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EXPOSITORES: - CALDERON OSCANOA, Patricia - CAPISO TINEO, William - CONTRERAS MARTINEZ, Gonzalo - FAJARDO FARJE, Omar - LEÓN MENDOZA, Luís Alfredo. 1 Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

Proceso de producción de La Leche

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas

EXPOSITORES: - CALDERON OSCANOA, Patricia - CAPISO TINEO, William - CONTRERAS MARTINEZ, Gonzalo - FAJARDO FARJE, Omar - LEN MENDOZA, Lus Alfredo.1

INTRODUCCIN

Gloria S.A. se dedica a la produccin, venta y distribucin a nivel nacional de productos lcteos y derivados, principalmente; y a travs de sus subsidiarias a la elaboracin de cajas de cartn, papel, envases flexibles, y en la fabricacin y comercializacin de productos farmacuticos, qumicos y de tocador.

Grupo Gloria Gloria S.A. es una empresa que forma parte de un conglomerado industrial de capitales peruanos fundado en 1985. El Grupo Gloria ha logrado rpida expansin y crecimiento, estando conformado por empresas en diversos sectores (cemento, transporte, papel, productos farmacuticos, manejo logstico, comercial y agroindustrial). La presencia en diversos sectores ha permitido al Grupo alcanzar un importante nivel de integracin vertical en varios de los procesos productivos relacionados con sus principales productos, permitiendo alcanzar economas de escala.

Historia La empresa General Milk Company Inc. como accionista mayoritaria, constituy la empresa Leche Gloria S.A. el 5 de febrero de 1941. Ese mismo ao emprendi la construccin de la planta industrial y se inici la fabricacin de la leche evaporada Gloria el 4 de mayo de 1942. Posteriormente, General Milk Company Inc. fue adquirida por Carnation Company y en 1978 Leche Gloria S.A. cambi su denominacin social a Gloria S.A. En 1986, la empresa peruana Jos Rodrguez Banda S.A. (JORBSA), adquiri un paquete mayoritario de acciones de Gloria, dndose formalmente el inicio de lo que hoy se conoce como el Grupo Gloria.

En julio de 1999, Gloria compr 99.98% del capital social de Carnilac S.A. (Carnilac), empresa propietaria de tres plantas productoras de derivados lcteos, ubicadas en Huacho, Trujillo y Cajamarca. En noviembre del 2001, se segregaron dos bloques patrimoniales de Gloria, aquellos correspondientes a la Divisin Papeles y Cartones, y a la Divisin Farmacutica, los cuales fueron aportados a dos nuevas sociedades: Centro Papelero S.A.C. y Farmacutica del Pacfico S.A.C., respectivamente. A partir del ejercicio 2003, a travs de su matriz JORBSA, Gloria ha expandido sus negocios hacia el mercado internacional, a travs de la adquisicin de diversas empresas y/o la conformacin de asociaciones.

Operaciones Para la realizacin de sus actividades Gloria cuenta con cinco plantas industriales: I) Huachipa (Lima), complejo industrial de recepcin y procesamiento de leche, en donde se produce leche evaporada, derivados lcteos (yogurt, quesos, mantequillas, entre otros), jugos de fruta, y en donde adems se producen envases y embalajes; II) Arequipa, donde funciona una unidad de evaporizacin de leche y de produccin de leche evaporada para la regin sur del pas;

III) Majes (Arequipa), donde se concentra, evapora y pre-trata la leche fresca proveniente de los ganaderos de la zona, la cual es transportada a las plantas industriales de Huachipa o Arequipa; IV) Cajamarca, donde concentra la leche fresca y se elaboran derivados lcteos, como queso, mantequilla y manjar blanco; y,

V) Trujillo, donde se concentra la leche fresca proveniente de la regin (Chiclayo y Vir) para ser trasladada al Complejo Industrial de Huachipa.

La Empresa se encuentra dividida en tres categoras: i) Lcteos (leche evaporada, fresca Ultra Heat Treated-UHT, condensada) ii) Derivados lcteos (yogures, quesos, mantequilla, etc.) iii) Otros productos (jugos, refrescos, mermelada, conservas de pescado y recientemente snacks)

Productos

Gloria:Leches UHT Leches Condensada Yogurt Gloria Jugos Gloria Conservas de Pescado Mermelada Mantequilla Crema de leche

Bonl:Queso Edam Bonl Queso Edam Light Bonl Queso Danbo Bonl Queso Gouda Bonl Queso Paria Bonl Queso Parmesano Bonl Queso Fundido Bonl Queso Mozzarella Bonl Queso Fresco Bonl Manjarblanco Bonl

Productos

Bella Holandesa Mnaco Leches Evaporada Bella Holandesa Leches UHT Bella Holandesa Caf Mnaco

Soyvida Productos SoyVida

MARCO TEORICO

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LA LECHE La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lcteos Es muy frecuente el empleo de los derivados

de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos (lactosa), materia grasa y protenas.

Caractersticas generales Por regla general puede decirse que la leche es un lquido de color blanco mate y ligeramente viscoso. La composicin y caractersticas fsico-

qumicas varan sensiblemente segn las especies animales, e incluso segn las diferentes razas.

Propiedades fsicasEs una mezcla compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases: Solucin: los minerales as como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin.

Propiedades qumicas El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). La cantidad de cido lctico, suele ser de 0,15-

0,16% de la leche. Las sustancias proteicas de la leche son las ms importantes en el aspecto qumico. Se clasifican en dos grupos: protenas y las enzimas.

Composicin de la leche

Agua Protena Grasa Lactosa Vitaminas y Minerales - Vitamina A. - Vitamina D. - Calcio.

PROCESO DE FABRICACION DE LATAS

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PROCESO DE FABRICACION DE LATAS Recepcin: La materia prima es importada de otros pases. Debobinado: Alivia tensiones si presenta xidos, manchas, lubricantes, agujeros.

Variacin de espesor: 0.14-0.21

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PROCESO DE FABRICACION DE LATAS Cortado: Una prensa

corta la hojalata (150 lminas x min.).

Empaquetado: Almacenan en paquetes variando

entre 17000-23000 lminas.19

PROCESO DE FABRICACION DE LATAS Barnizado: Las lminas pasan a

las barnizadoras mediante dos equipos diferentes.Leche: Barniz Dorado Jugos: Barniz dorado grueso. Conserva: barniz de Aluminio.

Horno: Se da en base a GLP,

temperaturas en un rango 160220C . El barniz sale en seco para hacer huecos en la hojalata, la etapa dura de 15-17min aprox. a 195C.

20

PROCESO DE FABRICACION DE LATAS Prensado (END-O-MAT): A travs de este

proceso se da forma a los cabezales.

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PROCESO DE FABRICACION DE LATAS Troquelado: se realiza

con una prensa, para ello utiliza una matriz para sujetar varias latas.

Engomadoras: Forman

el cuello amarillo con sello hermtico (amoniaco). Prueba en la cmara para el contraste de sombras.22

PROCESO INDUSTRIAL DE LA LECHE

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Obtencin inicial de la leche Ciclo de lactacin Ordeo

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Obtencin inicial de la leche Refrigeracin Limpieza y desinfeccin

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Fases de produccinFase de recepcin

1 2

Fase de elaboracin

Fase de evaporacin

3 426

Fase de envasado

Fase de recepcin Acopio Actividad muy revelante

en la cadena de produccin. Recepcin del producto de los centros de acopio. Uso de CAMIONES ISOTRMICOS.

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Fase de recepcin Estricto control de calidad : Limpieza rigurosa Temperatura Acidez Microbiolgicas

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Fase de elaboracin Envo

Reenfriamiento

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Fase de elaboracin Pasteurizacin Estandarizacin

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Fase de evaporacin Evaporacin en s

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Fase de evaporacin Enfriamiento Almacenamiento

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Fase de envasado Disposicin en envases Esterilizacin

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Situacin actual Entre aquellas caractersticas que han llevado a Gloria a ser considerada la lder en leche evaporada y con una gran presencia en otros

productos se debe a:

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Variedad

Diversificacin de productos Crecimiento sostenido de ventas de 14.2-19.8%

PROCESOS INDUSTRIALES I

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Desarrollo de ventas en el exteriorExportaciones 5.2% de las ventas. Exportando a ms de 40 pases alrededor del mundo.

PROCESOS INDUSTRIALES I

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Integracin vertical de sus operaciones

PROCESOS INDUSTRIALES I

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Diversificacin geogrfica de ventas y de negocios

PROCESOS INDUSTRIALES I

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Innovacin

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FACTORES QUE LIMITAN O AMENAZAN SU DESARROLLO: Dependencia de un producto especfico:

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Tensiones con los proveedores de leche fresca Durante los ltimos aos se han generado reclamos de

parte de los ganaderos que proveen de leche fresca a las empresas de productos lcteos para lograr un aumento en los precios de compra, lo cual reducira los mrgenes comerciales de la Empresa si dicho incremento no puede ser trasladado al consumidor final podra poner en peligro el abastecimiento de este insumo.

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CONCLUSIONES Gloria ha sido la empresa lder en el mercado peruano de leche evaporada, as como tambin una gran presencia en otros rubros, cabe destacar que ello es debido a su constante innovacin y diversificacin de productos. Es necesario acotar la gran importancia del estado de la materia prima, que viene a ser los

centros de acopio en las provincias, los cuales pasan por puntos de control, con el fin de asegurar un buen producto final.PROCESOS INDUSTRIALES I

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CONCLUSIONES Es necesario ya durante el proceso en la planta, tomar en

cuenta variables: como la temperatura, presin, etc. Los cuales determinan la salida de un buen producto o de uno no apto para el consumo. Econonmicamente el grupo Gloria maneja grandes cantidades de dinero, sin embargo es sensible al cambio de los precios de la leche, por tanto como toda empresa que busca ser lder identific este punto dbil y actualmente est luchando por independizarse de este producto, mediante la diversificacin de otros productos que son ms independientes a cambios en la economa mundial.PROCESOS INDUSTRIALES I

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CONCLUSIONES En Gloria podemos observar, que por ms grande y poderosa sea una empresa, nunca debe subestimar a sus proveedores, pues el gran problema debido a la subida de posprecios, nos hace reflexionar en el importante papel que juegan los recursos humanos as como el respeto y la justicia para

con ellos en el xito de una gran empresa.

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