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1.- INTRODUCCIÓN.
Ecuador es el primer exportador y cuarto productor de banano del mundo
contando con una experiencia de más de cincuenta años en la producción y
exportación de esta apetecida fruta. Gracias a las condiciones climáticas del país
tenemos una oferta de banano permanente durante las cincuenta y dos semanas del
año cumpliendo con los más altos estándares de calidad. El país cuenta con
180.000 hectáreas cultivadas en nueve provincias del Ecuador, de las cuales, Los
Ríos, El Oro y Guayas son las de mayor importancia.
La principal variedad de exportación es Cavendish Valery y Williams, además el
país tiene también una oferta exportable de otras musáceas frescas como es el
orito “babi banana”, plátano y morado “red banana”.
El sector exportador se encuentra agremiado en la Asociación de Exportadores de
Banano del Ecuador AEBE, la misma que representa cerca del 90% del volumen
total de exportación del país.
La industria bananera es uno de los principales sectores generadores de divisas
después del petróleo representando 3.84 del PIB total del Ecuador, 50% del PIB
Agrícola y el 20% de las exportaciones privadas del país. Además, este sector
genera empleo de manera directa e indirecta de cerca del 12% de la población
ecuatoriana.
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El sector bananero se encuentra en un proceso de mejoramiento continuo, por lo
que las haciendas están implementando distintas certificaciones internacionales
como Global Gap, Rain Forest Alliance, entre otras. De igual manera el gremio
exportador (AEBE) se encuentra en un proceso de elaboración e implementación
de un sello de Responsabilidad Social.
De igual manera, la agricultura orgánica tiene un crecimiento importante en
Ecuador, es así que en el caso de banano ya existen aproximadamente 17.700
hectáreas certificadas, de acuerdo a la última información recopilada por la
Cooperación Técnica Alemana GTZ.
Ecuador exportó 5.057.073 toneladas que representa $1’250.944 de acuerdo a las
cifras oficiales del Banco Central del Ecuador. Los principales mercados de
exportación es el Mediterráneo con 24,11%, Rusia con 23,03%, Mar del
Norte/Báltico con 20.04%, Estados Unidos con 18,20%, Cono Sur con 6,63%,
Medio Oriente con 2,38%, Europa del Este con 2.12%, entre los más importantes.
De acuerdo a los datos de la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador
AEBE, las principales compañías exportadoras de banano, tomando en
consideración el período Enero-Septiembre del 2010, son U besa (13,27%),
Bananera Noboa (12,06%), Reybanpac (7,98%), Bonanza Fruit (7,56%), Kitsch
(6,60%), Cipal (5,51%), SWT Traders (5,09%), Banafresh (3,92%), Forza Frut
(3,73%), Brundicorpi (3,14%)
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El banano ecuatoriano se exporta bajo diversas marcas, dentro de las principales
se encuentran Dole, Bonita, Bonanza, Del Monte, Sunway, Excelban, Favorita,
Don Carlos, Prima Donna, Forza, Derby, Le Fruit, Adria, Sabrostar, entre otras.
A partir del banano, orito y plátano se fabrican varios elaborados con fruta
convencional y orgánica como puré, deshidratados, polvo, flakes, harina,
mermeladas, chifles, bananas cubiertas de chocolate, entre otros. Dentro de las
empresas procesadoras más importantes se encuentra: Confoco, Inborja,
Futurcorp, PEBSA, Exotic Blends, B2B, Ecofrut, Banalight, Indartbio, etc.
La Hacienda Clementina que en los actuales momentos se llama
“COORPOCLEM” es una organización que se encuentra debidamente
estructurada conforme a los estándares nacionales e internacionales, dedicada
exclusivamente al cultivo del Banano, es fuente de trabajo para aproximadamente
2000 trabajadores a nivel de campo, los cuales están encargados de realizar las
diversas labores que se requieren sobre el cultivo de está planta, desde la siembra
hasta el empaque final de la fruta de banano, al ser una empresa agrícola dedicada
a la exportación de esta fruta, se hace necesario establecer mediante el presente
estudio, como obtener una certificación internacional, que le permita asegurar
cupo de las exportaciones sobre sus ventas hacia Europa y también sostener las
fuentes de trabajo para todas las personas que directa o indirectamente dependen
de este tipo de cultivo.
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En la presente investigación se definen aspectos importantes que encontraremos
en la situación problemática, en los antecedentes de investigaciones anteriores,
que son experiencias en otras empresas de otros países y ciudades del país,
presentamos nuestros objetivos tanto general como específicos, al igual que las
hipótesis verificadas por medio de las variables de estudio, presentamos además
una recopilación de definiciones de términos que nos permitirán comprender en
forma adecuada el proceso a implementarse y los aspectos principales sobre lo
que gira la investigación, la cual se fundamenta en los resultados de la aplicación
de los instrumentos cuestionario-encuesta y guía-entrevista, sus resultados nos
permiten señalar la descripción en cuadros y gráficos, para luego interpretarlos y
presentar nuestras conclusiones y recomendaciones sobre la que elaboramos
nuestra propuesta final.
Con el presente trabajo de investigación buscamos entregar un aporte adicional
sobre los estándares de calidad en la producción bananera a fin de lograr aumentar
el cupo de exportaciones de banano en el mercado internacional principalmente
donde se desarrolla el mayor mercado de la “Hacienda Clementina” siendo el
Europeo, por ello estimamos que no es ni será la última palabra al respecto, pero
exponemos nuestros criterios como base fundamental sobre este tipo de
problemática que tiene en la actualidad este tipo de empresa dedicada al cultivo y
exportación de banano.
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2.- TEMA DE INVESTIGACIÓN.
Estándares de calidad de producción bananera para aumentar el cupo de
exportaciones de banano en el mercado Europeo para la Hacienda Clementina,
de la Parroquia La Unión.
3.- MARCO CONTEXTUAL.
La Hacienda Clementina “COORPOCLEM” está ubicada en el Km. 8 vía
Babahoyo - Montalvo, Los Ríos, Ecuador, cuenta con una superficie de 11505,60
ha. Los linderos de esta son al norte con el cantón Caluma, al sur con la parroquia
Barreiro, al este con el cantón Montalvo y al oeste con la parroquia La Unión, las
mismas que están distribuidas de la siguiente manera, 2546 ha de banano
totalmente tecnificadas, 75 ha de limón Tahití de exportación el resto está
distribuido con potreros, bosques y áreas protegidas para conservación en su
estado natural.
En la actualidad, la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” cuenta con los
mercados asegurados pero solo para los EEUU, JAPON Y SUR AMERICA pero
hay que destacar que se esta perdiendo poco a poco el mercado de EUROPA,
siendo este uno de los rubros importantes para la exportación, tanto por la calidad
de la fruta, mercados con clientes conocidos y que compran volúmenes
importantes para el bienestar económico de la Hacienda.
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La Hacienda Clementina “COORPOCLEM” da fuente de trabajo
aproximadamente a 2000 trabajadores a nivel de campo que se encargan de
realizar las diversas labores culturales que requiere el cultivo desde la siembra de
la plantas hasta el empaque de la fruta de banano para la exportación que
diariamente se la realiza. Estos se ven beneficiados no solo por la fuente de
trabajo, pero también por su bienestar económico que tienen de forma
permanente, lo cual le permite suplir sus necesidades dentro del núcleo familiar, la
oportunidad que la Hacienda les da al contar con viviendas con servicios básicos,
dispensario médico dentro de la misma, y créditos económicos en la clínicas de la
ciudad de Babahoyo para atender en casos de emergencias a sus familiares.
Es por eso que hay que tomar muy enserio el asunto de que la Hacienda
Clementina “COORPOCLEM” obtenga a la brevedad posible su certificación
internacional, que le permita de esta manera asegurar cupo de las exportaciones
que en el futuro se venderán a Europa y también de las fuentes de trabajo para
todas las personas que directa o indirectamente dependen de esta fruta que
produce la Hacienda Clementina “COORPOCLEM”.
La Hacienda Clementina “COORPOCLEM” cuenta con una organización muy
bien conformada por ser su fuerte el cultivo de banano, existen diversos
departamentos tales como:
Departamento de campo.
Departamento fitosanitario.
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Departamento de calidad.
Departamento de taller mecánico.
Departamento de bodega.
Departamento Diversificado.
Departamento Administrativo.
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4.- SITUACIÓN PROBLEMÁTICA.
La Hacienda Clementina “COORPOCLEM” exporta su producción de banano
constantemente a diversos mercados tales como EEUU, EUROPA Y JAPON pero
para el 2010 el mercado Europeo exigió a todos los exportadores de banano el
requerimiento de certificación internacional para la compra de esta fruta, aunque
otros productores ya tomaron la iniciativa anticipadamente.
En el presente caso estudiado, podemos señalar que la falta de actualización, tanto
a nivel técnico, social y económico ha permitido que se den limitaciones para la
exportación de banano para el mercado Europeo, perdiendo un mercado de real
importancia para la Hacienda, su propietario y del bienestar de las personas que
dependen directa e indirectamente de este cultivo.
En el mundo actual, constantemente los consumidores tienen mayor exigencia de
los producto que compran y consumen, requieren certificación de calidad que
respalde y garantice que dicho producto está cumpliendo las normas y reglamento
para el consumidor final y bajo esta óptica es que una certificación internacional
pone limitantes a los productores de la fruta, con la finalidad de que mejoren las
normas con las cuales están normalmente trabajando y que se beneficiaran en
obtener un mercado para la venta de la fruta.
Realmente para nadie es desconocido que el cultivo de banano genera no solo uno
de los principales rubros económicos con la exportación de la fruta, hay que tomar
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en cuenta que también genera una gran variedad de fuentes de trabajo para todas
las clases sociales, desde el campesino que trabaja en las diversas labores
culturales del cultivo, los técnicos que con sus conocimientos mejoran la
producción hasta los gerentes que con sus decisiones orientan una determinada
organización.
Para el problema de falta de certificación de la fruta de la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” se presentó en el año dos mil diez una disminución en los
cupos de exportación para el mercado Europeo, precisamente por la falta de
certificación internacional y como efecto de este problema la hacienda tuvo que
vender a otros exportadores que si cuentan con este tipo de certificaciones, ella tal
como se muestra en la siguiente grafica. (Grafico 1)
PRODUCCION CLEMENTINA 2009
POR EXPORTADOR
1%
79%
5%
1,29%
1.23% 0%
2% 9% 0,61%
1%
NOBOA
CHIQUITA
BAGNO
NELFRANCE
SABROSTAR
BONANZA
DOLE
PONS
FAVORITA
DEL MONTE
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Entre los problemas adicionales encontrados podemos señalar los siguientes:
La empresa en la actualidad no cuenta con servicios higiénicos dentro de la
plantación tal como lo exigen las compañías certificadoras.
Se carece de equipos de protección para uso de los obreros de campo,
como requerimiento adicional de las compañías certificadoras.
No se poseen letreros de identificación de las diferentes áreas tales como:
Bombas de Riego, de drenaje, generadores eléctricos, entre otros.
En las empacadoras se carece de mejoramiento de la infraestructura, tinas,
lavado de la fruta, área de empaque y paletizado, etc.
5.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
El presente trabajo de investigación es de qué manera mejoramos el cupo de
exportación de banano de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” hacia el
mercado Europeo, que está afectando la llegada de esta fruta para esos países de
consumo y que son clientes desde algunos años de manera constante en la
comercialización de la fruta; al no poder exportar la fruta hacia el mercado de los
países Europeos, se convierte en un problema ya que se perdería ese mercado de
vital importancia comercial y económica que representa para el bienestar de la
Hacienda y de los que dependen de una u otra manera de la misma.
Es que cuando se está produciendo un producto de gran demanda no se puede
quedar o estancarse y dejar que la competencia abarque el mercado que se deja de
satisfacer, eso es lo que sucede en la actualidad en la Hacienda Clementina
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“COORPOCLEM” del grupo Noboa, hay que recordar que la tecnología avanza y
junto con ella las nuevas tendencias, requerimientos que tiene también los
mercados consumidores y tienen la necesidad de tener alguna certificación
internacional, lo que evitaría que se siga perdiendo mercado en los países
Europeos.
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5.1.- Problema General
¿Cómo aplicar estándares de calidad de producción bananera para mejorar el cupo
de exportaciones de banano de la Hacienda Clementina, “COORPOCLEM” de la
Parroquia La Unión al Mercado Europeo?
5.2.- Subproblemas.
¿Cuáles son los estándares de calidad del banano que exige el mercado
Europeo para el incremento de cupos de exportación al sector empresarial
bananero?
¿Qué dimensiones de gestión de calidad deben ser estrictamente acatadas
para que sea competitiva la Hacienda Clementina, “COORPOCLEM” y
poder así aumentar su cupo de exportación al mercado Europeo?
¿Cuáles son los requerimientos mínimos parar atraer al mercado Europeo la
fruta que produce la Hacienda Clementina, “COORPOCLEM” de la
Parroquia La Unión?
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6.- DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
6.1. Temporal
De Enero del 2009 a Diciembre del 2010
6.2. Espacial
6.2.1. Institución Hacienda Clementina
6.2.2. Ubicación:
Babahoyo.
Cantón Babahoyo
Provincia de Los Ríos
6.3. Unidades de observación
6.3.1. Gerente administrativo: 01 (uno)
Jefes de distritos: 02 (dos)
Jefes de calidad: 02 (dos)
Jefes Departamentales : 05 (cinco)
6.3.2. Personal Administrativo: 26 (veinte y seis)
6.3.3. Personal de Obreros: 45 (cuarenta y cinco)
6.3.4. Trabajadores (campo y empaque): 1300 (mil trescientos)
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7.- JUSTIFICACIÓN.
En el año dos mil nueve la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” como parte
del grupo Noboa, que finalmente comercializa la fruta a los mercados extranjeros
dejó de exportar 1’088.830 cajas de banano hacia los mercados Europeos, lo cual
representa el 21% de las exportaciones totales del año, cifra de vital importancia
para la organización ya que la fruta se la tuvo que vender a otro exportadores tales
como DOLE, competidor de la empresa transformándose en perjuicio para la
exportadora –grupo Noboa- ya que está ultima (DOLE), si cuenta con una
certificación internacional para comercializar la fruta en la comunidad europea.
Por ello es necesario que la Hacienda implemente un sistema de certificación
internacional requerimiento indispensable para comercializar la fruta en dichos
países, sobre todo el Europeo, para aquello se requiere laborar en conjunto
(directivos, empleados y trabajadores) el presente objetivo, necesario a fin de
cumplir con los cupos de exportación, a fin de generar excelente calidad y se
exporte en volúmenes que justifiquen la inversión y generen rentabilidad.
Del estudio previo realizado a los reportes y documentos que mantiene
actualmente la Hacienda Clementina COORPOCLEM”, se ha podido establecer
que la empresa utiliza una intermediación en la colocación de su producto por
medio de la compañía DOLE por lo que los costos por la mismas se vuelven
significativos en un promedio de $ 2,oo por cada caja que multiplicado por el
monto de cajas a exportarse (1’088.830) las pérdidas son sustantivas, es por eso
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que se hace necesario que se cuente con una certificación propia, para generar una
mayor venta de su producción en forma directa, por ende lograr generar una
mayor ganancia para la compañía.
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8.- OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN.
8.1.- Objetivo general.
Determinar los estándares de calidad de producción bananera para mejorar el cupo
de exportación de banano de la Hacienda Clementina, “COORPOCLEM” de la
Parroquia La Unión hacia el Mercado Europeo.
8.2.- Objetivos específicos.
Establecer cuáles son los estándares de calidad del banano que exige el
mercado Europeo para el incremento de cupos de exportación del sector
empresarial bananero.
Identificar las dimensiones de gestión de calidad que deben ser
estrictamente acatadas para que sea competitiva la Hacienda Clementina,
“COORPOCLEM” y poder así aumentar su cupo de exportación al
mercado Europeo.
Determinar cuáles son los requerimientos mínimos para llegar al mercado
Europeo con la fruta que produce la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” de la Parroquia La Unión.
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9.- MARCO TEÓRICO.
9.1.- Marco conceptual.
Certificación de procesos.- Demuestra el cumplimiento eficaz de los
requerimientos aplicables a los procesos definidos. Podemos señalar además como
el conjunto de características de una entidad (producto, persona o empresa) que le
confieren aptitud para una determinadas necesidades (explicitas o implícitas).
La Inicotec Internacional manifiesta que La certificación de procesos demuestra
que un proceso productivo cumple los requisitos definidos en un documento
normativo que especifique los requisitos del proceso, y que un sistema de gestión
de calidad se ha implementado y opera de forma eficaz, con el objetivo de
garantizar el cumplimiento permanente del proceso a través del tiempo con los
requisitos definidos.
Comercialización.- Proceso de implica la movilización de productos
transformados o no, desde el productor hasta el consumidor final, con la
intervención o no de intermediarios.
Para la revista Empresa y actualidad define a la comercialización que es el conjunto de
las acciones encaminadas a comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o
actividades son realizadas por organizaciones, empresas e incluso grupos sociales.
Competitividad.- Se utiliza para definir la capacidad de competir
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Para Luis Ángel Arango de la biblioteca virtual de Machala manifiesta que la
competitividad es un concepto que no tiene límites precisos y se define en
relación con otros conceptos. La definición operativa de competitividad depende
del punto de referencia del análisis -nación, sector, firma-, del tipo de producto
analizado -bienes básicos, productos diferenciados, cadenas productivas, etapas de
producción- y del objetivo de la indagación -corto o largo plazo, explotación de
mercados, reconversión, etcétera (Pineiro, 1993).
Consumidores.- El individuo, grupo de individuos o mercado que adquiere un
bien o servicio para utilizarlo, para la enciclopedia libre de Wikipedia la
economía, un consumidor es una persona u organización que
demanda bienes o servicios proporcionados por el productor o el proveedor de
bienes o servicios. Es decir, es un agente económico con una serie de necesidades.
Demanda.- Cuantificación es la necesidad real o psicológica de una población.
Para la enciclopedia libre de Wikipedia La demanda se define como la cantidad y
calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios
del mercado por un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de
consumidores (demanda total o de mercado).
Estándar de calidad.- Es la fijación de parámetros cualitativos de un producto o
servicio, es decir si está procesando una fruta, por ejemplo, el estándar de calidad
marcará cuales deben ser los parámetros que debe tener la fruta para su
exportación.
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Integración vertical.- Modalidad de fusión o absorción de empresa en la cual una
de ellas trata de controlar varias fases del proceso productivo, desde la obtención
de materias primas a la terminación de los productos destinados al consumo final.
Liquidez.- Cualidad que posee ciertos activos financieros que los hacen ser
fácilmente convertibles en dinero efectivo.
Mercado.- Ámbito en el que confluyen productores y consumidores para realizar
intercambios de bienes y/o servicios.
Norma Global Gap.- Fue diseñada principalmente para brindar confianza al
consumidor acerca de la manera como se lleva a cabo la producción agropecuaria:
minimizando el impacto perjudicial en el medio ambiente, reduciendo el uso de
insumos químicos y asegurando un proceder responsable en la salud y seguridad
de los trabajadores, como también el bienestar de los animales.
Normas de calidad.- Es un papel establecido por consenso y aprobado por un
organismo reconocido que proporciona para un uso común y repetido, una serie
de reglas, directrices o características para las actividades de calidad, con el fin de
conseguir un grado óptimo de orden con el contexto de la calidad.
Políticas proteccionistas.- Conjunto de disposiciones legales emanadas por
varios países, especialmente los desarrollados, encaminadas a la protección de
bienes y servicios.
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Salvaguardia.- Cláusula que se introducen en ciertos tratados internacionales
mediante la cual se excusa a alguna de las partes firmantes del cumplimiento de
determinados requisitos, o de la aplicación de ciertas partes del tratado de forma
transitoria o definitiva.
9.2.- Marco Referencial.
9.2.1.- Antecedentes de la Investigación
Anteriormente, los mercados no exigían tantos requerimientos para la compra de la
fruta, pero a medida que se incrementa la demanda también se incrementa la
exigencia tanto en calidad como en los procesos de las mismas antes de llegar al
consumidor fina, a continuación se detalla las certificaciones que exigen los mercados
Europeos:
EUROGAP.- Es un sistema privado de certificación, promovido por 22 cadenas
minoristas en Europa que conforman la Euro-Retailer Produce Association
(EUREP). Su objetivo es incrementar la confianza de los consumidores en
relación a la inocuidad de los alimentos.
ISO 14001.- La Organización Internacional de Normalización (ISO) establece
normas voluntarias de armonización por parte de las empresas productoras. Fue
creada para apoyar la implementación de sistemas de gestión ambiental. Requiere
que las empresas elaboren una política en materia de medio ambiente. No se
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establecen objetivo específicos de cumplimiento, pues es la empresa la que fija los
suyos.
En los últimos años se esta extendiendo en todos los sectores productivos hacia la
certificación, esta tendencia consiste en demostrar la calidad de los productos
finales a partir de la obtención de una serie de certificados de calidad.
A veces lo que se certifica es el proceso completo de producción y en otros, el
producto final a través de estas certificaciones se busca avalar la calidad del
producto final, al igual que en el resto de sectores con más fuerza si se esta
tratando en el sector de mayor demanda.
La calidad es una exigencia permanente los casos reciente de escándalos
alimentarios aceleran la implantación de estas certificaciones como medida
preventiva, y su obtención genera mayor tranquilidad en los siguientes eslabones
de la cadena comercial.
Como respuesta a estas inquietudes surge un buen número de certificaciones, una
de ellas recibe el nombre de Global Gap y que se implemento con fuerza a nivel
mundial, nació en 1997 como iniciativa del sector Europeo y que en conjunto con
otros supermercados de Europa continental, en respuesta a la creciente
preocupación de los consumidores sobre la seguridad alimentaria y estándares
ambientales y laborales.
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Global Gap hace las veces de manual para cumplir con las buenas prácticas
agrícolas en cualquier parte del mundo. Actualmente, sus socios están presentes
en más de 80 países y en todos los continentes.
La norma Global Gap fue diseñada principalmente para brindar confianza al
consumidor acerca de la manera en que se lleva a cabo la producción
agropecuaria: minimizando el impacto perjudicial de la explotación en el medio
ambiente, reduciendo el uso de insumos químicos y asegurando un proceso
responsable en la salud y seguridad de los trabajadores, como también en el
bienestar de los animales.
Estas normas están sujetas a un ciclo de revisión que dura tres años e implica un
proceso de mejora continua, incorporando los procesos tecnológicos y las
novedades del mercado.
Países de todo el mundo una vez puestas las certificaciones tuvieron que ajustarse
a las mismas y Sudamérica también se vieron obligados a certificarse, para
Ecuador en la actualidad hay algunos productores con sus respectivas empresas
que ya cuentan con estas normas y están compitiendo en el mercado a nivel
mundial.
En medida que la visión de Global Gap se amplia, lo han hecho también una gran
diversidad de productos y actualmente comprende desde cultivos, ganado hasta
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acuicultura, compuestos de materia vegetal y productos individuales, desde frutas
hasta hortalizas hasta salmón y truchas.
Es que al no contar con este tipo de certificaciones prácticamente estas fuera del
nivel competitivo de la comercialización de productos y perderías mercado y con
ello tendrías graves problemas para el crecimiento de una empresa por eso la
exportadora Noboa está tomando esta iniciativa para volver a tener esos mercados
que se están limitando en la actualidad.
Ecuador es el primer exportador y cuarto productor de banano del mundo y son
las siguientes empresas las que cuentan con una certificación internacional como
Global Gap Rain Forest Alliance; Dole, Bonita, Bonanza, Del Monte, entre otras.
Podemos señalar que la Hacienda Clementina “COORPOCLEM”, que esta en
proceso de obtener la certificación GLOBALGAP, en el año 2009 exporto a los
diferentes mercados del mundo lo siguiente:
EXPORTACION POR MERCADOS 2009
Tabla.- Nº1
PAISES CAJAS DE BANANO PORCENTAJES
EUROPA 1,088,830.00 21%
EEUU 2,022,113.00 39%
NEW SELANDA 414,792.00 8%
JAPON 1,296,227.00 25%
MADITERRANEO 362,943.00 7%
TOTAL 5,184,905.00 100% Fuente: Estadística de producción COORPOCLEM- 2009.
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Tal como se puede observar en el cuadro el mercado EUROPEO representa un
21% de las exportaciones de la Hacienda, convirtiéndolo en un mercado de real
importancia para la empresa y que para este mismo año se la tuvo que vender a
otro exportador y competidor en este caso la compañía DOLE, quien si tiene
certificación internacional para comercializar la frutan en el mercado europeo.
Referencias Teóricas
En los últimos años los mercados a nivel mundial se han incrementado en la
demanda de la fruta de banano pero a medida que crece dicha demanda también
nacen las exigencias de estos países con respecto a la calidad de la fruta y de
primera instancia se forma en Europa EUROGA por la necesidad de llevar una
fruta de buena calidad a los consumidores.
Hasta llegar en los actuales momentos normas y reglamentos que se aplican a
nivel mundial por parte de los productores de diversas frutas con la finalidad de
brindar mas confianza a los consumidores y respetando al medio ambiente y estas
son las certificación de GLOBAL GAP .
Estándares de Calidad.
Las exportaciones de banano de Ecuador enfrentan un sin número de estándares
(sanitarios y fitosanitarios, técnico de comercio) y otros requerimientos cuando se
dirigen a los mercados de países desarrollados como la Unión Europea, EEUU,
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Rusia que reciben el 43.22 % y el 20% que reciben respectivamente de las
exportaciones de banano ecuatoriana.
Los mercados de Europa Occidental son los más exigentes en estándares pero
también los más buscados por los exportadores, por el mejor precio que pagan por
la fruta.
Los mercados exigen que a través de encuesta a productores y exportadores
sugiera que los estándares tienen diferentes impactos entre pequeños, medianos y
grandes productores.
De acuerdo con el último censo por parte del ministerio de agricultura sobre uso
de aguas pesticidas con medidas sanitarias y fitosanitarias solo las plantaciones
medianas y grandes tienen acceso a irrigación y aplicación a pesticidas, los
pequeños productores corren el gran riesgo de quedarse fuera de la cadena de
exportación, según las encuestas realizadas los estándares más difíciles de cumplir
están en las reglas laborales, certificaciones los análisis de residuos , etiquetas y
reglas del medio ambiente que los mercados europeos exigen para el producto.
El problema es que estos estándares de calidad según los bananeros se ponen cada
año más exigentes.
Aunque los productores y exportadores de banano coinciden en que los 176 euros
por tonelada métrica que impuso la comunidad europea para el sector bananero el
cumplimiento para los estándares de calidad incrementan los costos de producción
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para muchos productores les resta los incentivos para entrar o continuar en los
mercados de la unión europea.
No obstante de acuerdo con la encuesta la presencia de los estándares para los
grandes productores no significó la perdida de sus mercados de exportación.
Por otro lado los pequeños, medianos y grandes productores manifiesta que es
difícil si no imposible cumplir con los requerimientos sanitarios y fitosanitarios de
la unión europea como es el Global Gap.
Mercado Europeo - banano.
Martha Huamán Garibay en el 2009 en una entrevista comenta que en el mercado
de banano los segmentos más importantes son: el convencional, el orgánico, y el
de comercio justo. Los dos últimos se caracterizan por ser de mayor exigencia que
el primero y emplear sistemas de certificación que priorizan los siguientes
aspectos: la inocuidad del producto, como el atributo más importante en relación a
sus características; la equidad social, medio ambiente, precio y trato justo a los
trabajadores, en relación a las condiciones en que son producidos y vendidos.
La página Eumed.Net en el año 2009, comenta que los criterios sociales y
ambientales están cobrando fuerza en la última década, en respuesta a los criterios
de valoración de los consumidores. Sistemas de certificación privada acreditan el
cumplimiento de las normas de productos orgánicos y de comercio justo. Además
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de ellos existen otros sistemas de certificación como el EUROGAP, el Rainforest,
e ISO 14,001, que por sus enfoques y normas sociales y ambientales, condicionan
el ingreso a los segmentos de mercado donde los consumidores valoran altamente
tales criterios.
Los principales productores en el mundo son India con el 23.7% de la producción
mundial, Ecuador con el 9.5%, Brasil con el 9%, China 7.6% y Philipinas con el
7.3%. Por su consumo interno, muchos de los grandes productores no son a la vez
los grandes exportadores. Se estima que el autoconsumo puede llegar a un 78 %
del total producido mundialmente. El resto, cerca de un 23 %, es objeto del
comercio internacional.
La variedad de exportación es Cavendish, la cual representa el 43% de la
producción mundial. Ecuador es el más grande exportador con el 34%, seguido de
Costa Rica con el 16%, Filipinas con el 14%, Colombia con el 13% y Guatemala
con el 7%.
Se estima que entre 1991 y 2002 la oferta ha crecido en aproximadamente un
53%, principalmente por el incremento de la producción de Ecuador en un 58%,
Costa Rica 22%, Colombia 12%, Filipinas 79% y Guatemala 189%. Los
principales factores que se indica, han influido en este crecimiento son:
La existencia de una demanda mundial sostenida, en los países en desarrollo
(PED), por su elevado crecimiento demográfico, y en los países desarrollados
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(PD), especialmente en los países de la OECD, en razón de la creciente
preferencia de los consumidores por las frutas exóticas.
La aplicación de un eficiente sistema técnico de producción y distribución,
particularmente a partir de finales del siglo XIX (con la mecanización de la
preparación de las parcelas y de la recolección; la intensificación del uso de la
irrigación y de los insumos químicos; la selección varietal; el control de la
maduración de los frutos en los transportes y los almacenes; la aplicación de
sistemas rápidos de transportes y de modernos sistemas de embalaje, etc.).
La organización progresiva de los mercados, bien sea por la integración vertical
de la cadena en el seno de poderosas compañías privadas, o por la regulación de
los flujos de importación o de exportación por los Estados.
De acuerdo a estimaciones de la FAO, en año 2002 la demanda fue de 13´921.000
toneladas, equivalentes a aproximadamente 709 millones de cajas. Las áreas de
mayor consumo son América del Norte (6 % de la producción mundial), Europa
Occidental (5 %) y Japón (2 %).
Cinco países explican el 76% del consumo mundial: la Unión Europea participa
con el 34%, Estados Unidos con el 28%, Japón el 7%, Rusia con 5% y China con
el 7%.
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La revista el comercio en su artículo EL MERCADO DE BANANO, comenta que
Entre 1991 y 2002 la demanda mundial de banano ha crecido en un 59%. Este
crecimiento se explica principalmente por el crecimiento de la demanda de la
Unión Europea en un 56%, Estados Unidos en un 36%, Japón en un 16%, y de
Rusia y China en 1500% y 3000% respectivamente (aunque representan solo el
7% del consumo mundial). Como resultado de la apertura de sus mercados
El crecimiento del mercado de La Unión Europea es resultado de la incorporación
de tres nuevos países al bloque Europeo como fueron Finlandia, Suecia y Austria
que obligó a establecer una nueva cuota de acceso a ese mercado. El crecimiento
de Estados Unidos fue resultado de la reducción de la oferta de otras frutas, en
especial manzanas y naranjas por la sequía que sufrió dicho país, sin embargo
desde el 2000 volvió a sus volúmenes normales de producción.
Adicionalmente desde mayo (2003) se incorporan 10 nuevos países al bloque de
la Unión Europea, entre los cuales se encuentran Polonia y Hungría importantes
compradores de banano. Este cambio provocará un nuevo aumento de la cuota
europea para los países latinoamericanos pero a niveles que no afecten la
protección que reciben sus ex - colonias, como son los países africanos y
caribeños, sin embargo es posible que este cambio provoque un movimiento en
los niveles de precios de la Unión Europea y una redefinición de la demanda en el
mundo.
30
A esto se debe sumar las nuevas regulaciones que están imponiendo la propia
Unión Europa y los Estados Unidos, la primera con el denominado EUROGAP,
exigencias de los supermercados europeos que obligan a los productores a
disponer de una serie de medidas para precautelar los aspectos sanidad y de los
trabajadores, así como aspectos de carácter social.
En Estados Unidos las nuevas exigencias están referidas al control del terrorismo,
además en los últimos años se observa mayores exigencias en el control de los
insumos utilizados en la agricultura para precautelar la salud de los habitantes,
todos estos aspectos están cambiando la demanda del banano y los requerimientos
para la producción de la fruta y finalmente las amenazas del cuidado de la salud
mediante dietas que buscan reducir o eliminar los carbohidratos, todos estos
aspectos deben ser observados ya que marcarán la tendencia del consumo de la
fruta en los próximos 10 años.
El consumo anual per cápita de frutas frescas ruso ha venido creciendo
paulatinamente en los últimos años. En el 2011, las bananas representaron el
mayor grupo de importaciones de frutas, constituyendo el 22.6% del total del
volumen importado Complementariamente, la fruta más consumida en Rusia es la
manzana (40%); le siguen las bananas con el 31% y las naranjas el 28%.
En el mercado ruso el consumo de frutas también es una actividad muy ligada al
cambio de las estaciones climáticas del año: los rusos comen alrededor del 60%
del total de su consumo anual de frutas durante el verano y el 40% en el invierno.
Las frutas tropicales son las preferidas durante esta última estación del año.
31
El banano se comercializa y se envía desde el Ecuador a Rusia en su mayoría en
contenedores refrigerados e ingresan en gran medida por el puerto de San
Petersburgo. Se estima que para el 2015, se registre un crecimiento del 41% en la
adquisición del banano por parte de los rusos, lo que se traduce en 10,6 kilos de
banano al año.
En el 2002, como resultado de la política reguladora de la Unión Europea a las
importaciones de banano latinoamericano a través de cuotas y licencias de
importación. Hasta antes del régimen comunitario Alemania era un mercado de
acceso libre al banano; con el régimen Europeo esa situación cambió al limitarse
el volumen de demanda. A consecuencia de ello, inicialmente los precios
crecieron considerablemente, para luego ir reduciéndose para mantener la
demanda.
La oferta mundial del banano, según la FAO, en el año 2002 fue de 14´620.000
toneladas, equivalentes a aproximadamente unas 806 millones de cajas.
Los principales productores en el mundo son India con el 23.7% de la producción
mundial, Ecuador con el 9.5%, Brasil con el 9%, China 7.6% y Philipinas con el
7.3%. Por su consumo interno, muchos de los grandes productores no son a la vez
los grandes exportadores. Se estima que el autoconsumo puede llegar a un 78 %
del total producido mundialmente. El resto, cerca de un 23 %, es objeto del
comercio internacional.
32
La variedad de exportación es Cavendish, la cual representa el 43% de la
producción mundial. Ecuador es el más grande exportador con el 34%, seguido de
Costa Rica con el 16%, Filipinas con el 14%, Colombia con el 13% y Guatemala
con el 7%.
Se estima que entre 1991 y 2002 la oferta ha crecido en aproximadamente un
53%, principalmente por el incremento de la producción de Ecuador en un 58%,
Costa Rica 22%, Colombia 12%, Filipinas 79% y Guatemala 189%. Los
principales factores que se indica, han influido en este crecimiento son:
La existencia de una demanda mundial sostenida, en los países en desarrollo
(PED), por su elevado crecimiento demográfico, y en los países desarrollados
(PD), especialmente en los países de la OECD, en razón de la creciente
preferencia de los consumidores por las frutas exóticas; La aplicación de un
eficiente sistema técnico de producción y distribución, particularmente a partir de
finales del siglo XIX (con la mecanización de la preparación de las parcelas y de
la recolección; la intensificación del uso de la irrigación y de los insumos
químicos; la selección varietal; el control de la maduración de los frutos en los
transportes y los almacenes; la aplicación de sistemas rápidos de transportes y de
modernos sistemas de embalaje, etc.).
El banano es un producto perecible por lo que su comercialización requiere de una
eficiente logística en toda la cadena que garantice que el producto llegue al
consumidor en estado óptimo. Esta característica explica por qué el mercado
33
internacional de banano predominan grandes transnacionales integradas
verticalmente, que controlan la producción, empaque, transporte, la importación y
distribución hacia los puntos de venta al detalle. La integración vertical permite a
la vez a las empresas generar economías de escala en todos los eslabones de la
cadena y capturar la mayor parte del valor del producto. La producción y
comercialización a gran escala permite reducir costos de los insumos, mano de
obra y del flete (al cargar todo el buque).
Las ventas de banano a ciertos países de Europa han bajado. La caída se nota en la
región del Mediterráneo. Una de las razones sería la desventaja arancelaria que
tiene el país en relación con sus competidores por no tener un acuerdo comercial
con la Unión Europea. Así lo indican productores y exportadores de la fruta,
quienes presentaron su preocupación frente a la demora de un acuerdo comercial.
En una rueda de prensa realizada en la Corpei, los productores remarcaron que un
acuerdo beneficiaría al sector, pues les permitiría entrar con arancel más
competitivo e igualar los beneficios que tienen sus principales competidores:
Colombia y los países de Centroamérica, que ya firmaron tratados comerciales.
Roberto Betancourt, jefe negociador del acuerdo comercial, confirmó que la
segunda ronda de conversaciones se realizará en Ecuador del 24 al 27 de marzo y
tratará temas como acceso al mercado de bienes agrícolas e industriales.
Jorge Serrano, presidente del directorio de la Asociación de Exportadores de
Banano, indicó que Ecuador paga un arancel de $ 0,37 por caja, a diferencia de
34
Colombia, y en el 2014 se llegará a $ 0,55. Agregó que por los aranceles este año
perdió clientes en Alemania e Italia.
Según las cifras de la Asociación, de enero a diciembre del 2013 se exportaron un
total de 259,33 millones de cajas, es decir, 4,22% más que en el mismo periodo
del 2012.
A pesar de esta alta concentración, hay una fuerte competencia entre ellas. Los
márgenes por unidad son bajos, las ganancias se generan por la escala que
comercializan y por el control en toda la cadena de valor. De acuerdo a Rabobank,
casi la mitad de los bananos comercializados por DOLE y Del Monte proceden de
sus propias plantaciones. Sin embargo, la tendencia de las empresas
transnacionales es a reducir sus plantaciones propias, debido al alto riesgo de la
producción, en especial en las zonas de América Central y a que ha identificado
que el control de la comercialización y distribución les genera mayores márgenes.
Cupos de exportación de banano - Ecuador.
Tres de cada diez bananos consumidos a nivel mundial son producidos en
Ecuador, quien es el primer exportador mundial, produciendo un banano único de
alta calidad y exquisito sabor, respetando el medio ambiente, ya que el buen clima
y los buenos suelos, hacen que las plantaciones requieran solamente la mitad de
ciclos fungicidas en comparación con otros países productores.
35
La producción es disponible todo el año y representa el 12% de la fuente de
trabajo del país. Las variedades de banano que se siembran en nuestro país son:
Valery, Grand Cavendish, Grand Naine, y Lacatán.
El mercado de banano en el mundo, es un mercado en que los competidores tienen
trazadas las reglas del juego y algunos los acusan de oligopolio debido a que son
unos pocos los que marcan la tendencia de las importaciones indistintamente
donde se encuentre el consumidor. Ecuador es considerado uno de los
proveedores más importantes de este mercado con aproximadamente 7 millones
de toneladas, que hace que la balanza de los precios se incline según su oferta en
el bolsillo del consumidor.
Sin embargo la hegemonía del país bien podría estar llegando a su fin o por lo
menos estaría siendo socavada por la oferta de los países centroamericanos, que
en su conjunto no hacen el volumen de producción pero disminuiría su cuota
histórica de participación en las exportaciones como viene ocurriendo hace dos
años. Importadores como el gigante alemán Aldi, incluso pueden poner un precio
marcador para las importaciones de la temporada alta como lo ha hecho este año
por debajo del histórico de la temporada lo que pondría en riesgo la rentabilidad
del negocio para muchos productores de la región. Igualmente otros importadores
como Del Monte, este año incrementaran sus importaciones de Honduras, en un
claro relego de la fruta de Ecuador.
36
Obviamente estas no son buenas noticias para el sector que apuesta a la
recuperación de sus mercados y a la apertura de otros como el de China, que se
muestra abierto aunque sea solamente para mejorar el déficit comercial que
mantenemos con el gigante. A nivel mundial el comportamiento de las
importaciones de banano mantiene un patrón lineal con variaciones en el período
2008-2012, especialmente en el año 2009 donde hubo un leve decrecimiento, que
se puede atribuir a la recesión mundial. Para el 2012 las importaciones mundiales
del sector ascendieron a un valor de USD 12, 779,608 millones.
Ecuador también exporta productos semi elaborados como puré de banano, harina
de banano, banano deshidratado y chips de banano y cuenta con una oferta de
banano orgánico certificado, disponible todo el año.
Sector empresarial bananero.
La producción bananera del país, se realiza en 20 provincias del territorio
continental. La Costa aporta con el 89% de la producción nacional, Sierra con el
10% y el Oriente con el 1%. Se produjo en 1998 un total nacional de 4’ 226.200
toneladas métricas.
En la Costa, las de mayor producción son: la provincia de Los Ríos con el 35 %
de la producción total y Guayas con el 32%.
37
En la Sierra., en las regiones cálidas de las provincias de Cañar el 3,8 %. Bolívar
con el 1.8%, Pichincha (Sto. Domingo de los Colorados) con 1.4% y Loja con
apenas el 0.8% de la producción nacional; las demás provincias tienen una
producción mínima.
En el país existen cerca de 5000 productores de banano, de acuerdo al tamaño de
la plantación, el 80% corresponden a propiedades menores de 30 hectáreas y tan
solo el 3% a mayores de 100 has.
Mientras que en el período 2008-2012, la TCPA de los principales exportadores
indica que Ecuador creció un 5.69%, seguido de Bélgica con una caída de 4.45%
y Colombia con un incremento de 5.87%. Otros mercados que han aumentado
significativamente sus exportaciones en el mismo período son Camerún 33.75%,
Honduras 18.98%, Guatemala 15.80% y Filipinas 12.42%.
Principales exportadores.- De las exportadoras de banano, tres empresas
(Bananera Noboa, Reybanpac, UBESA) concentran los montos de exportación
más altos, alcanzando el 67% del total de las exportaciones.
Bananera Noboa ha sido la exportadora más importante y la que ha ocupado el
lugar por más de 30 años.
La superficie cultivada es de 131.000 ha. De estas el 71% están tecnificadas. El
promedio de rendimiento es de 32 TM por hectárea, la productividad más alta se
38
encuentra en la provincia de los Ríos con 39.2 Toneladas y la más baja en Manabí
con 20TM.
Uno de los problemas graves que presenta la producción del banano es el uso
inadecuado de la tierra y los sistemas de cultivo.
De los mayores países productores de banano de Latinoamérica, el Ecuador
muestra un rendimiento productivo menor, 37 TM, ha., comparadas con las 51 de
Colombia y las 41 de Costa Rica.
Si se mejorara el rendimiento, miles de hectáreas que hoy son utilizadas para el
banano podrían ser destinadas para otros cultivos.
La cantidad de empleo con que este sector aporta es de 200.000 personas en forma
directa en las plantaciones y aproximadamente 400.000 más en actividades
relacionadas con la producción y exportación de banano en el país.
Los lugares de destino del banano ecuatoriano son: Europa el 55%, Estados
Unidos el 30%, Asia el 13% y otros 2%.
Los principales países exportadores de banano a nivel mundial son: Ecuador,
Costa Rica y Colombia, juntos representan el 63 % de las exportaciones totales de
la fruta.
39
Perspectivas.- Según previsiones realizadas por la FAO, la demanda mundial de
banano crecerá en un 3%, la oferta mundial será de cerca de 13 millones de to-
neladas, lo que producirá una sobre oferta porque la demanda es de un poco más
de 12 millones. Razón por la cual no se avizora que los precios internacionales
puedan mejorar.
Gestión de calidad
Producción bananera
Para definicionabc.com define que la gestión de calidad, denominada también
como sistema de gestión de la calidad, son aquel conjunto de normas
correspondientes a una organización, vinculadas entre sí y a partir de las cuales es
que la empresa u organización en cuestión podrá administrar de manera
organizada la calidad de la misma. La misión siempre estará enfocada hacia la
mejora continua de la calidad.
Un buen sistema de gestión de calidad, siempre le garantizará a la empresa
la satisfacción de los requerimientos de sus clientes, tanto en lo que respecta a la
prestación del servicio o a lo que ofrece el producto en sí.
En el mercado existen una gran variedad de estándares de gestión de calidad, los
cuales han sido definidos por un organismo normalizador, tal es el caso de ISO,
EN o DIN. Estos le permitirán a una empresa x que pueda validar su sistema de
calidad a través de la ejecución de una auditoría por parte de algunos de estos
estándares. Una de las normas más populares es la ISO 9001.
40
Es común ver en las publicidades o mismo en las instalaciones de las empresas
que han recibido esta auditoría la leyenda que da cuenta de la normalización ISO
9001.
Un sistema de gestión de la calidad es una estructura operacional de trabajo, bien
documentada e integrada a los procedimientos técnicos y gerenciales, para guiar
las acciones de la fuerza de trabajo, la maquinaria o equipos, y la información de
la organización de manera práctica y coordinada y que asegure la satisfacción del
cliente y bajos costos para la calidad.
En otras palabras, un Sistema de Gestión de la Calidad es una serie de actividades
coordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos (Recursos,
Procedimientos, Documentos, Estructura organizacional y Estrategias) para lograr
la calidad de los productos o servicios que se ofrecen al cliente, es decir, planear,
controlar y mejorar aquellos elementos de una organización que influyen en
satisfacción del cliente y en el logro de los resultados deseados por la
organización
Si bien el concepto de Sistema de Gestión de la Calidad nace en la industria de
manufactura, estos pueden ser aplicados en cualquier sector tales como los de
Servicios y Gubernamentales.
41
Los productores reciben la aprobación de GLOBALGAP (EUREPGAP) a través
de una verificación independiente por un Organismo de Verificación aprobado por
GLOBALGAP (EUREPGAP):
1. Reglamento General de GLOBALGAP (EUREPGAP): Establece las
reglas para la administración de la normativa.
2. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento de GLOBALGAP
(EUREPGAP) (CPCC): Establecen los requisitos que deberá cumplir el
productor, aportando detalles específicos sobre cada uno de los requisitos.
Se proporcionarán directrices de referencia, que se actualizarán
independientemente de este documento, cuando sea necesario.
3. Lista de Verificación de GLOBALGAP (EUREPGAP): Es la base para la
auditoría externa del productor y la que deberá utilizar para cumplir con el
requisito de auditoría interna anual.
Según se describe en el Reglamento General de GLOBALGAP (EUREPGAP), el
programa se encuentra dividido en: Obligaciones Mayores, Obligaciones Menores
y Recomendaciones.
Todos los puntos de control deben ser auditados externamente. Las posibles
respuestas son: cumplimiento (si); no-cumplimiento (no) o no-aplicable (N/A). Si
la respuesta es No Aplicable, debe presentarse una justificación. No se podrá
responder N/A en aquellos puntos de control donde el criterio de cumplimiento
42
estipula "Sin opción de N/A". Para todos los puntos de control de obligaciones
mayores se tiene que proporcionar una evidencia.
El documento de PCCC de AIF de GLOBALGAP (EUREPGAP) se divide en
varios módulos y cada uno cubre diferentes áreas o niveles de actividad en el
lugar de producción. Dichas secciones están agrupadas en:
1. "Ámbitos" que cubren los aspectos más generales de la producción. existen
los siguientes módulos base: Para todo tipo de explotaciones
agropecuarias, para todo tipo de cultivos, para animales, y módulo base
para la acuicultura).
2. "Sub-Ámbitos" que cubren los aspectos más específicos de la producción;
éstos se encuentran clasificados por tipo de producto (Frutas y Hortalizas,
Cultivos a Granel, Café (verde), Té, Flores y Ornamentos, Ganado Vacuno
y Ovino, Porcinos, Ganado Lechero, Salmón y Trucha; y cualquier otro
sub-ámbito que pueda ser agregado durante el período en que se encuentre
en vigor el presente documento).
En el caso de existir legislación del país más restrictiva que la normativa
GLOBALGAP (EUREPGAP), predominará la legislación del país. El nivel de
cumplimiento para la legislación será de "Obligación Mayor". En caso de no
existir leyes (o que las mismas no fueran tan estrictas), GLOBALGAP
(EUREPGAP) especificará un nivel mínimo aceptable de cumplimiento. Cuando
43
la legislación del país sea más estricta que la normativa de GLOBALGAP
(EUREPGAP), no importará el nivel de cumplimiento requerido de
GLOBALGAP (EUREPGAP), se deberá cumplir con la legislación de aquel país
donde opera el productor.
Competitividad.
La competitividad en campo bananero depende de la capacidad que tiene una
empresa para obtener rentabilidad en el mercado en relación a sus competidores.
La competitividad depende de la relación entre el valor y la cantidad de cajas
exportadas u ofrecido y los insumos necesarios para obtenerlo (productividad), y
la productividad de los otros oferentes del mercado. El concepto de
competitividad se puede aplicar tanto a una empresa como a un país.
Por ejemplo, una empresa será muy competitiva si es capaz de obtener una
rentabilidad elevada debido a que utiliza técnicas de producción más eficientes
44
que las de sus competidores, que le permiten obtener ya sea mas cantidad de cajas
y/o calidad de productos en este caso el banano o tener costos de producción
menores por unidad de producto o cajas de banano para este caso.
Una empresa es competitiva en precios cuando tiene la capacidad de ofrecer sus
productos a un precio que le permite cubrir los costos de producción y obtener un
rendimiento sobre el capital invertido. Sin embargo, en ciertos mercados los
precios de productos que compiten entre sí puede variar, y una empresa puede
tener la capacidad de colocar un producto a un precio mayor que la competencia
debido a factores distintos del precio, como la calidad, la imagen, o la logística.
En estos tipos de mercado, si la empresa puede colocar sus productos y obtener
una rentabilidad, la empresa es competitiva en otros factores. La competitividad
en precios es importante en mercados de bienes y servicios estandarizados,
mientas que la competitividad en otros factores es importante en mercados de
bienes y servicios que pueden ser diferenciados por aspectos como la calidad. Uno
de los problemas graves que presenta la producción del banano es el uso
inadecuado de la tierra y los sistemas de cultivo.
Cultura Organizacional.
La Hacienda Clementina “COORPOCLEM” cuenta con una organización muy
bien conformada por ser su fuerte el cultivo de banano, existen diversos
departamentos en las cuales cada uno de ellos realiza diferentes actividades
45
involucradas al desarrollo del cultivo y administrativo, entre sus diferentes áreas,
encontramos:
Departamento de campo.- Está conformado por supervisores de campo
que supervisan las diversas labores culturales (formas de trabajo en el
campo) que el cultivo requiere, son 38 supervisores para todas las 2541
hectáreas de banano, con sus respectivos jefes de sectores que son 12
responsables del manejo de 200 ha. Aproximadamente y a su vez dirigidos
por sus respectivos jefes de distritos que manejan 6 sectores en general de
los cuales 2 son orientados por un gerente de la hacienda constantemente.
Departamento fitosanitario.- Está dirigido por un jefe que cuenta con la
ayuda de 6 supervisores distribuidos en toda la hacienda realizando
monitoreo de plagas, enfermedades y labores culturales que incidan
directamente con el bienestar del cultivo.
Departamento de calidad.- Son responsables del monitoreo de manera
constante y diaria de la calidad de la fruta que es empacada en las
diferentes empacadoras, en la hacienda existe 2 jefes de calidad que tienen
a cargo el trabajo en la Hacienda Clementina “COORPOCLEM”, para los
diversos mercados que se exporta la fruta, con la ayuda de 10 jefes de las
empacadoras que hay en la hacienda.
46
Departamento de taller mecánico.- Cuenta con un jefe que está
encargado de dirigir y dar solución a las diferentes necesidades que se
requieren en los diversos sectores, áreas y departamentos que tengan
problemas físicos, técnicos, eléctricos y mecánicos, con la finalidad de
evitar que se paralice la producción.
Departamento de bodega.- Son los responsables de solicitar, receptar y
entregar los diversos materiales que se necesitan en la hacienda para
solventar las necesidades de las labores culturales de campo, empaque y
otros está dirigido por un jefe de bodega, 3 ayudantes y 20 personas para
el manejo y traslado de los diversos materiales.
Departamento Diversificado.- Está conformado por 2 técnicos que
dirigen los diversos cultivos tales como limón Tahití, proyecto de café
entre otros que forman parte del área productiva de la hacienda.
Departamento Administrativo.- Está conformado por el gerente que con
sus decisiones orienta y dirige la hacienda, existe un jefe de recursos
humanos que es responsables del manejo adecuado en el bienestar social
de los trabajadores, el área de contabilidad, cuenta con un contador que es
responsables de los análisis financieros y económicos de la organización,
tiene a su cargo 8 secretarias, además cuenta con aéreas de sistemas donde
2 técnicos están encargado del mantenimiento y capacitación del sistema
informático que cuenta la hacienda, el área de nóminas es donde se
procesan los partes diarios de la labores de los trabajadores, realizan el
47
pago respectivo, cuenta con 7 secretarias y finalmente el área de
pagaduría, donde se recibe y distribuye el dinero para el pago de los
trabajadores con una pagadora y 6 ayudantes en lo días de pago.
La motivación laboral.
La motivación laboral consiste fundamentalmente en mantener culturas y valores
corporativos que conduzcan a un alto desempeño, por esto es necesario pensar en
qué puede hacer uno por estimular a los individuos y a los grupos a dar lo mejor
de ellos mismos, en tal forma que favorezca tanto los intereses de la organización
como los suyos propios.
En la motivación laboral el clima organizacional es la propiedad percibida por los
miembros de la empresa y que influye en el comportamiento de estos, es decir, los
aspectos internos de la organización conducirán a despertar diferentes clases de
motivación pero en términos más prácticos, el clima organizacional depende del
estilo de liderazgo utilizado y de las políticas organizacionales. Es por esto que,
para que la organización produzca los resultados esperados, el administrador de la
Hacienda Clementina “COORPOCLEM” debe desempeñar funciones activadoras
y emplear los incentivos adecuados, de real interés de los subordinados, para
obtener motivación. Sin embargo trabajar en equipo es algo difícil de lograr, y por
lo tanto no todos los grupos de trabajo obtienen el éxito deseado, esto se debe a
que existen variables como la capacidad de los miembros, la intensidad de los
conflictos a solucionar y las presiones internas para que los miembros sigan las
48
normas establecidas, además la versatilidad humana es diversa (Cada persona es
un fenómeno multidimensional, sujeto a la influencia de muchas variables). El haz
de diferencias, en cuanto a actitudes, es amplio y los patrones de comportamiento
aprendidos son infinitos. Las organizaciones no disponen de datos o medios para
comprender la complejidad total de su personal.
Por lo tanto los trabajadores de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” están
muy motivados con la obtención de la certificación de Global Gap, porque
obteniendo esta podríamos mejorar la estabilidad laboral del personal que trabaja
en la Hacienda Clementina “COORPOCLEM”, y así se obtendrá una mejor
calidad de vida.
Satisfacción laboral.
Podría definirse como la actitud del trabajador frente a su propio trabajo, dicha
actitud está basada en las creencias y valores que el trabajador desarrolla de su
propio trabajo, en este caso sería dentro de las actividades de la Hacienda
Clementina “COORPOCLEM”.
Las actitudes son determinadas conjuntamente por las características actuales del
puesto como por las percepciones que tiene el trabajador de lo que “deberían ser”.
Generalmente las tres clases de características del empleado que afectan las
percepciones del “debería ser” (lo que desea un empleado de su puesto) son:
49
1) Las necesidades
2) Los valores
3) Rasgos personales.
Los tres aspectos de la situación de empleo que afectan las percepciones del
“debería ser” son:
Las comparaciones sociales con otros empleados
Las características de empleos anteriores
Los grupos de referencia
Las características del puesto que influyen en la percepción de las condiciones
actuales del puesto son:
Retribución
Condiciones de trabajo
Supervisión
Compañeros
Contenido del puesto
Seguridad en el empleo
Oportunidades de progreso.
Además se puede establecer dos tipos o niveles de análisis en lo que a satisfacción
se refiere:
50
Satisfacción general indicador promedio que puede sentir el trabajador frente a las
distintas facetas de su trabajo.
Satisfacción por facetas grado mayor o menor de satisfacción frente a aspectos
específicos de su trabajo: reconocimiento, beneficios, condiciones del trabajo,
supervisión recibida, compañeros del trabajo, políticas internas de la Hacienda
Clementina “COORPOCLEM”.
La calidad de vida.
Calidad de vida es un concepto utilizado para evaluar el bienestar social general
de individuos y sociedades por sí, es decir, informalmente la calidad de vida es el
grado en que los individuos o sociedades tienen altos valores en los índices de
bienestar social.
El término se utiliza en una generalidad de contextos, tales como sociología,
ciencia política, estudios médicos, estudios del desarrollo, etc. No debe ser
confundido con el concepto de estándar o nivel de vida, que se basa
primariamente en ingresos. Indicadores de calidad de vida incluyen no solo
elementos de riqueza y empleo sino también de ambiente físico y arquitectónico,
salud física y mental, educación, recreación y pertenencia
51
La resistencia al cambio.
Uno de los principales factores que han influido en la aplicación de las normas de
calidad es que por la falta de cultura para aplicar los reglamentos global gap al
principio se den la resistencia al cambio ya que principalmente los trabajadores,
empleados y técnicos han estado realizando sus labores diarias infringiendo dichas
normas y reglamentos que exigen en los actuales momentos los países
consumidores de la fruta.
Por citar un ejemplo una de las normas de Global Gap dice los trabajadores que
realizan las aplicaciones de pesticidas en el campo para el control de malezas
deben contar con mascarillas, overoles, botas, guantes y gorras, pero que sucede
el trabajador se resiste por que la mascarilla no lo deja respirar bien, el overol le
produce más calor, etc,
Por lo tanto hay que aplicar las normas y reglamentos que exigen los países
consumidores de la fruta y sobre todo hacer entender que estas están orientadas
para el beneficio de las personas que trabajan en la hacienda y de todos.
9.3.- Postura Teórica.
Uno de los principales factores tenemos que es la falta de la certificación Global
Gap para la Hacienda. Clementina COOPROCLEM por que influye en la
comercialización de la fruta a los países Europeos que son clientes ya desde varios
52
años y representan un rubro económico fuerte para la Hacienda, hay que destacar
que las normas y reglamentos que establece Global Gap, en su artículos, para el
diseño organizativo de la empresa busca mejorar la tendencia a transformar entre
la búsqueda con su propia necesidad de cambiar. La organización un ente
artificialmente construido para lograr un fin, vive esta realidad. Además María
Elena Mendoza Fung, nos habla sobre el clima organizacional: “Es el estado
relativamente duradero del ambiente interno de una organización y el cual es
experimentado por los miembros de esta, influencia en el comportamiento de
quienes lo conforman y puede ser descrito en términos de percepciones de un
cierto de grupo de características de la organización".
Es importante señalar que los resultados a obtenerse, durante el presente trabajo
corresponden a:
Obtener la certificación Global Gap.
Mejorar en base a las exigencias de las normas y reglamentos de las
actividades agrícolas.
Reestructurar los procesos y procedimientos administrativos.
Un mejor clima organizacional.
Recuperar los mercados que existían y buscar algunos nuevos.
En base a los planteamientos antes señalados, podemos indicar que nuestro trabajo
de investigación se centra en las nueva fundamentación tecnológica que han
desarrollado en este campo los expertos de la comunidad europea a fin de
certificar la producción y exportación de Banano en el mundo, lo que nos lleva a
53
manejar el concepto de lo que es la certificación internacional: Global Gap, que es
el campo de investigación sobre el que propondremos nuestra propuesta final que
recomendaremos a los directivos de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM”.
Se realizarán los análisis a los cupos de exportación de la fruta durante los doce
meses del año dos mil diez, a partir del análisis de los mismos, se propondrán un
grupo de recomendaciones que sin duda serán útiles en la entidad, para lograr una
mayor eficiencia en su gestión empresarial y tener adicionalmente una
herramienta básica para la exportación de la fruta.
54
55
MATRIZ PROBLEMÁTICA
CUPO DE EXPORTACION
AL MERCADO EUROPEO
ESTANDARES DE CALIDAD
PARA INCREMENETAR CUPO EN
EL MERCADO
PERDIDA DE
CALIDAD·
REQUERIMIENTOS MINIMOS
PARA ATRAER MERCADO
PROBLEMA
SUB_ PROBLEMA
PERDIDA DE CUPO
AL MERCADO
EUROPEO
DETERMINAR LOS STANDARES
DE CALIDAD PARA AUMENTAR
CUPO A EUROPA
ESTABLECER LOS ESTANDARES
DE CALIDAD QUE EXIGE EL
MERCADO EUROPEO
IDENTIFICAR LAS GESTIONES
DE CALIDAD
DETERMINAR LOS
REQUERIMIENTOS MINIMOS
PARA OBTENER LA
CERTIFICACIÓN DE GLOBAL
GAP
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
OBJETIVO
GENERAL
DTERMINAR LOS ESTANADRES
DE CALIDAD DE BANANO QUE
EXIGE MERCADO EUROPEO
JUSTIFICACION
HIPOTESIS GENERAL
56
ESTABLECIENDO LOS
ESTANDADRES DE
INCREMENTARA LOS CUPOS
IDENTIFICAR LAS DIMENSIONES
DE GESTION DE CALIDAD
MEJORAR COMPETITIVIDAD
DETERMINAR LOS
REQUERIMIENTOS MINIMOS
PARA OBTENER LA
CERTIFICACIÓN DE GLOBAL
GAP
SUB HIPOTESIS
OBTENER CERTIFICACIÓN
GLOBAL GAP
RECUPERAR EL
MERCADO EUROPEO
NUEVOS MERCADOS
CRECIMIENTO GLOBAL
MÁS COMPETITIVO
MEJORARA LA IMAGEN
DE LA EMPRESA
CREDIVILIDAD
ESTABILIDAD
ECONOMICA
INCREMENTO INGRESOSO
AUMENTO RENTABILIDAD
UTILIDADES
RESULTADOS OBTENIDOS
RECOMENDACIONES
57
10.- HIPÓTESIS.
10.1.- Hipótesis General.
Determinados los estándares de calidad de producción bananera se mejora el cupo
de exportación de banano de la Hacienda Clementina de la Parroquia La Unión
hacia el Mercado Europeo.
10.2.- Sub hipótesis.
Establecido los estándares de calidad del banano que exige el mercado Europeo se
incrementarán los cupos de exportación del sector empresarial bananero.
Es de mencionar que la hacienda clementina “COORPOCLEM”
no cumple en los actuales momentos ni con los requerimientos
minimos que exige la norma Global Gap por lo tanto cumpliendo
con las mismas se volverán a recuperar los mercados Europeos.
Identificadas las dimensiones de gestión de calidad son estrictamente acatadas por
la Hacienda Clementina“COORPOCLEM” logrando su competitividad y
aumentando su cupo de exportación al mercado Europeo.
Una vez que la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” empiece a
realizar los cambios de manera urgente con lo que exige las normas
Global Gap esta podrá volver a recuperar la comercialización de
58
su fruta y asi abrir nuevos mercados y de esta manera incrementará
sus cupos de exportaciones.
Se establecieron los requerimientos técnicos para hacer llegar al mercado
Europeo la fruta que produce la Hacienda Clementina, “COORPOCLEM” de la
Parroquia La Unión.
Ya contando con la certificación de Global Gap se volvió a
recuperar el mercado Europeo y de esta manera se mejorará
económicamente el bienestar del personal que trabaja en la
Hacienda Clementina.
10.3 VARIABLES
Generales
Mejorando las condiciones de calidad de la hacienda Clementina podríamos llegar
a obtener los requisitos que exige los países de la comunidad Europea, para la
compra del banano y de esa manera mejoramos nuestro cupo de exportación.
Específicos
La falta de conocimientos y de inversión económica en el tema de mejoramiento
en infraestructuras y requisitos que solicitan los consumidores de los países de la
comunidad Europea nos ha permitido perder esos mercados de real importancia y
solvencia económica.
Variables
Independientes
59
V.1 Conocer las causas que influyeron para que los cupos de exportaciones al
mercado Europeo se vean limitados.
V.2 Determinar qué requisitos no se cumplieron para la obtención del certificado
GLOBAL GAP
V.3 Diseñar una estrategia con la finalidad de obtener la certificación GLOBAL
GAP para mejorar el cupo de exportación al mercado Europeo.
Dependientes
V.1 Conocer los requerimientos necesarios para mejorar la exportación en los
mercados Europeos.
V.2 Determinar el volumen de cajas de banano que se dejaron de exportar hacia
los mercados al mercado Europeo.
V.3 Diseñar una estrategia de los principales factores que originaron las bajas de
las exportaciones hacia los mercados Europeos.
60
10.3.1 Operacionalizacion de Variables
CATEGORIAS VARIABLES INDICADORES SUBINDICADORES
CONOSER
CAUSAS
REQUISITO
CUMPLIR
DISEÑAR
ESTRATEGIA
INDEPENDIENTES
V.1 Conocer las causas que
influyeron para que los cupos de
exportaciones al mercado Europeo
se vean limitados.
V.2 Determinar qué requisitos no
se cumplieron para la obtención
del certificado GLOBAL GAP
V.3 Diseñar una estrategia con la
finalidad de obtener la
certificación GLOBAL GAP para
mejorar el cupo de exportación al
mercado Europeo.
INVESTIGAR
ORIGEN
NORMAS
ORDEN
CREAR
PLAN
Descubrir una cosa u algo
Motivo de una cosa.
Modelo a que se ajusta una
cosa.
Disposición concentrada y
armoniosa de una cosa.
Producir una cosa que no
exista.
Análisis de trabajo para un
cierto tiempo
CONOSER
MEJORAR
DETERMINAR
VOLUMEN
FACTOR
ORIGEN
DEPENDIENTES
V.1 Conocer los requerimientos
necesarios para mejorar la
exportación en los mercados
Europeos
V.2 Determinar el volumen de
cajas de banano que se dejaron de
exportar hacia los mercados al
mercado Europeo.
V.3 Diseñar una estrategia de los
principales factores que
originaron las bajas de las
exportaciones hacia los mercados
Europeos.
SABER
ACTUALIZAR
TERMINOS
CANTIDAD
ELEMENTO
INICIO
Conocer sobre lo que
ocurre de una cosa.
Son las costumbres
actuales de algo.
Fin respecto del tiempo o
del espacio.
Todo lo que es capaz de
aumento o disminución.
Objeto que concurre a la
formación de un todo.
Principio, iniciación.
61
11.- RESULTADOS OBTENIDOS DE LA INVESTIGACIÓN.
11.1.- Pruebas estadísticas aplicadas.
La estadística aplicada tiene grandes diferencias conceptuales respecto a la
estadística matemática, aunque sus fundamentos son los mismos. En estadística
matemática se trabaja con números que no tienen errores de medida, mientras que
en estadística aplicada las poblaciones de números que son los valores de las
variables se obtienen después de haber realizado observaciones y medidas; debido
a ello, si las mediciones no pueden ser exactas, lo que ocurre en la mayoría de las
circunstancias, habrá que tener en cuenta, en los cálculos estadísticos, los errores
de medida; sin embargo esto es raro que se haga, y una vez obtenidos los
resultados de investigación se tratan como si procedieran de poblaciones de
números.
En la presente investigación, después de aplicar los instrumentos para la
recolección de datos, se ha procedido a efectuar la agrupación de las repuestas
utilizando el programa tecnológico Microsoft office Excel, primero mediante
cuadros, que permitieron efectuar los gráficos respectivos y plantear el análisis de
los mismos, para constatarlas con las hipótesis pertinente.
Luego de realizar el trabajo investigativo en la “Hacienda Clementina”,
compuesto por el personal directivo, ejecutivo, administrativo, de apoyo y
operativo de la hacienda, se procedió al análisis e interpretación de los resultados
62
y se llego a la conclusión de que la hipótesis que nos habíamos planteado al inicio
de nuestra investigación está verificada según los datos estadísticos obtenidos.
63
11.2.- Análisis e interpretación de datos.
11.2.1.- Encuesta aplicada al personal administrativo
Nº Pregunta De acuerdo % Desacuerdo %
1
¿Usted cree que es bueno que la fruta de la
hacienda clementina se la venda a otro
exportador que no sea Noboa, por no tener
certificación de Global Gap?
0 0 18 100
2¿Será necesario tomar medidas correctivas
urgentes para evitar ese problema? 18 100 0 0
3
¿Cree usted que el no contar con certificado
Global Gap afecte la situación económica de la
Hacienda?
18 100 0 0
4¿Es necesario realizar la inversión para solucionar
el problema?18 100 0 0
5¿Piensa usted que la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” si merece esos cambios?18 100 0 0
6
¿Piensa Usted que los cambios mejoraran la
situación laboral, económica y social de la
Hacienda Clementina?
18 100 0 0
7¿El Bienestar de su familia mejorara al eliminar
este problema que la Hacienda tiene?15 83,3 3 16,7
8¿Será necesario realizar los cambios de manera
urgente?18 100 0 0
64
11.2.2.- Entrevista aplicada al personal de campo y empaque
Nº Pregunta De acuerdo % Desacuerdo %
1
¿Usted cree que es bueno que la fruta de la
hacienda clementina se la venda a otro
exportador que no sea Noboa, por no tener
certificación de Global Gap?
0 0 15 100
2¿Será necesario tomar medidas correctivas
urgentes para evitar ese problema? 15 100 0 0
3
¿Cree usted que el no contar con certificado
Global Gap afecte la situación económica de la
Hacienda?
15 100 0 0
4¿Es necesario realizar la inversión para solucionar
el problema?1 6,7 14 93,3
5¿Piensa usted que la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” si merece esos cambios?15 100 0 0
6
¿Piensa Usted que los cambios mejoraran la
situación laboral, económica y social de la
Hacienda Clementina?
13 86,6 2 13,4
7¿El Bienestar de su familia mejorara al eliminar
este problema que la Hacienda tiene?13 86,6 2 13,4
8¿Será necesario realizar los cambios de manera
urgente?15 100 0 0
65
11.2.3.- Entrevista aplicada a personal administrativo
1. - ¿Usted cree que es bueno que la fruta de la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” se la venda a otro exportador que no sea Noboa, por no
tener certificación de Global Gap?
CUADRO 1
VENDER LA FRUTA A OTROS EXPORTADORES
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual
1 0 0 18 100 100
GRAFICO 1 .
VENDER LA FRUTA A OTROS EXPORTADORES
ANALISIS E INTERPRETACION DATOS
Como podemos observar un 100% de las personas entrevistada, están en
desacuerdo que la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” venda su producto a
otros exportadores que no sea Noboa.
66
2.- ¿Será necesario tomar medidas correctivas urgentes para evitar ese
problema?
CUADRO 2
TOMAR MEDIDAS CORRECTIVAS
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual2 18 100 0 0 100
GRAFICO 2
TOMAR MEDIDAS CORRECTIVAS
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
Definitivamente es necesario tomar las medidas correctivas urgentes ya que es
muy importante obtener la certificación esa es la clave del éxito a nivel de
competitividad comercial, Nos damos cuenta de que el 100% del personal
administrativo entrevistado eligieron la alternativa ACUERDO, ellos saben que al
contar con GLOBAL GAP es tener un reconocimiento en el mercado
internacional.
67
3.- ¿Cree usted que el no contar con el Certificado Global Gap afecte la
situación económica de La Hacienda?
CUADRO 3
NO CONTAR CON EL CERTIFICADO GLOBAL GAP AFECTE LA SITUACIÓN
ECONÓMICA
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual
3 18 100 0 0 100
GRAFICO
NO CONTAR CON EL CERTIFICADO GLOBAL GAP AFECTE LA SITUACIÓN
ECONÓMICA.
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
Analizando los resultados de la entrevista realizada a la parte administrativa de la
Hacienda Clementina “COORPOCLEM” en un 100% manifiestan que al no
contar con la Certificación de Global Gap afecta grandemente la situación
económica de la Hacienda no solo de ella si no del personal que labora en la
Hacienda, ya que esa es su fuente de trabajo y su familia depende de ellos
económicamente.
68
4.- ¿Es necesario realizar la inversión para solucionar el problema?
CUADRO 4
INVERSIÓN PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual
4 18 100 0 0 100
GRAFICO
INVERSIÓN PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
Como podemos observar en esta encuesta realizada a los que conforman la
administración de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” consideran un
100% que si es necesario realizar una inversión para solucionar el problema, para
poder asi obtener la certificación y poder exportar el producto al mercado
Europeo.
69
5.- ¿Piensa usted que la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” si merece
esos cambios?
CUADRO 5
HACIENDA CLEMENTINA SI MERECE ESOS CAMBIOS
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual5 18 100 0 0 100
GRAFICO
HACIENDA CLEMENTINA SI MERECE ESOS CAMBIOS
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
La grafica nos muestra que el 100 % de la parte administrativa opina que la
Hacienda si debe de hacer Inmediatamente esos cambios para mejorar en la
exportación de banano al mercado Europeo.
70
6.- ¿Piensa usted que los cambios mejoraran la situación laboral, económica
y social de la Hacienda Clementina?
CUADRO 6
MEJORARAN LA SITUACIÓN LABORAL, CONÓMICA Y SOCIAL DE LA
HACIENDA CLEMENTINA.
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual6 18 100 0 0 100
GRAFICO
MEJORARAN LA SITUACIÓN LABORAL, ECONÓMICA Y
SOCIAL DE LA HACIENDA CLEMENTINA
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
Como podemos notar en el grafico que el 100% piensa que respectivamente los
cambios si mejoraran en todos los aspectos aún más en la situación laboral,
económica y social para la bienestar de la empresa.
71
7.- ¿El Bienestar de su familia mejorara al eliminar este problema que la
Hacienda tiene?
CUADRO 7
MEJORARA EL BIENESTAR DE LA FAMILIA
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual7 15 83,3 3 16,7 100
GRAFICO 7
MEJORARA EL BIENESTAR DE LA FAMILIA
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
En cuanto a la encuesta realizada podemos observar que el 83,3 % de la parte
administrativa de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” piensan que si se
mejorara el bienestar de su familia, obteniendo la certificación internacional para
poder exportar el banano al mercado Europeo.
72
8.- ¿Será necesario realizar los cambios de manera urgente?
CUADRO 8
CAMBIOS DE MANERA URGENTE
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual8 18 100 0 0 100
GRAFICO 8
CAMBIOS DE MANERA URGENTE
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
Definitivamente el 100% manifiesta que es necesario realizar los cambios de
manera urgente en la hacienda a pesar que desde ya existe una perdida grandiosa
económicamente hablando Es por eso que hay que tomar muy en serio el asunto
de que la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” obtenga a la brevedad posible
su certificación internacional, que le permita de esta manera asegurar cupo de las
exportaciones que en el futuro se venderán a Europa.
73
11.2.4.- RESULTADO DE LA ENCUESTA A LOS TRABAJADORES DE
CAMPO Y TRABAJADORES
1.- ¿Usted cree que es bueno que la fruta de la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” se la venda a otro exportador que sea Noboa, por no
tener certificación de Global Gap?
CUADRO 1
VENDER LA FRUTA A OTROS EXPORTADORES
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % PORCENTUAL
1 0 0 62 100 100
VENDER LA FRUTA A OTROS EXPORTADORES
ANALISIS E INTERPRETACION DATOS
El personal de campo y empaque que laboran en la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” están en desacuerdo en un 100% que la fruta que produce la
Hacienda se la venda a otros exportadores ya que esto afectaría a los intereses
económicos de la misma.
74
2.- ¿Será necesario tomar medidas correctivas urgentes para evitar ese
problema?
CUADRO 2
TOMAR MEDIDAS CORRECTIVAS
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % PORCENTUAL
2 62 100 0 0 100
GRAFICO
TOMAR MEDIDAS CORRECTIVAS
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
Es necesario tomar las medidas correctivas de carácter urgente ya que es muy
importante obtener la certificación Nos damos cuenta de que el 100% del
personal de campo y empaque manifiestan que están de ACUERDO, ellos saben
que contar con normativas es tener un reconocimiento en el mercado internacional
75
3.- ¿Cree usted que el no contar con Certificado Global Gap afecte la
situación económica de La Hacienda?
CUADRO 3
NO CONTAR CON EL CERTIFICADO GLOBAL GAP AFECTE LA
SITUACIÓN ECONÓMICA
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual
3 62 100 0 0 100
GRAFICO
NO CONTAR CON EL CERTIFICADO GLOBAL GAP AFECTE LA
SITUACIÓN ECONÓMICA
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
Analizando los resultados de la entrevista realizada al personal de campo y
empaque de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” en un 100%
manifiestan que al no contar con la Certificación de Global Gap afecta
grandemente la situación económica de la Hacienda.
76
4.- ¿Es necesario realizar la inversión para solucionar el problema?
CUADRO 4
INVERSIÓN PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % PORCENTUAL
4 60 96,7 2 3,3 100
GRAFICO
INVERSIÓN PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
El personal de campo y empaque de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM”
consideran un 96.7% que si es necesario realizar una inversión para solucionar el
problema, y asi poder obtener la certificación y exportar el producto al mercado
Europeo, mientras que el 3,3% piensa lo contrario.
77
5.- ¿Piensa usted que la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” si merece
esos cambios?
CUADRO 5
HACIENDA CLEMENTINA SI MERECE ESOS CAMBIOS
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % PORCENTUAL
5 62 100 0 0 100
GRAFICO
HACIENDA CLEMENTINA SI MERECE ESOS CAMBIOS
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
La grafica nos muestra que el 100 % de los trabajadores que laboran en el campo
y empaque del banano opina que la Hacienda si debe de hacer inmediatamente
esos cambios para mejorar en la exportación de banano al mercado Europeo.
78
6.- ¿Piensa usted que los cambios mejoraran la situación laboral, económica
y social de la Hacienda Clementina?
CUADRO 6
LOS CAMBIOS MEJORARAN LA SITUACIÓN LABORAL, CONÓMICA Y
SOCIAL DE LA HACIENDA CLEMENTINA
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual6 58 93,5 4 6,5 100
GRAFICO
LOS CAMBIOS MEJORARAN LA SITUACIÓN LABORAL, ECONÓMICA Y
SOCIAL DE LA HACIENDA CLEMENTINA
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
Como podemos notar en el grafico que el 93,5% piensa que respectivamente los
cambios si mejoraran en todos los aspectos aún más en la situación laboral,
económica y social, mientras el 6,5 % de los trabajadores piensan lo contrario.
79
7._ ¿El bienestar de su familia mejorará al eliminar este problema que la
Hacienda tiene?
CUADRO 7
MEJORARA EL BIENESTAR DE LA FAMILIA
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % PORCENTUAL
7 55 88,7 7 11,3 100
GRAFICO 7
MEJORARA EL BIENESTAR DE LA FAMILIA
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
En cuanto a la encuesta realizada podemos observar que el 88,7 % de los
trabajadores de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” piensan que si se
mejorara el bienestar de su familia, obteniendo la certificación internacional para
poder exportar el banano al mercado Europeo. Mientras que el 11.3 %, cree que
no será asi.
80
8.- ¿Será necesario realizar los cambios de manera urgente?
CUADRO 8
CAMBIOS DE MANERA URGENTE
No Pregunta ACUERDO % DESACUERDO % Porcentual 8 62 100 0 0 100
GRAFICO 8
CAMBIOS DE MANERA URGENTE
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
En definitiva el 100% de los trabajadores manifiesta que es necesario realizar los
cambios de manera urgente en la hacienda, por eso que hay que tomar medidas
urgentes para la Hacienda Clementina obtenga a la brevedad posible su
certificación internacional, que le permita de esta manera asegurar cupo de las
exportaciones.
81
11.2.5- Entrevistas a Gerente
Se le realizo la entrevista al Gerente de la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” con respecto al problema que presenta en la actualidad,
formulándosele las siguientes preguntas:
Nº Pregunta De acuerdo % Desacuerdo %
1
¿Usted cree que es bueno que la fruta de la
hacienda clementina se la venda a otro
exportador que no sea Noboa, por no tener
certificación de Global Gap?
0 0 1 100
2¿Será necesario tomar medidas correctivas
urgentes para evitar ese problema? 1 100 0 0
3
¿Cree Usted Que El No Contar Con Certificado
Global Gap Afecte La Situación Económica de
La Hacienda?
1 100 0 0
4¿Es necesario realizar la inversión para solucionar
el problema?1 100 0 0
5¿Piensa usted que la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” si merece esos cambios?1 100 0 0
6
¿Piensa Usted que los cambios mejoraran la
situación laboral, económica y social de la
Hacienda Clementina?
1 100 0 0
7¿El Bienestar de su familia mejorara al eliminar
este problema que la Hacienda tiene?1 100 0 0
8¿Será necesario realizar los cambios de manera
urgente?1 100 0 0
Una vez concluido la entrevista a la aparte administrativa que está conformando la
Hacienda Clementina “COORPOCLEM” se puede determinar que no se está de
acuerdo que la fruta que produce la Hacienda se la venda a otro exportador y que
es necesario tomar las medidas correctivas, para contar con la certificación que
requiere la Hacienda y de esta manera poder vender su fruta al exterior.
82
11.3.- Entrevistas a Jefe de distrito
Los dos técnicos que son Jefe de distritos de la Hacienda también fueron
entrevistados obteniendo los siguientes resultados.
Nº Pregunta De acuerdo % Desacuerdo %
1
¿Usted cree que es bueno que la fruta de la
hacienda clementina se la venda a otro
exportador que no sea Noboa, por no tener
certificación de Global Gap?
0 0 2 100
2¿Será necesario tomar medidas correctivas
urgentes para evitar ese problema? 2 100 0 0
3
¿Cree usted que el no contar con certificado
Global Gap afecte la situación económica de la
Hacienda?
2 100 0 0
4¿Es necesario realizar la inversión para solucionar
el problema?2 100 0 0
5¿Piensa usted que la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” si merece esos cambios?2 100 0 0
6
¿Piensa usted que los cambios mejoraran la
situación laboral, económica y social de la
Hacienda Clementina?
2 100 0 0
7¿El bienestar de su familia mejorara al eliminar
este problema que la Hacienda tiene?2 100 0 0
8¿Será necesario realizar los cambios de manera
urgente?2 100 0 0
Al igual que la parte administrativa los jefe de distrito comparten el mismo
criterio que la problemática que presenta la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” actualmente tiene como solución obtener la certificación de
calidad, que no solo mejorará los cupos de exportación si no también el aspecto
económico de la misma.
83
11.4. Entrevistas a Jefes departamentales
Se entrevisto a los cinco Jefes departamentales que conforman la Hacienda
Clementina “COORPOCLEM” y se obtuvo el siguiente cuadro adjunto.
Nº Pregunta De acuerdo % Desacuerdo %
1
¿Usted cree que es bueno que la fruta de la
hacienda clementina se la venda a otro
exportador que no sea Noboa, por no tener
certificación de Global Gap?
0 0 5 100
2¿Será necesario tomar medidas correctivas
urgentes para evitar ese problema? 5 100 0 0
3
¿Cree usted que el no contar con certificado
Global Gap afecte la situación económica de la
Hacienda?
5 100 0 0
4¿Es necesario realizar la inversión para solucionar
el problema?5 100 0 0
5¿Piensa usted que la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” si merece esos cambios?5 100 0 0
6
¿Piensa usted que los cambios mejoraran la
situación laboral, económica y social de la
Hacienda Clementina?
5 100 0 0
7¿El bienestar de su familia mejorara al eliminar
este problema que la Hacienda tiene?4 80 1 20
8¿Será necesario realizar los cambios de manera
urgente?5 100 0 0
Los jefes departamentales de acuerdo al cuadro manifiestan que tienen que
mejorar la calidad de la empresa con la finalidad que esta no tenga limitantes, en
las exportaciones mejorando así la calidad de vida, situación económica, e imagen
en el exterior.
84
11.5.- Entrevistas a personal de campo y empaque.
Nº PREGUNTAS MUCHO POCO NADA OBSERVACION
1
¿Usted cree que es bueno que la fruta de la
Hacienda Clementina “COORPOCLEM”se la
venda a otro exportador que sea Noboa, por no
tener certificación de Global Gap?
X
Muchos piensan que no se
debería vender la fruta a otros
exportadores.
2 ¿Será necesario tomar medidas correctivas
urgentes para evitar ese problema?
X
Si es necesario tomar las
medidas correctivas para ver
afectada la empresa.
3
¿Cree usted que el no contar con Certificado
Global Gap afecte la situación económica de La
Hacienda?
X
Pocos creen que se vea afectada
la situación de la empresa
4 ¿Es necesario realizar la inversión para solucionar
el problema?
X
La necesidad es limitada para la
inversión para solucionar el
problema
5 ¿Piensa usted que la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” si merece esos cambios?
X
Pocos piensan que la Hacienda
Clementina “COORPOCLEM” si
merece los cambios.
6
¿Piensa usted que los cambios mejoraran la
situación laboral, económica y social de la
Hacienda Clementina “COORPOCLEM”?
X
Muchos si creen que los cambios
si mejoran la situación
7 ¿El bienestar de su familia mejorara al eliminar
este problema que la Hacienda tiene?
X
En general se cree que se
mejorara el bienestar de la
familia.
8
¿Será necesario realizar los cambios de manera
urgente?
X
Si muchos piensan que
realizando los cambios de
manera urgente, mejorara la
Hacienda Clementina
COORPOCLEM
85
Observación documental
1. Nombre del Documento: Aumento del cupo de exportación de Banano de
la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” hacia el mercado Europeo.
2. Contexto del documento: Hacienda Clementina – Parroquia La Unión –
Cantón Babahoyo – Los Ríos.
3. Los cupos de exportación de Banano de la Hacienda Clementina, se
entregan a la competencia por falta de una certificación internacional de
exportación.
3.1. ¿Los estándares de calidad actuales que tiene la hacienda son los
adecuados para la exportación del banano?
3.2. ¿El mercado Europeo es exigente con las certificaciones
internacionales para la compra de la fruta?
3.3. ¿Los cupos de exportación actuales permiten el sostenimiento
financiero de la hacienda?
3.4. ¿La calidad en el cultivo de la fruta está conforme a los estándares
internacionales que exigen los mercados?
Análisis del documento:
Se buscó establecer una información coherente que permita fundamentar la
presente investigación, sobre aspectos de estándares de calidad, gestión de
calidad, cupos de exportación, requerimientos internacionales, entre otros datos de
relevancia para la aplicabilidad de la propuesta y la formulación de estratégias que
nos permitan establecer el mecanismo de lograr una certificación internacional
para la exportación de la fruta.
86
11.6.- Conclusiones Específicas y Generales.
Se concluye que al no contar la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” con los
requisitos minimos que se exige por parte de las certificadoras para poder obtener
el permiso de Global Gap se convierte esta en una limitante primordial para la
exportación de esta fruta.
11.6.1.- General.
Determinar los estándares de calidad de producción bananera para mejorar el cupo
de exportación de banano de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” de la
Parroquia La Unión hacia el Mercado Europeo.
Se pudo determinar que los estándares de calidad de la producción bananera que
permita mejorar el cupo de exportación de banano de la Hacienda Clementina,
hacia el Mercado Europeo, son los siguientes:
Módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria
Modulo base para todo tipo de cultivos
Frutas y hortalizas
87
11.6.2- Especificas.
Establecer cuáles son los estándares de calidad del banano que exige el mercado
Europeo para el incremento de cupos de exportación del sector empresarial
bananero.
Identificar las dimensiones de gestión de calidad que deben ser estrictamente
acatadas para que sea competitiva la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” y
poder así aumentar su cupo de exportación al mercado Europeo.
Determinar cuáles son los requerimientos mínimos para llegar al mercado
Europeo con la fruta que produce la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” de
la Parroquia La Unión.
Se pudo establecer que los estándares de calidad del banano que exige el mercado
Europeo para el incremento de cupos de exportación del sector empresarial
bananero, son los siguientes:
EUROGAP.- Su objetivo es incrementar la confianza de los consumidores en
relación a la inocuidad de los alimentos. Establece normas sobre prácticas de
manejo integrado de plagas, tratamiento de aguas residuales, eliminación de
plásticos, uso de compostaje a partir de insumos vegetales generados en la misma
plantación.
88
ISO 14001.- La Organización Internacional de Normalización (ISO) establece
normas voluntarias de armonización por parte de las empresas productoras. Fue
creada para apoyar la implementación de sistemas de gestión ambiental. Requiere
que las empresas elaboren una política en materia de medio ambiente.
Red de Agricultura Sostenible (Rainforest Alliance).- Su misión es proteger los
ecosistemas y sus poblaciones de flora y fauna silvestres. Se elaboró con el fin de
demostrar que el producto es producido en forma respetuosa con el medio
ambiente y en condiciones satisfactorias para los trabajadores.
ISO 9001, que fue la primera certificación de calidad que empezaron los
mercados consumidores a exigir como requerimiento para la compra de la fruta,
luego llegon la ISO 14001 con mas exigencias de calidad para la compra de la
fruta, después el mercado europeo llego con las normas eurogap que fue un
impacto bastante fuerte para los productores y exportadores.
89
11.6.3.- Recomendaciones Específicas y Generales
Se recomienda hecho una vez el análisis del problema que los directivos
administrativos de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” deben obtener la
certificación de Globap Gap con la finalidad de solventar su necesidad que es la
exportación de la fruta para el exterior.
11.6.3.1.- Especificas.
Establecer cuáles son los estándares de calidad del banano que exige el
mercado Europeo para el incremento de cupos de exportación del sector
empresarial bananero.
Identificar las dimensiones de gestión de calidad que deben ser
estrictamente acatadas para que sea competitivo la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” y poder así aumentar su cupo de exportación al
mercado Europeo.
Determinar cuáles son los requerimientos mínimos para llegar al mercado
Europeo con la fruta que produce la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” de la Parroquia La Unión.
Los directivos de la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” debería en primer
lugar adquirir los conocimientos de todas las normas y reglamentos que solicitan
90
las certificación de Global Gap, con la finalidad de establecer mejoras hacia sus
subalternos para el cumplimiento y la actualización en las diferentes labores
agrícolas que los países que pueden entrar al mercado Europeo, el mismo en
donde tiene buena demanda la fruta por su calidad y precio, en los actuales
momentos.
Se pudo establecer que los estándares de calidad del banano que exige el mercado
Europeo para el incremento de cupos de exportación del sector empresarial
bananero, son los siguientes:
Módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria.
Af. 1 Mantenimiento de registros y auto-evaluación/inspección interna
Af. 2 Historial y manejo de la explotación
Af. 3 Salud, seguridad y bienestar del trabajador
Af. 4 Gestión de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilización
Af. 5 Medio ambiente
Af. 6 Reclamaciones
Af. 7 Trazabilidad
Modulo base para todo tipo de cultivos.
Kb. 1 Trazabilidad
Kb. 2 Material de propagación
Kb. 3 Historial y manejo de la explotación
Kb. 4Gestión del suelo
Kb. 5 Fertilización
91
Kb. 6 Riego/ fertirrigación
Cb. 7 Manejo integrado de plagas
Cb. 8 productos para la protección de cultivos
Frutas y hortalizas
Fv. 1 Material de propagación
Fv. 2 Gestión del suelo y de los sustratos
Fv. 3 Riego
Fv. 4 Recolección
Fv. 5 Manipulación del producto (n/a)
En lo que respecta a la identificación de las dimensiones de la gestión de calidad
estas deben ser estrictamente acatadas para que sea competitiva la Hacienda
Clementina “COORPOCLEM” con lo que podrá así aumentar su cupo de
exportación al mercado Europeo.
11.6.3.2- General.
Se pudo determinar que los estándares de calidad de la producción bananera que
permita mejorar el cupo de exportación de banano de la Hacienda Clementina,
hacia el Mercado Europeo, son los componentes del “Modulo base para todo tipo
de cultivos.”. Siendo estos:
CB. 1 Trazabilidad.
CB. 2 Material de propagación.
92
CB. 3 Historial y manejo de la explotación.
CB. 4 Gestión del suelo.
CB. 5 Fertilización.
CB. 6 Riego/fertirrigación.
CB. 7 Manejo integrado de plagas.
CB. 8 Productos para la protección de cultivos.
93
12.- PROPUESTA DE APLICACIÓN DE RESULTADOS.
12.1.- Alternativa obtenida.
La presente alternativa que presentamos a continuación se la denomina: “Los
Estándares de calidad de producción bananera para aumentar el cupo de
exportaciones de banano en el mercado europeo para la Hacienda Clementina,
mediante la Certificación Global Gap”.
En la misma se ha logrado determinar, dentro de los análisis de los resultados
tanto en la entrevista como en la encuesta que se a dirigió a la parte
administrativa, personal de campo y empaque que es necesario en forma urgente
aplicar medidas que permitan a la Hacienda obtener este tipo de certificación a fin
de mejorar sus exportaciones en con ello sus utilidades, manteniendo además el
componente social que es el de brindar trabajos a los pobladores de la zona de
influencia de la compañía.
12.2.- Alcance de la alternativa.
Como alcance de las alternativas tenemos que se podrá en primer lugar volver a
ingresar la fruta que produce la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” hacia
los mercados europeos otro alcance es que con la obtención de dicha certificación
podríamos abrir nuevos mercados como los asiáticos, incluso del mismo Europa
94
del norte que requieren de la fruta ya es bien conocida por su calidad, y los precios
muy buenos que ellos pagan.
Otra alternativa seria, las mejoras que se obtendrán para la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM” ya que evitara intermediarios y con ello mejorara la situación
económica, social y cultural de la hacienda al igual que las personas que trabajan
de manera directa e indirectamente de esta.
12.2.1.- Aspectos básicos de la alternativa.
12.2.2.- Justificación.
El componente primordial de este presente trabajo es reunir los requisitos que exige
los mercados europeos en cuanto al manejo adecuado de las buenas prácticas
agrícolas con el cuidado del medio ambiente, el buen trato hacia los trabajadores y el
respeto a la naturaleza.
Una vez cumplido con las normas y reglamentos que exige la certificación Global
Gap poder exportar de manera directa la fruta hacia los mercados europeos y tratar de
conseguir nuevos mercados donde es bien recibido la fruta por su calidad que lo
caracteriza.
Hay que tomar en cuenta que en este mundo globalizado está sujeto a constante
cambios, tendencias, necesidades y para mantenerse en un nivel competitivo la
95
Hacienda Clementina“COORPOCLEM” tiene que estar a la par de otros exportadores
para de esa manera, continuar en un buen nivel competitivo y tener constancia en las
exportaciones de su fruta en los mercados consumidores.
Por ello la propuesta se encamina a que la Hacienda Clementina “COORPOCLEM”
recupere de manera urgente los mercados que por tanto tiempo compraban la fruta,
con eso no solo solucionara el problema de la exportación, sino que se obtendrán
beneficios en los aspectos económicos, solvencia laboral, bienestar en la salud de
todos los que están conformando esta organización, seguridad agroindustrial,
imagen, capacitación al personal y lo más importante que dará la pausa para que
otros mercados nos abra las puertas para la comercialización de la fruta.
De manera urgente la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” debe actualizarse,
con respecto a otros exportadores, y así obtener la certificación de Global Gap para de
esa manera exportar la fruta al exterior y no perder esos clientes que por muchos años
compraban esta fruta.
Es pertinente que la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” pueda a la brevedad
posible obtener el certificado de Global Gap ya que este es una limitante que
actualmente está siendo no solo como un impedimento de exportación, hay que
tomar en cuenta que pone en riesgo la parte económica social y cultural de las
personas que dependen directa e indirectamente de la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM”
96
13. Objetivos.
13.1.- General.
Determinar los estándares de calidad de producción del banano pasos y
requerimientos para que la Hacienda Clementina “COORPOCLEM” obtenga la
Certificación Global Gap.
13.1.2.-Específicos.
Diseñar la estructura organizacional actual de la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM”
Definir los estándares de calidad del banano que exige el mercado
Europeo.
Establecer los pasos y requerimientos para que la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM”, obtenga la Certificación Global Gap.
97
14.- Estructura General de la Propuesta.
14.1.- Título.
Los Estándares de calidad de producción bananera para aumentar el cupo de
exportaciones de banano en el mercado europeo para la Hacienda Clementina,
mediante la Certificación Global Gap.
14.2- Componentes.
Determinar la estructura organizacional de la Hacienda Clementina.
La estructura orgánica funcional que se debe mantener en la hacienda debe ser de
carácter funcional a fin de determinar los niveles de staff y de responsabilidades
que se deben mantener en su interior, estando sujeto a las recomendaciones de los
propietarios sobre las características que esta debe mantener debido a su
interacción dentro del grupo general de empresas de la que forma parte.
Entre las debilidades que presenta la hacienda objeto de estudio, se encuentra
precisamente uno de los factores primordiales, que es la de definir en forma clara
cuál es su estructura organizacional estableciendo con ello los niveles de
responsabilidad que debe poseer el ente, por lo que se presenta la siguiente
propuesta:
98
Estructura orgánica funcional de la Hacienda la Clementina.
99
Detalle de la estructura funcional.
La Hacienda Clementina “COORPOCLEM”, cuenta con una organización muy
bien conformada por ser su fuerte el cultivo de banano existe diversos
departamentos que se detalla a continuación:
Gerente administrativo: 01 (uno)
Jefes de distritos: 02 (dos)
Jefes de calidad: 02 (dos)
Jefes Departamentales : 05 (cinco)
Personal Administrativo: 26 (veinte y seis)
Personal de Obreros: 45 (cuarenta y cinco)
Trabajadores (campo y empaque): 1300 (mil trescientos)
Departamento de campo.- Está conformado por supervisores de campo que
supervisan las diversas labores culturales que el cultivo requiere, con sus
respectivos jefes de sectores que son responsables del manejo de 200 hectáreas,
aproximadamente y a su vez dirigidos por sus respectivos jefes de distritos que
manejan seis sectores en general y que son orientados por el gerente de la
hacienda constantemente.
Departamento fitosanitario.- Esta dirigido por un jefe que cuenta con la ayuda
de supervisores distribuidos en toda la hacienda realizando monitoreo de plagas,
enfermedades y labores culturales que incidan directamente con el bienestar del
cultivo.
100
Departamento de calidad.- Son responsables del monitoreo de manera constante
y diaria de la calidad de la fruta que es empacada en las diferentes empacadoras
que tiene la Hacienda Clementina “COORPOCLEM”, para los diversos mercados
que se exporta la fruta, con la ayuda de ayudantes de planta.
Departamento de taller mecánico.- Cuenta con un jefe que está encargado de
dirigir y dar solución a las diferentes necesidades que se requieren en los diversos
sectores , áreas y departamentos que tengan problemas físicos, técnicos, eléctricos
y mecánicos , con la finalidad de evitar que se paralice la producción.
Departamento de bodega.- Son los responsables de solicitar, receptar y entregar
de los diversos materiales que se necesitan en la hacienda para solventar las
necesidades de las labores culturales de campo, empaque y otros.
Departamento Diversificado.- Esta conformado por un grupo de técnicos que
dirigen los diversos cultivos tales como limón tahiti, proyecto de café entre otros
que forman parte del área productiva de la hacienda.
Departamento Administrativo.- Esta conformado por el gerente que con sus
decisiones orienta y dirige la hacienda, jefe de recursos humanos que es
responsables del manejo adecuado en el bienestar social de los trabajadores , el
área de contabilidad que es responsables de los análisis financieros y económicos
de la organización, además cuenta con aéreas de sistemas encargado del
101
mantenimiento y capacitación del sistema informático que cuenta la hacienda, el
área de nominas donde se procesan los partes diarios de la labores de los
trabajadores realizan para el pago respectivo y finalmente el área de pagaduría
donde se recibe y distribuye el dinero para el pago de los trabajadores.
1. Misión
La Hacienda Clementina, es una de las pocas Empresa en el país que tiene como
misión: producir distribuir y comercializar en el sector bananero del País, la
misma que está ubicada en la provincia de Los Ríos, específicamente a lado de la
Parroquia La Unión, sus trabajadores y empleados se esmeran día a día para
contribuir al desarrollo socio-económico del País.
2. Visión
La Hacienda Clementina “COORPOCLEM”, se desarrollará y contribuye
decididamente en el desarrollo de la producción bananera.
La hacienda tiene como propósito principal en de mejorar dentro su ámbito de
acción, de tal manera que se logre una eficiente labor dentro de la producción y
distribución de banano procurando que su producto sea de mejor calidad, de esta
manera atraerá la atención de los clientes de los diferentes mercados en que se
exporta la fruta, labor que debe estar apoyada en su personal de trabajadores,
102
técnico y administrativo se esfuerza por responder en los mejores términos a las
exigencias actuales del mercado.
La Hacienda Clementina “COORPOCLEM”, su tendencia es y debe ser el de
modernizarse a fin de incorporar nuevas tecnologías y poder contar con un
Sistema acorde a las exigencias de la actualidad, que permita garantizar calidad en
la entrega de la fruta que brinde seguridad a su personal, optimice recursos
económicos y humanos a fin de que se obtenga un mejor rendimiento y el
producto final sea más económico.
Definir los estándares de calidad del banano que exige el mercado Europeo.
Toda vez que se ha efectuado un análisis documental sobre qué tipo de estándares
se deben aplicar para mejora la calidad del banano, en correspondencia con las
exigencias que mantiene el mercado europeo, entre estos podemos señalar como
tales los que forman parte del “Modulo base para todo tipo de cultivo.”. Estando
agrupado los mismos en los siguientes:
CB. 1 Trazabilidad.
CB. 2 Material de propagación.
CB. 3 Historial y manejo de la explotación.
CB. 4 Gestión del suelo.
CB. 5 Fertilización.
CB. 6 Riego/fertirrigación.
CB. 7 Manejo integrado de plagas.
CB. 8 Productos para la protección de cultivos.
103
Los componentes de estos estándares con su punto de control y criterios de
cumplimiento se pueden encontrar en los anexos.
Establecer los pasos y requerimientos para que la Hacienda Clementina”
COORPOCLEM”, obtenga la Certificación Global Gap.
Previamente es necesario establecer la definición de lo que es EUROGAP, el cual
es un sistema privado de certificación, promovido por 22 cadenas minoristas en
Europa que conforman la Euro-Retailer Produce Association (EUREP). Su
objetivo es incrementar la confianza de los consumidores en relación a la
inocuidad de los alimentos. Establece normas sobre prácticas de manejo integrado
de plagas, tratamiento de aguas residuales, eliminación de plásticos, uso de
compostaje a partir de insumos vegetales generados en la misma plantación,
sistemas eficientes de riego y fertilización y de adecuadas condiciones de salud,
seguridad y bienestar para los trabajadores. No existen etiquetas que aludan a la
certificación ni sobreprecios. La certificación será próximamente un requisito para
el ingreso a esos mercados.
Toda vez que con la aplicación de los estándares e indicadores antes señalados
deben aplicarse para lograr la certificación respectiva para la venta del banano en
los mercados europeos, dentro de dicho esquema debe cumplirse con los
siguientes pasos:
104
1) Trazabilidad.- Hace más fácil la retirada de alimentos y permite que los
clientes accedan a información específica y correcta relacionada con los
productos implicados.
2) Material de propagación.- La elección del material de propagación
representa un papel importante en el proceso de producción. El uso de
variedades correctas ayuda a reducir la cantidad de aplicaciones de
fertilizantes y productos fitosanitarios. La elección del material de
propagación es una condición previa para obtener un buen cultivo y un
producto de calidad.
3) Historial y manejo de la explotación.- Consultar también el Módulo
Base todas las explotaciones (AF.2). La rotación de cultivos es una
estrategia básica para el control de plagas, enfermedades y malas hierbas.
4) Gestión del suelo.- El suelo es la base de toda producción agrícola, por lo
que su conservación y mejora es fundamental. La buena gestión del suelo
asegura una fertilidad del mismo a largo plazo y contribuye a un mayor
rendimiento y rentabilidad.
5) Fertilización.- El proceso de toma de decisión comprende la demanda del
cultivo, los niveles en el suelo y los nutrientes disponibles a partir de
estiércol y residuos de cultivos. Debe realizarse una correcta aplicación y
105
optimizar los procedimientos de uso y almacenamiento a fin de evitar la
pérdida y contaminación.
6) Riego/fertirrigación.- El agua es un recurso natural escaso y el riego
debería realizarse de acuerdo a una adecuada planificación y con un
equipamiento técnico que permita el uso eficiente del agua de riego.
7) Manejo integrado de plagas.- El Manejo Integrado de Plagas (MIP)
implica una cuidadosa consideración de todas las técnicas disponibles de
control de plagas y una integración posterior de medidas adecuadas para
evitar la proliferación de plagas y mantener la utilización de productos
fitosanitarios y otros tipos de intervención en niveles justificables
económicamente y reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y
para el medio ambiente.
8) Productos para la protección de cultivos.- En situaciones donde un
ataque de plagas afecte negativamente al valor económico de un cultivo,
puede ser necesario intervenir con métodos específicos de control de
plagas, incluyendo productos fitosanitarios (PPP). El uso, la manipulación
y almacenamiento correcto de dichos productos es fundamental.
Como parte primordial de la aplicación la GLOBALGAP (EUREPGAP)
considera el Manejo Integrado de Plagas (MIP) como una disciplina estratégica
importante que contribuye a la calidad y la seguridad de los alimentos, a la salud
106
de los productores y trabajadores y a la calidad del medio ambiente. El MIP
requiere un enfoque planificado de la protección de cultivos -incluyendo una
diversidad de métodos y herramientas de gestión- para manejar las plagas de
forma eficaz de acuerdo a las condiciones locales. Para poder ayudar tanto a los
productores como a los organismos de certificación, GLOBALGAP
(EUREPGAP) ha definido en las guías que se encuentran a continuación, aquellas
actividades que serán consideradas una verdadera contribución al MIP, dichas
guías son aplicables generalmente a todos los cultivos; pero las diferencias a nivel
local entre los tipos de cultivo y métodos de producción puede conllevar que las
técnicas de MIP detalladas no abarquen todos los métodos de MIP. Por lo tanto,
en ocasiones puede ser necesario una interpretación a nivel local de las guías y
una futura inclusión en esta Guía de métodos adicionales compatibles con
enfoques de MIP.
El Manejo Integrado de Plagas (MIP) implica la cuidadosa consideración de
todas las técnicas disponibles de control de plagas y una posterior integración
de las medidas adecuadas para evitar su proliferación. Asimismo, mantiene el
uso de productos fitosanitarios y otros tipos de intervención en niveles
económicamente justificables y reduce o minimiza los riesgos para la salud
humana y el medio ambiente. El MIP pone énfasis en la producción de un
cultivo sano con la mínima alteración posible de los ecosistemas agrícolas y
fomenta el uso de mecanismos naturales de control de plagas.
107
Las técnicas de MIP (a efectos de estas guías y de las normativas de
GLOBALGAP (EUREPGAP)) han sido divididas en tres grandes categorías:
1. Prevención- la adopción de métodos de cultivo que podrían reducir la
incidencia e intensidad de ataques de plagas, por lo tanto reduciendo
también la necesidad de intervención.
2. Observación y Control -determinará cuándo y en qué medida hay
presencia de plagas y de los enemigos naturales de éstas. Esta
información se utilizará para conocer las técnicas de manejo requeridas.
3. Intervención- en situaciones donde un ataque de plaga afecte
negativamente el valor económico del cultivo, puede ser necesaria una
intervención con métodos específicos de control de plagas, incluyendo
productos fitosanitarios. En lo posible, se deberán considerar métodos
de intervención no-químicos.
Requisitos del productor.- Los productores deben demostrar al organismo de
certificación que han puesto en práctica al menos una actividad de las que
aparecen en cada una de las tres categorías principales (o sea, una de cada una de
las tres categorías: "Prevención", "Observación y Control" e "Intervención").
La prevención implica:
108
Rotación de Cultivos, exclusión de plagas y gestión de suelos.
Incluye una variedad de técnicas para reducir la proliferación de
plagas, tales como: rotación adecuada de cultivos para minimizar la
incidencia de plagas; una adecuada selección de la zona y la utilización
de barreras físicas o biológicas para evitar la incidencia de plagas;
mejoras en la estructura del suelo; aumentar el contenido de materia
orgánica; utilización de coberturas de suelo (mulches); esterilización
del suelo y de los sustratos por medios térmicos (más que químicos-
por ejemplo, vapor, solarización)
Selección de variedades vegetales y materiales de siembra
adecuados. Incluyendo el uso de variedades de plantas resistentes o con
tolerancia a las plagas, si estuvieran disponibles y fueran
comercialmente viables; la adquisición de material de siembra sano (por
ejemplo, certificado libre de plagas) de un proveedor acreditado.
Buena higiene de los cultivos: Incluye la eliminación de plantas
infectadas o enfermas y residuos de los cultivos; el control de malas
hierbas que puedan servir de planta huesped para las plagas del
cultivo; la limpieza y desinfección de la maquinaria y equipos.
La Observación y Control, señala:
Control del cultivo: Incluye inspecciones rutinarias y regulares para
verificar la incidencia de plagas en el cultivo; identificación e inspección
de la presencia de enemigos naturales de las plagas; el uso de feromonas y
otros sistemas de trampas relevantes para el control de plagas.
109
Empleo de modelos de decisión para identificar la necesidad y el
momento de utilizar estrategias de intervención: utilización de
información sobre umbrales económicos de incidencia de plagas en la
toma de decisiones; aplicaciones basadas en guías técnicas solventes; en
informaciones de temperatura, humedad, pluviosidad, granizo, helada,
etc.
En lo que respecta a la Intervención, podemos señalar:
Los productos fitosanitarios registrados pueden ser muy efectivos en la gestión
de plagas y esenciales en algunas circunstancias, por ejemplo, para controlar la
presencia de plagas durante la cuarentena en cultivos destinados a la exportación.
Sin embargo deben tenerse en cuenta las siguientes consideraciones
Utilización selectiva de pesticidas y de tal forma que se reduzca el
riesgo de desarrollo de resistencias· incluyendo el uso de productos
fitosanitarios registrados y selectivos que tienen un impacto adverso
reducido sobre las especies no-objetivo (por ejemplo, reguladores del
crecimiento de insectos, jabones insecticidas, aceites minerales y
vegetales, extractos de plantas); uso de productos fitosanitarios
selectivamente (por ejemplo, tratamiento de semillas, tratamientos en
rodales en situaciones donde la plaga aparece por rodales y no
extendida por todo el cultivo); uso de tratamientos en cebo cuando sea
posible; alternar sistemáticamente los productos fitosanitarios con
diferentes grupos químicos para una gestión efectiva de resistencia. Si
fuera necesario el control de plagas durante la cuarentena para cumplir
110
con la reglamentación del país importador, se podrán aplicar productos
fitosanitarios aprobados, pero en combinación con otras medidas (por
ejemplo, zonas libres de plaga o con baja prevalencia de estas;
tratamientos poscosecha) para lograr un control equivalente.
Utilizar enemigos naturales y otros métodos biológicos de control
comercialmente disponibles.· incluyendo la gestión del medio ambiente
del cultivo para mejorar el nivel de enemigos naturales (por ejemplo,
creando un hábitat favorable); cuando sea apropiado, introducir
depredadores y parásitos para el control de insectos (por ejemplo, en
cultivos de invernadero o en campos donde no se apliquen productos
fitosanitarios en pulverización) ; el uso selectivo de agentes de control
microbiológico apropiados y comercialmente disponibles (por
ejemplo, Bacil/us Thuringiensis, nemátodos parásitos del insecto,
productos fúngicos y virales específicos de los insectos); considerar el
uso selectivo de otros métodos de control (por ejemplo, feromonas que
interrumpen el apareamiento. técnicas de esterilización del insecto. etc.).
Utilizar otros métodos para el control de plagas.· Incluyendo métodos
mecánicos, por ejemplo, controlando las malas hierbas con segadoras o
cultivadores; utilizar trampas para el control de insectos, etc.
111
14.- BIBLIOGRAFÍA.
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Renovación. Artes Gráficas del Valle. Colombia.
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Frutas de Consumo Fresco.
Oswaldo Vásquez, Paúl Herrera Ph.DFacultad de Mecánica y Ciencias de
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(ESPOL)Campus Gustavo Galindo, Km 30.5 vía Perimetral Apartado 09-
01-5863. Guayaquil, Ecuador
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(AEBE).
PRO_ECUADOR- Guía de Certificaciones Internacionales.
GLOBAL G.A.P
113
15.- ANEXOS.
114
Anexo Nº. 1.- Encuesta aplicada al personal de campo y empaque.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO
CENTRO DE ESTUDIOS DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA
Tipo: Documental
Nivel: Descriptivo
Modalidad: Participativa
Objetivo: Determinar los estándares de calidad para la producción bananera a fin
de mejorar el cupo de exportación de banano de la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM”, de la Parroquia La Unión hacia el Mercado Europeo.
En las siguientes preguntas, marque con una X la alternativa que considere su
repuesta:
1.- ¿Usted cree que es bueno que la fruta de la Hacienda Clementina
“COORPOCLEM”, se la venda a otro exportador que sea Noboa, por no tener
certificación de Global Gap?
ACUERDO
DESACUERDO
2.- ¿Será necesario tomar medidas correctivas urgentes para evitar ese problema?
ACUERDO
DESACUERDO
3.- ¿Cree Usted que el no contar con Certificado Global Gap afecte la situación
económica de La Hacienda?
ACUERDO
DESACUERDO
115
4.- ¿Es necesario realizar la inversión para solucionar el problema?
ACUERDO
DESACUERDO
5.- ¿Piensa usted que la Hacienda Clementina, “COORPOCLEM”, si merece esos
cambios?
ACUERDO
DESACUERDO
6.- ¿Piensa Usted que los cambios mejoraran la situación laboral, económica y
social de la Hacienda Clementina?
ACUERDO
DESACUERDO
7.- ¿El Bienestar de su familia mejorara al eliminar este problema que la Hacienda
tiene?
ACUERDO
DESACUERDO
8.- ¿Será necesario realizar los cambios de manera urgente?
ACUERDO
DESACUERDO
116
Anexo Nº. 2.- Entrevistas a Gerente, jefes de distrito y jefes departamentales.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO
CENTRO DE ESTUDIOS DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA
Tipo: Documental
Nivel: Descriptivo
Modalidad: Participativa
Objetivo: Determinados los estándares de calidad de producción bananera se
mejora el cupo de exportación de banano de la Hacienda Clementina,
“COORPOCLEM” de la Parroquia La Unión hacia el Mercado Europeo.
En las siguientes preguntas, marque con una X la alternativa que considere su
repuesta:
1.- ¿Usted cree que es bueno que la fruta de la Hacienda Clementina,
“COORPOCLEM” se la venda a otro exportador que sea Noboa, por no tener
certificación de Global Gap?
ACUERDO
DESACUERDO
¿Por qué? ________________________________________________________
2.- ¿Será necesario tomar medidas correctivas urgentes para evitar ese problema?
ACUERDO
DESACUERDO
¿Por qué? _______________
3.- ¿Cree Usted que el no contar con Certificado Global Gap afecte la situación
económica de La Hacienda?
ACUERDO
DESACUERDO
117
¿Por qué? ________________________________________________________
4.- ¿Es necesario realizar la inversión para solucionar el problema?
ACUERDO
DESACUERDO
¿Por qué? ________________________________________________________
5.- ¿Piensa usted que la Hacienda Clementina, “COORPOCLEM” si merece esos
cambios?
ACUERDO
DESACUERDO
¿Por qué? ________________________________________________________
6.- ¿Piensa Usted que los cambios mejoraran la situación laboral, económica y
social de la Hacienda Clementina, “COORPOCLEM” ?
ACUERDO
DESACUERDO
¿Por qué? ________________________________________________________
7.- ¿El Bienestar de su familia mejorara al eliminar este problema que la Hacienda
tiene?
ACUERDO
DESACUERDO
¿Por qué? ________________________________________________________
8.- ¿Será necesario realizar los cambios de manera urgente?
ACUERDO
DESACUERDO
¿Por qué? ________________________________________________________
118
Anexo Nº. 3.- Cronograma de fechas
1. Revisión tema
provisional
15 Abril 2010 Se procedió con un tema
provisional
2. Elaboración del proyecto 22 Abril 2010 Elaboración de todos los
pasos para el proyecto de
tesis
3. Problema 30 Abril 2010 Detalle del problema de
investigación
4. Objetivos e hipótesis 4 Mayo 2010 Se determinaron los
objetivos de la investigación
e hipótesis de la misma
5. Marco teórico 25 Mayo 2010 Desarrollo del marco teórico
del trabajo investigativo
6. Metodología 17 Junio 2010 Detalle de la metodología del
presente trabajo
7. Presentación 20 Julio 2010 PRESENTACIÓN DEL
TRABAJO POR PARTE
DEL ESTUDIANTE
8. Sustentación 18 de Octubre 2011 Por parte de los estudiantes
9. Borrador de tesis 21 Enero 2011 Presentación al asesor de los
estudiantes
10. Presentación de tesis 4 Abril 2014 Presentación al CEPEC
11. Sustentación y defensa
de la tesis
17 de junio 2014 A los miembros que se
designen para la misma
119
Anexo Nº. 4.
ESTÁNDARES DE CALIDAD DEL BANANO QUE EXIGE EL
MERCADO EUROPEO.
N°. Punto de Control Criterio de Cumplimiento Ni
vel
CB MODULO BASE PARA TODO TIPO DE CULTIVOS
CBo 1 TRAZABILIDAD
La trazabilidad hace más fácil/a retirada de alimentos y permite que
los clientes accedan a información específica y correcta relacionada
con los productos implicados.
CB 1
1
¿Es posible seguir el rastro
de un producto registrado
por GLOBALGAP
(EUREPGAP) hasta la
explotación donde se
cultivó, o hacer un
seguimiento inverso
partiendo de la explotación?
Hay un sistema de identificación y de
trazabilidad documentado que permite
trazar el producto registrado en
GLOBALGAP (EUREPGAP) hasta la
explotación ó, en un grupo de
productores, hasta las explotaciones del
grupo, donde se haya cultivado, así
como también hacer un seguimiento
desde la explotación hasta el cliente
inmediato. La información de la
recolección debe poder vincular un
partida con los registros de producción
o las explotaciones de productores
específicos. (Consulte el Reglamento
General Parte 111 para la información
sobre segregación en la Opción 2). La
manipulación del producto también se
debe tratar si fuera aplicable. Sin
opción de N/A.
May
or
CBo 2
MATERIAL DE PROPAGACION
CB o 2
.1
Calidad y Salud
CB o 2
1
1
¿Existe un documento que
garantice la calidad de la semilla
(libre de plagas, enfermedades,
virus, etc.)?
Se debe conservar y disponer de
un registro/certificado de la
calidad de la semilla, con la pureza
y el nombre de la variedad, el
número del lote, y el vendedor de
la semilla.
Reco
m.
120
CB o 2
1
2
¿Existen garantías de calidad o
certificados de producción para
el Material de propagación
vegetal comprado?
Hay registros que demuestran que
el material vegetal de propagación
cumple con la legislación nacional,
o en su ausencia, con las
indicaciones sectoriales; y que es
adecuado para el uso designado,
(ej. certificado de calidad,
condiciones de entrega, cartas
firmadas o proporcionadas por un
vivero que cuenta con certificación
de GLOBALGAP (EUREPGAP) u
otra certificación reconocida por
GLOBALGAP (EUREPGAP))
Men
or
CB o 2
1
3
¿El material vegetal de
propagación comprado se
encuentra libre de signos
visibles de plagas y
enfermedades?
Cuando haya síntomas visibles del
ataque de plagas o enfermedades,
su presencia debe ser justificada
(Ej.: no-superación del umbral de
tratamiento).
Reco
m.
CB. 2
1
4
¿Si el semillero o vivero es del
propio agricultor, hay sistemas
operativos para el control de la
sanidad vegetal de la planta?
Debe haber un sistema de control
de calidad que incluya un sistema
de control de los síntomas visibles
de plagas y enfermedades, estando
disponibles los datos del
correspondiente sistema de
muestreo Por vivero/ semillero se
entiende cualquier lugar donde se
produzca el material de
propagación (incluyendo la
selección de material de injerto en
la propia explotación). El
"Sistema de Control" debe incluir
el registro e Identificación de la
planta madre o el campo del
cultivo de origen, según lo que
corresponda. El registro debe ser
periódico, con una regularidad
establecida. Si los árboles o
plantas cultivados son para uso
propio (no para la venta), esto será
suficiente. En caso de utilizar
patrones, se deberá prestar especial
atención al origen de los mismos
por medio de documentación.
Menor
CB. 2 2 Resistencia a Plagas y Enfermedades
121
CB 2
2
1
En el momento de elegir la
variedad: ¿Tiene en cuenta el
productor las Características de la
misma en cuanto a resistencia/
tolerancia a plagas y
enfermedades?
El productor debe poder demostrar
conocimiento de la
Resistencia/tolerancia a plagas y
enfermedades de las variedades
disponibles y justificar su elección
de variedad.
Menor
CB. 2 3 Tratamiento a Semillas
CB 2
3
1
¿Se registra el tratamiento de
semillas/patrones anuales?
Cuando el productor haya tratado
las semillas o patrones anuales,
deben existir registros con el
nombre del producto(s) utilizado
(s) y su finalidad (plagas y/o
enfermedades). Si la semilla ha
sido tratada por el proveedor por
razones de conservación, se debe
conservar evidencia de los
productos químicos utilizados
(registros de mantenimiento/
envases de semillas, etc.).
Menor
CB 2
3
2 ¿Están registrados los tratamientos
fitosanitarios realizados en los
viveros1 semilleros propios durante
el periodo de propagación de la
planta?
Los registros de las aplicaciones
de productos fitosanitarios durante
el Periodo de propagación de la
planta en viveros 1 semilleros
propios deben estar disponibles e
incluir los requisitos de acuerdo a
lo establecido en punto CB. 8.2.
Sin opción de N/A.
Menor
CB. 2 4 Siembra/Plantación
CB 2
4
1
¿Guarda el productor registros de
los métodos, de la dosis y de las
fechas de siembra?
Se deben guardar y estar
disponibles los registros del
método, dosis y las fechas de
siembra.
Menor
CB. 2 5 Organismos Genéticamente Modificados (N/A si no se utilizan
variedades de OGM)
122
CB 2
5
1
¿El cultivo o los ensayos con
plantas transgénicas cumplen con
toda la legislación aplicable del
país de producción?
La explotación registrada o el
grupo de explotaciones registradas
debe contar con una copia de la
legislación aplicable en el país de
producción y actuar en
consecuencia a la misma. Se debe
mantener registro de la
modificación específica y/o del
código de identificación. Se debe
obtener asesoramiento en cuanto al
manejo y la gestión de los mismos.
Mayor
CB 2
5
2
¿Se dispone de documentación en
caso de cultivo de productos
genéticamente modificados?
Si se usaran variedades o
productos genéticamente
modificados, deben existir
registros donde se encuentre
documentado el cultivo, el uso o la
producción de plantas transgénicas
y/o productos derivados de
modificación genética.
Menor
CB 2
5
3
¿E1 enfornó del productor a sus
clientes directos acerca del estado
transgénico del producto?
Se debe disponer de evidencia
documentada de la comunicación.
Mayor
CB 2
5
4
¿Existe un plan para la
manipulación de material
transgénico (cultivos y ensayos)
con estrategias para minimizar los
riesgos de contaminación, tales
como la mezcla accidental con
cultivos adyacentes no-
transgénicos y mantener la
integridad del producto?
Debe haber un plan documentado
dónde se explique el modo de
manipulación y almacenamiento
de material transgénico (cultivos y
ensayos) para evitar riesgos de
contaminación con el material
convencional.
Menor
CB 2
5
5
¿Se almacenan los cultivos
transgénicos separados de los otros
cultivos con el fin de evitar la
mezcla accidental?
Se debe realizar una evaluación
visual del almacenamiento de
cultivos transgénicos, para
constatar su integridad e
identificación.
Mayor
CB. 3 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACION
Consultar también el Módulo Base Todas /as explotaciones (AF2). La
rotación de cultivos es una estrategia básica para el control de plagas,
enfermedades y malas hierbas.
CB. 3 1 Rotaciones
123
CB 3
1
1
¿Existe, sí es posible, rotación de
cultivos en el caso de cultivos
anuales?
Se puede verificar la rotación a
partir de la fecha de siembra y/o
registros de aplicación de
productos fitosanitarios.
Recom.
CB. 4 GESTIÓN DEL SUELO
El suelo es la base de toda producción agrícola, por lo que su
conservación y mejora es fundamental. La buena gestión del suelo
asegura una fertilidad del mismo a largo plazo y contribuye a un
mayor rendimiento y rentabilidad.
CB. 4 1 Mapas de Suelo
CB 4
1
1
¿Se han elaborado mapas de suelo
para la explotación?
Se debe identificar el tipo de suelo
de cada explotación, basado en el
perfil del suelo, en su análisis o en
un mapa cartográfico local
(regional) de tipo de suelo.
Recom.
CB 4
2
1
¿Se han utilizado técnicas probadas
para mejorar o mantener la
estructura del suelo y evitar su
compactación?
Las técnicas aplicadas deben ser
las adecuadas para el uso del
suelo. No debe haber evidencia de
compactación del suelo.
Recom.
CB o
4 3
Erosión del Suelo CB 4
3
1
¿Se han adoptado técnicas de
cultivo que reduzcan la posibilidad
de erosión del suelo?
Existe evidencia visual de que no
hay erosión del suelo o evidencia
de prácticas de conservación tales
como la cobertura del suelo
(mulching) y/o laboreo
perpendicular a la pendiente y/o
drenajes y/o siembra de gramíneas
o abonos verdes y/o árboles y
arbustos en los bordes del campo,
etc.
Menor
CBo 5 FERTILIZACIÓN
CB o
5 1
Nutrientes
CB 5
1
1
¿Se planifica la aplicación de
fertilizantes y estiércol con el fin
de maximizar la eficacia y/o
absorción por los cultivos a tratar?
El productor debe demostrar que
se han considerado las necesidades
nutricionales del cultivo, la
fertilidad del suelo y los nutrientes
residuales en la explotación y debe
disponer de los registros
correspondientes. Sin opción de
N/A.
Menor
CB o
5 2
Recomendaciones de Cantidad y Tipo de Fertilizantes
124
CB 5
2
1 Las recomendaciones para la
aplicación de fertilizantes
(orgánicos o inorgánicos): ¿Son
proporcionadas por asesores
competentes y cualificados con
certificados reconocidos a nivel
nacional o similar? ¿Se aseguran
los productores que consultan a
profesionales externos (asesores y
consultores), que dichos
profesionales tengan la
competencia pertinente?
Cuando los registros de las
aplicaciones de fertilizantes
muestren que la persona
técnicamente responsable de elegir
el fertilizante (orgánico o
inorgánico) es un asesor externo,
entonces debe quedar demostrada
su formación y competencia
técnica por medio de
cualificaciones oficiales de
formación o cursos específicos, a
no ser que la persona haya sido
empleada por una organización
competente (por ejemplo, empresa
de fertilizantes).
Menor
CB 5
2
2
De no recurrir a asesores externos,
¿pueden los productores demostrar
competencia y conocimiento?
Cuando los registros muestren que
la persona técnicamente
responsable de determinar la
cantidad y el tipo de fertilizante
(orgánico o inorgánico) es el
productor, su experiencia deberá
ser complementada con
conocimientos técnicos (por
ejemplo, por medio de literatura
técnica del producto, asistencia a
cursos específicos del tema, etc.) o
el uso de herramientas (software,
métodos de detección en la
explotación, etc.).
Menor
CB o
5 3
Registros de Aplicación
CB 5
3
1 ¿Se han registrado todas las
aplicaciones de fertilizantes
foliares y de suelo (tanto orgánicos
como inorgánicos) incluyendo el
sitio (parcela o invernadero) de
referencia?
Todas las fertilizaciones han sido
registradas y en dicho registro se
especifica la situación geográfica,
el nombre o la referencia del
campo (parcela o invernadero)
donde se sitúa el cultivo. Esto
también se aplica para cultivos
hidropónicos o en caso de
fertirrigación. Sin opción de N/A.
Consulte el punto TE.4.3.1 para la
certificación de Té.
Menor
125
B 5
5
2
¿Se almacenan los fertilizantes
inorgánicos separados de los
fitosanitarios?
El requisito mínimo es que haya
una barrera física entre los
fertilizantes y fitosanitarios para
prevenir la contaminación cruzada.
Si los fertilizantes que se aplican
conjuntamente con los productos
fitosanitarios (micronutrientes o
fertilizantes foliares) se guardan en
un envase hermético, entonces
pueden almacenarse con los
pesticidas.
Menor
CB 5
5
3
¿Se almacenan los fertilizantes
inorgánicos en una zona cubierta?
Los fertilizantes inorgánicos
(polvo, granulados o líquidos)
deben estar almacenados en una
zona cubierta apropiada para
protegerlos de las inclemencias
atmosféricas (como sol, helada y
lluvia). Se podría considerar
aceptable una cubierta de plástico
si se realiza una evaluación de
riesgos (tipo de fertilizantes,
condiciones atmosféricas,
almacenamiento temporario). No
se podrá almacenar directamente
en el suelo. Se permite almacenar
cal y yeso en el campo uno o dos
días antes de que sea esparcido.
Menor
CB 5
5
4 ¿Se almacenan los fertilizantes
inorgánicos en una zona limpia?
Los fertilizantes inorgánicos
(polvos, granulados o líquidos) se
almacenan en una zona sin
residuos, que no sea un nido de
roedores y donde puedan limpiarse
los derrames y las fugas.
Menor
CB 5
5
5
¿Se almacenan los fertilizantes en
una zona seca?
El almacén de fertilizantes
inorgánicos (polvos, granulados o
líquidos) debe tener una buena
ventilación y estar protegido del
agua de la lluvia y de fuertes
condensaciones. No se puede
almacenar directamente en el
suelo.
Menor
126
CB 5
5
6
¿Se almacenan los fertilizantes
inorgánicos de manera apropiada
para reducir el riesgo de
contaminación de fuentes de agua?
Todos los fertilizantes inorgánicos
(polvos, granulados o líquidos)
deben estar almacenados de tal
manera que representen el menor
riesgo posible de contaminación
de las fuentes de agua. Por
ejemplo, en el caso de almacenes
de fertilizantes líquidos debe haber
una barrera impermeable (de
acuerdo a la legislación localo
nacional, y si no lo hubiere, la
capacidad de retención debe ser de
110% del envase más grande); se
debe tomar en consideración la
proximidad de fuentes de agua y
riesgos de inundación, etc.
Consulte el punto CO. 4.1.1 para
la certificación de Café y TE 4.4.1
para la certificación de Té.
Menor
CB 5
5
7
¿Se almacenan los fertilizantes
orgánicos de una manera apropiada
para reducir el riesgo de
contaminación medioambiental?
Los fertilizantes orgánicos
almacenados en la explotación,
deben estar almacenados en un
área específica. Se han tomado las
medidas apropiadas para prevenir
la contaminación de aguas
superficiales (como hacer
cimientos y muros de hormigón o
contenedores especiales a prueba
de fugas, etc.), o deben
almacenarse, al menos, a 25 mts
de fuentes de agua superficial en
particular. Consulte el punto CO
4.1.2 para la certificación de Café
y TE 4.4.2 para la certificación de
Té.
Menor
CB 5
5
8
¿Se almacenan los fertilizantes-
tanto orgánicos como inorgánicos-
separados de los productos/ té/ ó
café?
No se podrán almacenar los
fertilizantes junto al producto 1 té
y/o granos de café recolectadas.
Mayor
CB. 5 6 Fertilizante Orgánico
CB 5
6
1
¿Se ha prohibido el uso en la
explotación de residuos sólidos
urbanos sin tratar?
No se utilizan residuos sólidos
urbanos sin tratar en la explotación.
Sin opción de NIA.
Mayor
127
CB 5
6
2
¿Se realiza antes de la
aplicación de un fertilizante
orgánico, una evaluación de
riesgos que considere su origen
y sus características?
Hay documentación disponible que
demuestra que se han considerado los
siguientes riesgos potenciales:
transmisión de enfermedades,
contenido de semillas de malas
hierbas, el método de compostaje,
contenido de metales pesados, etc.
Esto también se aplica a sustratos de
plantas de biogás (en dicho caso debe
además hacerse referencia a los
requisitos legales en la evaluación de
riesgo).
Menor
CB 5
6
3
¿Se ha tenido en cuenta la
aportación de nutrientes en las
aplicaciones de fertilizantes
orgánicos?
Se realiza un análisis que tiene en
cuenta el contenido de nutrientes N-
P-K en los fertilizantes orgánicos
aplicados.
Recom.
CB. 5 7 Fertilizante Inorgánico
CB 5
7
1 Los fertilizantes inorgánicos
comprados, ¿vienen
acompañados de un documento
que demuestre su contenido de
nutrientes (N, P, K)?
Todos los fertilizantes inorgánicos
aplicados en los últimos 12 meses
sobre los cultivos producidos bajo
GLOBALGAP (EUREPGAP),
cuentan con documentación que
detalla el contenido de N, P, K.
Menor
CB 5
7
2
Los fertilizantes inorgánicos
comprados, ¿vienen
acompañados de un documento
que demuestre su contenido
químico, incluyendo metales
pesados?
Todos los fertilizantes inorgánicos
aplicados en los últimos 12 meses
sobre los cultivo producidos bajo
GLOBALGAP (EUREPGAP),
cuentan con documentación que
detalla su contenido químico,
incluyendo metales pesados.
Recom.
CB. 6 RIEGO/ FERTIRRIGACION
CB. 6 1 Cálculo de Necesidades de Riego
CB 6
1
1
¿Se llevan a cabo mediciones
periódicas para calcular las
necesidades de agua en el
cultivo?
Están disponibles los cálculos
documentados de las necesidades de
agua basándose en datos como por ej.
Medidores de lluvia, cubetas de drenaje
de sustratos, evaporímetros,
tensiómetros (%de humedad en el
suelo) y mapas de la estructura del
suelo.
Recom.
CB. 6 2 Sistema de Riego
128
CB 6
2
1
¿Puede el productor justificar
el sistema de riego que emplea
a la luz de conservar los
recursos hídricos?
El objetivo es evitar el desperdicio de
agua. El sistema de riego empleado es
el más adecuado para el cultivo y
aceptado como buena práctica agrícola.
Menor
CB 6
2
2
¿Se ha puesto en marcha un
plan de gestión del agua de
riego para optimizar su
consumo y minimizar las
pérdidas?
Debe existir un plan documentado que
detalle los pasos y las acciones a tomar
para mejorar el plan de gestión de agua
de riego. Consulte el punto CO. 5.1.1
para la certificación de Café y TE. 5.1.1
para la certificación de Té.
Recom.
CB 6
2
3
¿Se mantienen registros del
consumo del agua de riego?
Se conservan registros que indican la
fecha y el volumen por unidad de
riego. Si el productor trabaja con
programas de riego, deben registrarse
los volúmenes de agua teóricos y los
usados realmente. Consulte el punto
TE 5.1.2 para la certificación de Té.
Recom.
CB. 6 3 Calidad del Agua de Riego
CB 6
3
1
¿Se ha prohibido el uso de
aguas residuales sin tratar para
el riego?
No se utilizan aguas residuales sin
tratar para el riego. En caso de utilizar
aguas residuales tratadas, la calidad del
agua debe cumplir con las Guias
publicadas por la OMS, para el Uso
Seguro de Aguas Residuales y
Excremento en la Agricultura y
Acuacultura 1989 ("Guidelines for the
Safe Use of Wastewater and Excreta in
Agriculture and Aquaculture 1989).
Asimismo, en caso de duda, si elagua
proviene de una fuente posiblemente
contaminada (por ejemplo, por la
existencia de una población aguas
arriba, etc.), el productor deberá
demostrar por medio de análisis que el
agua cumple con las Guias de la OMS
o con la legislación local de agua de
riego. Ver la Tabla 3 del Anexo A F.1 -
Evaluaciones de Riesgo. Sin opción de
N/A.
Mayor
129
CB 6
3
2
¿Se ha realizado una
evaluación de riesgos anual de
la contaminación en el agua
de riego?
Debe haber una evaluación de riesgos
que considere la contaminación
potencial microbiológica, química o
física de todas las fuentes de agua de
riego. En dicha evaluación, una parte
debe considerar el sistema de riego y el
cultivo, la frecuencia de los análisis, las
fuentes de agua, los recursos y la
susceptibilidad a agentes contaminantes
y el agua de drenaje de las fuentes y el
medio ambiente
Menor
CB 6
3
3
¿Se realizan los análisis del
agua de riego con una
frecuencia de acuerdo con la
evaluación de riesgos (CB
6.3.2.)?
La frecuencia del análisis de agua se
basa en los resultados de la evaluación
de riesgos, que a su vez considera las
características del cultivo.
Menor
CB 6
3
4 ¿Se ha realizado el análisis en
un laboratorio adecuado?
Se debe disponer de resultados
procedentes de laboratorios apropiados,
capaces de realizar análisis
bacteriológicos según ISO 17025, o
una normativa equivalente.
Recom.
CB 6
3
5
¿Se han tomado medidas
concretas en caso de cualquier
resultado adverso en el
análisis de agua?
Se encuentran disponibles registros de
las acciones tomadas y de los
resultados hasta la fecha.
Recom.
CB. 6 4 Procedencia del Agua de Riego
CB 6
4
1
¿Se ha extraído el agua de riego de
fuentes sostenibles, con el fin de
proteger el medio ambiente?
Se entiende por fuentes sostenibles
aquellas que suministran suficiente
agua en condiciones normales.
Menor
CB 6
4
2
En caso de ser exigido por ley ¿Se
han consultado a las autoridades
competentes sobre la extracción de
agua?
Cuando lo exija la ley, se debe
disponer de comunicación escrita
de las autoridades competentes
sobre la extracción del agua (carta,
licencia, etc.).
Menor
CB. 7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
CB 7
1 ¿Se ha obtenido ayuda para la
implantación de sistemas de
Manejo
Integrado de Plagas a través de
formación o de asesoramiento?
El técnico responsable de la
explotación ha recibido un curso
de formación
reglado y/o elasesor externo
responsable del Manejo Integrado
de Plagas puede demostrar su
competencia técnica.
Menor
130
CB 7
2
¿Puede el productor presentar
pruebas de que realiza al menos
una actividad de las incluidas
dentro de la categoría de
"Prevención"?
El productor puede presentar
pruebas de que realiza al menos
una actividad que supone la
adopción de métodos de cultivo
que pueden reducir la incidencia e
intensidad de ataques de plagas,
por lo tanto reduciendo también la
necesidad de intervención.
Consulte el Anexo CB.1-Guías
GLOBALGAP (EUREPGAP) de
Manejo Integrado de Plagas.
Menor
CB 7
3
¿Puede el productor presentar
pruebas de que realiza al menos
una actividad de las incluidas
dentro de la categoría de
"Observación y Control"?
El productor puede presentar
pruebas de que realiza al menos
una actividad, mediante la cual
puede identificar cuándo y en qué
medida hay presencia de plagas y
de enemigos naturales de las
plagas. En base a esta información
podrá determinar las técnicas de
manejo de plagas. Consulte el
Anexo CB.1 -Guías
GLOBALGAP (EUREPGAP) de
Manejo Integrado de Plagas.
Menor
CB 7
4
¿Puede el productor presentar
pruebas de que realiza al menos
una actividad de las incluidas
dentro de la categoría de
"Intervención"?
El productor puede probar que en
situaciones donde un ataque de
plaga afecte negativamente al
valor económico del cultivo, se
lleva a cabo una intervención con
métodos específicos de control de
plagas. En lo posible, se deberán
considerar métodos de
intervención no-químicos.
Consulte el Anexo CB.1 - Guías
GLOBALGAP (EUREPGAP) de
Manejo Integrado de Plagas.
Menor
CB 7
5 Donde se hayan usado productos
fitosanitarios, ¿se ha logrado la
protección con una aplicación
adecuada y mínima?
Se han documentado todas las
aplicaciones de productos
fitosanitarios, incluyendo las
justificaciones por escrito. Sin
opción de N/A.
Menor
131
CB 7
6
¿Se han seguido las
recomendaciones anti-resistencia
contenidas en la etiqueta, para
asegurar la efectividad de los
productos fitosanitarios
disponibles?
Cuando el nivel de plaga,
enfermedad o mala hierba requiera
varias aplicaciones sobre los
cultivos, debe haber evidencia de
que se siguen las recomendaciones
de la etiqueta del producto para
evitar la resistencia o tolerancia
(en caso de estar especificado en la
etiqueta del producto y cuando se
dispongan de alternativas legales y
efectivas).
Menor
CB. 8 PRODUCTOS PARA LA PROTECCIÓN DE CULTIVOS
CB. B 1 Elección de Productos Fitosanitarios
CB 8
1
1
¿Se han empleado productos
fitosanitarios específicos para el
objetivo, de acuerdo con lo
recomendado en la etiqueta del
producto?
Todos los productos fitosanitarios
aplicados sobre el cultivo deben
ser los adecuados para la plaga,
enfermedad, mala hierba, objetivo
de la aplicación y debe poder
justificarse (de acuerdo a las
recomendaciones en la etiqueta o
publicaciones del organismo de
registro oficial). Se permitirá la
utilización fuera de las
indicaciones aprobadas, siempre y
cuando éstas sean válidas desde el
punto de vista técnico (legal) y
cuente con el apoyo- por escrito-
del sector fabricante de productos
fitosanitarios. Si el productor
emplea productos "fuera de
etiqueta" debe haber evidencia de
la aprobación oficial de ese uso en
ese cultivo y en ese país
específicamente.. Sin opción de
N/A.
Mayor
132
CB 8
1
2
¿Se emplean sólo productos
fitosanitarios oficialmente
registrados en el país de uso para el
cultivo a tratar, donde exista dicho
registro oficial?
Todos los productos fitosanitarios
aplicados están registrados y
autorizados oficialmente por el
ente gubernamental
correspondiente, en el país de
aplicación. En caso de no existir
un registro oficial, se debe
consultar la guía GLOBALGAP
(EUREPGAP) (Anexo CB.2) y el
Código Internacional de Conducta
sobre la Distribución y el Uso de
Pesticidas (FAO). También se
puede consultar el Anexo CB.2 en
caso de que el productor participe
en pruebas de campo legales para
obtener la aprobación final de la
autoridad competente para el
producto fitosanitario. Sin opción
de N/A.
Mayor
CB 8
1
3 ¿Se conservan las facturas de los
productos fitosanitarios
registrados?
Las facturas de los productos
fitosanitarios registrados utilizados
deben conservarse y estar
disponibles en el momento de la
inspección externa. Sin opción de
N/A.
Menor
CB 8
1
4
¿Se mantiene una lista actualizada
de todos los productos
fitosanitarios autorizados para su
uso sobre los cultivos que se están
cultivando actualmente?
Hay disponible una lista
actualizada (y adaptada a
cualquier cambio en la legislación
local y nacional en lo referente a
fitosanitarios) de los nombres
comerciales de los productos
fitosanitarios (incluyendo la
materia activa, composición, u
organismos beneficiosos) que se
emplean en los cultivos existentes,
o en aquellos que han sido
cultivados en la finca bajo
GLOBALGAP (EUREPGAP)
durante los últimos 12 meses.
Esta es una lista para uso de la
gerencia, adaptada a los requisitos
de la explotación. No aporta
información sobre los registros de
los productos. Sin opción de N/A.
Menor
133
CB. 8 1
5 ¿Existe un proceso que asegure que
los productos fitosanitarios
prohibidos en la Unión Europea,
no sean utilizados en cultivos cuyo
destino de venta es la Unión
Europea?
Los registros de aplicaciones de
fitosanitarios deben confirmar que,
en los últimos 12 meses, no se han
usado en cultivos GLOBALGAP
(EUREPGAP) destinados a la
venta en la Unión Europea,
productos fitosanitarios cuyo uso
haya sido prohibido en la Unión
Europea bajo la directiva de
Prohibición 79/117/CE.
Mayor
CB 8
1
6
¿Si el producto fitosanitario fuera
elegido por un asesor, puede éste
demostrar su competencia?
Cuando los registros de las
aplicaciones fitosanitarias
muestren que la persona
responsable de elegir los
productos fitosanitarios es un
asesor cualificado, éste puede
demostrar su competencia técnica
mediante un título oficial o bien
mediante un certificado de
asistencia a un curso específico
para tal objeto, etc. Se permiten
faxes y mensajes de correo
electrónico de asesores, gobiernos,
etc.
Mayor
CB 8
1
7
¿Si el producto fitosanitario fuera
elegido por el productor, puede
éste demostrar su competencia y
conocimiento?
Cuando los registros de las
aplicaciones fitosanitarias
muestren que la persona
responsable de elegir los
productos fitosanitarios es el
productor, éste deberá demostrar
su competencia técnica con
documentación técnica, por
ejemplo, manuales técnicos del
producto, certificado de asistencia
a un curso específico para ta1
objeto, etc.
Mayor
CB. 8 2 Registros de Aplicación de Productos Fitosanitarios
CB 8
2
1
¿Se han anotado todas las
aplicaciones de productos
fitosanitarios incluyendo el nombre
del cultivo sobre el que se ha
realizado la aplicación y/o la
variedad?
Todos los registros de las
aplicaciones fitosanitarias
incluyen el nombre y/o la variedad
del cultivo tratado. Sin opción de
N/A.
Mayor
134
CB. 8 2
2
¿Se han anotado todas las
aplicaciones de productos
fitosanitarios incluyendo la
localización de la aplicación?
Todos los registros de las
aplicaciones fitosanitarias
incluyen el área geográfica,
nombre o referencia de la finca asi
como la parcela, sector o
invernadero donde se encuentra el
cultivo tratado. Sin opción de
N/A.
Mayor
CB 8
2
3 ¿Se han anotado todas las
aplicaciones de productos
fitosanitarios incluyendo la fecha
de la aplicación?
Todos los registros de las
aplicaciones fitosanitarias
incluyen la fecha exacta (día 1
mes 1 año) de la aplicación. Se
debe registrar la fecha real de la
aplicación (fecha final, si se aplicó
más de un día). Sin opción de
N/A.
Mayor
CB 8
2
4
¿Se han anotado todas las
aplicaciones de productos
fitosanitarios incluyendo el nombre
comercial del producto?
Todos los registros de aplicaciones
fitosanitarias incluyen el nombre
comercial (incluyendo la
formulación) o el organismo
beneficioso. Se debe poder
vincular el nombre comercial con
la materia activa. Sin opción de
N/A.
Mayor
CB 8
2
5
¿Se ha identificado en el registro
de aplicaciones fitosanitarias, el
operario encargado de las
aplicaciones?
El operario encargado de las
aplicaciones fitosanitarias se ha
identificado en el registro. Sin
opción de N/A.
Menor
CB 8
2
6
¿Se ha anotado en el registro de las
aplicaciones fitosanitarias, la
justificación de la aplicación?
El registro de las aplicaciones
fitosanitarias incluye el nombre
común de la (s) plaga (s),
enfermedad (es) o mala (s) hierba
(s) tratadas. Sin opción de N/A
Menor
CB 8
2
8
¿Se ha anotado en el registro de las
aplicaciones fitosanitarias, la
información adecuada para
identificar la cantidad de producto
aplicado?
Cuando los registros de las
aplicaciones fitosanitarias
muestren que la persona
responsable de elegir los
productos fitosanitarios es un
asesor cualificado, éste puede
demostrar su competencia técnica
mediante un título oficial o bien
CB. B 5 Gestión de los Excedentes de Productos Fitosanitarios
135
CB 8
5
1
¿Se gestiona el caldo sobrante del
tratamiento o los residuos de
lavados de los tanques, de acuerdo
a la legislación nacional o local si
existiese, o en su ausencia de
acuerdo a los puntos CB 8.5.2 y
CB 8.5.3 del presente documento
(debiendo cumplir con ambos
puntos para cumplir con esta
obligación menor)?
El caldo sobrante del tratamiento o
los residuos de lavados de los
tanques, son gestionados de
acuerdo a la legislación nacional o
local, o en su ausencia, de acuerdo
a los puntos CB 8.5.2 y CB 8.5.3
del presente documento. Sin la
opción de N/A.
Menor
CB 8
5
2 ¿Se aplica el caldo sobrante del
tratamiento o los residuos de
lavados de los tanques sobre una
parte no tratada del cultivo
(siempre que la dosis recomendada
no sea excedida y se mantengan
registros de estas áreas tratadas)?
Cuando el caldo sobrante del
tratamiento o los residuos de
lavados de los tanques se aplique
sobre un área del cultivo que no ha
sido tratado, debe haber evidencia
de que no se ha excedido la dosis
recomendada (según las
instrucciones de la etiqueta) y que
todo el tratamiento se haya
registrado de la misma manera y
nivel de detalle que una aplicación
normal de fitosanitarios.
Recom.
CB 8
5
3 ¿Se aplica el caldo sobrante del
tratamiento o los residuos de
lavados de los tanques en tierras
destinadas a barbecho, donde esté
legalmente permitido? ¿Se
mantienen registros de estas
aplicaciones?
Cuando el caldo sobrante del
tratamiento o los residuos de
lavados de los tanques se aplican
sobre tierras destinadas al
barbecho, se puede demostrar que
esta práctica es legal y que todos
los tratamientos han sido
registrados de la misma manera y
detalle que cualquier otra
aplicación, y que se está evitando
cualquier riesgo de contaminación
de las aguas superficiales.
Recom.
CB. B 6 Análisis de Residuos de Productos Fitosanitarios (N/A, en el caso de
producción de Flores y Ornamentales)
136
CB 8
6
1
¿Se han seguido correctamente los
procedimientos de muestreo?
Existe evidencia documentada que
demuestra el cumplimiento de los
procedimientos de muestreo
aplicables. El muestreo puede ser
llevado a cabo por el laboratorio o
por el productor siempre que se
adhiera al procedimiento.
(También se puede consultar la
directiva 2002/63/CE, Métodos
comunitarios de muestreo para el
control oficial de residuos de
plaguicidas en los productos de
origen vegetal y animal, para una
mayor información sobre los
muestreos).
Menor
CB 8
6
2 ¿El productor o cualquier cliente
suyo es capaz de proporcionar una
evidencia actual de análisis de
residuos anuales (o más
frecuentemente) o de participar en
un sistema externo de control de
residuos fitosanitarios que sea
trazable hasta la explotación y que
abarque los productos fitosanitarios
aplicados al cultivo/ producto?
Existe evidencia documentada o
registros de los resultados anuales
de los análisis de residuos de
productos fitosanitarios en los
cultivos/productos de
GLOBALGAP (EUREPGAP), o
de la participación en un sistema
de control de residuos de terceros,
el cual es trazable hasta la
explotación. Consulte el Anexo
CB.4. Sin opción de N/A.
Mayor
137
CB 8
6
3
¿Puede el productor (o su cliente)
demostrar que posee información
acerca del mercado en el que
pretende comercializar su producto
así como de las restricciones de los
LMR (Límite Máximo de
Residuos) de dicho mercado?
El productor o su cliente debe
disponer de una lista de los LMRs
vigentes permitidos para el o los
mercados donde pretende
comercializar el producto (sean
nacionales o extranjeros). Los
LMRs serán identificados ya sea
demostrando la comunicación con
clientes que confirmen el/los
mercado(s) de destino, o a través
de la selección de el o los países
específicos (o grupos de países)
donde se pretende comercializar el
producto, y presentando
evidencias de cumplimiento con
un sistema de control de residuos
que cumpla con los LMRs
vigentes y permitidos en dicho(s)
país(es). En el caso de que un
grupo de países sea el mercado de
destino para la comercialización,
el sistema de control de residuos
deberá cumplir con el LMR
vigente permitido más estricto del
grupo. Consulte el Anexo CB.4.
Mayor
CB 8
6
4
¿Se han tomado medidas para
cumplir con los LMRs del mercado
en el que el productor pretende
comercializar su producto?
Cuando los LMRs del mercado en
el que se pretende comercializar el
producto sean más restrictivos que
los del país de producción, el
productor o su cliente pueden
demostrar que durante el ciclo de
producción dichos LMRs fueron
considerados (por ejemplo,
modificaciones del régimen de
aplicación de fitosanitarios y/o
análisis de residuos en el
producto). Consulte el Anexo
CB.4.
Mayor
138
CB 8
6
5 ¿Existe un plan de acción por si
llegara a excederse el límite
máximo de
residuos (LMR), tanto en elpaís de
producción como en los países
donde se pretende comercializar el
producto?
Existe un procedimiento claro y
documentado de las medidas
correctivas
(éstas incluirán la comunicación a
clientes, seguimiento del producto,
etc.) a tomar si el análisis de
residuos de fitosanitarios indica
que se ha excedido el LMR (en el
país de producción o en los países
donde se pretende comercializar el
producto).
Mayor
CB 8
6
6
El laboratorio que lleva a cabo el
análisis de residuos, ¿cuenta con la
acreditación de la autoridad
nacional competente en ISO 17025
o una normativa equivalente?
Existe evidencia documentada, ya
sea en el encabezado de las cartas
o en la copias de acreditaciones,
etc., de que los laboratorios
empleados para el análisis de los
residuos de fitosanitarios tienen
acreditación -o se encuentran en
proceso de acreditación en el
ámbito aplicable-, por una
autoridad nacional competente en
ISO 17025 o una normativa
equivalente. En todos los casos,
los laboratorios deben demostrar
evidencia de participación en un
test de competencia (por ejemplo,
FAPAS). Consulte el Anexo CB.4.
Menor
CB. 8 7 Almacenamiento de Productos Fitosanitarios CB 8
7
1
¿Se almacenan los productos
fitosanitarios según la legislación
vigente?
El almacén de productos
fitosanitarios cumple con la
legislación nacional, regional y
local vigente.
Mayor
CB 8
7
2
¿Se almacenan los productos
fitosanitarios en un lugar de
estructura sólida?
El almacén de productos
fitosanitarios está construido de tal
manera que sea estructuralmente
firme y robusto. Sin opción de
N/A.
Menor
CB 8
7
3
¿Se almacenan los productos
fitosanitarios en un lugar seguro?
El almacén de productos
fitosanitarios está habilitado de
modo que pueda cerrarse con
llave. Sin opción de N/A.
Mayor
CB 8
7
4
¿Se almacenan los productos
fitosanitarios en un lugar adecuado
a las condiciones locales de
temperatura?
El almacén de productos
fitosanitarios está construido o
emplazado de tal modo que proteja
los productos contra las
temperaturas extremas. Sin opción
de N/A.
Menor
139
CB 8
7
5
¿Se almacenan los productos
fitosanitarios en un lugar resistente
al fuego?
El almacén de productos
fitosanitarios está construido con
materiales resistentes al fuego
(siendo el requisito mínimo RF 30:
resistencia al fuego de 30
minutos). Sin opción de N/A.
Menor
CB 8
7
6
¿Se almacenan los productos
fitosanitarios en un lugar ventilado
(en caso de almacén al que se
pueda entrar)?
El almacén de productos
fitosanitarios dispone de suficiente
y constante ventilación de aire
fresco para evitar la acumulación
de vapores dañinos. Sin opción de
N/A.
Menor
CB 8
7
7
¿Se almacenan los productos
fitosanitarios en un lugar bien
iluminado?
El almacén de productos
fitosanitarios está localizado en
una zona suficientemente
iluminada, con luz natural y
artificial para que las etiquetas de
los productos puedan leerse
fácilmente en las estanterías. Sin
opción de N/A.
Menor
CB 8
7
8
¿Se almacenan los productos
fitosanitarios en un lugar separado
de otros enseres?
El almacén de productos
fitosanitarios está localizado en un
lugar separado e independiente de
otros materiales. Consulte el
punto CB.5.5.2. Sin opción de
N/A.
Menor
CB 8
7
9 ¿Están todas las estanterías del
almacén hechas de material no
absorbente?
El almacén de productos
fitosanitarios está equipado con
estanterías de materiales no
absorbentes (por ej. de metal, de
plástico rígido, etc.).
Recom.
CB 8
7
1
0
¿Está el almacén de productos
fitosanitarios acondicionado para
retener vertidos?
El almacén de productos
fitosanitarios dispone de tanques
de retención o muros de retención
con una capacidad del110% del
volumen del envase más grande,
para asegurarse de que no haya
ningún escape, filtración o
contaminación al exterior del
almacén. Sin opción de N/A.
Menor
140
CB 8
7
1
1
¿Hay equipos para medir y mezclar
correctamente los productos
fitosanitarios?
El almacén de productos
fitosanitarios o el área de
mezclas/llenado de fitosanitarios,
si la hay, dispone de equipos de
medición cuya graduación o
calibración ha sido verificada
anualmente por el productor, para
asegurar la precisión de las
mezclas. Los mismos están
equipados con instrumentos
(cubetas, agua corriente, etc.) para
asegurar un manejo seguro y
eficiente de todos los productos
fitosanitarios que puedan ser
aplicados. Sin opción de N/A.
Menor
CB 8
7
1
2
¿Hay medios adecuados para tratar
el vertido de producto?
El almacén de productos de
fitosanitarios y las zonas de
mezcla, si las hay, disponen de un
contenedor con material inerte
absorbente (Ej.: arena, cepillo,
recogedor y bolsas de plástico), en
un sitio concreto y señalizado,
para utilizarse en caso de
derrames accidentales de
productos fitosanitarios Sin
opción de N/A
Menor
CB 8
7
1
3
¿Están restringidas las llaves y el
acceso al almacén de productos
fitosanitarios a trabajadores con
formación en su manejo?
El almacén de productos
fitosanitarios se mantiene cerrado
(con llave), y su acceso está
permitido únicamente en compañía
del personal que pueda demostrar
formación en el uso y manejo de
fitosanitarios. Sin opción de N/A.
Menor
CB 8
7
1
4
¿Hay disponible un inventario de
productos fitosanitarios?
Hay un inventario del almacén,
actualizado cada 3 meses, donde
constan los contenidos (tipo y
cantidad) de los productos. La
cantidad se mide por ejemplo en
bolsas, envases, etc., y no en
miligramos o centilitros.
Menor
141
CB 8
7
1
5
¿Se almacenan todos los
fitosanitarios en sus envases
originales?
Todos los productos fitosanitarios
que hay en el almacén están en sus
envases originales. Solamente
cuando el envase original se haya
estropeado o roto, podrá guardarse
el producto en un envase nuevo, y
éste deberá tener toda la
información de la etiqueta original.
Sin opción de
N/A.
Mayor
CB 8
7
1
6
¿Dentro del almacén de
fitosanitarios, se almacenan los
productos Fitosanitarios
autorizados para los cultivos de la
rotación separados de los
productos fitosanitarios usados
para otros fines?
Todos los productos fitosanitarios
que hay en el almacén de
fitosanitarios o que aparecen en los
registros de rotación de
existencias, deben estar
oficialmente aprobados y
registrados (punto CB 8.1.3) para
su aplicación en los cultivos dentro
del programa de rotación de
cultivos. Los productos
fitosanitarios usados para otros
fines diferentes a su aplicación en
los cultivos dentro de la rotación,
deben estar claramente
identificados y almacenados
separados dentro del almacén de
productos fitosanitarios
GLOBALGAP (EUREPGAP).
Menor
CB 8
7
17 ¿Están los productos fitosanitarios
líquidos almacenados debajo de los
productos en forma de polvo o de
los granulados?
Todos los productos fitosanitarios
formulados como líquidos están
colocados en estanterías que nunca
están por encima de aquellos
productos formulados en polvo o
gránulos. Sin opción de N/A.
Menor
CB. B 8 Manejo de Productos Fitosanitarios
142
CB 8
8
1
¿Todos los trabajadores que están
en contacto con los productos
fitosanitarios, reciben revisiones
médicas anuales voluntarias?
Todos los trabajadores que están
en contacto con productos
fitosanitarios reciben
voluntariamente una vez al año
revisiones médicas. Estas
revisiones deben cumplir con los
requisitos locales, nacionales o
regionales. El manejo de los
resultados de las revisiones debe
ser respetando el derecho a la
intimidad del trabajador.
Recom.
CB 8
8
2
¿Existen procedimientos en la
explotación para tratar con los
plazos de reentrada?
Existen procedimientos claros y
documentados que regulan los
plazos de re-entrada después de la
aplicación de productos
fitosanitarios en el cultivo de
acuerdo con las instrucciones de la
etiqueta. Si la etiqueta no contiene
dicha información, no hay
requisitos específicos.
Mayor
CB 8
8
3
¿Se han controlado los plazos de
re-entrada recomendados?
Existe documentación (por
ejemplo, registros de aplicación de
productos fitosanitarios) que
demuestra que todos los plazos de
re-entrada de los productos
fitosanitarios han sido controlados.
Menor
CB 8
8
4
¿Se encuentran los procedimientos
para caso de accidentes en las
inmediaciones (radio de 10 metros)
del almacén de productos
fitosanitarios u otras sustancias
químicas?
Los procedimientos en caso de
accidentes -con toda la
información detallada en el A F.
3.3.1- y las medidas básicas de
primeros auxilios- deben estar
visualmente señalizados y en un
lugar de fácil acceso para todas las
personas, dentro de un radio de 10
metros de las instalaciones de
almacenamiento de los productos
fitosanitarios y de todas las áreas
de mezcla. Sin opción de N/A.
Menor
143
CB 8
8
5
¿Existen equipos y utensilios de
emergencia para el tratamiento de
una contaminación accidental de
los operarios?
El almacén de productos
fitosanitarios y las zonas de
mezcla disponen de medios para
aclararse los ojos, con una fuente
de agua limpia a no más de 10
metros de distancia, equipo
completo de primeros auxilios, un
procedimiento claro en caso de
accidentes con los números de
teléfono de emergencia o medidas
de primeros auxilios, todo ello
señalizado de forma clara y
permanente. Sin opción de N/A.
Menor
CB. B 9 Envases Vacíos de Productos Fitosanitarios
CB 8
9
1 ¿Se evita reutilizar envases vacíos
de productos fitosanitarios, a no ser
que sea para contener y transportar
el mismo producto?
No hay ninguna evidencia de que
se hayan utilizado ó se estén
utilizando envases vacíos de
productos fitosanitarios para
ningún fin que no sea el de
contener y transportar el mismo
producto, de acuerdo a lo
establecido en la etiqueta original.
Sin opción de N/A.
Menor
CB 8
9
2
¿Se gestionan los envases vacíos
de productos fitosanitarios de
manera que se evite su exposición
a las personas?
El sistema utilizado para eliminar
los envases vacíos de productos
fitosanitarios asegura que las
personas no tengan contacto físico
con ellos, tanto antes como
después de la eliminación,
disponiendo de un lugar de
almacenamiento y un sistema de
manejo seguro. Sin opción de N/A.
Menor
CB 8
9
3
¿Se gestionan los envases vacíos
de productos fitosanitarios de
manera que se evite la
contaminación del medio
ambiente?
El sistema utilizado para eliminar
los envases vacíos de productos
fitosanitarios minimiza el riesgo
de contaminación del medio
ambiente, cauces de agua, flora y
fauna, disponiendo de un lugar de
almacenamiento seguro y un
sistema de manejo respetuoso con
el medio ambiente previo a su
eliminación mediante un método
responsable. Sin opción de N/A.
Menor
CB 8
9
4
¿Se utilizan sistemas oficiales de
recolección y gestión de envases
vacíos?
Donde exista un sistema oficial de
recolección y gestión de envases
vacíos de productos fitosanitarios,
debe haber registros documentados
de la participación del productor
en el mismo.
Menor
144
CB 8
9
5 En caso de existir un sistema de
recolección: ¿están los envases
vacíos de productos fitosanitarios
adecuadamente almacenados,
etiquetados y manejados según las
normas de dicho sistema?
Los envases de los productos
fitosanitarios, una vez vacíos, no
son reutilizados. Éstos se
almacenan, etiquetan y manipulan
apropiadamente de acuerdo a los
requisitos oficiales del plan de
recolección y eliminación, cuando
exista.
Menor
CB 8
9
6 ¿Se enjuagan los envases vacíos de
los productos fitosanitarios con un
sistema de presión del equipo de
aplicación o bien, al menos
enjuagándolos tres veces con agua?
En la maquinaria de aplicación de
productos fitosanitarios hay
instalado un equipo de presión
para el enjuague de envases vacíos
de fitosanitarios o, en su defecto,
existen instrucciones por escrito
para enjuagar cada recipiente 3
veces antes de su eliminación. Sin
opción de N/A
Mayor
CB 8
9
7 ¿Se devuelve el agua de enjuagado
de los envases de fitosanitarios al
tanque de aplicación?
Ya sea por vía automática de un
equipo de enjuagado o mediante
un procedimiento por escrito
entregado a los operarios, el agua
del enjuagado se devuelve siempre
al tanque de aplicación mientras se
mezcla.
Menor
CB 8
9
8
¿Se guardan de forma segura los
envases vacíos de fitosanitarios
hasta su eliminación?
Hay un lugar de almacenamiento
seguro, previamente designado,
para el almacenamiento de los
envases vacíos hasta su
eliminación. Este lugar está
aislado del cultivo y de los
materiales de embalaje. (Dicho
lugar está señalizado de forma
permanente y con acceso
restringido a personas y animales.
Menor
CB 8
9
9 ¿Se cumple con las legislaciones
vigentes sobre gestión y
eliminación de envases vacíos?
Se cumplen todas las normas y
reglamentos relevantes nacionales,
regionales y locales en cuanto a la
eliminación de envases vacíos de
productos fitosanitarios.
Mayor
CB. 8 10 Productos Fitosanitarios Caducados
145
CB 8
10
1 ¿Los productos fitosanitarios
caducados son conservados en
lugar seguro, identificados y
eliminados a través de los canales
autorizados o aprobados?
Hay registros documentados que
indican que aquellos productos
fitosanitarios que han caducado,
han sido eliminados por un canal
oficial autorizado. Cuando esto no
sea posible, el producto
fitosanitario caducado deberá ser
conservado e identificado
claramente.
Menor
