MENADZMENT HOTELA_uvodno 2009

Katedra za turizam

Akademska godina 2009./ 2010.

MENADŽMENT HOTELA – Sveučilišni preddiplomski

studij

POSLOVANJE HOTELA – Stručni studij

Dr.sc. Sanja ČižmarKabinet: A 10Tel: 01 23 83 – 211E-mail: [email protected]

Zagreb, rujan 2009.

Dr.sc. Amelia TomaševićKabinet. A 10Tel: 01 23 83 – 211 E-mail: [email protected]

Konzultacije: PONEDJELJKOM od 11:00 do 12:00 sati

Nositelj kolegija: prof. dr. sc. Nevenka Čavlek

CILJEVI I SVRHA KOLEGIJA

Cilj je kolegija da studenti:

steknu neophodna teorijska znanja o hotelskoj industriji, i to: osnovnim pojmovima, aktualnim trendovima, suvremenim konceptima upravljanja i vlasništva u hotelijerstvu

dobiju potrebnu širinu u razumijevanju aktualnih strateških i tržišnih promjena na međunarodnom i hrvatskom hotelskom tržištu

shvate što znači upravljati hotelom s praktičnog aspekta.

Svrha kolegija je stvoriti osnovnu podlogu za uspješnu karijeru u hotelijerstvu, prezentirajući nastavnu građu kroz interakciju sa studentima s krajnjim ciljem da studenti nastavnu građu:

RAZUMIJU BUDU ZAINTERESIRANI ZNAJU KAKO PRIMIJENITI U PRAKSI

SADRŽAJ KOLEGIJA

SMJEŠTAJNA I HOTELSKA INDUSTRIJA: ZADOVOLJAVANJE POTREBA GOSTIJU• Turistička industrija – smještajna industrija – hotelska industrija• Povijest razvitka hotelijerstva• Podjela i obilježja smještajnih objekata • Razvrstavanje hotelskih objekata po različitim kriterijima. Obilježja pojedinih vrsta i tipova hotela• Usluga u hotelijerstvu. Veliki hotelijeri kroz povijest• Kategorizacija hotela

TRENDOVI HOTELSKE INDUSTRIJE U SVIJETU I HRVATSKOJ• Hotelska industrija u svijetu: struktura i aktualni trendovi• Hotelske grupacije: razvoj i aktualno značenje• Hotelijerstvo u Hrvatskoj: obilježja i trendovi• Zakonodavstvo i udruge u hotelijerstvu

UPRAVLJANJE HOTELOM• Suvremeni koncepti upravljanja u hotelijerstvu: franšizni ugovori i ugovori o menadžmentu• Direktor hotela: uloga i odgovornosti• Funkcije upravljanja i organizacija u hotelu: hotelski operativni odjeli i odjeli podrške• Odjel smještaja: recepcija i domaćinstvo• Odjel hrane i pića u hotelu• Marketing i prodaja u hotelu. Odnosi s javnošću.• Kontroling u hotelu. Upravljanje ljudskim potencijalima u hotelu.• Nabava u hotelu. Tehničke usluge u hotelu. Hotel i zaštita okoliša.

PLANIRANJE I RAZVOJ HOTELSKIH PROJEKATA• Vlasništvo u hotelijerstvu: upravljanje imovinom u hotelijerstvu• Investiranje u hotelijerstvu• Ocjena isplativosti hotelskih projekata

LITERATURA

Obvezna literatura:• Hayes, D.K., Ninemeier J.D., "Upravljanje hotelskim poslovanjem", M plus, Zagreb,

2005.• Sažetak: Slajdovi s predavanja

(svaki tjedan se na web stranici >>> www.efzg.hr/avlahov postavljaju slajdovi s predavanja toga tjedna)

Dopunska literatura:• Medlik, S., Ingram H., "Hotelsko poslovanje", Golden marketing, Zagreb, 2002.• Hayes D.K., Ninemeier J.D., "Foundations of Lodging Management", Pearson,

Prentice Hall, New Jersey, 2006.

METODE U IZVOĐENJU NASTAVE

U izvođenju nastave kolegija koristit će se različite suvremene metode, kako bi se studentima olakšalo praćenje nastave, usvajanje gradiva a naročito približili praktični aspekti poslovanja hotelijerstva.

Metode izvođenja nastave:

Predavanja

Diskusije

Studije slučajeva

Studentske prezentacije seminarskih radova

U izvođenju nastave studenti će dobivati različite materijale koji će oslikavati praktične aspekte poslovanja hotelijerstva u Hrvatskoj i na svjetskom tržištu.

Cilj ovakvog načina izvođenja predavanja jest omogućiti studentima maksimalno razumijevanje i olakšano svladavanje nastavne građe.

NAČIN SAVLADAVANJA GRADIVA

Oko 50% ukupne satnice izvodi se putem predavanja, a oko 50% sati je namijenjeno prezentaciji seminarskih radova studenata i diskusiji.

RASPORED IZVOĐENJA NASTAVE:

Od studenata se očekuje redovito pohađanje predavanja i seminara – u funkciji olakšanog svladavanja gradiva i polaganja ispita.

( Min. broj dolazaka za potpis: 12 – ukupan zbroj dolazaka na predavanja i seminare ! ! !)

VAŽNA NAPOMENA: Prva dva tjedna predavanja se održavaju i u terminima seminara MH, tj. 10.09. predavanja: 12:30 – 14:00 u dv. 2 17.09. predavanja: 12:30 – 14:00 u dv. 2

PREDAVANJA SEMINARI

MENADŽMENT HOTELA PON. 12:00 – 13:30 u dv. 2 ČET. 12:30 – 14:00 u dv. 2

POSLOVANJE HOTELA PON. 12:00 – 13:30 u dv. 2 ČET. 14:00 – 15:30 u dv. 21

NAČIN PROVJERE ZNANJA

PROVJERA ZNANJA PUTEM KOLOKVIJA (SKUPLJANJA BODOVA) uključuje:

1. Prvi kolokvij (PON., 26.10.2009.) - 30 bodova

2. Blic nenajavljeni test br.1 - 10 bodova

3. Drugi kolokvij (PON., 14.12.2009.) - 30 bodova

4. Blic nenajavljeni test br. 2 - 10 bodova

5. Seminarski rad - 20 bodova

UKUPNO 100 BODOVA

Uvjet za sudjelovanje u provjeri znanja putem kolokvija jest uredno pohađanje nastave i obvezno sudjelovanje studenata u pripremi i prezentaciji seminarskog rada.

Formiranje ocjene: 91 – 100 bodova = odličan (5)

81 – 90 bodova = vrlo dobar (4)

71 – 80 bodova = dobar (3)

61 – 70 bodova = dovoljan (2)

0 – 60 bodova = nedovoljan (1)

Studenti mogu odabrati jednu od dvije vrste PROVJERE ZNANJA:

1. putem kolokvija

2. putem pismenog i usmenog ispita

MENADŽMENT HOTELA – Sveučilišni preddiplomski studij

POSLOVANJE HOTELA – Stručni studij

- seminarska nastava -

ak. godina 2009./2010.

• KONZULTACIJE: Kabinet A306

• PONEDJELJAK→ 15:30 – 17:00 • SRIJEDA → 11:00 – 13:00 • ČETVRTAK → 10:00 – 11:30

Antonio Vlahov, mag.oec., univ. spec.oec. - Asistent

MOGUĆNOSTI ZA PRIKUPLJANJE „SEMINARSKIH BODOVA“:

1.) STUDENTSKE PREZENTACIJE

Studenti mogu izabrati ponuđenu temu seminarskog rada ili predložiti vlastitu temu koja postaje važeća nakon što je predavač prihvati.

Seminarski radovi se prijavljuju isključivo u vrijeme konzultacija.

Zaključni rok za prijavu seminarskog rada je 17.09.2008., nakon čega se prijave više neće primati.

U pripremi i prezentaciji seminarskog rada mogu sudjelovati max. dva studenta.

Napomena: studenti koji ne sudjeluju u pripremi i prezentaciji seminarskog rada, nemaju mogućnost polaganja ispita putem kolokvija.

MENADŽMENT HOTELAAntonio Vlahov, mag. oec.

TEHNIČKI ASPEKTI:

• Seminarski radovi izrađuju se u prezentacijskom obliku, u Powerpointu.

• Prihvatljivi opseg ppt. prezentacije seminarskog rada: maksimalno 20 slide-ova.

• Trajanje prezentacije seminarskog rada: 15 minuta, nakon čega je predviđeno 5 minuta diskusije na navedenu temu.

• Studenti predaju prezentaciju na CD-u ili je šalju e-mailom (ppt do max. 3MB) ([email protected]) najkasnije tri dana prije održavanja prezentacije. Svako kašnjenje se kažnjava s – 5 bodova.

• Raspored prezentacija seminarskih radova s nadnevkom održavanja bit će objavljeni na internet stranicama >>> www.efzg.hr/avlahov

• Za sva pitanja vezana za seminarske radove, studenti se obraćaju asistentu putem e-maila ili osobno, isključivo u vrijeme konzultacija.

MENADŽMENT HOTELAAntonio Vlahov, dipl. oec.

Komponente znanja (razumijevanje materije, pokrivenost teme prezentacije, kritički stav o temi) → 10 bodova

Kreativnost u izradi prezentacije (uključujući i širinu korištene literature) → 5 bodova

Izlaganje odabrane teme (zanimljivost izlaganja, izgled prezentatora, korištenje raspoloživog vremena, cjelokupni dojam) → 5 bodova

STAVKE ZA BODOVANJE PREZENTACIJA (max. 20 bodova)


PREDLOŽENE TEME:

• Hotelijerstvo u Hrvatskoj kroz povijest• Kategorizacija hotela• Posebnost hotela kao kompetitivna prednost (ledeni hoteli, dizalice, zatvor…)• Značaj i uloga Burj al Araba u razvoju destinacije• Hoteli u Las Vegasu: od mafije do obiteljske zabave• Oglašavanje hotelskih brendova • Aktualni trendovi na hotelskom tržištu u Europi / svijetu • Yield management i upravljanje kvalitetom u hotelijerstvu• Animacijski programi kao sastavni dio hotelske ponude • Eko hoteli• Novi izazovi malog (obiteljskog) hotelijerstva• Spa (wellnes) kao element ponude u hotelijerstvu• Hotelske franšize u Hrvatskoj • Komparativni pregled hotelijerskih udruga – uloga, značenje i organizacija• On –line marketing i prodaja u hotelijerstvu• Tehnološke inovacije u hotelijerstvu• Privatizacija u hotelijerstvu• Trendovi u hotelskoj arhitekturi i dizajnu• Investicije u hotelijerstvu• Važnost ljudskih potencijala u hotelijerstvu• Gastro ponuda u hotelskom proizvodu• Ponuda low-cost hotela na turističkom tržištu


2.) “BURZA TEAM” – grupe po 2-3 studenta

Studenti trebaju izraditi pismeno izvješće o jednom od ponuđenih hotelskih poduzeća čije dionice kotiraju na ZSE.

Izvještaj treba obuhvaćati sljedeće elemente:

• Kratka povijest poduzeća• Opće informacije - ukupni smještajni kapaciteti (broj objekata/smještajnih

jedinica), kategorizacija, ljudski potencijali…• Sadržaj ponude / posebnosti u ponudi • Pokazatelji efikasnosti poslovanja / financijska izvješća / tržišni financijski

pokazatelji (koeficijent vrijednosti dionice, profitabilnost dionice, tržišni rizik)

• Analiza dionice (prospekt dionice; simbol; nominalna, tržišna, najviša, najniža vrijednost dionice; likvidnost…)


U predviđenim terminima seminarske nastave studenti će u kratkom izlaganju od 15 minuta prezentirati grupi zaključke istraživanja za odabrano hotelsko poduzeće te podnijeti kratki izvještaj o kretanju vrijednosti dionica svih HR hotelskih poduzeća kojima se trgovalo na ZSE u protekla dva tjedna te najvećih svjetskih hotelskih dionica.

Hotelska poduzeća: MAISTRA d.d., ARENATURIST d.d., HUP ZAGREB d.d., VALAMAR d.d., SUNČANI HVAR d.d.,

SOLARIS d.d., ISTRATURIST d.d.


3.) IZRADA PODUZETNIČKOG PROJEKTA

– grupe po 6 studenata

„Poduzetnički projekt A“: Mali obiteljski hotel na obali „Poduzetnički projekt B“: Low-cost hotel u Zagrebu

Studenti sudjeluju u stvaranju poslovnog plana za poduzetnički projekt A ili B.

Na pojedinom planu radi grupa od 6 studenata koja međusobno dijeli zadatke i sama organizira cjelokupnu izradu plana uz redovne konzultacije s asistentom.

Rezultat zajedničkog rada je pisani izvještaj koji minimalno mora sadržavati dijelove navedene u nastavku.

Grupa odabire dva prezentera, koji će cijeloj seminarskoj grupi u predviđenim terminima prezentirati rezultate i zaključke provedenih istraživanja.


Dijelovi poslovnog plana:

• UVOD • PREDMET POSLOVANJA • LOKACIJA • TEHNIČKO-TEHNOLOŠKI ASPEKTI ULAGANJA • ANALIZA TRŽIŠTA• MARKETINŠKE I PRODAJNE STRATEGIJE • EKONOMSKO-FINANCIJSKA ANALIZA • ZAKLJUČNA OCJENA PROJEKTA


POPIS DOMAĆIH I STRANIH ZNANSTVENIH I STRUČNIH ČASOPISA

Acta turistica - Specijalizirani znanstveni časopis, Izdavač: Ekonomski fakultet Zagreb

Turizam – međunarodni znanstveno stručni časopis, Izdavač: HTZ i Institut za turizam

Restaurant & Hotel – stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam Nakladnik: Springer Business Media Croatia d.o.o.

UT- Ugostiteljstvo i turizam – stručna revija za turizam, Izdavač: Ugostiteljski i turistički marketing d.o.o., Zagreb

Tourism and Hospitality Management, Izdavač: Fakultet za turistički i hotelski menadžment, Opatija

Narodne Novine, Nakladnik: Narodne novine d.d., Zagreb

TURIZAM INFO – časopis za ugostiteljstvo i turizam, Izdavač: INFO LAB d.o.o., Opatija

Turist plus – revija za turizam, gospodarstvo i kulturu življenja, Nakladnik: M-Trgovina d.o.o. Zagreb

Lider – poslovni tjednik, Izdavač: Lider press d.d., Zagreb


Cornell Hotel & Restaurant Administration Quarterly, Elsevier Science Ltd, New York

Green Hotelier, International Hotels Environment Initiative, Aldershot

Hotels: the magazine of the worldwide hotel industry, Cahners Publishing, Des Plaines

Annals of Tourism Research (ISSN 0160-7383)

International Journal of Hospitality & Tourism Administration (ISSN 1525-6480)

Journal of Convention and Event Tourism (ISSN 154-0148)

Journal of Hospitality & Leisure Marketing (ISSN 1050-7051)

Journal of Hospitality, Leisure, Sport and Tourism Education (ISSN 1473-8376)

Journal of International Hospitality, Leisure & Tourism Management (ISSN 1092-3128)

Journal of Quality Assurance in Tourism & Hospitality (ISSN 1528-008X)

Journal of Teaching in Travel and Tourism (ISSN 1531-3220)


Journal of Teaching in Travel and Tourism (ISSN 1531-3220)

Journal of Travel & Tourism Marketing (ISSN 1054-8408)

Journal of Travel Research (ISSN 0047-2875)

Sleeper, Hotel design, Development & Architecture – www.sleepermagazine.co.uk

Leisure management – www.leisuremanagement.co.uk

Travel&Tourism Analyst, UK

FVW, Deutschland


Studenti koji su na Stručnom studiju položili kolegije:

Organizacija i tehnika poslovanja hotela I i II, odnosnoPoslovanje hotela

imaju obvezu izrade pristupnog rada (tema i sadržaj se dogovaraju s asistentom u vrijeme konzultacija) te na redovnim ispitnim rokovima polažu razliku sadržaja kolegija koja obuhvaća sljedeće nastavne cjeline: •Hotelijerstvo Hrvatske, Aktualna “turistička statistika” (17.09.2009.)•Vlasništvo u hotelijerstvu: upravljanje imovinom u hotelijerstvu (19.10.2009.)•Investiranje u hotelijerstvu (19.10.2009.) •Kontroling u hotelu (02.11.2009.)

! RAZLIKA: “VIŠA – VISOKA”


Puno uspjeha u radu !


Documents

MENADZMENT HOTELA_uvodno 2009