Dobra kuhinja

Dobra

kuha

Popolna knjiga o kuhanju: recepti, kuharske tehnike in uporabni namigi

Dobra kuhaVse, kar potrebujete, za odlično kuhanje

več sto receptovnasveti, kaj lahko pripravite vnaprej

kaj lahko ponudite k različnim jedemzanimivi namigi, kam z ostanki

več sto fotografij jedipodrobni prikazi kuharskih tehnik D

obra

kuha





več sto fotografij jedipodrobni prikazi kuharskih tehnik


Vse, kar potrebujete za odlično kuhanje:več sto receptov

nasveti, kaj lahko pripravite vnaprejkaj lahko ponudite k različnim jedem

zanimivi namigi, kam z ostankiveč sto fotografij jedi

podrobni prikazi kuharskih tehnik

Foil_Spot Colour_LUXOR 392 (Red) / Foil_LUXOR 396 (Orange) / CMYKDOBRA KUHA_oprema.indd 1 7/24/12 10:07:50 AM

PREDGOVOR 6

UVOD 10

KORISTNEINFORMACIJE 12

GLAVNEJEDIINPRILOGE 170

PredstavitevreceptovGlavne jedi na hitro 172

Vegetarijanske glavne jedi 174

Vegetarijanske priloge 176

Lahka kosila 178

Lahke jedi 179

Jedi iz domačih zalog 180

Jedi iz ene posode 181

Priljubljene družinske jedi 182

Imenitne jedi z žara 184

Kuhanje za družbo 185

Večerja za goste 186

Testenine,rezanci,stročniceinžita Testenine in rezanci 188

Stročnice, riž in žita 205

Testenine, stročnice, riž in žita kot priloge 211

ZelenjavaZelenjava 220

Posebna predstavitev: krompir 230

Zelenjavne priloge 234

SLADICE 362

Predstavitevreceptov

Vroči posladki in kipniki 364

Hitre sladice 366

Sladice za družbo 368

Preprosto pecivo iz pečice 370

Sladice za vtis 372

Mrzli posladki 374

PosladkiinsladolediVroči posladki 376

Mrzli posladki 385

TEHNIKE 486

Jajca 488

Sadje in oreščki 490

Žita in testenine 494

Zelenjava 496

Ribe in morski sadeži 504

Meso 508

Omake 516

Peka 520

Sladice 524

ABECEDNOKAZALO 532

ZAHVALA 544

Vsebina

PREDJEDIINLAHKIPRIGRIZKI 14

PredstavitevreceptovPredjedi iz rib in morskih sadežev 16

Prigrizki na opečencu 17

Pozni zajtrk ali zgodnje kosilo 18

Zdravi prigrizki 20

Grižljaji za goste 22

Ideje za malico 24

Krepke juhe 25

Brezmesne uvodne jedi 26

PredjediinprigrizkiPomake, namazi, paštete in pireji 28

Zelenjava 35

Ribe in lupinarji 39

Predjedi na osnovi testa in kruha 47


Kruh,sendvičiinpiceKvašeni kruh 68

Posebne vrste kruha 80

Sendviči 86

Posebna predstavitev: sendviči 90

Pice 98

JuheinsolateJušne osnove 102

Zelenjavne juhe 104

London, New York, Melbourne,

München in Delhi

Knjiga založbe Dorling Kindersleywww.dk.com

DOBRA KUHA

Prevedla Mojca VodušekUredila Nina Žitko

Tehnično uredila Mirjam PezdircMladinska knjiga Založba, d. d., Ljubljana 2012

Predsednik uprave Peter TomšičGlavni urednik Bojan Švigelj

Prva izdaja, naklada 3000 izvodovNatisnjeno na Slovaškem

Cena 89,96 €

Izvirni naslov: THe COOKING BOOKCopyright © 2008 Dorling Kindersley Limited. A Penguin Company

© 2012 Mladinska knjiga Založba, d. d., Ljubljana (za izdajo v slovenščini)

Krepke juhe 109

Solate 117

Solatni prelivi 134

Jajca,sir,vloženazelenjavainčatniji Jajca 136

Posebna prestavitev: omlete 140

Sir 153

Vložena zelenjava in čatniji 166

RibeinmorskisadežiRibe 252

Posebna predstavitev: ribe 258

Morski sadeži 273

Ribje omake 280

PerutninainpernatadivjadPerutnina 284

Posebna predstavitev: pečen piščanec 290

Pernata divjad 316

MesoGovedina in teletina 320

Posebna predstavitev: zrezek 328

Svinjina in gnjat 336

Jagnjetina 340

Drobovina 350

Klobase 352

Divjačina 356

Omake in nadevi 358

Posebna predstavitev: čokolada 394

Sladoledi in sorbeti 403

PecivoKolači 410

Šarklji in kruhki 420

Pite 425

Pecivo 433

Posebna predstavitev: testo 434

Piškoti 440

Omake za sladice 446

Kreme 448

SadnesladiceinmarmeladeVroče sadne sladice 450

Posebna predstavitev: marmelada 464

Mrzle sadne sladice 468

Brez pisnega dovoljenja Založbe je prepovedano reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava ali druga uporaba tega

avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu ali postopku, hkrati s fotokopiranjem, tiskanjem ali shranitvijo v elektronski obliki,

v okviru določil Zakona o avtorski in sorodnih pravicah.

Vse informacije o knjigah Založbe Mladinska knjiga lahko

dobite tudi na internetu: www.emka.si

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 641.55(083.12) DOBRA kuha / glavna urednica Victoria Blashford-Snell; [prevedla Mojca Vodušek]. - 1. izd. - Ljubljana : Mladinska knjiga, 2012 Prevod dela: The cooking book ISBN 978-961-01-2334-7 1. Blashford-Snell, Victoria 261427712

PREDGOVOR 6

UVOD 10

KORISTNEINFORMACIJE 12

GLAVNEJEDIINPRILOGE 170

PredstavitevreceptovGlavne jedi na hitro 172

Vegetarijanske glavne jedi 174

Vegetarijanske priloge 176

Lahka kosila 178

Lahke jedi 179

Jedi iz domačih zalog 180

Jedi iz ene posode 181

Priljubljene družinske jedi 182

Imenitne jedi z žara 184

Kuhanje za družbo 185

Večerja za goste 186

Testenine,rezanci,stročniceinžita Testenine in rezanci 188

Stročnice, riž in žita 205

Testenine, stročnice, riž in žita kot priloge 211

ZelenjavaZelenjava 220

Posebna predstavitev: krompir 230

Zelenjavne priloge 234

SLADICE 362

Predstavitevreceptov

Vroči posladki in kipniki 364

Hitre sladice 366

Sladice za družbo 368

Preprosto pecivo iz pečice 370

Sladice za vtis 372

Mrzli posladki 374

PosladkiinsladolediVroči posladki 376

Mrzli posladki 385

TEHNIKE 486

Jajca 488

Sadje in oreščki 490

Žita in testenine 494

Zelenjava 496

Ribe in morski sadeži 504

Meso 508

Omake 516

Peka 520

Sladice 524

ABECEDNOKAZALO 532

ZAHVALA 544

Vsebina

PREDJEDIINLAHKIPRIGRIZKI 14

PredstavitevreceptovPredjedi iz rib in morskih sadežev 16

Prigrizki na opečencu 17

Pozni zajtrk ali zgodnje kosilo 18

Zdravi prigrizki 20


Ideje za malico 24

Krepke juhe 25

Brezmesne uvodne jedi 26

PredjediinprigrizkiPomake, namazi, paštete in pireji 28

Zelenjava 35

Ribe in lupinarji 39

Predjedi na osnovi testa in kruha 47


Kruh,sendvičiinpiceKvašeni kruh 68

Posebne vrste kruha 80

Sendviči 86

Posebna predstavitev: sendviči 90

Pice 98

JuheinsolateJušne osnove 102

Zelenjavne juhe 104

London, New York, Melbourne,

München in Delhi

Knjiga založbe Dorling Kindersleywww.dk.com

DOBRA KUHA

Prevedla Mojca VodušekUredila Nina Žitko

Tehnično uredila Mirjam PezdircMladinska knjiga Založba, d. d., Ljubljana 2012

Predsednik uprave Peter TomšičGlavni urednik Bojan Švigelj

Prva izdaja, naklada 3000 izvodovNatisnjeno na Slovaškem

Cena 89,96 €

Izvirni naslov: THe COOKING BOOKCopyright © 2008 Dorling Kindersley Limited. A Penguin Company

© 2012 Mladinska knjiga Založba, d. d., Ljubljana (za izdajo v slovenščini)

Krepke juhe 109

Solate 117

Solatni prelivi 134

Jajca,sir,vloženazelenjavainčatniji Jajca 136

Posebna prestavitev: omlete 140

Sir 153

Vložena zelenjava in čatniji 166

RibeinmorskisadežiRibe 252

Posebna predstavitev: ribe 258

Morski sadeži 273

Ribje omake 280

PerutninainpernatadivjadPerutnina 284

Posebna predstavitev: pečen piščanec 290

Pernata divjad 316

MesoGovedina in teletina 320

Posebna predstavitev: zrezek 328

Svinjina in gnjat 336

Jagnjetina 340

Drobovina 350

Klobase 352

Divjačina 356

Omake in nadevi 358

Posebna predstavitev: čokolada 394

Sladoledi in sorbeti 403

PecivoKolači 410

Šarklji in kruhki 420

Pite 425

Pecivo 433

Posebna predstavitev: testo 434

Piškoti 440

Omake za sladice 446

Kreme 448

SadnesladiceinmarmeladeVroče sadne sladice 450

Posebna predstavitev: marmelada 464

Mrzle sadne sladice 468

Brez pisnega dovoljenja Založbe je prepovedano reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava ali druga uporaba tega

avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu ali postopku, hkrati s fotokopiranjem, tiskanjem ali shranitvijo v elektronski obliki,

v okviru določil Zakona o avtorski in sorodnih pravicah.

Vse informacije o knjigah Založbe Mladinska knjiga lahko

dobite tudi na internetu: www.emka.si

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 641.55(083.12) DOBRA kuha / glavna urednica Victoria Blashford-Snell; [prevedla Mojca Vodušek]. - 1. izd. - Ljubljana : Mladinska knjiga, 2012 Prevod dela: The cooking book ISBN 978-961-01-2334-7 1. Blashford-Snell, Victoria 261427712

122 Predjedi in lahki prigrizki

Solata iz bučk in paprik z žara

Okusna mešanica zelenjave z imenitnim prelivom

Toskanska kruhova solataPri tej priljubljeni italijanski jedi, ki se v izvirniku

imenuje panzanella,

6 bučk

olivno olje za premaz

3 na četrtine razrezane rdeče paprike

4 tanko narezane mlade čebule

4 pelati (po želji)

Za preliv

15 g sesekljanega koriandra

2 žlici popraženih semen laškega kumina

sok in lupinica 1 limone

1 žlica medu

2 sesekljana stroka česna

150 ml olivnega olja

sol in sveže zmlet črni poper

½ na za grižljaj velike kose narezane čabate (približno 300 g)

400 g na četrtine ali na kose narezanih majhnih zrelih pelatov

½ tanko narezane rdeče čebule

½ olupljene in na kose narezane kumare

1 žlička rdečega vinskega kisa

3 žlice ekstradeviškega olivnega olja

groba morska sol in sveže zmlet črni poper

grobo sesekljan majhen šopek peteršilja

8 na koščke natrganih listkov bazilike

za 6 oseb

pripr. 30 min. • peka 10 min.

litoželezna ponev z rebrastim dnom

za 4 osebe

pripr. 25 min. in čas za mariniranje

● Vnaprejšnja priprava Preliv lahko pripravimo do 3 dni vnaprej.

1 Z metlico zmešamo sestavine za preliv, posolimo in popopramo

po okusu ter odložimo na stran.

2 Litoželezno ponev z rebrastim dnom in žar segrejemo. Bučke

narežemo na tanke trakove, rahlo premažemo z oljem in v več obrokih pečemo v ponvi, dokler se z obeh strani nekoliko ne osmodijo. Odcedimo jih na papirnatih brisačah. Paprike s prerezano stranjo navzgor postavimo pod žar in pečemo, dokler se dobro ne osmodijo. Preložimo jih v plastično vrečko in pustimo, da se nekoliko ohladijo, nato jih olupimo in narežemo na trakove.

3 Paprike, bučke in mlado čebulo zmešamo, dodamo na krhlje

narezane pelate (če jih uporabljamo), prelijemo s prelivom, previdno premešamo in postrežemo.

● Vnaprejšnja priprava Če jed pripravimo 30–40 minut vnaprej, bodo preliv in sokovi iz paradižnika in kumare imeli čas, da se vpijejo v kruh; zelišča dodamo tik, preden serviramo.

1 V skledo naložimo kruh, paradižnik, čebulo in kumaro.

Pokapamo s kisom in oljem, posolimo in popopramo po okusu ter dobro premešamo. Pustimo stati 30–40 minut, da kruh vpije vse sokove. Vmes enkrat ali dvakrat dobro premešamo.

2 Tik preden postrežemo, solato posujemo z zelišči.

● Ponudimo z narezkom ali izborom sirov.

Kosi KruhaČe nimamo čabate, bo enako dober katerikoli kakovosten kmečki kruh.

123Solate

100 g narezanih orehovih jedrc

2 oprana in osušena šopka vodne kreše

2 drobno sesekljani šalotki

Za preliv

1 žlička dijonske gorčice

1 žlica rdečega vinskega kisa

1 žlička mehkega rjavega sladkorja


4 žlice orehovega olja

1 Pečico segrejemo na 180 ºC. Orehe v eni plasti razgrnemo na

pekač in pečemo 10 minut oziroma dokler lepo ne porjavijo. Pazimo, da se ne zažgejo. Vzamemo jih iz pečice, pustimo, da se ohladijo, jih z rokami rahlo stremo in damo na stran.

2 Pripravimo preliv. V skledi zmešamo gorčico, kis in sladkor,

posolimo in popopramo ter počasi vmešamo orehovo olje.

3 Vodno krešo, šalotko in orehe naložimo v servirno skledo,

polijemo s prelivom, zmešamo in postrežemo.

za 6 oseb


za 6 oseb

pripr. 10 min. • kuh. 10 min.

Solata iz vodne kreše in

praženih orehovZanimivo solato postrežemo

k slani piti.

Solata s prekajeno postrvjo in pancetoGrenkasti solatni listi in redkvice se odlično ujamejo s prekajeno ribo.

Jed ponudimo kot lahko kosilo ali predjed.

350 g prekajenega fileja postrvi

12 tankih rezin pancete

2 oprana šopka vodne kreše

listi 2 glavic bele vitlofa

140 g na kocke narezane fete

5 tanko narezanih drobnih redkvic

2 tanko narezani šalotki

Za preliv

1 žlica kakovostnega rdečega vinskega kisa

90 ml ekstradeviškega olivnega olja

1 žlička sladkorja v prahu

sok ½ limone

1 žlička dijonske gorčice


1 Postrvi odstranimo kožo in kosti tako, da ostane meso čim

bolj nepoškodovano. V segreti ponvi cvremo panceto 5 minut, da postane hrustljava.

2 Sestavine za preliv zmešamo z metlico ter posolimo in

popopramo po okusu. Vodno krešo in vitlof naložimo na servirni krožnik, potresemo z velikimi kosi postrvi ter dodamo feto, panceto, redkvice in šalotko. Pokapamo s prelivom in postrežemo.

različica

Solata s prekajeno skušoPostrv zamenjamo s kosi fileja prekajene skuše, redkvice pa izpustimo.

za 6 oseb

pripr. 15 min.

za 4 osebe

pripr. 15 min. • kuh. 2–3 min.

malo maščobe

Solata iz rakcev z žara in papaje po vietnamsko

Vietnamska kuhinja je znana po svežih in čistih okusih, ki jih dopolnijo limeta, meta, pekoča paprika in ribja omaka.

Solata s kozicami, grenivko in avokadom

Kiselkasta solata za ljubitelje morskih sadežev je dovolj preprosta za zgodnje kosilo, a tudi dovolj posebna za večerno pogostitev.

12 velikih surovih kozic

2 žlici rastlinskega olja

1 žlička kisa iz riževega vina

1 žlička sladkorja

1 zelo drobno sesekljana rdeča pekoča paprika, očiščena semen

2 strta stroka česna

2 žlici vietnamske ali tajske ribje omake

1 žlica limetinega soka

1 žlica vietnamske ali navadne mete

1 izkoščičena, na četrtine razrezana in na rezine narezana zelena papaja

½ očiščene in na palčke narezane kumare

● Vnaprejšnja priprava Prvi in drugi korak lahko opravimo nekaj ur vnaprej, pokrijemo in shranimo v hladilnik.

1 Kozice izluščimo in jim odstranimo žilo, glavo in rep.

Razgrnemo jih na pekač, obložen s folijo, premažemo z oljem in pod žarom pečemo 2–3 minute, da dobijo rožnato barvo.

2 Medtem v skledi z metlico mešamo kis iz riževega vina,

sladkor, pekočo papriko, česen, ribjo omako, limetin sok in 75 ml mrzle vode, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo pečene kozice in dobro premešamo, da se prekrijejo s prelivom. Pustimo, da se povsem ohladijo.

3 Dodamo sesekljano meto, papajo in kumaro ter previdno

premešamo. Solato porazdelimo na krožnike, tako da so kozice na vrhu, in okrasimo z vejicami mete.

30 izluščenih kuhanih velikih kozic

2 na krhlje razdeljeni veliki rožnati grenivki

pest natrganih listkov mete

3 tanko narezane redkvice

3 tanko narezane mlade čebule

2 olupljena in na kose ali rezine narezana avokada

šopek vodne kreše

solatni listi

Za preliv

3 žlice tajske ribje omake

3 žlice limetinega soka

2 žlici sladkorja

2 žlici olivnega olja

Zelena papajaZelena papaja je hrustljava in manj sladka od zrelega sadeža z oranžnim mesom.

● Vnaprejšnja priprava Preliv lahko pripravimo nekaj dni vnaprej in hranimo v hladilniku.

1 Pripravimo preliv. Vse sestavine damo v kozarec s pokrovom na

navoj in močno pretresemo.

2 Kozice osušimo s papirnatimi brisačami in zmešamo z nekaj

preliva.

3 Preostale sestavine za solato damo v veliko skledo in dobro

premešamo. Porazdelimo jih na krožnike, na vrh naložimo kozice, pokapamo s preostalim prelivom in postrežemo.

različica

Solata z jastogom in rakovicoKozice iz recepta zamenjamo z enako količino za grižljaj velikih kosov jastoga in mesa iz klešč rakovic.

125Solate

za 4 osebe

pripr. 20 min. in čas za namakanje

TabboulehLibanonska specialiteta iz peteršilja, mete, paradižnika

in bulgurja osveži skozi vse leto.

115 g bulgurja

sok 2 limon

75 ml ekstradeviškega olivnega olja

sveže zmlet črni poper

225 g osmukanega peteršilja

75 g osmukane mete

4 drobno sesekljane mlade čebule

2 na kocke narezana velika paradižnika, očiščena semen

1 glavica krhkolistne solate

1 Bulgur damo v veliko skledo, prelijemo s toliko hladne vode,

da ga pokrije in pustimo stati 15 minut oziroma dokler zrna ne vsrkajo vse tekočine in se napnejo.

za 4 osebe

pripr. 15 min.

strgalnik ali multipraktik z dodatkom za strganje

Zeljna solataDoma pripravljena zeljna solata ne zahteva

veliko truda in je okusnejša od kupljene.

250 g belega zelja

2 grobo naribana velika korenčka

2 na kockice narezani stebli zelene

2 tanko narezani mladi čebuli

120 ml majoneze

4 žličke mleka

sok 1 majhne limone

2 žlici sesekljanega peteršilja

1 žlica nastriženega drobnjaka


● Vnaprejšnja priprava Zeljno solato lahko pripravimo do 2 dni vnaprej in v nepredušno zaprti posodi hranimo v hladilniku.

1 Zelje narežemo čim bolj tanko in damo v veliko skledo. Kocen

zavržemo. Dodamo pripravljeni korenček, zeleno in mlado čebulo ter zmešamo.

2 V skledici zmešamo majonezo in mleko, nato še limonin sok,

peteršilj in drobnjak ter posolimo in popopramo po okusu. Preliv polijemo po solati in dobro zmešamo. Pokrijemo in odložimo na stran za nekaj ur, da se razvijejo okusi.

● Ponudimo s krompirjem, pečenim v lupini, ali kot del nadeva v sendviču.

različica

Zeljna solata z rozinami in orehiDa bo solata slajša in bolj hrustljava, ji dodamo 50 g sesekljanih praženih navadnih ali ameriških orehov (pekanov) in 50 g rozin.

2 Dodamo limonin sok in olivno olje, popopramo ter premešamo.

3 Tik preden postrežemo, peteršilj in meto drobno sesekljamo ter ju

skupaj z mlado čebulo primešamo bulgurju.

4 Servirni krožnik obložimo s solatnimi listi in nanje naložimo

zmes z bulgurjem.

različica

Sadni tabboulehParadižnik zamenjamo z 2–3 žlicami semen granatnega jabolka ali debelimi sočnimi rozinami in enako količino prepraženih pinjol.

Salade niçoisePriljubljena klasična francoska solata je dovolj nasitna,

da jo lahko postrežemo kot glavno jed.

Pečena pesa z bresaeoloSveže pečena pesa prida solati živobarvnost

in čudovit priokus po zemlji.

150 g očiščenega okroglega zelenega stročjega fižola

4 tunovi zrezki (po 150 g)

150 ml ekstradeviškega olivnega olja in še nekaj za premaz


2 žlički dijonske gorčice

1 drobno sesekljan strok česna

3 žlice belega vinskega kisa

sok ½ limone

8 odcejenih filejev inčuna v olivnem olju

1 tanko narezana rdeča čebula

250 g po dolgem na četrtine razrezanih pelatov

12 črnih oliv

na za grižljaj velike kose natrgani listi 2 srčkov romanske solate

8–10 listkov bazilike

4 trdo kuhana jajca

1 V kozici s kropom, ki rahlo vre, kuhamo stročji fižol 3–4 minute,

da se zmehča, a ostane še čvrst na ugriz. Odcedimo ga in takoj stresemo v skledo z ledeno mrzlo vodo.

18 majhnih gomoljev pese

2 vejici timijana



2 žlici rdečega vinskega kisa

pest rukole

12 rezin bresaeole

drobnjak za okras

Za preliv

1 žlica naribanega hrena

5 žlic crème fraîche ali kisle smetane

1 žlička belega vinskega ali riževega kisa

sok in lupinica 1 limone

● Vnaprejšnja priprava Preliv lahko pripravimo 2 dni prej in peso skuhamo 1 dan prej.

za 4 osebe


za 6 oseb


2 Ponev z rebrastim dnom segrejemo na zmernem ognju.

Tunove zrezke premažemo z 1–2 žlicama olivnega olja, posolimo in popopramo po okusu ter pečemo po 2 minuti z vsake strani. V sredini morajo ostati še nekoliko rožnati. Odložimo jih na stran. Stročji fižol odcedimo.

3 Medtem pripravimo preliv. V skledici z metlico zmešamo

gorčico, česen, kis, olivno olje in limonin sok ter posolimo in popopramo po okusu.

4 Stročji fižol, inčune, čebulo, pelate, olive, zeleno solato

in baziliko damo v veliko skledo, prelijemo s prelivom in previdno zmešamo.

5 Solato porazdelimo na krožnike. Jajca olupimo, razrežemo na

četrtine in dodamo na krožnike. Tunove zrezke razpolovimo in po dve polovici položimo na solato.

različica

Solata s piščancem z žaraNamesto tuna spečemo 4 polovice piščančjega fileja. Obe različici lahko dopolnimo s kaprami ter kuhanim, ohlajenim in narezanim mladim krompirjem.

1 Pečico segrejemo na 200 ºC. Peso naložimo na velik kos

močne folije, dodamo timijan in olivno olje ter posolimo in popopramo. Folijo zvijemo v zavoj, dobro stisnemo robove in pečemo 45 minut oziroma dokler pese zlahka ne prebodemo z nožem.

2 Folijo odvijemo, pesi odrežemo stebelca in zdrgnemo stran

lupino, nato jo narežemo na rezine. Damo jo v skledo in pokapamo s kisom.

3 Limonino lupinico nastrgamo, nato iz limone iztisnemo

sok. V skledici oboje zmešamo s preostalimi sestavinami za preliv.

4 Na vsak krožnik naložimo nekaj rukole in jo pokapamo

s prelivom. Na vrh damo peso in po 2 rezini bresaeole, okrasimo z drobnjakom ter postrežemo.

nasvetKo s pese drgnemo lupino, roke zaščitimo z rokavicami, da jih ne obarvamo.

127Solate

za 6 oseb

pripr. 10 min.

Vzhodnjaška kumarična

solata s prekajenim

lososomRezine kumare se lepo

ujamejo z okusom prekajenega lososa.

2 veliki kumari


400 g na dolge trakove narezanega prekajenega lososa

1 na 12 krhljev razrezana limeta za okras (po želji)

Za preliv

1 drobno sesekljan strok česna

1 žlica ribje omake

2 žlici arašidovega olja

60 ml belega vinskega kisa

1 žlica tajske paprične omake

2 žlici sesekljanega koriandra

1 Z lupilcem za zelenjavo kumaro po dolgem narežemo

na tanke trakove. Sredico zavržemo.

2 Rezine kumare damo v skledo in odložimo na stran. Sestavine

za preliv naložimo v velik kozarec s pokrovom na navoj in dobro pretresemo. Prav tako jih lahko z metlico zmešamo v skledi.

3 Deset minut prej, preden bomo postregli, rezine kumare

prelijemo s prelivom ter posolimo in popopramo po okusu.

4 Rezine kumare porazdelimo na krožnike in na vrh položimo

trakove prekajenega lososa. Potresemo s črnim poprom in okrasimo s krhlji limete (če jo uporabljamo).


Solata s korenčkom in pomarančoLahko pisano solato postrežemo k vročemu ali hladnemu mesu

oziroma kot prilogo k sendviču.

2 velika korenčka

2 veliki pomaranči

1 koromač

85 g vodne kreše

Za preliv

3 žlice lahkega olivnega olja

3 žlice olja iz grozdnih pešk ali sončničnega olja

1 žlica limoninega soka

3 žlice pomarančnega soka

1 žlička medu


2 žlički rahlo prepraženega sezama

● Vnaprejšnja priprava Solato lahko pripravimo 6–8 ur vnaprej, v pokriti skledi jo hranimo v hladilniku in polijemo s prelivom, tik preden postrežemo. Koromač zmešamo z nekaj limoninega soka, da ne potemni.

1 Korenček očistimo, olupimo in z lupilcem za zelenjavo

narežemo na tanke trakove.

2 Pomarančo olupimo in nad skledo, da prestrežemo sok,

iz notranje opne izluščimo krhlje. Sok porabimo za preliv. Koromač očistimo in narežemo na tanke rezine. Z vodne kreše odstranimo rumene listke in trda stebelca.

3 Korenček, pomarančo, koromač in vodno krešo damo v

servirno skledo. Zmešamo sestavine za preliv in ga polijemo po solati. Previdno premešamo in postrežemo.

za 4 osebe

pripr. 20 min.

za 6 oseb


Solata s soparjenimi jajčevciHrustljavo, kremasto in sočno solato postrežemo kot poseben

obrok ali kot prilogo k pečeni jagnjetini.

2 olupljena srednje velika jajčevca

60 g nadrobljenega mehkega kozjega sira

2 na kocke narezana zrela paradižnika, očiščena semen

1 na kockice narezana majhna rdeča čebula

pest drobno sesekljanega peteršilja

60 g rahlo popraženih in grobo sesekljanih orehov

1 žlica rahlo popraženega sezama


Za preliv

1 strt strok česna


4 žlice orehovega olja

sok 1 limone

● Vnaprejšnja priprava Preliv lahko pripravimo in sestavine narežemo dan prej ter shranimo v hladilnik.

1 Jajčevca narežemo na 2 cm velike kocke in pokrite soparimo

10 minut. Ko se ohladijo, jih nežno ožmemo, da iztisnemo čim več tekočine.

2 V skledi zmešamo vse sestavine. Z metlico zmešamo

sestavine za preliv in ga polijemo po solati. Posolimo in popopramo po okusu, zmešamo in postrežemo.

različica

Solata z jajčevci, feto in pinjolamiKozji sir in sezam zamenjamo s feto in pinjolami.

129Solate

Solata z rakovicamiMeso rakovic se lepo ujame s sadnimi okusi v tej imenitni jedi,

ki jo postrežemo za poletno kosilo.

nekaj grobo sesekljanih listkov mete

pest grobo sesekljanega koriandra

pest mešanih solatnih listov, na primer rukole, špinače in vodne kreše

1 drobno sesekljana šalotka

350 g svežega mesa rakovic (belo in temno meso ločimo)

1 po dolgem na rezine narezan zrel avokado

Za preliv

1 grobo sesekljan zrel mango

lupinca in sok ½ limete

3 žlice olivnega olja

za 4 osebe

pripr. 15 min.

meso rakovic kupimo tisti dan, ko bomo pripravljali solato

1 Pripravimo preliv. Mango, limetino lupinico in sok ter olivno

olje v multipraktiku obdelamo do gladkega. Če je preliv pregost, dodamo malo vode.

2 Zelišča zmešamo s solatnimi listi. Dodamo šalotko in nekaj

preliva ter premešamo. Solato porazdelimo na krožnike in na vsakega dodamo žlico belega in temnega mesa rakovic ter nekaj rezin avokada. Preostali preliv postrežemo posebej.

● Ponudimo z rezinami toplega irskega ali črnega kruha z maslom.

● Ostanke mesa rakovic porabimo kot dodatek mešanim solatnim listom ali kot nadev za žepke iz listnatega testa.

Solata s koromačemPostrežemo jo kot prilogo

h glavni jedi ali k sirom.

Špinačna solata s hruško

in vitlofomTakšna solata se odlično poda k raci ali rdečemu

mesu.

1 tanko narezan koromač

½ žličke staranega balzamičnega kisa



1 strt strok česna

150 g mešanih solatnih listov, kot so vodna kreša, mlada špinača, rukola in motovilec

1 Koromaču odstranimo trde zunanje liste in ga z nožem

z nazobčanim rezilom narežemo na čim tanjše rezine. Premešamo ga z nekaj kapljicami balzamičnega kisa, 1 žlico olja in česnom, posolimo in popopramo ter pustimo, da se marinira vsaj 1 uro, preden ga postrežemo.

2 Solatne liste, koromač, preostalo olje in kis zmešamo

ter posolimo in popopramo po okusu. Solato porazdelimo na krožnike in postrežemo.

● Ponudimo s parmezanovimi ostružki in kakovostnimi izkoščičenimi črnimi olivami, ki jih potresemo po solati.

200 g mlade špinače

2 glavici vitlofa

2 olupljeni in narezani čvrsti zreli hruški

3 tanko narezane šalotke

Za preliv

1 žlica medu

½ žlice dijonske gorčice

6 žlic ekstradeviškega olivnega olja

2 žlici rdečega vinskega kisa


1 Med, gorčico, olje in kis damo v kozarec s pokrovom na navoj in

dobro pretresemo, nato posolimo in popopramo po okusu. Prav tako lahko sestavine z metlico zmešamo v skledi.

2 Špinačo, vitlof, rezine hruške in šalotko damo v skledo, polijemo

s prelivom, previdno zmešamo in postrežemo.

za 6 oseb

pripr. 10 min. in čas za mariniranje

z 6 oseb

pripr. 10 min.


OmleteČeprav po svetu pripravljajo različne omlete, so si vse podobne v tem, da so hitro pripravljen obrok v kateremkoli delu dneva – lahko si jih privoščimo celo za sladico!

Ključna sestavina vsake odlične omlete so sveža jajca. Uporabimo lahko različne vrste, na tržnicah in v samopostrežnih trgovinah pa ponujajo veliko izbiro kokošjih in drugih jajc.● Ko kupujemo jajca, lahko na škatli preberemo podatke o kakovosti in vrsti jajc, ki jo vsebuje. Jajca z oznako 'prosta reja' prihajajo od kokoši, ki se gibljejo na prostem in imajo dostop do naravne vegetacije.● 'Bio' jajca pridobivajo s prosto rejo in bio krmo na kmetijah, ki so pod nadzorom ustreznih inštitucij.● Jajca, označena kot 'razred A', so namenjena prehrani.Pri nakupu preverimo, ali so vsa jajca v škatli cela.

● Jajca hranimo v hladilniku, in ne na sobni temperaturi.● Jajčna lupina je porozna, zato je najbolje, da jajca hranimo v škatli ali zaprtem predalu v vratih hladilnika, da se ne navzamejo vonja drugih živil.● Ko jajca prelagamo v predal v hladilniku, jih postavimo s koničastim delom navzdol.● Pazimo, da jajca porabimo pred iztekom roka trajanja.

Shranjevanje

Prepeličje jajceDrobno pegasto jajce je najboljše trdo kuhano.

Jajce rjave kokoši leghorn

Te kokoši nesejo tako bela kot rjava jajca.

Jajce kokoši welsummer

Pasma je doma na Nizozemskem in nese velika

temno rdeče-rjava jajca.

Jajce rjave burfordske kokoši

Za ta velika jajca je značilna debela temno rjava lupina.

Jajce kokoši legbarTa sorta kokoši nese jajca

lepih pastelnih barv.

Račje jajceVečje je od večine kokošjih

jajc in ima polnejši okus.

Gosje jajceGosi nesejo velika jajca, ki imajo močnejši okus od

kokošjih.

Jajce bantamske kokošiBantamska kokoš je majhna,

zato je tudi njeno jajce manjše od povprečnega.

KAKO VEMO, DA JE SVEŽE?Na škatli vedno preverimo rok uporabe. Če smo škatlo zavrgli in ne vemo, do kdaj je jajce uporabno, naredimo preprost preizkus. Jajce potopimo v vodo in opazujemo, ali se bo dvignilo. Staro jajce vsebuje veliko več zraka in manj tekočine od svežega, zato bo lebdelo na površini. Takšnega jajca ne uporabimo.

Sveže Na meji Staro

Izbira jajc

21

21

21

140-141_Omelette1_BD614SLO.indd 140 6/15/12 10:04 AM

141Omlete

omletPrepognjena omleta

Ploska omleta

Rahla omleta

Preprosti dodatki za omletePustimo domišljiji prosto pot. Skoraj vse, kar imamo v kuhinji, bo dopolnilo okus prepognjene ali ploske omlete. Tik pred peko razžvrkljanim jajcem dodamo katero od naslednjih sestavin in jih začinimo po okusu.

Sir Nariban zrel čedar, zbrinc, parmezan, grojer ali ementalec, ali nadrobljena feta bodo omleto naredili bolj nasitno.

Začimbe Da bo omleta pikantna, jajcem primešamo ščepec kajenskega popra, zmlete paprike, gorčičnega ali blagega karijevega praška. Za bogato zlato barvo dodamo ščepec kurkume.

Zelenjava V plosko omleto dodamo nekaj strtih strokov česna, rahlo popraženih z drobno sesekljano čebulo ali nekaj drobno sesekljanih mladih čebul ali 1 žlico sesekljane

zelene pekoče paprike brez semen ali 1 tanko narezano vloženo rdečo papriko.

Zelišča Za svež okus dodamo 1 žlico sesekljane krebuljice, drobnjaka, peteršilja ali pehtrana – ali mešanico dveh ali več zelišč. Ko svežih nimamo na voljo, primešamo 1 žličko mešanice suhih.

1 Za omleto iz 3 jajc v teflonski ponvi na močnem ognju

razpustimo 15–30 g masla, da se speni, a ne porjavi. Vlijemo razžvrkljana jajca in ponev potresemo, da se enakomerno razlijejo. Z vilicami mešamo tako, da je zaobljena stran obrnjena k dnu ponve. Mešati nehamo po 20–30 sekundah oziroma ko jajca zakrknejo, a so še vedno mehka.

2 Stran omlete, ki nam je najbližja, z vilicami prepognemo do

tretjine, kot bi prepognili pismo. Ročaj ponve primemo s spodnje strani in ponev nagnemo pod kotom 45 º. Hitro udarimo po zgornji strani ročaja ob ponvi , da se omleta zvije čez prepognjeni del. Prepogibanje dokončamo z vilicami.

3 Ogret servirni krožnik postavimo k ponvi, ki jo

dvignemo in nagnemo, da omleta zdrsne nanj. Takoj postrežemo.

1 V ponvi s premerom 20–25 cm in nepregornim ročajem pražimo

dodatke k omleti, dokler se ne zmehčajo. Prelijemo jih z začinjenimi razžvrkljanimi jajci in premešamo. Omlete med peko ne mešamo, dokler večina jajca ne zakrkne in se spodaj zlato zapeče. Medtem žar močno segrejemo.

2 Rob omlete privzdignemo s paletnim nožem, da preverimo,

ali je spodaj pečena, nato jo postavimo pod žar in pečemo 2–3 minute oziroma dokler tudi zgoraj ne zakrkne.

3 Ponev vzamemo izpod žara in potresemo s sirom ali kakšno

drugo sestavino. Ponovno jo postavimo pod žar in pečemo, dokler se sir ne razpusti in se rahlo zapeče, druge sestavine pa se spečejo tako, kot je treba. Če bomo omleto postregli vročo, jo preložimo na ogret servirni krožnik, sicer pa jo odložimo na stran in pustimo, da se povsem ohladi.

1 Jajci ločimo na rumenjak in beljak. Rumenjaka stepamo z

1 žlico sladkorja v prahu, 1 žlico vode in ½ žličke čistega vaniljinega izvlečka. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga vmešamo v rumenjake. Žar močno segrejemo. V teflonski ponvi s premerom 18–20 cm na močnem ognju razpustimo 15–30 g masla, da se speni.

2 Ogenj nekoliko zmanjšamo, v ponev v enakomerni plasti

vlijemo jajčno zmes in pečemo 30–45 sekund oziroma dokler spodaj ne zakrkne. Ponev postavimo pod žar in pečemo 1 minuto oziroma dokler omleta zgoraj ne zakrkne. Polovico omlete hitro namažemo z nadevom in s paletnim nožem čez prepognemo drugo polovico.

3 Omleto preložimo na ogret servirni krožnik in posujemo s

sladkorjem v prahu. Zdaj jo lahko postrežemo, prav tako pa jo lahko okrasimo tako, da z razbeljenim nabodalom ožgemo sladkor. Takoj postrežemo.

3

3

3

Pred peko Jajca razžvrkljamo s soljo in poprom ter drugimi dodatki za okus.

140-141_Omelette1_BD614SLO.indd 141 6/15/12 10:04 AM

172 173Glavne jedi na hitroGlavne jedi in priloge

Glavne jedi na hitro

Moules marinièresKlasični francoski recept za klapavice, kuhane v vinu s česnom in zelišči

Telečji zrezki po italijanskoZa priljubljeno italijansko jed uporabimo klasičen način hitre priprave teletine.

Mesni cmočki po danskoDanci tej jedi s svežimi okusi timijana in limone pravijo frikadeller.

Svinjske zarebrnice s sirovim nadevomAmeriški orehi (pekani) pridajo nadevu hrustljavost.

25 min.

15–20 min. 25 min. 25–30 min.

25–30 min.

stran 275

stran 321 stran 336 stran 334

stran 337

Zeleni piščančji kari po tajskoS kozarcem kupljene tajske karijeve paste bo ta okusna jed hitro pripravljena.

Svinjske zarebrnice s poprovo omakoBlagi zeleni poper nežno začini jed.

Jagnjetina z borovnicamiSladke borovnice in sveža meta poudarijo poln okus mesa.

20 min.

25 min. 20–25 min.

stran 288

stran 337 stran 340

Pikantni puranPopečene trakove močno začinjenega purana postrežemo kot zdravo kosilo ali večerjo.

Govedina z orehovim pestomIzvrstna jesenska jed, ko so na voljo sveži orehi. Pestu pridasta živo zeleno barvo svež pehtran in peteršilj.

25 min. stran 308

Zrezek s popromKlasično jed iz restavracij zlahka pripravimo tudi doma.

Pražena telečja jetra s slaninoHitro pripravljena jed, polna bogatih okusov.

20-25 min.

20 min.

stran 320

stran 351

oparjeni brancin po kitajskoPriprava te imenitne jedi, polne čudovitih okusov, ni zahtevna.

Rezanci alfredoPreprosta klasična jed iz jajčnih rezancev in parmezana

20 min.

20–25 mins25–30 mins

20 min.stran 202

page 270page 270

stran 192

Trska z zeleno omakoOkusna sveža riba se na žaru speče v nekaj minutah.

Kari z morskimi sadežiTa hitri kari je rahlo začinjen s pekočo papriko, kokosom in limeto.

Ušesca s pancetoLahka živobarvna jed iz testenin

10–15 min.

20-25 min.

20 min.

stran 264

stran 274

stran 196

Testenine karbonaraItalijanska klasika z enkratno kombinacijo jajc in hrustljave pancete

Pečeni tun s kumaro in koromačemSveži hrustljavi okusi te tople solate s tunom bodo navdušili tudi zahtevne jedce.

Špageti po rimskoZelo priljubljena jed, ki vedno razveseli lačno družbo.

25 min. stran 190

Rezanci po singapurskoHitra kombinacija kitajskih, indijskih in malajskih okusov

25 min. stran 191

3 mesece.

Vražje koziceHitro pripravljeni rakci v pekoči paradižnikovi omaki.

25 min stran 275

Morski list po azijskoNežno soparjena riba, zavita v liste kitajskega zelja, je zdrava in okusna večerja.

25 mins page 272

Jezički s školjkamiPriljubljena kombinacija testenin in školjk v paradižnikovi omaki

25 min. stran 188

172 173Glavne jedi na hitroGlavne jedi in priloge

Glavne jedi na hitro

Moules marinièresKlasični francoski recept za klapavice, kuhane v vinu s česnom in zelišči

Telečji zrezki po italijanskoZa priljubljeno italijansko jed uporabimo klasičen način hitre priprave teletine.

Mesni cmočki po danskoDanci tej jedi s svežimi okusi timijana in limone pravijo frikadeller.

Svinjske zarebrnice s sirovim nadevomAmeriški orehi (pekani) pridajo nadevu hrustljavost.

25 min.

15–20 min. 25 min. 25–30 min.

25–30 min.

stran 275

stran 321 stran 336 stran 334

stran 337

Zeleni piščančji kari po tajskoS kozarcem kupljene tajske karijeve paste bo ta okusna jed hitro pripravljena.

Svinjske zarebrnice s poprovo omakoBlagi zeleni poper nežno začini jed.

Jagnjetina z borovnicamiSladke borovnice in sveža meta poudarijo poln okus mesa.

20 min.

25 min. 20–25 min.

stran 288

stran 337 stran 340

Pikantni puranPopečene trakove močno začinjenega purana postrežemo kot zdravo kosilo ali večerjo.

Govedina z orehovim pestomIzvrstna jesenska jed, ko so na voljo sveži orehi. Pestu pridasta živo zeleno barvo svež pehtran in peteršilj.

25 min. stran 308

Zrezek s popromKlasično jed iz restavracij zlahka pripravimo tudi doma.

Pražena telečja jetra s slaninoHitro pripravljena jed, polna bogatih okusov.

20-25 min.

20 min.

stran 320

stran 351

oparjeni brancin po kitajskoPriprava te imenitne jedi, polne čudovitih okusov, ni zahtevna.

Rezanci alfredoPreprosta klasična jed iz jajčnih rezancev in parmezana

20 min.

20–25 mins25–30 mins

20 min.stran 202

page 270page 270

stran 192

Trska z zeleno omakoOkusna sveža riba se na žaru speče v nekaj minutah.

Kari z morskimi sadežiTa hitri kari je rahlo začinjen s pekočo papriko, kokosom in limeto.

Ušesca s pancetoLahka živobarvna jed iz testenin

10–15 min.

20-25 min.

20 min.

stran 264

stran 274

stran 196

Testenine karbonaraItalijanska klasika z enkratno kombinacijo jajc in hrustljave pancete

Pečeni tun s kumaro in koromačemSveži hrustljavi okusi te tople solate s tunom bodo navdušili tudi zahtevne jedce.

Špageti po rimskoZelo priljubljena jed, ki vedno razveseli lačno družbo.

25 min. stran 190

Rezanci po singapurskoHitra kombinacija kitajskih, indijskih in malajskih okusov

25 min. stran 191

3 mesece.

Vražje koziceHitro pripravljeni rakci v pekoči paradižnikovi omaki.

25 min stran 275

Morski list po azijskoNežno soparjena riba, zavita v liste kitajskega zelja, je zdrava in okusna večerja.

25 mins page 272

Jezički s školjkamiPriljubljena kombinacija testenin in školjk v paradižnikovi omaki

25 min. stran 188

Dobra

kuha





več sto fotografij jedipodrobni prikazi kuharskih tehnik D

obra

kuha





več sto fotografij jedipodrobni prikazi kuharskih tehnik


Vse, kar potrebujete za odlično kuhanje:več sto receptov

nasveti, kaj lahko pripravite vnaprejkaj lahko ponudite k različnim jedem

zanimivi namigi, kam z ostankiveč sto fotografij jedi

podrobni prikazi kuharskih tehnik

Foil_Spot Colour_LUXOR 392 (Red) / Foil_LUXOR 396 (Orange) / CMYKDOBRA KUHA_oprema.indd 1 7/24/12 10:07:50 AM

Documents

Dobra kuhinja