รายงานฉบบสมบรณ โครงการ การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน

(งบประมาณตามโครงการคลนกเทคโนโลย ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2555) กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทปรกษาโครงการ

รองศาสตราจารย ดวงสดา เตโชตรส

ผรบผดชอบโครงการ ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ

ศนยคลนกเทคโนโลยสถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร 399 ถนนสามเสน แขวงวชรพยาบาล เขตดสต กรงเทพมหานคร 10300 โทรศพท : 0 2282 9009- 15 ตอ 6093,6094 โทรสาร : 0 2282 0423

http://www.clinictech.rmutp.ac.th

บทสรปผบรหาร โครงการ การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน

1. บทน า 1.1 ความเปนมา

สบปะรดเปนพชเศรษฐกจของประเทศซงปลกไดในทกพนทของประเทศไทย โดยเฉพาะเขตพนทภาคกลางตอนลาง ไดแก จงหวดเพชรบร กาญจนบร และประจวบครขนธ ซงสรางรายไดแกเกษตรกรในระดบหนง แตปญหาของพชเศรษฐกจชนดน สงผลกระทบตอการประกอบอาชพของเกษตรกรเชนเดยวกน จากการเปดเผยของ นายอนนต ลลา รองอธบดกรมสงเสรมการเกษตร เผยแพรในขาวทวไปของหนงสอพมพบานเมอง ฉบบวนพฤหสบดท 14 กรกฎาคม 2554 (http://www.ryt9.com/s/bmnd/1191522) ความวา ในชวงเดอนพฤษภาคม – มถนายน เปนชวงทมผลผลตสบปะรดออกสตลาดเปนจ านวนมาก สงผลใหราคาสบปะรดลดลง ซงไดมการแกปญหาทงระยะสนและระยะยาว โดยก าหนดใหโรงงานผลตผลตภณฑแปรรปของสบปะรด ใหมากทสด และขณะเดยวกนจะกระจายชวงระยะเวลาการปลกของเกษตรกรไมใหมการปลกในชวงเวลาเดยวกน ซงสาเหตทส าคญอกประการหนงทท าใหสบปะรดลนตลาด จ าหนายไมได คอ เกษตรกรตดสบปะรดดบทไมมคณภาพสงโรงงานและตลาด ซงเปนการซ าเตมใหราคาสบปะรดตกต าลงมากยงขน มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร โดยศนยคลนกเทคโนโลย สถาบนวจยและพฒนา (สวพ.) ไดพฒนางานวจย เรอง การพฒนาผลตภณฑและบรรจภณฑอาหารจากสบปะรด ภายใตแผนงานวจยเรอง การพฒนาศกยภาพผลตภณฑอาหาร ของใชในครวเรอน และปานศรนารายณส าหรบกลมสหกรณการเกษตร หบกะพง จ ากด โครงการตามพระราชประสงคหบกะพง โดยมเปาหมายในการเพมผลตภณฑจากสบปะรดนอกเหนอจากสบปะรดกวน และเปนการใชวตถดบทบกพรองจากการปลก คอ สบปะรดทไมไดขนาด ท าใหไดผลตภณฑหลายชนด อาท น าเชอมสบปะรด สบปะรดแชอมอบแหง กะหรพพฟสบปะรด พายทอดไสสบปะรด และด าเนนการถายทอดเทคโนโลยในกลมเปาหมายบางสวน ปจจบน มกลมแมบานทแสดงความตองการและขอความชวยเหลอจากศนยคลนกเทคโนโลย สวพ. คอ กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต รวมกบ กลมชมชนบานหวยทรายเหนอ กลมขนมหวานหนองคาง และกลมแมบานชมชนบานสระ น าโดยนางสาววลาวลย พลจนทร พกอยบานเลขท 1343 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร ซงเปน สมาชกอาสาสมครวทยาศาสตรและเทคโนโลย ภายใตการดแลและใหค าปรกษาแนะน าโดย ศนยคลนกเทคโนโลย สวพ. และนางจนารรตน นวลละออง ผอ านวยการกองสวสดการสงคม เทศบาล เมองชะอ า จงหวดเพชรบร โดยกลมชมชนบานหวยทรายใต ไดมการรวมกลม ชอ “กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต” เคยขอเขารวมรบการถายทอดเทคโนโลยการท าผลตภณฑอาหารประเภทน าพรก และการท าผลตภณฑขนมอบในป 2553 และ 2554 ปจจบน ไดรบการสนบสนนพนทการประกอบอาชพของกลมเปนสถานทผลตและศนยจ าหนายผลตภณฑอาหารจากโครงการชมชนพอเพยง มความตองการรบการถายทอดเทคโนโลยจากผลสบปะรดทดบหรอสกไมไดท สกเกนไปหรอเนาเสยบางสวน สบปะรดไมไดขนาด สบปะรดทมแกนใหญเกนไป ไมเปนทตองการของตลาด การด าเนนโครงการ “การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน” จะเปนโครงการท ใหความร ใหค าปรกษาแนะน าอยางตอเนองเกยวกบการพฒนาแปรรปผลตภณฑจากสบปะรดทลนตลาดและเกดความบกพรองในกระบวนการปลก รวมทงการแนะน าใหมการใชบรรจภณฑทเหมาะสม การตลาดทสอดคลองกบบรบทของชมชน เพอใหชมชนมความร ความสามารถ ประสบการณ ในการประกอบอาชพทยงยน และสามารถพงพาตนเองได

1.2 วตถประสงค 1.2.1 เ พอถายทอดเทคโนโลย การท าผลตภณฑน า เชอมสบปะรด สบปะรดแช อมอบแหง

กะหรพพฟสบปะรด และพายทอดไสสบปะรด 1.2.2 เพอถายทอดเทคโนโลยการเลอกใชบรรจภณฑทเหมาะสมกบผลตภณฑแตละชนด

1.2.3 เพอถายทอดองคความรการตลาดของผลตภณฑอาหารจากสบปะรดและแนวทางในการจดท าแผนธรกจฉบบประยกตใหเหมาะสมกบเศรษฐกจของชมชน

2. วธด าเนนการ 2.1 การบรรยายประกอบการสาธตใหเหนวธการปฏบต 2.2 การลงมอฝกปฏบตดวยตนเองตามวธการเดยวกนกบการสาธต 2.3 การประเมนผลการฝกปฏบตโดยการสงเกตและการประเมนผลงานส าเรจของทกกลม 2.4 การจดแสดงผลงานส าเรจของผเขารบการอบรมโดยแบงเปนกลมตามกลมทฝกปฏบต 2.5 การประเมนผลขณะอบรม เปนการประเมนระดบผลผลตใชวธการสงเกตกระบวนการท างานและ

ฝกปฏบต รวมทงการประเมนผลงานส าเรจของกลมทฝกปฏบตโดยใชแบบประเมนผลการฝกปฏบต 3 ขนตอน คอ ขนกอนอบรม ขนระหวางอบรม และขนผลงานส าเรจ

2.6 ตดตามผล เปนการตดตามผลลพธหรอผลสมฤทธ จากการฝกอบรม ใชแบบตดตามผล ควบคกบการศกษาขอมลในพนทและการโทรศพทถงผรบการอบรมโดยตรง

3. ผลการด าเนนการ เมษายน – พฤษภาคม 2555 ตดตอและประสานงานกบกลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต รวมกบกลมชมชนบานหวยทรายเหนอ น าโดยนางสาววลาวลย พลจนทร สมาชกอาสาสมครวทยาศาสตรและเทคโนโลย ภายใต การดแลและใหค าปรกษาแนะน าโดย ศนยคลนกเทคโนโลย สถาบนวจยและพฒนา และนางจนารรตน นวลละออง ผอ านวยการกองสวสดการสงคม เทศบาลเมองชะอ า จงหวดเพชรบร 31 พฤษภาคม – 4 มถนายน 2555 ด าเนนโครงการการสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน โดยมวตถประสงคเพอถายทอดเทคโนโลยการท าผลตภณฑน าเชอมสบปะรด สบปะรดแชอมอบแหง กะหรพพฟสบปะรด และพายทอดไสสบปะรด ถายทอดเทคโนโลยการเลอกใชบรรจภณฑทเหมาะสมกบผลตภณฑแตละชนด ถายทอดองคความรการตลาดของผลตภณฑอาหารจากสบปะรด และแนวทางในการจดท าแผนธรกจฉบบประยกตใหเหมาะสมกบเศรษฐกจของชมชน ณ กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต เทศบาลเมองชะอ า จงหวดเพชรบร ซงมสมาชกชมชนบานหวยทรายใตและกลมชมชนบานหวยทรายเหนอ เทศบาลเมองชะอ า จงหวดเพชรบร เขารวมโครงการจ านวน 75 คน ส าหรบความพงพอใจตอโครงการพบวา ผเขารบการอบรมมความ พงพอใจรอยละ 85.80 โดยพงพอใจในระดบมาก คาเฉลย 4.29 กรกฎาคม – กนยายน 2555 ตดตามผลการน าไปใชประโยชนพบวา มผส าเรจการฝกอบรม จ านวน 67 คน จาก 75 คน หรอรอยละ 89.33 น าความรจากการฝกอบรมไปใชประโยชน โดยน าไปใชประโยชนในครวเรอน รอยละ 72.41 ใชประโยชนในชมชนทเกยวของกบการประกอบอาชพ รอยละ 27.59 และสามารถน าความรทไดรบจากการเขารบการฝกอบรมกบทาง ศนยคลนกเทคโนโลยสถาบนวจยและพฒนา มทร.พระนคร ไปพฒนาตอยอดเพอเพมมลคาผลตภณฑใหมความหลากหลายมากยงขน เปนการเพมรายไดและยกระดบความเปนอยของตนและ ชนชนใหมความเปนอยทดขน

4. สรปผลการด าเนนงานตามคาเปาหมายของผลผลต/ผลลพธของโครงการ ผลผลต/ผลลพธของโครงการ

(กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย) ผลผลต/ผลลพธของโครงการ

(มหาวทยาลยทคโนโลยราชมงคลพระนคร) ผลผลต/ผลลพธ ของโครงการ

เปาหมาย ผลการด าเนนงาน

ผลผลต/ผลลพธ ของโครงการ

เปาหมาย ผลการด าเนนงาน

1. จ านวนผรบการถายทอดเทคโนโลย (คน) 60 75 1. จ านวนโครงการ (โครงการ) 1 1 2. ผรบการถายทอดเทคโนโลยมความพงพอใจ (รอยละ)

ไมต ากวารอยละ 85

85.80 2. จ านวนผรบการถายทอดเทคโนโลย(คน)

60 75

3. ผรบการถายทอดเทคโนโลยมการน าไปใชประโยชน (รอยละ)

ไมต ากวารอยละ 80

89.33 3. ความพงพอใจของผรบบรการในดานกระบวนการใหบรการ (รอยละ)

ไมต ากวารอยละ 85

85.80

4. จ านวนสถานประกอบการทน าผลงานวจยไปใชประโยชน (แหง/ราย)

2 2 4. ผรบบรการน าความรไปใชประโยชน (รอยละ)

ไมต ากวา รอยละ 80

89.33

5. ความพงพอใจของผรบบรการวชาชพตอประโยชนจากการบรการ (รอยละ)

ไมต ากวา รอยละ 86

87.40

5. การใชจายงบประมาณ ใชจายงบประมาณ จ านวน 250,000 บาท (สองแสนหาหมนบาทถวน)

6. ปญหา อปสรรค - 7. ขอเสนอแนะ ชมชนมความพงพอใจตอโครงการในระดบดมาก สามารถน าความรทไดรบจากการเขารบการฝกอบรม กบทางศนยคลนกเทคโนโลยสถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร ไปพฒนาตอยอด เพอเพมมลคาผลตภณฑ ใหมความหลากหลายมากยงขน ท าใหมรายไดเสรมเฉลยเพมขน 2,000 – 3000 บาท ตอเดอน ซงสามารถน ามาลดรายจายในครอบครวและยกระดบความเปนอยของตนและกลมชนชนใหมความเปนอยทดขน แตในชวงทผานมาราคาสบปะรดเพมสงขน ท าใหการแปรรปผลตภณฑจากสบปะรดชะลอตวลงไป ทางกลมไดแกปญหาโดยการเกบสตอกไสสบปะรดกวนไวสวนหนง เพอไมใหสนคาขาดตลาด ถอไดวาเปนกลมเขมแขง และควรไดรบการสนบสนนงบประมาณและการด าเนนกจกรรมตอเนองในปตอไป

กตตกรรมประกาศ

โครงการ การสรางมลคาเ พมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน ประสบความส าเรจ เพราะไดรบการสนบสนนงบประมาณ ตามโครงการคลนกเทคโนโลยประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2555 จากกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย ขอกราบขอบพระคณ รองศาสตราจารยดวงสดา เตโชตรส อธการบดมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร ทใหการสนบสนนการด าเนนงานของโครงการจนส าเรจลลวง ขอขอบคณ นางจนารรตน นวลละออง ผอ านวยการกองสวสดการสงคม เทศบาลเมองชะอ า จงหวดเพชรบร ทใหความอนเคราะหประสานงานชมชน การอนเคราะหเจาหนาทรวมด าเนนโครงการ ขอบคณประธานกลมน าพรกผสงอายบานหวยทรายเหนอและประธานกลมแมบานหวยทรายใต รวมทงกรรมการโครงการ สมาชก กลมทกทาน ทใหความอนเคราะหสถานทฝกอบรมและการรบสมคร ตลอดจนการประสานงานฝกอบรมตลอดโครงการ และขอบคณเจาหนาทศนยคลนกเทคโนโลยสถาบนวจยและพฒนา ทใหความรวมมอในการท างาน รวมทงมสวนรวมในความส าเรจของโครงการน

ผรบผดชอบโครงการ จฑามาศ พรพชระ ผจดการคลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

สารบญ เรอง หนา บทสรปผบรหาร (1) กตตกรรมประกาศ (4) สารบญเรอง (5) สารบญตาราง (6) บทท 1 รายละเอยดโครงการ 1 1 ขอเสนอโครงการ 1 2 แบบส ารวจความตองการของชมชน 7 บทท 2 การด าเนนการถายทอดเทคโนโลย 8 1 คณะกรรมการด าเนนการ 8 2 การถายทอดเทคโนโลย 8 3 ก าหนดการถายทอดเทคโนโลย 10 4 ขอมลผเขารบการอบรม 11 บทท 3 ผลการประเมนระหวางการถายทอดเทคโนโลย 16 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบประเมน 16 2 ความพงพอใจตอโครงการ 19 บทท 4 ผลการตดตามหลงการถายทอดเทคโนโลย 21 1 การตดตามประเมนผล 21 2 ขอมลในภาพรวม 21 ภาคผนวก 22 1 เรองเลาความส าเรจ 23 2 ใบสมคร 25 3 แบบประเมนผลเมอจบการถายทอดฯ ทนท 27 4 แบบตดตามประเมนผล 29 5 ภาพกจกรรมโครงการและผลงาน 32 6 เอกสารทเกยวของกบการด าเนนงาน 38 7 เอกสารฝกอบรม 55

สารบญตาราง ตารางท หนา 1 ขอมลผเขารบการฝกอบรมการสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน 11 2 ขอมลทวไปของผตอบแบบประเมน 17 3 แสดงคารอยละและคาเฉลยความพงพอใจตอโครงการ 20 4 แสดงคารอยละของผใชประโยชน 21 5 ผลการไปใชประโยชนจ าแนกตามระยะเวลาทใชประโยชนและ 21 แนวทางการน าไปใชประโยชน

บทท 1 รายละเอยดโครงการ

1 ขอเสนอโครงการ

1. ชอสถาบนการศกษาทเปนคลนกเทคโนโลยเครอขาย:คลนกเทคโนโลยมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร 2. ชอโครงการ : การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน

3. ชอผเสนอโครงการและผรวมโครงการ : ทปรกษา รองศาสตราจารยดวงสดา เตโชตรส ผอ านวยการคลนกเทคโนโลย โทรศพท : 0-2282-3845, 08-1832-7932 โทรสาร : 0-2280-0435 E-mail: duangsu@rmutp.ac.th ผรบผดชอบโครงการ ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ ผจดการคลนกเทคโนโลย โทรศพท : 0-2282-9009-15 ตอ 6099, 08-1927-2050 โทรสาร : 0-2282-0423 E-mail: yinn.chuta@gmail.com

(ค ำอธบำย : โปรดระบ ชอ – นำมสกล / ต ำแหนง /สถำนทตดตอ / หมำยเลขโทรศพท / โทรสำร / e-mail พรอมแนบเอกสำรประวตกำรศกษำ ประวตกำรท ำงำน ผลงำน ประสบกำรณกำรท ำงำน ของผเสนอโครงกำรและผรวมโครงกำร)

4. ความสอดคลองกบแผนงาน : การถายทอดเทคโนโลย

5. ลกษณะโครงการ : โปรดใสเครองหมาย ใน ทตองการและกรอกขอมลพรอมหลกฐานตามทระบ

5.1 เปนโครงการตอเนองหรอโครงการทเคยด าเนนการมาแลว (ปทด าเนนการ ) แนบผลกำรด ำเนนงำนและผลส ำเรจทผำนมำประกอบดวย 5.2 เปนโครงการใหม โดยเปนโครงการท... 1) เปนความตองการของชมชน (เกษตรกร แมบานเปนรายบคคลหรอเปนกลม หรอ วสาหกจชมชน หรอ SMEs โดยไดแนบหลกฐานตามแบบส ารวจความตองการ (แบบ สส. 002 - 2 (1)) 2) เปนประเดนปญหา ความตองการ ของจงหวด อสวท. โดยไดแนบหนงสอขอความชวยเหลอทางวชาการ (แบบ สส. 002 - 2 (2)) 3) เปนโจทยความตองการจากการประชมเชงปฏบตการการบรณาการทางดาน วทน. กบจงหวด/กลมจงหวด ป 2554 5.3 เปนผลงานวจยและพฒนาทตองการและมพรอมในการถายทอดฯ (โปรดระบแหลงทนพรอมหลกฐานการ ไดรบทนฯ) เปนผลงานวจยของแผนงานวจยชดการพฒนาศกยภาพผลตภณฑอาหาร ของใชในครวเรอนและปานศรนารายณส าหรบกลมสหกรณการเกษตรหบกะพง จ ากด โครงการตาม พระราชประสงคหบกะพง : โครงการวจยการพฒนาผลตภณฑและบรรจภณฑอาหารจากสบประรด

6. หลกการและเหตผล : สบปะรดเปนพชเศรษฐกจของประเทศซงปลกไดในทกพนทของประเทศไทย โดยเฉพาะเขตพนทภาคกลางตอนลาง ไดแก จงหวดเพชรบร กาญจนบร และประจวบครขนธ ซงสรางรายไดแกเกษตรกรในระดบหนง แตปญหาของพชเศรษฐกจชนดน สงผลกระทบตอการประกอบอาชพของเกษตรกรเชนเดยวกน จากการเปดเผยของนายอนนต ลลา รองอธบดกรมสงเสรมการเกษตร เผยแพรในขาวทวไปของหนงสอพมพบานเมอง ฉบบวนพฤหสบดท 14 กรกฎาคม 2554 (http://www.ryt9.com/s/bmnd/1191522) ความวา ในชวงเดอน พฤษภาคม – มถนายน เปนชวงทมผลผลตสบปะรดออกสตลาดเปนจ านวนมาก สงผลใหราคาสบปะรดลดลง ซงไดมการแกปญหาทงระยะสนและระยะยาว โดยก าหนดใหโรงงานผลตผลตภณฑแปรรปของสบปะรดใหมากทสด และขณะเดยวกนจะกระจายชวงระยะเวลาการปลกของเกษตรกรไมใหมการปลกในชวงเวลาเดยวกน ซงสาเหตทส าคญอกประการหนงทท าใหสบปะรดลนตลาด จ าหนายไมได คอ เกษตรกรตดสบปะรดดบทไมมคณภาพสงโรงงานและตลาด ซงเปนการซ าเตมใหราคาสบปะรดตกต าลงมากยงขน มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร โดยศนยคลนกเทคโนโลย สถาบนวจยและพฒนา (สวพ.) ไดพฒนางานวจย เรอง การพฒนาผลตภณฑและบรรจภณฑอาหารจากสบปะรดภายใตแผนงานวจยเรอง การพฒนาศกยภาพผลตภณฑอาหาร ของใชในครวเรอน และปานศรนารายณส าหรบกลมสหกรณการเกษตรหบกะพง จ ากด โครงการตามพระราชประสงคหบกะพง โดยมเปาหมายในการเพมผลตภณฑจากสบปะรดนอกเหนอจากสบปะรดกวน และเปนการใชวตถดบทบกพรองจากการปลก คอ สบปะรดทไมไดขนาด ท าใหไดผลตภณฑหลายชนด อาท น าเชอมสบปะรด สบปะรดแชอมอบแหง กะหรพพฟสบปะรด พายทอดไสสบปะรด และด าเนนการถายทอดเทคโนโลยในกลมเปาหมายบางสวน ปจจบน มกลมแมบานทแสดงความตองการและขอความชวยเหลอจากศนยคลนกเทคโนโลย สวพ. คอ กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต รวมกบ กลมชมชนบานหวยทรายเหนอ กลมขนมหวานหนองคาง และกลมแมบานชมชนบานสระ น าโดยนางสาววลาวลย พลจนทร พกอยบานเลขท 1343 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร ซงเปน สมาชกอาสาสมครวทยาศาสตรและเทคโนโลย ภายใตการดแลและใหค าปรกษาแนะน าโดย ศนยคลนกเทคโนโลย สวพ. และนางจนารรตน นวลละออง ผอ านวยการกองสวสดการสงคม เทศบาลเมองชะอ า จงหวดเพชรบร โดยกลมชมชนบานหวยทรายใต ไดมการรวมกลม ชอ “กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต” เคยขอเขารวมรบการถายทอดเทคโนโลยการท าผลตภณฑอาหารประเภทน าพรก และการท าผลตภณฑขนมอบในป 2553 และ 2554 ปจจบน ไดรบการสนบสนนพนทการประกอบอาชพของกลมเปนสถานทผลตและศนยจ าหนายผลตภณฑอาหารจากโครงการชมชนพอเพยง มความตองการรบการถายทอดเทคโนโลยจากผลสบปะรดทดบหรอสกไมไดท สกเกนไปหรอเนาเสยบางสวน สบปะรดไมไดขนาด สบปะรดทมแกนใหญเกนไป ไมเปนทตองการของตลาด การด าเนนโครงการ “การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน” จะเปนโครงการท ใหความร ใหค าปรกษาแนะน าอยางตอเนองเกยวกบการพฒนาแปรรปผลตภณฑจากสบปะรดทลนตลาดและเกดความบกพรองในกระบวนการปลก รวมทงการแนะน าใหมการใชบรรจภณฑทเหมาะสม การตลาดทสอดคลองกบบรบทของชมชน เพอใหชมชนมความร ความสามารถ ประสบการณ ในการประกอบอาชพทยงยน และสามารถพงพาตนเองได

(ค ำอธบำย : ชแจงเหตผลควำมจ ำเปนทตองด ำเนนโครงกำร เชน ระบประเดนหรอทมำของปญหำ แนวคดกำรแกไขหรอพฒนำ มควำมรวมมอกบหนวยงำนอนๆ หรอไมอยำงไร เปนตน)

7. วตถประสงค : (ระบวำโครงกำรมงหวงใหบรรลอะไร หลก ๆ ไมเกน 3 ขอ) 1. เพอถายทอดเทคโนโลยการท าผลตภณฑน าเชอมสบปะรด สบปะรดแชอมอบแหง

กะหรพพฟสบปะรด และพายทอดไสสบปะรด 2. เพอถายทอดเทคโนโลยการเลอกใชบรรจภณฑทเหมาะสมกบผลตภณฑแตละชนด 3. เพอถายทอดองคความรการตลาดของผลตภณฑอาหารจากสบปะรดและแนวทางในการ

จดท าแผนธรกจฉบบประยกตใหเหมาะสมกบเศรษฐกจของชมชน

8. กลมเปาหมาย : 1. กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต เทศบาลเมองชะอ า 2. กลมชมชนบานหวยทรายเหนอ เทศบาลเมองชะอ า รวม 60 คน (ตามรายชอทแนบ)

(ค ำอธบำย : โปรดระบ ชอกลมเปำหมำยพรอมชอ/นำมสกล ทอย ทจะด ำเนนกำรใหชดเจน )

9. พนทด าเนนการ : กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต เทศบาลเมองชะอ า จงหวดเพชรบร (ค ำอธบำย : โปรดระบ หมบำน ต ำบล อ ำเภอ จงหวด ทกลมเปำหมำยอำศยอย)

10. ระยะเวลาด าเนนการ : 1 ตลาคม 2554 – 30 กนยายน 2555 (วนเรมตน - สนสดโครงการตองอยภายในปงบประมาณวนท 1 ตลาคม 2554 - 30 กนยายน 2555)

11. การด าเนนโครงการ : 11.1 กจกรรมและวธด าเนนงาน ประกอบดวย 1) เทคโนโลยทพรอมถายทอด (1) น าเชอมสบปะรด มลกษณะเปนของเหลวสเหลองใส และมความขนหนดคลายน าผง โดยเตรยมจากน าคนสบปะรดปรมาณไมต ากวา 50 % และเพมความหวานดวยน าตาล โดยผลตภณฑมปรมาณของแขงทละลายไดไมต ากวา 50 องศาบรกซ (และท าใหขนหนดดวยเพคตน) สามารถใชเปนสวนประกอบของอาหารและตกแตงอาหารได เชน ใชผสมในเครองดม ตกแตงบนไอศกรม เคก ขนมปง เปนตน (2) สบปะรดแชอมอบแหง เปนผลตภณฑแปรรปจากสบปะรดเพอใหมอายการเกบรกษาเพมขน โดยใชน าตาลรวมกบการลดปรมาณน าในสบปะรด มลกษณะเปนชน หรอเปนแวน มสเหลองเขม แหง และอาจมเกลดน าตาลอยรอบผลตภณฑ (3) กะหรพพฟสบปะรด เปนผลตภณฑกะหรพพฟทใชสบปะรดเปนสวนประกอบในสวนแปงและสบปะรดกวนในสวนไส เปนความตองการสรางมลคาเพมของสบปะรดกวนทจ าหนายปลกในราคากโลกรมละ 20 บาท ใหสามารถเพมมลคาของผลตภณฑในชมชนได (4) พายทอดสบปะรด เปนผลตภณฑทประกอบดวยสวนของเปลอกพายชนหรอเรยกอกชอหนงวา “พฟเพสตร” ทมการศกษาวจยและพฒนาจากขนมทตองผานกระบวนการอบในเตาอบเปนขนมทสกโดยการทอด ซงเปนการพฒนาใหสอดคลองกบกระบวนการผลตทท าไดงายตงแตระดบครวเรอนจนถงระดบวสาหกจชมชน สอดไสดวยไสสบปะรดจากวตถดบชมชนในทองถน 2) คณสมบตของผรบการถายทอด เปนกลมชมชนหรอวสาหกจชมชนทมการจดตงหรอรวมตวกน เพอด าเนนกจกรรมของกลมโดยมวตถประสงคเพอลดรายจาย เพมรายไดของชมชน 3) วธการถายทอด (1) วธด าเนนการ - การบรรยายประกอบการสาธตใหเหนวธการปฏบต - การลงมอฝกปฏบตดวยตนเองตามวธการเดยวกนกบการสาธต - การประเมนผลการฝกปฏบตโดยการสงเกตและการประเมนผลงานส าเรจของทกกลม - การจดแสดงผลงานส าเรจของผเขารบการอบรมโดยแบงเปนกลมตามกลมทฝกปฏบต

(2) ขอมลหลกสตร วทยากร และสอทใชในการถายทอด หวขอหลกสตร วทยากร (มทร.พระนคร) จ านวนชวโมง

บรรยาย/ฝกปฏบต สอทใช

1 องคความรเกยวกบ น าเชอมสบปะรด สบปะรดแชอมอบแหง กะหรพพฟสบปะรด พายทอดไสสบปะรด - วตถดบและอปกรณทใช - เ ท ค น ค ก า ร ท า แ ล ะ ก า ร

ตรวจสอบคณภาพ

ผศ.จฑามาศ พรพชระ นายปญญากร คงสมจตต นางวไลภรณ แกวสวรรณ นางประทป จนทรแจง น.ส.อนทธมา หรญอครวงศ น.ส.ชนดา ประจกษจตร น.ส.เจนจรา บ.ป.สงเนน

บรรยายและปฏบต 8 ชวโมง

- เอกสารประกอบการอบรม

- ภาพนง วดทศน ประกอบการบรรยาย

- ผลตภณฑของจรง 2 การท าผลตภณฑอาหารจากสบปะรด

บรรยายและปฏบต 16 ชวโมง

3 การเลอกใชบรรจภณฑ บรรยายและปฏบต 8 ชวโมง 4 การตลาดของผลตภณฑอาหารจากสบปะรด

บรรยายและปฏบต 8 ชวโมง

(3) การตดตามและประเมนผล - การประเมนผลขณะอบรม เปนการประเมนระดบผลผลตใชวธการสงเกตกระบวนการท างานและฝกปฏบต รวมทงการประเมนผลงานส าเรจของกลมทฝกปฏบตโดยใชแบบประเมนผลการฝกปฏบต 3 ขนตอน คอ ขนกอนอบรม ขนระหวางอบรม และขนผลงานส าเรจ - ตดตามผล เปนการตดตามผลลพธหรอผลสมฤทธ จากการฝกอบรม ใชแบบตดตามผล ควบคกบการศกษาขอมลในพนทและการโทรศพทถงผรบการอบรมโดยตรง 11.2 แผนการด าเนนงาน ( ตามตารางดานลาง) โดยสอดคลองกบ ขอ 11.1

กจกรรม 2555

รวมเงน (บาท)

ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4 ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย พ.ค ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย.

แผนงาน 1.แตงตงคณะท างาน 2,000 2.จดท าแผนปฏบตการของโครงการ 3,000 3.ตดตอประสานงานกลมเปาหมาย 5,000 4.ส ารวจพนทและสงอ านวยความสะดวกในการด าเนนงาน

10,000

5.เตรยมวทยากร เอกสาร สอ วตถดบ อปกรณ 55,000 6.ด าเนนการถายทอดเทคโนโลย 150,000 7.ประเมนความพงพอใจ 5,000 8. ตดตามและประเมนผล 10,000 9. จดท ารายงานโครงการ 10,000 แผนเงน 3,500 71,500 175,000 250,000

12. ผลผลต/ผลลพธของโครงการ โปรดระบคำเปำหมำย (โปรดศกษำในคมอฯ ในสวนของเปำหมำย / ตวชวด ของโครงกำรคลนกฯ)

ผลผลต/ผลลพธของโครงการ คาเปาหมาย (หนวย

นบ) ขอมลทตองจดเกบ

1. จ านวนผรบการถายทอดเทคโนโลย (คน) 60 แบบใบสมคร/ใบเซนชอ

2. รอยละความพงพอใจของผรบการถายทอดฯ ไมต ากวารอยละ 85 แบบประเมนความพงพอใจ

(แบบประเมนผลเมอจบการฝกอบรม)

3. รอยละผรบการถายทอดฯ มการน าไปใชประโยชน ไมต ากวารอยละ 80 แบบตดตามประเมนผล 4. จ านวนสถานประกอบการทน าผลงานวจยไปใชประโยชน (แหง/ราย)

2 แบบฟอรมการน าไปใชประโยชน

13. ผลทคาดวาจะไดรบ (ผลกระทบ : ทเกดโดยตรงกบผรบบรการและประชาชนทอยในพนทใหบรการ) (ค ำอธบำย : แสดงผลกระทบทเกดขนจำกโครงกำรทงทระบเปนตวเงนและไมสำมำรถระบเปนตวเงนได ศกษำขอบเขตใน

คมอฯ พรอมอธบำยใหเขำใจวำเกดอยำงไร) ทางเศรษฐกจ โปรดอธบาย มผลตภณฑอาหารชนดใหมของกลมและรปแบบบรรจภณฑทไดรบการพฒนาท าใหจ าหนายสนคาไดมากขน สงผลตอรายไดทเพมขน ทางสงคม โปรดอธบาย ชมชนมการผลตเพมขน สงผลตอยอดการน าหนายและเสรมสรางคณภาพชวตใหดขน 14. งบประมาณขอรบการสนบสนน จ านวน 250,000 บาท มรายการ ดงน

รายการ งบประมาณ (บาท) 1 คาตอบแทน 1.1 คาตอบแทนวทยากร (6 คน × 5วน ๆละ 6 ชวโมง=30 ชวโมง × 300 บาท)

54,000 54,000

2 คาใชสอย 2.1 คาจางเหมารถรบจางส าหรบส ารวจขอมลจดซอวสด อปกรณ และเดนทางส พนทเพอตดตอ ด าเนนการอบรม และตดตามผล (2คน×5วน×3,000 บาท) 2.2 คาอาหารกลางวนของวทยากร ผเขาอบรมและผชวยปฏบตงาน (75 คน × 5 มอ × 150 บาท) 2.3 คาอาหารวางและเครองดมของวทยากร ผเขาอบรมและผชวยปฏบตงาน (75 คน × 10 มอ × 25 บาท) 2.4 คาทพกของวทยากรและผชวยปฏบตงาน (9 คน × 2 คน × 600 บาท) 2.5 คาจดท าเอกสารและสออบรม

125,800 30,000

56,250

18,750

10,800 10,000

3. คาวสด 3.1 วสดฝกอบรม 3.2 คาจดท ารายงานโครงการ

70,200 65,000 5,200

รวม หมายเหต : ขอถวเฉลยจายทกรายการ

250,000

(ค ำอธบำย : ใหแจกแจงรำยละเอยดคำใชจำยทจะใชในกำรด ำเนนโครงกำรทกขนตอน โดยใชระเบยบและอตรำของทำงรำชกำร ศกษำในคมอฯำ)

15. การตดตาม ประเมนผลและรายงานผล : รายงานความกาวหนา ปละ 3 ครง ครงท 1 ภายใจวนท 3 เมษายน 2555 ครงท 2 ภายใจวนท 3 กรกฎาคม

2555 และครงท 3 ภายใจวนท 30 กนยายน 2555 ในระบบตดตามโครงการคลนกเทคโนโลยออนไลน (Clinic Monitor Online : CMO) พรอมสงขอมลใบสมคร แบบประเมน แบบตดตาม ตามทส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรฯ ก าหนด และรายงานฉบบสมบรณภายใน 30 วนหลงสนสดปงบประมาณ ทงน หาไมสามารถด าเนนการใหแลวเสรจภายใจปงบประมาณ จะด าเนนการมหนงสอแจงส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรฯ ใหทราบภายใน 30 วนกอนสนปงบประมาณ พ.ศ. 2555 พรอมกนเงนเหลอมปในระบบงบประมาณของสถาบนฯ 16. การเผยแพรประชาสมพนธการด าเนนโครงการ :

ทกครงทมการจดกจกรรมและมการเผยแพรประชาสมพนธ จะระบวาไดรบการสนบสนนงบประมาณจากส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย รวมทง ยนดใหความรวมมอเขารวมจดแสดงผลงานคลนกเทคโนโลยในงานนทรรศการตางๆ ทเกยวของ 17. ความรบผดชอบของผรบผดชอบ และผรวมรบผดชอบ

ผรบผดชอบ/ผรวมรบผดชอบ ทมรายนามขางตน ไดอานขอความขางตนแลวมความเขาใจ และยนดทจะปฏบตตามเงอนไขในขอเสนอโครงการ และเงอนไขอนๆ ทปรากฏอยในคมอด าเนนงานคลนกเทคโนโลย ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2555 โดยถองแท จงลงนามยนยนการด าเนนงานไวทายโครงการนแลว

ลงชอ ผรบผดชอบหลก (ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ)

ผจดการคลนกเทคโนโลย ผอ านวยการสถาบนวจยและพฒนา

มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

บทท 2 การด าเนนการถายทอดเทคโนโลย

1. คณะกรรมการด าเนนการ 1.1 คณะกรรมการฝายมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

1.1.1 ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ ประธานกรรมการ 1.1.2 นายปญญากร คงสมจตต กรรมการ 1.1.3 นางวไลภรณ แกวสวรรณ กรรมการ 1.1.4 นางประทป จนทรแจง กรรมการ 1.1.5 นางสาวอนทธมา หรญอครวงศ กรรมการ 1.1.6 นางสาวเจนจรา บ.ป.สงเนน กรรมการ 1.1.7 นางสาวหนงฤทย แกวค า กรรมการ 1.1.8 นางสาวดวงฤทย แกวค า กรรมการ 1.1.9 นางสาวชนดา ประจกษจตร กรรมการ 1.2 คณะกรรมการฝายชมชน 1.2.1 นางจนารรตน นวลละออง ประธานกรรมการ 1.2.2 นางสรนาฎร สนสมทรไทย กรรมการ 1.2.3 นางสาววฒนา นกขนทอง กรรมการ 1.2.4 นางบญช โชตกะจ ารญ กรรมการ 1.2.5 นางบญชวย มคง กรรมการ 1.2.6 นางลดดาพร ถนบาล กรรมการ 1.2.7 นางทรพย มากม กรรมการ 1.2.8 นางเมตตา มตรด กรรมการ 1.2.9 นางสาวทเรยน ขวญเนตร กรรมการ 1.2.10 นายบญช เปยผอง กรรมการ 1.2.11 นายสมศกด เปยผอง กรรมการ 1.2.12 นายสมภพ แสงฉาย กรรมการ 1.2.13 นายทองอนทร ภเทศ กรรมการ 1.2.14 นางสาวอนงค เทพารกษ กรรมการ 1.2.15 นางสาวกรรณกา พรายศร กรรมการ 1.2.16 นางสาววลาวลย พลจนทร กรรมการและเลขานการ

2. การถายทอดเทคโนโลย ถายทอดเทคโนโลยในรปแบบการอบรมเชงปฎบตการ ณ กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต เทศบาล

เมองชะอ า จงหวดเพชรบร ระหวางวนท 31 พฤษภาคม – 4 มถนายน 2555 2.1 รปแบบการถายทอดเทคโนโลย

2.1.1 เปนการถายทอดเทคโนโลยในรปแบบการอบรมเชงปฎบตการ โดยผเขารวมรบการฝกอบรม ทกคนไดลงมอปฎบต แบงกลมฝกปฎบตออกเปน 7 กลม ๆ ละ 10 คน

2.1.2 จดแสดงผลงานส าเรจจากการท าน าเชอมสบปะรด กะหรพพฟสบปะรด พายทอดไสสบปะรด และเตาหนมสด (สาค-สบปะรด) เตาฮวยฟรตสลด

2.2 หลกสตรรายวชา 2.2.1 เนอหาหลกสตร

- องคความรทวไปเกยวกบการท าผลตภณฑอาหารจากสบปะรด 2 ชวโมง - วตถดบและอปกรณทใช 2 ชวโมง

- เทคนคการท าและการตรวจสอบคณภาพ 2 ชวโมง - ขนตอนการท าผลตภณฑอาหารจากสบปะรด 2 ชวโมง - การท ากะหรพพฟสบปะรด 4 ชวโมง - การท าพายทอดไสสบปะรด 4 ชวโมง - การท าน าเชอมสบปะรด 4 ชวโมง - การท าเตาหนมสด (สาค-สบปะรด) เตาฮวยฟรตสลด 4 ชวโมง - การเลอกใชบรรจภณฑ 8 ชวโมง - การตลาดของผลตภณฑอาหารจากสบปะรด 8 ชวโมง

รวม 40 ชวโมง

2.2.2 วทยากร 1) ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ การโรงแรมและ

ภตตาคาร) ประสบการณ : วทยากรดานอาหารนานาชาต อาหารอบ ขนมอบ เบเกอร อาหารวาง อาหารและขนมไทย ธรกจเบเกอร 2) นายปญญากร คงสมจตต วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ) ประสบการณ : วทยากรดานอาหาร ขนมอบ เบเกอร 3) นางวไลภรณ แกวสวรรณ ประสบการณ : วทยากรดานอาหาร 4) นางประทป จนทรแจง ประสบการณ : วทยากรดานอาหาร

5) นางสาวอนทธมา หรญอครวงศ วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ) ประสบการณ : วทยากรดานอาหารและเครองดม 6) นางสาวชนดา ประจกษจตร วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ) ประสบการณ : วทยากรดานอาหารและเครองดม 7) นางสาวเจนจรา บ.ป.สงเนน วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ) ประสบการณ : วทยากรดานอาหารและเครองดม 3. ก าหนดการถายทอดเทคโนโลย

ตารางการฝกอบรมเชงปฏบตการ โครงการ การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน

ณ กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต เทศบาลเมองชะอ า จงหวดเพชรบร ระหวางวนท 31 พฤษภาคม – 4 มถนายน 2555

เวลา

ว/ด/ป

8.00 – 12.30 น.

พกรบ

ประท

านอา

หารก

ลางว

น เว

ลา 1

2.30 –

13.30

น.

13.30 – 17.30 น.

31 พฤษภาคม 2555

ความรทวไปเกยวกบการท าผลตภณฑอาหารจากสบปะรด วตถดบและ

อปกรณทใช

เทคนคการท าและการตรวจสอบคณภาพ ขนตอนการท าผลตภณฑอาหารจาก

สบปะรด

1 มถนายน 2555

เทคนคการท ากะหรพพฟสบปะรดและปฎบตการท ากะหรพพฟสบปะรด

เทคนคการท าพายทอดไสสบปะรดและ ปฎบตการท าพายทอดไสสบปะรด

2 มถนายน 2555

เทคนคการท าน าเชอมสบปะรดและ ปฎบตการท าน าเชอมสบปะรด

เทคนคการท าเตาหนมสด (สาค-สบปะรด) เตาฮวยฟรตสลดและปฎบตการท าเตาห นมสด (สาค-สบปะรด) เตาฮวยฟรตสลด

3 มถนายน 2555

การเลอกใชบรรจภณฑ การเลอกใชบรรจภณฑ (ตอ)

4 มถนายน 2555

การตลาดของผลตภณฑอาหารจากสบปะรด

การตลาดของผลตภณฑอาหารจากสบปะรด (ตอ)

หมายเหต : อาหารวางและเครองดม - ชวงเชาเวลา 10.00-10.15 น. - ชวงบายเวลา 15.00-15.15 น.

4. ขอมลผเขารบการฝกอบรม ผสมครเขารบการฝกอบรมโครงการ การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน จ านวน 75 คน ขอมลผเขารบการฝกอบรม ดงตารางท 1 ตารางท 1 ขอมลผเขารบการฝกอบรม ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท

1 นางอาร แกวหาญ 1119/16 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3244 2380

2 นางสาวร าพนธ

เทยนหอม 1364/6 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 6517 1781

3 นางณฐพร สระเสน 1119/22 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 0658 3443

4 นางทบทม พานช

1131/3 ถนนชมนเวศน ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

5 นางสาวสนนาฎ สนสมทรไท 1364/6 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 6517 1781

6 นางสาวจอมขวญ บญปก 1383/3 ถนนจอมขวญ ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 9413 2776

7 นางมณ รกศลป 1346/15 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 7932 0996

8 นางสาวอนงค เทพารกษ 1371/2 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3244 2244

9 นางละออง พรายศร 1334/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

10 นางสรวรรณ ทานา 988/25 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 1161 6130

11 นางสาวทรงศร ตงทอง 1318/8 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 9548 4204

12 นางเมตตา มตรด 1312/8 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 6752 0192

13 นางฉาย มเงน 1125/9 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

14 นางศรนทพย นลน าเพชร 1315/31 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

ตารางท 1 ขอมลผเขารบการฝกอบรม (ตอ) ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท

15 นางทเรยน ขวญเนตร 1363 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 5196 8871

16 นางสมแปน เลอดแดง 1336/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

17 นายอนนท

วหค 1401/122 ถนนสามพระยา ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 6169 1703

18 นางจรรยา สวางจตต 1131/2 ถนนชมนเวศน ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 1137 4156

19 นางสาวญาณกา พรายศร 1321/2 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

20 นางวรรเพญ รกษนยาพงศ 1091/3 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3244 2245

21 นายแกน สวางจตต 1131/2 ถนนชมนเวศน ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 1137 4150

22 นางบญช โชตกจ ารญ 1325/3 ถนนจอมพล ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 9546 2722

23 นายอนนต ทนบาล 1316/6 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3244 2145

24 นางลคคาพร ทนบาล 1316/6 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3244 2145

25 นายผน อยสบาย 1/43 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 4386 6649

26 นางสาวกญตมาศ ทองสาย 129/1 หม 2 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 7019 1162

27 นางสาวอรณ แตงพลบ 1313/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

28 นางอรณ แดงผจญ 17 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

29 นางพาน เทดศกดธนกล 1142/2 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

30 นางเมา ค าผา 1286 ถนนจอมพล ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

ตารางท 1 ขอมลผเขารบการฝกอบรม (ตอ) ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท

31

นางเหวยน สวสด

1292/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

32 นางเลก เกตทอง 1134/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 6620 0897

33 นางบญชวย

มคง 1337/3 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 1192 2083

34 นายหยด จยทอง 1197/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

35 นางทรพย มากม 1388/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 5821 9761

36 นางบญลอม พลจนทร 1316/2 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

37 นางวฒนา นกขนทอง 1330/15 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

38 นางสาวศรพร รอดสน 36/3 หม 9 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 9173 6307

39 นางสาววลาวลย พลจนทร 1343 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3279 2041 08 1329 2841

40 นายสวด จนทรแจม ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 7048 8966

41 นายยงยทธ พวงบปผา ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 0652 6824

42 นางจ ารญ แตงพลบ 131/2 ถนนจอมพล ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

43 นายทองม จนทรแจม 1350/5 ถนนเขตวนา ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 9742 1692

44 นายณรงค ชนเมอง 1380 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

45 นางภพพร ทาตบ 1380/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 0947 1010

46 นายอน วงศเณร 66/97 ต าบลหวหน อ าเภอหวหน จงหวดประจวบครขนธ 77110

08 1485 9210

ตารางท 1 ขอมลผเขารบการฝกอบรม (ตอ) ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท

47

นางชอบ วงศเณร 666/97 ต าบลหวหน อ าเภอหวหน จงหวดประจวบครขนธ77110

08 1485 9210

48 นางทองยอย สงคราม 100/34 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

49 นางใจ สงคราม 102 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

50 นางผวน เรองทพย 60/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

51 นางบษกร คงค า 48/7 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

52 นางทองอนทร ภเทศ 1316 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 0432 8399

53 นางสายใจ มหาหง 1315/1 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 3818 5919

54 นางประคอง แจมใส ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

55 นางวราลกษณ ข างาม ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 1245 5641

56 นางรมภา จ าลองราช 719/62 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3247 0052 08 9794 5038

57 นางสาวณฐศตา เปนศร 61/2 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 9182 6919

58 นางสาวมาลย การนตา 688/8 ถนนเพชรเกษม ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3247 3477 08 6884 4204

59 นายประเวศ ปนเนยม 324 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3247 0423

60 นางจนารรตน นวลละออง ส านกงานเทศบาลเมองชะอ า ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 1373 8191

61 นางจ าเนยร คงมงคา รานฟลค ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 9208 0580

ตารางท 1 ขอมลผเขารบการฝกอบรม (ตอ) ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท

62 นางฉออน สงวนชม 38/3 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3243 4471 08 1587 5315

63

นางสาวทศนย ไมแกว ส านกงานเทศบาลเมองชะอ า ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3247 0477

64 นางสาวพชร คณนทชา ส านกงานเทศบาลเมองชะอ า ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 3447 0477

65

นางสพตรา ขวญมา ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 3597 7228

66 นางอมพร จนทรแจม ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 5959 4730

67 นางสข จนทรหอม 1399/4 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 9451 1404

68 นางสาวปรยาภตร ภทรสารโสภณ 1312/2 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 4317 2890

69 นางสาวนฤมล สทธแยม 1286/6 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 9818 9869

70 นางสาวฉดดา ค าผา 1286 ถนนจอมพล ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

-

71 นางสาวจตวทย พลจนทร 1343 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 1329 2841

72 นางสาวพมพพมล พนธมอญ 1308/7 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 7489 1844

73 นางสวรรณ หล าร าไป 1346 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

0 8701 5853

74 นางเผอ ใหญทวม 1330/4 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 7832 1204

75 นางสาวศรกญญา มากพงศ 1318/8 ต าบลชะอ า อ าเภอชะอ า จงหวดเพชรบร 76120

08 2681 8197

บทท 3 ผลการประเมนระหวางการถายทอดเทคโนโลย

1 ขอมลทวไปของผตอบแบบประเมน การประเมนผลโครงการ การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน โดยผเขารบการฝกอบรม รวม 75 คน พบวา มผตอบแบบประเมนทงสน 75 คน คดเปนรอยละ 100 จากการวเคราะห พบวา ผตอบแบบประเมน มอายระหวาง 61–70 ป คดเปนรอยละ 34.67 รองลงมามอาย 51–60 ป คดเปนรอยละ 22.67 มอายระหวาง 41–50 ป คดเปนรอยละ 16.00 มอายมากกวา 70 ป คดเปนรอยละ 12.00 อายระหวาง 31–40 ป คดเปนรอยละ 8.00 ต ากวา 20 ป คดเปนรอยละ 4.00 และมอายระหวาง 21–30 ป คดเปนรอยละ 2.66 ดานอาชพ พบวา รอยละ 29.33 มอาชพแมบาน รองลงมาคอ อาชพคาขาย คดเปนรอยละ 25.34 อาชพรบจาง คดเปนรอยละ 17.33 อาชพรบราชการ คดเปนรอยละ 13.33 อาชพเกษตรกร คดเปนรอยละ 8.00 ก าลงศกษา คดเปนรอยละ 6.67 ส าหรบการศกษา พบวา รอยละ 65.33 ของผตอบแบบประเมนจบการศกษาในระดบประถมศกษา รองลงมาคอ จบการศกษาระดบมธยมศกษาตอนตน คดเปนรอยละ 12.00 จบการศกษาระดบมธยมศกษา ตอนปลาย/ปวช. และสงกวาปรญญาตร คดเปนรอยละ 8.00 ระดบปวส./อนปรญญาและปรญญาตร คดเปน รอยละ 2.67 ผตอบแบบประเมนรอยละ 17.33 มรายไดตอเดอนนอยกวา 1,000 บาท และรายไดตอเดอน 2,001– 3,000 บาท รองลงมาคอ รายไดตอเดอน 3 ,001–4,000 บาท คดเปนรอยละ 14.67 รายไดตอเดอนมากกวา10,000 บาท คดเปนรอยละ 13.34 รายไดตอเดอน 4 ,001–5,000 บาท คดเปนรอยละ 12.00 มรายไดตอเดอน 1,001–2,000 บาทและรายไดตอเดอน 9,001–10,000 บาท คดเปนรอยละ 6.67 รายไดตอเดอน 5,001–6,000 บาท คดเปนรอยละ 5.33 รายไดตอเดอน 8,001–9,000 บาท คดเปนรอยละ 4.00 รายไดตอเดอน 6,001–7,000 บาทและรายไดตอเดอน 7,001–8,000 บาท คดเปนรอยละ 1.33 การทราบขาวจากฝกอบรม พบวารอยละ 64.00 ทราบขาวจากการแนะน า/คนรจก รองลงมาคอ ทราบขาวจากหนวยงานในทองถน คดเปนรอยละ 24.00 ทราบขาวจากเจาหนาทของรฐ คดเปนรอยละ 10.67 ทราบขาวจากอนๆ (มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร วทยาเขตพระนครเหนอ) คดเปนรอยละ 1.33 และรอยละ 53.33 เคยเขารวมฝกอบรมกบคลนกเทคโนโลย มทรพระนคร รอยละ 46.67 ไมเคยเขารวมการฝกอบรมดงกลาว และรอยละ 93.33 ไมเคยลงทะเบยนคนจนขาดการอาชพ มเพยงรอยละ 6.67 ทเคยลงทะเบยนดงกลาว ขอมลตามตารางท 2

ตารางท 2 ขอมลทวไปของผตอบแบบประเมน ขอมลทวไป จ านวน (คน) รอยละ

1. อาย ต ากวา 20 ป

21 – 30 ป 31 – 40 ป 41 – 50 ป 51 – 60 ป 61 – 70 ป มากกวา 70 ป รวม

2. อาชพหลก รบราชการ เกษตรกร แมบาน รบจาง คาขาย อน ๆ (ก าลงศกษา) รวม 3. ระดบการศกษา ประถม มธยมตน มธยมปลาย/ปวช. ปวส./อนปรญญา ปรญญาตร

สงกวาปรญญาตร อน ๆ (ก าลงศกษา) รวม

3 2 6 12 17 26 9 75

10 6 22 13 19 5 75

49 9 6 2 2 6 1 75

4.00 2.66 8.00 16.00 22.67 34.67 12.00 100.00

13.33 8.00 29.33 17.33 25.34 6.67

100.00

65.33 12.00 8.00 2.67 2.67 8.00 1.33

100.00

ตารางท 2 ขอมลทวไปของผตอบแบบประเมน (ตอ) ขอมลทวไป จ านวน (คน) รอยละ

4. รายไดตอเดอน นอยกวา 1,000 บาท

1,001 – 2,000 บาท 2,001 – 3,000 บาท 3,001 – 4,000 บาท 4,001 – 5,000 บาท 5,001 – 6,000 บาท 6,001 – 7,000 บาท 7,001 – 8,000 บาท 8,001 – 9,000 บาท 9,001 – 10,000 บาท มากกวา 10,000 บาท รวม

5. ทราบขาวครงแรกจากแหลงใด การแนะน า/คนรจก หนวยงานในทองถน เจาหนาทของรฐ อน ๆ รวม

13 5 13 11 9 4 1 1 3 5 10 75

48 18 8 1 75

17.33 6.67 17.33 14.67 12.00 5.33 1.33 1.33 4.00 6.67 13.34 100.00

64.00 24.00 10.67 1.333 100.00

6. ทานเคยไดรบการถายทอดเทคโนโลย จากคลนกเทคโนโลยนหรอไม เคย ไมเคย รวม

40 35 75

53.33 46.67 100.00

7.ทานเคยลงทะเบยนคนจนประเภทขาดการอาชพหรอไม เคย ไมเคย

5 70

6.67 93.33

รวม 75 100.00

2 ความพงพอใจตอโครงการ จากขอมลวดความพงพอใจ พบวา ผประเมนมความพงพอใจมากทสดในดานเจาหนาทผใหบรการ (เชน อธยาศยด ยมแยมแจมใส มน าใจในการใหบรการ ฯลฯ) คาเฉลย 4.45 ดานกระบวนการขนตอนการใหบรการ (เชน การประกาศรบสมคร การตดตอเชญอบรม การประสานงานและใหขอมลการดแลและการท างานอยางมขนตอน ฯลฯ) และดานสงอ านวยความสะดวก (สถานทอบรม อาหาร เครองโสตฯ เอกสารอบรม ฯลฯ) พบวา มความพงพอใจในระดบมาก คาเฉลย 4.36 และ 4.29 ตามล าดบ ขอมลเพอการปรบปรงหลกสตร ผประเมนมความพงพอใจมากทสดในดานความเหมาะสมของวทยากร (ความรความสามารถ และเทคนคการสอน) และความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย (ประโยชนทไดรบมากกวาเวลาและคาใชจายทเสยไป) คาเฉลย 4.57 และ 4.49 มความพงพอใจในระดบมากในดานการน าความรไปใชประโยชน (ใชประกอบอาชพหรอใชในชวตประจ าวน) ความเหมาะสมของเนอหาหลกสตร และชวงเวลาการอบรม (วน/เดอน/ฤดทอบรม) คาเฉลย 4.45 4.36 และ 4.10 ตามล าดบ ดานระยะเวลาการอบรม (จ านวนวน) มความพงพอใจในระดบปานกลาง คาเฉลย 3.80

เมอพจารณาในภาพรวม พบวา ผประเมนมความพงพอใจในระดบมาก คาเฉลย 4.29 หรอรอยละ 85.80 ขอมลตามตารางท 3

ตารางท 3 แสดงคารอยละและคาเฉลยของความพงพอใจตอโครงการ N = 67

รายการ ระดบความพงพอใจ

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด รวม %

คาเฉลย x

ระดบความ พงพอใจ จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ

ขอมลการวดความพงพอใจ 1.ดานกระบวนการ ขนตอนการใหบรการ (เชน การประกาศรบสมคร การตดตอเชญ อบรม การประสานงานและใหขอมล การ ดแล และการท างานอยางมขนตอน ฯลฯ)

32 48.00 28

41.34 6 9.33 1 1.33 0 0.00 100 4.36 มาก

2.เจาหนาทผใหบรการ (เชน อธยาศยด ยมแยมแจมใส มใจในการใหบรการ ฯลฯ)

33 49.33 31 46.67 3 4.00 0 0.00 0 0.00 100 4.45 มากทสด

3.สงอ านวยความสะดวก (สถานทอบรม อาหาร เครองโสต เอกสารอบรม ฯลฯ)

23

34.67 40

60.00 4 5.33 0 0.00 0 0.00 100 4.29 มาก

ขอมลเพอการปรบปรงหลกสตร 4.การน าความรไปใชประโยชนจาการบรการ (ใชประกอบอาชพ หรอใชในชวตประจ าวน)

41

61.33 18 26.67

5

8.00 3 4.00 0 0.00 100 4.45 มาก

5.ความเหมาะสมของเนอหาหลกสตร 27 40.00 37 56.00 3 4.00 0 0.00 0 0.00 100 4.36 มาก 6.ความเหมาะสมของวทยากร (ความร ความสามารถ เทคนคการสอน)

41

61.33 23

34.67 3 4.00 0 0.00 0 0.00 100 4.57 มากทสด

7.ระยะเวลาการอบรม (จ านวนวน) 9 13.34 41 61.33 12 17.33 5 8.00 0 0.00 100 3.80 ปานกลาง 8.ชวงเวลาการอบรม (วน/เดอน/ฤดทอบรม) 15 22.67 46 68.00 4 6.67 2 2.67 0 0.00 100 4.10 มาก 9.ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย (ประโยชนทไดรบมากกวาเวลาและคาใชจาย ทเสยไป)

40 60.00 21 32.00 5 6.67 1 1.33 0 0.00 100 4.49 มากทสด

10.ทานมความรความเขาใจเกยวกบการฝก อบรมนมากขนกวากอนการอบรมมากนอย

57 84.00 5 8.00 5 8.00 0 0.00 0 0.00 100 4.20 มาก

รวม 318 47.46 290 43.29 50 7.46 12 1.79 0 0.00 100 4.29 มาก

บทท 4 ผลการตดตามหลงการถายทอดเทคโนโลย

1 การตดตามประเมนผล การตดตามผลส าเรจของโครงการ รวบรวมขอมลโดยการสงแบบตดตามผลถงผผานการฝกอบรมควบคกบการสอบถามทางโทรศพท ไดรบขอมลจ านวน 75 คน คดเปนรอยละ 100

2 ขอมลในภาพรวม 2.1 การใชประโยชนจากการฝกอบรม จากการวเคราะหขอมลพบวา ผผานการอบรม จ านวน 67 คน คดเปนรอยละ 100 ไดใชประโยชนจากการฝกอบรม ขอมลดงตารางท 4

ตารางท 4 แสดงคารอยละของผน าไปใชประโยชน N=75 การใชประโยชน จ านวน รอยละ

สามารถน าความรไปใชประโยชน ไมสามารถน าความรไปใชประโยชน

67 8

89.33 10.67

รวม 75 100

2.2 ผลการน าไปใชประโยชน จากการศกษาพบวา ผผานการฝกอบรม รอยละ 62.69 ใชประโยชนหลงการอบรมท นท รอยละ26.86 ใชประโยชนหลงการอบรมภายใน 1 เดอน และรอยละ 10.45 ใชประโยชนหลงการอบรมภายใน 3 เดอน แนวทางในการน าไปใชประโยชน พบวา น าความรไปใชในครวเรอน รอยละ 72.41 น าความรไปใชในชมชน/กลม โดยการประกอบอาชพ เปนรอยละ 27.59 นอกจากน มชมชนรอยละ 79.31 สามารถประยกตใชประโยชนประสบการณจากการฝกอบรมพฒนาเปนองคความรใหม และเปนวทยากรถายทอดความรแกผรบการอบรม 20.69 ขอมลดงตารางท 5

ตารางท 5 ผลการน าไปใชประโยชนจ าแนกตามระยะเวลาทใชประโยชนแนวทางการน าไปใชประโยชน N=67 ผลการใชประโยชน จ านวน รอยละ

ระยะเวลาทใชประโยชน หลงการอบรมทนท หลงการอบรมภายใน 1 เดอน หลงการอบรมภายใน 3 เดอน

42 18 7

62.69 26.86 10.45

รวม 67 100.00 แนวทางการน าไปใชประโยชน น าความรไปใชในชมชน/กลม น าความรไปใชในครอบครว

45 22

67.16 32.84

รวม 67 100.00 การน าความรไปขยายผลตอ เปนวทยากรถายทอด/เผยแพร ประยกตเปนองคความรใหม ใหบรการ/ค าปรกษา

37 24 6

55.22 35.82 8.96

รวม 67 100.00

ภาคผนวก

1 เรองเลาความส าเรจ 2 ใบสมคร 3 แบบประเมนผลเมอจบการถายทอดฯทนท 4 แบบตดตามประเมนผล 5 ภาพกจกรรมโครงการและผลงาน 6 เอกสารทเกยวของกบการด าเนนงาน 7 เอกสารฝกอบรม

1 เรองเลาความส าเรจ

เรองเลาความส าเรจ

เรอง การเพมมลคาสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน

สถานภาพของเรองเลาความส าเรจ กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต รวมกบ กลมชมชนบานหวยทรายเหนอ กลมขนมหวานหนองคาง และกลมแมบานชมชนบานสระ น าโดยนางสาววลาวลย พลจนทร ซงเปนสมาชกอาสาสมครวทยาศาสตรและเทคโนโลย ภายใตการดแลและใหค าปรกษาแนะน าโดย ศนยคลนกเทคโนโลย สถาบนวจยและพฒนา และ นางจนารรตน นวลละออง ผอ านวยการกองสวสดการสงคม เทศบาล เมองชะอ า จงหวดเพชรบร โดยกลมชมชนบานหวยทรายใต ไดมการรวมกลม ชอ “กลมแมบานชมชนบานหวยทรายใต” เคยขอเขารวมรบการถายทอดเทคโนโลยการท าผลตภณฑอาหารประเภทน าพรก และการท าผลตภณฑขนมอบในป 2553 และ 2554 ปจจบน ไดรบการสนบสนนพนทการประกอบอาชพของกลมเปนสถานทผลตและศนยจ าหนายผลตภณฑอาหารจากโครงการชมชนพอเพยง มความตองการรบการถายทอดเทคโนโลยจากผลสบปะรดทมอยเปนจ านวนมาก โดยผลผลตบางสวนไมไดคณภาพ อาท ดบหรอสกไมไดท สกเกนไปหรอเนาเสยบางสวน สบปะรดไมไดขนาด สบปะรดทมแกนใหญเกนไป ไมเปนทตองการของตลาด การด าเนนการและผลทไดรบ ศนยคลนกเทคโนโลย สถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร ไดด าเนนการถายทอดเทคโนโลยในรปแบบการอบรมเชงปฎบตการ เปนการบรณาการความรวมมอในการพฒนาผลตภณฑจากสบปะรดเพอสรางมลคาเพม โดยการใชผลจากการวจย เรองการพฒนาผลตภณฑและบรรจภณฑอาหารจากสบปะรด ผลตภณฑอาหารทถายทอดเทคโนโลย ไดแก น าเชอมสบปะรด สบปะรดแชอมอบแหง พายสบปะรด เตาฮวยสบปะรด และอนๆ ซงพบวาการด าเนนงานเปนการบณาการความรวมมอในลกษณะไตรภาคคอ คลนกเทคโนโลยเครอขาย องคกรปกครองในทองถน ไดแก เทศบาลเมองชะอ าและกลมชมชน มการสรางมลคาเพมของสบปะรด สามารถเพมรายการผลตภณฑอาหารของกลม ซงสงผลกระทบตอการเพมรายไดของกลมเปนรายไดเสรมเฉลย 2,000 – 3,000 บาทตอเดอน

2 ใบสมคร

ใบสมคร โครงการ การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน

วนท 31 พฤษภาคม – 4 มถนายน 2555 ศนยคลนกเทคโนโลยสถาบนวจยและพฒนา คลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

เพอกอเกดประโยชนทงผสมครทจะไดรบการดแลเปนอยางดและผรบสมครทจะใหบรการอยางตอเนอง ขอมลตอไปนหากทานยนยอมใหขอมล ใหทานกรอกใหครบถวนทกขอและลงชอ โดยคลนกเทคโนโลย จะรกษาขอมลเปน ความลบ แตหากทานไมประสงคจะใหขอมล ทานสามารถไมกรอกใบสมครได สวนท 1 ขอมลสวนบคคล 1. ชอ 1 นาย 2 นาง 3 นางสาว ชอ นามสกล เลขบตรประจ าตวประชาชน (เพอประโยชนในการใหบรการ) 2. สถานทตดตอ (ระบบานเลขท หมท หมบาน ถนน) ต าบล อ าเภอ จงหวด รหสไปรษณย 3. อาย ป เตม 4. หมายเลขโทรศพทบาน โทรศพทมอถอ 5. อาชพหลก(เลอกเพยง 1 ขอ) 1 รบราชการ 2 พนกงานรฐวสาหกจ 3 เกษตรกร 4 โอทอป 5 แมบาน 6 พนกงานธรกจเอกชน 7 รบจาง 8 วสาหกจชมชน 9 คาขาย 10 อนฯ 6. ระดบการศกษาสงสด(เลอกเพยง 1 ขอ) 1 ประถม 2 มธยมตน 3 มธยมปลาย /ปวช. 4 ปวส./อนปรญญา 5 ปรญญาตร 6 สงกวาปรญญาตร 7 อนๆ 7. รายไดตอเดอน (เลอกเพยง 1 ขอ)

1 นอยกวา 1,000 บาท 2 1,001 – 2,000 บาท 3 2,001 – 3,000 บาท 4 3,001 – 4,000 บาท 5 4,001 – 5,000 บาท 6 5,001 – 6,000 บาท 7 6,001 – 7,000 บาท 8 7,001 – 8,000 บาท 9 8,001 – 9,000 บาท 10 9,001 – 10,000 บาท 11 มากกวา 10,000 บาท (โปรดระบจ านวน บาท)

8. ทราบขาวครงแรกจากแหลงใด (เลอกเพยง 1 ขอ) 1 จดหมายเชญ 2 ทางอนเตอรเนต 3 การแนะน า / คนรจก

4 ปายประกาศโฆษณา 5 สอสารมวลชน 6 หนวยงานในทองถน 7 เจาหนาทของรฐ 8 อน ๆ

9. ทานเคยไดรบการอบรม ถายทอดเทคโนโลย จาก ทางคลนกเทคโนโลยนหรอไม 1 เคย 2 ไมเคย

10. ทานเคยลงทะเบยนคนจนประเภทขาดการอาชพหรอไม 1 เคย 2 ไมเคย

สวนท 2 ขอมลเฉพาะบคคลทเกยวของกบหลกสตร คลนกเทคโนโลยเครอขาย เปนผพจารณาสอบถามคณลกษณะทเฉพาะตองการทราบเพมในโครงการดงกลาว

(ถาจ าเปน)

ลงชอ

ผใหขอมล วนท เดอน พ.ศ.

IDProject = ……………………. IDPersonal = ……………………

3 แบบประเมนผลเมอจบการถายทอดฯทนท

แบบประเมนผลเมอจบการถายทอดฯ ทนท

เพอประโยชนการวดความพงพอใจและการปรบปรงหลกสตร จงใครขอใหทานใหความเหนตามทเปนจรง อยางตรงไปตรงมา โดยจะไมมการระบชอผประเมนแตอยางใด

ขอมลวดความพงพอใจและการปรบปรงหลกสตร

รายการ ระดบ

มากทสด (5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1) ทานมความพอใจในค าถามตอไปนระดบใด

ขอมลวดความพงพอใจ 1. ดานกระบวนการ ขนตอนการใหบรการ (เชน การประกาศรบสมคร การตดตอเชญอบรม การประสานงานและใหขอมล การดแล และการท างานอยางมขนตอน ฯลฯ)

2. เจาหนาทผใหบรการ (เชน อธยาศยด ยมแยมแจมใส มใจในการใหบรการ ฯลฯ)

3. สงอ านวยความสะดวก (สถานทอบรม อาหาร เครองโสตฯ เอกสารอบรม ฯลฯ)

ขอมลเพอการปรบปรงหลกสตร 4. การน าความรไปใชประโยชน (ใชประกอบอาชพ หรอใชในชวตประจ าวน ) 5. ความเหมาะสมของเนอหาหลกสตร 6. ความเหมาะสมของวทยากร (ความร ความสามารถ เทคนคการสอน) 7. ระยะเวลาการอบรม ( จ านวนวน) 8. ชวงเวลาการอบรม ( วน/เดอน/ฤดทอบรม) 9. ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย(ประโยชนทไดรบมากกวาเวลา

และคาใชจายทเสยไป)

10. ทานคาดวาสามารถน าความรไปใชประโยชนไดหรอไม. 1 น าไปใชใชประโยชนได 2 น าไปใชใชประโยชนไมได

11. ทาน คาดวา จะมรายไดเพมขนกบาทรายไดตอเดอน (เลอกเพยง 1 ขอ) 1 นอยกวา 1,000 บาท 2 1,001 – 2,000 บาท 3 2,001 – 3,000 บาท 4 3,001 – 4,000 บาท 5 4,001 – 5,000 บาท 6 5,001 – 6,000 บาท 7 6,001 – 7,000 บาท 8 7,001 – 8,000 บาท 9 8,001 – 9,000 บาท 10 9,001 – 10,000 บาท 11 มากกวา 10,000 บาท (โปรดระบจ านวน ....................... บาท)

ขอขอบคณในความรวมมอ ศนยคลนกเทคโนโลยสถาบนวจยและพฒนา มทร.พระนคร

IDProject = ……………………. IDPersonal = ……………………

4 แบบตดตามประเมนผล

แบบตดตามประเมนผล

เพอสามารถประมวลผลแสดงความส าเรจของโครงการ ขอความรวมมอผเขาอบรมกรณากรอกขอมลใหครบถวนดวย จะขอบคณยง

ชอ นามสกล เนอหา 1. การน าไปใชประโยชน

1 สามารถน าความรไปใชประโยชนได 2 ไมสามารถน าความรไปใชประโยชน เพราะ

(หากเลอกตอบขอ 2 ไมตองตอบขออนๆ) 2. ความรทไดรบสามารถน าไปใชประโยชนและประเมนเปนรายไดกบาทตอเดอน

ค าอธบาย ประเมนเปน รายไดหลก (รายไดจากอาชพประจ าและใชเวลาสวนใหญ) เฉลยเพมขนตอเดอน ประเมนเปน รายไดเสรม (รายไดเพมนอกจากอาชพประจ าและใชเวลาวาง) เฉลยเพมขนตอเดอน 2.1 รายไดททานไดรบเปนแบบไหน (เลอกเพยง 1 ขอ)

1 รายไดหลก 2 รายไดเสรม 2.2 กรณาเลอกระบจ านวนเงน (เลอกเพยง 1 ขอ)

1 นอยกวา 1,000 บาท 2 1,001 – 2,000 บาท 3 2,001 – 3,000 บาท 4 3,001 – 4,000 บาท 5 4,001 – 5,000 บาท 6 5,001 – 6,000 บาท 7 6,001 – 7,000 บาท 8 7,001 – 8,000 บาท 9 8,001 – 9,000 บาท 10 9,001 – 10,000 บาท 11 มากกวา 10,000 บาท (โปรดระบจ านวน บาท) หรอ (ถาไมสามารถตอบขอ 2.1 หรอ 2.2 ไดใหไปตอบใน ขอ 3 หรอ ขอ 4)

3. ทานสามารถน าความรไปลดรายจายไดกบาทตอเดอน (ในกรณทไมสามารถตอบไดใหขามไปขอ 4) 1 นอยกวา 1,000 บาท 2 1,001 – 2,000 บาท 3 2,001 – 3,000 บาท 4 3,001 – 4,000 บาท 5 4,001 – 5,000 บาท 6 5,001 – 6,000 บาท 7 6,001 – 7,000 บาท 8 7,001 – 8,000 บาท 9 8,001 – 9,000 บาท 10 9,001 – 10,000 บาท 11 มากกวา 10,000 บาท (โปรดระบจ านวน บาท)

มตอหนา 2

IDProject = …………………… IDPersonal = ……………………

- 2 - 4. ในดานคณภาพชวต (ในกรณทไมสามารถประเมนไดใหขามไปขอ 5)

1 สามารถระบเปนเงนจ านวน บาทตอเดอน 2 ไมเปนตวเงน แตเปนการน าความรไปใช พฒนาอาชพ 3 ไมเปนตวเงน แตเปนเรองความจ าเปนของสงคมหรอสงแวดลอมสวนรวม 4 ไมเปนตวเงน แตสามารถประเมนในดาน

5. ทานเรมน าความรทไดรบไปใชเมอใด

1 หลงการอบรมทนท 2 หลงการอบรมภายใน 1 เดอน 3 หลงการอบรมภายใน 3 เดอน 4 หลงการอบรมภายใน 6 เดอน

6. ทานน าความรทไดรบไปใชทไหน

1 ใชในครอบครว 2 ใชในชมชน/กลม 3 ใชในทท างาน 4 ใชเมอมโอกาส

7. ทานน าความรไปขยายผลตอในดานใด

1 ประยกตเปนองคความรใหม 2 เปนวทยากรถายทอดเทคโนโลย/เผยแพรตอ

3 ใหบรการ / ค าปรกษา 4 อนๆ (โปรดระบ )

สวนท 3 การประเมนผลทงโครงการทางเศรษฐศาสตรโดยเจาหนาทคลนกเทคโนโลย ประเมนทางเศรษฐศาสตรทงโครงการ (เทยบกบการลงทนโครงการ)

สตรค านวณผลตอบแทนโครงการ (เทา) = รวมรายไดแตละคนหารดวยจ านวนคน (ทงโครงการ) X 12 เดอน

ตนทนโครงการตอคน

ลงชอ

ผประเมน วนท เดอน พ.ศ.

5 ภาพกจกรรมโครงการและผลงาน 5.1 ภาพกจกรรมพธเปด 5.2 กจกรรมการถายทอดเทคโนโลย (กะหรพพฟสบปะรด) 5.3 กจกรรมการถายทอดเทคโนโลย (พายทอดไสสบปะรด) 5.4 กจกรรมการถายทอดเทคโนโลย (น าเชอมสบปะรด)

5.5 กจกรรมการถายทอดเทคโนโลย เตาหนมสด (สาค-สบปะรด) เตาฮวยฟรตสลด

5.6 ผลตภณฑกะหรพพฟสบปะรด 5.7 ผลตภณฑพายทอดไสสบปะรด 5.8 ผลตภณฑน าเชอมสบปะรด 5.9 ผลตภณฑเตาหนมสด (สาค-สบปะรด) เตาฮวยฟรตสลด

5.1 ภาพกจกรรมพธเปด

5.2 กจกรรมการถายทอดเทคโนโลย (กะหรพพฟสบปะรด)

5.3 กจกรรมการถายทอดเทคโนโลย (พายทอดไสสบปะรด)

5.4 กจกรรมการถายทอดเทคโนโลย (น าเชอมสบปะรด)

5.5 กจกรรมการถายทอดเทคโนโลย (เตาหนมสดราดสาค-สบปะรด เตาฮวยฟรตสลด)

5.6 ผลตภณฑกะหรพพฟสบปะรด

5.7 ผลตภณฑพายทอดไสสบปะรด

5.8 ผลตภณฑน าเชอมสบปะรด

5.9 ผลตภณฑเตาหนมสด(สาค-สบปะรด) เตาฮวยฟรตสลด

7 เอกสารฝกอบรม

โครงการ การสรางมลคาเพมผลตภณฑจากสบปะรดเพอเศรษฐกจชมชน

( งบประมาณสนบสนนตามโครงการคลนกเทคโนโลย ประจ าปงบประมาณ พ.ศ.2555 )

หลกสตร ผลตภณฑอาหารจากสบปะรด

วทยากร ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ

นายปญญากร คงสมจตต

นางสาวอนทธมา หรญอครวงศ

นางสาวชนดา ประจกษจตร

นางสาวเจนจรา บ.ป.สงเนน

สนบสนนงบประมาณจากส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ผรบผดชอบโครงการ

ศนยคลนกเทคโนโลยสถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

399 ถนนสามเสน แขวงวชรพยาบาล เขตดสต กรงเทพฯ 10300

โทรศพท 0 2281 0492 โทรสาร 0 2282 0423

www.clinictech.rmutp.ac.th

กะหรพพฟไสสบปะรด

สวนผสม น าหนก(กรม) สตรตวง สวนผสมแปงนอก

1. แปงเอนกประสงค 400 4 ถวย 2. น าตาลทราย 15 1 ชอนโตะ 3. เกลอปน 2.5 1 ชอนชา 4. น าปนใส 180 ¾ ถวย 5. น ามนพช 100 ½ ถวย

สวนผสมแปงใน 1. แปงเอนกประสงค 200 2 ถวย 2. น ามนพช 80 ¼ ถวย + 2 ชอนโตะ

สวนผสมไส สบปะรดกวน 500 2 ถวย วธท า วธท าแปงชนนอก

1. ผสมแปงเอนกประสงค น าตาลทราย เกลอปน เขาดวยกน 2. ใสน ามนพชสลบน าปนใส เคลาใหเขากน นวดจนแปงเนยน พกไว 20 นาท

วธท าแปงชนใน ปนไสสบปะรดกวนเปนกอนกลม เสนผาศนยกลาง 2 เซนตเมตร วธท าไส

1. แบงแปงชนนอกและแปงชนในออกเปนกอน หนกกอนละ 35 กรม และ 15 กรม ตามล าดบ คลงเปนกอนกลม

2. น าแปงชนนอกหอแปงชนใน ท าจนหมดแปง 3. คลงแปงเปนแผนสเหลยมผนผา แลวมวนใหแนน 4. วางแปงใหเปนแทงตรง คลงใหมขนาดเทาเดมแลวมวนอกครง ตดเปน 4 กอน น าแตละชนคลงให

แบนใสไสสบปะรด ปดตะเขบโดยใหขอบของแปงแนบตดกน มวนขอบแปงใหสวยงาม 5. น าแปงลงทอดในน ามนรอนจนแปงสก ตกขนวางบนกระดาษซบน ามน

พายชนไสสบปะรด สวนผสม น าหนก(กรม) สตรตวง

1. แปงขนมปง 500 4 ½ ถวย

1. แปงเอนกประสงค 330 3 1/3 ถวย 2. เนยสด 150 ¾ ถวย 3. ไขแดง 40 2 ฟอง 4. น าเยนจด 400 1 2/3 ถวย 5. มาการนเพสตร 430 2 ถวย

วธท า

1. ผสมแปง 2 ชนดเขาดวยกน ตดเนยสดเปนชนเลกๆ ใสลงในแปง ผสมแปงกบเนยสดดวยเบลนเดอร จนแปงมลกษณะเปนเมดเลกๆ เทาเมดถวเขยว

2. ผสมไขแดงกบน าเยนเขาดวยกน เทลงในแปงพรอมกบเคลาแปงใหเขากนจนน าหมด จงรวมแปงเปนกอน นวดจนแปงเนยน พกไว 20 นาท

3. คลงแปงเปนแผนสเหลยมผนผา ขนาด 10 × 16 นว แลวคลงมาการนเพสตรเปนแผนสเหลยมขนาดครงหนงของแปงทคลงแลว วางลงบนแปง พบแปงเปน 2 ทบ กดรมทงสดานใหสนท

4. คลงแปงเปนส เหลยมผนผาอกครง พบแปงเปน 3 ทบ ท าเชนน 3 ครง แตละครงพกแปงไว 10 – 15 นาท

5. น าแปงทพกแลว คลงเปนสเหลยมผนผา หนาประมาณ ¼ นว ตดเปนแผนกลมใสไสสบปะรดพบครง ใชสอมกดรมแปงใหสนทหรอรปอนๆ ตามตองการ วางในถาด พกไวในถาด น าเขาอบทอณหภม 375 – 400 องศาฟาเรนไฮน จนสกกรอบ

ไสสบปะรด ปนไสสบปะรดเปนกอนกลมขนาดเสนผาศนยกลาง 2 เซนตเมตร

น าเชอมสบปะรด

สวนผสม น าหนก(กรม) 1. น าเชอมสบปะรด 1,000 2. น าตาลทราย 1,200 3. เพคตน 10

วธท า

1. แบงน าตาลออกเปนสองสวน น าสวนท 1 ผสมกบเพคตน เพอใหกระจายตว 2. น าน าสบปะรดไปตมจนเดอด 3. เตมน าตาลสวนท 1 (ผสมกบเพคตน) คอยเตมลงในน าสบปะรดจนละลาย 4. เตมน าตาลสวนท 2 จนละลายทงหมด รอจนเดอด 5. ใสภาชนะบรรจ ท าใหเยนทนท

เตาหนมสด (สาค-สบปะรด) สวนผสมเตาหนมสด

1. ผงวน 8 กรม 2. เจลาตน 1 ชอนชา 3. น าตาลทราย ½ ถวย 4. น าสะอาด 750 กรม 5. นมขนหวาน 1 กระปอง 6. นมขนจด 1 กระปอง 7. กลนวนลา 1 ชอนชา

วธท า 1. น าผงวน เจลาตน น าตาล และน าแชรวมกน พกไวประมาณ 20-30 นาท 2. น าสวนผสมทพกไวเคยวดวยไฟปานกลางจนเดอด แลวเคยวตออกประมาณ 5 นาท 3. ใสนมขนหวาน นมขนจด คนใหเขากน ปดไฟ ใสกลนวนลา คนใหเขากนพกไวสกคร ตกใสถวย

ใสประมาณ ½ ของถวย ปลอยไวใหแขงตว น าเขาตเยน 4. ใสหนาดวยนมสด สาค มะพราวออน และสบปะรด จนเตมถวย

สวนประกอบหนาสาค-สบปะรด 1. นมสด(ชนดจด) 1 ลตร 2. สาคเมดเลก 2 ถวยตวง 3. สบปะรดเชอม 500 กรม 4. มะพราวออน 2 ลก 5. น าตาลทราย ½ ถวยตวง 6. น าสะอาด ½ ถวยตวง

วธท า 1. ตงน าใหเดอด น าเมดสาคทลางสะอาดแลวใสลงตมใชไฟปานกลาง จนสาคสก ตกขนแชน าใหเยน 2. น า น าตาลตงไฟเคยวใหเดอดใสสบปะรด คนสกครแลวตกขน 3. ใสมะพราวออนคนสกครแลวตกขน 4. นมสดตงไฟคนเพอไมใหนมเปนลกใชไฟออนพอเดอด ใสสผสมอาหารหนงหยด(สออนๆ) หรอใชเปน

น าหวาน เฮลบลบอย แทนกไดจะเพมความหอม นารบประทานยงขน

เตาฮวยฟรตสลด สตรเตาฮวยฟรตสลด (นมสด) ผงวน 10 กรม น าตาลทราย ½ ถวย น าสะอาด 1,500 กรม นมขนจด 1 กระปอง นมขมหวาน 1 กระปอง เจลาตน 1 ชอนโตะ กลนวนลา 1 ชอนโตะ วธท า

1. น าผงวน เจลาตน น าตาลทราย และน า แชรวมกน พกไวประมาณ 20-30 นาท 2. น าสวนผสมทพกไวเคยวดวยไฟปานกลางจนเดอด และเคยวตออกประมาณ 5 นาท 3. ใสนมขนหวาน นมขนจด คนใหเขากน (อยาเคยวนานนมจะเปนลก) ปดไฟ ใสกลนวนลา คนให

เขากน พกไวสกคร ตกใสถวยประมาณ ¾ ของถวย ปลอยไวใหแขงตว น าเขาตเยน 4. น าฟรตสลดทเตรยมไวมาโรยบนหนาเตาฮวย แลวราดดวยน าเชอมเลกนอย จะท าใหนารบประทาน

สตรฟรตสลด ล าไย 200 กรม แคนตาลป 500 กรม สบปะรด 800 กรม กว 1 ลก น าสะอาด 1 ถวยตวง น าตาลทราย ¾ ถวยตวง เกลอ ¼ ชอนชา วธท า

1. น าล าไย แคนตาลป สบปะรด และกว ลางใหสะอาด ล าไยเอาเมลดออก แคนตาลปปอกเปลอกหนเปนสเหลยมลกเตา สบปะรดปอกเปลอกเอาตาออกใหหมดหนเปนสเหลยมลกเตา กวปอกเปลอกหนเปนชนสามเหลยม

2. น าน าตงไฟใหเดอดใชไฟปานกลาง ใสน าตาลทราย เกลอ เคยวใหเดอดอกครง 3. ใสแคนตาลป คนสกคร แลวตกขน 4. ใสมะละกอ คนสกคร แลวตกขน 5. ใสล าไย คนสกคร แลวตกขน 6. ใสกว คนสกคร แลวตกขน 7. ใสสบปะรด คนสกครแลวปดไฟ พกไวสกครใหเยน