $h%t để tr%nh

&'




$hông A ngL đLc haD m„c c%c Aệnh tiu h]a) 5hi uống c%c Goại nư"c tự pha chK đ^c Aiệt

Gà tại c%c Yu%n nư"c 9n đường đi_u $iện 9ệ Winh $hông đ#m A#o thì cJn ph#i chl v h:n)

Tho c%c chuDn gia th trường Gời $huDn tốt nh;t cho người tiu Eqng Gà nn Gựa chọn

c%c W#n phẩm gi#i $h%t t= thin nhin c8a c%c nhà W#n u;t uD tn trong nư"c c%c W#n

phẩm c] ghi r” hàm Gư<ng 9à thành phJn nguDn Giệu c] in trn Aao Aì ch>ng nhMn đ?ng

$v 9à $iểm Wo%t 9_ ch;t Gư<ng an toàn 9ệ Winh thực phẩm c] nhjn m%c hạn W Eụng r”

ràng))) €n cạnh đ] c@ng cJn tìm hiểu c%c thư:ng hiệu đư<c Du thch tin Eqng 9à uD

tn để t= đ] Gựa chọn cho mình c%c W#n phẩm tốt nh;t)

+hi_u chuDn gia th trường Eự đo%n mqa h n?m naD u hư"ng chọn mua W#n phẩm

đồ uống c8a c%c Eoanh nghiệp trong nư"c W đư<c t?ng cường) €di c%c Eoanh nghiệp

ngành thực phẩm th>c uống 0iệt +am ngàD càng ph%t huD đư<c thK mạnh nhờ đj $hai

th%c nh\ng nguDn Giệu thin nhin chK AiKn thành c%c Goại W#n phẩm mang hư:ng 9

0iệt phq h<p 9"i người tiu Eqng trong nư"c) TVn Hiệp {h%t Gà mLt trong nh\ng 9 Eụ

điển hình đj Guôn tin phong trong 9iệc tạo ra c%c W#n phẩm đồ uống phq h<p 9"i nhu

cJu c8a người 0iệt) 0ì 9MD c%c W#n phẩm như Trà th#o mLc wr)Thanh Trà anh 5hông

[L W\a đMu nành +umAr & oDa))) đj c] m^t trn th trường nhi_u n?m naD 9à 9†n Guôn

Gà Gựa chọn hàng đJu c8a người tiu Eqng)

Th trường nư"c gi#i $h%t c] gaWX W8i ngJm

• €iKt mình

+Ku $hông c] Wự đnh 9 r” ràng c%c Eoanh nghiệp 0iệt W $h] trd thành đối th8 c8a hai

–đại gia— {pWi 9à CocaOCoGa trong –cuLc chiKn— giành th phJn W#n phẩm nư"c gi#i $h%t

c] gaW)

Iin tục 9ài n?m trd Gại đVD th trường nư"c gi#i $h%t c] gaW Eường như đang –nhường

chN— cho c%c Eoanh nghiệp ngoại điển hình Gà hai –đại gia— {pWi 9à CocaOCoGa)

&P




+gaD c# mLt Wố Eoanh nghiệp nLi đj c] t nhi_u tn tufi trong G~nh 9ực W#n u;t nư"c

gi#i $h%t c@ng A„t đJu cuLc th%o chạD $hki th trường nư"c gi#i $h%t c] gaW nhường WVn

cho nh\ng –người $hfng Gồ—)

[ồng thời nhi_u Eoanh nghiệp YuaD Wang W#n u;t E7ng W#n phẩm nư"c $hông gaW đư<c

nhi_u tn tufi trong G~nh 9ực nư"c gi#i $h%t nLi cVn nh„c)

Cụ thể c%ch đVD b n?m t= $Kt Yu# nghin c>u th trường Eo Công tD C{ +ư"c gi#i $h%t

TriAco cho th;D th trường nư"c gi#i $h%t $hông gaW t?ng &ZQn?m trong $hi W#n Gư<ng

nư"c ngọt c] gaW tiKp tục Wụt gi#m S)

[i_u nàD c@ng đj Gv gi#i 9ì Wao W#n phẩm nư"c gi#i $h%t $hông gaW c8a TriAco đang

chiKm tz Gệ Yu% A%n trong tfng W#n phẩm Eo TriAco W#n u;t cho đKn thời điểm nàD như

W\a đMu nành nư"c ‚p tr%i cVD trà anh))))

5hông chx c] TriAco –người đàn anh— Công tD C{ +ư"c gi#i $h%t Chư:ng wư:ng

ngoài nh\ng W#n phẩm truD_n thống Gà % 9à WoEa c@ng đj A„t đJu đa Eạng h]a W#n

phẩm 9"i mLt Goạt W#n phẩm $h%c nhưX rư<u nh“ nư"c tinh $hiKt 9à c%c Goại nư"c gi#i

$h%t $hông gaW)

[i Wau 9à đư<c cho Gà thành công nh;t $hông thể Ak Yua Gà TMp đoàn TVn Hiệp

{h%t 9"i W#n phẩm Trà anh y $hông đL $K đKn Gà W#n phẩm wr) Thanh t=ng –Gàm mưa

Gàm gi] trn th trường— đ%nh E;u Wự Gn ngôi c8a th trường nư"c gi#i $h%t $hông gaW

nLi đa c@ng như phVn chia r” phVn $hlc th trường nư"c gi#i $h%t 0iệt)

[iểm Yua c%c gian hàng trưng AàD nư"c gi#i $h%t tại c%c hệ thống A%n GX ca

hàng tiện G<i Wiu th Iott Co)op!art €ig C !aimar$))) haD tại điểm A%n Wx như

!tro th trường nư"c gi#i $h%t $hông gaW nLi 9†n Guôn chiKm ưu thK trong $hi nư"c

gi#i $h%t c] gaW 9†n E=ng chVn d mLt Wố W#n phẩm truD_n thống c8a TriAco nhưX cam

coGa chanh % 9à oEa % Chư:ng wư:ng)))

&`




• Hiểu người˜

C] thể n]i Wự chuDển đfi u hư"ng W#n u;t đj phJn nào thể hiện Wự hiểu mình

hiểu người c8a c%c Eoanh nghiệp 0iệt) Tho đ] c%c Eoanh nghiệp 0iệt c@ng đj $hngđnh đư<c chN đ>ng trn th trường 9"i c%c E7ng W#n phẩm nư"c gi#i $h%t $hông gaW)

Tho tiKt GL c8a mLt đại Eiện Công tD C{ +ư"c $ho%ng 0~nh H#o Wau thành công

c8a E7ng W#n phẩm nư"c $ho%ng ngọt 9"i hai 9 chanh 9à cam thời gian t"i 0~nh H#o

W đưa ra th trường E7ng W#n phẩm 9 coGa)

…‚t 9_ tình hình th trường 9iệc g]p m^t thm mLt haD nhi_u E7ng W#n phẩm nư"c gi#i

$h%t c] gaW W tạo thm tnh cạnh tranh m"i đa Eạng h]a W#n phẩm) uD cho cqng người

tiu Eqng W c] thm nhi_u Gựa chọn)

TuD nhin 9;n đ_ d đVD Gà c%ch đnh 9 Adi W#n phẩm đi Wau 9ốn E~ W mang t nhi_u

DKu thK đ^c Aiệt Gà DKu tố Vm nhMp th trường)

Trong nh\ng n?m gJn đVD m^c Eq c@ng c] md rLng $hai th%c thm nh\ng W#n

phẩm m"i Wong Chư:ng wư:ng c@ng đj EJn nVng m>c tn nhiệm 9"i người tiu EqngtruD_n thống ABng 9iệc tMp trung đJu tư c8ng cố 9à md rLng hệ thống phVn phối trong

đ] tMp trung nguồn Gực cho th trường chnh c] W>c tiu thụ G"n như T{)HC! c%c txnh

mi_n TVD mi_n [ông +am €L t=ng Aư"c G;n WVn ra mi_n Trung TVD +guDn 9à c%c

txnh pha €„c)

Chư:ng wư:ng c@ng đj thiKt GMp đư<c trn PZZ nhà phVn phối 9"i hàng ngàn điểm A%n

G $h„p toàn Yuốc)

+]i 9_ th trường nư"c gi#i $h%t c] gaW ông +guDn [^ng HiKn Tfng gi%m đốc

Công tD T+HH TVn -uang !inh R€(wƒ(Cy cho AiKt Wuốt thời gian Yua th trường

nư"c gi#i $h%t Guôn ph#i cạnh tranh $hốc Giệt để giành chN đ>ng) wo đ] ch;t Gư<ng W#n

&S




phẩm ph#i Guôn Gà mLt trong nh\ng $im chx nam để đẩD mạnh Wự ph%t triển c8a W#n phẩm

c@ng như Eoanh nghiệp)

+gaD A#n thVn €(wƒ(Cy n?m 'ZZ} c@ng $hông ng=ng tung ra c%c W#n phẩmm"i đi $m 9"i Yu% trình thaD đfi chiKn Gư<c W#n u;t) Cụ thể đJu tư thm phVn ưdng

Aao Aì nhựa tạo EVD chuD_n $h‚p $n A#o đ#m 9ệ Winh an toàn thực phẩm)

TiKp đKn Gà 9iệc đJu tư P EVD chuD_n c8a +hMt để W#n u;t nư"c ngọt c] gaW nư"c đ]ng

chai trà anh 9"i $inh ph trn ' triệu .w)

[i_u nàD cho th;D Eq chl trọng ph%t triển c%c W#n phẩm m"i Wong th trường nư"c gi#i

$h%t c] gaW 9†n $hông A c%c Eoanh nghiệp nLi Gjng Yun) €di 9ì tho c%c chuDn gia

nKu chọn gi#i ph%p cạnh tranh $hông đối đJu thì Eoanh nghiệp W c] r;t nhi_u c: hLi để

ph%t triển W#n phẩm d c%c th trường m"i)

&)`) [nh hư"ng 9à chnh W%ch ph%t triển ngành nư"c gi#i $h%t 9iệt nam

{h%t triển ngành rư<u Aia nư"c gi#i $h%t tho hư"ng A_n 9\ng chl trọng A#o đ#m 9ệ

Winh an toàn thực phẩm X

Tho YuD hoạch ph%t triển ngành Aia rư<u nư"c gi#i $h%t 0iệt +am đKn n?m 'Z&S

tJm nhìn đKn n?m 'Z'S ngành công nghiệp W#n u;t Aia rư<u nư"c gi#i $h%t W đư<c

ph%t triển tho hư"ng A_n 9\ng chl trọng A#o đ#m 9ệ Winh an toàn thực phẩm cho

người tiu Eqng 9à A#o 9ệ môi trường Winh th%i)

€#ng &)& !ục tiu tốc đL t?ng trưdng gi% tr toàn ngành rư<u Aia nư"c gi#i $h%t

,iai đoạn Tốc đL t?ng trưdng'ZZUO'Z&Z &'Qn?m'Z&&O'Z&S &PQn?m'Z&UO'Z'S sQn?m

€#ng &)' #n Gư<ng tiu thụ rư<u Aia nư"c gi#i $h%t t= n?m 'Z&ZO'Z'S

&U




+?m €ia Rtz Gt rư<u Rtriệu

Gt

+ư"c gi#i

$h%t Rtz Gt'Z&Z ')S sZ '

'Z&S ` &ss `'Z'S U ``Z &&

5im ngạch u;t $hẩu n?m 'Z&Z đạt t= bZOsZ triệu .w n?m 'Z&S đạt t= &`ZO&SZ

triệu .w n?m 'Z'S đạt t= ''ZO'SZ triệu .w)R Eự $iKn trong tư:ng Gai

[ối 9"i ngành Aia W tMp trung c#i tạo md rLng đồng AL h]a thiKt A để nVng cao

hiệu Yu# W#n u;t) …VD Eựng m"i c%c nhà m%D c] YuD mô công Wu;t t= &ZZ triệu GtQn?m

trd Gn $Kt hng nhu cJu trong nư"c 9à u;t $hẩu) €n cạnh đ] ph#i VD Eựng 9à ph%t triển thư:ng

hiệu nhBm t?ng n?ng Gực cạnh tranh)

[ối 9"i ngành rư<u $huDKn $hch ph%t triển W#n u;t rư<u YuD mô công nghiệp ch;t

Gư<ng cao 9"i công nghệ hiện đại) T?ng cường h<p t%c 9"i c%c hjng rư<u G"n trn thK

gi"i để W#n u;t rư<u ch;t Gư<ng cao thaD thK nhMp $hẩu 9à u;t $hẩu) 5huDKn $hch c%c

Gàng ngh_ VD Eựng c: Wd W#n u;t rư<u 9"i YuD mô công nghiệp công nghệ tin tiKn

đ#m A#o 9ệ Winh an toàn thực phẩm 9à gi\ đư<c A#n W„c truD_n thống) +goài ra c7n

$huDKn $hch ph%t triển W#n u;t rư<u 9ang g„n 9"i ph%t triển c%c 9qng nguDn Giệu d đa

phư:ng) 5huDKn $hch ph%t triển W#n u;t rư<u YuD mô công nghiệp ch;t Gư<ng cao

gi#m EJn rư<u n;u th8 công YuD mô gia đình) ,i#i ph%p $Kt hc n;u rư<u th8 công)

[ối 9"i ngành nư"c gi#i $h%t $huDKn $hch c%c thành phJn $inh tK đJu tư W#n u;t

ABng thiKt A công nghệ hiện đại đ#m A#o 9ệ Winh thực phẩm 9à A#o 9ệ môi trường)

5huDKn $hch c%c Eoanh nghiệp W Eụng nguDn Giệu trong nư"c g„n 9"i 9iệc VD Eựng

9qng nguDn Giệu tại c%c đa phư:ng) Trong đ] ưu tin c%c Eoanh nghiệp W#n u;t nư"c

gi#i $h%t t= hoa Yu# tư:i 9à c%c Goại nư"c gi#i $h%t Af EưFng)

&b




&)S) {hVn Goại +,5

Tho thành phJn c8a W#n phẩm người ta chia +,5 tho c%c nh]mX

• +,5 c] gaW haD nư"c ngọt pha chK c] Ajo hoà $h Cy' nhưX coca Waie

• +,5 $hông gaWX W#n phẩm $hông ch>a Cy' như nư"c tr%i cVD nư"c t?ng Gựce

• +ư"c $ho%ng nư"c tinh $hiKt) C%c Goại nư"c đ]ng chai c] thể ch>a $ho%ng ch;t 9à

Cy' tự nhin haD Af Wung)

• +,5 c] nguDn Giệu Gà cồn thực phẩm) Iư<ng cồn c] đư<c c] thể Eo tự Gn mn t=

Ech đường tinh ALt haD Af Wung t= cồn thực phẩm

&)U : đồ YuD trình W#n u;t +,5

&)U)& : đồ YuD trình W#n u;t +,5 c] gaW

&s




,i#i thch W: đồX

C%c nguDn Giệu chnhX nư"c đường Cy' hư:ng Giệu aciE màu thực phẩm ch;t A#o

Yu#n)))

O +ư"cX nguồn đư<c Gv Goại Ak c%c tạp ch;t 9i Winh 9Mt để c] đư<c nư"c W#n u;tR€)

O [ường $Kt tinh đư<c n;u 9"i than hoạt tnh Gọc Goại Ak tạp ch;t màu 9à mqi thành Wirô

tr„ng)

&}

…irô tr„ng …irô tfng h<p R/

+ư"c thô +ư"c W#n u;tR€

Cy'

€ao Aì

+ư"c ngọtR/€

+ư"c ngọt c] Cy'

R/€C

[ường

€#o h7a Cy'

Thành phẩm

0ô $‚t

ChiKt™oqng goqi




O {hối trLn Wirô tr„ng 9"i nguDn Giệu tạo hư:ng màu cqng ch;t A#o Yu#n thành Wirô

tfng h<pR haD Wirô mqiR/)

O irô tfng h<p đư<c pha trLn 9"i nư"c tho mLt tz Gệ YuD trình để c] đư<c đL ngọt tho

tiu chuẩn c8a W#n phẩm R/€)

O HNn h<p /€ nàD đư<c đưa 9ào m%D Gạnh 9à Wau đ] A#o h7a 9"i Cy' Glc đ] đư<c W#n

phẩm R/€C)

O €ao Aì RchaiGon))) đư<c ra Wạch thanh trqng trong m%D trư"c $hi đưa 9ào m%D chiKt

để chiKt W#n phẩm 9à đ]ng n„p)

&)U)' : đồ YuD trình W#n u;t +,5 $hông ga

&)U)P -uD trình W#n u;t nư"c $h]ang nư"c tinh $hiKt

'Z




: đồX

,i#i thch W: đồX

+ư"c nguồn c] thể Gà nư"c giKng đj Yua Gv nư"c th8D cục haD nư"c $h]ang)

+ư"c nguồn đư<c Gọc c%t thạch anh để Goại Ak tạp ch;t Gọc than hoạt tnh để $h mqi 9)

C%c nguồn nư"c c] hàm Gư<ng anion cation haD $h]ang ch;t cao W đư<c Gv ABng

thiKt A trao đfi ion thẩm th;u ngư<c ƒy) au đ] nư"c nguồn đư<c thanh trqng ABng tia

cực tm haD oon)

C%c AL Gọc tinh 9"i $ch thư"c Sšm ZSšm 9à Z'šm đư<c W Eụng để t?ng cường9iệc Goại Ak tạp ch;t 9i Winh 9Mt gilp W#n phẩm đư<c tinh $hiKt)

HJNG FK NGUN LIU OPN QUR5 NS GIPI TH5

'&

Iọc c%t Iọc than

€ồn ch>a

Iọc tinh šm

Thẩm th;u

Iọc tinh 'šm

+ư"c nguồn

Gv

Trao ion

Thanh trqng.0

ChiKt đ]ngn„p

€ao Aì

0ô $‚t




')& +ư"c

+ư"c Gà mLt thành phJn Yuan trọng trong đời Wống c@ng như trong công nghiệp đ^c

Aiệt đối 9"i nganh công nghiệp thực phẩm) +ư"c c] t%c Eụng như mLt Eung môi h7a tan9à tham gia c%c ph#n >ng gi\a c%c c;u t hoạc t%c đLng t"i c%c phJn t $h%c tạo thành

W#n phẩm

+ư"c Gà nguDn Giệu chiKm tx Gệ Yuan trọng trong 9iệc W#n u;t nư"c gi#i $h%t

R›sZ )+ư"c h7a tan c%c nguDn Giệu $h%c nhưX đường Cy' hư:ng Giệu ait phẩm

màuecqng c%c muối $ho%ng $h%c tạo nn mLt th>c uống ngon m%t gi#i $h%t W#ng

$ho%ie

+ư"c Gà thành phJn ch8 DKu c8a nư"c gi#i $h%t n]i chung 9à nư"c pha chK n]i ring)

Thành phJn ho% học 9à tnh ch;t ho% Gvch;t Gư<ng c8a nư"c #nh hưdng trực tiKp đKn $|

thuMt W#n u;t 9à ch;t Gư<ng c8a W#n phẩm

Trong W#n u;t nư"c gi#i $h%t người ta Eqng nư"c m_m để pha chK) [L c>ng c%c nguồn

nư"c tự nhin r;t $h%c nhau 9à phụ thuLc 9ào nhi_u DKu tố nhưX đa Gv thời gian trong

n?m đL WVu c8a nguồn nư"ce 9ì 9MD cJn ph#i Gv nư"c trư"c $hi đưa 9ào pha chK

nư"c gi#i $h%t)

O+ư"c Eqng để n;u Wiro pha chK h7a trLnX Du cJu Yuan trọng nh;t Gà nư"c $hông ch>a

nhi_u tạp ch;t 9à 9i Winh 9Mt

O+ư"c Eqng để ra thiKt AX c] đL c>ng th;p đKn trung Aình đ^ Aiệt $hông ch>a c%c muối

amoni 9à c%c muối nitrit

O+ư"c phi công nghệ $hông trực tKp c] m^t trong thành phJn c8a W#n phẩm nhưng r;t

cJn thiKt cho YuD trình W#n u;t 9à c@ng #nh hưFng đKn ch;t Gư<ng c8a W#n phẩm cuối

cqng) +ư"c nàD Eqng 9ào nhi_u mục đch $h%c nhưX nư"c 9ệ Winh thiKt A nư"c 9ệ Winh

''




nhà ưdng nư"c thanh trqng) !Ni mục đch đ7i hki ch;t Gư<ng ring nư"c đư<c \ Gv

tho Du cJu W Eụng

')&)&) C%c chx tiu ch;t Gư<ng c8a nư"c

Chx tiu 9Mt Gv

O !àu W„cX Ià màu Eo c%c ch;t gumiE c%c h<p ch;t $o c8a W„t 9à Wự ph%t triển c8a mLt Wố

9i Winh 9Mt thực 9Mt R rong t#o gVD nn đ:n 9 đo màu c8a nư"c Gà TC. nư"c càng

trong R đL màu th;p thì ch;t Gư<ng càng cao)

O +hiệt đLX {hụ thuLc đi_u $iện môi trường $h hMu Wự thaD đfi nhiệt đL phụ thuLc 9àot=ng nguồn nư"c) [ối 9"i nguồn nư"c ngJm thì nhiệt đL tư:ng đối fn đnh d &bO'bZC)

O [L đụcX [:n 9 đo đL đục c8a nư"c Gà TC. đL đục c8a nư"c Eo c%c ch;t G: Gng Aao

gồm c%c Goại hạt c]a $ch thư"c nhk như hạt $o đKn nh\ng hệ phVn t%n thô như huD_n

phq c^n đ;t c%t)

O !qi 9à 9X C] thể Eo c%c mqi tự nhin RAqn đ;t 9i Winh 9Mt cGo phnoGe haD c%c mqi

nhVn tạo $h%c $hi $hWi th%c nư"c tạo Gn nn mqi 9 c8a nư"c phụ thuLc 9ào thành phJn

c] trong nư"c ch8 DKu Gà c%c ch;t h7a tan trong nư"c YuDKt đnh) €Bng phư:ng ph%p

c#m Yuan chia mqi 9 ra thành S c;pX

5hông mqi R9)

!qi 9 r;t nh“)

!qi 9 nh“)

C] mqi 9i)

C] mqi 9 h:i mạnh

'P




C] mqi 9 mạnh

O Ch;t r„nX [:n 9 tnh c8a ch;t r„n Gà RgQG Gà phJn c7n Gại Wau $hi AaD h:i nư"c 9à W;D d

nhiệt đL &ZPO&ZSZ

C) c] c%c Goại ch;t r„nX h7a tan G: Gng AaD h:i 9à $hông AaD h:i)

O [L E†n điệnX [o ABng š0Qcm Gin Yuan đKn Gư<ng 9à c%c Goại ion c] trong nư"c) +goài

ra c7n phụ thuLc 9ào thành phJn 9à Wố Gư<ng c%c ch;t $h h7a tan trong nư"c như Cy '

+H') T= đL E†n điện $hông tnh đư<c Gư<ng muối $ho%ng c] trong nư"c nhưng $hi

trong nư"c c] hàm Gư<ng nh;t đnh c%c Goại ion tfng nồng đL ion càng G"n thì đL E†n

điện càng cao) +gười ta c] thể Eựa 9ào đL E†n điện để nhMn ‚t hàm Gư<ng muối

$ho%ng)

C%c chx tiu h]a học

O [L $i_mX đ^c trưng cho $h# n?ng $Kt h<p c8a nư"c 9"i c%c aciE mạnh) €iểu Ein ABng

mg ‘ ’ c8a c%c ion yHO CyP'O HCyP

O 9à mLt Wố ion $h%c c8a c%c aciE h\u c: DKu như

gumat hDErat e c] trong &mG H'y) [L $i_m đư<c chia raX đL $i_m AicacAonat

cacAonat 9à hDErat) [VD Gà chx Wố Yuan trọng 9_ chx tiu c8a nư"c) +Ku Yu% G"n #nh

hưdng đKn Yu% trình Winh học h]a học $hi đường h]a 9à Gn mn tiu tốn nhi_u aciE

thực phẩm $hi W#n u;t nư"c ngọt pha chK) [L $i_m œ SZ ppm

O [L pHX Gà nồng đL H c] trong nư"c RpH ž O Gog ŸH)

pH ¡ S)SX nư"c c] tnh aciE mạnh)

S)S œ pH œ U)SX nư"c c] tnh aciE DKu)

b)S œ pH œ &Z)SX nư"c c] tnh $i_m DKu)

pH ¢ &Z)SX nư"c c] tnh $i_m mạnh)

'`




O [L c>ngX Eo c%c muối Ca' !g' gVD nn) [:n 9 tnh đL c>ng mg đư:ng Gư<ng Rmg ‘

’ ion Ca' 9à !g' trong mLt &Gt nư"c)

[L c>ng chia raX [L c>ng tạm thời RhaD đL c>ng cacAonat Eo Wự c] m^t c8a AicacAonat cacAonat cani 9à magi c] trong nư"c c%c Goại muối nàD A $Kt t8a $hi đun Wôi tho

ph#n >ngX

)

[L c>ng 9~nh cu RđL c>ng Wunat Eo c%c muối ion Ca ' 9à !g' $Kt hng chungX Gà tfng đL c>ng tạm thời 9à đL c>ng 9~nh cu) Aiểu th đL c>ngX &Z c>ng

tư:ng đư:ng 9"i 'Z)Z` Cay haD b)&} !gyQ&Git nư"c 9à mLt mg đư:ng Gư<ng tư:ng

đư:ng 9"i 'Z)Z` mg ion Ca haD &'&U mg ion !gQ &Git nư"c) [L c>ng c8a nư"c đư<c

chia ra S GoạiX

[L c>ng Hàm Gư<ng

+ư"c r;t c>ng › &Z mg ‘ ’

+ư"c c>ng U ‘ &Z mg ‘ ’

+ư"c h:i c>ng P ‘ U mg ‘ ’

+ư"c m_m &)S ‘ P mg ‘ ’

+ư"c r;t m_m œ &)S mg ‘ ’

[L c>ng Gà chx Wố Yuan trọng c8a nư"c Eqng trong Winh hoạt 9à c%c ngành công nghiệp

$h%c nhau đ^c Aiệt Gà công nghệ chK AiKn nư"c gi#i $h%t)

'S

/)RHCyP

'

/CyP




[L oD h]a RGà chx Wố oD h]aX

€iểu th đL oD h]a Gà Wố mg 5!ny` Gà đ^c trưng cho hàm Gư<ng tạp ch;t h\u c: 9à

mLt Wố ch;t E oD h]a c] trong nư"c Rch;t nhJD $o aciE h\u c: e chx Wố nàD càngcao thì nư"c A Aẩn nhi_u)

[L c^n toàn phJnX

€iểu th ABng mgQG Gà tfng c%c ch;t 9ô c: Rh7a tan haD $hông h7a tan $hông $ể c%c ch;t

$h c] trong nư"c) %c đnh đL c^n toàn phJn A?ng c%ch đun cho Aốc h:i hKt mLt Eung

tch nư"c nh;t đnh 9à W;D $hô d &ZS ‘ &&Z ZC đKn $hi trọng Gư<ng $hông đfi) Hàm

Gư<ng c^n càng cao thì 9iệc Gv càng ph>c tạp)

€#ng &X -uD đnh chung 9_ thành phJn h]a học c8a nư"c Eqng trong W#n u;t nư"c gi#i

$h%t)

Thành phJn h]a học Hàm Gư<ng RmgQG

[L c>ng chung ¡ bmgQGHàm Gư<ng H 'y` ¡ sZmgQG

Hàm Gư<ng CG' ¡Z)SmgQG

Hàm Gư<ng /W ¡ Z)ZS mgQG

Hàm Gư<ng {A ¡ Z)& mgQG

Hàm Gư<ng £ ¡ Z)& mgQG

Hàm Gư<ng ¤n ¡ S mgQG

Hàm Gư<ng Cu ¡ P mgQG

Hàm Gư<ng £ ¡ Z)P mgQG

[L oi h]a ¡ ' mgy 'QG'U




C%c chx tiu 9i Winh

0i Winh 9Mt gVD #nh hưdng đKn W>c $hk người tiu Eụng 9à #nh hưdng r;t G"n ch;t

Gư<ng W#n phẩm Gàm hư hkng W#n phẩm trong Yu% trình A#o Yu#n)

Chx Wố Winh họcX đ^c trưng cho Wự Vm nhMp 9à ph%t triển c8a c%c Goại 9i Winh thực 9Mt c]

trong nư"c) đư<c Aiểu Ein ABng Wố Gư<ng 9i Winh 9Mt c] trong & mG H'y)

+gười ta c7n Yui đnh thm 9à đưa ra hai $h%i niệm Gà chuẩn Wố ’coGi 9à chx Wố ’coGi)

Chx Wố ’coGiX Gà Wố 9i trqng đường ruLt tối đa cho ph‚p c] trong & mG nư"c)

Chuẩn Wố ’coGiX thể tch nư"c t nh;t cho ph‚p ph%t hiện & 9i trqng đường ruLt)

-uD đnh chungX

Chuẩn Wố ’ ‘ coGiX ¢ PZZ

Chuẩn Wố ’ ‘ coGiX ¡ P

')&)') [ường

au nư"c đường Gà nguDn Giệu chnh c] Wố Gư<ng W Eụng nhi_u nh;t) đường Gà mLt

trong nh\ng ch;t cung c;p n?ng Gư<ng nhanh cho c: thể 9à chuDn chd hư:ng 9 c8a W#n

phẩm

[ường Eqng W#n u;t thường Gà đường WaccaroW đư<c chK AiKn t= cVD ma c8 c#i

đường A„pe¥ 0iệt +am đường thường đư<c W#n u;t t= cVD ma)

[ường Gà thành phJn chnh Yuan trọng #nh hưdng đKn c%c chx tiu ch;t Gư<ng 9à Einh

EưFng c8a nư"c gi#i $h%t pha chK) Hàm Gư<ng đường trong nư"c gi#i $h%t chiKm sO&Z

'b




trọng Gư<ng) [ường đ]ng 9ai tr7 Yuan trong trong công nghệ nư"c gi#i $h%t thường

cung c;p n?ng Gư<ng 9à ch;t Einh EưFng cho c: thể)

+goài ra đường c7n Gà ch;t Gàm Eu 9à tạo 9 hài hoà gi\a 9 chua 9à 9 ngọt tạo c#mgi%c W#ng $ho%i 9à thch thl cho người W Eụng)

Trong công nghiệp W#n u;t nư"c gi#i $h%t người ta thường Eqng đường accharoa để

W#n u;t) {hVn t accharoa gồm mLt phVn t gGucoa 9à mLt phVn t ructoa Gin $Kt

9"i nhau nhờ nhon hEroDG ROyH gGucoit c8a chlng)

accharoa Gà mLt tinh thể nàu tr„ng E tan trong nư"c 9à đL hoà tan t?ng EJn tho Wự

t?ng nhiệt đL c8a nư"c tx Gệ nư"cXđường c] thể Gn đKn ¦)

+goài ra tu tho ch>c n?ng c8a t=ng Goại W#n phẩm mà người ta c] thể Af Wung haD

thaD thK ABng mLt ch;t ngọt $h%c mà $hông #nh hưdng đKn W>c $ho người tiu Eqng)

Ch;t ngọt tfng h<p đưa 9ào pha chK nư"c gi#i $h%t ph#i nBm trong Eanh mục cho ph‚p

c8a AL D tK 9à 9"i mLt hàm Gư<ng cho ph‚p) Ch;t ngọt thường đư<c W Eụng cho người

?n $ing gi#m A‚o nhưX/Wpartam /cWunarm O 5)

accharoa r;t E A phVn huz Eo aciE haD mn in9ctua c8a n;m mn)5hi A phVn

huzmLt {hVn t accharoa tạo thành mLt phVn t gGucoa 9à mLt phVn t ructoa hNn

h<p nàD đư<c gọi Gà đường nghch đ#o haD đường hoàn nguDn) [ường hoàn nguDn c]

9 ngọt Eu h:n c] đL hlt ẩn G"n h:n 9à nh;t Gà n] Gàm cho Eung Ech accharoa fn

đnh h:n)[] chnh Gà DKu tố #nh hưdng đKn công nghệ 9à $| thuMt W#n u;t Wirô)

0iệc tạo ra mLt tz Gệ nh;t đnh đường hoàn nguDn c] v ngh~a r;t Yuan trọng 9_ $| thuMt

9à Gàm t?ng ch;t Gư<ng c8a W#n phẩm) [ể đạt Eư<c đi_u nàD thông thường đư<c n;u d

đL aciE DKu nồng đL đường trong Wirô SZObZ)

[ường Eqng trong nư"c gi#i $h%t d €iErico Gà đường tinh GuDện đư<c mua t= nhà m%D

W#n u;t trong nư"c) [ường trư"c $hi đm đi W#n u;t cJn ph#i $iển tra c%c chx tiu c#m

's




Yuan RnhưX tr„ng ]ng %nh hạt đường tư:ng đối đồng đ_u $hông c] tạp ch;t haD mqi 9

Gạ $hông 9]n cụce 9à c%c chx tiu ho% RnhưX đL ẩm hàm Gư<ng đường accharoa

hàm Gư<ng tro hàm Gư<ng $im Goại n^nge 9à chx tiu 9i Winh Rtfng Wố 9i Winh 9Mt hiKu

$h n;m mn n;m mốc ’coGie

ác chV ti3" cả+ ?"an của (ưWng tinh %"-9n th;& 5XN YZ[\KF]]^7 ph#i phq h<p

9"i Du cJu YuD đnh trong A#ng ')&

€àng ')& C%c chx tiu c#m Yuan)

hV

ti3" 3" c_" +goại

hình

Tinh thể màu tr„ng $ch thư"c tư:ng đối đồng đ_u t:i

$hô $hông 9]n cục!qi

9

Tinh thể đường ho^c Eung Ech đường trong nư"c c] 9

ngọt $hông c] mqi 9 Gạ)!àu

W„c

Tinh thể tr„ng ]ng %nh) 5hi pha 9ào nư"c c;t cho Eung

Ech trong Wuốt)

ác chV ti3" %` hóa của (ưWng tinh %"-9n th;& 5XN YZ[\KF]]^7 ph#i phq h<p 9"iDu cJu YuD đnh trong A#ng ')'

€#ng ')' O C%c chx tiu Gv ‘ h]a

O55 53n chV ti3" M=c& [L {oG Ro¤ $hông nhk h:n }}sZ' Hàm Gư<ng đường $h $hối Gư<ng Rm/m

$hông G"n h:n

ZZP

P Tro E†n điện $hối Gư<ng Rm/m $hông G"n

h:n

ZZP

` ự gi#m $hối Gư<ng $hi W;D d &ZSoC trong P h

$hối Gư<ng Rm/m $hông G"n h:n

ZZS

S [L màu đ:n 9 (C.!/ $hông G"n h:n PZ

'}




')&)P) Cy'

Trong nư"c gi#i $h%t c] ga RCy' Cy' Gà DKu tố tạo nn Wự đ?c trưng c8a W#n phẩm

Trong thin nhin Cy' đư<c tạo ra t= Wự hô h;p c8a đLng 9Mt thực 9Mt c@ng như con

người

Cy' c@ng đư<c tạo thành t= ph#n >ng ch%D nung 9ôi Wống ph#n >ng Gn mn ho^c t=

c%c giKng nư"c ch>a Cy'

Trong nhà m%D W#n u;t nư"c ngọt c] ga Cy' thường đư<c Eqng t= hai nguồnX Cy

đư<c G;D t= c%c ph#n >ng Gn mn c8a c%c nhà m%D W#n u;t cồn Aia Cy ' đư<c W#n u;tEo đốt ch%D EJu wy 9"i ch;t trung gian Gà !onothanoG amin R!’/

Tu tho %p Wu;t 9à nhiệt đL Cy' c] thể tồn tại d Eạng $h ‘ Gkng O r„n) Tại nhiệt đL 9à

%p Wu;t thường Cy' d Eạng $h tr: $hông màu $hông mqi)

0ai tr7 c8a Cy' trong W#n u;t nư"c gi#i $h%tX

Cy' g]p phJn tạo nn hư:ng 9 m?c Eq A#n thVn Cy' $hông c] 9

Tạo Aọt th đJu GưFi Gàm t?ng gi% tr c#m Yuan)

Hạn chK hoạt đLng c8a tạp $huẩn gi\ cho nư"c gi#i $h%t GVu A hư

5hi hoà tan Cy' 9ào trong nư"c W tạo thành aciE cacAonic c] 9 chua Eu) 5hi ta uống

nư"c gi# $h%t c] ch>a Cy' 9ào c: thể thì c] H'CyP tu nhiệt gi#i ph]ng 9à AaD h:i Cy '

gVD c#m gi%c m%t Eể chu 9à 9 caD nồng cho người W Eụng)

Cy' c7n c] t%c Eụng như mLt ch;t A#o Yu#n ng?n ch^n Wự ph%t triển c8a 9i Winh 9Mt

C%c Aọt $h Cy' W8i Gn trn A_ m^t W#n phẩm Gàm cho W#n phẩm h;p E†n h:n

PZ




‹u cJu ch;t Gư<ng Cy'X

Cy' ph#i tinh $hiKt }}S màu tr„ng $hông c] mqi 9 Gạ)

Cy' trư"c $hi đưa 9ào W#n u;t cJn ph#i Gàm Wạch mqi 9 tạp ch;t để $hông gVD hại đKn

ch;t Gư<ng W#n phẩm)

')&)`) Hư:ng Iiệu Thực {hẩm

')&)`)&) !ục đch W Eụng

Hư:ng Giệu Gà điểm nfi AMt Yuan trọng c8a W#n phẩm nư"c ngọt 9ì n] Gà DKu tố đ^c trưng

c8a W#n phẩm mà t= đ] người ta Yu#ng c%o A%n W#n phẩm)

T?ng gi% tr c#m Yuan cho W#n phẩm)

Iàm đa Eạng ho% W#n phẩm)

Hư:ng Gà mLt trong nh\ng nguDn Giệu r;t Yuan trọng trong thành phJn c8a nư"c gi#i

$h%t) !^c Eq ch;t th:m chx chiKm mLt tz Gư<ng r;t t nhưng n] c] t%c Eụng tạo chonư"c gi#i $h%t c] mqi th:m đ^c trưng)

')&)`)') {hVn Goại

Trong công nghệ W#n u;t nư"c gi#i $h%t thì người ta W Eụng ' Goại hư:ngX hư:ng tự

nhin 9à hư:ng tfng h<p)

Hư:ng tự nhinX gồm c%c Goại nguDn Giệu Aan đJu tự nhin đư<c t%ch ra t= c%c W#n phẩm tự nhin ABng phư:ng ph%p 9Mt GvX

{hư:ng ph%p chưng c;t h:i nư"cX tinh EJu)

{hư:ng ph%p chưng c;t cồnX/GcoGat

P&




{hư:ng ph%p nghi_nX ch;t nghi_n

{hư:ng ph%p trch GD 9à AaD h:iX ch;t trch GD

{hư:ng ph%p A‚o 9à AaD h:iX nư"c ‚p thường ho^c đVm đ^c)

+goài ra c7n thu nhMn ABng phư:ng ph%p 9i Winh)

2u điểm c8a hư:ng tự nhinX W#n phẩm cuối cqng c] thể đạt &ZZ tự nhin mqi c8a W#n

phẩm đJD đ^n Eu h:n mqi tfng h<p)

w A oD ho% Adi oD c8a $hông $h 9à A phVn huz Adi %nh W%ng m^t trời

Hư:ng tfng h<pX gồm nh\ng ch;t đư<c tfng h<p ho^c t%ch ra t= mLt ch;t th:m tự nhin

ho^c c%c phư:ng ph%p ho% học)Chlng c] thành phJn ho% học c] thể giống hệt mLt ch;t

hiện Eiện trong c%c W#n phẩm tự nhin mà người ta c] thể Eqng Gi_n ho^c chK AiKn ho^c

nh\ng phJn t th:m chưa đư<c nhMn Eiện trong mLt W#n phẩm tự nhin) Chlng gồm c%c

họX /GEhDt) Cton Wtr hDErocacAon aGcoG actat thioG pDaine

[^c điểm c8a hư:ng tfng h<pX A_n tufi thọ Eài chu đư<c nhiệt đL 9à %p Wu;t cao gi%r)

C%c tiu chuẩn chnh cho 9iệc chọn mLt mqi hư:ngX

Chọn $iểu hư:ng X tu thuLc 9ào công nghệ th hiKu người tiu Eqng tMp Yu%n e

Hàm Gư<ng W Eụng X

Tu 9ào mục đch >ng Eụng mà ta c] thể W Eụng nhi_u hàm Gư<ng $h%c nhau

Hàm Gư<ng c] thể thaD đfi tu thuLc 9ào X

Tz Gệ ch;t A‚o W Eụng

P'




Công nghệ để W#n u;t W#n phẩm cuối cqng Rđun n]ng Gàm Gạnh e

Tu tho th hiKu th]i Yun c8a người tiu Eqng)

!Lt mqi hu:ng Yu% nh“ W 9ô 9 c@ng như mLt mqi hư:ng Yu% Eư c@ng A t= chối) +goài

ra cJn ph#i Yuan tVm đKn c%c thành phJn c] trong W#n phẩm đ^c Aiệt Gà c%c ch;t c] 9)

ự c] m^t c8a aciE citric tartaric c@ng c] t%c Eụng t?ng mqi 9 c8a W#n phẩm)

')&)`)P) C%ch W Eụng

Thường W Eụng hư:ng Eạng Gkng REVu 9#i e Eạng nh@ như cam e nhMp t= nư"c

ngoài)

+ồng đL W Eụng thường & ‘ '

Hư:ng c] thể hoà tan trực tiKp 9ào W#n phẩm ho^c hoà tan 9ào W#n phẩm Yua mLt Eung

môi như cồn propDGn e

Hư:ng $hi mua cJn ph#i $iểm tra $| càng 9_ tnh ph%p Gv ch8ng Goại c%c thành phJn

ho% Gv c%c tạp ch;t ho^c c%c ch;t gVD hại cho c: thể con người)

')&)`)`) {hư:ng ph%p A#o Yu#n

Hư:ng Giệu ph#i đư<c A#o Yu#n tốt để $hông A AiKn đfi mqi 9 t%ch G"p ho^c oi h]a 9à

$hông A nhim 9i Winh 9Mt

[ể n:i m%t tối $hông c] %nh n„ng m^t trời để tr%nh A oi h]a

C%c Aình ch>a ph#i đư<c đMD n„p $n 9à nn ch>a trong Aình c8a nhà W#n u;t $hông

nn Eqng Aình $im Goại

C%c hư:ng Giệu Eư $hông đf Gại 9ào Aình

PP




')&)S) C%c ch;t màu

')&)S)&) !ục đch W Eụng

[ể trạng th%i ngoại Yuan c8a W#n phẩm c] màu W„c tư:ng tự c%c Goại Yu# ho^c thực 9Mt

chlng mang tn Rnhư cam chanh EVue người ta thm màu thực phẩm 9ào trong thực

phẩm để tạo màu W„c h;p E†n 9"i người tiu Eqng)

')&)S)') {hVn Goại 9à Du cJu

,ồm c] hai Goại X màu tự nhin 9à màu nhVn tạo

!àu tự nhinX đư<c trch GD t= G% Rmàu anh G% E>a m%u tm G% cẩm c8 Rmàu đk ta c8a

c8 E_nh màu 9àng c8a c8 nghệ Yu# Rmàu cam c8a Yu# g;c màu đk c8a hạt đi_u màu)

Chlng thường c] gi% tr cao 9à Gi_u Eqng G"n nn thch h<p 9"i c%c W#n phẩm cao c;p

W#n phẩm Af EưFng W#n phẩm cho tr m W#n phẩm Eư<c e

C%c ch;t màu tự nhin thường g^p trong nguDn Giệu thực 9Mt thường Gà antoDan

carotnoiE chGoroine c%c W„c tố nàD Gà nh\ng hc tạp 9à c] đL

A_n r;t $h%c nhau E A thaD đfi trong Yu% trình A#o Yu#n chK AiKnenn t đư<c Eqng

trong nghành W#n u;t nư"c gi#i $h%t)

!àu caramnX Gà W#n phẩm nhMn đư<c t= Wacaroa $hi đun t"i &sZ ‘ &}Z ZC Gà ch;t

Gkng c] màu Wẩm tối 9 h:i đ„ng nn gọi Gà $“o đ„ng) Caramn h7a tan tốt trong nư"c

cho màu nVu c%nh gi%n thường đư<c W Eụng để W#n u;t % coGa gingr aG)

!àu tfng h<pX đư<c tạo ABng phư:ng ph%p ho% học t= c%c nguDn Giệu nhVn tạo) !àutfng h<p thường r W Eụng 9"i hàm Gư<ng th;p 9à $h% A_n)

!àu đư<c Eqng để W#n u;t nư"c gi#i $h%t ph#i Gà Goại tan đư<c trong nư"c c] tnh

aciE A_n $hông #nh hưdng đKn mqi 9 c8a W#n phẩm 9à $hông A nhim 9i Winh 9Mt

haD h]a ch;t)

P`




¥ 0iệt +am màu thực phẩm đư<c Eqng trong W#n u;t thực phẩm ph#i nBm trong Eanh

mục cho ph‚p c8a AL ‹ TK) !Lt Wố ch;t màu thường đư<c Eqng trong W#n u;t nư"c gi#i

$h%t)

!àu tartrain R’&Z' màu 9àng chanh

!àu WunWt DGGo‰ £C£ R’&&Z màu 9àng cam

!àu {oncau `ƒ R’&'` màu đk tư:i

!àu CarmoiWin R’&'' màu đk tm

!àu €riGGant AGu £C£ R’&PP màu anh G:

Trong YuD trình W#n u;t nư"c ngọt c%c ALt màu đư<c pha thành Eung Ech 9à cJn ph#i

đư<c Eqng ngaD trong ngàD nKu Eung Ech màu để đư<c h:n mLt ngàD n] ph#i đư<c A#o

Yu#n ABng aciE haD Anoat +atri 9à c;t gi\ tr%nh %nh W%ng m^t trời)

!àu trư"c $hi W Eụng ph#i đư<c đ%nh gi% c#m Yuan 9à $iểm tra đL màu tho tiu chuẩn

đj chọn ph#i đư<c Wự cho ph‚p c8a €L ‹ TK)

')&)U) /ciE thực phẩm

')&)U)&) !ục đch W Eụng

Tạo 9 chua Eu cho nư"c gi#i $h%t t?ng đL hài hoà 9à hư:ng th:m cho W#n phẩm t?ng

$h# n?ng chuDển ho% Waccharoa thành gGucoa 9à ructoa)

Tạo môi trường pH th;p RPO` c] t%c Eụng >c chK Wự ph%t triển c8a 9i Winh 9Mt c] t%c

Eụng A#o Yu#n)

')&)U)') C%c Goa aciE thường Eqng trong W#n u;t nư"c gi#i $h%t

PS




/ciE citricX c] nhi_u trong chanh nn thường gọi Gà aciE chanh Gà mLt tinh thể màu

tr„ng c] đL chua cao c] ngMm mLt phVn t nư"c E tan trong nư"c gi% r h:n c%c Goại

aciE $h%c)

Công th>c phVn tX CUHsyb)H'y

C%c chx tiu để đ%nh gi% ch;t Gư<ng c8a aciE citricX đL chua hàm Gư<ng tạp ch;t hàm

Gư<ng $im Goại n^ng R{A /We đL ẩme

Chx tiu c#m Yuan

€àng )')P Chx tiu c#m Yuan c8a aciE citric Eqng trong công nghệ W#n u;t nư"c gi#i$h%t

Chx tiu ‹u cJu

Hình Eạng An

ngoài

C%c tinh thể $hông màu ho^c d

Eạng ALt màu tr„ng $hông 9]n

cục đối 9"i aciE hạng & cho ph‚p h:i c] %nh 9àng

!àu W„cwung Ech aciE citric trong nư"c

c;t d nồng đL 'Z gQG $hông màu

0C] 9 chua đ^c trưng $hông c]

9 Gạ

!qiwung Ech aciE citric trong nư"cc;t ờ nồng đL 'Z gQG $hông c]

mqi

C;u trlc ƒời 9à $hô

Tạp chVt c: học 5hông c]

PU




Chx tiu h]a Gv

€#ng ')` Chx tiu h]a Gv c8a aciE citric Eqng trong công nghệ W#n u;t nư"c gi#i $h%t

Chx tiu)‹u c;u ch;t Gư<ng

Thư<ng hạng Hạng &

Hàm Gư<ng aciE

citric tnh ra

monohDErat

CUHsyb)H'yR

¢}}S ¢}}S

Hàm Gư<ng tro

R¡Z& ¡ZPS

Hàm Gư<ng aciE

Wunuric tự Eo R¡ZZ& ¡ZZP

Hàm Gư<ng aWn ¡ZZZZZb ¡ZZZZZb

/ciE tartaric RCUH`yUX c] nhi_u trong nho nn thường gọi Gà aciE nho đư<c W Eụng

trong nư"c gi#i $h%t t h:n

/ciE maGicX c] nhi_u trong t%o c] đL chua cao W Eụng trong W#n phẩm nư"c gi#i $h%t

t%o

/ciE photphoricX naD Gà aciE 9ô c: tạo cho W#n phẩm c] pH th;p để $‚o Eài thời gian

A#o Yu#n W Eụng nhi_u cho W#n phẩm coGa % ))

')&)b) C%c ch;t A#o Yu#n

')&)b)&) !ục đch W Eụng

Pb




+g?n ch^n Wự ph%t triển c8a 9i Winh 9Mt trong nư"c gi#i $h%t đ^c Aiệt Gà n;m mn n;m

mốc)

Ch;t A#o Yu#n thường đư<c W Eụng phf AiKn nh;t Gà aciE Anoic 9à natriAnoat R$hiệu Yuốc tKX '&&) ¥ pH càng th;p RpHžP thì hiệu Yu# W Eụng natriAnoat càng tốt

$‚o Eài thời gian A#o Yu#n)

')&)b)') !Lt Wố ch;t A#o Yu#n thường W Eụng

a) /ciE €noic Anoat

/ciE €noic tìm th;D trong thin nhin d nhi_u Goại thực 9Mt $h%c nhau aciE Anoic9à muối c8a n] đj đư<c Eqng để A#o Yu#n thực phẩm t= r;t GVu) 0ì aciE Anoic tan t

trong nư"c nn người ta thường Eqng Anoat natri để A#o Yu#n thực phẩm nh;t Gà

trong nghành nư"c gi#i $h%t)

{hJn G"n c%c 9i $huẩn A >c chK haD tiu Eiệt d nồng đL Z)Z& ‘ Z)Z' €noat +atri

hoạt đLng tốt d pH R')S ‘ `)Z)

C: chK t%c đLng c8a aciE Anoic 9à E†n u;t c8a chlng Gà Eqng >c chK Yu% trình oD

h]a c8a gGucoa 9à pDro9at )+atriAnoat c7n t%c đLng Gàm hạn chK nhMn c: ch;t c8a tK

Aào)

Hoạt tnh chống $huẩn c8a aciE Anoic 9à natriAnoat phụ thuLc r;t nhi_u 9ào pH thực

phẩm) Thường hoạt tnh nàD cao nh;t d pH th;p) Ii_u Gư<ng Eqng c8a natriAnoat trong

W#n u;t nư"c gi#i $h%t tối đa Gà ZZU

A) /ciE orAic orAat)

/ciE orAic 9à c%c muối c8a n] đư<c W Eụng Gàm ch;t A#o Yu#n thực phẩm n] c] t%c

Eụng W%t trqng mạnh 9"i n;m mốc n;m mn)

Ps




/ciE orAic d Eạng ALt hạt tinh thể màu tr„ng t tan trong nư"c muối WorAat 5aGi tan

tốt trong nư"c t tan trong EJu) /ciE orAic 9à c%c muối c8a n] $hông đLc 9"i c: thể

$hông tạo ra mqi haD 9 Gạ 9à $hông Gàm m;t màu c8a W#n phẩm)

Ii_u Gư<ng đư<c cho ph‚p W Eụng Gà Z)'

d môi trường c] pH ž ` ‘ U X orAat hoạt đLng tốt h:n €noat)

pH ž PX orAat hoạt đLng $‚m h:n €noat)

c) Ch;t chống yi h]a

C%c Goại nư"c gi#i $h%t chanh cam thường $h] A#o Yu#n 9ì c%c hư:ng Giệu c] $huDnh

hư"ng $Kt h<p 9"i yD c] trn m^t W#n phẩm 9à Eư"i %nh W%ng m^t trời W AiKn đfi mqi

9 9à màu W„c)

[ể ng?n ch^n phJn nào Wự yD h]a người ta thường Eqng c%c Goại chai c] màu 9à c%c

ch;t chống yD h]a để Goại Ak hJu hKt Gư<ng oD trn m^t W#n phẩm gilp W#n phẩm gi\

A_n đư<c màu W„c 9à mqi 9)

C%c ch;t chống oD h]a thường đư<c W Eụng Gà mn ,GucoW ‘ oDEaW ‘ cataGaW)

Ch;t nàD $hông #nh hưdng đKn ch;t Gư<ng W#n phẩm) !n nDm nàD hoạt đLng như

WauX

')&)b)P) ‹u cJu

!uốn đ#m A#o hiệu Yu# t%c Eụng nồng đL natriAnoatRCUHSCyy+a)Trong W#n phẩm

ph#i đạt ZS O& gQGit) ¥ nồng đL nàD chlng $hông c] hại cho W>c $ho con người)

Trư"c $hi đưa Anoat 9ào W Eụng cJn pha chlng ABng nư"c Wôi 9"i nồng đL Z' OZP

$gQGit rồi Gọc Wạch)

P}




TuD 9"i nồng đL W Eụng th;p $hông gVD hại cho W>c $ho con người nhưng

natriAnoat để Gại Eư 9 trong W#n phẩm Gàm gi#m gi% tr c#m Yuan c8a W#n phẩm)

')&)s) C%c nguDn Giệu 9à phụ gia $h%c

')&)s)&) +ư"c cốt tr%i cVD cô đ^c

€f Wung 9ào mLt Wố Goại W#n phẩm nhưX t%o EVuenhBm n?ng cao gi% tr Einh EưFng chx

tiu c#m Yuan cho người W Eụng)

‹u cJuX nư"c cốt tr%i cVD ph#i Yua Gv để $hi đưa 9ào $hông A $Kt G„ng t%ch G"p gVD

ra c%c hiện tư<ng $hông tốt cho W#n phẩm)

')&)s)') Ch;t tạo đục

!ục đchX tạo đL đục cho nư"c gi#i $h%t như nư"c cam gVD c#m gi%c thMt 9à thch thl)

‹u cJuX ch;t tạo đục haD nh@ đục ph#i phVn t%n đ_u trong W#n phẩm tạo cho W#n phẩm

đồng nh;t $hông gVD ra hiện tư<ng $Kt t8a haD t%ch G"p)

{hJn PX !§T ¨ -.‹ Tƒ©+H CŠ+, +,Hª 4+ ….«T +23C ,(4( 5H6T Tƒ¬+

TH+H {H¨ HC!®CŠ+, T‹ T+HH 4+ ….«T ¯ T! T+ -./+, !(+H

P)&) -.( Tƒ©+H CŠ+, +,Hª 4+ ….«T +23C ,(4( 5H6T C° ,/

P)&)&) : đồ YuD trìnhX

`Z




`&




P)&)') ThuDKt minh YuD trìnhX

`'




P)&)')& Chuẩn A Wiro tr„ngX

!ục đchX

Chuẩn A 9iệc hoàn t;t c%c đi_u $iện cJn thiKt để h7a tan c;u t đường 9ào hNn

h<p thành phẩm mLt c%ch tốt nh;t Rnhanh đlng $| thuMt đlng đnh Gư<ng 9à đ#m A#o

ch;t Gư<nge đồng thời thông Yua 9iệc n;u đường c%c 9i Winh 9Mt G†n trong nư"c

đường A tiu Eiệt Wự c] m^t c8a aciE trong nư"c đường cqng 9"i t%c Eụng c8a nhiệt đL

nư"ceWaccharoa đư<c chuDển thành đường hoàn nguDn Gàm cho 9 ngọt Eu h:n t%c

Eụng gi#i $h%t 9à chống mệt mki nhanh h:n đồng thời đL fn đnh RhaD đL A_n h]a học

c8a W#n phẩm tốt h:n) +goài ra n;u nư"c đường c7n c] t%c Eụng gilp cho Yu% trình GàmWạch Ech đường đạt hiệu Yu# cao h:n)

T]m Gại n;u nư"c đường Gà Yu% trình chuDển nư"c đường thành Wiro đạt tiu

chuẩn ch;t Gư<ng $| thuMt cho W#n u;t)

-uD trình n;u đườngX

`P




ThuDKt minh YuD trình

-u% trình h7a tan ‘ gia nhiệtX

[Ju tin nư"c đj Gv đư<c A:m 9ào nồi n;u c] c%nh $hu;D mạnh) !d 9an h:i nư"c đi

9ào đường ống gia nhiệt Aao Yuanh 9k trong c8a nồi) Ilc nhiệt đL nư"c trong Aồn Gn

đKn US ‘ bZZC ta tiKn hành đf t= t= đường 9ào tho m>c Yui đnh)

au đ] cho mLt Gư<ng aciE 9ào R$ho#ng &)S ‘ 'gQ&$g đường 9à tiKp tục $hu;D gia nhiệt

cho đKn Glc Eung Ech đường đạt nhiệt đL }Z ‘ }'ZC thì ngưng 9an h:i nư"c Gại gi\

nhiệt đL nàD $ho#ng &Z phlt để tạo đi_u $iện cho Yu% trình chuDển h]a đường

WaccharoW thành đường hoàn nguDn RgGucoW 9à ructoW $ho#ng 'Z ‘ PZ)

``




Ilc nàD hàm Gư<ng ch;t $hô t?ng Gn nhiệt đL trung Aình c8a đường $h c@ng cao h:n

đường WaccharoW) 0 ngọt WaccharoW ABng mLt thì đL ngọt c8a gGucoW ABng Z)Ub ‘ Z)b

RAdi 9ì gi% tr c8a đL ngọt phụ thuLc 9ào môi trường thành phJn)

TiKp tho cho 9ào Eung Ech mLt Gư<ng ch;t A#o Yu#n +atriAnoat R'gQG Wirô Gà ch;t

chống mốc)

au $hi cho ch;t A#o Yu#n 9ào $hu;D đ_u ta đm Wirô đi Gọc Wạch ABng 9#i Wạch d nhiệt

đL sZ O sSZC d nhiệt đL nàD đL nh"t c8a Eung Ech W gi#m r;t thuMn G<i cho Yu% trình

Gọc)

au cqng A:m Ech đường Yua Aồn Gàm nguLi để Gàm nguLi Eung Ech đường uống PZ O

`ZZC Eqng cho pha chK nư"c gi#i $h%t 9à c%c Goại nư"c uống $h%c)

Ilc nàD ta đj c] đư<c Wirô tr„ng đạt Du cJu tạo đi_u $iện thuMn G<i cho công đoạn pha

chK Wirô mqi)

Trong Yu% trình n;u đường c] thể #D ra hiện tư<ngX irô A WMm màu Eo Yu% nhiệt Eo đ]

ph#i $iểm tra $| Gại đL ngọt mqi 9 nKu $hông #nh hưdng đKn ch;t Gư<ng nư"c gi#i $h%tthì c] thể Eqng để W#n u;t c%c Goại nư"c c] màu như coGa % để tiKt $iệm đư<c Wự tfn

th;t)

-u% trình GọcX

0iệc Gọc trong Wiro R Goại c%c tạp ch;t cqng c%c ch;t h;p thụ trn để Wiro tr„ng đạt c%c

chx tiu ch;t Gư<ng $| thuMt 9_ đL trong 9à đL màu)

Eụng 9#i Gọc 9#i đư<c g;p đôi Gại) -u% trình Gọc đư<c tiKn hành tại nhiệt đL

sZ ‘ sSo C) wqng %p Gực c8a m%D A:m để đẩD Wirô đi trong đường ống 9à đi Yua A_ m^t

9#i Gọc thực hiện Yu% trình Gọc) wch Wirô Wau $hi Gọc đư<c E†n 9ào thiKt A Gàm nguLi)

0#i Gọc đư<c tẩD ra Wạch Aj Gọc để Eqng cho GJn Wau)

`S




Iàm nguLi WirôX

[ể đưa nhiệt đL Wirô 9_ đL tối ưu cJn thiKt cho c%c Yu% trình chuẩn A Wirô A%n thành

phẩm tho Du cJu $| thuMt) HaD n]i c%ch $h%c Gà đưa Wirô tr„ng 9_ nhiệt đL tối ưu cho9iệc đồng h]a c%c c;u t $h%c Rch;t màu ch;t mqi Ech nư"c hoa Yu# trong phụ gia

thành Wiro A%n thành phẩm đạt Du cJu công nghệ 9à Gàm gi#m Wự hao tfn chlng Eo nhiệt

đL gVD ra)

Trong Yu% trình Gàm nguLi Wiro c] thể #D ra hin tư<ng A $Kt tinh trd Gại $hi Gàm Gạnh

$h„c phục ABng c%ch $hống chK tốt nồng đL đường trong Wiro n;u đlng $| thuMt 9à

$hông nn A#o Yu#n Wiro GVu) ¥ giai đoạn cuối Yu% trình n;u cJn $hống chK nhiệt đLthch h<p R}Z ‘ }'o C $hông để nhiệt t?ng cao)

: đồ hệ thống c%c thiKt A trong n;u đường)

Ù




Chl thchXThiKt A n;u đường

&a) 0k trong)

&A) 0k +goài)

') +„p nồi)

P) Hệ E†n đLng trục $hu;D)

`) Trục $hu;D)

S) C%nh $hu;D)

U) Ca th%o Wiro) }) +hiệt $K)

b) [ường h:i nư"c 9ào) &Z) 0an an toàn

s) [ường h:i nư"c ngưng) &&) ng thông h:i)

C;u tạo thiKt AX

+ồi hình trụ ABng ino nồi hai G"p 9k c] G"p A#o ôn c%nh $hu;D mô t: n„p nồi ống

thông h:i đồng hồ đo nhiệt đL đồng hồ đo %p Wu;t h:i ống E†n h:i 9ào ống đ†n h:i ra

9an an toàn 9an # đ%D)

+guDn Gv hoạt đLngX

`b




+ư"c đư<c A:m 9ào nồi n;u Wau đ] md 9an cung c;p h:i cho thiKt A nVng nhiệt đL c8a

nư"c Gn UZO bZZC đường đư<c cho 9ào t= t= Wau đ] cho AMt motor cho c%nh $hu;D hoạt

đLng 9"i tốc đL &ZZZ 97ngQ phlt để tạo đi_u $iện chuDển h]a đường)

ự cố 9à Aiện ph%p $h„c phụcX

O €:m đường A hkng haD đường ống A ìWa ch\a haD thaD thK mLt A:m $h%c)

O H:i đốt $hông đ8 $‚o Eài thời gian n;u đường Gàm #nh hưdng đKn ch;t Gư<ng

Wirocung c;p đJD đ8 h:i nư"c)

O Tốc đL c%nh $hu;D nhanh Gàm A„n đường Gn thành thiKt A E†n đKn nồi đường A

caramn h]ađi_u chxnh c%nh $hu;D $ho#ng PZOPS 97ngQphlt

ThiKt A Gàm nguLiX

Chl thchX

ThVn nồi

+„p nồi)

TaD cJm md n„p)

Trục $hu;D)

C%nh $hu;D)

Hệ thống E†n trục $hu;D)

¨ng ruLt gà)

¨ng nư"c phun An ngoài thành nồi

`s




+hiệt $K)

+guDn Gv hoạt đLngX

wựa 9ào Wự trao đfi nhiệt gi\a t%c nhVn Gàm nguLi Rnư"c đi An trong ống o„n ruLt gà

9"i Eung Ech Wiro An ngoài Gàm nhiệt đL c8a Eung Ech Wiro gi#m uống) +ư"c tuJn

hoàn 9ào ra Gin tục)


C%c 9an A hư A Gkng 9anthaD thK ho^c Wa ch\a)

P)&)')') {ha chK Wiro mqi

!ục đchX

O Tạo ra hNn h<p nư"c gi#i $h%t cJn pha chK

O [VD Gà Yu% trình h7a tan t;t c# c%c c;u t c] trong thành phJn nư"c gi#i $h%t Rtr=

Cy')

O au $hi phối chK W thu đư<c Wiro A%n thành phẩm haD c7n gọi Gà Ech cốt)

O {ha chK Wiro mqi Gà công đoạn Yuan trọng nh;t trong W#n u;t nư"c gi#i $h%t YuDKt

đnh ch;t Gư<ng nư"c gi#i $h%t 9à tnh ch;t đ^c trưng c8a chlng)

O {hư:ng th>c pha chK 9à Wự Gựa chọn nguDn $iệu phụ gia thch h<p Gà mLt trong

nh\ng A YuDKt thành công c8a mNi công tD)

TiKn hành pha chKX

`}




O au $hi đj chuẩn A ong c%c c;u t d Eạng Eung Ech Rtr= hư:ng Giệu thì cho c;u t

9ào thqng pha chK)

O Trư"c tin Wiro tr„ng W đư<c A:m t= thiKt A Gàm nguLi Yua thqng pha chK Wau đ]cho Eung Ech màu nồng đL &ZZgQG 9"i Gư<ng thch h<p 9"i mLt Wố phụ gia $h%c 9à cho

c%nh $hu;D hoạt đLng Wau đ] gi#m tốc đL c%nh $hu;D 9à cho hư:ng Giệu 9ào)

O wch cốt Wau $hi pha chK c] nhiệt đL $ho#ng PZOPS ZC d nhiệt đL nàD $hi chiKt

r]t chai W Gàm m;t mLt Gư<ng Cy ' đ%ng $ể) 0ì 9MD để $h„c phục hiện tư<ng nàD ta Gàm

Gạnh uống 'SZC

O [ối 9"i Ech cốt Eqng trong W#n u;t nư"c ngọt c] gaW Eạng Gon ta ph#i Gàm

Gạnh Ech cốt uống SOsZC mục đch Gà t?ng $h# n?ng h7a tan Cy' 9à ngMm Cy' c8a A%n

thành phẩm)

Trong trường h<p W#n phẩm u;t ưdng Gà Wiro A%n thành phẩm Wiro Wau $hi pha chK

đư<c $iểm tra c%c chx tiu ch;t Gư<ng 9à đư<c đ]ng Aao Aì Rchai Z)USOZ)b Gt Aình &ZO&S

Gt cho đKn Aình SZ Gt đ]ng n„p) iro nàD nn A#o Yu#n d nhiệt đô &ZO&S ZC để tr%nh Wự

tfn th;t 9_ hư:ng th:m 9à c%c t%c đLng $h%c c8a nhiệt đL cao Gàm gi#m ch;t Gư<ng Wiro

P)&)')P) Chuẩn A nư"c Ajo h7a Cy' RWoEa )

!ục đchX

O Ià chuẩn A đ8 Wố Gư<ng 9à ch;t Gư<ng c;u t th> nh;t Rnư"c c@ng Gà c;u t Yuan

trọng chiKm Wố Gư<ng nhi_u nh;t trong Yu% trình W#n u;t nư"c gi#i $h%t pha chK)

O T?ng tnh fn đnh R Goại Ak $hông $h tạp ch;t $h%c trong nư"ce gi#m tfn hao c%c

thành phJn $h%c như ch;t màu hư:ng Giệu phụ gia $hi Ajo h7a Cy ' 9à g]p phJn đ:n

gi#n h]a cho $| thuMt 9à thiKt A W#n u;t)

SZ




#n phẩm nư"c ngọt c] gaW c8a €iErico c] hai Eạng Aao AìX Eạng chai pt &'SI

&)SI9à Eạng Gon nhôm PPZmG) T= W: đồ YuD trình ta E Eàng nhMn th;D Wự $h%c nhau

trong Yu% trình Ajo h7a Cy' 9à chiKt r]t) Cụ thểX

+ư"c ngọt chai ptX +ư"c Gạnh &O'ZC đư<c Ajo h7a Cy' trư"c rồi đm đi

chiKt r]t 9ào chai tho mLt m>c nh;t đnh Wau đ] m"i đong Ech cốt 9ào 9à đ]ng n„p)

+ư"c ngọt GonX +ư"c Gạnh đư<c phối trLn 9"i Ech cốt trư"c m"i đm Ajo h7a Cy '

rồi Yua m%D chiKt Gon gh‚p n„p)

!?c Eq 9iệc Ajo h7a Cy' tho hai c%ch $h%c nhau nhưng 9†n Eựa trn c: Wd Gv thuDKt

Wự h7a tan ch;t $h trong ch;t Gkng nhưX nhiệt đL %p Wu;te

Iàm Wạch Cy'X

Trong công nghệ W#n u;t Cy' thực phẩm hiện naD ch8 DKu Gà Eqng nguDn Giệu mMt rx

đường Gn mn) !^c Eq d đ] người ta đj Gàm Wạch nhưng thxnh tho#ng G†n trong Cy' 9†n

c] c%c mqi Gạ nhưX /nEhDE /cton Wte 9à c] thể c# mqi H ' 9à mqi nh"t c8a m%D

n‚n %p Wu;te 0ì 9MD 9iệc Gv Gàm Wạch Cy' Gà cJn thiKt)

-uD trình Gàm Wạch Cy'X

S&




,i#i thch YuD trìnhX

O +guDn Giệu Gà Cy' tồn tại d Eạng Gkng ho^c $h ch>a trong Aồn Cy' Gkng 9"i thể tch

Gà &b)ZZZ I) Trư"c $hi 9ào Aồn ch>a ALt tr< Gọc Cy ' đư<c chuDển 9_ Eạng $h nhờ E7ng

$h n]ng c8a đường ống E†n h:i %p Wu;t 9"i đường ống E†n Cy ' Gkng) Cy' đư<c Wục t=

đ%D Aồn Gn để đi 9ào c%c Aồn Gọc tiKp tho nhờ Wự chnh Gệch %p Wu;t)

O Iọc ABng +a'CyPX { ž s $gQcm'

+a'CyP d Eạng ALt màu tr„ng đư<c pha Gojng trong &SZ Gt nư"c 9"i 'ZZ g ALt Gư<ng

nư"c chiKm 'QP Aồn {Gọc ž s 5gQcm')

!ục đchX gi\ Gại trong nư"c c%c tạp ch;t 9à mLt Wố ch;t gVD mqi anEhDE actone

+a'CyP 'HCyyH ž 'HCyy+a Cy' H'y

O Iọc than hoạt tnhX { ž s 5gQcm'

S'




Cy' AaD Gn tho đường ống E†n Wang Aồn Gọc than hoạt tnh Gư<ng than gồm P Aao ‘

n^ng 'ZZ$g đư<c đ^t chồng Gn nhau trong Aồn)

!ục đchX Goại Ak màu $h mqi tạo mqi đ^c trưng cho Cy' 9ì than hoạt tnh c] $h#n?ng h;p thụ mqi r;t mạnh 9à c] c;u tạo ốp như G"p Gọc)

O Iọc ABng thuốc tm 5!ny` X b $gQcm'

5!ny` d Eạng ALt màu tm %nh 9àng $ch thư"c như hạt c%t Gà mLt ch;t c] tnh oi

h]a mạnh đư<c pha tho tx Gệ &SZ Gt nư"cX &S muNng thuốc tm)

!ục đchX $h trqng 9à oi h]a c%c h<p ch;t h\u c: gVD mqi c] nối đôie tạo thànhnh\ng ch;t $hông mqi ho^c mqi nh“ mà than hoạt tnh $hông h;p thụ đư<c

HCHy Ÿ y HCyyH

+goài ra c7n c] t%c Eụng gi\ Gại c%c Aụi than Wau $hi ra $hki Aồn Gọc than) 5h ra $hki

Aồn thuốc tm Gà $h Cy' Wạch đư<c đưa đi Ajo h7a)

C%c DKu tố #nh hưdng đKn Yu% trình Gàm WạchX

O Ch;t Gư<ng ga nhMp 9_

O [L $n đường ống 9à c%c thiKt A Gàm Wạch

O [L tinh $hiKt 9à thời gian thaD c%c ch;t Gàm Wạch)

O 6p Wu;t c8a Aồn Gàm Wạch)

5iểm ch;t Gư<ng Cy'

O C#m YuanX $hông mqi 9 c] màu tr„ng như tuDKt

O H]a GvX Eqng m%D $iểm tra đL tinh $hiKt đạt }}S đL ẩmSP




C%c Wự cố thường g^p 9à Aiện ph%p $h„c phụcX

O Iư<ng Eung Ech trong Aồn tr< Gọc 9à Aồn ch>a thuốc tm Yu% đJD G"n h:n 'QP thể

tch Aồn W Gàm cho Cy' G†n ALt tr< Gọc 9à thuốc tm Gàm #nh hưdng đKn màu W„c 9à mqi9 c8a Cy') 0ì 9MD $hông cho Eung Ech Yu% 'QP Aồn)

O Cy' Gkng E†n đi trong đường ống A ngh“t Eo Cy ' thu nhiệt Gàm đường ống A đ]ng

A?ng) 5h„c phục ABng c%ch %p W%t đường ống E†n Cy' 9"i đường ống E†n h:i 9à An

ngoài Aao mLt G"p A#o ôn) [ối 9"i đoạn ống t= Aồn 9"i đường ống E†n thì Eqng nư"c

gi#i nhiệt)

Iàm Gạnh nư"c đj GvX

!ục đchX

T?ng $h# n?ng h7a tan gi\ 9à ngMm Cy'

,i#m tfn th;t Cy' $hi chiKt r]t

+gan ng=a nhim 9i Winh 9Mt trong Yu% trình W#n u;t

‹u cJuX +ư"c đư<c Gàm Gạnh uống &O' ZC

+guDn GvX

wựa 9ào Wự tiKp lc gi%n tiKp gi\a t%c nhVn Gàm Gạnh R,GDcoG 9"i nư"c để hạ nhiệt đL

c8a nư"c uống)

Hoạt đLngX

+ư"c đư<c Gv đư<c đưa Yua thiKt A Gàm Gạnh th> nh;t Eạng t;m $iểu $hung A#n để

trao đfi nhiệt gi%n tiKp 9"i gGDcoG để hạ nhiệt đL uống &Z ZC) +ư"c nàD đư<c tr\ d Aồn

S`




trung gian nư"c đư<c A:m Yua thiKt A Gàm Gạnh th> ' để hạ nhiệt đL uống &O'ZC rồi đi

9ào Aa Aồn ch>a &'P)

+Ku nhiệt đL c8a nư"c chưa đạt Du cJu &O'Z

C thì W E†n Yua mLt thiKt A Gàm Gạnh th>P rồi m"i đi 9ào c%c Aồn ch>a)

Tại mNi Aồn ch>a để đ#m A#o nhiệt đL Guôn đạt Du cJu thì c] Aố tr thm hệ thống Gàm

Gạnh $iểu ống o„n ruLt gà nBm pha trong G"p A#o ôn)

Tại thiKt A Gàm Gạnh Eạng t;m nư"c đi t= Eư"i Gn 9à gGDcoG đi t= trn uống tiKp lc

ngư<c chi_u nhau Yua A_ m^t trao đfi nhiệt Eạng g<n W]ng để t?ng Eiện tch tiKp lc)

C%c DKu tố #nh hưdng đKn Yu% trình Gàm GạnhX

Ch;t Gư<ng nư"c đưa 9ào Gàm Gạnh chưa đạt Du cJu gVD ra c^n ru màng 9i Winh 9Mt

A%m trn thành ống E†n nư"c Gàm Gạnh Gàm gi#m hiệu Wu;t chK đL trao đfi nhiệt c8a thiKt

A)

+hiệt đL c8a gGDcoG nhk h:n ‘ 'ZZC

[L $n c8a đường ống

C%c Wự cố thường g^p 9à c%ch $h„c phụcX

+hiệt đL c8a ch;t t#i Gạnh $hông đ8 để Gàm Gạnh nư"c) 5h„c phục ABng c%ch ngưng hệ

thống Gàm Gạnh nư"c để ch;t t#i Gạnh đ8 nhiệt đL Gàm Gạnh)

ThiKt A 9à đường ống A hd A ì Gàm gi#m nhiệt đL) 5h„c phục ABng c%ch tiKn hànhWa ch\a 9à t?ng thm ch;t t#i Gạnh để đ#m A#o Du cJu)

ƒu c^n A%m đường ống Gàm hư hkng hệ thống trao đfi nhiệt) 5h„c phục ABng c%ch

$iểm tra $~ c%c chx tiu ch;t Gư<ng c8a nư"c m"i đưa đi Gàm Gạnh)

SS




P)&)')S) €jo h7a Cy'

!ục đchX

+ T?ng gi% tr c#m Yuan cho W#n phẩm tạo 9 caD t d đJu GưFi $hi uống

+ Cy' AaD h:i Gàm gi#m nhiệt đL c: thể gVD c#m gi%c m%t E chu)

+ €#o Yu#n hạn chK Wự Vm nhMp c8a 9i Winh 9Mt

TiKn hànhX

+ Tại Aồn Ajo h7a nư"c đư<c A:m Yua AL phMn Eạng ch]p n]n để t?ng Eiện tch tiKp lc9"i Cy'

+ Cy' Wạch đư<c đo Gưu Gư<ng 9à đi 9ào thiKt A Ajo h7a

+ +ư"c 9à Cy' đư<c phun 9ào nhau rồi đi 9ào Aồn ch>a

+ Cy' đJu tin h7a tan Wau đ] Gin $Kt để đạt đL Ajo h7a) Ilc nàD %p Wu;t tạo trn A_ m^t

Gà PO` $gQcm'

+ Cy' Eư đư<c th#i Ak tại Aồn Ajo h7a nàD

+ +ư"c Ajo h7a đư<c đẩD Yua ph7ng chiKt r]t nhờ %p Wu;t đẩD c8a Cy'

ChiKt r]t W#n phẩm

!ục đchX

+ 5‚o Eài thời gian A#o Yu#n nhờ tr%nh t%c đLng An ngoài

+ ThuMn G<i cho Yu% trình phVn phối 9Mn chuDển W#n phẩm

+ Hoàn thiện W#n phẩm

SU




TiKn hànhX

+ ChiKt r]t 9ào chaiX -u% trình chiKt r]t đư<c thực hiện th8 công d S ZC 9à %p Wu;t ZSO

&atm)

Chai pt Wau $hi đj ra Wạch ABng nư"c Wạch ' GJn Wau đ] ra ABng Eung Ech cGoramin

'ZZppm cuối cqng ra Gại ABng nư"c Wạch ' GJn nhBm đ#m A#o Wạch cGoramin) oEa t=

thiKt A Ajo h7a tho đường ống A:m 9ào ph7ng chiKt r]t) oEa đư<c Gọc tinh GJn n\a để

Goại Ak tạp ch;t đường ống

oEa đư<c A:m 9ào chai đKn & Gư<ng nh;t đnh thể tch Wục $ho#ng &)&'SGit

Thm & Gư<ng Wiro A%n thành phẩm chVm thm WoEa nKu chưa đ8 thể tch &'SGit

au đ] đm đi đ]ng n„p ngaD để tr%nh tfn th;t Cy')

+ ChiKt r]t 9ào Gon

Ion ra ABng nư"c Wạch 9à chGorin trn hệ thống m%D ra) au đ] Gon đư<c đưa 9ào hệ

thống m%D chiKt r]t)

+ư"c gi#i $h%t đư<c phối chK trong thiKt A Ajo h7a Cy' W đi Yua AL phMn chiKt r]t ABng

c%ch Eqng Cy' tạo Gực đẩD 9à nư"c gi#i $h%t đi 9ào Aồn ch>a c8a m%D chiKt r]t tự đLng

[Ju tin Gon đư<c chạD tho A?ng chuD_n đKn m%D chiKt r]t tiKp tho m%D W gi\ 9à đưa

Gon Gn Aàn ch>a Gon 9à nư"c gi#i $h%t t= thqng ch>a đư<c r]t 9ào Gon) TiKp tho Gon

nư"c W đKn AL phMn đ]ng n„p tự đLng) +„p đư<c đưa đKn t= & A?ng chuD_n $h%c) auđ] Gon W Yua công đoạn $iểm tra rồi Yua Yu% trình h;p

H;pO Gàm $hô chai Gon

H;p chai Gon

Sb




!ục đch

+ +Vng nhiệt đL c8a chai Gon đKn nhiệt đL thường để chai c?ng c>ng Gn thuMn G<i cho Yu%

trình E%n nhjn fn đnh hình E%ng chai Gon+ +g?n ng=a Wự t%i nhim c8a 9i Winh 9Mt

TiKn hành

+ Chai Gon Wau chiKt r]t c] nhiệt đL SO&ZZC đi 9ào thiKt A h;p) ThiKt A h;p gồm P Auồng X

€uồng & X tZ ž `sOSZZC

€uồng ' X tZ ž SZOSSZC

€uồng P X tZ ž `SO`bZC

Chai Gon đi Yua thiKt A h;p W tiKp lc trực tiKp 9"i nư"c ;m c] nhiệt đL t?ng EJn d mNi

Auồng h;p) 5hi đ] nhiệt đL W#n phẩm c@ng t?ng EJn đKn nhiệt đL thường) Chai Wau Gàm

;m đư<c Gàm Wạch ABng nư"c Gạnh trư"c $hi ra $hki Auồng h;p) +ư"c Wau truD_n nhiệt

đư<c A:m hoàn Gưu trd Gại)

P)&)')s) Iàm $hô X

!ục đchX Gàm $hô hoàn toàn chai để chuẩn A cho Yu% trình inEat 9à E%n nhjn)

TiKn hànhX

+ Chai Wau $hi ra $hki Auồng h;p c] nhiệt đL t= PZOPPZC đi Yua c%c Yuạt thfi g„n Eọc A?ng

t#i) 5hông $h n]ng đư<c thfi t= c%c Yuạt W Gàm AaD h:i nư"c trn chai)

+ Chai Wau $hi Gàm $hô đi Yua m%D inEat) Tại đVD hệ thống c#m >ng W ph%t hiện 9à phun

mực in Gn n„p chai đối 9"i chai pt 9à phun d đ%D đối 9"i Gon)

Ss




+ Chai Wau $hi inEat đư<c đưa đi E%n nhjn)

P)&)')}) w%n nhjn 9ô thqngX

!ục đch

+ T?ng gi% tr c#m Yuan

+ Cung c;p thông tin 9_ W#n phẩm

+ ThuMn G<i cho Yu% trình 9Mn chuDển 9à A#o Yu#n W#n phẩm

+ -u#ng A% thư:ng hiệu

TiKn hànhX

+ +hjn đư<c Gàm ABng gi;D 9à ph8 {’) Trn nhjn ghi đJD đ8 thông tin 9_ W#n phẩm

+ 5hi W#n phẩm chạD trn A?ng t#ingười công nhVn W đưa nhjn 9ào chai đlng 9 tr YuD

đnh

+ Chai đư<c đưa đKn mVm oaD đư<c Kp 9ào thqng

P)&)')&Z) 5iểm tra W#n phẩm X

5iểm tra Aao AìX

+ Hình EạngX $hông đư<c m]p m‚o

+ [L $nX chai $hông A th8ng $hông A ì ga

+ +hjnX Enh ch^t 9ào chai

+ [L c>ngX chai ph#i đạt đL c>ng nh;t đnh cJn Goại Ak nh\ng chai m_m

S}




C#m YuanX

+ !àu W„c mqi 9X đ^c trưng cho W#n phẩm

+ Trạng th%iX Gkng đồng nh;t

+ [L trongX tqD đ^c tnh W#n phẩm

+ [L ngMm gaX ph#i đạt Du cJu t= PSO` gQG

H]a Gv

+ Hàm Gư<ng Cy'X PO` gQcm'

+ Hàm Gư<ng natri Anoat $im Goại n^ngX tho TC0+

+ …%c đnh đL €X UZObZ gQG

+ …%c đnh đL chua W#n phẩm

0i Winh

+ …%c đnh tfng 9i Winh 9Mt hiKu $hX &Z $huẩn GạcQmG

+ …%c đnh CoGiorm ’)CoGiX ZQ&mG

+ …%c đnh tfng Wố Aào t n;m mn n;m mốcX ZQ&mG

+ C%c 9i $huẩn gVD Aệnh $h%cX ZQ&mG

-.‹ Tƒ©+H 4+ ….«T +23C +,±T 5HŠ+, ,/¤

: đồ YuD trình công nghệXUZ




ThuDKt minh YuD trìnhX

Chuẩn A Wiro tr„ng

O !ục đchX chuẩn A cho Yu% trình pha chK Wiro mqi)

O {hư:ng ph%p thực hiệnX

O Thực hiện ABng phư:ng ph%p đun n]ng gi%n tiKp)

U&




O -u% trình n;u Wiro trong W#n u;t nư"c ngọt c] ga đư<c tồn tr\ để W#n u;t nư"c ngọt

$hông gaW) +gh~a Gà Yu% trình n;u Wiro trong W#n u;t nư"c ngọt $hông gaW hoàn toàn

giống 9"i công đoạn n;u Wiro trong W#n u;t nư"c ngọt c] ga)

{ha chKX

O !ục đchX h7a tan c%c thành phJn 9"i nhau tạo thành nư"c gi#i $h%t $hông ga c] màu

W„c hư:ng 9 đ^c trưng c8a t=ng Goại W#n phẩm nhưX cam EVu % E>a t%oe

O {hư:ng ph%pX Wiro tr„ng đư<c A:m Yua Aồn pha chK Wau đ] phối trLn hư:ng màu phụ

gia 9à nư"c tinh Gọc tạo thành Wiro mqi rồi A:m Wang Aồn cao 9 chuDển 9ào chiKt r]t)

ChiKt r]t

[ối 9"i nư"c ngọt $hông ga nhà m%D tiKn hành chiKt r]t Wiro mqi tho phư:ng ph%p th8

công) Thể tch chiKt r]t sZmG)

,h‚p n„p

au chiKt r]t ong thì chai đư<c đưa Wang gh‚p n„p 9ì chai c] thể tch nhk miệng chai

nhk nn đư<c gh‚p n„p ABng gi;D nhôm Eqng W>c n]ng hàn $n gi;D nhôm 9"i miệng

chai)

Th ì

,h‚p n„p ong ta tiKn hành th= ì để $iểm tra m hàn c] Enh ch^t miệng chai $hông

nKu $hông đạt ph#i đm đi hàn Gại)

Hoàn thiện W#n phẩm

Chai đư<c Gau $hô để E%n nhjn đư<c E Eàng) ‹u cJu nhjn ph#i đư<c Enh 9ào chai)

w%n nhjn nhBm mục đch cung c;p thông tin 9à hình #nh tạo Wự h;p E†n cho W#n phẩm)

U'




Cuối cqng chai đư<c Kp 9ào thqng 9à đư<c đưa đi A#o Yu#n d nhà $ho trư"c $hi u;t

hàng)

5iểm tra W#n phẩmX

5iểm tra Aao Aì

O Hình E%ng

O [L $n

O +hjn

O 0Mt Giệu Aao Aì

C#m YuanX

O !àu W„c đ^c trưng cho t=ng W#n phẩm)

O !qi 9

O [L trong

H]a G

O [L €ri đL pH

0i WinhX

O 5iểm tra ’)CoGi

O 5iểm tra tụ cJu $huẩn

O 5iểm tra n;m mn)

P)P) CŠ+, +,Hª 4+ ….«T +23C ‹²+ +,+ +H³

UP




+guDn GiệuX

O +guDn Giệu chnh Gà nư"c đường phn đường gGucoW ngVn nh~ Rn;m tuDKt ngoài ra

c7n mLt Wố phụ gia 9à hư:ng Giệu)

+ư"c

O +ư"c Gà nguDn Giệu chnh trong W#n u;t nư"c DKn ngVn nh~ nư"c c7n c] ch>c n?ng để

hoà tan hoàn toàn c%c h<p phJn 9à hiệu chxnh nồng đL ch;t $hô W#n phẩm)

O Chx tiu ch;t Gư<ng c8a nư"c W Eụng trong W#n u;t nư"c DKn ngVn nh~X TuVn th8 c%c

chx tiu c#m Yuan ho% Gv 9à 9i Winh như c%c W#n phẩm $h%c)

[ường WaccharoWX

O accharoW Gà tinh thể màu tr„ng E h7a tan trong nư"c) [L hoà tan c8a WaccharoW t?ng

tho Wự t?ng nhiệt đL c8a nư"c) +] c] thể tan 9"i nư"cQđườngœ&Q')

O {hVn t WaccharoW gồm mLt phVn t gGuco: 9à mLt phVn t ructo: Gin $Kt 9"i nhau

nhờ nh]m hDEroDG ROyH 9à gGucoit c8a chlng)

O wung Ech WaccharoW c] đL ngọt 9à 9 nh"t $h% G"n) Tx trọng c8a Eung Ech WaccharoW

phụ thuLc 9ào hàm Gư<ng nhiệt đL c8a Eung Ech) +ồng đL t?ng thì tx trọng t?ng nhiệt

đL t?ng nồng đL gi#m) +hiệt đL Wôi c8a Eung Ech WaccharoW d %p Wu;t thường phụ thuLc

9ào nồng đL WaccharoW c7n trong Eung Ech nồng đô ´ t?ng thì nhiệt đL Wôi t?ng)

O +hiệt đL n]ng ch#D c8a WaccharoW Gà &UZoC 9à hàm nhiệt Gà P}SS 5caGQ$g) accharoW

r;t E A thuz phVn $hi thuz phVn mLt phVn t WaccharoW thành mLt phVn t gGucoW 9à

mLt phVn t ructoW) HNn h<p Gà đường nghch đ#o haD Gà đường hoàn nguDn)

[ường phnX

O [ường phn Gà nh\ng tinh thể đường $h% G"n $ho#ng &OPcm n^ng Ò'Zg đư<c W#n u;t

t= Wự $Kt tinh trong nh\ng đi_u $iện thch h<p để c%c tinh thể ph%t triển thMt G"n) [ường

U`




phn thường đư<c Eqng như mLt Goại $o haD W Eụng trong c%c toa thuốc cf truD_n d

nư"c ta c@ng như d nhi_u nư"c chVu 6 như +hMt Trung Hoae

O ¥ mi_n trung nư"c ta đường phn đư<c W#n u;t tho phư:ng ph%p th8 công ABng c%ch

n;u Eung Ech đường c%t rồi $Kt tinh trong Gu 9ại) ¥ +hMt W#n u;t ABng m%D tr< tinh 9à

phư:ng ph%p Aốc h:i chMm )

O !ục đch W EụngX Tạo gi% tr c#m Yuan đ^c trưng cho W#n phẩm 9 thanh)

Trong công nghệ W#n u;t nư"c DKn đường phn đư<c m Gà nguồn nguDn Giệu truD_n

thống)

O +guồn cung c;pX Ch< G"n)

O Chx tiu c#m Yuan X tinh thể màu tr„ng đục c] $ch thư"c đồng đ_u $hông G†n nhi_u tạp

ch;t)

O Chx tiu ho% GvX 5iểm tra đL $hô 9à hàm Gư<ng c^n)

+;m tuDKtX

O Tn $hoa họcX TrimGGa c7n gọi Gà mLc nh~ tr„ng)

O +guồn gốc X [ư<c ph%t hiện đJu tin d Trung -uốc Wống hoại Winh trn c%c cành cVD

mục)

O Hình EạngX Tx Gệ màu tr„ng c] Eạng thu 9"i nhi_u nKp g;p Eài PO&Scm)

O +;m tuDKt đư<c coi như mLt Eư<c th#o r;t phf AiKn d phư:ng đông) +gười Trung -uốc

m n;m tuDKt như mLt thực phẩm Yuv c] thể ch\a Aệnh đư<cX Gao cao huDKt %p 9à c%cch>ng Gạnh thông thường)

O !ục đch W EụngX +;m tuDKt c@ng Gà Goại nguDn Giệu truD_n thống để W#n u;t nư"c

DKn ngVn nh~ tạo gi% tr c#m Yuan đ^c trưng 9à nVng cao gi% tr Einh EưFng c8a W#n

phẩm)

US




O Chx tiu ch;t Gư<ng X Ch8 DKu Gà c%c chx tiu c#m Yuan như màu W„c $ch thư"c)

,umX Ià ch;t fn đnh DKn để tạo cho Eung Ech d trạng th%i h:i Wệt gọi Gà Eung Ech

tro gi\ cho ngVn nh~ phVn Aố đ_u 9à fn đinh)

: đồ YuD trình công nghệ

UU




Ub





+;u Eung Ech troX

!ục đchX

,ilp hoà tan c;u t đường 9ào hNn h<p thành phẩm mLt c%ch tốt nh;t) Thông Yua Yu%

trình n;u mLt phJn 9i Winh 9Mt A tiu Eiệt ngoài ra c7n c] t%c Eụng Aài $h 9à gilp fnđnh W#n phẩm tốt h:n)

{hư:ng ph%pX

Cho nư"c 9ào nồi tho đnh Gư<ng rồi Wục h:i nư"c 9ào để gia nhiệt đồng thời cho c%nh

$hu;D hoạt đLng) 5hi nhiệt đL đạt UZoC Rtho E”i Yua nhiệt $K thì cho đường 9ào tho tx

Gệ đj đư<c tnh to%n phq h<p 9=a cho đường 9=a cho c%nh $hu;D hoạt đLng) +hiệt đL

t?ng EJn Gn }ZoC gi\ d nhiệt đL nàD trong &Z phlt thì $Kt thlc Yu% trình n;u) ¥ gJn cuối

Yu% trình nàD c] Af Wung ch;t fn đnh DKn để tạo cho Eung Ech d trạng th%i h:i Wệt gọi Gà

Eung Ech tro gi\ cho ngVn nh~ phVn Aố đ_u 9à fn đnh trong Eung Ech c8a W#n phẩm

Wau nàD)

Us




ThiKt AX

Eụng nồi n;u hai 9k như thiKt A n;u Wiro tr„ng trong W#n u;t nư"c ngọt c] ga)

Chuẩn A ngVn nh~ Rn;m tuDKtX

0ì gi% thành c8a DKn r;t đ„t ti_n nn nhà m%D W Eụng n;m tuDKt để thaD thK)

+;m tuDKt W đư<c Gựa chọn 9à Gv Goại Ak nh\ng phJn cuống c>ng ho^c hư hkng) au

đ] đư<c ra Wạch ABng nư"c để Goại Ak tạp ch;t rồi n;u d nhiệt đL }Z oC trong &Z phlt

để Gàm chn gilp $h mqi 9à tiu Eiệt mLt phJn 9i Winh 9Mt)

+;m tuDKt Wau $hi n;u đư<c đm đi aD nhk Wau đ] ra W: AL ABng nư"c ;m) đồng thời

Goại ra nh\ng m#nh c] $ch thư"c $hông đạt Du cJu rồi để r%o nư"c)

ƒ]t GonX

+ư"c DKn đư<c chiKt r]t đng %p d nhiệt đL bZZ C)

!ục đch X chiKt r]t n]ng để hạn chK nhim 9i Winh 9Mt 9à tr%nh oi h]a mLt Wố ch;t)

‹u cJu X Gon ph#i đư<c ra Wạch trư"c $hi chiKt r]t Gon $hông đư<c m]p m‚o trn Gon

ph#i in đJD đ8 c%c thông tin 9_ W#n phẩm như thành phJn hư"ng E†n W Eụng) ,h‚p

m X

!ục đchX Gàm $n W#n phẩm tr%nh nhim 9i Winh 9Mt)

‹u cJu X n„p đ%D đư<c inEat r” Eàng) Trư"c $hi đưa 9ào gh‚p m đ%D ph#i đư<c ra ABng nư"c n]ng để Gàm Wạch Aụi Aẩn 9à hạn chK nhim 9i Winh 9Mt 9ào W#n phẩm)

{hư:ng ph%pX

wung Ech tro Wau $hi n;u W đư<c A:m Yua thiKt A r]t Gon)

U}




Trư"c tin n;m tuDKt W đư<c cho 9ào Gon chạD trn A?ng t#i 9"i mLt Gư<ng thch h<p)

au đ] A?ng t#i W E†n Gon t"i thiKt A r]t Gon Eung Ech tro đư<c r]t 9ào Gon tho

phư:ng ph%p r]t n]ng) au $hi r]t ong Gon đư<c đưa Yua gh‚p đ%D)

ThiKt AX

Hình U)'X ThiKt A r]t Gon

Chl thchX

/) ThiKt A r]t Gon ') 5nh Yuan W%t S) ng trụ G?n m

€) ThiKt A gh‚p đ%D P) 0]i r]t U) ng trụ EMp đ%D

&) €ồn ch>a Eung Ech tro `) 0t t#i b) €?ng t#i

C;u tạoX

bZ




ThiKt A r]t GonX gồm mLt Aồn hình trụ ch>a Eung Ech tro An Eư"i c] &U 97i r]t đư<c

Aố tr Yuanh Aồn 9"i $ho#ng c%ch đ_u nhau chuDển đLng Gn uống) #n phẩm đư<c Ei

chuDển nhờ A?ng t#i)

ThiKt A gh‚p đ%DX c] 9t t#i để gi\ $h#ng c%ch c%c Gon đ_u nhau trư"c $hi đi 9ào thiKt A

gh‚p đ%D) ThiKt A gh‚p đ%D gồm P AL phMn hoạt đLng Wong Wong chuDển đLng tnh tiKn

Gn uống) !Ni AL phMn c] S ống hình trụ W%t nhau ống d chnh gi\a c] t%c Eụng gi\ đ%D

để EMp 9ào Gon ung Yuanh c] ` ống trụ oaD tr7n c] t%c Eụng G?n m)

0Mn hànhX

wung Ech tro đư<c A:m Gin tục 9ào Aồn A?ng t#i chuDển đLng đưa Gon t"i 9 tr An

Eư"i 97i r]t A?ng t#i 9=a E=ng Gại 97i W chuDển đLng đi uống 9à thực hiện Yu% trình

r]t Gon Eung Ech tro đư<c r]t gJn đJD Gon Wau đ] 97i r]t chuDển đLng đi Gn Glc nàD

A?ng t#i tiKp tục Ei chuDển đưa Gon t"i thiKt A gh‚p đ%D) Trư"c $hi đi 9ào thiKt A gh‚p

đ%D c%c Gon đư<c phVn Aố $ho#ng c%ch đ_u nhau 9à chuDển đLng t"i 9 tr An Eư"i m%D

EMp đ%D) !%D EMp uống Eư"i nhiệt đL cao đ%D đư<c Enh ch^t 9ào Gon 9à đư<c c%c ống

trụ G?n tr7n ung Yuanh để gh‚p m) au đ] Gon đư<c E†n ra ngoài nhờ m%ng trư<t)


Ion A c#n trd trn đường đi E†n đKn c%c Gon pha Wau A $“t 9à Gon $hông đKn đlng 9 tr

r]t thường uDn Yuan W%t ng„t điện $p thời)

ƒ]t Gon Yu% đJD ho^c Yu% 9:i đi_u chxnh 9an c8a 97i r]t nhiệt đL gh‚p đ%D

th;p đ%D gh‚p 9ào Gon $hông ch^t E†n đKn ì Gon t?ng nhiệt đL c8a thiKt A gh‚p

đ%D Gn)

6p Gực c8a thiKt A EMp đ%D Yu% cao Gàm cho Gon A m]p A„n ra An ngoài

ph#i ng„t điện $p thời)

Tiệt trqng ‘ Gàm nguLiXb&




!ục đchX

Tiệt trqngX

Tiu Eiệt tối đa 9i Winh 9Mt trong W#n phẩm

5‚o Eài thời gian A#o Yu#n

Iàm nguLiX

[ể thuMn tiện cho 9iệc Kp thqng

{hư:ng ph%pX

Tiệt trqngX

#n phẩm Wau $hi đ]ng Gon W đư<c Kp 9ào c%c đẩD để đưa 9ào nồi h;p tiệt trqng hai

9k) H:i n]ng đư<c Wục trực tiKp 9ào trong nồi h;p 9"i %p Wu;t 'ZZ Aar nVng nhiệt đL W#n

phẩm Gn &'SoC 9à gi\ d nhiệt đL nàD trong &Z phlt)

au đ] ngưng cung c;p điện 9à md 9an A:m nư"c Gạnh 9ào để gi#m %p Wu;t trong nồi

đKn $hi cVn ABng %p Wu;t môi trường thì ngưng c;p nư"c 9à md n„p G;D W#n phẩm ra Gàm

nguLi)

Iàm nguLiX

#n phẩm Wau $hi tiệt trqng W đư<c đm ra ngoài 9à t nư"c Gạnh để Gàm nguLi uống

PZ

o

C chuẩn A cho 9iệc Kp thqng)

ThiKt A tiệt trqngX Rnồi h;p hai 9k

µ C;u tạo

b'




O ThiKt A hình trụ rNng nBm ngang c] ' 9k tạo thành G"p $hông gian trống Aao Aọc Yuanh

thiKt A Gà n:i ch>a nư"c để hạ %p Wu;t trong thiKt A Wau $hi tiệt trqng)

O ThiKt A c] ống E†n h:i n]ng 9ào trn c] đồng hồ đo %p Wu;t để E Eàng $iểm tra %p Wu;t

h:i 9ào) C] ống gi] n‚n 9an # gi] # tràn d đ%D c] 9an # nư"c ngưng c] ống nư"c

Gạnh 9ào $ho#ng trống gi\a hai 9k trn c] g„n đồng hồ đo %p Wu;t đồng thời d đ%D c]

9an # nư"c ra) Trn nồi c] đồng hồ đo nhiệt đL 9à %p Wu;t) #n phẩm đưa 9ào 9à ra d

mLt đJu c8a thiKt A)

µ +guDn Gv hoạt đLngX

O #n phẩm đư<c gia nhiệt gi%n tiKp Yua Aao Aì nVng nhiệt đL Gn nhiệt đL tiệt trqngR &'SZCQ&Z phlt nhờ h:i n]ng 9à gi\ trong thời gian đ8 để 9i Winh 9Mt trong W#n phẩm A

tiu Eiệt) au đ] W#n phẩm đư<c G;D ra $hi %p Wu;t trong thiKt A cVn ABng 9"i %p Wu;t môi

trường ABng nư"c Gạnh Gàm gi#m nhiệt đL 9à %p Wu;t trong thiKt A)

µ ,i#n đồ gia nhiệt tho thời gianX

5ho#ng thời gianX tZOt&X +Vng nhiệt đọ chMm t"i t&

t&Ot' X +Vng nhiệt đọ nhanh t"i t'R€ài $h

t'OtP X ,i\ nhiệt

tPOt` X Hạ nhiệt chMm R+‚n $h

tÒtS X Hạ nhiệt nhanh Rnư"c gi#i nhiệt

µ 0Mn hànhX

O 5iểm tra 9à chuẩn AX

+ 5(ểm tra h:i đJu 9ào ABn đồng hồ A%o Rbat

bP




+ 5iểm tra gi] n‚n d nồi h;p RSObat 9à nguồn 9ào)

+ [^t thời gian 9à cài $iểm Wo%t nhiệt tho gi#n đồ gia nhiệt)

+ Cho W#n phẩm 9ào nồi h;p $iểm tra ¶ont 9à đ]ng n„p R ghi chlX cài t nh;t 'QP r?ng cho

gi] n‚n 9ào ¶ont)

+ []ng ga 9an # gi] # tràn md 9an # đ%D)

,ia nhiệt 9à gi\ nhiệtX

C;p h:i 9à Yuan W%t 9an # đ%D) +ư"c ngưng trong đường ống đư<c đưa 9ào Aình h;p9à tho%t ra 9an # đ%D) +Ku hKt nư"c thì ta th;D h:i nư"c tho%t ra ngoài t oOt& để đạt nhiệt

đL t& # $h $hông ngưng để đạt nhiệt đL t' Guôn Yuan Wo%t nhiệt đL A%o n:i AL $iểm Wo%t

nhiệt đL 9à đồng hồ %p Wu;t R ghi chlX %p Gực trong nồi cho ta AiKt chnh %c nhiệt h:i Gà

n:i AL $iểm Wo%t nhit) au $hi nhiệt đL cho ph‚p c7i A%o ta chuDển công t„c c7i Wang

chK đL h“n giờ) HJu hKt cài đ^t đn A%o nh;p nh%D đồng thời tự ELng ng„t gia nhiệt) -u%

trình hạ nhiệt A„t đJu)

Hạ nhiệtX

[VD Gà Yu% trình hKt W>c Yuan trọng 9à ph>c tạp)

!d 9an # $h n‚n 9ào nồi h;p đồng thời # %p Wu;t h:i nư"c Ajo hoà trong nồi) Trong

Yu% trình trn Guôn gi\ %p Wu;t fn đnh) Ilc nàD nhiệt đL đư<c hạ t= t= trong $ho#ng

thời gian tPOt` nhiệt đL đư<c hạ t"i t` $Kt thlc công đoạn hạ nhiệt chMm) Ta md nư"c Gàm

nguLi nKu c] nư"c 9ào nồi đồng hồ %p Gực nư"c hoạt đLng) Ilc nàD %p Gực nư"c gi#m

r;t nhanh ta cJn t?ng Gư<ng gi] n‚n 9ào nồi) 5hi nhiệt đL uống c7n UZ ZC ngưng c;p

gi] n‚n đồng thời # $h 9à 9an # tràn)

b`




6p Gực nồi gi#m uống c7n ZU at) !d 9an # đ%D $hi nhiệt đL đạt t S md hKt 9an # đ%D

9à gi] $hi nư"c trong nồi đư<c # hKt đồng hồ %p Gực trd 9_ $hông ta # gi] ¶ont n„p

9à md n„p) 5Kt thlc YuD đnh)

µ ự cố 9à Aiện ph%p $h„c phụcX

Trong Yua trình gi\ nhiệt đL %p Gực nồi 9†n Gn Yu% %p Gực cho ph‚p ta gi#m m>c đL gia

nhiệt ABng nlt cài đ^t trn AL $iểm Wo%t nhiệt)

+hiệt đL c;p 9ào nồi h;p $hông đ8 W#n phẩm $hông đạt đKn nhiệt đL tiệt trqng ho^c thời

gian gia nhiệt $‚o Eài t?ng m>c đL gia nhiệt ABng nlt cài đ^t trn AL $iểm Wo%t nhiệt)

+ư"c ngưng Gàm cho nhiệt đL trong nồi th;p h:n nhiệt đL Du cJu đnh $ì # nư"c

ngưng ra ngoài)

5hi nhiệt đL nồi hạ %p Wu;t nồi gi#m tho) Trong $hi đ] nhiệt đL 9à %p Wu;t trong Gon

gi#m tho $hông $p đL chnh Gệch nàD ›Z` at Gàm cho Gon A phq ho^c $hi h;p $h n‚n

E A hạ nhiệt %p Wu;t nồi G"n h:n %p Wu;t Gon) [L chnh Gệch nàD œZ' at Gàm cho Gon

m]p ph#i tr%nh %p Wu;t gi#m $hi hạ nhiệt ABng c%ch c;p $h n‚n 9ào nồi đồng thời tr%nhnhiệt đL gi#m đLt ngLt)

µ 5C X để $iểm tra Aao Aì

!ục đchX Gon $hông m]p m‚o mối gh‚p $n hạn W Eụng đư<c r” ràng)

H;p tiệt trqngX +ư"c DKn Wau $hi gh‚p m đư<c ch;t 9ào ABng ino Wau đ] cho 9ào

nồi h;p tiKn hành h;p d &'SO&PPZ

C trong thời gian &'O &S phlt d %p Wu;t 'at ABng h:inư"c)

!ục đch X tiu Eiệt hoàn toàn hệ 9i Winh 9Mt 9à Aào t c8a 9i Winh 9Mt trong nư"c DKn

nhBm $‚o Eài thời gian A#o Yu#n)

bS




Iàm nguLiX +ư"c DKn Wau $hi h;p ong đư<c Gàm nguLi Yua ' giai đoạn X

,iai đoạn & X Gàm nguLi ngaD trong nồi h;p ABng 97i nư"c)

,iai đoạn ' X Gàm nguLi d An ngoài ABng 97i nư"c)

!ục đch X Gàm nguLi uống nhiệt đL PSO`ZZC để thuMn Ga $ho tạm O đ#o thqng G„c đ_uX +ư"c DKn trong Yu% trình h;p d nhiệt đL cao Gàm đL

nh"t c8a Eung Ech gG gi#m Eo đ] $hông c] $h# n?ng gG G: Gng c%c m#nh n;m tuDKt A

Wa G„ng uống đ%D Gon) au $hi ch>a $ho tạm '`h nhiệt đL c8a W#n phẩm fn đnh Glc

nàD Eung Ech c] $h# n?ng gG tốt Eo đ] ta đ#o thqng G„c đ_u để cho c%c m#nh n;m tuDKt

A G„ng d phJn đ%D Gon Gn phJn trn 9à đư<c gG G: Gng)

+;m tuDKt

+;m tuDKt đư<c ngVm nư"c cho trư:ng nd m_m Wau đ] tiKn hành c„t Ak cuống phJn hư

rồi ra Wạch aD) au đ] đư<c n;u d nhiệt đL }ZZC trong &Z phlt để Gàm chn gilp $h

mqi 9à tiu Eiệt mLt phJn 9i Winh 9Mt) +;m tuDKt Wau $hi n;u đư<c đm đi aD nhk Wau đ]

ra W: ABng nư"c ;m đồng thời Goại ra nh\ng m#nh $hông đạt Du cJu rồi để r%o nư"c)

au đ] cho 9ào rVD cho 9ào nư"c $iểm tra nKu nư"c đj đạt Du cJu thì tiKn hành đnh

Gư<ng 9ào Gon đưa đi chiKt r]t)

P)P)P)`) …Kp thqng A#o ônX

#n phẩm Wau $hi Gàm nguLi đạt Du cJu W đư<c Gàm $hô Kp thqng 9à A#o ôn trong

$ho để fn đnh W#n phẩm)

bU




P)P)P)S) ,i% tr Einh EưFng c8a W#n phẩm

Thành phJn Einh EưFng cho 'ZZmG W#n phẩm

Thành phJn Eing EưFngX

Hàm Gư<ng đường XbbgQG

…: thô XZOP gQG

+atri Anoat XœZUgQG

+gVn nh~ XSO&Z gQG

Chx tiu đ%nh gi% ch;t Gư<ng W#n phẩmX

Chx tiu ho% GvX

O Tfng hàm Gư<ng ch;t $hô

O Hàm Gư<ng đường

Chx tiu c#m YuanX

O !àu W„cX trong Wuốt

O !qi 9 th:m ngon đ^c trưng c8a W#n phẩm nư"c DKn)

C;u trlcX Eung Ech nư"c DKn d trạng th%i W gi\ cho ngVn nh~ phVn Aố đ_u 9à fn đnh)

Chx tiu 9i Winh Rtho tiu chuẩn 0iệt +am ® TC0+

O Tfng Wố 9i Winh 9Mt hiKu $h

O ’)coGiX $hông c]

bb




O taphDGococcuWX $hông c]

O amonGGaX $hông c]

O +;m mnn;m mốcX $hông c]

P)`) CŠ+, +,Hª 4+ ….«T Tƒ €· [/y

P)`)&) -uD trình

bs




ThuDKt minh

) -u% trình n;u

O [Ju tin đnh Gư<ng c%c nguDn GiệuX caramG đường cốt A đao aciE citric) au đ]

đưa c%c nguDn Giệu nàD 9ào nồi n;u)

O !ục đch X chuDển c%c ch;t h7a tan 9_ Eạng Eung Ech để chuẩn A cho Yu% trình

chiKt r]t)

O {hư:ng ph%p X hNn h<p nguDn Giệu đư<c h7a tan d nhiệt đL sZZC trong thời gian SO

&Z phlt) 5hi Eung Ech đạt Du cJu thì chuDển Gn Aồn trung gian để đưa Yua AL phMn

chiKt r]t)

P)`)')') -u% trình chiKt r]t

O !ục đch X

+g?n ch^n Wự Vm nhMp c8a 9i Winh 9Mt 9ào W#n phẩm

b}




w 9Mn chuDển E phVn phối tiện W Eụng

5‚o Eài thời gian A#o Yu#n c8a W#n phẩm

O {hư:ng ph%p X

ChiKt r]t n]ng d bSZC nhBm mục đch X ng?n ch^n oD $hông $h 9i $huẩn Vm

nhMp 9ào W#n phẩm 9à Aài $h

Trong Yu% trình chiKt r]t c] W Eụng nit: Gkng) +it: Gkng đư<c phun trực tiKp 9ào Gon

ngaD Wau $hi chiKt r]t 9à trư"c $hi đ]ng n„p nhBm mục đch X Gàm c?ng Gon 9ì Gon ABng

nhôm r;t E A AiKn Eạng trong Yu% trình chiKt r]t) +hiệt đL nit: Gkng Gà O'ZZZC %p Wu;tS$gQcm'

5hi phun nit: Gkng 9ào W#n phẩm thì $h# n?ng h7a tan 9ào W#n phẩm r;t t) Trong

thời gian A#o Yu#n nit: t%ch pha 9à nBm trn A_ m^t W#n phẩm) wo đ] $hi người tiu

Eqng W Eụng n„p Gon đư<c md ra thì nit: AaD ra hKt nn $hông #nh hưdng t"i W>c $hk

người tiu Eqng)

ThiKt A chiKt r]t X W Eụng m%D chiKt r]t c8a W#n phẩm nư"c ngọt c] gaW Eạng Gon)

P)`)')P) H;p

O !ục đchX hạ nhiệt đL t= bSZC uống PZZC tạo đi_u $iện cho Yu% trình 9Mn chuDển

Wang công đoạn tiệt trqng đư<c E Eàng h:n)

O ThiKt AX W Eụng thiKt A h;p c8a W#n phẩm nư"c ngọt c] ga Eạng Gon)

O au $hi h;p Gon đư<c đưa Yua m%D Yuạt thfi $hô 9à inEat)

P)`)')`) Tiệt trqng

O !ục đchX tiu Eiệt hoàn toàn 9i Winh 9Mt c7n Gại Wau Yu% trình chiKt r]t)

sZ




O +hiệt đL tiệt trqng Gà &'ZZC trong &Z phlt)

O ThiKt A X W Eụng m%D tiệt trqng c8a W#n phẩm nư"c DKn ngVn nh~) Iàm nguLi

O !ục đchX hạ nhiệt đL Wau tiệt trqng uống nhiệt đL ph7ng)

O {hư:ng ph%pX W Eụng nư"c thường phun trực tiKp Gn W#n phẩm đKn $hi nhiệt đL đạt

Du cJu thì ngưng Yu% trình Gàm nguLi)

O au $hi W#n phẩm đư<c Gàm nguLi W đư<c Gau $hô 9à Kp thqng mNi thqng U Gon)

P)S) CŠ+, +,Hª 4+ ….«T +23C T¸+, I¹C

: đồ công nghệ

s&





+guDn Giệu

+guDn Giệu để W#n u;t nư"c t?ng Gực gồmX đường gGucoW đường WaccharoW nư"c

tinh $hiKt ch;t A#o Yu#n taurin inoWitoG hNn h<p 9itamin hư:ng Giệu)

C%c nguDn Giệu trư"c $hi đưa 9ào W#n u;t đư<c 5C $iểm tra)

P)S)')`) -u% trình n;u đường

+ư"c tinh $hiKt đư<c gia nhiệt Gn sSZC Wau đ] cho đường ch;t A#o Yu#n tiKp tục đun

Gn }& ‘ }SZC trong Yu% trình nàD Af Wung thm aciE citric để chuDển h]a đường $ho#ng

&Z phlt) 5iểm tra đạt đL €ri thì đm đi phối trLn)

P)S)')S) {hối trLn

iro tr„ng đư<c phối trLn 9"i c%c nguDn Giệu c7n Gại tạo thành Wiro mqi c] màu W„c 9à

hư:ng 9 đ^c trưng 9à pha chK 9"i nư"c tinh $hiKt)

s'




P)S)')U) Thanh trqng

!ục đchX để tiu Eiệt 9i Winh 9Mt $‚o Eài thời gian A#o Yu#n W#n phẩm)

Thanh trqng d nhiệt đL }&ZCQ &Z phlt)

P)')S)b) Iàm nguLi

wung Ech đư<c Gàm nguLi uống UZZC để Yu% trình chiKt r]t đư<c E Eàng)

ChiKt r]t

ChiKt r]t n]ng d UZZC để tr%nh Wự Vm nhMp c8a 9i Winh 9Mt)

¥ €iErico nư"c t?ng Gực đư<c chiKt r]t trong chai nhựa thể tch &&Z mG 9à Gon nhựa 'SZ

mG)

Chai nhựa trư"c $hi đưa 9ào chiKt r]t đư<c Wlc ra Wạch 9à 5C $iểm tra)

P)')S)}) Hoàn thiện W#n phẩm

au $hi chiKt r]t ong chai Gon đư<c gh‚p n„p 9à đưa đi Gau $hô E%n nhjn 9ô màng co

rồi đ]ng thqng

Chư:ng `X $h#o W%t tình hình W Eụng phụ gia trong nư"c gi#i $h%t trn tp hcm

b4^4 5ng ?"an 8d Bhe gia th2c Bhf+

b4^4^4 Định ngha 8d Bhe gia

{hụ gia thực phẩm Gà nh\ng ch;t người ta cố tình trLn thm 9ào th>c ?n ho^c th>c uống

để cho chlng $hki A hư thối để $‚o Eài thời gian A#o Yu#n đư<c GVu h:n nhưng 9ẩn

$hông Gàm thaD đfi ch;t Gư<ng 9à hư:ng 9 c8a W#n phẩm ) [ôi $hi người ta c@ng W

Eụng ch;t phụ gia để c] đư<c mLt tnh ch;t mong muốn nào đ] như để cho W#n phẩm

sP




đư<c Eai đư<c E7n để c] mLt màu W„c ho^c mLt mqi 9 thch h<p nào đ] hJu Eể h;p

E†n người tiu thụ) +hờ ch;t phụ gia mà A%nh mì c] thể đư<c gi GVu ngàD mà $hông W<

mo mốc A%nh AiWcuit c‚raG chip gi đư<c đL E7n r;t GVu c8 $iệu đư<c tr„ng ngJn

E7n $hư"u ¶amAon WauciWW 9ẩn gi đư<c màu hồng tư:i thMt h;p Eẩn EJu ?n 9à

margarin đư<c trLn thm & Wố ch;t chống oD h]a nn $hông A hôi R ranciE tho thời

gian )

Ch;t phụ gia c] thể c] nguồn gốc thin nhin haD đư<c tfng h<p ho^c A%n tfng h<p h]a

học R như AicarAonat E WoEium đôi $hi chlng c@ng đư<c tfng h<p t= 9i Winh 9Mt

chng hạn như c%c Goại nDmW Eqng để W#n u;t ra DogurtW) Ch;t phụ gia c@ng c] thể Gà

c%c 9itaminW đư<c người ta thm 9ào thực phẩm để t?ng thm tnh Af EưFng e)

!Lt Wố ch;t phụ gia điển hìnhX

C%c ch;t rlt đL ẩm X WiGicat E caGcium trong muối AioDE E WiGicium trong đường )

C%c ch;t tẩD tr„ng X Aromat E potaWWium aoEicarAonamiE trong ALt 9à trong A%nh

mì

C%c phẩm màu X carotn trong margarin amarant trong $“o ) C] t;t c# Gối PZ phẩm

màu R coGorantW đư<c cho ph‚p W Eụng trong Wố nàD c] &Z màu h]a học nhVn tạo Wố

c7n Gại c] nguồn gốc thin nhin ) Trn nhjn hiệu W#n phẩm nhà W#n u;t c] YuD_n chx

nu ch coGorant mà thôi$hki ph#i n]i rk tn Goại phẩm đ] Gà gì ) !Lt Wố màu h]a học A

nghi Gà c] thể gVD ung thư )

C%c Goại nDmW X để Eqng như ch;t lc t%c R cataGDWur chng hạn như pr‚Wur trong

romag 9à Arom‚Gin trong Ar)

C%c ch;t Gàm cho r„n ch„c Gàm cho E7n X chGorur E caGcium trong thực phẩm đ]ng

hLp WuGat EouAG E aGuminium t Eammonium trong c%c Goại Eưa chua)

s`




C%c ch;t %o An ngoài R agnt E Watinag gGacag X gomm araAiYu WiGicat E

magn‚Wium trong A%nh $“o để cho c] 9 A]ng G%ng h:n )

C%c ch;t thaD thK đường R ‚EuGcorant X aWprtam WorAitoG )

C%c ch;t đLn R tampon X để Gàm fn đnh đL aciEOAaW R pH như aciE tartriYu trong

mn h]a học aciE citriYu trong c%c Goại m>t )

C%c ch;t A#o Yu#n R agntW E conWr9ation X đư<c phVn ra Gàm ' Goại X

C%c ch;t Eiệt trqngR antimicroAin X như propionat E caGcium trong A%nh mì nitrat

nitrit E WoEium¯E potaWWium trong c%c Goại tht nguLi ¶amAon WauciWW e

C%c ch;t chống oD h]a th Eụ như ch;t €H/ R hDEroDaniWoG AutiG‚ €HT

RhDEroDtoGun AutiG‚ thường đư<c thm 9ào mLt Wố EJu thực 9Mt để n] $hki hôi

RranciE ) C] tài Giệu n]i rBng ' ch;t nàD c] thể gVD ra cancr )

C%c ch;t $_m hjm R WYuWtrant X gilp fn đnh W#n phẩm ABng c%ch phối ht để tr‚t A%nh mì )

C%c ch;t Gàm thaD đfi tinh ALt X như aciE chGorDEriYu c] t%c Eụng th8D phVn tinh ALt

đMu nành trong $| nghệ W#n u;t nư"c tư:ng 9à EJu hào )

C%c ch;t nuôi EưFng mn X WuGat E inc để W#n u;t Ar 9à chGorur E ammonium để

Gàm A%nh mì)

C%c ch;t Eung môi R WoG9ant X như aGcooG ‚thDGiYu trong c%c phẩm màu )

C%c ch;t Gàm cho nhjo cho fn đnh 9à Gàm cho đ^c Wệt R g‚GatiniWant WtaAiGiWant

‚paiWWiWWant X như carragh‚nin trong cà rm 9à ch;t mono ¯ EigGDc‚riE trong c%c

Goại romag Gkng )

`)&)') Ch;t phụ gia #nh hưdng thK nào trn W>c $hk ˜sS




C%c t%c Eụng tch cực c8a phụ gia thực phẩm

+Ku W Eụng đlng Goại đlng Gi_u Gư<ng c%c phụ gia thực phẩm c] t%c Eụng tch cựcX

• Tạo đư<c nhi_u W#n phẩm phq h<p 9"i Wd thch 9à $hẩu 9 c8a người tiu Eqng)

• ,i\ đư<c ch;t Gư<ng toàn 9“n c8a thực phẩm cho t"i $hi W Eụng

• Tạo Wự E Eàng trong W#n u;t chK AiKn thực phẩm 9à Gàm t?ng gi% tr thư:ng

phẩm h;p E†n trn th trường)

• 5‚o Eài thời gian W Eụng c8a thực phẩm)

+h\ng nguD hại c8a phụ gia thực phẩm

+Ku W Eụng phụ gia thực phẩm $hông đlng Gi_u Gư<ng ch8ng Goại nh;t Gà nh\ng phụ

gia $hông cho ph‚p Eqng trong thực phẩm W gVD nh\ng t%c hại cho W>c $hkX

• ,VD ngL đLc c;p tnhX +Ku Eqng Yu% Gi_u cho ph‚p)

• ,VD ngL đLc mạn tnhX wq Eqng Gi_u Gư<ng nhk thường uDn Gin tục mLt Wốch;t phụ gia thực phẩm tch G@D trong c: thể gVD tfn thư:ng GVu Eài)

Th EụX 5hi W Eụng thực phẩm c] hàn th hàn th W đư<c đào th#i Yua nư"c tiểu s&

Yua phVn & Yua mồ hôi P c7n &S đư<c tch Gu| trong c%c mô mF mô thJn $inh

EJn EJn t%c hại đKn nguDn Winh ch;t 9à đồng h]a c%c aminoit gVD ra mLt hLi ch>ng ngL

đLc mạn tnhX ?n $hông ngon gi#m cVn tiu ch#D rụng t]c WuD thMn mạn tnh Ea anh

ao đLng $inh tr tuệ gi#m Wlt)

• +guD c: gVD hình thành $hối u ung thư đLt AiKn gn Yu%i thai nh;t Gà c%c ch;t

phụ gia tfng h<p)

• +guD c: #nh hưdng t"i ch;t Gư<ng thực phẩmX ph% huz c%c ch;t Einh EưFng

9itamin

sU




"- (ịnh 8d sử /eng Bhe gia th2c Bhf+

+ Chx đư<c ph‚p W#n u;t nhMp $hẩu $inh Eoanh tại th trường 0iệt +am c%c phụ

gia thực phẩm trong –Eanh mục— 9à ph#i đư<c ch>ng nhMn phq h<p tiu chuẩnch;t Gư<ng 9ệ Winh an toàn thực phẩm c8a c: Yuan c] thẩm YuD_n)

+ 0iệc W Eụng phụ gia thực phẩm trong Eanh mục trong W#n u;t chK AiKn Gv

A#o Yu#n Aao g]i 9à 9Mn chuDển thực phẩm ph#i thực hiện tho –-uD đnh 9_

ch;t Gư<ng 9ệ Winh an toàn thực phẩm c8a €L ‹ tK—)

+ 0iệc W Eụng phụ gia thực phẩm trong Eanh mục ph#i A#o đ#mX

O [lng đối tư<ng thực phẩm 9à Gi_u Gư<ng $hông 9ư<t Yu% gi"i hạn an toàn cho

ph‚p)

O [%p >ng c%c Du cJu $| thuMt 9ệ Winh an toàn YuD đnh cho mNi ch;t phụ gia)

O 5hông Gàm AiKn đfi A#n ch;t thuLc tnh tự nhin 9ốn c] c8a thực phẩm)

+ C%c ch;t phụ gia thực phẩm trong ˆwanh mục Gưu thông trn th trườngˆ ph#i c]nhjn đJD đ8 c%c nLi Eung tho YuD đnh)

+ ‹u cJu đối 9"i c: Wd W#n u;t chK AiKn thực phẩmX Trư"c $hi W Eụng mLt phụ

gia thực phẩm cJn chl v m ‚tX

+ Ch;t phụ gia c] nBm trong –wanh mục— haD $hông˜

+ Ch;t phụ gia c] đư<c W Eụng 9"i Goại thực phẩm mà c: Wd đnh W Eụng haD

$hông˜

+ ,i"i hạn tối đa cho ph‚p c8a ch;t phụ gia đ] đối 9"i thực phẩm Gà Aao nhiu˜

RmgQ$g ho^c mgQGt

sb




+ {hụ gia đ] c] ph#i Eqng cho thực phẩm haD $hông˜ C] A#o đ#m c%c YuD đnh 9_

ch;t Gư<ng 9ệ Winh an toàn Aao g]i ghi nhjn tho YuD đnh hiện hành $hông˜

`)&)P) {hụ gia thường W Eụng trong nư"c gi#i $h%t

Ch;t taọ ngọt

C%c ch;t Gàm ngọt đư<c Af Wung 9ào thực phẩm để tạo 9 ngọt) C%c ch;t Gàm ngọt $hông

ph#i đường đư<c thm 9ào để gi\ cho thực phẩm ch>a t n?ng Gư<ng RcaGo nhưng 9†n

c] 9 ngọt c8a đường haD 9ì chlng c] c%c t%c đLng c] G<i cho c%c Aệnh nhVn A Aệnh đ%i

đường haD WVu r?ng)

cDcGamatX R’}S' ngọt h:n đường SZ GJn ch;t tạo ngọt tốt nh;t Eqng để W#n u;t c%c

thực phẩm 9à nư"c gi#i $h%t c] caGo th;p)CDcGamat đư<c Eqng trong công nghiệp thực

phẩm d nhi_u nư"c t= nh\ng n?m SZ nhưng tại 0iệt +am n] Gại $hông nBm trong Eanh

mục c%c ch;t phụ gia thực phẩm đư<c ph‚p W Eụng)

Waccharin R’}S` ngọt h:n đường t= PZZ đKn `ZZ GJn

aWpartam R’}S& ngọt h:n đường &SZ GJn

acWuGam potaWWium R’}SZ ngọt h:n đường &SZ GJn)

/ciE thực phẩm

[ư<c Af Wung 9ào để Gàm cho hư:ng 9 c8a thực phẩm ˆW„c h:nˆ 9à chlng c@ng c] t%c

Eụng như Gà c%c ch;t A#o Yu#n 9à chống ôi h]a)

at citric ’PPZ

at tartaric

at maGic

ss

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_l%C3%A0m_ng%E1%BB%8Dt&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%C4%90%C6%B0%E1%BB%9Dng_(h%C3%B3a_h%E1%BB%8Dc)&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/wiki/N%C4%83ng_l%C6%B0%E1%BB%A3ng

http://vi.wikipedia.org/wiki/Calo

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%E1%BB%87nh_%C4%91%C3%A1i_%C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%A2u_r%C4%83ng&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_citric&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_tartaric&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_malic&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_l%C3%A0m_ng%E1%BB%8Dt&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%C4%90%C6%B0%E1%BB%9Dng_(h%C3%B3a_h%E1%BB%8Dc)&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/wiki/N%C4%83ng_l%C6%B0%E1%BB%A3ng

http://vi.wikipedia.org/wiki/Calo



http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%A2u_r%C4%83ng&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_citric&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_tartaric&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_malic&action=edit&redlink=1




at umaric

at Gactic)

C%c ch;t đi_u chxnh đL chua

C%c ch;t đi_u chxnh đL chua đư<c W Eụng để thaD đfi haD $iểm Wo%t đL chua 9à đL $i_m

c8a thực phẩm)

triWoEium Citrat wihDErat ’PP&ii

’PPZ /t citric

Ch;t tạo màu

[ư<c thm 9ào thực phẩm để thaD thK c%c màu W„c A m;t trong Yu% trình W#n u;t haD

Gàm cho thực phẩm trông A„t m„t h:n)

{hẩm màu W Eụng ph#i đ#m A#o đL tinh $hiKt 9à ph#i nBm trong Eanh mục cho ph‚p

c8a €L ‹ TK hiện hành R-[ SZSQ€‹T º Ii_u Gư<ng W Eụng n]i chungX œž Z)ZP

Ch;t màu tự nhinX đư<c trch t= r cVD 9k Y8a ho^c màu caramn màu carotnoiE

CGoroin O C] mJu anh G% cVD CGoroin c] hai EạngX cGoroin a CSSHb'yS+`!g 9à

cGoroin A CSSHbZyU+`!g) Ii_u Eqng &S mgQ$g $hối Gư<ng c: thể

{oGiphnoG đj A oD ho% X C] mJu nVu đMm) +gười ta thu đư<c ch;t nàD t= ch đn)

Ch;t mJunàD Gà mLt hNn h<p nhi_u ch;t trong đ] ch8 DKu Gà taGa9iG RT£ 9à taruAiginRTƒ) Ii_u Eqng $hông hạn chK tu thuLc 9ào mJu W„c c8a W#n phẩm mà người ta đi_u

chxnh

Ch;t màu tfng h<pX

s}

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_fumaric&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_lactic&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_%C4%91i%E1%BB%81u_ch%E1%BB%89nh_%C4%91%E1%BB%99_chua&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_ki%E1%BB%81m&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=E330&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/wiki/Ax%C3%ADt_citric

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_fumaric&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_lactic&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_%C4%91i%E1%BB%81u_ch%E1%BB%89nh_%C4%91%E1%BB%99_chua&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_ki%E1%BB%81m&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/wiki/Ax%C3%ADt_citric




TartrainRC&UH} + +aPy}' màu cam Ii_u Eqng bS mgQ$g $hối Gư<ng c: thể

unWt DGGo‰ £C£RC&UH&Z +' +a'yb'

/maranthRC'ZH&& +' +aPyb' tm Ii_u Eqng ZbS mgQ$g $hối Gư<ng c: thể

€riGGiant €Gu RCPbHP +' +a'y}P anh Aiển

{oncau ƒRC'ZH&& +' +aPy&ZP đk thẩm

£aWt grn £C£ RC&bHP +' +a'y&ZP anh G%

Ch;t tạo mqi

{hụ gia Gàm cho thực phẩm mqi cụ thể nào đ] 9à c] thể đư<c tạo ra t= c%c ch;t tự nhin

haD nhVn tạo)

Ch;t tạo mqi tự nhinX đư<c chiKt u;t t= thin nhin

Ch;t tạo mqi nhVn tạoX Aao gồm tinh EJu 9à Wt /mDG atat /mDAutDra tDG AutDrat

tDG 9aGrianat tDG pntacDonat 9à mLt Wố ch;t $h%c như aGEhDt Anoic nhựa th:m

pru itroG 9aniGin hGiotropin cumarin mntoG )9)9

Ch;t A#o Yu#n

,ồm c%c ch;t tự nhin haD tfng h<p đư<c thm 9ào thực phẩm để ng?n ng=a ho^c Gàm

chMm Gại Wự thối r\a hư hkng gVD ra Adi Wự ph%t triển c8a c%c 9i Winh 9Mt haD Eo c%c thaD

đfi $hông mong muốn 9_ m^t h]a học

/t €noic Anoat 9à E†n u;t

/it WoAic 9à c%c WoAat

Ch;t tạo 9}Z

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_t%E1%BA%A1o_v%E1%BB%8B&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_t%E1%BA%A1o_v%E1%BB%8B&action=edit&redlink=1




C%c phụ gia Gàm cho thực phẩm hư:ng 9 haD mqi cụ thể nào đ] 9à c] thể đư<c tạo ra t=

c%c ch;t tự nhin haD nhVn tạo)

ch;t chống ôi h]a

C%c ch;t chống ôi h]a như 9itamin C c] t%c Eụng như Gà ch;t A#o Yu#n ABng c%ch $i_m

chK c%c t%c đLng c8a ôD đối 9"i thực phẩm 9à n]i chung Gà c] Gc $hk)

’PZZ /t aWcorAic R0itamin C

’PZ& /WcorAat natri

’PZ' /WcorAat cani

’PZP /WcorAat $aGi

’PZ` C%c Wt at A‚o c8a at aWcorAic Ri) /WcorADG paGmitat

’PZS Rii) /WcorADG Wtarat

Ch;t A#o Yu#n màu mqi ch;t fn đnh chống oD h]a ch;t đi_u chxnh đL aciE

b4F4 5*nh h*nh sử /eng Bhe gia t.&ng nước giải khát t.3n (ịa <n tB HM

`)')&) Tình hình W Eụng phụ gia

€;t $ ai c@ng đ_u mua đư<c mLt c%ch E Eàng c%c Goại h]a ch;t để Eqng Gàm phụ gia

thực phẩm ngaD c# nh\ng ch;t $hông c] trong Eanh mục cho ph‚p 9†n đư<c Eqng)

5hông m;D $h] $h?n để c] đư<c c%c ch;t phụ gia $hông hư"ng E†n W Eụng thMm ch

$hông nhjn m%c u;t >e

Tại T{)HC! tho thống $ chưa đJD đ8 c8a Trung tVm ‹ tK Eự ph7ng tx Gệ W Eụng hàn

th E†u chx c7n &} nhưng 9iệc Eqng phẩm màu trôi nfi trong chK AiKn thực phẩm đj

}&

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_ch%E1%BB%91ng_%C3%B4xi_h%C3%B3a&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C

http://vi.wikipedia.org/wiki/%C3%94xy


http://vi.wikipedia.org/wiki/Ax%C3%ADt_ascorbic



http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbat_natri&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbat_canxi&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbat_kali&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/wiki/Este

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_b%C3%A9o&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbyl_palmitat&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbyl_stearat&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A5t_ch%E1%BB%91ng_%C3%B4xi_h%C3%B3a&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/wiki/%C3%94xy


http://vi.wikipedia.org/wiki/Ax%C3%ADt_ascorbic



http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbat_natri&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbat_canxi&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbat_kali&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/wiki/Este

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_b%C3%A9o&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbyl_palmitat&action=edit&redlink=1


http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ascorbyl_stearat&action=edit&redlink=1




Gn t"i P' đường h]a học b thuốc chống mốc `Z) +gười W#n u;t 9à chK AiKn thực

phẩm 9ì G<i nhuMn đj $hông ngJn ngại Eqng c%c –m“o 9^t— 9ào 9iệc –Gàm đ“p— cho c%c

W#n phẩm c8a mìnhX !uốn Gạp ưdng c] màu đk tư:i A„t m„t người ta thường Eqng

muối Eim để A%nh phồng W\a thm đL A‚o đj c] ait A‚o đMu h@ muốn t 9F cJn cho

–t— thạch cao chVn gà tai G<n cJn tr„ng Wạch để trLn gki đj c] thuốc tẩD c%c Goại tr%i

cVD như nhjn 9#i $hi thu hoạch đại trà muốn GVu –uống màu— thì Eqng –$| thuMt— ông

$h Gưu hunh)))

!Lt $Kt Yu# $h#o W%t c8a Cục 0/TT{ cho th;DX Trong `S} m†u thực phẩm đư<c $iểm

nghiệm gJn đVD tại +inh €ình $Kt Yu# như WauX &ZZ A%nh đlc }PS gi7 nạc sss

ch# Gụa 9à `` nm chua))) c] W Eụng hàn th) C7n tại Th%i +guDn Yua $iểm tra c%c

hL $inh Eoanh d ch< Th%i [ồng -uang wốc Hanh))) đ_u cho th;D c] đKn }&U người

A%n AiKt hàn th Gà ch;t phụ gia đLc hại nhưng c@ng c] đKn trn }Z m†u gi7 Gụa ch#

nạc ch# YuK d đVD c] hàn th) Thực tK $hông chx c] đồ chK AiKn WŽn haD tr%i cVD m"i c]

nh\ng –m“o 9^t— $inh hoàng trn nhan nh#n ngoài đường người ta 9†n g^p nh\ng g%nh

ôi anh đk))) rồi tht YuaD 9t YuaD A‚o 9àng A„t m„t) wq nhMn th>c đư<c Wự đLc hại $hi

W Eụng c%c ch;t phụ gia c;m nhưng người A%n 9†n c> Gàm 9ì G<i nhuMn)

Tại ch< €ình TVD 5im €in Yua $h#o W%t thực tK c%c Goại –hư:ng tinh A7 tinh gà— Eư"i

Eạng nư"c 9à ALt $hông nguồn gốc đư<c AàD A%n nhan nh#n) !ua Aao nhiu c@ng c]»

Tại ch< Wx h]a ch;t 5im €in d YuMn S c%c Goại hư:ng Giệu màu mqi 9))) –t# p Gq—

đư<c AàD A%n công $hai c] u;t > haD $hông đư<c trLn G†n $ t=ng thqng Ak trn $ệ)

¥ nư"c ta c%c c: Yuan ch>c n?ng đj YuD đnh Eanh mục c%c phụ gia thực phẩm đư<c W

Eụng 9à gi"i hạn tối đa cho ph‚p) +gười W#n u;t ph#i công Aố tn phụ gia W Eụng hàm

Gư<ng ph#i ghi trn nhjn W#n phẩme TuD nhin 9iệc W Eụng phụ gia thực phẩm tronggiai đoạn 9=a Yua 9†n c7n nhi_u A;t cMp tạo nn nh>c nhối trong công t%c Yu#n Gv #nh

hưdng trực tiKp t"i W>c $hk người tiu Eqng Gàm m;t uD tn thư:ng phẩme Chnh 9ì

9MD ch;p hành tốt c%c YuD đnh 9_ W Eụng phụ gia thực phẩm chnh Gà g]p phJn A#o

đ#m an toàn cho người tiu Eqng nVng cao ch;t Gư<ng hàng h]a)

}'




{hụ gia W Eụng trong chK AiKn thực phẩm Guôn đư<c $iểm Wo%t ch^t c8a c: Yuan Yu#n

Gv) Tại cuLc hLi th#o –phụ gia thực phẩm ‘9"i W>c $hka cLng đồng— Eo HLi 5hoa học 5|

thuMt an toàn 9ệ Winh thực phẩm tf ch>c hư"ng t"i th#o GuMn 9_ W Eụng phụ gia an toàn

trong W#n u;t 9à chK AiKn thực phẩm c@ng như thực hiện YuD đnh ph%p GuMt đối 9"i phụ

gia thực phẩm trong đ] An cạnh phụ gia trong Eanh mục cho ph‚p c8a €L ‹ tK phụ gia

c7n ph#i đ#m A#o đạt đL tinh $hiKt W Eụng đlng hàm Gư<ng đlng đối tư<ng trong W#n

phẩm thực phẩm tho YuD đnh hiện hành R-uDKt đnh Wố Pb`'Q'ZZ&Q-[O€‹T -C0+

Ò&ZX'Z&ZQ€‹T) {hụ gia W Eụng tại 0iệt +am ph#i công Aố ch;t Gư<ng an toàn 9ệ Winh

tho YuDKt đnh Wố `'Q'ZZSQ-[O€‹T c@ng như $inh Eoanh phụ gia thực phẩm ph#i tuVn

th8 tho YuDKt đnh Wố }'sQ'ZZ'Q-[O€‹T)

¥ 0iệt nam 9iệc ghi nhjm W#n phẩm tuVn tho +gh đnh Wố s}Q'ZZUQ+[OC{ ngàD

PZQsQ'ZZU c8a Chnh {h8 9_ nhjn hàng h]a) Tho +gh đnh nàD nKu thành phJn Gà ch;t

phụ gia ph#i ghi tn nh]m ch;t phụ gia tn ch;t phụ gia mj Wố Yuốc tK RnKu c] trường

h<p ch;t phụ gia Gà hư:ng Giu¶ ch;t tạo ngọt ch;t tạo màu ngoài c%c nLi Eung trn c7n

ph#i ghi thm ch;t đ] Gà ch;t –tự nhin— haD ch;t –tfng h<p—) wo 9MD người tiu Eqng c]

thể m ‚t 9à Gựa chọn c%c W#n phẩm phq hc $hk cLng đLng trn c: Wd ABng

ch>ng $hoa học %c đ%ng A#o đ#m an ninh j hLi ph%t triển $inh tK)

`)')') {hụ gia thực phẩmtrong nư"c gi#i $h%t

`)')')&) Ch;t màu

Trong chK AiKn thực phẩm n]i chung nư"c uống n]i ring ch;t tạo màu đư<c Eqng để

Gàm cho thực phẩm ho^c đồ uống G;D Gại c%c màu W„c A m;t trong Yu% trình W#n u;t chK

AiKn haD Gàm cho thực phẩm nư"c uống trông A„t m„t h:n) C] hai Goại ch;t tạo màu Gà

màu tfng h<p Rc7n gọi Gà màu nhVn tạo 9à màu tự nhin) Tho c%c chuDn gia thực

phẩm thì ch;t tao màu tự nhin đư<c chiKt t%ch t= cVD hoa c8 ¼ hạt nn gJn như $hông

}P

http://www.proguide.vn/article/86-cac-loai-trai-cay-giup-giai-nhiet.aspx






đLc hại an toàn cho người W Eụng) TuD nhin ch;t tạo màu tự nhin 9†n t đư<c c%c

nhà W#n u;t W Eụng trong chK AiKn thực phẩm nư"c uống 9ì n] c] gi% thành cao h:n

ch;t tạo màu tfng hng h]a học thì màu W„c đ“p $h]

phai màu E h7a tan trong nư"c gi% Gại r g;p nhi_u GJn nn n] đư<c W Eụng phf AiKn

để tạo màu trong ngành thực phẩm)

Phẩm mầu tự nhiên: Gà c%c ch;t mJu đư<c chiKt Wu;t ra ho^c đư<c chK AiKn t= c%c

nguDn Giệu h\u c: Rthực 9Mt đLng 9Mt WŽn c] trong tự nhin) 0 EụX Carotn tự nhin

đư<c chiKt Wu;t t= c%c Goại Yu# c] màu 9àng Curcumin đư<c chiKt Wu;t t= c8 nghệ màu

Caramn đư<c chK AiKn t= đường)))+h]m phẩm mJu c] nguồn gốc tự nhin c] như<c

điểm Gà đL A_n $‚m W Eụng 9"i Gư<ng G"n nn gi% thành W#n phẩm cao)))

ch;t màu tự nhin

C%c ch;t màu tự nhin ch8 DKu g^p trong c%c nguDn Giệu thực 9Mt c] thể chia ra Aa

nh]m chnhX

CGoroiG Eiệp Gục haD ch;t màu anh G% cVD

Carotnoit c] trong Gục Gạp cho Yu# 9à rau màu Ea cam màu 9àng 9à đôi $hi màu đk)

£Ga9onoit c] trong c%c $hông Aào c] màu đk anh 9à 9àng)

+ CGoroiG

!àu anh G% cVD c8a thực 9Mt Gà Eo c] m^t ch;t màu cGorroiG) Ch;t màu nàD đ]ng 9ai tr7cực $ Yuan trọng trong Yu% trình Yuang h<p ‘ Yu% trình ch8 DKu tạo ra c%c hc đ^c Aiệt phVn t%n d trong nguDn Winh ch;t gọi Gà Gục Gạp haD hạt Eiệp Gục) Hàm

Gư:ng cGorroiG trong cVD anh chiKm $ho#ng & ch;t $hô)

CGoroiG c] hai EạngX

CGoroiG a c] công th>c GàX CSSHb'yS+`!g

CGoroiG A c] công th>c GàX CSSHbZyU+`!g

CGoroiG A c] màu nhạt h:n cGoroiG a tx Gệ cGoroiG a 9à cGoroiG A trong thực 9Mt $ho#ng

+Carotnoit

Carotnoit Gà nh]m ch;t màu hoà tan trong ch;t A‚o Gàm cho Yu# 9à rau c] màu Ea cam

màu 9àng 9à màu đk) +h]m nàD gồm t= US đKn bZ ch;t màu tự nhin tiu Aiểu Gà

carotn Gicopn antoiG capantin 9à itroantin) Carotnoit c] trong đa Wố cVD Rtr=

mLt Wố n;m 9à hJu như c] trong t;t c# c: thể đLng 9Mt) Hàm Gư<ng carotnoit trong G%

anh chiKm $ho#ng ZZb ‘ Z' ch;t $hô trong trường h<p hạn h\u người ta th;D nồng

đL carotnoit r;t cao 9 Eụ trong Aao ph;n c8a nhi_u Goài hoa Goa $n c] nhi_u antoiG 9à

antracantin)

T;t c# c%c carotnoit đ_u $hông hoà tan trong nư"c r;t nhạD đối 9"i aciE 9à ch;t ôD

ho% nhưng Gại A_n 9\ng 9"i $i_m) !Lt trong nh\ng đ^c điểm c8a carotnoit Gà c] nhi_u

nối đôi GuVn h<p tạo nn nh\ng nh]m mang màu c8a chlng) !qa c8a chlng phụ thuLc

9ào nh\ng nh]m nàD)

T;t c# c%c carotnoit tự nhin c] thể m như E†n u;t c8a Gicopn)

• (()& Iicopn

Iicopn c] trong Yu# cà chua 9à mLt Wố Yu# $h%c) !àu đk c8a cà chua chn ch8 DKu Eo

c] m^t Gicopn m^c EJu trong cà chua c7n mLt Goạt c%c carotnoit $h%c n\a nhưX

}S




OitoGutin Z'} mgQYu#

O anpha carotn Z`' mgQYu#

O Ata carotn &ZZ mgQYu#

O gamma carotn Z'} mgQYu#

O Gicopn SUU mgQYu#

• …antoiG

…antoiG c] công th>c C`ZHSUy') …antoiG Gà ch;t màu 9àng W%ng h:n carotn 9ì ch>a t

nôi đôi h:n)

Trong G7ng đk tr>ng gà c] hai antoiG Gà EihDEroD O O carotn 9à EihDEoroD O O carotn

9"i tz Gệ 'X&) …antoiG cqng 9"i carotn c] ch>a trong rau anh 9à cqng 9"i carotn 9à

Gicopn c] trong cà chua)

• Capantin

Capantin c] công th>c C`ZHSsyP Gà ch;t màu 9àng c] trong "t đk) Capantin chiKm

bQs t;t c# c%c ch;t màu c8a "t) Cap antin Gà E†n u;t c8a carotn nhưng c] màu mạnh

h:n c%c carotnoit $h%c &Z GJn) Trong "t đk c] c%c carotnoit nhi_u h:n trong "t anh PS

GJn)

• Criptoantin

Criptoantin c] công th>c nguDn C`ZHSUy RP ‘ ho^c ` ‘ hDEroD O carotn)

!àu Ea cam c8a Yut cam ch8 DKu Eo criptoantin)

• €irin

}U




€irin Gà ch;t màu đk c] trong Yu# cVD nhiệt đ"i tn Gà €ia orGGana Airin đư<c Eqng

để nhuLm màu EJu margarin 9à c%c W#n phẩm thực phẩm $h%c) €irin Gà W#n phẩm ôD

ho% c8a c%c carotnoit c] `Z nguDn t cacAon)

• …itroantin

…itoantin c] công th>c C`ZHSZy) …itroantin c] trong 9k Yu# chanh) …itroantin c]

đư<c $hi $Kt h<p 9ào phVn t O carotn mLt nguDn t ôD để tạo thành c;u trlc

uranoit)

• /Wtarantin

/Wtarantin c@ng Gà E†n u;t c8a carotn 9à c] tn gọi Gà PP O EihDEroD ‘ `` ‘ Eito O

O carotn) Trong mai 9à gi%p c8a cua tôm aWtarantin c@ng tham gia 9ào thành phJn c8a

Gipoprotin gọi Gà ianin) Trong Yu% trình gia nhiệt Eo protin A AiKn tnh 9à aWtarantin

A t%ch ra Eư"i Eạng màu đk)

• Curcumin

Curcumin c] màu 9àng Ea cam) +gười ta thu ch;t nàD t= c8 nghệ 9à c] thể đạt đư<c

nồng đL }}) Trong nghệ c] ch>a $ho#ng ZP ch;t màu curcumin)

• (()} /ciE cacminic

/ciE cacminic c] màu đk tư:i người ta thu ch;t nàD t= tr>ng 9à c%c con non c8a mLt

Goại côn trqng rệp đk đj W;D $hô)

+ C%c ch;t màu nh]m Ga9onoi

C%c ch;t nàD hoà tan trong nư"c 9à ch>a trong c%c $hông Aào) Trong rau Yu# 9à hoa Wố

Gư<ng c@ng như tz Gệ c%c Ga9onoit $h%c nhau Eo đ] Gàm cho chlng c] nhi_u màu W„c

$h%c nhauX t= màu đk đKn màu tm) £Ga9onoit Gà nh\ng E†n u;t c8a croman 9à cromon)}b




Croman 9à cromon Gà nh\ng phnDGpropan 9ì c] ch>a AL $hung cacAon CU ‘CP) 5hi

croman ho^c cromon ngưng tụ 9"i mLt 97ng phnoG n\a thì đư<c E†n u;t c] tn Gà

Ga9an)

• ((()& £Ga9anon

o 9"i c%c Ga9onoit $h%c thì c%c Ga9anon t g^p h:n) HWpriEin 9à naringin Gà hai

Ga9anon c] trong 9k cam Yut An cạnh c%c catin c] hoạt tnh 9itamin {) /gGucon c8a

c%c gGucoit nàD Gà hWprtoG 9à naringnoG) +aringin Gà EihoGoit thường gVD ra 9 đ„ng

c8a Aưdi nh;t Gà Aưdi trư"c $hi chn)

• ((()' /ntoian

/ntoian haD antoianoit Gà mo no ‘ haD EigGucoit Eo gốc đường gGucoa gaGactoa

ho^c ramnoa $Kt h<p 9"i gốc agGucon c] màu gọi Gà antoianiEin) /ntoian Gà nh\ng

ch;t tạo nn màu W„c cho hoa 9à Yu#) C%c antoian c] màu đk anh tm ho^c nh\ng

gam màu trung gian) Ch;t nàD c] trong Yu# W: ri c8 $hoai Gang tm)

• ((()P £Ga9onoG

Ga9onoG Gà gGucoit Gàm cho rau Yu# 9à hoa c] màu 9àng 9à Ea cam) £Ga9onoG tư:ng t%c

9"i W„t cho ta ph>c màu anh G% cVD Wau chuDển Wang màu nVu) Ch;t nàD c] trong Yu#

$i‰i)

Ngưng sử /eng của ch,t +<" t2 nhi3n

0ì Gà nh\ng ch;t màu đư<c chiKt u;t t= tự nhin $hông c] hại cho c: thể con

người nn Gi_u Gư<ng W Eụng ch8 DKu Gà $hông gi"i hạn chx mLt 9ài ch;t Gà ph#i W

Eụng Eư"i Gi_u Gư<ng cho ph‚p)

+h]m màu ChGoroiG

}s




O/w(X $hông gi"i hạn

OTrong chK AiKn m>t thạch Yu# Gi_u Gư<ng W Eụng 'ZZmgQ$g Eqng mLt mình haD $Kt

h<p 9"i c%c ch;t màu $h%c)

OTrong W#n u;t phomat tho gi"i hạn c8a ,!{)

+h]m màu CarotnoiE

Curcumin

O/w(X ZOZ&

O[% $m hNn h<p c] Gi_u Eqng SZmgQ$g trong W#n phẩm cuối cqng)

OwJu mF A: margarin tho gi"i hạn c8a ,!{)

Cananthin

O#n u;t phomat R&SmgQ$g

O+ư"c Wlp RPZmgQ$g

€iin ‘ AaWEX trong W#n u;t A: Gi_u Gư<ng W Eụng 'ZmgQ$g

/ciE cacminic Eqng trong c%c W#n phẩm $hai 9 tht chn c%c W#n phẩm W\a 9"i Gi_u

Gư<ng cho ph‚p 'S mgQ$g $hối Gư<ng c: thể

+h]m màu £Ga9onoit

/ntoian c] Gi_u Gư<ng W Eụng chung Gà Z& mgQ$g $hối Gư<ng c: thể

Phẩm mầu tổng hợp hoá học: Ià c%c phẩm mJu đư<c tạo ra ABng c%c ph#n >ng tfng

h<p ho% học) 0 EụX /maranth Rđk €riGGiant AGu Ranh unWt DGGo‰ R9àng cam

}}




Tartain R9àng chanh)))C%c phẩm màu tfng h<p thường đạt đL A_n màu cao 9"i mLt

Gư<ng nhk đj cho màu đạt 9"i Du cJu đ^t ra nhưng chlng c] thể gVD ngL đLc nKu Eqng

Goại $hông nguDn ch;t $hông đư<c ph‚p Eqng trong thực phẩm)

Curcumin

Curcumin

wanh

ph%p

(.{/C

R&’U’O&bOAiW R O

hDEroDO

POmthoDphnDG

O&UO

hptaEinOPSOEion

Tn $h%c

curcumin

EiruGoDGmthanC)() bSPZZ

+aturaG ‹GGo‰ P

ThuLc tnh

Công th>c

phVn tC'&H'ZyU

{hVn t

gam PUsPs gQmoG

€_ ngoài €Lt màu 9àng cam tư:i

[iểm

n]ng ch#D &sP ½C RPU& 5

&ZZ

http://vi.wikipedia.org/wiki/Danh_ph%C3%A1p_IUPAC



http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%B4ng_th%E1%BB%A9c_h%C3%B3a_h%E1%BB%8Dc


http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%A2n_t%E1%BB%AD_gam


http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90i%E1%BB%83m_n%C3%B3ng_ch%E1%BA%A3y


http://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp_tin:Curcumin.svg













Curcumin Gà thành phJn chnh c8a curcuminoit ‘ mLt ch;t trong c8 nghệ thuLc họ

,=ng R¤ingiAraca đư<c W Eụng như mLt gia 9 phf AiKn d «n [L) C] ' Goạicurcuminoit $h%c Gà EWmthoDcurcumin 9à AiWOEWmthoDcurcumin) C%c curcuminoit

Gà c%c poGDphnoG 9à Gà ch;t tạo màu 9àng cho c8 nghệ) Curcumin c] thể tồn tại t nh;t d

' Eạng tautom Gà $to 9à noG) C;u trlc Eạng noG fn đnh h:n 9_ m^t n?ng Gư<ng d pha

r„n 9à Eạng Eung Ech)

Curcumin c] thể W Eụng để đnh Gư<ng Ao trong c%i gọi Gà phư:ng ph%p

curcumin) +] ph#n >ng 9"i at Aoric tạo ra h<p ch;t màu đk gọi Gà roWocDanin)

Curcumin c] màu W%ng đMm 9à đư<c Eqng để tạo màu cho thực phẩm như mLt ch;t phụ

gia đư<c AiKt t"i 9"i tn gọi ’&ZZ)

!Lt phJn r;t nhk curcumin đư<c h;p thụ Wau $hi ?n) Curcumin $hông A_n 9\ng

trong ruLt 9à mLt Gư<ng r;t nhk đi Yua đường tiu h]a 9à nhanh ch]ng A tho%i h]a ho^c

Gin h<p thành gGucuroniEation)

!Lt 9ài tnh ch;t c] G<i c8a curmin như c] $h# n?ng ng?n ng=a ung thư $Kt tràng

c] thể $hông cJn Wự h;p thụ c8a c: thể) H7a tan Curcumin trong nư"c n]ng ho^c EJu ;m

W c] $h# n?ng Gàm gi#m đL Winh $h# Eụng c8a curcumin) TuD 9MD n;u ?n c] W Eụng

curcumin 9à EJu mF c] thể Gàm t?ng Wự h;p thụ c8a curcumin)

b4F4F4F4 h,t ch1ng &:i hóa

Trong Yu% trình chK AiKn c@ng như A#o Yu#n thực phẩm thường #D ra mLt Goạt c%c Goại

ph#n >ng oi h]a $h%c nhau Gàm AiKn đfi phẩm ch;t 9à gi% tr c8a thực phẩm) Chnh 9ì

9MD ph#i W Eụng nh\ng ch;t c] t%c Eụng ng?n ng=a ho^c $i_m chK c%c Yu% trình nàD Gại)

C%c ch;t chống oi h]a đư<c Eqng trong thực phẩm ph#i đ#m A#o c%c Du cJu WauX

&Z&

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Curcuminoit&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BB%8D_G%E1%BB%ABng


http://vi.wikipedia.org/wiki/Tautome

http://vi.wikipedia.org/wiki/Bo

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_boric&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Rosocyanin&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Curcuminoit&action=edit&redlink=1



http://vi.wikipedia.org/wiki/Tautome

http://vi.wikipedia.org/wiki/Bo

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ax%C3%ADt_boric&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Rosocyanin&action=edit&redlink=1




O T?ng $h# n?ng fn đnh 9_ ch;t Gư<ng thực phẩm) Hạn chK ho^c Goại Ak c%c Yu% trình

oi h]a)

O €#o tồn c%c gi% tr Einh EưFng c: A#n c8a thực phẩm)

O C%c gi% tr c#m Yuan c8a thực phẩm ph#i đư<c gi\ nguDn)

O -u% trình W Eụng nh\ng ch;t nàD ph#i tiện G<i chi ph th;p)

Phân loại phụ gia chống oxi hóa thực phẩm

Phân loại theo nguồn gốc

+guồn gốc tự nhinX Ià c%c ch;t c] $h# n?ng chống oi h]a c] WŽn trong thành phJn c%c

Goại rau Yu#) I<i ch chnh c8a 9iệc W Eụng nh\ng h<p ch;t chống oD h]a tự nhin Gà

tnh an toàn Wo 9"i 9iệc W Eụng nh\ng h<p ch;t chống oD h]a tfng h<p) TuD nhin c%c

nhà $hoa học c@ng $huDKn c%o nn thMn trọng trong 9iệc W Eụng nh\ng h<p ch;t nàD 9ì

9"i mLt Gi_u Gư<ng nào đ] c] thể c] nh\ng t%c đLng phụ đối 9"i người W Eụng)C%c ch;t

chống oi h]a c] nguồn gốc tự nhin thường g^pX /it IO aWcorAic R9itamin C d Eạng tự

nhin /ciE citric ho^c /ciE Gimonic TocophroG R9itamin ’ /ciE tactric 9à mLt Wố Goại

gia 9 th#o mLc như cVD hư:ng th#o RƒoWmariYuinon 9à ƒoWmariEiphnoG Gà hai thành

phJn c] $h# n?ng chống oD h]a c8a Goại cVD nàD)+guồn gốc nhVn tạoX 0itamin C tfng

h<p 0itamin ’ RhaD TocophroG tfng h<p €H/ €HT €TH-e

{hVn Goại tho A#n ch;t

Ch;t chống oi h]a c] A#n ch;t aciE RAao gồm aciE ho^c muối 9à Wtr c8a chlngX aicE

citric aciE aWcorAic)))

Ch;t chống oi h]a c] A#n ch;t Gà c%c h<p ch;t phnoGicX TocophroG R9itamin ’ €H/

€HT €TH-)))

&Z'




Liều lợng !" #ụng c$a m%t !ố phụ gia chống oxi hóa t&ong các !'n phẩm n(c gi'i

)hát:

&ZP




&Z`




&ZS




^4^4^4 h,t ả& ?"ản

Ch;t A#o Yu#n Gà c%c h]a ch;t tự nhin haD tfng h<p đư<c thm 9ào W#n phẩm như thực

phẩm để ng?n ng=a ho^c Gàm chMm Gại Wự thối r\a hư hkng gVD ra Adi Wự ph%t triển c8a

c%c 9i Winh 9Mt haD Eo c%c thaD đfi $hông mong muốn 9_ m^t h]a học) Chlng c] thể W

Eụng như Gà mLt h]a ch;t EuD nh;t mà c@ng c] thể trong tf h<p 9"i nhi_u Goại h]a ch;t

c] c%c t%c Eụng $h%c Rtho ‡i$ipEia)

Hiện tư<ng đf nh"t A_ m^t ôi thiu mqi chuaethường Gà Eo 9i Winh 9Mt n;m mn ho^c

n;m mốc ph%t triển gVD ra) Hiện tư<ng ôi EJu g„t EJu t%i màu m;t hư:ng 9e thường

Gà Eo Yu% trình oD h]a gVD ra) [ôi $hi hai hiện tư<ng nàD cqng t%c đLng Wong Wong trn

cqng mLt W#n phẩm) wo Eqng 9"i mục đch A#o Yu#n cho nn người ta thường gọi chung

Gà ch;t A#o Yu#n) ThK như cJn phVn Aiệt r” ràng nh]m ch;t A#o Yu#n ng?n ng=a 9i Winh

9Mt n;m nm n;m mốc ph%t triển thường đư<c gọi Gà ch;t A#o Yu#n ‘ trong tiKng /nh

&ZU




gọi Gà –prWr9ati9— 9à nh]m ch;t ng?n ch^n Yu% trình oiE h]a c%c thành phJn Einh

EưFng c8a W#n phẩm thường đư<c gọi Gà ch;t chống oitOh]a ‘ trong tiKng /nh gọi

Gà –antioiEant—)

Trn th trường hiện tại c] c%c Goại ch;t A#o Yu#n nào đư<c cho ph‚p W Eụng 9à Gưu

thông˜

+h]m ch;t A#o Yu#n c] nguồn gốc h]a học thường r;t phf AiKn E tìm 9à c] gi% thành

phq h<p cJn ph#i $ể đKn nhưX {otaWWium orAat R’ 'Z' /ciE orAic R’ 'ZZ oEium

€noat R’ '&& /ciE €noic R’ '&Z /ciE /WcorAic R’ PZZ oEium ’rDthorAat R’

P&Ue

+h]m ch;t A#o Yu#n c] nguồn gốc h\u c: GD trch t= c%c 9Mt ch;t thin nhin ho^c c%c

chK phẩm Winh học 9 Eụ như Gà ch;t catchin GD trch t= trà anh ho^c niWin Gà chK phẩm

t= Yu% trình Gn mn 9i Winh GactococcuW GactiWe [a Wố c%c ch;t nàD c] gi% thành $h% cao

9à $‚n người W Eụng)

{otaWWium orAat

Công th>c phVn tX CUHb5y'

Công EụngX

{otaWWium orAat đư<c Eqng đư<c W Eụng để

Eiệt n;m mốc n;m mn 9à n;m trong nhi_u Goại

thực phẩm như pho m%t rư<u 9à hàng ho%

nư"ng)

[VD Gà muối c8a ait orAic)

oEium Anoat Gà mLt h]a ch;t A#o Yu#n thực phẩm) [] Gà muối natri c8a ait Anoic

9"i Wố ’ '&&) +] đư<c W#n u;t ABng c%ch trung h7a ait Anoic 9"i WoEium

&Zb




hDEroiE) Công th>c ho% học c8a WoEium Anoat Gà +/C U H S Cy ') Gà ht thạch thch thl nư"c Wốt

A%nh ngọt A: thực 9Mt c%c ch;t hàn A%nh 9à đồ uống c] ga) +] đư<c cho ph‚p để đư<c

W Eụng như mLt phụ gia thực phẩm Gn đKn nồng đL Z&)

ˆ-uD_n t%c gi#X aGGn‰ang&''S)n)maEOinOchina)com

oEium Anoat tạo thành Ann h]a ch;t gVD ung thư $hi n] $Kt hu đj ch>ng minh n] gVD ra thiệt hạiw+/ tK Aào m%u tr„ng c8a con người mà GJn Gư<t #nh hưdng đKn µµ min Ech) +ghin

c>u đLc tnh c8a con người c@ng cho th;D A%o c%o hiKm Yu% m†n Rnfi m_ đaD E >ng

ph%t Aan Ea ng>a Ea ng>a) HNn h<p màu W„c nhVn tạo 9à Anoat natri c@ng gVD hiKu

đLng th%i Yu% d tr m E†n đKn 9iệc Goại Ak nh\ng màu W„c nhVn tạo t= Eanh W%ch đj

&Zs




đư<c ph EuDệt nhưng $hông WoEium Anoat 9†n µµµ) ,i% tr /w( cho WoEium

Anoat Gà ZOS mg Q $g A‰)

h,t nhA hóa

Ch;t tạo nh@ haD ch;t nh@ h]a thường đư<c W Eụng rLng rji trong ngành thực phẩm) +]

c] m^t hJu hKt trong thành phJn nguDn Giệu c8a c%c W#n phẩm như nư"c gi#i $h%t A%nh

$“o A: magarin W\a $m WocoGae)Công Eụng c8a ch;t nh@ h]a Gà tạo c#m gi%c ngon

miệng 9à ngoài ra $hông $‚m phJn Yuan trong Gà tạo c;u trlc mong muốn d mLt Wố W#n

phẩm như A%nh ph8 $m Wốtet= đ] c] thể $‚o Eài thời gian W Eụng c8a W#n phẩm)

ch,t t'& (ec

Thông thường trong W#n u;t thực phẩm ch;t tạo đục đư<c chK AiKn t= cqi chanh cam

Aưdi nn $hông #nh hưdng đKn W>c $ho nhưng gi% thành cao) TuD nhin nhi_u nhà W#n

u;t muốn t?ng Gt W\a chua nư"c ‚p tr%i cVD tr%i cVD W;D $hô

thạch $hoai môn W\a ALt thực phẩm ch>c n?ng)))

w’H{ c] trong nhi_u W#n phẩm đồ uống c8a [ài Ioan) 4nhX T)I

&Z}




w’H{ Gà mLt Eạng Ech thể $hông màu $hông mqi E hoà tan trong thDGthr thanoG

EJu mk EJu RmFe nhưng $h] tan trong nư"c)))

w’H{ Gà mLt h]a ch;t h\u c: 9à Gà 9iKt t„t c8a EithDGhDG phtaGat) w’H{ $hông tantrong nư"c chx tan trong EJu nn tạo đục trong W#n phẩm ch>a nư"c 9à đư<c Eqng trong

thực phẩm thaD thK EJu cọ 9ì Gà h]a ch;t công nghiệp r ti_n h:n) +goài w’H{ nhi_u

h]a ch;t $h%c c] c;u trlc tư:ng tự tạo thành nh]m gọi Gà c%c –E†n ch;t phtaGat— như

monoAutDG phtaGat R!€{ EiAutDG phtaGat Rw€{ AnDGAutDG phtaGat R€¤€{

monomthDG phtaGat R!!{e Trong ngành Eư<c mLt E†n ch;t phtaGat Gà EithDG phtaGat

Rw’{ c] Eqng Gàm thuốc nhưng chx Eqng ngoài Ea tr Aệnh gh ng>a Rtrư"c đVD nư"c ta

Eqng r;t phf AiKn w’{ nhưng naD $hông Eqng n\a) [^c Aiệt w’{ đư<c Eqng Gàm ch;t

h]a Eo RpGaWticir trong Aao phim Aao 9in thuốc) ƒ;t maD Gư<ng Eqng w’{ trong Aào

chK Aao phim c] r;t t trong G"p phim Aao RG"p phim nàD thông thường c@ng đư<c Aao r;t

mkng 9à mNi GJn ta chx uống mLt 9ài 9in thuốc nn t%c hại c8a w’{ nKu c] m như

$hông đ%ng $ể) C%c E†n ch;t phtaGat $h%c thường đư<c Eqng Gàm ch;t h]a Eo cho c%c

Aao Aì nhựa như chai can tli Aao g]i đJu nlm 9l Aình W\a trong đồ ch:i tr con

ABng ch;t Eo nhựae Trong Yu% trình W Eụng c%c W#n phẩm 9=a $ể c%c E†n ch;t

phtaGat A t%ch ra 9à tho đường tiu h]a 9ào trong c: thể con người) Tr con Eqng Aình

W\a A%t nhựa đồ ch:i ABng nhựa c] ch>a hàm Gư<ng cao c%c phtaGat W c] nguD c: A

nhim ch;t nàD) T%c hại c8a c%c E†n ch;t phtaGat Gà Gàm %o trLn nLi tiKt 9à A‚ g%i A

nhim phtaGat W EMD thì W"m trư"c tufi) [j c] nhi_u công trình nghin c>u 9_ 9;n đ_

nàD 9à mLt Wố nghin c>u Gại đư<c tiKn hành trn chnh [ài Ioan)

jảng b4^45*nh h*nh sử /eng Bhe gia của +t s1 clng t- t.3n (ia <n 5h<nh Bh1 H#

hm Minh

{’{(Cy 0+ Tƒ(€(Cy w(ƒ(Cy CH2¾+,

w2¾+,[a chx +hà !%D {pWi

{hường Th"i /n

&s’ CLng Hoà

-uMn TVn €ình

Pb} €KnChư:ngwư:ng

&&Z




-uMn &' T{)HC!

0iệt +am

` Iu| €%n €ch

-uMn TVn {hl)

{hường CJu5ho -)&T{)HC!

#n phẩmtiu Aiểu

ppWi Wting cam‚p W9n upe

nư"c cam c]gaW nư"c t?ng

Gực …' % e

nư"c ngọt c] gaWhư:ng c%c Goại

nư"c DKn A đao

nư"c t?ng Gựce

% WoEae

{hụ gia

c] trong

W#n phẩm

!àu thực phẩm

&SZE c] trong

ppWi)

Ch;t đi_u chxnh

đL aciEX PPs c]

trong ppWi aciE

citric PPZ trinatri

itrat PP&iii c]

trong cam ‚p 9àWting aciE citric

PPZ trinatri itrat

9à '}U c] trong

W9n up))

Ch;t fn đnh `&b

trong ppWi 9à `&S

trong cam ‚p)

HNn h<p hư:ng

tự nhin 9à gJn

giống tự nhin c]

Ch;t đi_u

chxnh aciEX aciE

citric PPZ natriitrat PP&iii c]

trong nư"c cam

t?ng Gực 9à %

)

!àu tfng h<p

urt DGGo‰&&Z trong nư"c

cam 9à t?ng Gực

9à màu tfng h<p

CarmoWin c]

trong % i)

Ch;t ngọt tfng

h<pX acWuGam

$aGi }SZ 9à

WucraGoW }}S

Trong t?ng Gực

Ch;t đi_u

chxnh đL chuaX

aciE citric PPZ)

Ch;t A#o Yu#nX

natri Aoat '&&)

Ch;t tạo ngọt

tfng h<pX

/Wpartan }S&

9à aWWuGam

}SZ)

!àu caramG

tự nhin đj Yua

G

!àu tfng h<pXWurWt DGGo‰

&&Z

Hư:ng tfng

h<p c%c GoạiX

Ch;t tạo

chuaX aciE

citric PPZ

!àu caramG

tự nhin &SZE)

Ch;t A#o

Yu#nX WoEium

Anoat '&&

WoEium

AicarAonaR c]

trong WoEa

&&&




trong ppWi)

Ch;t A#o Yu#n

natri Anoat '&& 9à

'Z'

Ch;t chống oi

h]a `S'i 9à PsS c]

trong Wting

HNn h<p prmiR mattoEtri

n taurin trong

Wting

!àu tfng h<p

&'}

…' c7n W Eụng

ch;t màu tfng

h<p tartrain&Z' 9à taurin

cain)

hư:ng coGa

hư:ng %

hư:ng camhư:ng t%oe

jảng b4F4hi ti3" ch,t %ư)ng 8d Bhe gia của clng t- ji/.ic&

{hụ gia …% +ư"c cam c] gaW/ciE citric &)SO ')S gQG 'OP gQG +atri Anoat ¡Z)S gQG ¡ Z)S gQG/Wpartan }S& ¡ Z)' gQG ¡ Z)' gQG/cWuGam }SZ ¡ Z)' gQG ¡ Z)'& gQG

T5 LUoN

&&'




phe gia (ư)c sử /eng t.&ng nước giải khát của các clng t- t.3n (ịa <n th<nh

Bh1 H# hm Minh .,t (a /'ng 8< Bh&ng Bhq4 Ở +ri sản Bhf+ thưWng sử /eng các

ch,t Bhe gia khác nha" (ể (a /'ng hóa sản Bhf+ 8< t'& (ư)c hưng 8ị (c t.ưng

ch& t$ng sản Bhf+4 5"- nhi3n sa" khi t*+ hiể" 8< th1ng k3 th* /ể /<ng nhun th,-

các ch,t Bhe gia cvng (ư)c các clng t- sử /eng ch"ng +t s1 ch,t Bhe gia như

ch,t (id" chVnh ( ch"aC aci/ cit.ic ww]7 t.inat.it :it.at wwîii7 ch,t ả& ?"ảnC nat.i

;nx&at F^^7 +<" ca.a+;% t2 nh3n ^[]/ ch& các sản Bhf+ :á :ị 8< B;Bsiy

"- (ịnh của - tz 8d giới h'n t1i (a của ^ s1 ch,t Bhe gia t.&ng nước giải khát

O1 th= t2 Bhe gia ^w[53n

tizng

Xi9t

X Ta%i is"%xit I

N

O

K

F

F

\

Tên

tiếng

Anh

X Potassium Bisulphite {

D

I

K

]

|

]

7

}

h=cn~ng

X €#o Yu#n chống oD ho% fn đnh đi_u chxnh đL ait Gàm r„nch„c Gv ALt tạo ph>c $im Goại

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

&&P




c

h

q&)

+ư"c Yu# ‚p thanh trqng paWtur đ]ng hLp ho^c đ]ng chai

U

Z

Z')

+cta Yu# cô đ^c REạng Gkng ho^c Eạng r„nb

ZP)

+ư"c gi#i $h%t c] ga

&

&

S`)

+ư"c gi#i $h%t $hông ga

'

S

ZS)

+ư"c gi#i $h%t c] cồn

P

S

Z

`

`

&

Z

P

O1 th= t2 Bhe gia ^b]53n

tizngXi9t

X Ta%i g%"c&nat I

NO

K

[

}}

&&`




Tên

tiếng

Anh

X Potassium Gluconate {

D

I

K

]

|

[

]h=c

n~ng

X Tạo ph>c $im Goại đi_u chxnh đL ait đi_u 9

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4


,

!

{')


,

!

{O1 th= t2 Bhe gia ^b]O1 th= t2 Bhe gia53n

tizng

Xi9t

X Ta%i a/iBat Ccác +"1i I

N

O

K

Têntiếng

Anh

X Potassium Adipates {D

I

Kh=c

n~ng

X [i_u chxnh đL ait

&&S




O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L&)


&

Z

Z

Z')


&

Z

Z

ZP)

€ia 9à nư"c gi#i $h%t chK AiKn t= mạch nha

,

!

{O1 th= t2 Bhe gia ^FZ53n

tizng

Xi9t

X Is&B.&B-% :it.at I

N

OK

w

\

b

Tên

tiếng

Anh

X Isopropyl itrates {

D

I

K

]

|

^

bh=c

n~ng

X Chống oD h]a A#o Yu#n tạo ph>c $im Goại

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c&&U




h

q^4 +ư"c gi#i $h%t c] hư:ng Giệu Aao gồm c# nư"c uống Eành

cho thể thao nư"c uống c] hàm Gư<ng $ho%ng cao 9à c%cGoại nư"c uống $h%c

'

ZZ

O1 th= t2 Bhe gia53n

tizng

Xi9t

X In/ig&tin C:anh ch<+ C• I

N

O

KTên

tiếng

Anh

X Indigotine {

D

I

Kh=c

n~ng

X {hẩm màu

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L&)

[ồ uống c] W\a c] hư:ng Giệu ho^c Gn mn R0wX W\a Wô

cô Ga W\a cacao Aia tr>ng W\a chua uống W\a đ^c

P

Z

Z')

ƒư<u tr%i cVD

'

Z

Z

O1 th= t2 Bhe gia ^^Z53n

tizng

Xi9t

X Gl+ G;%%an I

N

O

K

b

^

\

&&b




Tên

tiếng

Anh

X Gellan Gum {

D

I

K

Đ

h=c

n~ng

X Iàm EàD fn đnh

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4

+ư"c Yu# cô đ^c REạng Gkng ho^c Eạng r„n

,

!

{')

+cta Yu# cô đ^c REạng Gkng ho^c Eạng r„n

,

!

{P)

Cà ph ch nư"c uống c] Eư<c th#o 9à c%c Goại đồ uống

t= ng@ cốc $hông $ể nư"c uống t= cacao

,

!

{`)

ƒư<u 9ang

,

!

{O1 th= t2 Bhe gia ^^\53n

tizng

Xi9t

X Gl+ (u" a.& I

N

O

K

b

^

]

&&s




Tên

tiếng

Anh

X aro! Bean Gum {

D

I

K

Q

Đ

h=c

n~ng

X Iàm EàD fn đnh nh@ ho%

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4


,

!

{')

+cta Yu# cô đ^c REạng Gkng ho^c Eạng r„n

,

!

{P)



,

!

{`)

ƒư<u 9ang

S

Z

ZO1 th= t2 Bhe gia ^^Y53n

tizng

Xi9t

X G%-:;.&% €st;.s của nh2a c6- I

N

O

K

b

b

[

&&}




Tên

tiếng

Anh

X Glycerol "sters o# $ood %esin {

D

I

K

]

|

F

[h=c

n~ng

X Ch;t đLn nh@ ho%

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4


&

Z

Z')


&

Z

ZO1 th= t2 Bhe gia ^^^53n

tizng

Xi9t

X €t-% B|H-/.&:-;n&at I

N

O

K

F

^

b

Tên

tiếng

Anh

X "thyl p&'ydro(y!en)oate {

D

I

K

]

|

^

]h=c

n~ng

X €#o Yu#n

&'Z




O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4

+ư"c rau Yu# ‚p

&

Z

Z

Z

'

b

')

+cta rau Yu#

'

Z

Z

'

b

P)

+cta Yu# thanh trqng paWtur đ]ng hLp ho^c đ]ng chai

&

Z

Z

'

b

`)

+ư"c gi#i $h%t c] hư:ng Giệu Aao gồm c# nư"c uống Eànhcho thể thao nư"c uống c] hàm Gư<ng $ho%ng cao 9à c%c

Goại nư"c uống $h%c

&

Z

Z

Z

'

b

S)

ƒư<u 9ang

&

Z

Z

Z

'

P

}

UO1 th= t2 Bhe gia ^^]53n

tizng

Xi9t

X €t-% +a%t&% I

N

O

K

Y

w

}

&'&




Tên

tiếng

Anh

X "thyl *altol {

D

I

K

]

|

F

h=c

n~ng

X [i_u 9 fn đnh

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4 +ư"c gi#i $h%t c] hư:ng Giệu Aao gồm c# nư"c uống Eành

cho thể thao nư"c uống c] hàm Gư<ng $ho%ng cao 9à c%c


'

Z

Z')



'

Z

ZP)

ƒư<u 9ang

&

Z

Z

}

P

O1 th= t2 Bhe gia ^]}53n

tizng

Xi9t

X €st; của B&%-g%-:;.&% 8ới a:it ‚& I

N

O

K

b

}

[

&''




Tên

tiếng

Anh

X Polyglycerol "sters o# +atty Acids {

D

I

K

]

|

F

[h=c

n~ng

X +h@ h]a fn đnh Gàm EàD

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4



,

!

{')

+ư"c gi#i $h%t c] hư:ng Giệu Aao gồm c# nư"c uống Eành



S

Z

Z

ZP)



,

!

{`)

ƒư<u tr%i cVD

,

!{

O1 th= t2 Bhe gia ^]\

&'P




53n

tizng

Xi9t

X €st; của s"c.&a 8ới các a:mt ‚& I

N

O

K

b

}

w

Tên

tiếng

Anh

X ,ucrose "sters o# +atty acids {

D

I

K

]

|

^

Yh=c

n~ng

X +h@ ho% fn đnh Gàm EàD

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q

^4



S

Z

Z

Z')



S

Z

Z

ZO1 th= t2 Bhe gia ^]Y53n

tizng

Xi9t

X €st; của g%-:;.&% 8ới a:it :it.ic 8< a:it

‚&

I

N

O

K

b

}

F

c

&'`




Tên

tiếng

Anh

X itric and +atty Acid "sters o# Glycerol {

D

I

K

Q

Đ

h=c

n~ng

X +h@ h]a chống oD ho% tạo ph>c $im Goại fn đnh Gàm EàD

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4



,

!

{O1 th= t2 Bhe gia ^][

53ntizng

Xi9t

X €st; của g%-:;.&% 8ới a:it %actic 8< cáca:it ‚&

IN

O

K

b}

F

Tên

tiếng

Anh

X -actic and +atty Acid "sters o# Glycerol {

D

I

K

Q

Đ

h=c

n~ng

X +h@ h]a tạo ph>c $im Goại fn đnh

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i&'S




c

h

q^4



,

!

{O1 th= t2 Bhe gia ^]b53n

tizng

Xi9t

X €st; của g%-:;.&% 8ới a:it /ia:;t-%

tacta.ic 8< a:it ‚&

I

N

O

K

b

}

F

;Tên

tiếng

Anh

X .iacetyl tartaric and +atty Acid "sters o#

Glycerol

{

D

I

K

]

|

[

]h=c

n~ng

X +h@ h]a tạo ph>c $im Goại fn đnh

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4

+ư"c rau ‚p thanh trqng paWtur đ]ng hLp ho^c đ]ng chai

,

!

{') +ư"c rau cô đ^c REạng Gkng ho^c Eạng r„n ,

!

&'U




{P)



,

!

{`)

+ư"c gi#i $h%t chK t= t%o 9à G

,

!

{S)

ƒư {+a.anth C{+a.anth C• IN

O

K

^F

w

Tên

tiếng

Anh

X Amaranth {

D

I

K

]

|

]

7[

h=c

n~ng

X {hẩm màu

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4 [ồ uống c] W\a c] hư:ng Giệu ho^c Gn mn R0wX W\a Wô


P

Z&'b




Z') +ư"c gi#i $h%t c] hư:ng Giệu Aao gồm c# nư"c uống Eành



&

Z

ZP)

ƒư<u tr%i cVDP

Z`)

+ư"c gi#i $h%t c] hàm Gư<ng cồn G"n h:n &S

P

Z

Z

*h+ th,ch C•

L&'i

ch,t

+<"

X{hẩm màu

tfng h<phV s1 X

C( R&}bS +o)

&U&sS

Nhó+

ch,t

+<"

X !onoao53n

khácX

C( £ooE ƒE }

+aphtoG ƒot )

O1 th= t2 Bhe gia ^]^

53ntizng

Xi9t

X Đ> {%%".a {C•

IN

O

K

^F

Z

Tên

tiếng

Anh

X Allura %ed A {

D

I

K

]

|

}

h=c

n~ng

X {hẩm màu

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

&'s




c

h

q^4


S

Z

Z')


P

Z

ZP)


P

Z

Z`)

ƒư<u tr%i cVD

'

Z

Z

*h+ th,ch C•

L&'i

ch,t

+<"

X{hẩm màu

tfng h<phV s1 +<" X

C( R&}bS

+o) &UZPS

Nhó+

ch,t

+<"

X !onoao 53n khác XC( £ooE

ƒE &b)

O1 th= t2 Bhe gia ZZ53n

tizng

Xi9t

X Đ;n j.i%%iant pN C• I

N

O

K

^

[

^

&'}




Tên

tiếng

Anh

X Brilliant Blac P0 {

D

I

K

]

|

^

h=c

n~ng

X {hẩm màu

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q&) +ư"c gi#i $h%t c] hư:ng Giệu Aao gồm c# nư"c uống Eành



&

Z

Z')

ƒư<u tr%i cVD

'

Z

Z

*h+ th,ch C•

L&'i

ch,t

+<"

X{hẩm màu

tfng h<phV s1 +<" X

C( R&}bS

+o) 's``Z

Nhó+ch,t

+<"

X €iWao 53n khác XC( £ooE

€Gac$ &)

O1 th= t2 Bhe gia [&PZ




53n

tizng

Xi9t

X {+i/&n h-(.&:-B.&B-% I

N

O

K

^

b

b

]Tên

tiếng

Anh

X 'ydro(ypropyl ,tarch {

D

I

K

Q

Đ

h=c

n~ng

X ChK phẩm tinh ALt ch;t đLn nh@ ho% fn đnh Gàm EàD

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q

^4



&

Z

Z

Z

Z

O1 th= t2 Bhe gia ^]53n

tizng

Xi9t

X {+&ni B&%-Bh&sBhat I

N

O

K

b

[

F

8

&P&




Tên

tiếng

Anh

X Ammonium Polyphosphates M

5

D

I

K

}

]

h=c

n~ng

X [i_u chxnh đL ait A#o Yu#n tạo ốp chống đông 9]n fn

đnh màu chống oD ho% tạo ph>c $im Goại nh@ ho% đi_u 9

Gàm r„n ch„c Gv ALt Gàm ẩm fn đnh Gàm EàD

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4

+ư"c rau Yu# ‚p

'

S

Z

Z')

+cta rau Yu#

'

S

Z

ZP)

+ư"c gi#i $h%t c] hư:ng Giệu Aao gồm c# nư"c uống Eànhcho thể thao nư"c uống c] hàm Gư<ng $ho%ng cao 9à c%c


&

'Z

Z

Z`) Cà ph ch nư"c uống c] Eư<c th#o 9à c%c Goại đồ uống


`

`

&P'




ZS)

€ia 9à nư"c gi#i $h%t chK AiKn t= mạch nha

&

'

ZZ

ZU)

ƒư<u tr%i cVD

'

'

ZO1 th= t2 Bhe gia ^^53n

tizng

Xi9t

X {+-%aa Ccác %&'i I

N

O

K

^

^

]

]Tên

tiếng

Anh

X Amylases {

D

I

K

Đ

h=cn~ng

X ’nDm Gv ALt

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4

ƒư<u 9ang

,

!

{') +ư"c gi#i $h%t c] hư:ng Giệu Aao gồm c# nư"c uống Eành '

&PP






Z

ZO1 th= t2 Bhe gia ^b

53ntizng

Xi9t

X {sBa.ta+ IN

O

K

Z[

^

Tên

tiếng

Anh

X Aspartame {

D

I

K

]

|

b

]h=c

n~ng

X Ch;t ngọt tfng h<p đi_u 9

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

ch

q^4

+ư"c rau Yu# ‚p

'

Z

Z

Z')

+cta rau Yu#

'

Z

Z

ZP) €ia 9à nư"c gi#i $h%t chK AiKn t= mạch nha U

Z

s

S

&P`




Z`)

ƒư<u 9ang

U

Z

Z

s

S

O1 th= t2 Bhe gia ^[53n

tizng

Xi9t

X {:it a/iBic I

N

O

K

w

[

[

Tên

tiếng

Anh

X Adipic Acid {

D

I

K

]

|

[

h=c

n~ng

X [i_u chxnh đL ait tạo ốp Gàm r„n ch„c

O

5

5

Nhó+ th2c Bhf+

M

L

G

h

i

c

h

q^4


&

Z

Z

Z')


&

Z

Z

ZP) €ia 9à nư"c gi#i $h%t chK AiKn t= mạch nha ,

&PS




!

{Trang Aìa phụ TrangIời cam đoanMec Lechƒ 8izt t!t

+5,))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))+ư"c gi#i $h%t

wanh mục A#ng

Chư:ng ()Tfng Yuan 9_ nư"c gi#i $h%t))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))&

& 0ai tr7 c8a nư"c đối 9"i c: thể con người)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))`

&)&)C%c nguồn cung c;p nư"c cho c: thể))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

&)')C%c đường đào th#i nư"c c8a c: thể)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))U

&)P)+hu cJu nư"c c8a c: thể)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))&

')Ich W hình thành 9à ph%t triển c8a nư"c gi#i $h%t))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))'

P)Tình hình W#n u;t 9à tiu thụ nư"c gi#i $h%t d th trường 0iệt +am))))))))))))))))))))))P

P)&)5h%i niệm 9_ nư"c gi#i $h%t)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

P)')Tình hình W#n u;t 9à tiu thụ trong nư"c)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))U

P)')&)Tình hình W#n u;t trong nư"c)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))&

P)')')Tình hình tiu thụ trong nư"c))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))'

P) P)[nh hư"ng 9à ph%t triển c8a ngành nư"c gi#i $h%t d 0iệt +am)))))))))))))))))))))))))P

P)`){hVn Goại nư"c gi#i $h%t)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))'&PU




P)S): đồ YuD trình nư"c gi#i $h%t))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))`

P)S)&): đồ YuD trình nư"c gi#i $h%t c] gaW))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

P)S)'): đồ YuD trình nư"c gi#i $h%t $hông gaW))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

P)S)P): đồ YuD trình nư"c $ho%ng nư"c tinh $hiKt)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

Chư:ng (()+guDn Giệu W#n u;t nư"c gi#i $h%t)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')&)+ư"c)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')&)&)C%c chx tiu ch;t Gư<ng c8a nư"c)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')')[ường)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')`)Hư:ng Giệu thực phẩm))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')`)&)!ục đch W Eụng))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')`)'){hVn Goại))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')`)P)C%ch W Eụng)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')`)`){hư:ng ph%p A#o Yu#n)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')S)C%c ch;t màu))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')S)&)!ục đch W Eụng))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')S)'){hVn Goại 9à Du cJu))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')U)/ciE thực ph†m))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

&Pb




')U)&)!ục đch W Eụng))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')U)')C%c Goại aciE thường Eqng trong W#n u;t nư"c gi#i $h%t))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')b)C%c ch;t A#o Yu#n)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')b)&)!ục đch W Eụng))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')b)')!Lt Wố ch;t A#o Yu#n thường W Eụng)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')s)C%c nguDn Giệu 9à phụ gia $h%c))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')s)&)+ư"c cốt tr%i cVD cô đ^c))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')s)')Ch;t tạo đục)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')s)P)Cainnatricitrat))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

Chư:ng ((()!Lt Wố YuD trình công nghệ W#n u;t nư"c gi#i $h%t trn thành phố Hồ Ch

!inh®Công tD T+HH W#n u;t 9à thư:ng mại TVn -uang !inh)))))))))))))))))))))))))))))))S

P)&)-uD trnh công nghệ W#n u;t nư"c gi#i $h%t c] gaW)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

P)&)&): đồ YuD trình))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

P)&)')ThuDKt minh YuD trình)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

P)&)')&)Chuẩn A Wiro tr„ng))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

P)&)')')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

&Ps




')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

')P)Cy')))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))S

Documents

Tim Hieu Phu Gia Trong Nuoc Giai Khat 4383