UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDESFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ADMINISTRACION Y SISTEMAS CERTIFICACIONES EMPRESA ALICORP ISO 9001 - HACCP Integrantes: MARTINEZ VEGA , MERCY CABREJOS NUEZ, GRACE COSME GARCILAZO, NILA QUINTANA OLIVAS, SARA FLORENTINI RIOS, GIANMARCO

VISION"Somos una empresa de Clase Internacional dedicada a la produccin y comercializacin, con productos y servicios de alto valor agregado, que satisfacen las necesidades y expectativas de nuestros clientes en cualquier mercado

MISION Queremos lograr nuevos niveles de xito competitivo en cada categora de negocios en los que competimos para beneficio de nuestros accionistas, de nuestros clientes y consumidores, de nuestros trabajadores y de las comunidades en las que operamos"

NEGOCIOSConsumo Masivo: Negocio encargado de realizar todas las operaciones requeridas para elaborar y potenciar los productos de consumo masivo.

Productos Industriales: Lnea dedicada a producir y comercializar grasas y harinas industriales domsticas, fideeras y galletera.

Nutricin Animal: Debido al tipo de clientes y los servicios especializados que requiere el sector, Alicorp mantiene una divisin especial de alimentos balanceados llamada Nutricin Animal.

AREASRecursos Humanos. Produccin. Desarrollo Tecnolgico. Calidad. Automatizacin. Proyectos de Ingeniera. Seguridad Industrial. Planeamiento Industrial. Materias Primas. Compras Locales. Almacenes de Insumos. Demanda. Distribucin. Servicio al Cliente. Ventas. Marketing. Comercio Exterior. Sistemas. Contabilidad. Presupuestos.

PRODUCTOS Aceites Domsticos Acuicultura Cereales Crianza Terrestre Fideos Fortificadores Galletas Grasas Industriales Harinas Domsticas Harinas Industriales Jabones Margarinas Panetones Salsas Smolas

ORGANIGRAMA DE ALICORP

CERTIFICACIONESLocalizacinArequipa En todo el Per Callao Callao Callao Callao Callao Callao La Libertad Lima

PlantaPlanta de Arequipa

CertificacinISO 9001:2000 ISO 14001 BPM - HACCP ISO 9001:2000 ISO 9001:2000 ISO 14001 BPM - HACCP

Centros de distribucin Fidelera Lima Molino Callao Molino Faucett Molino Santa Rosa Planta de Oleaginosos Planta de Galletas Planta de Balanceados Fidelera Alianza Planta de Piura

BPM - HACCP BPM - HACCP ISO 9001:2000 BPM - HACCP ISO 9001:2000 BPM - HACCP ISO 9001:2000 BPM - HACCP ISO 9001:2000 BPM - HACCP ISO 9001:2000 ISO 14001 BPM - HACCP

Piura

HAZARD

= PELIGRO

ANALYSIS = ANALISIS CRITICAL = CRITICO CONTROL = CONTROL POINT = PUNTOS

SISTEMA HACCP El sistema permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. El Codex Alimentarius define la inocuidad como "la garanta que tienen los alimentos de no causar dao al consumidor cuando se preparen o consuman, ya sea mediante algn riesgo de contaminacin que puede ser un agente fsico, qumico o biolgico".

El Sistema HACCP solo es EFECTIVOS si se desarrolla sobre la base slida de programas prerrequisitos.PRE-REQUISITOS PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA HACCPG M P : B U EN A S P R C T I C A S D E M A N IPU L A C I N S S O P : P R O C ED I M I EN T O S O P ER A C I O N A L ES ES T N D A R ES D E L I M P I EZ A Y D ES I N F EC C I N

7 PRINCIPIOS DE HACCP1. REALIZAR UN ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS. Para identificar los peligros posibles que pueden producirse en el proceso 2.IDENTIFICAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICO -PCCEs un Punto en el proceso en el que se puede controlar el peligro, aplicando medidas

P R I N C I P I O S

preventivas para prevenir, eliminar o reducir un peligro a niveles aceptables .

3.ESTABLECER LOS LIMITES CRITICOS Criterio que debe seguirse con cada medida preventiva asociada a un PCC 4.MONITOREO DE LOS PCCSecuencia de observaciones o mediciones planificada para evaluar si un PCC est bajo control y producir un registro para futuras verificaciones.

5.ACCIONES CORRECTIVAS Procedimiento a seguir cuando ocurre una desviacin en el cumplimiento de un LmiteCrtico y asegurar que la salud pblica no corra riesgo.

6.REGISTROSDocumentos de apoyo que incluyen informacin y datos para garantizar que el Sistema HACCP est funcionando adecuadamente.

7.VERIFICACIONSon mtodos o pruebas diferentes al monitoreo para determinar que el sistema HACCP est funcionando adecuadamente o requiere alguna modificacin.

INGREDIENTE ESENCIAL DE UN HACCP

Planta Molino Faucett ALICORP S.A.A

PASOS SEGUIDOS Se formar un equipo HACCP.

Con personal operativo de la planta. Se identifica los productos y reas criticas. Se realiza un diagrama de flujos con los pasos a seguir. Se ejecuta un programa progresivo, planificado y organizado para mantener la planta de alimentos en todo momento, con buena apariencia, limpia, sin presencia de plagas, de forma tal que se elaboren productos sanos y seguros.

DIAGRAMA DE FLUJO