Общепит-2011-04-в листалку

4 • 2011

Http://obshepit.panor.ru

Тема номера: «Обучение персонала»

ПРОФЕССИОНАЛЬНО О МЕДИАБИЗНЕСЕ

C НАМИ ТОРГУЕТ ВСЯ СТРАНА

C НАМИ ТО

ВЕРШИНА СТИЛЯ – МОДНИЦАМ И МАСТЕРАМ

ИСКУССТВО КРАСОТЫ

ПЕРСОНАЛ, ОБОРУДОВАНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ

ОПЫТ РАБОТЫ ЛУЧШИХ ЗАГСОВ

ПЕРСОНАЛ ОБО

ЖУРНАЛ ДЛЯ ЖЕНЩИН, РАБОТАЮЩИХ В ОФИСЕ

РЕЦЕПТЫ ГОСТЕПРИИМСТВА

КРАСИВО, ВКУСНО, ПРИБЫЛЬНО

КРАСИВО В

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА МЕРЧЕНДАЙЗИНГА

НАВИГАТОР В МИРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

ОПЫТ РА

БИЗНЕС И ИСКУССТВО

Журналы в свободную продажу не поступают! Для оформления подписки через редакцию необходимо получить счет на оплату, прислав заявку по электронному адресу [email protected] или по факсу (499) 346-2073, а также позвонив по телефонам: (495) 749-2164, 211-5418, 749-4273. Вся подробная информация на нашем сайте: www.panor.ru

Выписывайте и читайте!

Профессиональные журналы для профессионалов!

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 36365.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 99281.www.glavred.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 71294.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 79901.www.sekretar.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 22937.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 10214.www.nails.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 82761.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 16603.www.psv.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 79272.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 99651.www.sovtorg.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 85181.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12320.www.tpp.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 82795.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 15004.www.magazin.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 84866.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12322.www.obshepit.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 85182.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12319.www.merchendiser.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 84867.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12323.www.restoran.panor.ru

На пр

авах

рекл

амы

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 84832.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12450.www.gosdelo.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 84790.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12307.www.zags.panor.ru

Общепит-2011-04-обложки.indd 1Общепит-2011-04-обложки.indd 1 12.03.2011 14:42:1812.03.2011 14:42:18

Международный день авиации и космонавтики

Минувший век не однажды испытывал Россию на потрясения. В памяти Минувший век не однажды испытывал Россию на потрясения. В памяти людской – черные дни революций, голода, террора, войн. И если без квас-людской – черные дни революций, голода, террора, войн. И если без квас-ного пафоса, положа руку на сердце: наша история скудна на события, на-ного пафоса, положа руку на сердце: наша история скудна на события, на-поенные светом. Среди таковых два можно смело вписать в рейтинг самых поенные светом. Среди таковых два можно смело вписать в рейтинг самых выдающихся. Те, кои не изгладятся в памяти поколений, несмотря на конъ-выдающихся. Те, кои не изгладятся в памяти поколений, несмотря на конъ-юнктуру экономических и идеологических зигзагов. Первое – это, несо-юнктуру экономических и идеологических зигзагов. Первое – это, несо-мненно, Великая Победа великого народа в самой кровопролитной войне мненно, Великая Победа великого народа в самой кровопролитной войне во имя Отечества. И второе – 108 минут космического спринта, потрясшего во имя Отечества. И второе – 108 минут космического спринта, потрясшего мир 12 апреля 1961 г.мир 12 апреля 1961 г.

Два, казалось бы, взаимоисключающих события, в действительности Два, казалось бы, взаимоисключающих события, в действительности взаимообусловлены, взаимозависимы. Страна, не оправившаяся от ран, взаимообусловлены, взаимозависимы. Страна, не оправившаяся от ран, не успев воздать должное бойцам и командирам, труженикам тыла за их не успев воздать должное бойцам и командирам, труженикам тыла за их неимоверный подвиг в войне, взяла невиданные рубежи в научном по-неимоверный подвиг в войне, взяла невиданные рубежи в научном по-знании Вселенной. В конструкторских бюро, в «шарашках», в заводских знании Вселенной. В конструкторских бюро, в «шарашках», в заводских цехах, под присмотром идеологических вертухаев и без оных, ожесто-цехах, под присмотром идеологических вертухаев и без оных, ожесто-ченно трудились люди, не избалованные временем и властью. Как всег-ченно трудились люди, не избалованные временем и властью. Как всег-да бывало в России, трудились нацеленные на результат. На победу. да бывало в России, трудились нацеленные на результат. На победу. И она пришла, продемонстрировав миру научный, производственный И она пришла, продемонстрировав миру научный, производственный и военный потенциал тогдашнего СССР, не сломленного фашизмом и и военный потенциал тогдашнего СССР, не сломленного фашизмом и готового впредь отстаивать свои рубежи.готового впредь отстаивать свои рубежи.

Она пришла – эта победа, именуемая на этот раз космической. Она пришла – эта победа, именуемая на этот раз космической. В ее слагаемых – масса составляющих, определяющих мощь и не-В ее слагаемых – масса составляющих, определяющих мощь и не-зыблемость государства. Пришла она в облике улыбчивого рус-зыблемость государства. Пришла она в облике улыбчивого рус-ского парня из Гжатска, вчерашнего школьника, учащегося Лю-ского парня из Гжатска, вчерашнего школьника, учащегося Лю-берецкого ремесленного училища, выпускника Саратовского берецкого ремесленного училища, выпускника Саратовского индустриального техникума и Чкаловского военного авиаци-индустриального техникума и Чкаловского военного авиаци-онного училища летчиков имени К.Е. Ворошилова. Имя ему –онного училища летчиков имени К.Е. Ворошилова. Имя ему –Юрий Гагарин.Юрий Гагарин.

На его месте мог быть любой другой из первого отря-На его месте мог быть любой другой из первого отря-да космонавтов. Он не превосходил коллег по физическим да космонавтов. Он не превосходил коллег по физическим показателям или в знании техники. Доброе лицо, широкая показателям или в знании техники. Доброе лицо, широкая душа, открытая улыбка – таким он предстал перед народа-душа, открытая улыбка – таким он предстал перед народа-ми мира после 108 минут полета как символ русскости.ми мира после 108 минут полета как символ русскости.

Его биография, заслуги, награды – все, что связано Его биография, заслуги, награды – все, что связано с первым космонавтом, вошло в хрестоматии. Не в том с первым космонавтом, вошло в хрестоматии. Не в том суть. Она в том, что его имя связано с ярчайшей страни-суть. Она в том, что его имя связано с ярчайшей страни-цей советской и российской истории, которую пока не цей советской и российской истории, которую пока не удалось затмить событиями подобного уровня.удалось затмить событиями подобного уровня.

Ведь это в нашем менталитете: можем, если захотим. Ведь это в нашем менталитете: можем, если захотим. Народ, свершивший праздник начала космиче-Народ, свершивший праздник начала космиче-

ской эры, несомненно, заслужил его. А значит, заслу-ской эры, несомненно, заслужил его. А значит, заслу-жили и потомки. Но не для того, чтобы почивать на жили и потомки. Но не для того, чтобы почивать на лаврах былых побед, а для свершений новых, не ме-лаврах былых побед, а для свершений новых, не ме-нее громких.нее громких.

Валентин Перов, Валентин Перов, главный редакторглавный редакториздательства «Наука и культура»издательства «Наука и культура»

108 МИНУТ, 108 МИНУТ, КОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИРКОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИР

Исполнилось 50 лет со дня первогоИсполнилось 50 лет со дня первогополета человека в космос. полета человека в космос.

Им стал наш соотечественник Юрий Гагарин.Им стал наш соотечественник Юрий Гагарин.

На снимке:На снимке:перваяперваяфотографияфотографияЮрия ГагаринаЮрия Гагаринапослепослеприземления. приземления. Ее автор –Ее автор –фотокорреспондент фотокорреспондент газеты ПриВОгазеты ПриВО«За Родину»«За Родину»В. Ляшенко.В. Ляшенко.

На

прав

ах р

екла

мы


Дорогие читатели!

Прошлый номер мы посвятили работе с лояльностью и методами исследования

потока гостей, поскольку практика подтверждает, что проще удержать постоянных

посетителей, нежели привлечь новых. А что является главным критерием отбора

заведения для среднестатистического гостя? Если верить экспертам и опытным

рестораторам – то не интерьер и даже не кухня, а обслуживание, причем обслу-

живание на уровне линейного персонала. Вежливость, внимательность, честность,

предупредительность официантов, бармена, хостесс, кассиров и уборщиц форми-

рует впечатление. Если оно положительное – вам простят мелкие огрехи и недо-

четы, а если отрицательное – то не спасут и самый-самый умелый шеф-повар или

самая-самая увлекательная шоу-программа.

Проблемы, возникающие практически у каждого управляющего с персоналом,

удручающе одинаковые на протяжении десятков лет – отсутствие знаний и навы-

ков, лень, склонность к воровству и низкая мотивация. Решений много. На помощь

приходят современные системы автоматизации и контроля, тренинговые компании

с разнообразными программами, собственные методики обучения, отбор стаже-

ров в профильных училищах и вузах и постоянное повышение квалификации топ-

менеджеров, вплоть до владельца бизнеса.

Мы начинаем разговор о том, как выбрать подходящий тренинг для персонала

и управленцев, как самостоятельно разработать программу обучения и аттестации

стажеров, как мотивировать младший персонал на хороший сервис и как не потра-

тить на все эти новшества слишком много денег. Естественно, тема велика и неис-

черпаема, поэтому мы ждем ваших отзывов и рекомендаций, историй из вашего

опыта, советов и вопросов.

Пишите на электронную почту [email protected]. Ваше мнение всегда ин-

тересно. Мы всегда открыты для информационного сотрудничества с компаниями,

производящими оборудование, программное обеспечение и прочие необходимые

общепиту вещи, а также с профессионалами, желающими поделиться опытом. При-

сылайте новости и фотографии, годные для печати. Для альтернативных агентств –

особые условия сотрудничества. Удачного вам бизнеса!

Редакция журнала «Общепит: бизнес и искусство»

1

Апрель 2011

242441

41

6464

59

59

2

Обучение персоналаТЕМА НОМЕРА:

6

4

20

14

11

Идея!Организоватьэлектронную рассылку

Маркетинг и финансыМаркетинговые исследования: нужные и излишниеТипичная ситуация, с которой приходится сталки-ваться ресторатору, – избыточное разнообразие инструментов и маркетинговых подходов. И проблема даже не в том, что рестораторы часто «стреляют из пушки по воробьям» и многие не до конца понимают, как этот бизнес работает, а в том, что клише, навязываемые рынком, бизнесом при-нимаются как руководство к действию.

Мнение эксперта Об эффекте тренингов: выбираем оптимальныеДалеко не все рестораторы считают, что имеет смысл приглашать бизнес-тренера для персонала, а многие не верят в эффект подобных мероприя-тий с точки зрения увеличения прибыли. О том, какую пользу приносят тренинги и как грамотно их использовать, нам расскажет Руслан Врангель, генеральный директор тренинговой компании Orandell Consult.

Реклама и PRБесплатное продвижение с помощью FacebookОдин из наиболее недорогих и эффективных спосо-бов продвижения заведения среднего ценового сегмента или сетевого заведения – работа с со-циальной сетью Facebook. Как и блоги, социальные сети давно превратились в прекрасный и бюджет-ный бизнес-инструмент, не требующий специаль-ной подготовки для успешного использования.

ОборудованиеАвтоматизация – путь к эффективному управлению рестораномПрименение систем автоматизации в ресторанном бизнесе – это не прихоть владельца, вдохновлен-ного обещаниями производителей оборудования и программ, а надежный способ контролировать работу персонала, исключать потери прибыли и обслуживать гостей быстро и точно.

3

24

49

41

59

64

Кадровый вопросОбучение стажера по должности и аттестацияОбучение стажера по должности включает в себя изучение стандартов работы своего департамента и практику отработки навыков. Новые рядовые сотруд-ники нуждаются во внимании управляющего состава, специальном обучении и контроле. О том, как пра-вильно выстроить эту систему, рассказывает Алексей Кислов, генеральный директор компании Restteam.

РегионКазань: лидеры рынка общественного питанияОдна из старейших ресторанных сетей Казани – «Сытый папа» – входит в компанию ООО ПКФ «Майдан», существующую с 1993 года. О том, как не только удер-жаться на плаву в кризисы, но и выйти в лидеры, нам рассказала Мария Горшунова, генеральный директор.

Правовой векторПравовая экспертиза договора арендыВ мартовском номере журнала мы начали разговор об одном из важнейших договоров сферы ресторанного бизнеса – договоре аренды. Вопросы оплаты, порядка расчетов, права выкупа, страхования объекта аренды и прочие аспекты анализирует юрист Наталья Бекасова.

Экспресс-кулинарияВосточная кухня: сытно и богатоХотя большинство рецептов восточной кухни относят-ся к длительным и трудоемким с точки зрения техно-логии приготовления, отдельные несложные блюда можно периодически вводить в меню. Рецепты от шеф-повара, которые мы вам предлагаем, – не только полезные и вкусные, но и быстрые.

Дизайн-проектСтильный бар: дизайн по-английскиБар вполне может стать не просто заведением обще-ственного питания, но и достопримечательностью города – именно к этому стремятся, например, англий-ские пабы. О том, как выдержать стиль в интерьере, грамотно зонировать пространство и организовать правильное освещение, нам рассказал в эксклюзивном интервью известный лондонский дизайнер Shaun Clarkson.

Журнал «ОБЩЕПИТ: БИЗНЕС И ИСКУССТВО»№ 4/2011

ISSN 2078-3868Журнал зарегистрирован Министерством Россий-ской Федерации по делам печати, телерадиовеща-

ния и средств массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ № 77-7680 от 9 марта 2004 г.

Журнал распространяется через каталоги ОАО «Агентство «Роспечать», «Пресса России»

(индекс на II полугодие – 82795) и «Почта России» (индекс на II полугодие – 15004), а также путем прямой редакционной подписки.

Тел./факс: (495) 664-27-61Главный редактор издательства

Стелла ЧИРКОВА[email protected]

Главный редактор Марина ГУБЕНКО

Литературный редактор Владимир ШИШКИН

Выпускающий редакторДмитрий МИКЛЯЕВ

Дизайнер Татьяна КОРЫГИНА

КорректорОльга МАЛОВИЧКО

© ИД «ПАНОРАМА»,НОУ «Академия общественно-экономических наук

и предпринимательской деятельности»Почтовый адрес редакции:

125040, Москва, а/я 1, OOO «Панорама»http://pr.panor.ru

Отдел рекламыТел.: (495) 664-27-96, моб. (495) 760-16-54

[email protected]Председатель редакционного совета

Вячеслав КУТЫРКИН, исполнительный директор Ассоциации

предпринимателей общественного питанияРедакционный совет:

Валерия ЧЕРНЕЦОВА, ведущий аналитик компании SuperJob

Федор СОКИРЯНСКИЙ, управляющий партнер ресто-ранной УК «Магнат», совладелец школы шеф-поваров

и управляющих Sokirianskiy&Lazerson School (SLS) Евгений МОРОЗ,

шеф-повар, независимый эксперт МАК России Карадаш НУРЕТТИН, шеф-повар, фуд-стилист

Алексей КИСЛОВ, генеральный директор компании Restteam

Александр МУСАТОВ, руководитель направления «Ресторан» компании Restteam

Кадрина АЙСИТУЛИНА, директор Института ресторанных технологий

Юлия ЩЕКИНА, юристЮлия СВИРИДОВА, архитектор

Елена ПОДДУВАЛОВА, Виолетта ХОМЕНКО, эксперты компании Kraskovski

Руслан ВРАНГЕЛЬ, генеральный директор тренинговой компании Orandell Consult

Подписано в печать 14.03.2011

В адресную рассылку компании попали электронные адреса тех гостей, которые посещали хотя бы один из трех рестора-нов за период с 1 ноября по 30 ноября 2010 года. Электронные адреса клиентов были получены таким образом: для того чтобы принять участие в дисконтной про-грамме Big Fish, действующей в ресторане Karin, кафе MADO и пивном ресторане «Вя-тич», гость должен был заполнить анкету, в которой помимо прочей информации ему предлагалось оставить и свой электронный почтовый адрес.

В декабре 2010 и январе 2011 гг. от кли-ентов было получено 78 ответов.

По итогам опроса рестораны получили следующие оценки по направлениям: «кух-ня», «напитки», «сервис и атмосфера».

Karin MADO «Вятич»

Кухня 4,71 4,66 4,13

Напитки 4,75 4,58 4,41

Сервис 4,80 4,59 3,95

Атмосфера 4,75 4,48 4,50

В дальнейшем управляющая компания планирует регулярное проведение анкети-рования гостей, в соответствии с которым

Организоватьэлектронную рассылку

гость будет получать анкету в течение 3 не-дель с момента посещения любого из ре-сторанов, но не чаще чем 1 раз в 3 месяца.

Управляющая компания BS Hospitality Management была основана в 2009 году и в настоящее время управляет отелем «Хил-тон Гарден Инн Пермь» (Hilton Garden Inn® Perm), рестораном «Карин» на 90 посадоч-ных мест, кафе MADO на 70 посадочных мест, пивным рестораном «Вятич» на 150 посадочных мест, а также осуществляет поддержку проектирования и строитель-ства отеля «Даблтри бай Хилтон Пермь» (Doubletree by Hilton Perm).

В декабре 2010 года управляющей компанией BS Hospitality Management было проведено анкетирование гостей ресторана Karin, кафе MADO и пивного ресторана «Вятич». Компания разослала в общей сложности 333 имейл-письма и получила 78 ответов.

4

Журнал «Общепит: бизнес и искусство»

5

Апрель 2011

Типичная ситуация, с ко-торой приходится сталки-ваться ресторатору, – из-быточное разнообразие инструментов и маркетин-говых подходов. И проблема даже не в том, что рестораторы часто «стреляют из пушки по во-робьям» и многие не до конца понимают, как этот бизнес работает, а в том, что кли-ше, навязываемые рынком, бизнесом принимаются как руководство к действию.

Маркетинговые исследования:нужные и излишние

Я не отрицаю – проводить марке-тинговые исследования нужно не только для стратегического пла-нирования, но и для получения

некоторой оперативной информации. Давайте попробуем выяснить, а какая же информация необходима ресторатору для принятия решений и каковы способы ее получения?

ИСТОРИЯ ИЗ ЖИЗНИВ одном из городов на семинаре я подслу-шал разговор двух управляющих в курилке: – А ты проводил маркетинговые исследо-

вания?– Нет, а зачем?– Ну как, ты что? Это же очень полезно –

знать кто твоя целевая аудитория, знать их предпочтения. Вот я недавно заказал крупной консалтинговой компании «А» исследование. Они целый месяц собира-

Александр Мусатов – исполнительный дирек-тор, руководитель на-правления «Ресторан» компании Restteam

6


ли для меня информацию, ходили по ули-цам, спрашивали прохожих, собирали фокус-группы. И в конце концов предста-вили мне многостраничный красочный отчет. Теперь я знаю, что 75 % «респон-дентов, участвовавших в опросе» состав-ляют аудиторию в возрасте 28–35 лет, половина моих потенциальных гостей ездят на автомобилях иностранного про-изводства, а у 100 % гостей моего ресто-рана есть микроволновая печь дома.

– Здорово! И что ты будешь делать с отче-том?

– Знаешь, сейчас у меня открывается еще одна точка, а в существующем рестора-не столько проблем – резко снизилась посещаемость, поэтому ищу ди-джея со своей сольной программой, слышал – это очень модно в Москве, поэтому сей-час не до отчета. Вот появится время – сразу же возьмусь за него.

ЗАЧЕМ РЕСТОРАТОРУ ИЗУЧАТЬ ГОСТЕЙ?Портрет гостя – кто он? Чего он хочет? По-чему он приходит в ваш ресторан? Как часто приходит? Приходит ли один или с группой? Его мнение о ресторане? Возраст? Социальный статус?

Попробуем разделить эти параметры на составляющие:1. Информация о самом госте – возраст,

статус, состав групп.2. Гость и ресторан – частота посещения,

средний чек, sales mix, откуда узнал о ресторане.

3. Мнение гостя о ресторане – его ожида-ния от ресторана и оценка заведения.Зачем мне знать, кто мой гость? Оче-

видно, что, владея такой информацией, я смогу сделать сразу несколько выво-дов и организовать мероприятия, на-правленные на повышение лояльности и количества посещений. Это и акции, и промоушены, и вид рекламной продук-ции – возрастной ценз и социальный ста-тус разных гостей будут влиять на способ подачи информации.

ГОСТЬ И РЕСТОРАНВыбор ассортиментной политики и ввод новых блюд должны осуществляться не на основании интуиции владельца или мод-ных тенденций, а на основании пожеланий ваших гостей. От портрета гостя зависит и выбор каналов коммуникации: как вы заявите о себе, что напишете в очередном рекламном объявлении, как будете пози-ционировать заведение, – это касается не только названия ресторана или торговой марки, а каждой мелочи, вплоть до назва-ний блюд.

Мнение гостя о ресторане – чрезвы-чайно важный момент, поскольку у людей сегодня широчайший выбор, и они, не за-

думываясь, уходят, найдя заведение лучше. Интересуйтесь не только общей оценкой вашего ресторана, но и предпочтениями постоянных клиентов, а потом, проведя анализ, определите для себя, по каким пун-ктам вы «проседаете», и измените ситуацию к лучшему для гостя.

КАК ПОЛУЧИТЬ НУЖНУЮ ИНФОРМАЦИЮ? Первое, что приходит на ум, – все те же пре-словутые маркетинговые исследования. Но прежде чем тратить деньги, давайте посмо-трим, можем ли мы сделать что-то самосто-ятельно? Оказывается – да, можем!

Необходимо понимать, какую информа-цию и каким путем мы можем получить. На-пример, статистические данные по количе-ству гостей, составу групп, среднему чеку, является ли ваш гость постоянным или при-

Выбор ассортиментной полити-ки и ввод новых блюд должны осу-ществляться не на основании интуиции владельца или модных тенденций, а на основании поже-ланий ваших гостей

7

Апрель 2011

шел впервые, вы однозначно можете до-верить собрать даже рядовому персоналу. Той же хостесс, разработав для нее специ-альную анкету наблюдения. Например:

АНКЕТА НАБЛЮДЕНИЯ

Ресторан: Ф.И.О.заполнившего

:

Дата: / /

Время визита Кол-во чело-век

Тип группы

Средний возраст

Пол Социаль-ный статус

Повод посеще-ния

Сумма чека

Постоян-ный гость

Заполняя эту анкету, вы уже сможете собрать достаточно данных для того, что-бы понять, кто посещает ваш ресторан и сколько в среднем посетители тратят денег.

Если вы хотите от гостей обратной свя-зи по заведению, то речь должна идти о более серьезных исследованиях, нежели часто встречающиеся в ресторанах убогие листочки с криво отрезанными краями и совершенно неинформативными вопро-сами. Часто такие анкеты составляются по принципу «я надену все лучшее сразу»: вопросы по обслуживанию, качеству еды, атмосфере – все сваливается в одну кучу. Потом листочки собираются официанта-ми, которые, увидев негативный отзыв об обслуживании, не положат анкету на стол менеджеру, а выкинут в мусорное ведро. В результате гость заполняет анкету, а реак-ции со стороны управляющих рестораном нет никакой. Ничего, кроме дискредитации, рестораторы не получают.

Пример анкеты, которую можно исполь-зовать для сбора информации от гостей, вы видите ниже. Одни и те же вопросы задают-ся гостю в начале с точки зрения его ожи-даний – насколько важен для него тот или иной пункт, а затем, чтобы узнать его оцен-ку по факту. Корреляция ответов даст вам понимание, какой пункт не удовлетворяет потребности гостя.

Продумайте программу поощре-ния активных посетителей – от бесплатной чашки кофе до ужина за счет заведения

«Маркетинг – это инвестиции, а не затраты» – утверждение ста-нет правдой в случае, если вы бу-дете использовать полученные от гостей данные

8


ОЦЕНКА МЕНЮ

1) Оцените важность показателей меню

1 2 3 4 5

Широкий выбор привлекательных блюд

Меню предлагает новые блюда / меню постоянно меняется

Легко читать и понимать

Фотографии и описания точно описывают блюда меню

Уникальные /интересные блюда

Широкий выбор алкогольных коктейлей /смешанных напитков

Широкий выбор безалкогольных коктейлей /смешанных напитков

Содержит блюда, хорошо знакомые и любимые

1 – Совсем не важно 2 – Не столь важно 3 – Важно4 – Очень важно5 – Исключительно важно

2) Оцените качество меню, предлагае-мого нашим рестораном

1 2 3 4 5

Широкий выбор привлекательных блюд

Меню предлагает новые блюда / меню постоянно меняется

Легко читать и понимать

Фотографии и описания точно описывают блюда меню

Уникальные /интересные блюда

Широкий выбор алкогольных коктейлей /смешанных напитков

Широкий выбор безалкогольных коктейлей /смешанных напитков

Содержит блюда, хорошо знакомые и любимые

1 – Очень плохо 2 – Плохо 3 – Хорошо4 – Очень хорошо5 – Отлично

9

Апрель 2011

В эту анкету может входить достаточно большое количество оцениваемых пун-ктов, например:• Выбор ресторана.• Оценка качества блюд.• Оценка меню.• Оценка обслуживания.• Оценка бара (если он имеется в ресто-

ране и гость его посещает).• Оценка ценовых показателей ресторана.• Оценка атмосферы ресторана.• Оценка важности показателей бренда.• Описание гостя.

Отдайте себе отчет в том, что гость не обязан ничего заполнять и оставлять свои контакты. Продумайте программу поощре-ния активных посетителей – от бесплатной чашки кофе до ужина за счет заведения. Поймите, что в обмен на еду гость предо-ставляет вам крайне важную информацию, которую вы потом сможете использовать себе во благо. «Маркетинг – это инвести-ции, а не затраты» – утверждение станет правдой в случае, если вы будете использо-вать полученные от гостей данные.

Если быть откровенным, то самый эффек-тивный способ сбора информации от гостя – это прямое общение с ним, в этом случае у вас появляется гораздо больше шансов ми-нимизировать вероятность того, что вам от-ветят нечестно или просто «отпишутся». Бо-лее того, при личном общении с директором или управляющим у посетителя повышается лояльность к заведению – ведь вы, как «биг-босс», сделали шаг ему навстречу и показали всем своим видом, что именно он, гость, вли-яет на ваш бизнес и является его двигателем. Личное знакомство гостя с управляющим ре-сторана еще никому не вредило, наоборот, лишь укрепляло уверенность гостей в своей уникальности для этого заведения.

В следующий раз мы поговорим с вами о том, как анализировать конкурентов и какую практическую ценность от промыш-ленного шпионажа вы сможете извлечь из этого процесса.

Удачи вам и хороших продаж!

Cамый эффективный способ сбо-ра информации от гостя – это прямое общение с ним, в этом случае у вас появляется гораздо больше шансов минимизировать вероятность того, что вам от-ветят нечестно или просто «отпишутся»

Мусатов Александр – исполнительный директор, руководитель на-правления «Ресторан» компании Restteam.В1998 году – бармен в ресторане. За 5 лет прошел путь от обслуживания гостей до руководства ресто-раном на 200 посадочных мест. Окончил международный курс управляющих Restaurants Managements Essentials Workshop (Carlson Restaurant World Wide). С 2005 года – руководитель направления «РЕСТОРАН» компании SERVICEMAN Training & Consulting. Провел более 150 программ, на которых прошли обучение более 3000 управленцев ресторанного бизнеса.

СПРАВКА

10


Об эффекте тренингов:выбираем оптимальные

Далеко не все рестораторы считают, что имеет смысл приглашать бизнес-тренера для персонала, а многие не верят в эффект подобных мероприятий с точки зрения увеличения прибыли. О том, какую пользу приносят тре-нинги и как грамотно их ис-пользовать, нам расскажет Руслан Врангель, генераль-ный директор тренинговой компании Orandell Consult.

– Руслан, скажите, какие вообще задачи должны выполнять тренинги, если мы говорим об общепите?

– Главная задача тренинга – оттачива-ние навыков. Не зря слово происходит от английского to train – тренировать. Каждый человек когда-то занимался спортом и хо-рошо себе представляет, что такое трени-ровки. Тренинг может быть эффективным, только когда посвящен оттачиванию кон-кретных действий. Например, для офици-антов это прежде всего умение продавать, и нужно рассматривать не вообще прода-жи, а как продать гостю заведения вот эту сигару вот к этому коньяку. Более сложная задача – научить персонал общаться с по-сетителями. Много нареканий, что новички не умеют правильно вести беседу, однако за один-два тренинга эту проблему решить невозможно. Процесс обучения долгий и трудоемокий, приходится преодолевать природную стеснительность или страх тол-пы. Для общения нужен определенный кру-гозор, интеллект, достаточный словарный запас.

– То есть тренинги рассчитаны в первую очередь на линейный персонал?

– На всех. Просто начинать надо с ли-нейного персонала, ведь именно официан-ты зарабатывают деньги. Второй этап – про-граммы для руководителей. Современные наработки позволяют директорам гораздо эффективнее решать повседневные задачи.

Руслан Врангель,генеральный директор тренинговой компа-нии Orandell Consult

ТЕМА НОМЕРА: ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА

11

Апрель 2011

К примеру, большая текучка есть там, где проблемы с менеджментом: если директор не знает, как управлять людьми, персонал начинает разбегаться.

Многие люди приходят в ресторанный бизнес в 18–20 лет официантами, а через 2–4 года становятся менеджерами. Им при-ходится быстро переквалифицироваться, и если у них это получается и они делают успехи, то менеджеры могут стать замести-телями директора или даже директорами новых ресторанов-филиалов. Полезны и аттестационные программы: рестораторы хотят знать, что на самом деле умеет пер-сонал, ради чего люди работают, в какую сторону можно развиваться. Отдельно хочу остановиться на таком виде тренинга, как бизнес-игры, позволяющие смодели-ровать реальную ситуацию – переговоры, конфликт, общение с капризным клиен-том – и прокрутить сценарий несколько раз. Можно сделать паузу, проанализиро-вать, исправить ошибки.

– Можно ли сказать, что тренинги помо-гают увеличить прибыль?

– Еще как! Если бы владельцы рестора-нов понимали, какие деньги теряют! При нормально обученном персонале прибыль гарантированно увеличивается минимум на 30 %. Недавно наша компания про-водила аттестацию персонала крупного ресторана. Официанты прекрасно знают большое, сложное меню, а вот предложить какое-либо блюдо не могут. Осталось со-ветское воспитание: предлагать – стыдно, торговля – это плохо. С такими стереотипа-ми и надо бороться.

– Как часто следует проводить тренинги? – Профессиональных тренеров луч-

ше приглашать с периодичностью 1 раз в 1–2 месяца, а силами менеджеров прово-дить короткие получасовые модули хотя бы 2 раза в неделю, закрепляя навыки. Пригла-шенных специалистов, кстати, воспринима-ют лучше, нежели менеджеров. Обычная

реакция: «Отлично! Нас обучать приедут? Кто? А что за программа?» Новички снача-ла осторожничают, ведь на тренинги при-ходится собираться в выходные дни или перед работой, но если программа дает практическую пользу, то вскоре люди сами рвутся продолжать занятия.

– Какое количество человек в группе яв-ляется оптимальным?

– У меня еще ни разу не спрашивали, какая численность группы мне удобна. По классическим теориям, оптимально 12 че-ловек, но все зависит от реального количе-ства имеющегося персонала. К примеру, я разрабатываю бизнес-игру. Для нее требу-ется 8 участников, а в группе их будет всего 6. Приходится перерабатывать программу или вообще отказываться от каких-то игр, придумывать другие способы подачи мате-риала.

– А по каким критериям выбирать тре-нера?

– По принципу «нравится – не нравит-ся». Хорошего тренера сразу видно. Захо-дит человек в аудиторию, еще ничего не сказал, а публика уже за ним с интересом наблюдает. Буквально два-три слова – и вся аудитория с замиранием ждет продолже-

Нужно рассматривать не во-обще продажи, а как продать гостю заведения вот эту сигару вот к этому коньяку

Профессиональных тренеров луч-ше приглашать с периодично-стью 1 раз в 1–2 месяца, а силами менеджеров проводить корот-кие получасовые модули хотя бы 2 раза в неделю, закрепляя навыки


12



ния. Потом смотрите на предлагаемые про-граммы. Еще тренер обязательно должен иметь опыт работы на разных ресторанных позициях: побыть официантом, барменом, менеджером, – иначе он не поймет потреб-ности аудитории. Некоторые рестораторы считают, что только крупная тренинговая компания обеспечит идеальный результат, но в большой фирме – большой штат, состо-ящий из отдельных тренеров, и трениро-вать будет именно конкретный, выбранный человек, а не прошлые лавры компании-бренда. Кроме того, небольшие, динамично развивающиеся фирмы могут предложить более низкие цены при очень высоком ка-честве обучения, изменить программу под нужды клиента и провести тренинги непо-средственно в вашем заведении. Желатель-но, чтобы ресторатор лично присутствовал на занятиях, тогда он сразу сможет оценить качество преподавания.

Если тренер понравился, если сам он из ресторанного бизнеса и знает, о чем го-ворит, – этого вполне достаточно. С трене-ром ведь не заключается контракт на всю жизнь. Дается какая-то небольшая тема – те же продажи, и оценивается результат.

– А через какое время должны появить-ся результаты?

– Если тренинг посвящен, например, продаже определенных позиций меню, то после первого же занятия официанты действительно будут уметь это продавать. Другое дело, что без изменения мотиваци-онных программ ресторана эффект не поя-вится. Официант продал блюдо раз, продал два – и больше не хочет. А зачем? На этом этапе руководство ресторана обычно объ-являет тренера «плохим» и отказывается от его услуг: «Все осталось по-старому, зачем приглашали – непонятно». Для получения результата должна разрабатываться спе-циальная бонусная система поощрений. Например, определенный процент с про-дажи каждой бутылки вот этого вина или официант получает приз после продажи

десяти бутылок – тогда у людей будет инте-рес продавать. Во многих ресторанах есть долгосрочные программы: по сумме счетов за месяц, по самому большому количеству проданных вин этой страны и т. д.

– Есть ли какие-нибудь универсальные советы, как быстро и эффективно обу-чить персонал?

– Любой коллектив зависит от управ-ляющего. Если руководитель говорит: «Вы должны быть вежливыми с гостем», а сам матерится через слово – слушать его не будут. В каждой группе есть неформаль-ные лидеры. Главное для управляющего – быстро их выявить, побеседовать с ними. Когда цели у людей правильные – лидерам нравится работать в ресторане, общаться, повышать престиж заведения. Нужно обу-чить этих ребят основам командообразова-ния, и лидеры поведут за собой остальных. Если же цели у людей иные, противореча-щие ресторанному бизнесу, лучше сразу с такими сотрудниками расстаться. Толь-ко когда команда сформирована, можно спокойно заниматься тренингами продаж и менеджментом.

Руслан Врангель – генеральный директор тренинговой компании Orandell Consult. Профессиональный бизнес-тренер, психолог, разра-ботчик и ведущий корпоративных тренингов и семинаров с 2001 года. За 2006–2007 гг. провел более 1000 часов тренингов и семинаров.

СПРАВКА

Если тренинг посвящен, напри-мер, продаже определенных по-зиций меню, то после первого же занятия официанты действи-тельно будут уметь это прода-вать

13

Апрель 2011

Бесплатное продвижениес помощью FacebookОдин из наиболее недорогих и эффективных способов продвижения заведе-ния среднего ценового сегмента или сетевого заведения – работа с соци-альной сетью Facebook. Как и блоги, социальные сети давно превратились в прекрасный и бюджетный бизнес-инструмент, не требующий специальной подготовки для успешного использования.

Текст: Тимофей Харитонов

Эксперты отмечают, что наи-большую эффективность на-личие представительства в Facebook приносит именно ло-кальному бизнесу, а не крупным брендам

Тимофей Харитонов,руководитель проектного отдела компании Topevent

14


У каждого ресторана и так уже есть персональный сайт, и, казалось бы, зачем создавать дополнительные страницы в социальной сети? Но

любая акция направлена на увеличение из-вестности заведения и его продвижения, а публикуя новости на сайте, вы поддержи-ваете лишь пассивный интерес к вашему ресторану. Контент в большинстве случаев необходим для оптимизации поиска, а не для прямого контакта с аудиторией и по-тенциальными клиентами, сайт-визитка не может считаться активным инструментом привлечения гостей. В то время как со-циальные сети позволяют вести активную деятельность.

ШАГ 1. СПОСОБ ОБЩЕНИЯВ сети Facebook есть два способа общения с потенциальной и сложившейся аудитори-ей – это создание групп либо страниц. Стра-ница доступна для просмотра незареги-стрированным пользователям, и ее контент индексируется поисковиками, что немало-важно. Все события, публикуемые от имени администратора страницы, отображаются в личной ленте каждого читателя. В группе есть функция автоматической рассылки со-общений по всем членам, а приглашения в вашу группу можно отправить обычной рассылкой по электронной почте, просто перечислив адреса через запятую в специ-альном окне.

У страницы, как и у группы, есть видже-ты – «мне нравится», «рекомендую», «по-делиться», и они дают гостям возможность оставлять вам комментарии. У владельцев

страницы есть доступ к статистическим данным: пользователи, заходы, демография и т. д. – эта информация может пригодиться при разработке новых предложений или акций, экономя на маркетинговых исследо-ваниях.

ШАГ 2. ОФОРМЛЕНИЕСвои приложения в Facebook имеют многие крупные компании, отечественные и зару-бежные компании, например McDonalds, Starlite Diner, сеть T.G.I. Friday’s. Идеи по оформлению своей страницы можно по-черпнуть, ознакомясь с их вариантами. Кстати, эксперты отмечают, что наиболь-шую эффективность наличие представи-тельства в Facebook приносит именно ло-кальному бизнесу, а не крупным брендам. Международные компании регистрируют-ся в социальных сетях, скорее, ради прести-жа, нежели ради реального продвижения.

ШАГ 3. ПРОДВИЖЕНИЕЗарегистрировать страницу или группу не-достаточно, аккаунт необходимо развивать. Неважно, выбрали ли вы форму страницы или группы, вам нужно заводить друзей и поклонников. Наличие большого количе-ства друзей в Facebook куда весомее, чем в любой другой социальной сети, за счет функций по рассылке сообщений внутри группы или трансляции в ленту новостей у поклонников страницы (подобная же схема работает у Twitter`а). А увеличивать коли-чество друзей можно за счет рассылки по электронным адресам, о чем было сказано ранее.

Нельзя даже при малейшей возможности поделиться новостью. Если вы работае-те в среднем ценовом сегменте, то руко-водствуйтесь поговоркой: «Любой PR – это PR!». Нужно, чтобы о вас говорили

15

Апрель 2011

Если вы не хотите самостоятельно тра-тить время на работу и развитие группы или страницы, то можете воспользоваться платными услугами Сети. В Facebook реали-зована удобная система подачи рекламных объявлений с настройкой таргетинга, что позволяет выбрать подходящую именно вам целевую аудиторию.

ПЛЮСЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ЧЕРЕЗ FACEBOOK1. Отсутствие финансовых затрат на созда-

ние новой функциональной информа-ционной площадки.

2. Естественный рост участников за счет функции «Рекомендовать», активности в ленте новостей и адресной рассылки.

3. Оперативное информирование о новых событиях, мероприятиях за счет рассыл-ки сообщений.Если вы решили завести представитель-

ство на Facebook, то пользуйтесь этим – организуйте конкурсы, выкладывайте интересные истории, дайте возможность поклонникам публиковать контент, при-нимайте активное участие в обсуждениях, управляйте аудиторией, формируйте поло-жительное мнение о вашем заведении.

ВЗАИМНЫЙ ПИАРСоциальная сеть может помочь вам орга-низовать event-a под условным названи-ем «звезда», то есть пригласить медийное лицо под предлогом проведения некой акции. Повод придумать легко – введение нового меню, появление в ресторане но-вого шеф-повара, благотворительный или тематический вечер. Не забудьте, чтобы в нужное время у вас собрались журналисты и фотографы, которым вы заранее анонси-руете событие, написав и разослав красоч-ные пресс-релизы.

ШАГ 1. ВЫБИРАЕМ ЗВЕЗДУПосмотрите, кто из звезд ведет активную деятельность в Интернете. Многие из них имеют официальные странички в Живом

Журнале, на facebook.com, в vkontakte.ru, odnoklassniki.ru и, конечно, сервис микро-блогов twitter.com. Социальный сервис Twitter на сегодняшний день – это самая ди-намичная среда для обмена сообщениями и новостями, которая используется многи-ми известными лицами. Даже у президента есть Twitter, а звезды эстрады давно живут в микроблогах. Внимательно посмотрите, насколько человек действительно инте-ресен СМИ, особенно тематическим – тем, чьи публикации для вас важнее всего. Ак-туальна ли персона, пишут ли о ней разные издания, активно ли звезда ведет светскую жизнь.

ШАГ 2. ПРЕДЛАГАЕМ СЕБЯСоставьте интересное предложение и от-правьте PR-менеджеру лица, которого вы хотите пригласить. Ключевое слово «ин-тересное» – для «звезды», а не для вашего заведения. Предложение необязательно может носить коммерческий характер, но должно быть взаимовыгодным. Для того чтобы понять, какой именно повод попадет «в цель», не ограничивайтесь сухой био-графией выбранного персонажа, опубли-кованной в сетевой энциклопедии, – про-чтите пару интервью, обратите внимание на гастрономические пристрастия, о кото-рых большинство известных людей охотно рассказывают, на участие в различных те-матических проектах, программах, узнайте, какое у звезды хобби. ШАГ 3. РАССКАЗЫВАЕМ МИРУО предстоящем визите медийной персо-ны в ваше заведение должны узнать все.

Но важно соблюдать баланс: ваше мероприятие должно соот-ветствовать заявленному уров-ню, и выгоду от сотрудничества должны получить обе стороны

16


Новость и афиша на вашем сайте, пресс-релизы в тематические СМИ и интернет-порталы, посты в событийных и темати-ческих сообществах и блогах вплоть до «желтой» прессы – пренебрегать нельзя даже малейшей возможностью поделить-ся новостью. Если вы работаете в среднем ценовом сегменте, то руководствуйтесь по-говоркой: «Любой PR – это PR!». Нужно, что-бы о вас говорили. Если вы столкнетесь с черным PR`ом, инициированным недобро-желателями, то нужно стремится к возмож-ности управлять им. Не забывая при этом генерировать собственные активности, в частности, в интернет-пространстве.

4. ПЛЮСЫ МЕТОДА «ЗВЕЗДА».ПРОСТОТА ПЛАНИРОВАНИЯВыбрать интересного для целевой аудито-рии заведения человека при современном уровне доступности информации занимает незначительное количество времени. По-иск любой звезды тоже не составит труда. Есть персональные сайты с контактами PR-щиков, можно использовать букинг-агентства, имеющие эксклюзивные кон-тракты со звездами – они возьмут перего-воры на себя.

5. БОЛЬШИЕ ШАНСЫ НА УСПЕХМедийным лицам PR нужен не меньше, а даже больше, чем рестораторам, поэтому высока вероятность, что вашим предложе-нием заинтересуются. Главное – правильно оценивать концепцию, формат и уровень вашего заведения, ну и, конечно, не тре-бовать звезду первой величины. Тем более что чем «ярче» звезда, тем выше должен быть уровень организации события – смо-трите сами, насколько это целесообразно. Бывает достаточно молодой, восходящей, но прямо сейчас интересной людям и везде мелькающей актрисы или певицы.

6. ПОМОЩЬ В РЕКЛАМЕКак упоминалось выше, медийным лицам PR нужен не меньше, а даже больше, чем

рестораторам, поэтому и сама звезда, и ее менеджер постараются тоже рассказать максимальному числу знакомых о гряду-щем событии. Скорее всего, у них уже на-лажены какие-то связи со СМИ всех видов, поэтому количество медиа-каналов, в кото-рых будет освещаться мероприятие и зву-чать название ресторана, увеличится без каких-либо дополнительных усилий и рас-ходов с вашей стороны.

«Самое ценное качество человека – чувство меры». Метод «звезда», то есть обоюдный PR при грамотном и распла-нированном подходе, творит чудеса. Но важно соблюдать баланс: ваше мероприя-тие должно соответствовать заявленному уровню, и выгоду от сотрудничества долж-ны получить обе стороны.

Тимофей Харитонов – руководитель проектного отдела компании Topevent.Специалист по созданию, продвижению и развитию отраслевых меро-приятий. Начало карьеры – PR-менеджер в одном из московских ресторанов. Последние полтора года занимается форумом руководителей ночных клубов, является сопредседателем Международной конференции «Диджеинг: бизнес и творчество».

17

Апрель 2011

На

прав

ах р

екла

мы

Вы решили открыть ресторан. Неважно какой, маленький или большой, японский или ита-льянский, или просто кафе, или пивной бар в немецком стиле. Вы уже представляете, как еле уловимо слышны запахи пиц-цы, свежесваренного кофе и шоколадных десертов, как за стойкой с витринами и свежей, нежнейшей рыбой «колдуют» над своими шедеврами высо-коклассные сушисты, как раз-носят массивные кружки со свежим пивом прелестные де-вушки в баварской одежде…

Да, это ваш ресторан, именно ваш, такой, каким вы хотели его видеть. Тот, что приносит вам не только деньги, но и несказанное наслаж-дение. Где каждый процесс уника-лен, четко продуман и направлен на главное – нести удовольствие вам и вашим клиентам.

Итак, у вас есть идея. С чего на-чинаем? Разумеется, прежде всего,нам необходимо разрабо-тать концепцию кафе, бара, ре-сторана. Без реализации главной идеи ваше заведение потеряет направленность, изюминку, коло-рит. А без этого, к сожалению, по-сещение кафе, бара или ресторана не затронет нужные нотки в душе клиентов, а значит, не станет при-носить вам необходимый достаток.

КОНЦЕПТУАЛЬНЫЙ ВЗРЫВКонцепция – это основная идея ресторана, изюминка, выделяю-щая ваш ресторан. Если вы еще не определились с концепцией, то посетите специализированный

семинар. В компании «клен» по-добные семинары проводятся ежемесячно, обратите внимание, что участие в семинарах – бес-платное!

Концепция – это не только твор-ческая реализация грандиозной идеи, но и способ привлечения постоянных клиентов. Грамотная концепция должна прослеживать-ся во всем, начиная от названия ресторана, оформления интерье-ра, униформы официантов и за-канчивая оформлением меню и дизайном салфеток. Это может быть тема уютных европейских кафешек или довольно специ-фичная концепция чего-то более экзотического (ужин в джунглях!).

Разумеется, самое важное в рам-ках концепции – это согласовать идею с возможностью оборудо-вать помещение в соответствии с нуждами заведения. Так, автор дизайн-проекта должен четко по-нимать, что он может воплотить в жизнь, а что сделать технически невозможно. Поэтому он продук-тивно работает «в одной упряж-ке» с технологом проекта, а также ведет авторский надзор при про-ведении строительных и отделоч-ных работ в помещении под ваше заведение. Любая несостыковка

повлечет за собой отклонения от плана, а следовательно, ваше не-удовольствие. Поэтому особенно важно, чтобы дизайнер и проек-тировщик работали вместе.

ШАГ ЗА ШАГОМПроектирование и документа-ция. Кроме того, вам будет необхо-дим технологический проект пред-приятия. Разработка технического задания строительно-монтажным организациям на точки подвода инженерных сетей, а также под-готовка и получение техдокумен-тации для разрешающих органов (СЭС, пожнадзор, районная упра-ва, лицензирующие органы) зани-мает обычно от 3 до 14 дней. Все проекты можно согласовывать и утверждать параллельно, чтобы не терять времени. У наших специ-алистов найдется время для всего!

Помещение. Немаловажный этап – это подготовка собствен-но помещения. Для того чтобы реализовать идею, необходимо разработать и реализовать под конкретное помещение креатив-ный дизайн-проект, а также ин-женерные проекты (вентиляция и кондиционирование, электрика, водоснабжение и канализация) и технологический проект (рас-становка оборудования). Специ-алисты компании «КЛЕН» готовы помочь с осуществлением любой идеи и предоставить полный ком-плекс услуг по организации заве-дения вашей мечты.

Пространство помещения. В за-висимости от выбранного форма-та заведения наши специалисты

Комплексный успехв сфере HoReCa

помогут вам грамотно организо-вать пространство кухни и поме-щения в соответствии с нормами Роспотребнадзора, а также про-странство помещения обществен-ного зала, включая барную стойку и расстановку мебели.

Оборудование. После определе-ния концепции и согласования всех проектов вы приступаете к выбору и закупке оборудования. «Шпар-галкой» для выбора оборудования и мебели послужит технологиче-ский проект, в котором будет ука-зано необходимое оборудование.

Реклама. Какое заведение обще-пита без яркой вывески и рекламы? Для того чтобы грамотно анонсиро-вать открытие вашего кафе, бара или ресторана, вам нужна стильная и привлекательная вывеска. А так-же красочные флаеры, меню и ли-стовки, яркие щиты и что-то другое, что вам подскажет профессионал и ваша фантазия. Разумеется, все это должно идеально вписываться в концепцию. И главное – нравиться вам и вашим будущим клиентам!

Персонал. Вот здесь нужно сто раз подумать и один раз взять на работу нужных людей. Ведь имен-но персонал – это залог успеха ва-шего заведения. Только настоящие профессионалы отрасли HoReCa знают, кому можно доверить управление вашим кафе, баром или рестораном, а кому – нет. Как известно, хорошие специалисты стоят дорого, но не стоит на них экономить. Единственный прием-

лемый вариант уменьшения бюд-жета – это обучение персонала, с помощью специализированных семинаров вы можете вырастить настоящих профи! Самые лучшие повара, менеджеры, обслуживаю-щий персонал будут радовать вас и станут гордостью вашего заве-дения на долгие годы.

При организации кафе, бара, ре-

сторана необходимо учесть мно-

жество различных тонкостей.

Разрабатывая концептуальный

пакет для открытия такого рода

бизнеса, специалисты компании

«КЛЕН» используют комплекс-

ный подход и осуществляют кон-

троль за работой исполнителей

на всех этапах. Перед тем как

приступить к разработке гра-

мотной концепции, специалисты

проводят тщательное исследо-

вание на предмет общего поло-

жения дел в конкретном регионе,

анализируют портрет потреби-

теля, место расположения ре-

сторана и т. д. При согласовании

плана совместной работы проект

утверждается и воплощается в

жизнь. Дальнейший успех заве-

дения зависит теперь только от

вас… и отчасти от специалистов

по консалтингу, которые в любой

затруднительной ситуации при-

дут вам на помощь. А это значит,

что успех вам в любом случае га-

рантирован!

На

прав

ах р

екла

мы

СКОРОСТЬ И ТОЧНОСТЬНадо ли говорить о том, как растет напря-жение гостей ресторана, когда, игнорируя их просьбы, официант приносит горячие напитки до первого блюда или забывает о том, что в борщ не надо было добавлять сметану. Из таких мелочей и складывается в итоге представление о заведении, и та-кие, казалось бы, незначительные ошибки могут привести к тому, что в следующий раз посетитель пойдет не к вам, а в сосед-ний ресторан. Хотя хорошая память должна быть одной из характеристик услужливого и профессионального официанта, полно-стью полагаться на нее опасно.

В автоматизированном ресторане по-сле того, как официант принимает заказ, он должен подойти к установленному в зале сенсорному POS-монитору и зарегистриро-вать заказ в системе. Если ресторатор ре-шит создать комплексную систему обмена данными между различными работниками заведения, данные о заказе можно сразу передавать из терминала на кухню и в бар, где повара и бармен получают чек с гото-вым заказом. В свою очередь, повара могут

Применение систем автоматизации в ресторанном бизне-се – это не прихоть владельца, вдохновленного обещаниями производителей оборудования и программ, а надежный спо-соб контролировать работу персонала, исключать потери прибыли и обслуживать гостей быстро и точно.

Автоматизация –путь к эффективному управлению рестораном

Игорь Сырцов,эксперт в области автоматизации тор-говых предприятий

20


сообщать официанту о готовности заказа, и он быстро принесет гостю блюдо с пыла,с жару.

Гарантировать удовлетворение всех прихотей клиента также поможет примене-ние современного мобильного оборудова-ния. Достаточно предоставить официанту мобильный терминал – так называемый «наладонник» – для записи заказа. В этом случае официанту не придется надеяться на глубину своей памяти или пользоваться неприглядным блокнотом, из которого за-каз придется перепечатывать в программу, установленную на рабочей базе.

Однако не стоит забывать о том, что такой оперативный обмен данными тре-бует от ресторатора наличия в заведении не только оборудования для общепита, но и организации связи. Чаще всего рестора-торы предпочитают использовать связь по локальной сети, но существует и дру-гой вариант – применение точек доступа Wi-Fi с надежной связью. В последнем слу-чае возможно использование Wi-Fi как услуги для клиентов, что может привлечь новых гостей.

Кроме того, ускорить формирование за-казов можно при помощи одной из техно-логических инноваций, пока остающейся диковинкой ресторанного бизнеса. Речь идет о терминалах eMenu – интерактивных меню на сенсорном дисплее, установлен-ном прямо на столике. Такая система пре-вращает процесс заказа в своеобразную игру, в которую вовлечен гость ресторана. Посетители могут просмотреть все блю-да меню и специальные предложения ре-сторана с исчерпывающей информацией о каждом блюде. Элемент вовлеченности стимулирует гостей делать новые заказы, а значит, повышать прибыль заведения.

ИСКЛЮЧАЕМ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЯСовременные программные продукты, ис-пользуемые на предприятиях общепита, сохраняя всю историю действий пользова-теля, позволяют контролировать действия сотрудников. Кроме того, «справедливая» информационная система хранит сведения, позволяющие руководству ресторана ори-ентироваться в расходе продуктов для при-готовления блюд. Если учет ведется вруч-

21

Апрель 2011

ную, злоупотребления на кухне, связанные с продажей продуктов, – довольно частое явление. А программы хранят информацию о нормах расхода продуктов, поэтому, об-ладая данными о том, какие блюда заказы-вались гостями сегодня и сколько продук-тов поступило от поставщиков, ресторатор может с легкостью узнать, какое количество продуктов должно оставаться на кухне.

Вариант обмана информационной си-стемы при помощи списания продуктов тоже становится труднодоступным для не-добросовестных сотрудников. Ведь они должны оформлять списание через про-грамму с указанием ответственного и при-чины списания. А в этих условиях частые злоупотребления становятся очевидными для руководителя.

Еще один способ контроля – возмож-ность проведения быстрых инвентари-заций до окончания смены. Самый рас-пространенный вариант мошенничества в баре, когда до конца смены бармен про-дает алкоголь мимо кассы, а в конце смены доливает в бутылки собственный алкоголь, купленный в соседнем магазине по низкой цене. Таким образом, алкоголь в баре оста-ется на месте, но ресторан теряет деньги, переходящие от клиента бармену напря-мую. Чтобы исключить такую возможность, до конца смены руководитель заведения может распечатать отчет по остаткам в баре с учетом реализаций в текущую смену и, придя в бар, проверить реальное коли-чество алкоголя.

УПРАВЛЕНИЕ НА ОСНОВЕ ТОЧНЫХ ДАННЫХПрименение программного обеспечения, позволяющего быстро получать данные о реализации блюд, взаиморасчетах с постав-щиками и гостями заведения, а главное – обе-спечивающего точность этих данных дает возможность руководителю держать руку на пульсе и быстро отслеживать изменение по-казателей. Широкий спектр отчетов, которые можно получать благодаря используемым

программам, позволяет принимать решения на основе достоверной информации.

Например, программы позволяют ана-лизировать данные по популярности раз-личных блюд – это позволяет эффективнее управлять меню, предлагая востребован-ные гостями блюда. И если ресторатор за-мечает, что в меню, где представлены блю-да различных кухонь мира, наибольшей популярностью пользуются блюда русской кухни, это может послужить стимулом для расширения «русской» части меню или вво-да временных предложений именно по это-му гастрономическому направлению.

Формируемые отчеты позволяют оце-нить эффективность маркетинговых ходов. Например, благодаря данным из программы можно понять, окупились ли расходы на вы-пуск листовок или рекламу в СМИ, удалось ли после этого привлечь новых клиентов или перераспределить потоки гостей по времени (привлекая клиентов благодаря специальным акциям по будням или рекла-мируя «счастливые часы» и т. д.). Аналогично можно оценивать правильность выбора той или иной системы лояльности, в результате выбирая оптимальное решение.

Вложения в приобретение и настройку оборудования быстро окупятся в рестора-нах с большой проходимостью. В ресторан-ные часы пик перед некоторыми заведе-ниями выстраиваются очереди. Ускорение обслуживания позволит принимать гостей быстрее, а значит, новые посетители ско-рее успеют занять свои места за столиками. А сокращение количества хищений в ре-сторане до 90 % само по себе способно оку-пить систему автоматизации за 2–3 месяца.

Сокращение количества хище-ний в ресторане до 90 % само по себе способно окупить систему автоматизации за 2–3 месяца

22


Игорь Сырцов – эксперт в области автоматизации торговых пред-приятий, ресторанов и кафе, сферы услуг и складов.Руководитель офиса «Нагатинская» компании «1С:Бухучет и Торговля» (БИТ).

23

Апрель 2011


24


Обучение стажера по должности включает в себя изучение стандар-тов работы своего де-партамента и практику отработки навыков. Но-вые рядовые сотрудники нуждаются во внимании управляющего состава, специальном обучении и контроле. О том, как пра-вильно выстроить эту систему, рассказывает Алексей Кислов, генераль-ный директор компании Restteam.


25

Апрель 2011

К сожалению, в большей части ресто-ранов и кафе к линейным работни-кам относятся как к временному персоналу – пришел-ушел, высокая

текучка снижает мотивацию работы прак-тически до нуля. Менеджеры и директора ресторанов и кафе не занимаются обучени-ем и развитием персонала по причине вы-сокой текучки: «Зачем обучать и развивать, если он/она завтра уйдет к конкурентам?» Но что хуже, если вы обучили своих сотруд-ников и они ушли от вас, или если вы их не обучаете, а они работают и не уходят?

Давайте рассмотрим организацию си-стемы обучения в ресторане на конкрет-ном примере.

Система обучения в ресторане может включать в себя следующие этапы:

1. Знакомство с рестораном.2. Обучение навыкам по должности.3. Аттестация.

ЗНАКОМСТВО С РЕСТОРАНОМЗадачей менеджера является создание та-кой процедуры знакомства, которая позво-лит сотруднику узнать максимум информа-ции о новом месте работы, но в то же время не будет отнимать много времени у самого менеджера или других сотрудников ресто-рана.

Для этого можно использовать несколь-ко инструментов:

1. Лист первого дняВ этом листе перечислены все процеду-

ры, которые необходимо выполнить менед-жеру и новому сотруднику в первый день пребывания на работе. ЛИСТ ПЕРВОГО ДНЯ• Экскурсия по ресторану.• Выдача униформы.• Выдача учебных пособий

(см. список в папке сотрудника).• Выдача расписания обучения, листов

наблюдения и зачетки.• Оформление папки сотрудника. • Выдача ящичка в раздевалке.• Оформление документов о приеме на

работу (см. список в папке сотрудника).• Оформление пропуска сотрудника.• Прикрепление к тренеру.

Лист первого дня оформляет менеджер, который общается с сотрудником, пришед-шим в первый свой рабочий день в ресто-ран.

Первым делом менеджер должен про-вести для стажера экскурсию по рестора-ну. Во время экскурсии менеджер расска-зывает новичку о том, как работают все подразделения ресторана и для чего они предназначены. Выдает униформу, учеб-ные пособия, расписание обучения, зачет-ку, заводит на сотрудника папку всех не-обходимых бланков и документов (папки нового сотрудника могут храниться в офи-


РЕСТОРАН И БАР В ОТЕЛЕ64

МАРКЕТИНГОВЫЕ

ИНДЕКСЫ:на полугодие – 12323

ИНДЕКСЫ:на полугодие – 84867

У нас в гостях журнал «СОВРЕМЕННЫЙ РЕСТОРАН»

КРАСИВО, ВКУСНО, ПРИБЫЛЬНОУправление. Ценообразование. Ребрендинг. Продукты, оборудование, инвентарь, посуда: поставщики и цены. Безопасность. Санитария. Бухучет и планирование. Набор и обучение персонала, оплата, тренинги, эффективные методы контроля.

26


се с заранее подготовленными бланками, формами и т. п.); выдает ключи от ящичка в раздевалке сотрудников, оформляет все необходимые документы о приеме на работу (заявление о приеме на работу, медицинскую книжку, трудовую книжку и т. п. в зависимости от компетенции ме-неджера); оформляет пропуск сотрудника, с помощью которого сотрудник сможет отмечаться о приходе и уходе с работы. А также прикрепляет к тренеру-наставнику (опытный сотрудник, прошедший курсы подготовки тренеров-наставников) для прохождения обучения.

На ближайшем собрании смены ме-неджер должен познакомить всех сотруд-ников с новым стажером и попросить оказывать новичку всю необходимую по-мощь.

Пример плана обучения барменов

СменаОсновные темы & домашние

заданияМестонахождение

в учебникеКонтроль

и наблюдениеТесты /

Validation

Ориентация Oриентация – проводит mенеджерЭкскурсия по ресторануКредо, миссия компании«Кто есть кто» в ресторанеКак будет проходить обучение?Раздача учебников и униформы Приход и уход с работыПравила безопасности, стандарты униформы Термины и сокращенияРабота в команде

Нумерация столовМеню барное и основное – обзор

Глава 1 уч-каГлава 1 уч-каГлава 1 уч-каГлава 1 уч-каГлава 1 уч-каГлава 1 уч-каГлава 1 уч-ка

Приложения

Семинар «Работа в команде»

Контрольный лист ознакомления:– помощник офици-анта;– хост / хостессКонтрольный лист обучения на рабо-чем месте:– помощник офици-анта; – хост / хостесс;

Домашнее задание:выучить нумерацию столов,учить меню блюд (фаза 1),учить меню напитков

2. Учебные пособияУчебное пособие по должности со-

трудника на этапе знакомства необходи-мо для изучения ознакомительной ин-формации.

3. Расписание обучения сотрудника Расписание нового сотрудника под-

разумевает список тем, которые он должен изучить самостоятельно (при наличии со-ответствующих учебных пособий). Расписа-ние включает в себя описание каждого дня обучения сотрудника, темы для изучения, место в учебном пособии, где он сможет узнать о данной теме более подробно, ме-тод контроля – какие тесты ему необходимо сдать. Также в расписание включена прак-тическая активность стажера – работа по отработке необходимых навыков под кон-тролем тренера-наставника.


МАРКЕТИНГОВЫЕ

27

Апрель 2011

4. Листы наблюденияЛисты наблюдения представляют собой

список вопросов, на которые должен от-ветить стажер (работник зала), наблюдая за работой того или иного департамента. Таким образом, ответив на все вопросы данного бланка, стажер будет представлять себе, в чем заключается работа сотрудни-ков на данном участке заведения.

Существуют листы наблюдения в двух ва-риантах: наблюдение и выполнение обязан-ностей. Наблюдение знакомит, выполнение обязанностей дает возможность понять, как функционирует данный департамент. В каждой форме ставится отметка тренера и менеджера. На прохождение и запол-нение каждой формы стажеру отводится 2 часа.

Формы создаются для всех существую-щих департаментов ресторана. Например, хостесс, зал, бар, кухня (раздача). При про-хождении формы «Наблюдение» или «Выпол-нение обязанности» к стажеру «прикрепляет-ся» наставник того департамента, с которым знакомится стажер. К примеру, при прохож-дении формы «Наблюдение» за работой офи-цианта, менеджер, ответственный за обуче-ние стажера, выделяет наставника из числа работающих официантов и представляет ему стажера. Стажер не должен отвлекать офи-цианта от работы, но при возникновении во-просов может получить от него ответы. То же касается прохождения формы «Выполнение обязанностей» с той лишь разницей, что ста-жер сам выполняет обязанности сотрудни-ков того или иного департамента.

Смена1

Здоровье и личная гигиенаПравила санитарии. Признаки порчи продуктовПрименение оборудования бараКнига передачи информацииРабота основных станций бараРабота с газовым оборудованиемТелефонный этикетОбязанности бармена по открытию бара

Семинар «Санитария»

Глава 3 уч-ка

Глава 3 уч-каГлава 3 уч-каГлава 2 уч-ка

Глава 4 уч-ка

Тест по нумера-ции столовТест по блюдам, фаза 1 (8 блюд)Тест по напит-кам

Домашнее задание:История компанииПравила безопасностиЗадачи барменаПравила санитарии7 шагов – 1–3 шагиПлатиновое правило4 правила поведения с гостемОбязанности барменаОсновные правила работы с газовым оборудованиемУчить меню блюд (фаза 2)Учить меню напитков

Пример плана обучения барменов

СменаОсновные темы &

домашние заданияМестонахождение

в учебникеКонтроль

и наблюдениеТесты /

Validation


28


Наблюдение за работой хостесс

За вами будут наблюдать, когда вы будете работать с хостом. Ответьте на вопросы и выполните следующие обязанности.

Вопросы:Окончательные записи

Как вы правильно отвечаете на телефонные звонки?Как вы связывайтесь с менеджером, когда возникает чрезвычайная ситуация?Какова роль хоста в обслуживании гостей?Почему важно открывать дверь каждому гостю, входящему и выходящему из ресторана?Почему важна быстрота вашей работы при рассаживании гостей?Почему важна ротация позиций?Что вы должны делать, если приходится помогать официантам?О чем должен сообщить официант хосту, когда видит, что его гости собираются уходить?

Обязанности:Окончательные записи

Потренируйтесь использовать три варианта приветствия гостей.Проговорите три различных комментария гостю, когда он покидает ресторан.Изучите, как делится план зала на позиции.Продемонстрируйте, как вы приветствуете и рассаживаете гостей:открывание дверей для входящих гостей;различные искренние приветствия;предпочтения гостей относительно столика.Интересные факты о ресторане и представление официанта гостям.Объясните, как получение разрешений на досрочный уход с работы официантами влияет на хостов. Изучите, где располагаются: меню, шарики, чистящие средства и инструменты, крючки для верхней одежды, доска с информацией о специальных предложениях, меню для детей, зубочистки, меню на вынос, лист ожидания, цветные карандаши, спички, мел, план зала, щетка для пола и совок.

Комментарии:

Подпись сотрудника/Дата

Подпись наставника/Дата

Подпись менеджера/Дата


29

Апрель 2011


Работа в качестве хостесс

Во время этой работы вы будете следовать за хостом / хостесс и помогать в выполнении тех задач, которые необходимы для предоставления легендарного сервиса. За вами будут наблюдать в течение всей работы. Вы выполните все задачи, описанные ниже. Вы, менеджер и ваш наставник должны подписать заполненную форму перед тем, как перейдете к следующему этапу обучения.

Задачи Заметки о выполнении

Встретьте 10 компаний Гостей, приезжающих в ресторан(10 столов). Используйте различные приветствия.Рассадите 10 компаний гостей – предлагайте традиционные напитки и представляйте официантов по имени. Скажите «до свидания» 10 компаниям гостей. Используйте различные варианты прощания и приглашений прийти еще раз.Снабжайте необходимым станцию хостесс. Помогайте официантам в предварительной уборке столов. Попрактикуйтесь в надувании шаров.Сохраняйте чистоту в фойе, протирая полы, стекла и т. д.Сообщите как минимум 5 раз на кухню о количестве открытых меню.Протирайте все меню.Отвечайте на телефонные звонки, используя вежливые приветствия, телефонный этикет.

Комментарии:

Подпись сотрудника /Дата

Подпись наставника /Дата

Подпись менеджера /Дата


30


5. ЗачеткаВ зачетке тренер может отмечать сдачу

стажером тестов по меню, по стандартам работы, ставить оценку по обслуживанию гостей и т. п. квалификационным испыта-ниям.

Ниже приведен пример зачетки стажера официанта:

Стажер ТренерДата начала

обученияДата окончания

обучения

Пункт оценки Процент прохождения Дата Подпись тренера/

менеджера

Семинар «Введение в компанию»

Тест по меню блюд

Тест по меню коктейлей

Прочее

ОБУЧЕНИЕ ПО ДОЛЖНОСТИОбучение стажера по должности включает в себя изучение стандартов работы своего департамента и практику отработки навы-ков. Для изучения стандартов есть смысл создать учебные пособия, которые включа-ли бы в себя всю информацию, касающую-ся работы данного департамента. Первая часть такого пособия расскажет стажеру о ресторане, а вторая познакомит со всеми стандартами конкретного департамента. Нагрузку по созданию учебных пособий должен взять на себя менеджерский состав ресторана, привлекая к этой работе и рядо-вых сотрудников. Зачастую в ресторане уже есть достаточное количество разнообраз-ных инструкций, положений и прочего, ко-торые необходимо использовать при соз-дании пособий. Стоит лишь заметить, что учебник должен легко читаться. Интересна практика многих компаний, занимающихся формированием системы обучения, – учеб-ные пособия создаются буквально в виде комиксов.

Примерный список тем учебного пособия Примерный список тем учебного пособия для барменов:для барменов:ВведениеГлава 1. Ориентация

1.1. История. 1.2. Культура.1.3. Наши ожидания от бармена.1.4. Роль и задачи бармена.1.5. Экскурсия по ресторану.1.6. Выдача униформы и шкафчика.1.7. Выдача учебных пособий…1.9. Принципы, кредо и миссия компании.1.10. Дисциплинарная политика.1.11. Стандарты униформы барменов.

Глава 2. Телефонный этикет2.1 Как отвечать на телефонные звонки.2.2 Звонки для гостей.2.3 Звонки для менеджеров.2.4 Звонки для сотрудников.

Глава 3. Санитария зала3.1. Фактор 1. Обращение с продуктами.3.2. Фактор 2. Личная гигиена.3.3. Фактор 3. Хранение горячих

и холодных блюд.3.4. Пять правил контроля кухни.3.5. Правила хранения продуктов.3.6. Правила обращения со льдом.3.7. Уборка ресторана.

Глава 4. Оборудование4.1. Основные станции бара.4.2. Применение оборудования бара.4.3. Барная посуда.4.4. Правила обращения с посудой.

Глава 5. Работа бара5.1. Открытие бара.5.2. Обязанности бармена в течении дня.5.3. Обязанности по уходу с работы.5.4. Закрытие бара.5.5. Чистота бара.

Глава 6. Обслуживание гостей6.1. Стандарты сервиса.6.2. Основные правила обслуживания.6.3. Реализация посредством

предложения. 6.4. Решение конфликтных ситуаций.6.5. Обслуживание официантов

на сервис-баре.


31

Апрель 2011

Глава 7. Принципы товарооборота в баре7.1. Инвентаризация.7.2. Заказ на склад.

Глава 8. Техника выполнения заказа8.1. Подача пива.8.2. Подача вина.8.3. Приготовление горячих напитков.8.4 Приготовление алкогольных напитков.8.5. Приготовление безалко-

гольных напитков.8.6. Приготовление коктейлей.8.7. Внешний вид напитка.8.8. Смеси, используемые в баре.8.9. Украшения.

ПриложенияПриложение 1. Расписание обученияПриложение 2. Контрольные формыПриложение 3. Формы наблюдения Приложение 4. Аттестация барменаПриложение 5. Тест по менюПриложение 6. Лист обратной связиПриложение 7. Тест по напиткамПриложение 8. Финальный тест бармена

Четко написанные пособия помогут сэ-кономить время – новичок сам найдет от-веты на все интересующие его вопросы, а с конкретными неясностями обратится к тре-неру. При таком подходе налицо не только снижение затрат на оплату труда препо-давателей, но и индивидуальный подход к обучению стажеров и более качественная подготовка новых сотрудников, поскольку все знания хранятся в едином документе. Пособия следует создать для всех департа-ментов – официанты, хостесс, повара и т. д.

Выходя в зал или в бар, сотрудник дол-жен знать, что он продает, – это важнейшее профессиональное качество. От уровня знания меню зависит то, каким будет пред-ложение блюд и напитков, а как следствие – выполнение финансовых показателей ра-боты. Выпуская нового официанта в зал, администратор должен быть уверен, что он способен описать любое блюдо и любой на-питок, представленный в меню, ответить на любой вопрос гостя по теме, дать рекомен-дации. Ставя за стойку бармена, админи-стратор должен быть уверен, что он умеет продавать блюда и напитки не хуже работ-ников зала. Именно для этого и создаются подробные учебные пособия по меню.

РАЗДЕЛЫ УЧЕБНОГО ПОСОБИЯ ПО МЕНЮ• Меню блюд.• Десертная карта.• Коктейльная карта.• Меню крепкого алкоголя.

Вариант страницы учебного пособия по меню

Раздел меню: Название блюда:

ФотоКрасочное описание:

Ингредиенты Соус Гарнир ОформлениеС чем

сочетаетсяО чем

спрашивать гостя

Расписание включает в себя опи-сание каждого дня обучения со-трудника, темы для изучения, место в учебном пособии, где он сможет узнать о данной теме более подробно, метод контро-ля – какие тесты ему необходимо сдать


32


• Винная карта.• Безалкогольные и слабоалкогольные

напитки.• Дополнительные.

Каждая страница учебного пособия по меню блюд и/или десертной карты мо-жет содержать следующую информацию:

4. Раздел меню.5. Название блюда.6. Фото блюда.7. Красочное описание.8. Ингредиенты.9. Соус. 10. Гарнир.11. Оформление (тарелка, украшение, чем

сервируется).12. С чем сочетается.13. О чем спрашиватьгостя.

Выше приведен вариант страницы учеб-ного пособия по меню.Учебное пособие по коктейлям может со-держать следующую информацию:

6. Разновидность коктейлей.7. Название коктейля.8. Фото.9. Ингредиенты.10. Украшение.11. Посуда.12. Метод приготовления.13. Вкусовые особенности и крепость (на-

пример: женский, легкий, фруктовый).Для поваров кроме учебных пособий

по санитарии и стандартам работы кухни также создаются рецептурные книги приго-товления блюд. По ним повара в процессе обучения и впоследствии готовят блюда на станциях кухни.

СИСТЕМА ТЕСТОВОбучение подразумевает тестирование. Наиболее удобной считается система, при которой бланк теста представляет из себя страницу учебного пособия, только незапол-ненную. Не ограничивайтесь только тестами по меню – разработайте тесты по посуде, об-щий тест по правилам работы в заведении, тест по программе лояльности и пр.

БЛАНК ТЕСТА ПО КОКТЕЙЛЯМТесты по блюдам и напиткам сдаются стаже-ром не в конце обучения, а постепенно, в процессе прохождения всех этапов обуче-ния. Например, после первой учебной сме-ны стажер должен сдать тесты по первым двум разделам меню блюд и первому раз-делю меню напитков. Пока стажер не сдаст первую серию тестов, к продолжению обу-чения он не допускается. Таким образом, от смены к смене стажер осваивает все меню ресторана.

Если мы говорим о том, что официант и бармен – это именно те работники, которые занимаются продажами в ресторане, то и проходной процент при написании ими тестов должен быть очень высоким. В дан-

Листы наблюдения представ-ляют собой список вопросов, на которые должен ответить ста-жер (работник зала), наблюдая за работой того или иного де-партамента


Бланк теста по коктейлям

Напиток Ингредиенты Метод приготовления Стакан Украшение Цена

33

Апрель 2011


Кафе____________________Дата_____________________Ф.И.О. стажера_________________________Ф.И.О. наставника____________________________________Проходной балл – 22. Баллы считаются за правильное указание в каждом пункте.Итого баллов_______________

Свободный тест по меню

Название Выход / цена

Время приготовления Описание, состав Стандарт подачи

34



Тест по типам посуды для официантов

Ф.И.О. стажера_________________________Дата_____________________Проходным баллом является не менее 65 правильных ответовИтого баллов__________________________

Фото Название Вместимость Фото Название Вместимость

35

Апрель 2011

ном случае возможно принять следующие проценты при сдаче тестов на знание меню: для официантов – 100 % – знание меню блюд и 90 % – знание меню напитков; для барменов – 100 % знание меню напитков и 90 % – знание меню блюд.

Для поваров создаются тесты на знание стандартов работы кухни, тесты по санита-рии.

НЕ ЗАБУДЬТЕ О РАСПИСАНИИРасписание нового сотрудника подразуме-вает под собой список тем, которые со-трудник должен изучить самостоятельно с помощью пособия. Оно включает в себя описание каждого дня обучения сотруд-ника, темы для изучения, место в учебном пособии, где он сможет узнать о данной теме более подробно, метод контроля – ка-кие тесты ему необходимо сдать. Также в расписание включена практическая актив-ность стажера – работа по отработке необ-ходимых навыков под контролем тренера-наставника.

ОЦЕНКА НАВЫКОВ ОБСЛУЖИВАНИЯКроме теоретических знаний необходимо проверить, насколько стажер освоил те или иные навыки работы. Для оценки навы-ков обслуживания официантов и барменов можно использовать КЛН (контрольные листы наблюдения), а для проверки пова-ров – КПД (карты приготовления блюд на станции).

Карта приготовления блюд на стан-ции

Каждое блюдо из меню стажер должен приготовить, соблюдая четыре основных стандарта:

Обучение стажера по должности включает в себя изучение стан-дартов работы своего департа-мента и практику отработки навыков

Контрольный лист наблюдения за качеством обслуживания

Бармен___Стол №___

Бармен___Стол №___

Чек-лист проверки качества обслуживания

√ √Время прихода гостя

Бармен приветствует гостя, сидящего за стойкой, в течение 30 секунд

Бармен рассказывает гостю о фирменных блюдах дня и знакомится с гостем. Предлагает напитки и закуски

Бармен кладет перед гостем салфетку

Принимает заказ на напитки при приветствии гостя (предлагает гостю минеральную воду)

Приносит напитки в течение 3 минут

Предлагает и продает горячие блюда и помогает гостю разобраться в меню

Принимает заказ. Повторяет заказ и благодарит гостя

Вводит заказ в компьютер быстро и в правильном порядке. Использует правило очередности

Подает блюда на стойку в правильной последовательности одновременно для всех гостей, сидя-щих за стойкой (нет задержки блюд)


36

• рецептура (ингредиенты, необходимые для приготовления блюда, их количество);

• технология приготовления (правиль-ность приготовления блюда согласно предусмотренной технологии приготов-ления);

• время приготовления блюда (соблюде-ние временных стандартов приготовле-ния блюда);

• презентация блюда (оформление блюда согласно принятым стандартам).каждое блюдо должно быть приготовле-но согласно рецептуре. За соблюдение каждого стандарта ста-

жеру в соответствующую графу проставля-ется отметка о выполнении – «плюс». Если стажер не соблюдает какой-либо из стан-дартов приготовления, то блюдо необходи-мо переделать полностью, причем в колон-ке «Примечание» обязательно указывается причина переделывания блюда.

Название блюда

Рецептура (граммовка)

Технология приготовления

Время приготовления

Презентация блюда Примечание

станд./ланч


37

АТТЕСТАЦИЯПосле прохождения обучения стажер проходит финальную аттестацию. Бланки финальной аттестации приведены ниже. Аттестация проходит в виде беседы тренера и менеджера со стажером по всем пунктам бланка.

ПРИМЕР АТТЕСТАЦИИ БАРМЕНА

Аттестация №________________ Новый сотрудник_______________________________Постоянный сотрудник________________________________________________________________Стажер:_____________________________________Менеджер: ______________________________________Дата:_____________Ресторан____________________________________________________

1. ЛИЧНОЕ ДЕЛО СОТРУДНИКА

2. ВНЕШНИЙ ВИД – Улыбка– Черные отглаженные брюки со

стрелкой (женщины могут носить юбку)

– Черная начищенная обувь с закры-тым верхом

– Ремень – Подтяжки (жилетка)– Неполинялая, чистая, отглаженная

рубашка соответствующего размера– Мужчины должны быть чисто вы-

бриты– Женщины должны носить бюстгаль-

тер– Личная гигиена– 3 ручки– Нарзанник– Зажигалка– 2 красных полотенца

3. ПОДГОТОВКА СТАНЦИИ К РАБОТЕ(См. Оценочный лист помощника бар-мена).

4. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ– Украшения из фруктов– Коктейли – характеристики и рецеп-

тура– Спиртные напитки -характеристики и

рецептура– Чистый напиток – Рокс

– Коктейль– Замороженный напиток – Сок– Кофе– Хайбол– Пиво– Подача бутылочного и бочкового

пива– Подача пива в охлажденных бокалах

«Пилзнер»– Правильная температура подачи

пива– Умение пользоваться системойВино– Вино в бокалах– Вино в бутылках– Температура подачи вина– Правила хранения– Как правильно открыть бутылку– Использование вина в упаковке– Хранение вина в упаковке

5. ТЕСТ НА НАЛИВ– Точный налив– Налив с точностью до 1/8 унции

6. ТЕСТИРОВАНИЕ– Надстройка– Смешивание– Работа с блендером– Охлаждение– Верхний компонент– Наслаивание– Предварительный подогрев– Маддл (горячий)

– Бутылочная вода– Маддл (холодный)– Взбить в шейкере/процедить– Размешать/процедить

7. ОТНОШЕНИЕ К ГОСТЯМ– Дружелюбная атмосфера– Ощущение домашности –

Corner Bar Theory– Выполнение правил разумного по-

требления алкоголя– Представление новых гостей «старо-

жилам»– Предоставление зажигалок гостям– Работа в заданном темпе– Просьба о помощи в случае необхо-

димости

8. СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ1. Понимание потребностей гостей– Приветствие гостей в течение…– Разнообразные приветствия– Пожатие рук– Непосредственное общение с гос-

тями– Обращение к гостям по имени– Правильное осуществление проце-

дуры проверки документов

2. Специальный лексикон– Предложение блюд и напитков с ис-

пользованием их полных названий– Доставка напитков в течение

1 минуты– Салфетка


38


Аттестация проходит в виде беседы тренера и менеджера со стажером по всем пунктам бланка

– Повторная подача напитка– Координирование больших заказов

напитков– Учет пожеланий гостей при приготов-

лении напитков– Правильное выполнение заказов– Реализация товаров посредством

предложения– Повтор заказа гостю– Правильное пробивание чека заказа3. Доставка заказов– Обеспечение правильную и своев-

ременную доставку блюд, оказание дополнительных услуг

– Закуски подаются в течение…– Основные блюда подаются в тече-

ние… с момента заказа– Правильное обращение с тарелкамиСервировка стола– В течение… после подачи блюда убе-

диться в том, что гость всем доволен – Правильно реагировать на жалобы

гостей– Следить за внешним видом бара– Убирать мусор– Правильно менять пепельницы– Доливать напитки– Следить за салфетками– Рекламировать гостям десерт– Предлагать повторные напитки– Десерт подается в течение… после

заказа

4. ОПЛАТА/ПРОЩАНИЕ– Подавать чек гостю сразу после его

просьбы– Предлагать гостям воспользоваться

любым удобным для них способом оплаты

– Дать сдачу в течение... с момента по-лучения оплаты

– Благодарить гостей за посещение ре-сторана и приглашать их прийти еще раз

9. ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ– Процедура предложения и подачи

ланча– Процедура отпуска заказа на дом– Процедура работы во время Happy

Hours

10. ПРОЦЕДУРА РЕГИСТРАЦИИ– Получение размена и регистрация

карты– Держать ящик кассового аппарата за-

крытым– Не класть чаевые в кассовый ящик– Касса бара– Отдельные счета

11. УБОРКА РЕСТОРАНА– Ежедневная дополнительная уборка– Обязанности по уходу с работы– Обязанности по закрытию смены

12. ПОРЯДОК И ОРГАНИЗАЦИЯ– Пепельницы– Столики для коктейлей– Расстановка стульев– Стойка для напитков– Станции– Верхний бар– Пол– Задняя часть бара– Раковины– Мытье бокалов– Подносы для посуды

– Контейнеры для мусора– Холодильники– Сервис-бар– Резиновые коврики для полов– Стол для закусок– Пополнение запасов в течение смены– Получение напитков в фронт-баре

13. АРТИСТИЗМ БАРМЕНА– Ненавязчивый– Участие гостя по желанию– Профессионализм– Использование минимум 5 принци-

пов артистизма:1. Раскручивание бокала2. Раскручивание шейкера3. Подбрасывание пустой бутылки4. Подбрасывание бокалов5. Налив в два и три бокала

14. ПРОЦЕДУРА ЗАКРЫТИЯ– Точность– Правильное выполнение процедуры

закрытия– Соблюдение правил безопасности– Кредитные карты– Процедура инвентаризации сигарет

15. ПИСЬМЕННЫЙ ТЕСТСтажерПодпись_________________Имя ____________________

Тренер___________________

Менеджер________________


39

Апрель 2011

Кислов Алексей – генеральный директор компании Restteam. Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции офици-анта ресторана.Опыт работы в создании и проведении учебных программ – 8 лет. Пре-подавательский опыт наработал в качестве международного трене-ра компании Carlson Restaurant Worldwide Inc и куратора программ в учебном центре ресторанной компании.Разработал программы обучения для рядового персонала рестора-нов, тренеров-наставников старших смен, а также по организации процесса обучения, управления продажами и нематериальной моти-вации для всех уровней линейного и управленческого персонала ре-сторанов.Участвовал в открытии четырех ресторанов в Москве.


Что дает ресторатору системный под-ход в обучении:• Экономия времени стажера – он бы-

стрее приступит к выполнению своих обязанностей и начнет зарабатывать деньги.

• Понимание стажером объема информа-ции к усвоению.

• Четкое разделение ответственности за обучение между стажером и наставни-ком.

• Наличие свободного времени у менед-жера.

• Отсутствие замыкания обучающего про-цесса на конкретного тренера.

• Лояльность стажера, видящего, что ком-пания действительно в нем заинтересо-вана.

40


41

Апрель 2011

Одна из старейших ресторанных сетей Каза-ни – «Сытый папа» – входит в компанию ООО ПКФ «Майдан», существующую с 1993 года. О том, как не только удержаться на плаву в кризисы, но и выйти в лидеры, нам рассказа-ла Мария Горшунова, генеральный директор.

Казань: лидеры рынка общественного питания

Каза-ю ООО

года. плаву сказа-ктор.

– Мария, расскажите, пожалуйста, об истории развития компании.

– Компания начала свое развитие в 1993 году – это время создания нашего пер-вого кафе – пиццерии «Пицца для всех». Кафе демократичного формата располагалось на главной площади города – Площади Свобо-ды и предназначалось для молодежи, для студентов. Сейчас работают два из семи кафе этой сети. В 1998 году, в самый пик дефолта, мы начали строить первое кафе сети «Сытый

папа». Планируемые изначальные затраты увеличились примерно в четыре раза, но на проектную мощность кафе вышло на третий день работы, а через неделю превысило ее в разы. С той поры сеть «Сытый папа» стала прирастать аналогичными кафе – сейчас их восемь. Наша «изюминка» – стойка по систе-ме «фри-фло» – свободный поток, вполне домашняя еда и демократичные цены. Сред-ний чек после последнего повышения стал в пределах 180–200 рублей за обед без спирт-ного. А наличие товарного знака, единоо-бразие интерьера, цен позволяет говорить о бренде «Сытый папа».

– И каким образом вы продвигаете этот бренд?

– Наряду с такими стандартными реше-ниями, как наличие красочного сайта с об-

Планируемые изначальные за-траты увеличились примерно в четыре раза, но на проектную мощность кафе вышло на тре-тий день работы

42


ратной связью в виде гостевой книги, на-личие рекламной кампании, акций, которые озвучиваются в журналах, на радио, выстав-ках, конкурсах, сеть «Сытый папа» давно и регулярно присутствует в качестве спонсо-ров или благотворительных партнеров на крупных республиканских конкурсах.

Кроме того, я как руководитель сети не упускаю возможности участвовать в блиц-опросах интернет-изданий, писать статьи, давать интервью, часто появляться на экра-нах местных телекомпаний. Пять лет я была депутатом, и моим слоганом в избиратель-ной кампании был «Твори добро!».

Мы постоянно занимаемся благотво-рительностью. Такое позиционирование способствует созданию лояльности клиен-тов по отношению к бренду, а также и для использования иногда, если нужно, адми-

нистративного ресурса, и для увеличения числа посещений. Даже наш рекламный слоган «Любимый город может есть спокой-но» вызывает у посетителей уверенность в стабильности и качестве наших услуг.

– А что вызывает уверенность у Вас?– Наличие ресторанной сети дает фир-

ме возможность столько времени быть устойчивой в своем развитии и положении на рынке. Открытие новой точки – это ри-ски, связанные с кредитными ресурсами, огромной конкуренцией. Ресторан или кафе раскручивается долго, от 1 до 4 ме-

Средний чек после последнего по-вышения стал в пределах 180–200 рублей за обед без спиртного

43

Апрель 2011

сяцев проходит до выхода на полную про-изводственную мощность. В таких случаях более прибыльные точки сети дают воз-можность гасить кредиты, платить зарпла-ты сотрудникам новой структуры.

– Как Вы оцениваете ресторанный ры-нок Казани?

– Я бы разделила весь перечень ресто-ранов, работающих на рынке Казани , на три категории. Это высоко концептуальные ре-стораны и кафе, которые стали модными, то есть определенный контингент молодежи и среднего возраста посещает их по интересам. Они хорошо развиваются. Вторая категория – постоянно открывающиеся и быстро закры-вающиеся низко концептуальные, не про-фессиональные заведения, их тоже много. И третье направление – кафе для питания, что подразумевает массированные ударные обе-ды, небольшие полдники и менее востребо-ванные ужины. Пока еще менталитет жителей Казани не позволяет им ходить в рестораны и кафе обедать, ужинать и завтракать, они счи-тают, что это лучше делать дома, то есть мы еще не созрели до общеевропейского уров-ня стандартов и понимания, что такое обще-пит. Поэтому для ресторанов и кафе Казани очень важна туристическая инфраструктура. Около трех лет назад мы начали массирован-ную работу с туристическими компаниями из разных регионов, ведь Казань имеет бренд третьей столицы России, одна из стратегий развития города – превращение его в тури-стическую Мекку. Наладив взаимодействие с помощью интернет-рассылок, мы принимаем иногда до тысячи туристов в день.

– Общественные и властные структуры помогают рестораторам?

– В 2013 году в Казани будет проводить-ся Универсиада, 62 млрд рублей уже вложе-ны в строительство универсиадских объек-тов, построена универсиадская деревня, и как никогда возрастает роль рестораторов и отельеров, которые будут принимать го-стей. Администрация Казани развернула работу по выявлению проблем рестора-торов и скорейшего их разрешения, был проведен ряд встреч, в том числе с мэром города. Успешно работает Ассоциация ре-стораторов и отельеров Казани.

– И какие проблемы, как выяснилось, волнуют рестораторов?

– Сильный чиновничий ресурс порой очень затягивает и осложняет и в денежном, и во временном выражениях получение не-обходимого доступа к коммунальным услу-гам, алкогольной лицензии. В каждой струк-туре существуют свои регламенты, и когда человек получает разрешения, он получает их не параллельно, а последовательно, то есть сроки открытия сильно затягиваются, а многие используют кредитные ресурсы.

– Какое направление работы компании можно назвать самым прибыльным?

– Хорошую прибыль приносит орга-низация студенческого питания. Сейчас практически все вузы по рекомендации Министерства образования РФ переходят на аутсорсинг – передачу неключевых для себя функций по организации общепита сторонним организациям. При этом пло-щади вузовских столовых арендуются нами только в части производственных помеще-ний, а большие торговые залы в аренду не сдаются, являясь собственностью вуза. Это делается для уменьшения издержек биз-неса и, как следствие, стоимости студен-ческих обедов. Средний чек низкий, вос-требованность услуги – огромная, поэтому рентабельность – 25 %, в то время как в от-крытой сети – 12–15 %.

Сильный чиновничий ресурс по-рой очень затягивает и осложня-ет и в денежном, и во временном выражениях получение необходи-мого доступа к коммунальным услугам, алкогольной лицензии

44


– А ваше детское кафе – это рентабель-ный проект?

– Нет, проект нерентабельный, но наше детское кафе находится в четырехэтаж-ном ресторанном комплексе и является примерно 1/8 его частью. Если даже оно пустует, а это характерно в рабочие дни с понедельника по четверг, то расходы по-крываются другими точками комплекса. В принципе оно востребовано в основном под банкеты, дни рождения, выпускные и прочее, когда свободны родители, то есть с пятницы по воскресенье.

– Кстати, о ресторанном комплексе... в чем его концепция?

– Он задуман для семейного впечатле-ния и состоит в основном из тематических заведений. Весь четырехэтажный ком-

плекс сделан в стиле улиц разных городов. Первый этаж – «Москва 40-х гг.», там стоит настоящий трамвай, и можно просто по-есть в ресторане «Сытый папа». Второй этаж – «Чайнатаун», кофейня-кондитерская с элементами китайско-японской кухни и собственным производством. Это повозки-рикши, беседки. И здесь же детский проект «Остров сокровищ» в виде корабля «Эспа-ньола», гостей встречают персонажи знаме-нитого мультфильма, есть игровая площад-ка, аниматоры. На третьем этаже ресторан «Подворье замка», выполненный в голланд-ском стиле с витражами Питера Брея.

Сотрудники, работавшие в сети от 5 до 15 лет и не смотрящие «на-лево», – таких у нас порядка 30 %.

45

Апрель 2011

А вообще, у нас немало проектов по-мимо ресторанного комплекса и кафешек «Сытый папа»: есть итальянская пиццерия с тематическим музыкальным оформлени-ем в стиле рок-кафе; есть кафе «Шведский стол»; есть ресторанчик «Приют комедиан-тов», где проводятся банкеты, театральные встречи, юбилеи артистической элиты го-рода; есть рейтинговый ночной клуб «Четы-ре комнаты», но мы отдали его в аренду, не справились с молодежной субкультурой. У нас есть даже опыт открытия кафе на трассе – это «Сытый папа» в Чувашии, точка на трассе «М-7».

– Как Вы считаете, насколько важен ин-терьер для заведения общепита?

– Если взять, к примеру, западные вари-анты ресторанчиков, то они совершенно не отличаются интерьерами, они просто уютны, но люди ходят туда вкусно поесть, так как по сути это самое главное – вкусная еда. Россия-не же, особенно жители регионов, пока при-ходят не просто поужинать, им интересно по-смотреть все глазами и только потом поесть. Интерьеры наших проектов я придумываю сама. Подбираю программистов, которые ра-ботают в 3D-MAX и реализуют мои идеи.

– Рестораторы из регионов жалуются на проблему с кадрами – Вам она знакома?

– Я бы поделила своих сотрудников на три категории. Первые – это сотрудники, работавшие в сети от 5 до 15 лет и не смо-трящие «налево», – таких у нас порядка 30 %. Это костяк, который формирует у но-вичков чувство патриотизма и лояльности по отношению к сети. Далее – сотрудники, которые приходят ненадолго, научить-ся чему-то новому, они, как блуждающие звезды, перемещаются по ресторанным структурам. И, наконец, те, на которых мы в последнее время рассчитываем более всего, – выпускники торговых техникумов, профессиональных колледжей. Мы берем их на производственную практику по дого-ворам с учебными заведениями.

Еще мы приняли решение формировать кадровый резерв. Люди, которые попадут в списки, будут пользоваться некоторыми преференциями и по части зарплаты, и по части бесплатного обучения, а в дальней-шем могут претендовать на продвижение по карьерной лестнице.

– То есть вы предпочитаете не брать управляющих со стороны, а растить вну-три сети?

– Да. Человек, выросший в сети и знаю-щий ее стандарты, всегда лучше поймет и ощутит глубину всего того, что мы хотим от него получить. Поэтому с управленцами не так сложно. Со средним персоналом, а именно поварским составом, у нас очень большие проблемы. Люди, которые чему-то научились, даже придя никем, начина-ют «звездить». Особенно это касается мо-лодежи. Когда ко мне приходит молодой человек 22–23 лет, а в трудовой книжке 7 мест работы по 3–4 месяца, я делаю вы-воды. И если на мой вопрос «Почему вы так часто меняете место работы?» он от-вечает примерно следующее: «Мне нужно познать новое», у меня сразу возникает недоверие, я от такого работника отказы-ваюсь. Мне нравится в молодежи карьер-ная ориентированность, амбициозность не на пустом месте, интерес к обучению.

– А поваров своих обучаете или берете раскрученных?

– Тоже растим сами. Когда открывал-ся ресторанный комплекс, мы брали мо-

В каждой точке обозначается процент рентабельности – это процент выручки, который идет в доход фирмы

С кризисом наш оборот рухнул примерно на 20–30 %

46


сковского шеф-повара, но у меня осталось ощущение неудовлетворения – не стоит он таких денег. Нашим заведениям актуально продвинутое меню, являющееся продуктом совместного творчества поваров, четко расписанная рецептура блюд. Шеф-повар должен контролировать этот процесс, что-бы в порыве творчества мы не ушли слиш-ком далеко.

Основополагающий принцип успеха в ресторанном бизнесе – это хорошо сфор-мированная команда, которая не каприз-ничает и не «звездит». Плюс умение руково-дить этой командой, не брать все на себя, а делегировать полномочия. И еще важны командные решения. Можно сгенериро-вать идею, но нужно обязательно посовето-ваться со всеми членами команды.

– Проблему воровства удалось решить?– С помощью систем контроля. В новой

точке на трассе в Чувашии мы постави-ли учетную систему АiKo, у нее есть такая функция, как удаленное отслеживание работы. На всех ответственных участках объекта расставлены видеокамеры, и я на своем компьютере могу посмотреть, какая сумма лежит сейчас в кассе, какие блюда заказывает клиент и что пробито в чеке. Более того, ведется круглосуточная запись. Это очень сильно дисциплинирует сотруд-ников – они не только перестают воровать, но и начинают лучше работать.

– А организацию целого «виртуального офиса» для управления бизнесом рас-сматриваете как идею?

– Нет, это не для ресторанного бизнеса. Наш линейный персонал – это не люди ин-теллектуального труда, они средние по своим умственным возможностям, им важна персо-на хозяина, нужны реальные контакты. Надо говорить, что не нравится, смотреть в глаза, объяснять, помогать. Важна личность хозяина. Люди приходят работать в сеть, привлеченные личностью руководителя, поэтому виртуаль-ный офисный ресторатор, на мой взгляд, – это

нечто невозможное и ненужное. Наш бизнес требует постоянных хозяйских глаз.

– Каким образом происходит формиро-вание фонда оплаты труда?

– Работник хочет всегда получать много, он, как правило, не интересуется экономи-кой структуры. Если в какой-то месяц со-трудник получает мало, то бежит подавать заявление об уходе в полной уверенности, что его обманывает хозяин. Чтобы миними-зировать такие явления, у нас в сети суще-ствует финансово-хозяйственная схема, ко-торая позволяет сотрудникам увеличивать свой премиальный фонд за счет увеличе-ния выручки и уменьшения прямых затрат. Работает схема таким образом: в каждой точке обозначается процент рентабельно-сти – это процент выручки, который идет в доход фирмы. Этот процент различается в зависимости от расположения заведе-ния, от того, является ли помещение соб-ственным или арендованным. Остальная выручка за вычетом всех прямых расходов составляет фонд оплаты труда. Он, в свою очередь, делится на обязательные выпла-

ты согласно условиям трудового договора и премии, которые формируются из остав-шейся суммы, образующейся от эффек-тивной работы, экономии коммунальных ресурсов, искоренения кражи продуктов и уменьшения числа работающих за счет ин-тенсивности работы трудового коллектива. Каждый месяц экономические итоги рабо-ты подразделения оформляются бухгалте-рией в виде отчета по разработанной нами форме и доводятся до сотрудников. Тот, кто хочет участвовать в процессе увеличения своего заработка, может эту возможность использовать.

Остальная выручка за вычетом всех прямых расходов составля-ет фонд оплаты труда

47

Апрель 2011

– Как на вашей компании отразился кри-зис 2008-го?

– С кризисом наш оборот рухнул пример-но на 20–30 %. Это как раз та часть оборота, которая в итоге формирует прибыль, поэто-му мы работали бесприбыльно около 1,5 лет. Первый «звонок» был в Новый год – 2009, когда даже оплаченные корпоративные праздники отзывались обратно: люди начи-нали с большой осторожностью относиться к расходам. Новый год – это «лакмусовая бу-мажка» ресторатора: пять-шесть дней «кор-мят год», потому что в ресторанном бизнесе есть сезонность. Самое плохое время – ко-нец января и февраль: декабрьский доход от проведения новогодних праздников прак-тически покрывает все расходы этих полуто-ра месяцев. Потом уменьшилось количество клиентов, уменьшился средний чек. «Поте-пление» началось с весны-лета-2010.

– Чего ждете от 2011 года? Отразились ли на вас налоговые новшества?

– То, что с 1 января 2011 года увеличились отчисления в налоговые органы для тех, кто работает на вмененных и упрощенных на-логах, – это большая беда. Увеличение силь-ное – с 14 до 34 %, то есть в 2,4 раза. Я могу прогнозировать, что многие предпринимате-ли уйдут в серые зарплатные схемы, то есть если государство и соберет какие-то налоги в Пенсионный фонд, то при этом очень сильно потеряет в плане НДФЛ. К тому же Минфин планирует с 2012 года убрать ЕНВД (единый налог на вмененный доход) – второй удар «под дых», ведь это тот налог, который позво-лил ресторанному бизнесу развиваться. Если его убрать и рестораторы останутся на УСН (упрощенная система налогообложения), то очень сильно возрастут расходы. И я даже не знаю, что будет с ресторанным бизнесом.

Минфин планирует с 2012 года убрать ЕНВД (единый налог на вмененный доход) – второй удар «под дых», ведь это тот налог, который позволил ресторанному бизнесу развиваться

48


В мартовском номере журнала мы начали разговор об одном из важнейших договоров сферы ресторанного бизнеса – договоре аренды. Вопросы оплаты, порядка расчетов, пра-ва выкупа, страхования объекта аренды и прочие аспекты анализирует юрист Наталья Бекасова.

Правовая экспертиза договора аренды

49

Апрель 2011

СТРАХОВАНИЕ ОБЪЕКТА АРЕНДЫОбычно в договорах аренды предусма-тривается обязанность арендодателя или арендатора по страхованию имущества. Это обусловлено тем, что страхование обеспечивает риски, связанные с утратой, порчей имущества, переданного в аренду. При этом если в договоре установлено, что страхование осуществляет арендатор, то выгодоприобретателем по страховому до-говору должен быть указан арендодатель.

Пример:4. Страхование объекта аренды4.1. Страхование объекта аренды обеспе-

чивает в числе прочих его сохранность в течение срока аренды от рисков утра-ты и порчи.

4.2. Страхование объекта аренды осущест-вляется арендодателем. Выгодоприо-бретателем по договору страхования является арендодатель.

4.3. Страховой полис хранится у арендода-теля. копия страхового полиса на объ-ект аренды хранится у арендатора.

4.4. При наступлении страхового события арендатор в срок, указанный в страхо-вом полисе, уведомляет об этом арен-додателя и страховщика, после чего представляет арендодателю докумен-ты, подтверждающие факт наступления страхового случая.

АРЕНДНАЯ ПЛАТАОдним из существенных условий договора аренды является условие о размере аренд-ной платы и коммунальных платежей и по-рядке их уплаты. При отсутствии согласо-

ванного сторонами в письменной форме условия о размере арендной платы дого-вор аренды здания или сооружения счита-ется незаключенным (п. 1 ст. 654 ГК РФ).

Арендная плата за пользование объек-том недвижимости обычно включает и пла-ту за пользование земельным участком, на котором оно расположено, или передавае-мой вместе с ним соответствующей частью участка, если иное не предусмотрено зако-ном или договором.

В случаях, когда плата за аренду уста-новлена в договоре на единицу площади здания (сооружения) или иного показателя его размера, арендная плата определяется исходя из фактического размера передан-ного арендатору здания или сооружения.

Размер арендной платы в договоре аренды следует указывать как цифрами, так и прописью. Цена указывается в рублях, но может быть установлена и в размере, эк-вивалентном определенной сумме в ино-странной валюте. В этом случае следует также указать, что арендная плата выпла-чивается в рублях по тому курсу данной иностранной валюты, который установлен Центральным банком РФ на день каждого платежа.

Размер арендной платы может изме-няться по соглашению сторон в сроки, предусмотренные договором, но не чаще одного раза в год. Следует отметить, что по-рядок и условия изменения арендной пла-ты можно определить в самом договоре.

ПОРЯДОК РАСЧЕТОВУстановление порядка расчетов является обязательным условием договоров.

При расчете арендной платы учитыва-ются: стоимость здания, размер годовых амортизационных отчислений (если ка-питальный ремонт осуществляет арен-додатель), стоимость технического об-служивания арендуемого помещения и прилегающей территории (если частично или полностью оно осуществляется арен-додателем), иные накладные расходы, свя-

Обычно в договорах аренды пред-усматривается обязанность арендодателя или арендатора по страхованию имущества

50


занные с содержанием имущества (нало-ги, страховые взносы), а также некоторые другие показатели, которые можно отнести к себестоимости продукции.

Арендная плата может рассчитываться:– с учетом коммунальных расходов;– без учета стоимости коммунальных

услуг.В арендную плату может включаться

стоимость коммунальных услуг. К комму-нальным расходам относятся расходы по оплате услуг, необходимых для обеспече-ния нормальной эксплуатации арендуе-мого объекта недвижимости (в том числе электроснабжение, отопление, водоснаб-жение и канализация, газоснабжение и т. п.). Полный перечень услуг коммуналь-ного хозяйства как вида деятельности при-веден в Общероссийском классификаторе услуг населению. Услуги телефонной свя-зи, пожарной охраны, сторожевой охраны и прочего, хотя и не относятся к комму-нальным услугам, но учитываются в том же порядке.

Поскольку в соответствии со ст. 210 ГК РФ собственник несет бремя содержания принадлежащего ему имущества, уплата коммунальных платежей, так же как и под-держание помещения в надлежащем состо-янии, является обязанностью его собствен-ника вне зависимости от того, используется это помещение самим владельцем или по-мещение сдается в аренду. В связи с этим указанные затраты собственника поме-щения не являются расходами, непосред-ственно связанными с получением дохода от оказания им услуги по сдаче в аренду принадлежащего ему помещения.

Поскольку размер платы за аренду по-мещения устанавливается в договоре по соглашению сторон, следовательно, арен-додатель имеет возможность учесть свои затраты, связанные с содержанием при-надлежащего ему нежилого помещения, в назначаемой им арендной плате, учитывая, что коммунальными услугами фактически пользуется арендатор.

От того, каким образом оформлено со-глашение об уплате коммунальных плате-жей, зависит форма их учета и принятия на расходы арендатором.

Согласно пп. 10 п. 1 ст. 264 Налогового кодекса РФ, для целей налогообложения прибыли организация-арендатор наряду с арендными платежами также учитывает в составе прочих расходы, связанные с опла-той коммунальных платежей и услуг связи, относящихся к помещениям (зданиям), по-лученным в аренду, а также к средствам связи, используемым арендатором при сво-ей деятельности.

Договор аренды может содержать усло-вие оплаты арендатором коммунальных услуг (тепло-, электроэнергии, водоснаб-жения, телефона) по счетам, выставляемым фирмами, которые предоставляют эти ус-луги.

Таким образом, арендатор вправе отно-сить расходы по электроэнергии, водоснаб-жению, телефону на затраты, учитываемые при определении налогооблагаемой базы по налогу на прибыль на основании счетов, выставленных на оплату арендодателем

(см.: письмо Минфина России от 15.11.2005 № 03-03-04/1/361).

Расходы на коммунальные услуги при определении объекта налогообложения учитываются арендаторами, применяющи-ми упрощенную систему налогообложения, в составе арендных платежей в соответ-ствии с пп. 4 п. 1 ст. 346.16 НК РФ (в случае если компенсация арендодателю за комму-нальные услуги предусмотрена договором аренды) либо в составе материальных рас-

Размер арендной платы может изменяться по соглашению сто-рон в сроки, предусмотренные договором, но не чаще одного раза в год

51

Апрель 2011

ходов в соответствии с пп. 5 п. 1 ст. 346.16 НК РФ и п. 5 ст. 254 НК РФ (в случае если оплата коммунальных услуг арендодателю предусмотрена отдельным договором), не-зависимо от оформления арендодателем в установленном порядке согласования со снабжающими организациями вопроса о предоставлении арендатору права пользо-вания коммунальными услугами (см.: пись-мо МНС РФ от 11.05.2004 № 22-1-14/881).

Арендная плата может устанавливаться либо за все арендуемое имущество в целом, либо отдельно по каждой из его составных частей.

Арендная плата чаще всего устанав-ливается в виде периодически вносимых платежей. Однако возможны и иные вари-анты внесения арендной платы, например в виде:

– единовременно вносимых платежей;– предоставления арендатором опреде-

ленных услуг;– передачи арендатором арендодателю

определенной договором вещи в соб-ственность или в аренду;

– возложения на арендатора обуслов-ленных договором затрат на улучшение арендованного имущества;

– установленной доли полученных в ре-зультате использования арендованного имущества продукции, плодов или дохо-дов.Возможно и сочетание указанных ви-

дов платежей, а также иные формы оплаты арендованного имущества.

Пример:6. Платежи и расчеты по договору6.1. За объект аренды величина арендной

платы определяется на основании ___(указать, на каком основании. Так, если сдаваемое в аренду имущество являет-ся собственностью субъекта РФ или му-ниципального образования, то можно указать, например, что величина аренд-ной платы определяется на основании действующих в данном населенном пункте нормативов по установлению

ставки арендной платы на дату заклю-чения настоящего договора) и не может быть снижена.

6.2. За указанный в разделе 1 настояще-го договора объект аренды величина арендной платы устанавливается в раз-мере_______ рублей, включая налог на добавленную стоимость (НДС).

В течение первого года оплата аренды производится по ставке, определенной на основании __________ (указать основание, определенное в п. 6.1), в последующие годы оплата аренды корректируется на уровень инфляции (либо указать иные условия). Ко-эффициент (дефлятор) определяется Мин-экономразвития России ежегодно и публи-куется не позднее 20 ноября в «Российской газете».

Арендодатель сообщает арендатору о корректировке величины арендной платы путем направления соответствующего уве-домления с указанием размера и сроков платежа.

В арендную плату не включены (либо включены):

– плата за пользование земельным участ-ком, на котором расположен объект аренды, или соответствующей долей в земельном участке;

– плата за эксплуатационное обслужива-ние, а также плата за пользование об-щей собственностью;

– плата за предоставляемые коммуналь-ные услуги.

В договоре аренды могут быть предусмотрены основания отка-за арендодателя от исполнения договора и его расторжения во внесудебном порядке, в том чис-ле связанные с нарушением арен-датором того или иного условия договора

52


6.3. Арендатор самостоятельно исчисля-ет налог на добавленную стоимость в размере, установленном действующим законодательством, удерживает его из арендной платы, установленной дого-вором (п. 6.2), и перечисляет его в соот-ветствующие бюджеты через налоговые органы по месту своей регистрации, указывая в платежных документах, от чьего имени произведен платеж.

6.4. Арендная плата без НДС вносится арендатором ежемесячно с оплатой не позднее пятого числа текущего месяца в размере одной двенадцатой (1/12) ча-сти, установленной п. 6.1, 6.2 и 6.3 насто-ящего договора, в ___________ (указать кому и куда перечисляется).

6.5. Реквизиты для зачисления арендной платы за объект аренды: получатель – наименование, ИНН, КПП, расчетный счет _______ (указать) в ________ (ука-зать банковские реквизиты).В платежном поручении необходимо указывать номер и дату договора арен-ды, а также за какой период произво-дится оплата.

6.6. В случае изменения условий оплаты аренды объекта к настоящему договору оформляется дополнительное соглаше-ние, которое становится его неотъемле-мой частью.

6.7. Оплата аренды объекта производится арендатором с даты, указанной в п. 2.1 настоящего договора.В случае если арендатор пользовался объектом до даты регистрации, оплата аренды за этот период производится в соответствии с п. 6.2 настоящего дого-вора без взимания пеней.В случае если арендатор не использо-вал помещение по объективным причи-нам, начало оплаты аренды по договору устанавливается с момента подписания акта приема-передачи.

6.8. Моментом исполнения обязательств по оплате арендных платежей является мо-мент поступления денег в ____________

(указать наименование банковские рек-визиты арендодателя).

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОНУсловия об ответственности необходимы для обеспечения исполнения обязанно-стей сторонами в случае нарушения усло-вий договора одной из них. Здесь следует определить различного рода санкции в виде пени, неустойки, штрафа, уплачивае-мых контрагентом, не выполнившим своих обязательств в отношении одного из согла-сованных условий.

Пример:7. Ответственность сторон7.1. При неуплате арендатором арендных

платежей в установленные настоящим договором сроки начисляются пени в размере одной трехсотой (1/300) дей-ствующей ставки рефинансирования Центрального банка Российской Феде-рации за каждый день просрочки.

7.2. Начисление пеней за несвоевремен-ную оплату производится по истечении двух недель с даты регистрации догово-

ра аренды в органах государственной регистрации прав на недвижимое иму-щество и сделок с ним на территории города ___________(указать).

7.3. В случае неправильно оформленного платежного поручения оплата аренды не засчитывается и арендодатель впра-ве выставить штрафные санкции.

7.4. нарушение сроков перечисления арендной платы по вине обслуживаю-щего арендатора банка не освобождает арендатора от уплаты штрафных санк-ций.

Рекомендуется предусматри-вать возможность выкупа иму-щества как после окончания аренды, так и в любой момент срока действия договора

53

Апрель 2011

7.5. Уплата санкций, установленных настоя-щим договором, не освобождает арен-датора от выполнения обязательств по настоящему договору.

ОСНОВАНИЯ ИЗМЕНЕНИЯ ИЛИ РАСТОРЖЕНИЯ ДОГОВОРА В ОДНОСТОРОННЕМ ПОРЯДКЕПо общему правилу договор аренды рас-торгается в судебном порядке. Например, договор аренды может быть досрочно рас-торгнут судом в случаях, когда арендатор более двух раз подряд по истечении уста-новленного договором срока платежа не вносит арендную плату.

Однако в договоре аренды могут быть предусмотрены основания отказа арендо-дателя от исполнения договора и его рас-торжения во внесудебном порядке, в том числе связанные с нарушением арендато-ром того или иного условия договора (п. 3 ст. 450 ГК РФ).

Высший Арбитражный Суд РФ в Ин-формационном письме от 11.01.2002 № 66 «Обзор практики разрешения споров, свя-занных с арендой» разъяснил отдельные положения ГК РФ, в том числе связанные с расторжением договоров (см.: п. 25–30).

Из смысла ст. 619, п. 2 и 3 ст. 450 ГК РФ не следует, что те или иные нарушения договора одной из сторон могут являться основанием только для расторжения договора в судеб-ном порядке по требованию другой стороны, но не для отказа последней от исполнения договора во внесудебном порядке.

Таким образом, помимо расторжения договора аренды нежилого помещения по

решению суда законодатель допускает воз-можность расторжения договора аренды нежилого помещения во внесудебном по-рядке. В силу п. 3 ст. 450 ГК РФ в договоре могут быть предусмотрены основания одно-стороннего отказа арендодателя от испол-нения договора, что влечет расторжение до-говора аренды нежилого помещения. При этом обращение в суд не требуется.

В договоре аренды нежилого помеще-ния могут быть предусмотрены любые осно-вания отказа арендодателя от исполнения договора, как связанные, так и не связанные с какими-либо нарушениями со стороны арендатора. Направление арендодателем арендатору письменного уведомления об отказе от исполнения договора по основа-ниям, предусмотренным договором, влечет расторжение договора аренды нежилого помещения. Но и в этом случае предвари-тельно арендодатель должен направить арендатору также письменное предупре-ждение о необходимости исполнения им обязательства в разумный срок. При отказе арендатора от расторжения договора он мо-жет быть расторгнут в судебном порядке.

Необходимо проводить четкое разли-чие между правом предъявить требование о расторжении договора (полном или ча-стичном) и правом на односторонний отказ (полностью или частично) от его исполне-ния. Односторонний отказ от исполнения договора производится без обращения в суд, и, соответственно, в силу самого факта его осуществления договор считается рас-торгнутым, а при частичном отказе – из-мененным. Это не исключает возможности оспаривать в суде обоснованность одно-стороннего отказа на основании общих предписаний ГК РФ.

Пример:8. Досрочное расторжение договора аренды8.1. Неисполнение арендатором полностью

или частично условий настоящего до-говора является основанием для расто-ржения договора аренды в соответствии с действующим законодательством.

При отсутствии согласованного сторонами в письменной форме условия о размере арендной пла-ты договор аренды здания или сооружения считается незаклю-ченным (п. 1 ст. 654 ГК РФ)

54


8.2. Договор аренды прекращает свое дей-ствие в следующих случаях:

– ликвидация арендатора в установлен-ном порядке;

– признание арендатора несостоятель-ным (банкротом);

– принятие решения арендодателем (собственником) о реконструкции или сносе арендуемого объекта;

– досрочное расторжение договора аренды по соглашению сторон или в су-дебном порядке;

– по окончании срока договора при на-личии возражений со стороны арендо-дателя на заключение договора аренды на новый срок.

8.3. Стороны договорились, что настоящий договор может быть досрочно растор-гнут арендодателем в одностороннем порядке по следующим основаниям:

– использование объекта аренды не по целевому назначению, указанному вп. 1.3 настоящего договора;

– невнесение арендной платы более двух сроков оплаты подряд либо система-тическая недоплата арендной платы, повлекшая задолженность, превышаю-щую размер арендной платы за два срока оплаты;

– существенное ухудшение арендатором состояния объекта аренды;

– передача объекта аренды арендатором (как целого, так и его части) другим ли-цам по какому-либо основанию без со-гласия арендодателя;

– невыполнение арендатором полно-стью или частично условий договора аренды;

– проведение арендатором переобо-рудования или перепланировки арен-дуемого помещения либо его части без согласования арендодателя и соответ-ствующего решения ______________ (указать орган), полученного в установ-ленном порядке;

– неподписание арендатором акта приема-передачи объекта аренды;

– в других случаях, предусмотренных действующим законодательством.

8.4. В случае принятия решения арендода-телем о досрочном расторжении дого-вора аренды в одностороннем порядке арендодатель направляет арендатору соответствующее письменное уведом-ление. Договор аренды считается рас-торгнутым по истечении одного месяца с даты отправления соответствующего уведомления.

ФОРС-МАЖОРПо общему правилу, лицо, не исполнив-шее или ненадлежащим образом испол-нившее обязательство при осуществлении предпринимательской деятельности, не-сет ответственность, если не докажет, что надлежащее исполнение оказалось невоз-можным вследствие непреодолимой силы. К обстоятельствам непреодолимой силы относятся обстоятельства, препятствующие выполнению обязательств по сделке одной из сторон, не зависящие от ее волеизъявле-ния и контроля, а также по принятии всех разумных мер по их предотвращению, не-преодолимые. Обычно основания, осво-бождающие стороны от ответственности, именуются форс-мажором. Однако следует иметь в виду, что, поскольку этот термин пришел из зарубежной практики, то его использование в случае заключения дого-вора с иностранными компаниями требует особого внимания, так как понятие форс-мажора в некоторых странах включает не только непреодолимую силу, но и случай. Поэтому договор всегда должен содержать перечень соответствующих обстоятельств, которые освобождают стороны от ответ-ственности. Данные условия оговаривают-ся и сторонами договора аренды с учетом конкретной ситуации и необходимости. В случае если сторонами будет указана об-щая, неконкретная формулировка, могут возникнуть разногласия по поводу того, является ли данное препятствие форс-мажором.

55

Апрель 2011

В данном разделе договора также сле-дует оговорить порядок уведомления о возникновении данных препятствий и их подтверждение.

ПОРЯДОК РАЗРЕШЕНИЯ СПОРОВ МЕЖДУ СТОРОНАМИ ПО ДОГОВОРУВсе споры между сторонами разрешаются в соответствии с законодательством РФ в арбитражном суде. Однако стороны мо-гут установить и иное положение, в част-ности предусмотреть разбирательство споров не в арбитражном, а в третейском суде, создаваемом либо самими сторо-нами, либо в соответствии с регламентом какого-либо постоянно действующего третейского суда. Сторонами может быть включено в договор также условие о досу-дебном порядке урегулирования споров, то есть проведения сторонами, в случае возникновения разногласий, соответству-ющих переговоров.

ПРАВО ВЫКУПАДоговор аренды недвижимого имущества, предусматривающий переход в последую-щем права собственности на это имущество к арендатору (ст. 624 ГК РФ), заключается в форме, предусмотренной для догово-ров купли-продажи такого имущества (п. 3 ст. 609 ГК РФ).

Договоры аренды нежилых помещений с правом выкупа заключаются в соответ-ствии с положениями ст. 624 ГК РФ. В дого-воре аренды может быть предусмотрено, что арендованное имущество переходит в собственность арендатора по истечении срока аренды или до его истечения при условии внесения арендатором всей обу-словленной договором выкупной цены.

Если условие о выкупе арендованного имущества не предусмотрено в договоре аренды, оно может быть установлено допол-нительным соглашением сторон, которые при этом вправе договориться о зачете ранее выплаченной арендной платы в выкупную цену.

При нахождении арендуемого имуще-ства в оперативном управлении учрежде-ния трехсторонний договор аренды нежи-лых помещений с правом выкупа должен заключаться между арендатором, арендо-дателем (собственником имущества) и ти-тульным владельцем имущества, балансо-держателем (учреждением).

В зависимости от момента перехода права собственности к арендатору и после-дующего оформления этого права догово-ры аренды нежилых помещений с правом выкупа могут быть построены двумя спо-собами. Переход права собственности мо-жет происходить лишь по истечении срока аренды, либо такой переход возможен в любой момент срока действия договора при условии оплаты выкупной цены.

Среди прочих условий договоров сле-дует обратить внимание на следующие.

Предмет договора и права арендатора следует излагать таким образом, чтобы по договору выкуп имущества являлся пра-вом, а не обязанностью арендатора. В про-тивном случае к договору будут полностью применяться положения о купле-продаже.

Перед заключением договоров необхо-димо прорабатывать вопрос о включении арендной платы в выкупную цену. При со-гласии арендодателя соответствующие по-ложения следует включать в текст договора.

Предпочтительнее определять выкупную цену до момента выкупа имущества, указывать в тексте договора ее размер и условие о том, что выкупная цена не подлежит изменению.

Не следует включать в договоры по-ложения о внесении выкупной цены по частям (за исключением случаев зачета арендной платы в выкупную цену), так как в случае частичной оплаты имущества при неисполнении либо расторжении договора аренды возможно неправомерное удержа-ние контрагентом денежных средств.

Рекомендуется предусматривать воз-можность выкупа имущества как после окончания аренды, так и в любой момент срока действия договора.

56


Следует учитывать, что к договору аренды имущества, предусматривающему переход в последующем права собствен-ности на это имущество к арендатору, при-меняются только те правила о договоре купли-продажи, которые регламентиру-ют форму данного договора (п. 3 ст. 609 и ст. 624 ГК РФ), а именно договор заключа-ется в форме, предусмотренной для дого-вора купли-продажи такого имущества. К правоотношениям сторон, связанным с вы-купом арендованного имущества, не могут применяться нормы, регламентирующие куплю-продажу товара в кредит с условием о рассрочке платежа.

ПРОЧИЕ УСЛОВИЯ ДОГОВОРАЭти условия могут включать следующие во-просы:

1) законодательство, регулирующее отно-шения сторон;

2) особенности согласований связи между сторонами.Здесь для каждой стороны указываются:

а) лица, полномочные давать информа-цию и решать вопросы, относящиеся к исполнению договора.

Это может формулироваться двумя спо-собами: с персональным указанием полно-мочного лица (лиц) или с указанием долж-ностей;

б) сроки связи между сторонами;в) способы связи – телефон, факс, телекс,

телеграф, телетайп с указанием их но-меров и иных данных;

3) судьба преддоговорной работы и ее ре-зультатов после подписания договора.Данный пункт содержит положение, в

соответствии с которым стороны устанавли-вают, что после подписания настоящего до-говора все предварительные переговоры по нему, переписка, предварительные соглаше-ния и протоколы о намерениях теряют силу;

4) количество экземпляров договора.Обычно договор составляется в не-

скольких экземплярах с указанием их коли-чества в тексте договора. Кроме того, целе-

сообразно подписывать каждую страницу договора во избежание подмены страниц.

Пример:9. Прочие условия9.1. Настоящий договор заключен в 3 (трех)

экземплярах (соответствующим об-разом прошнурованных, пронумеро-ванных и заверенных арендодателем): один хранится у арендатора, один –у арендодателя, один – в органах по государственной регистрации прав на недвижимое имущество и сделок с ним на территории города ______ (указать).

9.2. При изменении реквизитов стороны обязаны уведомить друг друга в пись-менном виде.В случае если реквизиты стороны изме-нились и сторона не уведомила об этом в порядке, установленном п. 5.4.22, другая сторона, уведомившая по реквизитам, ука-занным в разделе 11, считается добросо-вестно исполнившей свои обязательства.

9.3. Размещение рекламы на наружной ча-сти объекта аренды должно быть согла-совано в установленном порядке.

9.4. Споры, возникающие по настоящему до-говору, рассматриваются в соответствии с действующим законодательством.

9.5. Заголовки, используемые в настоящем договоре, приводятся только для удоб-ства пользования и при толковании настоящего договора не могут рассма-триваться как положение, имеющее са-мостоятельное значение.

В договоре аренды может быть предусмотрено, что арендован-ное имущество переходит в соб-ственность арендатора по ис-течении срока аренды или до его истечения при условии внесения арендатором всей обусловлен-ной договором выкупной цены

57

Апрель 2011

На

прав

ах р

екла

мы

ОСОБЫЕ УСЛОВИЯВ отдельный раздел могут быть выделены особые условия, которые стороны хотят оговорить в данном договоре.

Пример:10. Особые условия10.1. В договор аренды в обязательном по-

рядке включаются условия предостав-ления объекта в аренду, оформленные в виде приложений, которые содержат-ся в документе – основании по переда-че объекта в аренду.Приложение является неотъемлемой частью настоящего договора.

10.2. Приложение по п. 10.1 на __________ листах.

РЕКВИЗИТЫ И ПОДПИСИ СТОРОНВ договоре указываются реквизиты сторон:а) почтовые реквизиты;б) местонахождение (адрес) организаций –

сторон по договору;в) банковские реквизиты сторон (номера

расчетных счетов, наименования учреж-дений банка, коды банка и пр.).

Особое внимание следует уделить нали-чию и правильности сведений, касающихся банковских реквизитов контрагента.

Перед тем как договор будет подписан, его обычно визирует начальник юриди-ческой службы организации либо юрис-консульт. Затем договор подписывается уполномоченными на это представителями сторон. Желательно также наличие оттиска печатей договаривающихся сторон на по-следнем листе.

58


Восточная кухня:сытно и богато

Хотя боль-шинство ре-цептов вос-точной кухни относятся к длительным и трудоемким с точки зре-ния техно-логии при-готовления, отдельные несложные блюда можно периодически вводить в меню. Рецеп-ты от шеф-повара, которые мы вам предлагаем, – не только полезные и вкусные, но и быстрые

59

Апрель 2011

Восток – край разнообразных сельскохо-зяйственных культур: виноград, лимоны, мандарины, гранаты, инжир, грецкие орехи, десятки видов и сортов абрикосов, перси-ков, слив. Наиболее распространное блю-до восточных народов – шашлык, в разных странах его называют по-разному: «мцва-ди», «хоровац», «кебаб» и совершенно по-разному готовят. Само же слово «шашлык» употребляют только русские, которые заим-ствовали его у крымских татар (шишлик от «шиш» – вертел.). Основополагающие блю-да: долма (толма), манты, пити (патук, ча-нахи), хаши (хаш), кята (гата, када), бозбаш, борани.

Чай на Востоке пьют не только после приема пищи, но и во время, а также вне обеда, завтрака и ужина. Заваривают его крепко и используют не фарфоровую посу-ду, а специальные узенькие сосуды груше-видной формы.

СОУС – ВСЕМУ ГОЛОВАВосточная кухня немыслима без соусов. Соусы принципиально отличаются от ев-ропейских как составом, так и технологией. Для соусов всех видов в качестве основы используют исключительно растительное масло. При этом один и тот же соус может применяться к совершенно разным осно-вам (мясной, овощной и даже рыбной). Ино-гда соусы выступают в роли самостоятель-ных блюд и в этом случае употребляются с хлебом. Высокая калорийность, значитель-ное содержание витаминов, прекрасные вкусовые качества в соусе вполне объяс-няют такое использование. Главная отличи-тельная черта восточных соусов – это терп-кая кислинка, создаваемая естественными фруктово-ягодными соками.

Технология приготовления соусов сво-дится обычно к двум основным опера-циям: увариванию фруктового сока или пюре и толчению орехов, чеснока, пряно-стей. Уваривают на треть или наполовину, а толкут до получения гладкой пасты и эмульсии.

После уваривания и толчения остается лишь смешать все компоненты, входящие в данный соус. Обычно смешивание сводится к разведению сухих компонентов жидкими: соками, винным уксусом, бульоном и во-дой. Большинство соусов по консистенции жидкие, в противоположность, например, соусам европейским, имеющим густую кон-систенцию, иногда более плотную, чем гу-стая сметана.

ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИМногие изюминки блюд объясняются спо-собом приготовления – это тип очага «то-нир» и глиняная посуда. Тонир на Востоке обусловил специфичность хлебных изде-лий, а также некоторых мясных блюд и су-пов. В очаге пекут овощи, парят каши, коп-тят рыбу и птицу. Для жарения и запекания кеци существуют небольшие глиняные и большие каменные сковородки, а для жа-рения домашней птицы под прессом – тапа, широкие металлические сковородки.

Чай на Востоке пьют не только после приема пищи, но и во вре-мя, а также вне обеда, завтрака и ужина

60


Технология приготовления большин-ства блюд относится к категории сложных, поскольку построена на фаршировании, взбивании, приготовлении суфлеобразных масс, требующих больших временных за-трат. Все эти процессы считаются трудоем-кими. К тому же характерной особенностью технологии приготовления является раз-дельность операций с последующим объ-единением разных частей блюд. Наиболее ярко это видно при выпекании кондитер-ских изделий – немало времени занимает процесс раскатки многослойного теста. Оригинальные национальные десерты по-лучаются из баклажанов, зеленых помидо-ров, тыквы, незрелых грецких орехов.

Также разнообразие технологических приемов можно проследить в приготовле-нии супов. В восточной кухне есть и супы с кисло-яичной основой, и раздельно приго-товляемые бозбаши, и сложные виды лап-ши. Консистенция супов очень плотная – это достигается введением в них желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертыва-лись при нагревании, их предварительно смешивают в единую эмульсию с какой-либо кислой средой – натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком или уксусом. Бывает, что кислая среда применя-ется в супах и тогда, когда отсутствуют яйца, но имеется довольно много жиров и мяса.

Основная цель технологических прие-мов восточной кухни состоит в создании облагороженного продукта, вкус которого в результате сложной обработки и внесе-ния массы дополнительных компонентов значительно обогащается. Отсюда обилие блюд с молотым мясом, к которому добав-лены другие компоненты также в молотом состоянии.

Набор пряностей в восточной кухне преследует создание не сколько жгучего, сколько ароматически-пряного эффекта, поэтому преобладают свежие, а не сушеные пряности. Единственная подлинно жгучая пряность – это красный перец, но он, как и чеснок, употребляется лишь в роли допол-

нительного, а не главного компонента пря-ных смесей. К тому же жгучесть чеснока и красного перца ослабляется добавлением толченых орехов и мацони.

РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРАЛетний салат с акулой

Ингредиенты, г:• Филе акулы – 100• Соль морская – 1• перец черный – 1• масло оливковое – 5• сок лимонный – 5• лист шпината – 10• базилик – 10• клубника – 20

Соус:• икра тобико красная – 10

Технология приготовления со-усов сводится обычно к двум основным операциям: уварива-нию фруктового сока или пюре и толчению орехов, чеснока, пря-ностей

Летний салат с акулой

61

Апрель 2011

• лук репчатый – 20• уксус винный красный – 5• масло оливковое – 50

Приготовление:Филе акулы посолить, поперчить и за-

мариновать в лимонном соке и масле. За-пекать в духовке при 180 0С около 10 минут. Сделать салат из шпината, базилика, кру-жочков клубники. Рыбу порезать, выложить сверху.

Соус: икру, мелко нарубленный лук, мас-ло и уксус перемешать и заправить блюдо.

Муска Бёрек (5 шт.)Ингредиенты, г:

• Тесто слоеное бездрожжевое• Баранина – 120 • Лук репчатый – 30• Зелень – 5• Соль – 1• Перец черный – 1• Кунжут – 1

Приготовление: Слоеное тесто тонко раскатать. Фарш из

баранины перемешать с луком, зеленью, солью и перцем. Зафаршировать тесто, по-сыпать кунжутом и запекать в духовке при 1800 С около 20 минут.

Палтус жареный с восточным соусом Ингредиенты, г:

• Палтус – 200• масло слив. – 20• петрушка – 3• лимон – 3• соль – 1• перец черный – 1

Соус:• желток яйца – 2 шт.• масло слив – 20• масло оливковое –20• каперсы – 5• шафран – 1• кинза – 2• лимонный сок – 3• соль – 1• сахар – 1

Оригинальные национальные де-серты получаются из баклажа-нов, зеленых помидоров, тыквы, незрелых грецких орехов

Муска Бёрек (5 шт.)

Палтус жареный с восточным соусом

62


• вода – 50Декор:

• фрузе – 5• лимон – 10• капуста цветная – 30

Приготовление: Рыбу замариновать: соль, перец, лимон-

ный сок, масло слив., петрушка. Жарить на оливковом масле, сверху посыпать рубле-ной петрушкой.

Соус: яичный желток поставить на во-дяную баню, добавить воду, слив. масло, рубленные каперсы, шафран, соль, перец и сахар. Довести до загустения, добавить кинзу, снять с огня. Соус выкладывается рядом с рыбой. При подаче украсить зеле-нью.

Тажин из бараниныИнгредиенты, г:

• Баранина – 500• картофель – 200• морковь – 100• апельсин – 300• перец болг. – 100• соль – 2• перец черный – 2• петрушка – 10• лук – 1• вода – 300

Приготовление:Апельсин очистить и нарезать кольца-

ми. Все ингредиенты крупно нарезать. Ниж-ним слоем выложить баранину, сверху – овощи, влить воду и поставить варить на 30 минут.

Тажин из баранины

Карадаш Нуреттин – шеф-повар, фуд-стилист.Член Национальной гильдии шеф-поваров России.Работал в ресторанах: «Греческая смоковница», «Бардак», Al Dente, «Раз 2», «Шабат», Havana Club, «Премьер-Лига».Трехкратный победитель Кремлевского кулинарного кубка.

63

Апрель 2011

Стильный бар:дизайн по-английскиБар вполне может стать не просто заведением общественного питания, но и достопримечательностью города – именно к этому стремятся, на-пример, английские пабы. О том, как выдержать стиль в интерьере, гра-мотно зонировать пространство и организовать правильное освещение, нам рассказал в эксклюзивном интервью известный лондонский дизайнер Shaun Clarkson.

64


65

Апрель 2011

– Типичный образец традиционного лон-донского бара – это Albion?

– Да, Albion, расположенный на севере Лондона бар с 220-летней историей – очень традиционное место. Раньше в Англии су-ществовали исключительно пабы – места, предназначенные для того, чтобы выпить, были они неприятными и темными. Сейчас произошла революция: в пабах появилась качественная еда, воссоздаются старинные рецепты блюд и напитков. Основная идея современных рестораторов заключается в том, чтобы люди имели возможность по-обедать в баре недалеко от работы или от дома, сэкономив на такси. В барах есть зоны для чая, барбекю, выход в красивый садик для мам с детьми. Еще одно традиционное место – Odettes, раньше это был самый романтичный ресторан в Лондоне. Он рас-положен на севере города, на холмах, где достаточно обеспеченных жителей. Фран-цузская еда способствует хорошей посеща-

емости заведения. Второй этаж помещения мы выделили под частные обеды. У ресто-рана имеется уютный тайный садик.

– Получается, что потребности посетите-лей отражаются на интерьере?

– Напрямую. Рассмотрим к примеру бар Atlantic, его реконструировали из отеля 30-х годов XX века. Интерьер создавался для того, чтобы жители Лондона смогли прийти туда после работы и уйти в 2–3 часа ночи, а не как обычно бывает: в течение вечера люди сначала идут в паб, потом в ресторан, а после – в клуб.

Мы разделили заведение на несколько зон. В каждой зоне играет своя музыка, рас-слабляющая или громкая, также зоны мы выделили светом. Аналогичный проект для той же целевой аудитории – West Bar. Благо-даря интерьеру и зонированию сюда удоб-но прийти после работы и провести время до поздней ночи.

66


– Запрет о курении в общественных ме-стах как-то отразился на интерьере?

– Стоит сказать, что закон о запрете куре-ния негативно повлиял на пабы, рестораны, бары в целом. Но мы нашли выход из ситуа-ции – стали делать специальные пристрой-ки, где имеется только место для курения. В West Bar мы предусмотрели специальную комнату, к которой подходят красные ковро-вые дорожки и где стоит красный диванчик. Так мы не нарушили закон и сохранили рас-слабляющую обстановку для курильщиков.

– Обращаете ли Вы внимание на то, что окружает будущее заведение, когда бе-ретесь за разработку дизайна?

– Безусловно. Прекрасный тому при-мер – Moose Bar. Он располагается в самом центре Лондона, около огромного универ-сального магазина. Подумав, мы пришли к выводу, что интерьер должен быть при-влекательным для работников магазина, за-казывали специальную мебель, подбирали освещение. И не ошиблись: бар оказался прибыльным и посещаемым.

Закон о запрете курения негативно по-влиял на пабы, рестораны, бары в целом. Но мы нашли выход из ситуации – ста-ли делать специальные пристройки, где имеется только место для курения

67

Апрель 2011

68


Очень сложно переоборудовать здания с высокими потолками, но и здесь есть выход – создать эффект многослойности – полу-чается уютно и необычно

69

Апрель 2011

– Архитектура здания может стать ис-точником дополнительных хлопот для дизайнера. Как Вы выходите из положе-ния?

– Electric bridcage – пример того, как из обычного здания банка можно сделать клуб с оригинальным интерьером. Снару-жи здание выглядит традиционно, но, захо-дя внутрь, можно увидеть необычный инте-рьер. Мы опять разделили бар на зоны для вечернего и ночного времяпровождения с помощью освещенности. Очень сложно переоборудовать здания с высокими по-толками, но и здесь есть выход – создать эффект многослойности – получается уют-но и необычно. Также всегда можно сделать шахматные стены или пол, пространство остается то же, а зрительно высокие стены не так бросаются в глаза.

– Какие тенденции в стилизации ночных клубов Лондона Вы считаете наиболее яркими?

– Человек приходит в бар, чтобы оку-нуться в мир фантазии, уйти от реальности. Сейчас становится все больше маленьких клубов, где посетители пьют дорогие на-питки и имеют возможность пообщаться в приватной обстановке. Все больше исполь-зуются неоновые, светодиодные техноло-гии, чтобы переосветить или недоосветить потолки, добиваясь эффекта перетекания. За 1500 долларов за вечер посетители должны получить соответствующую атмос-феру и окружение. Звезды шоу-бизнеса те-перь проводят время не в закрытых поме-щениях, а вместе с посетителями, которые

готовы платить большие деньги лишь за то, чтобы сидеть рядом со звездами или «ту-сить» вместе с ними.

– Геймеры в лондонских клубах тоже уже стали своеобразной традицией. В чем особенность бара с такой целевой аудиторией?

– Это ярко иллюстрирует лондонский ночной клуб Lo Profi le – здесь многое реа-лизовано для геймеров. Именно для таких заведений нужно использовать свето-диодные технологии в большом объеме. Обязательно нужны лампы, цвета которых могут изменяться – это создает неповто-римый эффект компьютерных технологий. Тридцатиметровый коридор, где реализо-вано такое освещение, – основная досто-примечательность заведения. Вечерами в пятницу и субботу здесь собирается около 600 человек.

– Как оформить заведение, чтобы оно пользовалось популярностью в любое время суток?

– Как Profi le diner. Это двухэтажное за-ведение мы тоже поделили на зоны. На-верху расположена зона для обедов, оформленная в стиле американского кафе, внизу поддерживается атмосфера ноч-ного клуба, там всегда можно посидеть у бара, выпить – бар способствует общению, соединению. Основной проблемой было освещение, так как одно помещение рас-считано на завтрак, обед и ужин. Мы вы-строили стену, которая меняет освещение в зависимости от времени суток. Гигант-

Все больше используются неоно-вые, светодиодные технологии, чтобы переосветить или недо-осветить потолки, добиваясь эффекта перетекания

70


ские лампы вокруг столиков и гигантская лампа над баром – все это имеет большую функциональность.

– Возникают ли трудности в работе с за-казчиками?

– Да, бывает и так. В баре Del Aziz с за-казчиком работать было очень трудно – он был готов потратить огромные деньги, но не мог объяснить, что именно хочет. Всегда помогают уже завершенные проекты, так называемые портфолио. В работе с заказ-чиком нужно соблюдать несколько этапов. Первый – поговорить, понять его цели и желания, при этом обязательно показать портфолио. Второй – нарисовать его идеи на бумаге и показать ему. Если результат устраивает клиента, можно переходить к третьему этапу – созданию модели 3D.

– Какие материалы Вы предпочитаете использовать?

– Множество самых разных материалов в зависимости от предполагаемых функ-ций, – камень, твердое дерево, мягкое дере-во. Вельвет для стульев, кресел и диванов уместен в ресторане, а кожаные сиденья – в ночном клубе, так как они крепкие. Надо понимать, что если материал быстро изно-сится, то претензии будут к нам.

– А как выбираете мебель?– Мы стараемся делать мебель на за-

каз. Бюджет не всегда это позволяет. Если не хватает средств, выбираем ее по ката-логу.

– Случается ли Вам отказываться от сво-их идей из-за нехватки средств?

71

Апрель 2011

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА»

ВНЕШТОРГИЗДАТ

– Да. Это большая проблема, особенно в последние два года. Заказчики хотят то же са-мое, но за другие деньги. В подобных случаях мы готовим смету, где указываем в том числе и те элементы, которых не будет из-за огра-ниченности средств, а также последствия минимизации, чтобы заказчик мог соотнести экономию сейчас и потери в будущем.

– У Вас были провальные проекты? – Больших провалов с дизайнерской

стороны не было. Иногда возникали про-блемы с подрядчиками.

– Шон, и главный вопрос: как выбрать хорошего дизайнера для ресторана, что он должен уметь? Вы ведь не имеете спе-циального образования, верно?

– Да, по специальности я должен был быть скульптором. Я много работал над ин-сталляциями, но все композиции были так или иначе связаны с ночными клубами, их атмосферой. Тогда это все только начина-лось, мы были у самых истоков становления дизайна профессией. Я работал с разными людьми. Каждый удачный проект укреплял их доверие ко мне.

Чтобы сейчас стать дизайнером, нужно иметь соответствующую квалификацию, знать такие программы, как 3D-MAX и т. д.

Беседовала Марина Губенко. Выражаем благодарность

Ларисе Рахматулиной и центру обучения RMA.

72


ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА»ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА»

Индексыпо каталогу

НАИМЕНОВАНИЕСтоимость подписки

покаталогам

Стоимость подписки

черезредакцию

«Роспечать»и «Пресса России»

«Почта России»

АФИНАwww.afina-press.ru, www.бухучет.рф

36776 99481Автономные учреждения: экономика-налогообложение-бухгалтерский учет

2091 1881,90

20285 61866Бухгалтерский учети налогообложениев бюджетных организациях

3990 3591

80753 99654 Бухучет в здравоохранении 3990 3591

82767 16609 Бухучет в сельском хозяйстве 3990 3591

82773 16615 Бухучет в строительных организациях 3990 3591

82723 16585 Лизинг 4272 3844,80

32907 12559 Налоги и налоговое планирование 17 256 15 530,40








ВНЕШТОРГИЗДАТВНЕШТОРГИЗДАТwww.vnestorg.ru, www.внешторгиздат.рф

82738 16600 Валютное регулирование. Валютный контроль 11 358 10 222,20

84832 12450 Гостиничное дело 7392 6652,80

20236 61874 Дипломатическая служба 1200 1080

82795 15004Магазин: персонал–оборудование–технологии

3558 3202,20

84826 12383 Международная экономика 3180 2862

85182 12319 Мерчендайзер 3060 2754

84866 12322 Общепит: бизнес и искусство 3060 2754

79272 99651 Современная торговля 7392 6652,80

Издательский Дом «ПАНОРАМА» –крупнейшее в России издательство деловых журналов.

Десять издательств, входящих в ИД «ПАНОРАМА», выпускают более 150 журналов.

Свидетельством высокого авторитета и признания изданий ИД «Пано-рама» является то, что каждый пятый журнал включен в Перечень ве-дущих рецензируемых журналов и изданий, утвержденных ВАК, в ко-торых публикуются основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Среди главных ре-дакторов наших журналов, председателей и членов редсоветов и редкол-легий – 168 ученых: академиков, членов-корреспондентов академий наук, профессоров и около 200 практиков – опытных хозяйственных руководителейи специалистов.

КАЧЕСТВО И ЦЕНЫ – НЕИЗМЕННЫ!

Каждыйподписчик журнала

ИД «Панорама» получает DVD с полной базой

нормативно-методических документови статей, не вошедших в журнал,

+ архив журнала (все номераза 2008, 2009 и 2010 гг.)!

Объем 4,7 Гб,или 50 тыс. стр.

АНТИКРИЗИСНЫЙ ПОДАРОК!!!

Индексы и стоимость подписки указаны на 2-е полугодие 2011 года








84867 12323 Современный ресторан 5520 4968

82737 16599Таможенное регулирование. Таможенный контроль

11 358 10 222,20

85181 12320Товаровед продовольственных товаров

3558 3202,20

МЕДИЗДАТМЕДИЗДАТwww.medizdat.com, www.медиздат.рф

47492 79525Вестник неврологии, психиатрии и нейрохирургии

3372 3034,80

22954 10274 Вопросы здоровогои диетического питания 3060 2754

46543 24216 Врач скорой помощи 3648 3283,20

80755 99650 Главврач 3930 3537

84813 14777 Кардиолог 3060 2754

46105 44028 Медсестра 3060 2754

46544 16627Новое медицинское оборудование/Новые медицинские технологии

3558 3202,20

23140 15022Охрана трудаи техника безопасности в учреждениях здравоохранения

3306 2975,40

23572 15048 Рефлексотерапевт 3060 2754

36668 25072Санаторно-курортные организации: менеджмент, маркетинг, экономика, финансы

3492 3142,80

82789 16631 Санитарный врач 3648 3283,20

46312 24209 Справочник врача общей практики 3060 2754

84809 12369 Справочник педиатра 3150 2835

37196 16629 Стоматолог 3090 2781

46106 12366 Терапевт 3372 3034,80

84881 12524 Физиотерапевт 3492 3142,80

84811 12371 Хирург 3492 3142,80

36273 99369 Экономист лечебного учреждения 3372 3034,80

Наукаи культура

НАУКА и КУЛЬТУРАНАУКА и КУЛЬТУРАwww.n-cult.ru, www.наука-и-культура.рф

22937 10214 Beauty cosmetic/Прекрасная косметика 1686 1517,40

46310 24192 Вопросы культурологии 2154 1938,60

36365 99281 Главный редактор 1497 1347,30








20238 61868 Дом культуры 2838 2554,20

36395 99291 Мир марок 561 504,90

84794 12303 Музей 3060 2754

82761 16603 Парикмахер-Стилист-Визажист 2556 2300,40

46313 24217 Ректор вуза 4866 4379,40

47392 45144 Русская галерея – ХХI век 1185 1066,50

46311 24218 Ученый Совет 4308 3877,20

71294 79901 Хороший секретарь 1932 1738,80

ПОЛИТЭКОНОМИЗДАТПОЛИТЭКОНОМИЗДАТwww.politeconom.ru, www.политэкономиздат.рф

84787 12310 Глава местной администрации 3060 2754

84790 12307 ЗАГС 2838 2554,20

84786 12382Коммунальщик/Управление эксплуатацией зданий

3540 3186

84788 12309 Парламентский журнал Народный депутат 4242 3817,80

84789 12308 Служба занятости 2934 2640,60

84824 12539 Служба PR 6396 5756,40

20283 61864 Социальная политикаи социальное партнерство 3990 3591

ПРОМИЗДАТПРОМИЗДАТwww.promizdat.com, www.промиздат.рф

84822 12537 Водоочистка 3276 2948,40

82714 16576Генеральный директор: Управление промышленным предприятием

8052 7246,80

82715 16577Главный инженер. Управление промышленным производством

4776 4298,40

82716 16578 Главный механик 4056 3650,40

82717 16579 Главный энергетик 4056 3650,40

84815 12530 Директор по маркетингуи сбыту 8016 7214,40

36390 12424 Инновационный менеджмент 8016 7214,40

84818 12533 КИП и автоматика: обслуживание и ремонт 3990 3591

36684 25415Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы

7986 7187,40

36391 99296 Конструкторское бюро 3930 3537


СЕЛЬХОЗИЗДАТ

СТРОЙИЗДАТ

ТРАНСИЗДАТ

ЮРИЗДАТ

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА»


МЕДИЗДАТ

НАУКА и КУЛЬТУРА

ПОЛИТЭКОНОМИЗДАТ

ПРОМИЗДАТ

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА»Индексы

по каталогу НАИМЕНОВАНИЕ







82720 16582Нормированиеи оплата трудав промышленности

3930 3537

18256 12774

Оперативное управление в электроэнергетике. Подготовка персонала и поддержание его квалификации

1779 1601,10

82721 16583Охрана труда и техника безопасностина промышленных предприятиях

3558 3202,20

82718 16580 Управление качеством 3588 3229,20

84859 12399 Хлебопекарное производство 7986 7187,40

84817 12532Электрооборудование: эксплуатация, обслуживание и ремонт

3990 3591

84816 12531 Электроцех 3432 3088,80

СЕЛЬХОЗИЗДАТСЕЛЬХОЗИЗДАТwww.selhozizdat.ru, www.сельхозиздат.рф

37020 12562 Агробизнес: экономика-оборудование-технологии 8640 7776

84834 12396Ветеринария сельскохозяйственных животных

3276 2948,40

82763 16605 Главный агроном 2904 2613,60

82764 16606 Главный зоотехник 2904 2613,60

37065 61870Кормление сельскохозяйственных животныхи кормопроизводство

2868 2581,20

37199 23732Молоко и молочные продукты. Производство и реализация

7986 7187,40

82766 16608 Нормирование и оплата труда в сельском хозяйстве 3306 2975,40

37191 12393 Овощеводствои тепличное хозяйство 2934 2640,60

82765 16607Охрана труда и техника безопасности в сельском хозяйстве

3372 3034,80

23571 15034 Птицеводческое хозяйство/ Птицефабрика 2934 2640,60

37194 22307 Рыбоводствои рыбное хозяйство 2934 2640,60

37195 24215 Свиноферма 2934 2640,60

84836 12394Сельскохозяйственная техника: обслуживание и ремонт

2934 2640,60








СТРОЙИЗДАТСТРОЙИЗДАТwww.stroyizdat.com, www.стройиздат.com

37190 12381Архитектура жилых, промышленныхи офисных зданий

2622 2359,80

82772 16614 Нормирование и оплата труда в строительстве 4056 3650,40

82770 16612Охрана труда и техника безопасностив строительстве

3306 2975,40

36986 99635Проектные и изыскательские работы в строительстве

3714 3342,60

41763 44174 Прораб 3432 3088,80

84782 12378 Сметно-договорная работав строительстве 4056 3650,40

82769 16611Строительство: новые технологии – новое оборудование

3558 3202,20

ТРАНСИЗДАТТРАНСИЗДАТwww.transizdat.com, www.трансиздат.рф

82779 16621 Автосервис / Мастер-автомеханик 3930 3537

82776 16618Автотранспорт: эксплуатация, обслуживание, ремонт

3930 3537

79438 99652 Грузовое и пассажирское автохозяйство 4308 3877,20

82782 16624Нормирование и оплата труда на автомобильном транспорте

3990 3591

82781 16623

Охрана труда и техника безопасностина автотранспортных предприятияхи в транспортных цехах

3372 3034,80

84844 12543 Прикладная логистика 3930 3537

36393 12479 Самоходные машины и механизмы 3930 3537

ЮРИЗДАТЮРИЗДАТwww.jurizdat.su, www.юриздат.рф

èçäàòåëüñòâî

ÒÀÄÇÈÐÞ

84797 12300 Вопросы жилищного права 2556 2300,40

46308 24191 Вопросы трудового права 3120 2808

84791 12306 Землеустройство, кадастри мониторинг земель 3558 3202,20

80757 99656 Кадровик 4680 4212

36394 99295 Участковый 342 307,80

82771 16613 Юрисконсульт в строительстве 4776 4298,40

46103 12298 Юрист вуза 3276 2948,40

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ:телефоны: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273, факс (495) 664-2761.

E-mail: [email protected] www.panor.ru


Апрель 2011

МЫ ИЗДАЕМ ЖУРНАЛЫ БОЛЕЕ 20 ЛЕТ. НАС ЧИТАЮТ МИЛЛИОНЫ!ОФОРМИТЕ ГОДОВУЮ ПОДПИСКУ

И ЕЖЕМЕСЯЧНО ПОЛУЧАЙТЕ СВЕЖИЙ НОМЕР ЖУРНАЛА!

ПОДПИСКА2011

ПОДПИСКА1НА ПОЧТЕОФОРМЛЯЕТСЯ В ЛЮБОМПОЧТОВОМ ОТДЕЛЕНИИ РОССИИ

Для этого нужно правильно и внимательно заполнить бланк абонемента (бланк прилагается). Бланки абонемен-тов находятся также в любом почтовом отделении России или на сайте ИД «Панорама» – www.panor.ru.Подписные индексы и цены наших изданий для заполне-ния абонемента на подписку есть в каталогах: «Газеты и журналы» Агентства «Роспечать», «Почта России» и «Пресса России».

ПОДПИСКА2 НА САЙТЕ

ПОДПИСКА НА САЙТЕ www.panor.ruНа все вопросы, связанные с подпиской, вам с удовольствием ответят по телефонам (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273.

На правах рекламы

РЕКВИЗИТЫ ДЛЯ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИПолучатель: ООО Издательство«Профессиональная Литература» Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва ИНН 7718766370 / КПП 771801001,р/cч. № 40702810438180001886

Банк получателя:Сбербанк России ОАО, г. МоскваБИК 044525225, к/сч. № 30101810400000000225

Счет № 2ЖК2011на подписку

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ РАЗЛИЧНЫЕ ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ПОДПИСКИ НА ЖУРНАЛЫ ИЗДАТЕЛЬСКОГО ДОМА «ПАНОРАМА»

ПОДПИСКА3 В РЕДАКЦИИ

Подписаться на журнал можно непосредственно в Изда-тельстве с любого номера и на любой срок, доставка –за счет Издательства. Для оформления подписки необходи-мо получить счет на оплату, прислав заявку по электронно-му адресу [email protected] или по факсу (495) 664-2761, а также позвонив по телефонам: (495) 211-5418,749-2164, 749-4273.Внимательно ознакомьтесь с образцом заполнения пла-тежного поручения и заполните все необходимые данные (в платежном поручении, в графе «Назначение платежа», обязательно укажите: «За подписку на журнал» (название журнала), период подписки, а также точный почтовый адрес (с индексом), по которому мы должны отправить журнал).Оплата должна быть произведена до 15-го числа предпод-писного месяца.

Художник А. Босин

Художник А. Босин

Поступ. в банк плат. Списано со сч. плат.XXXXXXX

ПЛАТЕЖНОЕ ПОРУЧЕНИЕ №Дата Вид платежа

электронно

Суммапрописью

Две тысячи семьсот пятьдесят четыре рубля 00 копеек

ИНН КПП Сумма 2754-00

Сч. №

БИКСч. №

Плательщик

Банк плательщикаБИК 044525225

Сч. № 30101810400000000225

ИНН 7718766370 КПП 771801001 Сч. № 40702810438180001886

Вид оп. 01 Срок плат. Наз. пл. Очер. плат. 6 Код Рез. поле

Оплата за подписку на журнал Общепит: бизнес и искусство (6 экз.) на 6 месяцев, в том числе НДС (0%)______________Адрес доставки: индекс_________, город__________________________,ул._______________________________________, дом_____, корп._____, офис_____телефон_________________

Назначение платежаПодписи Отметки банка

М.П.

Образец платежного поручения

Сбербанк России ОАО, г. Москва

ООО Издательство«Профессиональная Литература»Московский банк Сбербанка России, ОАО, г. Москва

Получатель

Банк получателя

Выгодное предложение!Подписка на 2-е полугодие 2011 года по льготной цене – 2754 руб.

(подписка по каталогам – 3060 руб.)Оплатив этот счет, вы сэкономите на подписке около 20% ваших средств.

Почтовый адрес: 125040, Москва, а/я 1По всем вопросам, связанным с подпиской, обращайтесь по тел.:

(495) 211-5418, 749-2164, 749-4273, тел./факс (495) 685-9368 или по e-mail: [email protected]ПОЛУЧАТЕЛЬ:

ООО Издательство «Профессиональная Литература»ИНН 7718766370 КПП 771801001 р/cч. № 40702810438180001886 Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва

БАНК ПОЛУЧАТЕЛЯ:

БИК 044525225 к/сч. № 30101810400000000225 Сбербанк России ОАО, г. Москва

СЧЕТ № 2ЖК2011 от «____»_____________ 2011Покупатель: Расчетный счет №: Адрес:

IIполугодие2011

Общепит: бизнес и искусство

Генеральный директор К.А. Москаленко

Главный бухгалтер Л.В. Москаленко

М.П.

!

« » ( ) .

( ). .

. , 15 .

. .

- ( . 432 ) - ( . 3 . 434 . 3 . 438 ).

№№п/п

Предмет счета(наименование издания)

Кол-воэкз.

Ценаза 1 экз. Сумма НДС

0% Всего

1 Общепит: бизнес и искусство(подписка на 2-е полугодие 2011 года) 6 459 2754 Не обл. 2754

2

3

ИТОГО:

ВСЕГО К ОПЛАТЕ:

ОБРАЗЕЦ ЗАПОЛНЕНИЯ ПЛАТЕЖНОГО ПОРУЧЕНИЯ

Поступ. в банк плат.

ИНН КПП Сумма

Сч.№

Плательщик

БИК Сч.№ Банк Плательщика

Сбербанк России ОАО, г. Москва БИК 044525225 Сч.№ 30101810400000000225Банк Получателя

ИНН 7718766370 КПП 771801001 Сч.№ 40702810438180001886ООО Издательство «Профессиональная Литература»Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва Вид оп. Срок плат.

Наз.пл. Очер. плат.

Получатель Код Рез. поле

Оплата за подписку на журнал Общепит: бизнес и искусство (___ экз.)на 6 месяцев, без НДС (0%). ФИО получателя____________________________________________________Адрес доставки: индекс_____________, город____________________________________________________,ул.________________________________________________________, дом_______, корп._____, офис_______телефон_________________, e-mail:________________________________

Списано со сч. плат.

Дата Вид платежа

Назначение платежа Подписи Отметки банка

М.П.

ПЛАТЕЖНОЕ ПОРУЧЕНИЕ №

Суммапрописью

При оплате данного счетав платежном поручениив графе «Назначение платежа»обязательно укажите:

Название издания и номер данного счета Точный адрес доставки (с индексом) ФИО получателя Телефон (с кодом города)

По всем вопросам, связанным с подпиской, обращайтесь по тел.:

(495) 211-5418, 749-2164, 749-4273тел./факс (495) 685-9368

или по e-mail: [email protected]!

(

):

12

34

56

78

910

1112

(

)

(

)

(

, )

8486

6(

)

20

11

:

84

866

(

)

(

)

-__

____

____

__. _

__.

__

____

____

__. _

__.

12

34

56

78

910

1112

(

)

(

)

(

, ) 2

0 11

:

. -1

✁

:

:

(

):

12

34

56

78

910

1112

(

)

(

)

(

, )

1232

2(

)

20

11

:

12

322

(

)

(

)

-__

____

____

__. _

__.

__

____

____

__. _

__.

12

34

56

78

910

1112

(

)

(

)

(

, ) 2

0 11

:

. -1

✁

:

:

«»

«

»

«

»

!

.

()

.

().

,

,,

,

,

.

,

«

-»

.

✁

✁

!

.

()

.

().

,

,,

,

,

.

,

«

-»

.

Международный день авиации и космонавтики

Минувший век не однажды испытывал Россию на потрясения. В памяти Минувший век не однажды испытывал Россию на потрясения. В памяти людской – черные дни революций, голода, террора, войн. И если без квас-людской – черные дни революций, голода, террора, войн. И если без квас-ного пафоса, положа руку на сердце: наша история скудна на события, на-ного пафоса, положа руку на сердце: наша история скудна на события, на-поенные светом. Среди таковых два можно смело вписать в рейтинг самых поенные светом. Среди таковых два можно смело вписать в рейтинг самых выдающихся. Те, кои не изгладятся в памяти поколений, несмотря на конъ-выдающихся. Те, кои не изгладятся в памяти поколений, несмотря на конъ-юнктуру экономических и идеологических зигзагов. Первое – это, несо-юнктуру экономических и идеологических зигзагов. Первое – это, несо-мненно, Великая Победа великого народа в самой кровопролитной войне мненно, Великая Победа великого народа в самой кровопролитной войне во имя Отечества. И второе – 108 минут космического спринта, потрясшего во имя Отечества. И второе – 108 минут космического спринта, потрясшего мир 12 апреля 1961 г.мир 12 апреля 1961 г.

Два, казалось бы, взаимоисключающих события, в действительности Два, казалось бы, взаимоисключающих события, в действительности взаимообусловлены, взаимозависимы. Страна, не оправившаяся от ран, взаимообусловлены, взаимозависимы. Страна, не оправившаяся от ран, не успев воздать должное бойцам и командирам, труженикам тыла за их не успев воздать должное бойцам и командирам, труженикам тыла за их неимоверный подвиг в войне, взяла невиданные рубежи в научном по-неимоверный подвиг в войне, взяла невиданные рубежи в научном по-знании Вселенной. В конструкторских бюро, в «шарашках», в заводских знании Вселенной. В конструкторских бюро, в «шарашках», в заводских цехах, под присмотром идеологических вертухаев и без оных, ожесто-цехах, под присмотром идеологических вертухаев и без оных, ожесто-ченно трудились люди, не избалованные временем и властью. Как всег-ченно трудились люди, не избалованные временем и властью. Как всег-да бывало в России, трудились нацеленные на результат. На победу. да бывало в России, трудились нацеленные на результат. На победу. И она пришла, продемонстрировав миру научный, производственный И она пришла, продемонстрировав миру научный, производственный и военный потенциал тогдашнего СССР, не сломленного фашизмом и и военный потенциал тогдашнего СССР, не сломленного фашизмом и готового впредь отстаивать свои рубежи.готового впредь отстаивать свои рубежи.

Она пришла – эта победа, именуемая на этот раз космической. Она пришла – эта победа, именуемая на этот раз космической. В ее слагаемых – масса составляющих, определяющих мощь и не-В ее слагаемых – масса составляющих, определяющих мощь и не-зыблемость государства. Пришла она в облике улыбчивого рус-зыблемость государства. Пришла она в облике улыбчивого рус-ского парня из Гжатска, вчерашнего школьника, учащегося Лю-ского парня из Гжатска, вчерашнего школьника, учащегося Лю-берецкого ремесленного училища, выпускника Саратовского берецкого ремесленного училища, выпускника Саратовского индустриального техникума и Чкаловского военного авиаци-индустриального техникума и Чкаловского военного авиаци-онного училища летчиков имени К.Е. Ворошилова. Имя ему –онного училища летчиков имени К.Е. Ворошилова. Имя ему –Юрий Гагарин.Юрий Гагарин.

На его месте мог быть любой другой из первого отря-На его месте мог быть любой другой из первого отря-да космонавтов. Он не превосходил коллег по физическим да космонавтов. Он не превосходил коллег по физическим показателям или в знании техники. Доброе лицо, широкая показателям или в знании техники. Доброе лицо, широкая душа, открытая улыбка – таким он предстал перед народа-душа, открытая улыбка – таким он предстал перед народа-ми мира после 108 минут полета как символ русскости.ми мира после 108 минут полета как символ русскости.

Его биография, заслуги, награды – все, что связано Его биография, заслуги, награды – все, что связано с первым космонавтом, вошло в хрестоматии. Не в том с первым космонавтом, вошло в хрестоматии. Не в том суть. Она в том, что его имя связано с ярчайшей страни-суть. Она в том, что его имя связано с ярчайшей страни-цей советской и российской истории, которую пока не цей советской и российской истории, которую пока не удалось затмить событиями подобного уровня.удалось затмить событиями подобного уровня.

Ведь это в нашем менталитете: можем, если захотим. Ведь это в нашем менталитете: можем, если захотим. Народ, свершивший праздник начала космиче-Народ, свершивший праздник начала космиче-

ской эры, несомненно, заслужил его. А значит, заслу-ской эры, несомненно, заслужил его. А значит, заслу-жили и потомки. Но не для того, чтобы почивать на жили и потомки. Но не для того, чтобы почивать на лаврах былых побед, а для свершений новых, не ме-лаврах былых побед, а для свершений новых, не ме-нее громких.нее громких.

Валентин Перов, Валентин Перов, главный редакторглавный редакториздательства «Наука и культура»издательства «Наука и культура»

108 МИНУТ, 108 МИНУТ, КОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИРКОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИР

Исполнилось 50 лет со дня первогоИсполнилось 50 лет со дня первогополета человека в космос. полета человека в космос.

Им стал наш соотечественник Юрий Гагарин.Им стал наш соотечественник Юрий Гагарин.

На снимке:На снимке:перваяперваяфотографияфотографияЮрия ГагаринаЮрия Гагаринапослепослеприземления. приземления. Ее автор –Ее автор –фотокорреспондент фотокорреспондент газеты ПриВОгазеты ПриВО«За Родину»«За Родину»В. Ляшенко.В. Ляшенко.

На

прав

ах р

екла

мы


4 • 2011

Http://obshepit.panor.ru

Тема номера: «Обучение персонала»

ПРОФЕССИОНАЛЬНО О МЕДИАБИЗНЕСЕ

C НАМИ ТОРГУЕТ ВСЯ СТРАНА

C НАМИ ТО

ВЕРШИНА СТИЛЯ – МОДНИЦАМ И МАСТЕРАМ

ИСКУССТВО КРАСОТЫ

ПЕРСОНАЛ, ОБОРУДОВАНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ

ОПЫТ РАБОТЫ ЛУЧШИХ ЗАГСОВ

ПЕРСОНАЛ ОБО

ЖУРНАЛ ДЛЯ ЖЕНЩИН, РАБОТАЮЩИХ В ОФИСЕ

РЕЦЕПТЫ ГОСТЕПРИИМСТВА

КРАСИВО, ВКУСНО, ПРИБЫЛЬНО

КРАСИВО В

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА МЕРЧЕНДАЙЗИНГА

НАВИГАТОР В МИРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

ОПЫТ РА

БИЗНЕС И ИСКУССТВО

Журналы в свободную продажу не поступают! Для оформления подписки через редакцию необходимо получить счет на оплату, прислав заявку по электронному адресу [email protected] или по факсу (499) 346-2073, а также позвонив по телефонам: (495) 749-2164, 211-5418, 749-4273. Вся подробная информация на нашем сайте: www.panor.ru

Выписывайте и читайте!

Профессиональные журналы для профессионалов!

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 36365.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 99281.www.glavred.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 71294.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 79901.www.sekretar.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 22937.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 10214.www.nails.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 82761.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 16603.www.psv.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 79272.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 99651.www.sovtorg.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 85181.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12320.www.tpp.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 82795.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 15004.www.magazin.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 84866.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12322.www.obshepit.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 85182.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12319.www.merchendiser.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 84867.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12323.www.restoran.panor.ru

На пр

авах

рекл

амы

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 84832.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12450.www.gosdelo.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на II полугодие – 84790.Каталог «Почта России»:на II полугодие – 12307.www.zags.panor.ru


Documents

Общепит-2011-04-в листалку