Proceso de producción de La Leche

EXPOSITORES:- CALDERON OSCANOA, Patricia- CAPISO TINEO, William- CONTRERAS MARTINEZ, Gonzalo- FAJARDO FARJE, Omar- LEÓN MENDOZA, Luís Alfredo.

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Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

INTRODUCCIÓN

Gloria S.A. se dedica a la producción, venta y distribución a

nivel nacional de productos lácteos y derivados,

principalmente; y a través de sus subsidiarias a la

elaboración de cajas de cartón, papel, envases flexibles, y

en la fabricación y comercialización de productosfarmacéuticos, químicos y de tocador.

Grupo Gloria

Gloria S.A. es una empresa que forma parte de un

conglomerado industrial de capitales peruanos fundado en

1985. El Grupo Gloria ha logrado rápida expansión y

crecimiento, estando conformado por empresas en diversos

sectores (cemento, transporte, papel, productos

farmacéuticos, manejo logístico, comercial y agroindustrial).

La presencia en diversos sectores ha permitido al Grupo

alcanzar un importante nivel de integración vertical en varios

de los procesos productivos relacionados con sus principalesproductos, permitiendo alcanzar economías de escala.

Historia

La empresa General Milk Company Inc. como accionista

mayoritaria, constituyó la empresa Leche Gloria S.A. el 5 de

febrero de 1941. Ese mismo año emprendió la construcción de la

planta industrial y se inició la fabricación de la leche evaporada

Gloria el 4 de mayo de 1942. Posteriormente, General Milk

Company Inc. fue adquirida por Carnation Company y en 1978Leche Gloria S.A. cambió su denominación social a Gloria S.A.

En 1986, la empresa peruana José Rodríguez Banda S.A.

(“JORBSA”), adquirió un paquete mayoritario de acciones de

Gloria, dándose formalmente el inicio de lo que hoy se conocecomo el Grupo Gloria.

En julio de 1999, Gloria compró 99.98% del capital social de Carnilac S.A. (“Carnilac”), empresa propietaria de tres plantas productoras de derivados lácteos, ubicadas en Huacho, Trujillo y Cajamarca.

En noviembre del 2001, se segregaron dos bloques patrimoniales de Gloria, aquellos correspondientes a la División Papeles y Cartones, y a la División Farmacéutica, los cuales fueron aportados a dos nuevas sociedades: Centro Papelero S.A.C. y Farmacéutica del Pacífico S.A.C., respectivamente.

A partir del ejercicio 2003, a través de su matriz JORBSA, Gloria ha expandido sus negocios hacia el mercado internacional, a través de la adquisición de diversas empresas y/o la conformación de asociaciones.

Operaciones

Para la realización de sus actividades Gloria cuenta con cinco

plantas industriales:

I) Huachipa (Lima), complejo industrial de recepción y

procesamiento de leche, en donde se produce leche evaporada,

derivados lácteos (yogurt, quesos, mantequillas, entre otros), jugos

de fruta, y en donde además se producen envases y embalajes;

II) Arequipa, donde funciona una unidad de evaporización de leche

y de producción de leche evaporada para la región sur del país;

III) Majes (Arequipa), donde se concentra, evapora y pre-trata la

leche fresca proveniente de los ganaderos de la zona, la cual es

transportada a las plantas industriales de Huachipa o Arequipa;

IV) Cajamarca, donde concentra la leche fresca y se elaboran

derivados lácteos, como queso, mantequilla y manjar blanco; y,

V) Trujillo, donde se concentra la leche fresca proveniente de la

región (Chiclayo y Virú) para ser trasladada al Complejo Industrial

de Huachipa.

La Empresa se encuentra dividida en tres categorías:

i) Lácteos (leche evaporada, fresca Ultra Heat Treated-UHT,

condensada)

ii) Derivados lácteos (yogures, quesos, mantequilla, etc.)

iii) Otros productos (jugos, refrescos, mermelada, conservas de

pescado y recientemente snacks)

Gloria:

Leches UHT

Leches Condensada

Yogurt Gloria

Jugos Gloria

Conservas de Pescado

Mermelada

Mantequilla

Crema de leche

Bonlé:

Queso Edam BonléQueso Edam Light BonléQueso Danbo BonléQueso Gouda BonléQueso Paria BonléQueso Parmesano BonléQueso Fundido BonléQueso Mozzarella BonléQueso Fresco BonléManjarblanco Bonlé

Productos

Bella Holandesa

Leches Evaporada Bella

Holandesa

Leches UHT Bella

Holandesa

Productos

Mónaco

Café Mónaco

Soyvida

Productos SoyVida

MARCO TEORICO

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LA LECHE

La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lácteos

Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas.

Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos (lactosa), materia grasa y proteínas.

Características generales

Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso.

La composición y características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas.

Propiedades físicas Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua.

Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.

Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Propiedades químicas

El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).

La cantidad de ácido láctico, suele ser de 0,15-0,16% de la leche.

Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas y las enzimas.

Composición de la leche

Agua

Proteína

Grasa

Lactosa

Vitaminas y Minerales

- Vitamina A.

- Vitamina D.

- Calcio.

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PROCESO DE FABRICACION DE LATAS

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Recepción: La materia prima es importada de otros países.

Debobinado: Alivia tensiones si presenta óxidos, manchas, lubricantes, agujeros.

Variación de espesor: 0.14-0.21

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Cortado: Una prensa corta la hojalata (150 láminas x min.).

Empaquetado: Almacenan en paquetes variando entre 17000-23000 láminas.

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Barnizado: Las láminas pasan a las barnizadoras mediante dos equipos diferentes.

Leche: Barniz Dorado

Jugos: Barniz dorado

grueso.

Conserva: barniz de

Aluminio.

Horno: Se da en base a GLP, temperaturas en un rango 160-220ºC .

El barniz sale en seco para hacer huecos en la hojalata, la etapa dura de 15-17min aprox. a 195ºC.


Prensado (END-O-MAT): A través de este proceso se da forma a los cabezales.

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Troquelado: se realiza con una prensa, para ello utiliza una matriz para sujetar varias latas.

Engomadoras: Forman el cuello amarillo con sello hermético (amoniaco).

Prueba en la cámara para el contraste de sombras.

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PROCESO INDUSTRIAL DE LA LECHE

Obtención inicial de la leche Ciclo de lactación

Ordeño

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Obtención inicial de la leche

Refrigeración Limpieza y desinfección

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Fases de producción

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Fase de recepción

Fase de elaboración

Fase de evaporación

Fase de envasado

1

2

3

4

Fase de recepción

Acopio

Actividad muy revelante en la cadena de producción.

Recepción del producto de los centros de acopio.

Uso de CAMIONES ISOTÉRMICOS.

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Fase de recepción

Estricto control de calidad :

Limpieza rigurosa

Temperatura

Acidez

Microbiológicas

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Envío Reenfriamiento

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Pasteurización Estandarización

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Evaporación en sí

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Enfriamiento Almacenamiento

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Fase de envasado

Disposición en envases Esterilización

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Situación actual

Entre aquellas características que han llevado a Gloria a ser considerada la líder en leche evaporada y con una gran presencia en otros productos se debe a:

PROCESOS INDUSTRIALES I 34

Variedad


•Diversificación de productos

•Crecimiento sostenido de ventas

de 14.2-19.8%

Desarrollo de ventas en el exterior


Exportaciones 5.2% de las ventas.

Exportando a más de 40 países

alrededor del mundo.

Integración

vertical de

sus

operaciones


Diversificación geográfica de ventas y de negocios


Innovación


FACTORES QUE LIMITAN O AMENAZAN SU DESARROLLO:

Dependencia de un producto específico:


Tensiones con los proveedores de leche fresca Durante los últimos años se han generado reclamos de

parte de los ganaderos que proveen de leche fresca a las empresas de productos lácteos para lograr un aumento en los precios de compra, lo cual reduciría los márgenes comerciales de la Empresa si dicho incremento no puede ser trasladado al consumidor final podría poner en peligro el abastecimiento de este insumo.


CONCLUSIONES

Gloria ha sido la empresa líder en el mercado peruano de leche evaporada, así como también una gran presencia en otros rubros, cabe destacar que ello es debido a su constante innovación y diversificación de productos.

Es necesario acotar la gran importancia del estado de la materia prima, que viene a ser los centros de acopio en las provincias, los cuales pasan por puntos de control, con el fin de asegurar un buen producto final.


CONCLUSIONES

Es necesario ya durante el proceso en la planta, tomar encuenta variables: como la temperatura, presión, etc. Loscuales determinan la salida de un buen producto o deuno no apto para el consumo.

Econonómicamente el grupo Gloria maneja grandescantidades de dinero, sin embargo es sensible al cambiode los precios de la leche, por tanto como toda empresaque busca ser líder identificó este punto débil yactualmente está luchando por independizarse de esteproducto, mediante la diversificación de otros productosque son más independientes a cambios en la economíamundial.


CONCLUSIONES

En Gloria podemos observar, que por másgrande y poderosa sea una empresa, nuncadebe subestimar a sus proveedores, pues elgran problema debido a la subida deposprecios, nos hace reflexionar en elimportante papel que juegan los recursoshumanos así como el respeto y la justicia paracon ellos en el éxito de una gran empresa.


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