รายงานฉบบสมบรณ

โครงการฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด ประจาปงบประมาณ ๒๕๕๘

ผรบผดชอบโครงการ

ดร.พณทพย จนทรเทพ

นางสาวศศธร คงทอง

นางสาวณฐฐา รตนโกศล

มหาวทยาลยสงขลานครนทร ไดรบทนอดหนนจากโครงการคลนกเทคโนโลย

กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย

คลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร

รายงานฉบบสมบรณ

โครงการฝกอบรมเชงปฏบตการถายทอดเทคโนโลยอาหารจากเหด

ประจาปงบประมาณ 2558

ดาเนนงานโดย

ดร.พณทพย จนทรเทพ

นางสาวศศธร คงทอง

นางสาวณฐฐา รตนโกศล

มหาวทยาลยสงขลานครนทร ไดรบทนอดหนนจากโครงการคลนกเทคโนโลย กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ค

สารบญเร�อง

หนา

กตตกรรมประกาศ ก

คานา ข

สารบญเร�อง ค

บทท� 1 ขอเสนอโครงการท�ไดรบอนมต

1.1 แบบฟอรมขอเสนอโครงการ (แบบ สส.002-2) 2

1.2 แบบสารวจขอมลความตองการรบการถายทอดเทคโนโลย (แบบ สส.002-3) 10

ท� 2 การดาเนนการถายทอดเทคโนโลย

2.1 กาหนดการถายทอดเทคโนโลย 12

2.2 รายช�อผเขารวมการอบรม 13

บทท� 3 ผลการประเมนระหวางการถายทอดเทคโนโลย

3.1 ขอมลของผเขารบการถายทอดเทคโนโลย จากใบสมครเขารวมโครงการ 15

3.2 สรปแบบประเมนผลเม�อจบการฝกอบรมถายทอดเทคโนโลย 20

บทท� 4 ผลการตดตามหลงการถายทอดเทคโนโลย

4.1 ผลการตดตามหลงการถายทอดเทคโนโลยเร�องการนาไปใชประโยชน 23

4.2 สามารถนาความรไปใชประโยชนและประเมนเปนรายไดตอเดอน 24

4.3 สามารถนาความรไปใชประโยชนและประเมนการลดรายจายไดตอเดอน 27

4.4 การประเมนผลท�งโครงการทางเศรษฐศาสตร 28

4.5 สรปแบบประเมนผลการตดตามผลภายหลงการฝกอบรม 3 เดอน 29

บทท� 5 สรปผลการดาเนนโครงการตามขอเสนอโครงการ

5.1 สรปผลผลตของโครงการ ตามขอเสนอโครงการ 30 5.2 สรปผลลพธหรอประโยชนท�จะเกดข�นจากการดาเนนโครงการ 30

5.3 ปญหาและอปสรรคในการดาเนนโครงการถายทอดเทคโนโลย 30

ค

5.4 ขอเสนอแนะ 31

5.5 กจกรรมอ�นๆท�ไดทานอกเหนอจากท�ไดเขยนไวในโครงการ 31

ภาคผนวก

เร�องเลาความสาเรจ (Success Story) 32

ภาพกจกรรม 35

เอกสารประกอบการฝกอบรม 47

ข

คานา

การดาเนนโครงการฝกอบรมเชงปฏบตการถายทอดเทคโนโลยอาหารจากเหด ไดรบทนอดหนนจาก

คลนกเทคโนโลยกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย ประจาปงบประมาณ 2558 โครงการน� เกดจากความ

ตองการของฟารมตวอยางตามแนวพระราชดารในสมเดจพระนางเจาสรกต� พระบรมราชนนาถ ในจงหวด

ปตตาน โดยมวตถประสงคเพ�อถายทอดเทคโนโลยอาหารจากเหด มการประเมนผลโครงการโดยจานวนฟารม

ตวอยาง และจานวนเกษตรกรท�ไดนาเทคโนโลยท�ไดรบจากการฝกอบรมไปใชงานจรง

คณะผจดทา

ดร.พณทพย จนทรเทพ

นางสาวศศธร คงทอง

นางสาวณฐฐา รตนโกศล

บทท� 1

ขอเสนอโครงการท�ไดรบอนมต

2

บทท� 1

ขอเสนอโครงการ�ไดรบอนมต

1. ช�อสถาบนการศกษาท�เปนคลนกเทคโนโลยเครอขาย : มหาวทยาลยสงขลานครนทร

2. ช�อโครงการ : ฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด

3. ช�อผเสนอโครงการและผรวมโครงการ : (คาอธบาย : โปรดระบ ช�อ – นามสกล / ตาแหนง /สถานท�ตดตอ / หมายเลขโทรศพท / โทรสาร / e-mail)

(ประวตการศกษา ประวตการทางาน ผลงาน ประสบการณการทางานท�เก�ยวของกบโครงการท�เสนอ ของผ เสนอโครงการท�เปน

หวหนาโครงการและผ รวมโครงการใหแนบเปนเอกสารแนบทาย)

นางสาวศศธร คงทอง ตาแหนง ผจดการคลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร

โทรศพท 074-286965 โทรสาร 074-286963 E-mail: sasitorn.k@psu.ac.th

ดร.พณทพย จนทรเทพ อาจารยระดบ 7 ประจาแผนกวชาเทคโนโลยการเกษตร ภาควชาเทคโนโลยและการ

อตสาหกรรม คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร อ.เมอง จ.ปตตาน 94000

โทร. 0819595854 โทรสาร 073-335130 email: jpintip@bunga.pn.psu.ac.th

นางสาวณฐฐา รตนโกศล ตาแหนง ผประสานงานคลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร

โทรศพท 074-286943, 074-286963 มอถอ 084-8585043 โทรสาร 074-286963

E-mail:elfar_graysia@hotmail.com

4. ความสอดคลองกบแผนงาน : การถายทอดเทคโนโลย

5. ลกษณะโครงการ : โปรดใสเคร�องหมาย ใน ท�ตองการและกรอกขอมลพรอมหลกฐานตามท�ระบ

5.1 เปนโครงการตอเน�องท�เคยไดรบการสนบสนนฯจากโครงการคลนกฯหรอโครงการท�เคยถายทอดฯ

มาแลวจากแหลงทนอ�น (ปท�ดาเนนการ )

แนบผลการดาเนนงานและผลสาเรจท�ผานมาประกอบดวย

5.2 เปนโครงการใหม (ไมเคยดาเนนการหรอรบงบประมาณจากแหลงใด) โดยเปนโครงการท�...

1) เปนความตองการของชมชน (เกษตรกร แมบานเปนรายบคคลหรอเปนกลม หรอ วสาหกจ

ชมชน หรอ SMEs โดยไดแนบหลกฐานตามแบบสารวจความตองการ (แบบ สส. 002 - 2 (1))

2) เปนขอเสนอความตองการของ จงหวด (หนงสอจากรองผวาราชการจงหวด (PCSO))

โจทยจากการประชมบรณาการท�ไดรบมอบหมาย หรอท�มอบหมาย หนงสอจากนายกองคกรปกครองสวน

ทองถ�น สมาชกอาสาสมครวทยาศาสตรและเทคโนโลย (โปรดระบช�อผนา) โดยไดแนบหนงสอขอความ

ชวยเหลอทางวชาการ (แบบ สส. 002 - 2 (2))

๒๕๕๘

3

5.3 เปนผลงานวจยและพฒนาท�ตองการและมความพรอมในการถายทอด ฯ

โปรดระบแหลงทน ปท�ไดรบทน

หมายเลขโทรศพทแหลงทน โดย ไมเคยถายทอดฯ

ถาเคยถายทอดฯ ใหระบไวในขอ 5.1

6. หลกการและเหตผล : (คาอธบาย : ช�แจงเหตผลความจาเปนท�ตองดาเนนโครงการ เชน ระบประเดนหรอท�มาของปญหา แนวคดการแกไขหรอ

พฒนา มความรวมมอกบหนวยงานอ�นๆ หรอไมอยางไร เปนตน)

จากการท�อาชพการเพาะเหดเศรษฐกจในถงพลาสตกไดรบความสนใจจากผประกอบการมากมาย เน�องจาก

เปนอาชพท�กอใหเกดรายไดคอนขางสง ลงทนนอย ผลตอบแทนเรว วธการเพาะไมยงยากมากนก และในพ�นท�ภาคใต

มข� เล�อยไมยางพาราซ� งเปนวสดเพาะหลกท�นามาใชในการเพาะเหดเศรษฐกจในถงพลาสตก ดวยเหตน� เองอาชพการ

เพาะเหด สามารถเปนไดท�งอาชพหลก หรออาชพเสรม จงมหลายหนวยงานท�ใหการฝกอบรมอาชพการเพาะเหด จง

ทาใหมฟารมเหดใหมๆเพ�มข� นเร� อยๆ จงทาใหมการแขงขนการตลาดมากข� น โดยเฉพาะอยางย�งในชวงท�

สภาพแวดลอมเหมาะสมตอการออกดอกของเหดซ� งไดแกชวงท�ฝนตกหนก เหดทกฟารมจะออกดอกมากเปนพเศษ

จนกระท�งลนตลาด จงขายเหดในชวงเวลาดงกลาวในราคาต�ากวาปกตเปนอยางมาก หรอขายไมหมด จนทาใหเกดการ

เนาเสย เน�องจากเหดมอายการเกบรกษาส�น ดวยเหตน� เอง แนวทางหน�งในการแกไขปญหา ไดแก การทาอาหารจาก

เหด และการสงเสรมการบรโภคอาหารจากเหดท�หลากหลายชนดท�มประโยชนตอสขภาพและรสชาตอรอย ไม

เพยงแตลดปญหาดานการตลาด แตยงเปนการเพ�มมลคาเหดอกดวย ซ� งอาชพอาหารแปรรปจากเหดสามารถสรางกาไร

ไดถง 100-150 %

โดยเฉพาะอยางย�ง อนเน�องมาจากเหตการณความไมสงบในพ�นท�ชายแดนใต ทาใหชาวไทยพทธ มความ

หวาดกลว และรสกไมในการท�จะออกไปประกอบอาชพทาเรอกสวนไรนา เน�องจากพ�นท�ทาการเกษตรมกจะเปล�ยว

เน�องจากอยหางไกลจากยานชมชน เกษตรกรสวนใหญจงเขาไปทางานในฟารมตวอยางตางๆ ท�อยใกลกบบานของ

ตนเอง

ดวยเหตน� เอง การฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด จงเปนโครงการท�มประโยชนและนาสนใจเปนอยาง

ย�งท�สามารถสรางงานสรางอาชพใหแกเกษตรกรฟารมตวอยาง เปนทางเลอกหน�งในการแกปญหาดานการแขงขน

การตลาด และราคาเหดตกต�าในชวงท�เหดออกสตลาดมากเปนพเศษ ใหแกผประกอบการเพาะเหดได อกท�งเปนการ

เพ�มมลคาเหดอกดวย

7. วตถประสงค : (ระบวาโครงการมงหวงใหบรรลอะไร หลก ๆ ไมเกน 3 ขอ)

1. เพ�อแกไขปญหาราคาเหดตกต�า จากการแยงตลาดดอกเหดสด และเพ�มมลคาเหด โดยการนาดอกเหดสด

ไปแปรรปและมเมนอาหารจากเหดท�หลากหลายท�อรอยและมประโยชนตอสขภาพของผบรโภค และเปนการสงเสรม

การบรโภคเหด เปนการสรางงานสรางรายไดใหแกเกษตรกรฟารมตวอยาง อกท�งสามารถนาดอกเหดนางฟา นางรม

ฮงการ รนแรกซ�งมกจะมสเหลองและแหง ทาใหไมสามารถขายเปนดอกเหดสดได มาใชใหเกดประโยชน

2. เปนการใหความชวยเหลอดานความปลอดภยในชวตและสรางงานสรางรายไดเปนพเศษใหแกเกษตรกร

ฟารมตวอยาง

3. จากการท�โครงการไดจดกจกรรมสงเสรมการการขายและบรโภคอาหารจากเหด ท�มหาวทยาลยสงขลา

4

นครนทร ซ� งเปนสถาบนการศกษาท�ใหญและมผบรโภคมากมาย จงเปนโครงการตวอยางท�ดท�ชวยดแลผประกอบการ

ต�งแตตนน�าจนถงปลายน�า คอชวยดแลต�งแตการผลตและการตลาด ซ� งโดยท�วไปแลวผประกอบการตางๆไมไดม

ปญหาท�การผลตแตจะมปญหาเร�องการตลาด

8. กลมเปาหมาย : (คาอธบาย : โปรดระบ ช�อกลมเปาหมายพรอมช�อ/นามสกล ท�อย หมายเลขโทรศพทท�เปนประธาน/ผนากลม-ชมชน ท�จะดาเนนการใหชดเจน

เช�อมโยงกบขอ 5.2 1) )

กลมเปาหมาย คอ เกษตรกรฟารมตวอยางตามแนวพระราชดารในสมเดจพระนางเจาสรกต� พระบรมราชนนาถ

จงหวดปตตาน จานวน 5 ฟารม รวม 30 ราย ดง ตารางท� 1

ตารางท� 1 รายช�อเกษตรกรฟารมตวอยางตามแนวพระราชดารในสมเดจพระนางเจาสรกต� พระบรมราชนนาถ จงหวด

ปตตาน

ลาดบ ช�อ-สกล ท�อย เบอรโทรศพท

1 นางสาวระพพรรณ นลราช สายบร 087-2961366

2 นางสาวสดารตน เทพเสาร สายบร -

3 นางสาวชอผกา นรนดรพฒ สายบร -

4 นางสาวนโลบล อองสกล สายบร -

5 นางแกว นลพฒน สายบร -

6 นางจด ไกรดา สายบร -

7 นางเสาวภาคย อรณสวสด� วดถมภาวาส อ.สายบร -

8 นางกลยกร สกนธวฒ วดถมภาวาส อ.สายบร -

9 นางมาล สกนธวฒ วดถมภาวาส อ.สายบร -

10 นางจนทรตา ศลปพรหม วดถมภาวาส อ.สายบร -

11 นางสผน อรณสวสด� วดถมภาวาส อ.สายบร -

12 นางทศนย สามเสง วดถมภาวาส อ.สายบร -

13 นางสรพร อนทกาญจน ปะนาเระ -

14 นางจาร จตราเพศ ปะนาเระ -

15 นางจาเนยร แนวประดบ ปะนาเระ -

16 นางบญเรอน จลวรรณา ปะนาเระ -

17 นางเกสร เรงรด ปะนาเระ -

18 นางสคนธ คงบญเซง ปะนาเระ -

19 นางสาวฮามเนาะ เจะอาล ยะหร�ง -

20 นางสาวซาลปะ แวสน ยะหร�ง -

21 นางสาวฮาสมะ ยาล ยะหร�ง -

22 นายแวอเซง มะย ยะหร�ง -

23 นายกอย แวมาเกะ ยะหร�ง -

5

24 นายมะยาก แวนเซง ยะหร�ง -

25 นางสาวสภาพร คาจอย บานเคยน -

26 นางอมร ทองเตะ บานเคยน -

27 นางสาวเจตนา บญกาเนด บานเคยน -

28 นางสาวสาลฮะ ดล บานเคยน -

29 นางสาวเสาเดาะ เจะโด บานเคยน -

30 นางสาวสณ ทองเตะ บานเคยน -

9. พ�นท�ดาเนนการ :

(คาอธบาย : โปรดระบ หมบาน ตาบล อาเภอ จงหวด ท�กลมเปาหมายอาศยอย)

เกษตรกรสงกดฟารมตวอยางตามแนวพระราชดารในสมเดจพระนางเจาสรกต� พระบรมราชนนาถ ตางๆใน

จงหวดปตตาน

10. ระยะเวลาดาเนนการ : 1 กมภาพนธ - 30 กนยายน 2558

11. การดาเนนโครงการ :

11.1 กจกรรมและวธดาเนนงาน ประกอบดวย

บทสรปของเทคโนโลยหรอองคความรท�จะถายทอดฯ ใหขอมล

บทสรปของเทคโนโลยหรอองคความรท�จะถายทอดฯ ใหขอมล ไดแก อาหารจากเหดชนดตางๆตามความ

ตองการของผเขารบการฝกอบรม เชน สาคไสเหด สาละเปา แหนมเหด เหดชบแปงทอด และอาหารวางจากเหดชนด

ตางๆ

คาอธบาย ตองใหขอมล

บทสรปของเทคโนโลยหรอองคความรท�จะถายทอดฯ ใหขอมล

คณสมบตของผรบการถายทอดฯ

วธการถายทอด [หวขอความรท�จะใหโดยการบรรยาย การสาธต การศกษาดงาน] [หวขอทกษะ/ความ

เช�ยวชาญ ท�จะฝกปฏบตแตละเร�อง ใหระบจานวนช�วโมง/ จานวนวน/ จานวนคร� ง พรอมช�อวทยากรและ

หนวยงานของวทยากร]

ส�อท�ใชในการถายทอดฯ เชน เอกสารประกอบการบรรยาย เคร�องมอเคร�องจกรในการสาธต เปนตน

การทดสอบการไดรบความรกอนและหลง แผนการตดตาม ใหคาปรกษา และการตดตามประเมนผล

ภายหลงการถายทอดฯ

มการจดกจกรรมสงเสรมการขายอาหารแปรรปจากเหด และการบรโภคเหด ท�ตลาดนดพอเพยง ใน

มหาวทยาลยสงขลานครนทรสปดาหละคร� ง และในทกสปดาหแรกของแตละเดอนจะมเมนอาหารแปรรป

จากเหดหลากหลายมากกวาในแตละสปดาห

6

คณสมบตของผรบการถายทอดฯ

เปนเกษตรกรจากฟารมตวอยางตางๆ ท�รบผดชอบกจกรรมอาหารแปรรปจากเหด

วธการถายทอด [หวขอความรท�จะใหโดยการบรรยาย การสาธต การศกษาดงาน] [หวขอทกษะ/ความเช�ยวชาญ ท�จะ

ฝกปฏบตแตละเร�อง ใหระบจานวนช�วโมง/ จานวนวน/ จานวนคร� ง พรอมช�อวทยากรและหนวยงานของวทยากร]

มจดฝกอบรม 1 รน

กาหนดการฝกอบรม เวลา หวขอเร�อง / วทยากร

08.30 - 9.00 น.

9.00 - 11.00 น.

11.00 - 12.00 น.

12.00 -13.00 น.

13.00 – 16.30 น.

16.30-17.00 น.

- ผเขารบการฝกอบรมลงทะเบยน

- บรรยายอาหารจากเหด เชน เหดชบแปงทอด สาคไสเหด กะหร�ป�บไสเหด

และอาหารวางอ�นๆ ตามความตองการของผเขารบฝกอบรม

โดย ดร.พณทพย จนทรเทพ

(อาจารยประจาแผนกวชาเทคโนโลยการเกษตร ภาควชาเทคโนโลยและการ

อตสาหกรรม คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย

มหาวทยาลยสงขลานครนทร วทยาเขตปตตาน

-ฝกปฏบตทาอาหารแปรรปจากเหดชนดตางๆ

ฝกปฏบตทา เหดชบแปงทอด สาคไสเหด กะหร�ป�บไสเหด และอ�นๆ ตาม

ความตองการของผเขารบฝกอบรม

โดย ดร.พณทพย จนทรเทพ

-พกรบประทานอาหารกลางวน

-ฝกปฏบตทาเหดชบแปงทอด สาคไสเหด กะหร�ป�บไสเหด และอ�นๆ ตาม

ความตองการของผเขารบฝกอบรม (ตอ)

- การบรรจหบหอเพ�อเพ�มมลคา

โดย ดร.พณทพย จนทรเทพ

- สรปสาระการเรยนร

โดย ดร.พณทพย จนทรเทพ

หมายเหต พกรบประทานอาหารวางเชา เวลา 10.30 - 10.45 น.

พกรบประทานอาหารวางบาย เวลา 15.00 - 15.15 น.

ส�อท�ใชในการถายทอดฯ เชน เอกสารประกอบการบรรยาย เคร�องมอเคร�องจกรในการสาธต เปนตน

ส�อท�ใชในการถายทอดฯ ไดแก เอกสารประกอบการบรรยาย การบรรยายโดยใช Power point มการสาธต

และการฝกปฏบตจรง

7

11.2 แผนการดาเนนงาน ( ตามตารางดานลาง) โดยสอดคลองกบ ขอ 11.1

12. ผลผลต/ผลลพธของโครงการ โปรดระบคาเปาหมาย

(โปรดศกษาในคมอฯ ในสวนของเปาหมาย / ตวช�วด)

ผลผลต/ผลลพธของโครงการ/ตวช�วด คาเปาหมาย (หนวยนบ) ขอมลท�ตองจดเกบ

1) จานวนผรบการถายทอดเทคโนโลย (คน) 30 แบบใบสมคร

2) รอยละความพงพอใจของผรบการถายทอดฯ ไมต�ากวารอยละ 80 แบบประเมนผลฯ

3) รอยละผรบการถายทอดฯ มการนาไปใชประโยชน ไมต�ากวารอยละ 50 แบบตดตามฯ

4) จานวนสถานประกอบการท�นาผลงานวจยไปใชประโยชน

(แหง/ราย) * ดคาอธบายในคมอ

ไมต�ากวา 5 แหง แบบฟอรมการนาไปใช

ประโยชน

5) สดสวนผลลพธทางเศรษฐกจและสงคมท�เกดจากการ

ดาเนนงานโครงการคลนกเทคโนโลยเปรยบเทยบกบ

งบประมาณท�ไดรบ

เทากบหรอมากกวา 1 - การประเมนตนเองจากผลของ

แบบตดตาม ฯ

- การประเมนจากคณะท�ปรกษา

จากภายนอก

13. ผลท�คาดวาจะไดรบ **(ผลกระทบ : ท�เกดโดยตรงกบผรบบรการและประชาชนท�อยในพ�นท�ใหบรการ)

(คาอธบาย : แสดงผลกระทบท�เกดข�นจากโครงการท�งท�ระบเปนตวเงนและไมสามารถระบเปนตวเงนได

ศกษาขอบเขตในคมอฯ พรอมอธบายใหเขาใจวาเกดอยางไร)

ทางเศรษฐกจ โดยตรง จากการท�ฟารมตวอยางมรายไดมากข�น และลดรายจาย จากการทาอาหารจาก

เหดเพ�อจาหนาย และจากการนาเหดท�มคณภาพคอนขางต�ามาแปรรป คาดวาสามารถสรางรายไดไมต�ากวา 10,000

บาท/เดอน (โปรดดรายละเอยดขอมลเพ�มเตมจาก file ท�แนบมาในหวขอ 13)

กจกรรม 2557 2558

รวม

53,000 บาท

ไตรมาสท� 1 ไตรมาสท� 2 ไตรมาสท� 3 ไตรมาสท� 4

ต.ค. พ.ย ธ.ค. ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย พ.ค ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย.

แผนเงน

1. ฝกอบรม 3,7000

บาท

2. ตดตามประเมนผล 3,000 บาท

3. รายงาน

ความกาวหนา

1,000 บาท

4. สงเสรมการขาย 10,000

บาท

5. สรปรายงาน

โครงการ

2,000 บาท

ผลงาน ; (จานวนผรบ

การถายทอด) 30

8

ทางเศรษฐกจ โดยออม จากการนาผลตผลอ�นๆจากฟารมมาจาหนายในมหาวทยาลย คาดวาสามารถ

สรางรายไดไมต�ากวา 10,000 บาท/เดอน (โปรดดรายละเอยดขอมลเพ�มเตมจาก file ท�แนบมาในหวขอ 13)

ทางสงคม

มการแลกเปล�ยนเรยนรท�งในดานความรตางๆ และสวนแบงดานการตลาด จงกอใหเกดสงคมท�มการ

รวมกลมกนเพ�อชวยเหลอเก�อกลซ� งกนและกน

ผลประโยชนอ�นๆท�ประชากรในมหาวทยาลยไดรบ คอ มการบรณาการระหวางการเรยนการสอนใหแกนกศกษา

วชาเอกเทคโนโลยการเกษตรไดศกษาและเรยนรถงการทาธรกธเก�ยวกบเหดแบบครบวงจร และประชากรใน

มหาวทยาลยจานวน 11,000 คนไดบรโภคอาหารเพ�อสขภาพจากเหด และผกปลอดสารพษตางๆ

14. งบประมาณท�ไดรบการสนบสนน 53,000 บาท (หาหม�นสามพนบาทถวน) มรายการ ดงน� (คาอธบาย : ใหแจก

แจงรายละเอยดคาใชจายท�จะใชในการดาเนนโครงการทกข�นตอนเปนงบตวคณ [ราคาตอหนวย : จานวนคน/คร�ง/วน/

ช�น] โดยใชระเบยบและอตราของทางราชการ)

* หากมงบสมทบหรอทรพยากรอ�น ๆ จากหนวยงานในพ�นท�หรอจากกลม/ชมชน โปรดระบไวดวย

รายละเอยดประมาณการสาหรบฝกอบรมเชงปฏบตการใหแกเกษตรกรจากฟารมตวอยาง จานวนรวม 30 ราย ใชระยะเวลา

ในการอบรม 1 วน

คาตอบแทนวทยากร (บรรยาย 1.5 ชม. X 600 บาท ) 900 บาท

คาตอบแทนวทยากร (ปฏบตการ 18 ชม. X 300 บาท) 5,400 บาท

คาน� ามนรถจากตวเมองปตตานมายงมหาวทยาลย 200 บาท

คาตอบแทนนกศกษาชวยงาน 4 คนๆละ 2 วน ๆละ 200 บาท 1,600 บาท

คาเดนทางผเขารบการฝกอบรม 30 คนๆละ 200 บาท 6,000 บาท

เหมาจายคาอาหารกลางวน สาหรบผเขารบการฝกอบรมและคณะทางาน รวม 40 คน x 100 บาท x 1 ม�อ 4,000 บาท

คาอาหารวางผเขารบการฝกอบรมและคณะทางาน

รวม 40 คน x 30 บาท x 2 ม�อ

2,400 บาท

คาวสดฝกอบรม 12,000 บาท

คาวสดสานกงาน 1,000 บาท

คาเอกสารประกอบการฝกอบรม 2,500 บาท

คาจดนทรรศการและออกรานสาหรบประชาสมพนธและสงเสรมการขายอาหารแปรรปจากเหดใน

มหาวทยาลยสงขลานครนทร และตวเมองปตตาน

10,000 บาท

คาจดทาโปสเตอรเปนส�อฝกอบรม 1,000 บาท

คาตดตามประเมนผลและวเคราะหขอมล 3,000 บาท

คาจดทารายงานความกาวหนา 1,000 บาท

คาจดทาเอกสารสรปรายงานโครงการ 2,000 บาท

รวม 53,000 บาท

หมายเหต ถวเฉล�ยจายตามความเปนจรงทกรายการ

9

การทดสอบการไดรบความรกอนและหลง แผนการตดตาม ใหคาปรกษา และการตดตามประเมนผลภายหลงการ

ถายทอดฯ

- การทดสอบการไดรบความรกอนและหลงการฝกอบรมโดยการออกขอสอบใหผเขารบการฝกอบรมทาท�ง

กอนและภายหลงการฝกอบรม

- แผนการตดตาม ใหคาปรกษา และการตดตามประเมนผลภายหลงการถายทอดฯ โดยการออกเย�ยมเยยน

สถานประกอบการของผเขารบการฝกอบรมในพ�นท� จ.สงขลา สาหรบฟารมตวอยางใน จ.ปตตาน จะตดตาม

ประเมนผล และใหคาปรกษาผานทางโทรศพท (เน�องจากปญหาเร�องความปลอดภย) ภายหลงการฝกอบรม 30 วน

และ 60 วน

15. การตดตาม ประเมนผลและรายงานผล :

รายงานความกาวหนากบสานกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรฯ โดยรายงานผลการดาเนนงาน และจดสง

ขอมลตามแบบฟอรมฯ ท�กาหนด เปนรายไตรมาส รวมไมนอยกวา 3 คร� ง/ป โดยรายงานในระบบตดตามโครงการ

คลนกเทคโนโลยออนไลน (Clinic Monitor Online : CMO) ท�เวบไซต www.clinictech.most.go.th และสงรายงาน

ฉบบสมบรณพรอมไฟลเอกสารภายใน 30 วนหลงส�นสดปงบประมาณ (โปรดศกษาในคมอฯ)

16. การเผยแพรประชาสมพนธการดาเนนโครงการ :

ทกคร� งท�มการจดกจกรรมและมการเผยแพรประชาสมพนธ จะระบวาไดรบการสนบสนนงบประมาณจาก

สานกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย รวมท� ง ยนดใหความรวมมอเขารวมจดแสดงผลงานคลนก

เทคโนโลยในงานนทรรศการตางๆ ท�เก�ยวของ

17. ความรบผดชอบของผรบผดชอบโครงการและผรวมรบผดชอบ

ผรบผดชอบ/ผรวมรบผดชอบ ท�มรายนามขางตนไดอานขอความขางตนแลวมความเขาใจและยนดท�จะปฏบต

ตามเง�อนไขโครงการในขอเสนอโครงการและเง�อนไขอ�น ๆ ท�ปรากฏอยในคมอดาเนนงานคลนกเทคโนโลยประจาป

งบประมาณ พ.ศ. 2558 โดยถองแทจงลงนามยนยนการดาเนนงานไวทายโครงการน�แลว

(ดร.พณทพย จนทรเทพ)

ผรบผดชอบโครงการ ตาแหนง อาจารย ระดบ 7

บทท� 2

การดาเนนการถายทอดเทคโนโลย

การดาเนนการถายทอดเทคโนโลย โครงการฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด ประจาปงบประมาณ

2558

ผลการดาเนนงาน

คลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร ไดดาเนนการจดฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด

ซ� งเปนหลกสตรฝกอบรม 1 วน โดยไดมการจดฝกอบรมในวนท� 18 เมษายน 2558 ณ.อาคาร 32 ภาควชา

วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร วทยาเขต

ปตตาน โดยมผเขารบการฝกอบรมท�งส�น 27 ราย จากกลมเปาหมาย 30 ราย ซ� งเปนเกษตรกรฟารมตวอยางตาม

แนวพระราช ดารในสมเดจพระนางเจาสรกต� พระบรมราชนนาถ จงหวดปตตาน จานวนรวม 5 ฟารม โดยม

ดร.พณทพย จนทรเทพ เปนวทยากรผใหความร โดยมรายละเอยดการฝกอบรม ดงน�

กาหนดการฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด

วนท� 18 เมษายน 2558

ณ.อาคาร 32 ภาควชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร วทยาเขตปตตาน

…………………………………………………….

08.30 - 09.00 น. - ผเขารบการฝกอบรมลงทะเบยน

- กลาวตอนรบผเขารบการฝกอบรม

โดย ผจดการคลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร

(คณศธธร คงทอง)

- ผเขารบการฝกอบรมกรอกใบสมครกอนฝกอบรม

09.00 - 09.30 น. - บรรยาย เร�อง - ทฤษฏการช�งตวงอาหาร

09.30 - 11.00 น. - บรรยาย เร�องวธการทาอาหารวางจากเหดชนดตางๆ ไดแก

- ผกชบแปงทอด

- ยาผกชบแปงทอดกรอบรวมมตร

- สาละเปาไสเหด

- เก�ยวเหด

- ถงทองไสขาเหดปรงรส

13

11.00 -12.00 น. - ฝกปฏบตการทาอาหารวางจากเหดชนดตางๆ

12.00 - 13.00 น. - พกรบประทานอาหารกลางวน

13.00 - 16.30 น. - ฝกปฏบตการทาอาหารวางจากเหดชนดตางๆ (ตอ)

16.30 - 17.00 น. - ประชม ปรกษาหารอทามกลางฟารมตวอยางตางๆเก�ยวกบการนา

ความรท�ไดรบจากการฝกอบรมไปใชเพ�อสรางงาน สรางอาชพ

สรางรายได การจดรปแบบท�เหมาะสมของฟารมตวอยางนาอาหาร

จากเหด ผลผลตทางการเกษตรและผลตภณฑตางๆมาจาหนายท�

ตลาดนดพอเพยงของคณะคณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย ในวน

จนทรและวนพฤหสบด เพ�อใหทกฟารมไดรบผลประโยชนสงสด

- สรปสาระการเรยนร

- ผเขารบการฝกอบรมทาแบบประเมนหลงฝกอบรม

หมายเหต วทยากรฝกอบรม โดย ดร.พณทพย จนทรเทพ

พกรบประทานอาหารวางเชา เวลา 10.30 น.

พกรบประทานอาหารวางบาย เวลา 15.00 น.

สาธต – ฝกปฏบตการ แบงเปน 4 กลมๆละ 7 คน

งบประมาณท�ใชในการดาเนนโครงการ

งบประมาณท�ไดรบการสนบสนน 53,000 บาท

งบประมาณท�ใชจรง 53,186 บาท

จายเกน 186 บาท

โดยขอเบกจากโครงการ 53,000 บาท

ตาราง รายช�อและท�อยผเขารบการฝกอบรมโครงการถายทอดเทคโนโลยอาหารจากเหด วนท� 18 เมษายน 2558

จานวนรวม 27 ราย ดงน� คอ

ลาดบท� ช�อ-นามสกล ท�อย

1 นายรอซดะ มะดง 138 ม.3 ต.มะนงยง อ.ยะหร�ง จ.ปตตาน

2 นางฮาสมะ ยาล 157/3 ม.2 ต.ตาลอายส อ.ยะหร�ง จ.ปตตาน

3 นางสาวซาลปะห แวสน 157/3 ม.2 ต.ตาลอายส อ.ยะหร�ง จ.ปตตาน

4 นายแวอเซง มะย 137/3 ม.2 ต.ตาลอายส อ.ยะหร�ง จ.ปตตาน

5 นายกอร แวมาเกะ 157/3 ม.2 ต.ตาลอายส อ.ยะหร�ง จ.ปตตาน

14

6 นางเสาวภาคย อรณสวสด� 266/14 ม.2 ต.ปะเสยาวอ อ.สายบร จ.ปตตาน

7 นางสผน อรณสวสด� 134 ม.2 ต.ปะเสยาวอ อ.สายบร จ.ปตตาน

8 นางจนทรตา ศลปพรหม 153 ม.3 ต.ปะเสยาวอ อ.สายบร จ.ปตตาน

9 นางกลยกร สกนธวฒ 152 ม.3 ต.ปะเสยาวอ อ.สายบร จ.ปตตาน

10 นางมาล สกนธวฒ 33/1 ม.3 ต.ปะเสยาวอ อ.สายบร จ.ปตตาน

11 นางสาวสณ ทองเตะ 9 ม.1 ต.พอม�ง อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

12 นางอมร ทองเตะ 1 ม.1 ต.พอม�ง อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

13 นางสาวเจตนา บญกาเนด 53 ม.1ต.พอม�ง อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

14 นางสาวสพทตรา เฉลมขวญ 7 ม.1 ต.พอม�ง อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

15 นางเสาเดาะ เจะมะ 25 ม.2 ต.พอม�ง อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

16 นางสาวสาลฮะ ดะล 50/1 ม.2 ต.พอม�ง อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

17 นางสาวระพพรรณ นลราช 28/1 ม.7 ต.แปน อ.สายบร จ.ปตตาน

18 นางสาวชอผกา นรนดรพฒ 24/1 ม.7 ต.แปน อ.สายบร จ.ปตตาน

19 นางสาวนโลบล อองสกล 6 ม.7 ต.แปน อ.สายบร จ.ปตตาน

20 นางจด ไกรดา 21 ม.7 ต.แปน อ.สายบร จ.ปตตาน

21 นางสาวสดารตน เทพเสาร 43 ม.6 ต.แปน อ.สายบร จ.ปตตาน

22 นางเป� ยม แสงทอง 10 ม.7 ต.แปน อ.สายบร จ.ปตตาน

23 นางบญเรอน จลวรรณา 42 ม.3 ต.ทาขาม อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

24 นางเกสร เรงรด 42 ม.3 ต.บานกลาง อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

25 นางจาเนยร แนวประดบ ต.บานกลาง อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

26 นางจาร จตราเพศ 17 ม.3 ต.ทาขาม อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

27 นางสคนธ คงบญเซง 41/1 ม.4 ต.ทาขาม อ.ปะนาเระ จ.ปตตาน

15

บทท� 3

ผลการประเมนระหวางฝกอบรม

โครงการฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด เปนโครงการท�ไดรบการสนบสนนงบประมาณ

ประจาป 2558 ซ� งเปนโครงการภายใตคลนกเทคโนโลยมหาวทยาลยสงขลานครนทร โดยมรายละเอยด

ดงตอไปน�

สรปผเขารบการฝกอบรมตามใบสมคร

ตารางท� 1 : แสดงจานวนและรอยละผเขาอบรมจาแนกตามอาชพ

อาชพ จานวน(คน) รอยละ

รบราชการ 0 0

พนกงานรฐวสาหกจ 0 0

เกษตรกร 8 30

โอทอป 0 0

แมบาน 0 0

พนกงานธรกจเอกชน 0 0

รบจาง 19 70

วสาหกจชมชน 0 0

คาขาย 0 0

อ�นๆ 0 0

รวม 27 100

ภาพท� 1 : แสดง

ตารางท� 2 : แสดงจานวนและรอยละ

ระดบการศกษา

ประถม

มธยมตน

มธยมปลาย/ปวช.

ปวส./อนปรญญา

ปรญญาตร

สงกวาปรญญาตร

อ�นๆ

รวม

16

แสดงการจาแนกอาชพของผเขาอบรม (ตามตารางท� 1)

รอยละผเขาอบรมจาแนกตามระดบการศกษา

ระดบการศกษา จานวน(คน)

11

4

7

1

4

0

0

27

)

รอยละ

40.74

14.81

25.93

3.70

14.81

0.00

0.00

100.00

ภาพท� 2 : แสดงการ

ตารางท� 3 : แสดงจานวนและรอยละ

รายไดตอเดอน

นอยกวา 1,000

1,001-2,000

2,001-3,000

3,001-4,000

4,001-5,000

5,001-6,000

6,001-7,000

7,001-8,000

8,001-9,000

9,001-10,000

มากกวา 10,000

รวม

17

แสดงการจาแนกตามระดบการศกษาของผเขาอบรม (ตามตารางท�

รอยละผเขาอบรมจาแนกตามรายไดตอเดอน

รายไดตอเดอน จานวน(คน)

0

0

1

5

19

0

0

1

0

0

1

27

ตามตารางท� 2)

รอยละ

0.00

0.00

3.70

18.52

70.37

0.00

0.00

3.70

0.00

0.00

3.70

100.00

ภาพท� 3 : แสดงการจาแนก

ตารางท� 4: แสดงจานวนคนและรอยละผเขา

แหลงขาวการเขาฝกอบรม

จดหมายเชญ

ทางอนเตอรเนต

การแนะนา/คนรจก

ปายประกาศโฆษณา

ส�อสารมวลชน

หนวยงานในทองถ�น

เจาหนาท�ของรฐ

อ�นๆ

รวม

70

0%

0%

4%

0%

18

แสดงการจาแนกตามรายไดตอเดอนของผรบฝกอบรม (ตามตารางท�

แสดงจานวนคนและรอยละผเขาอบรมจาแนกตามแหลงขาว

แหลงขาวการเขาฝกอบรม จานวน(คน)

6

0

3

0

0

5

11

2

27

0% 0%

4%

18%

70%

%

% 0%

4%

นอยกวา

1,001

2,001

3,001

4,001

5,001

6,001

7,001

8,001

9,001

ตามตารางท� 3)

รอยละ

22.22

0.00

11.11

0.00

0.00

18.52

40.74

7.41

100.00

นอยกวา 1,000

001-2,000

001-3,000

001-4,000

001-5,000

001-6,000

001-7,000

001-8,000

001-9,000

001-10,000

ภาพท� 4: แสดงจานวนคนและรอยละผเขาอบรม

ตารางท� 5: จานวนและรอยละของผ

การไดรบการอบรม

เคย

ไมเคย

รวม

ภาพท� 5 แสดงการจาแนก

41%

52%

19

แสดงจานวนคนและรอยละผเขาอบรมจาแนกตามแหลงขาว (ตามตารางท� 4)

ของผรบการอบรมจาแนกตามการไดรบฝกอบรม

การไดรบการอบรม จานวน(คน)

13

14

27

จาแนกตามการไดรบการอบรมของผรบการฝกอบรม (ตามตารางท�

22%0%

11%

0%

0%

19%

7%

48%

)

รอยละ

48.15

51.85

100.00

ตามตารางท� 5)

จดหมายเชญ

ทางอนเตอรเนต

การแนะนา/คนรจก

ปายประกาศโฆษณา

ส�อสารมวลชน

หนวยงานในทองถ�น

เจาหนาท�ของรฐ

อ�นๆ

เคย

ไมเคย

ตารางท� 6 : แสดงจานวนและรอยละ

การลงทะเบยนคนจน

เคย

ไมเคย

รวม

ภาพท� 6: แสดง

สรปแบบประเมนผลระหวางการฝกอบรมถายทอดเทคโนโลย

ผเขารวมฝกอบรม จานวน

กลบคนมา 27 ชดคดเปนรอยละ 100

ตารางท� 1: แสดงคาเฉล�ยและสวนเบ�ยงเบนมาตรฐานระดบความพงพอใจของผ

ความพงพอใจขนตน

ดานกระบวนการ ขนตอนการใหบรการ

เจาหนาทผใหบรการ

สงอานวยความสะดวก

รวม

52%

20

แสดงจานวนและรอยละผเขาอบรมตามการลงทะเบยนคนจน

การลงทะเบยนคนจน จานวน(คน)

13

14

27

แสดงการจาแนกตามการลงทะเบยนคนจน (ตามตารางท�

สรปแบบประเมนผลระหวางการฝกอบรมถายทอดเทคโนโลย

จานวน 27 คน จากกลมเปาหมายท�กาหนดไว 30 คน ซ� งไดรบแบบประเมน

100

คาเฉล�ยและสวนเบ�ยงเบนมาตรฐานระดบความพงพอใจของผเขาอบรม

คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน ระดบความพงพอใจ

ขนตอนการใหบรการ 4.50 0.62

4.36 0.66

4.29 0.69

4.38 0.66

48%

รอยละ

48.15

51.85

100.00

ตามตารางท� 6)

ซ� งไดรบแบบประเมน

อบรม

ระดบความพงพอใจ

มากทสด

มาก

มาก

มาก

เคย

ไมเคย

21

จากตารางท 1 ผลการประเมนความพงพอใจดานกระบวนการ ขนตอนการใหบรการ พบวาเฉลยท

4.38 ระดบความพงพอใจอยในระดบมาก

ตารางท 2 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานระดบความพงพอใจตอการปรบปรงหลกสตรตามความคดเหน

ของผรบการถายทอดเทคโนโลย

ความพงพอใจขนตน คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน ระดบความพงพอใจ

การนาความรไปใชประโยชน 4.29 0.71 มาก

ความเหมาะสมของเนอหาหลกสตร 4.29 0.66 มาก

ความเหมาะสมของวทยากร 4.46 0.92 มากทสด

ระยะเวลาการอบรม 3.72 0.76 ปานกลาง

ชวงเวลาการอบรม 3.99 0.73 ปานกลาง

ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย 4.26 0.11 มาก

รวม 4.17 0.65 มาก

จากตารางท 2 ผลการประเมนความพงพอใจตอการปรบปรงหลกสตรตามความคดเหนของผรบการ

ถายทอดเทคโนโลย พบวาระยะเวลาการอบรมมคาเฉลยตาสด คอ 3.72 แตความพงพอใจรวมคาเฉลยเทากบ

4.17 ระดบความพงพอใจอยในระดบมาก

ตารางท 3: แสดงจานวนและรอยละการนาความรไปใชใชประโยชนของผเขารบการอบรม

การนาความรไปใชใชประโยชน จานวนคน รอยละ

1. นาไปใชใชประโยชนได 27 100

2. นาไปใชใชประโยชนไมได 0 0

จากตารางท� 3 ผเขาอบรมท�ง 27 ราย สามารถนาความรไปใชประโยชนได

ตารางท� 4: แสดงจานวนและรอยละคาดวาจะมรายไดเพมขนตอเดอนของผเขารบการอบรม

คาดวารายไดเพ�มข�น จานวน(คน) รอยละ

นอยกวา 1,000 3 11.11

1,001-2,000 5 18.52

2,001-3,000 12 44.44

22

3,001-4,000 2 7.41

4,001-5,000 5 18.52

5,001-6,000 0 0.00

6,001-7,000 0 0.00

7,001-8,000 0 0.00

8,001-9,000 0 0.00

9,001-10,000 0 0.00

มากกวา 10,000 0 0.00

รวม 27 100.00

จากตารางท� 4 ผเขาอบรมสวนใหญคาดวาจะมรายไดเพ�มข�นตอเดอน 2,001-3,000 บาท จานวน 12

ราย คดเปน รอยละ 44.44 รองลงมา มผเขาอบรมจานวนกลมละ 5 ราย ท�คาดวาจะมรายไดเพ�มข�นตอเดอน

เทากบ 1,001-2,000 และ 4,001-5,000 บาท คดเปน รอยละ 18.52

23

บทท� 4

ผลการตดตามประเมนผลโครงการ

โครงการฝกอบรมอาหารจากเหดเปนโครงการท�ไดรบการสนบสนนงบประมาณ ประจาป 2558 โดยม

รายละเอยดการตดตามประเมนผลโครงการ ดงตอไปน�

สรปผลการตดตามประเมนผลโครงการ

มผเขารบการฝกอบรม จานวน 27 คนจากกลมเปาหมาย 30 คน สามารถตดตามประเมนผล ได รอยละ 100

โดยไดมฟารมตวอยางตามแนวพระราชดาร ในสมเดจพระนางเจาสรกต� พระบรมราชนนาถ จงหวดปตตาน จานวน

รวม 2 ฟารม จาก 5 ฟารม ท�ไดนาความรท�ไดรบไปใชประโยชน ไดแก จากฟารมตวอยางแปน สายบร จานวน 6 ราย และ ฟารม

ตวอยางตาลอาย จานวน 5 ราย สามารถสรปผลการตดตามผลโครงการ ดงตาราง ตอไปน�

การนาไปใชประโยชน

ตารางท� 1 แสดงจานวนคนและคารอยละของผนาไปใชประโยชน

นาความรไปใชประโยชน จานวน(คน) รอยละ

นาไปใชประโยชนได 11 40.74

ยงไมไดนาไปใชประโยชน 16 59.26

รวม 27 100

จากตารางท� 1 ไดตดตามประเมนผลผเขารบการฝกอบรมจานวน 27 ราย พบวาสามารถนาความรไปใช

ประโยชนได 11 ราย หรอรอยละ 40.74

24

ภาพท� 1 รอยละของผนาไปใชประโยชน

สามารถนาความรไปใชประโยชนและประเมนเปนรายไดตอเดอน

ตารางท� 2 แสดงจานวนและรอยละตามลกษณะรายไดท�ไดรบ

รายไดท�เพ�มข�น จานวน(คน) รอยละ

รายไดหลก 0 0

รายไดเสรม 11 100

รวม 11 100

จากตารางท� 2 พบวา ผเขาอบรมจานวน 11 รายสามารถนาความรท�ไดไปสรางเปนรายไดเสรมใหกบความ

ตวอยาง นอกจากอาชพรบจางปลกผก ซ� งเปนกจกรรมหลกของฟารมตวอยาง

25

ภาพท� 2 รอยละของลกษณะรายไดท�ไดรบ

ตารางท� 3 แสดงจานวนและรอยละของการประเมนรายไดของเกษตรกรฟารมตวอยางตามแนวพระราชดารใน

สมเดจพระนางเจาสรกต� พระบรมราชนนาถ ในจงหวดปตตาน ท�ไดนาความรไปใชประโยชน

รายไดท�เพ�มข�น จานวน(คน) รอยละ

นอยกวา 1,000 0 0

1,001-2,000 11 100

2,001-3,000 0 0

3,001-4,000 0 0

4,001-5,000 0 0

5,001-6,000 0 0

6,001-7,000 0 0

7,001-8,000 0 0

8,001-9,000 0 0

9,001-10,000 0 0

มากกวา 10,000 0 0

รวม 11 100.00

26

จากตารางท� 3 จานวนรอยละของระดบรายไดรวมจากการขายอาหารจากเหด และผกปลอดสารพษ ท�เพ�มข�น

1,001-2,000 บาทตอเดอน ท� 100 %

4. สามารถนาความรไปใชประโยชนและประเมนการลดรายจายไดตอเดอน

ตารางท� 4 แสดงจานวนคนและรอยละของการประเมนการลดรายจายไดตอเดอนของผเขารบการอบรมท�ไดนา

ความรไปใชประโยชน (บาทตอเดอน)

รายจายท�ลดไดตอเดอน จานวน(คน) รอยละ

นอยกวา 1,000 0 0

1,001-2,000 0 0

2,001-3,000 0 0

3,001-4,000 0 0

4,001-5,000 0 0

5,001-6,000 0 0

6,001-7,000 0 0

7,001-8,000 0 0

8,001-9,000 0 0

9,001-10,000 0 0

มากกวา 10,000 0 0

รวม 0 0

ตารางท� 4 พบวาผเขารบการอบรมไมไดนาความรไปใชประโยชนเพ�อลดรายจาย

27

ตารางท� 5 แสดงจานวนคนและคารอยละของการประเมนดานคณภาพชวตของผเขารบการอบรมท�ไดนาความรไป

ใชประโยชน

คณภาพชวตหลงการอบรม จานวน (คน) รอยละ

1. สามารถระบเปนเงนจานวน............บาทตอเดอน 11 100

2. ไมเปนตวเงน แตเปนการนาความรไปใชพฒนาอาชพ 0 0

3.ไมเปนตวเงนแตเปนเร�องความจาเปนของสงคมหรอส�งแวดลอมสวนรวม 0 0

4. ไมเปนตวเงน แตสามารถประเมนในดาน................................................ 0 0

รวม 11 100

จากตารางท� 5 รอยละของการประเมนดานคณภาพชวตผเขารบการอบรมท�ไดนาความรไปใชประโยชน

ระบเปนจานวนเงนได รอยละ 100

ตารางท� 6 แสดงจานวนคนและคารอยละของการประเมนความรท�นาไปใชประโยชน

การนาความรไปใชงาน จานวน (คน) รอยละ

1. หลงการอบรมทนท 11 100

2. หลงการอบรมภายใน 3 เดอน 0 0

3.หลงการอบรมภายใน 4 เดอน 0 0

4. หลงการอบรมภายใน 6 เดอน 0 0

รวม 11 100

จากตารางท� 6 ไดเกบขอมลผเขารบการอบรมท�สามารถนาความรไปใชประโยชนได 11 ราย พบวาผเขา

อบรมสามารถนาความรท�ไดไปใชงานหลงการอบรมทนทจานวน 11 คน คดเปนรอยละ 100

ตารางท� 7 แสดงจานวนคนและคารอยละของการนาความรท�ไดไปใชในท�ตางๆ

การนาความรไปใชงาน จานวน (คน) รอยละ

1. ใชในครอบครว 0 0

2. ใชในชมชน/กลม 0 0

3.ใชในท�ทางาน 11 100

4. ใชเม�อมโอกาส 0 0

รวม 11 100

จากตารางท� 7 จากการเกบขอมลผท�สามารถนาความรไปใชประโยชนได 11 ราย พบวามการนาความรไป

ใชในท�ทางานรอยละ 100

28

ตารางท� 8 แสดงจานวนคนและคารอยละของการนาความรท�ไดรบไปขยายผลตอในดานตางๆ

การนาความรไปใชงาน จานวน (คน) รอยละ

1. ประยกตเปนองคความรใหม 0 0

2. เปนวทยากร 0 0

3.ใหบรการ/คาปรกษา 0 0

4. อ�นๆ 0 0

รวม 0 0

จากตารางท� 8 จากการเกบขอมลผท�สามารถนาความรไปใชประโยชนได 11 ราย พบวารอยละ 100 ไมไดนา

ความรท�ไดรบไปขยายผลตอในดานตางๆ

การประเมนผลท�งโครงการทางเศรษฐศาสตร (เทยบกบการลงทนโครงการ)

จากสตร

สตรคานวณผลตอบแทนโครงการ (เทา) = รวมรายไดแตละคนหารดวยจานวนคน (ท�งโครงการ) x 12 เดอน

ตนทนโครงการตอคน

เม�อ รายไดรวมทกคนเทากบ 11,100 บาทตอเดอน

จานวนคน เทากบ 27 คน

ตนทนการดาเนนโครงการท�งหมด 53,000 บาทตอโครงการ

ตนทนโครงการตอคน 53,000/27 บาทตอคน

ฉะน�น ตนทนโครงการตอคน เทากบ 1,963 บาทตอคน

แทนคา ผลตอบแทนโครงการ เทากบ 11,100/(27) x 12 เทา

1,963

เทากบ 2.51 เทา

ฉะน�น ผลตอบแทนโครงการ เทากบ 2.51 เทา

29

สรปแบบประเมนผลการตดตามผลภายหลงการฝกอบรม 3 เดอน

ตารางท� 9 สรปจานวนและมลคาทางเศรษฐกจ ตามการตดตามประเมนผลภายหลงการอบรม 3 เดอน

รายการ จานวน หนวยนบ

จานวนลกคาตามแผน 30 คน

ผเขาฝกอบรม 27 คน

จานวนลกคาท�ตดตามผล 27 คน

จานวนผนาไปใชประโยชน 11 คน

มลคาทางเศรษฐกจจากรายไดท�เพ�มข�น 11,100 บาท/เดอน

มลคาทางเศรษฐกจจากรายจายท�ลดลง 0 บาท/เดอน

ผลตอบแทนโครงการ 2.51 เทา

จากตารางท� 9 จานวนลกคาตามแผน คอ 30 คน แตจานวนผเขาฝกอบรมจรงเทากบ 27 คนและสามารถ

ตดตามประเมนผลไดท�งหมด ผเขาอบรมสามารถนาไปใชประโยชนไดจรง 11 ราย มลคาทางเศรษฐกจจากรายไดท�

เพ�มข�นเทากบ 11,100 บาท/เดอน และสามารถประเมนผลตอบแทนโครงการไดเทากบ 2.51 เทา

หมายเหต ทางโครงการไดมการบรณาการกบการเรยนการสอนวชาเทคโนโลยการผลตเหด และโครงการจดต�งศนย

เรยนรและถายทอดเทคโนโลยการเกษตรเพ�อยวเกษตรกรสมยใหมตามแนวปรชญาวาดวยเศรษฐกจพอเพยง : ภายใต

กจกรรมตางๆ ไดแก 1).อาหารจากเหดเพ�อมลคา 2).โครงการผกสขาว และ 3).กจกรรมสงเสรมการบรโภคเหดและ

อาหารจากเหดโดยการจดกจกรรมใหบคลากรและนกศกษาชมอาหารแปรรปจากฟร จานวนรวม 5 คร� งๆละ 200 ราย

รวม 1,000 ราย และมนกศกษาเปนผชวยจดกจกรรม รวม 98 คน และนกศกษามรายไดจากการเปนผชวยจดกจกรรม

รวม 23,905บาท

30

บทท� 5

สรปผลการดาเนนโครงการตามขอเสนอโครงการ

โครงการถายทอดเทคโนโลยการอาหารเหด ระยะเวลาในการดาเนนโครงการต�งแตเดอนเมษายน-

กนยายน 2558 บดน�ไดดาเนนการเสรจส�นแลว และไดสรปผลการดาเนนโครงการตามขอเสนอโครงการ ดงน�

1. สรปผลผลตของโครงการ ตามขอเสนอโครงการ

ผลผลต คาเปาหมาย

(หนวยนบ)

คาดาเนนการจรง

(หนวยนบ)

ขอมลอางอง

จานวนชมชนท�ไดรบการถายทอด

เทคโนโลย

5 5 เอกสารขออนญาต

ถายทอดเทคโนโลย

จานวนผรบการถายทอดเทคโนโลย 30 27 ใบสมคร

ใบลงช�อเขารวมอบรม

2. สรปผลลพธหรอประโยชนท�จะเกดข�นจากการดาเนนโครงการ

ผลผลต คาเปาหมาย

(หนวยนบ)

คาดาเนนการจรง

(หนวยนบ)

การจดเกบขอมล

รอยละการนาไปใช

ประโยชน

ไมต�ากวารอยละ 50 รอยละ 40.74

(11 ราย)

แบบประเมนตดตามผล

รอยละความพงพอใจของ

ผรบบรการ

ไมต�ากวารอยละ 80 ระดบ 4.17 หรอ

รอยละ 83.4

แบบประเมนความพงพอใจ

ภายหลงการฝกอบรม

จานวนชมชนท�นาความรไป

ใชประโยชน

ไมนอยกวา 3 แหง 2 แหง ตดตามประเมนโดยการ

สมภาษณผานผจดการฟารม

ตวอยาง

3. ปญหาและอปสรรคในการดาเนนโครงการถายทอดเทคโนโลย

1.รอยละการนาไปใชประโยชนต�ากวารอยละ 50 เน�องจากผนบถอศาสนาอสลามจะรบประทานอาหารท�

ปรงโดยมสลม และมเพยงฟารมเดยวท�ผเขารบการฝกอบรมเปนมสลม ดงน�นฟารมดงกลาวจงประสบความสาเรจ

ในการจาหนายอาหารจากเหดในมหาวทยาลยสงขลานครนทร วทยาเขตปตตาน เน�องจากนกศกษาและบคลากร

เกน 95% ท�เปนพ�นองชาวมสลม

31

2.ฟารมอ�นๆ ท�ไดรบการฝกอบรมไมไดนาความรท�ไดไปใชในการทาอาหารจากเหดจาหนายภายใต

โครงการ หรอ กจกรรมตางๆ เน�องจากกลวปญหาดานความปลอดภยในการเดนทางไปยงท�ตางๆ

3.ชนดและปรมาณผกของฟารมตวอยาง ท�นามาจาหนาย ณ.มหาวทยาลยสงขลานครนทร วทยาเขต

ปตตานมนอยกวาความตองการท�งท�โอกาสจาหนายไดมากน� เน�องจากปญหาภยแลงอยางรนแรง ทาใหขาดแคลน

น�าในการผลตผก

4. ขอเสนอแนะ

ไมม

5. กจกรรมอ�นๆท�ไดทานอกเหนอจากท�ไดเขยนไวในโครงการ

ทางโครงการไดมการบรณาการกบการเรยนการสอนวชาเทคโนโลยการผลตเหด และโครงการจดต�งศนย

เรยนรและถายทอดเทคโนโลยการเกษตรเพ�อยวเกษตรกรสมยใหมตามแนวปรชญาวาดวยเศรษฐกจพอเพยง :

ภายใตกจกรรมตางๆ ไดแก 1).อาหารจากเหดเพ�อมลคา 2).โครงการผกสขาว และ 3).กจกรรมสงเสรมการบรโภค

เหดและอาหารจากเหดโดยการจดกจกรรมใหบคลากรและนกศกษาชมอาหารแปรรปจากฟร จานวนรวม 5 คร� งๆ

ละ 200 ราย รวม 1,000 ราย และมนกศกษาเปนผชวยจดกจกรรม รวม 98 คน และนกศกษามรายไดจากการเปน

ผชวยจดกจกรรม รวม 23,905บาท

32

เร�องเลาความสาเรจ (Success Story)

1. ช�อโครงการ

ฝกอบรมเชงปฏบตการถายทอดเทคโนโลยอาหารจากเหด

2. ประเภทกจกรรม

ถายทอดเทคโนโลย

3. สถาบนการศกษา

มหาวทยาลยสงขลานครนทร วทยาเขตปตตาน แผนกวชาเทคโนโลยการเกษตร ภาควชาเทคโนโลยและการ

อตสาหกรรม คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย

4. ระยะเวลา

เมษายน 2558 - กนยายน 2558

5. กลมเปาหมายท�เขารวมโครงการ

เกษตรกรฟารมตวอยางตามแนวพระราชดารในสมเดจพระนางเจาสรกต� พระบรมราชนนาถ ในจงหวด

ปตตาน

6. สถานภาพของปญหาของกลมเปาหมาย กอนการดาเนนงานโครงการ

กลมเปาหมาย เกษตรกรฟารมตวอยางตามแนวพระราชดารในสมเดจพระนางเจาสรกต�

พระบรมราชนนาถ ในจงหวดปตตาน

จากการท�อาชพการเพาะเหดเศรษฐกจในถงพลาสตกไดรบความสนใจจากผประกอบการมากมาย

เน�องจากเปนอาชพท�กอใหเกดรายไดคอนขางสง ลงทนนอย ผลตอบแทนเรว วธการเพาะไมยงยากมากนก

และในพ�นท�ภาคใตมข� เล�อยไมยางพาราซ� งเปนวสดเพาะหลกท�นามาใชในการเพาะเหดเศรษฐกจใน

ถงพลาสตก ดวยเหตน� เองอาชพการเพาะเหด สามารถเปนไดท� งอาชพหลก หรออาชพเสรม จงมหลาย

หนวยงานท�ใหการฝกอบรมอาชพการเพาะเหด จงทาใหมฟารมเหดใหมๆเพ�มข�นเร� อยๆ จงทาใหมการ

แขงขนการตลาดมากข�น โดยเฉพาะอยางย�งในชวงท�สภาพแวดลอมเหมาะสมตอการออกดอกของเหดซ� ง

ไดแกชวงท�ฝนตกหนก เหดทกฟารมจะออกดอกมากเปนพเศษจนกระท�งลนตลาด จงขายเหดในชวงเวลา

ดงกลาวในราคาต�ากวาปกตเปนอยางมาก หรอขายไมหมด จนทาใหเกดการเนาเสย เน�องจากเหดมอายการ

เกบรกษาส�น ดวยเหตน� เอง แนวทางหน� งในการแกไขปญหา ไดแก การทาอาหารจากเหด และการสงเสรม

การบรโภคอาหารจากเหดท�หลากหลายชนดท�มประโยชนตอสขภาพและรสชาตอรอย ไมเพยงแตลดปญหา

ดานการตลาด แตยงเปนการเพ�มมลคาเหดอกดวย ซ� งอาชพอาหารแปรรปจากเหดสามารถสรางกาไรไดถง

100-150 %

โดยเฉพาะอยางย�ง อนเน�องมาจากเหตการณความไมสงบในพ�นท�ชายแดนใต ทาใหชาวไทยพทธ ม

ความหวาดกลว และรสกไมในการท�จะออกไปประกอบอาชพทาเรอกสวนไรนา เน�องจากพ�นท�ท า

33

การเกษตรมกจะเปล�ยวเน�องจากอยหางไกลจากยานชมชน เกษตรกรสวนใหญจงเขาไปทางานในฟารม

ตวอยางตางๆ ท�อยใกลกบบานของตนเอง

ดวยเหตน� เอง การฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด จงเปนโครงการท�มประโยชนและนาสนใจ

เปนอยางย�งท�สามารถสรางงานสรางอาชพใหแกเกษตรกรฟารมตวอยาง เปนทางเลอกหน�งในการแกปญหา

ดานการแขงขนการตลาด และราคาเหดตกต�าในชวงท�เหดออกสตลาดมากเปนพเศษ ใหแกผประกอบการ

เพาะเหดได อกท�งเปนการเพ�มมลคาเหดอกดวย

7. ขบวนการ วธการ ข�นตอนของการดาเนนงานโครงการ

7.1 การเตรยมการ

ตดตอผประสานงานเกษตรกรฟารมตวอยางตามแนวพระราชดารในสมเดจพระนางเจาสรกต�

พระบรมราชนนาถ ในจงหวดปตตาน

7.2 การดาเนนงาน

1. ตดตอประสานงานและวางแผนเร�องการจดฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด

2. จดเตรยมเอกสารประกอบการฝกอบรมและจดฝกอบรมเชงปฏบตการอาหารจากเหด

3. จดกจกรรมสงเสรมการบรโภคเหดและอาหารจากเหด

4. มการบรณาการกบการเรยนการสอนวชาเทคโนโลยการผลตเหด และโครงการจดต�งศนยเรยนร

และถายทอดเทคโนโลยการเกษตรเพ�อยวเกษตรกรสมยใหมตามแนวปรชญาวาดวยเศรษฐกจพอเพยง :

ภายใตกจกรรมตางๆ ไดแก 1).อาหารจากเหดเพ�อมลคา 2).โครงการผกสขาว และ 3).กจกรรมสงเสรมการ

บรโภคเหดและอาหารจากเหดโดยการจดกจกรรมใหบคลากรและนกศกษาชมอาหารแปรรปจากฟร จานวน

รวม 5 คร� งๆละ 200 ราย รวม 1,000 ราย และมนกศกษาเปนผชวยจดกจกรรม รวม 98 คน และนกศกษาม

รายไดจากการเปนผชวยจดกจกรรม รวม 23,905 บาท

5. สรปผลการดาเนนงาน

7.3 การตดตามประเมนผล

1. ความพงพอใจของผเขารบการถายทอดเทคโนโลย

2. ตดตามประเมนผลเร�องการนาความรไปใชงานจรง

8. ดชนวดความสาเรจ (KPI) ของโครงการ

จานวนชมชนท�ไดรบการถายทอดเทคโนโลย จานวน 2 ชมชน

จานวนผรบการถายทอดเทคโนโลย จานวน 27 คน

9. ผลสมฤทธ�ท�ไดรบจากการดาเนนโครงการ (Output)

จานวนชมชนท�ไดนาความรท�ไดรบไปใช จานวน 2 ชมชน

จานวนผรบการถายทอดเทคโนโลย จานวน 27 คน

34

รอยละการนาไปใชประโยชน รอยละ 37 (10 คน)

รอยละความพงพอใจของผรบบรการ รอยละ 83.4

10. ผลตอบแทนท�ไดรบการดาเนนโครงการ (Outcome)

ผลตอบแทนโครงการ เทากบ 2.51 เทา

นอกจากน� มการบรณาการกบการเรยนการสอนวชาเทคโนโลยการผลตเหด และโครงการจดต�งศนยเรยนร

และถายทอดเทคโนโลยการเกษตรเพ�อยวเกษตรกรสมยใหมตามแนวปรชญาวาดวยเศรษฐกจพอเพยง :

ภายใตกจกรรมตางๆ ไดแก 1).อาหารจากเหดเพ�อมลคา 2).โครงการผกสขาว และ 3).กจกรรมสงเสรมการ

บรโภคเหดและอาหารจากเหดโดยการจดกจกรรมใหบคลากรและนกศกษาชมอาหารแปรรปจากฟร จานวน

รวม 5 คร� งๆละ 200 ราย รวม 1,000 ราย และมนกศกษาเปนผชวยจดกจกรรม รวม 98 คน และนกศกษาม

รายไดจากการเปนผชวยจดกจกรรม รวม 23,905บาท

11. งบประมาณท�ไดรบการสนบสนน

งบประมาณท�ไดรบการสนบสนน 53,000 บาท

12. งบประมาณท�ใชจรง

งบประมาณการดาเนนโครงการท�งส�น 53,186 บาท

13. ขอคดเหน/ขอเสนอแนะเพ�มเตม

หากเปนไปไดตองการใหทางกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลยใหทนสนบสนนทศนศกษาดงานดาน

อาชพการเพาะเหดแบบครบวงจรในสถานท�ตางๆท�เปนแบบอยางท�ดและมประโยชนตอการประกอบอาชพ

การเพาะเหดและอาชพอ�นๆท�เก�ยวของกบการเพาะเหด

14. ขอเสนอแนะรปแบบการสนบสนน/การชวยเหลอจากภาครฐในอนาคต

ควรใหการสนบสนนอยางตอเน�องในดานตางๆท�เกษตรกรมความตองการ เพ�อประโยชนในการพฒนาเพ�อ

ทาใหความเปนอยของชวตของเกษตรกรดข�น

ภาคผนวก

เอกสารประกอบการฝกอบรม

35

ภาพกจกรรมการถายทอดเทคโนโลย

36

37

38

39

ภาพกจกรรมสงเสรมการบรโภคอาหารจากเหด 23 เมษายน 2558

40

41

42

ภาพกจกรรมสงเสรมการบรโภคอาหารจากเหด 27 เมษายน 2558

43

44

45

46

47

เอกสารประกอบการฝกอบรมเชงปฏบตการเรอง “อาหารจากเหด” ใหแกเกษตรกรฟารมตวอยาง

ตามพระราชดารในสมเดจพระนางเจาพระบรมราชนนาถ จงหวดปตตาน

ภายใตการสนบสนนงบประมาณของคลนกเทคโนโลย กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ผานคลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร 18 เมษายน 2558

ณ.อาคาร 32 ภาควชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย

มหาวทยาลยสงขลานครนทร วทยาเขตปตตาน โดย ดร.พณทพย จนทรเทพ

……………………………………………………. การชง ตวง อาหาร

ในปจจบน มตารบอาหารบางอยางทจาเปนจะตองใชปรมาณหรอสดสวนของสวนผสมทแนนอน เชน ขนมอบ เบเกอร อาหารไทยบางอยาง ดงนนการใชเครองมอชวยในการชง ตวง จะเปนการปองกนการเกดความผดพลาดจากการใชสวนผสมในขนาดทไมพอดได

เครองมอทจาเปนและใชกนมากในหองปฏบตการอาหารมอยหลายชนดดงน คอ 1. เครองชง 2. ถวยตวง ม 2 ชนด ตามลกษณะการใชงานคอ 2.1 ถวยตวงของแหง ทาดวยแสตนแลส อลมเนยม หรอพลาสตก ใชตวงของแหงทกประเภท เชน นาตาลทราย แปง ผก ทสบแลว ฯลฯ ถวยตวงของแหง 1 ชด จะมถวย 4 ใบ คอ ขนาด 1 ถวยตวง (ถต.) ขนาด ½ ถวยตวง ขนาด 1/3 ถวยตวง ขนาด 1/4 ถวยตวง วธการตวง

ใชชอนตกอาหารทจะตวงใสลงในถวยตวง ถาเปนแปงควรจะรอนกอนตวง เพราะถาหากเกบไวนาน ๆ จะยบตว สาหรบนาตาลทรายทจบกนเปนกอน ควรจะบใหแตก อยาใหเปนกอน เพราะจะทาใหปรมาณทตวงผดพลาดได เมอตกของแหงใสจนเตมถวยตวงแลวใหใชพายยาง หรอพายเหลกปาดใหเสมอ อยาอดอาหารใหแนน เพราะจะทาใหปรมาตรไมถกตองตามตองการ

2.2 ถวยตวงของเหลว มกทาดวยพลาสตกใส หรอแกว มขดบอกระดบปรมาตร มหนวยเปนถวยตวง ลตร ออนซ พนท ตามตองการ ใชตวงของเหลวทกอยาง เชน นามนพช นมสด นา นาตาลเหลว กะท ฯลฯ วธการตวงใหเทของเหลวลงในถวยตวงจนไดระดบทตองการ ขณะตวงตองวางถวยตวงในระดบสายตา และวางทพนเรยบ 3. ชอนตวง

ชอนตวงทใชกนในหองปฏบตการม 4 ขนาด คอ 1 ชอนโตะ (ชต.) 1 ชอนชา (ชช.) ½ ชอนชา ¼ ชอนชา ชอนตวงจะใชตวงไดทงของแหงและของเหลว ใชตวงอาหารทมปรมาณนอย ๆ วธการตวงกเชนเดยวกบการใชถวยตวงของแหงและของเหลว

มาตราชง ตวง ทจาเปนในการเรยนปฏบตอาหาร หนวยนาหนก 1 ปอนด เทากบ 16 ออนซ

48

2 ออนซ เทากบ 30 กรม 1 กโลกรม เทากบ 1,000 กรม 1 กโลกรม เทากบ 2.24 ปอนด หนวยปรมาตร 1 ชอนโตะ (ชต.) เทากบ 3 ชอนชา (ชช.) 4 ชอนโตะ เทากบ ¼ ถวยตวง 8 ชอนโตะ เทากบ ½ ถวยตวง

16 ชอนโตะ เทากบ 1 ถวยตวง (ถต.) 1 ถวยตวง เทากบ 8 ออนซ

4 ถวยตวง เทากบ 1 ลตร (1,000 ซซ) หมายเหต ถต. หมายถง ถวยตวง หมายถง Cup ชต. ” ชอนโตะ หมายถง tablespoon ชช. ” ชอนชา หมายถง teaspoon

ก. ” กรม ” gram กก. ” กโลกรม

1.เหดชบแปงทอด (เจาของสตร ดร.พณทพย จนทรเทพ)

49

สวนผสม เหดนางฟา 8 ดอกใหญ

(น�าหนกประมาณ 100 กรม หรอ 1 ขด)

น�ามนพชสาหรบทอด

เคร�องปรงแปงชบทอด

แปงสาเรจรปตราครววงทพย 1 ถวยตวง

เกลอปน 1/2 ชอนชา

น�าตาลทราย 1 ชอนชา

พรกไทย 1/2 ชอนชา

น�าเยนจด 1/2 ถวย

น�ามนพช 1 ชอนชา

หมายเหต อาจปรงรสโดยใชซอสเหดหอมจานวน 2 ชอนชาแทนการใชเกลอปนและน� าตาทรายกได วธทา 1.ลางน�าเหดผานน�าเรวๆ โดยใชกระชอน หรอ ตะแกรง ฉกเหดนางฟาเปนช�นๆ

2 นาไปตากแดด หรอเปาลมใหผวนอกเหดแหง

3. ผสมแปงสาเรจรปในน�าเยนจด เตมเกลอ น�าตาลทราย พรกไทย และน�ามนพช คนใหเขากน

4. นาเหดลงชบแปง และทอดในน�ามน ใชไฟรอนปานกลาง ทอดจนเหลองกรอบ ตกใสตะแกรง

และวางลงบนกระดาษซบน�ามน ใชเปนอาหารวางรบประทานรอนๆ จงจะอรอย

หมายเหต

1. สตรน�ผลตเหดทอดไดประมาณ 250 กรม สามารถใชผกอ�นๆทอด

2. เคลดลบในการทาใหเหดชบแปงทอดกรอบนมอรอยนารบประทาน คอ การใชน�าเยนจด และน�ามนพช

ใสในสวนผสมของแปงชบทอด

3.สามารถใชผกอ�นๆทอดไดตามความชอบ

น�าจ�มเหดทอดกรอบ

สวนผสม

น�าสมสายช 4 ชอนโตะ

น�ามะขามเปยก 1 ชอนโตะ

น�าตาลทราย 1 ถวยตวง

เกลอปน 1½ ชอนชา

พรกช� ฟาแดงโขลกละเอยด 2 เมด

พรกข�หนโขลกละเอยด 2 ชอนชา

กระเทยมโขลกละเอยด 1 ชอนโตะ

50

ผกชห�นหยาบ ๆ 1 ชอนโตะ

น�า 1/2 ถวยตวง

วธทา ผสมน�าสมสายช น�ามะขามเปยก น�าตาลทราย เกลอปน พรกช� ฟาแดง พรกข�หน กระเทยม และน�า นาไปต�ง

ไฟ เค�ยวพอขน ยกลง โรยดวยผกช

2.ยาผกชบแปงทอดกรอบรวมมตร (เจาของสตร ดร.พณทพย จนทรเทพ)

สวนผสม

เหดชนดตางๆ และผกตางๆ ตามใจชอบ

(น�าหนกประมาณ 100 กรม หรอ 1 ขด)

น�ามนพชสาหรบทอด

เคร�องปรงแปงชบทอด เชนเดยวกบ เหดชบแปงทอด

น�าจ�มผกทอดกรอบรวมมตร

สวนผสม

ถ�วลสง 1 ขด

น�าสมสายช 4 ชอนโตะ

น�าตาลทราย 1 ถวยตวง

51

เกลอปน 1½ ชอนชา

พรกช� ฟาแดงโขลกละเอยด 2 เมด

พรกข�หนโขลกละเอยด 2 ชอนชา

กระเทยมโขลกละเอยด 1 ชอนโตะ

ผกชห�นหยาบ ๆ 1 ชอนโตะ

น�า 1/2 ถวยตวง

วธทา

1. ค�วถ�วลสงดวยไฟกลางๆคอนขางออน จนกรอบด เทาะเอาเปลอกออก

2. ผสมน�าสมสายช น�าตาลทราย เกลอปน พรกช� ฟาแดง พรกข�หน กระเทยม และน�า นาไปต�งไฟ เค�ยวพอขน ยกลง

โรยดวยผกช

หมายเหต กอนรบประทานราดดวยน�าจ�ม โรยตามดวยถ�วลสงค�ว

สาละเปาไสเหด

(เจาของสตร อ.เบญจพร มเกาะ: จากหนงสอ ขนมจบ-สาละเปา ไทยควอลต�บคส.2553. 176 หนา)

52

สวนผสม

แปงบวแดง 1,000 กรม

ผงฟ 2 ชอนโตะ

ยสต 2 ชอนโตะ

น�าตาล 200 กรม

น�า 2 1/2 ถวยตวง

เกลอ 1/4 ชอนชา

ไขขาว 1 ฟอง

เนยขาว 4 ชอนโตะ

วธทา

1. รอนแปงกบผงฟใหเขากน เตมยสต ลงไปพกไว

2. ผสมน�า น�าตาล เกลอใหละลาย เทใสลงในแปง นวดพอเขากน

3. เตมไขขาว และเนยขาว นวดตอจนกระท�งแปงไมตดมอ และเนยนนน พกไว 10 นาท ใชพลาสตกปดไว

4. หลงจากน�น นามาตดแบงเปนกอน กอนละ 30 กรม นามาหอไส รองดวยกระดาษ

5. พกไว จนกระท�งข�นเปน 2 เทา นาไปน�งในน�าเดอดจด 10 นาท

ไสเหด

สวนผสม

เหดฟางห�นสเหล�ยมเลก ๆ 3 ถวย

เนยสด 3 ชอนโตะ

ซอ�วขาว 2 ชอนโตะ

ซอสหอยนางรม 1 ชอนโตะ

ซอสปรงรส 1 ชอนโตะ

น�าตาลทราย 2 ชอนโตะ

พรกไทยปน 1 ชอนชา

น�าแปงมน 1/4 ถวย

53

วธทา

นาเนยใสกระทะต�งไฟ พอรอนใสเหดผดพอสก ปรงรสดวยซอ�วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรงรส

น�าตาลทราย พรกไทยปน ผดใหเขากน ชมรส พอรสดแลว ใสน�าแปงมน พอขนยกลง ท�งไวใหเยนจงใสไสใน

ซาลาเปา

เก�ยวเหด

(จากหนงสออาหารมงสวรต สาหนกพมพแดดเดยว 2551 พมพคร�งท� 2 139 หนา)

แผนเกยวขนาด 3 x 3 นว (หอละ 150 กรม) 1/2 หอ นามนพช 3 ถวย กะหลาปลมวงซอย แครอทหนเสน และยอดโหระพา สาหรบตกแตง

ไส พรกไทยเมด 1/2 ชอนชา กระเทยมไทยแกะเปลอก 10 กลบ

54

รากผกชหน 3 ราก เหดเปาฮอสบหยาบ 50 กรม เหดฟางสบหยาบ 50 กรม เผอกนงสกย 1/3 ถวย มนฝรงนงสกย 1/3 ถวย แหวตมสบหยาบ 1/3 ถวย ซอสปรงรส ซอวขาว อยางละ 1 1/2 ชอนชา แครอทสบละเอยด 2-3 ชอนโตะ เหดหอมแหงแชนาจนนม ทอดพอเหลองสบละเอยด 1/4 ถวย วธทา

1.เจยวรากผกชลงในนามนจนหอม ตามดวยเจยวกระเทยมจนเหล อง

2. ใสเหดหอม แครอท เหดเปาฮอ เหดฟาง เผอกนง มนฝรงนง และแหวตม ผดจนกระทงทกอยางเขากนด

3. ใสพรกไทยดา ซอสปรงรส และซอวขาว ผดใหทว ชม และปรงรสตามชอบ แลวนาไปหอดวยแผนเกยว

ทอดจนแผนเกยวกรอบด พกใหสะเดดนามน รบประทานขณะกรอบๆกบนาจม

นาจมเผด พรกขหนสวน 7 เมด กระเทยมไทยแกะเปลอก 20 กลบ เกลอสมทร 1/2 ชอนชา นาตมสก 1 ชอนโตะ นามะนาว 2 1/2 ชอนโตะ นาตาลปบ 1 ชอนโตะ

ถงทองไสขาเหดปรงรส

55

สวนผสม แผนเปาะเปยะ 10 แผน ขาเหดปรงรส 100 กรม เหดนางฟาฉกหยาบ 3 ดอก เหดฟางหนเปนชน 2 ดอก เหดหหนหนเปนชน 2 ดอก ซอวขาว 3 ชอนโตะ ซอสเหดหอมเจ 1 ชอนโตะ นาตาลทราย 1 ชอนชา พรกไทย รากผกช กระเทยม โขลกละเอยด 1 ชอนโตะ ตนหอม 2 ตน นามนพชสาหรบทอด วธทา 1.นานาใสหมอ ตงไฟ พอรอน นาตนหอมลงลวก พอสก ตกขน แชในนาเยน 2.นากระทะตงไฟ ใสนามนพชประมาณ 1 ชอนโตะ พอรอน ใสเครองทโขกลงผดใหหอม ใสขาเหดปรงรสผดตอใหเขากน ใส เหดนางฟา เหดฟาง และเหดหหน 3.ปรงรสดวยซอวขาว ซอสเหดหอมเจ และนาตาลทราย ผดใหเขากนจนแหง ตกขนพกไวใหเยน 4.นาแผนเปาะเปยะวางบนภาชนะ ตกไสตรงกลาง จบกลบขนทง 4 มม ใหเปนลกษณะถง มดดวยตนหอมใหแนน 5.นานามนใสกระทะตงไฟ รอจนรอน นาถงทองลงทอดใหสกเหลอง ตกขน พกใหสะเดดนามน จดใสจาน พรอมเสรฟ หมายเหต อาจใชแผนเกยวหอแทนแผนเปาะเปยะกได