Click here to load reader

Turska kuhinja - Vežbe

  • View
    330

  • Download
    11

Embed Size (px)

Text of Turska kuhinja - Vežbe

  • UNIVERZITET U NOVOM SADU PRIRODNO-MATEMATIKI FAKULTET DEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO KATEDRA ZA GASTRONOMIJU

    2015/2016

    NACIONALNE

    GASTRONOMIJE -VEBE 7-

    Asistent na predmetu: Maja Banjac, MSc

  • PONAVLJANJE

    [email protected]

    1 Kako se formirala i kako je izgledala ishrana Turaka kroz istoriju?

    2 Koje namirnice su karakteristine za Tursku kuhinju?

    3 Koja karakteristina jela se pripremaju od itarica u turskoj kuhinji?

    4 Koje vrste povra se koriste i koja jela se pripremaju od njih u Turskoj?

    5 Koje vrste mesa i koja jela se pripremaju u Turskoj?

    6 Koji zaini su karakteristini za tursku kuhinju?

    7 Koje navike u ishrani imaju Turci?

    8 Koji deserti se pripremaju u Turskoj i od ega?

    9 Koje vreste nealkoholnih pia su karakteristina za Tursku?

    10 Koje vrste alkoholnih pia su karakteristina za Tursku?

  • TURSKA KUHINJA

    [email protected]

  • [email protected]

    ITARICE PROIZVODI

    OD

    ITARUICA

    POVRE PROIZVODI

    OD POVRA

    VOE PROIZVODI

    OD VOA ZAINI I

    ZAINSKE MEAVINE

    PROIZVODI

    OD MLEKA

    Bulgur Penino brano

    Patlidan Kisela vinova loza

    Smokve Pekmez Ruine vodice

    Jogurt

    Penica Ekmek Tikvice Marinirani krastavci

    Groe Marinirane masline

    Humus Puter

    Pirina Pide Krastavac Kajsija Kompoti Perun

    Simit Cikorija Lubenica Paradajz

    paste

    Artikoka Dinja Nana

    pargla Jabuka Lovor

    Rukola Pomoranda Timjan

    Bamija Latice rua afran

    Babura

    Paradajz

  • [email protected]

    MESA

    STOKE ZA

    KLANJE

    MESA

    PERADI

    RIBE,

    RAKOVI I

    OLJKE

    PROIZVODI

    OD MESA

    JELA OD

    MESA

    JELA OD

    POVRA

    DESERTI

    PIA

    Jagnjetina Piletina Lignje Lakerda i kebab Punjeni patlidan

    Baklava Kafa

    Govedina Dagnje Pilav sa

    piletinom

    Supa sa

    miroijom Utipci Crni aj

    Pastrmka Cigeri Fasulye

    Salata od

    pasulja

    Tufahije Voni sokovi

    Brancin Doner kebab Zeytinyagil

    Artioka na maslinovo

    ulju

    Sutlija Ayran (jogurt i so)

    Plava riba Adana kebab Tarama

    salata

    Poslastice

    sa kadifom

    Salep

    (koren

    orhideje)

    Crveni cipal Sis kokofte Manti Alva Boza

    (pie od itarica)

    Dolme sa

    mesom

    Kuvana

    argarepa Ratluk Rakija

    Riblje kuglice Utipci od povra

    Muhallebi Raki

    Alabalik Jednobojni

    pilav

    Tulumbe Vino

    Karik izgara Kuvana argarepa

  • Utipci od tikvica i plavog patlidana

    ***

    Riblje kuglice

    ***

    Kuvana argarepa ***

    Jednobojni pilav

    ***

    Krem od badema

    [email protected]

  • [email protected]

    Potrebne namirnice: Postupak pripreme:

    280 g plavog patlidana (iseen po duini) 280 g tikvica (iseene po duini) 200 g peninog brana 4 kaiica soli 180 ml piva 280 ml jogurta

    Iseeni patlidan koji je seen po duini isei na tanke tapie, posuti sa soli i ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon toga staviti ga u

    papirni ubrus.

    Na umerenoj vatri u tiganju propriti plavi patlidan, kada je gotov skloniti sa grejnog tela.

    Prosejati so i brano, dodati pivo i meati dok testo ne postane glatko. Dodati plavi patlidan i tikvice sve izmeati i priti na umerenoj vatri 2 3 minuta dok ne porumene. Kada su gotovi staviti ih na papirni

    ubrus.

    Sluiti ih tople sa jogurtom.

    Utipci od tikvica i plavog patlidana

    Re jogurt je turskog porekla i sam proces

    fermentacije jogurta

    smatra se da je nastao

    meu nomadskim plemenima.

  • [email protected]

    Potrebne namirnice: Postupak pripreme:

    350 g ribljih fileta (crveni cipal, bez koe i kostiju)

    30 g mladog luka (mlevena lukovica)

    1 kaika peruna (mleveni)

    1 kaika miroije (mlevena)

    35 g mlevene ljute paprike

    90 g belih prezli 1 jaje So i biber po potrebi Penino brano po potrebi

    Po potrebi ulje za prenje 4 krike limuna (za posluenje)

    U blender staviti ribu, luk, perun, miroiju, papriku i sve usitniti dok se ne dobiije kompaktna masa u vidu kae.

    Umuenu masu staviti u odgovarajuu posudu, dodati prezle, jaja, so, biber.

    Ostaviti masu da odstoji.

    Sa uljem namazati ruke i od mase

    oblikovati kuglice veliine oraha. Uvaljati kuglice u brano i priti u

    dobokoj masnoi 4 6 minuta na 190 C. Kada su gotove staviti ih na papirni

    ubrus, nakon toga ih servirati na odgovarajui tanjir sa krikama limuna.

    Ribllje kuglice

    Crvrni cipal je jedna od

    omiljenih riba, njeni obrazi i

    jetra se smatraju posebnim

    specijalitetima.

    U turskoj kuhinji u velikoj meri

    zastupljena je riba. Ona se

    najee toplono obrauje na rotilju i posle se posipa sa maslinovim uljem i

    limunom. Neki od

    specijaliteta su: alabalik,

    barbunija, kalkan, levrek,

    ufer.

  • [email protected]

    Potrebne namirnice: Postupak pripreme:

    60 ml maslinovog ulja 110 g crnog luka (iseen u obliku polumeseca) 500 g argarepe (kolutovi)

    180 ml vode 2 kaike peruna (sitno iseenog) 1 kaiica kristal eera Po potrebi so i svei crni biber

    1 kaiica sveeg soka od limuna

    Zagrejati ulje na umerenoj vatri i

    propriti luk 5 minuta. Dodati argarepu i propriti 5 minuta. Naliti sa vodom, dodati polovinu

    peruna i eera. Poklopiti i kuvati 15 minuta dok argarepa ne omeka 15 minuta. Skloniti sa grejnog tela, dodati sok od limuna, so,

    biber, eer. Servirati toplo i dekorisati sa ostatkom

    peruna.

    Kuvana argarepa

    U turskoj kuhinji velika je

    zastupljenost jela od

    povra. Na to su uticali kuvari sultana koji su

    smiljali mnogobrojna jela kako bi bili

    nagraivani i hvaljeni.

  • [email protected]

    Potrebne namirnice: Postupak pripreme:

    200 g pirina dugog zrna

    30 ml maslinovog ulja 1 kaika kurkume 420 ml pieg fonda So po potrebi

    Oprati pirina pod mlazom hldne vode. Dobro ga ocediti.

    Zagrejati ulje na umerenoj vatri i dodati

    kurkumu, sve dobro izmeati da masa postane kompaktna.

    Dodati pirina i glazirati ga 5 minuta. Zatim naliti fond, zainiti sa soli,

    povremeno meati do take kljuanja. Smanjiti temperaturu, poklopiti i kuvati 20

    minuta, dok se tenost ne apsorbuje. Skloniti sa grejnog tela i ostaviti da

    odstoji poklopljeno 5 minuta.

    Izmeati sa viljukom i posluiti.

    Jednobojni pilav

    Jedan od stubova turske

    kuhinje je pilav.

    Najee se priprema od pirina ali priprema se i od bulgura. Zrna

    pirina kade se pripreme treba da budu

    rastresita a ne slepljena.

    U jelo se moe dodavati patlidan, graak, pasulj.

    Pilav u prolosti se posluivao kao samostalno jelo ali

    dansa se posluuje kao prilog uz mnoga jela od

    mesa i ribe.

  • [email protected]

    Puding od badema

    Deserti bazirani na mleku

    vezuju se za irok spektar pudinga, neki od

    njih se i peku. Keskul je

    puding napravljen od

    kokosa, Gulac je oblatna

    u mleku kojoj se dodaje

    ruina vodica.

    Potrebne namirnice: Postupak pripreme:

    200 g blaniranih badema

    200 g kristal eera 2 dl mleka 1 kaika kokosa 1 kailka pistaa (mleveni)

    100 g pirinanog brana

    U blender staviti bademe i smaleti ih,

    dodati 2 kaike mleka i sve izmeati da se dobije glatka smesa.

    U posudi izmeati brano sa 1 kaikom mleka i meati dok se masa ne sjedini.

    U erpu sipati preostalo mleko i eer i meati dok ne prokljua neprestalno.

    Smanjiti grejno telo i dodati 2 3 kaike smese od brana i dobro izmeti. Zatim dodati ostatak pirinanog brana i meati dok masa ne postane kompaktna.

    U tiganj dodati kremu od badema,

    stalno meati je i kuvati 30 minuta, dok se masa ne zgusne.

    Kremu sipati u desertne posude, preko

    nje staviti smesu od pirinanog brana i ostaviti da odstoji pre serviranja najmanje 1

    sat. Preko posuti pistae i kokos.

  • UNIVERZITET U NOVOM SADU PRIRODNO-MATEMATIKI FAKULTET DEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO KATEDRA ZA GASTRONOMIJU

    2015/2016

    HVALA NA PANJI!!!!

    Asistent na predmetu: Maja Banjac, MSc

    [email protected]